Чи потрібно знімати голови при першій перегонці. подрібнена перегонка і відбір головних фракцій. Перевірка браги перед перегонкою

Перегонка з виділенням фракцій «голова», «тіло» і «хвіст» використовується для очищення кінцевого продукту від шкідливих домішок і сивушного масла. Ця технологія дозволяє позбутися неприємного смаку і запаху самогону, Зробивши його якісним і безпечним для вживання. Ми поетапно розкладемо цей процес і дамо рекомендації для його спрощення.

Деякі навчені досвідом самогонники вважають, що типовий смак самогону є його «візитною карткою» і позбавлятися від нього неправильно. Насправді це стереотип, адже еталон дистиляту - повна відсутність смаку, запаху і кольору. Каламутність і присмак є наслідком неякісного перегону, який в селах робиться за застарілими технологіями. Пропоную йти в ногу з часом і вживати тільки якісний алкоголь.

Ніколи не скупіться, відокремлюючи шкідливі фракції. Хороша якість продукту - запорука успішного вечора.

Під час перегонки відбувається випаровування не тільки води і чистого етилового спирту, а й ряду інших шкідливих сполук: метиловий спирт, оцтовий альдегід, олійно-етиловий ефір, аміловий спирт і інші.

Температура кипіння цих домішок різна, тому дистиляція відбувається нерівномірно: спочатку випаровуються дуже шкідливі сполуки (голова), Потім йде якісний самогон (тіло) і в кінці також йдуть з'єднання з поганим запахом (хвости).

Починаючи дистиляцію, першими краплями спирту будуть саме шкідливі голови. Через якийсь час піде тіло. В кінці будуть капати хвости.

Наша задача - зібрати якомога більше якісного самогону, виключивши з нього голови і хвости.

Як правильно порахувати і відібрати голови, тіло і хвости під час перегонки?

Існує багато способів, але найпростішим і ефективним вважається цукровий. Правило звучить так: на кожен кілограм цукру необхідно відокремити 50 мл голів. Хвости починають капати в той момент, коли фортеця в струмені впаде до 40 градусів.

Для наочності пропоную розглянути приклад, який об'єктивно покаже, скільки виходить голів, тіло і хвостів в самогоні:

Є цікаве відео від Антонича і Олексія Подоляка, Які покажуть всю технологію по виділенню фракцій. Дуже цікаво послухати такого досвідченого самогонника, тому ми вкрай вам рекомендуємо це зробити.

Для справжнього, захопленого своєю справою виробника домашніх міцних спиртних напоїв калькулятор самогонника може стати серйозним помічником. Причому, можна скористатися як онлайн калькулятором, так і завантажити його безпосередньо на ПК.

На даний момент найкращим калькулятором для самогонників у вигляді додатку для операційних систем сімейства Windows є програма авторства Rudy, яка розповсюджується безкоштовно. Завантажити:

Особливо актуально завантажити цю невелику програмку там, де бувають перебої з якістю інтернету. Тоді до неї можна звернутися в будь-який момент і негайно дізнатися про всі необхідні параметри роботи с, перегонкою, надалі.

Це сильно економить час, та й не всі можуть правильно виконувати необхідні обчислення. А для калькулятора це - миттєва операція.

Крім того, можна завантажити калькулятор самогонника на андроїд, Щоб він був в буквальному сенсі - під рукою, на смартфоні. Дізнаємося, що саме можна розрахувати за допомогою електронного помічника.

Якщо потрібно розвести спирт до потрібного градуса, найчастіше додають воду до спирту і заміряють спиртометром, визначаючи, коли вже вистачить додавати воду. Цей спосіб незручний і навіть загрожує такими наслідками:

отриманий напій може стати каламутним, Немов у нього хлюпнули браги (відразу, або трохи постоявши). Це пов'язано з тим, що не всі знають, як розбавити спирт водою, щоб такого не сталося;

Головне правило полягає в тому, що потрібно лити не воду в спирт, а навпаки - підмішувати спирт до води. Тоді суміш помутніє лише в разі використання неякісної води. А досвідченим самогонникам відомо, що воду потрібно брати тільки м'яку, фільтровану або хоча б кип'ячену.

а з цього народжується інша проблема: як правильно розрахувати потрібну кількість води? Не будеш же наливати трішки води, потім доливати спирт, заміряти градусність, бачити, що помилився, - напій дуже міцний. Знову набирати воду в інший посуд ... Мало кому сподобається така гра в переливання. А якщо води виявиться занадто багато, а спирту вже немає? існує і спеціальна формула, Але навіть знаючи її, не завжди вдається зробити точний розрахунок.

Щоб правильно розбавити спирт, потрібно просто використовувати калькулятор розведення спирту водою і через хвилину вже знати, яка пропорція необхідних інгредієнтів для розведення.

Калькулятор розведення спирту водою

Це найпростіший калькулятор розведення спирту водою, він покаже потрібну кількість води. При цьому відразу мається на увазі, що вода у вас потрібної якості і обов'язково - м'яка. Від вас вимагається задати три параметри:

Обсяг спирту в мл.
Його початкова фортеця.
Необхідна фортеця кінцевого продукту.

Ви в результаті отримаєте оптимальну кількість води, Яка знадобиться для розведення. Таким чином, ви відразу будете знати, як точно розбавити спирт з водою. Досить мірну посудину відлити точну кількість води, вказане калькулятором і додати до неї спирту.

Самі переконаєтеся - ви досягнете ідеального результату! Аналогічно працює калькулятор розведення самогону, адже все-одно вказується наявна і бажана фортеця продукту.

Формула розведення до потрібного градуса

Можна також скористатися звичайною формулою для розведення самогону або спирту водою, т. Е. Порахувати те ж саме вручну:

(А / В) * С - С \u003d Кількість води, необхідне для розведення.

А - фортеця алкоголю, до;

В - необхідна фортеця, після;

С - обсяг оброблюваного продукту.

Що стосується того, як розбавити самогон, існує не тільки калькулятор, а й таблиця розведення, Яка підкаже пропорції розведення спирту. Її невеликий недолік тільки в тому, що потрібна певна кількість продукту високої міцності, а онлайн можна зробити розрахунок, навіть якщо у вас, припустимо, є 120 мл спирту міцністю 96%.

Таблиця по розведенню самогону

Робимо правильну бражку

Хтось скаже: а навіщо потрібно знати, як розбавити самогон водою, адже спочатку можна вигнати продукт потрібної фортеці. І сильно при цьому помиляється!

Для того, щоб не тільки приємно посидіти з друзями і душевно поговорити, але і не нашкодити своєму здоров'ю, потрібно спочатку знати, як правильно готувати, який відповідає безпечним параметрам по органолептиці.

Все починається з браги (почитайте:), яку потрібно готувати за всіма правилами, що включає:

сировину вищого сорту;
чисту воду без хлору;
дотримання пропорцій.

Для самогоноваріння пропорції вкрай важливі, адже якщо в брагу недостатньо води (дріжджів, цукру), то це негативно вплине на якість кінцевого продукту. Крім того, зменшить вихід готового продукту.
За допомогою калькулятора розрахунок кількості інгредієнтів для цукрової, глюкозной браги відбувається миттєво.

Дистиляція до води

Барда - це рідина, яка залишається в кубі після дистиляції. Вона все ще містить мінімальну кількість спирту, який можна не залишати і потім вилити, а відібрати.

Навіщо так чинити? Вигнаний «як є» самогон з браги, без відсікання голів і хвостів - вкрай шкідливий продукт, який пити не можна категорично. Вживати можна тільки вторинний самогон, тобто - продукт, який дає тільки друга перегонка (читайте:), при якій голови і хвости відбирають в окремий посуд і зливають в каналізацію.

Правила такі: відбір голів виробляють в кількості 10 - 12% від загальної кількості отриманого самогону. Тут краще трохи «перебрати», ніж поскупитися, і дозволити і важким домішкам проникнути в кінцевий продукт.

Тіло відбирають, поки що випливає з (не весь, вже наявний в банку!) Самогон досягне фортеці 40 °. Деякі відбирають, поки горить, що майже відповідає потрібним параметрам.

Неможливо визначити правильно фортеця теплого спирту-сирцю, який зазвичай і йде в приймальню трубку апарата. це роблять до досягнення нею 20 ° С, Інакше після охолодження він покаже інші параметри. Знаючи, якої температури самогон, застосуєте калькулятор корекції показань спірометра при різній температурі.

Корисні відео

Мобільний калькулятор для розведення спиртових розчинів, визначення і корекції фортеці, а також інші функції в додатку в Play Market:

Розрахувати прямо на сайті потрібні параметри бродіння, проконтролювати процес - в цьому вам допоможуть онлайн калькулятори, представлені нижче. Якщо вам не вистачає якихось калькуляторів, або є сумніви в їх роботі, пишіть в коментарях.

Калькулятор розведення спирту водою

Скільки потрібно додати води, щоб отримати спирт необхідної фортеці.

Калькулятор контролю бродіння

Для рефрактометра з шкалою SG-Wort. Підрахунок ефективності бродіння.

Калькулятор цукрового сусла

Підрахунок параметрів браги і спирту в ній після бродіння.

Калькулятор глюкоза - сахароза

Скільки треба взяти глюкози, щоб замінити сахарозу.

Калькулятор змішування алкоголю

Розраховує підсумкову фортеця рідини при змішуванні двох рідин різного градусу.

теоретична інформація

Для початківця самогонника перегонка самогону здається дуже простим і захоплюючим процесом. Тільки почавши діяти, ви зрозумієте, що не знаєте про багато речей. Можна знайти бувалого самогонника і розпитати. Доступніше звернутися до інтернет джерел, а для розрахунків використовувати калькулятор.

Вибір і підготовка сировини для самогону

До параметрів якості самогону відносяться міцність напою в процентах і його чистота. Під чистотою розуміється відсутність сторонніх домішок. Найнебезпечніший? метанол має спиртовим запахом.

Основними класичними продуктами для самогону є: цукор, дріжджі і вода. Для визначення їх кількості треба з'ясувати, скільки напою потрібно на вихід. Якщо робити самогон міцністю 40 °, на 1 кг цукру виходить 1,2 л рідини. Наприклад, застосувавши калькулятор, можна порахувати, що для отримання 5 л самогону 40 ° необхідно 5 х 1,2 \u003d 6 кг цукру.

Решта продукти розраховуються по відношенню до цукру. Формула для розрахунку проста: на 1 частину цукру - 0,1 дріжджів - 3 частини води. У нашому прикладі 6 х 3 \u003d 18 л води і 6 кг х 0,1 \u003d 0,6 кг \u003d 600 г дріжджів. Калькулятор для цього нескладного розрахунку не потрібно.

Необхідно врахувати, перегонка самогону дає реальний вихід кінцевого продукту, менше розрахункового. Це залежить від якості сировини, температури і швидкості процесу. Тому формула буде такою: отримана кількість продукту помножити на 1,2. Використовуючи калькулятор, отримуємо 7,2 кг цукру - 800 г дріжджів - 21,6 л води.

Самогон можна робити з різних фруктів, ягід та інших продуктів. Все залежить від доступності цукру і його вартості в вашому регіоні. Коефіцієнти поправки розрахунку враховують цукристість і вмісту вологи в суміші. Якщо вам потрібна наливка, то використовуйте фрукти і ягоди.

бродіння

Бродіння сусла відбувається при температурах від 18 до 24 °. Чому так
важливо підтримувати певну температуру? Спирт утворюється при бродінні дріжджів. Якщо фортеця браги більше 15 °, більшість дріжджів гине. Цукор не встигає перебродити. Вихід - робити температуру в приміщенні для бродіння постійною.

В результаті окислення спирту утворюються шкідливі продукти. До них відносяться:

оцтовий альдегід
метанол
оцтова кислота
хвости

Вкрай небезпечний метанол. Саме він і сприяє утворенню оцтового альдегіду. Метанол викликає важкі форми отруєння. Нерідкі смертельні випадки. Якщо метанол потрапила в організм у великій концентрації, то ніяка закуска вже не допоможе. Отруєння може закінчитися повною сліпотою. Врахуйте - розслаблятися не варто. Навіть прочитавши, що при виготовленні самогону з цукру, метанол практично не утворюється.

Корекцію сусла по кислотності треба робити лимонною кислотою. Оптимальна кислотність для бродіння - 4,0 - 4,5 рН. Формула для розрахунку

кількості лимонної кислоти містить інтегральні вирази. Потрібно користуватися спеціальним калькулятором. Але можна просто взяти на кінчику ножа на 5 л сусла.

Стверджують, що пили і перебродила брагу, якщо була гарна закуска на столі. Але брага не зрівняється з кінцевим продуктом, який видає перегін самогону.

Бражна колона дає хороші показники перегонки. Колона має холодильник-конденсатор, термометр, дефлегматор і кран для точного дозування рідини. У заводських умовах, яку висоту має колона визначає продуктивність і якість поділу на фракції. Будинки висота визначається пропорційно діаметру. Колона повинна мати діаметр, який ви можете поставити нагрівати.

Перегонка самогону з великих обсягів браги можлива, якщо застосовується безперервна бражная колона. Цей вид перегонки використовується в промисловості.

Додатковий етап при отриманні самогону

Початківці самогонники задають питання: Чому потрібен другий етап перегонки ??. Відповідь проста? для отримання якісного продукту.

Самогонний апарат виглядає як заводська колона, але з однією стадією перегонки. Тому для подвійної перегонки, рідина треба зливати в окрему ємність.

Щоб не допустити метанол і інші хвости в самогон, перед вторинної перегонкою, продукт треба остудити до кімнатної температури. Через високу міцності напою після першої перегонки, шкідливі речовини погано виводяться. Отримана на вихід після першої стадії рідина, розбавляється питною водою до отримання фортеці 40 °.

Потім здійснюється наливка в перегінну ємність і нагрівання на великому вогні до 60? 65 °. Першу фракцію, отриману на вихід, застосовують тільки для нехарчових цілей або виливають. Обсяг фракції становить приблизно 1-2% від усього обсягу. Це так звані голови. Тут містяться легкокипящие домішки. Голови треба відбирати при зниженій температурі кипіння.

Другу фракцію отримують після прискореного нагріву з максимальною температурою 85-95 °. Можна відбирати основну частину. Для її дегустації повинна бути приготовлена \u200b\u200bзакуска. У третій фракції, що надходить на вихід, міститься дуже малий відсоток спирту. Зате вміст сивушних масел (хвости) високо. Займатися хвостами недоцільно. Їх, як і голови, краще взагалі не використовувати. Ємності для голів і хвостів займають від 3 до 7% від загального обсягу. Беремо калькулятор і знову вважаємо.

Голови і хвости зливають в каналізацію. На столі чекає закуска. Зайшли на вогник друзі допоможуть оцінити якість продукту.

Правила розведення самогону

На заводі колона забезпечена різними датчиками. В арсеналі домашнього самогонника повинен бути як мінімум калькулятор і ареометр для визначення фортеці.

Формула визначення кількості води для розведення самогону містить
наступні параметри: Кі - фортеця наявної рідини; Кв - фортеця, яку треба отримати на вихід; Vо - загальний обсяг продукту.

Формула має вигляд: кількість води \u003d (Кі / Кв) * Vо - Vо. Наприклад, 2 л міцністю 85 град. Треба отримати 40 °. Знову беремо калькулятор. Розрахунок обсягу води \u003d (85/40) * 2-2 \u003d 2,25 л.

Проводиться наливка води в самогон, а не навпаки. Виконувати процес треба без поспіху і за один прийом.

Додаткове очищення самогону углеваніем

Для очищення на заводах застосовується колона ректифікації з так званими тарілками. У них виробляється виділення окремих домішок. Щоб відібрати метанол іноді встановлюється окрема колона. Але ми робимо самогон з цукру, і метанол нам не страшний.,

Важливо дати охолонути рідини до кімнатної температури. При підвищеній температурі багато домішки не виділяються при будь-якому способі очищення.

процес перегонки

Старовинний метод хімічної очистки готового продукту - це очищення вугіллям або углеваніе. Як вихід, найчастіше використовується активоване вугілля, куплений в аптеці. Але набагато ефективніше проводити углеваніе деревним вугіллям.

Тут не потрібен калькулятор, досить дотримуватися співвідношення. На 6 л самогону беруть 200 г деревного вугілля і наполягають. У ємність складають вугілля і робиться наливка рідини. Вугілля спливають. Коли всі вони осядуть на дно, ємність треба струсити. Робити цю операцію треба двічі.

Вихід зі становища з пошуку деревного вугілля - робити вугілля самому. Розпаліть багаття, бажано, з березових гілок і кори. Візьміть глиняний горщик і складіть перегорілі, але не остиглі дрова. Деревну золу треба здути. Щільно закрийте горщик і залиште до повного охолодження. Отримані шматочки трохи подрібніть. Можна проводити углеваніе.

Для бувалого самогонника не секрет як зберігати самогон. Але зберігається він зазвичай не довго. Для отримання повного задоволення від процесу самогоноваріння дуже важлива закуска. Закуска готується заздалегідь, так як вся увага зосереджена на процесі.

Сфера застосування самогону в побуті широка. Наливка, зроблена з самогону, може мати знижений градус. Використовуйте калькулятор при розведенні спеціально для жінок. Наливка - це справа смаку. Звідси і різноманітність продуктів для настойки на самогоні.

Кінцевою метою процесу дистиляції є отримання міцного домашнього алкоголю. На жаль, при простій перегонці самогону в домашніх умовах ми отримуємо продукт, який крім етилового спирту та води, містить велику кількість шкідливих речовин, домішок і сивушних масел. У середовищі винокурів їх прийнято називати фракціями: «головами» і «хвостами». Якісну питну частина самогону називають «тілом». Таким чином, правильний розрахунок і відбір голів і хвостів є запорукою отримання якісного дистиляту.

Існуючі способи відбору побудовані на відмінностях в температурі кипіння етилового спирту і шкідливих домішок. Це дає нам реальну можливість відокремити самогонні зерна від плевел. Дистиляція з поділом виходить самогону на фракції отримала назву дробової перегонки.

Зверніть вашу увагу, що дана нижче інформація передбачає використання самогонних апаратів стандартної конструкції. Тобто тих, які складаються з перегінного куба і холодильника. Також вона актуальна для моделей, обладнаних сухопарнику. Якщо використовуваний вами самогонний апарат має додаткові конструктивні елементи і особливості, то шукайте інформацію в супровідної технічної документації до них або звертайтеся за роз'ясненнями до виробників.

характеристика фракцій

У кожному разі конкретну кількість містяться в самогоні сивушних масел і шкідливих речовин, одержуваних при перегонці, залежить від величезної кількості змінних факторів. Йдеться про використані для браги інгредієнтів, тривалості бродіння, конструктивних особливостях обладнання і способу дистиляції. У зв'язку з цим на практиці ми можемо відштовхуватися виключно від зразкових цифр і значень.

голови

Багато самогонники знають цю фракцію, як первак або первак. Саме вона відбирається першої під час перегонки. Склад голів в основному формується за рахунок ацетону, метилового спирту і оцтового альдегіду.

Всі речовини входять до складу перваку володіють меншою температурою кипіння, ніж етиловий спирт. Саме тому ми можемо відібрати їх першими. Голови характеризуються високою міцністю і характерним неприємним запахом.

У народі побутує думка, що первак є найкращою частиною самогону. Такі думки, швидше за все, пов'язані з швидким сп'янінням, яке викликає ця рідина. Насправді вживання голів пов'язане з серйозною небезпекою для здоров'я людини. Важке отруєння є одним з найлегших можливих наслідків.

У випадку з головами наше завдання формулюється вкрай просто: ми повинні зібрати їх в окрему ємність і відокремити від основної частини самогону. В інтернеті пропонуються різні способи використання перваку, але я рекомендую вам його просто виливати.

тіло

Дана фракція є основною. Саме тіло формує питну частина домашнього самогону. В основі її складу лежить етиловий спирт і вода, до яких навіть при самій ретельній дробової перегонки буде домішуватися кілька домішок і сивушних масел. Якщо все робити правильно, то переживати за це не варто. Адже саме такі речовини формують смак і аромат (органолептичні властивості) самогонки.

Дані домішки якраз і будуть складати різницю між технологічними процесами дистиляції та ректифікації. Останній використовується при виробництві горілки.

хвости

Дану фракцію прийнято називати сивушними маслами або сивухою. Її склад вкрай неоднорідний. Ріднить подібні речовини то, що їх температура кипіння вище етилового спирту. Хвости додатково виділяються за рахунок характерного самогонного аромату, смаку і каламутності.

Щоб сивушні масла у великій кількості не потрапили в самогон, нам достатньо в потрібний момент завершити відбір тіла дистиляту.

У випадку з хвостами не існує однозначної думки варто їх збирати чи ні. Зрозумілим є одне, якщо ви їх все-таки відберете, то виливати їх не варто. Хвости можна використовувати для приготування наступної порції браги. А якщо бути точніше, то їх потрібно з'єднати безпосередньо перед проведенням дистиляції.

відбір голів

Існує кілька основних методик, які практикують винокури застосовують в домашніх умовах. Новачкам я рекомендую використовувати ту з них, яка ще до початку перегонки дає зрозуміти, їх точна кількість або скільки голів потрібно відібрати.

1. Визначаємо за рівнем цукристості.

Вважаю цей спосіб найбільш простим і при цьому точним. Недолік полягає в тому, що для його реалізації нам необхідно додаткове обладнання - ареометр-сахарометра. Багато хто знає його як вінометр. Природно, вимірювати вміст цукру в брагу слід до внесення дріжджів. Найпростіше пояснити цей метод на конкретному прикладі.

Припустимо, у нас є 10 літрів браги з вмістом цукру 15%. Виробляємо прості підрахунки. 10 * 0,15 \u003d 1,5. Тобто в наших 10 літрах браги міститься 1,5 кг цукру. У прикладі спеціально взяті такі прості цифри. На практиці у вас все може бути трохи складніше.

Запам'ятовуємо, що з кожного кілограма цукру нам необхідно відбирати 70-100 мл голів. Тобто в нашому прикладі їх обсяг складає 105-150 мл. Я віддаю перевагу завжди діяти по верхній планці. Це зовсім не дуже сильно позначається на кінцевому обсязі самогону, зате робить його набагато чистіше.

Деякі досвідчені самогонники пропонують розділити цю цифру навпіл. Перші 75 мл хвостів відібрати при першій перегонці, і така ж кількість при другій.

2. За етилового спирту.

Дана методика передбачає проведення першої дистиляції без поділу виходу на фракції. Після її завершення за допомогою спірометра виробляємо вимір фортеці самогону або спирту-сирцю. Давайте також розглянемо ситуацію на прикладі.

Припустимо, ми вигнали 5 літрів спирту-сирцю з вмістом етилового спирту 45%. Робимо наступні обчислення. 5 * 0,45 \u003d 2,25. Таким чином, ми маємо 2,25 літра чистого етилового спирту в отриманому дистилляте.

Другу дистиляцію робимо дробової. Як голів нам необхідно відібрати 10-15% від загального обсягу спирту. У нашому випадку це буде 2,25 * 0,15 \u003d 0,3375 літра або 330 мілілітрів.

3. Орієнтуємося на запах.

Цей спосіб є долею виключно досвідчених самогонників, здатних розрізнити голови за характерним запахом.

На практиці для цього підставляють чисту руку під вихідну струмінь і ловлять на долоню 2-3 краплі. Рідина розтирають і нюхають. Після того як запах голів йде, починається збір тіла.

Також існує температурний метод. Однак на практиці він не дає однозначних і точних результатів, тому рекомендую вам користуватися однією з розписаних вище методик.

відбір хвостів

У випадку з даної фракцією вкрай важливо не упустити момент переходу. Іншими словами, ми повинні точно і миттєво зреагувати, коли замість тіла почнуть виходити хвости.

Відстежують такі зміни, вимірюючи фортеця самогону в струмені. Як тільки вона стане нижче 40-41 градуса, ми повинні зреагувати. Щоб підстрахувати себе від потрапляння великої кількості сивушних масел в основну ємність з відібраним самогоном, потрібно ближче до закінчення процесу дистиляції замінити її на маленьку банку, в якій і проводити виміри.

Звичайно, найкраще мати під рукою спиртометр. Однак якщо у вас його немає, можете користуватися перевіреним дідівським способом. Збір самогону потрібно продовжувати до того моменту, поки він горить. Як бачите, в такій ситуації нам знадобиться тільки чайна ложечка і запальничка.

Розкажіть в коментарях про свій досвід відбору голів і хвостів.

Брага містить не тільки спирт і воду, але також велика кількість сивушних масел та інших домішок, які можуть при вживанні самогону завдати шкоди здоров'ю. Для того щоб позбутися від отруйних речовин, а також поліпшити смак, колір і запах напою, рекомендується проводити подвійну перегонку з обов'язковим поділом самогону на фракції. Необхідно знати, як правильно відсікти хвости і голови в самогоні. Тільки так можна отримати гідний напій, який буде конкурувати з знаменитим елітним алкоголем.

фракції самогону

У будь-якому самогоні, незалежно від вихідного матеріалу, будуть присутні отруйні домішки: метиловий спирт, оцтова кислота, ацетон і інші. Отриманий в процесі дистиляції самогон поділяють на три основні фракції:

Голова. «Первак», як ще називається перший самогон, використовувати вкрай небажано, оскільки він містить масу отруйних хімічних сполук. Деякі використовують «первак» в якості ацетону, наприклад, щоб позбутися від жирних крапель на кухонній поверхні.
Тіло (серце) напою. Самогон, наступний за «головами», називається «тілом» напою. Ця частина дистиляту в подальшому буде використовуватися як домашній алкоголь. Вважається, що центральна фракція повинна містити тільки воду і етиловий спирт. Але в домашніх умовах дуже складно встановити необхідний температурний режим, тому в «тілі» будуть присутні сторонні домішки, правда в мінімальній кількості.
Хвости. Після «тіла» самогону збираються «хвости». Завершальна фракція не використовується в вживання, хоча особливої \u200b\u200bшкоди не несе.

Існують перевірені методи, як відсікати голови і хвости в самогоні. Відбирають «голови» і «хвости» наступним чином:

Брага нагрівається до 65 градусів, коли отруйні домішки почнуть закипати. При цьому з'явиться характерний спиртовий запах і перші краплі дистиляту.
Дуже важливий перехід від першого етапу до другого - збору «тіла» самогону. Дистилят дуже повільно нагрівається до 78 градусів, коли починається час кипіння етилового спирту. Відстеження температурного режиму - дуже відповідальний момент в процесі самогоноваріння. Якщо помилитися в температурних показниках, можна зіпсувати смак напою. Також може статися викид макухи або засмічення сполучних трубок.
Необхідно знати, що при підвищенні температури вийде менша кількість спирту. Вода починає закипати, настає третій етап, на якому відбувається відсікання «хвостів». Якщо залишити «хвости» в дистилляте, напій придбає каламутний колір, неприємний запах і смак.

Вживати можна тільки тіло самогону

голови

Початкова фракція, яку в народі називають «первак» - найнебезпечніша, оскільки саме в «голові» зібрана висока концентрація небезпечних для людини речовин. Деякі цінують «первак» за його фортеця, хоча вживати «голову» самогону категорично заборонено. Крім важкого похмілля після прийняття такого самогону можна отримати сильне отруєння. «Голови» можна використовувати в технічних цілях, але частіше від них просто позбавляються.

Правильне самогоноваріння неможливо без відділення «голів» і «хвостів», а як відсікти «голови» і «хвости» в самогоні, розглянемо далі.

тіло

Коли все «голови» відсічені, важливо правильно зібрати основну частину дистиляту. В обов'язковому порядку слід поміняти ємність для збору самогонки. Температура нагрівання повинна бути 85-90 градусів. Якщо в перегінному кубі вже є вбудований термометр, відокремити «тіло» самогону буде досить просто. При відсутності градусника, існує кілька способів дізнатися, коли слід припинити відбір «тіла»:

Листок паперу просочується дистилятом і підпалюється. Якщо полум'я горить з синім відтінком, настає завершальний етап - відбір «хвостів».
Вимірюється фортеця дистиляту. Якщо вона нижче 30 градусів, «серце» самогону зібрано.
Напір струменя помітно слабшає аж до припинення процесу.

Щоб отримати якісний самогон, найкраще використовувати професійні дистиляційні апарати. В перегінних кубах, зроблених своїми руками, чіткого відділення однієї фракції від іншої не вийде. У «тілі» будуть присутні сторонні домішки, що позначиться на якості кінцевого продукту.

На якість самогону впливає самогонний апарат

хвости

Це останній етап дистиляції, коли при температурі близько 90 градусів з «хвостами» виходять сивушні і ефірні масла. Вони не представляють ніякої небезпеки для здоров'я, проте краще позбутися «хвостів», щоб самогон вийшов не замутненим і без стороннього запаху. «Хвости» додають в брагу для наступної партії. Повторно переганяти «хвости» не має сенсу - якості «дистиляту» залишиться колишнім.

Як відбирати голови

Винокури використовують кілька перевірених способів відсікання «голів». Вибір залежить від професіоналізму, досвіду в самогоноваріння, якості самогонного апарату, плити, на якій нагрівається перегінний куб. У процесі відбору «голів» найважливішим моментом є температурний режим нагрівання. Переважно використовувати промислові дистиляційні апарати з вбудованим термометром і дефлегматором.

З чого починається процес? Підготовлена \u200b\u200bбрага виливається в перегінний куб і доводиться до кипіння. Як тільки починають з'являтися перші краплі дистиляту, вогонь зменшується до мінімуму, а потім повільно збільшується. Температура струменя повинна бути холодною.

Багато хто задається питанням, чи потрібно відбирати «голови», якщо використовується самогонний апарат з вбудованим сухопарнику. Відповідь очевидна - звичайно, варто. У сухопарнику осідають сивушні масла, які складають хвостову фракцію. А отруйні домішки сухопарник, на жаль, не затримує. Тому, купуючи перегінний куб з сухопарнику, в обов'язковому порядку необхідно відокремлювати першу, саму отруйну, фракцію.

Які існують методи відбору голів?

по цукру

Одним з найбільш точних способів відібрати «голови» вважається метод по цукру. Розрахувати обсяг «голів» щодо цукру дуже просто. 1 кг використаного для приготування браги цукру містить 70-100 голів. За допомогою спеціального датчика - ареометра, можна дізнатися кількість цукру в брагу до того моменту, коли в неї додаються дріжджі.

Припустимо, в 20 літрах браги ареометр показав наявність 15% цукру. Вираховуємо вагу цукру: 20 множимо на 0.15 і отримуємо 3 кг. На цей показник цукру необхідно відсікти від 210 до 300 мл самогонки в першій фракції.

«Голови» слід відокремлювати в кожній з двох перегонок. Якщо немає приладу для вимірювання цукру, можна за допомогою ваг дізнатися точну кількість використовуваної сировини. Використовуючи даний метод, необхідно чітко вираховувати все вимірювання з самого початку процесу. Але незаперечним плюсом є те, що ще до перегонки можна дізнатися, скільки «голів» слід відсікти.

за спирту

Метод використовується в тому випадку, коли невідомо зміст точної кількості цукру в брагу. Перша дистиляція при цьому методі проходить без фракційного поділу. Кількість «голів» буде приблизно 12-15% від чистого спирту. Фортеця проміжного спирту змиритися спиртометром.

за температурі

Даний спосіб відсікання «голів» вважається не точним і застосовується вкрай рідко. У випадку з саморобними перегінними апаратами зробити точний нагрів не вийде, тому такий спосіб краще не використовувати.

Як відсікти «голови» по температурі:

Довести вміст самогонного апарату до кипіння.
Повільно, протягом 20 хвилин, збільшувати температуру нагрівання, щоб вона в кінці стала близько 79 градусів. За цей час разом з дистилятом виходять отруйні домішки.
Наступні 20 хвилин температура поступово зменшується.
Рідина, яка була зібрана таким способом - головна фракція.
Температура знову збільшується для відбору центральної фракції - «тіла».

по запаху

Професіонали самогоноваріння можуть визначити, коли слід відсікати «голови», по запаху. Цей спосіб дуже умовний, і для новачків він безумовно не підійде. Точної технології даного методу немає, оскільки він грунтується на чуття і нюху людини. Майстер надходить наступним чином: бере кілька крапель дистиляту, розтирає їх між долонями і по утворився аромату дізнається, чи можна переходити до наступної фракції. Для використання методу відсікання головної фракції за запахом необхідний колосальний досвід в самогоноваріння.

Як відсікти хвости

Коли фортеця в струмені знизиться до 35-45 градусів, можна переходити до наступного етапу - збору «хвостів». Вирішивши зайнятися самогоноварінням, слід обов'язково придбати спиртометр. З його допомогою можна легко визначити, коли закінчується збір «тіла». Коли температура підігріву піднялася до 85 градусів, в окрему ємність потрібно зібрати невелику кількість дистиляту і перевірити його фортеця.

Існує народний метод без використання спірометра. Рідина наливається в ложку і підпалюється. Якщо полум'я горить, дистилят все ще міцний, і до наступної фракції переходити рано. Як тільки рідина перестає горіти, час збирати «хвости».

При першій дистиляції «серце» збирається до падіння фортеці в 30 градусів. Особливо це актуально для браги, зробленої з фруктів, зерна або макухи. «Хвости» є причиною мутного кольору самогонки, але після другої дистиляції можна домогтися практично прозорого кольору напою.

Чому слід розділяти алкоголь на фракції при перегонці? До сих пір деякі самогонники нехтують поділом дистиляту на «голови», «тіло» і «хвости». В результаті, такі народні умільці отримують каламутний міцний напій з різким запахом і вмістом шкідливих домішок. Надмірне вживання алкоголю і так не йде на користь здоров'ю, а неочищена самогонка завдасть ще більшої шкоди організму. Крім того, кожен поважаючий себе винокур ставить перед собою мету зробити якісний напій. Давно минули ті часи, коли дистилят гнали заради економії. Зараз багато хто підходить до процесу самогоноваріння творчо, експериментують з інгредієнтами і технологією, щоб отримати елітний міцний напій. Якщо знехтувати подвійний дистиляцією з виділенням трьох основних фракцій, самогон вийде найнижчої якості і не буде придатний для подальшого настоювання і облагородження.

Дотримуючись основних правил, можна навчитися відсікати «голови» і «хвости», щоб отримати чистий самогон без шкідливих домішок. Для цього потрібно знати технологію дистиляції з виділенням фракцій, а також використовувати якісний самогонний апарат. Багато чого буде залежати і від сировини, яке використовувалося для приготування браги.