Пшенична самогонка. Простий рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах. Проста перегонка браги

Наші предки варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), так як цукор і дріжджі за ціною більшості населення були недоступні.

Самогон з пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий і м'який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.

Основою пшеничного самогону служить проросле зерно - солод, Який містить природні ферменти, здатні перетворювати крохмаль пшениці в цукор. Вихід чистого продукту фортецею 38-40 ° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.

Сировина слід брати екстра-класу, продуктового призначення, з високим вмістом клейковини. Фуражний продукт, що йде на корм худобі, не годиться. Вихід самогону в цьому випадку зменшується в 3 рази.

Рекомендується підготувати посудину з широким верхом і невисокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття і пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює його пророщування, активує біохімічні процеси.

Пророщування пшениці для самогону:

розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см і залити водою на 2 см вище;
влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази за добу, а взимку - перемішувати зерно руками;
щодоби воду зливати, зерно промивати і ставити пророщують, накривши зверху мокрою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона «дихала» повітрям;
коли з'являться корінці і паростки 5-7 мм довжиною, пророщування вважається закінченим.

Пророщене зерно рекомендується замочити в блідо-рожевому розчині марганцівки на 1,5-2 години, щоб знищити бактерії і грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити і перемолоти в блендері або м'ясорубці, якщо зелений солод знадобиться протягом 1-2 діб.

Для більш тривалого зберігання продукт з паростками сушать в духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати не більше 40 ° С, при більшій спеці ферменти загинуть. Сушку проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).

Етапи та правила виробництва

Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватися технологічний процес:

Провести ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор, шляхом пророщування пшениці для самогону.
Закласти на отриманому солоді брагу з додаванням пшеничного сировини (цукор і дріжджі додаються за бажанням, щоб прискорити процес).
Перегнати заготовку на самогонному апараті.
Якісно очистити зерновий самогон, якщо буде потрібно зробити подвійну перегонку сировини.
Розбавити алкоголь до необхідної фортеці, облагородити напій.

Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом'якшення смаку. Кількість солодкого продукту, який додається в самогон з пшениці без дріжджів, повинно бути рівним за вагою основної сировини.

Пшенична самогонка високої якості виходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах і протидії псування, гниття, цвілі.

Як приготувати пшеничний самогон без дріжджів?

Любителі органічних продуктів воліють пити справжній самогон з пшениці без дріжджів і цукру, приготований за старовинним російським рецептам.

Щоб його приготувати, необхідно перетворити крохмальної вміст в цукрове за допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:

подрібнене зерно або пшеничне борошно поміщаються в ємність і заливаються гарячою (50-55 ° С) водою, взятої в пропорції 4: 1;
сировина ретельно розмішується, щоб не було грудочок;
нагрів краще виробляти парогенератором (гарячою парою), щоб продукт не підгорів;
нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів і роблячи перерву на 10-15 хвилин;
довести склад до кипіння і розварювати пшеницю протягом 1,5-2 годин при повільному нагріванні-томлінні;
повністю розварене сусло слід швидко охолодити до 65 градусів;
ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду - 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його взяти слід на 20% більше;
посудину слід утеплити, але вміст рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
готовність визначається за смаком через двогодинний часовий проміжок;
масу необхідно швидко охолодити до 28-32 ° С і внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, з хмелю (0,5 л на 1 кг пшениці);
ємність під брагу слід наповнювати на три чверті обсягу, щоб забезпечити місце для піноутворення.

Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, в залежності від навколишньої температури, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту в брагу коливається від 5 до 12%.

Наполягання на дубової кори, сухофруктах, ароматних рослинах облагороджує домашній алкоголь.

Очищення продукту проводиться методом подвійної перегонки, використання сухопарнику, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугілля, кількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем і процідити рідину через 2-4 дні).

Самогон на пшениці відрізняється пристойною фортецею, м'яким приємним смаком, хлібним ароматом. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак і якість домашнього міцного напою.

Самогон, отриманий із зернової браги, є продуктом вищого якості і завжди має відмінний смак. Він м'який, приємний ненав'язливий і відрізняється в залежності від того, яка конкретно зернова культура використовувалася. Солодкуватий напій дає пшениця, а міцний і запашний - жито. Якщо приготувати самогон з ячменю, то отримаємо спиртне, за смаком нагадує віскі. Як готується зернова брага?

Основним продуктом, який бродить для отримання зернового самогону, є сахароза. Крохмаль, який в себе включає зернові, для початку необхідно в неї перетворити. Якщо цього не зробити, то доведеться додавати цукор і дріжджі.

Приготування браги з зерна

Для того щоб отримати необхідний продукт, який буде бродити, для початку виготовляють солод. Як зробити солод? Для цього культуру пророщують. При цьому зерна необхідно укласти на піддонах, щоб їх шар не перевищував трьох см, і залити теплою водою настільки, щоб їх трохи покривала. При цьому температура в приміщенні повинна знаходитися в межах 18-22 градусів.

Кілька разів на добу необхідно перемішувати зерно. Подальша обробка проводиться тоді, коли паростки досягають величини не менше двох см, вона полягає в тому, що зерно сушать і відокремлюють засохлі паростки і корінці. Щоб отримати содове молочко, зерна дроблять. Для цього використовуються спеціальні млини. Після цього їх варять з метою розщепити крохмаль.

Такий процес досить складний і на нього йде багато часу, тому має сенс придбати готовий солод в перемеленої вигляді. При цьому вихід спирту або самогону залежить від якості сировини, рецепта приготування браги і способу перегонки.

Брага: рецепт без дріжджів

Якщо ви хочете отримати дійсно високоякісний продукт, то дріжджі краще не використовувати для зернової браги. Такий процес передбачає присутність в брагу НЕ окультурених дріжджів. Для рецепта потрібно солод, який можна приготувати за рецептом, описаного вище, тоді він буде вважатися простим. Або ж можна віддати перевагу так званим зеленим солоду, при приготуванні якого зерно не проходить процес висушування.

Зробити зерновий самогон можна і з пророщеного зерна, більш того, це буде значно простіше, ніж з солоду.

Для приготування беруть шість кг цукру і розчиняють його в 15 літрах теплої води, температура повинна бути близько 20-24 градусів. Далі заливають цим сиропом п'ять кг сировини, попередньо розміщеного в скляну ємність. Спочатку брага повинна перебродити три-чотири дні, після ємність закривається кришкою з гидромодулем або переливається в ємність з вузьким горлом, на яку надівається гумова рукавичка.

Далі відбувається другий етап процесу бродіння. Займає він приблизно близько двох тижнів, при цьому ємність з брагою знаходиться в теплому і темному приміщенні. Час, який необхідно для того, щоб сусло перебродило, варіюється і залежить від якості продукції і режиму температур. Якщо з гідрозатвори перестали виділятися бульбашки або рукавичка здулася, можна говорити про те, що процес бродіння закінчено. Зерно, яке бралося для приготування сусла за цим рецептом, допускає неодноразове використання, до чотирьох разів. Щоб процес йшов швидше, можна в початковій стадії додати 1-1,5 л солодового молочка.

Існує аналогічний рецепт, який відрізняється тим, що в ньому не додають цукор. У ємність, де вже міститься розварене зерно, додають солод і воду. Продукти беруться в наступному співвідношенні: на 1 кг зерна 0,5 літра води і 80 грам солодового молока.

Далі суміш нагрівають до 60 градусів і наполягають близько семи-восьми годин, підтримуючи приблизно таку температуру. Після цього необхідно провести тест на наявність крохмалю. У міру готовності перелити в ємність з широким горлом, попередньо остудивши до кімнатної температури. Починається процес первісного бродіння.

Після того як процес перетворення цукру в спирт почався, сусло переливають в ємність, де воно буде бродити, і встановлюють гідрозатвор. Через два-три тижні в темному теплому місці процес повинен буде завершитися. Слід враховувати, що при бродінні температура може підвищуватися. Важливо, щоб вона не підвищилася занадто сильно, так як це може негативно позначитися на ефективності процесу.

Брага з додаванням дріжджів

Зазвичай дріжджі використовую для того, щоб прискорити процес бродіння. Їх додають також в тому випадку, якщо процес почався дуже мляво або не почався зовсім. Кількість дріжджів, яке необхідно додати, залежить від ряду факторів, але частіше береться таке співвідношення: 100 г на 10 літрів води.

При цьому якість браги погіршується, але практично непомітно. А якщо перегнати її правильно, то визначити, що для бродіння використовувалися дріжджі, зможе тільки дуже досвідчений самогонщик. Для отримання зернової браги п'ять кг пророщеного зерна заливаються 15 літрами води з розчиненими в ній шістьма кг цукру і 200 г пресованих дріжджів. Далі, як і по стандартному рецептом, брага переливається в посудину з вузьким горлом і ставиться на бродіння.

Брага для самогону на ферментах

Однією з варіацій приготування браги є «осахаривание» ферментами. Для цього готуємо зернову кашу. Змішуємо крупу чи борошно необхідних культур і доводимо до кипіння. Далі накриваємо теплою ковдрою і залишаємо запарюватися на кілька годин. Оскільки в цьому варіанті рецепта крупу не варять, то борошно необхідно використовувати дуже дрібного помелу, щоб вона розвалилася сама собою.

Після двох годин відкриваємо ємність і оцінюємо продукт, який вийшов. Каша повинна бути дуже густою, якщо помістити туди ложку, то вона повинна залишитися стояти. Далі додаємо фермент альфа-амілазу з розрахунку три мл на один кг крохмалю.

Перемішуємо все ретельно до однорідної консистенції і охолоджуємо до температури 65-66 градусів, після чого додаємо другий фермент - глюко-амілазу. Розрахунок береться втричі менше, ніж попереднього. Знову перемішуємо кашу, замотуємо і залишаємо на годину в теплому місці. За цей час вона повинна бути перемішана два-три рази.

Коли минула година, ємність відкриваємо і вміст охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо дріжджі. Якщо дріжджіспеціально призначені для зернових браг, то їх необхідно заздалегідь залити водою і залишити на 20 хвилин для активації.

Пресовані хлібопекарські дріжджі дозволяється відправляти відразу в затор. Перегонка браги залежить від того, яке у вас є в наявності обладнання. Якщо є парогенератор, робиться це просто. Брагу заливаємо і ставимо на перегонку на спирт-сирець. Якщо парогенератора немає, то брагу необхідно віджати і відфільтрувати, щоб при підігріві вона не підгоріла, зручно для цього використовувати сітчастий мішок, наприклад, зшити з тюлю. Розміщуємо мішок у відро, заливаємо туди брагу, далі віджимаємо щосили, після чого можна починати перегонку.

Готовий самогон можна використовувати для різних цілей, для приготування настоянок і решти. Тільки необхідно його попередньо розбавити водою до потрібної фортеці і профільтрувати вугільним фільтром.

рецепт браги

Зернова брага на пшениці має не дуже складний рецепт, випробуваний роками, тому йому можуть слідувати навіть новачки. З цієї причини брага дуже популярна, багато хто віддає перевагу саме їй.

Для її приготування береться п'ять кг пшениці і промивається в проточній воді, віддаляються при цьому спливають на поверхню зерна. Далі зерно засипається у флягу і заливається холодною водою так, щоб воно вкрилося на три-п'ять см, після чого ємність залишається на добу в прохолодному приміщенні. Після того як пшениця добу простоїть, засипаємо туди 1,5 кг цукру і перемішуємо його з вмістом фляги, після чого переносимо в тепле приміщення.

В таких умовах зерно починає проростати, утворюються так звані дикі дріжджі, яких в потрібному температурному режимі зазвичай вистачає для повноцінного процесу бродіння. Важливо дотриматися умови: брага повинна бродити не менше семи днів, при цьому ніяких дріжджів додавати не потрібно, так як за цей час якраз і утворюється потрібно їх кількість.

Брага ставиться в тепле місце на бродіння, краще температуру підтримувати в межах 25-28 градусів. Бродити брага буде, в залежності від умов бродіння і якості самих дріжджів, приблизно від двох до шести днів.

Перегонка робиться стандартним чином, як кому більше подобається. Переважно робити подвійну перегонку зерновий браги на пшениці з відсіканням голів і хвостів у великих обсягах. Орієнтуватися можна по запаху дистиляту. Нагрівання необхідно проводити повільно.

Далі готуємо сусло. У великій ємності холодну воду нагріваємо до температури 24-26 градусів і розводимо цукор з розрахунку один кг на 3,5 літра води. Таке поєднання є оптимальним для 100% бродіння цукру. У флягу сусло заливається таким чином, щоб суміш разом із закваскою доходила до плічок ємності, але не вище, так як в перші дні бродіння і піноутворення буде дуже ефективним, а тому важливо, щоб піна не пішла назовні.

Надлишки сусла переливають в п'ятилітрові бутлі, і через три-чотири дні, ними фляга заливається до горловини. Через тиждень процес бродіння повністю припиняється, а брага в цей час на смак схожа на сухе вино. Після цього вона переганяється стандартним способом, попередньо її необхідно віджати і процідити.

Ще один рецепт браги з різних видів круп, для якого згодом використовуються ферменти. В цьому випадку інгредієнти беруться у вигляді крупи або, що краще, борошна. Пропорції будуть наступними:

кукурудзи береться 80% від загального обсягу борошна;
ячменю - 12%;
жита - 8%;
вода використовується 1: 4 за умови використання борошна і 1: 3 - для крупи;
дріжджі для зернових - 25 грам на 1 кг борошна.

Таким чином, зернові браги більш складні в приготуванні і вимагають певну кількість навичок в порівнянні зі звичайною цукрової. Зате варіант самогону з зерна виходить з відмінним смаком і якістю. Головне, для себе вирішити, що ви будете використовувати для бродіння. Найбільш якісний і смачний продукт виходить при приготуванні браги з дикими дріжджами.

Бувалі самогонники знають, що зерновий самогон набагато краща за звичайну цукрової браги.

Але для його приготування доведеться витратити більше часу і зусиль.

Ми розглянемо, як зробити самогон з пшениці або інших зернових культур (ячменю, вівса, проса або кукурудзи) в домашніх умовах. Технологія не дуже складна, будь-який бажаючий може повторити її.

Спочатку розберемося зі смаком зернового самогону, він залежить від вибору культури. З пшениці виходить дуже м'який і навіть трохи солодкий напій.

З жита можна вигнати міцний і різкий самогон, з ячменю виходить щось на подобі віскі. Вибір сировини за вами. Особисто я віддаю перевагу пшеницю.

склад:

· Зерно - 2,5 кг;

· Вода - 20 літрів;

· Цукор - 6 кг;

· Сухі дріжджі - 100 грам (або 500 грам пресованих);

· Ряжанка (кефір) високої жирності - 0,5 літра.

Перед замочуванням зерно має пролежати хоча б 2 місяці. Краще використовувати спиртові дріжджі, а не хлібопекарські, тоді бродіння буде інтенсивніше.

1. Приготування солоду. Пшеницю укласти шаром не більше 2 см на плоских піддонах, потім замочити його в теплій воді. Вода повинна тільки трохи покривати зерно, інакше воно не проросте. Піддони поставити в теплому (18-25 ° C) темному місці.

На другий чи третій день після замочування з'являться перші паростки. Якщо їх немає, значить, зерно неякісне і доведеться взяти інше. Під час пророщування пшеницю раз на добу перевертають, щоб вона не запліснявіла і не закисла.

Коли паростки пшениці досягнуть 2 см в довжину і почнуть переплітатися між собою, їх потрібно не розділяючи вийняти з води.

У ємність на 40 літрів додати теплу воду (50-60 ° C) і цукор. Добре перемішати. Почекати, поки вода охолоне до 28-30 ° C.

Потім додати зроблений на попередньому етапі солод і розведені по інструкції на упаковці дріжджі. Ще раз перемішати, після чого встановити на ємність гідрозатвор.

3. Перегонка. Відігравши брагу процідити через друшляк, щоб відфільтрувати пшеницю. Зібране зерно можна використовувати ще 2-3 рази. Смак самогону не поміняється.

Додати в пшеничну брагу 0,5 літра кефіру або іншого кисломолочного продукту. Це робиться для того щоб в кінцевому продукті було менше сивушних масел.

Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції, відбираючи дистилят, поки його фортеця не впаде нижче 35 градусів.

4. Очищення. Цей етап можна назвати обов'язковим, але багато досвідчених самогонники після дистиляції очищають самогон вугіллям, навіть якщо він не з цукру, а із зернових культур.

5. Повторна перегонка. Покращує якість пшеничного самогону. Дистилят на 50% розбавити водою і перегнати вдруге. Перші 30-50 мл з розрахунку на 1 літр самогону злити в окрему ємність.

Наприклад, при 3-х літрах спирту-сирцю 150 мл виходу потрібно зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка погіршує смак. При падінні фортеці нижче 40 градусів відбір основної фракції закінчують.

Пшеничний самогон краще переганяти двічі

6. Розведення. Отриманий самогон другий перегонки розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45 градусів). Перед вживанням бажано дати йому настоятися 2-3 дні.

На цьому процес приготування зернового самогону закінчується. У підсумку виходить 5-6 літрів готового продукту міцністю 40 градусів.

P.S. Якщо немає бажання займатися пророщуванням злаків, можу запропонувати ще один рецепт самогону з пшениці. Цей напій називають домашньої хлібної горілкою, Під час його приготування зерно відразу ж додають в бродильно ємність.

Єдиний недолік цього способу - занадто малий вихід. Виходить в два рази менше самогону, ніж з пророщеної пшениці.

Визначення готовності браги

Щоб отримати якісний самогон важливо навчитися правильно визначати момент готовності браги до перегонці. Якщо почати дистиляцію раніше, то вихід буде меншим і частина цукру просто пропадає.

Разом з цим не можна перетримувати брагу, інакше вона почне скисати, що погіршить смак самогону.

Ми розглянемо всі доступні методи, що дозволяють перевірити брагу на готовність. Для підвищення точності рекомендую користуватися ним комплексно, тобто всіма відразу (за винятком останнього).

1. Час. Залежно від якості сировини (цукру, дріжджів, води) і зовнішніх умов (температури, вологості) звичайна цукрова брага бродить від 5 до 14 днів, в середньому 7-10 днів, крохмальна менше - 3-5 днів.

Виноградній брагу без дріжджів для дозрівання потрібно від 21 до 28 днів. Через великий розкид за часом цей метод занадто неточний, щоб повністю на нього покладатися.

2. Смак. Готова до перегонці брага має гіркуватий смак. Якщо відчувається солодкість, значить, дріжджі ще не переробили весь цукор на спирт і потрібно почекати.

Це найефективніший метод перевірки, що дозволяє контролювати не тільки готовність, а й якість браги.

При недотриманні температурного режиму (оптимальна температура браги - 18-24 ° C) дріжджі можуть загинути завчасно, в результаті чого бродіння припиниться ще до повного вироблення цукру.

3. Зовнішній вигляд. У готової брагу припиняє утворюватися піна, бульбашки вуглекислого газу не виділяються і не чути шипіння. Верхній шар бражки починає поступово освітлюватися, залишки дріжджів і продукти їх життєдіяльності осідають на дні.

4. Запалений сірник. При активному бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу, який витісняє з ємності кисень. Щоб визначити готовність браги досить піднести до поверхні запалений сірник.

Якщо вона буде горіти, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонці. Загасання сірники свідчить про те, що бродіння ще триває.

5. Професійний метод. Найточніший, але вимагає спеціального пристосування - ареометра, який є лише у досвідчених самогонників.

Для визначення залишку цукру (недоброда) 200 мл браги фільтрують через щільну тканину, переливають в мірний стаканчик і опускають туди ареометр. При значеннях нижче 1.002 (відповідає 1% цукру в брагу) можна починати перегонку.

Покращуємо самогон повторною перегонкою

Повторна перегонка самогону прибирає сторонні домішки, покращуючи його якість. У народі кінцевий продукт називають «подвійним самогоном».

Хоча для його приготування доведеться витратити на 2-3 години більше часу, зате в результаті ви отримаєте кристально чистий м'який дистилят без запаху.
Вторинному перегону піддається будь-який самогон незалежно від сировини.

Рецепт браги і обрана вами технологія дистиляції (самогонний апарат) не змінюються. Облагородити можна навіть напій вигнаний набагато раніше.

Закваску можна ще використовувати 2-3 рази, додаючи цукор, як вимагає рецепт. Потім слід приготувати нову порцію замінника дріжджів.

Щоб брага на пшениці без дріжджів вийшла хорошої якості, слід дотримуватися певної пропорції: кількість зерна і цукру повинно бути рівним. Вода додається на кожен кг цукру по 3,5 літра.

Спосіб приготування зернового самогону без закваски

Багатьом самогонникам не подобається довге метушня з попередньої закваскою зернового продукту. Тому можна значно скоротити процес, виготовляючи брагу з пшениці без дріжджів:

до 5 кг пшеничного перебраного зерна додати 1,5 кг цукрового піску, перемішати і залити шаром води в 2-3 см до появи перших паростків;
суміш необхідно помішувати, щоб зерно внизу не запрів;
при появі росточков розміром із зернятко, продукт пересипати в ємність для бродіння, додати 5 кг цукру і 15 літрів теплої води;
зверху посудину закрити гідрозатворів чи надіти на горловину гумову медичну рукавичку;
після припинення виділення бульбашок на поверхні браги, необхідно, переконавшись, що сировина готова, злити рідину без пшениці в перегінний куб;
гнати самогон бажано двічі, щоб отримати алкогольний продукт вищої якості.

Зерно в ємності можна ще двічі заливати підготовленою водою з додаванням цукру, отримуючи при цьому повноцінну брагу.

Як зварити самогон на пшениці без цукру?

Рецепт, як отримати дешевий алкоголь, який не поступається за смаком і ароматом цукрового, користується певним попитом. Необхідні інгредієнти: на 6 кг пшениці необхідно взяти 25 г сухих активних дріжджів і 25 літрів підігрітої води.

Як поставити брагу без цукру на пшениці:

кілограм перебраних від сміття повновагих пшеничних зерен замочити в холодній воді на ніч;
промити сировину і залити фіолетовим розчином марганцівки на 20 хвилин;
сполоснути зерна під проточною водою і розсипати на піддоні для пророщування;
до появи паростків бажано промивати сировину кожен день, перемішуючи, щоб зерно не задихнулося;
коли паростки досягнуть розміру 5-6 мм (величина зернятка), склад ще раз необхідно протравити марганцівкою, використовуючи для приготування літра розчину 0,3 г антисептика;
вологе зерно необхідно перемолоти на м'ясорубці або блендером;
решта 5 кг пшеничного сировини перемолоти крупорушка;
засипати борошно в ємність і залити підігрітою до 85 ° С водою, ретельно перемішавши;
залишити для набухання на 15-20 хвилин під закритою кришкою;
коли суміш охолоне до 65 ° С, додати солод (перемелені пшеницю з паростками), добре перемішати склад і, загорнувши в теплу ковдру, чекати 2-3 години, поки природні ферменти перетворять крохмаль в солодкість;
провести йодовую пробу для перевірки цукристості. Закваска не повинна синіти;
швидко остудити вміст до 25 ° С, поливаючи ємність зовні холодною водою, додати дріжджі за рецептом;
перелити рідину в ємність для бродіння, закривши шийку або рукавичкою.

Готовність браги настає через 5-8 днів, після закінчення яких сировина слід перегнати. Вихід готового продукту 800-900 г самогону з кожного кілограма зерна. Фортеця становить 40-43 °.

Приготування пшеничного браги з додаванням дріжджів

Виготовлення браги з додаванням дріжджів, які служать каталізатором бродильного процесу, значно прискорюється. Необхідні компоненти: на 5 кг цукру необхідно 250 г спиртових дріжджів, 3 кг пшеничного зерна, яке необхідно проростити, 25 літрів теплої підготовленої води.

Розмішується цукор з водою, додавши розчинені у воді дріжджі. Після початку бродіння покласти пророслу пшеницю. визначається по осіданню зернової сировини. Рідина стає прозорою, гіркою на смак. Виразно чути спиртний запах.

Вихід готового самогону - 7-8 літрів міцного алкоголю (43-48 °), гарної якості. На що залишилася пшениці можна закладати брагу з цукром ще двічі, але без додавання дріжджів. Відмітна особливість - при додаванні інших інгредієнтів пшениця спливає, після закінчення процесу бродіння - тоне.

Прийом пророщування пшениці для браги дозволяє отримувати натуральний алкогольний продукт в домашніх умовах, за якістю (при відповідному очищенні) не поступається брендовим напоїв заводського виробництва, а за вартістю - набагато нижче.

Приступаючи безпосередньо до приготування, слід ознайомитися з базовими правилами, перевіреними часом і досвідом умілих самогонників:

В якості основи слід брати то зерно, яке пролежало не менше 2 місяців в приміщенні з хорошим притоком повітря, щоб не з'явилася прілість.
Якщо є необхідність інтенсифікувати і прискорити процес бродіння, краще віддавати перевагу не хлібопекарським, а спеціальним пивних або винним дріжджів.
При бажанні отримати більше готового алкоголю, з тими ж високими смаковими якостями, рекомендується використовувати рецепти з цукром.
При перегонці самогону до трьох разів виходить домашній алкоголь, не відрізняється за своїми властивостями від безлічі елітних напоїв сучасності.

Нижче представлені базові рецепти самогону з зерна пшениці для приготування в домашніх умовах з додаванням різних інгредієнтів. Ознайомившись з ними, кожен самогонщик зможе знайти оптимальний варіант для прояву своїх «кулінарних» вишукувань.

Домашній самогон із зерна без цукру під силу приготувати як досвідченому самогонникові, так і починаючому виноробу. Для цього необхідно взяти 8,5 кг зерен ярої пшениці, 1,5 кг неферментованого солоду з ячменю, 25 л води, близько 35 г сухих дріжджів (які можна замінити пресованими в кількості 175 г або спеціальними пивними в обсязі, зазначеному на упаковці в інструкції ). Рецепт самогону з зерна в домашніх умовах наступний:

Пшеницю необхідно перебрати, відокремити неякісні елементи, що залишилася масу перемолоти до стану дрібної крупи (НЕ борошна!). Потім слід поставити на вогонь у великій посудині воду, нагріти її до 71 ̊С і додати туди зернову крупу з солодом, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудок. В результаті в ємності повинна бути густа однорідна маса. Її потрібно довести до температури 65 ̊С і протягом пари годин не давати їй остигати, щоб крохмаль перетворився в цукор під впливом ферментів солоду.

Через дві години необхідно провести пробу йодом. Маса повинна придбати світлий відтінок. Отримане сусло слід максимально швидко остудити так, щоб його температура досягала від 25 до 27 ̊С. В якості охолоджувача може виступити чиллер або ванна з льодом / холодною водою. Далі масу слід залити в ферментер (не більше ніж на три чверті обсягу ємності). Важливо врахувати, що цукристість повинна становити від 12 до 13%. Якщо цей показник вище (виміряти його можна за допомогою ареометра), потрібно розбавити сусло водою до необхідного значення.

Наступна стадія - це додавання дріжджів, які необхідно розпустити. Після цього ферментер потрібно щільно закрити гідрозатворів, а сусло залишити для бродіння на 5 днів при температурному режимі від 28 до 30 ̊С. Якщо в якості ферментера використовується бутель, досить надіти на його горлечко рукавичку гумову з невеликою діркою в одному з пальців.

Необхідно після закінчення бродіння злити з осаду брагу, пропустити через марлевий відріз і виконати перегонку на наявному самогонному апараті, не забуваючи відокремлювати «головний», «основну» і «хвостову» фракції.

Самогон з зерна з цукром без дріжджів: технологія приготування

Одна з поширених технологій створення незамінного для будь-якого застілля алкогольного напою передбачає використання цукру, але без дріжджів. Відповідно до одного з найбільш простих рецептів, знадобиться 1,5 кг пшеничних зерен, 10 л води і 6 кг цукру (по 3 кг - для кожної стадії приготування).

Щоб отримати якісний самогон із зерна без дріжджів, слід діяти за таким алгоритмом:

Пшеницю рекомендується перебрати, усунути із загальної маси зіпсовані зерна, промити залишилися під проточною водою, після чого залити теплою водою (близько 2 л) на рівень, на 5 см перевищує рівень зерна в посудині.
До зерну слід додати 3 кг цукру, закрити щільно кришкою і поставити в прохолодне місце до повного набухання на 7 діб.
Через тиждень в цю масу необхідно долити воду в обсязі 8 л, а також додати ще 3 кг цукру, ретельно змішати всі інгредієнти і залишити ще на 3 доби настоюватися.
Перед тим, як починати переганяти самогон із зерна і цукру, рекомендується рідина профільтрувати.

Перегонку можна виконувати до 4 разів, даючи самогону настоятися за технологією, описаної вище, починаючи з другої стадії. Це допоможе значно поліпшити смак алкогольного напою домашнього приготування.

Як зробити самогон з пророщеного зерна пшениці

У домашніх умовах можна приготувати самогон з пророщеного зерна, зокрема - з пшениці. Вона, будучи ключовим компонентом, здатна зіграти роль основи для якісного солоду.

Щоб отримати міцний алкогольний напій власного виробництва, досить дотримуватися такої послідовності етапів:

Необхідно взяти близько 5 кг пшениці і ретельно відсортувати її, усунувши зіпсовані і прілого зерна.
Після цього потрібно просіяти сировину для самогону і вимити кілька разів у чистій проточній воді. Далі зерно слід залити попередньо підігрітою (не гарячою) водою на 3-4 см вище його рівня і дати йому добре набрякнути (це можна буде визначити візуально). Щоб пшениці не закисла, рекомендується міняти в ній воду приблизно кожні 8 годин.
Повністю набряклі зерно потрібно перекласти на піддони, розрівняти тонким шаром, зверху покласти змочені у воді тканинні відрізи і залишити для пророщування. Протягом перших 5 днів пшеницю необхідно ретельно перемішувати, щоб повітря надходило до неї. Протягом наступних п'яти діб ця процедура вже не знадобиться.
Далі, перед тим, як зробити самогон з зерна, пророщену пшеницю з зеленими паростками і корінцями необхідно промити і просушити в духовці при температурному режимі 40 ̊С до того моменту, поки вона не стане абсолютно сухою.
Наступний етап - це перемелювання зерен в борошно.
Після слід приступати до виготовлення солодового молока. Для цього необхідно борошно перемішати з 6,5 кг цукру, залити тільки закипілої водою в обсязі 10 л і дати набрякнути протягом 1-2 годин. Потім в масу потрібно влити невелику кількість води (до 4 л), дати постояти ще годину, розбавити 4 л холодної води, додати 100-150 г сухих дріжджів і залишити в теплому місці для бродіння не менше ніж на 5 діб.

Після закінчення відведеного терміну можна здійснювати перегонку браги, використовуючи при цьому стандартний самогонний апарат або парогенератор. Для отримання алкоголю високої якості потрібно відокремлювати «голову», «тіло» і «хвости». Перегонку можна здійснювати від одного до трьох разів поспіль.

Самогон з солоду зерна пшениці без цукру і дріжджів

Найбільш економічний рецепт дозволяє самостійно приготувати самогон із зерна без цукру і дріжджів і порадувати своїх гостей ароматним і м'яким алкогольним напоєм. Замінником обох інгредієнтів є запарка і солод з пшениці.

Приготування самогону з зерна за цією технологією передбачає виконання наступних кроків:

Для приготування солоду потрібно близько 5 кг пшеничного зерна, яке потрібно перебрати, вимити, проростити і перемолоти за тим принципом, який описаний в попередньому пункті.
Потім необхідно приготувати запарку, для якої знадобиться 2 л закипілої тільки що води, по жмені свіжого хмелю і борошна. Змішувати інгредієнти рекомендується при постійному помішуванні з метою запобігання появи грудок. Якщо замість свіжого буде застосовуватися сухий хміль, його необхідно взяти вдвічі більше.
Далі 3 кг отриманого солоду і запарку необхідно з'єднати в одній ємності і розбавити такою кількістю води, щоб брага придбала полужидкое стан, після чого закрити гідрозатворів і залишити «вигравати» в теплому місці. Якщо для завершення бродіння за рецептом з дріжджами і цукром потрібно близько 5 днів, то в даному випадку процедура затягнеться на термін від 3 до 5 днів понад стандартного періоду.

При перегонці 6 л браги на виході можна отримати близько 3 л готового пшеничного самогону, який за смаком ще м'якше і приємніше, ніж приготований на дріжджах і цукрі.

Очевидно, що пшеничне зерно дозволяє готувати справжній «живий» напій, оскільки дає йому натуральну життєву силу. Щоб ознайомитися більш детально з рецептами і технологіями, що дозволяють зробити самогон з зерна, подивіться відео, представлене вашій увазі нижче. Адже знання азів самогоноваріння, поряд з якісними інгредієнтами - це запорука створення справжніх алкогольних шедеврів.