Cho'chqa qo'ziqorinlari, boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak. Quritilgan aspen qo'ziqorinlari Qish uchun aspen qo'ziqorinlarini quritish mumkinmi?

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish haqida batafsil maqola.

Qo'ziqorinlarning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini uzoq vaqt davomida saqlab qolishning eng yaxshi usullaridan biri ularni quritishdir, bu odatda quvurli qo'ziqorinlar bilan amalga oshiriladi. Ba'zi qo'ziqorinlar uchun qopqoq va poyaning qismlari quritiladi, boshqalari uchun faqat qopqoqlar quritiladi. Porcini qo'ziqorinlarini quritish yaxshidir. Ammo hozir, cho'chqa qo'ziqorinlaridan tashqari, boletus, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, echki qo'ziqorinlari va mox qo'ziqorinlari ham quritiladi. Qatlamli mevalar odatda quritilmaydi, chunki ularning ko'pchiligi achchiq sutli sharbatni o'z ichiga oladi va quritganda achchiqligini saqlaydi. Bundan tashqari, quruq lamelli qo'ziqorinlarni bir-biridan, eng muhimi, zaharlilardan ajratish qiyin va hatto imkonsizdir. Shuning uchun sanitariya nazorati organlari do'konlarda va kolxoz bozorlarida bunday qo'ziqorinlarni sotishni taqiqlaydi. Biroq, uyda aholi o'z ehtiyojlari va kelajakda foydalanish uchun tayyorlash uchun asal qo'ziqorinlari va chanterellesni quritadi. Morel va iplar ham quritiladi, lekin pechni buning uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki ular osongina yonib ketadi. Morel va iplarni faqat ikki oylik saqlashdan keyin iste'mol qilish mumkin.

Qadimgi qo'ziqorinlarni quritmang: ular tarkibida toksinlar bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni quritishning oxirini aniqlash juda muhimdir. Quritilgan qo'ziqorinlar tezda mog'orlanishi mumkin, ortiqcha quritilgan qo'ziqorinlar osongina sinadi, juda qattiq, suvga namlanmaydi va hatto qaynatilmaydi va mazasiz. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar biroz egilib, nisbatan oson sinadi, lekin parchalanmaydi. Odamlar: "Kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni quriting, lekin ularni ortiqcha quritmang" deyishadi.

Quritilgan qo'ziqorinlar juda gigroskopik bo'lib, ular atrofdagi havodan namlikni yutadi, osongina namlanadi va mog'orlanadi. Bundan tashqari, ular tezda begona hidlarni o'zlashtiradi. Shunung uchun ular quruq, yaxshi gazlangan joylarda 10-15 ° S haroratda saqlanishi kerak va eng yaxshisi, qalin qog'ozdan tayyorlangan tuval sumkalar yoki oziq-ovqat sumkalarida.

Ko'pincha ularni mahkam yopiq shisha yoki metall idishlarda saqlash tavsiya etiladi, ammo bu hollarda qo'ziqorinlarda ba'zan "tirik mavjudotlar" paydo bo'ladi. Pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlangan sutga bir necha soat davomida namlash yaxshidir - ular yangi kabi bo'ladi. Quritilgan chanterelles suvga ozgina soda qo'shsangiz yaxshi qaynatiladi.

Turi, hajmi va savdo sifatiga qarab, quritilgan qo'ziqorinlar 3 asosiy navga bo'linadi:
1) oq kesim (xushbo'y hid va ozuqaviy sifatni saqlab qolish);
2) cho'chqa qo'ziqorinlarining poyalari;
3) qo'ziqorinlar aralashmasi (boletus, boletus, mox qo'ziqorini, echki qo'ziqorini) "Quritilgan qora qo'ziqorin" nomi bilan sotiladi.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash

Quritish uchun faqat kuchli, shikastlanmagan qo'ziqorinlar mos keladi. Ular igna, barglar, tuproq va turli xil qoldiqlardan yaxshilab tozalanadi va quruq mato bilan artiladi. Ular yuvilmasligi yoki namlanmasligi kerak - bu quritishni qiyinlashtiradi va mahsulot sifatini pasaytiradi (quritilganda qo'ziqorinlar qorayadi va xushbo'yligini yo'qotadi).

Tozalangan qo'ziqorinlar qismlarga bo'linadi va hajmi va sifati bo'yicha saralanadi. Soʻngra aspen qoʻziqorinlari, boletus qoʻziqorinlari, echki qoʻziqorinlari, boletus qoʻziqorinlari va mox qoʻziqorinlari uchun poyasi qalpoq bilan bir tekisda kesiladi, choʻchqa qoʻziqorinlari uchun esa poyaning faqat pastki qismi kesiladi. Bunday holda, suyak yoki shoxli pichoqlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki metall pichoqlar qo'ziqorinlarning qorayishiga olib keladi. Yangi oq qo'ziqorinlar (qopqoq va poyasi bilan birga) o'tkir pichoq bilan uzunligi 10-15 mm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi. Bo'laklar bir qatorda elaklarga yotqiziladi va yomg'irdan himoyalangan xonada quritiladi, keyin pechda yoki quritgichda quritiladi.

Ba'zan cho'chqa qo'ziqorinlarining poyalari qopqoqlardan alohida quritiladi. Ularni qoldiqlardan tozalagandan so'ng, ular uzunligi 4 dan 6 mm gacha bo'lgan plitalarga kesiladi.

Katta ish qismlari uchun oyoqlar qo'ziqorinni kesish mashinasidan o'tadi. Ular poyali bosh kiyimlar bilan bir xil tarzda quritiladi.

Ta'm uchun, quritilgan cho'chqa qo'ziqorin qopqog'ining taxminan o'ndan bir qismini ta'mga ko'ra quritilgan poyalarga yupqa bo'laklarga soling. Quritishni tezlashtirish uchun "qora" deb tasniflangan katta qo'ziqorinlarning qopqoqlari yarmiga yoki to'rt qismga bo'linadi.

Quritish usullari

Qo'ziqorinlarni quritishning ko'plab usullari mavjud: quritgichlarda, rus pechlarida, pechlarda, quyoshda va boshqalarda, lekin ularning hammasi ham qabul qilinishi mumkin emas. Qishloq joylarda, masalan, porcini va boshqa qo'ziqorinlar ko'pincha rus pechlarida yalang'och o'choqda quritiladi. Natijada, mukammal xom ashyodan sifatsiz mahsulot olinadi. Qo'ziqorinlar iflos bo'lib, kul bilan qoplanadi, notekis quriydi va ta'mi past va ta'msiz bo'ladi. Boshqa hollarda, qo'ziqorinlar tayoqqa (tol, ba'zan qayin, aspen, archa yoki boshqa) bog'lab qo'yiladi va quritish uchun poldagi pechga chetiga joylashtiriladi. O'choqqa tegib turgan qo'ziqorinlarning pastki qirralari kuyadi, quriydi va kul bilan ifloslanadi. Qo'ziqorinlarni quritishning bunday usullaridan foydalanmaslik kerakligi aniq. Quritilgan qo'ziqorinlarning hosildorligi yangi qo'ziqorinlar vaznining 10-12% ni tashkil qiladi.

Rus pechida quritish
Qo'ziqorinlarni rus pechida quritganda yonib ketmasligi va ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni qizdirgandan so'ng pechni ko'mir va kuldan nam supurgi bilan tozalang. Biroz vaqt o'tgach, polga nozik bir javdar somoni qatlami yotqiziladi va ustiga qo'ziqorinlar qo'yiladi, qovoqlari pastga tushadi. Quritish uchun dazmol pishirish plitalari (choyshablar) ham ishlatilishi mumkin. Ular, shuningdek, somon qatlami bilan qoplangan, uning ustiga qo'ziqorinlar tegmasliklari uchun qopqoqlari bilan pastga qo'yiladi. Somon choyshablari bo'lmasa, qo'ziqorinlar yonadi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Qurilmalar qo'ziqorinlarni pechda quritish uchun ham ishlatiladi. Misol uchun, qo'ziqorinlar qalpoqning o'rtasidan yupqa konservalangan yoki zanglamaydigan po'lat simli naqshli ignalar (ramrodlar) ustiga yog'och taxtalarga o'rnatiladi, so'ngra ular pechning chetiga, pechka tomlari shaklida joylashtiriladi.

Qo'ziqorinlar o'choqqa tegmasdan naqshli igna ustida quritiladi. Pechdagi harorat 40 dan 60 ° C gacha bo'lishi kerak. Issiqlik naqshli igna ustidagi qo'ziqorinlarni har tomondan teng ravishda qoplaydi.

Birinchi kuni qo'ziqorinlar faqat quritiladi, ikkinchisida (bir xil haroratda) quritiladi. Shu bilan birga, ular yonmaydi, ifloslanmaydi, qurib ketmaydi va faqat ozgina hidini yo'qotadi.

Boshqa yo'l bor. Uzunligi 20 dan 30 sm gacha bo'lgan yupqa yog'och naqshli ignalar yasaladi.Yirik qo'ziqorinlar uzun naqshli ignalarga, kichiklari kaltalarga bog'langan. Trikotaj ignalarining pastki uchlari quruq qum qutisiga yopishtiriladi va pechga joylashtiriladi.

Kichik qo'ziqorinlar tezroq quriydi, katta qo'ziqorinlar sekinroq quriydi; Shunga ko'ra, birinchisi pechdan oldinroq chiqariladi, ikkinchisi - keyinroq. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar bir tekisda toza va quruq qoladi.

Pechda quritish
Qalin qog'oz metall pishirish varag'iga yotqiziladi, toza novdalar yoki yog'ochdan kesilgan tayoqchalar unchalik zich bo'lmagan qatorlarga qo'yiladi va qo'ziqorinlar tepaga bir qatlamda, qopqoq ostida joylashtiriladi.

Quritish rus pechida bo'lgani kabi bir xil haroratda amalga oshiriladi. Pechning eshigi ochiq holda saqlanadi.

Issiq plastinka ustida quritish
Uyda siz qo'ziqorinlarni issiq pechka ustida, rus yoki golland pechining issiq devoriga iplar yoki iplarga bog'lab quritishingiz mumkin.

Aylanadigan meva quritgichlarida quritish
Qo'ziqorinlar galvanizli to'rlarga quyiladi, ular quritish kamerasiga joylashtiriladi va karuselda aylanadi. Birinchidan, qo'ziqorinlar 37 dan 50 ° C gacha bo'lgan haroratda quritiladi, keyin u 60-80 ° S ga ko'tariladi va nihoyat quritiladi. Maxsus quritgichlarda quritish vaqti 4-6 soat.

Quyoshda quritish
Issiq, bulutsiz kunlarda qo'ziqorinlarni quyoshda quritish mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni igna bilan novda va qalpoqning o'rtasidan teshib qo'ying, ularni (avval katta, keyin kichikroq) 50 yoki undan ortiq bo'laklarni kuchli iplarga bog'lang, so'ngra ularni bir-biridan bir oz masofada quyosh tayanchlariga osib qo'ying. va to'liq quriguncha qoldiring. Quyoshda quritish uchun siz metall novdalar (ramrodlar) bilan maxsus tayyorlangan stendlardan ham foydalanishingiz mumkin, ularga qo'ziqorinlarni bog'lab qo'yishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni quyoshli joyga qo'ygandan so'ng, ularni chang va chivinlardan himoya qilish uchun ularni doka bilan yoping. Etarli darajada quyoshda quritilgan qo'ziqorinlar quruq xonada saqlanadi. Bu, shuningdek, bulutli ob-havo boshlanganda va havo namligi ko'tarilganda amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar rus pechida, pechda yoki issiq pechda quritiladi. Bu, qoida tariqasida, mamlakatimizning shimoli-g'arbiy va hatto markaziy hududlarida kerak, chunki bu erda qo'ziqorinlarni quyoshda yaxshi quritish har doim ham mumkin emas. Iplar va morellar (morel qopqoq) faqat havo-quyosh usuli bilan quritiladi. Tandirlarda quritilganda ular yonib ketadi va saqlanganida tezda mog'orlanadi, buning natijasida ular ozuqaviy qiymatini yo'qotadi. O'rmon qoldiqlaridan tozalangan bu qo'ziqorinlar qum va tuproqni olib tashlash uchun nam mato bilan artiladi. Keyin ular iplarga bog'lab qo'yiladi yoki elaklarga yotqiziladi va quritish uchun yaxshi gazlangan joyda soyabon ostiga qo'yiladi. Biroz vaqt o'tgach, quritilgan qo'ziqorinlar quyoshga o'tkaziladi. Quritilgan iplar va morellar butun, begona aralashmalarsiz, o'sib chiqmagan, yaxshi quritilgan, namlik miqdori 14% dan oshmasligi kerak. Eng yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar ikki bosqichda issiqlik bilan ishlov berilganda olinadi. Birinchidan, tayyorlangan qo'ziqorinlar nisbatan past haroratga - 30-50 ° S gacha - 1-3 soat davomida ta'sirlanadi. Shu bilan birga, ular sirt namligining muhim qismi bug'lanishi tufayli quriydi. Keyin quritish yuqori haroratda davom ettiriladi - 70-80 ° C, undan oshmasligi kerak, chunki mahsulot sifati yomonlashadi va porcini qo'ziqorinlari ham qora rangga aylanadi.

Qo'ziqorinlar odatda 50-60 ° S haroratda, ya'ni engil issiqlikda quritiladi.

Quritish paytida qo'ziqorinlarga doimiy ravishda toza havo etkazib berilishi va ular tomonidan chiqarilgan namlikning olib tashlanishi ta'minlanishi kerak, buning uchun rus pechining trubkasi va damperi va pechning eshigi ochiq holda saqlanadi. Har xil qurilmalardan foydalanish (elak, taxta yoki vertikal naqshli ignalari bo'lgan qum qutisi va boshqalar) nafaqat ifloslanishdan qochish, balki qo'ziqorinlarni quritish sharoitlarini yaxshilash imkonini beradi, chunki ularning atrofida har tomondan isitiladigan havo oqadi. .

Aytmoqchi

Saqlash paytida quruq qo'ziqorinlar qulab tushsa, maydalanganlarni tashlamang. Ularni kukunga aylantiring va salqin va quruq joyda yaxshi yopilgan shisha idishda saqlang. Ushbu kukundan qo'ziqorin soslari va bulyonlar tayyorlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlar uchun samarali yil bo'lsa, uy bekasi nafaqat qo'ziqorinlarni tuzlaydi va tuzlaydi, balki ularni quritadi. Bundan tashqari, quruq qo'ziqorinlar bir necha yillar davomida o'zlarining foydali va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladilar. Asosiysi, qo'ziqorinlar yaxshi quritilgan va ularni saqlash qoidalariga rioya qilingan.

Shimgichni qo'ziqorinlari ko'pincha quritiladi. Bularga boletus, boletus, boletus, aspen ... kiradi.

Boletuslar ikkinchi toifaga tegishli bo'lsa-da, quritilganida ular mashhur boletusdan (oq) yomonroq emas. Faqat quriganida ular qorayadi. Ammo bu ularning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Boletusni quritish uchun tayyorlash

Quritish uchun faqat yaqinda to'plangan kuchli boletuslar mos keladi. O'rmon aholisi tomonidan qurtlangan, ajinlangan yoki zararlangan qo'ziqorinlar quritish uchun mos emas.

Bundan tashqari, o'sib chiqqan qo'ziqorinlarni quritmang. Axir, har qanday qo'ziqorin, xuddi shimgich kabi, tashqaridan ham, tuproqdan ham foydali, ham zararli moddalarni o'zlashtiradi.

Va agar boshqa turdagi preparatlar uchun qo'ziqorinlarni bir muddat suvda namlash mumkin va kerak bo'lsa, quritish uchun qo'ziqorinlarni oddiy sababga ko'ra yuvish mumkin emas, chunki ular suv bilan to'yingan bo'ladi va keyin ularni quritib bo'lmaydi.

Shuning uchun, boletuslar bir oz nam yoki hatto quruq mato yordamida ularga yopishgan qarag'ay ignalari, o'tlar va moxlardan tozalanadi. Oyoqning pastki qismi, er bo'lgan joyda, kesiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini quyoshda qanday quritish kerak

Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar boletus qo'ziqorinlarini ko'pincha quyoshda quritishni boshlaydilar. Ayniqsa, qo'ziqorin yig'ish bir necha kun davom etsa. Va, siz bilganingizdek, qo'ziqorinlar yig'ilgandan keyin imkon qadar tezroq quritishni boshlashlari kerak.

Birinchidan, qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha saralanadi.

Kichik boletuslarni butunlay quritish mumkin.

Katta boletuslarda qalpoq poyadan ajratilib, kichik dum qoldiradi. Katta qopqoqlar bir necha qismlarga bo'linadi. Oyoqlari, agar ular quyoshda quritilgan bo'lsa, butun holda qoldirilishi yoki uzunligi bo'ylab ikki qismga kesilishi mumkin.

Quyoshda quritish uchun yog'och yoki metalldan tayyorlangan turli xil stendlar ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni bir-biriga tegmasligi uchun ularni tozalash tayoqchalariga qo'yib quriting.

Butun qo'ziqorinlarni baliq ovlash liniyasiga, quyosh nuri va yaxshi havo aylanishiga ega bo'lgan joyda tortilgan qalin, kuchli ipga bog'lash mumkin. Qo'ziqorinlar chivin va changning oldini olish uchun doka bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni quyoshda quritish uzoq davom etadigan jarayon bo'lgani uchun (axir, qo'ziqorinlar kechasi yig'iladi), birinchi imkoniyatda boletus qo'ziqorinlari pechda, pechda yoki quritgichda quritiladi.

Boletusni pechda qanday quritish kerak

Pechda quritish uchun boletus qo'ziqorinlarini kesish kerak, chunki butun qo'ziqorinlarni quritish uchun juda uzoq vaqt kerak bo'ladi.

Ko'pincha ular qo'ziqorinli noodle bilan kesiladi. Ya'ni, ular oyog'ini kesib, uzunasiga bo'laklarga yoki ko'ndalang doiralarga kesib tashlashadi. Poyasidan kichik dumli qalpoq uzunasiga ingichka bo'laklarga kesiladi. Shu tarzda tug'ralgan qo'ziqorinlar tezroq quriydi.

Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va ustiga boletus bo'laklarini joylashtiring, shunda ular erkin yotadi va bir-biriga tegmaydi.

Pishirish varag'i 50-55 ° gacha qizdirilgan pechga joylashtiriladi. Pechning eshigi ochiq saqlanadi, chunki qo'ziqorinlar avval suyuqlikni chiqaradi, u bir joyda bug'lanishi kerak.

Qo'ziqorin bo'laklari hajmi kichrayib, biroz so'lib qolganda, harorat 65-70 ° gacha ko'tariladi va qo'ziqorinlar yana quritiladi.

Pishirish varag'ini vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak, qo'ziqorinlarni ventilyatsiya qilish va yana pechga qo'yish kerak.

Dilimlar bosilganda namlikni chiqarishni to'xtatganda, harorat yana pasaytiriladi va qo'ziqorinlar kerakli holatga keltiriladi. Agar qo'ziqorinlarning bir qismi allaqachon tayyor bo'lsa, ular pishirish varag'idan chiqariladi va stolda salqinlash uchun qoldiriladi.

Quruq qo'ziqorinlar barmoqlaringiz bilan bosilganda namlikni chiqarmasligi kerak, ular bir oz egilishi kerak, lekin changga aylanmasligi kerak.

Boletusni quritgichlarda qanday quritish kerak

Boletus qo'ziqorinlarini qo'ziqorinlar, rezavorlar va sabzavotlarni quritish uchun mo'ljallangan elektr quritgichda quritish yaxshidir.

Ushbu turdagi quritish uchun qo'ziqorinlarni ham ingichka bo'laklarga bo'lish kerak, bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi. Bo'laklar quritish patnislariga bo'shashmasdan qo'yiladi va taxminan 60 ° haroratda quritiladi. Bundan tashqari, 2-3 taglikdagi qo'ziqorinlar ko'proq palletlarga yotqizilgan bir xil bo'laklarga qaraganda tezroq quriydi.

An'anaviy quritgichlarda quritish uchun tug'ralgan boletuslar bir-birining ustiga metall elaklarga joylashtiriladi. Ammo siz vaqti-vaqti bilan elaklarning joylashishini o'zgartirishingiz kerak, chunki qo'ziqorinlar tepada tezroq quriydi.

Umuman olganda, qo'ziqorinlarni quritish juda nozik jarayon bo'lib, shoshilishni yoqtirmaydi. Axir, yuqori haroratda qo'ziqorinlar oddiygina yonishi mumkin. Ammo hatto past harorat - 50 ° dan past bo'lsa ham, qo'ziqorinlarni quritmasligi mumkin, balki ularni buzishi mumkin, chunki ular ularni buzishi mumkin.

Quruq boletusdan qo'ziqorin kukuni

Siz quritilgan boletus qo'ziqorinidan qo'ziqorin kukunini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun boletus bo'laklarga bo'linadi va keyin qahva maydalagichda maydalanadi.

Boletus qo'ziqorin kukuni qorong'i bo'lganligi sababli, u odatda 9: 1, 8: 2 nisbatda yoki sizning xohishingizga ko'ra chinni qo'ziqorin kukuni qo'shib tozalanadi.

Quruq boletusni qanday saqlash kerak

Quruq boletuslar yaxshi shamollatiladigan quruq xonada mato sumkalarida saqlanadi. Agar bir nechta qo'ziqorin bo'lsa, siz ularni ipga bog'lab, pechka yoki radiatorga osib qo'yishingiz mumkin, ularni changdan doka bilan yopishingiz mumkin.

Qo'ziqorin kukuni vintli qopqoqli shisha idishlarda saqlanadi.

Tegishli saqlash sharoitida quruq aspen boletuslari bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.

Men bu postni yana qo'ziqorinlarga bag'ishlayman, aniqrog'i, qishga qanday tayyorgarlik ko'rish va chinni qo'ziqorinining qarindoshlaridan - boletus va boletus, bu qo'ziqorinlar obabok jinsiga tegishli. Suratda ko'rinib turibdiki, ular tashqi tomondan faqat rangi, tuzilishi, pishirish, tuzlash va tuzlash retseptlari boletus va boletus bilan o'xshash. Pishirilganda, boletus kesilganda qorayadi, shuning uchun bu qo'ziqorin qora deb ataladi. Ammo boletus chiroyli qalpoqchasi tufayli qizil qo'ziqorin deb ataladi. Boletus qo'ziqorinlarining afzalliklari qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi va qonni tozalaydi, deb ishoniladi, ammo boletus qo'ziqorinlari buyrak kasalliklari uchun foydalidir. Bu qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda protein va xun tolasi mavjud bo'lib, ular bizning tanamizda changyutgich va sorbent sifatida ishlaydi. Shuning uchun, siz har qanday qo'ziqorinni yo'llardan va sanoat maydonlaridan uzoqda to'plashingiz kerakligini yodda tutishingiz kerak. Savatingizga eski, pishgan va qurt yegan qo'ziqorinlarni yig'maganingiz ma'qul.

Ushbu retsept kelajakda foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, juda oddiy. Qo'ziqorinlar - boletus, boletus va boletus oddiygina qaynatiladi, pishirish oxirida ularga sirka va ziravorlar qo'shiladi. Boletus yoki boletusni qanday va qancha pishirish kerakligini batafsil tushuntiraman va uni ushbu retseptdagi fotosuratda ko'rsataman.

Tuzlangan boletus va boletus retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Aslida, o'rmon qo'ziqorinlari o'zlari,

Marinad:

  • 1 litr suv uchun
  • 2 osh qoshiq shakar,
  • 2 osh qoshiq (to'plangan) tuz,
  • 3 choy qoshiq sirka mohiyati (yoki 1 stakan 6% stol sirkasi),
  • 2-3 dafna yaprog'i,
  • 10 dona qora qalampir,
  • 3-5 kurtak chinnigullar,
  • Dolchin - sizning ixtiyoringiz bilan.

Yaqinda men boletus va boletus qo'ziqorinlarini marinadlashda 2-3 chinnigullar sarimsoq qo'shishga harakat qildim, menga qo'ziqorinlarning ta'mi juda yoqdi!

  • Marinadda sirka mohiyatidan ko'ra sirka ishlatsangiz, suv miqdori bir stakan bilan kamaytirilishi kerak.
  • Diqqat: qo'ziqorinlarni marinadlash va tuzlashda yodlangan tuzdan foydalanmang!

Boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

Boletus va aspen qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak?
Ular odatda qurt teshigisiz kuchli, yosh qo'ziqorinlarni tanlaydilar.


Ba'zi odamlar, siz qalpoqdan terini va boletus va boletusdan poyadagi tarozilarni olib tashlashingiz kerak deb o'ylashadi. Shaxsan men qo'ziqorinlarni mayda shoxchalar va barglardan tozalayman, iflos, shikastlangan qismlarni pichoq bilan kesib, tozalayman, ularni suv bilan to'ldiring, shunda axloqsizlik tezroq tushadi (qo'ziqorinlarni tozalash uchun siz kichik cho'tkadan foydalanishingiz mumkin). Va keyin qo'ziqorinlarni bir necha marta oqadigan suvda yuvaman.


Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak

Muzlatilgan yovvoyi qo'ziqorinlarning retsepti juda oddiy va eng foydali,

Har qanday yovvoyi qo'ziqorin yoki ularning aralashmasi muzlatilishi mumkin:

  • Oq qo'ziqorinlar,
  • Yog ',
  • Champignon,
  • chanterelles,
  • za'faron suti qopqoqlari,
  • sut qo'ziqorinlari,
  • asal qo'ziqorinlari,
  • boletus,
  • boletus,
  • russula,
  • to'lqinlar,
  • dunki,
  • qumloqlar (ayozlar),

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday tayyorlash va pishirish kerak:

Men yuqorida qo'ziqorinlarni tuzlash retseptida tozalash va pishirish jarayonini tasvirlab berdim.

  1. Muzlatilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar

Men tuzlangan boletus va aspen boletuslarini tayyorlaganimda, men ularning aralashmasining bir qismini (sirkasiz) filtrga tashladim, sovutib, muzlatish uchun idishga solib qo'ydim. Qo'ziqorinlarni kelajakda qanday maqsadda ishlatishingizga qarab, yarim pishganicha (5-10 daqiqa) yoki to'liq pishganicha (40 daqiqa) pishirishingiz mumkin (faqat ularni piyoz va sariyog 'bilan qizdiring yoki sho'rva pishiring yoki ular bilan qovuring. ). Agar siz ko'plab muzlatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni qismlarga plastik qoplarga yoki idishlarga solib qo'yishingiz mumkin, marker bilan tayyorlash vaqti va tayyorlash sanasini ko'rsatishni unutmang.

2. Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlar

  1. Qovurish uchun mos bo'lgan qo'ziqorinlarni tanlang, ularni tartiblang, yuving va kesib oling. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun piyozni 5-10 daqiqa davomida suvda qaynatishni maslahat beraman. Keyin, filtrda to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qovuring. Konteynerlarga yoki muzlatgichli qoplarga qismlarga joylashtiring.

Albatta, supermarketlarda yangi muzlatilgan qo'ziqorinlar sotilishi va bunday qo'ziqorinlarning hidi ko'proq ekanligini aytish mumkin. Ha, qo'ziqorinning lazzati va ta'mi qaynatilgandan keyin qisman yo'qoladi, ammo yovvoyi qo'ziqorinlarni shu tarzda iste'mol qilish ancha xavfsizroq va hozirgi muhitni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Va biz do'konlarda ko'rgan yangi muzlatilgan qo'ziqorinlar sanoatda etishtiriladi, shuning uchun ularni avval qaynatish shart emas.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzdan tushirmasdan qaynoq suvga yoki qovurilgan idishga solib qo'yish kerak!

  • Xo'sh, qishda, muzlatilgan qo'ziqorin yoki pizza bilan mazali qo'ziqorin sho'rva tayyorlang (). Va variant sifatida, qo'ziqorin va qovurilgan piyoz bilan uy qurilishi köfte tayyorlang!
  • Muzlatilgan qaynatilgan boletus va boletus smetana (za'faron suti qovoqlari kabi) yoki kartoshka bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.
  • Tuzlangan bodring () bilan tovuq va qo'ziqorinli salat ham juda mazali bo'ladi.

Bu erda men sizni tuzlangan boletus va aspen qo'ziqorinlari uchun bosqichma-bosqich fotosuratlar retsepti, shuningdek, bu qo'ziqorinlarni muzlatish bilan video slayd-shouni tomosha qilishni taklif qilaman.

Boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Buvilarimiz qo‘ziqorinni ipga bog‘lab quritishgan. Endi bu maqsadlar uchun pech yoki elektr quritgichdan foydalanishingiz mumkin.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

  • kuchli va har doim yangi qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun pech yoki elektr quritgichdan foydalanilganda

  1. Boletus yoki aspen qo'ziqorinlari tozalanadi, yuviladi va ozgina quritiladi.
  2. Pishirish tepsisi pishirish qog'ozi bilan qoplangan va ustiga qo'ziqorinlar qo'yilgan.
  3. Kichik qo'ziqorinlar butunlay joylashtiriladi, kattalari bo'laklarga bo'linadi.
  4. Qo'ziqorinlarni pechda eshikni ochiq holda quritishingiz kerak, quritish harorati 50 darajadan oshmaydi.

Mualliflik huquqi © sayt.
Veb-sayt tomonidan retsept.

Qo'ziqorin yig'im-terimidan va mazali tayyorgarlikdan rohatlaning!

Bunday preparat barcha idishlarga qaraganda kamroq joy egallaydi va uni qo'llash doirasi ancha kengroq. Quyida biz boletusni quritish usullarini batafsil bayon qilamiz.

Boletus qo'ziqorinlarini pechda qanday quritish kerak?

Qoida tariqasida, qo'ziqorin mavsumi tez-tez yomg'ir bilan birga keladi, shuning uchun quyoshda qo'ziqorinlarni quritish imkoniyati kamdan-kam hollarda bo'ladi. Tabiiy quritish uchun oddiy va keng tarqalgan muqobil pechda quritishdir.

Uyda boletusni to'g'ri quritishdan oldin, qo'ziqorinlarni mos ravishda tayyorlash kerak. Qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash juda oddiy, ularni yuvish shart emas, shunchaki ularni saralash va keyin har qanday sirt kirlarini cho'tka yoki nam mato bilan tozalash kerak.

Qo'ziqorinlar qanchalik mayda tug'ralgan bo'lsa, ularni quritish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi, deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri keladi, shuning uchun qo'ziqorinlarni kichik chiziqlar bilan kesib, bo'laklar bir-biriga tegmasligi uchun ularni pishirish varag'iga qo'ying. Shundan so'ng, boletusli pishirish varag'i 50 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiriladi va namlikning katta qismi bug'lanib ketguncha eshik ochiq holda quritiladi. Keyin eshikni yopishingiz va qo'ziqorinlarni 60 daraja quritishingiz mumkin. To'g'ri quritilgan boletuslar namlikni chiqarmaydi, lekin ularning moslashuvchanligini saqlaydi.

Uyda boletus qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak?

Agar siz quyoshli kunlarga etib borsangiz, qo'ziqorinlarni quritish juda kam qiyinchilik tug'diradi. Kichkina qo'ziqorinlarni baliq ovlash liniyasiga to'liq qo'yish mumkin, kattalar esa oldindan teng bo'laklarga bo'linishi mumkin. Bo'laklarni baliq ovlash liniyasiga qo'yib, ular quyoshda, yaxshi gazlangan joyda, namlik to'liq bo'shatilguncha doka bilan qoplangan.

Boletus qo'ziqorinlarini elektr quritgichda qanday quritish kerak?

Ko'p odamlar boletus qo'ziqorinlarini quritish mumkinmi yoki yo'qmi deb hayron bo'lishadi. Biz javob beramiz, bu usul nafaqat ko'rsatilgan, balki minimal qiyinchilik bilan eng bir xil quritishni ta'minlaydi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga bo'lish quritish jarayonini tezlashtirishga yordam beradi. Keyinchalik, bo'laklar bir-biriga tegmasligi uchun bo'laklarni taqsimlashga harakat qilib, maxsus tovoqlar ustiga qo'yiladi. Sizga barcha palletlarni bir vaqtning o'zida yig'ib yubormaslikni maslahat beramiz, lekin o'zingizni bir-ikki yoki uchtasi bilan cheklang, shunda boletus qulflanmaydi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar 60 daraja haroratda qoldiriladi va 10 soatdan keyin tekshiriladi.

Boletus haqli ravishda eng qimmatli qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. U o'ziga xos ta'm va nozik hidga ega. Ushbu mahsulotdan tayyorlangan idish-tovoqlar hatto avid gurmelerni ham befarq qoldirmaydi. Ammo bu qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida yangi saqlash mumkin emas. Ammo men qish bo'yi ulardan bahramand bo'lishni xohlayman. Shuning uchun, ko'p odamlar boletus qo'ziqorinlarini qanday quritish kerakligi haqida hayron bo'lishadi. Bu pechda, elektr quritgichda yoki ochiq havoda amalga oshirilishi mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar turli xil idishlar uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin.

Boletus qo'ziqorinlarini bargli o'rmonlarda topishingiz mumkin. Ular qayin daraxtlari soyasida o'zlarini yaxshi his qilishadi. Ularni quyoshli joylarda qidiring. Bu miselyumning yaxshi isishi kerakligi bilan bog'liq. Siz may oyining oxiridan boshlab bu turni tinch ovlashni boshlashingiz mumkin.

Boletusning bir nechta turlari mavjud: oddiy, pushti, qora va botqoq. Eng mashhur - umumiy boletus. Uning diametri 15 sm ga etishi mumkin bo'lgan katta qopqoq bor. Qopqoqning rangi ochiqdan to quyuq jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Pulpa juda zich. Uning rangi havoda o'zgarmaydi.

Tashqi ko'rinishida boletus qo'ziqorinlari zaharli bo'lgan o't qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Ularni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin, shuning uchun topilgan qo'ziqorinni savatga qo'yishdan oldin uni diqqat bilan tekshiring. Zaharli namunalar qopqog'ining ichki qismi pushti rangga ega. Agar siz o't qo'ziqorinining poyasini kesib tashlasangiz, u darhol havoda qoraya boshlaydi.

Boletus qo'ziqorinlarini quritish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Quritish uchun faqat yangi qo'ziqorinlar mos keladi. Shuning uchun ularni qayta ishlashni yig'ish kunidan boshlash kerak. Avvalo, katta qoldiqlarni olib tashlang va ularni diqqat bilan tekshiring. Chuvalchang teshiklari yoki chirish belgilarini ko'rsatadigan namunalar quritish uchun mos emas. Shuningdek, siz juda eski namunalarni tashlashingiz kerak, uning qopqog'i allaqachon ajin qila boshlagan.

Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvishning hojati yo'q. Bu faqat pishirish vaqtini oshiradi. Yumshoq cho'tka yoki yumshoq paxta matosidan foydalanib, ulardan qoldiqlarni olib tashlash kifoya. Agar ifloslanish shunchalik kuchli bo'lsa, uni ushbu usul yordamida olib tashlashning iloji bo'lmasa, qo'ziqorinning bu qismini shunchaki kesib tashlash yaxshidir. Barcha shikastlangan joylar ham o'tkir pichoq bilan olib tashlanishi kerak. Boletus qo'ziqorinlarining poyalari quritish uchun yaroqsiz, shuning uchun ularni kesish kerak.

Elektr quritgichda quritish

Agar siz qisqa vaqt ichida juda ko'p miqdordagi boletus qo'ziqorinlarini qayta ishlashingiz kerak bo'lsa, unda elektr quritgichdan foydalanish yaxshiroqdir. Ushbu qurilmaning dizayni qo'ziqorinlarni hech qanday harakat qilmasdan quritishga imkon beradi.

Avvalo, quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlarni kesish kerak. Boletusni ingichka bo'laklarga aylantiring. Bundan tashqari, siz qancha ingichka bo'laklarga ega bo'lsangiz, ularni quritish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini qurilmaning tovoqlar ustiga qo'ying.

Faqat quritgichda kerakli harorat va vaqtni o'rnatish qoladi. Boletus qo'ziqorinlari uchun eng yaxshi harorat 550C dir. Jarayon ikki soatdan olti soatgacha davom etadi. Agar siz quritishni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, vaqti-vaqti bilan tovoqlarni o'zgartirishingiz kerak.

Boletus qo'ziqorinlarining tayyorligini aniqlash juda oddiy. Parchani egib oling, agar u bir oz kamon bo'lsa va buzilmasa, u holda qurilma yoqilishi mumkin. Agar siz tilimni osongina egsangiz, quritishni davom ettirishingiz kerak. Qo'ziqorinning haddan tashqari qattiqligi va qorayishi uni quritganingizni ko'rsatadi. Bunday boletus qo'ziqorinlari keyingi pishirish uchun yaroqsiz. Lekin siz ulardan qo'ziqorin kukunini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun ularni qahva maydalagich yordamida maydalash kifoya.

Havoda quritish

Boletus qo'ziqorinlarini ochiq havoda quritish eng kam energiya sarflaydi. Bu hech qanday maxsus qurilmalarni talab qilmaydi. Ammo boshqa usullar bilan solishtirganda, masalan, pechda quritish, bu usul eng ko'p vaqtni oladi. Odatda, bu jarayon kamida etti kun davom etadi.

To'g'ri tayyorlangan boletus qopqoqlari qalin ipga yoki ingichka baliq ovlash chizig'iga bog'langan bo'lishi kerak. Bunday holda, qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmasligini ta'minlash kerak. Ushbu ipni yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. Boletus qo'ziqorinlariga hasharotlar tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni toza doka bilan yoping.

Siz boshqa variantdan foydalanishingiz mumkin. Boletus qo'ziqorinlarini toza qog'ozga joylashtiring va ularni yaxshi gazlangan joyga qo'ying. Buning uchun katta derazali xonalar, quyoshli tomonga qaragan balkon yoki chodir eng mos keladi. Kichik namunalar butunlay quritilishi mumkin, lekin katta namunalar eng yaxshi tilimga kesiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini pechda qanday quritish kerak?

Pechda quritish sizga tayyor mahsulotni etarlicha tez olish imkonini beradi. Bu hech qanday maxsus harakat talab qilmaydi. Har bir uy bekasi bu vazifani bajara oladi. Ammo siz etarli miqdorda pishirish tepsilarini to'plashingiz kerak bo'ladi.

Tayyorlangan boletus qo'ziqorinlari kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Shunday qilib, ular tezroq quriydi. Har bir bo'lakning qalinligi 4 mm dan oshmasligi kerak. Ularni toza, quruq pishirish varag'iga joylashtiring. Pastki qismida siz maxsus pishirish qog'ozini qo'yishingiz mumkin.

Pishirish varag'ini pechga qo'ying, u avval 700C haroratgacha qizdirilishi kerak. Bir soat o'tgach, pishirish varag'ini olib tashlang va qo'ziqorinlarni aylantiring. Keyin boletus qo'ziqorinlari yuzasidan namlikni tozalash uchun qog'oz sochiqni ishlating. Qo'ziqorinlarni pechda yana bir soat quriting.

Agar siz qo'ziqorinlarni juda qalin qilib kessangiz, ularni pechda quritish uchun ikki soat etarli bo'lmasligi mumkin. Bunday holda, ular to'liq quriguncha pishirishni davom eting. Vaqti-vaqti bilan ularni aylantirishni unutmang.

Pechda quritilganidan keyin 10 kilogramm yangi boletusdan o'rtacha 1,5 kilogramm mahsulot olinadi.

Quritilgan boletus qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?

Quritilgan namunalar keyinchalik turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Lekin buning uchun ular to'g'ri saqlanishi kerak. Bir nechta variant mavjud:

  1. Quritilgan qo'ziqorinlar paxta sumkasi yoki qog'oz qopda saqlansa, uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.
  2. Agar siz juda ko'p miqdordagi qo'ziqorinlarni saqlashingiz kerak bo'lsa, buning uchun keng yog'och qutilardan foydalanish yaxshiroqdir. Ularning pastki qismi toza qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
  3. Boletus qo'ziqorinlarining o'ziga xos xushbo'yligini saqlab qolishning eng oson yo'li ularni mahkam yopishgan qopqoqli shisha idishlarda saqlashdir.
  4. Vakuumli idishlar ham ishlatilishi mumkin. Ularda quritilgan boletus qo'ziqorinlari uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.
  5. Ipga bog'langan qo'ziqorinlar to'xtatilgan holatda saqlanishi mumkin. Buning uchun ularni paxta matosiga o'rang va quruq, yaxshi gazlangan joyga osib qo'ying.
  6. Qo'ziqorinlarni juda uzoq muddatli saqlash uchun ularni bankalarga o'rash kerak. Buning uchun quritgandan so'ng darhol boletus qo'ziqorinlari toza, sterillangan bankalarga joylashtiriladi. Metall qopqoqning ichki qismiga oz miqdorda spirt qo'llang. Spirtli ichimliklarni yoqing va darhol idishlarni yoping. Ushbu usul yordamida tayyorlangan namunalar uch yilgacha saqlanishi mumkin.

Vaqt o'tishi bilan qo'ziqorinlar chiriyotgan hidini boshlasa, bu ular havodan namlikni yuta boshlaganligini ko'rsatishi mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish xavfli bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.



O'qishni tavsiya qilamiz