При якій температурі закипає спирт. Особливості дотримання температурного режиму перегонки самогону. Коли припиняти перегонку браги

Температура перегонки самогону - це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин беруть до уваги. Температурний показник допомагає в домашніх умовах створити алкогольний напій високої якості.

З курсу хімії і фізики відомо, що спирт закипає при температурі в 78 градусів, його кипіння триває до тих пір, поки показник не досягає 83 градусів. Вода ж закипає при температурі в 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага - це суміш води і спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількість домішок, які закипають при досягненні тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, яким чином градуси впливають на процес дистиляції.

Відповідь на питання, при якій температурі починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят в домашніх умовах. Вся справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться в діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури в 82-83 градуси.

При цьому сивушні масла і шкідливі домішки закипають при абсолютно іншій температурі. Щоб не заплутатися в режимі при перегонці, варто оснастити дистиллятор термометром. Датчик допоможе відстежувати показники і виготовляти самогон високої якості.

Отже, ось в чому сила градусів:

  • дотримання режиму допомагає зробити дробову перегонку, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови і хвости, тим самим покращивши якість продукту в декілька разів);
  • уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів і голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись по часу, намагаючись розібратися в градусах, винокури переслідують одну-єдину мету - підвищити якість самогону. Вплинути на його смак і аромат. Але варто пам'ятати, що показники залежать не тільки від кількості в брагу етилового спирту, а й від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор з сухопарнику має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати не тільки основні особливості конструкції апарату, а й навіть метал, з якого був виготовлений дистиллятор.

Складнощі можуть виникнути в тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра, і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи з його допомогою коливання температури. Але подібні дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись з тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

Як правильно відбирати самогон?

Не секрет, що температура перегонки самогонки змінюється в процесі дистиляції. Відстеження цих коливань дозволяє грамотно провести дробову перегонку, тобто розділити алкоголь на фракції і в підсумку отримати продукт високої якості.

Отже, суть поділу на фракції:

  1. Початок відбору дистиляту обумовлено відсіканням голів. Так звана головна фракція - це самогон (первак, або первак) високої міцності, який можна вживати тільки для технічних потреб. Від загального обсягу самогону первак становить близько 8-10%.
  2. Після того як відбір голів закінчується, варто приступати до відбору тіла. Тіло - це якісний продукт, у складі якого практично немає сивушних масел і шкідливих домішок. Його можна вживати всередину. З такого алкоголю готують настойки і інші благородні напої високої якості.
  3. На заключному етапі переходимо до відбору хвостів. Хвостова частина має невисоку фортецею, в її складі є домішки і сивушні масла. Але концентрація їх трохи нижче, ніж в головній фракції. Хвости можна залити в брагу, що значно підвищить її міцність і стійкість до перепадів температур.

Якщо не дотримуватися температурного режиму, то зростає ризик «хватануть хвостів». Тобто разом з тілом захопити і останню, хвостову частину, яка містить в складі шкідливі домішки і сивушні масла. Це призведе до зниження якості продукту, змінить його смак і аромат.

Щоб цього не сталося, потрібно навчитися розбиратися в градусах, оснастити апарат хорошим термометром і слідувати рекомендаціям досвідчених винокурів. Можна заглибитися у вивчення проблеми і розглянути етапи перегонки детальніше.

Перегонка браги: температурні етапи і особливості

Умовно всю технологію можна розділити на 3 основних етапи, які мають зв'язок з показниками на датчику відстеження температурного режиму.

Отже, основні етапи або зв'язок самогону з градусами:

  • Почнемо з відбору летючих фракцій. Коли температура досягає 65-68 градусів, починається випаровування легких, але шкідливих фракцій (метилового спирту, який небезпечний для життя і здоров'я людини, оцтового альдегіду і т. Д.). Вони-то і будуть входити до складу так званого перваку, міцного, але шкідливого самогону. При цьому конденсація супроводжується появою характерного, малоприємного запаху. Спочатку з'являється «аромат», а за ним - перші краплі довгоочікуваного дистиляту. Діють зазвичай за наступною схемою: активно нагрівають самогон до тих пір, поки показник не досягне 63 °. Потім температуру плавно знижують, продовжують нагрівати, доводячи її до показника в 65-68 градусів. Якщо упустити момент, то кипляча брага може потрапити в сухопарник або холодильник. Це зіпсує якість готового продукту, вплине на його смак і аромат.
  • На другому етапі переходимо до відбору основного продукту. Того самого самогону, який будемо пити і використовувати за призначенням. Відділення тіла відбувається при досягненні 78 градусів. Перед тим як приступити до збору дистиляту, варто замінити сухопарник, бажано промити його і знову вмонтувати в апарат. Температуру підвищуємо поступово, різко робити цього не варто. Коли показник досягне 78 градусів, почнеться відділення основного продукту. Відбудеться це не відразу, доведеться почекати деякий час. Скільки потрібно чекати, сказати складно, оскільки тут все залежить від особливостей конструкції дистилятора. З плином часу кількість конденсованого дистиляту буде зменшуватися, а температура - підвищуватися. Вибирати основний продукт припиняють тоді, коли температура досягає 85 градусів. Саме в цей момент починають випаровуватися сивушні масла і шкідливі домішки. Якщо упустити момент, то алкоголь матиме неприємний запах і різкий смак, який обпалює рецептори. Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка.
  • При досягненні 85 градусів варто приступити до відбору хвостовій частині. Перед початком збору необхідно підготувати спеціальну ємність. Незважаючи на те, що відбір продукту можна вважати завершеним, хвости відбирають з кількох причин. У більшості випадків їх використовують для того, щоб підвищити міцність бражки, прискорити процес її зброджування. Етиловий спирт в невеликій кількості міститься в залишках браги, але добути його шляхом конденсації не вийде. Навіть після повторної перегонки хвости будуть непридатні для пиття, їх з цією метою не застосовують.

Закінчивши поетапне розгляд процесу, варто відзначити, що у виробництві самогону є три основні показники:

  1. 65-68 градусів - починають відходити голови, з'являються перші краплі дистиляту.
  2. 78 градусів - приступаємо до відбору якісного продукту, який має непогані характеристики і може бути використаний за призначенням.
  3. 85 градусів - потрібно припинити відбір тіла і приступити до відбору хвостів, які можна застосовувати для створення бражки високої якості.

Якщо контролювати процес виробництва і стежити за датчиком температур, то в підсумку вдасться в домашніх умовах виготовити напій, який буде відрізнятися м'яким смаком і приємним ароматом.

Звідси робимо висновок, що температура кипіння якісного самогону коливається в межах від 78 до 85 градусів. Кипіти дистилят починає при досягненні показника в 65-68 градусів.

Як обійтися без термометра?

Якщо немає можливості контролювати процес виробництва дистиляту за допомогою термометра, то не варто відмовлятися від дробу перегонки. Вона допоможе значно підвищити якість алкоголю. Можна обійтися і без градусника, але в такому випадку доведеться дотримуватися наступних правил:

  • Розпізнати вихід головної фракції допоможе поява різкого, неприємного запаху. Він свідчить про те, що почали випаровуватися шкідливі домішки і альдегіди.
  • Можна використовувати спиртометр замість градусника, коли фортеця в струмені впаде нижче 40 градусів, починають збирати хвости.
  • Якщо вихід дистиляту впав до нуля, тобто конденсація припинилася, значить, температура досягала рівня в 83 градуси.

Ще винокури нерідко використовують здатність дистиляту горіти. Вони підпалюють серветку або папірець, змочену в самогонку. Коли папір перестає горіти рівним, синім полум'ям, відбір алкоголю припиняють.

Варто відзначити, що хвости можна відбирати до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде до 15-20 градусів. Строгих обмежень з цього приводу немає. Більшість самогонників продовжують збирати хвости до тих пір, поки вони хоч якось горять.

Етанол - це головний компонент алкогольних напоїв. Звичайна горілка на 40% варто з нього. У побуті його називають спиртом. Хоча насправді цей термін характеризує величезний клас органічних речовин. Температура кипіння спирту при нормальному тиску становить 78,3 градуса за шкалою Цельсія. Це стосується тільки нерозбавленого етанолу. Температура кипіння розчину спирту зазвичай трохи менше. У цій статті ми розберемося, що таке етанол. Також обговоримо його фізичні і хімічні властивості, особливості виробництва і застосування. Не залишимо без ми стороною і основне питання щодо того, яка температура кипіння спирту.

Загальні відомості

Етанол є одним з найвідоміших спиртів. До складу його молекули входять такі елементи, як вуглець, водень і кисень. Хімічна формула етанолу - З 2 Н 6 О. Він являє собою безбарвну рідину зі специфічним алкогольним запахом. Він легший за воду. Температура кипіння спирту - 78,39 градуса за шкалою Цельсія. Але це при нормальному тиску. Температура кипіння спирту-ректифікату становить 78,15 градусів за шкалою Цельсія. Він містить 4,43% води. Температура кипіння етилового спирту тим менше, ніж більш розведеним він є.

Застосування в побуті та промисловості

Етиловий спирт є прекрасним розчинником. Його виробляють методом ферментації цукру дріжджами. У багатьох селах пострадянських країн його як і раніше роблять в домашніх умовах. Одержуваний алкогольний напій називають самогоном. Етиловий спирт є найдавнішим рекреаційним наркотиком, використаним людиною. Він може викликати алкогольну інтоксикацію при вживанні в значних обсягах.

Етанол є летючим легкозаймистою речовиною. Він використовується в побуті і промисловості як антисептик, розчинника, палива і активної рідини в нертутних термометрах (він замерзає при -114 градусах за шкалою Цельсія).

Температура кипіння спирту від тиску

Коли в довідниках вказуються фізичні властивості речовин, то потрібно розуміти, що всі ці виміри робилися в так званих нормальних умовах. Зі збільшенням тиску температура кипіння етилового спирту зменшується. Сьогодні можна знайти безліч таблиць, в яких вказані довідкові дані з цього питання. При 780 мм ртутного стовпа етанол кипить при 78,91 градусів за шкалою Цельсія, при 770 - 78,53ºC, при 760 - 78,15ºC, при 750 - 77,77ºC, при 740 - 77,39ºC, при 720 - 76,63ºC .

Температура кипіння метилового спирту

CH 3 OH спочатку виробляли як побічний продукт деструктивної перегонки деревини. На сьогоднішній день його отримують безпосередньо з діоксиду вуглецю і водню. По запаху він дуже схожий на етанол. Однак метанол дуже токсичний і може привести до смерті людини. Температура кипіння спирту - 64,7 градуса за шкалою Цельсія. Його використовують в якості антифризу і розчинника. Також він застосовується для виробництва біодизельного палива.

Історія виготовлення

Ферментація цукру для отримання етанолу - це одна з найбільш ранніх біотехнологій на службі у людства. П'янке дію напоїв на його основі було відомо з давніх часів. Людям завжди подобалося те стан зміненої свідомості, яке він викликає. Ще 9000 років тому китайці знали алкогольні напої. Дистиляція, як процес, була добре відома арабам і грекам, але їм бракувало вина. Алхіміки навчилися виробляти з нього спирт тільки в 12 столітті. Синтетично етанол був вперше виготовлений тільки в 1825 році Майклом Фарадеєм.

Хімія і медицина

Етанол застосовується в основному в якості сировини для отримання інших речовин і розчинника. Він є одним з компонентів багатьох товарів побутової хімії, які щодня вживаються в побуті. Етанол входить до складу склоочисників і антифризів. У медицині його використовують як самого простого антисептика. Він добре знезаражує і підсушує рани. Також його застосовують для виготовлення всіляких настоянок і екстрактів. Крім того, він добре охолоджує і зігріває. В умовах відсутності інших медикаментів його використовували в якості анестезії.

Суспільство і культура

У дослідженні, опублікованому в 2002 році, було встановлено, що 41% смертей в автомобільних аваріях відбувається через водіння в нетверезому вигляді. Чим більше вміст алкоголю в крові водія, тим більше ризик. Вживання спиртних напоїв має давню історію. Цьому соціального явища присвячені безліч досліджень. Процес розпивання алкогольних напоїв і сп'яніння описані в безлічі художніх творів. Відомий новорічний фільм «Іронія долі, або З легким паром!» присвячений якраз наслідків зловживання спиртними напоями, нехай і в комедійній формі. Багато творчі люди використовували алкоголь як необхідний елемент генерації нових ідей або легкий спосіб подолання стресу. Помірне вживання алкоголю є прийнятним і навіть бажаним явищем в більшості сучасних культур. Розпивання спиртних напоїв - це традиція на багатьох урочистих заходах. Виняток становить Іслам. За правилами цієї релігії, вживання будь-яких спиртних напоїв - це страшний гріх.

Алкоголізм і його наслідки

Надмірне вживання спиртних напоїв - це захворювання. Воно характеризується фізичною і психічною залежністю від горілки чи інших міцних напоїв, є різновидом токсикоманії. Алкоголіки втрачають контроль над кількістю випитого. Їм потрібна все більша доза для отримання задоволення. Вважається, що поліпшення добробуту населення призводить тільки до зростання обсягів вживання спиртних напоїв. Вперше вивченням хронічного алкоголізму зайнявся шведський лікар М. Гусс в 1849 році. Він виділяв ряд патологічних змін, які з'являються у людини при систематичному вживанні спиртного. Зараз вчені проводять чітку межу між пияцтвом і алкоголізмом. Друге - це хвороба, з якою сама людина впоратися не в змозі. Вона проходить в своєму розвитку кілька стадій. На кожному новому етапі відбувається поступово збільшення залежності. Хворому потрібна все більша доза. Поступово хронічна інтоксикація алкоголю призводить до соматичних порушень. До початковим ознаками фізичної і психічної залежності відносять втрату контролю за вживанням і поява запоїв. Осіб з вираженим алкоголізмом відрізняють збої в роботі внутрішніх органів і психічні розлади.

Лікування і профілактика

Для боротьби з алкогольною залежністю потрібні медикаменти. По-перше, ліки потрібні для усунення збоїв в роботі організму. По-друге, є обов'язковими медикаменти, які не сумісні з вживанням алкоголю. До відомості пацієнта доводиться то, що запій під час лікування може призвести до його смерті. До того ж з хворими обов'язково повинні працювати психологи. Їх завдання - закріпити ефект від лікування і сформувати негативне уявлення про пияцтво. Також обов'язковим є соціальна реабілітація колишніх алкоголіків. Важливо допомогти знайти людині своє місце в суспільстві, повернути сім'ю. Щасливі люди не йдуть в запій. Тому лікування алкоголізму в більшій мірі залежить від умінь психолога.

При будь-ректифікації температура при самогоноваріння витримується в певних рамках. Так само і Воду для розмішування цукрового піску, а особливо дріжджів, треба брати теплу. Якщо дріжджі сухі, необхідно і «підживити». Спочатку розмішати в воді з температурою не вище 35 і не нижче 25 градусів, додати трохи цукру і дати постояти до утворення піни. Потім виливати в ємність. в цьому не мають потреби. Процес бродіння браги проходить в умовах кімнатної температури.

Про потрібної при перегонці температурі

Швидкий перехід по статті

  • У самогоноваріння дуже важливо під час дистиляції не "переборщити» з температурою. Точка закипання води 100 градусів, спирт починає інтенсивно випаровуватися дещо раніше. Якщо робити перегонку киплячій браги, то самогон на виході стане каламутним.
  • До того ж і його різко знизиться. У нього потраплять всі шкідливі домішки з браги. Градусник в кришці перегінного куба дозволить контролювати процес. Оптимальна температура дистиляції 79 - 82 градуси за Цельсієм.
  • Але вже на 65 градусі нагріву починається випаровування легких спиртів і ефірів. Це «голова» самогону або «первак» - перший літр (якщо ємність з брагою не менш 25 - 30 л). Пити її шкідливо через присутність в ній ефірів. А температура в 78 градусів «змушує» випаровуватися і етиловий спирт.
  • Його збирають в окремий посуд. Нагрівання браги зменшують, щоб вона не закипіла. Далі на повільному вогні доводять до тих пір, поки температура знову не зросте до 78. І вже продовжують дистиляцію далі. Точна температура кипіння спирту (100% етанолу) - 78.39 градуса. 96% ректификат закипає трохи раніше (78.15).

Температура кипіння спирту в брагу буває різна, але не варто думати, що підтримка оптимального режиму не має ніякого значення. Дотримання температурного режиму вважається однією з важливих складових процесу отримання якісного самогону.

В процесі дозрівання браги температура відіграє чи не головну роль, це правило стосується і перегонки. Коли бродить брага, вона виділяє тепло, при цьому підтримку того чи іншого рівня температури безпосередньо вплине на сам процес бродіння і на якість сировини.

Температура кипіння спирту в брагу

В процесі перегону градуси теж вимірюють не заради інтересу - вони допомагають при дробової перегонки відсікти «хвости» і «голови».

Температура бродіння браги для самогону залежить від декількох факторів, оптимальним вважається показник в 25-28 градусів. Але не варто забувати, що дріжджі в процесі життєдіяльності, тобто при поглинанні цукру і перетворення його в спирт виділяють тепло.

Брагу для самогону готують, спираючись на кілька правил. Але навіть якісна бражка чи не перетвориться в самогон, який буде відрізнятися високими характеристиками, при недотриманні температурного режиму.

Отже, поради з підтримки температури, або правила виготовлення якісного сусла:

  • «Правильна» бражка бродить при температурі в 25-26 градусів. Якщо температура підвищується до 30 градусів, то в цьому немає нічого страшного.
  • Зниження температури до 17-18 градусів може призвести до того, що дріжджі «заснуть». Процес бродіння зупиниться, але його можна буде відновити.
  • При підвищенні температури мікроорганізми припиняють працювати, вони просто гинуть, відновити процес бродіння не вийти. Брагу доведеться вилити і поставити нову.

Щоб стежити за градусами в процесі самогоноваріння винокури оснащують ємність для бражки термометрами і стежать за режимом. Втім, звертати увагу варто не тільки на температуру в приміщенні, а й на пору року.

Самогонники радять:

  1. Якщо на вулиці прохолодно, в приміщенні теж, то краще за все додати в бражку трохи більше дріжджів - це допоможе прискорити процес зброджування. Але натомість у напою з'явиться характерний аромат, який можна вважати візитною карткою самогону.
  2. Коли в приміщенні стабільна температура, тепло і немає протягів, то можна трохи змінити пропорції, додати трохи менше дріжджів. Це значно не вплине на процес зброджування, зате покращить якість продукту.
  3. На самогон можна вплинути, використовуючи нагрівач для акваріума, але не варто перегрівати бражку, оскільки це не призведе ні до чого хорошого. При підвищенні температури до 40 градусів мікроорганізми гинуть, цей процес незворотній. Якщо грибки просто «впали в сплячку», то підвищення температури допоможе їх оживити.

Таблиця температур

Таблиця температур, яка допоможе в процесі приготування браги.

Проблеми починаються тоді, коли температура в ємності піднімається вище 30 градусів. З цієї причини варто уважно стежити за режимом і при необхідності знизити або підвищити градуси. Це допоможе в остаточному підсумку отримати продукт високої якості, який при правильній перегонці перетвориться в приємний, м'який алкоголь.

Перегонка браги: процес та підтримання режиму

Температура перегонки браги має безпосереднє значення. Показник контролюють, використовуючи звичайний термометр. Дистиллятор оснащений різними пристосуваннями, температура в кубі відстежується шляхом зняття показань з перегінного куба. Градуси допомагають провести дробову перегонку і вчасно закінчити відбір тієї чи іншої фракції.

Процес випаровування підрозділяється на кілька етапів. Вода випаровується при одній температурі, спирт - при іншій, а сивушні масла починають кипіти при третьої температурі.

Щоб отримати продукт високої якості, відокремити спирт від сивухи і отримати непоганий самогон, допоможе контроль за показниками.

Процес перегонки браги можна розділити на кілька етапів:

  1. Перший етап: тримаємо показник на рівні в 63-68 градусів.
  2. Підвищуємо градус до 78.
  3. 85 градусів - починаємо відбір «хвостовій» частини.

Якщо дистиллятор і брагу, яка залита в перегінний куб, нагріти до 65-67 градусів, то почнеться випаровування сивушних масел і спирту. З'являться перші краплі заповітної вогненної води. Але пити її не рекомендують. У народі такий самогон називають перваком і вважають його якісним і міцним. На ділі ж цю суміш складно назвати самогонкою.

У горілці міститься величезна кількість домішок починаючи з метилового спирту і закінчуючи ацетоном. Такий напій швидко п'янить, він викликає важке отруєння, сильно «б'є» по нирках і печінці. Пити первак не варто, його збирають в окрему ємність і використовують тільки для технічних потреб.

У середовищі винокурів первак називають «головами», їх відсікають і не використовують, вживати їх не можна. Від загального обсягу в процентному співвідношенні кількість перваку становить близько 8-10%.

Коли показник піднімається до 63 градусів, нагрів йде на максимальній температурі, потім градус знижують, в цей час температура повинна бути близько 64-68 градусів. Якщо показник не знизити, то виникнуть проблеми: брага потрапить в холодильник і інші частини дистилятора, а самогон в результаті придбає характерний запах сивухи і каламутний колір. Навіть якщо використовується дистиллятор з сухопарнику, це не допоможе врятувати алкоголь від погіршення смаку і запаху.

Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка: вона значно поліпшить якість самогонки, вплине на її смак і аромат.

Потім приступаємо до нового етапу - збору основного самогону. Бажано замінити сухопарник. Можна просто зняти його і промити в холодній воді, а потім підставити ємність для збору основного продукту. При цьому температуру підтримують на рівні 78 градусів, саме в цей момент і починає активно випаровуватися спирт. При конденсаті (зіткненні холодної води і пари спирту) починається процес виділення дистиляту.

Коли показник досягне 78 градусів, почнеться виділення так званого «тіла», яке можна використовувати для вживання всередину.

Поступово температура буде підвищуватися, паралельно цьому вихід продукту знижується. Коли рідина нагрівається до 85 градусів, починають виділятися сивушні масла. Попадання сивухи в основний продукт змінює його якість: колір самогонки стає мутним, вона буде мати неприємний, різкий запах.

Втім, на цьому процес перегонки не закінчується. Приступаємо до третього етапу, який називають відбором «хвостів».

При температурі в 85 градусів і вище в основі зберігається певна кількість спирту. Але його настільки мало, що отримати продукт в чистому або відносно чистому вигляді вже не вийти. З цієї причини самогонники приступають до відбору останньої частини.

Фракція під назвою «хвости» має невисоку фортецею і різким запахом. Такий самогон буде каламутним, що теж свідчить про його сумнівну якість.

Дистиллятор видає «хвости» до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде до 20 градусів. Тоді збір цієї фракції припиняють і дистиляцію закінчують. На цьому процес самогоноваріння можна вважати завершеним.

Існує і альтернатива перегонці - це виморожування. Процес трудомісткий, але досить цікавий. Вся справа в тому, що вода замерзає при одній температурі, а спирт - при іншій. Ефекту від виморожування мало, але заради інтересу можна спробувати.

Дистиляція без термометра

Найчастіше під рукою просто не виявляється потрібного приладу. Якщо з тієї чи іншої причини виміряти температуру немає можливості, то можна скористатися досвідом винокурів і припинити відбір основного продукту при появі деяких ознак.

Коли варто припинити відбір «тіла»:

  • Якісний самогон добре горить, полум'я рівне, відрізняється зніми кольором. Коли змочена в алкоголі папір або серветка погано горить або гасне, варто припинити збір самогонки.
  • Коли температура досягає 83 градусів, вихід дистиляту не просто знижується, а падає до нульової позначки, тобто повністю припиняється.
  • Багатьом самогонникам відомо, що як тільки фортеця в струмені падає нижче 40 градусів або знаходиться приблизно в цьому діапазоні, то збір основної фракції припиняють і починають відбирати «хвости».
  • Можна скористатися і іншим способом - просто понюхати самогонку. Як «голови», так і «хвости» мають досить різкий запах, чого не можна сказати про основну частину.

У деяких випадках першу дистиляцію проводять без поділу на фракції, тоді температура браги при перегонці особливої \u200b\u200bролі не грає. Зате при повторній переробці за градусами доведеться стежити, в іншому випадку це відіб'ється на якості самогону, його смакових характеристиках і т. Д.

При виробництві алкоголю в домашніх умовах варто стежити за всіма нюансами, контролювати процес. Якщо щось упустити, то можна отримати в результаті продукт, який буде володіти невисокою якістю. Втім, практично будь-яку помилку можна виправити.

Температура кипіння у виробництві етилового спирту повинна відповідати технології. Лікеро-горілчані вироби отримують шляхом перегонки браги. Щоб алкоголь був якісним і безпечним у застосуванні, це роблять в заводських умовах, дотримуючись сучасні технічні норми і правила. Температура кипіння браги залежить від її складу. Технологи при отриманні етилового спирту це враховують. Попередньо проводяться аналізи і враховуються всі деталі.

Оптимальна температура перегонки браги - 79-84 0 С. Її підтримують в період відбору основної фракції сировини. Вимірювальні прилади дозволяють стежити за тим, щоб температура в посудині, де відбувається процес кипіння, не падала або не підвищувалася.

Процес перегонки залежить також від його мети. Етиловий спирт отримують для виробництва коньячних, горілчаних, лікерних і інших аналогічних напоїв. Також його застосовують в фармацевтиці. Величезна кількість лікарських препаратів виробляють на основі етилового спирту. Ці медикаменти призначають при різних захворюваннях серцево-судинної, нервової, дихальної, травної систем.

Процес отримання лікеро-горілчаних напоїв

Попередньо готується брага. Вона має досить багато чого домішок. Основне завдання - відокремити чистий продукт від всього непотрібного. На виробництві це роблять так, щоб готовий фабрикат містив в собі мінімальну і незначна кількість шкідливих речовин. При обробці браги в домашніх умовах високоякісний алкоголь отримати практично неможливо. Процес перегонки складається з трьох основних етапів. Кожен з них має свої характерні особливості.

Чим більше концентрація етилового спирту в брагу, тим менше температура кипіння. Важливу роль в процесі перегонки грає обладнання. Воно повинно бути оснащено точними вимірювальними приладами.

Перший етап

Спочатку проводиться відбір летючих фракцій. Відбувається процес випаровування шкідливих речовин. Температура браги при цьому відповідає 64-67 0 С. Брага починає частково позбуватися від метилового спирту, оцтового альдегіду і інших отрут. З'являється перший конденсат. Він має характерний запах.

Рідина, отримана на першому етапі, в народі називається «перваком». У домашньому виробництві вона вважається найміцнішою і однією з кращих. При вживанні «перваку» люди швидше п'яніють, але не через те, що в напої велика концентрація спирту, а з-за того, що в ній є ще багато отруйних домішок. У заводському виробництві першу фракцію зливають окремо. Потім її використовують для інших потреб (наприклад, технічних).

Другий етап

Після того, як «первак» або «голова» (так його називають на заводському виробництві) злитий, починається відбір основного продукту. Спочатку брагу нагрівають на максимальному вогні, поки її температура не досягне 63-64 0 С. Це передбачено технологією. Далі подачу газу зменшують, щоб плавно перейти до температури 64-69 0 С. Після чого знімають «голови».

Потім вогонь знову поступово додають. Внаслідок чого температура рідини в посудині зростає. Чим більше вона підвищується, тим менше виходить готового фабриката. Збір алкоголю зупиняють, коли температура за вимірювальними приладами доходить до 85 0 С. Це роблять тому, що за даних умов починають випаровуватися сивушні масла. Внаслідок чого погіршується якість продукту.

третій етап

Після першої та другої обробки браги в ній ще залишається деяка кількість спирту. Його концентрація в даний момент залежить від правильності проведення попередніх процедур. Коли температура браги досягає 85 0 С і більше, процес кипіння припиняють, подачу вогню зупиняють. Після чого рідина зливають в окрему ємність.

Ці залишки часто застосовують для виробництва іншої партії алкогольних напоїв. Тобто відпрацьовану рідину зливають в брагу, щоб підвищити в ній концентрацію спирту.

купажування

На цьому етапі відбувається змішування різних компонентів, відповідно до рецепту створення алкогольного напою. Лікеро-горілчані вироби не повинні мати в своєму складі зайвих інгредієнтів. Рецептура створюється для стандартного сировини середньої якості. До роботи даного типу повинні допускатися кваліфіковані майстри. По ходу випуску алкоголю можуть бути внесені зміни в рецептурі, які не суперечать технологічним нормам і правилам.

Компоненти змішують в спеціальних закритих чанах. Ємності для купажування виробляються з нержавіючої сталі. Вони мають високі експлуатаційні характеристики, не бояться негативного впливу агресивних середовищ, води, високої температури і т. Д. Кожен чан обладнаний передкупажной майданчиком. На ній встановлено мірки для всіх інгредієнтів - води, спирту, розчинників, барвників, напівфабрикатів інше. Компоненти потрапляють в чан через лінію комунікації (трубочки, канали).

Для отримання лікеру на основі плодово-ягідної сировини купажування проводять, додаючи поступово такі інгредієнти: трохи попередньо підкріплений сік або морс, 30% води, спирт (всю дозу за рецептом), 30% води, цукровий сироп, лимонну кислоту, барвник, 30% води.

Компоненти вводять в чан повільно для того, щоб отримати потрібний результат (пройшла хімічна реакція). Купаж ретельно перемішують після внесення кожного інгредієнта. Потім ще 20-30 хвилин після закінчення додавання всіх компонентів. Лимонну кислоту вводять у вигляді розчину. Її заздалегідь розбавляють водою. Є лікеро-горілчані вироби, які містять ефірні олії. Ці компоненти перед купажированием розбавляють спиртом.

Після перемішування інгредієнтів проводитися зняття проби вироби. При необхідності до складу вносяться коректування. Додатково додають цукровий сироп, спирт, воду тощо. Коригування вносяться за спеціальними формулами, передбаченими технологією.

Витримка і стабілізація алкогольного продукту

Після купажування напівфабрикат має осад і каламутний колір. Для того щоб фабрикат був смачнішим і якісним, рекомендується його вистояти. Це не займає надто багато часу. Витримку проводять від доби до трьох. Це роблять для осадження осаду і поліпшення прозорості фабриката. Для кожного типу лікеро-горілчаного виробу встановлено свого часу витримки. Температура, при якій відбувається цей процес, також для кожного напою різна.

Кілька правил витримки:

  • По ходу старіння лікеро-горілчані вироби трохи втрачають міцність, тому попередньо в ємність додають зайву дозу спирту;
  • Коригувати склад напою після витримки технологією виробництва забороняється;
  • Під час старіння алкоголю перемішувати його неприпустимо

Є певні типи лікарів, які витримують кілька місяців (наприклад, Шартрез вистоюють рік). Після купажування продукт переливають дубові бочки, де він просочується деревиною. В кінці періоду старіння лікер набуває характерного смаку, запах і колір. Далі продукт відправляють на фільтрацію із застосуванням промислового обладнання. І тільки після очищення лікер доставляють на розлив по тарам.

Кожен лікер складається з колоїдної системи. При певних умовах (порушення технологічного процесу, правил зберігання інше) напівфабрикат може втрачати свої особливості - характерний смак, запах, колір. Цього допускати не можна, так як якість алкоголю знижується в рази, що може бути небезпечним для споживачів.

Помутніння напівфабрикату відбувається через нестійкість Колодний системи. У більшості випадків це спостерігається у коньячних напоїв, вина, лікери на основі морсів і соків з плодових ягід. Колоїдна система продукту приходить в рівновагу через добу після того, як в нього додають спирт.

На каламутність напою впливають також такі фактори:

  • Наявність іонів металів різного виду;
  • Зміст таніну;
  • Кисло-жовчний баланс.

Стабілізують лікеро-горілчані вироби трьома способами - фізична, біо- і фізико - хімічна обробки. Це роблять з метою поліпшення якості продукту. При фізичній обробці впливають на Колодний систему шляхом зниження температури в чані.

Це роблять у такий спосіб:

  • У змійовик, яким обладнана ємність з продуктом, подають розсіл. Їм власне охолоджують купаж до t \u003d -15 0 С.
  • Продукту дають час вистояти при даних умовах 2 доби;
  • Відбирають пробу на контроль якості;
  • Обробку холодом закінчують, рідина залишають в чані ще на добу, після чого відправляють на фільтрацію

Для фізико-хімічної обробки використовують обклеюючі речовини. До них відносяться - желатин, рибний клей і інші аналогічні матеріали. Ці речовини вступають в реакцію з колоїдними частинками і утворюють нерозчинний осад, за умови, що рідина має катіони металів.

Біохімічну обробку Доцільно проводити на етапі підготовки сировини до виробництва алкогольної продукції. Для поліпшення якісних характеристик вино нагрівають і додають до нього ферментні речовини.

Виробництво коньячних продуктів

Як вже стало зрозуміло, отримати чисту горілку шляхом простої перегонки практично неможливо. Це пов'язано з тим, що в брагу завжди є домішки. Їх температура кипіння залежить від їх типу. Всі домішки поділяють на дві основні групи. Перші - низкокипящие, другі - висококиплячі. Також їх розрізняють за складом, запахом, смаком та іншими ознаками. Наприклад, точка кипіння метилового спирту 65 0 С. Дана домішка не має ні запаху, ні смаку.

Коньячні продукти отримують шляхом обробки вина. Виробництво починається в кінці сезону збору врожаю і триває до початку третього місяця весни наступного року (перші числа травня). В отриманні коньячних напоїв та горілчаних є якась різниця. Її строго враховують в заводських умовах. У виробництві горілки намагаються позбутися від усіх домішок. Технологія отримання коньячних напоїв трохи відрізняється. Тут також намагаються очистити продукт від отрут. Але ті домішки, які впливають на смак напою, його запах і колір залишають в допустимій кількості.

Виробництво коньячних напоїв - справа тонка і вимагає від технологів професіоналізму. Щоб продукт мав характерний аромат і присмак, варто ретельно стежити за всіма етапами отримання коньячного вироби, починаючи від збору врожаю до закінчення перегонки. Температура дистиляції залежить від складу вина.

Для отримання коньяку використовують різні сорти винограду. Найбільш популярним є - Ugni Blanc. Його застосовують найчастіше, так як він є універсальним. Лозу винограду саджають на плантації, рядами. Відстань між корчами - 3 м. Це дає можливість збирати врожай, використовуючи машини спеціального призначення.

Після цього виноград перевозять в заводські умови. Там його отдавлівать на пресах для отримання соку. Ягоди розчавлюють наполовину. Це передбачено технологічною нормою. Далі, отриманий сік, відправляють бродити.

Тут суворо дотримуються декількох правил:

  • Категорично забороняється додавати в рідину цукор і його замінники;
  • Строгий контроль над процесом (дотримання всіх технологічних норм);
  • При необхідності допускається додавати в рідину антисептики за регламентом

Після бродіння продукт проходить наступні етапи - дистиляція, витримка, купажування. В кінці всього цього в готовий напій можуть додаватися інші компоненти, але це вже не обов'язково.

Випуск будь-якого алкогольного напою повинен відбуватися в заводських умовах, де працюють кваліфіковані майстри, є сучасне обладнання, дотримуються технологічні норми і правила. У виробництві алкогольної продукції має значення точка кипіння браги або вина (в залежності від типу продукту). Будинки створити всі умови для виробництва якісного алкоголю, безпечного для вживання, дуже складно. Відсоток ймовірності наближається до нуля.



Рекомендуємо почитати