Кінцевою метою процесу дистиляції є отримання міцного домашнього алкоголю. На жаль, при простій перегонці самогону в домашніх умовах ми отримуємо продукт, який крім етилового спирту та води, містить велику кількість шкідливих речовин, домішок і сивушних масел. У середовищі винокурів їх прийнято називати фракціями: «головами» і «хвостами». Якісну питну частина самогону називають «тілом». Таким чином, правильний розрахунок і відбір голів і хвостів є запорукою отримання якісного дистиляту.

Існуючі способи відбору побудовані на відмінностях в температурі кипіння етилового спирту і шкідливих домішок. Це дає нам реальну можливість відокремити самогонні зерна від плевел. Дистиляція з поділом виходить самогону на фракції отримала назву дробової перегонки.

Зверніть вашу увагу, що дана нижче інформація передбачає використання самогонних апаратів стандартної конструкції. Тобто тих, які складаються з перегінного куба і холодильника. Також вона актуальна для моделей, обладнаних сухопарнику. Якщо використовуваний вами самогонний апарат має додаткові конструктивні елементи і особливості, то шукайте інформацію в супровідної технічної документації до них або звертайтеся за роз'ясненнями до виробників.

характеристика фракцій

У кожному разі конкретну кількість містяться в самогоні сивушних масел і шкідливих речовин, одержуваних при перегонці, залежить від величезної кількості змінних факторів. Йдеться про використані для браги інгредієнтів, тривалості бродіння, конструктивних особливостях обладнання і способу дистиляції. У зв'язку з цим на практиці ми можемо відштовхуватися виключно від зразкових цифр і значень.

голови

Багато самогонники знають цю фракцію, як первак або первак. Саме вона відбирається першої під час перегонки. Склад голів в основному формується за рахунок ацетону, метилового спирту і оцтового альдегіду.

Всі речовини входять до складу перваку володіють меншою температурою кипіння, ніж етиловий спирт. Саме тому ми можемо відібрати їх першими. Голови характеризуються високою міцністю і характерним неприємним запахом.

У народі побутує думка, що первак є найкращою частиною самогону. Такі думки, швидше за все, пов'язані з швидким сп'янінням, яке викликає ця рідина. Насправді вживання голів пов'язане з серйозною небезпекою для здоров'я людини. Важке отруєння є одним з найлегших можливих наслідків.

У випадку з головами наше завдання формулюється вкрай просто: ми повинні зібрати їх в окрему ємність і відокремити від основної частини самогону. В інтернеті пропонуються різні способи використання перваку, але я рекомендую вам його просто виливати.

тіло

Дана фракція є основною. Саме тіло формує питну частина домашнього самогону. В основі її складу лежить етиловий спирт і вода, до яких навіть при самій ретельній дробової перегонки буде домішуватися кілька домішок і сивушних масел. Якщо все робити правильно, то переживати за це не варто. Адже саме такі речовини формують смак і аромат (органолептичні властивості) самогонки.

Дані домішки якраз і будуть складати різницю між технологічними процесами дистиляції та ректифікації. Останній використовується при виробництві горілки.

хвости

Дану фракцію прийнято називати сивушними маслами або сивухою. Її склад вкрай неоднорідний. Ріднить подібні речовини то, що їх температура кипіння вище етилового спирту. Хвости додатково виділяються за рахунок характерного самогонного аромату, смаку і каламутності.

Щоб сивушні масла у великій кількості не потрапили в самогон, нам достатньо в потрібний момент завершити відбір тіла дистиляту.

У випадку з хвостами не існує однозначної думки варто їх збирати чи ні. Зрозумілим є одне, якщо ви їх все-таки відберете, то виливати їх не варто. Хвости можна використовувати для приготування наступної порції браги. А якщо бути точніше, то їх потрібно з'єднати безпосередньо перед проведенням дистиляції.

відбір голів

Існує кілька основних методик, які практикують винокури застосовують в домашніх умовах. Новачкам я рекомендую використовувати ту з них, яка ще до початку перегонки дає зрозуміти, їх точна кількість або скільки голів потрібно відібрати.

1. Визначаємо за рівнем цукристості.

Вважаю цей спосіб найбільш простим і при цьому точним. Недолік полягає в тому, що для його реалізації нам необхідно додаткове обладнання - ареометр-сахарометра. Багато хто знає його як вінометр. Природно, вимірювати вміст цукру в брагу слід до внесення дріжджів. Найпростіше пояснити цей метод на конкретному прикладі.

Припустимо, у нас є 10 літрів браги з вмістом цукру 15%. Виробляємо прості підрахунки. 10 * 0,15 \u003d 1,5. Тобто в наших 10 літрах браги міститься 1,5 кг цукру. У прикладі спеціально взяті такі прості цифри. На практиці у вас все може бути трохи складніше.

Запам'ятовуємо, що з кожного кілограма цукру нам необхідно відбирати 70-100 мл голів. Тобто в нашому прикладі їх обсяг складає 105-150 мл. Я віддаю перевагу завжди діяти по верхній планці. Це зовсім не дуже сильно позначається на кінцевому обсязі самогону, зате робить його набагато чистіше.

Деякі досвідчені самогонники пропонують розділити цю цифру навпіл. Перші 75 мл хвостів відібрати при першій перегонці, і така ж кількість при другій.

2. За етилового спирту.

Дана методика передбачає проведення першої дистиляції без поділу виходу на фракції. Після її завершення за допомогою спірометра виробляємо вимір фортеці самогону або спирту-сирцю. Давайте також розглянемо ситуацію на прикладі.

Припустимо, ми вигнали 5 літрів спирту-сирцю з вмістом етилового спирту 45%. Робимо наступні обчислення. 5 * 0,45 \u003d 2,25. Таким чином, ми маємо 2,25 літра чистого етилового спирту в отриманому дистилляте.

Другу дистиляцію робимо дробової. Як голів нам необхідно відібрати 10-15% від загального обсягу спирту. У нашому випадку це буде 2,25 * 0,15 \u003d 0,3375 літра або 330 мілілітрів.

3. Орієнтуємося на запах.

Цей спосіб є долею виключно досвідчених самогонників, здатних розрізнити голови за характерним запахом.

На практиці для цього підставляють чисту руку під вихідну струмінь і ловлять на долоню 2-3 краплі. Рідина розтирають і нюхають. Після того як запах голів йде, починається збір тіла.

Також існує температурний метод. Однак на практиці він не дає однозначних і точних результатів, тому рекомендую вам користуватися однією з розписаних вище методик.

відбір хвостів

У випадку з даної фракцією вкрай важливо не упустити момент переходу. Іншими словами, ми повинні точно і миттєво зреагувати, коли замість тіла почнуть виходити хвости.

Відстежують такі зміни, вимірюючи фортеця самогону в струмені. Як тільки вона стане нижче 40-41 градуса, ми повинні зреагувати. Щоб підстрахувати себе від потрапляння великої кількості сивушних масел в основну ємність з відібраним самогоном, потрібно ближче до закінчення процесу дистиляції замінити її на маленьку банку, в якій і проводити виміри.

Звичайно, найкраще мати під рукою спиртометр. Однак якщо у вас його немає, можете користуватися перевіреним дідівським способом. Збір самогону потрібно продовжувати до того моменту, поки він горить. Як бачите, в такій ситуації нам знадобиться тільки чайна ложечка і запальничка.

Розкажіть в коментарях про свій досвід відбору голів і хвостів.

Уявити процес перегонки самогону в звичайному дистиляторі досить просто - при нагріванні браги її компоненти перетворюються на пару, потім проходять по змійовику, охолоджуються і перетворюються в конденсат. Останній вільно стікає в підставлену ємність, в яку збирається продукт дистиляції. Але слід врахувати, що брага містить в собі не тільки етиловий спирт, а й такі домішки, як ацетон, мурашина кислота, альдегід і деревний спирт. Деякі ці речовини просто псують самогон, в той час як інші домішки, наприклад, метиловий спирт, може в буквальному сенсі вбити людину. Тому при виготовленні домашнього алкоголю кожен самогонщик приступає до відділення етилового спирту від інших домішок, які умовно називаються «головами» і «хвостами». Як відокремлювати «голови» і «хвости» в самогоні і що для цього потрібно?

Поділ самогону на фракції

Насправді це завдання вимагає відповідального підходу, оскільки від якості очищення самогону залежить його безпеку для здоров'я.

Що таке фракції?

Самогон - це продукт, який складається з компонентів, що випаровуються при різних температурах. Найнижчу температуру мають так звані «голови» - домішки, представлені метиловим спиртом, ацетоном, оцтовим альдегідом і т. Д. «Голови» (їх частка становить 5% від 100% вихідної сировини) при первинній перегонці в зв'язку з тим, що вони закипають при температурі 75 градусів, можна виділити першими, але головне, щоб вони не потрапили в продукт. Ще «голови» називають перваком, і був час, коли первак вважався якісним алкоголем, мають міцний смак. Однак вживання «голів» насправді призводить до важкого отруєння, яке супроводжується не тільки сильною нудотою, блювотою і запамороченням, а й також ураженням нервової системи, що може призвести до смерті людини. Багато винокури виливають «голови», оскільки вони мають нестерпно різкий запах.

Відділення «тіла», тобто етилового спирту, відбувається тоді, коли температура нагрівання браги підвищується до 80-85 градусів. «Тіло» становить 80% браги, і ця фракція самогону придатна до вживання. Правильне відділення «голів» від сировини дозволяє отримати при температурі 80-85 градусів не чисте «тіло», а «тіло», що містить сивушні масла.

Сивушні масла - це домішки, присутність яких в незначній кількості в самогоні надає напою особливий присмак і запах. Якщо ж сивушних масел занадто багато, такий алкоголь вживати не тільки шкідливо для здоров'я, але і неприємно. Але також є й інша думка, що стосується сивушних масел. Виявляється, що при вживанні алкоголю людиною такі домішки активують вироблення ферментів печінки, причому ще до того, як на цей орган починає діяти етиловий спирт.

Що стосується сивушних масел, або «хвостів», то в самогоноваріння їх слід відсікати при температурі, що перевищила 85 градусів. Оскільки сивушні масла мають найвищу температуру кипіння, то їх необхідно відсікати при температурі понад 85 градусів.

Відбір «голів» і «хвостів»: як відсікати?

Перед тим як приступати до процедури відбору «голів», не заважає вивчити, при яких температурах закипають складові самогону. Так, оцтовий альдегід, який є компонентом отруйних домішок, почне кипіти при температурі 20,8 градусів Цельсія. Для муравьіноетілового спирту температура кипіння становить 54 градуси, для уксуснометілового ефіру - 57,1 градус, для деревного спирту - 64 градуси і т. Д. При температурі 78,3 випаровується етил, він же «тіло». При підвищенні температури понад 85 градусів починають перетворюватися в пар сивушні масла.

Вибирати «голови» і «хвости» можна тільки з розведеного до 40 градусів спирту-сирцю.

Як правильно відібрати «голови» і «хвости»?

1. Вогонь при нагріванні браги необхідно підтримувати на одному рівні інтенсивності, як тільки сировину нагріється до 60 градусів Цельсія. Після цього вогонь слід послабити і довести брагу до 75 градусів. При такій температурі вихід буде представлений «головами». Скільки їх відбирати? Наприклад, якщо спирту-сирцю 1 літр, то кількість «голів» становитиме в ньому всього 20 мілілітрів. Проте від цієї фракції необхідно позбутися, інакше самогон буде справжнісіньким отрутою.
2. Відбір «тіла»: виводити тіло зі спирту-сирцю потрібно на сильному вогні, але при цьому температура не повинна наближатися до 90 градусів. Якщо порушити це правило, то етиловий спирт википить разом з сивушними маслами. При перегонці «тіла» слід контролювати обороти самогону. Наприклад, якщо фортеця знижується до 40 градусів, перегонку етилу слід зупинити.
3. Видалення самогону від «хвостів» дозволить зробити смак самогону більш м'яким, а запах - не таким інтенсивним. Якщо в напої немає надлишку сивушних масел, то після його розпивання людина не буде відчувати симптомів важкого похмілля. Також надлишок сивухи в дистилляте надає напою небажану каламутність, яка погіршує його зовнішній вигляд. Куди ж подіти відсічені «хвости»? Все просто: таку фракцію можна використовувати для підвищення міцності нової порції браги. Скільки відбирати «хвостів» у самогоні? Зазвичай вміст цієї фракції в спирті-сирці становить не більше, ніж 3-5%.

Вихід, очищений від небажаних домішок, вимагає додаткового очищення за допомогою активованого вугілля або марганцівки. Це дозволить зробити додаткове очищення продукту і поліпшити його характеристики, чого не вдалося досягти при першій перегонці.

Відбір голів, тіла і хвостів самогону - основа основ перегонки. Без поділу на ці фракції брага залишиться брагою - "коктейлем" з спиртів, ефірів, інших речовин і води, з додаванням твердих частинок у вигляді залишків дріжджів і сировини. Яким чином вести відбір фракцій і при яких температурах? Давайте розбиратися.

Самогонний апарати бувають різні. Якщо Вам пощастило (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки), то обов'язково прочитайте інструкцію та технічні нюанси перегонки (вони в обов'язковому порядку будуть розписані). Прийоми роботи з класичними дистиляторами і з колонами (бражної, РЕКТИФІКАЦІЙНА) будуть відрізнятися. Мало знати, треба ще правильно розібратися в його роботі. Проте, фізика процесу дистиляції буде приблизно однаковою для всіх дистиляторів, тому температури відбору голів, тіла і хвостів будуть приблизно однакові. Відрізнятися в залежності від типу апарату буде лише порядок дій для досягнення і підтримки потрібних температур.

Якщо ж ви плануєте (або вже зробили це), то методи відбору будуть також залежати від типу конструкції дистилятора, однак невелика "притирка" на практиці все ж буде потрібно. Інструкції щось до нього виробник не видасть.

Обсяги відбору голів і хвостів самогону - величини варіюються. Якщо відбирати їх по мінімуму - постраждає якість, якщо по максимуму - кількість підсумкового напою. Дослідним шляхом винокури знаходять свої параметри.

Однак існує якась "золота середина", яку перевірило вже безліч поколінь поціновувачів домашнього алкоголю. Нижче про її значеннях і поговоримо.

Все починається з "голови"

Голови - це легкокипящая фракція ефірів, альдегідів, кетонів (ацетон) і метилового спирту. Всі ці речовини киплять при температурах нижчих, ніж етиловий спирт, і є в масі своїй надзвичайно отруйними.

Відбирають їх наступним чином:

1. Брагу тримають на максимальному нагріві до появи перших крапель на виході з охолоджувача. Далі нагрівання зводять до мінімуму і, повільно збільшуючи нагрів, виводять апарат на робочий режим.
2. Голови відокремлюють повільно, покапельно (зі швидкістю 1-2 краплі в секунду).
3. Обсяг відокремлюваних "голів" визначити можна за різними критеріями:

• з початкового вмісту цукру. Прийнято, що з одного кілограма цукру відбирають від 60 до 100 мл голів. ПР і це, якщо першими перегонка проводиться подрібнена, то це значення ділять навпіл (на дві перегонки): в першій відбирають 30-50 мл, і в другій перегонці так само. Як дізнатися вміст цукру в брагу? Перед внесенням в сусло дріжджів вимірюється цукристість браги. Робиться це за допомогою віномера (сахаромера). Якщо брага цукрова, то з нею ще простіше, адже кількість цукру (%) в цьому випадку можна розрахувати без спеціальних вимірів. Наведемо приклад. Нехай у нас є 10 л браги з відсотковим вмістом цукру 25%. 10 * 0,25 \u003d 2,5 (кг) - в брагу знаходиться 2,5 кг цукру. Тут ми приймаємо умовно, що 1 л браги має вагу 1 кг, але похибка цієї умовності дуже незначна.
• за змістом абсолютного спирту. Голови відбирають з розрахунку 8-15% від обсягу "абсолютного спирту". Що це означає? Після першої недробной перегонки вимірюється фортеця отриманого спирту-сирцю і його обсяг. Нехай отримано 5 літрів сирцю загальною міцністю 65 градусів. 5 * 0,65 \u003d 3,25 (л). Тобто, в даному розчині етилового спирту (сирець) міститься 3,25 л чистого спирту (умовно 100% фортеці).
• по запаху. Якщо нюх Вас ніколи не підводило, то можна орієнтуватися на нюх. Голови мають різкий, неприємний запах, а фракція тіла (етанол) - м'який, спиртовий. Якщо краплю дистиляту розтерти між пальцями і принюхуватися, то можна з більш-менш хорошою точністю визначити, голови це або вже пішло тіло.
• за температурними параметрами. Залежно від апарату цифри можуть відрізнятися, тому і важливо уважно вивчати інструкцію. Офіційний виробник завжди докладає її до своїх виробів, чого іноді не можна сказати про третіх осіб. Тому при виборі дистилятора відвідуйте в першу чергу сайти офіційних виробників, буде простіше і приємніше. Проте, температурні діапазони відділення голів позначити можна. Голови починають випаровуватися при температурі від 65 до 68 ° C. Тіло (етиловий спирт) - при температурі 78 ° C. Коли температура парів досягає 63 ° C необхідно зменшувати нагрів до мінімуму і плавно виводити температурний режим на 65-68 ° C. Коли відбір голів завершиться (перестане капати на виході), температуру так само плавно доводять до початку відбору фракції теа (78 ° C). Саме тіло "виганяють" до температури близько 85 ° C. Всі цифри в кінцевому підсумку будуть залежати від конструкції апарату, і місця розташування на ньому термометра.

На відео розглянемо відбір голів по рідини на апараті LUXSTAHL 6

А що з хвостами?

А хвости починаються тоді, коли фортеця дистиляту в струмені знижується до значення 45-35 градусів. Саме тому до кінця відбору тіла найкращим рішенням буде здійснювати збір дистиляту не в основну ємність, а в невеликі баночки або пробірки. Ідеальним варіантом є пристрій безперервного контролю фортеці "папуга". Якщо перегонка перша, і збирається сирець, то припиняти відбір тіла можна при падінні фортеці до 30 градусів в струмені. При повторній перегонці тіло припиняють відбирати зазвичай на 45-40 градусах.

Як бути, якщо немає спірометра? Якщо спирт горить в ложці - це ще тіло. Якщо вже не горить, то відбір тіла припиняють.

Таким чином, хвости відбирають за залишковою фортеці від 45-40 градусів в струмені до 20-15 градусів в струмені. Хвости можна використовувати для зміцнення нових порцій браги. Однак найчастіше "збір хвостів" не виправдовує енергетичних і тимчасових витрат, тому їх можна просто не відбирати.

Для відділення спирту в класичних самогонних апаратах використовують різні фізичні властивості води, спиртів і масел. Різниця в температурах кипіння дозволяє "випарувати" спочатку легкі метилові спирти, потім отримати етиловий спирт і відокремити його від сивушних масел і води.

У брагу все компоненти "зчеплені" один з одним. У звичайному самогонному апараті не можна повністю їх розділити, тому ми можемо говорити тільки про етапи перегонки, коли в випарах міститься найбільша кількість етилового спирту. Також ми не можемо точно орієнтуватися і по температурах кипіння спиртів і води, так як в вихідних рідинах спирт часто знаходиться в зв'язаному стані з різними мінералами і іншими спиртами.

голови

Першим при температурі 64,7 ° C закипає метиловий спирт (метанол). Метанол отруйний і токсичний, однак етиловий спирт нейтралізує його дію на організм. Рідина, отриману при перегонці на температурах від 65 ° до 80 ° C, в народі називають "перваком" або "головами". Від основного продукту "первак" відрізняється характерним різким запахом. Такий продукт непридатний для споживання.

Телo

При температурі 75-78 ° C після виходу метанолу та інших легких домішок в випарах переважає етиловий спирт. Температура кипіння етилового спирту - 78,4 ° C. Рідина, отриману при перегонці на температурах від 80 до 95 ° C, самогонники називають "тіло". З ростом температури в перегінному кубі концентрація етилового спирту знижується. Отриманий самогон можна пити, облагороджувати або перегнати вдруге.

хвости

При температурі вище 95 ° C починають випаровуватися важкі домішки і сивушні масла. Фортеця конденсату сильно падає і він перестає горіти. На цьому етапі слід припинити перегонку, а залишки браги вилити або залишити до наступного перегону. Щоб визначити, коли пішли "хвости", використовуйте ареометр (спиртомер) або спробуйте підпалити ватку, змочену в дистилляте. Пам'ятайте про дотримання пожежної безпеки.

Щоб контролювати вміст спирту в перегінному кубі по термометру, радимо орієнтуватися по таблиці:

Таблиця

Температура кубової рідини, ℃	Вміст спирту в кубі,% об.	Вміст спирту в відборі,% об.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин беруть до уваги. Температурний показник допомагає в домашніх умовах створити алкогольний напій високої якості.

З курсу хімії і фізики відомо, що спирт закипає при температурі в 78 градусів, його кипіння триває до тих пір, поки показник не досягає 83 градусів. Вода ж закипає при температурі в 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага - це суміш води і спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількість домішок, які закипають при досягненні тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, яким чином градуси впливають на процес дистиляції.

Трохи про температурний режим

Відповідь на питання, при якій температурі починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят в домашніх умовах. Вся справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться в діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури в 82-83 градуси.

При цьому сивушні масла і шкідливі домішки закипають при абсолютно іншій температурі. Щоб не заплутатися в режимі при перегонці, варто оснастити дистиллятор термометром. Датчик допоможе відстежувати показники і виготовляти самогон високої якості.

Отже, ось в чому сила градусів:

• дотримання режиму допомагає виробити, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови і хвости, тим самим покращивши якість продукту в декілька разів);
• уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів і голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись по часу, намагаючись розібратися в градусах, винокури переслідують одну-єдину мету - підвищити якість самогону. Вплинути на його смак і аромат. Але варто пам'ятати, що показники залежать не тільки від кількості в брагу етилового спирту, а й від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор з сухопарнику має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати не тільки основні особливості конструкції апарату, а й навіть метал, з якого був виготовлений дистиллятор.

Складнощі можуть виникнути в тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра, і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи з його допомогою коливання температури. Але подібні дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись з тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

У самогоноваріння немає неважливих стадій або тих, де можна «схалтурити». Кожен етап вимагає дотримання певної технології і правил, але особливо це стосується перегонки браги в самогон. Отримати якісний алкоголь в домашніх умовах непросто, але ми постараємося докладно пояснити, що за чим слід і як правильно перегнати брагу в самогон.

Перевірка браги перед перегонкою

За вихідні дані візьмемо цукрову брагу - по популярності у самогонників їй рівних немає. Принцип роботи з наброду продуктом однаковий, незалежно від того, готуєте ви її на цукрі, зерні або фруктах.

Перевірити готовність браги можна різними способами, але бажано практикувати відразу кілька, щоб напевно не помилитися.

1. Пил, що осів рукавичка

Використання замість кришки з гідрозатворів медичної рукавички - улюблений прийом винокурів. З її допомогою можна легко визначити момент, коли зброджування припиняється. При активній ферментації грибків виділяється велика кількість вуглекислого газу, який і підтримує рукавичку в «стоячому» положенні. Як тільки ферментація припинилася, рукавичка здувається повністю.

Для відводу вуглекислого газу в одному-двох пальцях рукавички потрібно виконати невеликі дірочки.

1. Виразне розділення шарів

Навіть цукрова брага розділяється на осад і світліші шари. Верхні шари готового до перегонки сусла досить світлі, що свідчить про повну її готовності до перегонці.

1. Гаряча сірник

Найпростіший спосіб зрозуміти, чи виділяє маса вуглекислий газ чи ні - підпалити над бражкою сірник і якщо вона продовжує горіти, це теж індикатор готовності.

В кінці бродіння грибки переробляють весь цукор, тому солодощі вже не відчувається. Зате присутня явна гіркоту.

1. аромат спирту

Це не самий вірна ознака, але в комплексі з іншими його теж можна розцінювати як показник закінчення зброджування.

В ідеалі збігаються всі 5 ознак, але на практиці досить опалого рукавички і спробувати брагу на смак, щоб можна було вже починати.

Дегазація - видалення залишків вуглекислого газу

Перегонка браги в самогон починається з повного видалення вуглекислоти як продукту метаболізму грибків. Акуратно знімаємо її з осаду, найкраще це робити шлангом, щоб при перекиданні бутлі його не потривожити. Далі переливаємо в каструлю і ставимо її на газ, не закриваючи кришкою, і нагріваємо до 50 ° С.

В процесі нагрівання постійно помішуйте рідина, щоб видаляти залишки СО2.

Через 5-7 хвилин підтримки температури на позначці 50 ° С каструлю можна знімати з вогню і переливати розчин вже в перегінний куб.

ВІДЕО: Перевірка готовності старим дідівським способом

Освітлення браги бентонітом

Відразу відзначимо, що етап необов'язковий, але такі маніпуляції дозволять додатково очистити бражку від розчинених домішок і масел ще до того моменту, як почнеться перегонка

Бентоніт - природний матеріал на основі білої глини, що має здатність адсорбувати нерозчинні домішки.

Готують розчин з розрахунку 1 ст.л. на 10 літрів спирту. Спершу його розмелюють на блендері, а після змішують водою, поки не загусне як сметана. Далі тонкою цівкою заливають в основну ємність з брагою і інтенсивно розмішують. Через24 години розчин можна знімати з осаду.

перша перегонка

Залили брагу в перегінний куб, зібрали всі елементи, підключили воду до холодильника і почали нагрів. Це найвідповідальніший момент, де дуже важливо вчасно відібрати шкідливі домішки і сивушні масла.

Для початку визначимося з термінами:

• голови

Перша фракція дистиляту, де сконцентрована велика кількість шкідливих домішок, зокрема, метилового спирту і оцтового альдегіду. Першими виходять ті хімічні елементи, чия температура кипіння нижче температури кипіння спирту (77 ° С). В середньому, обсяг голів складає 50-60 мл з кожного використовуваного при приготуванні браги кілограма цукру.

Голови відсікають до тих пір, поки відчувається запах ацетону. Відбираючи по кілька крапель, розтирайте їх на зап'ясті, щоб відчувати аромат виразніше.

Середня частина дистиляту, заради чого і затівається перегонка браги в самогон. Його збирають відразу після голів і до того часу, поки фортеця не впаде до 40 ° (перші краплі спирту мають фортеця більше 80 °).

• хвости

Завершальна фракція, де сконцентровані вже важкі сивушні і ефірні масла. Якщо на самогонному апараті встановлений сухопарник, хвостів буде дуже мало - велика частина сивухи осяде саме в ньому.

Деякі фахівці рекомендують збирати хвости і використовувати їх при приготуванні наступної порції браги. Відверто кажучи, сенсу в цьому немає - ні на органолептичні властивості, ні на смак готового продукту це не впливає.

ВІДЕО: Цукровий самогон. Голови, тіло, хвости - способи відбору

Отже, перша перегонка полягає в тому, щоб акуратно розділити фракції і зібрати тіло самогону. Але навіть якщо на цій стадії були допущені деякі похибки, на другий перегонці браги ви це легко виправите.

Не має потреби в повторній перегонці тільки той спирт, який був отриманий з ректифікаційної колони або спіртовара Істоміна з двома сухопарнику.

контроль температури

Якщо правильно дотримуватися температурного режиму, вихід самогону буде максимальним. Для зручності розподілимо температуру по окремих етапах, щоб було зрозуміло.

1. Відразу після того, як поставили куб на плиту, максимально збільшують інтенсивність полум'я і доводять до позначки 70 ° С протягом чверті години, тобто по 4-5 ° С в хвилину.
2. Після зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб тепер підвищення відбувалося більш плавно (не більше 1 ° С в хвилину) і так нагріваємо до 92-94 ° C. У цей момент починають виходити перші краплі, які вловлюють в окрему ємність. Це ті самі голови, про які ми писали раніше.

Якщо будете робити подвійний перегін самогону, на першому відбирають по 30 мл з кожного кг цукру. На другому - стільки ж.

1. Після того, як відсікли все голови, знімаєте сухопарник, вимиває його і повертаєте на місце, ставите іншу ємність і збираєте вже тіло. Можна відрегулювати температуру в більшу або меншу сторону так, щоб швидкість була не менше 120 крапель в хвилину. Граничний показник - 98,5 ° С.
2. Одночасно перевіряємо температуру готового продукту. Коли в холодильнику вода холодна, спирт виходить практично холодним. Якщо спирт гарячий, підсильте циркуляцію води в дефлегматоре.

проміжна очищення

Оскільки ми розповідаємо, як перегнати брагу в самогон правильно, необхідно нагадати про обов'язковість фільтрації продукту протягом усього циклу.

Проміжна очищення дозволяє зняти деяку кількість шкідливих домішок. Вони не підуть усі, але при другому перегоні будуть відокремлюватися більш активно.

Для очищення можна використовувати саму примітивну вугільну колону. У пластикової пляшки зрізуєте дно на відстані 3 см від дна пляшки. Перевертаєте її, вставляєте в іншу ємність на зразок воронки і набиваєте невеликими фрагментами деревного вугілля дуже щільно, щоб не залишалося повітряних зазорів. Зверху виливаєте спирт і чекаєте, поки він просочиться в чашу.

другий перегін

Переганяти брагу повторно можна точно за такими ж правилами, як і першу, починаючи від температури і закінчуючи відсіканням хвостів. Мета повторної перегонці в максимальному очищенні спирту від хімічних елементів. Після закінчення прогону фортеця спирту складе 80-85 ° і він буде кришталево чистим.

Очищення після дистиляції

Можна використовувати все той же старий добрий вугільний фільтр або використовувати будь-які інші варіанти:

• марганцівка - по 2 гр. на кожен літр спирту. Добу витримати, процідити;
• рослинне масло - 20 мл на кг, залишають на 24 години, після чого збирають зверху плівку;
• виморожування - експрес-очищення, після якої вже через 2 години напій готовий до вживання.

Який вибрати - не принципово. Можна хоч все, але ще раз повторимося, позбавити алкоголь повністю від усього обсягу домішок неможливо.

Розведення водою

Природно спирт 80 ° С мало хто здолає, тому і практикується розведення водою до звичних нам 40 °.

Після подвійної перегонки самогону в брагу і правильного розведення водою ви отримуєте дуже якісну горілку без характерного сивушного запаху, але зате 100% натурального смаку.

Кількість води визначають за формулою:

Все просто - потрібно 5 літрів джерельної або очищеної води, щоб правильно розвести самогон.

Для розведення теж є певні правила:

1. Розбавляємо відразу весь самогон з використання всього обсягу води.
2. Вливаємо самогон в воду одним рухом.
3. Використовуємо тільки очищену, в ідеалі - скважинную або джерельну воду.

Якщо при розведенні напій помутнел, додайте активованого або деревного вугілля і залиште на добу, щоб всі домішки пішли.

Можна дуже швидко очистити самогон і не давати йому час на витримку. Для цього наливаємо вже розведений продукт в пляшку, закриваємо її в морозилку і через 2 години у вас буде продукт відмінної якості.

Мінусів у такого експрес-методу немає. За якістю, смаком і органолептичними властивостями такі напої ідентичні.

ВІДЕО: Рецепт приготування браги з цукру

Одним з найбільш важливих головних етапів самогоноваріння є етап перегонки браги. На цьому етапі важливо дотримуватися всіх правил, щоб отримати чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху. Найголовніша умова - це підтримка потрібної, оптимальної температури.

Брага являє собою суміш спирту і води. Перегонка відбувається завдяки різниці температур води, спирту і сивушних масел. Температура кипіння води - 100 ° С, а спирту - близько 78 оС. Звідси висновок, що температура кипіння браги знаходиться в межах між 78 і 100 оС. Чим більше в суміші концентрація спирту, тим нижче температура кипіння і тим більша ймовірність отримати якісний дистилят.

Під час відбору основної фракції необхідно підтримувати температуру 78-83 ° С.

Для контролю температури потрібен термометр. Найкраще використовувати рідинний термометр, вбудований у випарник.

Щоб отримати якісний хороший самогон, нагрівання необхідно проводити поетапно. Також існують ключові моменти перегонки, на які треба звернути увагу.

1. Відбір летючих фракцій. Випаровування шкідливих летючих фракцій, таких, як метиловий спирт, оцтовий альдегід, муравьино-етиловий ефір, відбувається при нагріванні браги до 65-68 ° С. На цьому етапі виникає спиртової запах і краплі сконденсованої рідини. Самогон, отриманий в результаті цього етапі, в народі називають «перваком». Ця рідина є отруйною та непридатною для вживання. Цю першу фракцію збирають в окрему ємність і згодом використовують для технічних потреб. Брагу нагрівають на максимальному вогні до тих пір, поки температура не дійде до 63 оС. Після цього вогонь зменшують. Цей момент є дуже важливим, його ні в якому разі не можна упустити. В іншому випадку брага може потрапити в різні частини самогонного апарату. Якість, смак і колір напою в цьому випадку помітно погіршаться.

2. Основний процес перегонки. На цьому етапі необхідно поміняти сухопарник (якщо він є), підставити ємність, куди буде збиратися самогон, і поступово довести рідину до 78 оС - температури початку перегонки. Через якийсь час почнеться вихід основного продукту. Не можна забувати, що концентрація спирту в рідині буде знижуватися, що буде призводити до підвищення температури кипіння і погіршення умов перегонки. На даному етапі ідеальною є температура 78-83 ° С. При досягненні рідиною температури 85 оС починає відбуватися випаровування сивушних масел, що робить самогон каламутним і погіршує його якість. При відсутності термометра основний процес припиняють в наступних випадках: -бумажка, яка змочена в самогоні, не горить синім полум'ям; -вихід падає до 0; -фортеця напою нижче 40 градусів

3. Відбір останньої фракції. При температурі вище 85 ° С дистилят вже збирають в окрему ємність. Ця фракція, так само як і перша, називається «головами». Іноді її додають в основний продукт для збільшення його міцності. Тут теж виділяються сивушні масла.

Існує ще один метод отримання самогону - виморожування. Він заснований на різниці температур замерзання води і спирту. Метод цей трудомісткий і малоефективний в порівнянні з традиційною перегонкою.

Отже, брага дозріла для перегонки, освітлена і знята з осаду (див.), Пора переганяти самогон. До цього часу у Вас вже повинен бути самогонний апарат. Найкраще озброїтися заводським апаратом, таким, як самогонний апарат «Магарич», У нього висока продуктивність, є сухопарник і термометр, що дуже важливо для виготовлення якісного. Більш того, цей апарат абсолютно герметичний і виготовлений за безшовною технологією, що забезпечує безпечну перегонку браги в самогон. Так, і за ціною - то що треба, якщо Ви не Рокфеллер.

Технологія перегонки браги в самогон

Налийте в перегінну ємність брагу, на ¾ об'єму ємності, не більше. Перегінний куб повинен бути добре вимитий. Перевірте всі з'єднання, поки ще не почали перегонку браги і не поставили її на вогонь. Щільно затягніть горловину перегінній ємності.
Якщо у Вас, то обмажте горловину тестом, для страховки і тримайте чашечку з тестом напоготові, якщо раптом почне пропускати пар. Поставте апарат на великий вогонь до початку закипання браги. Як тільки брага почне закипати (приблизно 75 0 С, якщо є термометр вмонтований в апарат), можна визначити по нагріванню шланга виводить пар, включіть холодну воду через шланг йде до охолоджувача. Поставте банку під сосок з якого повинен капати самогон. Як тільки почнуть капати перші краплі, зменшіть вогонь до маленького.

Етиловий спирт кипить при температурі 78,8 0 С, але ще раніше (65-78 0 С) починають кипіти і надходити в змійовик легкі фракції і метиловий спирт - отрута! Його потрібно вилити з банки. Якщо є термометр, то все що йде в банку до 78,8 0 С потрібно вилити. Якщо немає термометра, то відкиньте перші 30 гр відгону.

Температуру нагрівання перевищувати не можна. По-перше, це небезпечно - може рвонути.
По-друге, відразу ж почне активно кипіти брага і її буде викидати в змійовик, а так само збільшиться викид шкідливих домішок. Це Ви побачите відразу, так як почнуть капати білясті краплі, солодкуваті на смак. Щоб брага не тікала в шланг, ведучий до змійовика, можна налити в брагу 0,5 літра молока.

Спочатку в банку буде надходити спирт, фортецею 65-70 0, який буде поступово слабшати.

Слідкуйте за міцністю перегону браги - самогону та температурою браги. Як тільки температура браги дійшла до 85-87 0 С, а фортеця відгону знизилася до 30 0, починають інтенсивно надходити сивушні масла і перегонку браги необхідно зупинити, а решту брагу вилити.

Ось відео по темі, як перегнати брагу в самогон:

Повторна перегонка самогону

Щоб максимально очистити самогон від сивушних масел, поліпшити смак і позбутися від неприємного запаху, його необхідно повторно перегнати. При перегонки браги в самогон в реакції беруть участь брага і дріжджі, тому в продукті є деякий присмак і специфічний запах Під час повторної перегонки самогону, основний учасник спирт і майже немає дріжджів.

У розбавлений до 20 0 самогон додайте трохи марганцівки (перманганат калію), щоб самого став злегка рожевого кольору.

Зачекайте, поки марганець осяде на дно, і зніміть самогон з осаду (за допомогою шланга з відсмоктуванням), процідіть через марлю.