Kvass ishlab chiqarish: uskunalar ro'yxati, ishlab chiqarish texnologiyasining tavsifi. Kvas ishlab chiqarishning texnologik sxemasi Kvsdan kvasni sanoat tayyorlash uchun retsept

Zavod 1978 yilda 1980 yilgi Olimpiya o'yinlari arafasida tashkil etilgan. Ishlab chiqarish barcha sport tadbirlari uchun ichimliklar bilan ta'minlashi kerak edi. SSSRda Fanta va Pepsi birinchi marta aynan shu yerda ishlab chiqarilgan. Zavodda pivo, kvas, alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklar, ichimlik va mineral suvlar, vino, aroq, balzam va likyorlar ishlab chiqarildi. 1993 yilda korxona xususiylashtirilib, jihozlari yangilariga almashtirildi. Hozir zavod quvvati yiliga 750 million litr pivo, 150 million litr tabiiy kvas, 17 million litr spirtli ichimliklar va vino ishlab chiqarishga yetadi. Kompaniya barcha ichimliklar tabiiy mahsulotlardan, konservantlar va sun'iy qo'shimchalar qo'shilmasdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qiladi. Mahsulotlar Rossiyaning 60 ta hududiga va 30 dan ortiq xorijiy mamlakatlarga, jumladan AQSh, Kanada, Yaponiya, Germaniya va Isroilga yetkazib berilmoqda.

Kvas ishlab chiqarishning birinchi bosqichi malt tayyorlashdir. Malt - donning unib chiqqan donasi, bu holda javdar va arpa. Quruq donda barcha hayotiy jarayonlar minimallashtiriladi. Kerakli fermentlarni faollashtirish uchun donni namlash va unib chiqish kerak. Ochakovo o'zining qishloq xo'jaligi erlariga va Lipetsk viloyatida solod korxonasiga ega. Don malt uyiga keltiriladi, konteynerlarga yotqiziladi va xonada yuqori harorat va namlikni saqlab, bir necha kunga qoldiriladi. Don unib chiqqach, quritiladi va Moskva kombayniga yuboriladi.

Birinchidan, malt trubka orqali ulkan mash idishlariga solinadi, u erda u bir hil shilimshiq massaga aylanmaguncha suv bilan aralashtiriladi. Bu qozonlarning balandligi 6 metr bo‘lib, har birining sig‘imi 65 000 litrni tashkil qiladi. Bir vaqtlar, zavoddagi barcha jarayonlar avtomatlashtirilmaganida, ularni qo'lda yuvish kerak edi. Keyin malt filtratsiya tanklariga kiradi, ularda to'rlar o'rnatiladi, ular donalarning qattiq, katta elementlarini ushlab turadi va kelajakdagi wortning suyuq komponentining tashqariga chiqishiga imkon beradi. Bu suyuqlik 150 daraja haroratda va yuqori bosimda pishiriladigan hazm qiluvchilarga kiradi. Natijada paydo bo'lgan achchiq sut yig'ish qismiga kiradi, u erda sovutiladi va quvurlar orqali o'tadi.

Wort balandligi 24 metr va sig'imi 700 000 litr bo'lgan ulkan tanklarda tugaydi, ular butun tegirmon binosiga kiradi. Tanklarga sut kislotasi bakteriyalaridan xamirturush qo'shiladi, buning natijasida fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu bir necha kun davom etadi. Tanklarda sodir bo'ladigan hamma narsa maxsus sensorlar tomonidan qayd etiladi. Ularning ko'rsatkichlari nazorat xonasida xodimlar tomonidan nazorat qilinadigan monitorlarda ko'rsatiladi. Fermentatsiya jarayonini barqarorlashtirish va nazorat qilish juda qiyin, shuning uchun u ko'pincha chet elda kvasli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatilmaydi. Xamirturush o'rniga ular malt va shakarli bulonga xamirturush qo'shadilar, natijada achchiq shirin ichimlik paydo bo'ladi. Kvasga o'xshash ta'mga ega bo'lish uchun unga limon kislotasi qo'shiladi.

Ochakovoning ta'kidlashicha, ular bir vaqtlar Rossiyaning chekka burchaklariga xizmat safarlarini uyushtirgan va kvasning iloji boricha uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolishiga ishonch hosil qilish uchun an'anaviy pivo tayyorlashning mahalliy tajribasini o'rgangan. Natijada ishlab chiqarish jarayoniga bir qancha muhim bosqichlar qo‘shildi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, kvasda juda ko'p tirik organizmlar qoladi. Bunday kvasni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Buning oldini olish uchun tayyor kvas, birinchi navbatda, sovutiladi, buning natijasida fermentatsiya mahsulotlarining ko'p qismi joylashadi, idishning tagida to'planadi va chiqariladi. Ikkinchidan, u fermentatsiya mahsulotlarini ushlab turadigan maxsus filtrlar orqali o'tkaziladi. Uchinchidan, u yumshoq pasterizatsiyadan o'tadi - bu jarayonda ichimlik 90 darajaga qadar isitiladi. Bu haroratda kvas tarkibini o'zgartira oladigan bakteriyalar nobud bo'ladi, lekin ayni paytda u foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Shundan so'ng, kvas shishaga solinadi, ular ham zavodda ishlab chiqariladi. Suratda PET dan tayyorlangan qora shisha preformlar ko'rsatilgan. Preformlar puflovchi karusel deb ataladigan maxsus bo'linmaga boradi. Unda ular kelajakdagi butilkalarning konturiga mos keladigan qoliplarga joylashtiriladi, isitiladi va bosim ostida puflanadi, kerakli shaklni oladi. Keyin shisha sovutiladi va konveyer bo'ylab uzoqroqqa boradi, u erda kuchli suv oqimi bilan yuviladi. Keyin u tortishish kuchi bilan kvas bilan to'ldiriladi (ko'pik hosil bo'lmasligi uchun) va ustiga qopqoq o'raladi. Shishalar etiketlanadi, qadoqlangan sanasi bosiladi, shrink o‘ramga olti bo‘lak bo‘lib qadoqlanadi, so‘ngra omborga olib boriladi, u yerdan mashinalar yordamida olinadi.

1. Javdar pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo sifatida

2. Javdar solodining xarakteristikasi

3. Kvas uchun boshqa turdagi xom ashyo

Kvass javdar va arpa solodlari, javdari va arpa uni, kvas noni yoki kvasli sut konsentrati asosida olinadi. Kvasni aralashtirishda shakar siropi ishlatiladi. Kvasning ba'zi navlari uchun olma yoki uzum sharbati konsentratlari, bir qator xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'llaniladi. Kvasni tayyorlash uchun faqat ichimlik suvi ishlatiladi.

Kvasni tayyorlash uchun ikki turdagi javdar solodidan foydalaniladi: fermentlangan va fermentlanmagan. Birinchi solod yangi o'sib chiqqan soloddan olinadi, u yuqori haroratda (50 ... 55 ° C) bo'yoq va aromatik moddalarni to'plash uchun fermentatsiyaga uchraydi. Pnevmatik qutilarda solodni qaynatish 5 kun davom etadi.

Fermentlangan solod tarkibida ko'p miqdorda melanoidinlar mavjud bo'lib, ular javdar nonining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini belgilaydi. Javdar va arpa quruq solodlarini ishlab chiqarish texnologiyasining batafsil tavsifi avvalroq berilgan.

So'nggi paytlarda kvas tayyorlash uchun do'konlar va fabrikalarning ko'pchiligi ixtisoslashgan korxonalarda ishlab chiqarilgan kvas kontsentratidan (KKS) foydalanadi. Bu, ayniqsa, yozda kvas ishlab chiqarishni ko'paytirish, shuningdek, uning texnologiyasini sezilarli darajada soddalashtirish, xom ashyo va elektr energiyasining o'ziga xos yo'qotishlarini kamaytirish imkonini beradi.

Zamonaviy texnologiyaga ko'ra, takomillashtirilgan KTIPP, kvas vodorod konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi. Har xil turdagi xom ashyolarning nisbati: fermentlangan javdar solodi (42 ... 50%), fermentlanmagan javdar solodi (20 ... 28%), unmalted javdar yoki arpa (25 ... 30%). Yuqoridagi miqdorda solinmagan xomashyodan foydalanganda ma'lum nisbatda amilolitik, proteolitik va sitolitik faollikka ega bo'lgan ferment preparatlari qo'shiladi.

CCSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; mash tayyorlash va filtrlash; sarflangan donni yuvish; bug'langan sutni qaynatish, tozalash, vakuumda bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.

Amalda, bu jarayonlar apparatlarda amalga oshiriladi, ularning dizayni pivo va solod ekstrakti ishlab chiqarishda ishlatiladigan apparatlarga o'xshaydi.

Nonning fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlarini yaxshilash, bug'lanish natijasida olingan kontsentratga nonning aniq aromati va o'ziga xos ta'mini berish, shuningdek sterilizatsiya qilish uchun uni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi.

Issiqlik bilan ishlov berish bug 'ko'ylagi va aralashtirish moslamasi bilan jihozlangan reaktorda amalga oshiriladi. Buning uchun konsentrat reaktorda 30 ... 60 daqiqa davomida doimiy ishlaydigan aralashtirgich va 110 ... 120 0 S haroratda saqlanadi. Olingan konsentrat issiqlik almashtirgichda 35 haroratgacha sovutiladi. .. 40 0 C, tortilgan va saqlashga yuborilgan. Keyin kontsentrat avtosisternalarga yoki alyuminiy bochkalarga quyiladi.

GOST 28-53 talablariga ko'ra, kvas konsentrati quyuq jigarrang rangdagi, suvda eriydigan javdar nonining xushbo'yli shirin va nordon ta'mli yopishqoq qalin suyuqlikdir. Mahsulot tarkibida 70 ± 2 og'irlik mavjud. % quruq moddalar; uning kislotaligi 16 ... 40 ml 1 N oralig'ida. 100 g konsentrat uchun NaOH.

Shisha kvas ishlab chiqarishda - "Moskovskiy" va "Russkiy" bir xil nomdagi kontsentratlar qo'llaniladi. "Moskovskiy" kvassining konsentrati KKSni aralashtirish orqali, shakar siropi va sut kislotasi qo'shilishi bilan olinadi; "Russkiy" konsentratini tayyorlashda xuddi shunday retsept va texnologiyaga amal qilinadi, ammo sut kislotasi o'rniga limon kislotasi ishlatiladi. Ushbu konsentratlar, KKS kabi, 70 ± 2 wt ni o'z ichiga oladi. quruq moddalarning% ni tashkil qiladi, ammo kislotalilikda farqlanadi - 25 ... 30 sm 3 1 N. 100 g konsentrat uchun NaaOH.

Ushbu kontsentratlar sanoatda qayta ishlash va aholiga sotish uchun mo'ljallangan. Birinchi holda, ular yuk mashinalari va bochkalarga, ikkinchisida - kichik shisha idishlarga (0,2 dan 1 l gacha) quyiladi.

Barcha konsentratlarning kafolatlangan saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 8 oy.

Fermentatsiya kvasining maxsus turlari uchun, KKS dan tashqari, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuumlangan sho'r ishlatiladi.

Fermentlangan kvas va shisha gazlangan kvas uchun shakar siropi granüllangan shakar yoki suyuq shakardan olinadi.

Shishaga solingan kvasning ayrim turlarida o'tlar, choy, tsitrus mevalari va horseradish infuziyalari qo'shiladi. Yalpiz va shuvoqning spirtli ekstrakti keng qo'llaniladi. Umumiy va maydalangan shaklda zira mevalari, kekikning gullari va barglari, hops ishlatiladi. Infuziyalar texnologiyasi alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan infuziyalarga o'xshaydi. Ushbu qo'shimchalar har xil turdagi kvaslarning ta'mi va xushbo'yligini hosil qiladi.

Kvas ishlab chiqarishda atrof-muhitning ma'lum kislotaliligini yaratish uchun faqat oziq-ovqat kislotalari qo'llaniladi: sut, limon, sirka; askorbin kislotasi non xom ashyosiga asoslangan ba'zi ichimliklarni mustahkamlash uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat karbonat angidrid non xom ashyosiga asoslangan shisha kvas va ichimliklar uchun ishlatiladi.

Javdar pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo sifatida

Javdar solod, kvas konsentrati va nordon kvas ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. U quyidagi shaklda qo'llaniladi: javdar uni; javdar achitilgan solod; fermentlanmagan javdar solodi.

Javdar barcha donli ekinlar orasida eng rus hisoblanadi. Bu noqulay ob-havo sharoitida, shu jumladan Rossiyaning shimoliy hududlarida ham barqaror hosil beradi.

Javdarning don tuzilishi arpa doniga o'xshaydi. Javdar donining tuzilishi va kimyoviy tarkibidagi farqi shundaki, javdar yalang donli ekin bo‘lib, o‘g‘irlashda uning somoni va urug‘ qobig‘i tozalanadi. Bu javdar va arpa tarkibidagi farqlarni va javdarni qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlarini belgilaydi. Turli xil navlarning javdar donalari pigmentlar mavjudligi sababli sariq, yashil, jigarrang, binafsha rangga ega. Endosperm kukunsimon va yarim shishasimon. Yashil navli donalar, qoida tariqasida, katta, ular ingichka qobiqqa ega, endosperm egallagan hajmi nisbatan katta, shuning uchun yashil donli javdar navlari pivo tayyorlash uchun eng mos keladi.

Kvas ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan javdar donining o'rtacha kimyoviy tarkibi: kraxmal 57,7 ... 63,5%, kraxmal bo'lmagan polisakkaridlar (pentozanlar, b-glyukan, fruktozanlar) 24 ... 26%, oqsil 9 ... 20%, minerallar 1,5 ... 2,0%. Taqqoslash uchun: arpa tarkibida kraxmal bo'lmagan polisakkaridlar 14 ... 16% ni tashkil qiladi.

Javdar donining oqsillarida nisbatan ko'p muhim aminokislotalar - lizin, treonin, fenilalanin mavjud bo'lib, bu ularni bug'doy va arpa donalari oqsillariga qaraganda to'yimliroq qiladi.

Javdarning kraxmalli bo'lmagan polisaxaridlarini solod qilish jarayonida gidrolizlash jarayonida ko'p miqdorda past molekulyar og'irlikdagi qandlar to'planadi: pentoza, glyukoza, fruktoza. Solodni quritishda pentozalar boshqa shakarlarga nisbatan faol ravishda melanoidin hosil bo'lish reaktsiyasiga kirishadi, buning natijasida ma'lum bir tarkibdagi uchuvchi oraliq mahsulotlar to'planadi: solodga javdarning o'ziga xos hidini beradigan aldollar, ketonlar, aldegidlar. non qobig'i, shuningdek, ko'p miqdorda rang beruvchi moddalar - melanoidinlar ... Javdar don mahsulotlaridan olingan wort juda aromatik va zich rangga ega.

Shuning uchun javdar kvas ishlab chiqarish uchun asosiy don ekini bo'lib, uni boshqa hech qanday don to'liq almashtira olmaydi.

Javdar solodini ishlab chiqarish uchun javdar quyidagi asosiy talablarga javob berishi kerak: namlik miqdori - 15,5% dan oshmasligi kerak; begona o'tlar va don aralashmalarining tarkibi - 5% dan ko'p bo'lmagan; unib chiqish qobiliyati - 92% dan kam emas.

Bundan tashqari, maltda rang berish va aromatik moddalarni olish uchun undagi oqsil miqdori kamida 12% bo'lishi kerak, ekstrakti kamida 70% bo'lishi kerak.

Pivo ishlab chiqarishda novvoylik javdar uni 95% fon rasmi silliqlash bilan ishlatiladi, ya'ni kepak tanlanmasdan, butun dondan un unumdorligi don vaznining 95 ... 97% ni tashkil qiladi.

Organoleptik ko'rsatkichlar:

Rang - don qobig'ining ko'rinadigan zarralari bilan kulrang-oq;

Hid - mog'or hidi, chiriyotgan va boshqa begona hidlarsiz oddiy unga xosdir;

Ta'mi - nordon, achchiq va boshqa begona ta'mlarsiz oddiy unga xos;

Mineral aralashmalar - unni chaynashda tishlarda siqilish bo'lmasligi kerak.

Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar:

Namlikning massa ulushi 15% dan oshmaydi;

Kul tarkibining massa ulushi 2% dan ko'p emas, lekin kamida 0,07 % silliqlashdan oldin toza donning kul tarkibi;

Silliqlashning qo'polligi - 067-sonli metall mato elakdagi qoldiq 2% dan ko'p bo'lmagan; 38-sonli ipak elakdan o'tish 30% dan kam bo'lmagan;

1 kg un uchun metall aralashmalari 3 mg dan oshmaydi;

Ombor zararkunandalari tomonidan un bilan zararlanishi yoki infektsiya izlari mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi.

Javdar solodining xususiyatlari

Javdar solodi kvasning asosiy yarim tayyor mahsulotini olish uchun ishlatiladi: kvas wort konsentrati.

U ikki xilda ishlab chiqariladi: fermentlangan va fermentlanmagan. Achitilmagan solod arpa solodiga yaqin texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. To'plangan gidrolitik fermentlarni saqlab qolish uchun maksimal 60 ° C haroratda quritiladi.

Fermentlangan solod texnologiyasining o'ziga xos xususiyati unib chiqqandan keyin qaynatish (yoki fermentatsiya) bosqichidir. Namligi 52 ... 55% bo'lgan yangi o'sib chiqqan javdar donini isitish uchun uyumlarga joylashtiriladi yoki yotoqlarda isitiladi, intensiv nafas olish tufayli harorat 55 ... 60 ° S gacha ko'tariladi. Nihol jarayonida to'plangan fermentlar kraxmal, oqsillar, kraxmalli bo'lmagan polisaxaridlarning gidrolizlanishini shakar va aminokislotalarning hosil bo'lishi bilan katalizlaydi, ulardan quritish paytida rang beruvchi va aromatik moddalar hosil bo'ladi.

Dondagi va maydalangan (fermentlanmagan va fermentlangan) quruq javdar solodining organoleptik xususiyatlari:

Tashqi ko'rinishi: mog'orlangan donalar bo'lmagan bir hil don massasi yoki mog'or bo'lmagan maydalangan solod massasi.

Rang. Kulrang tusli och sariq (fermentlanmaganlar uchun) yoki jigarrangdan to'q jigarranggacha qizil rangli (fermentatsiyalanganlar uchun).

Hid. Ushbu turdagi malt uchun odatiy. Ruxsat berilmaydi - chiriyotgan va mog'or hidi.

Ta'mi. Shirin (fermentlanmagan uchun) yoki shirin va nordon, javdar nonining ta'mini eslatadi. Ruxsat berilmaydi - kuygan, achchiq va boshqalar (fermentlar uchun).

Quruq javdar solodi, don yoki maydalangan holda, 50 kg - 1% og'irlikdagi mato qoplarga qadoqlanadi, ular toza, quruq, hidsiz, zararkunandalar bilan kasallanmagan bo'lishi kerak. Quruq solodni donlarda quyma holda jo'natishga ruxsat beriladi.

Kvas uchun boshqa turdagi xom ashyo

Kvas ishlab chiqarishda javdar solodi va javdar unidan tashqari, boshqa don mahsulotlari ishlatiladi: fermentlar manbai sifatida quruq arpa solodi, eritilmagan xom ashyo sifatida arpa va makkajo'xori uni.

Makkajo'xori unining yuqori ekstraktsiya qobiliyati bor, ammo u javdar unini to'liq almashtiruvchi vosita deb hisoblanmaydi, chunki u undan foydalanish natijasida olingan kvasning kerakli ta'm xususiyatlarini ta'minlamaydi. Makkajo'xori uni qo'pol yoki mayda bo'lishi mumkin. Oq yoki sariq rangga ega bo'lishi kerak, oddiy unga xos hid, chiriyotgan hidi bo'lmasligi kerak. Makkajo'xori unining namligi 15% dan, kul unligi dag'al un uchun 1,3% dan va mayda un uchun 0,9% dan, yog'liligi dag'al un uchun 3% dan, nozik un uchun 2,5% dan ko'p bo'lmasligi kerak.

Mikrobial kelib chiqadigan ferment preparatlari kvas konsentrati ishlab chiqarishda fermentlar manbai sifatida ishlatiladi, masalan, mahalliy ferment preparatlari:

Sitolitik - Celloviridin G20x, Cytorosemin P10x, Ksiloglukanofoetidin P10x. Ular ekstraktning hosildorligini oshirish, pyuresi va wortning viskozitesini kamaytirish va pyureni filtrlashni tezlashtirish uchun ishlatiladi; P10x navli preparatlarni iste'mol qilish - xom ashyo massasiga 0,020 ... 0,025%, G20x - 100 ... 180 g / t xom ashyo;

Amilolitik - Amilorizin G10x - sut tarkibidagi fermentlangan shakar miqdorini oshirish, iste'mol qilish - 200 ... 280 g / t xom ashyo; Amilosubtilin G10x - pyureni suyultirish, kraxmalning shakarlanishini osonlashtirish va tezlashtirish, iste'mol qilish - 240 ... 280 g / t xom ashyo.

"Rossiyskiy" va "Vinogradny" kvaslarini fermentatsiyalash uchun quruq moddalar miqdori 75% bo'lgan uzum vakuumidan foydalaning, KCS iste'moli esa 50% ga kamayadi. "Olma" va "Jadval" kvaslarida olma ekstrakti mavjud bo'lib, u CCSni qisman almashtirish uchun ishlatiladi.

Ushbu maqolada:

Kvass reklamaga muhtoj emas. Sovet davridan beri xalqimiz chanqog'ini javdar nonining o'ziga xos xushbo'yli ko'pikli ichimlik bilan qondirishga odatlangan. Bo'yoqlar va xushbo'y taqlid qiluvchi gazlangan shirin suv bilan solishtirganda tabiiy mahsulotning afzalliklari shubhasizdir. Pivo uskunasining (PET butilkalari, termoKEG) ichimliklarni sotish uchun moslashtirilganligi tufayli kvas o'zining yagona kamchiligini - katta antisanitariya bochkalarini yo'qotdi, ularda ichimlik savdo paytida tez-tez buziladi.

Tabiiy, tetiklantiruvchi, mazali kvas alkogolsiz ichimliklar bozorida o'z segmentini doimiy ravishda oshirmoqda. Shu sababli, non kvas ishlab chiqarish kichik va o'rta biznes uchun juda qiziqarli g'oyadir.

Kvass bozorini tahlil qilish

Rossiyadagi kvas bozori hali ham to'yinganlikdan uzoqda. Bundan tashqari, yangi ishlab chiqaruvchilarning yillik paydo bo'lishiga qaramay, kvas iste'moli doimiy ravishda o'sib bormoqda. Masalan, 2010 yilda mamlakat savdo tarmoqlari orqali qariyb 500 million litr sotilgan. kvas. Iqtisodchi-tahlilchilarning fikriga ko'ra, kelgusi bir necha yil ichida kvas bozori narx jihatidan yiliga 10% ga, hajm bo'yicha esa 5% gacha o'sishda davom etadi.

Kvas uchun eng mashhur konteyner hisoblanadi PET shisha(sotishning 90% ga yaqin) va Keglar(taxminan 8%). Qolgan 2% barabanlarga to'g'ri keladi, ammo bunday qadoqlash asta-sekin eskirib, ko'proq zamonaviy texnologiyalarga yo'l ochadi. Eng keng tarqalgan idish 2 litrli shisha (sotishning taxminan 60%).

Kvasning turli xil turlari mavjud: klyukva, nok, limon, un qo'shmasdan berry sharbati yoki murabbo asosida tayyorlanadi, ammo oddiy non kvassi haqiqiy mashhur sevgini qozondi. So'nggi paytlarda kvas sutining tabiiy fermentatsiyasiga asoslangan va saqlash muddati 7 kungacha bo'lgan "jonli" ichimlik tobora ommalashib bormoqda.

Yirik ishlab chiqaruvchilar (asosan pivo zavodlari) kontsentratlarni shakar bilan aralashtirish va keyinchalik karbonat angidrid bilan to'yintirish yo'li bilan fermentatsiyasiz "kvasli ichimliklar" deb ataladigan sintetik analoglarni ishlab chiqarishni afzal ko'radi. Bunday ichimliklar ancha uzoqroq saqlanadi (taxminan olti oy), ammo ular tabiiy kvasga nisbatan ziddiyatli munosabatga ega.

Biz surrogatlar emas, balki tabiiy kvas ishlab chiqarishni ko'rib chiqamiz..

"Jonli" mahsulotlar reklama va iste'molchilarni jalb qilishda foydali bo'lishi mumkin bo'lgan juda ko'p afzalliklarga ega va bitta jiddiy kamchilik cheklangan amal qilish muddati va maxsus haroratni saqlash shartlari hisoblanadi. Bunday kvas omborda "yaxshiroq vaqtlar"gacha saqlanmaydi, shuning uchun ishlab chiqarishni boshlashdan oldin sotish bo'yicha dastlabki kelishuvlarga ega bo'lish tavsiya etiladi. Supermarketlar tarmog'i, chakana savdo do'konlari va savdo nuqtalari orqali sotish eng foydali hisoblanadi, shuning uchun ishlab chiqarishni ochishni boshlashdan oldin siz raqobatni, narx siyosatini, hamkorlik imkoniyatlarini va ishlab chiqarilgan mahsulotlarni muvaffaqiyatli sotish uchun boshqa shartlarni chinakam baholashingiz kerak.

Tasdiqlash, sertifikatlash va boshqa tashkiliy masalalar

Faoliyatni qonuniy ro'yxatdan o'tkazish uchun siz biznes yuritishning tashkiliy shaklini tanlashingiz kerak - bu MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor bo'lishi mumkin. Kvas ishlab chiqarish bo'yicha faoliyatni aniqlash uchun OKVED 15.98.2 "Mineral suvlardan tashqari alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish" ko'rsatilgan.

Kvas ishlab chiqarishni boshlash uchun zarur bo'lgan hujjatlarning indikativ ro'yxati (mintaqaga qarab farq qilishi mumkin, shuning uchun tegishli organlar bilan tekshirish yaxshidir):

ta'sis hujjatlari(ro‘yxatdan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi guvohnoma, nizom), ular asosiy faoliyat turi – alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishni o‘z ichiga oladi;
soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma;
tasdiqlovchi hujjat ishlab chiqarish ob'ektiga egalik qilish;
ishlab chiqarish ustaxonasida ishlash uchun ruxsatnomalar Davlat yong'in inspektsiyasidan va Rospotrebnadzordan N 303-00-5 / y shakli, binolarning standartlarga muvofiqligini va mahsulotlarning sinov partiyasini chiqarish uchun ishga tushirilishi mumkinligini tasdiqlovchi;
suv ta'minoti tashkilotidan sertifikat kvasni tayyorlash uchun suv SNiP standartlariga mos kelishi;
sertifikatlar xom ashyo uchun;
kvas ishlab chiqarish sxemasi: uskunalar ro'yxati, ishlab chiqarish quvvati, oqim sxemasi;
GOST, TU, retseptlar va mahsulotlarning assortiment ro'yxatini ko'rsatgan holda texnologik jarayonning tavsifi bilan rahbar tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarishning ishlab chiqarish dasturi;
korxona xodimlarining ro'yxati (tugallangan tibbiy ko'rik natijalari bilan);
Rospotrebnadzor mahsulotlari uchun N 303-00-3 / y shaklida sanitariya-epidemiologiya xulosasi, kvasning sinov partiyasining laboratoriya tahlillari asosida olingan.

Kvas ishlab chiqarish uchun binolar

Xona standart talablarga va sanitariya-gigiyena me'yorlariga javob berishi kerak:

toza ichimlik suviga ulanishga ega bo'lishi - "D" toifasiga kiruvchi (portlovchi va yong'inga xavfli emas);
uchta zonaga bo'lingan: ishlab chiqarish, pishib etish va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun binolar.

Kuniga 500 l quvvatga ega, tavsiya etilgan ishlab chiqarish maydoni kamida 70 m 2 bo'lishi kerak, - texnologik xona yaxshi shamollatish, elektr ta'minoti, isitish va kanalizatsiya drenaji bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Yong'in xavfsizligi nuqtai nazaridan, agar devor va zamin keramik plitkalar bilan qoplangan bo'lsa va shiftlar suv bazlı bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Sobiq oshxonalar juda mos keladi - ular ko'pincha ijaraga olinadi va podval, ombor yoki ishlab chiqarish maydoniga qaraganda bunday xonada ishlab chiqarish ruxsatnomasini olish osonroq. Xonada sovutgich (yoki 2-3 ta an'anaviy muzlatgich) uchun joy bo'lishi kerak, unda tovarlar sotilgunga qadar saqlanadi.

Kvas ishlab chiqarish uchun uskunalar

Kvas ishlab chiqarish uchun kichik ishlab chiqarishni ochish uchun fermentatsiya jarayoni uchun maxsus uskunalar kerak bo'ladi. Asosiy uskuna fermentatorlardir... Ishlab chiqarilgan mahsulotlar miqdori ularning quvvatiga bog'liq.

100 litr hajmli eng oddiy fermentator yordamida. 6000 litrgacha yetishi mumkin. oyiga kvas.

Har bir apparat fermentatsiya jarayonini nazorat qilish va dasturlash uchun elektron yuqori chastotali harorat sozlagichi va o'rnatilgan taymer bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Kuniga 200 litr ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan minimal uskunalar to'plami:

Fermentator - 23 000 rubl;
Dozalash idishi - 6000 rubl;
Kranli bochka (50 l) kranda kvas sotish uchun mo'ljallangan - 4 dona. * 1350 rubl = 5400 rubl;
Kvasning haroratini saqlash uchun sovutish qopqog'i - 2200 rubl;
Tornavida va vilkalarni burish uchun nozul - 4700 rubl;
Shishalarni saqlash uchun termal quti - 3000 rubl;
Kvas konsentrati uchun barrel (50 l) - 320 rubl.

Jami: 44 620 rubl.

Ishlab chiqaruvchi uskunaga kvas ishlab chiqarish uchun zarur hujjatlar to'plamini ilova qiladi: pasport va muvofiqlik sertifikati, kvas ishlab chiqarish uchun TU 9185-001-50789493-2007 ko'chirma, retsept va texnologik sxema. kvas ishlab chiqarish.

Kvas ishlab chiqarishning texnologik jarayoni

1. Suv tayyorlash

Tabiiy fermentlangan kvasni tayyorlash uchun sizga sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiq, talablarga muvofiq ichimlik suvi kerak bo'ladi. SanpiNa 2.1.4.1074-01(va ideal holda, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan suvdan foydalaning TI 10-5031536-73-90). Ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida mahsulotlarning sterilligiga qo'yiladigan talablar suvga ham tegishli - uni qaynatish yoki ultrabinafsha nurlanishi bilan bostirishga qarshi maxsus filtrdan o'tkazish kerak.

2. Wort tayyorlash

Infuzion usuli bilan kvas sharbatini olish uchun javdar uni va qand lavlagi asosida tayyorlangan maxsus kvas briketlari qo'llaniladi. Briketlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi (4 kg briket uchun 30 litr suv). Retsept bo'yicha fermentatsiya idishiga shakar va kvas konsentrati (fermentlangan javdar solodi) qo'shiladi. Keyin 100 litr quyiladi. iliq suv (taxminan 35 ° C) va oldindan suyultirilgan xamirturush aralashmasi.

3. Fermentatsiya

Xamirturush aralashmasini qo'shgandan so'ng, wort yaxshilab aralashtiriladi, fermentatsiya apparati mahkam yopiladi. Harorat (taxminan 30 ° C) va fermentatsiya vaqti (kamida 12 soat) o'rnatiladi.

4. Yetuklik

Fermentatsiya qilingan suyuqlik filtr orqali filtrlanadi, keyinchalik pishib etish uchun yopiq idishlarga (plastik oziq-ovqat bochkalari, bochkalar, PET idishlari) quyiladi. Idishlar germetik tarzda yopilgan, chunki ichimlikni fermentatsiyadan keyin karbonat angidrid to'planadi va qadoq ma'lum darajadagi bosimga bardosh berishi kerak. Kvass qorong'i xonaga joylashtiriladi, u erda 4 soat davomida xona haroratida saqlanadi.

5. Sovutish

Kvasning pishib etishi va ichimlikning karbonat angidrid bilan to'yinganligidan so'ng, idishlar muzlatgichga joylashtiriladi.

6. Amalga oshirish

Tabiiy fermentlangan kvas pishishi sodir bo'lgan idish bilan birga sotiladi.

Kvass ishlab chiqarish sxemasi

Mini ishlab chiqarishning rentabelligi

1 litr klassik non kvas uchun xom ashyo iste'moli:

kvas briketlari - 0,0465 kg * 130 rubl = 6,05 rubl;
kvas wort konsentrati - 0,01163kg * 62 rubl = 0,72 rubl;
shakar - 0,0581 kg * 40 rubl = 2,32 rubl;
xamirturush 0,00058 kg * 30 rubl = 0,017 rubl;
elektr - 0,00233 kVt * 1,5 rubl = 0,0035 rubl.

1 litr qoralama kvasning umumiy qiymati - 9,11 rubl.

Jami shisha kvas (qopqoq va yorliqli 1,5 litr va 2 litrli PET shishasining narxi 7 rubl) - 16,11 rubl.

Kuniga 200 litr ishlab chiqarish bilan (bitta fermentatsiya zavodi) oyiga ishlab chiqarish qiymati (kuniga 24 ish) bo'ladi:

qoralama kvas 2400 l * 9,11 rubl = 21864 rubl;
shisha kvas 2400 * 16,11 rubl = 38 664 rubl.

Tayyor kvasning sotish narxi 35 rubl / litr (oyiga 84 000 rubl) PET butilkalardagi kvasning sotish narxi 45 rubl / litr (oyiga 108 000 rubl).

Daromad - oyiga 192 000 rubl.

Foyda - oyiga 131 372 rubl.

Boshqa doimiy to'lovlar (mintaqaga, kommunal xizmatlar narxlariga, ijara shartlariga va tanlangan soliq tizimiga qarab):

30 m 2 maydonli binolarni ijaraga olish - oyiga 10 000 rubl;
2 xodimning ish haqi (ishchi va savdo vakili) - oyiga 27 000 rubl;
isitish - oyiga 2500 rubl;
boshqa kommunal to'lovlar (suv, axlatni tozalash) - oyiga 1000 rubl;
daromad solig'i 20% - 26 274 rubl.

Jami: 66 774 rubl. Kuniga 200 litr quvvatga ega bitta fermentatsiya zavodi bilan oylik sof foyda 64 598 rublni tashkil qiladi.

Albatta, kamdan-kam odam faqat bitta fermentatsiya apparatini sotib olish bilan cheklanadi, chunki 5 ta bunday o'rnatish 6-7 baravar ko'proq foyda keltiradi. Ammo kichik ishlab chiqarishni ochish va o'z mijozlar tarmog'ini yaratishni boshlash - bu variant eng foydalilaridan biridir. Ishlab chiqarishga dastlabki kapital qo'yilmalar unchalik katta emas va uskunaning o'zini oqlash muddati taxminan bir oyni tashkil qiladi.

Kvass - bu don xomashyosining fermentatsiyasining oqibati bo'lishiga qaramay, bolalikdan bizga tanish bo'lgan va yozgi jaziramada bizga shunday kerakli salqinlikni beradigan ichimlik. Birinchi marta bu ichimlik inson hayotida uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan va o'shandan beri mashhurligini yo'qotmagan. Ammo ayni paytda, o'shandan beri kvas ommaviy iste'mol mahsulotiga aylandi.

Uni ishlab chiqarish uchun malt (bug'doy yoki arpadan olingan) kabi mahsulotlardan foydalanish mumkin, ba'zi hollarda ular ishlatiladi. Bundan tashqari, agar so'ralsa, unga boshqa ingredientlar, masalan, asal yoki mum, ba'zi hollarda ba'zi o'tlar aralashmasi qo'shiladi. Ichimlik sifatida kvas sof slavyan an'anaviy ichimlik ekanligiga ishonishadi.

Kvas ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar

Uyda kvas uchun ham sizga tegishli jihozlar kerak bo'ladi, xususan, achitqi fermenti uchun idish, ko'p hollarda uyda buning uchun oddiy shisha idish ishlatiladi. Ammo sanoat ishlab chiqarish miqyosida maxsus fermentatorlar, donni maydalash, kvasni aralashtirish va boshqa ko'p narsalar qo'llaniladi. Bunday holda, ishlab chiqarilgan ichimlik miqdoriga qarab, apparatning hajmlari ham bog'liq bo'lishini bekor qilish kerak.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, kvas ishlab chiqarishda etarlicha yuqori sifatli ichimlikni olish juda muhim, bunga yuqori sifatli xom ashyoni ishlatmasdan erishib bo'lmaydi, shuningdek, kerakli natijaga erishishga yordam beradigan qurilmalar. . Kvas uchun asbob-uskunalarni to'g'ri tanlash, ayniqsa, ishlab chiqarishning birinchi kunlaridan boshlab juda muhimdir, garchi buni har doim ham tartibga solish mumkin emasligini yodda tutish kerak. Shuningdek, biznesni modernizatsiya qilish jarayonida uning ko'lamini oshirish.

O‘tkazish:

Ichimlik tayyorlash mashinasi;
Keg yuvish;
Fermentatsiya tanklari;
Aralashtirish tanki (sirkulyatsiya + mikser);
Tayyorlangan suv uchun sig'im 120 l. (suzuvchi + siljitish moslamalari);
Suvni tozalash tizimi. (3 bosqichli tozalash + UV filtrlash);
Sovuq sakrash mashinasi;
Yuvish;
Xom ashyo uchun dispenser;
Xom ashyo uchun mikser;
Isitish funktsiyalari bilan reduktor;
O'lchov asboblari;
Fitting A (G / S / H / M / U / D) assimilyatsiya boshlari.

Kuniga 10 000 litr quvvatga ega mini-zavodni sotib olish yoki yig'ish uchun minimal narx 250 000 rubldan.

Kvass ishlab chiqarish texnologiyasi + buni qanday qilishlari video

Bugungi kunda kvas kabi ichimlik gazlangan va alkogolsiz ichimliklar texnologiyasiga muvofiq ishlab chiqariladi. Va uning asosiy tarkibiy qismi kvas konsentrati deb ataladi. Bundan tashqari, u, albatta, suvni o'z ichiga oladi.

Jarayon qanday ko'rinadi:

Suv tayyorlash... Tabiiy fermentlangan kvasni tayyorlash uchun sizga SanpiNa 2.1.4.1074-01 va / yoki TI 10-5031536-73-90 sanitariya-gigiyena standartlariga mos keladigan ichimlik suvi kerak. Suv steril bo'lishi kerak, shuning uchun uni qaynatish yoki ultrabinafsha nurlanishi bilan maxsus dezinfektsiyalash filtridan o'tkazish orqali dezinfektsiya qilish kerak.
Wort tayyorlash... Infuzion usuli bilan kvas sharbatini olish uchun javdar uni va qand lavlagi asosidagi maxsus kvas briketlaridan foydalaning. Briketlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi (4 kg briket uchun 30 litr suv). Retsept bo'yicha fermentatsiya idishiga shakar va wort konsentrati qo'shiladi. Keyin iliq suv (taxminan 35 ° C) va oldindan suyultirilgan xamirturush aralashmasi quyiladi.
Fermentatsiya jarayoni... Xamirturush aralashmasini qo'shgandan so'ng, wort yaxshilab aralashtiriladi, fermentatsiya apparati mahkam yopiladi. Harorat (taxminan 30 ° C) va fermentatsiya vaqti (kamida 12 soat) o'rnatiladi.
Pishib etish jarayoni... Fermentatsiya qilingan suyuqlik filtrlar orqali filtrlanadi, keyinchalik pishib etish uchun plastik oziq-ovqat bochkalariga, KEGlarga yoki PET idishlariga quyiladi. Kvass qorong'i xonaga joylashtiriladi, u erda 4 soat davomida xona haroratida saqlanadi.
Sovutish jarayoni... Kvasning pishishi va ichimlikning karbonat angidrid bilan to'yinganligidan so'ng, idish muzlatgichga joylashtiriladi. Bundan tashqari, bunday tabiiy fermentlangan kvas u pishgan idish bilan birga sotiladi.

Wort konsentrati kvasning asosiy tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, uni ishlab chiqarish asosiy e'tibordir. U suv bilan ezilgan arpa yoki bug'doy solodlaridan tayyorlanadi. Ammo maltlardan tashqari, makkajo'xori yoki javdar unidan foydalanish mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, kvas ishlab chiqarish uchun har qanday ishlab chiqarish uni ishlab chiqarish uchun o'z retseptiga ega. Masalan, ba'zi korxonalar yangi o'sib chiqqan fermentlangan javdar solodidan foydalanishlari mumkin. Kichik korxonalarda ko'pincha xamirturushli javdar nonlari ishlatiladi. Bundan tashqari, quruq non kvassi va boshqa ko'p narsalar ham ishlatilishi mumkin. Bularning barchasi ishlab chiqarish ko'lamiga va ishlab chiqaruvchining bozorga yuqori sifatli alkogolsiz ichimlikni etkazib berish istagiga bog'liq.

Va buning uchun kvas ishlab chiqarishning har bir bosqichining ketma-ketligiga rioya qilish kerak. Shunday qilib, birinchi bosqichlardan biri ma'lum vaqt davomida infuzion bo'lishi kerak bo'lgan yuqoridagi ingredientlar qo'llaniladigan wortni olishdir. Keyingi bosqich - kvas sharbatining fermentatsiyasi. Buning uchun kvas suti maxsus apparatga pompalanishi va retseptga qarab ma'lum miqdorda shakar qo'shilishi kerak (bu bosqichda u kerakli shakarning umumiy miqdorining 25% ni tashkil qiladi). To'liqroq aralashtirish uchun u shakar siropi shaklida qo'shiladi. Keyinchalik, kvas aralashtiriladi. Uning jarayonida shakarning qolgan 75% qo'shiladi, qo'shimcha ravishda kvas sharbati konsentratini, shuningdek, agar kerak bo'lsa, rang sxemasini qo'shish kerak. To'liq aralashtirilgandan so'ng, kvas mahsuloti shishaga quyish bosqichiga o'tkaziladi. Konteyner sifatida oddiy plastik butilkalar, yuk mashinalari yoki bochkalardan foydalanish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, harorat 12 darajadan oshmasligi kerak.

Kvasni qanday tayyorlash haqida video:

Shuni ta'kidlash kerakki, haqiqiy kvasdan tashqari, javonlarda kvas deb ataladigan ichimliklarni ham ko'rishingiz mumkin, ularning nomidan tashqari haqiqiy kvasga deyarli hech qanday aloqasi yo'q. Ular soda, turli tatlandırıcılar va xushbo'y moddalardan iborat bo'lgani uchun. Ko'pincha ular plastik butilkalarda sotiladi.

Keling, "Xlebny kvas" ni ishlab chiqarishning texnologik sxemasini ko'rib chiqaylik (112-rasm).

Guruch. 112. «Non kvas» ishlab chiqarishning texnologik sxemasi.

Non zahiralari - javdar va arpa solodi va javdar uni - avtomashinalardan sentimal tarozi 1 ga, so'ngra qabul qiluvchi bunker 2 ga boradi, undan chelakli elevator 3 4, 5 va 6-bunkerlarga o'tkaziladi. Arpa va javdar solodi bunkerlaridan maydalagichga alohida beriladi 8, un esa - elakda 7. Ezish uchun zarur bo'lgan javdar solodi va javdar unining miqdori avtomatik tortish tarozida 9 o'lchanadi va bug 'mashinasiga 10 beriladi bu erda solod va un suv bilan aralashtiriladi, va hosil bo'lgan aralash issiqlik bilan ishlov beriladi. Bug'lash oxirida bug' bosimi ta'sirida bug'langan massa statsionar aloqa orqali sig'imning 1/3 qismi suv bilan to'ldirilgan mash idishiga 11 o'tkaziladi. Mash massasini aralashtirgandan so'ng, mash vannasiga qo'shimcha kerakli miqdorda suv yig'iladi va shakarlash uchun maydalangan arpa solodi quyiladi.

Shakarlangan va cho'ktirilgan sut markazdan qochma nasos 12 orqali qarama-qarshi oqim muzlatgichi 13 orqali fermentatsiya-blenderga 14 pompalanadi. Ikkinchi va uchinchi muvaffaqiyatli pyureni suv bilan yuvish natijasida olingan, xuddi shunday fermentatsiya-blenderga o'tkaziladi. qaysi shakar siropi kollektorlardan etkazib beriladi 43.

Shakar siropini tayyorlash uchun shakar 1-ombor tarozida tortiladi va 37-bunkerga yuboriladi. Bu bunkerdan qand tarozi 38 do‘koniga tortish uchun beriladi, shundan so‘ng u sirop pishirgichga 39 o‘tkaziladi. Tayyor qand siropi to‘r orqali pompalanadi. filtr 41 monge 40. qarshi oqim sovutgichi 42 yordamida va kollektsiyada saqlashga yo'naltiriladi 43.

Fermentatsiya-blenderga shakar siropi kiritilgandan so'ng, xamirturush nasoslar 47 yoki monge 16 orqali kiritiladi.

Sut kislotali xamirturush madaniyati Hansen apparatida yoki Greiner apparatida tayyorlanadi. Bunday qurilmalar bo'lmaganda sut kislotasi bakteriyalari kollektorlarda 44 ko'paytiriladi, kollektorda 45 kombinatsiyalangan ferment tayyorlanadi, 46 kollektorlarda xamirturush suyultiriladi.

Tayyor kvas 17-nasos tomonidan 18-to'plamga o'tkaziladi, bu erda kvasning rangi etarli bo'lmagan taqdirda shakar rangi o'rnatiladi. Ushbu to'plamdan o'lchash tanki 19 va taroq 15 orqali kvas tortishish kuchi bilan avto-termo-tanklarga 20 yoki bochkalarga beriladi; bochkalar oldindan 22 va 23 shpritslar yordamida barrel kir yuvish mashinasida 21 yuviladi; keyin bochkalar izobar apparati 24 ga to'ldirish uchun yuboriladi.

"Moskva kvassi" ni tayyorlash uchun wort aralashgan kollektsiyaga 48 yuboriladi, unga shakar siropi va sut kislotasi kiritiladi. Qarama-qarshi oqim sovutgichi 13 orqali tayyor aralash dozalash mashinasi 28 ga yo'naltiriladi, uning yordamida u ma'lum dozalarda oldindan shisha yuvish mashinasida 27 yuvilgan shishalarga quyiladi; so‘ngra 29 ta to‘ldirish mashinasida butilkalar gazlangan suv bilan to‘ldiriladi.Butilkalar solingan qutilar 25 rolikli konveyer orqali shisha yuvish mashinasiga beriladi.

To'ldirilgan butilkalar 30-gachasi mashinada muhrlanadi va tarkibi 31-gachasi mashinada aralashtiriladi; keyin shishalar 32-gachasi mashinada parchalanadi va 33-gachasi mashinada etiketlanadi. Mashina 35 idishlarni qutilarga joylashtiradi, ular ushbu mashinaga konveyer 26 orqali beriladi. shishalarni bir mashinadan boshqasiga.

Idishlarga solingan tayyor mahsulot 36-rolikli konveyer yordamida ekspeditsiyaga jo‘natiladi.

Loyihalash jarayonida ushbu texnologik sxema bo'yicha mutaxassislar ushbu ishlab chiqarish texnologiyasi va texnologiyasining eng so'nggi yutuqlari asosida ma'lum o'zgarishlar kiritishlari mumkin. Ehtimol, kelgusi yillarda kvas kontsentratlaridan kvas ishlab chiqarishning yangi usuli keng qo'llanilishini topadi, bu ekstraktiv moddalarning yo'qotilishini sezilarli darajada kamaytiradi, tayyor mahsulot sifatini yaxshilaydi, operatsion xarajatlarni kamaytiradi va mehnat unumdorligini oshiradi. Bundan tashqari, kvas konsentratidan foydalanish faqat fermentatsiya va shisha idishlarga ega bo'lgan kichik korxonalarda kvas ishlab chiqarishni tashkil etish imkonini beradi.

Kvas texnologiyasini yanada takomillashtirishga qaratilgan boshqa yangi takliflar ham mavjud. Shunday qilib, masalan, kvas sharbatini fermentatsiyalashda uzluksiz fermentatsiya usulini qo'llash haqida savol tug'iladi. AF Fedorov va SP Jupikova hatto laboratoriya tadqiqot bosqichida bo'lgan "Non kvassi" uzluksiz ishlab chiqarish jarayonining texnologik sxemasini grafik tarzda taqdim etdilar.