Ovqat hazm qilish jarayonlarining ketma-ketligi. Ovqat hazm qilish turlari. Moddalarning parchalanishi va so'rilishi
Ovqatlanish - bu har bir kishi kuniga bir necha marta o'z ishlarini tark etadigan va tashvishlanadigan jarayondir, chunki ovqatlanish uning tanasini energiya, kuch va normal hayot uchun zarur bo'lgan barcha moddalar bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, oziq-ovqat uni plastik jarayonlar uchun material bilan ta'minlashi muhim, shuning uchun tana to'qimalari o'sishi va tiklanishi, vayron qilingan hujayralar yangilari bilan almashtirilishi mumkin. Tana oziq-ovqatdan zarur bo'lgan hamma narsani olgandan so'ng, u tanadan tabiiy ravishda chiqariladigan chiqindilarga aylanadi.
Bunday murakkab mexanizmning muvofiqlashtirilgan ishlashi oziq-ovqat hazm bo'ladigan (uning fizik va kimyoviy qayta ishlanishi), ovqat hazm qilish mahsulotlarini o'zlashtiradigan (ular shilliq qavat orqali limfa va qonga so'riladi) va hazm bo'lmagan qoldiqlarni olib tashlaydigan ovqat hazm qilish tizimi tufayli mumkin.
Shunday qilib, ovqat hazm qilish tizimi bir nechta muhim funktsiyalarni bajaradi:
- Motor-mexanik (oziq-ovqat eziladi, ko'chiriladi va chiqariladi)
- Sekretor (fermentlar, ovqat hazm qilish sharbatlari, tupurik va safro ishlab chiqariladi)
- Absorbent (oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar va suv so'riladi)
- Chiqaruvchi (o'zlashtirilmagan oziq-ovqat qoldiqlari, ko'p miqdordagi ionlar, og'ir metal tuzlari chiqariladi)
Ovqat hazm qilish organlarining rivojlanishi haqida bir oz
Ovqat hazm qilish tizimi inson embrioni rivojlanishining dastlabki bosqichlarida rivojlana boshlaydi. Urug'langan tuxum rivojlanishidan 7-8 kun o'tgach, endodermadan (ichki germ qatlami) birlamchi ichak hosil bo'ladi. 12-kunida u ikki qismga bo'linadi: sarig'i qop (ekstra-embrion qismi) va kelajakdagi ovqat hazm qilish trakti - oshqozon-ichak trakti (intra-embrion qismi).
Dastlab, birlamchi ichak orofaringeal va kloakal membranalar bilan bog'lanmagan. Birinchisi 3 haftalik intrauterin rivojlanishdan keyin eriydi, ikkinchisi esa - 3 oydan keyin. Agar biron sababga ko'ra membranani eritish jarayoni buzilgan bo'lsa, rivojlanishda anomaliyalar paydo bo'ladi.
Embrion rivojlanishining 4 xaftasidan so'ng ovqat hazm qilish traktining bo'limlari shakllana boshlaydi:
- Farenks, qizilo'ngach, oshqozon, o'n ikki barmoqli ichakning segmenti (jigar va oshqozon osti bezi shakllana boshlaydi) oldingi ichakning hosilalaridir.
- Distal qism, jejunum va ileum - o'rta ichakning hosilalari
- Yo'g'on ichakning bo'limlari - orqa ichakning hosilalari
Oshqozon osti bezining asosini oldingi ichakning o'simtalari tashkil qiladi. Bez parenximasi bilan bir vaqtda epiteliya iplaridan iborat pankreatik orollar hosil bo'ladi. 8 hafta o'tgach, alfa hujayralarida glyukagon gormoni immunokimyoviy, 12 haftada esa beta hujayralarida insulin gormoni aniqlanadi. Homiladorlikning 18-20-haftalari oralig'ida (homiladorlik, uning davomiyligi oxirgi hayzning 1-kunidan boshlab yangi tug'ilgan chaqaloqning kindik ichakchasidagi kesilgan vaqtgacha o'tgan homiladorlikning to'liq haftalari soniga qarab belgilanadi), alfa va beta hujayralarining faolligi oshadi.
Bola tug'ilgandan keyin oshqozon-ichak trakti o'sishda va rivojlanishda davom etadi. Oshqozon-ichak traktining shakllanishi taxminan uch yoshda tugaydi.
Ovqat hazm qilish organlari va ularning vazifalari
Ovqat hazm qilish organlari va ularning funktsiyalarini o'rganish bilan bir qatorda, oziq-ovqat og'iz bo'shlig'iga kirgan paytdan boshlab bosib o'tgan yo'lni ham tahlil qilamiz.
Oziq-ovqatlarni inson tanasi uchun zarur bo'lgan moddalarga aylantirishning asosiy funktsiyasi, allaqachon aniq bo'lganidek, oshqozon-ichak trakti tomonidan amalga oshiriladi. U biron bir sababga ko'ra traktat deb ataladi, chunki ... Bu oziq-ovqat uchun tabiat tomonidan yaratilgan yo'l bo'lib, uning uzunligi taxminan 8 metrni tashkil qiladi! Oshqozon-ichak trakti har xil "tartibga solish moslamalari" bilan to'ldiriladi, ularning yordami bilan oziq-ovqat asta-sekin to'xtab qoladi.
Ovqat hazm qilish traktining boshlanishi og'iz bo'shlig'i bo'lib, unda qattiq oziq-ovqat tupurik bilan namlanadi va tishlar tomonidan maydalanadi. Tuprik unga uchta juft katta va ko'p mayda bezlar tomonidan ajratiladi. Ovqatlanish jarayonida tupurik sekretsiyasi ko'p marta ortadi. Umuman olganda, bezlar 24 soat ichida taxminan 1 litr tupurik chiqaradi.
Tuprik oziq-ovqat bo'laklarini yanada qulayroq harakatlanishi uchun namlash uchun talab qilinadi, shuningdek, muhim ferment - amilaza yoki ptyalinni ta'minlaydi, uning yordamida uglevodlar og'iz bo'shlig'ida allaqachon parchalana boshlaydi. Bundan tashqari, tupurik bo'shliqdan shilliq qavatni bezovta qiladigan har qanday moddalarni olib tashlaydi (ular tasodifan bo'shliqqa kiradi va oziq-ovqat emas).
Tishlar bilan chaynalgan va tupurik bilan namlangan bo'laklar, odam yutish harakatlarini qilganda, og'iz orqali farenksga o'tadi, uni chetlab o'tadi va keyin qizilo'ngachga kiradi.
Qizilo'ngachni farenks va oshqozonni bog'laydigan tor (diametri taxminan 2-2,5 sm va uzunligi taxminan 25 sm) vertikal naycha sifatida tasvirlash mumkin. Qizilo'ngach oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda faol ishtirok etmasligiga qaramay, uning tuzilishi ovqat hazm qilish tizimining asosiy bo'limlari - oshqozon va ichaklarga o'xshaydi: bu organlarning har biri uchta qatlamdan iborat devorlarga ega.
Bu qatlamlar nima?
- Ichki qavat shilliq qavatdan hosil bo'ladi. Unda oshqozon-ichak traktining barcha qismlarida o'z xususiyatlaridan farq qiluvchi turli xil bezlar mavjud. Ovqat hazm qilish sharbatlari bezlardan ajralib chiqadi, buning natijasida oziq-ovqat mahsulotlarini parchalash mumkin. Bundan tashqari, ular ovqat hazm qilish kanalining ichki yuzasini achchiq, qo'pol va boshqa bezovta qiluvchi ovqatlar ta'siridan himoya qilish uchun zarur bo'lgan shilimshiqni chiqaradilar.
- O'rta qavat shilliq qavat ostida yotadi. Bu uzunlamasına va dumaloq mushaklardan tashkil topgan mushak qobig'i. Bu mushaklarning qisqarishi oziq-ovqat bo'laklarini mahkam ushlashga imkon beradi, so'ngra to'lqinga o'xshash harakatlar (bu harakatlar peristaltika deb ataladi) yordamida ularni yanada itarishga imkon beradi. E'tibor bering, ovqat hazm qilish kanalining mushaklari silliq mushak guruhining mushaklari bo'lib, ularning qisqarishi oyoq-qo'llar, torso va yuz mushaklaridan farqli o'laroq, ixtiyoriy ravishda sodir bo'ladi. Shu sababli, odam o'z xohishiga ko'ra ularni tinchlantira olmaydi yoki shartnoma tuza olmaydi. Siz faqat to'g'ri ichakni silliq emas, balki chiziqli mushaklar bilan ataylab qisqartirishingiz mumkin.
- Tashqi qavat seroza deb ataladi. U yaltiroq va silliq sirtga ega bo'lib, asosan zich biriktiruvchi to'qimadan iborat. Mezenteriya deb ataladigan keng biriktiruvchi to'qima plastinkasi butun uzunligi bo'ylab oshqozon va ichakning tashqi qatlamidan kelib chiqadi. Uning yordami bilan ovqat hazm qilish organlari qorin bo'shlig'ining orqa devoriga bog'langan. Mezenteriya limfa va qon tomirlarini o'z ichiga oladi - ular limfa va qonni ovqat hazm qilish organlari va ularning harakatlari va sekretsiya uchun mas'ul bo'lgan nervlarni ta'minlaydi.
Bu ovqat hazm qilish trakti devorlarining uchta qatlamining asosiy xususiyatlari. Albatta, har bir bo'limning o'ziga xos farqlari bor, lekin umumiy tamoyil qizilo'ngachdan boshlab, to'g'ri ichak bilan tugaydigan hamma uchun bir xil.
Taxminan 6 soniya davom etadigan qizilo'ngachdan o'tib, ovqat oshqozonga kiradi.
Oshqozon cho'zilgan shaklga ega va qorin bo'shlig'ining yuqori qismida qiyshiq joyga ega bo'lgan sumka deb ataladi. Oshqozonning asosiy qismi torso markaziy qismining chap tomonida joylashgan. U diafragmaning chap gumbazidan (qorin va ko‘krak bo‘shliqlarini ajratib turuvchi muskulli septum) boshlanadi. Oshqozonga kirish - bu qizilo'ngach bilan bog'langan joy. Chiqish (pylorus) singari, u dumaloq obturator mushaklari - sfinkter bilan ajralib turadi. Kasılmalar tufayli sfinkter oshqozon bo'shlig'ini uning orqasida joylashgan o'n ikki barmoqli ichakdan, shuningdek qizilo'ngachdan ajratadi.
Majoziy ma'noda aytganda, oshqozon oziq-ovqat yaqinda unga kirishini "bilar" kabi ko'rinadi. Va u ovqat og'ziga kirishidan oldin uni yangi qabul qilishga tayyorlana boshlaydi. Yodingizda bo'lsin, siz mazali taomni ko'rganingizda va og'zingizdan suv oqadi. Og'izda paydo bo'ladigan bu "suvoqlar" bilan birga oshqozonda ovqat hazm qilish shirasi chiqarila boshlaydi (bu odam to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanishni boshlashdan oldin sodir bo'ladi). Aytgancha, bu sharbat akademik I.P. Ishtahani ochuvchi sharbat oshqozonga kiradigan oziq-ovqat hazm qilishda asosiy rol o'ynaydigan murakkabroq kimyoviy jarayonlar uchun katalizator bo'lib xizmat qiladi.
E'tibor bering, agar taomning ko'rinishi ishtahani ochuvchi sharbatni keltirib chiqarmasa, agar iste'molchi uning oldidagi ovqatga mutlaqo befarq bo'lsa, bu muvaffaqiyatli hazm qilish uchun ma'lum to'siqlarni keltirib chiqarishi mumkin, ya'ni ovqat oshqozonga kiradi, bu esa emas. uning hazm qilish uchun etarli darajada tayyorlangan. Shu sababli, chiroyli dasturxonga va idishlarning ishtahani ochadigan ko'rinishiga katta ahamiyat berish odatiy holdir. Bilingki, odamning markaziy asab tizimida (CNS) ovqatning hidi va turi va oshqozon bezlari ishi o'rtasida shartli refleksli aloqalar hosil bo'ladi. Bu aloqalar insonning oziq-ovqatga bo'lgan munosabatini hatto masofadan turib aniqlashga yordam beradi, ya'ni. ba'zi hollarda u zavqni boshdan kechiradi, boshqalarida esa - hech qanday his-tuyg'ular yoki hatto jirkanish.
Ushbu shartli refleks jarayonining yana bir tomonini ta'kidlash ortiqcha bo'lmaydi: agar biron bir sababga ko'ra tutash sharbati allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, ya'ni. Agar siz allaqachon tuprikni oqayotgan bo'lsangiz, ovqatlanishni kechiktirish tavsiya etilmaydi. Aks holda, oshqozon-ichak trakti hududlari faoliyati o'rtasidagi aloqa buziladi va oshqozon "bo'sh" ishlay boshlaydi. Agar bunday buzilishlar tez-tez uchrasa, oshqozon yarasi yoki kataral kabi ba'zi kasalliklarning paydo bo'lish ehtimoli ortadi.
Ovqat og'iz bo'shlig'iga kirganda, oshqozon shilliq qavatining bezlaridan sekretsiya intensivligi oshadi; Yuqorida qayd etilgan bezlar ishida tug'ma reflekslar kuchga kiradi. Refleks farenks va tilning ta'm nervlarining sezgir uchlari bo'ylab medulla oblongataga uzatiladi, so'ngra oshqozon devorlarining qatlamlariga o'rnatilgan nerv pleksuslariga yuboriladi. Qizig'i shundaki, ovqat hazm qilish sharbatlari faqat ovqatlanadigan ovqatlar og'iz bo'shlig'iga kirganda chiqariladi.
Ma'lum bo'lishicha, tupurik bilan namlangan ezilgan ovqat oshqozonga tushgunga qadar, u allaqachon ovqat hazm qilish mashinasi kabi ishlashga tayyor bo'ladi. Oshqozonga kirib, uning devorlarini ulardagi kimyoviy elementlar bilan avtomatik ravishda bezovta qiladigan oziq-ovqat bo'laklari ovqatning alohida elementlariga ta'sir qiladigan ovqat hazm qilish sharbatlarining yanada faol sekretsiyasiga yordam beradi.
Oshqozonning ovqat hazm qilish shirasida xlorid kislotasi va pepsin, maxsus ferment mavjud. Ular birgalikda oqsillarni albomoza va peptonlarga parchalaydi. Shuningdek, sharbat tarkibida sut mahsulotlarini siqib chiqaradigan shirdon fermenti bo'lgan ximozin va yog'larning dastlabki parchalanishi uchun zarur bo'lgan ferment - lipaza ham mavjud. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, oshqozonning ichki devorlarini oziq-ovqatning haddan tashqari bezovta qiluvchi ta'siridan himoya qiluvchi ba'zi bezlardan shilliq ajralib chiqadi. Proteinlarni hazm qilishga yordam beruvchi xlorid kislotasi xuddi shunday himoya funktsiyasini bajaradi - u oshqozonga oziq-ovqat bilan birga kiradigan toksik moddalarni zararsizlantiradi.
Oshqozondan qon tomirlariga deyarli hech qanday oziq-ovqat parchalanish mahsulotlari kirmaydi. Ko'pincha alkogol va spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan moddalar, masalan, alkogolda erigan, oshqozonda so'riladi.
Oshqozondagi oziq-ovqatning "metamorfozlari" shunchalik kattaki, ovqat hazm qilish qandaydir tarzda buzilgan hollarda oshqozon-ichak traktining barcha qismlari azoblanadi. Shunga asoslanib, siz doimo rioya qilishingiz kerak. Buni oshqozonni har qanday buzilishlardan himoya qilishning asosiy sharti deb atash mumkin.
Oziq-ovqat oshqozonda taxminan 4-5 soat davomida qoladi, shundan so'ng u oshqozon-ichak traktining boshqa qismiga - o'n ikki barmoqli ichakka yo'naltiriladi. Unga kichik qismlarda va asta-sekin o'tadi.
Ovqatning yangi qismi ichakka kirishi bilan pilorik mushaklarning qisqarishi sodir bo'ladi va keyingi qismi o'n ikki barmoqli ichakda tugaydigan xlorid kislotasi va allaqachon olingan oziq-ovqat bo'lagi neytrallanmaguncha oshqozondan chiqmaydi. ichak sharbatlari tarkibidagi ishqorlar tomonidan.
Qadimgi olimlar o'n ikki barmoqli ichakni o'n ikki barmoqli ichak deb atashgan, buning sababi uning uzunligi - taxminan 26-30 sm, uni yonma-yon joylashgan 12 barmoqning kengligi bilan taqqoslash mumkin. Ushbu ichakning shakli ot taqasiga o'xshaydi va oshqozon osti bezi uning egilishida joylashgan.
Ovqat hazm qilish shirasi oshqozon osti bezidan ajralib chiqadi, alohida kanal orqali o'n ikki barmoqli ichak bo'shlig'iga oqib tushadi. Jigar tomonidan ishlab chiqarilgan safro ham bu erga kiradi. Lipaza fermenti (me'da osti bezi shirasida topilgan) bilan birga o't yog'larni parchalaydi.
Oshqozon osti bezi shirasida tripsin fermenti ham mavjud - u organizmga oqsillarni hazm qilishga yordam beradi, shuningdek, amilaza fermenti - uglevodlarning disaxaridlarning oraliq bosqichiga parchalanishiga yordam beradi. Natijada, o'n ikki barmoqli ichak oziq-ovqatning barcha organik tarkibiy qismlari (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) turli xil fermentlar tomonidan faol ta'sirlanadigan joy bo'lib xizmat qiladi.
O'n ikki barmoqli ichakda (chime deb ataladi) oziq-ovqat grueliga aylanib, oziq-ovqat o'z yo'lida davom etadi va ingichka ichakka kiradi. Oshqozon-ichak traktining taqdim etilgan segmenti eng uzun - uzunligi taxminan 6 metr va diametri 2-3 sm. Fermentlar nihoyat murakkab moddalarni shu yo'l bo'ylab oddiyroq organik elementlarga parchalaydi. Va allaqachon bu elementlar yangi jarayonning boshlanishiga aylanadi - ular tutqichning qon va limfa tomirlariga so'riladi.
Ingichka ichakda odam tomonidan qabul qilingan oziq-ovqat, nihoyat, limfa va qonga singib ketadigan moddalarga aylanadi va keyin tananing hujayralari tomonidan o'z maqsadlari uchun ishlatiladi. Ingichka ichakda doimiy harakatda bo'lgan halqalar mavjud. Bu peristaltika oziq-ovqat massalarining to'liq aralashishi va yo'g'on ichakka harakatlanishini ta'minlaydi. Bu jarayon ancha uzoq davom etadi: masalan, inson ratsioniga kiritilgan oddiy aralash oziq-ovqat 6-7 soat ichida ingichka ichak orqali o'tadi.
Agar siz mikroskopsiz ingichka ichakning shilliq qavatiga diqqat bilan qarasangiz ham, uning butun yuzasi bo'ylab mayda tuklar - taxminan 1 mm balandlikdagi villi ko'rishingiz mumkin. Bir kvadrat millimetr shilliq qavatida 20-40 villi mavjud.
Oziq-ovqat ingichka ichak orqali o'tganda, villi doimiy ravishda (va har bir villi o'z ritmiga ega) o'z hajmining ½ qismiga qisqaradi va keyin yana yuqoriga cho'ziladi. Ushbu harakatlarning kombinatsiyasi tufayli assimilyatsiya harakati paydo bo'ladi - bu parchalangan oziq-ovqat mahsulotlarini ichaklardan qonga o'tishiga imkon beradi.
Ko'p sonli villi ingichka ichakning so'rilish yuzasini oshirishga yordam beradi. Uning maydoni 4-4,5 kvadrat metrni tashkil qiladi. m (va bu tananing tashqi yuzasidan deyarli 2,5 baravar ko'p!).
Ammo barcha moddalar ingichka ichakda so'rilmaydi. Qoldiqlar uzunligi taxminan 1 m va diametri taxminan 5-6 sm bo'lgan yo'g'on ichakka yuboriladi, yo'g'on ichakdan klapan - bauxinium qopqog'i bilan ajralib turadi, bu esa vaqti-vaqti bilan ximus qismlariga imkon beradi. yo'g'on ichakning boshlang'ich segmentiga o'tadi. Yo'g'on ichak ko'richak deb ataladi. Uning pastki yuzasida qurtga o'xshash jarayon mavjud - bu taniqli appendiks.
Yo'g'on ichak U shaklidagi va yuqori burchaklari ko'tarilganligi bilan ajralib turadi. U bir nechta segmentlardan iborat, jumladan ko'richak, ko'tarilgan, ko'ndalang yo'g'on ichak, tushuvchi va sigmasimon ichak (ikkinchisi yunoncha sigma harfi kabi kavisli).
Yo'g'on ichakda fermentatsiya jarayonlarini ishlab chiqaradigan ko'plab bakteriyalar yashaydi. Bu jarayonlar o'simlik kelib chiqishi oziq-ovqatlarida ko'p bo'lgan tolani parchalashga yordam beradi. Va uning so'rilishi bilan birga, suv ham so'riladi, u katta ichakka chyme bilan kiradi. Bu erda najas shakllana boshlaydi.
Yo'g'on ichaklar ingichka ichaklar kabi faol emas. Shu sababli, ximus ularda ancha uzoqroq turadi - 12 soatgacha. Bu vaqt ichida oziq-ovqat hazm qilish va suvsizlanishning oxirgi bosqichidan o'tadi.
Tanaga kiradigan oziq-ovqatning butun hajmi (shuningdek, suv) juda ko'p turli xil o'zgarishlarga uchraydi. Natijada, u katta ichakda sezilarli darajada kamayadi va bir necha kilogramm ovqatdan faqat 150 dan 350 grammgacha qoladi. Bu qoldiqlar to'g'ri ichak, qorin mushaklari va perineumning chiziqli mushaklarining qisqarishi tufayli yuzaga keladigan defekatsiyaga duchor bo'ladi. Defekatsiya jarayoni oshqozon-ichak trakti orqali o'tadigan oziq-ovqat yo'lini yakunlaydi.
Sog'lom tana ovqatni to'liq hazm qilish uchun 21 dan 23 soatgacha vaqt sarflaydi. Agar biron bir og'ish sezilsa, ularni hech qanday holatda e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki ular ovqat hazm qilish kanalining ayrim qismlarida yoki hatto alohida organlarda muammolar mavjudligini ko'rsatadi. Har qanday qoidabuzarlik bo'lsa, mutaxassis bilan bog'lanish kerak - bu kasallikning surunkali holga kelishiga va asoratlarga olib kelishiga yo'l qo'ymaydi.
Ovqat hazm qilish organlari haqida gapirganda, biz nafaqat asosiy, balki yordamchi organlar haqida ham aytishimiz kerak. Biz allaqachon ulardan biri (oshqozon osti bezi) haqida gapirgan edik, shuning uchun jigar va o't pufagi haqida gapirish qoladi.
Jigar juda muhim bo'lmagan organlardan biridir. U qorin bo'shlig'ida diafragmaning o'ng gumbazi ostida joylashgan va juda ko'p turli xil fiziologik funktsiyalarni bajaradi.
Jigar hujayralari arterial va portal venalardan qon qabul qiluvchi jigar nurlarini hosil qiladi. Nurlardan qon pastki kavak venaga oqib o'tadi, u erdan o't pufagi va o'n ikki barmoqli ichakka o't o'tadigan yo'llar boshlanadi. Va biz allaqachon bilganimizdek, safro oshqozon osti bezi fermentlari kabi ovqat hazm qilishda faol ishtirok etadi.
O't pufagi jigarning pastki yuzasida joylashgan qopga o'xshash rezervuar bo'lib, u erda organizm tomonidan ishlab chiqarilgan safro to'planadi. Suv ombori ikkita uchi bo'lgan cho'zilgan shaklga ega - keng va tor. Pufakning uzunligi 8-14 sm, kengligi esa 3-5 sm ga etadi, uning hajmi taxminan 40-70 kubometrni tashkil qiladi. sm.
Quviqda o‘t yo‘li mavjud bo‘lib, u porta gepatisdagi jigar yo‘li bilan bog‘lanadi. Ikki yo‘lning qo‘shilishidan umumiy o‘t yo‘li hosil bo‘lib, u oshqozon osti bezi yo‘li bilan birlashadi va Oddi sfinkteri orqali o‘n ikki barmoqli ichakka ochiladi.
O't pufagining ahamiyati va safro funktsiyasini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki ular bir qator muhim operatsiyalarni bajaradilar. Ular yog'larni hazm qilishda ishtirok etadi, ishqoriy muhit yaratadi, ovqat hazm qilish fermentlarini faollashtiradi, ichak harakatini rag'batlantiradi va organizmdan toksinlarni olib tashlaydi.
Umuman olganda, oshqozon-ichak trakti oziq-ovqatning uzluksiz harakatlanishi uchun haqiqiy konveyerdir. Uning ishi qat'iy izchillikka bo'ysunadi. Har bir bosqich oziq-ovqatga o'ziga xos tarzda ta'sir qiladi, shuning uchun u tanani to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan energiya bilan ta'minlaydi. Va oshqozon-ichak traktining yana bir muhim xususiyati shundaki, u har xil turdagi oziq-ovqatlarga juda oson moslashadi.
Biroq, oshqozon-ichak trakti nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va yaroqsiz qoldiqlarni olib tashlash uchun "kerak". Aslida uning vazifalari ancha kengroq, chunki... Metabolizm (metabolizm) natijasida tananing barcha hujayralarida keraksiz mahsulotlar paydo bo'ladi, ular olib tashlanishi kerak, aks holda ularning zaharlari odamni zaharlashi mumkin.
Zaharli metabolik mahsulotlarning katta qismi qon tomirlari orqali ichaklarga kiradi. U erda bu moddalar parchalanadi va ichak harakati paytida najas bilan birga chiqariladi. Bundan kelib chiqadiki, oshqozon-ichak trakti organizmga hayot davomida paydo bo'ladigan ko'plab toksik moddalardan xalos bo'lishga yordam beradi.
Ovqat hazm qilish kanalining barcha tizimlarining aniq va uyg'un ishlashi tartibga solish natijasidir, buning uchun asab tizimi asosan javobgardir. Ba'zi jarayonlar, masalan, ovqatni yutish, uni chaynash yoki defekatsiya qilish, inson ongi tomonidan boshqariladi. Ammo boshqalar, masalan, fermentlarning ajralib chiqishi, moddalarning parchalanishi va so'rilishi, ichak va oshqozonning qisqarishi va boshqalar ongli harakatlarsiz o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Buning uchun avtonom asab tizimi javobgardir. Bundan tashqari, bu jarayonlar markaziy asab tizimi, xususan, miya yarim korteksi bilan bog'liq. Shunday qilib, har qanday odam (quvonch, qo'rquv, stress, hayajon va boshqalar) ovqat hazm qilish tizimining faoliyatiga darhol ta'sir qiladi. Ammo bu biroz boshqacha mavzudagi suhbat. Biz birinchi darsni yakunlaymiz.
Ikkinchi darsda biz oziq-ovqat nimadan iboratligi haqida batafsil gaplashamiz, nima uchun inson tanasi ma'lum moddalarni talab qilishini aytib beramiz, shuningdek, oziq-ovqat tarkibidagi foydali elementlarning tarkibi jadvalini taqdim etamiz.
Bilimingizni sinab ko'ring
Agar siz ushbu dars mavzusi bo'yicha bilimingizni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, bir nechta savollardan iborat qisqa testdan o'tishingiz mumkin. Har bir savol uchun faqat bitta variant to'g'ri bo'lishi mumkin. Variantlardan birini tanlaganingizdan so'ng, tizim avtomatik ravishda keyingi savolga o'tadi. Siz olgan ballarga javoblaringizning to'g'riligi va yakunlash uchun sarflangan vaqt ta'sir qiladi. E'tibor bering, savollar har safar har xil bo'ladi va variantlar aralashtiriladi.
Fiziologiya tushunchasini salomatlik sharoitida va kasalliklar mavjudligida biologik tizimning ishlash va tartibga solish qonuniyatlari haqidagi fan sifatida talqin qilish mumkin. Fiziologiya, boshqa narsalar qatorida, muayyan holatda alohida tizimlar va jarayonlarning hayotiy faoliyatini o'rganadi, bu, ya'ni. ovqat hazm qilish jarayonining hayotiy faoliyati, uning ish va tartibga solish qonuniyatlari.
Ovqat hazm qilish tushunchasining o'zi fizik, kimyoviy va fiziologik jarayonlar majmuasini anglatadi, buning natijasida jarayonda olingan oziq-ovqat oddiy kimyoviy birikmalarga - monomerlarga bo'linadi. Oshqozon-ichak trakti devoridan o'tib, ular qon oqimiga kiradi va organizm tomonidan so'riladi.
Ovqat hazm qilish tizimi va og'iz orqali hazm qilish jarayoni
Ovqat hazm qilish jarayonida bir guruh organlar ishtirok etadi, ular ikkita katta bo'limga bo'linadi: ovqat hazm qilish bezlari (so'lak bezlari, jigar bezlari va oshqozon osti bezi) va oshqozon-ichak trakti. Ovqat hazm qilish fermentlari uchta asosiy guruhga bo'linadi: proteazlar, lipazalar va amilazalar.
Ovqat hazm qilish traktining funktsiyalari orasida: oziq-ovqatni targ'ib qilish, hazm bo'lmagan oziq-ovqat qoldiqlarini so'rib olish va tanadan olib tashlash.
Jarayon boshlanadi. Chaynash paytida, jarayon davomida olingan oziq-ovqat eziladi va og'izda joylashgan uch juft yirik bezlar (sublingual, submandibular va parotid) va mikroskopik bezlar tomonidan ishlab chiqariladigan tupurik bilan namlanadi. Tuprik tarkibida ozuqa moddalarini parchalaydigan amilaza va maltaza fermentlari mavjud.
Shunday qilib, og'izda ovqat hazm qilish jarayoni oziq-ovqatni jismoniy ravishda parchalash, kimyoviy hujum qilish va uni yutishni osonlashtirish va hazm qilish jarayonini davom ettirish uchun tupurik bilan namlashdan iborat.
Oshqozonda ovqat hazm qilish
Jarayon oziq-ovqat bilan boshlanadi, tupurik bilan eziladi va namlanadi, qizilo'ngachdan o'tib, organga kiradi. Bir necha soat davomida oziq-ovqat bolusida organ ichidagi mexanik (ichaklarga o'tayotganda mushaklar qisqarishi) va kimyoviy ta'sir (oshqozon sharbati) sodir bo'ladi.
Oshqozon shirasi fermentlar, xlorid kislotasi va shilimshiqdan iborat. Asosiy rol fermentlarni faollashtiradigan, parcha-parcha parchalanishga yordam beradigan va ko'plab bakteriyalarni yo'q qiladigan bakteritsid ta'sirga ega bo'lgan xlorid kislotasiga tegishli. Oshqozon shirasidagi pepsin fermenti oqsillarni parchalaydigan asosiy hisoblanadi. Mukusning harakati organ membranasiga mexanik va kimyoviy zarar etkazilishining oldini olishga qaratilgan.
Me'da shirasining qanday tarkibi va miqdori oziq-ovqatning kimyoviy tarkibi va tabiatiga bog'liq bo'ladi. Oziq-ovqatning ko'rinishi va hidi zarur ovqat hazm qilish sharbatlarini chiqarishga yordam beradi.
Ovqat hazm qilish jarayoni davom etar ekan, oziq-ovqat asta-sekin va qisman o'n ikki barmoqli ichakka o'tadi.
Ingichka ichakda ovqat hazm qilish
Jarayon o'n ikki barmoqli ichakning bo'shlig'ida boshlanadi, bu erda bolus oshqozon osti bezi shirasi, safro va ichak shirasi bilan ta'sirlanadi, chunki u umumiy o't yo'li va asosiy oshqozon osti bezi kanalini o'z ichiga oladi. Ushbu organning ichida oqsillar organizm tomonidan so'rilgan monomerlarga (oddiy birikmalar) parchalanadi. Ingichka ichakdagi kimyoviy ta'sirning uchta komponenti haqida ko'proq bilib oling.
Me’da osti bezi shirasining tarkibiga oqsillarni parchalovchi tripsin fermenti, yog‘larni yog‘ kislotalari va glitseringa aylantiruvchi ferment lipaza, shuningdek, kraxmalni monosaxaridlarga parchalovchi amilaza va maltaza kiradi.
Safro jigar tomonidan sintezlanadi va o't pufagida to'planadi, u erdan o'n ikki barmoqli ichakka kiradi. Lipaza fermentini faollashtiradi, yog 'kislotalarining so'rilishida ishtirok etadi, oshqozon osti bezi shirasining sintezini oshiradi va ichak motorikasini faollashtiradi.
Ichak shirasi ingichka ichakning ichki qoplamidagi maxsus bezlar tomonidan ishlab chiqariladi. U 20 dan ortiq fermentlarni o'z ichiga oladi.
Ichaklarda ovqat hazm qilishning ikki turi mavjud va bu uning o'ziga xos xususiyati:
- kaviter - organ bo'shlig'idagi fermentlar tomonidan amalga oshiriladi;
- kontakt yoki membrana - ingichka ichakning ichki yuzasi shilliq qavatida joylashgan fermentlar tomonidan amalga oshiriladi.
Shunday qilib, ingichka ichakdagi ozuqa moddalari aslida to'liq hazm qilinadi va yakuniy mahsulotlar - monomerlar qonga so'riladi. Ovqat hazm qilish jarayoni tugagandan so'ng, hazm qilingan oziq-ovqat qoldiqlari ingichka ichakdan yo'g'on ichakka o'tadi.
Yo'g'on ichakda ovqat hazm qilish
Yo'g'on ichakda ovqatni fermentativ qayta ishlash jarayoni juda kichik. Biroq, fermentlardan tashqari, jarayon majburiy mikroorganizmlarni (bifidobakteriyalar, E. coli, streptokokklar, sut kislotasi bakteriyalari) o'z ichiga oladi.
Bifidobakteriyalar va laktobakteriyalar organizm uchun juda muhim: ular ichak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, parchalanishda ishtirok etadi, oqsil va mineral almashinuvining sifatini ta'minlaydi, organizmning qarshiligini oshiradi, antimutagen va antikanserogen ta'sirga ega.
Uglevodlar, yog'lar va oqsillarning oraliq mahsulotlari bu erda monomerlarga bo'linadi. Yo'g'on ichakning mikroorganizmlari (B, PP, K, E, D guruhlari, biotin, pantotenik va foliy kislotalari), bir qator fermentlar, aminokislotalar va boshqa moddalarni ishlab chiqaradi.
Ovqat hazm qilish jarayonining yakuniy bosqichi - bu bakteriyalarning 1/3 qismini tashkil etadigan, shuningdek, epiteliya, erimaydigan tuzlar, pigmentlar, shilliq, tolalar va boshqalarni o'z ichiga olgan najasning shakllanishi.
Oziq moddalarning so'rilishi .jpg)
Keling, jarayonni batafsil ko'rib chiqaylik. Bu ovqat hazm qilish jarayonining yakuniy maqsadini ifodalaydi, oziq-ovqat tarkibiy qismlari ovqat hazm qilish traktidan tananing ichki muhitiga - qon va limfaga o'tkaziladi. So'rilish oshqozon-ichak traktining barcha qismlarida sodir bo'ladi.
Og'iz bo'shlig'ida so'rilish deyarli oziq-ovqatning organ bo'shlig'ida qolgan qisqa muddatli (15 - 20 s) tufayli amalga oshirilmaydi, ammo istisnolarsiz. Oshqozonda so'rilish jarayoni qisman glyukoza, bir qator aminokislotalar, erigan spirt va spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Ingichka ichakda so'rilish eng keng tarqalgan bo'lib, asosan ingichka ichakning so'rilish funktsiyasiga yaxshi moslashgan tuzilishi bilan bog'liq. Yo'g'on ichakda so'rilishi suv, tuzlar, vitaminlar va monomerlar (yog'li kislotalar, monosaxaridlar, glitserin, aminokislotalar va boshqalar) bilan bog'liq.
Markaziy asab tizimi ozuqa moddalarining so'rilishining barcha jarayonlarini muvofiqlashtiradi. Bunda gumoral tartibga solish ham ishtirok etadi.
Proteinni singdirish jarayoni aminokislotalar va suv eritmalari shaklida sodir bo'ladi - ingichka ichakda 90%, yo'g'on ichakda 10%. Uglevodlarning so'rilishi turli xil monosaxaridlar (galaktoza, fruktoza, glyukoza) shaklida har xil tezlikda sodir bo'ladi. Bunda natriy tuzlari ma'lum rol o'ynaydi. Yog'lar glitserin va yog' kislotalari shaklida ingichka ichakda limfa ichiga so'riladi. Suv va mineral tuzlar oshqozonda so'rila boshlaydi, ammo bu jarayon ichaklarda intensivroq sodir bo'ladi.
Shunday qilib, og'iz, oshqozon, ingichka va yo'g'on ichakdagi oziq moddalarning hazm qilish jarayonini, shuningdek, so'rilish jarayonini qamrab oladi.
Inson hayotini saqlab qolish uchun ovqat iste'mol qilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarida hayot uchun zarur bo'lgan barcha moddalar mavjud: suv, mineral tuzlar va organik birikmalar. Proteinlar, yog'lar va uglevodlar o'simliklar tomonidan quyosh energiyasidan foydalangan holda noorganik moddalardan sintezlanadi. Hayvonlar o'z tanalarini o'simlik yoki hayvonlarning ozuqaviy moddalaridan quradilar.
Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan ozuqa moddalari qurilish materiallari va ayni paytda energiya manbai hisoblanadi. Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning parchalanishi va oksidlanishi jarayonida har bir modda uchun ularning energiya qiymatini tavsiflovchi har xil, ammo doimiy miqdorda energiya ajralib chiqadi.
Ovqat hazm qilish
Oziq-ovqat mahsulotlari tanaga kirgandan so'ng mexanik o'zgarishlarga uchraydi - ular maydalanadi, namlanadi, oddiyroq birikmalarga bo'linadi, suvda eriydi va so'riladi. Atrof muhitdan ozuqa moddalarining qonga o'tishi natijasida jarayonlar to'plami deyiladi ovqat hazm qilish.
Ovqat hazm qilish jarayonida katta rol o'ynaydi fermentlar- kimyoviy reaksiyalarni katalizlovchi (tezlashtiruvchi) biologik faol oqsil moddalari. Ovqat hazm qilish jarayonida ular ozuqa moddalarining gidrolitik parchalanishi reaktsiyalarini katalizlaydi, lekin o'z-o'zidan o'zgarmaydi.
Fermentlarning asosiy xususiyatlari:
- harakatning o'ziga xosligi - har bir ferment faqat ma'lum bir guruhning (oqsillar, yog'lar yoki uglevodlar) ozuqa moddalarini parchalaydi va boshqalarni parchalamaydi;
- faqat ma'lum bir kimyoviy muhitda harakat qiladi - ba'zilari gidroksidi, boshqalari kislotali;
- fermentlar tana haroratida eng faol bo'ladi va 70-100ºS haroratda ular yo'q qilinadi;
- oz miqdorda ferment katta miqdordagi organik moddalarni parchalashi mumkin.
Ovqat hazm qilish organlari
Ovqat hazm qilish kanali - bu butun tana bo'ylab o'tadigan naycha. Kanal devori uchta qatlamdan iborat: tashqi, o'rta va ichki.
Tashqi qatlam(seroz parda) ovqat hazm qilish naychasini atrofdagi to'qimalar va organlardan ajratib turadigan biriktiruvchi to'qimadan hosil bo'ladi.
O'rta qatlam(mushak pardasi) ovqat hazm qilish naychasining yuqori qismlarida (og'iz bo'shlig'i, farenks, qizilo'ngachning yuqori qismi) chiziqli mushak to'qimalari, pastki qismlarida esa silliq mushak to'qimalari bilan ifodalanadi. Ko'pincha mushaklar ikki qatlamda joylashgan - dumaloq va uzunlamasına. Mushak membranasining qisqarishi tufayli ovqat hazm qilish kanali orqali harakatlanadi.
Ichki qatlam(shilliq qavat) epiteliy bilan qoplangan. U shilliq va ovqat hazm qilish sharbatlarini chiqaradigan ko'plab bezlarni o'z ichiga oladi. Kichkina bezlardan tashqari, ovqat hazm qilish kanalidan tashqarida yotgan va ular bilan kanallari orqali aloqa qiladigan yirik bezlar (so'lak, jigar, oshqozon osti bezi) mavjud. Ovqat hazm qilish kanalida quyidagi bo'limlar ajralib turadi: og'iz bo'shlig'i, farenks, qizilo'ngach, oshqozon, ingichka va katta ichaklar.
Og'izda ovqat hazm qilish
Og'iz bo'shlig'i- ovqat hazm qilish traktining boshlang'ich bo'limi. U yuqoridan qattiq va yumshoq tanglay, pastdan og‘iz diafragmasi, old va yon tomondan tish va milklar bilan chegaralangan.
Og'iz bo'shlig'iga uch juft so'lak bezlarining kanallari ochiladi: parotid, til osti va submandibular. Bularga qo'shimcha ravishda og'iz bo'shlig'i bo'ylab tarqalgan mayda shilliq tuprik bezlari massasi mavjud. Tuprik bezlari sekretsiyasi - so'lak ovqatni namlaydi va uning kimyoviy o'zgarishida ishtirok etadi. Tuprikda faqat ikkita ferment - amilaza (ptialin) va uglevodlarni hazm qiladigan maltaza mavjud. Ammo oziq-ovqat og'iz bo'shlig'ida uzoq vaqt qolmaganligi sababli, uglevodlarning parchalanishini yakunlash uchun vaqt yo'q. Tuprik tarkibida musin (shilliq modda) va bakteritsid xususiyatiga ega lizozim ham mavjud. Tuprikning tarkibi va miqdori oziq-ovqatning fizik xususiyatlariga qarab farq qilishi mumkin. Kun davomida odam 600 dan 150 ml gacha tupurik ajratadi.
Og'iz bo'shlig'ida katta yoshli odamning har bir jag'ida 16 tadan 32 ta tish bor. Ular ovqatni ushlab, tishlab, chaynashadi.
Tishlar Ular dentin deb ataladigan maxsus moddadan iborat bo'lib, u suyak to'qimalarining modifikatsiyasi bo'lib, katta kuchga ega. Tishlarning tashqi tomoni emal bilan qoplangan. Tish ichida nervlar va qon tomirlari bo'lgan bo'sh biriktiruvchi to'qima bilan to'ldirilgan bo'shliq mavjud.
Og'iz bo'shlig'ining ko'p qismini egallaydi til, bu shilliq qavat bilan qoplangan mushak organi. U ta'm kurtaklari joylashgan tepa, ildiz, tana va orqa bilan ajralib turadi. Til ta'm va nutq organidir. Uning yordami bilan ovqat chaynash paytida aralashtiriladi va yutish paytida ichkariga suriladi.
Og'iz bo'shlig'ida tayyorlangan ovqat yutiladi. Yutish - bu til va farenks mushaklarini o'z ichiga olgan murakkab harakat. Yutish paytida yumshoq tanglay ko'tariladi va oziq-ovqatning burun bo'shlig'iga kirishiga to'sqinlik qiladi. Bu vaqtda epiglottis halqumga kirishni yopadi. Oziq-ovqat boluslari ichkariga kiradi tomoq- ovqat hazm qilish kanalining yuqori qismi. Bu trubka bo'lib, uning ichki yuzasi shilliq qavat bilan qoplangan. Farenks orqali ovqat qizilo'ngachga kiradi.
Qizilo'ngach- taxminan 25 sm uzunlikdagi naycha, bu farenksning bevosita davomi. Qizilo'ngachda ovqat o'zgarishi sodir bo'lmaydi, chunki unda ovqat hazm qilish sharbatlari ajralib chiqmaydi. U ovqatni oshqozonga olib borish uchun xizmat qiladi. Oziq-ovqat bolusining farenks va qizilo'ngach orqali harakatlanishi ushbu bo'limlarning mushaklarining qisqarishi natijasida yuzaga keladi.
Oshqozonda ovqat hazm qilish
Oshqozon- uch litrgacha bo'lgan ovqat hazm qilish trubasining eng kengaygan qismi. Oshqozonning hajmi va shakli qabul qilingan oziq-ovqat miqdori va uning devorlarining qisqarish darajasiga qarab o'zgaradi. Qizilo'ngachning oshqozonga oqib o'tishi va oshqozonning ingichka ichakka o'tadigan joyida oziq-ovqat harakatini tartibga soluvchi sfinkterlar (siqishchilar) mavjud.
Oshqozonning shilliq qavati uzunlamasına burmalarni hosil qiladi va ko'p miqdordagi bezlarni (30 milliongacha) o'z ichiga oladi. Bezlar uch turdagi hujayralardan iborat: asosiy (me'da shirasining fermentlarini ishlab chiqaruvchi), parietal (xlorid kislotasini ajratuvchi) va yordamchi (shilliq ajratuvchi).
Oshqozon devorlarining qisqarishi ovqatni sharbat bilan aralashtirib, yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi. Oshqozonda ovqat hazm qilishda bir qancha fermentlar ishtirok etadi. Asosiysi - pepsin. U murakkab oqsillarni oddiyroqlarga ajratadi, keyinchalik ular ichaklarda qayta ishlanadi. Pepsin faqat kislotali muhitda ta'sir qiladi, bu me'da shirasining xlorid kislotasi tomonidan yaratilgan. Xlorid kislotasi oshqozon tarkibini dezinfektsiyalashda katta rol o'ynaydi. Boshqa me'da shirasining fermentlari (ximozin va lipaza) sut oqsili va yog'larini hazm qilishga qodir. Ximozin sutni qaynatadi, shuning uchun u oshqozonda uzoqroq qoladi va hazm qilinadi. Oshqozonda oz miqdorda mavjud bo'lgan lipaz faqat emulsiyalangan sut yog'ini parchalaydi. Katta yoshli odamning oshqozonida bu fermentning ta'siri zaif ifodalangan. Oshqozon shirasida uglevodlarga ta'sir qiluvchi fermentlar yo'q. shu bilan birga, oziq-ovqat kraxmalining muhim qismi oshqozonda tupurik amilaza tomonidan hazm bo'lishda davom etadi. Oshqozon bezlari tomonidan chiqariladigan shilimshiq shilliq qavatni mexanik va kimyoviy shikastlanishdan va pepsinning ovqat hazm qilish ta'siridan himoya qilishda muhim rol o'ynaydi. Oshqozon bezlari faqat ovqat hazm qilish jarayonida sharbat chiqaradi. Bunday holda, sharbat sekretsiyasining tabiati iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Oshqozonda 3-4 soat ishlov berilgandan so'ng, oziq-ovqat gruel kichik qismlarda ingichka ichakka kiradi.
Ingichka ichak
Ingichka ichak Bu ovqat hazm qilish naychasining eng uzun qismi bo'lib, kattalarda 6-7 metrga etadi. U o'n ikki barmoqli ichak, jejunum va yonbosh ichakdan iborat.
Ikkita yirik ovqat hazm qilish bezlari - oshqozon osti bezi va jigarning chiqarish kanallari ingichka ichakning boshlang'ich qismi - o'n ikki barmoqli ichakka ochiladi. Bu erda oziq-ovqat gruelining eng intensiv hazm bo'lishi sodir bo'ladi, bu uchta ovqat hazm qilish shirasining ta'siriga duchor bo'ladi: oshqozon osti bezi, safro va ichak.
Oshqozon osti bezi oshqozon orqasida joylashgan. U cho'qqi, tana va quyruqni ajratib turadi. Bezning cho'qqisi taqa shaklida o'n ikki barmoqli ichak bilan o'ralgan, dumi esa taloqqa tutashgan.
Bez hujayralari me'da osti bezi shirasini (oshqozon osti bezi) ishlab chiqaradi. Uning tarkibida oqsillar, yog'lar va uglevodlarga ta'sir qiluvchi fermentlar mavjud. Tripsin fermenti oqsillarni aminokislotalarga parchalaydi, lekin faqat ichak fermenti enterokinaza ishtirokida faoldir. Lipaza yog'larni glitserin va yog' kislotalariga parchalaydi. Jigarda ishlab chiqarilgan va o'n ikki barmoqli ichakka kiradigan safro ta'sirida uning faolligi keskin oshadi. Oshqozon osti bezi shirasida amilaza va maltoza ta'sirida ko'pchilik oziq-ovqat uglevodlari glyukozaga bo'linadi. Oshqozon osti bezi shirasining barcha fermentlari faqat gidroksidi muhitda faoldir.
Ingichka ichakda oziq-ovqat gruel nafaqat kimyoviy, balki mexanik ishlov berishdan ham o'tadi. Ichakning mayatnikga o'xshash harakatlari (muqobil ravishda cho'zilishi va qisqarishi) tufayli u ovqat hazm qilish sharbatlari va suyuqliklar bilan aralashadi. Ichaklarning peristaltik harakatlari tarkibning yo'g'on ichakka qarab harakatlanishiga olib keladi.
Jigar- tanamizdagi eng katta ovqat hazm qilish bezi (1,5 kg gacha). U diafragma ostida yotadi, o'ng hipokondriyumni egallaydi. O't pufagi jigarning pastki yuzasida joylashgan. Jigar lobulalar hosil qiluvchi bez hujayralaridan iborat. Lobulalar orasida nervlar, limfa va qon tomirlari va mayda o't yo'llari o'tadigan biriktiruvchi to'qima qatlamlari mavjud.
Jigar tomonidan ishlab chiqariladigan safro ovqat hazm qilish jarayonida katta rol o'ynaydi. U ozuqa moddalarini parchalamaydi, balki yog'larni hazm qilish va so'rilish uchun tayyorlaydi. Uning ta'siri ostida yog'lar suyuqlikda to'xtatilgan kichik tomchilarga bo'linadi, ya'ni. emulsiyaga aylanadi. Ushbu shaklda ular hazm qilish osonroq bo'ladi. Bundan tashqari, safro ingichka ichakdagi so'rilish jarayonlariga faol ta'sir qiladi, ichak motorikasini va oshqozon osti bezi shirasining sekretsiyasini kuchaytiradi. Jigarda safro uzluksiz ishlab chiqarilishiga qaramay, u faqat ovqatlanganda ichakka kiradi. Ovqat hazm qilish davrlari orasida o't pufagida to'planadi. Portal vena orqali venoz qon butun ovqat hazm qilish kanali, oshqozon osti bezi va taloqdan jigarga oqib o'tadi. Oshqozon-ichak traktidan qonga kiradigan toksik moddalar bu erda neytrallanadi va keyin siydik bilan chiqariladi. Shunday qilib, jigar o'zining himoya (to'siq) funktsiyasini bajaradi. Jigar organizm uchun glikogen, A vitamini kabi bir qator muhim moddalarni sintez qilishda ishtirok etadi va gematopoez jarayoniga, oqsillar, yog'lar va uglevodlar almashinuviga ta'sir qiladi.
Oziq moddalarning so'rilishi
Aminokislotalar, oddiy shakar, yog 'kislotalari va parchalanish natijasida paydo bo'lgan glitserin organizm tomonidan ishlatilishi uchun ular so'rilishi kerak. Ushbu moddalar og'iz bo'shlig'ida va qizilo'ngachda deyarli so'rilmaydi. Suv, glyukoza va tuzlar oz miqdorda oshqozonda so'riladi; katta ichaklarda - suv va ba'zi tuzlar. Oziq moddalarning so'rilishining asosiy jarayonlari bu funktsiyani bajarish uchun juda yaxshi moslangan ingichka ichakda sodir bo'ladi. Ingichka ichakning shilliq qavati so'rilish jarayonida faol rol o'ynaydi. Unda ko'p sonli villi va mikrovilli mavjud bo'lib, ular ichakning so'rilish yuzasini oshiradi. Villi devorlari silliq mushak tolalarini o'z ichiga oladi va ularning ichida qon va limfa tomirlari mavjud.
Villi ozuqa moddalarining so'rilishida ishtirok etadi. Kontraktatsiya qilish orqali ular ozuqa moddalariga boy qon va limfa chiqishiga yordam beradi. Villi bo'shashganda, ichak bo'shlig'idan suyuqlik yana ularning tomirlariga kiradi. Oqsillar va uglevodlarning parchalanish mahsulotlari to'g'ridan-to'g'ri qonga, hazm qilingan yog'larning asosiy qismi esa limfaga so'riladi.
Yo'g'on ichak
Yo'g'on ichak uzunligi 1,5 metrgacha. Uning diametri ingichkadan 2-3 baravar katta. Unda hazm bo'lmagan oziq-ovqat qoldiqlari, asosan o'simlik ovqatlari mavjud bo'lib, ularning tolasi ovqat hazm qilish traktining fermentlari tomonidan yo'q qilinmaydi. Yo'g'on ichakda juda ko'p turli xil bakteriyalar mavjud bo'lib, ularning ba'zilari tanada muhim rol o'ynaydi. Tsellyuloza bakteriyalari tolani parchalaydi va shu bilan o'simlik ovqatlarining so'rilishini yaxshilaydi. Qon ivish tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan K vitaminini sintez qiladigan bakteriyalar mavjud. Buning yordamida odam tashqi muhitdan K vitamini olishi shart emas. Yo'g'on ichakdagi tolaning bakterial parchalanishiga qo'shimcha ravishda, u erga suyuq oziq-ovqat va ovqat hazm qilish sharbatlari bilan birga kiradigan katta miqdordagi suv so'riladi, bu esa ozuqa moddalarining so'rilishi va najasning shakllanishi bilan yakunlanadi. Ikkinchisi to'g'ri ichakka o'tadi va u erdan ular anus orqali chiqariladi. Anal sfinkterning ochilishi va yopilishi refleksli tarzda sodir bo'ladi. Bu refleks miya yarim korteksining nazorati ostida bo'lib, ixtiyoriy ravishda bir muddat kechiktirilishi mumkin.
Odamlarda hayvonlar va aralash ovqatlar bilan hazm qilishning butun jarayoni taxminan 1-2 kun davom etadi, bu vaqtning yarmidan ko'pi oziq-ovqatni yo'g'on ichak orqali o'tkazishga sarflanadi. To'g'ri ichakda najas to'planadi va uning shilliq qavatining sezgir nervlarining tirnash xususiyati natijasida defekatsiya (yo'g'on ichakni bo'shatish) sodir bo'ladi.
Ovqat hazm qilish jarayoni bir qator bosqichlardan iborat bo'lib, ularning har biri ovqat hazm qilish tizimining ma'lum bir qismida ovqat hazm qilish bezlari tomonidan ajralib chiqadigan va ma'lum oziq moddalarga ta'sir qiluvchi ma'lum ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida sodir bo'ladi.
Og'iz bo'shlig'i- tuprik bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan tuprik fermentlari ta'sirida uglevodlarning parchalanishining boshlanishi.
Oshqozon- me'da shirasining ta'sirida oqsillar va yog'larning parchalanishi, tupurik ta'sirida oziq-ovqat bolusidagi uglevodlarning parchalanishining davom etishi.
Ingichka ichak- oshqozon osti bezi va ichak sharbatlari va safro fermentlari ta'sirida oqsillar, polipeptidlar, yog'lar va uglevodlarning parchalanishini yakunlash. Biokimyoviy jarayonlar natijasida murakkab organik moddalar past molekulyar moddalarga aylanadi, ular qon va limfaga singib, organizm uchun energiya va plastik materiallar manbaiga aylanadi.
Ovqat hazm qilish- ozuqa moddalarining fizikaviy o'zgarishi va kimyoviy parchalanishini qonga oson so'rilib, inson tanasining hayotiy funktsiyalarida ishtirok etadigan oddiy tarkibiy suvda eriydigan birikmalarga aylantiruvchi jarayonlar majmui. Ovqat hazm qilish insonning maxsus ovqat hazm qilish apparatida sodir bo'ladi.
U quyidagi organlardan iborat: og'iz bo'shlig'i (og'iz teshigi, til, tishlar, chaynash mushaklari, so'lak bezlari, og'iz bo'shlig'i shilliq qavati bezlari), farenks, qizilo'ngach, oshqozon, o'n ikki barmoqli ichak, oshqozon osti bezi, jigar, ingichka ichak, yo'g'on ichak, to'g'ri ichak (2.1-rasm). Qizilo'ngach, oshqozon, ichaklar uchta membranadan iborat: ichki - shilliq qavat, ular joylashgan.
Guruch. 2.1. Ovqat hazm qilish apparati diagrammasi:
/ - og'iz bo'shlig'i; 2 - tuprik bezlari; 3 - farenks; 4 - qizilo'ngach; 5 - oshqozon; 6 - oshqozon osti bezi; 7 - ingichka ichaklar; 8- katta ichaklar; 9 - to'g'ri ichak; 10 - o'n ikki barmoqli ichak; // - o't pufagi; 12 - jigar
shilimshiq ajratuvchi bezlar va bir qator organlarda ovqat hazm qilish sharbatlari; o'rta - mushak, bu qisqarish orqali oziq-ovqat harakatini ta'minlaydi; tashqi - seroz, qoplama qatlami rolini o'ynaydi.
Odamlarda kun davomida ajralib turadi taxminan 7 l ovqat hazm qilish sharbatlari, jumladan: yod, oziq-ovqat yormasi, shilimshiq, oziq-ovqatning yaxshi harakatlanishiga yordam beradi, tuzlar va parchalanadigan biokimyoviy jarayonlarning ferment katalizatorlari. ovqat moddalarni oddiy birikmalarga aylantiradi. Nate yoki boshqa moddalarning ta'siriga qarab, fermentlar bo'linadi proteazlar, oqsillarni (oqsillarni) parchalash; amilaza, uglevodlarni (amiloza) parchalash va lipazlar, yog'larni (lipidlarni) parchalash. Har bir ferment faqat ma'lum bir muhitda (kislotali, ishqoriy yoki neytral) faoldir. Parchalanish natijasida oqsillardan aminokislotalar, yog'lardan glitserin va yog' kislotalari, asosan uglevodlardan glyukoza olinadi. Oziq-ovqat tarkibidagi suv, mineral tuzlar va vitaminlar ovqat hazm qilish jarayonida o'zgarmaydi.
Og'iz va qizilo'ngachda ovqat hazm qilish. Og'iz bo'shlig'i - Bu ovqat hazm qilish apparatining boshlang'ich bo'limi. Tishlar, til va yonoq mushaklari yordamida oziq-ovqat dastlabki mexanik ishlovdan o'tadi va so'lak yordamida kimyoviy ishlov beriladi.
Tuprik uch juft tuprik bezlari (parotid, sublingual, submandibular) tomonidan ishlab chiqariladigan va og'iz bo'shlig'iga kanallar orqali kiradigan ozgina ishqoriy ovqat hazm qilish sharbatidir. Bundan tashqari, tupurik lablar, yonoqlar va tilning so'lak bezlari tomonidan chiqariladi. Bir kun ichida taxminan 1 litr turli xil konsistensiyadagi tupurik hosil bo'ladi: suyuq ovqat hazm qilish uchun qalin tupurik, quruq ovqat uchun suyuq tupurik chiqariladi. Tuprik tarkibida fermentlar mavjud: amilaza, yoki ptyalin, kraxmalni qisman maltozaga, fermentga parchalaydi babypaza, maltozani glyukoza va fermentga parchalaydi lizozim, mikroblarga qarshi ta'sirga ega.
Oziq-ovqat og'iz bo'shlig'ida nisbatan qisqa vaqt (10...25 s) qoladi. Og'izda ovqat hazm qilish, asosan, yutish uchun tayyorlangan oziq-ovqat bolusining shakllanishidan iborat. Tuprikning og'iz bo'shlig'idagi oziq-ovqat moddalariga kimyoviy ta'siri oziq-ovqatning qisqa yashashi sababli ahamiyatsiz. Uning ta'siri oshqozonda ovqatning bolus kislotali me'da shirasi bilan to'liq to'yingangacha davom etadi. Biroq, ovqatni og'izda qayta ishlash ovqat hazm qilish jarayonining keyingi rivojlanishi uchun katta ahamiyatga ega, chunki ovqatlanish harakati barcha ovqat hazm qilish organlari faoliyatining kuchli refleks stimulyatori hisoblanadi. Til va yonoqlarning muvofiqlashtirilgan harakatlari yordamida oziq-ovqat boluslari yutish harakati sodir bo'ladigan farenks tomon harakatlanadi. Og'izdan ovqat qizilo'ngachga kiradi.
Qizilo'ngach- 25...30 sm uzunlikdagi mushak naychasi bo'lib, u orqali mushaklarning qisqarishi tufayli oziq-ovqat boluslari ovqatning konsistensiyasiga qarab 1...9 sekundda oshqozonga o'tadi.
Oshqozonda ovqat hazm qilish. Oshqozon - ovqat hazm qilish traktining eng keng qismi - kirish, pastki, tana va chiqishdan tashkil topgan ichi bo'sh organdir. Kirish va chiqish teshiklari mushak roligi (boshoq) bilan yopiladi. Voyaga etgan odamning oshqozon hajmi taxminan 2 litrni tashkil qiladi, lekin 5 litrgacha ko'tarilishi mumkin. Oshqozonning ichki shilliq qavati katlanmış bo'lib, uning sirtini oshiradi. Shilliq qavatning qalinligida me'da shirasi va shilimshiq ishlab chiqaradigan 25 milliongacha bezlar mavjud.
Oshqozon shirasi rangsiz kislotali suyuqlik bo'lib, tarkibida 0,4...0,5% xlorid kislotasi bo'lib, fermentlarni faollashtiradi. oshqozon sharbat va kiradigan mikroblarga bakteritsid ta'sir ko'rsatadi V ovqat bilan oshqozon. Oshqozon sharbatini o'z ichiga oladi fermentlarga quyidagilar kiradi: pepsin, ximozin (shirin fermenti), lipaza. Ferment pepsin oziq-ovqat oqsillarini ko'proq qismlarga ajratadi oddiy moddalar(peptonlar va albumozlar), ular ingichka ichakda keyingi hazm bo'ladi. Ximozin chaqaloqlarning me'da shirasida topilgan, ularning qorinchalarida sut oqsilini koagulyatsiya qiladi. Lipaza me'da shirasi faqat emulsiyalangan yog'larni (sut, mayonez) glitserin va yog' kislotalariga ajratadi.
Odam organizmi ovqat miqdori va tarkibiga qarab bir sutkada 1,5...2,5 litr me’da shirasini ajratadi. Oshqozonda ovqat tarkibi, hajmi, mustahkamligi va uni qayta ishlash usuliga qarab 3 dan 10 soatgacha hazm qilinadi. Yog'li va zich ovqatlar uglevodlarni o'z ichiga olgan suyuq ovqatlarga qaraganda oshqozonda uzoqroq turadi. Oshqozonning mushak qavatining qisqarishi tufayli oziq-ovqat eziladi, bir hil massaga aylanadi.
Oshqozon shirasining ajralish mexanizmi ikki fazadan iborat murakkab jarayondir. Oshqozon sekretsiyasining birinchi bosqichi oziq-ovqatning tashqi ko'rinishi, hidi va shartlariga qarab shartli va shartsiz refleksli jarayondir. Buyuk rus olimi-fiziologi I.P.Pavlov bu me'da shirasini "ishtahani ochuvchi" yoki "olov" deb atagan, bu esa ovqat hazm qilish jarayonining keyingi jarayoniga bog'liq. Oshqozon sekretsiyasining ikkinchi bosqichi oziq-ovqatning kimyoviy patogenlari bilan bog'liq va neyrokimyoviy deb ataladi. Oshqozon shirasining ajralib chiqish mexanizmi ovqat hazm qilish organlarining o'ziga xos gormonlarining ta'siriga ham bog'liq. Oshqozonda qisman so'rilish sodir bo'ladi V qon suvi va mineral tuzlar.
Oshqozonda hazm bo'lgandan so'ng, oziq-ovqat gruel kichik qismlarda ingichka ichakning boshlang'ich qismiga kiradi - o'n ikki barmoqli ichak, oziq-ovqat massasi ta'sir qiladigan joyda
Oshqozon osti bezi, jigar va ichakning shilliq qavatining ovqat hazm qilish sharbatlarining faol ta'siri.
Ovqat hazm qilish jarayonida oshqozon osti bezining roli. Oshqozon osti bezi- ovqat hazm qilish organ, ega bo'lgan lobulalar hosil qiluvchi hujayralardan iborat chiqish birlashtiruvchi kanallar V umumiy kanal. Shunung uchun kanal oshqozon osti bezidan ovqat hazm qilish shirasi kiradi o'n ikki barmoqli ichakka ichak (kuniga 0,8 l gacha).
Oshqozon osti bezining ovqat hazm qilish shirasi rangsiz shaffof suyuqlikdir ishqoriy reaktsiyalar. U fermentlarni o'z ichiga oladi: tripsin, ximotripsin, lipaz, amilaza, maltaza. Tripsin Va ximotripsin oshqozondan keladigan oqsillarni, peptonlarni, albumozlarni polipeptidlarga parchalaydi. Lipaza Safro yordamida oziq-ovqat yog'larini glitserin va yog' kislotalariga ajratadi. Amilaza Va maltaza kraxmalni glyukozaga parchalash. Bundan tashqari, oshqozon osti bezida qonga kiradigan insulin gormonini ishlab chiqaradigan maxsus hujayralar (Langerhans orollari) mavjud. Bu gormon uglevod almashinuvini tartibga soladi, shakarning tana hujayralari tomonidan so'rilishini osonlashtiradi. Insulin etishmasligi bilan diabetes mellitus paydo bo'ladi.
Ovqat hazm qilish jarayonida jigarning roli. Jigar - vazni 1,5...2 kg gacha bo'lgan katta bez, kuniga 1 litrgacha safro ishlab chiqaradigan hujayralardan iborat. Safro och sariqdan toʻq yashil ranggacha boʻlgan suyuqlik boʻlib, bir oz ishqoriy boʻlib, oshqozon osti bezi va ichak shirasining lipaz fermentini faollashtiradi, yogʻlarni emulsiya qiladi, yogʻ kislotalarining soʻrilishini taʼminlaydi, ichak harakatini (peristaltikasini) kuchaytiradi, ichaklardagi chirish jarayonlarini bostiradi.
Jigar yo'llaridan safro kiradi o't pufagi - 60 ml hajmli yupqa devorli nok shaklidagi sumka. Ovqat hazm qilish jarayonida safro o't pufagidan kanal orqali o'n ikki barmoqli ichakka oqib chiqadi.
Ovqat hazm qilish jarayonidan tashqari, jigar metabolizm, gematopoez, ovqat hazm qilish jarayonida qonga kiradigan toksik moddalarni ushlab turish va zararsizlantirishda ishtirok etadi.
Ingichka ichakda ovqat hazm qilish. Uzunlik ingichka ichak 5...6 m ni tashkil qiladi, unda oshqozon osti bezi shirasi, o't va ichak shilliq qavati bezlari tomonidan chiqariladigan ichak shirasi (kuniga 2 litrgacha) tufayli ovqat hazm qilish jarayoni tugallanadi.
Ichak sharbati ishqoriy reaktsiyaning bulutli suyuqligi bo'lib, unda shilliq va fermentlar mavjud: polipeptidazlar Va dipeptidazalar, polipeptidlarning aminokislotalarga bo'linishi (gidrolizlanishi); lipaza, yog'larni glitserin va yog' kislotalariga parchalash; amilaza Va maltaz, kraxmal va maltozani glyukozagacha hazm qilish; saxaroza, parchalanadigan
saxarozadan glyukoza va fruktozagacha; laktaza, laktozani glyukoza va galaktozaga parchalash.
Ichaklarning yashirin faoliyatining asosiy qo'zg'atuvchisi oziq-ovqat, safro va oshqozon osti bezi shirasi tarkibidagi kimyoviy moddalardir.
Ingichka ichakda oziq-ovqat gruel (chyme) harakat qiladi, aralashadi va devor bo'ylab yupqa qatlamda taqsimlanadi, bu erda ovqat hazm qilishning yakuniy jarayoni sodir bo'ladi - ozuqa moddalarining, shuningdek vitaminlar, minerallarning parchalanishi mahsulotlarini so'rish. , va qonga suv. Bu erda ovqat hazm qilish jarayonida hosil bo'lgan ozuqa moddalarining suvli eritmalari oshqozon-ichak traktining shilliq qavati orqali qon va limfa tomirlariga kiradi.
Ingichka ichak devorlari o'z ichiga oladi maxsus assimilyatsiya organlari - villi, qaysi lar bor 18...40 dona. 1 mm 2 ga (2.2-rasm). Oziqlantiruvchi moddalar so‘riladi villi yuzaki qatlami orqali. Aminokislotalar, glyukoza, suv, minerallar, vitaminlar, ichida eriydi suv, qonga kiring. Glitserin va yog 'kislotalari devorlarda villi yog 'tomchilarini hosil qiladi, xarakterli limfa ichiga kiradigan inson tanasi, A keyin V qon. Keyinchalik, qon portal vena orqali jigarga oqib o'tadi, u erda zaharli ovqat hazm qilish moddalaridan tozalanib, barcha to'qimalar va organlarni ozuqa moddalari bilan ta'minlaydi.
Yo'g'on ichakning ovqat hazm qilish jarayonida tutgan o'rni. IN yo'g'on ichak uzunligi 1 m gacha, hazm bo'lmagan oziq-ovqat qoldiqlari keladi. Yo'g'on ichakning oz sonli bezlari ozuqa moddalarining hazm bo'lishini qisman davom ettiradigan faol bo'lmagan ovqat hazm qilish sharbatini chiqaradi. Yo'g'on ichaklarda fermentatsiyaga olib keladigan ko'plab bakteriyalar mavjud
 |
Guruch. 2.2. Villi tuzilishi sxemasi:
/ - villi; 2 - so'rilish sodir bo'lgan hujayralar qatlami; 3 - villusdagi limfa tomirining boshlanishi; 4 - villidagi qon tomirlari; 5 - ichak bezlari; 6 - ichak devoridagi limfatik tomir; 7- ichak devoridagi qon tomirlari; 8 - ichak devoridagi mushak qavatining bir qismi
uglevodlarning yo'qolishi, oqsil qoldiqlarining chirishi va tolaning qisman parchalanishi. Bunda organizm uchun zararli bo'lgan bir qator zaharli moddalar (indol, skatol, fenol, krezol) hosil bo'ladi, ular qonga so'riladi va keyin neytrallanadi. V jigar.
Yo'g'on ichak bakteriyalarining tarkibi bog'liq kiruvchi oziq-ovqat tarkibi bo'yicha. Shunday qilib, sut-sabzavotli ovqatlar sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi uchun qulay shart-sharoitlarni yaratadi va oqsilga boy oziq-ovqatlar chirish mikroblarining rivojlanishiga yordam beradi. Yo'g'on ichaklarda suvning asosiy qismi qonga singib ketadi, buning natijasida ichak tarkibi zichroq bo'lib, chiqish joyiga qarab harakatlanadi. Najasni olib tashlash tanasi orqali amalga oshirildi to'g'ri ichak va defekatsiya deyiladi.
Oziqlanish - bu organizm uchun zarur bo'lgan moddalar bilan ta'minlangan, hazm qilingan va so'rilgan murakkab jarayon. So'nggi o'n yil ichida ovqatlanishga bag'ishlangan maxsus fan - nutritiologiya faol rivojlanmoqda. Ushbu maqolada biz inson organizmidagi ovqat hazm qilish jarayonini, qancha davom etishini va o't pufagisiz qanday boshqarishni ko'rib chiqamiz.
Ovqat hazm qilish tizimining tuzilishi
U hujayraning yangilanishi va o'sishi uchun zarur bo'lgan energiya manbai bo'lgan organizm tomonidan ozuqa moddalarining so'rilishini ta'minlaydigan organlar to'plami bilan ifodalanadi.
Ovqat hazm qilish tizimi quyidagilardan iborat: og'iz, farenks, ingichka ichak, yo'g'on ichak va to'g'ri ichak.
Inson og'iz bo'shlig'ida ovqat hazm qilish
Og'izda ovqat hazm qilish jarayoni ovqatni maydalashni o'z ichiga oladi. Bu jarayonda oziq-ovqatni tupurik bilan energetik qayta ishlash, mikroorganizmlar va fermentlar o'rtasidagi o'zaro ta'sir sodir bo'ladi. Tuprik bilan davolashdan keyin moddalarning bir qismi eriydi va ularning ta'mi paydo bo'ladi. Og'iz bo'shlig'ida ovqat hazm qilishning fiziologik jarayoni tupurik tarkibidagi amilaza fermenti ta'sirida kraxmalning shakarga bo'linishini o'z ichiga oladi.
Bir misol yordamida amilaza ta'sirini kuzataylik: nonni bir daqiqa chaynaganda, siz shirin ta'mni his qilishingiz mumkin. Oqsillar va yog'larning parchalanishi og'izda sodir bo'lmaydi. O'rtacha, inson tanasida ovqat hazm qilish jarayoni taxminan 15-20 soniya davom etadi.
Ovqat hazm qilish bo'limi - oshqozon
Oshqozon ovqat hazm qilish traktining eng keng qismi bo'lib, hajmini kengaytirish qobiliyatiga ega va juda ko'p miqdorda oziq-ovqatlarni sig'dira oladi. Uning devorlari mushaklarining ritmik qisqarishi natijasida inson organizmida ovqat hazm qilish jarayoni kislotali muhitga ega bo'lgan me'da shirasi bilan oziq-ovqatni yaxshilab aralashtirishdan boshlanadi.
Oshqozonga bir bo'lak ovqat kirgandan so'ng, u 3-5 soat davomida qoladi va shu vaqt ichida u mexanik va kimyoviy ishlov berishdan o'tadi. Oshqozonda ovqat hazm qilish ovqatning me'da shirasi va unda mavjud bo'lgan xlorid kislotasi, shuningdek, pepsin ta'siridan boshlanadi.
Inson oshqozonida hazm qilish natijasida oqsillar fermentlar yordamida past molekulyar og'irlikdagi peptidlar va aminokislotalarga parchalanadi. Og'izda boshlangan uglevodlarni hazm qilish oshqozonda to'xtaydi, bu kislotali muhitda amilaza faolligini yo'qotishi bilan izohlanadi.
Oshqozon bo'shlig'ida ovqat hazm qilish
Inson tanasida ovqat hazm qilish jarayoni yog'larni parchalashga qodir bo'lgan lipazni o'z ichiga olgan me'da shirasining ta'siri ostida sodir bo'ladi. Bunda me'da shirasining xlorid kislotasiga katta ahamiyat beriladi. Xlorid kislota ta'sirida fermentlarning faolligi oshadi, oqsillarning denatürasyonu va shishishi yuzaga keladi va bakteritsid ta'sir ko'rsatadi.
Oshqozonda ovqat hazm qilish fiziologiyasi shundan iboratki, uglevodlar bilan boyitilgan, qariyb ikki soat davomida oshqozonda qoladigan oziq-ovqat 8-10 soat davomida oshqozonda qoladigan oqsil yoki yog'li oziq-ovqatga qaraganda tezroq evakuatsiya jarayonidan o'tadi.
Oshqozon sharbati bilan aralashtirilgan va qisman hazm bo'ladigan, suyuq yoki yarim suyuq konsistensiyada bo'lgan oziq-ovqat bir vaqtning o'zida kichik qismlarda ingichka ichakka o'tadi. Inson tanasida ovqat hazm qilish jarayoni qaysi bo'limda davom etadi?
Ovqat hazm qilish bo'limi - ingichka ichak
Oshqozondan oziq-ovqat boluslari kiradigan ingichka ichakdagi ovqat hazm qilish moddalarning so'rilishi biokimyosi nuqtai nazaridan eng muhim o'rinni egallaydi.
Ushbu bo'limda ichak shirasi ingichka ichakka safro, oshqozon osti bezi shirasi va ichak devorlarining sekretsiyasi kelib chiqishi tufayli ishqoriy muhitdan iborat. Ingichka ichakdagi ovqat hazm qilish jarayoni hamma uchun tez o'tmaydi. Bunga sut shakarini gidrolizlovchi laktaza fermentining etarli emasligi yordam beradi, bu butun sutning hazm bo'lmasligi bilan bog'liq. Ovqat hazm qilish jarayonida inson tanasining bu qismida 20 dan ortiq fermentlar, masalan, peptidazalar, nukleazalar, amilaza, laktaza, saxaroza va boshqalar iste'mol qilinadi.
Ingichka ichakdagi bu jarayonning faolligi u tashkil topgan uchta kesishuvchi bo'limga - o'n ikki barmoqli ichak, jejunum va yonbosh ichakka bog'liq. Jigarda hosil bo'lgan safro o'n ikki barmoqli ichakka kiradi. Bu erda ovqat oshqozon osti bezi shirasi va unga ta'sir qiluvchi safro tufayli hazm qilinadi. Bu rangsiz suyuqlik tarkibida oqsillar va polipeptidlarning parchalanishiga yordam beruvchi fermentlar mavjud: tripsin, ximotripsin, elastaz, karboksipeptidaza va aminopeptidaza.
Jigarning roli
Inson tanasida ovqat hazm qilish jarayonida muhim rol o'ynaydi (bu haqda qisqacha aytib o'tamiz) o't hosil bo'ladigan jigar. Ingichka ichakdagi ovqat hazm qilish jarayonining o'ziga xos xususiyati safroning yog'larni emulsiyalash, triglitseridlarni so'rish, lipazani faollashtirishda yordam berishi bilan bog'liq, shuningdek peristaltikani rag'batlantirishga yordam beradi, o'n ikki barmoqli ichakda pepsinni inaktiv qiladi, bakteritsid va bakteriostatik ta'sirga ega, gidroliz va so'rilishini oshiradi. oqsillar va uglevodlar.
Safroda ovqat hazm qilish fermentlari mavjud emas, lekin yog'lar va yog'da eriydigan vitaminlarning erishi va so'rilishida muhim ahamiyatga ega. Agar safro etarli darajada ishlab chiqarilmasa yoki ichaklarga ajralsa, u holda yog'larning hazm qilish va so'rilishi jarayonlari buziladi, shuningdek ularning najas bilan asl shaklida chiqarilishi ko'payadi.
O't pufagi bo'lmasa nima bo'ladi?
Odam ilgari "zaxirada" o't to'plangan kichik qopchasiz qoladi.
Safro o'n ikki barmoqli ichakda faqat oziq-ovqat bo'lsa kerak bo'ladi. Va bu doimiy jarayon emas, faqat ovqatdan keyingi davrda. Biroz vaqt o'tgach, o'n ikki barmoqli ichak bo'shatiladi. Shunga ko'ra, safroga bo'lgan ehtiyoj yo'qoladi.
Biroq, jigarning ishi u erda to'xtamaydi, u safro ishlab chiqarishni davom ettiradi. Aynan shu maqsadda tabiat o't pufagini yaratdi, shuning uchun ovqatlanish oralig'ida ajralib chiqadigan o't yomonlashmaydi va zarurat tug'ilgunga qadar saqlanadi.
Va bu erda bu "safro saqlash" ning yo'qligi haqida savol tug'iladi. Ma'lum bo'lishicha, odam o't pufagisiz qila oladi. Agar operatsiya o'z vaqtida amalga oshirilsa va ovqat hazm qilish organlari bilan bog'liq boshqa kasalliklar qo'zg'atmasa, u holda tanadagi o't pufagining yo'qligi osonlikcha toqat qilinadi. Inson tanasida ovqat hazm qilish jarayonining vaqti ko'pchilikni qiziqtiradi.
Operatsiyadan keyin safro faqat o't yo'llarida saqlanishi mumkin. Safro jigar hujayralari tomonidan ishlab chiqarilgandan so'ng, u kanallarga chiqariladi, u erdan osongina va doimiy ravishda o'n ikki barmoqli ichakka yuboriladi. Bundan tashqari, bu oziq-ovqat olinganmi yoki yo'qligiga bog'liq emas. Bundan kelib chiqadiki, o't pufagi chiqarilgandan so'ng, birinchi marta ovqatni tez-tez va kichik qismlarda olish kerak. Bu safroning katta qismlarini qayta ishlash uchun etarli safro yo'qligi bilan izohlanadi. Axir, endi uning to'planishi uchun joy yo'q, lekin u oz miqdorda bo'lsa ham, doimiy ravishda ichakka kiradi.
Ko'pincha tananing o't pufagisiz ishlashni o'rganishi va o'tni saqlash uchun kerakli joyni topish uchun vaqt kerak bo'ladi. Inson tanasida o't pufagisiz ovqat hazm qilish jarayoni shunday ishlaydi.
Ovqat hazm qilish bo'limi - yo'g'on ichak
Hazm qilinmagan oziq-ovqat qoldiqlari yo'g'on ichakka tushadi va u erda taxminan 10-15 soat qoladi. Bu erda ichaklarda quyidagi ovqat hazm qilish jarayonlari sodir bo'ladi: suvning so'rilishi va ozuqa moddalarining mikrobial metabolizmi.
Ovqat hazm qilishda ovqat hazm bo'lmaydigan biokimyoviy komponentlarni o'z ichiga olgan katta rol o'ynaydi: tolalar, gemitsellyuloza, lignin, tish go'shti, qatronlar, mumlar.
Oziq-ovqatning tuzilishi ingichka ichakda so'rilish tezligiga va oshqozon-ichak trakti orqali harakatlanish vaqtiga ta'sir qiladi.
Oshqozon-ichak traktiga tegishli fermentlar tomonidan parchalanmagan xun tolasining bir qismi mikroflora tomonidan yo'q qilinadi.
Yo'g'on ichak najas hosil bo'ladigan joy bo'lib, unga quyidagilar kiradi: hazm bo'lmagan oziq-ovqat qoldiqlari, shilimshiq, shilliq qavatning o'lik hujayralari va ichaklarda doimiy ravishda ko'payadigan va fermentatsiya va gaz hosil bo'lish jarayonlarini keltirib chiqaradigan mikroblar. Inson tanasida ovqat hazm qilish jarayoni qancha davom etadi? Bu umumiy savol.
Moddalarning parchalanishi va so'rilishi
So'rilish jarayoni tuklar bilan qoplangan butun ovqat hazm qilish trakti bo'ylab sodir bo'ladi. Shilliq qavatning 1 kvadrat millimetrida 30-40 ga yaqin villi bor.
Yog'larda eriydigan moddalarning, aniqrog'i yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishi jarayoni sodir bo'lishi uchun ichaklarda yog'lar va safro mavjud bo'lishi kerak.
Aminokislotalar, monosaxaridlar, mineral ionlar kabi suvda eruvchan mahsulotlarning so'rilishi qon kapillyarlari ishtirokida sodir bo'ladi.
Sog'lom odamda butun ovqat hazm qilish jarayoni 24 dan 36 soatgacha davom etadi.
Inson organizmidagi ovqat hazm qilish jarayoni shunday davom etadi.