Jelatin retsepti bilan qizil ikra aspi. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Jelli baliq Pike perch - fotosuratlar bilan oddiy bosqichma-bosqich retsept

Aspic - bu ish kunlarida ham, bayramlarda ham juda keng tarqalgan gazak. Aspirni tayyorlash qiyin emas va bu hammaga yoqadi. Jelli - bu fransuz oshpazlarining ixtirosi bo'lib, ular hatto Buyuk Pyotr davrida ham kundalik rus taomini - turli xil mahsulotlardan tayyorlangan jele go'sht turini chiroyli taqdimot bilan bayramona ishtahaga aylantirgan. Men allaqachon biftek va yovvoyi Murmansk losos filetosidan tayyorlangan idishlarni taklif qildim, bugungi kunda - baliq boshlari va quyruqlarini ishlatish uchun retsept.

Shunday qilib, qizil ikra aspicini tayyorlash uchun, ro'yxatga muvofiq ingredientlarni tayyorlaylik.

Sabzavotlarni va o'tlarni mayda maydalab, mazali bulonni oling.

Ildizlarni yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing va qaynatib oling. Past olovda, ildizlarni ozgina pishiring - taxminan 15 daqiqa.

Yelkalarni, qizil ikra suyagini qo'shing va yana bir oz pishiring. Jelatinni sovuq qaynatilgan suvda eritib oling.

Nihoyat, baliqni bulonga qo'shing, taxminan 20 daqiqa davomida deyarli qaynamasdan pishiring - bo'laklarning hajmiga qarab. Agar biz hamma narsani kuchli qaynamasdan pishiradigan bo'lsak, bulon juda engil bo'lib chiqadi va uni oqsil bilan qo'shimcha ravishda engillashtirishning hojati yo'q, uni o'tirishga ruxsat berish kifoya.

5 daqiqadan so'ng, dafna yaprog'i va qalampir no'xati aralashmasi qo'shing.

Tayyor baliqni olib tashlang va bulonni bir necha marta torting. Unga jelatin qo'shing va qizdiring, lekin qaynatmang.

Pulpani suyaklardan ajratib oling, go'zallik uchun sabzi va yangi maydanoz barglarini maydalab, qoliplarga soling.

Bulyonni jelatin bilan to'kib tashlang va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Qattiqlashganda, xizmat qilishingiz mumkin. Qizil ikra aspikasi sovuqda juda uzoq vaqt - taxminan 5 kun davomida saqlanishi mumkin.Yuza qurib ketmasligi uchun qoliplarni oziq-ovqat paketiga o'rang yoki qopqoq bilan mahkam yoping. Siz bir xil qoliplarda xizmat qilishingiz yoki pastki qismini issiq suvda ushlab, tekis idish yoki plastinka ustiga burishingiz mumkin.

Bayram arafasida ko'plab uy bekalari juda yangi, o'ziga xos va mazali dasturxonga nima tayyorlash haqida o'ylashadi. Albatta, an'anaviy oziq-ovqat to'plami qizil baliqni o'z ichiga oladi. Siz undan juda ko'p tuyadi tayyorlashingiz mumkin, masalan, ajoyib taom - jele losos. Buning uchun men siz uchun fotosuratlar bilan batafsil bosqichma-bosqich retsept tayyorladim.
Tayyorlanishi juda oddiy, texnologiya klassik aspicdan farq qilmaydi. Ammo kichik bir nuance bor - idishni yanada aromatik va uning ta'mini yanada boy qilish uchun siz tana go'shtini bosh va quyruq bilan bulonga qo'yishingiz kerak. Va shundan keyingina qaynatilgan baliqni qismlarga ajratib oling, uni qolipga soling va suyuqlik bilan to'ldiring.
Ovqat pishirishda maxsus ta'm uchun siz baliqqa sabzavot qo'shishingiz mumkin - piyoz, sabzi ildizlari. Ziravorlarga kelsak, siz baliq sho'rvasi uchun to'plamni olishingiz mumkin, ammo qizil baliqning tabiiy ta'mini buzmaslik uchun oz miqdorda. O'ylaymanki, siz pishirishga qiziqasiz va.

Tarkibi:

- qizil baliq (losos) - 500 gr.,
- piyoz - 1 dona,
- sabzi - 1 dona,
- quritilgan dafna yaprog'i - 2 dona,
- koriander no'xati - 5 dona,
- suv - 500 ml.,
- jelatin - 3 osh qoshiq,
- nozik tuz (dengiz tuzi) - ta'mga.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Biz baliq tana go'shtini tozalaymiz, bo'laklarga kesib tashlaymiz, ichki qismlarini olib tashlaymiz.
Keyin tana go'shtini skovorodkaga qo'yamiz, suv qo'shamiz va qaynay boshlagach, ko'pikni olib tashlashni unutmang - bu koagulyatsiyalangan oqsil, agar u o'z vaqtida olib tashlanmasa, bulon bulutli bo'ladi.

Shundan so'ng, baliqqa tozalangan piyoz va sabzi qo'shing.
Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.

Va baliqni to'liq pishganicha (20 daqiqa) juda past olovda pishiring.

Baliqni sovutib, suyaklarni olib tashlang.

Jelatin ustiga oz miqdorda bulonni to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring.
Keyin uni bulonning suzilgan qolgan qismiga qo'shing. (Aspik uchun taxminan 300 ml etarli).

Agar so'ralsa, qaynatilgan sabzi kesib oling va ularni qolipning pastki qismiga qo'ying. Bundan tashqari, ko'katlar bilan bezashingiz mumkin. 50 g bulon qo'shing va mog'orni 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, shunda bezak o'rnatiladi va tepaga suzmaydi.

Keyin baliq bo'laklarini joylashtiramiz.

Qolgan bulonni qoliplarga quying va kuting

Men post mavzusidagi odatiy hazil bilan boshlamayman: "Bu sizning jele baliqingiz qanday jirkanchdir?" Chunki bu aspic jirkanch emas, lekin hamma baxtlidir.

Byudjet haqida-har qanday qimmat baliq aspici

Taomning diqqatga sazovor tomoni shundaki, baliq aspikasi bosh va umurtqa suyagidan tayyorlanadi - asosan, odatda tashlab yuboriladigan narsadan. Yoki eng oddiy sho'rva nimadan tayyorlanadi. Lekin men sizga kafolat beraman, birinchidan, hech kim lososning qaysi qismidan tayyorlanganini taxmin qilmaydi, ikkinchidan, u iloji boricha bayramona va mazali bo'ladi. Yana shuni qo'shimcha qilamanki, u jelli baliqdan arzonroq bo'lmaydi va qimmatbaho losos baliqlaridan idishlarni chiqindisiz ishlab chiqarish juda yaxshi. Qizil ikra sotib olayotganda, siz hech narsani tashlab ketishingiz shart emas, hamma narsa foydali bo'ladi, faqat uni qanday pishirishni bilishingiz kerak! Agar siz butun baliqni emas, balki ataylab tayyorlangan losos sho'rvasini sotib olgan bo'lsangiz, unda bu holda mening retseptim foydali bo'ladi: bu sizga pulni tejashga va mazali bayramona taom tayyorlashga yordam beradi.

Baliqdan mazali aspic yaratishning yagona sharti uning katta o'lchamidir. Ha, bizga ko'p go'shtli katta bosh va umurtqa kerak bo'ladi. Suyaklarga kelsak, siz hayratda qolasiz, lekin ular ajoyib yog 'beradi.

P.S. Bir nechta rasmda tuxumni ko'rishingiz mumkin. Ular bu erda tasodifan - ular bir vaqtning o'zida butunlay boshqa taom uchun pishirilgan va ramkaga tushib qolgan. 🙂

Tayyorlash vaqti: 1 soat.
Pishirish vaqti: 5-7 soat.
Porsiya soni: 5-6 ta porsiya.

Ingredientlar

qanotli losos boshi 1 dona.
losos suyagi 1-2 dona.
sabzi, piyoz, shirin qalampir, pomidor - 1 dona.
selderey ildizi 0,5 dona.
quruq arpabodiyon, xushbo'y qalampir, arpabodiyon urug'i, dafna yaprog'i
tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir
jelatin 1-2 osh qoshiq. l.
yangi o'tlar
mayonez 2 osh qoshiq. l.

Qanday qilib mazali baliq aspisini tayyorlash mumkin

Bosh va umurtqa pog'onasini katta kostryulkaga qo'yishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang va gillalarni olib tashlang - ular odatda bulonning ta'mini buzadi.

Baliqni yaxshilab yopmaguncha panani suv bilan to'ldiring. Baliq bulyonining ta'mi va xushbo'yligini boyitish uchun unga sabzavot, ildiz va quruq ziravorlar qo'shishingiz kerak.
Idishdagi baliqqa sabzi, pomidor, piyoz va selderey ildizini qo'shing.

Sabzavotli baliq bulyoni qaynay boshlagach, panning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, ularning barchasini tirqishli qoshiq bilan olib tashlash kerak. Sanitatsiya qilingandan so'ng, siz ta'mga ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin (ingredientlar ro'yxatiga qarang, lekin sizda ham bo'lishi mumkin). Pishirishning bir xil bosqichida bulon tuzlangan bo'lishi kerak. Va - pechkada 2 soat davomida faol turgan narsalarni unuting.

Shunday qilib, baliqni 2 soat davomida juda past olovda pishiring, keyin uni olovdan olib tashlang. Barcha qizil ikra bo'laklarini alohida idishga joylashtiring va suyaklarni olib tashlash uchun ularni tartiblang.

Issiq bulonga bir necha chinnigullar sarimsoqni siqib oling, agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz va qalampir qo'shing. Sovuq suvda namlangan jelatin qo'shing va aralashtiring. Biroq, agar siz baliq aspi baribir qotib qolishiga ishonchingiz komil bo'lsa, jelatin qo'shishingiz shart emas (losos o'z-o'zidan yaxshi jelelanadi, lekin buni har doim qilish shart emas). Bulyon 10 daqiqa turgandan so'ng, uni nozik elakdan o'tkazing.

Baliq aspiga xizmat qilish uchun qismlarga bo'lingan qoliplardan foydalanish qulay va chiroyli. Har bir qolipning pastki qismida maydanoz bargini, ozgina yashil piyozni, mayda tug'ralgan bolgar qalampirini va qaynatilgan sabzi bo'lagini qo'ying.

Qizil ikra go'shtini silikon qoliplarga joylashtiring, lekin yuqoriga qadar emas.

Qoliplarni bulon bilan to'ldiring, shuningdek, tepaga emas. Bir oz (taxminan bir stakan) qolishi uchun bulonni to'kib tashlang. Sovutgichga qo'yish qulay bo'lishi uchun qoliplarni to'g'ridan-to'g'ri taxtaga qo'ying. Vaziyatga erishish uchun to'ldirilgan qoliplar muzlatgichda 3-4 soat turishi kerak.

Bu, baliq aspisini tayyorlashning oxirgi bosqichi kerak emas (va keyin bulonni tark etishning hojati yo'q), lekin bu tarzda mazali bo'lib chiqadi. Mayonezni qolgan bulon bilan suyultiring va muzlatilgan aspic ustiga quying, bu idishning qo'shimcha qatlami bo'ladi. Aspic allaqachon o'rnatilganda buni bajaring. Endi qoliplarni to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qaytaring.

Aspicni horseradish yoki xantal bilan xizmat qiling, uni chiroyli plitalarga qo'ying.

Qizil ikra inson tanasining ko'plab tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadigan qimmatbaho yog'lar, aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga olgan qizil baliqdir.

Qizil ikra aspikasi eng oddiy taomlardan biri hisoblanadi (tayyorlash va ingredientlar nuqtai nazaridan) - bu parhez taom bayramlar va kundalik iste'mol uchun bir xil darajada mos keladi. Ushbu taomning afzalliklarini ortiqcha baholash qiyin: u oson hazm bo'ladi, bundan tashqari, u ozgina kaloriyani o'z ichiga oladi, shuning uchun gazak bolalar, qariyalar va ularning figurasini tomosha qilayotganlar uchun bir xil darajada mos keladi.

Qizil ikra aspicini qanday tayyorlash mumkin

Ingredientlar

- 600-800 g + -
- 1 ta kompyuter. + -
— 1 ta katta yoki bir nechta kichik + -
Selderey ildizi- 30-50 g + -
Ziravorlar (dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, koriander, arpabodiyon va boshqalar)- ta'mi + -
Jelatin - 2 osh qoshiq. + -
- ta'mi + -
Ko'katlar (har qanday) - ta'mga + -

Qizil ikra baliqlari juda katta, vazni 35-40 kg ga etishi mumkin. Pishirish uchun siz faqat 700-800 g og'irlikdagi bitta bo'lakni sotib olishingiz kerak bo'ladi.Shuningdek, ba'zilari lososning boshidan va qanotlaridan aspik tayyorlaydi.

Boshida juda ko'p go'sht bor va bu taomning bir nechta portsiyasi uchun etarli bo'ladi. Idishning ta'mi bundan ham yomon bo'lmaydi. Baliqning qaysi qismlarini ishlatishingizni o'zingiz hal qiling; bu muhim emas.

Agar siz boshdan foydalansangiz, undan gillalarni olib tashlang, ular bulonning ta'mini buzishi mumkin, qolgan qismiga tegmaslik kerak emas. Biftek ishlatganda, shunchaki bo'lakni yuving, baliqni panga soling, suv bilan yoping va olovga qo'ying.
Sabzi va piyozni tozalang, ularni kesish kerak emas. Baliq bilan idishdagi suv qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang, ziravorlar, tuz, sabzavot va selderey ildizi qo'shing.
Baliqni 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra panani issiqdan olib tashlang.
Go'shtni olib tashlang va sovushini kuting. Sabzavotlarni bulyondan olib tashlang, piyoz va seldereyni tashlang, soviganida, sabzi o'zingizning xohishingizga ko'ra kesib oling.
Bulyon issiq bo'lsa-da, uni torting, jelatin qo'shing va shishib ketishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiring.
Baliq soviganida, go'shtni suyaklardan ajratib oling.
O'tlarni, sabzavotlarni va qizil ikra go'shtini shisha, chinni yoki silikon qoliplarga joylashtiring.
Qoshiq yoki kepak yordamida ramekinlarni deyarli tepaga bulon bilan to'ldiring.
Aspicni 2-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Idishlarni muzlatgichga qo'yishni osonlashtirish uchun ularni darhol laganda ustiga qo'ying va shundan keyingina ularni quying.

Ba'zi odamlar to'ldirish bosqichida qoliplarga boshqa sabzavotlarni qo'shishni afzal ko'radilar: qizil bolgar qalampiri, mayda pomidor, tuzlangan yoki yangi bodring, qovoq.

Bundan tashqari, tovuq yoki bedana tuxumini qattiq qaynatib, idishga qo'shishingiz mumkin. Siz o'zingizning xohishingiz bilan qo'shimcha mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin, asosiysi biz ko'rib chiqqan asosiy retseptga amal qilishdir.

Siz xantal, mayonez, horseradish yoki smetana bilan qizil ikra aspiciga xizmat qilishingiz mumkin. Idish tuyadi deb hisoblanadi, shuning uchun u issiq ovqatdan oldin stolga qo'yiladi. Ushbu mazali oshpazlik mahsulotining retsepti juda oddiy va siz hayotingizda birinchi marta jele tayyorlayotgan bo'lsangiz ham, uni osongina tayyorlashingiz mumkin.