Домашній хліб з висівками: простий рецепт. Висівковий хліб - користь і шкода Як зробити висівковий хліб в домашніх умовах

Через широкого споживання висівок, особливо для схуднення або для здорової дієти варто розібратися, чим же вони так корисні. Варто дізнатися про властивості їх конкретних видів, про переваги їх використання, але і про недоліки. Часто рекомендують купувати кілька типів висівок і їх змішувати. Кожен з них має щось унікальне і урізноманітнює. Для тих, хто на дієті, тим не менш, не радять покупку гранульованих висівок, тому що вони містять багато цукру.

Що таке висівки?

Висівки - це залишок від переробки зерна в борошно. Це не що інше, як оболонка злаків, таких як: пшениця, жито, овес. В схуднення вони розкривають свої властивості, перш за все, через високий вміст клітковини, що дозволяє протягом тривалого часу забезпечувати почуття ситості і регулювати травну систему. Вони діють як відмінний чистильник, який очищає кишечник від всіх залишків, тим самим запобігаючи його хвороби харчової. Вони також містять вітаміни і мінерали В і мінеральні солі - се лен, цинк і хром.

Які протипоказання до застосування висівок в вашому раціоні?

анемія (недокрів'я);
хвороби кісткової системи (остеопороз);
захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, гастрит, панкреатит, рак кишечника, гіперактивність товстої кишки, жовчного міхура та жовчних шляхів, хвороби печінки, шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, блювота, нудота і діарея);
захворювання нирок і сечовивідних шляхів;
інфекційні захворювання (в тому числі грип і застуда з лихоманкою);
хронічні хвороби органів дихання;
період одужання після операції.

Вищезазначені побічні ефекти клітковини можуть виникнути у людей, які споживають її в надмірних кількостях, особливо в необробленому вигляді. Добова доза клітковини для здорової людини становить від 20 до 40 грамів.

Висівки пшеничні містять 42 г клітковини / 100 г продукту,
Вівсяні містять клітковини 15 г / 100 г продукту,
Житні містять 39 г / 100 г продукту.

Які показання для використання висівок?

гіперліпідемія (високий холестерин в крові) і атеросклероз;
запор;
захворювання кишечника;
втрата ваги;
діабет.

Які недоліки використання висівок і що можна зробити, щоб їх подолати?

Шкода висівок в основному пов'язаний з надмірним споживанням їх в раціоні, але у сприйнятливих осіб можуть з'явитися неприємні симптоми з боку шлунково-кишкового тракту (роздратований кишечник, діарея) може виникнути і при менших кількостях. Найбільш важливою проблемою в висівках їх зміст фітіновой кислоти, яка перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза, цинку. Що знаходиться в них целюлоза і пектин також знижують всмоктування кальцію. Тому рекомендується, збільшити кількість кальцію в раціоні, щоб запобігти недоліки, які можуть призвести в майбутньому, наприклад, до остеопорозу. Коли справа доходить до поглинання заліза, варто подбати про наявність продуктів, багатих вітаміном С і білком (переважно тваринам) в їжі, з якою ми їмо висівки.

Висівки - кращий друг талії

Цей продукт містять все, що допоможе нам відмовитися від надмірної ваги.

Пшеничні висівки мають виключно високий вміст клітковини, тому, перш за все, допомагають активізувати обмін речовин. Ви можете підсмажити їх на сухій сковороді або в духовці, тоді вони можуть отримати горіховий смак.
вівсяні відрізняються тим, що розчиняються у воді і знижують рівень холестерину в крові, оскільки вони поглинають жир, який з ними виводиться з організму.
житні допомагають від втоми, втрати ефективності, проблем з серцем і кровоносною системою, алергії, порушеннями обміну речовин, захворюваннями печінки і нирок.

Найкраще їсти суміш різних типів висівок. Занадто багато висівок призводить до болю в животі і здуття живота. З введенням їх в раціон, також слід пити більше рідини: принаймні 1,5-2 літра в день.

переваги висівок:

можуть уповільнити поглинання цукру,
знизять поглинання холестерину і тим самим запобігти атеросклеротичні явища,
збільшення рівня хорошого холестерину,
очистити організм від токсинів і важких металів,
регулювати кров'яний тиск,
запобігти утворенню тромбів,
регулювати травлення, запобігають запори,
забезпечити більш швидку ситість,
поліпшення пам'яті і концентрації,
запобігання надмірного почуття втоми, зниження потреби у сні,
уповільнити процес старіння,
позитивно впливає на зовнішній вигляд шкіри.

Цей продукт можна додавати до різних страв. Дуже корисно їсти висівковий хліб.

Хліб з висівками - користь і шкода

Після публікації популярних дієт, наприклад, в дієті Дюка хліб з висівок займає важливу роль, можна отримати враження, що чим більше ви споживаєте цільнозерновий борошна і хліба з висівками, тим краще і здоровіше для наших органів. На жаль, це не до кінця так. На хвилі пропаганди ролі клітковини в нашому раціоні, ми знаходимо в магазинах багато хліба сумнівної якості, але зате з висівками або цільнозерновий борошном. Тим часом, варто розуміти, що надмірне споживання клітковини шкідливо для шлунково-кишкового тракту, може викликати обмеження поглинання глюкози і знизити активність деяких лікарських препаратів. Хліб, який готують неправильно не тільки не забезпечує наше тіло необхідними мінералами, які ви очікуєте з'їсти разом з хлібом, а просто видаляє деякі необхідні мікроелементи.

Рецепт. Пшенично-житній хліб з висівками на заквасці і насінням соняшнику

Це дуже хороший хліб, отриманий з цільного зерна. Хліб з висівками в хлібопічці матиме всі корисні властивості, тому в чому його випікати - в духовці, мультиварці або хлібопічці - це вже питання переваги кожної сім'ї, а також наявності бажання повозитися з тестом і вільного часу.

Завдяки житнього борошна це хліб виходить трохи важче, більш довговічний і дуже смачно пахне. Це проміжна версія між з жита і пшениці. Особливий смак продукту додадуть насіння соняшнику і пшеничні висівки. нижче представлений хліб з висівками рецепт.

Інгредієнти для закваски:

80 г активної закваски з житнього борошна грубого помелу,
250 г води,
130 г житнього борошна.

Увечері перед випічкою, інгредієнти для дріжджів ретельно перемішайте і залишити їх під кришкою при кімнатній температурі протягом приблизно 12 - 16 годин. Ви можете залишити закваску в звичайному пластиковому контейнері з кришкою, маючи на увазі, що закваска збільшить свій обсяг.

Інгредієнти для тіста:

500 г пшеничного борошна,
20 г пшеничних висівок,
2 чайні ложки солі,
100 г насіння соняшнику,
закваска,
350 г води.

Як приготувати житній хліб з висівками рецепт

Змішайте борошно з висівками, насінням та сіллю. Ви також можете замість пшеничних додати висівки вівсяні в хліб. Потім треба додати дріжджі і воду і замісити тісто. Воно повинно бути добре перемішано, але в той же час досить вологим і майже гладким. Тісто має бути можливо влити в форму.

Готове тісто перенести в форму з розмірами 35 см х 12 см, викладену папером для випічки. Верхню частину хліба слід посипати насінням або висівками. Форму накрийте плівкою і залиште бродити протягом кількох годин (3-5) в теплому місці.

Якщо після близько 2 годин хліба виріс трохи - можна поставити його в духовку, попередньо нагріту до 40 ° С, і залишити його в теплій духовці, щоб він підріс.

Пшеничний хліб з висівками і житнім борошном - процес випікання

Розігріти духовку до температури 220 градусів. Хліб з висівками в мультиварці також можна випікати, використовуючи режими випічки, особливо добре, якщо мультиварка надає можливість регулювання температури випічки хліба.

Підріс хліб поставте в розігріту духовку і випікайте при температурі 220 градусів С протягом близько 10 хвилин, потім треба знизити температуру до 190-200 градусів С і випікати протягом приблизно 1 години. Протягом останніх 15 хвилин можна дістати його з форми за допомогою паперу для випічки і закінчити випічку вже без форми. Готовий хліб буде видавати глухий стукіт при постукуванні по денця.

Хлебопечка хліб з висівками випікає набагато простіше. Вам достатньо буде всього лише вибрати відповідний режим, і хлібопічка замісить, проведе расстойку і підмішування, а також випічку самостійно.

З давніх років до хліба було особливе ставлення. За легендою, коли люди вже були знайомі із злаковими, вони вживали юшку з цих культур. Одного разу хтось пролив рідку їжу в піч - так була спечена перша коржик. З тих самих пір хлібобулочні вироби міцно увійшли в повсякденне життя людини.

У наш час ставлення до хліба практично не змінилося. Короваєм зустрічають молодих, хліб з сіллю підносять дорогим гостям, також його кладуть в якості провіанту вирушаючи в далеку дорогу. Зараз на полицях магазинів можна зустріти багато різноманітних виробів з тіста. Є серед цієї пишності і корисні види, здатні позитивно впливати на деякі функції організму. До таких відноситься хліб з висівками.

З чого роблять хліб з висівками

Хліб з висівок все більше віддають перевагу ті, хто стежить за своїм здоров'ям і намагається вживати в їжу найбільш корисні продукти. Справа в тому, що звичайна здоба випікається з очищеної від лушпиння зерен борошна, яка виходить в процесі спеціальної обробки. Відносно недавно вчені довели, що саме лушпиння несе в собі велику частину корисних речовин. Тоді в окремі сорти хлібобулочних виробів стали додавати ту саму лушпиння, а такий хліб став не тільки смачним, але і корисним.

Для виготовлення цих сортів хліба використовуються борошно, вода, дріжджі, сіль, цукор, рослинна олія, різні добавки і, звичайно, висівки, які представляють собою тверду зернову оболонку. Їх кількість в тесті, як правило, дорівнює кількості борошна. Колір виробів швидше сірий. У деяких сортах можна зустріти курагу, родзинки, різні насіння. Такі добавки не тільки додають корисних властивостей хліба, а й роблять його смак дуже оригінальним.

Склад і калорійність

Різні види хліба з висівками можуть незначно відрізнятися один від одного добавками, наявністю допоміжних інгредієнтів, але, як правило, основні складові на 100 г наступні:

білки - 9 г;
жири - 3,5 г;
вуглеводи - 48 г;
калорійність - 248 ккал .;
харчові волокна - 4 г;
зола - 2 м

Також хліб багатий вітамінами і мінералами, до яких відносяться:

фолієва кислота;
магній;
марганець;
залізо;
калій;
кальцій;
натрій;
селен;
вітаміни групи В;
вітамін Е;
цинк;
ліпоміновая кислота;
вітамін С;
омега-3;
омега-6.

Всі ці компоненти насичують хліб вітамінами і корисними речовинами, які надають позитивний ефект на здоров'я людини.

Види хліба з висівками

На прилавках супермаркетів представлено безліч сортів хлібобулочних виробів, до складу яких входять висівки. Який краще? Серед найкорисніших видів фахівці виділяють наступні:

Цільнозерновий сорт випікається з борошна грубого помелу або пророщених насіння пшениці. У його склад входить ціле зерно, тому він так і називається. Такий вид підійде людям, які страждають надмірною вагою, серцевими порушеннями, а також хворим на цукровий діабет.
Живий хліб виготовляється на особливих заквасках з паростка і цільного пшеничного зерна. Його рекомендують при проблемах із зайвою вагою, а також в разі авітамінозу.
Біохлеб проводиться тільки з натуральних інгредієнтів, таких як насіння, горіхи, морква, селера, гарбуз і, звичайно, борошно різного помелу.
Всім знайомі хлібці - це теж один з підвидів висівкового хліба. Їх отримують, видаляючи вологу з вироби. При виборі потрібно ретельно ознайомитися зі складом, тому що нерідко виробники використовують різні добавки і ароматизатори, які не несуть заявленої користі від такого виробу.

Загальна користь

Про користь відрубних хлібобулочних виробів відомо багато. Вчені, які досліджували батони і булки таких сортів, привели цілий список захворювань, при яких хліб дає позитивний ефект і допомагає впоратися з порушеннями різних функцій організму. Отже, користь в наступному:

нормалізація роботи мозку і нервової системи;
очищення від токсинів і шлаків;
нормалізація функціонування шлунково-кишкового тракту, печінки, серцево-судинної системи;
зниження рівня цукру;
зниження рівня холестерину;
поліпшення процесу кровотворення;
усунення та профілактика анемії;
профілактика захворювань нирок і органів сечостатевої системи;
профілактика запорів;
поліпшення стану при хворобах дихальних органів;
поліпшення стану волосся, шкіри та нігтів;
підвищення імунітету.

Таким чином, користь хліба з висівками неоціненна для будь-якої людини. Окремо все ж варто виділити «чоловічу» і «жіночу» користь.

Для жінок

Хлібобулочні вироби з висівками жінкам корисні особливо. Крім поліпшення роботи нервової, травної, судинної системи організму, допомоги в підтримці ваги і збереження молодості шкіри, здорового блиску волосся, сили нігтів, вони багаті жирними кислотами. Ці речовини допомагають підтримувати норми естрогену в жіночому організмі, який, в свою чергу, запобігає появі злоякісних пухлин молочної залози. Саме тому кожна жінка, хоча б з метою профілактики, повинна ввести в свій раціон вироби з висівками.

Для чоловіків

Чоловіче населення планети також може не відмовляти собі у вживанні такого виду хлібних виробів, тому що вони впливають на формування чоловічих статевих гормонів і покращують потенцію, а вироби з кмином допоможуть джентльменам стати вельми хорошими коханцями. Так що перед побаченням можна з'їсти шматочок ароматного хлібця!

при вагітності

Організм вагітної жінки більше схильний до різних захворювань і порушень роботи різних систем. Тому його підтримка повинна бути посиленою. Хліб з висівками може стати відмінним помічником в профілактиці деяких дисфункцій організму майбутньої мами:

усунення запорів;
нормалізація функцій системи травлення;
профілактика геморою;
підвищення гемоглобіну;
позитивний вплив на правильний процес формування нервової трубки плода;
поліпшення гостроти зору.

Саме тому висівкові хлібобулочні вироби рекомендовані до споживання вагітним жінкам.

При грудному вигодовуванні

У період годування груддю фахівці рекомендують на самому початку відмовитися від даного сорту хліба, тому що вживання його в їжу матір'ю, яка годує може викликати метеоризм, діарею і здуття живота у новонародженого. Через місяць можна повернути хліб в щоденне меню, але його обсяг не повинен перевищувати 30 г на добу, тому що ризик появи проблем з кишечником у немовляти зберігається. З півроку можна збільшити обсяг. Це благотворно позначиться на здоров'ї матері та дитини, а також дозволить позбутися від зайвих кілограмів.

Для дітей

Маленьким дітям хліб з висівками допомагає позбутися від шлаків, нормалізує роботу травного тракту і сприяє швидшій засвоюваності їжі. Але педіатри забороняють давати хлібобулочні вироби дітям, які не досягли трирічного віку, тому що це може негативно відбитися на органах травлення. Вони ще не до кінця сформовані у маленької людини, тому можуть порушити процес дефекації і навіть викликати зневоднення. Обсяг з'їдається висівкового хліба на добу до досягнення малюком п'яти років не повинен перевищувати 50 м А ось школярам він буде вельми корисний, тому що покращує пам'ять, зір і підвищує концентрацію, а це досить вагомі аргументи для учня.

при схудненні

Що стосується процесу схуднення, то дієтологи розділилися на два табори у вирішенні цього питання. Одні вважають, що під час скидання ваги необхідно повністю відмовитися від борошняних виробів. Думка інших грунтується на користь від вживання висівкового хліба і тому дозволяє включати його в раціон худне. Позитивний ефект, який відзначають фахівці при споживанні виробів такого роду, полягає в наступному:

Висівковий хліб цілком впорається з проблемами шлунково-кишкового тракту, що виникають під час дієти.
При відмові від більшості продуктів людський організм відчуває нестачу деяких мінеральних речовин. Хліб з висівками допоможе заповнити рівень відсутніх елементів.
Процес насичення відбувається набагато швидше за рахунок розбухання грубих волокон в людському шлунку, що створює відчуття ситості.
На дієті багато людей відчувають стрес. Хліб з висівками борошна дозволяє нервовій системі прийти в порядок.
Продукт прискорює процес метаболізму і зменшує рівень холестерину.

Отже, при схудненні людина цілком може собі дозволити ласувати висівковий виробами. Однак не варто забувати, що калорійність хліба висока. На 100 г може припадати від 200 до 400 ккал в залежності від сорту. Крім того, краще купувати житні вироби, тому що в них не міститься глютен - основний «помічник» при наборі ваги.

Лікарі всього світу підтверджують користь виробів з використанням висівок. Вони виділяють наступні позитивні аспекти впливу висівкового хліба на людський організм:

зміцнення серцевого м'яза, судин і стінок серця;
підвищення імунної системи організму;
зниження ризику захворювання у чоловіків, пов'язаних зі зниженням потенції;
профілактика атеросклерозу;
уповільнення процесів старіння організму;
поліпшення роботи травлення;
нормалізація роботи всіх систем організму.

Хліб з додаванням висівок став вводитися в раціон хворих з різними діагнозами для профілактики захворювань і поліпшення загального стану.

При цукровому діабеті

Слід особливо наголосити пацієнтів, які страждають таким захворюванням, як цукровий діабет. Їм необхідно строго стежити за всіма продуктами, що потрапляють на їх щоденний стіл. Лікарі, як правило, не рекомендують вживання при такому діагнозі борошняних виробів, але ця заборона не стосується хліба з висівками. Справа в тому, що даний вид хліба сприяє зниженню рівня цукру без будь-яких медикаментозних препаратів. Але важливо пам'ятати, що добова норма такого виробу повинна бути рівною 150 м

У будь-якому випадку, перед тим як залишити або ввести висівковий хліб в свій раціон, пацієнт, який має діагноз «цукровий діабет», повинен обов'язково проконсультуватися з лікарем, який не тільки детально розповість про користь вживання відрубних виробів, а й усуне можливі ризики.

важливо: глікемічний індекс висівкового хліба - 45 одиниць.

при панкреатиті

Хвороби підшлункової залози вимагають обережності у вживанні будь-якої їжі. Хворі панкреатитом змушені відмовлятися від рум'яних булочок, але від висівкового хліба в період стійкої ремісії шкоди не буде. Вживаючи такий хліб при панкреатиті, слід вибирати ті сорти, де міститься мінімальна кількість дріжджів, а також відсутні ароматизатори, насіння, чорнослив, горіхи. Хліб бажано вживати злегка підсушеним або у вигляді хлібців. У добу можна з'їдати до чотирьох шматочків, при цьому медики рекомендують різати їх на невеликі сухарики, які будуть засвоюватися краще і дозволять уникнути негативних наслідків, викликаних ослабленням підшлункової залози.

У період гострого запалення від висівкового хліба необхідно відмовитися повністю!

при гастриті

Пацієнтам з гастритом лікарі рекомендують дотримуватися спеціалізованих дієт, особливо при гострій фазі захворювання. Хлібобулочні вироби вживати можна знову ж в підсушеному вигляді, але ось від висівкового хліба краще відмовитися. Справа в тому, що тверда оболонка зерен підсилює больовий синдром і дратує ще більше і без того запалену слизову шлунка. Тому хліб з висівками протипоказаний при діагнозі «гастрит».

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всю користь, яку висівковий хліб так щедро дарує людському організму, існує ряд протипоказань до вживання продукту:

гастрит;
діарея;
панкреатит;
коліт;
виразкова хвороба;
гіперактивність товстої кишки;
синдром роздратованого кишечника;
гострий геморой;
гострі періоди інфекційних захворювань, що відрізняються високою температурою тіла.

Наявність деяких захворювань допускає прийом висівкового хліба, але тільки в підсушеному вигляді і після консультації з фахівцем!

Як вибрати і зберігати

Для того щоб висівковий продукт приносив користь, а не шкоду, його потрібно правильно вибрати. Експерти радять звернути увагу на наступні пункти вибору:

Рівномірний колір вироби.
Відсутність чорної нагоревшей скоринки і тріщин.
Наявність індивідуальної упаковки, етикетки із зазначенням виробника, складу продукту і дати виготовлення.
Цільнозерновий або неочищена борошно мають бути вказані в списку інгредієнтів першим номером. Якщо ці позиції стоять в середині, то від покупки такого хліба краще відмовитися.
Наявність клітковини має бути близько 5 г на 100 г. Такий показник говорить про високу якість продукції.
До складу найбільш якісного продукту повинно входити не менше 20% висівок.

Висівкові хлібобулочні вироби - це особливий продукт, а значить, і зберігати його слід за особливими правилами. Фахівці радять зберігати такий хліб в холодильнику на середній полиці. Для цього краще порізати булку на порційні шматочки і прибрати їх в пакет або харчової контейнер. При зберіганні слід щільно закрити кришку або зав'язати пакет. Такий хліб збережеться довше і не втратить своєї корисності. Крім того хліб можна заморозити і використовувати потім для приготування, наприклад, сухариків.

Як спекти хліб з висівками в домашніх умовах

Величезний попит на висівковий продукт змушує пекарів придумувати нові види хліба. Але якщо спекти такий хліб удома, то смак можна регулювати самому, спираючись на власні переваги і пристрасті. Крім того, користі від такого хліба точно буде більше, тому що виробники все ж додають стабілізатори, щоб безпеку товару була якомога вище.

Рецепти приготування висівкового хліба не такі вже складні і не вимагають особливих навичок і посвідчення кухаря вищого розряду.

рецепт №1

Для приготування висівкового хліба з даного рецептом знадобиться:

борошно пшеничне вищого сорту - 1,5 склянки;
дріжджі сухі - 1 ст.л .;
висівки - 0,5 склянки;
пісок цукровий - 2 ст.л .;
сіль - 0,5 ст.л .;
рослинне масло - 2 ст.л .;
вершкове масло - 1 ст.л .;
вода - 1 стакан.

Воду, дріжджі і цукор слід перемішати і залишити в мисці на 15 хвилин. Після закінчення часу додати продукти, що залишилися. При цьому борошно просіяти і вводити невеликими порціями. Потім замісити тісто, яке не повинно липнути до рук і залишатися досить м'яким. Після цього накрити рушником і поставити в тепле місце, де воно повинно збільшити свій обсяг в два рази. Після цього взяти форму з жароміцного матеріалу, присипати борошном і покласти туди тісто, яке попередньо слід обмять. Далі ще раз форму прибрати в тепле місце для повторного збільшення в обсязі, після чого всю «конструкцію» поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Час приготування - 30 хвилин. Витягнувши спечене виріб, слід накрити його тканиною і дати постояти. Тільки після цього можна приступати до трапези.

рецепт №2

Цей рецепт розрахований на приготування вироби в хлібопічці.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 2,7 склянки;
висівки - 1,8 склянки;
тепла вода - 1,5 склянки;
олія оливкова (можна замінити рослинним) - 4 десертні ложки;
дріжджі сухі - 0,8 десертної ложки;
цукровий пісок - 2 десертні ложки;
сіль - 0,5 десертної ложки.

приготування: в підготовлену ємність печі для хліба додати борошно, масло, цукор, сіль, висівки, дріжджі. Акуратно, тонкою цівкою, влити теплу воду. Потім встановити режим для випічки житнього хліба. Через 3,5 години смачний і ароматний хліб з висівками буде готовий.

рецепт №3

Дієтичний хліб з висівками в мікрохвильовці.

Буде потрібно:

яйце куряче - 2 шт .;
висівки пшеничні - 7 ст.л .;
йогурт натуральний - 2 ст.л .;
сода - 0,5 ч.л .;
лимонний сік - 0,5 ч.л .;
за смаком сіль і спеції.

У мисці перемішати яйця, висівки і йогурт. Додати до суміші соду, погашену лимонним соком, потім сіль і спеції. Після ще раз перемішати і поставити в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Хліб, а точніше булка, буде готова через п'ять хвилин. Такий виріб можна вживати відразу, тому що в ньому відсутня борошно. Хліб виходить легким і низькокалорійним.

рецепт №4

Житній висівковий хліб в хлібопічці.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 480 г;
борошно житнє - 130 г;
дріжджі сухі - 2 ч.л .;
висівки житні (можна вівсяні) - 3 ст.л .;
масло вершкове - 25 г;
сіль - 2 ч.л .;
цукор - 2 ст.л .;
молоко сухе - 2 ст.л .;
вода питна - 350 мл.

Всі інгредієнти необхідно змішати і додати в чашу хлібопічки. Включити режим для приготування житнього хліба. Якщо такого режиму немає, то виставити час приготування - 4 години. Після цього можна ласувати смачним і корисним продуктом.

Скільки висівкового хліба можна з'їсти в день

Хліб з висівками має свої правила, а точніше норми добового споживання. Лікарі і дієтологи радять дотримуватися наступної «дозування»:

Діти у віці 3-7 років повинні вживати 50-70 г на добу.
Норма для дорослої людини становить 300 г на добу. При цьому один прийом має дорівнювати від 30 до 100 г.
Вагітним і годуючим жінкам рекомендовано споживати не більше 150 г в день.
Для поліпшення роботи кишечника і усунення проблем з дефекацією слід з'їдати два або три шматочки на добу.
У період дієти добова норма може бути дорівнює 2 шматках хліба.
Щоб очистити кишечник, а заодно і поліпшити зовнішній вигляд шкіри, фахівці радять вживати в день 2 шматочки висівкового хліба, і результати можна буде побачити вже через місяць.

Даний вид хлібобулочних виробів можна вживати в ранкові і денні години прийому їжі. Також фахівці попереджають, якщо раніше висівки не були присутні в меню, то такий хліб слід вводити в раціон поступово, починаючи з невеликого шматочка. Краще за все поєднується такий виріб з кисломолочними продуктами.

При дотриманні цих невеликих правил хліб з висівками почне приносити користь організму і допоможе відновити його порушені функції.

Люди дізналися про хліб більше 5000 років тому. Така довга історія існування булок, булочок, сдоб і буханців накопичила чимало дивовижних фактів. Ось тільки деякі з них:

У Стародавньому Єгипті хліб шанувався так, як сонце, і на листі означался одним і тим же ієрогліфом.
У хлібобулочних виробів є своє власне свято, що відзначається в усіх країнах світу 16 жовтня.
Процес виготовлення хліба має свої рекорди. Так, наприклад, згідно з відомим книзі рекордів Гіннеса, найшвидший процес збору пшениці, її обмола і, власне, приготування хліба зайняв всього 8 хвилин і 13 секунд.
Лідером у споживанні хлібобулочних виробів є Франція, де на одну людину в рік припадає аж 67 кг.
У Візантійській імперії недбайливих пекарів чекало суворе покарання - аж до вигнання з міста. Кращі майстри звільнялися від податків.
Щодня в світі з'їдається близько 9 мільйонів хлібобулочних виробів.
Одним з найпопулярніших сортів хліба в Росії визнаний «Бородинський».
Найвідомішими видами хліба визнані російський коровай, французький багет, німецький брецель, кавказький лаваш, італійська чіабатта, сербський погачіце, мексиканська тартілья.
Саме слово «крихта» походить від хлібної м'якоті, яка в дійсності так і називається.
За часів Ленінградської блокади по всесвітньо відомої «Дорозі життя», яка проходила через Ладогу, доставлявся хліб жителям обложеного міста. Добова норма становила всього 125 г - це приблизно один шматок. Але, незважаючи на це, саме хліб врятував багатьох від смертельного голоду.
У 1928 році з'явився перший нарізний хліб. Приводом стало винахід машини для різання хліба американцем Роведдером.
У середньовічній Європі черстві шматочки хліба служили в якості столових приладів.
Найвідоміший символ примирення - це розломленими хліба.
В азіатських країнах, де хліб практично не вживається, його замінюють рисом. Саме цю крупу ставлять на стіл замість пишної здоби.
Розмір найбільшої буханки хліба, яка була виготовлена \u200b\u200bмексиканськими пекарями в 1996 році, склав 9200 метрів в довжину.

І на завершення варто нагадати про шанобливе і дбайливе ставлення до хліба, який за тисячолітню історію свого існування не раз доводив свою користь для людського організму і став не тільки продуктом щоденного раціону, але і символом ситості і щедрості. Недарма мудрі предки говорили: «Якщо хліба ні шматка, так і в теремі туга!»

Раціон сучасної людини не ідеальний, і основний недолік меню ¬- відсутність необхідної кількості в ньому клітковини. Через надмірне вживання рафінованих продуктів, які пройшли всі стадії очистки, в роботі органів травлення відбувається багато порушень, що тягнуть за собою появу безлічі інших проблем. Однак існують продукти, здатні відновити баланс. Так, наприклад, хліб з висівками сприяє додатковому збагаченню раціону.

Люди, які дотримуються правильного раціону, замінюють звичайні хлібобулочні вироби хлібом з висівками, оскільки достеменно відомо, що він приносить користь організму.

Завдяки харчовим волокнам в складі здійснюється регулювання роботи кишечника. В результаті організм очищається від токсинів, відбувається виведення шкідливого холестерину.
Корисні речовини сприяють профілактиці атеросклерозу.
Знижується рівень цукру в крові.
Мікроелементи сприяють запобіганню та лікуванню запорів.
Хліб такого сорту робить благотворний вплив при схудненні.
Запускає роботу шлунка, прискорює засвоєння речовин.
Поліпшує склад крові.
Підвищує рівень гемоглобіну.
Зернова клітковина приносить користь при виникненні залізодефіцитної анемії.
Склад корисний при алергічних реакціях, проблеми з шкірним покривом, при появі прищів, випаданні волосся.

Недоліки випічки мінімальні:

не всім подобається смак продукту - виріб виходить грубуватим і шорстким, не таким повітряним і пишним, як випічка на основі очищеної борошна без домішок;
при використанні висівок низької якості в готовому хлібі присутні смакові нотки легкої гіркоти;
не виключені і пошкодження шлунково-кишкового тракту грубими частками в складі, тому обговорюваний продукт не рекомендований людям, що страждають виразкою, гастритом, колітом, панкреатитом.

До мінусів також можна віднести чималу калорійність продукту - на 100 г припадає близько 330 кКал.

З цієї причини людям з ожирінням слід контролювати вживання хліба з висівками. Не варто з'їдати більше пари невеликих шматків на добу.

Домашній хліб в духовці

Щоб приготувати домашній хліб в духовці, необхідно використовувати такі компоненти:

250 мл води;
0,25 кг пшеничного борошна вищого сорту;
½ ст. л. сухих дріжджів;
6 ч. Л. висівок;
3 ч. Л. меду;
1 ч. Л. солі;
15 г вершкового масла.

Покрокове приготування:

Розбавити дріжджі в склянці теплої води.
Перелити склад в каструлю, висипати ½ склянки просіяного борошна для опари.
Накрити рідке тісто кришкою і залишити на 60 хвилин в теплому приміщенні.
Збільшену суміш перелити у велику миску. З'єднати з сіллю, висівками, медом, склянкою теплої води і залишилася борошном.
Змастити маслом форму, помістити в неї готове тісто.
Залишити ще на 1 годину в теплому місці.
Випікати 15 хвилин в розігрітій до 230 градусів духовці. На полку під випічкою рекомендується поставити деко з водою.
Потім потрібно знизити температурний режим до 200 градусів і продовжувати процедуру випікання ще 30 хвилин.

Готовий хліб повинен мати рум'яну хрустку скоринку. При постукуванні пальцями по виробу чути глухий звук, який свідчить про готовність.

Готуємо в хлібопічці

Щоб отримати хліб з висівками в хлібопічці вагою в 500 г, необхідно використовувати інгредієнти в такій кількості:

0,32 кг пшеничного борошна;
1 яйце;
30 г висівок;
0,24 л води;
2 ч. Л. соняшникової олії;
1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
½ ст. л. сухих дріжджів.

Поетапна рецептура:

У ємність хлібопічки вилити яйце.
З'єднати з водою, маслом, цукровим піском і сіллю.
Просіяти борошно, додати з висівками в чашу.
Без контакту з водою додати дріжджі.
Включити на техніці режим «Основний».

Готовий хліб подається на сніданок, обід або вечерю з улюбленими стравами.

Дієтичний хліб з висівок по Дюканов

Щоб спекти хліб з висівок по Дюканов, слід враховувати, що в основі його лежать вівсяні висівки, хоча варіантів приготування існує багато.

Для популярної випічки в мікрохвильовій печі використовуються:

40 г вівсяних висівок;
1 куряче яйце;
20 г пшеничних висівок;
20 г нежирного сиру;
½ пакетика розпушувача.

Покрокова інструкція:

Подрібнити за допомогою блендера висівки до стану борошна.
Змішати компоненти, збиваючи все до отримання однорідної маси.
Перелити готовий склад в форму для мікрохвильовки.
Випікати протягом 4 - 5 хвилин при режимі потужність 750 Вт.

Остигнула випічку нарізати порційними шматками і подавати до столу.

Батони з висівками на кефірі

Для створення смачного й оригінального на смак хліба необхідно взяти такі інгредієнти:

пшеничне борошно вищого сорту - 1 ст .;
борошно цільнозернових - ½ ст .;
висівки - ½ ст .;
кефір - 1 ст .;
масло рослинне - 5 ст. л .;
по 0,5 ст. л. цукру і солі;
2/3 ч. Л. соди;
по 2 ч. л. насіння льону і фенхеля.

Спосіб приготування:

У глибокому посуді з'єднати сухі елементи.
Невеликими частинами вилити кисломолочний продукт, перемішуючи.
Додати 3 ст. л. масла. Готове сире тісто наполягати 25 - 35 хвилин.
Для кращого пропікання сформувати 2 вироби.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20 - 25 хвилин.

Готова випічка має ніжну і ароматну текстуру всередині і золотисту скориночку зовні.

З житнього борошна

Щоб зробити хлібець на основі житнього борошна, потрібно використовувати:

висівки - 0,1 кг;
житнє борошно - 0,1 кг;
оливкова олія - \u200b\u200b2 - 3 ст. л .;
насіння льону - 2 ч. л .;
сухі дріжджі - 5 г;
теплу воду - 0,2 л;
цукор - 1 щіпку.

Покроковий рецепт:

Змішати з борошном.
Накриту рушником опару і залишити в теплому місці на 45 хвилин.
Подрібнити висівки блендером.
З'єднати всі компоненти з половиною масла.
Наполягати тісто ще 60 хвилин.
Посипати його лляними насінням і залишить ще на півгодини.
Випікати хлібець на змащеному маслі деку 45 - 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Випічка містить набагато меншу кількість вуглеводів за рахунок присутності в ній клітковини і висівок.

Щоб приготувати хліб з висівок та пшеничного борошна, будуть потрібні:

340 г борошна;
50 г висівок;
4 ч. Л. цукрового піску;
0,25 л води;
18 г свіжих дріжджів;
4 ч. Л. соняшникової олії;
1,5 ч. Л. солі;
2 ч. Л. молока;
насіння коріандру.

Покрокова інструкція приготування домашньої випічки:

Подрібнити висівки.
Розвести в теплій воді цукор і дріжджі.
З'єднати все з просіяного через сито борошном.
Сформувати кульку, накрити його рушником і залишити на 150 хвилин в теплому приміщенні.
З збільшеного в обсязі тесту зробити хлібці.
Коли склад підійде ще, змастити верхню його частину молоком і присипати коріандром.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 40 хвилин.

Сьогодні будемо пекти домашній хліб в духовці - смачний і корисний. Спробуємо приготувати хліб з висівками «Докторський» - «той самий», який відомий як один з найбільш здорових сортів хліба.
Хліб «Докторський» з висівками рекомендують людям зі слабкістю шлунково-кишкового тракту, але популярний він у всіх прихильників здорового харчування.

Докторський хліб відноситься до числа основних різновидів хлібобулочних виробів, які печуть в суворій відповідності з ГОСТ. Як все рецепти хліба, орієнтовані на масове виробництво, цей хліб робиться довго, в чому є свій плюс: використовується дуже мало дріжджів, тому в хлібі немає їх присмаку і запаху. Домашнє приготування висівкового хліба теж займе час, але результат того вартий.

інгредієнти

500 г пшеничного борошна вищого гатунку
100 г пшеничних висівок
5 г свіжих дріжджів
8 г солі
30 г цукру
15 г м'якого масла (маргарину)
330 г води

приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку треба зробити опару. У глибоку чашку об'ємом не менше 1,5 літра насипте 250 г борошна, додайте дріжджі і влийте 250 мл теплої води (температурою приблизно 30 градусів).

Добре перемішайте опару, щоб вся мука розмішати. Затягніть миску харчовою плівкою, зробіть в ній кілька дірочок зубочисткою, щоб надходив кисень, і поставте в тепле місце (30-32 градуса) без протягів на 2,5 години.

Через 2,5 години опара повинна почати пузиритися і збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

У чашу міксера всипте борошно, висівки, сіль і цукор, додайте олію і решту воду. Готову опару влийте туди ж.

Гаками для тесту замішують тісто в міксері, поки воно все не збереться в велику грудку. При першій швидкості на це може піти 20-30 хвилин. Періодично лопаткою відскрібати залишки борошна зі стін чаші в тісто.

Накрийте чашу плівкою і знову приберіть в тепле місце на годину. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі, стати повітряним.

Тісто знову має піднятися. Тепер можна робити хліб.

Що піднялося тісто обімніть і трохи помісити руками, щоб з нього вийшов вуглекислий газ. Знову накрийте чашу плівкою і приберіть ще хвилин на 30-45 в тепле місце.

Трохи подпиліть стіл борошном і викладіть на нього тісто. Сформуйте руками прямокутник.

Розділіть тісто на чотири рівні частини.

Кожну частину посипте борошном і двома руками сформуйте рівні круглі колобки.

Колобки викладіть на змащене або застелений силіконовим килимком деко. Рушник трохи змочіть водою і накрийте їм хліб. Поставте хліб у тепле місце на півгодини, щоб він піднявся. Поки підходить хліб, розігрійте духовку до 220-230 градусів. Піднявся хліб проткніть в 4-5 місцях зубочисткою і змастіть водою.

Випікайте хліб з висівками приблизно 30 хвилин до моменту, коли він добре зарум'яниться. Перші 15 хвилин треба випікати булочки з парою, для досягнення якого стінки духовки треба окропити водою. Готові булочки дістаньте, трохи збризніть водою і накрийте рушником, тоді скоринка буде м'якше.

Колись висівки вважали непотрібними відходами виробництва, але потім, завдяки дослідженням, було доведено, що ці "відходи" містять велику кількість поживних речовин. Тому висівки стали додавати в хлібобулочні вироби, зокрема, в хліб, щоб зробити його більш корисним.

Хліб з висівками

Хліб з висівками - це "здоровий" сорт хліба, який печуть з борошна вищого гатунку з додаванням 25% висівок. Дане хлібобулочний виріб має світло-сірий відтінок в розрізі з дрібними вкрапленнями (це і є висівки).

Висівки - це знята лушпиння різних зерен. На виробництві її видаляють шляхом шліфування, але саме поверхнева оболонка несе величезну користь організму. Багато виробників здогадалися повертати висівки в борошно для випічки хліба, так і вийшов абсолютно новий вид випічки - хліб з висівками.

Такий хліб містить велику кількість клітковини, моно- і дисахариди, насичені жирні кислоти. Також до складу продукту входять всі вітаміни групи B, вітаміни E, K і PP і мінерали: натрій, калій, магній, фосфор, кальцій, цинк і ін.

Калорійність продукту складає близько 200-300 калорій, В залежності від типу використовуваних висівок і борошна. Адже висівковий хліб буває пшеничним, житнім, лляним і ін. А в якості висівок можуть використовувати рисову, геркулесову, житнє лушпиння і т.д.

користь

Користь даного продукту полягає в наступному:

Знижує рівень холестерину в крові і сприяє профілактиці атеросклерозу. Такий хліб корисний також і діабетикам, тому що він знижує не тільки холестерин, але і цукор.
Покращує кровотворення і усуває анемію. Продукт багатий залізом, яке підвищує гемоглобін і нормалізує кровотворення.
Покращує функціонування нервової системи. Хліб з висівками містить величезну кількість вітамінів групи B, які незамінні для нормальної роботи нервової системи. Вітаміни підсилюють роботу мозку, зміцнюють міжнейронні зв'язки і забезпечують рівний сон і гарний психоемоційний рівновагу.
Має антиоксидантну дію.Токоферол (вітамін E) виводить з організму радіонукліди, солі важких металів і вільні радикали, забезпечуючи захист від раку і запобігаючи передчасне старіння організму. Також вітамін E корисний для шкіри, волосся і нігтів.
Зміцнює серцево-судинну систему.Такі мінерали як калій і магній позитивно впливають на серцевий м'яз, зміцнюючи її і знижуючи ризик виникнення інсульту. Калій та магній роблять судини еластичнішими і проникними.
Запобігає патології нирок і сечовивідних шляхів.Дане хлібобулочний виріб містить ліпоміновую кислоту, яка відповідає за нормальну роботу сечовивідної системи. Вона сприяє профілактиці сечокам'яної хвороби і виводить вже наявні камені і пісок.
очищає організм. Висівки вбирають в себе всі шлаки і токсини і виводять їх з організму. Завдяки цьому очищається шкіра, організм починає краще працювати, відчувається прилив сил і енергії.

Користь для травлення

Найголовніша особливість хліба з висівками полягає в тому, що він нормалізує роботу травної системи і покращує її функціонування.

Клітковина (грубі харчові волокна), яка у великій продукті міститься в хлібі, заслуговує на окрему увагу. Потрапляючи в шлунок, волокна клітковини покривають слизову оболонку органу і захищають її від пошкоджень. Також клітковина чистить весь стравохід від скопилася бруду, шлаків, токсинів, слизу, продуктів бродіння і т.д.

На кишечник клітковина впливає по-особливому. Вона покращує перистальтику органу і налагоджує його внутрішню мікрофлору. Завдяки регулярному вживанню висівкового хлібобулочного виробу нормалізується стілець (зникають запори), процес перетравлення їжі відбувається набагато легше, а стан шкіри значно поліпшується.

Через те, що поліпшується травлення і очищається ШКТ, починається природних процес схуднення. Крім того, клітковина, набухаючи в шлунку, викликає почуття ситості і дозволяє не є зайвого.

шкода

Не можна сказати, що продукт з висівками нешкідливий. У продукті можуть міститися грубі і гострі частинки лушпиння, які здатні пошкодити шлунково-кишкового тракту. З цієї причини хліб не рекомендується вживати тим, хто страждає:

Виразковою хворобою.
Гастритом.
Колітом.
Панкреатитом.
Гемороєм.
Діареєю.
Гіперактивністю товстої кишки.
Синдромом роздратованого кишечника.

Тим, хто страждає ожирінням, вживати хліб потрібно в невеликій кількості (1-2 маленьких шматочка в день і бажано до 12:00). Звичайно, він сприяє схудненню, але його калорійність не така вже й низька, тому продукт може викликати додаткове збільшення ваги.

Правила вживання

Перше правило - занадто багато хліба їсти не можна. Рекомендується включати його в свій ранковий і денний раціон, а от увечері від будь-якої випічки краще відмовитися, так як вуглеводи і калорії, що містяться в ньому, підуть в жир.

Пшеничний хліб краще не купувати - в ньому міститься шкідливий глютен, Що сприяє розвитку ожиріння, цукрового діабету та інших захворювань. Краще віддати перевагу льняному або житньому продукту грубого помелу - він піддається меншій обробці, містить менше глютену і не є настільки шкідливим, як вироби з пшеничного борошна.

Замість хліба можна купувати хлібці з висівками - по консистенції вони нагадують сухарі, Тільки в плоскому вигляді. Хлібці використовуються для перекусу, для приготування дієтичних бутербродів та інших низькокалорійних страв. Вони також містять білок.

Варто відзначити, що гіркий присмак в продукті говорить про те, що для приготування хлібобулочного виробу були взяті неякісні висівки. При виборі продукту потрібно звертати увагу на склад: зміст висівок в ньому має бути не менше 20%.

Висівковий хліб набагато корисніше звичайного пшеничного, так як сприяє лікуванню і профілактиці багатьох захворювань і викликає менше побічних ефектів при вживанні. Рекомендується включити його в свій щоденний раціон або вживати навпіл з пшеничним, якщо не хочеться відмовлятися від звичайного хліба.