М'ясні биточки з підливою. М'ясні биточки з підливою в духовці

Немає нічого смачнішого за апетитно приготоване м'ясо. Вміння створювати різноманітні страви із цього продукту завжди високо цінувалося у кулінарії. У цій статті йтиметься про те, як приготувати м'ясні битки.

Що таке "биточки"

Перш ніж перейти до опису рецептів, слід уточнити, що мається на увазі під назвою "биточки". По суті ця страва майже нічим не відрізняється від котлет. Проте різниця є. По-перше, форма у м'ясних виробів різна: у котлет – овальна, а у биточків – кругла. По-друге, спосіб приготування страви також різний. Котлети зазвичай смажать або запікають, тоді як м'ясні биточки з підливкою переважно гасять.

Історія виникнення страви

У нашу країну ця страва перекочувала з Франції. Біточки – аналог знаменитих медальйонів, традиційної страви французької кухні. Таку назву російською вони отримали тому, що спочатку робилися виключно з відбивної вирізки, якій спеціально надавали форму правильного кола. Пізніше подібні вироби стали готуватися з фаршу або в наші дні м'ясні биточки з підливою бувають тільки круглої форми. Це основний критерій, за яким ця страва відрізняється від котлет.

Секрети приготування

Биточки смажать, запікають, тушкують, але найчастіше - томлять у різноманітних соусах (томатному, сметанному та інших). У цю апетитну страву можна додавати різні начинки. Для цього використовують будь-які продукти: сир, яйця, гриби, цибулю, білокачанну капусту, броколі. Готувати биточки краще в сотейнику, дно якого попередньо змащене олією. Підійде і сковорідка з Досвідчені кулінари пропонують кілька порад щодо приготування страви:

  1. Біточки м'ясні з підливкою перед приготуванням краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях - так вони краще збережуть форму.
  2. Обсмажувати м'ясні вироби краще у вершковому, а не рослинному маслі.
  3. Щоб надати биточкам правильну круглу форму, необхідно трохи відбити їх ножем.
  4. Найсмачнішими виходять м'ясні биточки із соусом. Просочені підливою з томатів або сметани, вони стають дуже соковитими.

Біточки в Інгредієнти

Для приготування нам знадобляться:

  • куряче яйце – 1 штука;
  • білий хліб – 2 шматочки;
  • м'ясний фарш з яловичини та свинини – 500 грамів;
  • морква – 0,5 штуки;
  • помідори – 1 штука;
  • борошно - 1 столова ложка;
  • молоко – 120 мілілітрів;
  • сметана - 1 столова ложка;
  • томатна паста - 1 чайна ложка;
  • цибуля ріпчаста - 3 штуки.

Біточки у томатному соусі. Спосіб приготування

Досить просто готуються з фото, допоможе швидше освоїти приготування страви.

  1. Насамперед, слід приготувати фарш для биточків. Для цього необхідно прогнати через м'ясорубку білий хліб, цибулю (2 штуки) та фарш. У м'ясну масу також потрібно додати чорний перець, сіль та яйце. Усі інгредієнти слід ретельно перемішати.
  2. Потім необхідно обсмажити на помірному вогні цибулю, моркву, помідори та томатну пасту.
  3. Після цього з фаршу необхідно сформувати биточки. Потім їх слід злегка обсмажити в олії.
  4. Тепер необхідно перекласти овочеву піджарку в глибоку каструлю або сотейник, додати туди воду, сметану, борошно і ретельно перемішати все для того, щоб виключити появу грудочок. Далі підливу потрібно дати закипіти. Після цього в неї потрібно помістити обсмажені биточки і томити їх на помірному вогні приблизно п'ятнадцять хвилин.

Біточки м'ясні з підливою готові! Вони підійдуть до будь-якого гарніру.

Біточки з фаршу у сметанному соусі. складові

Існує думка, що найсмачніші биточки виходять зі сметанним соусом. Так це чи ні, ви можете дізнатися самі. Для цього вам знадобляться такі продукти:

  • фарш зі свинини – 200 грамів;
  • фарш із яловичини - 200 грамів;
  • приправи – за смаком;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • яйце куряче - 2 штуки;
  • борошно пшеничне – 8 ложок столових;
  • петрушка свіжа – за смаком;
  • вершкове масло - для смаження;
  • вода – 150 мілілітрів;
  • сметана – 200 мілілітрів.

Біточки з фаршу у сметанному соусі. Спосіб приготування

  1. Насамперед, потрібно почистити, помити цибулю і порізати її на дрібні шматочки.
  2. Потім у глибокій ємності слід з'єднати яйце, фарш та половину цибулі. Потім м'ясну масу потрібно приправити спеціями і посолити.
  3. Тепер потрібно розігріти сковорідку та змастити її шматком вершкового масла.
  4. Далі слід викласти сформовані биточки на розпечену сковорідку та обсмажувати їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
  5. Після цього потрібно зробити сметанний соус. Для початку потрібно помити та порізати зелень. Потім слід розмішати у воді жирну сметану і додати до неї залишок цибулі та подрібнену петрушку.
  6. Тепер обсмажені биточки необхідно залити соусом і томити їх під закритою кришкою до готовності. Час остаточного приготування страви – 8-10 хвилин.

Так готуються в сметанному соусі м'ясні биточки. Рецепт із фото допоможе освоїти процес приготування страви швидше.

Биточки з грибною начинкою. складові

Як говорилося вище, биточки роблять із додаванням різноманітних начинок. Розглянемо рецепт приготування подібної страви. Для цього нам знадобиться:

  • свинина або яловичина – 300 грамів;
  • куряче яйце – 1 штука;
  • вода – 1/4 склянки;
  • перець та сіль - за смаком.
  • сушені гриби – 100 грамів;
  • цибуля - 1-2 штуки;
  • масло вершкове - 1 столова ложка;
  • олія рослинна (для смаження).

Биточки з грибною начинкою. Спосіб приготування

  1. Спочатку промити м'ясо, нарізати його на шматочки середньої величини і пропустити через м'ясорубку.
  2. Потім фарш, що вийшов, необхідно приправити спеціями і посолити. Після цього потрібно вбити в нього яйце, масу добре розмішати і розділити на коржики розміром з долоню.
  3. Потім слід приготувати начинку. Для цього потрібно відварити попередньо розмочені гриби, злити з них бульйон, подрібнити і обсмажити разом із цибулею.
  4. Далі начинку необхідно підсолити, викласти на м'ясні коржики і сформувати їх биточки.
  5. Тепер слід обсмажити м'ясні вироби на розпеченій сковороді зі олією до апетитної скоринки.
  6. Потім необхідно довести до готовності м'ясні битки в духовці за середньої температури. На це піде приблизно п'ятнадцять хвилин.

Смачного!

М'ясні биточки – це соковиті котлети з м'ясного фаршу. Щоб приготувати їх, потрібні певні навички, але загалом це не є складними. Спочатку биточки робили тільки з баранини, але згодом вид м'яса не відігравав великої ролі. Як додатковий інгредієнт до страви можна вибрати гриби, овочі, сир і т.д. Подають биточки з гарніром з макаронів, рису, а також з підливою або соусом.

Як приготувати биточки?

Склад:

  1. Яловичина - 700 г
  2. Черствий хліб – 200 г
  3. Молоко – 150 мл
  4. Яйце - 1 шт.
  5. Цибуля - 1 шт.
  6. Борошно - 200 г
  7. Сметана – 3 ст.л.
  8. Томатний соус – 5 ст.л.
  9. Сіль та перець - за смаком
  10. Рослинна олія

Приготування:

  • Залийте черствий хліб молоком і залиште на 10-15 хв розмокати. Поки хліб розмокає, почистіть цибулю і поріжте кубиками.
  • Промийте яловичину, дрібно посікте і змішайте з цибулею. Додайте в суміш яйце, трохи сметани і ретельно перемішайте.
  • Розмоклий хліб відіжміть і викладіть у м'ясну масу. Посоліть, поперчіть до смаку і сформуйте невеликі биточки округлої форми.
  • Паніруйте битки в борошні і викладіть на змащену олією форму для випічки.
  • Змішайте томатну пасту з сметаною, що залишилася, посоліть і перемішайте до однорідної консистенції.
  • Залийте битки приготованим соусом, поставте лист в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хв.
  • Готову страву подають із гарніром, який також поливається сметанно-томатним соусом.

Біточки з фаршу: рецепт


Склад:

  1. М'ясний фарш – 700 г
  2. Панірувальні сухарі - 5 ч.л.
  3. Яйце - 1 шт.
  4. Сметана – 5 ч.л.
  5. Цибуля - 1 шт.
  6. Сіль, перець та спеції - за смаком
  7. Рослинна олія

Приготування:

  • Посоліть, поперчіть та додайте улюблені спеції у фарш. Почистіть цибулю, дрібно порубайте її, обсмажте на олії до золотистого кольору і змішайте з фаршем.
  • Додайте|добавляйте| яйце і добре вимішайте. Тепер покладіть панірувальні сухарі і сформуйте биточки довгастої форми.
  • Обваляйте биточки в панірувальних сухарях і смажте на сковороді з олією. Обсмажені битки перекладіть у сотейник.
  • Змішайте сметану з невеликою кількістю води, додайте сіль та перець.
  • Поставте сотейник на вогонь, полийте сметанним соусом, накрийте кришкою і тушкуйте близько 25 хв.
  • Готові биточки з фаршу подавайте з рисом або картопляним пюре, посипавши рубаною зеленню та полив сметанним соусом.

Як приготувати свинячі биточки?


Склад:

  1. Свинина – 1 кг
  2. Борошно - 1 ст.
  3. Яйця – 4 шт.
  4. Сметана – 2 ч.л.
  5. Сіль та перець - за смаком
  6. Рослинна олія

Приготування:

  • Промийте свинину, обсушіть її паперовим рушником. Наріжте поперек волокон тонкими скибочками близько 1 см. Зробіть гострим ножем насічки вздовж, потім поперек шматків (виходить сіточка). Посоліть і поперчіть м'ясо.
  • Розбийте в миску яйця, посоліть і поперчіть. Додайте до яєць сметану, все добре збийте. Просійте борошно, обваляйте в ньому битки. Вмочіть м'ясо в яєчну масу.
  • Налийте в сковороду олії, розігрійте і обсмажте свинячі биточки з 2-х сторін до золотистої скориночки.
  • Готові биточки викладіть на паперову серветку, щоб зайвий жир стек. Викладіть на блюдо і подавайте до столу у гарячому чи теплому вигляді разом із овочами.

Біточки з яловичини з грибами


Склад:

  1. Яловичина - 700 г
  2. Гриби – 300 г
  3. Грибний бульйон - 300 мл
  4. Борошно – 3 ст.л.
  5. Цибуля - 2 шт.
  6. Рослинна олія
  7. Сіль, перець та лавровий лист - за смаком

Приготування:

  • Промийте яловичину, пропустіть через м'ясорубку. Почистіть цибулю, дрібно порубайте її і додайте до яловичого фаршу. Посоліть, поперчіть і перемішайте все.
  • Сформуйте з фаршу биточки, обваляйте в муку|борошно| і трохи обсмажте на олії. Гриби промийте і наріжте скибочками. Укладіть на дно каструлі половину грибів, на них укладіть биточки, а зверху - гриби, що залишилися.
  • Додайте лавровий лист, влийте грибний бульйон і тушкуйте биточки з грибами на повільному вогні до готовності.

Курячі биточки з ананасом: рецепт


Склад:

  1. Куряче філе – 7 шт.
  2. Консервований ананас - 1 банк
  3. Твердий сир – 200 г
  4. Оливки - 1 банка
  5. Сіль та спеції - за смаком
  6. Оливкова олія
  7. Рослинна олія

Приготування:

  • Розріжте курячі відбивні навпіл, отримані шматочки злегка відбийте, натріть оливковою олією, приправте сіллю та улюбленими спеціями.
  • Змастіть форму для запікання олією, викладіть биточки у форму. Поверх кожної відбивної покладіть кільця ананаса та нарізані оливки.
  • Поставте форму з биточками у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хв.
  • Поки биточки готуються, натріть сир на великій тертці. За 5 хв. до готовності дістаньте форму, посипте курку тертим сиром і відправте запікатися в духовку.
  • Подавайте курячі биточки до столу, прикрасивши рубаною зеленню та томатами чері.

Біточки м'ясні - це смачна і ситна страва, яка прийде до речі як на кожен день, так і до недільного обіду з сім'єю. Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати биточки. Часто для їх приготування використовують яловичину, курку чи свинину. Готуються вони швидко, хоча потрібна деяка вправність та практика. В іншому випадку вони можуть просто розвалитися в процесі обсмажування.

Не знаєте, яку нову страву приготувати до сімейного гуляння? М'ясні биточки, для приготування яких використовується оригінальний рецепт, стануть чудовим варіантом. Така їжа добре поєднується з картопляним пюре, гарніром з каші або запеченими овочами.

Багато хто помилково плутає їх із котлетами. Слід враховувати, що ці дві м'ясні страви мають кілька важливих відмінностей. Можна зробити смачні битки в духовці, на звичайній сковороді, в сотейнику або мультиварці. Для багатьох людей така їжа буде зручним варіантом, який можна приготувати із розрахунку на 2 – 3 дні. Більш того, різні рецепти припускають приготування як дієтичних, так і звичайнісіньких биточків. Страва готується з підливою та без неї, залежно від індивідуальних уподобань.

Історія

М'ясні биточки – це страва, яка прийшла до нас із Франції і набула широкого поширення у східноєвропейській кухні вже у XVIII столітті. Французькі кулінари називали таку їжу медальйонами. Спочатку медальйони були круглі відбиті шматки м'яса, обсмажені на сковороді. Кухарі використовували найм'якше, ніжне м'ясо – вирізку без кістки. Пізніше битки почали готувати з рубаного м'яса. Після цього вже не так важливо було, яке м'ясо буде використане для приготування м'ясних ласощів.

Сьогодні биточки є подобою котлет. Рецепт такої страви не є складним – він під силу навіть кулінарам-початківцям. На відміну від котлет, биточки, зроблені за всіма правилами кулінарного мистецтва, повинні мати лише круглу форму, тоді як котлетам надають овальної форми. Друга відмінність полягає у способі подачі. Біточки роблять, в основному, з підливкою, а до котлет подають соус, приготований окремо. Мабуть, у цьому відмінності закінчені.

Не можна сказати, що існує єдино правильний рецепт, дотримуючись якого можна приготувати правильні биточки. Страву можна готувати з підливою. А можна й без неї.

Продукти

Ще одна дуже важлива відмінність полягає у виборі м'яса. На сьогоднішній день господарки мають величезний вибір. Так, можна використовувати яловичину, телятину, свинину та м'ясо птахів – курки, індички, гусака.

Третя важлива відмінність полягає у способі подрібнення м'яса. На сьогоднішній день будь-які биточки готуються з фаршу. Якщо зробити з відбитого незбираного м'яса, то у вас вийдуть медальйони. Існує два способи приготування фаршу:

  • перший передбачає подрібнення м'яса на м'ясорубці;
  • другий - це м'ясо, рубане за допомогою ножа на дрібні шматочки.

Класичний рецепт передбачає приготування биточків саме з рубаного м'яса.

Начинка та готування

Різниця між варіаціями страви може полягати у начинці. Деякі способи припускають готування страви без неї, тоді як інші дозволяють порадувати близьких і друзів найсмачнішими биточками «з сюрпризом усередині». Начинка може бути різною - сирна, овочева, грибна, начинка із зелені. Технологія приготування таких ласощів трохи складніша, ніж виготовлення простих биточків без начинки, але результат перевершить усі ваші очікування!

Остання відмінність у рецептах приготування страви полягає у використанні найрізноманітніших методів теплової обробки. У пароварці, наприклад, вийдуть биточки м'ясні парові. У духовці ідеально приготувати варіацію цієї м'ясної страви з начинкою або з додаванням цікавого соусу. У сотейнику або мультиварці зручно робити биточки з підливою. На звичайній сковороді ласощі вийде підрум'яненими, з ароматною скоринкою. Як бачите, все, що вам залишається – це лише вибрати рецепт, що сподобався, і втілити його в життя!

Біточки з грибною начинкою

  • 300 г свинини;
  • 300 г яловичини;
  • 50 мілілітрів води;
  • 1 куряче яйце;
  • сіль;
  • чорний перець великого помелу;
  • білий перець;
  • 100 - 200 грам грибів;
  • 2 цибулини;
  • 30 грам вершкового масла;
  • олія для обсмажування.

Насамперед необхідно зробити фарш. Для цього через м'ясорубку необхідно пропустити свинину, яловичину та 1 цибулину. Можна перекрутити м'ясо двічі, щоб смак страви вийшов ніжнішим. Після цього до фаршу слід додати 1 яйце, сіль, чорний перець і добре перемішати.

Готуємо грибну начинку. На суміші рослинної та вершкового масла обсмажується дрібно нарізану цибулю до прозорого стану. Після цього додаються гриби. Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх попередньо потрібно буде відварити. Не забудьте додати сіль та спеції – чорний та білий перець, а також інші приправи на ваш смак.

Далі, як говорить рецепт, потрібно з фаршу сформувати коржик, на центр якого помістити грибну начинку. Після цього необхідно акуратно сформувати круглий биточок. Потім такі м'ясні вироби обсмажити на сковороді з товстим дном. Найкраще обсмажування проводити на рафінованій рослинній олії.

Біточки їхнього м'яса птиці з сирною начинкою

Рецепт цієї страви передбачає використання таких інгредієнтів:

  • 500 грам курячої грудки;
  • 300 грам філе індички;
  • 2 цибулини;
  • 150 г м'якоті черствого білого хліба;
  • 3 зубки часнику;
  • 2 курячі яйця;
  • 100 мілілітрів молока;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • 200 г твердого сиру;
  • зелень кропу, петрушки та кінзи;
  • 70 грам вершкового масла;
  • 3 відварені яєчні жовтки.

Спочатку необхідно приготувати фарш – для цього слід перемолоти через м'ясорубку два види м'яса птиці, цибулю та часник. Після цього до фаршу додаються розмочений у молоці хліб, яйця, сіль та спеції. Окремо потрібно приготувати начинку. Для цього сир потрібно натерти на тертці, додати до нього 3 варені жовтки, м'яке вершкове масло, зелень кропу, кінзи і петрушки. Не забудьте посолити та поперчити начинку, потім її добре перемішайте.

Після цього необхідно сформувати биточки. Спочатку з фаршу ліпиться плоский коржик. Потім її центр поміщається начинка. Можна вершкове масло не додавати безпосередньо до сиру із зеленню, натомість покласти невеликий його шматочок поруч із начинкою. Далі слід сформувати круглий биточок.

Дуже важливо готувати страву на повільному вогні, щоб вона не була сирою всередині. Під час обсмажування накривайте кришкою сковороду – це забезпечить правильний температурний режим у процесі приготування.

М'ясні биточки - це неймовірно смачна страва, яка має дуже багато варіацій. Кожен зможе знайти для себе ідеальний рецепт такої їжі. Ми рекомендуємо готувати м'ясні вироби з двох видів м'яса, щоб вони вийшли запашними та соковитими. Можна зробити їх із найрізноманітнішими начинками. Спробуйте таку страву, і вона, напевно, стане окрасою вашого обіду!

Існує величезна кількість різних страв з фаршу. Крім приготування самостійних страв, їм фарширують овочі та вироби з тіста. І якщо ви не проти такого основного інгредієнта, спробуйте приготувати битки з фаршу. Напевно, ця страва сподобається і вам, і вашим рідним, і друзям. Готувати цей продукт можна різними способами: гасити, жарити, запікати, припускати на пару. Вибирайте той, який вам ближче до серця та шлунка.

Що таке биточки

Для початку визначимося у термінах. Своїм походженням битки завдячують французам. У їхній кухні страва називалася медальйонами, які готувалися з відбитої безкісткової вирізки. В принципі, вони були схожі на звичні нам відбивні, тільки мали круглу форму. Медальйони були досить дорогими, елітними стравами, оскільки вимагали використання м'яса високого класу. Саме тому вони були витіснені котлетами, для яких підходить майже будь-яке м'ясо. Проте битки продовжили своє існування у двох варіаціях: як відбивнушки з цільного шматка м'яса, яким надається приблизно кругла форма, і як котлетки такої ж форми. Ми зараз говоримо саме про битки з фаршу. Деякі кулінари вважають, що їх можна робити лише з рубаного (а не меленого) м'яса. Інші схиляються до думки, що спосіб обробки немає кардинального, вирішального значення.

Просте гасіння

Перед тим потрібно зробити власне фарш. Здається, проблем із цим ні в кого не буде. У крайньому випадку можна купити півкілограма готового. Фарш приправляється перцем, паприкою, сіллю та сухим меленим базиліком. У нього вводиться дрібно нарізана та обсмажена у соняшниковій олії цибулина. За нею туди ж вирушає яйце, і маса старанно вимішується. На відміну від звичайних котлет, у биточки з фаршу додається не розмочений батон, а 3 ложки (чайні) панірувальних сухарів. З отриманої маси ліпляться круглі плескаті котлетки, обвалюються в паніровці і обсмажуються з двох боків до коричневої скоринки, після чого складаються в сотейник і поливаються соусом з 3 маленьких ложок сметани, спецій (їх класти треба з урахуванням тих, що вже всипані у фарш) склянки теплої води. Залишиться протушкувати під кришкою двадцять хвилин на маленькому вогнику і подати на стіл.

Смажені биточки по-білоруськи

Якщо ви не шанувальник гасіння, ось інший рецепт биточків із фаршу, який обходиться без нього. М'ясо береться двох видів, у рівних кількостях, краще - свинина з яловичиною. Цибулина не обсмажується, просто дрібно рубається і змішується з двома накришеними крутими яйцями. Всі компоненти з'єднуються, присмачуються перцем і сіллю та перемішуються. У процесі змішування поступово вливається молоко (150 мл). Коли маса досягне необхідної консистенції, формуються невеликі биточки з фаршу і підсмажуються на олії.

Парові биточки

Вони найбільше підходять маленьким дітям та тим, хто сидить на лікувальній дієті. Найкращим м'ясом буде телятина. Її потрібно двічі промолоти на м'ясорубці разом із замоченим у молоці та віджатим батоном. Розм'якшене масло розмішується в підготовленому фарші, який або взагалі не солиться (якщо котлети призначені для малюків), або підсолюється небагато. Наліплені биточки викладаються в пароварку і «паряться» близько години.

До речі, якщо ви просто любите парові страви, а не готуєте їх для дітей, такі биточки з фаршу робити не обов'язково. Можна наблизитися до початкового рецепту і порубати м'ясо. Щоб це було простіше зробити, його потрібно заморозити, нарізати якомога дрібніше, після чого скласти в друшляк, щоб стікала рідина, що виділяється при відтаванні.

Біточки, фаршировані сиром, з грибним соусом

Вище розглянуті рецепти відносяться до найпростіших. Якщо ви вже освоїли елементарні різновиди, можете перейти до більш хитромудрих, так як приготувати биточки з фаршу можна і з різноманітними начинками. Початок особливою різноманітністю не відрізняється: з півкілограма м'яса (можна знову ж таки змішаного) мелется фарш. Цибулю можна не додавати, але якщо вам без неї несмачно - сміливо пускайте її в хід. Вбивається яйце, маса вимішується і приправляється на ваш смак. На листі, застеляному пергаментом, викладаються коржики з фаршу. На кожну з них кладеться кубик твердого сиру, і корж згортається, а краї добре заліплюються, щоб він не виплив. Оскільки такі биточки з фаршу з підливкою будуть смачнішими, грам триста будь-яких грибів дрібно ріжуться і підсмажуються з подрібненою цибулею. Потім у них влити склянку нежирних вершків, підсолити та додати меленої солодкої паприки. Після буквально однієї хвилини гасіння отриманий соус виливається в лист. В результаті у вас вийдуть дуже симпатичні биточки з фаршу. У духовці вони запікатимуться півгодини, якщо вона виставлена ​​на 200 градусів. Смак та аромат незабутні!

Фаршировані грибами биточки

Усередину котлеток можна вкладати не лише сир. Наприклад, битки з курячого фаршу можна начинити грибочками. Для цього півкілограма курятини перекручується із цибулею та відмоченим хлібом. Причому для такої страви радиться розмочувати її у воді. Кажуть, так котлетки виходять соковитішими. Паралельно варяться печериці; на таку кількість фаршу їх потрібно 150 грамів. Як зваряться, їх треба буде протушкувати з парою зубчиків часнику в трьох ложках сметани. Зайву рідину слід зцідити. Сам процес фарширування аналогічний тому, що описано у попередньому рецепті. Коли всі битки з курячого фаршу наліплені, їх обвалюють у борошні і смажать на олії. Особливо смачна така страва зі спагетті та свіжими овочами.

Запечені котлетки під соусом

Майже всі биточки з фаршу - з підливою. І варіантів соусів до цієї страви безліч. Сметанний, описаний вище, найпростіший і бере участь, мабуть, у більшості рецептів. Однак набагато цікавішими є биточки з фаршу в духовці, приправлені томатно-сметанной підливою. Самі котлетки ліпляться вже звичним способом і фарш можна брати з того м'яса, яке вам більше подобається. Єдиний нюанс: для таких битків цибулю радять не перемелювати, а натирати на тертці. Головна особливість полягатиме саме в соусі. Для нього в глибокій тарілці або мисці змішуються півсклянки густої томатної пасти та аналогічний об'єм жирної сметани. Обидві субстанції перемішуються, поки колір стане рівним. Для розрідження додається вода; її обсяг залежить від того, який густоти підливка вам подобається. Досипаються спеції, і соусом заливаються котлети.

Як і будь-яка інша страва, биточки з фаршу можуть бути приготовані не лише за описаними рецептами. Наприклад, до м'яса можна додати гречку зварену або домашній сир. Та й варіанти начинки можна перераховувати дуже довго. Тож спробуйте! І нехай вам сподобаються ваші биточки!

У Росії відбивні котлети, які готуються в основному з м'ясної вирізки без кісточки, називаються биточки або битки. Прийшли вони із французької кухні, де називаються медальйонами. Поступово як основний інгредієнт стали використовувати рубане м'ясо або фарш через нестачу придатної для битків вирізки. Страви не з м'яса, а з круп або картоплі, але приготовані в округлій формі та обсмажені на олії, називають також биточками.

Чим відрізняються биточки від котлет

У кулінарів виникає плутанина між поняттями биточки та котлети. Котлети формують у вигляді овалу, із загостреними кінцями і трохи плескатими, а форма биточків ближче до круглої. Різниця є й у способі приготування. Коли битки обсмажили до золотистості, їх складають у каструлю чи сотейник, заливають соусом і томлять на повільному вогні до готовності: де вони розвалюються, не деформуються під час гасіння. З котлетами все навпаки: їх засмажують до появи скоринки, за потреби ставлять у розігріту духовку до готовності.

Історія

Битки беруть свій початок у Франції: там їх почали готувати у 18 столітті та називали медальйонами. У Росії їх перейменували. Спочатку страва являла собою відбивну круглу форму з м'ясної вирізки без кісточки. У 19 столітті його замінили нарізаними котлетами круглої форми, т.к. їм вид м'яса не грав великої ролі: готували з баранячого, яловичого, свинячого, курячого і навіть рибного фаршу.

Пізніше почали додавати овочі, крупи, картопля, гриби (або замінювати на них м'ясо). Цей рецепт рятував господарок у роки продуктового дефіциту, коли створити смачну вечерю потрібно було фактично з нічого. У хід йшли залишки вчорашньої вечері, салатів, соусу з-під жаркого. Для приготування страви необхідно лише яйце (для скріплення інгредієнтів) та трохи борошна чи манки для панування.

Як робити биточки

Основний компонент класичних биточків - це м'ясний фарш, до вибору якого потрібно поставитися серйозно. Простіше купити його в магазині, але є ймовірність потрапити на недобросовісних виробників, які можуть використовувати м'ясо, що залежалося, і сало. Купуючи м'ясо для фаршу самостійно, можна побачити стан продукту, його жирність. Перевагу потрібно віддати м'яким частинам - нашийок.

Фарш для курячих та рибних битків теж рекомендується готувати самостійно із свіжих інгредієнтів. Для приготування битків із картоплі чи круп цілком допустимо використовувати залишки обіду чи вечері – манну, рисову кашу, овочеве пюре. Для густого соусу до кулінарних виробів можна використовувати сметану, вершки, томатну пасту чи сік, овочі, гриби. Для солодких страв – ягоди, фрукти, шоколад, ванілін, молоко.

Обсмажувати битки найкраще на сковороді або в сотейнику з антипригарним покриттям, на олії. Щоб приготувати не тільки смачні, але й корисні битки можна використовувати пароварку, а для отримання рум'яної скоринки без смаження на сковороді запекти в духовці на деко змащеній олією. У процесі приготування може допомогти мультиварка, де можна обсмажити, запекти, згасити і приготувати на пару.

З фаршу

Щоб приготувати биточки з фаршу, можна як основний інгредієнт вибрати будь-який вид м'яса або риби. Не можна назвати єдиний правильний рецепт приготування страви, їх існує безліч. Фарш для биточків необхідно відбити, щоб він краще тримав форму. Для цього потрібно зліпити з фаршу невелику кулю (як м'яч) і вдарити об стіл або дно миски 10-15 разів.

Фарш можна придбати в магазині, але краще приготувати його самостійно із свіжої перевіреної сировини. Для приготування биточків м'ясний (яловичий, свинячий, курячий) або риб'ячий фарш необхідно змішати зі спеціями, подрібненою цибулею та пшеничним хлібом. Виліпити акуратні круглі биточки, які потрібно обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім залити соусом, який можна додати вершки, сметану, томат, гриби, борошно або сир.

З круп та картоплі

Круп'яні битки - це дуже корисна, дієтична, іноді навіть вегетаріанська їжа. Як основу можна використовувати будь-які крупи, бобові: гречку, рис, перловку, пшоно, вівсянку, ячну, пшеничну, кукурудзяну каші, горох, сочевицю. Кожен із цих інгредієнтів корисний і містить велику кількість вітамінів та мінералів. Як сполучні інгредієнти можна використовувати яйця, борошно, харчову соду, розпушувач, крохмаль, картопля, сир, дріжджовий хліб, замочений у воді.

Іноді круп'яні биточки називають фальшивими котлетами через подібність з м'ясними. Для приготування такої страви крупу потрібно спочатку зварити до готовності. Змішати з рештою інгредієнтів, вимісити густий фарш, сформувати круглі битки округлої форми. Такі заготовки потрібно обов'язково обваляти в панірувальних сухарях або манній крупі, так вони краще триматимуться, не розваляться. Соус для такої страви можна приготувати будь-який, наприклад, вершковий чи грибний.

Картопля можна відварити або використати залишки пюре. Крім основного інгредієнта знадобляться яйця, спеції та панірувальні сухарі. З густого фаршу формуються битки, які обсмажують із двох сторін на олії до утворення золотистої скоринки.

Правильно приготовлений та підібраний соус для биточків допоможе зробити страву смачнішою. Різноманітність соусів не залишить байдужим жодного гурмана – це можуть бути гострі, пряні, запашні, ніжні вершкові підливи для несолодких страв, а для десертних битків готують ягідні, фруктові, ванільні та шоколадні заправки. Для биточків з м'яса, риби, круп чи картоплі готують такі соуси:

  • томатний;
  • сметанний із грибами, із сиром чи часником;
  • вершковий;
  • журавлинний;
  • сирний та ін.

До солодких битків подають:

  • ванільний;
  • молочний чи вершковий;
  • шоколадний;
  • фруктовий;
  • ягідний;
  • коричневий;
  • карамельний та ін. соуси.

З чим подають

Біточки - це проста, смачна і ситна страва. Солодкі вироби подають у вигляді самостійної страви на десерт чи сніданок. Як гарнір до несолодких биток з м'яса та риби можна подавати улюблені крупи та овочі:

  • картопляне пюре;
  • відварені крупи;
  • овочеві салати;
  • макаронні вироби;
  • відварені або запечені овочі, рагу;
  • бобові;
  • картопля «по-сільському» або «фрі»;
  • овочева запіканка з грибами та сиром.

Рецепт биточків

Як гарнір до будь-яких биток рекомендується використовувати прості страви, які не мають вираженого смаку. З виробами з будь-якого м'яса добре поєднуються овочі у будь-якому вигляді – сирі, квашені, запечені, приготовлені на пару, відварені. Різні види битків знайшли своє застосування в кухнях світу, де зазнали змін та доповнень. У США битки готують із крабового м'яса, в Англії, Угорщині – з картоплі. У французьких медальйонів безліч аналогів у всьому світі, зі своїми секретами приготування.

Зі свинини

  • Час: 60 хвилин.
  • Калорійність: 235 ккал на 100 г.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність: середня.

М'ясні биточки - одна з найпростіших страв європейської кухні. Покроковий рецепт з фото підкаже як правильно приготувати биточки зі свинини смачними та апетитними. Якщо готувати їх із домашнього фаршу, то вони вийдуть дуже ніжними, соковитими та ситними. Як гарнір чудово підійде квашена капуста, яка чудово доповнює і відтіняє смак.

Інгредієнти:

  • м'якоть свинини – 350 г;
  • сало – 50 г;
  • пшеничний хліб – 100-150 г;
  • молоко - 100 мл.;
  • яйця – 1 шт.;
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • вершки – 100 мл.;
  • панірувальні сухарі – 50 г;
  • рослинна олія – 50 мл.;

Спосіб приготування:

  1. Для приготування фаршу рекомендується вибрати ошийок. Його потрібно промити та просушити паперовим рушником. Нарізувати|нарізати| на невеликі шматочки, щоб поміщалися в м'ясорубку. Те саме зробити із салом.
  2. Цибулю очистити, розрізати на невеликі часточки.
  3. Скибочки хліба замочити в молоці.
  4. Пропустити через м'ясорубку свинину, сало, цибулю, хліб.
  5. Змішати у мисці всі інгредієнти, додати спеції, яйця. Вимісити щільний однорідний фарш.
  6. З отриманої маси сформувати округлі битки, обваляти в панірувальних сухарях.
  7. Розжарити на сковороді олію. Обсмажити вироби по черзі до отримання рум'яної скоринки.
  8. Скласти в сотейник, додати вершки, гасити на повільному вогні 5-7 хвилин.

З м'ясного фаршу

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність: середня.

Фарш для страви можна вибрати будь-який - свинячий, яловичий, курячий, індичий або суміш, тут можна керуватися особистими уподобаннями. У рецепті з фото як спеції вказані тільки сіль і перець, але прянощі можна додавати на свій розсуд: базилік, орегано, розмарин, тархун, коріандр, майоран та інші. Готові вироби необхідно обсмажити в панірувальних сухарях, можна замінити їх на манну крупу.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш - 1000-1200 г;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • вівсяні пластівці – 50 г;
  • сіль, чорний перець, спеції за смаком;
  • борошно - 1 ст.л.;
  • вершки – 150 мл.

Спосіб приготування:

  1. До готового м'ясного фаршу додати пропущену через м'ясорубку цибулю, вівсяні пластівці.
  2. Приправити спеціями до смаку.
  3. Вимісити щільний, однорідний фарш.
  4. Сформувати із нього круглі битки однакового розміру.
  5. Обсмажити з двох сторін на олії до золотистого відтінку.
  6. Скласти в сотейник.
  7. На сковороді, де смажилися битки, обсмажити дрібно нарізану цибулину.
  8. Додати|добавляти| муку|борошно|, через хвилину влити вершки. Проварити 2-3 хвилини до загустіння.
  9. Залити соусом битки, згасити на повільному вогні 5-10 хвилин|мінути|.

Рибні

  • Час: 75 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність: 250 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність: середня.

Рибні биточки можна приготувати з щуки, судака, форелі, тріски, мінтаю, і навіть зі скумбрії або оселедця. Якщо риба занадто кістлява, то її потрібно пропустити через м'ясорубку два або три рази, тоді фарш вийде ніжніший, однорідніший, але й щільніший. Для кращої зв'язки в масу можна додати чайну ложку крохмалю або потерти сиру картоплю.

Інгредієнти:

  • мінтай - 600 г;
  • судак - 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
  • батон - 100-150 г;
  • молоко - 200 мл.;
  • яйце – 1-2 шт.;
  • сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Батон замочити у воді чи молоці на 5 хвилин. Віджати.
  2. Рибу, батон та цибулю перекрутити через м'ясорубку.
  3. Додати в масу яйця та спеції. Вимісити до однорідного стану.
  4. Вологими руками сформувати биточки. Викласти на деко, змащене маслом.
  5. Запікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
  6. Залити у форму молоко, тушкувати у духовці 10-15 хвилин.

Курячі з грибами

  • Час: 50 хвилин.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність: середня.

Ніжне куряче м'ясо чудово поєднується з грибним смаком та ароматом. Готову страву рекомендується подавати із вершковим соусом, але можна замінити його іншим. Любителі смаженого роблять страву на сковороді, але краще приготувати її в духовці, а за п'ять хвилин до готовності присипати зверху напівтвердим сиром, залити вершками або сметаною, посипати рубаною петрушкою або базиліком. Як альтернатива – можна курячі битки фарширувати грибами, а не додавати до фаршу.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 500 г;
  • гриби – 350 г;
  • яйця - 1-2 шт.;
  • борошно - 5 ст.л.;
  • сіль, спеції – до смаку;
  • вершки або сметана – 200 мл;
  • вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Гриби помити, якщо потрібно очистити, дрібно нарізати. Половину відкласти для приготування соусу.
  2. Куряче філе промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку.
  3. Змішати в мисці курячий фарш, яйце, половину борошна, гриби, спеції. Вимісити до однорідного стану.
  4. Сформувати круглі битки, обваляти в борошні.
  5. Обсмажувати з двох сторін до отримання рум'яної скоринки. Скласти у каструлю.
  6. Для приготування соусу змішати воду, вершки, гриби та сіль. Довести до кипіння.
  7. Залити курячі биточки, гасити 5-7 хвилин на слабкому вогні.

Рисові

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 95 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність: середня.

Рисові битки можна приготувати як солодкими, так і гострими, солоними, пряними. Ця крупа чудово поєднується з іншими інгредієнтами – сиром, грибами, вершками, овочами, яйцями, зеленню. За наявності кулінарного досвіду та фантазії можна експериментувати з цим інгредієнтом, додавати нові продукти. Недосвідченим господаркам рекомендується дотримуватися покрокового рецепту з фото, щоб приготувати смачні дієтичні битки з рису.

Інгредієнти:

  • відварний рис – 350 г;
  • свіжий шпинат – 50 г;
  • солодка цибуля – 2 шт.;
  • рослинна олія – 1 ст.л.;
  • вода чи молоко – 0,5 ст.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. У заздалегідь відварений рис додати пропущену через м'ясорубку цибулю, сіль, спеції. Вимісити однорідну масу.
  2. Вологими руками надати виробу округлу форму.
  3. Кожну з них обсмажити з обох боків на олії або вершковому маслі до отримання золотистого кольору.
  4. Скласти в каструлю, залити молоком або водою, згасити 5 хвилин, додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|.
  5. Подавати із відвареним шпинатом.

Манні з ягідним соусом

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 осіб.
  • Калорійність: 140 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на сніданок.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність: середня.

Солодкі манні биточки - це чудовий сніданок, який додасть сил та енергії. Головна особливість страви – добавка у вигляді густого ягідного соусу, який можна приготувати на основі смородини, малини, полуниці, ожини, журавлини. Щоб підливка вийшла густою, рекомендується використовувати кукурудзяний крохмаль, але у разі його відсутності можна замінити картопляним.

Інгредієнти:

  • молоко – 500 мл.;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • манна крупа – 100 г;
  • борошно - 5 ст.л.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вода – 500 мл;
  • крохмаль кукурудзяний чи картопляний – 5 ч.л.;
  • чорниця – 150 г;
  • сіль, ванілін, цукор – за смаком;
  • олія рослинна – 2 ст.л.;
  • панірувальні сухарі – 35 г.

Спосіб приготування:

  1. Молоко довести до кипіння, всипати тонким струмком манку, постійно помішуючи. Додати щіпку солі, цукор та ванілін за смаком. Проварити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.
  2. До маси, що остигнула, додати яйце, вершкове масло, половину борошна. Вимісити густу однорідну масу.
  3. Вологими руками виліпити кульки, обваляти їх у борошні або панірувальної суміші.
  4. Просмажити їх з обох боків на олії до отримання рум'яної скоринки.
  5. Ягоди чорниці перебрати та промити. Подрібнити за допомогою блендера, ступки, м'ясорубки чи протерти через сито. У каструлі змішати ягоди, воду та цукор. Довести до кипіння.
  6. В окремій мисці змішати трохи води і крохмаль, щоб не було грудочок. Влити - тонким струмком до чорничної маси, постійно помішуючи. Проварити 3-5 хвилин|мінути|, зняти з вогню і остудити.
  7. Скласти битки в каструлю, залити соусом, настояти 30 хвилин перед подачею.

З картоплі

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 145 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, на сніданок, на вечерю.
  • Кухня: російська, європейська.
  • Складність легка.

Якщо після вечері залишилося зайве картопляне пюре, то на сніданок можна порадувати сім'ю незвичайною, простою, але смачною їжею. Часу та зусиль для його приготування знадобиться мінімум. Все, що потрібно для втілення рецепту - картопляне пюре, яйця, вершкове масло, улюблені прянощі та спеції, зелень до смаку. З маси, що вийшла, вологими руками потрібно сформувати кульки.

Інгредієнти:

  • картопляне пюре – 500 г;
  • панірувальні сухарі – 50 г;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сіль, спеції – до смаку;
  • яйця – 2-3 шт.;
  • свіжа зелень – 50 г;
  • часник – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У картопляне пюре втрутити яйця та спеції.
  2. Часник очистити та пропустити через прес, додати до маси.
  3. Зелень подрібнити, додати|добавляти| до пюре.
  4. Вологими руками зліпити кульки, обваляти їх у паніровці.
  5. Обсмажити по обидва боки на розпеченій сковороді, змащеній вершковим маслом.
  6. Подавати зі сметаною або вершковим соусом.

Відео



Рекомендуємо почитати