Qovurish uchun barbekyu pishirish: siz bilmagan nozikliklar. Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerak: professionallar va tajribali uy bekalari maslahati

K toifasi: Duradgorlik

Don bo'ylab yog'ochni arralash

Kerakli kenglik va qalinlikdagi ish qismini olish uchun taxta tolalar bo'ylab kesiladi. Lekin birinchi navbatda, ish qismini ish stolining orqa qisqichiga belgilash va mahkamlash kerak (1-rasm).

Yog'ochni don bo'ylab arralash qoidalari don bo'ylab arralash qoidalari bilan juda ko'p umumiy xususiyatlarga ega, ammo ba'zi farqlar mavjud: ish holati biroz boshqacha, tananing holati to'g'ri, arralash ritmi va tezligi tezroq. .

Ish qismini tolalar bo'ylab arralashda ishlarning ketma-ketligi quyidagicha:
Ish qismini mahkamlash va duradgorning ish holati.
1. Kesish nuqtalarini belgilang.
2. Ish qismini vertikal ravishda dastgohning orqa qisqichiga mahkamlang. Ish qismining qirrasi elka darajasidan yuqori bo'lmasligi kerak.
3. Asbobni tayyorlang va belgilangan pozani oling.
4. Belgilash chizig'i bo'ylab kesma qiling. Shuni unutmangki, kamon arra pichog'ida siz qo'lni emas, balki blokni ushlab turishingiz kerak.
5. Ritm va sur'at bilan arralashni boshlang.

Guruch. 1. Yog'ochni don bo'ylab arralash

Ishlayotganda, markirovka chizig'i, dastgoh, o'lchagich bo'ylab ishlov beriladigan qismga nisbatan arra pichog'ining holatini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Kesimning pastki qismi taxminan ko'krak darajasida ekanligiga ishonch hosil qiling (axir, ish qismini har doim ko'tarish va tushirish mumkin). Xavfsiz ish qoidalariga rioya qiling. Arralash tugashidan oldin, ishlov beriladigan qismni bo'linib ketmaslik va qo'llaringizni shikastlamaslik uchun bosimsiz sekinroq ishlang.

Ishning sifati o'lchagich, kvadrat bilan tekshirilishi mumkin.

Elyaflar bo'ylab arralashda quyidagi nikoh turlari paydo bo'lishi mumkin:
1. Kesim tekis emas.
Sabablari:
a) siz belgilash chizig'iga rioya qilmadingiz;
b) arrani qattiq bosgan;
c) ish paytida arra ishlamagan.
2. Kesish ishlov beriladigan qismning keng tomoniga to'g'ri burchak ostida emas.
Mana nimaga:
a) siz ishlov beriladigan qismning chetiga to'g'ri burchak ostida emas, balki ishni boshladingiz;
b) ular ish stoli bo'ylab emas, markirovka bo'yicha emas, balki noto'g'ri arralashdi;
c) arra pichog'ini nazorat qilmagan.

Eslab qoling!
Arralashda nikohdan qochish uchun siz ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz va belgilangan qoidalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Albatta, nikohsiz ishlash yaxshidir. Ammo ba'zi xatolar hali ham mavjud bo'lsa, tashvishlanmang!

Kamchiliklarni planerni rejalashtirish bilan bartaraf etish mumkin.

Ish uchun asboblar.

Tolalar bo'ylab yog'ochni arralash uchun arra, kamon, arra ishlatiladi (2-rasm, a, 6, s). Bunday arra uchun tishlar moyil bo'lib, o'tkir burchakli uchburchak shakliga ega (2-rasm, d). Shuning uchun ular bu asboblar bilan faqat bir yo'nalishda, tishlar moyil bo'lgan joyda (odatda o'zlaridan uzoqda) ko'rishdi. Orqaga (o'zingizga) harakatlanayotganda, arra yog'ochni kesmaydi, bu "bo'sh" harakatdir.

Guruch. 2. Yog'ochni tolalar bo'ylab arralash uchun arra: a- arra; b - nur; tikilgan; g - tishlarning shakli

Ammo ko'pincha ishlayotganda asbobni o'zgartirish uchun vaqt yo'q (yoki qiyin), garchi siz yog'ochni tolalar bo'ylab, ular bo'ylab va qiyshiq kesishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun aralash tishli arra ishlatiladi. Tishning shakli arra tomon yo'naltirilgan to'g'ri burchakli to'g'ri burchakli uchburchakdir.

Arralash texnikasi. Yog'ochni don bo'ylab arralashda, shuningdek, don bo'ylab arralashda kesishning kengligi pichoqning qalinligi, tishlarning balandligi va ularning ajratilishiga bog'liq. Allaqachon mast, ya'ni tuval qanchalik nozik bo'lsa, tishlar qanchalik kichik bo'lsa va ajralish qanchalik kichik bo'lsa, ishlash osonroq va tezroq bo'ladi.

Guruch. 3. Yog'ochni don bo'ylab arralash

Ish qismini ish stolining qisqichlariga mahkamlang va rasmda ko'rsatilganidek, markirovka chiziqlari bo'ylab arralang. 3. Arra tishlari qo'lga qarama-qarshi tomonga, ya'ni sizdan uzoqroqqa egilishi kerak.

- Don bo'ylab yog'ochni arralash

Kuch - bu mexanik yuklarning ta'siri ostida yog'ochning yo'q qilishga qarshi turish qobiliyati. Yog'ochning mustahkamligi ta'sir qiluvchi yukning yo'nalishiga, yog'och turlariga, zichlikka, namlikka va nuqsonlar mavjudligiga bog'liq. U kuchlanish kuchi bilan tavsiflanadi - namuna yo'q qilingan stress.

Faqat hujayra membranalarida bo'lgan bog'langan namlik yog'ochning mustahkamligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Bog'langan namlikning oshishi bilan yog'ochning mustahkamligi pasayadi (ayniqsa, namlik miqdori 20 ... 25%). Namlikning gigroskopiklik chegarasidan (30%) oshib ketishi yog'ochning mustahkamligiga ta'sir qilmaydi. Kesish kuchi qiymatlarini faqat yog'ochning bir xil namligida solishtirish mumkin.

Namlikdan tashqari, yog'ochning mexanik xususiyatlari ham yukning davomiyligidan ta'sirlanadi. Shuning uchun, yog'ochni sinovdan o'tkazishda u har bir sinov turi uchun ma'lum bir yuklanish tezligiga amal qiladi.

Kuchlar ta'sirining asosiy turlari mavjud: taranglik, siqish, egilish, kesish.

Mustahkamlik chegarasi. Barcha jinslar uchun tolalar bo'ylab o'rtacha kuchlanish kuchi (GOST 16483.23--73) 130 MPa ni tashkil qiladi. Elyaflar bo'ylab valentlik kuchiga yog'ochning tuzilishi katta ta'sir ko'rsatadi. Elyaflarning to'g'ri joylashishidan ozgina og'ish ham kuchning pasayishiga olib keladi.

Yog'ochning tolalar bo'ylab kuchlanish kuchi (GOST 16483.28--73) juda past va o'rtacha hisobda tolalar bo'ylab kuchlanishning 1/2 qismini tashkil qiladi, ya'ni. 6,5 MPa. Shuning uchun, tolalar bo'ylab kuchlanishda ishlaydigan qismlarda yog'och deyarli ishlatilmaydi. Yog'ochning tolalar bo'ylab mustahkamligi kesish usullari va yog'ochni quritish rejimlarini ishlab chiqishda muhim ahamiyatga ega.

Eng yuqori bosim kuchi (GOST 16483.10--73). Elyaflar bo'ylab va bo'ylab siqishni farqlang. Elyaflar bo'ylab siqilganida, deformatsiya namunaning biroz qisqarishi bilan ifodalanadi. Siqilishning buzilishi alohida tolalarning burishishi bilan boshlanadi; nam namunalarda va yumshoq va yopishqoq jinslardan olingan namunalarda u uchlarning yiqilishi va yon tomonlarning burishishi sifatida namoyon bo'ladi va quruq namunalarda va qattiq yog'ochda namunaning bir qismining ikkinchisiga nisbatan siljishiga olib keladi.

Yog'ochning tolalar bo'ylab siqilish kuchi tolalar bo'ylab taxminan sakkiz baravar past. Elyaflar bo'ylab siqilganda, yog'ochni yo'q qilish momentini aniq aniqlash va halokatli yukning kattaligini aniqlash har doim ham mumkin emas.

Yog'och radial va tangensial yo'nalishlarda tolalar bo'ylab siqilish uchun sinovdan o'tkaziladi. Keng yadroli nurlar (eman, olxa, shox) bo'lgan qattiq yog'ochlarda radial siqilishdagi kuch tangensialdan bir yarim baravar yuqori; ignabargli daraxtlarda, aksincha, tangensial siqilish bilan mustahkamlik yuqori bo'ladi.

Statik egilishda eng yuqori quvvat (GOST 16483.3--84). Bükme paytida, ayniqsa, konsentrlangan yuk ostida, yog'ochning yuqori qatlamlari siqish kuchlanishlarini boshdan kechiradi va pastki qatlamlar tolalar bo'ylab kuchlanishni boshdan kechiradi. Taxminan element balandligining o'rtasida, na siqilish, na tortishish kuchlanishi bo'lmagan tekislik mavjud. Bu tekislik neytral deb ataladi; unda maksimal tangensial kuchlanishlar yuzaga keladi. Siqilishning yakuniy kuchi kuchlanishdan kamroq, shuning uchun siqilgan zonada qobiliyatsizlik boshlanadi. Ko'zga ko'rinadigan halokat cho'zilgan zonada boshlanadi va eng tashqi tolalarning yorilishida ifodalanadi.

Yog'ochning kuchlanish kuchi turlarga va namlikka bog'liq. Bukilish kuchi tolalar bo'ylab siqilish kuchidan ikki baravar yuqori.

Yog'ochning kesish kuchi. Qismning bir qismini boshqasiga nisbatan harakatiga olib keladigan tashqi kuchlar siljish deyiladi. Kesishning uchta holati mavjud: tolalar bo'ylab, tolalar bo'ylab kesish va kesish.

Elyaflar bo'ylab kesish kuchi tolalar bo'ylab bosim kuchining 1/5 qismini tashkil qiladi. Keng yadro nurlari (olxa, eman, shox) bo'lgan qattiq yog'ochlarda tangensial tekislik bo'ylab chipping radiusga qaraganda 10 ... 30% yuqori.

Elyaflar bo'ylab kesish kuchi tolalar bo'ylab kesish kuchidan taxminan ikki baravar kam. Tolalar bo'ylab kesilgan yog'ochning mustahkamligi tolalar bo'ylab kesishdagi mustahkamlikdan to'rt baravar yuqori.

Oxirgi yuzaning qattiqlik darajasiga ko'ra, namlik 12% bo'lgan barcha daraxt turlarini uch guruhga bo'lish mumkin: yumshoq (oxirgi qattiqligi 40 N / mm2 yoki undan kam) - qarag'ay, archa, sadr, archa, terak, jo'ka, aspen. , alder; qattiq (so'nggi qattiqligi 40 dan 80 N / mm2 gacha) - Sibir lichinkasi, qayin, olxa, qarag'ay, qarag'ay, qarag'ay, chinor, olma daraxti, kul; juda qattiq (oxirgi qattiqligi 80 N / mm2 dan ortiq) - oq chigirtka, temir qayin, shoxli, dogwood, shimgich, yew va boshqalar.

Yog'ochning qattiqligi uni kesish asboblari bilan ishlov berishda muhim ahamiyatga ega: frezalash, arralash, tozalash, shuningdek, pollar, zinapoyalar, panjaralar qurishda aşınmaya duchor bo'lgan hollarda.

Yog'ochning metall biriktirgichlarni ushlab turish qobiliyati. Tolalarga perpendikulyar yog'ochga mix qo'yganda, ular qisman kesiladi, qisman egiladi; yog'ochning tolalari bir-biridan ajralib chiqadi va tirnoqning yon tomoniga bosim o'tkazadi, bu esa yog'ochda tirnoqni ushlab turish uchun ishqalanishga olib keladi. Yog'ochni sinashda nyutonlardagi kuch yoki megapaskallardagi o'ziga xos kuch aniqlanadi, bu esa berilgan o'lchamdagi mix yoki vintni tortib olish uchun zarurdir.

Yog'och qismlarni metall bilan kesish yoki bo'g'inlash joylarida (poyabzal ostida, murvat va boshqalar) yog'ochning tolalar bo'ylab siqilish kuchi muhim amaliy ahamiyatga ega. Elyaflar bo'ylab siqilishda yog'och ishining klassik namunasi ham temir yo'l shpallari (relslar ostidagi joylar). Yog'ochni tolalar bo'ylab siqishning uchta holati mavjud: 1. Yuk siqilgan qismning butun yuzasi bo'ylab taqsimlanadi.

2. Yuk uzunlikning bir qismiga, lekin qismning butun kengligi bo'ylab qo'llaniladi. 3. Yuk qismning uzunligi va kengligi qismlariga qo'llaniladi (54-rasm). Bu holatlarning barchasi amalda uchrab turadi: birinchi holat - yog'ochni bosganda, ikkinchisi - relslar ostidagi shpallardan foydalanganda, uchinchisi - metall mahkamlagichlarning boshlari ostidagi yog'ochdan foydalanganda. Turli xil turdagi yog'och tolalari bo'ylab siqilganida, ikki turdagi deformatsiyalar kuzatiladi: tolalar bo'ylab siqilishda bo'lgani kabi bir fazali va yanada murakkab diagramma bilan tavsiflangan uch fazali (54-rasmga qarang).

Jadval 35. Yog'ochning tolalar bo'ylab siqilish kuchi.

				Kuchlanish kuchi, kg / sm 2, namlik bilan
		30% yoki undan ko'p			30% yoki undan ko'p
Lichinka
			yong'oq
Sibir archasi
Oq akatsiya

Guruch. 54. Elyaflar bo'ylab siqilish holatlari (pastda) va yog'ochni tolalar bo'ylab siqish sxemalari (yuqorida): a - uch fazali; b - bir fazali deformatsiya bilan; 1 - butun sirt bo'ylab siqish; 2 - uzunlik qismlariga siqish; 3 - uzunlik va kenglik qismlariga siqish.

Bir fazali deformatsiya bilan diagrammada aniq aniqlangan taxminan tekis qism ko'rsatilgan, bu deyarli maksimal yukga erishilgunga qadar davom etadi, bunda yog'och namunasi yo'q qilinadi. Uch fazali deformatsiyada tolalar bo'ylab siqish paytida yog'ochning deformatsiyalanish jarayoni uch bosqichdan o'tadi: birinchi faza diagrammada dastlabki, taxminan to'g'ri chiziqli kesim bilan tavsiflanadi, bu deformatsiyaning ushbu bosqichida yog'och shartli ravishda Gukning talablariga bo'ysunishini ko'rsatadi. qonun, bir fazali deformatsiyada bo'lgani kabi; ushbu bosqichning oxirida mutanosiblikning shartli chegarasiga erishiladi; ikkinchi bosqich diagrammada deyarli gorizontal yoki biroz egilgan egri chiziqli qism bilan tavsiflanadi; birinchi bosqichdan ikkinchisiga o'tish ko'p yoki kamroq keskin; uchinchi bosqich diagrammada tik nishabli tekis qism bilan tavsiflanadi; ikkinchi bosqichdan uchinchi bosqichga o'tish ko'p hollarda bosqichma-bosqich amalga oshiriladi.

Radial va tangensial siqilish ta’sirida deformatsiyalanish xususiyatiga ko‘ra tog‘ jinslarini ikki guruhga bo‘lish mumkin: birinchi guruhga ignabargli va halqa-tomirli qattiq daraxtlar (emandan tashqari), ikkinchi guruhga esa tarqoq tomirli qattiq daraxtlar kiradi. Radial siqilishda ignabargli (qarag'ay, archa) va halqasimon bargli turlarning yog'ochlari (kul, qarag'ay) uch fazali deformatsiyaning diagrammasini, tangensial siqilishda esa bir fazali deformatsiyaning diagrammasini beradi.

Ushbu turdagi yog'ochlarning deformatsiyasining qayd etilgan xarakterini quyidagicha tushuntirish mumkin. Radial siqilish vaqtida birinchi fazaning deformatsiyasi asosan mexanik jihatdan zaif bo'lgan yillik qatlamlarning erta zonasining siqilishi tufayli davom etadi; birinchi bosqich erta zona elementlarining devorlari barqarorligini yo'qotib, qulab tushguncha davom etadi. Ushbu elementlarning barqarorligini yo'qotish bilan, deformatsiya asosan erta zona elementlarining qulashi natijasida davom etadigan ikkinchi bosqich boshlanadi; bu deyarli doimiy yoki biroz ortib borayotgan yukda sodir bo'ladi. Yillik qatlamlarning kech zonasi elementlari deformatsiyada ishtirok etganligi sababli, ikkinchi faza silliq ravishda uchinchisiga o'tadi. Uchinchi bosqich asosan kech zonaning elementlarini siqish tufayli davom etadi, bu asosan mexanik tolalardan iborat bo'lib, ular faqat og'ir yuk ostida ezilishi mumkin.

Tangensial siqilishda yillik qatlamning ikkala zonasi elementlari hisobiga deformatsiya boshidanoq sodir bo'ladi va deformatsiyaning tabiati tabiiy ravishda kech zonaning elementlari bilan belgilanadi. Deformatsiyaning oxirida namunaning yo'q qilinishi sodir bo'ladi, bu ignabargli yog'ochda aniqroq ifodalanadi: namunalar odatda yillik qatlamlarning konveksligi tomon bo'rtib boradi, ular tangensial egilganida, bo'ylama egilish paytida o'zini qiyshiq nurlar kabi tutadi.

Halqali tomirli qattiq daraxtlar orasida eman yuqoridagi naqshlarga amal qilmaydi, uning yog'ochlari radial siqilishda bir fazali turga ko'ra deformatsiyalanadi va tangensial siqilishda u uch fazali deformatsiyaga o'tish tendentsiyasini ko'rsatadi. Bu radial siqilishda deformatsiyaning tabiatiga keng yadro nurlari kuchli ta'sir ko'rsatishi bilan izohlanadi. Tangensial siqilish bilan uch fazali deformatsiyaga o'tish tendentsiyasi kech zonada kichik tomirlarning radial guruhlanishi bilan izohlanadi.

Tarqalgan tomirli qattiq daraxtlarning yog'ochlari (qayin, aspen, olxa) ham radial, ham tangensial siqilish ostida uch fazali deformatsiyani ko'rsatdi, bu, aftidan, yillik qatlamlarning erta va kech zonalari o'rtasida sezilarli farq yo'qligi bilan izohlanishi kerak. Shoxli yog'och deformatsiyaning o'tish shakliga ega (uch fazadan bir fazaga); Shubhasiz, bu holda, soxta keng yadro nurlarining ta'siri o'ynaydi.

Yog'ochni yo'q qilish boshlanishi faqat bir fazali deformatsiya bilan kuzatilishi mumkin; uch fazali deformatsiya bilan yog'ochni ko'rinadigan vayronagarchilik belgilarisiz boshlang'ich balandlikning to'rtdan biriga qadar siqish mumkin. Shu sababli, tolalar bo'ylab siqishni sinovdan o'tkazganda, ular namunani nosozlikka olib kelmasdan, siqilish diagrammasidan mutanosiblik chegarasida kuchlanishni aniqlash bilan cheklanadi.

Yog'och ikki usulda sinovdan o'tkaziladi: namunaning butun yuzasi bo'ylab siqilish ostida va uzunlikning bir qismi bo'ylab siqilish ostida, lekin butun kenglik bo'ylab (qulash). Elyaflar bo'ylab siqish sinovlari uchun tolalar bo'ylab siqishdagi kabi bir xil shakl va o'lchamdagi namuna olinadi; bu namunadagi uchlaridagi yillik qatlamlar bir juft qarama-qarshi yuzga parallel va boshqa juftlikka perpendikulyar bo'lishi kerak. Namuna mashinaning tayanchiga yon yuza tomonidan joylashtiriladi va o'rtacha 100 ± 20 kg / min tezlikda butun yuqori sirt bo'ylab bosqichma-bosqich yukga ta'sir qiladi. Yumshoq yog'ochning deformatsiyasi har 20 kg yuk va qattiq yog'och - har 40 kg 0,005 mm aniqlikdagi indikator bilan o'lchanadi; sinov proportsionallik chegarasining aniq o'tishiga qadar davom etadi. Juftlangan o'qishlar (yuk-deformatsiya) asosida siqilish diagrammasi tuziladi, unda yuk diagrammaning to'g'ri chiziqli qismining o'tish nuqtasining ordinatasi sifatida mutanosiblik chegarasida 5 kg aniqlik bilan aniqlanadi. aniq egri chiziqli. Elyaflar bo'ylab shartli siqish kuchi belgilangan usul bo'yicha aniqlangan yukni mutanosiblik chegarasida siqish maydoniga bo'lish yo'li bilan hisoblanadi (namuna kengligining mahsuloti uning uzunligiga).

Maydalash sinovlari uchun uzunligi 60 mm bo'lgan 20X20 mm kvadrat kesimli blok shaklida namuna ishlatiladi. Bunday namunadagi yuk butun kenglik bo'ylab 2 sm kenglikdagi po'lat prizma orqali uzatiladi, namunaning o'rtasiga uzunlikka perpendikulyar joylashtiriladi; namunaga ulashgan prizma qirralari 2 mm radius bilan yaxlitlanadi. Aks holda, protsedura va sinov shartlari birinchi usulda bo'lgani kabi bir xil bo'ladi, lekin shartli tortishish kuchi mutanosiblik chegarasidagi yukni 1,8 a ga teng siqilish maydoniga bo'lish yo'li bilan hisoblanadi, bu erda a - namunaning kengligi, 1,8 - santimetrdagi bosim yuzasi prizmalarining o'rtacha kengligi.

Tolalar bo'ylab maydalashda shartli kuchlanish kuchi siqilishga qaraganda 20-25% ga yuqori; bu prizmaning chetlarida tolaning egilishidan qo'shimcha qarshilikka bog'liq. Elyaflar bo'ylab siqilishning uchinchi holatida (54-rasmga qarang) shartli kuchlanish ko'rsatkichlari ikkinchi holatda shtampning chetidagi tolalar bo'ylab parchalanishiga qo'shimcha qarshilik natijasida olinganidan bir oz yuqoriroqdir. yog'och tolalariga parallel ravishda ishlaydi.

36-jadval

	Shartli kuchlanish kuchi, kg / sm 2, maydalash bilan			Shartli kuchlanish kuchi, kg/sm 2. ezilganida
	radial	tangensial		radial	tangensial
Lichinka

Keng yoki juda ko'p nurli yog'och turlari (eman, olxa, chinor, qisman qayin) radiusli maydalashda yuqori shartli kuchlanish kuchi bilan tavsiflanadi (taxminan 1,5 marta); boshqa qattiq yog'ochlar uchun (tor nurlar bilan) har ikki yo'nalishda ham shartli maydalash kuchining ko'rsatkichlari deyarli bir xil yoki ozgina farq qiladi.

Ignabargli yog'och uchun, aksincha, yillik qatlamlar tuzilishidagi keskin heterojenlik tufayli tangensial maydalash bilan shartli valentlik kuchi radiusli maydalashdan 1,5 baravar yuqori; radial maydalashda, asosan, zaifroq, erta yog'och deformatsiyalanadi va tangensial siqilishda, eng boshidanoq yuk ham kech yog'och tomonidan qabul qilinadi. Don bo'ylab siqilish kuchi bilan taqqoslaganda, tolalar bo'ylab an'anaviy ezilish kuchi o'rtacha 1/8 ni tashkil qiladi (qattiq yog'ochlar uchun 1/6 dan yumshoq va yumshoq yog'ochlar uchun 1/10 gacha).

Go'shtli taom pishirmoqchimisiz, lekin uni qanday qilib to'g'ri kesishni bilmayapsizmi? Darhaqiqat, bu butun bir san'at va siz uni albatta o'zlashtirishingiz kerak.

Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun qanday kesish kerak? Go'shtni qanday qilib to'g'ri kesish kerak, biz sizga ushbu maqolada aytib beramiz va ba'zi amaliy maslahatlar beramiz.

Avvalo, siz go'shtni bo'ylab emas, balki tolalar bo'ylab kesishingiz kerakligini yodda tutishingiz kerak, shundan keyingina u sizni ta'mi va yumshoqligi bilan quvontiradi. Oq tomirlarni, qobiqni yoki terini olib tashlashni unutmang, bu faqat idishning ta'mini buzadigan chiqindi mahsulotlar.

Agar filetoni kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, undan ortiqcha sharbat chiqishi uchun uni taxta ustida taxminan 15 daqiqa yotish uchun qoldiring. Pichoqning pichog'i silliq, hech qanday tirqishsiz bo'lishi kerak. Bo'laklarning kattaligi go'shtni qaysi taom uchun ishlatmoqchi ekanligingizga bog'liq.

Bizning nashrimiz biftek turlari - fotosuratlar va maslahatlar sizga yoqadi

Suyakda joylashgan go'shtni kesish uchun suyakning uchini sochiq yoki peçete bilan ushlab turish kerak. Go'sht suyakdan teskari yo'nalishda kesilishi kerak, tilimlarning qalinligi bir santimetrga teng.

Go'shtni pishirish uchun retseptlar topasiz bizning kollektsiyamizda

Mol go'shtini qanday kesish kerak: video

Go'shtni don bo'ylab qanday kesish mumkin?

Go'shtni don bo'ylab qanday kesish mumkin? Siz juda o'tkir pichoq, uchi bilan kesishingiz kerak, lekin ayni paytda go'shtni muzlatgichda bir oz oldindan muzlatishingiz kerak, shuning uchun tolalarni aniqlash osonroq bo'ladi. Go'shtning bir bo'lagini oling va diqqat bilan tekshiring - tolalar oq rangli iplarga o'xshaydi, siz ularni kesib olishingiz kerak.

Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerak

Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerak? Har birining og'irligi 30 dan 40 grammgacha bo'lgan bir xil o'lcham va kvadrat shaklga ega bo'lgan qismlarni kesishingiz kerak. Go'shtni kesib tashlaganingizdan so'ng, uni bir oz urib, shish ustiga choping. Bo'laklar qanchalik katta bo'lsa, ular shunchalik uzoq vaqt davomida marinadlanadi va pishiriladi, buni yodda tuting. Quyida siz barbekyu uchun go'shtni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini ko'rsatadigan fotosuratlarni topasiz.

Go'shtni pirzola bilan qanday kesish kerak

Go'shtni pirzola bilan qanday kesish mumkin? Shuningdek, uni tolalarga qarshi kesish kerak, bir bo'lagi 0,8 sm dan qalin bo'lmasligi kerak.Agar go'shtda yog'li qatlam bo'lsa, uni olib tashlang, lekin agar buni qila olmasangiz, mayda bo'laklarni kesib oling, keyin pirzola kesiladi. qisqarmang. Go'shtni kesishni osonlashtirish uchun uni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying. Kesilgandan so'ng, go'sht bo'laklarini ikkala tomondan bolg'a bilan urib tashlang.

Gulash uchun go'shtni qanday kesish kerak

Gulash uchun go'shtni qanday kesish kerak? U skapulyar yoki subskapular qismdan, shuningdek oyoqning tashqi qismidan (orqa) olingan go'shtdan tayyorlanishi kerak. Har bir bo'lakning massasi 30 grammdan oshmasligi kerak, shakli kublardir. Ular bir xil o'lchamga ega bo'lishi kerak, aks holda ular juda chiroyli ko'rinmaydi.

Quyida biz go'shtni iloji boricha nozik tarzda qanday qilib to'g'ri kesish kerakligi haqidagi fotosuratni taqdim etdik.

Usul raqami 1

2-usul raqami

Go'shtni muzlatgichga 1-2 soat qo'ying, u muzlaydi va kesish osonroq bo'ladi

Internet-jurnal sayti - to'g'ri ovqatlanish haqida

Faqat erkaklar yaxshi barbekyu tayyorlashga qodir degan fikr bor. Lekin bunday emas. Bu erda jins mutlaqo ahamiyatsiz. Bunday taom chinakam mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlash jarayonining har bir bosqichini to'g'ri bajarish kerak. Barbekyuda go'shtni qanday kesish kerakligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu masalada, ishga kirishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan ko'plab fikrlar mavjud.

Barbekyu pishirish jarayoni bir nechta majburiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• asosiy komponentlarni tanlash;
• silliqlash mahsulotlari (kesish);
• ularni ishga tayyorlash (tuzlash);
• shishlarga blankalarni qo'yish;
• to'g'ridan-to'g'ri qovurish.

Ularning har biri o'ziga xos tarzda muhim va tegishli e'tibor talab qiladi. Biroq, ba'zilar, masalan, barbekyu uchun go'shtni qanday kesishning mutlaqo muhim emasligiga ishonishadi. Biroq, bu jarayonning o'ziga xos nozik tomonlari bor.

Har bir kesilgan bo'lak barbekyu uchun mos emas. Haqiqiy professionallar ish qismining shakliga alohida e'tibor berishadi. Ideal holda, agar qismlar konusga kesilgan bo'lsa. Bu ularni shish ustiga qo'yishni osonlashtiradi va kelajakda yaxshi qovurishga hissa qo'shadi. Lekin barbekyu uchun go'shtni qanday kesish haqida qaror qabul qilishdan oldin, buning uchun barcha kerakli vositalarni tayyorlashingiz kerak. Odatda bunday hollarda talab qilinadi:

1. O'tkir pichoq. Keng, tekis pichog'i hech qanday kesiksiz bo'lsa, maqsadga muvofiqdir. Buning uchun gofrirovka qilingan pichoqli asboblar ishlamaydi.
2. Suyuqlikni yig'ish uchun maxsus truba bilan yog'och kesish taxtasi. Axir, go'shtni kesishda sharbat, albatta, undan ajralib turadi. Uning sirtda to'planishi istalmagan. Agar bu mavjud bo'lmasa, siz oddiy yog'och taxtani olishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, avval uni sovuq suv bilan to'ldirish kerak. Shunday qilib, u kamroq go'sht sharbatini o'zlashtiradi.

Zaxirada kerak bo'lgan hamma narsaga ega bo'lsangiz, siz xavfsiz ishga kirishingiz mumkin.

asosiy tarkibiy qism

Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish haqida qaror qabul qilishdan oldin, buning uchun qaysi mahsulot ishlatilishini hisobga olish kerak. Misol uchun, mol go'shtidan tenderloinni tanlash yaxshidir, yoki cho'chqa go'shti bilan vaziyat boshqacha. Bu erda barbekyu uchun bo'yinni ishlatish yaxshiroqdir. Bu tizma bo'ylab joylashgan go'sht. Bo'yin hududida joylashgan qismni aniq olish kerak. Albatta, orqa tomondan pastga tushadigan narsa ham mos keladi. Ammo bu holda siz yaqin atrofda joylashgan katta miqdordagi yog'ni kesish uchun qo'shimcha vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Orqa qismini umuman olmaslik yaxshiroqdir. Undan barbekyu quruq va suvli bo'lmaydi. Buni tushunish kerak va xato qilmaslik kerak. Qo'zi - bu butunlay boshqacha hikoya. Bu erda barcha tana go'shtidan faqat bonza, bel yoki orqa oyoq barbekyu tayyorlash uchun mos keladi. Lekin mashhur spatula boshqa idish uchun saqlash uchun yaxshiroqdir. Go'sht bilan bog'liq muammo nihoyat hal etilgach, keyingi bosqichga o'tish mumkin bo'ladi.

Tuzlash siri

Ma'lumki, yangi go'shtdan foydalanish barbekyu yumshoq va suvli bo'lishiga kafolat bermaydi. Hatto tajribasiz uy bekalari ham asosiy mahsulot birinchi navbatda qo'shimcha ishlov berilishi kerakligini bilishadi. Bu marinadlash jarayoniga ishora qiladi. Avval siz nima uchun kerakligini tushunishingiz kerak. Bu erda kimyo darslarini esga olish kerak. Axir, ma'lumki, go'sht asosan oqsillardan (elastin, kollagen va retikulin) iborat. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u qisman yumshatiladi. Lekin eng muhimi, bu jarayon kislota ta'siri ostida o'tadi. Bunday muhitda oqsil asta-sekin bo'shashadi, ya'ni u sharbatni ushlab turadi va qovurilganidan keyin yumshoq bo'ladi. Amalda, marinadlar quyidagilar asosida tayyorlanadi:

• kefir;
• aybdorlik;
• mayonez;
• sirka;
• mineral suv.

Har kim o'z ta'miga mos variantni tanlaydi. Ammo ko'pincha ular zarur bo'lgan usuldan foydalanadilar: 1,2 kilogramm go'sht uchun (masalan, cho'chqa go'shti) 8 gramm shakar, 3 piyoz, tuz, 60 gramm sirka va har qanday ziravorlar.

Hammasi juda sodda tarzda amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, cho'chqa go'shtini yuving va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun peçete bilan ozgina quriting.
2. Keyin biz alohida bo'laklarning shakli va o'lchamiga oid mutaxassislarning tavsiyalarini inobatga olgan holda go'shtni barbekyu ichiga kesib tashladik.
3. Blanklarni ziravorlar bilan seping va go'shtni ular bilan yaxshilab ho'llash uchun 10 daqiqaga qoldiring.
4. 1: 2 nisbatda suv bilan suyultiriladigan tug'ralgan piyoz halqalari, shakar va sirka qo'shing.

Bunday marinadda go'sht kamida 9 soat yotishi kerak. Shundan keyingina qovurishni boshlash mumkin bo'ladi.

Muhim tafsilotlar

Tajribali uy bekalari barbekyu uchun go'shtni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini bilishadi. Ushbu taomni pishirish san'atini o'zlashtirmoqchi bo'lgan yangi oshpazlar bir nechta muhim fikrlarga e'tibor berishlari kerak:

1. Faqat o'tkir asboblardan foydalanish kerak. Qo'lingizda yaxshi o'tkir pichoq bilan go'shtni to'g'ri bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Uning yordami bilan ortiqcha yog ', plyonkalar va qattiq tendonlarni juda qiyinchiliksiz kesib tashlash mumkin bo'ladi.
2. Blankalar optimal hajmga ega bo'lishi kerak. Bir yoki boshqa yo'nalishdagi har qanday og'ishlar tayyor mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
3. Barcha turdagi go'sht uchun bir xil kesish usulidan foydalaning. Istisno - bu mol go'shti. Qattiq uzun tolalar tufayli u individual yondashuvni talab qiladi.
4. Esda tutingki, olti qismli kabob ideal hisoblanadi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu taom uchun bunday miqdor optimal hisoblanadi.

Agar bu fikrlarning barchasi e'tiborga olinsa, unda siz tayyor taomning sifati haqida tashvishlana olmaysiz. Go'shtni ochiq olovda qovurishning barcha qoidalariga rioya qilishgina qoladi.

Kesish qoidalari

Har bir taomning o'ziga xos nozikliklari bor. Kaboblar uchun ular asosan asosiy mahsulotni kesish usuli bilan bog'liq. Bu erda har doim bir xil savol tug'iladi. Ko'pincha, tajribasiz oshpazlar barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerakligi bilan qiziqishadi: bo'ylab yoki bo'ylab. Bu savolga javob noaniq. Bu erda hamma narsa aniq bo'lib tuyuladi. Bo'laklarga ajratish tishlash chizig'ini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak. Shuning uchun barbekyu uchun mo'ljallangan deyarli barcha turdagi go'shtlar kesiladi. Keyin tolalar bo'ylab shish ustiga qo'yiladi. Faqat shu tarzda tayyor mahsulot juda suvli va chinakam yumshoq bo'lib chiqishi mumkin.

Agar siz buning aksini qilsangiz, keyin butun bir bo'lakni tishlash qiyin bo'ladi, chunki qovurish jarayonida go'shtning o'zi asta-sekin qisqaradi. Shishlar qattiq va ta'msiz bo'ladi. Garchi, oldindan marinadlashdan foydalangan holda, go'shtni har qanday yo'nalishda maydalash mumkin. Ushbu qoidadan istisno - bu mol go'shti. Uni faqat bo'ylab kesish kerak.

Parcha o'lchami

Oxir-oqibat istalgan natijaga erishish uchun, shuningdek, barbekyu ustidagi go'shtni qanday bo'laklarga kesib olishni bilishingiz kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu masalada o'lcham muhim rol o'ynaydi.

Tajribali oshpazlar 3 dan 5 santimetrgacha bo'lgan bo'lak optimal deb hisoblanishiga aminlar. Uning vazni taxminan 30 grammni tashkil qiladi. Agar siz ish qismini kichikroq qilsangiz, u holda ochiq olovda pishirganda, u tezda qovuriladi va quriydi. Katta qismlar ham istalmagan. Belgilangan vaqt ichida ular ichkaridan to'g'ri qovurish uchun vaqt topa olmaydi va xom bo'lib qoladi. Agar siz ularni olovda bir oz ko'proq ushlab tursangiz, u holda sirt qatlamlari juda kuyishi mumkin. Bunday barbekyu hech kimga zavq keltirmaydi. Bundan tashqari, biz bo'laklarni iloji boricha tekis saqlashga harakat qilishimiz kerak. Yupqa osilgan qirralar darhol yonib ketadi va nafaqat tashqi ko'rinishini, balki tayyor mahsulotning ta'mini ham buzadi. Bundan tashqari, butun bo'lakni maydalashda, yog'ni kesib tashlash kerak. Yuqori harorat ta'sirida u asta-sekin qisqaradi, yog'ni tashqariga chiqaradi. Natijada, go'sht bo'lagida qo'shimcha zich to'qimalar paydo bo'ladi, uni chaynash qiyin bo'ladi.