Чим відрізняється маргарин від вершкового масла при випічці. Чим відрізняється масло від маргарину. Що корисніше: вершкове масло, маргарин або спред що шкідливіше маргарин або вершкове масло
Багатьох господинь вже кілька десятиліть цікавить питання - чи шкідливий маргарин в випічці для здоров'я? До яких наслідків може призвести вживання цього продукту, і чи існують дані про користь і шкоду?
Відмовитися від домашньої випічки, незважаючи на велику кількість подібних продуктів на полицях сучасних супермаркетів, практично неможливо. Власного приготування пиріжки, пироги і булочки мають особливим шармом, навіть смак у них сильно відрізняється. Така їжа приготовлена \u200b\u200bз любов'ю, члени сім'ї та гості із задоволенням їдять домашні вироби.
Багато десятиліть основою для випічки є маргарин. Звичайно, сьогодні існує думка, що цей продукт шкідливий для здоров'я, тому просунуті господині намагаються замінювати його вершковим маслом або іншими молочними продуктами. Однак, наші предки не бачили в маргарині ніякої шкоди, додавали його у всю випічку, і ніяких побічних ефектів виявлено не було.
Масло або маргарин?
Вже багато років ведуться запеклі суперечки, що краще - масло або маргарин для випічки? Пропагандисти здорового способу життя стверджують, що маргарин шкідливий, він негативно впливає на здоров'я, в ньому багато холестерину і шкідливих жирів, тому його вживання призводить до серйозних наслідків.
Однак багато домогосподарки до сих пір використовують саме цей продукт не дивлячись на відомі переваги масла. Так, чим же відрізняються ці продукти, який з них краще і безпечніше?
Плюси і мінуси масла
Масло - це продукт, повністю вироблений з натуральних вершків. Компонент збивається до потрібної консистенції. Одна столова ложка вершкового масла містить в собі:
- 30 мг шкідливого холестерину.
- 7 г жиру з шкідливими жирними кислотами.
Зверніть увагу! Для того щоб уникнути проблем зі здоров'ям, слід виключити зі свого раціону масло, в якому високий вміст жирних кислот. Надлишок цієї речовини може завдати шкоди артеріальній системі.
Людям, які не можуть відмовитися від вживання вершкового масла, навіть розуміючи його шкода, рекомендується звертати увагу на ті види продукту, в яких міститься менша кількість жиру і холестерину. Як правило, сьогодні не складає труднощів знайти хороше масло, вироблене з додаванням оливкової або канолового масла. У цьому виді воно простіше засвоюється, що краще позначається на здоров'ї людини.
У випічці масло виграє у маргарину, тому що вміст жиру в ньому досягає вісімдесяти відсотків. За рахунок цього Тесло виходить ніжним, м'яким і рум'яним. Варто розуміти, що масло, створене з додаванням інших компонентів, не проведе подібного ефекту, тому вибирати продукт потрібно уважно.
Важливо враховувати, що вершкове масло досить швидко плавиться, тому воно навряд чи підійде для приготування листкового тіста. Більш того, для створення кремів необхідно використовувати масло без запаху, інакше аромат залишиться на готових виробах.
Плюси і мінуси маргарину
На відміну від масла, маргарин не є натуральним продуктом. Він проводиться за допомогою додавання в рослинне масло молекул водню, за рахунок чого виходить маса середньої або високої твердості, що зовні нагадує звичайне вершкове масло.
У багатьох виробах подібного характеру присутні гідрогенізовані жири, які можуть завдати серйозної шкоди - вони значно знижують вміст хорошого холестерину, необхідного організму, і збільшують кількість поганого, який для організму шкідливий. Шкода маргарину полягає в підвищенні ризику серцево-судинних і артеріальних захворювань.
При покупці слід орієнтуватися на маргарин з позначкою «м'який» - в такому продукті зміст гідрованих жирів або повністю відсутній, або значно нижче небезпечного рівня.
Для випічки, навіть при великій популярності у старших поколінь, маргарин є не найкращим рішенням. Незважаючи на свою невисоку ціну, цей продукт може зіпсувати страву замість того, щоб зробити його смачним і привабливим. Справа в тому, що вміст жиру в маргарині всього тридцять п'ять відсотків, решта всієї частини складу - звичайна вода. Саме тому випічка, створена на основі маргарину, просто розповзеться по посуді і пригорить.
Крім того:
- Трансжири, що містяться в складі маргарину, з легкістю проникають в клітини організму, створюючи поживний ґрунт для злоякісних новоутворень. Тому людям з серйозними захворюваннями від вживання даного продукту слід відмовитися.
- Вживання маргарину людьми, в чиєму раціоні присутня майонез та інші соуси, категорично не рекомендується - в цих продуктах також містяться шкідливі трансжири, здатні завдати удару по організму. У сумі з маргарином виходить небезпечна суміш, яка миттєво знищує корисний холестерин, насичуючи організм поганим.
Зверніть увагу! У деяких рецептах маргарин є основним компонентом і прописується спеціально - в такому випадку необхідно дотримуватися рекомендацій і точно слідувати покрокової інструкції.
М'який маргарин, незважаючи на усталену думку, набагато безпечніше вершкового масла. Не дарма, вибираючи маргарин або масло, господині часто читають склад. У м'якому продукті міститься мінімальна кількість шкідливого холестерину і небезпечних для здоров'я жирів, тому цей продукт відмінно підходить для приготування різноманітних страв.
Єдине, що потрібно враховувати господині - це те, що випічка, зроблена на маргарині, швидше за все, згорить або розпливеться.
Маргарин має досить специфічним смаком і запахом. Як правило, при випічці дані якості продукту повністю зберігаються, і все булочки і пироги набувають смак маргарину. Незважаючи на це, господині досі не відмовляються від маргарину, віддаючи йому перевагу з-за низької ціни і складного топлення.
Спред
Ще один популярний пройдуть, який використовується для приготування випічки - спред. Створюється він з суміші різних жирів - як тварин, так і рослинних. Часто в продукт додають натуральні вершки, молоко, а також у складі обов'язково присутній будь-який з рослинних масел.
Такий продукт часто приходить на заміну звичному маргарину і маслу не тільки за рахунок своєї доступної ціни, але і через вміст натуральних компонентів в його складі.
Відео: маргарин, спред або вершкове масло?
Рослинна олія
Одним з найбільш безпечних, але в той же час не менш популярних продуктів для випічки, є рослинна олія. Його головна перевага в тому, що в його складі практично завжди містяться виключно натуральні компоненти. Більш того, виробники намагаються уникнути шкідливого холестерину в складі продукту, тому і шкоди для здоров'я мінімальний.
Незважаючи на те що технічний прогрес дозволяє нам використовувати будь-які продукти, знайомитися з їх складом і замінювати їх аналогами, маргарин досі користується популярністю.
Досвід минулих років показує, що нічого смертельного в вживанні маргарину немає - наші батьки, бабусі і дідусі роками використовували це штучне речовина, майстерно створюючи смачні домашні пиріжки і радуючи гостей і членів сім'ї випічкою, створеної з теплом і любов'ю.
Прогуляйтеся по відділу молочних продуктів, і ви побачите, що вибір вершкового масла і маргарину величезний. При цьому обидва продукти однаково популярні серед населення. У кожної людини є власна думка, що пояснює його вибір. Однак далеко не всім відомо, чим же насправді відрізняється вершкове масло від маргарину.
Різниця між маслом і маргарином
Незважаючи на те що ці продукти використовуються в основному для одних і тих же цілей, вони мають мало спільного. Основні фактори, що відрізняють масло від маргарину - це спосіб виготовлення і склад. В першу чергу, в даних продуктах містяться жири різного походження. 
Вершкове масло
Любителі вершкового масла, мабуть, в курсі, що воно проводиться з молока. Тобто в ньому міститься виключно тваринний жир. Головним інгредієнтом стає свіже молоко або вершки. Обраний компонент спінюється, щоб відокремити жир. При цьому рідина твердне.
Для виготовлення масла, яке ми купуємо в магазинах, зазвичай використовується коров'яче молоко, хоча іноді його замінюють іншими сортами. Продукти з овечого або козячого молока також доступні для споживача. 
Колір готового масла може варіюватися від білого до насичено-жовтого. По суті, відтінок говорить не про якість продукту, а про дієту тваринного, з молока якого він був виготовлений. Тим більше що для збивання рідини в щільну масу потрібно лише один інгредієнт.
Ви, можливо, помічали, що на упаковках з маслом, як правило, позначають, що воно «солодко-вершкове». Чому так відбувається? Відповідь напрошується сам собою. Просто основний компонент даного продукту - НЕ молоко, а вершки. Крім того, він перед збивання пастеризується або піддається нагріву. Це робиться для продовження терміну придатності виготовляється товару. У багатьох країнах, наприклад, в США, суворо забороняється продавати масло, не піддалося пастеризації.
Під час збивання молоко або вершки перетворюються в густу пасту. При цьому сам процес сприяє тому, що в масу потрапляє повітря, роблячи її легше. Саме тому вершкове масло містить менше калорій, ніж звичайні тваринні жири.
Вчора я купила на ринку вершкове масло, чоловік накинувся на мене з докорами, мовляв я чайник, не розбираюся в вершковому маслі і, мені підсунули маргарин!
Мені стало прикро, адже я 160 р. за шматок віддала, приблизно 400 гр і, сьогодні я вирішила перерити і-нет і опитати досвідчених родичів і знайомих в питаннях масло / маргарин, і ось, що я знайшла:
Вершкове масло - це натуральний продукт зроблений з коров'ячого молока або вершків.
маргарин - це штучно створений продукт з тваринних і рослинних жирів.
Відмінності - масло / маргарин:
1. Слова «натуральне», «екологічно чисте» - ще не показник того, що перед вами масло. «Легке масло», «Бутербродне масло» ... - це по суті маргарин. Повинна обов'язково бути написана фраза «Масло вершкове». Також плюсом на користь масла будуть слова типу «Коров'яче масло» або «Виготовлено з вершків».
2. Якщо на пачці вказано ГОСТ під номером Р 52969-2008, це - вершкове масло. Втім, і тут потрібно бути уважними і звернути увагу на ціну такого масла. Якщо 200-грамова пачка коштує 19 рублів, швидше за все - це підробка. Справжнє масло має коштувати мінімум 30-40 рублів за упаковку.
3. На пачці вивчите склад продукту. Вершкове масло виготовляється тільки з молока або вершків. Якщо ж в складі значаться рослинні жири (арахісове, кокосове, пальмове масло або взагалі «замінник молочних жирів»), перед вами - маргарин!
4. Відрізнити масло від маргарину можна дослідним шляхом, але тільки в домашніх умовах: залиште куплену пачку на одну годину на кухонному столі. Якщо на ній з'явилися краплі води «запітніло», це - маргарин. Такий же висновок буде, якщо опущений в воду шматочок з пачки не розчиниться рівномірно, а розшарується на частинки.
5. Колір масла може коливатися від білуватого до блідо-жовтого, але масло однієї партії повинно мати однорідний відтінок.
Колір маргарину більш насичений жовтий, але сучасні виробники маргарину, навчилися освітлювати маргарин, за рахунок додавання в нього деякого відсотка молока.
6. Вершкове масло практично не пахне. І вже точно ви не повинні відчути ніякого запаху, понюхавши вибраний продукт через паперову упаковку.
7. У вершковому маслі допускається наявність солі.
Народні відзнаки - масло / маргарин:
1. Масло має накладатися на хліб, а маргарин - намазувати.2. У домашніх умовах розтопити окремо масло і маргарин. Застигаючи, масло буде застигати в рівномірну масу - топлене масло, а маргарин розділиться на жирову частину і прошарок молочної водички.
3. Стоячи біля прилавка-холодильника, проведіть пальцем по ребру упаковки злегка натискаючи: охолоджене вершкове масло буде більш твердим і ребро упакованого бруска під пальцем буде відчуватися твердим. У охолодженого маргарину або спреда - набагато м'якше, ребро упаковки під пальцем промнётся.
4. Заморожене масло колеться і ламається, а маргарин залишається пластичним, легко ріжеться і розмазується.
5. З холодильника масло колотися і кришитися не повинно. При розрізуванні тонким шаром, масло повинне скручуватися:
6. У маслі завжди є холестерин!
7. Шматочок масла в роті - рівномірно розтане без сліду, а маргарин в роті розмазується і липне до піднебіння.
8. Масло після себе залишає приємне вершкове післясмак, а маргарин - противний, не натуральний присмак.
9. У холоді маргарин не твердіє, як масло, а при кімнатній температурі маргарин гірше тримає форму, ніж масло.
10. Купуйте в селі у кого-небудь домашнє вершкове масло, потім в магазині купите магазинне масло і маргарин. Потім спробуйте 1 варіант, після 2 і 3 варіанти, і зробіть висновки))
Так що, то, що я купила у бабусі відповідає всім вимогам саме до маслу, а його «маслечко», як раз більше на маргарин скидається ...
Ось прийде, буду його вчити ..., подивимося, хто з нас чайник ...
Навіть професіонали можуть дати вам інформацію, яка, здається, прямо суперечить тому, що ви читали на днях.
Хорошим прикладом, що викликають суперечності, є наслідки для здоров'я вживання вершкового масла і маргарину (спреда).
Ця стаття порівнює ці два продукти, розглядаючи обидві сторони дискусії.
Що таке вершкове масло і маргарин?
Вершкове масло є традиційним продуктом, що одержуються з збитих вершків.
Воно в основному додається в гарніри, такі як картопляне пюре, каші, макарони, або є компонентом соусів, тортів і випічки.
Як концентрований джерело молочного жиру, в основному складається з насичених жирів.
Давні дослідження пов'язали високий рівень споживання насичених жирів з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, в зв'язку з чим органи громадської охорони здоров'я в 1970-х роках почали рекомендувати, щоб люди обмежували споживання вершкового масла.
Маргарин - це перероблений продукт, який має схожий з вершковим маслом смак і зовнішній вигляд. Він часто рекомендується в якості корисної для серця заміни вершкового масла.
Сучасні види маргарину виробляються з рослинних масел, що містять, які можуть знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ при використанні замість насиченого жиру.
Оскільки рослинні масла є рідкими при кімнатній температурі, вчені в галузі харчових продуктів змінюють їх хімічну структуру, роблячи їх твердими, як вершкове масло.
Протягом останніх декількох десятиліть для затвердіння рослинних масел в маргарині застосовувався процес під назвою гідрування.
Гідрування збільшує вміст в маслі, але в ньому також утворюється такий побічний продукт, як нездорові транс-жири ().
Більш сучасний процес під назвою переетерифікація, дає аналогічні результати без освіти транс-жирів ().
На додаток до гідровані (гідрогенізовані) або переетеріфіцірованним рослинних масел сучасний маргарин може містити кілька харчових добавок, включаючи емульгатори і барвники.
Простіше кажучи, сучасний маргарин - це високо оброблений харчовий продукт, виготовлений з рослинних масел, а вершкове масло в основному містить молочний жир.
резюме:
Вершкове масло - це молочний продукт, який виробляється зі збитих вершків. І навпаки, маргарин - це продукт, призначений для імітації вершкового масла. Хоча масло в основному складається з молочного жиру, маргарин зазвичай отримують з рослинних масел.
Корисні властивості вершкового масла
Вершкове масло може містити кілька поживних речовин, які не зустрічаються в багатьох інших харчових продуктах.
Наприклад, вершкове масло, що отримується з молока корів, що вигодовуються травою може забезпечити деякою кількістю вітаміну K2, який був пов'язаний з поліпшенням здоров'я кісток (,).
Насправді, таке вершкове масло, схоже, є найкращим джерелом багатьох поживних речовин, ніж масло, що отримується з, яких вигодовували зерном.
Вплив вершкового масла на здоров'я в значній мірі залежить від раціону харчування корів, з молока яких його виробляють.
Корови в природному середовищі існування харчуються травою, але в багатьох країнах їх меню в значній мірі базується на кормах на основі зерна.
Масло з молока корів, що вигодовуються травою набагато більш поживне. Воно містить більше:
- Вітамін АK2: Цей маловідомий вітамін може допомогти запобігти багато серйозних захворювань, включаючи рак, остеопороз і серцево-судинні захворювання (,,).
- Кон'юговані лінолева кислота (CLA): Дослідження показують, що ця жирна кислота може мати протираковими властивостями і допомогти знизити вміст жиру в організмі (,,).
- бутират: Коротко жирних кислот, що міститься у вершковому маслі, яка також продукується бактеріями в кишечнику. Він може боротися із запаленням, поліпшувати травлення і може допомогти запобігти збільшенню маси тіла (,,).
- Омега-3Вершкове масло, що отримується з молока корів, що вигодовуються травою, містить менше і більше. Це важливо, тому що більшість людей споживають занадто багато омега-6 жирів ().
Проте вершкове масло, як правило, споживається в невеликих кількостях, і його внесок в загальне споживання цих поживних речовин невеликий.
резюме:
Вершкове масло, що отримується з молока корів, що вигодовуються травою, містить набагато більше корисних для серця поживних речовин, ніж масло, що отримується з молока корів, що вигодовуються зерном.
Ризики вживання вершкового масла
Деякі експерти стурбовані великою кількістю насичених жирів і холестерину у вершковому маслі і радять людям обмежити його споживання.
Високий рівень насичених жирів
Протягом десятиліть вершкове масло було демонізувати високим вмістом насичених жирів.
Воно складається приблизно на 50% з насичених жирів, а решта в основному вода і ненасичений жир.
Спостережні дослідження, що досліджують зв'язок між насиченим жиром і розвитком серцево-судинних захворювань, дали змішані результати (,,,,).
У недавньому огляді досліджень був зроблений висновок, що вживання меншої кількості насичених жирів пов'язано з 17% зниженням ризику розвитку серцево-судинних захворювань, коли вони замінюються поліненасичених жиром ().
Що стосується перемикання споживання насиченого жиру на вуглеводи або білок, то це, мабуть, не впливає ().
В результаті деякі експерти сумніваються, що споживання насичених жирів дійсно викликає занепокоєння. Інші як і раніше переконані, що надмірне споживання насичених жирів є фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань ().
Прихильники цього популярного думки часто вказують на дослідження, що показують, що насичений жир підвищує рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ.
Хоча вірно, що насичений жир сприяє підвищенню рівня холестерину ЛПНЩ, насправді все трохи складніше ().
Цікаво, що деякі вчені вважають, що вживання насичених жирів може насправді надавати деяку користь, включаючи поліпшення ліпідного профілю крові.
Цей тип жиру може підвищувати рівень «хорошого» холестерину ліпопротеїдів високої щільності та змінювати розмір часток холестерину ЛПНЩ від малих і щільних до великих, які вважаються більш безпечними (,,).
Ніякі переконливі докази не підтверджують твердження про те, що високий рівень споживання вершкового масла або інших дієтичних джерел насичених жирів безпосередньо відповідає за розвиток серцево-судинних захворювань ().
Проте перш ніж вчені зможуть повністю зрозуміти метаболізм насичених жирів і його значення для здоров'я серця необхідні більш якісні дослідження.
резюме:
Високий рівень споживання насичених жирів пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, але дані суперечливі. Це питання є одним з найбільш суперечливих в науці про харчування.
Високий рівень холестерину
Вершкове масло також має високий рівень холестерину.
Високий рівень споживання холестерину вважався одним з основних факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
Ці прагнення була заснована на дослідженнях, що показують, що високий рівень холестерину в крові асоціюється з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань ().
Проте на сьогоднішній день ясно, що отримання помірної кількості холестерину з раціону харчування не підвищує його рівень в крові у більшості людей. Організм компенсує це, виробляючи менше власного холестерину.
Як правило, це зберігає рівень холестерину в крові в нормальному діапазоні, хоча дуже високе споживання може все ж викликати помірне підвищення рівня холестерину в крові (,,).
Органи громадської охорони здоров'я протягом десятиліть виступають за дієти з низьким рівнем холестерину.
Проте дієтичні стратегії, мабуть, мають обмежений ефект в цій групі ().
Вчені продовжують обговорювати роль дієтичного холестерину в розвитку серцево-судинних захворювань, проте в останні роки побоювання знижуються (,).
резюме:
Вершкове масло має високий рівень холестерину. Проте воно надає обмежений вплив на рівень холестерину в крові у більшості людей.
Корисні властивості маргарину
Користь для здоров'я маргарину (спреда) залежить від того, які рослинні масла він містить і як він обробляється.
Може містити багато жирів
Більшість видів маргарину багаті поліненасиченими жирами. Точна кількість залежить від того, які рослинні масла використовувалися для його виробництва.
Наприклад, маргарин на основі може містити приблизно 20% поліненасиченого жиру ().
Поліненасичені жири зазвичай вважаються корисними для здоров'я. Вони можуть навіть приносити користь для здоров'я серця в порівнянні з насиченими жирами.
Наприклад, заміна насиченого жиру поліненасичених жиром пов'язана з 17% зниженням ризику розвитку захворювань серця, але не робить істотного впливу на ризик смерті від серцево-судинних захворювань (,).
резюме:
Маргарин часто багатий поліненасичених жиром. Дослідження показують, що вживання поліненасиченого жиру замість насиченого жиру може знизити ризик виникнення проблем з серцем.
Може містити рослинні стерини і станоли
Деякі маргарини збагачені фітостерини або Станоли. Рослинні масла також природно багаті цими сполуками.
Збагачені фітостерини маргарини знижують загальний рівень холестерину і рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, по крайней мере, в короткостроковій перспективі, але вони також можуть знижувати рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ (,).
Однак в більшості досліджень не було виявлено істотного зв'язку між загальним споживанням фитостеринов і ризиком розвитку серцево-судинних захворювань (,).
резюме:
Маргарин проводиться з рослинних масел і часто багатий фітостерини. Хоча фітостерини можуть знижувати рівень холестерину ЛПНЩ, вони, мабуть, не впливають на ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Ризики вживання маргарину
Хоча маргарин може містити деякі корисні для серця поживні речовини, він часто містить транс-жир, який пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань та інших хронічних проблем зі здоров'ям ().
Рослинні масла не є твердими при кімнатній температурі, як вершкове масло.
Щоб зробити їх твердими для використання у вигляді маргарину, вчені-хіміки хімічно змінюють їх структуру, використовуючи процес під назвою гідрування.
Цей процес включає в себе вплив високих температур, високого тиску, водню і металевого каталізатора на рослинні олії.
Гідрування змінює частина ненасиченого жиру на насичений жир, який залишається твердим при кімнатній температурі, а також збільшує термін придатності продукту.
На жаль, в якості побічного продукту в процесі гідрування утворюється транс-жир. Високий рівень споживання таких транс-жирів пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку хронічних захворювань ().
З цієї причини органи охорони здоров'я настійно радять людям обмежити їх споживання.
Крім того, FDA впроваджує заборону на транс-жир у всіх оброблених харчових продуктах, хоча виробники продуктів харчування можуть подати заявку на виключення.
В результаті багато виробників продуктів харчування почали використовувати нову методику для затвердіння рослинних масел з метою отримання маргарину.
Цей метод називається переетерифікації. Він замінює деякі ненасичені жири в маслі насиченим жиром ().
Переетеріфіцірованние рослинні масла вважаються більш здоровими, ніж гідрогенізовані олії, оскільки вони не містять транс-жирів.
Якщо ви віддаєте перевагу вживати маргарин (спред), спробуйте віддавати перевагу варіантам без транс-Жирнов. Якщо на упаковці ви бачите слова «гидрірованний» або «гідрогенізований» в будь-якому місці списку інгредієнтів, уникайте вживання такого маргарину.
резюме:
Багато маргарини мають високий рівень транс-жирів, які пов'язані з підвищеним ризиком розвитку хронічних захворювань. Однак через поширення інформації про їх шкоду і нових законів все більше поширені маргарини без транс-жирів.
Існує багато типів поліненасичених жирів.
Вони часто діляться на категорії, засновані на їх хімічною структурою. Двома найбільш поширеними є жирні кислоти омега-3 і омега-6.
Омега-3 жири вважаються протизапальними, що означає, що вони здатні усувати запалення в організмі. І навпаки, вживання занадто великої кількості жирних кислот омега-6 може сприяти хронічного запалення.
Оптимальне співвідношення омега-6 до омега-3 оцінюється приблизно 1: 1.
В даний час люди їдять занадто багато омега-6 жирів. Фактично, в розвинених країнах співвідношення оцінюється як 20: 1 ().
Спостережні дослідження пов'язують високий рівень споживання омега-6 жирів з підвищеним ризиком ожиріння і розвитком хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання і запальні захворювання кишечника ().
Однак аналіз контрольованих досліджень робить висновок, що лінолева кислота (найбільш поширений жир омега-6) не впливає на рівні запальних маркерів крові (,).
Через цю неузгодженість неясно, чи дійсно підвищене споживання омега-6 жирів викликає проблеми. З цієї причини необхідні додаткові дослідження.
До рослинних масел, які містять особливо багато омега-6, відносяться соняшникова олія, соєва олія та бавовняне масло.
Якщо ви турбуєтеся про те, що їсте занадто багато омега-6 жирних кислот, уникайте вживання маргарину на основі цих рослинних масел.
резюме:
Маргарин часто містить велику кількість поліненасичених омега-6 жирних кислот. Деякі вчені вважають, що надмірне споживання омега-6 може сприяти запаленню, але контрольовані дослідження не підтримують цю теорію.
Підведемо підсумок
- Вершкове масло і маргарин практично однаково виглядають і використовуються для одних і тих же цілей на кухні.
- Однак їх харчові профілі розрізняються. У той час як масло містить насичений жир, маргарин багатий ненасиченими жирами і часто транс-жиром.
- Наслідки впливу насичених жирів на здоров'я людини дуже суперечливі, а їх роль в розвитку серцево-судинних захворювань в останні роки знижена.
- Навпаки, вчені згодні з тим, що транс-жири, які зустрічаються в деяких видах маргаринів, підвищують ризик розвитку хронічних захворювань. З цієї причини стають все більш поширеними маргарини без транс-жирів.
- Якщо ви віддаєте перевагу вживати маргарин, переконайтеся, що ви купуєте бренди, які не містять транс-жирів, і виготовлені з корисних для здоров'я рослинних масел, таких як.
- Якщо ви віддаєте перевагу вершкове масло, подумайте про покупку продуктів, виготовлених з молока корів, що вигодовуються травою, а не зерном.
- Сказати, що корисніше, вершкове масло або маргарин складно, так як на ринку існують продукти різної якості і складу. У будь-якому випадку, чим натуральніше продукт, тим корисніше він буде для здоров'я.
- Незалежно від того, що ви вибираєте, споживайте ці продукти в помірних кількостях.
У старовинних і щодо старих, виданих до 60-х років, книгах рецептів, такого слова, як "маргарин" немає взагалі!
У всіх рецептах випічки використовується тільки вершкове масло без казеїну.
Сьогодні це задоволення дороге. Та й ніхто не дасть гарантії, що під виглядом вершкового масла ми купуємо саме масло, а не високоякісний спред. Рослинні масла присутні скрізь.
Якщо є можливість використовувати масло і ви нічого не маєте проти підвищення калорійності їжі, то використовуйте масло.
Якщо ж більше схиляєтеся на користь маргарину, майте на увазі, що цей жировий продукт не має обмежень по наявності у складі рослинних масел. В цей же час спред не повинен містити їх більше 8%. Так що, максимально наблизитися до класичних рецептів можна, використовуючи саме спред.
Мені доводилося піч і на маргарині, причому, на найдешевших. Не можу сказати, що вийшло несмачно! Все дуже навіть добре. А, ось для приготування жирних кремів дешевий маргарин зовсім не годиться.
★★★★★★★★★★
Відмінність вершкового масла від маргарину в тому, що перший (якщо це натуральний продукт) - майже чистий жир, а маргарин - суміш різних жирів з водою, а конкретніше - "вода в маслі".
У деяких видах маргарину міститься багато води, і якщо для виду випічки, який збираєтеся робити, це не критично, можна використовувати і його. Але якщо потрібно приготувати щось дуже якісне, наприклад торт "Наполеон", то ні про яке маргарині не може бути й мови. Мало того, що цей торт НЕ печуть з рослинними видами масла, так води в ньому і зовсім не повинно бути.
Ще причина, по якій від маргарину краще відмовитися. Якщо не дотримуватися основ правильного харчування, купувати магазинні солодощі, а в домашній випічці використовувати маргарин, можна перенаситити організм трансжирами. Ми вже обговорювали на сайті проблему шкідливого впливу трансжирів на організм і здоров'я. Думаю, не варто посилювати ситуацію, якщо можна обійтися без шкідливих інгредієнтів в харчуванні.
Деякі вчені і дієтологи прийшли до думки, що присутність в харчуванні трансжирів і поява таких захворювань як коронарна хвороба, атеросклероз, онкологія і серцево-судинні проблеми - не випадковість, а закономірність. Трансізомери жирних кислот, які утворюються в різному маслі при його нагріванні - величезної шкоди здоров'ю, і це багато разів доведений факт.
Відповідаючи на питання, що краще підходить для випічки: вершкове масло або маргарин (спред), можна сказати наступне - нічого не підходить. Краще уникати цих двох жирів, по максимуму, а використовувати рафінована рослинна олія.
★★★★★★★★★★
Насправді - без різниці. На смакових якостях пиріжків ніяк не відіб'ється: на маслі тісто було приготовлено або на маргарині.
На мій погляд, для вдалої випічки практично ніякого значення не має, який з цих двох промислових жирів ви використовуєте в якості здоби. Але! .. Важливе значення мають зовсім інші речі, а саме: правильний склад інгредієнтів майбутнього тесту і їх кількісне співвідношення, також дуже важливим є правильний технологічний підхід до приготування тіста. Простіше кажучи: можна спекти смачний повітряний пиріг на основі звичайного маргарину, але можна і на найдорожчому сорті вершкового масла приготувати щось неїстівне.
Для переконливості додам. Мій багаторічний досвід домашньої випічки красномовно свідчить про те, що для приготування будь-якого якісного тесту, будь то: листкове, пісочне або традиційне дріжджове тісто, цілком придатний звичайний найдешевший маргарин. На олію немає сенсу гроші переводити. Зате для кремів і начинок (м'ясних, овочевих або рибних) я завжди використовую найдорожче вершкове масло.
Приклади моєї випічки, де масло в тесті можна замінити маргарином:
Дріжджові пиріжки з м'ясом.