Smetana ustida xamir, yumshoq va yumshoq, har qanday ehtiyojga mos keladi! Smetanadagi piroglar: kerakli mahsulotlar, pishirish tartibi, tajribali oshpazlar sirlari Smetana bilan pechda pirog uchun retseptlar

Bunday xamirdan qovurilgan piroglarni tayyorlash yaxshi. Ular yumshoq, yumshoq va juda xushbo'y.

Ingredientlar

200 ml sut;
1 tuxum;
1 choy qoshiq tuz;
200 g sariyog ';
500 g yuqori sifatli un.

Ovqat pishirish

Sutni 40 ° C gacha qizdiring. Tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, sut, tuz bilan aralashtiring. Muzlatgichdan sariyog'ni olib tashlang va u qattiq bo'lganda, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Yog 'talaşlarini tuxum-sut aralashmasi bilan birlashtiring.

Unni elakdan o'tkazing va uni ish qismiga uch bosqichda qo'shing. Unning har uchdan bir qismini qo'shgandan so'ng, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bu bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Xamirni yoğurun, yopishqoq plyonka bilan mahkam o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

2. Suv va tuxum bilan xamirturushsiz xamir

Xamirturushsiz xamirning klassik versiyasi pishirilgan va qovurilgan pirog, pizza va boshqa shirinliklar tayyorlash uchun ideal.

Ingredientlar

500 g yuqori sifatli un;
tuz - ta'mga;
2 tuxum;
200 ml iliq suv;
2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
Agar siz shirin pishiriqlar tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 1 osh qoshiq shakar.

Ovqat pishirish

Unni chuqur idishga yoki to'g'ridan-to'g'ri stolga elakdan o'tkazing. Undan tepalik hosil qiling, o'rtada kichik chuqurlik qiling. U erda tuz tushiring, tuxum bilan uring, suv quying, sariyog 'va kerak bo'lganda shakar qo'shing.

Yaxshilab aralashtiramiz. Massani sochiq bilan yoping va xona haroratida 20 daqiqa turing. Keyin xamirni olib, un bilan to'ldirilgan stol ustiga yoğurun.

3. Kefirda xamirturushsiz xamir

Kefir xamiri juda tez tayyorlanadi va yoğurma so'ng darhol foydalanish mumkin. U muzlatgichga yoki stolga etib borishi shart emas. Yoğurma - va darhol harakatga!

Ingredientlar

1 tuxum;
400 ml kefir;
500 g yuqori sifatli un;
1 choy qoshiq tuz;
1 choy qoshiq soda;
bir necha tomchi sirka (sodani o'chirish uchun).

Kefirning yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, pishirish shunchalik qoniqarli va zich bo'ladi.

Ovqat pishirish

Chuqur idishda tuxumni kefir bilan ko'pirtiring. 3 osh qoshiq un qo'shing, aralashtiring. O'simlik moyi, tuz tushiring. Bir osh qoshiqda sodani sirka bilan o'chiring va siqilgan aralashmani xamirga quying. Qolgan unni kiriting.

Xamirni qoshiq bilan idishning yon tomonlariga yopishib qolguncha aralashtiramiz. Xamir qalinlashganda, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

4. Smetana ustida xamirturushsiz xamir

Qalin smetana xamiri juda yumshoq va plastik bo'lib, undan haykaltaroshlik qilish juda yoqimli. Lekin unutmangki, smetana xamiri kaloriyalarda juda yuqori. Ushbu taomni dietada bo'lganlarga taklif qilmang.

Ingredientlar

4 osh qoshiq smetana;
2 tuxum;
100 ml suv;
400 g yuqori sifatli un;
½ choy qoshiq tuz.

Kefirda bo'lgani kabi, smetana qanchalik semiz bo'lsa, xamir shunchalik qoniqarli bo'ladi.

Ovqat pishirish

Bir idishda smetana, tuxum va suvni aralashtiring. Silliq bo'lguncha uring. Unni boshqa idishga elakdan o'tkazing, unga tuz qo'shing. Sekin-asta, bir necha bosqichda, tuxum-smetana massasiga un qo'shing. Xamir qalinlashguncha qoshiq bilan aralashtiriladi. Keyin uni un bilan stolga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamirni katta idish bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

5. Suvdagi xamirturushsiz vegan xamiri

Tuxum va sut mahsulotlarisiz shirin va sho'r pishiriqlar vegetarianlar orasida ham mashhur. Biroq, hamma buni yoqtirishi mumkin, chunki u har qanday taomlarni tayyorlash uchun mos keladi: pirog, bulka, pizza va hatto köfte.

Ingredientlar

500 g yuqori sifatli un;
200 ml iliq suv;
3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
½ choy qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Slaydni olish uchun unni idishga soling. Yuqorida quduq qiling va ichiga suv va yog' quying. tuz. Bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Xamir elastik bo'lib, yopishishni to'xtatganda, uni un bilan stolga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida bir soat turing. Keyin yana yaxshilab yoğurun.

Tayyor vegan xamiri parchalanmasligi va mayin bo'lishini ta'minlash uchun kamida 5 daqiqa pishirishdan oldin uni yoğurun.

Xamirturushsiz xamirdan nimani pishirish kerak

Tugallangan testdan siz hamma narsani qilishingiz mumkin. Rolling, shakar va doljin sepib, pechga qo'ying. Yupqa qatlamga yoyib, ustiga pomidor sousi, kolbasa, qalampir, qo'ziqorin va pishloq soling va pitsa pishiring. Kichik keklarga bo'linib, har birining o'rtasiga bir osh qoshiq har qanday plomba qo'ying, qirralarini chimchilab, piroglarni qovuring.

Xamir xamirturushsiz juda tez pishiriladi. Shunday qilib, nozik pizza uchun pechda 7-10 daqiqa etarli bo'ladi. Qalin pirog uchun pishirish vaqti yarim soatgacha bo'lishi mumkin. Standart harorat 180 ° S dir, lekin bu maxsus retseptga qarab farq qilishi mumkin.

Agar siz skovorodkada pirog yoki pasta pishirayotgan bo'lsangiz, unda mahsulotni har tomondan 3-4 daqiqa davomida qovurish kifoya qiladi.

Xamirni xamirturushsiz qanday saqlash kerak

Tayyor xamirturushsiz xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda etti kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang. Muzlatgichda ish qismini to'rt oygacha saqlash mumkin. Xamirni qayta muzlatish qabul qilinishi mumkin emasligini unutmang. Eritilgan - va darhol mazali pishirilgan.

Maqolada xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar taklif etiladi: pirog, non, shirin xamir ovqatlar va pirog uchun.

Xamiri xamirturushsiz yoğrilgan uy qurilishi pishiriqlari uchun retseptlar uzoq kutishni va xamirturush hidini yoqtirmaydiganlarga mos keladi. Bu xamir juda ko'p afzalliklarga ega, uni bir necha usulda qayta ishlash mumkin:

Olovli pech
oshpaz
Tovada qovuring

Retseptga qarab, xamirni yoğurish uchun faqat asosiy ingredient farq qiladi: suv, sut, smetana, kefir, pivo, margarin yoki sho'r suv. Pishiriqni yam-yashil qilish uchun faqat soda va kislota (sirka, sut, limon) kabi ingredientlarni qo'shing. Xamirturushsiz xamir asosida siz ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin:

Qovurilgan va pishirilgan piroglar
Chebureki
Pizza
Go'sht bilan Belyashi
Spinnerlar va cho'tkalar
piroglar
Cheesecakes
Vareniki va köfte
noodle

Sizga kerak bo'ladi:

Un(yaxshisi eng yuqori nav) - 0,5 kg. (siz elakdan o'tishingiz kerak - bu "muvaffaqiyatli" pishirish siri).
Tuxum - 2 dona. (tayyor pishirishning chiroyli rangi va ta'mi uchun uy qurilishi foydalanish tavsiya etiladi).
Suv(konservadan pivo yoki sho'r suv bilan almashtirilishi mumkin) - 200 ml. (sho'r suv sabzavotli köfte, chuchvara va pasties pishirish uchun juda mos keladi).
Sabzavotli yoki sariyog 'yog'i(nima bo'lishidan qat'iy nazar) - 2 osh qoshiq. (qattiq bo'lsa, cho'kib ketishi kerak).
Tuz - bir-ikki chimdim

Aralashtirish:

Unni elakdan o'tkazing, hatto ikki marta ham mumkin, undan tepalik hosil qiling.
Tuxumni urish kerak.
Kichik miqdorda tuz qo'shing (va qandolat shirin bo'lsa shakar qo'shiladi), suv (majburiy iliq) va sariyog 'yoki eritilgan yog'.
Agar siz pirojnoe yoki pechka pirogini pishirmoqchi bo'lsangiz, sodani oldindan kislota bilan so'ndirish kerak. Qovurilgan pirog, pasties, oq va pizza uchun bu kerak emas.

Xamirturushsiz kefir xamiri uchun retsept

Xamirturushsiz kefirda yoğurma xamiri yoğurma tezligi, ingredientlarning soddaligi va tayyor pishiriqlarning ajoyib ta'mi uchun ko'plab uy bekalari orasida juda mashhur.

Xamirni tayyorlash oson:

Unni bir necha marta elakdan o'tkazing (unni tanlashda har doim eng yuqori navlarga ustunlik bering).
Unga ega bo'lgan barcha quruq va bo'sh ingredientlarni to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Kefir (yog 'miqdori har qanday ishlatilishi mumkin, lekin eng yaxshisi - 1-2,5%, kefir qanchalik yog'li bo'lsa - xamir shunchalik elastikroq bo'ladi va tayyor pishirish yanada mazali bo'ladi) va yog' mayda qismlarga quyma ingredientlarga qo'shiladi va har biri yaxshilab aralashtiriladi.

MUHIM: Soda o'chirilmasligi kerak, chunki xamirning o'zida sirka o'rniga bu kefirdagi sut kislotasi bilan amalga oshiriladi. Bu xamir oq, pirojnoe va pasties uchun ideal. Ustiga chuchvara solingan chuchvaralarni ham qo‘zg‘atadi va qolipga soladi.

Pechda pishirish uchun (shirin, qandolat) siz kefir va xamirturushsiz xamirdan ham foydalanishingiz mumkin, ammo uni yoğurmak uchun bir nechta nuanslarni hisobga olish kerak:

Kefir mukammal tarzda "nordon" bilan almashtiriladi (nordon sut)
Kefir yoki "nordon" boshqa sut mahsulotlari bilan yarmida suyultirilishi mumkin: smetana, sut, zardob.
Yoğurmadan oldin unni bir marta emas, balki bir necha marta elakdan o'tkazishni unutmang (kislorod bilan boyitish).
Qandolat xamirida tovuq tuxumini qo'shishni unutmang
Retseptdagi yog 'o'simlik yoki hayvon yoki ikkalasining aralashmasi bo'lishi mumkin.
Qandolat xamirida shakar ham talab qilinadi va tuz shakarning xususiyatlarini oshiradi (faqat u juda oz narsa oladi - bir chimdik).
Kefirning ulug'vorligi shirin xamirga soda qo'shing (har qanday kislota bilan o'chiring) yoki pishirish kukuni.

Tez xamirturushsiz mayonez xamiri uchun retsept

Mayonezsiz xamirturushsiz xamir universal "har qanday holatda" xamirdir. Tayyor xamir juda suyuq bo'ladi, lekin tayyor pishirish har doim to'yingan bo'ladi. Ushbu retsept yoğurma uchun ko'p vaqt sarflashni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi. Olingan pirojnoe xamiri yog'li va to'yingan bo'ladi, mayonezning o'zi bunga g'amxo'rlik qiladi (siz kamida 50% yog'ni tanlashingiz kerak) va tuxum.

Sizga kerak bo'ladi:

Un(yaxshisi eng yuqori nav) - 250-260 g.(1 yoki 2 marta elakdan o'tkazish ma'qul).
Yog'li mayonez (50%, 60%, 70%) - 200 g (engil mayonez xamirning tuzilishini "buzib", uni juda nozik qiladi).
Smetana (o'rtacha yog'liligi 20% -30%) - 200 g (do'kon yoki uyda).
Tuxum - 2-3 dona. (chebureks va belyashi uchun xamirga qo'sha olmaysiz).
Pishiriq kukuni - 10 g dan 1 paket.

Yoğurma:

Un baland bo'yli idishga quyiladi, unga retseptning barcha ommaviy ingredientlari qo'shiladi, ehtiyotkorlik bilan taqsimlanadi va bir tekis aralashtiriladi.
U erda pishirish kukunini yuboring
Tuxumni mikser bilan ko'pirtiring (agar siz ko'pik hosil bo'lguncha uzoq vaqt ursangiz, xamir yumshoq bo'ladi)
Mayonezni tuxumga to'kib tashlang va mikser bilan yana hamma narsani uring.
Kichik qismlarga kefir qo'shing
Unni 1 osh qoshiq bilan seping. va har bir kichik qismini mikser bilan ehtiyotkorlik bilan uring.

mayonez xamiri

Xamirturushsiz qaymoqli xamir uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi:

Un(albatta eng yuqori nav) - 400-450 g.
Yog'li smetana (20% -30%) - 4-5 osh qoshiq
Tuxum - 2-3 (afzal uy qurilishi).
Suv - 100-120 ml. (xamirning zichligi va zichligiga qarang).
Tuz va shakar(zaruriyatdan)
Pishiriq kukuni - 10 g dan 1 paket.

Yoğurma:

Un kislorod bilan to'yingan bo'lishi kerak, shuning uchun uni pishirish kukuni bilan birga ehtiyotkorlik bilan va bir necha marta elakdan o'tkazing.
Tuxumni mikser yoki blender bilan uring
Kaltaklangan tuxum massasiga suv va smetana qo'shishingiz kerak, massada bo'laklar bo'lmasligi uchun hamma narsani mikser bilan yaxshilab kesib tashlang (buning uchun iliq suv va xona haroratiga qizdirilgan smetana ishlatish yaxshidir).
Xamir uchun suyuq asosda siz unni kichik qismlarga qo'shishingiz kerak, mikserni o'chirmasdan, barcha ingredientlarni yaxshilab eritib, bir hil massani yoğurun. Agar u zich bo'lib qolsa, qo'lda yoğurmaya o'ting.

smetana xamiri

Xamirturushsiz zardobli xamir retsepti

Zardobdan qovurilgan pirog va pitsa uchun ajoyib xamir qorish uchun foydalanish mumkin. Zardob ham shamol pirogi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Uning afzalligi shundaki, barcha ingredientlar juda hamyonbop va qimmat emas. Natijada, siz, albatta, pirojnoe, pasties, oq va boshqa pishiriqlar shakllanishi uchun yumshoq va plastik massa olasiz.

MUHIM: Zardob bilan yoğurma paytida bitta asosiy shartga rioya qilish kerak - unni ko'p qo'shmang (xamir har doim mayin bo'lishi uchun). Pishirish va pishiriqlarni shakllantirishdan oldin uni turishga ruxsat berish ham yaxshi.

Sizga kerak bo'ladi:

Un -
Sarum - 350-400 ml. (siz do'kondan foydalanishingiz mumkin, lekin uy qurilishi afzalroq).
Tuz va shakar zaruriyatdan
Pishiriq kukuni - 1 paket

Pishirish:

Un pishirish kukuni bilan birga bir necha marta elakdan o'tkaziladi.
Yog 'yoki sariyog'ni eritib, zardob, shakar va tuz bilan aralashtiring.
Un kichik hovuchlarda qo'shiladi
Xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, ularni moy bilan surting.

Krem xamirturushsiz xamir uchun retsept

Choux xamirturushsiz xamir qandolat va shirin xamir ovqatlar uchun juda mos keladi: kek, donuts, kekler, pirog va pirog. Xamir bug 'hammomida pishiriladi.

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 1 stakan (bir paket pishirish kukuni bilan yaxshilab elakdan o'tkazing).
Suv - 250 ml (siz har qanday yog'li sutdan ham foydalanishingiz mumkin).
Spread (sabzavot-qaymoq aralashmasi) - 80-90 g (siz har qanday yog'dan foydalanishingiz mumkin).
Tuxum - 3-4 dona. (katta, uy)
Tuz - bir-ikki chimdim
Shakar- bir necha osh qoshiq

Yoğurma:

Spread bir yirtqichlardan eritilishi kerak
Unga tuz, shuningdek shakar to'g'ri miqdorda quyiladi va hamma narsa yaxshilab eritiladi.
U erga suv quying va hamma narsani aralashtiring, isitib oling va qaynatib yubormang.
Kichik qismlarga un qo'shing, har bir qoshiq yaxshilab eritilishi kerak.
Tuxum aralashmasini un bilan birga to'kib tashlang.
Barcha ingredientlar qo'shilgach, xamirni bug 'hammomidan olib tashlang, lekin 5-10 daqiqa davomida aralashtirishni to'xtatmang.

Xamirturushsiz xamir tayyorlash

Xamirturushsiz yog'siz xamir uchun retsept

Bu xamir karam, kartoshka, rezavorlar va mevalar bilan köfte uchun juda mos keladi. Unga pomidor, baqlajon, piyoz va qo'ziqorin solingan sabzavotli chebureksni yoğurmak ham yaxshi.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

Un(yaxshisi eng yuqori nav) - 0,5 kg. (elakdan o'tkazish kerak)
Suv(sho'r yoki engil pivo) - 200-220 ml.
O'simlik yog'i yoki har qanday eritilgan yog'- 2-3 osh qoshiq. (qattiq bo'lsa, cho'kib ketishi kerak).
Tuz - bir-ikki chimdim
Pishiriq kukuni - 1 paket

Aralashtirish:

Unni pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing, siz hatto ikki marta, undan slayd hosil qilishingiz mumkin.
Un tepaligiga suv va o'simlik moyini to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
Suyuq qismni slaydga to'kib tashlang, oldindan chuqurlashtiring.
Xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, ularni moy bilan yog'lang (xuddi shunday ish yuzasi bilan ham amalga oshirilishi mumkin).

Tovada pirog uchun xamirturushsiz xamir uchun retsept

Mazali va oddiy xamir - muvaffaqiyatli qovurilgan piroglarning siri. Retsept sizga go'sht, sabzavot, tvorog yoki mevalardan suvli to'ldirishni saqlaydigan yumshoq piroglarni tayyorlashga imkon beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 450-530 g (un miqdori mustaqil ravishda sozlanishi kerak).
Suv - 1 stakan (sho'r, zardob va hatto engil pivo retseptlari uchun yaxshi)
Sariyog 'yoki eritilgan yog' - 100-120 ml. (qaymoq, aralash, sabzavot).
Tuz - bir-ikki chimdim
Shakar- bir necha osh qoshiq (shirin piroglarda)

Yoğurma:

Un elakdan o'tkaziladi, elakdan o'tkazish jarayonida pishirish kukuniga quying.
Xuddi shu bosqichda, meva yoki tvorog bilan pirog bo'lsa, tuz (har qanday holatda) va shakar qo'shiladi.
Unga suvni (yoki boshqa har qanday "suyuq ingredient" va yog'ni (yog'ni) qismlarga bo'lib, kichik qismlarga to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring.

Xamirturushsiz sutli xamir uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 500-550 g (kerakli eng yuqori nav, xamir ovqatlar yam-yashil bo'lishi uchun uni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak).
Sut - 350-400 ml. (siz har qanday yog 'tarkibidan foydalanishingiz mumkin).
Margarin yoki sabzavotli qaymoq aralashmasi - 100 g (har qanday yog 'bilan almashtirilishi mumkin).
Tuz va shakar zaruriyatdan
Pishiriq kukuni - 1 paket

Pishirish:

Un elakdan o'tkaziladi, eng yaxshisi 2-3 marta, elakdan o'tkazish jarayonida unga pishirish kukuni qo'shilishi mumkin.
Yog'ni eritib oling, uni suyuqlik qismi bilan aralashtiring (suv, sho'r yoki siz ishlatadigan narsa).
Un asta-sekin va kichik qismlarga aralashib, yaxshilab eritiladi va keyin qo'lda yoğrulur.
Xamir pirojnoe pishirish uchun juda mos keladi

Xamirturushsiz mineral suvli xamir uchun retsept

Mineral suv xamirturushsiz xamiringiz yumshoq va elastik bo'lishiga yordam beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 450-550 g (konsistensiyaga qarang)
Mineral suv (yuqori gazlangan) - 400-500 ml. (siz xamirning zichligiga qarashingiz kerak).
O'simlik yog'i - 5-6 osh qoshiq (siz har qandayidan foydalanishingiz yoki sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin).
Shakar va tuz afzal ko'rgan holda
Tuxum - 1-2 dona. (agar sizga yog'siz xamir kerak bo'lsa, istisno qilishingiz mumkin)
Pishiriq kukuni - 1 paket

Pishirish:

Tuz, shakar, un va pishirish kukunini yaxshilab aralashtirish va elakdan o'tkazish kerak (siz ikki marta mumkin).
Tuxumni to'kib tashlang va xamirni yoğurun
Xamirni yorishda gazlangan suv va o'simlik yog'ini qo'shing.

Xamirturushsiz lahzali puff pastry retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

Un(elakdan o'tkazilgan va har doim eng yuqori nav) - 250-300 g (uning zichligiga qarang).
Tuxum - 1-2 (agar sizga yog'siz xamir kerak bo'lsa, qoldirilishi mumkin).
O'simlik yog'i - 150 ml. (siz har qanday yoki qaymoqli foydalanishingiz mumkin).
Suv (zardob yoki sut) 100-120 ml. (xamirning zichligi bilan boshqaring).
Tuz va shakar(zaruriyatdan)
Pishiriq kukuni - 10 g dan 1 paket.

Yoğurma:

Elenmiş unni pishirish kukuni bilan yaxshilab aralashtiramiz.
Tuxumni uring, qo'llaringiz bilan yoğurun
Agar kerak bo'lsa, shakar va tuz qo'shing
Yog 'bilan birga suvni (yoki boshqa suyuqlik tarkibiy qismini) to'kib tashlang, xamirni yoğurun.

"Tez" xamir

Xamirturushsiz non xamiri uchun retsept

Siz bunday nonni non mashinasida ham, sekin pishirgichda ham, oddiy pechda ham pishirishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Un - 550-600 g (bug'doy, albatta elakdan o'tkazing)
250 ml. (zardob bilan almashtirilishi mumkin, xamirning mustahkamligiga qarang).
O'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq (afzal kungaboqar).
Xamirturush
Shakar- 1-1,5 osh qoshiq.
tuz- 1 osh qoshiq

Pishirish:

Avval quruq ingredientlarni aralashtiring
Yog 'va suv, xamirturush qo'shing
Qo'llaringiz bilan elastik xamirni yoğurun, bir muddat qoldiring
Bir bo'lak hosil qiling va uni pishiring

Xamirturushsiz javdar unidan tayyorlangan xamir uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi:

Javdar uni - 450-500 g (elakdan o'tkazishni unutmang)
Gazlangan suv (yoki oddiy) - 250 ml (xamirning mustahkamligiga qarang).
O'simlik yog'i - 4-5 osh qoshiq (afzal kungaboqar).
Xamirturush- 6-8 osh qoshiq. (2 osh qoshiq pishirish kukuni bilan almashtirilishi mumkin).
Shakar- 1-1,5 osh qoshiq.
tuz- 1 osh qoshiq

Salom aziz do'stlar, siz uchun yaxshi, uy qurilishi retseptlari to'plangan ushbu oshpazlik blogiga tashrif buyurganingizdan juda xursandman.

Bugun biz qaymoq va sutdagi pirog uchun xamirturush xamiri haqida gapiramiz. Menga bu retsept juda yoqdi, xamir og'izda eriydigan yam-yashil chiqadi. Sizni ishontirib aytamanki, agar siz uni maqsadga muvofiq ishlatsangiz, ushbu retsept sizning sevimli bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi:

1. Bug'doy uni - 650 gr.

2. Sut (suv) - 125 gr.

3. Smetana 20% yog'li - 125 gr.

4. Shakar - 70 gr.

5. Sariyog '- 100 gr.

6. Tovuq tuxumlari - 3 dona.

7. Quruq xamirturush - 11 gr.

8. Vanil shakar - 10 gr.

9. Tuz - 4 gr.

Tayyorlash usuli:

1. Avval xamirturushni boshlaymiz. Buning uchun quruq xamirturushni iliq sutga quying va 1 osh qoshiq qo'shing. l shakar. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va 10-15 daqiqaga qoldiring.

2. Pishirishni boshlaymiz, bu xona haroratida tuxum, smetana, shakar va vanil shakarni bo'sh idishda silliq bo'lguncha aralashtiramiz.

3. 15 daqiqa o'tdi, xamirturush faollashdi, uni asosiy massaga qo'shing va hamma narsani aralashtiring.

4. Kichkina bo'laklarga elakdan soling va yoğurun.

5. Aralashtirilgan kompozitsiyani sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

6. Belgilangan vaqt tezda tugadi, sariyog 'va tuz qo'shish vaqti keldi. Agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, siz ozgina un qo'sha olasiz. Yoğurma vaqti 10-15 minut orasida o'zgarib turadi.

Esingizda bo'lsin, xamir qanchalik yaxshi pishirilsa, u bilan nima pishirganingizga qarab, pirog yoki pirog shunchalik yaxshi bo'ladi.

7. Kubokni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.

8. Ko'tarilgan xamirni qo'llaringiz bilan to'rtburchaklar shaklida tekislang,

9. Keyin uni fotosuratda ko'rsatilganidek yig'ing.

10. Uni chashka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

11. Bajarildi, kelajakdagi oshpazlik asarlaringizga omad tilaymiz.

Qo'shimcha ma'lumot:

Ko'pchilik pishirishning asosi xamirturush xamiridir. Yumshoq va havodor massa pirojnoe, bulka yoki uy qurilishi nonini chinakam mazali va xushbo'y qiladi. Xamirturushli xamir sutda ikki usulda tayyorlanadi: xamirda va xamirsiz.

Oldindan fermentatsiya bilan u xarakterli havo pufakchalari bilan yanada elastik va hajmli bo'lib chiqadi. Uni shimgichni ishlatmasdan olish uchun kamroq vaqt talab etiladi, ammo u ham mazali bo'lib chiqadi, undan har qanday kekni pishirish mumkin.

Qadimgi Misrda tabiiy ravishda paydo bo'lgan xamirturush hujayralari tasodifiy non xamiriga kiritilgan. Fermentatsiya bunday g'alati jarayonga ko'pchilikning hayratiga sabab bo'ldi. Odamlar havodor xamirturushli non tayyorlash uchun asrlar davomida bir-birlariga xamirturush uzatib kelishgan. O'tgan asrning 40-yillarida odamlar bizga tanish bo'lgan xamirturush shaklida mikroskopik bakteriyalarni qanday yaratishni o'rgandilar.

Xamirturushli xamir pishiriqlari meva, go'sht va sabzavotli plomba bilan yaxshi ketadigan samimiy taomdir. Bundan tashqari, siz undan bayramona yoki kundalik taom tayyorlashingiz va uy qurilishi keklari bilan hammani xursand qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: yaxshi kayfiyat va bizning retseptlarimiz.

Hammasi men uchun, yaxshi komentariyalar kutaman, yomon yozmang. Hazillashing, har qanday narsani yozing, sizning fikringiz men uchun juda muhim, chunki men har doim o'rganishga tayyorman va bu borada menga ozgina yordam bersangiz xursand bo'laman.

Smetana xamiri mamlakatimizda va xorijda seviladigan smetana pirogi va pirojnoe uchun asosdir. Ammo siz undan boshqa har qanday pishiriqlarni pishirishingiz mumkin, chunki smetana xamir retsepti universaldir. Aslida, xamir shaklida pechga qo'yilgan hamma narsani ushbu sut mahsulotida pishirish mumkin: pirog va bulka, pirog va pirog, pishirilgan krep va cheesecakes, kekler va kekler, mannik va güveç.

Smetana xamir retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Smetana ustida xamir, suyuq yoki tik?

Smetana xamirining asosiy xususiyati shundaki, tayyor shaklda u kamdan-kam hollarda quruq bo'lib chiqadi. Agar retseptda yog 'yoki yog' bo'lsa, pishirish sizni shirali, ulug'vorlik va noziklik bilan xursand qiladi. Asosiysi, qaymoq bilan xamir uchun to'g'ri retseptni tanlashdir.

Suyuq smetana xamiri jelli piroglar, yog'da qovurilgan donutlar, qoliplardagi kekler va smetana keklari uchun juda mos keladi. Pishirishdan oldin uni yoyish yoki tekislash kerak emas. Ichkarida har qanday plomba qo'shilishi mumkin: sabzavotlar va qo'ziqorinlar, mevalar va mevalar, murabbo va krem. Va buni pechga yuborishdan oldin ham, keyin ham qilishingiz mumkin. Turlari: pechene, aspik, yumshoq xamirturush.

Smetana ustidagi tik xamir jingalak pirog, strukturaviy pechene uchun asosdir. Bu qum, puf, xamirturush bo'lishi mumkin. Birinchi ikkitasi pishirishdan oldin sovutiladi, oxirgisi, aksincha, tekshirish uchun issiq saqlanadi.

Beshta eng tez smetana retsepti:

Maslahat:

smetana suyuq yoki qatlamli bo'lmasligi kerak
qatlamli smetana ishlatishdan oldin tortilishi kerak - tülbentga soling va stakanda ortiqcha namlik bo'lishi uchun osib qo'ying.

Ushbu retsept pechda smetana pirogi uchun mazali xamirni tayyorlashga yordam beradi. Unda xamirturush yo'q. Siz xohlagan plomba bilan pirog tayyorlash uchun javob beradi. Pishirish:

1. Avvalo, kerakli og'irlikdagi margarin bo'lagini oldindan kesib, issiqda yoki mikroto'lqinli pech yordamida yumshatish kerak. Margarin juda yumshoq bo'lishi kerak, lekin eritilmasligi kerak. Smetana miqdorini o'lchang. Agar sizda yog 'miqdori 20% dan ortiq bo'lsa, unda siz bir oz kamroq smetana olib, kefir yoki sut bilan silkitishingiz mumkin.

2. Tuxumni (yoki yarim porsiya tayyorlayotgan bo'lsangiz, bitta tuxumni) sindirib, ularga shakar qo'shing.

3. Har qanday pirog xamirida bo'lgani kabi, ozgina mayda tuz qo'shing.

4. Endi juda yumshoq margarinni tuz va shakar bilan tuxumga o'tkazing.

5. Aralashtiring. Margarinni eritib bo'lgach, bir hil atala olish uchun siz hatto mikserdan ham foydalanishingiz mumkin.

6. Bu pirog xamirining oxirgi suyuq tarkibiy qismini - smetana quying.

7. Issiq pechda xamirni ko'paytirish uchun kerakli miqdorda soda qo'shing. Uni o'chirish uchun sirka ishlatishning hojati yo'q, chunki xamirda smetana bor.

8. Kelajakdagi test uchun bazani ikkinchi marta aralashtiring.

9. Xamir idishining ustiga nozik elakni qo'ying va bir stakan un quying, uni xamirga elakdan o'tkazing.

10. Unni yaxshilab aralashtiramiz. Buning uchun siz yarim suyuq xamirni olish uchun mikserdan foydalanishga ham murojaat qilishingiz mumkin.

11. Ushbu xamir uchun qolgan un miqdorini retsept bo'yicha elakdan o'tkazing va endi uni qoshiqsiz qo'llaringiz bilan yoğurun. U teginish uchun yumshoq bo'lishi kerak, u qo'llarga bir oz yopishishi mumkin, lekin u hali ham shunday bo'lishi kerak. Ko'proq un qo'shishga shoshilmang, aks holda xamir juda zich bo'lib chiqadi.

12. Xamirdan tekislangan to'p hosil qiling va uni kino bilan o'rang yoki sumkaga o'rang. Xamir hali pishirishga tayyor emas. U kerakli xususiyatlarga ega bo'lishi uchun uni bir yarim yoki ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying. Aynan shu vaqt ichida bu xamir tarkibidagi yumshoq margarin sovuqda qotib qoladi, shuning uchun xamirni yoyib, undan piroglar hosil qilish osonroq bo'ladi.

Xamirni sovutgandan so'ng, uni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, odatdagi tarzda pattilarni shakllantiring. Iltimos, esda tutingki, bulochka uchun pechda pirog uchun smetana xamiri mos kelmaydi va xamir yaxshi pishishi uchun undan yupqa devorlar bilan pirog tayyorlash tavsiya etiladi. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir yuz sakson ikki yuz daraja Selsiyda pishirilishi kerak.