Shinni shinni o'z qo'llari bilan. Rim fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar uchun uyda Mogon va Shinnidan. Qovoqni qamish pekmezlaridan tayyorlash

Uyda Rum bu haqiqiy Rum bo'lmaydi, ya'ni juda yaxshi. Ammo sizning oshxonangizda haqiqiy "Bacardi" ni yaratishga umid qilaman.

Haqiqiy Rum - bu ijod yanada murakkab. Ular buni taxminan shunday tayyorlashadi: sharbat shakar qamish po'stidan chiqariladi, asta-sekin isitiladi va shakar tanlanadi. Bu erda suv, xamirturushlik va bularning barchasi harakatlanmaguncha kutib turadi. Olingan kompozitsiya ikki marta distillanadi (ba'zan ziravorlar va lazzatlarni olib keladi). Distillashdan keyin rum o'chadi, bu eman barrelidagi tortishish tezligiga yuboriladi.

Ammo biron bir ishlab chiqarish standartlari bo'lmasa, printsipial ravishda "RUM ostida" yaratish mumkin.

Agar siz dastlab uy qurilmalariga alkogol tayyorlash uchun retseptlarga ishonmasangiz - do'konga borishingiz va ba'zilarini sotib olish yaxshiroqdir - agar siz tajribasiz bo'lsangiz, bu sizning bu erda sizni anglatadi!

"Roma" ning barcha retseptlarini ikki turga bo'lish mumkin: 1) charchamas va 2) damlamasi shaklida.

Shu bilan birga, rostini aytaylik, bu erda bunday retsept yo'q, unda bu qorakani qamish ustiga oddiy shakarni almashtirish mumkin. Va ba'zi hollarda, bu siz his qilmaydigan tayyor mahsulotning ta'mining eng so'nggi tafsilotining aniq farqidir.

Retsept "Real Roma"

Tayyorlang:

  • coune patok - 2,5 kg
  • shakar - 2,5 kg
  • distillangan suv - 20 l
  • quruq xamirturush - 45 gramm

Spirtli ichimliklarning rumga aylanishi uchun qamish naqshlari kerak. Uni onlayn do'konlarda sotib olish mumkin. An'anaviy shakar shinni qo'llanilganda, siz an'anaviy SUGARMOGON-ni olasiz.

Distilla suvning o'rniga, idorali yoki bahorni yaxshi organoleptik va mikrobiologik parametrlar bilan olish joizdir.

Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

  • qopqoqli 30 litr uchun sirlangan (Chang)
  • gidravlik (o'z mahsulotlari)
  • (Braga zichligini o'lchash uchun)


Bu kabi pishirish kerak:

  1. Shinni va shakarni almashtirish. Ushbu echim bilan pechkaga qo'yilgan. Biz komponentlarni ulashimiz kerak, ammo eritmani haddan tashqari qizdirish mumkin emas - issiqlikning maksimal harorati 80ºS. Erkinlik jarayonida u ko'pincha qo'zg'aladi, chunki shinni tarqatish jarayon jarayonidir. Yechim bir hil bo'lganida, uni qaynatishga olib keling, lekin birinchi pufakchalar darhol pechkadan olib tashlang.
  2. Kompozitsiya harorat 28-30ºS gacha soviganda, unda siz xamirturushni to'kishingiz kerak. Ularni to'g'riroq qilish uchun ularni ilgari iliq qaynatilgan suvga yo'naltirish (oz miqdor).
  3. Olingan aralash qopqoq bilan yopiq, biz suv o'tkazmaydigan va joyni iliq xonada o'rnatamiz.
  4. Endi siz "diqqatni" kutishingiz kerak. Bu shuni anglatadiki, siz har kuni Braga namunasini olishingiz, uni siqib qo'yishingiz va uning zichligining ko'rsatkichilarini o'lchashingiz kerak (bu hududning yordami bilan). Braga zichlikni uch kun ichida o'zgartirmaydi - u distillanishi mumkin. Odatda "Braga" ning "Braga" haftasiga - yarim yil davom etadi.
  5. Kelajakda "Roma" ning distillash moslamasi (yaxshisi) "boshlar" ajratilganligi bilan amalga oshiriladi. Bu "yuraklar" boshlang'ich 100 ml distillatdir (ular quyilishi kerak), "yuraklar" - Keyingi 3 litr yaxshi Roma va "quyruq", uni distillashdan oldin uni boshlashdan oldin qo'shilishi mumkin bo'lgan "Perishand" ning keyingi qismiga qo'shilishi mumkin.
  6. Hamma distillash olinganda yana bir bor oshirib yuborilishi kerak. Buning uchun biz Mogonning "Yurak" ni va "chiqindilar" qoldiqlarini 1 litr suv va distillov bilan aralashtiramiz, mahsulotni yana bir fraktsiyaga qo'shamiz.
  7. Tayyor rom shaffof va yorug'likka ega. Shunday qilib, u mukammal bo'lib, uni 1-3 yil davomida maxsus tayyorlangan eman shoxlari bilan eman barrel yoki shisha idishlarda yuboring.

Qoziqlar shunday tayyorlanadi: kunni iliq suvda yuvishadi (uni o'zgartirmasdan) - sovuqda (har 6 soatda o'zgartiradi), keyin ular 150-170ºS 2 da pechda saqlanadi -3 soat. Endi ular tayyor.

Yozish "Roma", bochkalar nafaqat emandan, balki kuldan ham mos keladi. Ularda ichimlik emandan ko'ra yumshoqroq. Bog'lar o'rniga siz xom sadr yong'oq yoki qobiqlaridan foydalanishingiz mumkin.

  1. Agar kerak bo'lsa, uni parvozdan keyin suyultirish.
  2. Agar siz ko'rsatuvni amalga oshirishga qaror qilsangiz, siz ikkinchi marta ajratib tura olsangiz, uni 7-10 kun davomida (qorong'i joyda) talab qilishingiz mumkin: Vanilin, qahva, Kinumon, Cinamon, AtlathMeg, axlat va boshqalar.

Roma tez taqlid qilish retseptlari

Bu erda hamma narsa unchalik aniq emas - o'nlab retseptlar mavjud, chunki kompozitsiyaning (yoki uning yo'qligi) har bir yangi komponent yangi retseptdir. Asir va Roma-ning aroq va "Roma" mohiyatini aralashtirishdan oldin "Roma" retseptini soddalashtirishadi. Xo'sh, barchasi ta'mga bog'liq.

Darhol buni aniqlang:

  • ushbu rejaning retseptlari (distillashsiz) aroq, alkogol yoki moonshinada tayyorlanishi mumkin bo'lgan oddiy damlamalardir. To'g'ri qal'a uchun hamma narsada Moonshin yoki alkogolda rum tayyorlash uchun ko'proq mos keladi
  • bu shakar turida - qamish yoki oddiy
  • agar oshqozon osti beziga zarba tufayli kuygan shakar (karamel) ni spirtli ichimliklarni (karamel) qabul qilmasangiz, uni asalda almashtiring (qorong'i quyuq)
  • qisqichbaqalarda shakar (karamel) miqdori, masalan, uning sonini kamaytirish mumkin
  • agar siz biron bir ziravorlarni qabul qilmasangiz yoki sizda yo'q bo'lsa, ushbu komponentni retseptda quying - ichimlik zarar qilmaydi

Tayyorlang:

  • oyogon yoki alkogol 45-50% - 2 l
  • shakar (karamel uchun) (agar istagan - asal) - 40 gr.
  • oak qobig'i - 5 gr.
  • vanil shakar - 1 gr.
  • bolg'a qahva - 1/4 osh qoshiq. (slaydsiz)

Bu kabi pishirish kerak:

Barcha quruq tarkibiy qismlar shisha tanklar va alkogol ichimliklarni alkogolda aralashtiriladi. Keraksiz joyga taxminan 2 hafta tarkibiy qismini ta'kidlaydi. Har kuni ichimlikni oling, oxirgi 2 kundan tashqari, cho'kindi butunlay pastki qismida. Olingan romni toshib ketishingiz kerak, ingichka kauchuk shlang yordamida.

Iloji bo'lsa, biz bu spirtli emanda bo'lmasak, unda 1 oydan 3 yilgacha eman shoxlari bilan yopiq bandalarga bardosh beramiz.

"Stroh" bilan taqqoslash uchun retsept (INTROES va o'tlar bilan)

Tayyorlang:

  • moonshin yoki alkogol 45-50% - 0,5 - 0,6 litr
  • apunes (kichik) - 5 dona. (15 gr.)
  • eman chiplari - 15-20 gr.
  • karamel siropi (asal istagi bilan) - 10-15 ml
  • sidr yong'oq - 12 dona.
  • chicary (o't va gullar) - 3 gr.
  • hypericum - 2 gramm.
  • gullar adaçaye - 2 gramm.
  • yarrow o'tlar - 2 gr.
  • karmamon - 1 gr.

Agar so'ralsa, tarkibiy qismlarni ko'paytirish va aroqni alkogol bazasi sifatida olish uchun sozlanishi va aroqni olish mumkin.

Bu kabi pishirish kerak:

  • Keraksiz joyga 10 kun kompozitsiyani oching. Har kuni ichimlikni ko'taring, oxirgi 2 kundan tashqari - cho'kindi to'liq pastki qismida.
  • Bankdan yasalgan va chipni oling, ularni toza bankka qo'ying va yana 4-6 soat tursin.
  • Spirtli ichimliklarni chip va yasalganlar bilan puxta bilan, ingichka kauchuk shlang (yoki doka yordamida) bilan to'kib tashlang. Boshqa haftani o'tkazing.
  • Rumni yana yangi bankaga (shlang orqali) takrorlang va doka filtr orqali o'tkazib yuboring.
  • Ichimlik qoshiqini sozlang va agar xohlasangiz, uni (qaynatilgan shakar).
  • Agar kegda bo'lmagan bo'lsa, rumni ushlab turing, keyin 1 oydan 3 yilgacha eman shoxlari bilan yopiq bankada.

"Kapitan Rum" damlamasiga taqlid qilish uchun retsept

("USUURIY BALM" OAJ)
Tayyorlang:

  • moonshin yoki alkogol 45-50% - 1 l
  • karamel siropi (agar istagan - asal) - 10 ml
  • sahara (asal) - 75 gr.
  • oak qobig'i - 5 gr.
  • ijrolar (katta) - 1 dona.
  • chiroq - 1-2 Buton
  • pichoq uchida: Vanilin, doljin, muskotma, Melissa limon, maydalangan qahva

Agar so'ralsa, tarkibiy qismlarni ko'paytirish va aroqni alkogol bazasi sifatida olish uchun sozlanishi va aroqni olish mumkin.

Bu kabi pishirish kerak:

  1. Shisha idishda biz qahva, eman, olov, karamel sirop va alkogolni qo'yamiz. 1 haftada kunlik tanqis bilan (yorug'liksiz) ni kiriting.
  2. Qolgan qismlarini bankka yuboramiz (shakardan tashqari) yana 1-1,5 hafta.
  3. Tarkibi filtrlash va filtrlanadi.

Shakardan siropni tuzing, salqin va so'king va maydalash va shirinlash uchun quying. Haftada va yana profilga bardosh berish.

Uyda qimmatbaho kubalik, yamaykalik navlarining ta'mi va hidi bilan uyda rum qilish, haqiqiylikni ishlatish yaxshiroqdir.

Agar uning yo'qligi bo'lsa, siz qamish shakar jigarrangdan o'tishingiz mumkin. Qisqichbaqasimon shakarni tayyorlashdan an'anaviy shakar Moonshin printsipiga ko'ra ancha oson. Shakarlarda shakar miqdori taxminan 50% ni tashkil qiladi, shuning uchun pekmez 40 ° quvvatga ega bo'lgan 600-700 ml distillat bo'ladi. Saqlash uchun shinni shakar bilan shakar bilan tejash mumkin, u hosilni oshiradi va mahsulotning organoleptik sifatini yaxshilaydi. Agar "Roma" shinkasdan qilingan Braga, keyin 1 kg pekmez 5 litrga muhtoj. Suv va 10 gramm quruq xamirturush. Agar qamish shakaridan 1 kg shakar bo'lsa, 1 kg ga 4 litr talab qilinadi. Suv va 20 gramm quruq xamirturush. Siz besh marta ko'payib, ekstrud qilingan xamirturushni qo'llashingiz mumkin! Wortda shakar miqdori 18-20% bo'lishi kerak.

Tarkibi:
Suv - 22 l;
- 7 kg;
- 1 paket.

Ovqat pishirish:
10 litr suv kuchayadi, Monaska qo'shing, to'liq tarqatmaguncha aralashtiring. 20-40 daqiqadan so'ng qopqoq bilan quvvatni qoplamang, siropni fermentatsiya chaniga to'ldiring.
Xamirturushni shirin qichqiriqda tarqatish, uni 25-27 ° C dan oldin qoplash.
Fermentatsiya idishda 15 litr sovuq suv quying, aralashtiring, harorat 25-30 daraja bo'lishi kerak.
Tayyorlangan xamirturushlik qiling.
Jirklor bilan aloqa bilan aloqa qilish uchun fermentatsiya uchun idishni yoping, suv o'tkazmaydigan yoki kauchuk qo'lqopini o'rnating. Braga xona harorati bo'lgan iliq xonaga kirdi. Isitish uchun siz Akvarium isitgichidan foydalanishingiz mumkin.
Braag fermentatsiyalari 7-10 kun davom etadi. Bu gazni chiqarishni to'xtatadi, Braga sezilarli darajada qoplangan. Agar brara shinni bo'lsa, unda kichkina shirinlik ta'msiz shakar mavjud bo'lsa, unda bu xamirturush qayta ishlanmaydi.
Shinnilarning uzoq muddatli fermentatsiyasi yakuniy mahsulotni eng yaxshi ta'mga beradi deb ishoniladi. Shuning uchun, ikki hafta ichida "Roma" uchun maqtashni afzal ko'radi, bu vaqt ichida buzilmaydi.
Drenajlash moslamasi yoki birlashtirish uchun an'anaviy shlang bilan tugatilgan multfilmni birlashtirish uchun. Distillatsiya apparati maydoniga quying va ortdalang. Tanlash Jet-da 20 darajagacha. Kubadagi qavmlarning qolgan qismi alohida toza konteynerga aylaning!
Olingan oylar 20 darajagacha suyultirilishi kerak. Buning uchun suvning uchta qismini va bir burda bir qismini oling. Ushbu usul To'ldirilgan "Roma" ning sifati va hidini yaxshilaydi.
Bosh va quyruq kasrini ajratish bilan ajrashish bilan moonni yana maydalang. Mutlaq alkogolning 10-15% miqdorida past quvvatni tanlash uchun boshlar. Boshliq texnik maqsadlarda ishlatiladi, ularni biron bir tarzda ichish mumkin emas!
"Qalblar" ichimlik fraktsiyasini tanlash sub'ektda 50-45 darajagacha ishlab chiqariladi. Keyin sizning biznesingizni tanlash yoki yo'q qilish uchun keraksiz quyruq kassasi bor.
Distillatlar 38-45 ° ichish uchun 38-45 ° iching, parda suvga kiradi! Bunday ichimlik ovqatlanishga tayyor, ammo Rumga o'xshash ko'proq ajoyib spirtli ichimliklarga ega bo'lish uchun uni eman yoki yoqish kerak. Ta'sir qilish vaqti barrelning hajmiga bog'liq, odatda 6 oydan 3 yilgacha davom etadi. Vaqti-vaqti bilan siz distillash juda ko'pini tasavvur qilmaydigan va "poyabzal" bo'lmadi degan namunani olishingiz kerak. Borrel betakror ta'mga ega bo'ladi va ichimlikni boy rangga beradi.
Kel bilan shakarni davolash uchun eng oson va uy qurilishi rumga tatib ko'radigan eng oson va tezroq. Shuningdek, qamish shakarini olish kerak. Keyin idishlarni to'ldirish va ishlatishdan bir necha kun oldin tugagan ichimlik. Uyda Rum bilan kokteyllar uchun foydalanishingiz mumkin.

ROM. Ushbu so'zning qancha qismi. Tropik mevalar, karamel, vanil, yog'i, zichlik, murakkablik, chuqurlik. O'nlab va yuzlab yupqa lazzatlar. Yo'q, bunday mohiyat soxta emas. Va nima uchun, qamish pekmez bo'lsa? Uni so'nggi yillarda ichki bozor to'liq singdirdi. Ammo bu "Melassia" dan ushbu Roma-ni tayyorlash uchun batafsil, to'liq va har tomonlama o'quv qo'llanma mavjud emas. Yoki u erdami?

Siz haqiqiy rumni uyda pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, mo'ylovlar, konyak, kalvados va boshqa distillangan "elki" dan farqli o'laroq, har birining qat'iyligi, qoida tariqasida, siz huquqni buzmasdan, siz Rumni xavfsiz deb atashingiz mumkin bu ko'p sanli zar.. Yaxshi, shunday emasmi? Ammo quvonish juda erta, chunki "Roma" ning tayyorgarligi murakkab va juda ko'p mehnatsevar jarayon bo'lib, ular tafsilotlarga va haqiqiy ishtiyoqlarni talab qiladigan juda ko'p mehnat talab qiladi. Umid qilamizki, bizning rahbariyatimiz bunga yordam beradi.

Asosiy narsadan chalg'itadigan qo'shimcha savollarga ega bo'lmaslik, avvalo "Roma" ishlab chiqarishni ishlab chiqarishda va hamma bilan qanday bog'lanish kerakligini birinchi aniqlaylik. Banal savollarini minimallashtirish uchun biz sizga o'qishimizni o'qib chiqishingizni, bu ichimlik tayyorlash uchun qo'llaniladigan juda ko'p foydali ma'lumotlarni bilib olishingiz mumkin.

Pinsme rum bo'lmasdan

Melase (Fr.dan mellasse, g'urak. Shinni, Span. Melza) - shakar ishlab chiqarishning etakchi mahsulotidir. Bu sirop shaklidagi, nam jigarrang suyuqlik. Bu qamrovli metrse, xuddi quyilgan shakar ishlab chiqarish chiqindilari sifatida "Roma" ning asosiy tarkibiy qismi (frantsuz rom vilsioner va kane sharbatidan tayyorlangan pyuresi bilan).

Melase boshqacha, ammo uyda ishlab chiqarish uchun "Roma" dan faqat ikkita ishlatiladi:

  • Qoralashtirish) - xom shakar ishlab chiqarishda olingan shinni. Bu achchiq ta'mga ega. U juda ko'p ozuqa moddalari bilan boyitilgan "" Chaqirilayotgan "" "kabi" issiq Karib dengizi iqlimining juda tez fermentatsion omillari (yuqori fermentatsiya harorati, shuningdek, "Roma" dagi o'zgaruvchan kislotalarni ko'paytiradi. lazzat xushbo'y ichimlik profili). Klassik "hanuzgacha hanuzgacha" bilan, sxema jinslar va geyanlarga xos bo'lgan kuchli, ifodali qorinni beradi.
  • Shinni yuqori sinov (xayoliy) - Shakar ko'mir sharbati bug'lanishi paytida olingan shinni. Qorastrap-shinni bilan taqqoslaganda ko'proq shakar va kamroq to'xtatib turilgan. "Roma" ni tozalagich, mevali ta'mga ega, ispaniyalik Ron'a xususiyatlari bilan ajralib turadi. Bu qimmatroq qiymatga ega.

MDHda faqat qoralashtirish-Meassa keng kirishga kiradi (va yomon narsa yo'q, chunki bu "Roma" ning ko'p tijorat ishlab chiqaruvchilarining aksariyati, biz unga e'tibor bermaymiz. Agar siz arzon kinoyali melakka ega bo'lsangiz, romni har qanday asosli retsepti uchun tayyorlang, lekin shakar qo'shmasdan. Qolgan ingredientlar va texnik daqiqalar o'zgarishsiz qoladi.

Tijorat distillashlari odatda ishlatilishidan oldin pekmezni yoritadi. Sanoat shkalasi bo'yicha bu murakkab texnik jarayon, ammo uy sharoitida osongina moslashuvchan. Suvning 2 qismini Melasssiyaning 1 qismiga qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va doimiy va juda yaxshi aralashib 85 ° C gacha qizdiring. Pishirishni qopqoqni qopqoq bilan yoping va cho'kindi cho'qqi yog'ilgunga qadar bir necha soat turing, shundan so'ng, shundan keyin qorong'u cho'kindi miqdoridan juda shaffof suyuqlikni ajratish oson bo'ladi. Sharhlarning so'zlariga ko'ra, shinni aniqlashtirish "Roma" ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi, shuningdek distilyatsiya kubining ta'mi va distillash kubining ifloslanishini ham minimallashtiradi. Yana bir aniqlik variant yanada amaliyroq, birinchi retseptda tavsiflangan.

Methoce Romaning lazzat hidi profiliga katta ta'sir qiladi. Sotuvchining kelib chiqishi haqida bir oz biladigan shinni buyurishga harakat qiling. Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga muvofiqligi sertifikatining mavjudligi jasur plyus bo'ladi. Yopishqoqlik pastasi, umumiy shakarning yuqori miqdori, azot (1-1,5%), fosfor va pastukning past tarkibi (8% dan kam) tozalagich bilan ichimlik beradi va kuchli organoleptik. Pastki ozuqa pekmezida distiller muzlatgichiga tashlanishi va sino ichiga tushishi mumkin bo'lgan ko'p miqdordagi tish go'shti (2% dan yuqori) bo'lishi mumkin. Agar siz distillatda kichik qora zarralarni topsangiz, filtr qog'oz qog'ozini qoplang. Xarid qilishdan oldin, shinni ham konservantlar yo'qligiga ishonch hosil qiling, aks holda fermentratsiya bo'lmaydi.

Shakarli "men juda oz

Melasssiya uchun standart vodorod 0,88-1: 5. Chiqish - bu darajadagi o'rtacha 5-6% spirtli ichimliklar. Yaxshiyamki, qamish pekmezining ta'mi juda ko'p talaffuz qilinadiki, hatto juda ko'p miqdordagi shakar qo'shilishi (1: 1 dan oshmasligi tavsiya etiladi) yaxshi natija beradi. Sof dekstoza (glyukoza) har doim saxaroza standartlariga mos keladi. Rum turidagi ba'zi raqamlar:

  1. An'anaviy ("Sanoat") Rum: 20 litr suvda 4 kg shinni. Tenglangan: 100 g shakar / litri.
  2. An'anaviy ("Sanoat") Rum kuchayganligi bilan Rum (saxiy moonshine uchun yaxshi variant): 4 kg pekmez va 20 litr suvda 4 kg shakar. Ekvivalent: 300 g shakar / litri.
  3. "Qishloq xo'jaligi" Rum (frantsuz rom, braziliyalik Kashas): 20 litr suvda 3 kg shakar va 1 kg pekmes. Ekvivalent: 175 g shakar / litri.
  4. "Qishloq xo'jaligi" rum oromgohi ortdi (tajribalar uchun, ammo versiyada): 20 litr suvda 5,5 kg va 1,5 kg shinni. Ekvivalent: 310 g shakar / litri.

Voyaga etgan joyni mustaqil ravishda tuzish bo'yicha tavsiyalarimiz: melanyaning 1 qismi / shakar / 4-5 suvning 0,5 qismini. Chiqish sezilarli darajada tushadi, ammo asl xom ashyoning yoqimli organolepti saqlanib qoladi. Agar ko'rish baland mahsulotda bo'lsa, shakar darhol qo'shilsa, megay shakar fermentatsiyasi tugaganidan so'ng, xamirturush baland osmaot bosimiga qarshi tura olmaydi.

Umuman xamirturushsiz

Siz biron bir narsani ixtiro qilishingiz shart emas - deyarli har doim yaxshi natija "Roma" uchun Turbo-xamirturushni ko'rsatadi. Bunday xamirturushning tarkibi, yuqori spirtli ichimliklarga bardoshli kuchli shtammdan tashqari, meztrins (murakkab shakar), monacvocaridlarga yopishgan dextrins va fermentni bog'laydi. Bunday xamirturush etarli darajada tez fermentatsiyani ta'minlaydi, mahsulotning hosildorligini biroz oshiradi va amaliyotchilarning e'tiboriga olinishi, maqbul organoleptik beradi.

Agar biron bir sababga ko'ra turbo-xamirturushdan foydalanishingiz mumkin emas yoki siz ularni ishlab chiqaruvchilar bilan ishonmang, siz o'zingiznikiga o'xshash narsani pishirasiz. G'arbda bunday "serxx" "xamirturushsiz" deb nomlanadi va ko'plab distillerga ko'ra, bu Melassiya bo'lishning eng yaxshi usullaridan biridir:

Braga qilgandan keyin xamirturushning cho'kindilaridan foydalanmang. Bu xamirturushning murakkab fermentatsiya sharoitlariga moslashtirilgan eng yaxshi manba, bundan tashqari, mutlaqo bepul. Faqat ularni boqishni unutmang. Xuddi shu shtamm 7 martadan ko'proq foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki vaqt o'tishi bilan og'riydi va ichakka organoleptik ta'sirga ta'sir qiladi. Aytgancha, siz ular bilan xamirturushni boqishingiz mumkin.

Xamirturushsiz Baka hammasi

BRUCH (Eng. Troj) - bu zich xamirturush zich xamirturushni Wibt fermentatsiyasidan keyin fermerlar paytida cho'kishning ma'nosi. U o'lik xamirturush hujayralari (asosan oqsil), yog 'kislotalari va xamirturush uchun juda samarali va tabiiy kiyinish sifatida ishlaydigan boshqa elementlardan iborat. Xamirturushni ishlatish uchun xamirturush tayyorlash uchun xamirturushning cho'kindi, millati achitilgan, kichik idishga soling. Bir necha soat kuting, zich cho'kindi, so'ngra suyuqlikni tepaga to'kib tashlang va dezinfektsiyalash uchun hosil bo'ladi.

Chapda - "jonli" yo'lning boshida, o'ng tomonda - xamirturush.

BRUCH juda issiq joyni (30-50 O C) saqlash tavsiya etiladi, masalan, chodirda yoki avtoulov magistralida. Xamirturush hujayralari ichida bo'lgan fermentlar ularning membranasini yo'q qilib, ozuqa moddalarini chiqaradigan va fermentatsiya paytida xamirturush uchun yanada qulayroq qiladi. Xamirturushni ishlatishdan oldin, qayta zararlanish uchun 65 ° C gacha qizdirish tavsiya etiladi. Buni Wort tayyorlash bosqichida amalga oshirilishi mumkin - shinni eritishning ko'p variantlari uning isitishini yoki minimal darajada, qaynoq suv bilan to'ldirishni anglatadi.

Siz xamirturushning cho'kindiga murojaat qilishingiz mumkin. Masalan, uni fermentatsiya boshlash uchun starter sifatida ishlatish uchun 3-4 marta, keyin esa Brux kabi.

Danampsiz, yo'q

Dehnat (ingliz tilidan. Dunging) - shinni, ya'ni BRAGA distallashidan keyin distillashda qolgan suyuqlikdir (bu parametr "o'lik" Deher deb atashadi). Unda xamirturush kelajak fermentatsiyasida, shu jumladan o'lik xamirturush kameralarini qamrab oladigan juda ko'p qismlar mavjud. Shuningdek, u "Roma" va boyligining ta'mi. Umumiy Yamaykalik romlarni ishlab chiqarishda majburiy modda deb hisoblanadi. Ha, va romanlar umuman. BARDA muzlatgichda yoki sovuq joylarda (8 ° C gacha), xamirturushdagi mutatsiyalarga, va biz topganimizdek, o'z-o'zidan siqilishni ta'minlaydi. . Agar siz Rumni birinchi marta tayyorlasangiz, shunchaki dunk o'rniga suvdan foydalaning. Keyingi safar qavmga ajralib turish, cho'kindi va sovuq joyda omonatdan olib tashlang.

Agar siz chuqurroq qazsangiz, uni tashish nafaqat bard, quvnoq bard, tiniq iqlimda, boshqa mikroiqlorning yonidagi quvnoq qadoq, bu butun mikrofloraning havo (va u tayyorlagan, u haqida bilmaydi qo'shimcha bakterial fermentatsiyaning ahamiyati). Ma'lumki, "Roma" ning xushbo'y kislotasi bilan birga bo'lgan "Roma" ning xushbo'yligi ikki eerni beradi, bu etilning tegishli kislotasi (asosiy efilli) va etil moyi - etil moyi - etil moyi - etil moyi (ananas aroma). Biz, afsuski yoki xayriyatki, tropik iqlim (va havodagi mos keladigan mikrolloraning moslamasi) yo'q, ammo haqiqiy derer, neft kislotasi bakteriyalari manbai tayyorlanishi mumkin. ... kartoshka. Ha, kartoshka uzoq vaqtdan beri neft va nordon achitqani boshlashga sarflangan.

Yuqorida tavsiflangan hikoyasi: Danders parchalangan, ammo ikkinchisi kuchga kiradi.

Muzlatilgan bardlardan "Daner" bilan haqiqiy bakterial yondashuvdan foydalaning yoki bu sizni hal qilish uchun xavfsizroq va kamroq mehnatsevarlikdir.

Rum yog'isiz, ammo qiziqarli

Juda muhim lahzalar! Roma moylari (Rum moylari) - bu Rom SS distillash paytida to'plangan quyruq kassasi bo'lib, uning orqasida rom qo'shing. "Sharbat moylari" ning ushbu qismi qo'shilishi og'ir, ifodali romaning organoleptikligini sezilarli darajada yaxshilaydi. Buning sababi shundaki, uni qayta distillash paytida yuqori spirtli ichimliklar (propil, iamalil, isoamil va imomil va boshqalar) va boshqa tarkibiy qismlardagi tarkibiy qismlarga bog'liq, bu o'rtacha fraktsiyaga kirib boradigan ko'plab qiziqarli lazzat birikmalari mavjud. "Roma" moylari eng muhim tijorat romlarining juda muhim tarkibiy qismidir va o'nlab yillar davomida o'rganilmoqda.

Amalda, o'zlarining "Roma moylari" ni shakllantirishda aniq raqamlar bilan paydo bo'lishi juda qiyin. Biroq, idishda ishlaydigan distillash bilan, "Roma moylari" ekin maydonida 40% va 20% spirtli ichimliklar paydo bo'ldi. Shunday qilib, "Roma Ss" distillash algoritmi hali ham shunday ko'rinishi kerak: "Roma moylari" ni "yurak" ni sobiq alkogoldan 50-55% alkogolni tanlash uchun, shundan keyin Qabul sig'imini o'zgartiring va Jetda 40% gacha (ularni yuvish yoki jiringlash uchun) yig'ing, shundan so'ng Jet-da 20% spirtli ichimliklarni tanlang. Keyinchalik "Dumlar" ni bosing. Plastinka ustunida distillash paytida siz hid hissiga e'tiboringizni qaratishingiz kerak bo'ladi.

Har doim bu fraktsiyani distillashdan oldin qo'shing va distillash paytida doimo yig'ing. Ular qancha ko'p tarqalgan bo'lsa, ular konsentratsiya qilinadi va bu ta'sir "Roma organoleptik" ga ta'sir qiladi. Bu to'yingan, birinchi darajali ryomning kaliti, ammo adolatli, shuningdek, ko'pchilik "Roma moylari" ni engib o'tish va u bilan birga "o'lik" rolini ko'rib chiqadi va u bilan kamroq boshqa tomondan ko'ra, ular fikrida, "Roma" ning ta'miga ta'sir qiladi. Bu erda siz sizga qaror qildingiz va biz "rom moylari" bilan ham tayyorgarlik sxemasini taklif qilamiz (albatta, texnologiyaning tafovutlari minimal, shuning uchun retseptlar "Roma-tafovutni to'liq namoyish etishda biroz farq qiladi". .

Har qanday ta'mga Melassiya reytingi

Siz ushbu materialda ko'rsatilgan ma'lumotlar, shuningdek, adabiyotlar, shuningdek maqola oxirida topishingiz mumkin bo'lgan ma'lumotlar bilan boshqariladigan nisbatlarini amalga oshirishingiz mumkin. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, siz pishirmaysiz va miqdorini sevishingiz juda yomon bo'ladi. Ammo uy qurilishi Moonshordan keyin, shuningdek uyda ichimliklarni tayyorlash, printsipial jihatdan iqtisodiy tekisliklarga ega bo'lishi kerak emas, bu isrofgarchilikdan aziyat chekish kerak emas. Bundan tashqari, biz sevadigan mahsulotni, bunday unvoni, bunday unvoni juda yaxshi ko'radigan tijorat distillerlari. Va shuning uchun biz "foydali" Rumni munosib va \u200b\u200boqilona iste'mol qilishni boshlaymiz. Ammo maqsad yolg'iz ta'qib qilinadi: shov-shuvli va qamish pekmezining ifodali organoltikasi bilan Rumni to'yingan holda oling. ROM Jamacie tiking!

"Qoramol" dan "Bucaner Bob" dan "Roma" retsepti

BUCCANER BOB - "Roma" ning "Roma" ni tayyorlash haqidagi ma'lumotlarni tuzish bo'yicha titanik ishlarni amalga oshirgan Amerika forumining faxriy foydalanuvchisi. Bu bir vaqtning o'zida arxetik va innovatsion. Bir tomondan, u Rafael Arroyo kabi alomatlar tufayli insoniylik tufayli insoniyat to'planganligini barcha tajribaga xalaqit beradi. Boshqa tomondan, men singari uning muallifi cheklangan resurs va xom ashyoga ega edi, shuning uchun uni ishlab chiqarish ba'zi o'zgarishlarga duch keldi, ammo uning rivojlanishi ba'zi o'zgarishlarga duch keldi, garchi ularning asosiy fikrlarida, ta'sirlanmagan. Shuning uchun biz undan asos sifatida foydalanamiz, buning printsipialida, boshqa har qanday retseptni "minishingiz" mumkin.

Xususiyatlar: shinni engillash (ixtiyoriy), raqs va Brukani o'rganish, to'g'ridan-to'g'ri SS va tugagan ichimliklarga qarshi kurash, shuningdek uchta asosiy toifadagi tayyorgarlik Olingan distillatdan (engil, oltin va qorong'i) "Roma". Retsning muallifining asosiy xabari: zudgo birinchi sinfli tijorat Romaning poydevoridir. Ishlab chiqaruvchilar nafaqat Bragada, balki to'g'ridan-to'g'ri distillash uchun eshkak eshish. Nuansdan: Fermentatsiya paytida urg'u uning tezligi bo'yicha emas, balki sifatni siqmasdan siqib qo'ymaydi. Xit!

5 shisha romada 750 ml qal'a uchun 40-50%, 20 litr Braga qal'asi 14%:

1 - Agar xona haroratida mo'rtta, ya'ni qalin shakar siropi kabi oqayotgan bo'lsa, 3 l dan 3 l foydalaning.

2 - Shinni turli xil shakar bo'lishi mumkin. Fermentatsiyadan so'ng, Bragada 14% spirtli ichimliklar bo'lishi kerak. Maydon yoki mahsulot mahsulotlariga e'tibor qarating. Agar u 5 shishadan kam bo'lsa, keyingi safar 3 kg shakar qo'shing. Agar fratentatsiyadan keyin Braga juda yoqimli bo'lib qolsa, keyingi safar 2 kg shakar qo'shing.

1-bosqich: omborni tayyorlash va sanitariya (2-3 soat ish, 2 soat kutish)

  1. "Roma" ishlab chiqarish uchun laboratoriya sterilizlik kerak emas, ammo Braga xamirturush ortidan birinchi kuni himoyasiz bo'ladi. Biz fermenterni, pichoqni qayta ishlashni tavsiya etamiz, dezinfektsiyalash vositasi, dezinfektsiyalash vositasi bilan aloqa qiladigan va boshqa buyumlar va boshqa narsalar.
  2. Melassaga 20-25 litr hajmdagi toza fermenterda quying, toza mato bilan yoping va bir necha soat davomida xona haroratida qoldiring.
  3. Katta yirtqich hayvonotda xamirturushni quying (agar "Roma ostida" Oddiy bardont, "Romad" ostida "Oddiy bard" Roma "ning" Oddiy "qudratli bo'lsa, toza suv. Aralashmani qaynatish va ortiqcha ko'pikni oldini olish uchun qaynatishga olib keling.
  4. Suv bilan suv bilan qaynoq aralashmasini quying va to'liq tarqatmaguncha aralashtiring.
  5. Formenterning tarkibini uning hajmiga yaqinlashtirish uchun sovuq suvni tozalang.
  6. Limon yoki ohak sharbatini qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring (DandPamp-dan foydalanganda, biz ushbu bosqichni o'tkazib yuboramiz).
  7. 2 soat turishni, boshqa va kam bo'lmasligi kerak.
  8. Jormni cho'kindi hosilini boshqa toza 20 litr fermentarga olib tashlang, oldingi 2-3 sm cho'kindi (uni o'g'it sifatida ishlating (uni o'g'it sifatida ishlatish yoki keyingi safar foydalanish uchun tejash uchun foydalaning).
  9. Agar kerak bo'lsa, fermenter uning hajmidan boshlab ¾ ga to'ldirilganligi uchun suv qo'shing.

Bizning iqlimimizda fermentatsiya qilishning eng yaxshi echimi akvarium isitgichidan foydalanish bo'ladi. Uning tinga.

2-bosqich: Malsunsa Saxararlarning fermentatsiyasi (30 daqiqa, 2-3 kun oldin)

  1. Jortning haroratini tekshiring - bu 35 OF dan yuqori bo'lmasligi kerak, bu xamirturush qo'shing va xamirturushni butunlay yutib oling.
  2. Bank tarkibini fermenterga qaytaring va pechni kislorod bilan to'ldiring.
  3. Formenterni qopqog'ini yoping, ammo CO2 chiqishini ta'minlamasligi uchun qattiq emas - bo'ron fermentatsiyasi bilan gidravlik kerak bo'lmaydi.
  4. Formenterni iliq holda qoldiring (+26 + 30 c) Farmentatsiyaning ilohiyotidan 2-3 kun oldin, ko'pikli ko'pikchilik bilan ajralib turadi.

Dastlabki bosqichda shinni fermentatsiyasi achitqi va "sog'lom", fermenter yuzasida engil ko'pikli edi. Agar fermentatsiya 12 soat boshlanmasa, bu xamirturush o'lgan yoki o'lganligini anglatadi. Bunday holda, siz yangi partiya qo'shishingiz kerak. Agar Braga xamirturushining harakatsizligi davrida patogen mikroflorasi yuqtirgan bo'lsa, odatda, yaponiyalik ko'pikning qalin qatlami bilan ajralib turadi, siz boshqa limon yoki ohak sharbati bilan ajralib turishingiz kerak.

3-bosqich: donador shakarni fermentatsiya qilish (30 daqiqa, 7-10 kun oldin

  1. Sekin vaqt oralig'ini ko'tarish uchun Wort-ni ko'taring (ko'pikni kuzatib boring, juda ko'p bo'lishi mumkin).
  2. Sekin shakar quying va to'liq tarqatmaguncha yaxshilab aralashtiring.
  3. Toza suvni fermenterning yuqori qismidan taxminan 3 sm ga qo'shing va uni qopqog'iga yoping, lekin germetik emas.
  4. Keyinchalik xamirturushga qarab, 20 ° C da 2 dan 10 kungacha davom etishi kerak, yuqori haroratda tezroq. Fermentatsiya pasayishiga ketganda, "jonli" dasht qo'shing.
  5. Cho'kindi cho'kindi bilan cho'kindi, cho'kindi cho'qqini saqlash brosara zaxirasini to'ldiradi.

Shinni fermentatsiya paytida gidravlikatsiya - porloq ish.

4-qadam: Ruff spirtini olish (4-6 soat ishlash va taxminlar)

  1. Jetda 5-10% spirtli ichimliklarni distillamasdan, "qozon hali ham" rejimida tezroq bajaradigan birinchi masofa.
  2. Qabul qilish qobiliyati bo'yicha filtr matolarini tortib olish tavsiya etiladi - u distillerning muzlatgichiga tashlanishi mumkin bo'lgan diskvalifikani kechiktirishi tavsiya etiladi.
  3. Copolni keyinchalik ularning har birining tarkibini o'rganish uchun axlatxonalarga tavsiya etiladi. Agar distillat yoki yog 'plyonkalariga kiritilgan qo'shimchalar ta'kidlangan bo'lsa, qog'oz yoki paxta bilan filtrlash yoki qirqish bilan olib tashlash maqsadga muvofiqdir.
  4. Distillatgich uskunasiga qarab, u 25 litr spirtli ichimliklarning 25 litridagi spirtli ichimliklarning 55 foizi ekvivalenti 55% tejashdir.
  5. Bard Kubada sudga qoldi. 250 ml ushbu boshpana pichog'ini yuqori litrli shisha ichiga saqlang. Bu "Roma mohiyati" uchun asos bo'ladi, bu keyinchalik oltin va to'q rangni tayyorlash kerak.
  6. Qolgan kubik qoldiq raqs zaxiralarini to'ldirishda ishlatiladi.
  7. Kubni distallash tinlanadi va SS distillash uchun tayyorlanadi.

5-bosqich: xom ashyolarni distillash (6-8 soat ishlash va taxminlar)

  1. Keyinchalik u "qozon hali ham" rejimida distillash haqida bo'ladi. Oldingi tomonning "Roma" ning "Roma moylari" ga qo'shing va uni toza suv bilan 30% gacha (5 l politsiya qal'asi uchun 5 l toza suv).
  2. Sekin-asta sekundiga 2-4 tomchi tezlikda "boshlar" ni tanlang. Siz 15 daqiqada 1 soat 1 l ni tanlashingiz kerak - 250 ml.
  3. Issiqlikni ko'tarish va "Roma" ning "Yurak" ni tanlang. O'rtacha kasrni 1 litr to'plash tavsiya etiladi. Jetda 55-60% spirtni tanlang. "Yurak" bilan har bir bandasi neft plyonkalari uchun o'rganish va aniqlansa, paxta almashtirish kerak.
  4. Ortiy fraktsiyani tanlagandan so'ng, sigortalar distillatsiyada boshlanadi, sogolning 40% gacha bo'lgan qismini sogolni tanlang - "Yulduzlar" ning bu qismini keyingi ta'qib qilish yoki yoqish uchun qo'shilishi kerak ustun ustun. Jetdagi 40-20% spirtli ichimliklar oralig'ida to'plangan kredit "Roma moylari" sifatida saqlanishi va "Roma Ss" ning keyingi distillash vaqtida foydalanish kerak. Entnectni keyinchalik "quyruq" ni tanlash - ular Melasssiyadan keyingi "Roma" partiyasining birinchi distalini birinchi distallash paytida Bragani kuchaytirish uchun ishlatilishi mumkin.
  5. Ishlatilgan uskunaga qarab, sizda 65-70% qal'a bilan 3 litr miqdordan iborat bo'lishi kerak. "Roma" dan oldin xizmat qiling!

6-bosqich: engil, oltin va quyuq roma

Turli xil Roma-ni olishning quyidagi uslubologiyasi ushbu retsept muallifi tomonidan ishlab chiqilgan va majburiy tartib emas. Siz ushbu materialning oxirgi bobida tasvirlangan "Roma" emandan an'anaviy sxemadan foydalanishingiz mumkin. Roma an'anaviy texnologiyalarga to'g'ri keladi, bunga e'tibor bermaslik kerak.

Retsept bilan retsepti bo'yicha romaning uchta turi.

Engil Rum (tanlash uchun):

  • Ichki ichish uchun toza suv bilan distillash, 3-4 hafta dam oling va tatib ko'ring.
  • Toza suv bilan ichkariga ajratish, ko'mir ustunidan o'tish, 3-4 hafta davomida dam oling va tatib ko'ring.
  • "Roma" Romaning barcha qo'polligini yumshatish uchun uni bir necha kunlik eman chiplarida ilhomlantirishi mumkin (tamoyillar tegishli bobda tavsiflanadi). Rivojlanish uchun 3-4 hafta davomida dam olish va tatib etishni boshlash uchun ko'mir ustuni orqali chidamli qorinni haydash mumkin.

Oltin va quyuq rum:

  1. "Roma" uchun mohiyatni tayyorlang:
    • 250 ml distillat quying va 250 ml yangi shand qo'shing.
    • Jar mahkam yopilib, 1-2 hafta davomida qorong'i salqin joyda qoldiriladi. Tarkib, murdarerning barcha to'xtatishi cho'kindiga tushib ketdi.
    • Cho'kindi, cho'kindi va lazzat va bo'yash uchun mohiyatni olib tashlang.
  2. Aslini tayyorlashda distillatsiyalarni olish uchun eman chip qo'shing (tamoyillar quyida ko'rsatilgan bobda tavsiflanadi).
  3. Melassadan ichadigan qal'aga distillash.
  4. Engillangan mohiyatini distellate tikverli distillat bilan qo'shing: 1 litr suyultirilgan ichimlik uchun 30 ml - 1 litr uchun 1 litr uchun 60 ml.
  5. Birinchidan, Rum loyqa bo'lishi mumkin. U quyuq salqin joyda, cho'kindi hosil bo'lishidan oldin, shundan keyin pasayish bo'lishi mumkin, paxta yoki qahva filtri orqali filtrlanadi. Yumshoq salqin joyda yiqilib tushmasligi uchun yana 1-2 haftada yana 1-2 hafta qoldiring.
  6. Qovoqlarga quying, 3-4 hafta dam oling va tatib ko'ring!

"Roma moylari" bilan Melasssiyadan "Roma" jamoasi retsepti

Va bu butunlay boshqacha. Yanada nozik va isrofgarchilik, ammo baribir yorqin va yamaykalik xarakteri bilan. Xususiyatlar: Karib dengizi iqlimining juda tezkor fermentatsiyasi uchun "xamirturushli bomba" ni o'rganish. Muallifning asosiy xabari: "Roma moylari" Rumni tejashga yordam beradi, ular yillar davomida ishlashlari kerak, ammo hurmatga sazovor. Biz ma'qullaymiz!

38 L Braga qal'asi uchun ≈10%:

1 - Ko'plab tajribalar shuni ko'rsatdiki, ikkalasi ham, shinni to'plangan to'plamda, ikkalasi ham, pekmezning bir qismi an'anaviy saxaroza bilan taqqoslaganda toza distillat beradi. Quduq, shuning uchun saxaroza yoki istalgan dextroza almashtiradi.

2 - Agar siz "Roma" uchun quruq turbo-xamirturushdan foydalanishga qaror qilsangiz, "xamirturushli bomba" ovozini toza suv bilan almashtiring.

3 - Agar siz Rumni birinchi marta tayyorlasangiz, dunk o'rniga suvdan foydalaning; Keyingi kunlarda, tanlash uchun "jonli" yoki "jonli" yoki "o'lik" dander.

4 - Non mahsuloti xamirturush faqat ovqatlantirish uchun; Buning o'rniga, siz Braganing oldingi partiyasidan xamirturush ko'k yorumdan foydalanishingiz mumkin.

  1. Braga nonvoyxonasini (yoki Broh) tayyorlash bosqichida, ularni dezinfektsiyalash uchun faqat "qilich" boshchiligida harakat qilayotganimizni yodda tuting) va oz miqdordagi suv.
  2. Shakar darhol qo'shing. Eng tez fermentatsiyaga intilish, +26 soat + 30 ° C (Turbo-xamirturush va "xamirturush" va "xamirturush" kabi tezkor bo'lishlari mumkin.
  3. Fermentatsiya tugaganidan so'ng, 1-2 kun kuting, cho'kindi cho'qqini olib tashlang, cho'kindi cho'qqini quying va darhol distillash boshlang.
  4. Roma SS va yuqorida tavsiflanganidek, uni yanada distillash.
  5. Natijada barrel yoki eman chipida distillash, ichkilikbozlik qal'asini suyultirish, oyda bir yoki ikki oyga dam oling va tatib ko'rishingiz mumkin.

Rumning mortion apparati bug 'zonasida mis komponentlari bo'lishi kerak - ular organoleptikani sezilarli darajada yaxshilaydilar, qorinittikani sezilarli darajada yaxshilaydilar, qorinikni sezilarli darajada yaxshilaydilar.

"Roma moylari" bo'lmagan "Melas" dan "Roma" jamoasi retsepti

Minimal farqlar bilan, lekin baribir qiziq. Nuanshliklardan: giyohvandlik xamirturushiga CCni chetlashtirish uchun eng yaxshi variant, kubga ozgina yangi brara qo'shganda. Muallifning asosiy xabari: "Roma moylari" Rum najot topilmaydi, ularning distillatga ta'siri minimaldir (bu holda "o'lik" dirandarder. Karib dengizi), bu o'rganish o'z shaxsiy romoteliya vaqtiga bag'ishlangan bo'lishi kerak. Chang bilan!

60 L Braga qal'asi uchun ≈10%:

1 - Melasiya / shakar nisbatini ta'mingizga o'zgartiring; Ko'proq shinni \u003d kuchli va ravon ta'mi.

2 - Agar siz birinchi marta pishirsangiz, suv bilan almashtiring; Siz shuningdek Derderta raqami bilan o'ynashingiz mumkin, 1/3 yaxshi variant, ammo boshlanish uchun 25% qilish yaxshiroqdir.

3 - Dandning o'rniga suv ishlatilsa, qo'shing.

O'zgartirishlar bilan birinchi retsepti texnologiyasiga tayyorlang:

  1. Melasssiya va qolgan ingredientlar fermenterda issiq panjara yoki bir xil issiq suv bilan bir necha daqiqada ushlab turing, yorqinroq joyni diqqat bilan yoping va bir kechada qoldiring.
  2. Braganing umumiy hajmidan 60 l gacha bo'lgan suvni qo'shish, xamirturush qo'shing va qopqoq bilan yoping - gidravlik kerak emas edi.
  3. Fermentatsiya oxirida 2 kun kutib turing, cho'kindini oling, 2-3 kun kuting (agar kerak bo'lsa), keyin distillash uchun yuboring.
  4. "Roma moylari" o'rniga ssni chetlatishda, muallif kubga yangi Braga qo'shishni tavsiya qiladi, SSP hajmining 10 foizi. Bu ta'mni yaxshilashi kerak. Sen ayt.
  5. Keyingi, distillash birinchi retseptdagi kabi, faqat "Roma moylarini" yig'masdan. Barcha dumli uzuk.
  6. Kuba yorug'ligini qidirib, osonroq Roma uchun, plastinka yoki o'rnatilgan ustundan foydalanish tavsiya etiladi.

Barreldagi va eman chipida uyning "Roma"

Melasssiyadan bepul "Roma" chastotasi variantlari ko'p. Masalan, ajoyib kokteyl tarkibiy qismini olish. Shuningdek, mevali damlamalar va lidikalar (malina, qulupnay, gilos, gilos, ko'k va hokazo), ular "Roma" deb so'ralgan. Ammo biz bu erni haqiqiylik va identifikatsiya qilish bo'yicha da'vo bilan shug'ullanish uchun ichganimiz sababli, eng mantiqiy qaror uni eman barrelida yoki eman chipida, ular dunyo bo'ylab qilganidek, eman barrelida yoki eman chipida olib boradi.

Barreldagi asosiy tezislar:

  • An'anaga ko'ra, Rum eman barrellarida beriladi, ammo bu paradigma emas. Afsonaviy Gvatemalan Rum Zacapa Jeresning ostidan barrelda saqlanadi va u yolg'iz emas. Ammo vosita, va yaxshi kuchli otish majburiydir. Yangi bochkalarda siz bardosh berishni tavsiya qilmaysiz.
  • To'ldirishdan oldin 60-65% gacha distillashdan oldin.
  • Tavsiyalar bo'yicha 3-4 oylik ta'sir qilishdan bosh tortish (5-10 litr hajmdagi hajmda, undan kattaroq, ko'payishi mumkin). Ikkinchi oydan boshlab har 2-3 hafta davomida siz sinashingiz kerak. Agar didingiz bo'lsa, mukammallikka yaqinlashganda - birlashtirish vaqti keldi.
  • Barreldan keyin bu rumni karamel kep bilan kesib tashlash kerak (quyida o'qing) bilan ichimliklarni kesish kerak va idishlarga quying. Siz 3-4 dona dam olish haftasida sinab ko'rishingiz mumkin.

Shuni yodda tutish kerakki, "Roma" ning ta'mi va xushbo'yligi asosan distillatsiyaning "boshlari" va "quyruq", bu barrel parchalari juda ko'p esterlarga va boshqa lazzat aromatik birikmalarga aylanadi. Agar siz qorindagi rumingizga bardosh berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yumshoq rejimda bosh va dumlarni kesing. Albatta, siz to'g'ridan-to'g'ri ichishni rejalashtirasiz yoki eman chipida bardosh berishni rejalashtirasiz, bu qoida ta'sir qilmaydi va Mogon sizni juda qattiq siqilish kerak bo'ladi.

Asosiy tezislar:

  • Donasayonning Donasanise materialida distillalarni topishning eng ko'p qismi, shu jumladan ushbu chipni tayyorlash va tayyorlash jarayoni Donasanning Donasanise materialida tasvirlangan.
  • "Roma" ning "qarish" uchun o'rta yarim doira (vanill, kokos, bodomlar, karamel, ziravorlar) yoki kuchli (shokolad, tutun) qovurilgan. Tarqishlar chiplar (chiplar, kublar, tayoqlar, spirallar va boshqalar), ammo o'rtacha o'rtacha 4 g / l ni tashkil qiladi.
  • Masalan: 50-55% qal'a qo'shilgan 5 l roma (Aromatik moddalarni qazib olishning maqbari), 10-15 mm kvadrat kesma va 150 mm o'lchamdagi 4-5 ta git tayoqlari hisoblanadi. Uzoq. Bir oylik ta'sirdan keyin siz 2-3 ta tayoqni olishingiz va boshqa oyni qoldirishingiz mumkin.
  • Qashshoqlik paytida ichimlikni haftasiga kamida bir marta o'rash uchun harakat qilish kerak - "Plint" ni yoqtirmaysiz.
  • Boshqa bir o'tin bilan tajriba o'tkazish mantiqiysi: Apple daraxti, nok, gilos va boshqalar.
  • An'analardan keyin chiplar Bourbonda oldindan namlangan bo'lishi mumkin.
  • Chiplardan keyin, paxtadan yoki qahva filtri orqali, ichakni karamel kep (quyida o'qing) bilan kesish va idishlarga quyish kerak. Siz 3-4 dona dam olish haftasida sinab ko'rishingiz mumkin.
  • Kelajakda engil tasniflanadigan "Roma" ning barcha qo'polliklarini yumshatish uchun, shuningdek, eman chipida qatnashish uchun bir necha kun tavsiya etiladi. Rivojlanish uchun bardoshli Rum ichimlik qal'asiga suyultirilgan ko'mir ustuni orqali olib tashlanishi mumkin, 3-4 hafta davomida dam oling va tatib ko'ring.

Roma Caramelni ochish:

Agar siz chiroyli konyak rangi oshiq bo'lishni istasangiz, u karamelni kesib tashlash mumkin - deyarli har qanday ma'lum distillatlar uchun ruxsat etiladi. Buning uchun karamelizatsiyalangan () shakar tayyorlang va uni rum bilan tayyorlang, rum bilan aralashtiring yoki o'rta qovurilgan yoki o'rtacha va ichimlik ichadigan ichimliklarning chipida namlangan. Eng keng tarqalgan nisbati: 5-10 soat. L / l. E'tibor bering, yonayotgan shakar "Roma" ta'mi bilan qo'shilishi, karamel va tutunli lazzatni olib keladi va uni, shuningdek, shakar tarkibiga mos keladigan 2,5-5% shakarga mos keladi. Karamel ichimliklarning aksariyati.

  1. Rafael Arvoyo, "Og'ir Rum" (2,386,924), 1945 yil.
  2. Sabina Maza-Gomez, Rum Arom Aroma tavsiflash tahlili, 2002 yil.
  3. Rafael Arhoyo, 1945 yil Rum bo'yicha tadqiqotlar.
  4. Jak, Lions va Kellll, "Spirtli ichimliklar, yoqilg'i-sanoat alkogolliligi uchun, 2 ta yoki keyingi nashrlar, 2-boblar, 6-16 boblar, keyingi nashrlar, 2-boblar, keyingi nashrlar, 2-boblar, keyingi nashrlar, 2-boblar, keyingi nashrlar, 2-boblar, keyingi nashrlar, 2-boblar, keyingi nashrlar, 2-boblar, 1999 yil 6-16 boblar uchun murojaat qilish.
  5. Forum filiali Homedistiller.org "Pastikascalak blacraps" - "Roma" ning "Qora" va "Kaltake-Meday" dan "Roma" ni taqqoslash va muhokama qilish.

"Ma'lumot-modal-admageage \u003d" "Ma'lumot-modal-narx \u003d" "Ma'lumot-modal-byulee \u003d" ma'lumotlar-post_id \u003d "0-SUP \u003d" 0 "ma'lumotlar-iz_need_loged \u003d "0" ma'lumotlar-lang \u003d "uz" ma'lumotlar-dekom_crantsiya_trom_translate \u003d "Sharhlar" ma'lumotlar-matrom_crantsiya_POMLETED_DELLETEDET_LETETEDED_LANT_EDEDED \u003d "Ma'lumot-matni_lang_delete \u003d" Date-The_Lang_not_ZoNo \u003d "Disk-Tage_Lang_Crecked \u003d" Ma'lumotlar "ma'lumotlar-matni" Ma'lumot-matni ". Tugallandi "Ma'lumotlar_Ext_items_deleted \u003d" Ob'ektlar o'chirildi "Ma'lumotlar-matni_Lang_cline \u003d" Yopish "Ma'lumot-matni:" yuklanmoqda ... "\u003e

+2

+1



Kanada pekmezdan yaxshi "Roma" ni olish oddiy ish emas, chunki u birinchi qarashda ko'rinadi. Garchi bu murakkab bo'lsa-da, Melassia suv bilan yog'adi, shakar kabi tashlandi va bu erda baxt.
​
Aslida, ko'pgina nuanslar mavjud, ularda arzimas shakar moonlari va hatto pochta bo'lmagan nayza bilan hidlash imkoniyati mavjud.

Vaqt bo'lmaganlarni ajratish uchun men tezda rumni tezroq qilish kerak va ikkinchi qismida biz qattiq uchun yaxshi qorin tayyorlashga harakat qilamiz.

Uyda Roma tayyorlashning eng oson iqtisodiyoti


Melasssiya Rimni tayyorlash uchun ingredientlar:
  • Pekmez 14 kg
  • Suv 80 L.
  • Shakar 7 kg
  • Aktiferm 15-20 gr
  • Ikki ilon rum turbo

"Roma" Rimni Melasssiyadan pishirish
  1. 14 kg pekmez 80 litr qaynoq suv toshqini.
  1. 30 ° S ga sovutish orqali:
  • 7 kg shakar, 15-20 gr.
  • Akiterma
  • 70-100 gr. xamirturush. Maxsus Romadan yaxshiroq
  • Ikki ilon rum turbo, ammo eng muhimi.
  1. Issiqlikda, 26-28 ° C. da issiqda bo'ling.
  1. Fermentatsiya intensivligi pasayishiga o'tganida, 10 litr Derderda qo'shildi. (Agar hech narsa yo'q bo'lsa, uni qanday tayyorlash kerak - ikkinchi qismda).
  1. Fermentatsiya oxirida va bu taxminan 10-12 kun, distillagi Braga. Biz tanlanmaganmiz, biz spirtli ichimliklarni - xom (SS) olamiz. O'rtacha o'rtacha 28% spirtli ichimliklar.
  1. Keyinchalik, ustundan foydalanib sslarni juda yaxshi tozalayman. Har qanday, hatto ifloslashtirilgan rejimda (taxminan 94-95%) mos keladigan har qanday plastinka (taxminan 94-95%) mos keladi. Biz boshni, giyohvandliksiz, 200 ml va tanani tanlaymiz. Yugurish oxirida biz butun Sivuhuni Kubada qoldirish uchun tanlovni qoplaymiz, deb umid qilamizki, kubdan spirtli ichimliklar.
​
Ustuni bo'lmaganlar

Bu erda siz doimiy ravishda uchta konvertatsiya qilishni taklif qilishingiz mumkin, tanani 85 ° C dan yuqori bo'lmagan holda tanubiyani sara bilan to'ldiring. Boshliq birinchi distillash bilan tanlanadi. Mahsulot yo'qotish darajasi yuqori bo'lishidir.

  1. Bundan tashqari, biz tuzlarsiz, osmani yoki arxyz suv bilan suyultiriladigan narsa, 60% sub'ektga yoki eman chiplarida va 40-38 gacha bo'lgan taqdirda.
​

Shunday qilib, olingan mahsulot shinni engil ta'mga ega bo'ladi. Bu "Roma" va eng qimmatbaho "Romags" ning uchta tarkibiy qismlaridan biridir.
Agar Toropagi "Roma" va ananasning xushbo'y hidi bilan "Roma" mohiyatini sotib olsa, unda shinni chuqur hidi soxta emas.

  1. Bu erda har bir kishi do'stlarini Tez BacAdiga olib borishni kutmagan, u lazzatni ko'paytirishga undaydi, ehtimol u lazzatni ko'paytirishi mumkin, ammo bu ichimlik yumshoq ishlay olmaydi. Siz yumshoqlik uchun (glyukoza) ni tezligini (glyukoza) qo'shishingiz mumkin - litri uchun 3-5 gr yoki shakar-karamel keel.
  1. Barcha manipulyatsiya qilingandan so'ng, siz dam olishingiz kerak, bu oyiga kamidagida yaxshiroq, keyin ta'm muvozanatli.

Endi ikkinchi qism - Yamayka Romaning retsepti
Jamaican Roma yoki Dezer Rumni olish uchun bag'ishlangan
Turli manbalardan boshlab Rum hidi etanolning tegishli kislota bilan o'zaro ta'siri tomonidan olingan ikki etaga berilishi ma'lum.
  • Etil suratga olish - Formik kislota etili etili (Rumning asosiy hidi)
  • Etilbutirate - yog 'etillari efir (ananas aroma)
Ma'lum bo'lishicha, "Roma" uchun zarur esterlarni tayyorlash distillash paytida onalik va neft kislotalarida xom ashyo mavjudligi bilan ta'minlanadi.
Shunday qilib, distillash paytida biz ushbu ikki kislotalarni ziddiyatda bo'lishimiz kerakligi haqida gap ketadi. Ular neft mahsulotlari - nordon fermentatsiya. Aslida Dehqon - va eriydi bardidagi neft kislotasi bakteriyalarining tartibi mavjud.


Qanday qilib derherer qila olasiz?
Sizga kerak bo'ladi:
  • kartoshka - 5 dona (tozalash)
  • suv - 1 stakan
​
Aslida hech narsa murakkab emas, yog 'va kislotali bakteriyalar bilan memordik bardni sindirish kerak. Eng yaxshi narsa, Derderaning ketganidan ozgina o'tishdir. Agar bunday imkoniyat bo'lmasa, buni amalga oshiring.
  1. Biz beshta yangi kartoshka bilan tozalay olamiz, yuvadigan, qaynoq suv quyib, 10 daqiqadan so'ng ular 10 litrli barglar bilan hammasini to'kishadi. Biz qopqoqni germetik emas, balki ortiqcha havo u erda yurmasligi uchun biz qopqog'ini yopamiz.
  1. Biz uni iliq joyga, masalan, batareyaga, 30-33 ° C haroratning optimal haroratini, hidni o'zgartirishga e'tibor bering. Bu toqqa bardoshli va ikkinchi oy oxiriga kelib, Shroal elimga o'xshaydi. Bu siz undan foydalanishingiz mumkinligini anglatadi.
  1. Shinni, bo'ronli fermentatsiya tugagan paytda, bizda bo'ronli fermentatsiya tugaydigan paytning 10 foizini qo'shamiz.
  1. Kelgusida, birinchi qismida yozilgan barcha tanlangan, distillashdan keyin.
Deher barchasini emas, balki foydalanish yaxshiroqdir, uni yana qo'shing (issiq emas), keyin yangi Deherning kamoloti tezroq.

Bular "Roma" uyining retseptlari paydo bo'ldi.
Savollaringizni maqoladagi yoki maxsus sahifada sharhlar yozing:

Mazali ichimliklar!

Rum dunyodagi eng mashhur kuchli alkogolli ichimliklardan biri bo'lib, zudlik bilan xavfli dengiz sayohatlarini amalga oshiradigan qaroqchilar va dengizchilar tasvirlari paydo bo'ladi. Klassik ichimlikni pishirish ma'lum mahsulotlardan foydalanishni va bir qator sharoitlarga rioya qilishni talab qiladi. Biroq, uyda rumni qanday qilish kerakligini katta retseptlar.

Real Roma uchun retsept

Tarixchilarning fikrlari qachon birinchi marta bu kuchli alkogol ajralib chiqadi. XVI asrda birinchi eslatma bu haqda birinchi eslatma. e. Ammo fakt uning ishlab chiqarish boshlanganida aniq belgilangan. Qo'llari ehtiyotkorlik bilan qamish xom ashyosi bilan chegaralanganligi taxmin qilgan qamish plantatsiyalarida ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan. Romaning retsepti tezda qaroqchilar orasida yoyilib, bu ichimlikni har xil to'lov muassasasini yaratdi.

Hozirgi vaqtda haqiqiy Rum Avstraliya, Hindiston va Hindiston okeanining orollarida ishlab chiqariladi. Ammo chinakam beqiyos klassik Rum deb hisoblanadi, uning tug'ilgan joyi - Karib dengizi.

Shakarning egilishi asl spirtni olish uchun ishlatiladi. Boshlash uchun maydalangan xom ashyolar bosilib, sharbat olovga qo'yiladi va shakar kristallanmaguncha kuting. Shakar yig'ishdan keyin pato, xamirturush echkining asosi hisoblanadi. Keyingi harakatlar Moonzin (isitish va distillash, distillash, tozalash va boshqalar) kabi tadbirlarga o'xshaydi. Misiy moonshinin (almoniya) yordamida maxsus ta'm va xushbo'y hidga erishiladi va barrel va emandagi ichimliklarga bardosh berish orqali erishiladi.

Klassik uy Roma

Uyda Rumni uyda qiling. Asosiysi, tayyor bosqichlarini yodda tutish va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishdir. Sizga 200 gr kerak bo'ladi. Qopqoq shakar, 500 ml. Suv, 1 litr yaxshi aroq (tozalangan Moonshine) va mohiyat bilan almashtirilishi mumkin (vanil, ananas va rum).

Uyda Rumni tayyorlash uchun siz avval siropni pishirishingiz kerak (suv va suv aralashmasi aralashmasi aralashmasi). Sovutilgan shirin suyuqlik alkogol bilan aralashtiriladi va bir oyni turib oladi. Keyin, ish qismiga 10 ml qo'shiladi. Ananas va vanily (ushbu ingredientlar chiqarib tashlashlari mumkin) va 50 ml. "Roma" mohiyati. Suyuqlikni shisha qoraygan shisha ichiga to'kib tashlang va yana 30 kun davomida qoldiring.

Rumni qanday qilish uchun bu retsept 40 darajagacha bo'lgan kuch bilan mazali ichimlik olishga imkon beradi. Ammo eman bochkalarida uzoq davom etadigan nafis ta'm va xushbo'y hidni berish uchun eman qobig'ini (50 g) aroq (200 gr) va bir nechta kontseptrat oynasini qo'shishi mumkin pishirish.

Rim qamish pekmezlaridan

Agar siz sizni iloji boricha klassik ta'mga topshirgan bo'lsangiz, unda siz klassik didga qo'l tekkizgan bo'lsangiz, unda siz Melaskadan Rumni tayyorlashingiz kerak. Qashqadan shakar ishlab chiqarishdan saqlanadigan shinni katta supermarketlarda yoki Internet orqali buyurtma berilishi mumkin. Sizga 5 kg kerak. Memoasiya, 25 litr suv va xamirturush (50 gr. Quruq yoki 250 bosilgan).

Avval maqtang qo'yishingiz kerak. Tayyorlangan suvning 1/2 qismi uchun siz shinni qaynatishingiz kerak va aralashmani fermentatsiya olib tashlanadigan idishga to'kish uchun. Xamirturushni ajrating (siz pikzak va suvning ozgina aralashmasi). Endi qolgan suvni idishga qo'shing, suyuqlik soviganligiga ishonch hosil qiling (harorat 30 ° C dan past bo'lishi kerak) va xamirturushga to'g'ri keladi. Yaxshilab aralashtiring, panni o'rnating va 10-12 kun davomida qorong'i xona konteynerini qoldiring.

Endi siz Bragani (cho'kindisiz) ajratib ko'rsatishingiz va Jetdagi qal'a 20% dan past bo'lganda jarayonni tugatishingiz mumkin. Moonshin qal'asini o'lchang va suv miqdori to'g'risida qaror qabul qiling, Qal'asini 20% ga olish uchun suyultirish uchun. Kubadan 75% va suyuq Braganing qolgan qismi va qolgan suyuq Braga. Olingan aralashma, ishlatilmagan dastlabki 15% chiqishni ajratib turing. Qal'adagi qal'a 45% ga qadar jarayonni davom ettiring. Shunday qilib, siz suyultirish va shishadan keyin oq uy qurilgungach, siz bir necha kun ichida ichishingiz mumkin. Rum qamish yoki qamish pekmezlaridan kelib chiqqan rum bo'lishi mumkin.

Roma tayyorlash uchun eng oson retsept

Albatta, uy Rum yillar davomida o'ralgan texnologiyalarga muvofiq tayyorlangan ichimlik bilan tayyorlangan ichimlik bilan ta'm va nurlanishni qoplash bilan taqqoslanmaydi. Biroq, uyda va juda tezda stolga uyalmaydigan shishani olish imkonini beradigan bitta oddiy retsept mavjud emas.

2 litr yaxshi maonshabin yoki alkogolni tayyorlang, 40 gr. Sahara yoki asal uchun asal, 5 gr. Quruq po'stloq eman, 1 gr. Vanil shakar va chorak choy qoshiq kofe. Shisha idishni joylashtiring va alkogol quyib, barcha ingredientlarni aralashtiring.

Endi bu aralashma qorong'i joyga joylashtirilishi kerak va ikki hafta davomida doimiy ravishda silkitiladi. So'nggi ikki kun ichida ichimlik cho'kindini o'zlashtirish uchun faqat ichish kerak. Endi ichimlik shishada ehtiyotkorlik bilan quyilishi mumkin, kamida bir oy tursin, keyin ta'mga ega bo'lsin.

Roma tez taqlid qilish retseptlari

Mogondan uyda "Roma" retsepti, bir xil damlamani tayyorlamoqda. Moonshin yoki alkogolda, karameldan tashqari, karameldan tashqari, siz turli xil ziravorlar, mevalar va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Greyfurt bilan

Ehtimol, siz rum greyfurt mevasi bilan kostyumni kerak. Ushbu "Roma" retseptidan uyda foydalanib, siz ekzotik tarkibiy qismlarni sotib olishingiz shart emas. Greyfurtning yarmini olish, qobig'ini va plyonkalarni tozalash kifoya qiladi va uch litr tozalagan haron bilan suyak bilan katta bo'laklarni to'kib tashlang. Tuzatish 100 gr. 2 haftadan keyin oq mayiz va siqilish.

Ananas bilan

Qiziqarli ta'mda ananas qo'shilishi bilan uy rumi bor. Bir oz ananasdan pyure qiling va uni Moonshin bilan to'ldiring. Ikki hafta ichida uni qorong'i xonada ushlang va doimo silkiting. Keyin suyuqlikni to'g'rilang va taxminan 60 gramm qo'shing. Bagaj shakar. Ikki kun davomida yana siqilib, shishalarga to'kilgan.

"Caperinsky Rum"

Ommabop - "kapitan Rum" deb nomlangan damlama. Konteynerda tayyorlash uchun siz maydalangan qahva (1 dona), eman buruvchi (3 gr.), Karamel siropi (500 ml) ni quyishingiz kerak. O'tishni unutmaslik uchun bir hafta davomida yopiq shaklda qoldiring. Endi ziravorlar qo'shing: kesmalar (1 dona.), CINNAMON, Axtralg va Vanillin (1 gr.). Biz ikki hafta kutamiz va aralashmani olishni unutmaymiz. Endi suyuqlik shkaf bo'lishi kerak, asal (san'at. L.) va 45 gr. suvda ajraladi. 14 kundan keyin bir oy davomida bir oylik emanda filtrlang va toshib qo'ying.

Iplar va o'tlar bilan

Va siz retseptdan o'tlar va yasalganlar bilan uy romini ishlatishingiz mumkin. Tayyorlangan konteynerda 4 dona qo'ying. Apunes, 10-12 dona. Sidr yong'oq, olma quruq novdalari (15 gr.), Eman chiplari, 15 ml. Karamel siropi, o'tlar va hiyla-nayranglar (3 gr.) Va boshqa o'tlar 1-2 gramm (adaçayı, salma, karomat, yonuvchi va boshqalar). Moonshinni to'ldiring (0,5 l) va o'n kun turing. Suyuqlikni tekislang, chiplarni va axlatni yana ichiga qaytaring. Bir haftadan keyin yana bekor qiling va kerak bo'lsa, ozgina qamish shakar va bir oy davomida sinab ko'rishingiz mumkin.

Xato topdingizmi? Uni ajratib ko'rsatish va bosish SHIFT + KIRISH. yoki



Biz o'qishni tavsiya etamiz