Заготовки з перцю халапеньо рецепти на зиму. Супер рецепти: Халапеньо, Дзвіночок, дунганский і болгарський маринований перець на зиму. Перець чилі з медом

Халапеньо - сорт овочевого перцю з оригінальною назвою і незвичайними смаковими якостями. Цей перчик має середню гостротою (від 2500 до 10000 балів за шкалою Сковілла). Але в залежності від умов, в яких він виростає, ступінь його пекучості може бути і дуже високою.

Зовнішній вигляд

Халапеньо є однією з різновидів перцю чилі. Його відносять до роду Капсикум, виду Перець овочевий. Рослина довжиною до 1 метра, на якому дозріває від 25 до 35 невеликих перців вагою близько 50 грамів, що досягають в довжину до 9 см. Плоди зеленого кольору, а до завершення сезону набувають червоний відтінок.

де росте

Мексика - світовий лідер з вирощування перцю халапеньо. Тут його можна зустріти з різними найменуваннями: cuaresmeños, chiles gordos або huachinangos. Багаті врожаї халапеньйо збираються в таких штатах, як Веракрус, а також Чіуауа. В обсягах поменше він культивується ще в кількох місцях: штат Халіско і Чьяпас, штат Наяріт, Сонора і Сіналоа. До кінця минулого століття вирощуванням цього перчика зайнялися і американці, виділивши для цієї мети простір в 22 кв. км, ключовими областями якого, є західний район Техасу і південну частину Нью-Мехіко.

Спосіб виготовлення спеції (збору)

Для повного дозрівання перцю халапеньо потрібно від 2-х до 3-х місяців. Збір починають, коли стручки набувають зелений колір. Почервоніння стручків означає закінчення сезону. Червоні стручки мають більш низьку цінність на відміну від зелених. Але і для них знаходиться застосування: висушування, копчення або використання в якості основного інгредієнта для приготування мексиканської приправи чіпотле.

Збір та обробка свіжих стручків проводиться тільки в рукавичках, тому що при контакті з плодами може з'явитися подразнення на шкірі. Свіжий перець необхідно зберігати в герметичній скляній ємності, в холодильнику не більше двох тижнів. Для довгострокового зберігання перцю халапеньо можна використовувати спосіб швидкої заморозки. У сушеному вигляді він відмінно зберігається в щільно закритій скляній тарі і обов'язково в темному місці. При необхідності сухі плоди можна подрібнити.

Як обрати

При покупці свіжого перцю халапеньо необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд стручків: вони повинні бути рівними і гладкими. Також у продажу халапеньйо зустрічається в маслі і в сушеному вигляді. Червоні стручки можна придбати висушеними, маринованими, а також в якості готової приправи чіпотле.

Характеристики

при з'їданні в ротовій порожнині з'являється відчуття тепла або сильної пекучості;
наявність у складі перцю капсаїцину визначає його гостроту;
за ступенем пекучості халапеньйо стоїть попереду широко відомого перцю чилі;
тканини, які утримують насіння в стручку, є найбільш гострою частиною перцю. Очищення плода від цих тканин дозволить знизити його гостроту і нейтралізувати кислуватий присмак.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність свіжого халапеньйо, 100 гр:

Крім цього в перці містяться такі компоненти: вода - 89 гр .; зола - 4,5 гр .; харчові волокна - 2,6 гр .; насичені жирні кислоти - 0,1 гр .; ненасичені жирні кислоти - 0,05 гр.

Хімічний склад

Вживаючи перець халапеньо в їжу, людина отримують неоціненну допомогу для організму, оскільки в його складі знаходиться маса компонентів, найважливіших для здоров'я і гарного самопочуття, таких як: вітаміни групи В, вітаміни - A, Е, К, С, РР, бета-каротин .

Мінеральні речовини:

натрій, калій, магній;
фосфор, кальцій, мідь;
залізо, марганець, цинк, селен.

А також інші елементи:

цукор;
ефірні масла;
піперидин;
капсантін;
хавіцін;
капсорубін;
каротин.

Корисні властивості

Різноманіття корисних речовин, включених до складу халапеньйо, обумовлює широкий спектр впливу на людський організм і його внутрішні процеси.

Завдяки своїм складом перець має такі властивості:

антимікробну;
болезаспокійливий;
іммуноукрепляющее;
противірусну;
антидепресивну;
стимулюючий процес травлення.

шкода

Надмірне вживання халапеньйо, як і будь-якого іншого гострого перцю, в будь-якому вигляді може викликати порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання

розлади шлунково-кишкового тракту;
різні захворювання нирок і печінки;
виразка шлунку;
алергічні реакції та індивідуальна непереносимість.

застосування

У кулінарії

Мексиканці знають толк в перці. Саме тому їх кухня рясніє «гарячими» стравами, приготування яких не обходиться без різних різновидів гострого перцю. У Мексиці халапеньйо використовується в якості основного інгредієнта для приготування традиційної приправи з ріпчастою цибулею, яка є обов'язковою на будь-якому столі. Приготування безлічі різноманітних спецій, соусів і закусок так само не обходиться без його використання. Ну і звичайно ще одне популярне блюдо цієї країни - халапеньйо, фарширований м'ясом.

Халапеньо давно став незамінною складовою перших і других страв, адже він чудово поєднується з багатьма видами м'яса і деякими видами риби. Знамените мексиканське блюдо начос - смачна закуска, що складається з кукурудзяних чіпсів з різними добавка, до яких подаються різного виду соуси. Також перець використовують в рецептах рагу, салатів, а також страв з сиру. Жителі деяких регіонів освоїли рецепти приготування десертів з халапеньйо: желе, варення, напої.

чіпотле

З перезрілих червоних плодів халапеньйо роблять чіпотле - класичну мексиканську приправу. Протягом декількох днів плоди піддають копчення на деревному димі. Чіпотле використовується в якості інгредієнта, що поліпшує смак різних соусів, супів, м'ясних і овочевих страв.

Пропонуємо вам приготувати одну з популярних мексиканських закусок за наступним рецептом.

Гуакамоле з перцем халапеньо

Для приготування гуакамоле необхідно подрібнити 50 грамів ріпчастої цибулі, 4 зелених помідора, 3 свіжих перцю халапеньо і 10 грамів кінзи. Потім додати сік одного лайма і приготувати з отриманої суміші пюре в блендері.

Також буде потрібно 5 очищених авокадо без кісточок. Їх необхідно розрізати на великі шматки і скропити соком лайма, щоб уникнути потемніння. Далі авокадо перемішується з приготованим пюре з овочів. Сіль і перець додаються за смаком. Щоб салат придбав більш насичений аромат і смак, необхідно накрити його кришкою і залишити в холодильнику на 2-3 години.

Дізнатися ще більше про перчик халапеньо ви можете з наступного відео передачі "Жити здорово!".

У медицині

Застосування перцю халапеньо в свіжому вигляді, а також у формі настойок успішно використовується для поліпшення загального стану організму і позбавлення від різних недуг. Його цілющі властивості ефективні для:

профілактики серцево-судинних захворювань;
зниження холестерину в крові;
захисту клітин організму від дії токсинів;
прискорення метаболізму;
поліпшення роботи травної системи;
розрідження крові і зниження підвищеного тиску;
стимулювання процесу травлення і поліпшення апетиту;
нормалізації мікрофлори кишечника;
зміцнення стінок кровоносних судин;
стимулювання процесу вироблення ендорфінів, що позитивно впливають на настрій і підвищують стійкість до стресів;
боротьби з безсонням;
поліпшення зору;
підтримки здорового стану шкіри і волосся.

сорти

У Мексиці можна зустріти кілька сортів халапеньйо, які відрізняються один від одного зовнішнім виглядом стручків. Сорт peludo має довгі товсті стручки, espinalteco дає гострі плоди, а morita - витягнуті і короткі.

вирощування

При вирощуванні перцю халапеньо слід дотримуватися ряду обов'язкових правил на всіх етапах: з моменту посадки насіння і до збору врожаю.

посадка насіння

Для посіву насіння зручно використовувати лоток з кришкою. Насіння садять на необхідну глибину і засипаються невеликою кількістю грунту, а лоток можна закрити кришкою.

До появи паростків лоток необхідно тримати в темному місці з мінімальним проникненням світла, постійно підтримуючи необхідною рівень вологості ґрунту.

При появі паростків лоток відкривається і переміщається на підвіконня з боку півдня. Регулярний полив необхідно продовжувати. Для рівного вертикального росту рослин лоток періодично повертається в потрібну сторону.

При появі 2-4 листків розсаду пікірують, і рослини пересаджують в горщики більшого обсягу. У міру зростання саджанців обсяг горщиків повинен збільшуватися, тому що від цього прямо залежить плодоношення.

Через 15-20 днів після останніх заморозків рослини висаджуються у відкритий грунт, температура якого повинна бути від 15 ºС і вище. Для висадки необхідна ділянка, освітлюваний сонцем не менше 6 год. В день.

догляд

Саджанці висаджуються в ямки, розмір яких в два рази більше розміру горщиків. Оптимальна глибина посадки досягається в тому випадку, якщо грунт знаходиться на рівні листя. Відстань між рослинами повинна становити не менше 30 сантиметрів, а ряди повинні розташовуватися на дистанції 60 сантиметрів один від одного.

При вегетативної стадії використовуються добрива, в яких вміст азоту вище, а вміст фосфору - нижче. При цвітінні навпаки - азоту має бути менше, а фосфору більше. За 14 днів до зняття врожаю необхідно вимити добрива за допомогою сильного струменя води і спеціального розчину, який виводить солі з грунту.

Регулярний полив і відсутність бур'янів забезпечать хороший зростання перцю. Через 20 діб після висадки проводиться мульчування. Якщо кущі перцю стали великих розмірів, то для них доцільно спорудити опору.

збір

Урожай збирають в середньому через три місяці. Стручки, мають зелений колір і дуже гострий смак, вважаються стиглими. Дозрілий перець легко зривається з гілки. Коричневі лінії, схожі на розтяжки, також є сигналом того, що урожай необхідно зібрати. Щоб перець став солодше, його можна не знімати до повного почервоніння стручків, які відмінно підходять для висушування.

Клімат помірних широт дозволяє вирощувати халапеньйо тільки в закритих парниках і теплицях. Також перець може рости і в умовах житлових квартир. Халапеньо - багаторічна рослина з вираженим періодом зимового спокою. У холодну пору року рослина потрібно тримати в приміщенні при температурі від 16 до 20 ° C. У літній період - при температурі близько 25 ° C. Халапеньо любить світло і вологу. Відсутність їх в необхідній кількості призводить до опадання квітів і плодів. Проте зайвий полив може бути згубний для цієї рослини, так як можливе загнивання коренів.

У 1982 році американські астронавти взяли в космічний політ зелений халапеньо, так як цей перець є одним з найпопулярніших в США. Саме тому халапеньйо - перший перець, який побував в космосі в якості улюбленої приправи американських астронавтів.

Рецепти халапеньйо відрізняються різноманітністю. Він використовується в якості самостійної закуски, приправи в салатах і соусах. Будь-яке блюдо з пекучим перцем набуває гостроти і пікантність.

Гострий халапеньйо активно використовується для приготування мексиканських страв. Його відносять до одних з найбільш пекучих сортів. Для консервації частіше застосовується недостиглі зелені плоди. У них індекс гостроти вище, ніж у червоних стручків.

Халапеньо багатий корисними речовинами. У ньому у великій кількості містяться вітаміни груп А, В, С, К, залізо, кальцій, фосфор. Перець лідирує за обсягом лінолевої кислоти, каротину і каротідіна.

Регулярне вживання перцю в свіжому або консервованому вигляді дозволяє:

поліпшити обмін речовин;
збільшити вироблення ендорфінів;
налагодити сон;
підвищити апетит;
зміцнити стінки судин;
знизити артеріальний тиск;
поліпшити стан шкіри.

Смак страв з використанням консервованого халапеньо стає більш пікантним. Він відмінно поєднується з м'ясними, рибними продуктами, овочами. Оригінально виходять фаршировані стручки в клярі.

Рецепт класичного маринаду

Класичний маринад дозволяє передати натуральний смак гострого перцю. Він не додає йому прянощі або сильної кислинки. Як консервант застосовується винний оцет. Такий спосіб консервації відмінно підходить на зиму.

Інгредієнти:

халапеньйо 15 стручків;
цукор 4 столові ложки;
сіль 2 столових ложки;
білий винний оцет 240 мл;
вода 240 мл;
часник 2 зубчики;

Консервація з даного рецептом відрізняється естетичною красою. Перець виходить рівними кружечками, які зручно використовувати для декорування страв і додавання в гамбургери.

Стручки промивають під водою. Плодоніжки обрізають. Сам перець нарізають кільцями.
У каструлю викладають очищені зубчики часнику. Додають воду, оцтову кислоту, сіль, цукровий пісок. Маринад доводять до кипіння і витримують на вогні, поки не розчиняться соляні кристали.
До розсолу додають кільця перцю. Овочі повністю занурюють в маринад, трохи придавлюючи зверху. Після закипання каструлю знімають з вогню і залишають на 15 хвилин.
Через чверть години овочі викладають в заздалегідь підготовлені банки. Зверху заливають маринад.
Маринований перець халапеньо закривають кришкою і залишають остигати при кімнатній температурі. Готову страву зберігається в холодильнику.

Рецепт солодко-пряного маринаду

Солодко-пряні халапеньйо відрізняються більш соковитим і оригінальним смаком. Вони підходять для любителів менш гострого. Рецепти солодкого халапеньйо підходять для використання в стравах мексиканської кухні або соусах.

Інгредієнти:

перець 5 стручків;
яблучний оцет 0.5 склянки;
вода 0.5 склянки;
чорний перець 5-8 горошин;
коріандр 0.5 чайної ложки;
лаврушка 1 лист;
часник 1 часточка;
сіль 0,5 чайної ложки;
рідкий мед 1 чайна ложка.

Для приготування страви використовують цілі стручки. Попередньо у перців роблять кілька поздовжніх надрізів.

Перець промивають під водою. Часник дрібно шаткують. Всі інгредієнти змішують в одній ємності і ставлять на вогонь. Після закипання овочі кип'ятять 5 хвилин.
Банку 0.5 літра заздалегідь стерилізують. У неї викладають гарячі стручки. Поверх заливають розсіл. Між краєм горла і маринадом має залишають простір а 1-1.5 сантиметра.
Банку щільно закривають кришкою і ставлять на водяну баню. Вода повинна покривати ємність з маринованим перцем халапеньо не менше ніж на 5 сантиметрів від дна. На водяній бані консервацію витримують 10 хвилин.
Консервувати перець необхідно протягом 5 днів. Після цього заготовки прибирають в холодильник. Після розтину банки халапеньйо зберігається не більше 2 тижнів.

Рецепт по-мексиканськи

Халапеньо є відмінним доповненням для гамбургерів, гарячих бутербродів, салатів, соусів, начос. Рецепти його приготування відрізняються за складом. Якщо необхідно приготувати традиційне мексиканське блюдо, то маринад роблять з додаванням орегано і часнику.

Інгредієнти:

халапеньйо 10 штук великого розміру;
вода 180 мл;
білий оцет 150 мл;
сіль 30 г;
цукор 25 г;
часник 1 зубчик;
орегано 0.5 чайної ложки.

Зазначені продукти йдуть на приготування двох банок по 240 мл.

Стручки промивають. Плодоніжки видаляють. Овочі нарізають кільцями. У разі консервації цілком, в кожному халапеньйо роблять поздовжні надрізи, які запобігають розрив стручка.
Для маринаду холодну воду доводять до кипіння. У неї додають сіль, цукор, оцтову кислоту, орегано. Маринад залишають повторно закипати.
У заздалегідь підготовлені ємності укладають перець з часником. Готовим розсолом заливають овочі і залишають на 10 хвилин. Потім заготовки прибирають в холодильник.
Маринують блюдо протягом 5 днів. Для зберігання в зимовий період маринад закочують металевими кришками і прибирають в підвал на зберігання.

Сорт перцю з оригінальною назвою халапеньйо користується великим попитом в Мексиці. У місцевій кухні овоч є незамінним інгредієнтом найпопулярніших страв і соусів. Зелені плоди маринують, смажать, фарширують. Вивчивши рецепти, любителі гостренького можуть побалувати себе і сім'ю пікантними стравами в домашніх умовах.

Перець халапеньо - різновид знаменитого чилі. Вважається середньо гострим в порівнянні з побратимами. Прийнятна пекучість і незвичайні смакові якості зробили його дуже популярним в кухні країн Південної Америки. Лідер з вирощування гострих плодів - Мексика. Культивують перець і в південних штатах США, але в набагато менших обсягах.

Дозрівання халапеньйо досить тривалий. Щоб отримати смачні зелені плоди слід почекати 2-3 місяці. До кінця сезону овоч червоніє і втрачає свою цінність. Однак і в такому вигляді перець знаходить застосування. Його підсушують, коптять і готують відому мексиканську приправу чіпотле.

Увага! Збір і обробку халапеньйо потрібно робити в рукавичках. Прямий контакт плодів зі шкірою викликає відчуття свербіння і почервоніння.

Сама рослина досягає висоти 1 м. На кожному кущику дозріває по 25-30 плодів. Збирають перці поетапно. Ходовий товар - із зеленою шкіркою, 8-9 см в довжину.

У Мексиці культивують кілька сортів:

Peludo - плід рослини товстий і довгий;
Espinalteco - відрізняється загостреними, витягнутими стручками;
Morita - плоди недовгі і не товсті.

Найбільш пекучою частиною стручка є так звана серединка, до якої кріпляться насіння. При використанні плода в кулінарії це місце видаляється.

Зірвані плоди швидко в'януть, втрачаючи смакові якості. Найкращий спосіб зберігання - заморожування. Підходить і сушка. Зневоднений перець халапеньо укладають в скляну тару і поміщають в темне місце.

Користь і шкода пекучих плодів

У своєму складі перець халапеньо містить масу корисних для людини речовин:

Цілий комплекс вітамінів: К, Е, РР, С, групи В.
Багато мінералів: калій, натрій, залізо, фосфор, цинк, селен.
Вуглеводи, білки, ефірні масла.

Перераховані елементи благотворно впливають на внутрішні процеси, що відбуваються в організмі людей. Гострий продукт має болезаспокійливу дію, допомагає впоратися з атакою вірусів і бактерій. Особливо цінний перець в періоди епідемій грипу та інших ГРВІ.

Регулярно вживаючи перець халапеньо, можна очікувати наступних корисних ефектів:

Поліпшення в роботі шлунково-кишкового тракту. Речовини, що містяться в гострих плодах, підсилюють виділення соків, переварює їжу, пригнічують шкідливу мікрофлору, усувають метеоризм.
Стимуляція рухової активності кишечника позбавляє орган від шлаків, калових мас.
Зниження рівня некорисної фракції холестерину в крові. Халапеньо - відмінна приправа для жирного м'яса і риби.
Нормалізація обміну речовин. Перець сприяє помірного схудненню.
Запобігання передчасного старіння. Речовини з зелених плодів захищають клітини від вільних радикалів.
Пекучий овоч розганяє кров, піднімає настрій, за що його зараховують до засобів-антидепресантів.

Увага! Гострота перцю повністю залежить від того, в якій області і за яких умов були вирощені плоди.

Але незважаючи на велику кількість позитивних якостей, включати халапеньйо в раціон можна далеко не всім. Перець небажано вживати людям похилого віку, дітям. Не можна їсти гострі страви при таких захворюваннях і станах:

Різні запалення в порожнині рота (стоматити, тонзиліти, ангіна і т.д.).
Виразка на слизовій шлунка або 12-палої кишки.
Запальні процеси в кишечнику.

Овоч служить прекрасним доповненням як перше, так і других страв, але незвичного до подібної кухні людині потрібно бути з ним вкрай обережним.

відомі рецепти

Жителі Південної Америки часто заготовляють гострі плоди в маринованому вигляді. Такий перець халапеньо використовують в якості добавки або як самостійну закуску.

Готують консерви просто і швидко.

У відібраних екземплярів (2 кг) видаляють хвостики.
Перець ріжуть на невеликі (1,5 см завтовшки) кружечки.
Кип'ятять 1 л води. Туди додають 1,5 склянки цукру і 2 ст. л солі. Доливають 0,5 склянки оцту (9%) і 1 стакан рослинного масла.
Колечка перцю занурюють в окріп і в такому вигляді залишають на чверть години.
Шумівкою або щипцями виймають кружечки і заповнюють ними підготовлену тару.
Залишається тільки залити ароматну заготовку маринадом і закатати.

чіпотле

З перезрілих перців, що помітно по червоній шкірці, готують одну з найбільш ходових в Мексиці приправ - чіпотле.

Для виконання рецепта знадобиться 1 кг плодів і трохи терпіння. Перчики добре миють і замочують на 6-9 годин. Після цього стручки відправляють на мангал, де коптять над тліючим вугіллям 3-4 години, регулярно перевертаючи. Розм'якшений і просочений димком продукт підвішують в сухому місці. Готовий чіпотле додають в соуси, супи, тушковане м'ясо, овочі.

Увага! Консервувати халапеньйо потрібно з мінімальним набором спецій. Так перець не втратить особливий смак і аромат.

Халапеньо - овоч, який містить чимало корисних речовин. Приправа з нього підвищить апетит і доставить справжнє задоволення шанувальникам мексиканської кухні і не тільки.

А в яких блюдах Ви використовуєте халапеньйо?

Маринований перець: відео

В якій відсутній перець халапеньо (фото представлено в статті). Саме він надає її страв пікантний, відразу впізнаваний смак. Хоча він є одним із сортів всесвітньо відомого чилі, мексиканці віддають перевагу саме цього різновиду, вживаючи пекучий червоний перчик набагато рідше. У нас поки перець халапеньо вважається в якійсь мірі екзотикою. Багато хто навіть слабо собі уявляють, що це таке. Наша стаття покликана просвітити вітчизняних кулінарів в цьому відношенні.

Що таке перець халапеньо

Головною відмінною рисою, за яку він особливо цінується, є мініатюрні розміри перцю. Максимум, до чого виростає стручок, - дев'ять сантиметрів. Але найкращими вважаються маленькі, 5-6-сантиметрові перчики. Спочатку вони мають але в міру зростання червоніють. Високоякісними вважаються халапеньйо до почервоніння. Саме зелені стручки вживають свіжими і маринують; червоні ж зазвичай сушать, мелють і додають в приправи. Також вони гарні в копченому вигляді. Але на батьківщині настільки малопопулярні, що навіть застосовуються в якості добрива. Збирають перець халапеньо і обробляють його в захисних рукавичках, оскільки пекучий сік подразнює шкіру.

Різновидів цього перцю досить багато. Відрізняються вони не тільки місцем зростання і «зовнішністю», але і ступенем гостроти, і ароматом. Найбільш затребуваними є три:

espinaltico: стручки з гострими кінчиками;
peludo: перчики товсті і досить довгі;
morita: стручки короткі і закруглені.

Незважаючи на те що перець халапеньо - з роду чилі, його пекучість середня. Так що він цілком підійде і тим, хто уникає вираженою гостроти.

перцева користь

Як і будь-який інший овоч, перець халапеньо дуже багатий на вітаміни (А, С, К, В1, В5) і калієм з натрієм. У набагато меншій кількості він включає в себе магній, кальцій, марганець і залізо, в уже зовсім незначних дозах - цинк і селен. Містяться в ньому і інші важливі для організму сполуки: хавіцін, капсорубін, каротиноїди, ліноленова і цукор і ефірні масла. Так що, якщо регулярно їсти перець халапеньо, можна отримати наступні бонуси:

зміцнити стінки судин;
помітно поліпшити зір, стан шкіри і волосся;
позбавитися від безсоння, депресії і занепаду сил;
стабілізувати норму цукру при діабеті.

Навіть якщо перець халапеньо присутній у вашому раціоні досить рідко, він все одно має на організм загальнозміцнюючу дію.

шкода халапеньйо

Обмежень по його вживання зовсім небагато. Не варто захоплюватися перчиком годуючим мамам і вагітним, але ж це відноситься і до будь-яким іншим спецій. Обережно (на перших порах) до халапеньйо варто поставитися тим, хто схильний до алергій. Реакцію, втім, зазвичай викликає не сам гострий продукт, а консерванти, що застосовуються при маринуванні. Так що в свіжому вигляді овоч може ніяк не позначитися на самопочутті алергіка. Ну і, звичайно, він протипоказаний хворим на виразку шлунку і хворим на гастрит: їм і зовсім нічого гострого їсти не можна.

Як їдять халапеньйо

Коли обробляється перець халапеньо, насіння з нього зазвичай видаляються ще на стадії збирання, разом з перегородками, до яких кріпляться. Саме ці стінки відповідають за ступінь гіркоти; з їх видаленням смак стає значно м'якше. Існує варіація стручків, маринованих разом з насінням. В цьому випадку перець халапеньо відрізняється не тільки гостротою, але і явною кислинкою.

У Мексиці найулюбленішим блюдом за участю цього овоча є фаршировані перчики - начос. У начинку йде сир або м'ясний фарш. Дуже оригінальні і на подив смачні желе і варення з халапеньйо. Незвичайний і перець в шоколаді - контраст гостроти і солодощі вельми пікантний. А безалкогольна сангріта, приправлена \u200b\u200bїм, набуває несподіваний смак і чудово втамовує спрагу.

Італія запозичила перець халапеньо для додання родзинки піццам. У Штатах приправляють їм сирні крекери. На більшій же частині Європи вважають за краще «пускати в справу» мариновані перчики, які зі готують на пару.

маринуємо самі

Якщо вам не вселяє довіри магазинний халапеньйо, ви можете приготувати його своїми ручками. Питання про те, виймати чи насіння, кожен вирішує сам для себе. З 15 стручків обрізаються живці-хвостики. Самі перчики ріжуться кільцями. У невелику каструльку наливається чверть літра води, всипаються дві ложки крупної (можна морської) солі і чотири - цукру. Кладуться дві часточки часнику, вливається склянку оцту, і посудина ставиться на вогонь. Коли сипучі продукти розчиняться, в маринад занурюються перцеві колечка. Буквально через хвилину каструля знімається з вогню, через чверть години настоювання халапеньйо викладається в банку і заливається маринадом. Коли охолоне - банку щільно закручується і ставиться в холодильник.

мексиканський рецепт

Пропонуємо приготувати улюблений в цій країні начос. Для нього халапеньйо - штучок двадцять - миється і підсушується. Уздовж кожного стручка робиться надріз, через який акуратно вискребают насіння. Замість них закладається паличка сиру. Робиться кляр з 100 грамів борошна для темпура і трьох ложок дуже холодної, прямо з морозилки, води. Якщо така мука вам не попалася, змішайте в рівних кількостях пшеничне з рисової, а воду попередньо збийте з яйцем, сіллю і погашеної содою. Фаршировані перці маку в кляр і обсмажуються до красивої золотистої. Зайве масло зціджується через сито або забирається паперовим рушником. Ось і все - можна приступати до мексиканської трапези.

Халапеньо в беконі

У цьому рецепті все навпаки: перець халапеньо виступає в якості начинки. Кожен вимитий стручок половини вздовж і очищається від насіння з перегородками. Половинки на дві третини наповнюються крем-сиром (або сиром, перетертим з зеленню і трохи підсоленим), присипаються натертим твердим сиром і загортаються в смужки бекону. Щоб вони не розгорнулися, можна насадити «рулетики» на зубочистки. Стручки в беконі розкладаються по листу і ставляться в розігріту піч на третину години.