Температурний режим при ректифікації самогону. Загальні відомості про температуру замерзання і кипіння спиртів. Застосування в побуті та промисловості

Етанол - це головний компонент алкогольних напоїв. Звичайна горілка на 40% варто з нього. У побуті його називають спиртом. Хоча насправді цей термін характеризує величезний клас органічних речовин. Температура кипіння спирту при нормальному тиску становить 78,3 градуса за шкалою Цельсія. Це стосується тільки нерозбавленого етанолу. Температура кипіння розчину спирту зазвичай трохи менше. У цій статті ми розберемося, що таке етанол. Також обговоримо його фізичні і хімічні властивості, особливості виробництва і застосування. Не залишимо без ми стороною і основне питання щодо того, яка температура кипіння спирту.

Загальні відомості

Етанол є одним з найвідоміших спиртів. До складу його молекули входять такі елементи, як вуглець, водень і кисень. Хімічна формула етанолу - З 2 Н 6 О. Він являє собою безбарвну рідину зі специфічним алкогольним запахом. Він легший за воду. Температура кипіння спирту - 78,39 градуса за шкалою Цельсія. Але це при нормальному тиску. Температура кипіння спирту-ректифікату становить 78,15 градусів за шкалою Цельсія. Він містить 4,43% води. Температура кипіння етилового спирту тим менше, ніж більш розведеним він є.

Застосування в побуті та промисловості

Етиловий спирт є прекрасним розчинником. Його виробляють методом ферментації цукру дріжджами. У багатьох селах пострадянських країн його як і раніше роблять в домашніх умовах. Одержуваний алкогольний напій називають самогоном. Етиловий спирт є найдавнішим рекреаційним наркотиком, використаним людиною. Він може викликати алкогольну інтоксикацію при вживанні в значних обсягах.

Етанол є летючим легкозаймистою речовиною. Він використовується в побуті і промисловості як антисептик, розчинника, палива і активної рідини в нертутних термометрах (він замерзає при -114 градусах за шкалою Цельсія).

Температура кипіння спирту від тиску

Коли в довідниках вказуються фізичні властивості речовин, то потрібно розуміти, що всі ці виміри робилися в так званих нормальних умовах. Зі збільшенням тиску температура кипіння етилового спирту зменшується. Сьогодні можна знайти безліч таблиць, в яких вказані довідкові дані з цього питання. При 780 мм ртутного стовпа етанол кипить при 78,91 градусів за шкалою Цельсія, при 770 - 78,53ºC, при 760 - 78,15ºC, при 750 - 77,77ºC, при 740 - 77,39ºC, при 720 - 76,63ºC .

Температура кипіння метилового спирту

CH 3 OH спочатку виробляли як побічний продукт деструктивної перегонки деревини. На сьогоднішній день його отримують безпосередньо з діоксиду вуглецю і водню. По запаху він дуже схожий на етанол. Однак метанол дуже токсичний і може привести до смерті людини. Температура кипіння спирту - 64,7 градуса за шкалою Цельсія. Його використовують в якості антифризу і розчинника. Також він застосовується для виробництва біодизельного палива.

Історія виготовлення

Ферментація цукру для отримання етанолу - це одна з найбільш ранніх біотехнологій на службі у людства. П'янке дію напоїв на його основі було відомо з давніх часів. Людям завжди подобалося те стан зміненої свідомості, яке він викликає. Ще 9000 років тому китайці знали алкогольні напої. Дистиляція, як процес, була добре відома арабам і грекам, але їм бракувало вина. Алхіміки навчилися виробляти з нього спирт тільки в 12 столітті. Синтетично етанол був вперше виготовлений тільки в 1825 році Майклом Фарадеєм.

Хімія і медицина

Етанол застосовується в основному в якості сировини для отримання інших речовин і розчинника. Він є одним з компонентів багатьох товарів побутової хімії, які щодня вживаються в побуті. Етанол входить до складу склоочисників і антифризів. У медицині його використовують як самого простого антисептика. Він добре знезаражує і підсушує рани. Також його застосовують для виготовлення всіляких настоянок і екстрактів. Крім того, він добре охолоджує і зігріває. В умовах відсутності інших медикаментів його використовували в якості анестезії.

Суспільство і культура

У дослідженні, опублікованому в 2002 році, було встановлено, що 41% смертей в автомобільних аваріях відбувається через водіння в нетверезому вигляді. Чим більше вміст алкоголю в крові водія, тим більше ризик. Вживання спиртних напоїв має давню історію. Цьому соціального явища присвячені безліч досліджень. Процес розпивання алкогольних напоїв і сп'яніння описані в безлічі художніх творів. Відомий новорічний фільм «Іронія долі, або З легким паром!» присвячений якраз наслідків зловживання спиртними напоями, нехай і в комедійній формі. Багато творчі люди використовували алкоголь як необхідний елемент генерації нових ідей або легкий спосіб подолання стресу. Помірне вживання алкоголю є прийнятним і навіть бажаним явищем в більшості сучасних культур. Розпивання спиртних напоїв - це традиція на багатьох урочистих заходах. Виняток становить Іслам. За правилами цієї релігії, вживання будь-яких спиртних напоїв - це страшний гріх.

Алкоголізм і його наслідки

Надмірне вживання спиртних напоїв - це захворювання. Воно характеризується фізичною і психічною залежністю від горілки чи інших міцних напоїв, є різновидом токсикоманії. Алкоголіки втрачають контроль над кількістю випитого. Їм потрібна все більша доза для отримання задоволення. Вважається, що поліпшення добробуту населення призводить тільки до зростання обсягів вживання спиртних напоїв. Вперше вивченням хронічного алкоголізму зайнявся шведський лікар М. Гусс в 1849 році. Він виділяв ряд патологічних змін, які з'являються у людини при систематичному вживанні спиртного. Зараз вчені проводять чітку межу між пияцтвом і алкоголізмом. Друге - це хвороба, з якою сама людина впоратися не в змозі. Вона проходить в своєму розвитку кілька стадій. На кожному новому етапі відбувається поступово збільшення залежності. Хворому потрібна все більша доза. Поступово хронічна інтоксикація алкоголю призводить до соматичних порушень. До початковим ознаками фізичної і психічної залежності відносять втрату контролю за вживанням і поява запоїв. Осіб з вираженим алкоголізмом відрізняють збої в роботі внутрішніх органів і психічні розлади.

Лікування і профілактика

Для боротьби з алкогольною залежністю потрібні медикаменти. По-перше, ліки потрібні для усунення збоїв в роботі організму. По-друге, є обов'язковими медикаменти, які не сумісні з вживанням алкоголю. До відомості пацієнта доводиться то, що запій під час лікування може призвести до його смерті. До того ж з хворими обов'язково повинні працювати психологи. Їх завдання - закріпити ефект від лікування і сформувати негативне уявлення про пияцтво. Також обов'язковим є соціальна реабілітація колишніх алкоголіків. Важливо допомогти знайти людині своє місце в суспільстві, повернути сім'ю. Щасливі люди не йдуть в запій. Тому лікування алкоголізму в більшій мірі залежить від умінь психолога.

Підтримка оптимальної температури перегонки дає на виході кристально чистий самогон без запаху і шкідливих домішок. Це один з найважливіших етапів самогоноваріння, не знаючи основ якого не можна розраховувати на хороший результат. Без дотримання технології дистиляції навіть з найкращою браги вийде поганий самогон.

теоретичні аспекти

Температура кипіння і летючість домішок

Найпоширеніша омана серед початківців самогонників говорить, що домішки випаровуються пропорційно своїй температурі кипіння. Насправді це в корені не так: летючість домішок, тобто їх здатність залишати киплячу рідину, ніяк не пов'язана з температурами кипіння цих домішок.

Розглянемо класичний приклад про метанолі і ізоамілоле. Нехай в куб залито сировину наступного складу (див. Таблицю).

Доведемо суміш до кипіння (температура в кубі близько 92 ° C) і відберемо невелика кількість дистиляту так, щоб склад киплячого сировини практично не змінився. Яким буде склад відібраного дистиляту? Для води і етилового спирту зміна концентрацій можна легко знайти по кривій рівноваги або таблицями: концентрація спирту зросте з 12 до 59%.

Крива рівноваги води та етилового спирту

Щоб визначити зміну концентрації домішок, скористаємося графіком коефіцієнтів ректифікації (фортеця у відсотках від обсягу - на верхній горизонтальній осі).

При фортеці сировини 12% коефіцієнт ректифікації (Кр) метилового спирту дорівнює 0,67, а Кр ізоамілола - 2,1. Значить, зміст метанолу в відборі зменшиться, а ізоамілола - зросте в два рази. В результаті виходить.

Друга таблиця доводить незалежність швидкості випаровування домішок від температури їх кипіння. Метанол з температурою кипіння 65 ° C повільніше покидає куб, ніж ізоамілол з температурою кипіння 132 градуса.

Це відбувається тому що концентрація цих домішок мала. Якби кількість метанолу і ізоамілола було порівняти зі спиртом і водою, ці речовини заявили б про своє право на випаровування в кількості, що відповідає різниці їх температур кипіння, і стали б повноправними складовими розчину.

Испаряемость домішок в концентрації менше 2% повністю залежить від того, з якою силою їх самотні молекули утримуються водно-спиртовим розчином (переважаючими в складі речовинами). Це можна порівняти з тим, як тато і мама не питають дитини з якою швидкістю бігти на автобус - взяли за руки і галопом.

Так і з домішками. Коли в розчині одну маленьку молекулу метанолу оточує юрба молекул води, то вони легко утримують її поряд з собою. Оскільки молекула метанолу менше етанолу, то воді утримувати її набагато легше. А ось ізоамілол, навпаки, погано розчиняється у воді, маючи з нею дуже слабкі зв'язки. При кипінні ізоамілол вилітає з води швидше метанолу, хоча температура його кипіння в 2 рази вище.

Дослідженню коефіцієнтів випаровування або летючості різних речовин і їх розчинів присвятив чимало своїх праць Сорель. Він склав таблиці і графіки, за якими можна дізнатися, наскільки змінюється вміст речовин в парах по відношенню до вихідного розчину. Однак для цілей винокуріння графіками і таблицями користуватися незручно, тому Барбе запропонував новий розрахунковий коефіцієнт, названий коефіцієнтом ректифікації (Кр), для отримання якого потрібно при заданої фортеці розчину розділити коефіцієнт випаровування домішки на коефіцієнт випаровування етилового спирту.

Коефіцієнт ректифікації одночасно є і коефіцієнтом очищення, так як показує фактичну зміну вмісту домішок по відношенню до етилового спирту:

Кр \u003d 1 - від домішок можна позбутися, вони в тій же кількості будуть присутні в дистилляте;
Кр\u003e 1 - у відборі домішок буде більше, ніж у вихідній сировині, це головні фракції;
кр<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Якщо домішки при високих концентраціях спирту мають Кр<1, а при низких Кр>1 - це проміжні домішки. Таких абсолютна більшість. Є ще і кінцеві домішки, у яких, навпаки, Кр\u003e 1 при високій концентрації спирту, а при низькій - Кр<1.

Насправді абсолютно головних або хвостових домішок не так вже й багато, частіше винокури мають справу з проміжними. Однак якщо говорити про перегонці браги, то її фортеця змінюється під час процесу з 12% і нижче. При таких концентраціях спирту практично всі домішки є головними, незалежно від температури їх кипіння: ізоамілол - 132 ° C, ацетальдегід - 20 ° C і т.д.

Домішок, які проявляють хвостові властивості, при перегонці браги зовсім небагато: метанол з температурою кипіння 65 градусів і фурфурол - 162 ° C. Як бачимо, і тут температура кипіння ні на що не впливає.

Головний теоретичний висновок. Домішки не шикуються в чергу на вихід з куба відповідно до температурами свого кипіння, а випаровуються в складі спиртового пара в кількостях, що залежать тільки від їх вихідної концентрації і коефіцієнта ректифікації.

Потужність нагріву і температура кипіння розчину

Потужність нагріву впливає тільки на кількість утвореного пара і ніяк не змінює температуру кипіння вмісту куба. У свою чергу, температура кипіння розчину залежить від концентрації спирту в кубової навалювання і атмосферного тиску (див. Таблицю).

Чим менше фортеця, тим вище температура кипіння кубової навалювання. Чим більше подається потужність, тим більше пара утворюється.

Дробная дистиляція

Якщо при кип'ятінні суміші шляхом в холодильник її пари не конденсуються на кришці і стінках куба, або ця величина дуже мала, то відбираючи погон послідовно по різних банках, отримаємо в них різну міцність і склад дистиляту.

Це проста дрібна дистиляція, управляти якою можна лише умовно, змінюючи пропорції відбираються фракцій. Ніякої очищення або зміцнення метод не передбачає.

Якщо апарат ідеально утеплити, то не залежно від швидкості відбору і потужності нагріву, на виході буде дистилят однакового складу і фортеці.

парциальная конденсація

Якщо по дорозі з куба в холодильник помітна частина пара конденсується - це парциальная конденсація.

Стінки куба, кришка і парова труба безперервно втрачають тепло. Ці тепловтрати залежать не від величини нагріву або відбору, а тільки від різниці температур між кубовим вмістом (рідина і пар) і навколишнім повітрям.

Наслідком цього корисного при дистиляції процесу є парциальная конденсація пара, коли під флегму потрапляють найменш летючі його складові, які потім назад стікають в куб.

Та ж частина пара, яка доходить до холодильника, містить легколетких складових більше, ніж було у вихідних парах. Це дозволяє створювати умови для більш концентрованого відбору «голів» і зміцнювати відбір.

Ставлення ваги флегми до ваги відібраного спирту називають флегмовое числом. Чим вище флегмовое число, тим більше зміцнення і збагачення легколетучим складовими відбору.

Важливо також відзначити, що стікає в куб флегма прогрівається, викликаючи додаткову конденсації пари, але закипіти не встигає.

тепломасобмін

Якщо флегма стікає в куб так довго, що пар встигає зігріти її до точки кипіння, відбувається інший процес - тепломасообмін, при якому з пара конденсуються молекули труднолетучих речовин, а з флегми випаровуються легколетучие. Випаровується і конденсується завжди рівну кількість молекул. Цей процес лежить в основі технології ректифікації.

Як гнати самогон на звичайному апараті

Познайомившись з деякими питаннями теорії, можна приступити до питання про управління процесом дистиляції.

Апарати для класичної дистиляції будуються за схемою куб-холодильник. Додавання сухопарнику полегшує відбір «тіла» на високих швидкостях, так як перешкоджає бризгоунос. Куб і парові труби не утеплюють, і як ми з'ясуємо пізніше, - не випадково. Дистилятори можуть бути різними (див. Фото).

Принципово ці апарати відрізняються тільки ступенем парціальної конденсації. При її незначній частці апарат годиться тільки для перегонки браги, при великій парціальної конденсації підходить для виробництва благородних дистилятів.

перегонка браги

Брагу потрібно гнати швидко. Головним завданням є відокремити все випаровувані складові від не випаровується. Зниження потужності на початку або в кінці нагрівання не потрібно. При першій перегонці браги на аламбика бажано накрити його купол ганчіркою.

Звичайну цукрову брагу можна відбирати «насухо» (мінімальної фортеці в струмені). У випадку з фруктовими Брага, які планується витримувати в бочках, бажано гнати до середньої по погона фортеці 25%. Якщо закінчити процес раніше, будуть втрачені кислоти і важкі спирти, які утворюють нові ефіри в бочці.

друга перегонка

Фортеця навалювання. Оптимальна фортеця кубової рідини для другого перегону становить 25-30%. При такій концентрації спирту сивуха досить добре зміцнюється і виводиться в складі головної фракції. У «хвости» потрапить прийнятно невелика частка спирту, але при відборі «тіла» сивуху в кубі втримати не вдасться або буде потрібно флегмовое число більше 3, що серйозно затягне процес перегонки, та й не кожен апарат може працювати в такому режимі.

Менша початкова фортеця навалювання дозволить сивухи під час відбору «голів» виходити з концентрацією вище кубової більш ніж в два рази, але відбір «тіла» буде починатися при занадто малій фортеці навалювання, в результаті майже половина спирту потрапить в «хвости», які потрібно починати відбирати при фортеці рідини в кубі 5-10%.

Якщо підвищити міцність кубової навалювання до 35-40% і більше, то зміцнення сивухи при малих флегмовое число не відбудеться. У «головах» буде стільки ж сивухи, скільки і в кубовому залишку, а при краплинному відборі (підвищенні флегмовое чисел) сивуха взагалі залишиться в кубі.

Відбір «тіла» пройде з меншими втратами спирту в «хвости», але вся решта в кубі сивуха потрапить в «тіло». За рахунок того, що обсяг спирту в відборі зменшиться, концентрація сивухи буде навіть більше, ніж в навалювання.

Відбір «голів». Розглянемо, що відбувається при відборі «голів» на класичному самогонному апараті. Наприклад, кубовая навалювання фортецею 25-30% закипіла, і винокур знизив потужність нагріву до 600 Вт. При цьому тепловтрати парової зони становлять 300 Вт (тепловтратами в рідинної зоні пренебрежем для простоти розрахунків). В результаті з утворився в кубі пара рівно половина сконденсіруется. Кількість відбору буде дорівнює кількості флегми, значить, флегмовое число дорівнює одиниці. Збільшення потужності нагріву призведе до зменшення флегмового числа і, навпаки, - подальше зменшення потужності збільшить його.

При організації покапельного відбору «голів» система виходить на максимальне флегмовое число, що дає зміцнення і збагачення відбору легколетучим домішками.

Під час дистиляції навалювання має низьку міцність, а практично всі домішки є головними. Тому відбір «голів» вкрай важливий, необхідно створювати умови для його успішного здійснення:

завжди залишати досить велику парову зону в кубі, а не гнатися за обсягом навалювання;
нЕ утеплювати куб з кришкою і парову трубу дистилятора.

Отримання «тіла». Швидкість відбору «тіла» при другій дробової перегонки повинна бути помірною, щоб не зводити флегмовое число до мінімуму.

Більшість побутових класичних апаратів не володіють достатніми можливостями парціальної конденсації, тому отримати на них прийнятну очистку «тіла» можна лише двома способами: вивести домішки з «головами» або відсікти їх з «хвостами».

Коли збирати «хвости». Поширена думка, що момент для переходу на відбір «хвостів» настає, коли фортеця в струмені 40%, має під собою міцну грунт.

Проміжні домішки збільшують свій коефіцієнт ректифікації до величин, що перевищують одиницю, і стають легко летючої складової пара, значить, вже не переходять у флегму, а продовжують шлях у відбір. Конденсується ж в основному вода і типово хвостові домішки. Парциальная конденсація перестає очищати від сивухи пари спирту, а навпаки -обогащает.

У момент відбору «хвостів» кубовая температура становить близько 96 ° C, що відповідає кубової фортеці близько 5%. «Хвости» можна відбирати до 98-99 градусів в кубі, зовсім до суха не потрібно, з'явиться дуже багато домішок і води.

Перегонка на бражної і ректифікаційних колонах

Робота з бражної і колони ректифікації в корені відрізняється від процесу класичної дистиляції, так як з'являється можливість за допомогою дефлегматора регулювати кількість повертається в колону флегми в дуже широких межах. В основі процесів лежить тепломасобмін. Для того щоб підняти ефективність процесу, в колону насипають насадку, значно збільшує площу взаємодії пара і флегми.

Процес же парціальної конденсації, при якому утворюється дика флегма, стає небажаним явищем, що погіршує точність регулювання флегмового числа і поділу на фракції по висоті колони. Тому парциальную конденсацію намагаються мінімізувати шляхом утеплення куба і колони.

Поведінка домішок при ректифікації підпорядковується їх коефіцієнтам ректифікації, але технологія має особливості, головна з яких - багаторазове випаровування і конденсація пари по шляху з куба до холодильника.

Кожне таке переіспареніе відбувається на певній ділянці по висоті колони, званої теоретичної тарілкою. На перших 20-30 см насадок частини колони за рахунок кількаразового переіспаренія пар отримує зміцнення до величини вище 90%. При цьому домішки, що вилітають з куба в складі пара, при проходженні кожної наступної теоретичної тарілки будуть змінювати свій Кр відповідно до фортецею флегми або пара, в яких вони знаходяться.

Тому сивушні масла, які мають на вході в колону Кр більше одиниці, у міру просування вгору по колоні набувають Кр менше одиниці, і все в меншій кількості переіспаряются, а на певному етапі повністю зупиняються. Накопичення сивушних масел відбувається в тій частині колони, де їх Кр \u003d 1. Вище сивуху не пускає спирт, для якого вона при цьому фортеці є «хвостом», а нижче сивушні масла проявляють головні властивості, і при переіспареніі піднімаються знову вище. Приблизно так поводяться всі проміжні домішки.

1 -головний; 2 - проміжні; 3 -хвостовие; 4 - кінцеві.

Головні домішки в міру просування вгору по колоні потрапляють під дедалі укріплений пар, в результаті їх Кр зростає. Це дозволяє головним домішкам з прискоренням потрапляти в зону відбору.

Хвостові домішки - строго навпаки, потрапивши в колону, з кожною новою теоретичної тарілкою різко зменшують свій Кр і досить швидко разом з флегмою виявляються внизу колони, де і накопичуються.

Кінцеві домішки поводяться схоже: при низькій фортеці їх Кр<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Управління колоною зводиться до простого правила: не можна відбирати фракцію зі швидкістю, що перевищує швидкість її надходження в колону. Методи визначення моменту, коли ця швидкість починає перевищуватися, різноманітні. Головне, як можна раніше зрозуміти, що рівновага порушена, і, скоротивши швидкість відбору, відновити його.

У найпростішому варіанті управління можливо за двома термометрам:

кубовому, що показує момент закипання спирту-сирцю в кубі, переходу на відбір «хвостів» і закінчення процесу;
термометру, що знаходиться в 20 см від низу насадки. У цій зоні всі перехідні процеси завершені, температура більш-менш стабільна і відображає процеси, що відбуваються в колоні з максимальним випередженням по відношенню до зони відбору. Підвищення температури навіть на 0,1 градуса говорить про те, що відбирається занадто багато спирту - більше, ніж його надходить в колону, тому потрібно зменшити швидкість відбору. Якщо не скоротити відбір, поділ на фракції в колоні погіршиться, а домішки з усталеного для них рівноважного положення просунуться вище по колоні, ближче до відбору.

При ректифікації за рахунок примусової дефлегмації і чіткого управління флегмовое числом на виході виходять самі легколетучие фракції, які можна відбирати послідовно. Крім того, грамотне управління колоною дозволяє зупиняти в ній просування непотрібних домішок в зону відбору, накопичувати їх до певного часу в колоні або взагалі повертати в куб.

Колона ректифікації - це не стільки точний, а скоріше потужний інструмент для тотальної очищення спирту від домішок. Для отримання благородних дистилятів він слабо застосуємо, оскільки вимагає особливих технологій і методів. Групування домішок по летючості і висока концентрація спирту в колоні створюють з них азеотропа без розбору на потрібні і непотрібні, розділити їх вже не вдасться.

При отриманні благородних дистилятів метою є не повне очищення спирту від всіх домішок, а збалансоване зменшення їх концентрацій з частковим видаленням деяких найбільш непотрібних. Потрібно апарат з парціальної конденсації, працюючи на якому винокур розділяє дистилят на частини, а потім збирає з цієї мозаїки шедевр.

При всій зовнішній різниці, в основі управління дистиляцією і ректифікацією лежать найважливіші властивості домішок - їх летючість і пов'язані з нею коефіцієнти ректифікації. Керуючи флегмовое числом в дуже обмеженому (при дистиляції) або, навпаки, дуже широкому (при ректифікації) діапазонах, можна отримувати дуже різний продукт: від збалансованого по домішках дистиляту до чистого спирту. Головне розуміти принципи управління і користуватися в кожному випадку відповідним інструментом.

P.S. 30.03.2018 стаття була доповнена і істотно перероблена, коментарі до цієї дати втратили актуальність.

alcofan.com

трохи теорії

Спирт, має відмінну від води щільність, а, отже, і температура його випаровування буде інший. Використовують це пізнання найширше при перегонці браги.

Збродив компот або варення переганяють, отримуючи на виході самогон. Це не магія перетворення води на вино, це звичайне фізичне явище. При нагріванні браги в першу чергу починають випаровуватися найбільш летючі спирти, які і є самими отруйними для організму. Наступним випаровується спирт етиловий, а за ним - важкі спирти, вживання яких теж нерідко доводить до летального результату з малих доз.

До того як почати займатися перегоном, необхідно знати:

Температури кипіння спиртів. Для кожної фракції свій градус.
Чим чистіше виходить кінцевий продукт, тим більш якісно виконана перегонка.
Основна запорука якості кінцевого продукту полягає в якості вихідної браги.

Покладаючись на це знання і заснований процес перегонки. Таким чином, з цукровою, ягідної, зерновий, плодової і будь-який інший браги отримують дистилят спирту. Для початку потрібно розібратися, при якій температурі женуть самогон?

Температури кипіння спиртів

Чистий ідеалізований спирт має градус кипіння рівний сімдесяти восьми.

Як тільки брага нагрівається до певної температури , Першими починають випаровуватися самі летючі частини. В першу чергу випаровуються метанол, оцтовий альдегід та інші особливо небезпечні отрути. Це відбувається вже при температурі кипіння 64-67 градусів.

Другий етап - відділяється етиловий спирт - вогонь нагріву зменшують до мінімального. Таким чином, підтримується температура близько 62-64 градусів. Саме цю температуру необхідно підтримувати протягом усього перегонки. Однак, температура перегонки самогону в ємності поступово зростає в міру випаровування спирту.

Коли температура піднімається до 85 градусів, починається третій етап. Зараз весь можливий етиловий спирт вже відокремився, і за ним випаровуються сивушні масла. Це теж отруйні речовини, які не вживають для питних цілей.

Не можна допустити підняття температури до 95 градусів і вище. Такий перегрів призведе до викиду браги в остуджують елемент самогонного апарату. Це помітно погіршить якість кінцевого напою, його колір і смак.

процес перегону

Найбільш затребуваним властивістю рідин випаровуватися при різних температурах є в мистецтві самогоноваріння. Там воно відкривається у всій своїй красі. Застосування його полягають у тому, щоб випарувати всі непотрібні в кінцевому продукті спирти і на виході отримати чистий спирт.

Ось тільки мистецтво самогоноваріння на те й мистецтво, що в цій галузі навчилися робити безліч дуже цікавих речей. Застосування мистецтва самогоноваріння аж ніяк не обмежується каламутним смердючим самогоном. У домашніх умовах деякі захоплені люди навчилися гнати справжні витвори. Але, починаючи з азів, в чому полягають основні етапи перегонки? І як правильно гнати самогон з браги?

Одними з найбільш корисних пристосувань для самогоноваріння стануть нехитрі вимірювачі:

Термометр для самогоноваріння.
Спиртометр.

Протягом всього процесу необхідно підтримувати правильний градус в ємності і ретельно стежити за вичавкою. Перегонка здійснюється при порівняно невисоких температурах.

На першому етапі відбувається процес випаровування самих летючих фракцій, в їх числі небезпечні отрути: ацетон, метанол. Знімають так званий головний зріз. На цьому етапі відбувається відділення метилового спирту. Температура кипіння метанолу складає 64,7 градусів за Цельсієм.

Спочатку ємність з брагою ставлять на максимальний вогонь, і вона поступово нагрівається до цієї температури. Про те, що перегін браги почався можна судити по запаху, яскраво виділяється при появі першої вичавки. «Первак» (так в народі називають вижимки з першого тапа перегонки), має гострий не дуже приємний запах, причина йому метанол і його кипіння.

Якийсь досить тривалий час саме «первак» вважали за краще самогоном. Від нього швидше п'яніють, і за це свою якість він став таким популярним для вживання. Однак, головний зріз п'янить скоріше не через те, що має вищий градус, а тому, що містить в собі отруйні речовини.

Коли продукт на виході перестає різко пахнути спиртом, тоді можна говорити, що процес самогоноваріння перейшов на другий етап.

Тут вже і починається бажана перегонка браги в самогон. В якості кінцевого продукту на другому етапі починає виділятися етиловий спирт. Температура кипіння етилового спирту дорівнює 78,37 градусів за Цельсієм.

Після закінчення першого етапу, вогонь під контейнером зменшують до мінімуму, і загальмовують випаровування. Проте, температура продовжує підніматися і починається відділення фракції, що містить етиловий спирт. Після чого, температура піднімається ще, і починають йти «хвости».

«Хвости» - в народі - остання фракція відділення, що містить в собі сивушні масла. Температура кипіння сивушних масел найвища, так як ця сама нелетка фракція. Остання витримка також непридатна до вживання.

Після того, як випарувався весь етиловий спирт перегонку необхідно закінчувати. Якщо немає можливості визначити вміст спирту за допомогою спірометра, то можна зробити й інакше. Змочивши шматочок папірця в рідини, що виходить на виході з самогонного апарату і акуратно його підпалити. Якщо вміст спирту в рідині високо, то папір спалахне синім вогнем. Якщо ж цього не сталося, необхідно зробити висновок, що вміст спирту в рідині мало і в ній вже переважають сивушні масла.

Як правильно вигнати самогон з браги

Як перегнати брагу в самогон, принцип вже зрозумілий, а як це відбувається на ділі?

В якості основи підійде практично будь-яка брага. Різниця буде в тому, що самогон, отриманий з різних продуктів, буде володіти різними смаковими якостями.

Брага є одним з ключових елементів для отримання якісного кінцевого напою. Градус фортеці основи повинен становити десять - вісімнадцять відсотків.

До технології приготування браги пред'являється багато вимог і критеріїв.

Зброджування відбувається на основі сусла з дріжджів і цукру при кімнатній температурі. Найкраще, якщо процес бродіння відбуватиметься в скляній тарі.

Шийка перекривають і встановлюють трубку для відведення газів. Кінець трубки краще помістити в воду. Це робиться з міркувань ізоляції бродіння від повітря. Необхідно регулярно струшувати брагу в процесі бродіння, не відкриваючи при цьому доступу повітря.

Перегонка здійснюється тільки з готовою браги. Визначити її готовність можна по відсутності характерного шипіння, припинення виділення газів і випав осадку.

Готову основу акуратно переливають в ємність для нагріву через трубку, попутно фільтруючи від осаду. Нагрівають на максимально можливому вогні, до тих пір, поки не почнеться процес кипіння і випаровування.

Після отримання бажаної вичавки, найбільш чистий спирт можна профільтрувати ще раз. Очищення проводиться механічним шляхом. Очищають продукт через активоване вугілля, марганцівкою або побутовими фільтрами. Після такого очищення потрібна повторна перегонка.

З усього викладеного, можна підвести, що процес самогоноваріння має на увазі наступні дії:

Приготування вихідного матеріалу - браги.
Перегонка і первинне поділ на фракції. Відділення шкідливих речовин, таких як метанол, сивушні масла і інші.
Механічна фільтрація.
Повторна перегонка.

Отримання чистого етилового спирту

Як правило, процес, при якому брага стає самогоном, виробляють через сухопарник. Перегін здійснюється звичайним чином. Як правильно гнати самогон з сухопарнику?

Температура кипіння спиртів залишається та ж. Істотна відмінність полягає в іншому. Сухопарник - свого роду фільтр. У той час, коли процес самогоноваріння без сухопарнику - досить трудомістке заняття, що вимагає ретельного спостереження, то такий фільтр значно полегшує завдання.

Більш того, незважаючи на те, що температура кипіння спирту та інших шкідливих домішок різна, отрути все одно потрапляють в кінцевий продукт. Коли сухопарник в значній кількості затримує домішки.

Брага, яку беруть в якості основи, при нагріванні починає розділятися на фракції, але чіткого поділу немає. Сухопарник дозволяє виділити фракцію, являющую собою найбільш чистий спирт.

Запобіжні заходи

Самогоноваріння - цікавий процес, Але не можна забувати про безпеку. Робота пов'язана з летючими легкозаймистими речовинами.

Витримка

Одним з варіантів поліпшення майбутнього напою і його смаку є витримка. Після того як всі процеси перегонки і очищення завершені, напій вже готовий до вживання. Однак, немає меж досконалості.

Багато цінителів витримують вийшов на виході перегону самогон в бочках. Завдяки цьому, напій в корені міняє свій смак і якості.

Найшляхетніших, шановним і популярним способом витримки є витримка в дубових бочках. Алкоголь, довгий час, що перебував в такій тарі, змінює свої характеристики і цінність.

У процесі такого зберігання, напій насичується кисневими сполуками через пори дерева. Більш того, алкоголь змінює свій колір, аромат, присмак.

За умови, що в якості сировини була використана хороша брага, перегін був виконаний за всіма правилами і були дотримані всі технічні вимоги, а після нього витримали в дубовій бочці, на виході виходить абсолютно непередаваного смаку напій.

Насичення лігніном, танинами, азотистими і білковими речовинами змінює характеристики і смак напою, робить його більш шляхетним, м'яким і приємним.

Кінцевий продукт

На виході, може вийти практично будь-якій напій. Справа смаків і фантазії. Критеріїв для оцінки кінцевого продукту трохи:

Смак.
Ступінь очищення.
Рецептура (для цінителів).

Коли стало, нарешті, ясно, як правильно вигнати самогон з браги, можна приступати до експериментів. Варіантів кінцевого продукту безліч і немає ніяких обмежень по смакам і рецептурою, було б бажання! Тому самогоноваріння і називають цілим мистецтвом створення міцних напоїв.

Скільки потрібно часу, сил і засобів майстрам для отримання якісного продукту, достеменно відомо бути просто не може. Процес створення з браги доброго самогону забирає багато сил і часу і стає для багатьох справжнім хобі.

vse-vino.ru

В умовах нормального атмосферного тиску температура кипіння спирту становить 78,3 ° С (для етанолу). При цьому слід враховувати, що дана температура завжди залишається незмінною, навіть в тому випадку, коли підведення тепла здійснюється безперервно. Така особливість процесу пояснюється тим, що перетворення рідкої речовини в пар відбувається також при досягненні деякого фіксованого для даної речовини значення температури - теплоти випаровування.

При зростанні молекулярної маси температура кипіння спирту підвищується, при цьому пропорція має зворотний вид для спиртів, що стоять близько до ряду, починаючи від етилового. Чисельно її значення набагато вище, ніж такий же показник у ефірів або вуглеводнів, які мають однакову молекулярну масу. Відповідно, ця закономірність поширюється і на похідні від цих речовин. Це властивість пояснюється наявністю в спиртах молекулярної асоціації через присутність у складі гідроксильних груп.

Багато в чому температура кипіння спирту визначається його хімічною будовою. Тут присутня така універсальна закономірність: чим більше склад спирту відрізняється від класичної будови, тим температура його кипіння нижче.

При порівнянні температур кипіння різних спиртів з температурами кипіння похідних від них простих ефірів виявляється унікальна закономірність - спирти мають практично аномальними за величиною, дуже високими температурами.

Більш закономірною є залежність температури кипіння від величини значення молекулярного ваги конкретного спирту. Наприклад, температура кипіння етилового спирту становить 78,15 ° C при молекулярній масі 46,069 а. е. м. У той же час, аналогічні показники у метилового становлять відповідно 64,7 ° С і 32,04 а. е. м. Така ж закономірність характерна для всіх спиртів.

Гідроліз спирту, як правило, здійснюється при досягненні ним точки кипіння, це досить тривалий за часом процес, що триває близько десяти годин.

Такий параметр як температура горіння спирту багато в чому визначає широту застосування цих сполук в промисловості та побуті. Однак тут слід враховувати такий аспект як тип горіння. Реакції горіння класифікують на чотири групи. Перший тип включає в себе всі процеси горіння, які відбуваються за рахунок надходить кисню, що міститься в навколишньому повітрі. До нього відносяться реакції горіння нафти, а також спирту. Даний процес виражається наступною формулою: C2H5OH + 3O2 + 11,3 N2 \u003d 2CO2 + 3H2O + 11,3N2.

Досліджуючи дану формулу, слід мати на увазі, що вона не відображає в повному розумінні всіх хімічних перетворень, які відбуваються з речовинами, які беруть участь в реакції горіння. Формула складається з міркувань, що повітря складається тільки з кисню та азоту, присутність в ньому інертних газів приймається рівним нулю.

Розглянутий нами параметр - температура кипіння спирту - обумовлює його різноманітне використання. Це використання нам найбільш відоме як застосування спиртів в якості горючих матеріалів і становить речовини різних типів моторного палива. Для цих цілей, як правило, використовуються метанол, етанол і бутанол, які виробляються в усьому світі в промислових обсягах. Такі обсяги виробництва обумовлені їх комерційної доступністю і високою кон'юнктурою на ринку, більш того, ці виробництва в деяких випадках використовуються в якості критеріїв показників технологічного рівня держави. Окремими технологічними напрямками виступають виробництво біодизеля, розчинників, фарб і багатьох інших продуктів, перерахувати які просто неможливо в одній невеликій статті.

fb.ru

Теоретичні основи

Можливість існування процесу самогоноваріння, визначається тим, що вода, спирт і сивушні масла, мають різні точки кипіння. Вода кипить при 100 градусах, спирт при 78,3 градусах, а випаровування сивушних масел починається при 85 градусах. Так як в вихідному продукті присутні ці три компонента, то її температура кипіння в самогонному апараті, знаходиться в діапазоні від 78 до 95 градусів. Чим більше спирту в початковому продукті, тим температура початку кипіння наближається до 78 градусів.

Щоб отримати якісний самогон, за допомогою самогонного апарату, при процесі перегонки, необхідно витримувати температуру від 78 до 93 градусів. Саме в цьому діапазоні, повинна переганятися брага.

Температурні режими перегонки браги в самогонному апараті

Початковий етап

Розміщуємо брагу в самогонний апарат і починаємо нагрів. Після того, як брага розігріється до 68-70 градусів, з неї починають випаровуватися легкі шкідливі фракції: метиловий спирт, оцтовий альдегід та ін. Про початок процесу, сигналізує запах спирту і поява перших крапель самогону.
Це починає виділятися «первак», який в народі вважається найкращим. Але це не так, це сама шкідлива частина одержуваного самогону - «голова». Її не варто пити, а необхідно відокремити від основної частини отриманого алкоголю, і використовувати тільки в технічних цілях.

До 70 градусів, брага розігрівається на максимальному вогні. Але при підході до температури 80 градусів, інтенсивність нагріву зменшують, щоб не допустити потрапляння браги в холодильник. Це може значно погіршити смакові якості самогону.

Отримання «тіла» самогону.

Після того, як «голова» відсічена, слід встановити тару для збору алкоголю і підняти температуру в самогонному апараті до 85 - 90 градусів.

Якщо перегінний куб не обладнаний термометром, то процес перегонки припиняють, коли:

Папір, просочена самогоном, горить з характерним синім кольором.
Браг має температуру 83 градуси і кількість одержуваного алкоголю зменшується до нуля.
Фортеця отриманого напою, снижется нижче 30 градусів.
Закінчення процесу.

Після отримання основного «тіла», в брагу залишається ще невелика кількість спирту, але в місці з ним в продукт потрапляють і шкідливі речовини. Алкоголь, отриманий при температурі вище 95 градусів, називають «хвостами». Його збирають окремо і використовують для підвищення міцності нової партії браги.

Є ще один спосіб поділу браги на фракції. Він заснований на тому, що вода замерзає при більш високих температурах, ніж спирт. Це дуже довгий метод, який не дозволяє отримати чистий і вільний від шкідливих речовин самогон.

Тому, якщо ви любите якісні міцні напої, приготовані власними руками, слід застосовувати добре зроблений самогонний апарат.

Температурні етапи перегонки браги

1. Відбір летючих фракцій (точка 1). Коли температура браги досягає 65-68 ° C, починають випаровуватися легкі шкідливі фракції (метиловий спирт, оцтовий альдегід, муравьино-етиловий ефір, оцтово-метиловий ефір та інші). З'являється спиртової запах і перші краплі сконденсованої рідини.

У народі отриманий самогон називається «первак» або «первак» і вважається найкращим. Насправді це отруйна суміш, пити яку небезпечно для здоров'я. Через високу концентрацію шкідливих домішок первак швидко п'янить, але наслідки вживання бувають сумними. У класичній дистиляції ця перша фракція називається «головами», які «відсікають» - збирають в окрему ємність, а потім використовують тільки для технічних потреб.

Поки температура не досягла 63 ° C, брагу нагрівають на максимальному вогні, потім швидкість нагріву різко зменшують, щоб плавно вийти на 65-68 ° C. Якщо пропустити цей момент, то гаряча брага може потрапити в холодильник і інші частини самогонного апарату. В результаті напій придбає сивушний колір, а якість помітно погіршиться. Виправляє ситуацію друга перегонка самогону після розведення до 20 градусів.

Причина мутного самогону - неправильна перегонка браги

2. Отримання основного продукту (точка 2).

Коли вихід «голів» припиняється, потрібно замінити сухопарник (якщо є), підставити ємність для збору самогону і поступово збільшуючи потужність нагрівача довести брагу до температури початку перегонки - 78 ° C. Через деякий час, яке залежить від конструкції самогонного апарату, почнеться вихід основного продукту.

Поступово температура браги буде підвищуватися, а інтенсивність виходу падати. Збір самогону припиняють, коли суміш нагрівається до 85 ° С. З цього моменту починають випаровуватися сивушні масла, роблячи самогон каламутним і погіршуючи якість.

Якщо термометра немає, то відбір основного продукту припиняють, якщо:

змочена в самогоні папірець перестає горіти синім полум'ям;
при температурі 83 ° C вихід падає до нуля;
фортеця самогону менше 40 градусів.

3. Відбір останньої фракції (точка 3).

У брагу зберігається деяка концентрація етилового спирту, але добути алкоголь в більш-менш чистому вигляді вже не вийде. Тому при температурі 85 ° C і вище дистилят збирають в окрему ємність. Це третя каламутна фракція, яка називається «хвостами», яку можна додати в нову порцію браги для збільшення міцності.

Ще один метод отримання самогону - виморожування. При низьких температурах вода замерзає швидше спирту. Процес трудомісткий і малоефективний в порівнянні з традиційною перегонкою, але заради інтересу раджу ознайомитися з ним. Детальніше на відео.

Процес перегонки і необхідна температура

Для того щоб отримати кристально чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху, мало придбати якісний самогонний апарат. Тут дуже важливі такі речі, як правильний порядок дій і підтримка оптимальної температури. Це найважливіші етапи самогоноваріння. Можна експериментувати, але без дотримання технології дистиляції навіть з кращого початкового сусла (браги) вийде поганий самогон.

Отже, розглянемо порядок дій, який необхідний для якісного перегону алкоголю.

Перш за все, щоб почати екстракцію самогону, потрібно приготувати брагу. Рецептів приготування браги незліченна безліч. Все залежить від того смаку, який ви хочете отримати на виході. І від того, з чого ви вирішили перегнати самогон, залежить сам рецепт.
Головне - пам'ятати: у разі якщо ви вирішили використовувати природні засоби, які можуть самостійно бродити, - зацукровані варення, мед, яблука, - то дріжджі не потрібні.
Якщо ж ви вирішили піти традиційним шляхом з використанням цукру і дріжджів, то треба ретельно дотримуватися потрібні пропорції і рецептуру.

Вкрай важливим є вибір води - не рекомендується використовувати рідину з-під крана: невідомий ні гідрощелочной баланс, ні її жорсткість, ні наявність в ній мінералів і хімічних речовин, які можуть негативно позначитися на процесі бродіння. Ні в якому разі не кип'ятіть воду - ви приберете з неї весь кисень, який так необхідний для бродіння.

Порада: купите будь-яку чисту, бажано джерельну або артезіанську воду, а також воду зі свердловин.

Благо постачальників зараз величезна кількість і завжди можна підібрати варіант води на будь-який бюджет в найближчому з магазинів.

Найпростіший рецепт приготування браги

Нам знадобляться:

1 кг цукру;
5 л води (температурою не більше 40 ° С),
пресовані дріжджі 100 м або сухі - 20 м

Ви можете збільшувати кількість бажаного продукту, головне - дотримуватися пропорції.

Процес приготування

Спочатку необхідно розчинити цукор у воді: якщо ви цього не зробите, то він осяде на дно, не розчиниться і не буде стимулювати процес бродіння.

В іншій тарі змішуємо воду, дріжджі і 2 ст. л. цукру, прибираємо в тепле місце на 2 години, періодично помішуючи закваску.
Коли дріжджі оживуть, слід змішати всі інгредієнти в тарі, в якій і буде відбуватися весь процес бродіння.
Бажано брати скляну банку, так як скло - максимально нейтральний за властивостями матеріал.

Після з'єднання всіх інгредієнтів слід надіти на банку звичайну медичну рукавичку, попередньо проткнув кінчики її пальців голкою.

Температура перегонки самогону

Потрібно вибрати відповідне тепле і темне місце. Температура перегонки самогону повинна бути в діапазоні між 20-35 ° С тепла.

Важливо вести постійний контроль за процесом бродіння - при перегріванні є ймовірність загибелі корисних речовин.

Через 3-10 днів брага буде готова до подальшого перегону в самогон. Визначити готовність браги дуже просто - по рукавичці: якщо вона все ще надута, то йде процес бродіння, якщо здулася - брага готова.

Після отримання готової браги переходимо до її перегонці.

Процес перегону заснований на різниці температур кипіння спирту, води і сивушних масел. Температура кипіння води - 100 ° С, а ось спирт закипає при температурі в 78,3 ° C. Відповідно, температура кипіння суміші спирту і води буде середнім показником цього діапазону, тут все залежить від співвідношення компонентів. Для перегонки самогону високої якості процес нагрівання повинен проходити поетапно, і важливо стежити за цим.

Першим етапом є нагрівання браги до температури кипіння легких домішок, а саме 65-68 ° C. Контроль температури потрібно проводити за допомогою термометра, але якщо цього приладу немає, можна визначити самостійно: з'явиться легкий запах спирту, на стінках холодильника можна буде виявити конденсат, а з точки виходу з'являться перші краплі самогону. На даному етапі процес нагрівання нічим не обмежений, оскільки те, що ми отримали в цей момент, - це так званий первак - найбільш отруйний і не придатний для вживання продукт.

Але не поспішайте його викидати, так як первак - прекрасна альтернатива ацетону, і його можна використовувати, наприклад, в якості кухонного знежирювачах.

Перехід від першого етапу до другого є найбільш відповідальним, оскільки після зливу перваку починається інтенсивне виділення легких домішок. З цього моменту потрібно максимально плавно нагрівати суміш до другого критичного моменту в 78 ° С, що відповідає температурі кипіння спирту. Потрібно вміла балансування швидкості нагріву у відносно невеликому температурному діапазоні між 78-83 ° С на всьому протязі часу перегонки. Інакше станеться або викид браги, або засмічення сполучних трубок макухою.

зворотня залежність

Важливо розуміти, що при підвищенні температури кількість спирту буде неухильно знижуватися через низьку температури кипіння, відповідно, води буде ставати більше, і вся суміш стане швидше закипати. Тоді ми впритул наблизимося до третього етапу, якого взагалі слід уникнути - при температурі вище 85 ° С починається інтенсивне виділення сивушних масел - вкрай небажаних речовин в самогоні, що погіршують його якість з позиції смаку і безпеки для організму.

Дізнатися, що самогон готовий, можна за допомогою папірці - її потрібно змочити і підпалити. Якщо вона горить синім полум'ям, продовжуйте перегонку. Якщо ж вона перестала спалахувати, то можна закінчувати процес.
Якщо ви все зробили правильно - від вибору початкового сировини до дотримання температурного режиму при перегонці, то самогон готовий.
А що робити з готовим самогоном, вирішувати вам. Можна його вживати в чистому вигляді - цей напій в народі називають «біленької». Можна наполягати його в бочках, в такому випадку у вас з'явиться можливість дистильованої власні коньяк, ром і навіть віскі.

А можна приступити до процесу ректифікації, при якому можна отримати чистий спирт. Правда, це вимагає більш складного і дорогого обладнання.

Переганяти самогон - захоплююче і творче заняття. Але разом з тим важливо підходити відповідально до його вживання. Пам'ятайте, що надмірне захоплення алкоголем призводить до сумних наслідків.

перша перегонка

Повністю готову брагу заливаєте в перегінний куб. Мета першої перегонки - відокремити спирт від інших речовин. Процес відбувається на повільному вогні. Весь вихід напою ділиться на фракції, які ми будемо називати загальноприйнятими назвами: «голова», «тіло» і «хвіст». Перші 50 грам напою на кожен кілограм витраченого цукру збираєте в окрему ємність і ліквідовуєте або ж використовуєте для технічних потреб. Вживати їх ні в якому разі не можна, так як вони небезпечні для здоров'я.

Далі відбираєте «тіло» - власне спирт-сирець - який і необхідний для отримання якісного самогону з цукру. Коли фортеця дистиляту опуститься нижче 40 градусів, відбір слід припинити. Щоб визначити фортеця, можна задіяти спиртометр, а можна скористатися і народним методом - поки спирт, набраний в ложку, горить, відбір можна продовжувати.

В кінці першої перегонки в окрему ємність збираєте «хвости», також містять неабияку кількість сивушних масел. Однак цей дистилят, на відміну від «голови», не є небезпечним, і дбайливі самогонники, у яких виробництво напою поставлено на потік, виливають його в наступну брагу - це робить її міцнішою.

очищення

Цей етап передує другій перегонці, і його мета - позбавити напій від шкідливих домішок. Для цього існує очищення самогону за допомогою вугілля, марганцівки і деякі інші способи, про які ми вже писали. Вибирайте той метод, який вам здається найбільш ефективним, і дійте, при цьому не забудьте розбавити напій водою до фортеці в 15-20 градусів.

друга перегонка

Спирт-сирець після очищення заливаєте в перегінний куб і на повільному вогні починаєте дистиляцію. Як і при попередній перегонці, перші 50 грам на кожен кілограм цукру відбирайте окремо і не використовуйте для внутрішнього вживання - їй-богу, здоров'я дорожче. Далі відбираєте дистилят, поки його міцність не опуститься нижче 40 градусів. Власне, це і є готовий напій, який лише необхідно розбавити.

Друга перегонка має на меті не тільки зміцнення, а й додаткове очищення від шкідливих і смердючих домішок.

Коли припиняти перегонку браги

Є кілька способів визначення моменту припинення процесу перегонки:

1) Найпростіший - гнати брагу до тих пір, поки відчувається спіртуозность на смак, щоб взяти весь спирт з перегінного куба. Таким чином, пробуємо на смак і приймаємо рішення.
2) Паперову серветку змочують капає дистилятом і пробуємо підпалити: якщо запалюється швидко - відбір варто продовжувати, якщо не горить - спирт вже вийшов і процес можна припиняти.
3) Якщо у вас є термометр в перегінному кубі, то визначаємо температуру 96 ° C, таким чином ми обмежуємо вміст сивушних домішок в самогоні. Цей момент відповідає виходу самогону з охолоджувача міцністю 40%.

Ми знаємо що, управління перегонкою самогону по температурі в перегінному кубі заснована на тому, що кожному змістом спирту в самогоні відповідає певна температура кипіння.

Дані взяті з таблиці нижче.

Контроль процесу перегонки по термометру

температура кубової рідини (° С)	вміст спирту в кубі (° С)	вміст спирту у відборі (° С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Розведення і відстоювання

На цьому етапі, який завершує процес, розведіть самогон до потрібної фортеці. Тепер вже точно все готово, але, зібравши волю в кулак, потерпіть ще трохи, і розлив самогон по пляшках, дайте йому постояти 3-4 дні в прохолодному темному місці. Від цього напій стане більш м'яким і збалансованим, і з друзями і родичами ви зможете по достоїнству оцінити його смак.

русскаядимка.рф

Схематичне зображення температурних етапів перегонки

Давайте пройдемо по температурним етапах перегонки. Для початку покажемо графік схематично:

Як ви можете помітити - на цій схемі не вказані градуси за Цельсієм - це все походить від того, що насправді не все так просто. Читати в «посібниках для самогонників» що при 63-65 ° починають кипіти легкі фракції, їх треба прибрати, від 78 ° до 85 ° йде тіло - його потрібно зібрати, а більше 85 ° - хвости - їх пити не можна - смішно. Справа в тому, що це вказані чисті температури кипіння речовин.

Наприклад, якщо етиловий спирт кипить при 78,4 ° а вода при 100 ° - то їх суміш, в залежності від пропорцій, і кипіти буде при «змішаних» з 78,4 ° + 100 ° температурах !!! У розчинах вода і спирт киплять і випаровуються разом! Справедливішою для практичного застосування буде така схема:

Температурні етапи перегонки

Тепер безпосередньо до етапів:

На першому етапі нам необхідно відокремити голови - це так званий «первак» - летючі фракції, які не те що пити - а й навіть для розтирання застосовувати не рекомендується. У ньому містяться оцтовий альдегід, муравьино-етиловий ефір, оцтово-метиловий ефір, метиловий спирт.

А також інша не рекомендував до вживання гидоту. На максимально можливому вогні нагріваємо брагу до появи перших крапель з холодильника. Потім швидкість нагріву потрібно різко зменшити, щоб плавно вийти на температуру кипіння легких фракцій. В іншому випадку брага різко закипить (а в такому випадку вона починає ще й пінитися) і почне вихлюпуватися. А при відсутності сухопарнику, потрапить в холодильник, зіпсувавши якість самогону.

У цей час відбувається збір голів. Якщо немає термометра, просто зменшуємо нагрів після появи перших крапель продукту з холодильника. Чекаємо поки не відбереться приблизно 5% від очікуваного виходу самогону. (Цей показник варіюється в різних джерелах від 3% до 10% - але це вже залежить від того для чого ви женете самогон, і скільки ще перегонок планується). 5% від обсягу очікуваного самогону - це приблизно 1% від загального обсягу браги.

голови

Тобто якщо ми залили в перегінний куб 5 літрів браги, і очікуємо отримати ~ 1 літр самогону - перші 50 грам відгону - це ті самі «голови». Їх можна або вилити, або використовувати виключно для технічних цілей.

При досягненні 78 ° (або при досягненні обсягу 5%) не припиняючи нагрівання виробляємо наступні дії - міняємо сухопарник, якщо він є, і міняємо посуд для збору самогону. Далі починається другий етап.
Другий температурний етап - це безпосередньо отримання основного продукту - самогону. Так зване «тіло» або «серце» відгону. Проводимо перегонку при температурі 95-96 ° С - вище піднімати на цьому етапі небажано - підуть «хвости» - фракції, що містять сивушні масла.
Відповідно, як тільки не витримується температура перегонки в зазначеному діапазоні, або вихід відгону практично припинився - знову міняємо посуд, і починаємо збирати «хвости». У відсутності термометра можна перевірити закінчення відгону «тіла» в такий спосіб - змочена в дистилляте папірець не спалахує синім полум'ям.

На третьому етапі відбираємо хвости, підвищуючи температуру до 100 °. У цій фракції, крім високого вмісту сивушних масел присутній також і етиловий спирт, тому, щоб не пропадати добру, хвости можна додати в наступну порцію браги для підвищення її міцності.

samogonka.org

Давно люди помітили, що рідини починають випаровуватися з різними температурами. Через деякий час, цією властивістю навчилися користуватися. Для чого використовують це знання? Як застосовується техніка? Яка температура кипіння чистого спирту? На ці питання відповість стаття.

Самогоноваріння колись було промислом, але зараз це захоплення не більше, ніж хобі. Причому, майстри своєї хобі піднімаються до неймовірних рівнів. Як же це виходить і з якого боку підступитися до цього не самому простому захоплення?

До того як почати займатися перегоном, необхідно знати:

Температури кипіння спиртів. Для кожної фракції свій градус.
Чим чистіше виходить кінцевий продукт, тим більш якісно виконана перегонка.
Основна запорука якості кінцевого продукту полягає в якості вихідної браги.

Температури кипіння спиртів

Чистий ідеалізований спирт має градус кипіння рівний сімдесяти восьми.

процес перегону

Одними з найбільш корисних пристосувань для самогоноваріння стануть нехитрі вимірювачі:

Термометр для самогоноваріння.
Спиртометр.

Як правильно вигнати самогон з браги

Як перегнати брагу в самогон, принцип вже зрозумілий, а як це відбувається на ділі?

До технології приготування браги пред'являється багато вимог і критеріїв.

З усього викладеного, можна підвести, що процес самогоноваріння має на увазі наступні дії:

Приготування вихідного матеріалу - браги.
Перегонка і первинне поділ на фракції. Відділення шкідливих речовин, таких як метанол, сивушні масла і інші.
Механічна фільтрація.
Повторна перегонка.

Отримання чистого етилового спирту

Запобіжні заходи

Витримка

Кінцевий продукт

Смак.
Ступінь очищення.
Рецептура (для цінителів).

Всім привіт!

Останнім часом мені часто задають питання наступного плану - при якій температурі гнати самогон? Або, як гнати самогон по термометру, встановленому в перегінному кубі? І тому подібні.

Дійсно, такі питання виникають у більшості початківців винокурів. Сьогодні я спробую відповісти на ці питання і розповім, чи потрібен взагалі термометр в самогонному апараті і що він нам дає.

Перш за все хочу звернути увагу, що дана стаття присвячена роботі на класичному самогонному апараті, що складається з бака і охолоджувача. Ну або ще сухопарнику між баком і дистилятором. Термометр встановлено в перегінному кубі.

Для більш складного обладнання існують інші правила. Наприклад для роботи на плівковій колоні у мене є окрема стаття.

Що дає термометр в самогонному апараті

Зараз я тезисно перерахую переваги даного пристрою, а в наступному розділі поясню як реалізувати їх на практиці.

Можливість точно визначити початок перегонки, отже заощадити на воді, включивши її подачу тільки тоді, коли це необхідно.
Визначити початкову фортеця браги.
Визначити поточну фортеця самогону на виході з холодильника, отже відпадає необхідність використання ареометрів при перегонці.
Вчасно перейти з відбору тіла на відбір хвостів.
Вчасно закінчити відбір хвостів і всю перегонку.
Розрахувати залишок спирту в кубі.

Як контролювати процес перегонки по температурі

Як відомо, етиловий спирт кипить при температурі 78,4 ° C (при атмосферному тиску 760 мм.рт.ст). Але брага або спирт-сирець є водно-спиртовим розчином ( домішками нехтуємо), а отже і температура кипіння цього розчину інша і залежить від вмісту в ньому етанолу. Причому певну кількість спирту в брагу відповідає певній кількості спирту в парах, що надходять в охолоджувач.

Нижче наводжу таблицю залежності температури кипіння браги (або сирцю) від вмісту в ній спирту.

Табличка проста, але я все ж поясню, як їй користуватися.

При перегонці браги

Припустимо, ви залили 10 літрів браги.
Брага закипіла і відбір пішов при 92 градусах, отже фортеця рідини приблизно дорівнює 12%. Тільки орієнтуватися треба не на найперші краплі, а коли піде весела цівка і температура стабілізується. У мене вчора перші краплі з'явилися на 88-89 градусах, але температура дуже швидко добралася до 93 і потім стала підвищуватися дуже повільно - на 0,1 градуса. Ось на цю цифру і треба орієнтуватися.
Женемо самогон до 98-99 ° C в залежності від вашої жадібності і терпіння. Я зазвичай жену до 98. До 100 градусів все ж не раджу - втрати продукту будуть незначними, а час витратите багато і при цьому зберете багато непотрібних домішок.

При перегонці спирту-сирцю

Залили, скажімо, 20% сортування.
По таблиці визначаємо, що температура закипання суміші 88-89 градусів. Отже раніше 80 ° C воду включати необхідності немає і її можна поберегти.
У більшості методик, та й у мене в статті про дистиляцію, Рекомендується відбирати тіло до 40% в струмені (або поки горить). Це відповідає температурі 95-96 ° C. Тобто при такому нагріванні можна переходити до відбору хвостів. Забігаючи вперед хочу сказати, що за моїми останніми даними, переходити до хвостів краще при 93-94 ° C. Так, так ми відправляємо велику кількість спирту в хвости, але з цих хвостів потім можна буде віджати ще пристойна кількість самогону хорошої якості. Чому треба закінчувати відбір тіла при 93 ° C я розповім в одній з наступних статей, коли впорядкує отриману інформацію.
Відбираємо хвости до 98-99 градусів.

Отримання прекрасного самогону неможливо без дотримання температурних правил і норм перегонки. Якщо допустити помилки, то якість напою помітно знизиться, а колір помутніє.

При належному розумінні та застосуванні алхімічного процесу дистиляції, який протікає під час вигонки, винокур доб'ється найвищих результатів і створить свій самогонний шедевр.

Температурні норми не откланяются в залежності від переганяється матеріалу. Вони універсальні. Притримуючи наведені нижче режими t °, Ви отримаєте кристально-чистий як сльоза дистилят з відмінним смаком і відсутністю запаху. Саме до такого ідеалу прагне кожен алхімік. Однак доведеться докласти деяких зусиль.

У відгуляли суслі міститься не тільки градус і вода, але також різні сполуки ефірних масел та інших домішок. Основним завданням алхіміка є видобуток максимальної кількості етанолу шляхом нагрівання бражки.

Більш ретельно і кількісно можна відокремити етиловий спирт, тільки розділяючи самогон по фракціям. Для цього майстру-самогонникові потрібно дотримуватися контроль нагріву на кожному етапі.

Різниця температур - це ключ, за допомогою якого можливе виділення з сусла етанолу, а також позбавлення напою від сивушних масел. Незважаючи на постійний тиск в 755 мм.рт.ст., етиловий спирт починає кипіти при 78,3 ° за Цельсієм, а закипання води можливе лише при досягненні 100 °. Так як в сусальною рідини міститься і інші елементи, то температура закипання коливається від 77 до 100 °.

Можна зробити висновок, що чим міцніше вийшла брага, тим нижче ° досягнення нагріву в кубі, а відповідно і вище якість кінцевого продукту.

Довідка! Деякі речовини, що містяться в зброджені суслі, мають t ° випаровування вище 100, тому не перевищуйте цей поріг, інакше всі шкідливі масла безпосередньо потраплять в самогон.

Таблиця закипання всіх елементів містяться в перегінному баку (в бражці):

До скількох градусів проводити нагрівання при перегонці браги з сухопарнику

Для контролю нагрівання рідини в апаратах встановлюються спеціалізовані термометри. У сучасних агрегатах такі вимірювачі показують навіть градус всередині перегінного куба.

Процес важливий. Тому і інструкції додаються:

На повільному вогні стежимо, щоб t ° в баку піднімалася приблизно на 1-1,5 градуса в хвилину. Необхідно довести сусло до 89-92 °. Це золота середина, саме зараз почнеться вигонка нектару.
Зілля буде тоненькою цівкою або швидкими крапельками текти в ємність для збору. Приблизна швидкість «капання» повинна бути від 110 до 140 крапель в хвилину. Належну швидкість можна регулювати нагріванням.
Звертайте увагу на t ° самогону на виході. Якщо вона перевищує 27 °, то потрібно посилити охолодження.
Неспішно спостерігайте за процесом. Т ° в перегінній ємності повинна дуже повільно піднятися до 98.5 °. На цьому процес завершується, тому що в баку не залишиться етанолу.

Але що робити, якщо термометр відсутній? У цьому випадку на допомогу прийде старий добрий вогонь. Нанесіть кілька крапель на рівну поверхню і підпаліть.

Яскраве полум'я з синявою або зовсім невидиме скаже про високу фортеці еліксиру.
Якщо вогонь переважає жовтими тонами і ледве-ледве горить, то градус не вище 37-40.

Коли калюжка з крапель повністю випарується, то на поверхні можна буде спостерігати плівку з райдужним переливом. Це ті самі ефірні масла.

При якому температурному режимі і як правильно відсікати кінці голову і тіло на виході

Потужність нагріву безпосередньо взаємопов'язана з розділом самогонки на фракції . Для отримання «верхів», «серединки» і «хвостів» використовуються свої термальні хитрості.

В перший раз

Якщо бражні маси довести до t 65-67 °, то першими підуть непотрібні нам ефіри і спирту. Однак очей це самогонникові порадує. Адже «справа пішла» і «краплі побігли». Первак - це те, що виходить першим. У народі заслужив звання «карколомного». Вживати його не варто. Занадто великий вміст домішок від ацетону до метилу. Можна використовувати замість розчинника в господарстві.

Серед алхіміків-винокурів така фракція придбала їм «голови», які досвідчений самогонщик зобов'язаний «відсікти». Збір «верхівок» (голів) проводиться в співвідношенні 9-12% від загального обсягу очікуваної кількості самогону.

Довідка! Похмілля від «перваку» стане вельми неприємним і болючим. Пам'ятайте, що вживаєте величезна кількість розведених в спирті ефірів і масел, і організм відреагує негативно, аж до отруєння.

Під час другої сублімації

Наступний температурний етап - збір «основного тіла». Нагрівання повільно підвищують до 77 °. на даному проміжку необхідно замінити. Якщо він один, то просто промийте в холодній воді.

Зараз починається найактивніша реакція, і дистилят стрімко починає капати і наповнює ємність для збору.

У ці моменти, самогонщик збирає «золоту» середину свого «філософського каменю». Цей нектар вже придатний для вживання і виготовлення настоянок. Якщо дозволяє час, після завершення дистиляції, тіло відфільтровують вугіллям або марганцівкою.

Так як з часом нагрів в баку буде збільшується, то і закінчиться вихід серединної фракції самогону. Подолавши поріг в 85 °, починається бурхливе виділення ефірних і сивушних масел.

Довідка! Під час приготування не допускайте попадання «хвостових» масел в серединний відбір. Якість напою різко знизиться, і нектар придбає відштовхуючий запах, а також каламутний колір.

Хвостову частину нектару відбирайте в окрему ємність. Ця фракція хоч і має 30-35 обертів, але запах зіб'є з ніг швидше.

Перегінний апарат видаватиме останню фракцію до падіння градуса на 25 °. На цьому алхимический досвід припиняється.

важливі моменти

Деякі винокури стверджують, що «хвостики» можна перегнати, додавши їх до нової бражці. Магістри зілля не погоджуються і наводять дуже обґрунтовані доводи. В останній частині міститься нітрохи не менше домішок і сивушних масел, ніж та в першій. Повторний перегін з новою брагою зіпсує смак видобувається еліксиру і додасть мутнуватого відтінку.

Цікаво! Майстри-самогонники пропонують дуже цікаву альтернативу перегонці - отримання спирту шляхом заморожування сусла. В теорії на практиці спирт замерзає швидше, ніж вода. Результат, звичайно ж, буде меншим, але експеримент поставити можна.

Вигонка міцний спиртних нектарів будинку - не складний алхимический процес. Але ж кожному любітлю-експериментатору хочеться отримати шедевр, а не сурогат. Майстрами зілля століттями напрацьовувався досвід шляхом безлічі проб і помилок. Використовуючи перевірені методи і дотримуючись температурні правила, Вам вдасться дистильованої справжній еліксир. А ігнорування рекомендацій і поспіх - головний ворог у цій справі.

Помилки можуть призвести не тільки до зниження якості напою, але нашкодити здоров'ю дегустатора.
Надмірне збільшення температури, зашкодить букету і кольором самогону, а витримування правильного градуса дозволить відчути тріумф перемоги.