Як самому зробити винні дріжджі. Як зробити винні дріжджі з ягід в домашніх умовах? Корисні властивості винних дріжджів

Готові винні дріжджі хороші тим, що не вимагають особливої \u200b\u200bпідготовки і економлять купу часу. Але не завжди під рукою є спеціальні винні штами, в той час як звичайні хлібопекарські порошки для приготування фруктових напоїв не годяться.

В цьому випадку корисні будуть рецепти створення домашніх дріжджів, тим більше що дотримуватися їх зовсім нескладно. На 10 літрів винного сусла потрібно близько 200-300 г закваски.

    В якості основи найкраще підійдуть родзинки або свіжозібраний виноград, але можна брати і інші плоди.

    Винні ягоди замінюють смородиною, малиною, інжиром, суницею, агрусом, жимолость, шипшиною, сливами.

    Сировина не миють, щоб не втратити грибки, які знаходяться на шкірці. З цієї ж причини плоди не заготовляють відразу після дощу.

    Посудина для бродіння повинен бути з запасом, щоб рідина займала не більше 2/3 об'єму. Його слід добре вимити і простерилізувати хвилин 5.

    Зберігати готові дріжджі потрібно в холодильнику не більше 10 діб.

Дріжджі з родзинок рецепт

Велике значення має якість ягід. Вибирати слід тверді, великі, добре просушені плоди сизо-фіолетового матовою забарвлення, найкраще - з хвостиками. Чистити перед використанням не потрібно, потрібно лише прибрати зіпсовані ягоди.

інгредієнти

    Ізюм - 100 г

    Цукор - ½ склянки

    Вода - 2 склянки

метод приготування

    Закип'ятити 1 склянку води і розчинити в ній цукор.

    У сироп поступово влити другу половину води.

    Перемістити рідина в скляну посудину з широким горлом, засипати родзинки.

    Запечатати ємність кришкою і переставити в тепло або на світлий підвіконня.

    Спостерігати за бродінням протягом 1 тижня, періодично помішуючи суміш.

    На 7-8-у добу зцідити рідину і використовувати як закваску.

Дріжджі виноградні рецепт

Ягоди потрібно вибирати добре визріли, перед вживанням їх слід гарненько розім'яти. Краще підходить дрібноплідний виноград.

інгредієнти

    Цукор - 80 г

    Виноградна маса - 2 склянки

    Вода - 1 склянка

метод приготування

    Викласти в ємність цукор і ягідну масу, влити воду.

    Перемішати компоненти і запечатати бутель ватним грудкою.

    Залишити суміш бродити в теплі протягом 4 діб.

    Сік злити через сито і застосовувати в якості закваски.

«Дикі» дріжджі з ягідної сировини

В якості основи для цього рецепта беруть стиглу суницю, малину, агрус або світлу смородину. Перед приготуванням рекомендується дати ягодам постояти кілька годин, щоб трохи підкислити.

інгредієнти

    Вода - 1 склянка

    Цукор - 1 стакан

    Ягода - 3 склянки

метод приготування

    У підготовлену ємність залити воду, ввести в неї цукор.

    Ягоди злегка потовкти, викласти масу в солодку воду, добре перемішати.

    Накрити посудину тканинним шматком, залишити в кімнатних умовах.

    Дати побродити 3-4 дні, періодично помішуючи.

    Злити ягідний настій через ситечко, використовувати для приготування вина.

Дріжджі з бродячого сусла

Даний спосіб застосовують, коли є вино, яке перебуває в процесі бродіння, і хочеться зберегти використовуваний штам дріжджів. Забір матеріалу найкраще проводити на етапі активних бродильних процесів з верхніх шарів напою. Макуха, отриманий після фільтрації, можна застосувати повторно, розбавивши водно-цукрової сумішшю в тих же пропорціях. У герметичній ємності в холодильнику така закваска зберігається довше, ніж інші - до 3 тижнів.

інгредієнти

    Сусло, що бродить - 40-50 мл

    Цукор - 1-2 ст. л

    Вода - 0,4 л

метод приготування

    Влити сусло в невелику банку, додати до нього цукор і воду, перемішати.

    Прикрити ємність марлевим клаптем, перенести в темне місце з кімнатною температурою.

    Витримати рідина 3-4 дня, пропустити через тканинний фільтр, використовувати для створення вина.

Закваска з осаду

У винному осаді також присутні дріжджі і їх можна додавати в сировину для приготування спиртного. Продукт хороший тим, що довго зберігається (до 2 років), і може застосовуватися для створення різних вин в будь-який час. Тримати його слід в сухому темному місці. Сухофрукти (фінік, курага, чорнослив) для активації закваски використовують за бажанням, можна обійтися без них. Їх попередньо замочують в окропі.

інгредієнти

    Винний осад - будь-яка кількість

    Вода (26-30 ° C) - 300 мл

    Цукор - 2 ч. Л.

    Сухофрукти великі - 2 шт.

метод приготування

    З винного осаду максимально видалити рідину.

    Тверду вологу масу розмазати тонким шаром по тарілці, просушити на теплій плиті або на сонці, не нагріваючи вище 35 ° C.

    Засохлий порошок зішкребти з поверхні, пересипати в пакет.

    Для активації дріжджів 1/3 ч. Л. висушеного осаду розчинити в банку з теплою водою, підсолодити цукром, кинути пропарені сухофрукти.

    Поставити на ємність гідрозатвор, потримати пару днів в темряві і теплі.

    Після появи піни використовувати отримані дріжджі в виноробстві.

Помилка або є що додати?

Дріжджі для вина використовуються в тому випадку, коли для активізації та підтримки бродіння недостатньо дії одного лише природного грибка. Як правило, при виготовленні виноградних вин вони використовуються досить рідко. Концентрація диких дріжджових культур, що покривають ягоди винограду, є оптимальною і забезпечує повноцінне протікання реакції.

У той же час далеко не всі фрукти містять їх в достатній кількості. Саме при роботі з ними в сусло додаються спеціальні винні дріжджі для домашнього вина, без яких бродіння просто не зможе початися.

Процес бродіння і особливості винних дріжджів

Виготовлення вина за традиційною технологією не має на увазі додавання додаткових дріжджів, оскільки на поверхні ягід даного грибка і так предостатньо. Під його впливом виноградне сусло починає інтенсивно бродити. Обмеження надходження повітря в ємність призводить до повної переробки цукру і отримання спирту. При порушенні герметичності ємності і попаданні кисню до сусла, цукор повністю окислюється і відбувається вироблення вуглекислого газу.

На початкових етапах бродіння, реакція протікає найбільш інтенсивно, що обумовлено наявністю великої кількості грибка в верхніх шарах сусла. Поступово він опускається на дно ємності, де і починає переробку цукру в спирт. Подібний процес є нормою і забезпечує отримання якісного виноградного вина.

Домашнє вино з більшості фруктів виготовляється з використанням додаткових дріжджів. Обумовлена \u200b\u200bподібна особливість відсутністю диких дріжджових культур на їх поверхні. При цьому виникає питання, які дріжджі краще додати. Відповідь на нього є однозначним і категоричним.

Важливо! Для отримання вина використовуються виключно спеціальні винні дріжджі. Ніякі інші різновиди грибкових культур, на зразок Саф ЛЕВЮР або інших хлібопекарських аналогів, не можуть застосовуватися для виготовлення вина. Їх можна використовувати лише для приготування браги. Попадання хлібопекарських дріжджів в вино неминуче призведе до псування напою.

Марки винних дріжджів і їх характеристика

На сьогоднішній день існує величезна кількість виробників і видів винних дріжджів. Кожен з них має свої особливості і гарантує отримання хорошого вина. При цьому найбільш популярними і доступними серед них вважаються:

  • Lalvin KV-1118;

Давайте більш детально познайомимося з обома марками.

Lalvin KV-1118

Винні дріжджі марки Lalvin KV-1118 є чистий високоактивний дріжджовий концентрат. Він використовується для приготування легких червоних і білих вин, а також шампанського. Крім того, з його допомогою можна з легкістю відновити процес бродіння. Завдяки своїм складом, Lalvin KV-1118 відмінно пригнічують патогенну мікрофлору, забезпечуючи нормалізацію реакції. Однак виникає питання, скільки додавати дріжджів в сусло, відповідь на який криється в інструкції по їх використанню.

1. Дріжджовий грибок з маркуванням KV забезпечує вираженість аромату рожевих, білих і червоних виноградних вин.

2. Виходячи з типу і чистоти сировини, а також умов і тривалості його ферментації проводиться розрахунок дозування дріжджових культур. Класти їх потрібно в точній відповідності з інструкцією.

3. У складі дріжджів немає ніяких сторонніх домішок, а тільки чистий виноградний грибок. При цьому його вологість становить всього 5-6%.

4. Сухі дріжджові культури розлучаються в підігрітою до 35-39 градусів за Цельсієм воді. Відступати від подібних значень не слід, оскільки це неминуче позначиться на активності грибка.

5. Суміш гарненько перемішується і витримується 15-20 хвилин для повного розчинення дріжджів. Після закінчення цього часу, розчин знову перемішується і вливається тоненькою цівкою в сусло. Подібна схема введення дає можливість винним дріжджів акліматизуватися і не втратити своєї активності при додаванні в прохолодне сусло.

6. Закриту упаковку Lalvin KV-1118 зберігають в темному сухому місці до 2-3 років. Після відкриття її потрібно використовувати протягом 6-7 місяців.

Винні дріжджі марки Lalvin EC забезпечують деталізацію смаку червоних і білих вин, а також зраджують їм чистоту і прозорість. Вони досить добре бродять при низьких температурах, утворюючи мінімальну кількість осаду. Завдяки їх використанню можна швидко і легко запустити повторне бродіння.

Дріжджові культури цієї марки рекомендовані для виготовлення яблучних, вишневих, калинових та інших вин. Позначка EC в маркуванні товару означає, що продукт характеризується низьким рівнем піноутворення, відмінно освітлює готовий напій і компактно збирає з нього осад. Інструкція з використання такої дріжджовий культури виглядає наступним чином.

1. Береться 100 грам сухих дріжджів, які розводяться в 1,5-2 літрах підігрітою до 35-39 градусів за Цельсієм води. Розчин гарненько перемішується до отримання однорідної маси.

2. Після того як суміш досягне 34-35-градусної позначки, на її поверхню насипається ще 100 грам сухих дріжджів. У такому положенні розчин відстоюється протягом 20-25 хвилин і заново перемішується.

3. Отримана рідина виливається в сусло тоненькою цівкою, а після цього гарненько перемішується.

4. Зберігати закриті дріжджі слід в сухому місці не більше 2-3 років, а в відкритому стані термін придатності становить всього 6 місяців.

Пам'ятайте, в більшості випадків внесення додаткових дріжджів в сусло не потрібно. Однак в ситуації, коли обійтися без цього не виходить, необхідно користуватися виключно спеціалізованими винними культурами.

Вино можна віднести до найбільш популярним і поширеним алкогольним напоям. Приготуванням його займаються практично на всіх континентах. Кожен винороб знає, що смак і багато в чому залежать від якості використаних дріжджів.

опис

Винні дріжджі для вина являють собою масу з ягід, змішану з цукром і перебродила кілька днів. У цьому випадку виділяється спирт, який буде відповідати за фортеця підсумкового продукту. Щоб отримати вино високої якості, необхідно використовувати винні дріжджі сильних, елітних культур. При виготовленні алкогольного напою з вмістом спирту до 18 градусів використовуються саме такі матеріали.

Отримання так званих диких дріжджів - процес легкий, але в результаті кількість спиртів в отриманому продукті не буде перевищувати 14 градусів. При цьому вихідним матеріалом можуть служити не тільки ягоди винограду, а й агрусу, смородини, малини, суниці та інші.

Якщо сезон ягід уже пройшов, а необхідно приготувати напій, як дріжджів можна використовувати залишки матеріалів з процесу приготування вина в ранній період цього ж року. Початківці винороби часто припускаються помилки, використовуючи пивні або будь-які інші дріжджі для приготування вина, це помилка і в результаті якість готового продукту буде низьким.

Основні види і характеристики

У спеціальних магазинах можна придбати винні дріжджі, де купити також можна устаткування і ємності для приготування вина. Існує кілька видів матеріалу для приготування різних сортів напоїв.

Дріжджі також розрізняються за видами, і для приготування елітних вин різних марок існують певні види інгредієнтів. Кожному сорту вина необхідний свій процес бродіння, тривалість і температура. Існує більше 30 видів дріжджів, які можуть перебувати в суслі, поверхневій плівці скисає продукту, в самій рідини і так далі.

Залежно від плівки, яка утворюється в процесі приготування вина, професіонали визначають якість і тривалість вистоювання продукту. Це обумовлено тим, що під час бродіння формуються клітини, швидкість розмноження яких залежить від температури і якості вихідної сировини.

Приготування з родзинок

Для любителів вина і готування алкогольних напоїв самостійно необхідно постійно мати домашні винні дріжджі. Де купити такий інгредієнт, щоб він був тієї якості, який потрібно? Щоб не здаватися постійно таким питанням, можна навчитися готувати такі дріжджі в домашніх умовах.

інгредієнти

Зазвичай матеріал для бродіння готується зі свіжого винограду. Також можна приготувати винні дріжджі з родзинок, його необхідно взяти 2 хороші жмені. Також знадобиться півсклянки цукру і близько 2-х склянок води.

Ізюм підійде не будь-який, необхідно вибрати якісний, щоб вийшли гарні винні дріжджі. Де купити і як визначити якісний інгредієнт? Ізюм повинен бути добре висушеним, твердим, пофарбованим в сизувато-фіолетовий тон, матовим, також вітається наявність хвостиків.

Спосіб приготування

Половину необхідної води нагріти і розчинити в ній цукор до його повного зникнення. У готовий розчин наливається холодна рідина до такої міри, щоб сироп став теплим. Посуд необхідно брати скляну, її добре вимивають і обдають окропом. Добре підійдуть пляшки з великим горлечком.

Ізюм мити і чистити не можна, так як втечуть всі необхідні для процесу бактерії. Засипають його в скляну ємність і туди ж заливають теплий водно-цукровий розчин. Накривається пляшка тканинної або ватним корком, заповненість ємності повинна бути на 2/3. Поміщають її в тепле місце, можна виставляти на сонце для посилення процесу бродіння. Періодично розчин збовтують.

Через пару днів почнеться активний процес, готовності винні дріжджі з родзинок досягнутий через 6-7 днів. Зберігають їх у холодильнику протягом 10 днів. Після закінчення цього терміну можна починати готувати нову сировину, так як старе прийшло в непридатність.

Приготування з інжиру

За таким же рецептом можна приготувати винні дріжджі, де купити їх, в зимовий сезон знайти важко, з використанням інжиру. Для цього купуються в'ялені фіги високої якості, так як оброблені спеціальними засобами для тривалого зберігання фрукти не дадуть бродіння.

Застосування таких дріжджів у виготовленні алкогольного напою нададуть йому незвичайного і приємний присмак, який буде відрізнятися від звичайного вина. Багато професіоналів експериментують з приготуванням дріжджів з різних ягід, отримуючи в результаті незвичайні смаки готового продукту.

Приготування дріжджів з винограду

Винні дріжджі з винограду готуються за 10 днів до того, як планується почати підготовку алкогольного напою. На кущі вибирається визріла гроно з великими налитими ягодами. Їх збирають, знімають з кисті, але не миють. Як і в інших випадках, на поверхні ягід знаходяться мікроорганізми, які відповідають за процес створення необхідного матеріалу.

На 2 порцію стиглих і розім'ятих ягід знадобиться половина порції цукру і порція води. Все добре перемішати в скляній ємності та накрити її пробкою з вати або тканини таким чином, щоб проходило повітря. Через 4 дні винні дріжджі з винограду будуть готові, їх залишиться тільки процідити.

Приготування з ягід

Винні дріжджі можна приготувати, використовуючи будь-які кущові ягоди, які є в цей період року. Це може бути смородина червона, біла або чорна, добре підійде малина, агрус або суниця. Головна умова після збору ягід - їх не мити. Так як мікроорганізми, що відповідають за отримання необхідних дріжджів, знаходяться якраз на поверхні.

Основні інгредієнти для приготування включають в себе 2 склянки зрілих ягід, 1 склянка води і половина склянки цукру. Попередньо необхідно підготувати ємність для процесу бродіння, підійде будь-яка скляний посуд великих обсягів. Можна взяти банку, в яку заливають воду і розмішують в ній цукор до повного розчинення.

Ягоди необхідно розім'яти і змішати в банку з отриманим солодким розчином. Ємність закривають ватним корком. Якщо горлечко має великий діаметр, цю процедуру проводять ще й за допомогою бинта. Банку ставлять у тепле приміщення на 4 дні. Коли ягоди повністю перебродили, рідину необхідно відцідити, це і будуть готові домашні винні дріжджі. Як використовувати цей матеріал, ясно, головне, що придатні вони всього 10 днів.

Використання

Винні дріжджі, приготовлені в домашніх умовах за всіма правилами, здатні накопичити в вині 18 градусів. Також цей інгредієнт сприяє створенню приємного аромату, який так цінується серед виноробів. Щоб приготувати солодке вино, на 5 літрів сировини додається всього 150 грам винних дріжджів. Для сухого - 100 грам.

Приготування спиртних напоїв в домашніх умовах - справа цікава і захоплююча. Винні дріжджі, застосування яких полегшує процес створення гарного вина, необхідно заготовлювати за 10 днів до початку процесу. Щоб напій мав насичений смак і аромат, процес бродіння продовжують до 2-х тижнів. У приміщенні повинна бути стабільна тепла температура і регулярне провітрювання.

При додаванні цукру під час активного процесу бродіння сусла фортеця вина збільшиться, але знизиться його якісний смак. Тому для отримання приємного і хорошого напою необхідно витратити 1,5-2 місяці, щоб згодом насолоджуватися приємним напоєм.

При виготовленні будь-якого сучасного вина обов'язково використовуються винні дріжджі. Вони в процесі свого розвитку проходять такі стадії:

  1. Лаг-стадія. Вона починається з того моменту, коли дріжджові крупинки потрапляють в сусло - в живильне середовище. Клітини починають пристосовуватися до субстрату. Вони збільшуються в розмірах, але при цьому процесу розмноження ще немає;
  2. Другу стадію називають логарифмічною. Під час неї збільшується популяція клітин, і біомаса стає більше. Клітини стійко виносять все негативні фактори зовнішнього середовища. Починається бродіння спирту;
  3. Третю стадію називають стаціонарної. Дріжджові клітини припиняють рости, а спиртове бродіння відбувається з інтенсивною силою;
  4. Четверта стадія полягає в загасання росту клітин дріжджової маси. Маса починає зменшуватися в розмірах завдяки інтенсивному автолизу і використання дріжджами резервних речовин.

Пройшовши всі чотири стадії, дріжджова маса зробить будь-яке вино смачним і ароматним.

Все про винних дріжджах

У природі дріжджі утворюються на поверхні ягід, наприклад, на винограді. Їх можна легко помітити, так як вони мають світлим нальотом на шкірці ягідок. Наліт утворюється через роботу дріжджового грибка.

Пекарські, спиртові, пивні і винні дріжджові крупинки відносять до виробничих дріжджів. З огляду на місце походження, сорт винограду і місцезнаходження виноградних плантацій кожним видом дріжджів присвоюється своє ім'я. Дріжджові раси в свою чергу можна розділити на групи. Внаслідок цього раси винних дріжджів бувають:

  1. Високовибражівающімі;
  2. Термостійкими або холодостійких;
  3. спиртостійкі;
  4. Хересного.

Спиртостійкі раси дріжджів застосовуються для виготовлення шампанського, а хересні для додання винам неповторного аромату і смаку.

Вино зазвичай роблять з соку винограду або інших видів плодів і ягід.

Якщо відбувається кустарне виноробство, сусло (віджатий сік) починає бродити без допомоги дріжджів, так як починають інтенсивно розмножуватися дріжджові грибки, які є на поверхні самих ягід. Одночасно з ними в силу вступають молочнокислі, оцтовокислі бактерії, дріжджоподібні гриби, які можуть привести до псування продукту, ну або отримання винного оцту замість вина.

З цієї причини вчасно промислового виробництва вина, щоб уникнути псування виноматеріалів в виноградний сік додається активована суміш винних дріжджів.

Тип вина залежить від того, яким чином відбувається бродіння. Завдяки винним дріжджів починає бродити цукор, який входить до складу винограду. Бродіння триває до тих пір, поки весь цукор не перетвориться.

При нестачі кисню завдяки впливу дріжджів виходить спирт. Якщо кисень постійно надходить, повністю окислюється цукор і виходить вода з вуглекислим газом.

При первинних етапах розвитку дріжджів, бродіння відбувається інтенсивно, через це вуглекислий газ, який виділяється, не дає проникати атмосферного кисню до поверхні сусла. Коли бродіння закінчиться, бочку з вином важливо добре запечатати. Якщо цього не зробити, оцтовокислі бактерії перетворять спирт в оцтову кислоту. Замість вина ви станете володарем винного або яблучного оцту.

У промисловому виробництві вин використовується виноградний сік з вмістом 25 відсотків цукру.

Щоб отримати білі вина, виноград очищується від шкірки і кісточок. Для червоних вин, шкірку і кісточки не видаляють. Дріжджі для вина разом з цукром при бродінні сік переробляють на спирт. Дріжджові речовини надають вину ароматність і приємний смак. Після бродіння для додання напою запаху велику роль відіграють молочнокислі бактерії.

Різні різновиди вин мають свої особливості виробництва. Наприклад, щоб отримати шампанське, перебродило вино потрібно збродити повторно. Бродіння напою має закінчитися в закритій ємності, так як повинна накопичитися всередині вуглекислота.

Щоб отримати міцне вино (херес), потрібно скористатися спеціальними хересного дріжджами, які стійкі до високої концентрації спирту в виноматеріалі.

різновиди вин

Вина бувають сухими, солодкими і кріплені. Щоб отримати сухе вино, важливо бродіння зупинити відразу ж після закінчення запасу цукру в видавленому виноградному соку.

Солодкі вина отримують шляхом часткового зброджені цукру, коли досягається токсичний рівень спирту для винних дріжджів.

Кріплені вина додатково заливаються спиртом.

З вищеописаного можна зробити висновок, що вид вина безпосередньо залежить від того, яким способом його виробляють, а також який вид винних дріжджів використовується для бродіння соку.

Які бувають дріжджі

Існує багато різних видів винних дріжджів. Наприклад, дріжджі для вина Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 та інші. Давайте докладніше розглянемо інструкцію із застосування кожного виду дріжджів.

перший вид

Винні дріжджі Lalvin KV-1118 є чистим високоактивним дріжджовим концентратом, який застосовується для виготовлення легких білих вин, червоних вин і шампанського. Також за допомогою таких дріжджів можна відновити бродіння.

Дріжджову масу прийнято застосовувати при низькій концентрації, низьких температурах, низькому вмісту жирних кислот. Вони відмінно справляються зі своєю місією в температурному режимі 10 - 35 градусів. Якщо в виноматеріал додати підживлення при температурі нижче 16 градусів, почнуть виробляти складні ефіри, які додадуть напою насичений аромат. Завдяки вираженій кілер-ефекту, дріжджові крупинки добре пригнічують «дику» мікрофлору.

Інструкція по застосуванню такого продукту говорить наступне:

  1. Застосовуються дріжджі зі штампом KV для вираження виноградного аромату в білих, рожевих і насичено червоних винах;
  2. З огляду на тип і чистоту сировини, умови і тривалість ферментації визначається потрібна дозування. Зазвичай вона становить від 1 до 4 г / дал;
  3. У їх склад не входять ніякі добавки. Вони мають вологість 6 відсотків;
  4. Винні дріжджі (5 грам) розводять у воді (50 мілілітрів) 34 - 39 градусів. Щоб вони заробили за потрібне чином важливо, щоб вода була температури не більше 40 градусів. Потім суміш потрібно добре перемішати, щоб розбити грудочки і витримати не більше двадцяти хвилин. Через деякий час знову перемішайте, і повільної цівкою введіть в сусло. Повільне введення допомагає дріжджам поступово акліматизуватися і не загинути при з'єднанні з прохолодним суслом;
  5. Зберігати дріжджі для вина можна в темному сухому місці до пари років. Температура зберігання повинна бути від п'яти до п'ятнадцяти градусів. Якщо ви відкрили упаковку, термін придатності у неї не більше півроку.

другий вид

Винна дріжджова маса Lalvin EC надає червоним і білим винам освіжаючий смак і чистоту. Вони добре бродять навіть при найнижчих температурах, утворюючи осад в одному місці. Завдяки такому виду сировини можна повторно запустити бродіння. Його рекомендується використовувати для, а також з калини, глоду і вишні. Продукт з позначкою EC має низьким рівнем піноутворення, добре освітлює вино і компактно збирає осад. Інструкція по застосуванню дріжджів зі штампом EC говорить наступне:

  1. 300 грам вмісту пакетика потрібно висипати в п'ять літрів оковитої води. Ретельно розмішайте до однорідності;
  2. Коли температура суміші стане 35 градусів, акуратно висипте 250 грам дріжджів на поверхню. Дайте постояти 20 хвилин і добре перемішайте. Потім отриману масу вилийте в сусло, таким чином, щоб перепад температур був не вище десяти градусів;
  3. Зберігати їх можна в закритій упаковці при температурі не більше восьми градусів тепла.

Приготувати вино з винограду не дуже важко. Важливо тільки придбати правильні дріжджі і уважно вивчити, що говорить інструкція. На ній зазвичай все докладно написано.

Тепер ви знаєте, що собою представляють дріжджі для вина. Яких вони бувають видів. Як можна отримати різні види вин, використовуючи різні види виготовлення. Любителі винороби завжди пишаються своїми творіннями, особливо якщо вони подобаються оточуючим людям.

Алкогольні напої, якщо їх вживати у великій кількості, ні до чого доброго не приводять. Але якщо знати міру, особливої \u200b\u200bшкоди здоров'ю хороше вино не заподіє. У певних дозах воно навіть корисне, так як очищає судини. , Наприклад, навіть передбачає щоденне вживання цього напою.

Ні для кого не секрет, що хороше вино коштує дорого. Домашнє, навпаки, обійдеться дешево, а за якістю нічим не поступиться покупному. В якості основної сировини можна брати перезрілі плоди і ягоди, які інакше просто згниють. Однак для подальшого бродіння сусла потрібно спеціальна закваска або винні дріжджі чистої культури. Ми розповімо, як зробити винні дріжджі в домашніх умовах.

Дріжджі з малини

У старовинних рецептах вина часто можна зустріти такий інгредієнт, як винні дріжджі з малини. Вона дозріває рано, так що закваску для вина з неї можна зробити до того, як дозріють інші ягоди і фрукти. Секрет полягає в тому, що на поверхні малини живуть бактерії, здатні забезпечити бродіння. Є вони і на поверхні інших ягід, але не завжди в достатній кількості.

Малина для приготування закваски годиться не всяка. Тільки стигла і навіть перезріла ягода буде добре бродити. Чи не підійде, зрозуміло, і мита ягода - адже дріжджів на її поверхні вже не залишилося. З цієї ж причини немає сенсу збирати малини в перші дні після дощу.

Зібраної малині потрібно дати постояти протягом дня, щоб вона трохи підкислити. Після залишається підготувати інгредієнти:

  • малина - 4 склянки,
  • цукор - стакан,
  • чиста вода, кип'ячена або джерельна - стакан.

Процес приготування виглядає наступним чином;

  1. Розімніть малину.
  2. Засипте цукром,
  3. Залийте водою. Накрийте тканиною.
  4. Поставте в тепле місце, захищене від сонця. Оптимальна температура - від 22 до 26 градусів.
  5. Дерев'яною ложкою перемішуйте малинову масу кожні 8 годин, обов'язково утапливая спливла ягоду. Якщо цього не робити, все закисне або навіть запліснявіє.
  6. Через 4 дні через складену в декілька шарів марлю відіжміть з малини сік. Мезгу можете викинути, а сік перелийте в скляну ємність і поставте в холодильник. Там складу бродити не буде, але в подальшому при додаванні в сусло активізує бродіння.

Заздалегідь прикиньте, скільки дріжджів вам знадобиться. Їх кількість зазвичай залежить від кількості сусла: на літр соку додають близько 30 мл дріжджів.

Винні дріжджі зі смородини

У домашніх умовах можна приготувати винні дріжджі не тільки з малини, але і з деяких інших ягід. Зокрема, підходить для цих цілей біла смородина.

Не варто поспішати і зривати ягоду недостиглої - нічого доброго з такої вийде. Дочекайтеся, коли вона стане напівпрозорої. Як і малину, її не можна збирати в перші дні після дощу, мити тим більше неприпустимо. Але перебрати і видалити плодоніжки сенс є.

Співвідношення компонентів і процес приготування буде виглядати точно так само, як при приготуванні в домашніх умовах малинових дріжджів. Застосування теж не буде нічим відрізнятися.

Винна закваска з родзинок

Ізюм теж відноситься до продуктів, які можуть забезпечити бродіння. Зокрема, їх використовують для приготування в домашніх умовах.

Будуть потрібні інгредієнти:

  • родзинки - дві жмені,
  • цукор - 100 г,
  • вода - стакан.

Процес приготування:

  1. Зваріть з півсклянки води і цукру сироп, розведіть прохолодною водою (рештою кількістю).
  2. Чи не моя і не видаляючи гілочок, помістіть родзинки в пляшку і залийте сиропом. Його температура повинна бути близько 40 градусів.
  3. Поставте бутель в тепле місце, де температура від 22 до 24 градусів, попередньо обв'язавши шийку марлею.
  4. По кілька разів на день струшуйте посудину.
  5. Через тиждень процідіть рідину.

На відміну від закваски для вина, приготовленої зі свіжих ягід, зберігати в холодильнику дріжджі з родзинок можна недовго - до 10 днів. Тому заготовлювати їх про запас недоцільно.

Можливо, у читачів виникне запитання, навіщо стільки мук, якщо є звичайні хлібопекарські дріжджі, які надаються в будь-якому продуктовому магазині. Хіба не можна використовувати їх? Ні, ні і ще раз ні! Якщо застосовувати хлібні дріжджі, то букет у вина вийде вельми своєрідний - в ньому будуть переважати НЕ ягідно-фруктові нотки, а запах дешевої браги. Якщо немає бажання возитися з приготуванням домашньої винної закваски, то можна замовити в інтернет-магазині винні дріжджі чистої культури і використовувати їх згідно з інструкцією на упаковці.

Олена Проніна



Рекомендуємо почитати