Свинячі ребра з картоплею. Рагу зі свинини з картоплею Як приготувати рагу зі свинини з картоплею

Рагу зі свинини з картоплею смачна і соковита самодостатня страва, тому що в неї можна додавати багато різних овочів. Влітку воно особливо актуальне коли свіжих овочів безліч. Овочі можна змінювати в залежності від їх дозрівання та наявності, але цибуля та морква у складі рагу повинні бути обов'язково.

Сьогодні для приготування рагу візьмемо м'якоть свинини, картопля, цибуля, морква, кабачок, помідори, сіль та перець.

У казанці розігріти олію. Свинину нарізати шматочками як на гуляш і трохи обсмажити. Потім у казанок долити воду, щоб вона покривала м'ясо повністю і гасити до готовності на повільному вогні.

Нарізати цибулю кубиками, моркву кружальцями, додати до м'яса.

Коли все закипить додати нарізану картоплю. Нарізати картоплю можна будь-яким способом - скибочками кружальцями, кубиками.

Слідом за картоплею до казанка додати кабачки, нарізані скибочками.

Потім додати нарізані помідори, попередньо звільнивши їх від шкірки.

Козанок закрити кришкою і гасити до готовності овочів. Наприкінці приготування, коли овочі будуть готові в рагу видавити часник через прес, посолити, поперчити та додати нарізану петрушку.

Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо – тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу - це скоріше спосіб та технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачна і ситна страва і, кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад. Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або варто згадати, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, тушкується в густому і складному овочевому соусі.

У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастою та, у кращому разі, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Найкращі овочі для рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натуральної вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| до нього оливкову олію. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині.
Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.
Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмажених свинячих ребрів нарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити.
Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції

Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашнього приготування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь - чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю та трохи дрібної солі «екстра». Суміш чудово зберігається у закритій баночці, і всі компоненти є у продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою.
Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Погодьтеся, приходячи додому після трудового дня, найбільше хочеться відпочити від усіх справ, поновити сили, поспілкуватися з рідними. Але перш ніж відпочити, ваш організм хоче смачно поїсти. Добре, якщо у вас є домашня працівниця, чи ви живете з батьками, чи ваш чоловік шеф-кухар, тоді питання з вечерею у вас не стоїть. А якщо в жодну з перерахованих категорій ви не потрапляєте, тоді доведеться поєднувати відпочинок із приготуванням вечері. Звичайно, звучить безглуздо, можливо навіть знущально. Але якщо ми не можемо змінити ситуацію, то маємо змінити до неї своє ставлення. Адже все одно вечерю доведеться готувати, то краще це робити з гарним настроєм. Ну, а щоб це у вас вийшло швидко і просто, пропоную до вашої уваги рагу зі свинини з картоплею - рецепт з фото. Найсмачнішу страву приготувати досить просто.
У вас вийде одразу і основна страва, і гарнір. Потрібно тільки нашаткувати овочів або дістати баночку консервації та вечеря готова.
Рецепт справді простий, технологічних прийомів у ньому небагато, на підготовку піде 10-15 хвилин, а далі, поки страва гаситиметься, можна відпочивати.
Для такої страви можна взяти будь-яке м'ясо на ваш смак, наприклад курку, індичку, кролика, яловичину або свинину. Якщо хочете приготувати дієтичне блюдо, то, звичайно ж, краще віддати перевагу м'ясу птиці або кролику.
Можна додати ваші улюблені спеції та прянощі, щоб відтінити смак готової страви їх ароматами. До такого дуже добре підійдуть вже готові суміші прянощів, наприклад, хмелі-сунелі та прованські трави.
Цікаво те, що ми готуємо цю страву прямо на сковороді, в якій перед тим обсмажували м'ясо та овочі. Так страва просочиться усіма соками, а ще й дуже зручно – не потрібно зайвого посуду.
Рецепт розрахований на 4 порції.

Інгредієнти:
- м'ясо свіже (свинина) – 300 г,
- бульби картоплі – 400 г,
- цибуля-ріпка (середня) - 1 шт.,
- сіль, спеції,
- олія -2 ст.л.,
- Вода -1 ст.

Як приготувати з фото покроково

Свіже м'ясо миємо у проточній воді, просушуємо та нарізаємо кубиками.
Обсмажуємо його на розігрітій з маслом сковороді приблизно 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Очищений лук-ріпку дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса, пасеруємо ще пару хвилин.

Очищаємо коренеплід моркви і ріжемо його кружальцями. Очищену картоплю ріжемо кубиками.

Додаємо овочі до м'яса та цибулі.

Вливаємо склянку гарячої води або бульйону.

Накриваємо сковорідку кришкою і гасимо рагу ще 25-30 хвилин на маленькому вогні.
Готове рагу подаємо гарячим, посипаючи зеленню, не забуваючи відкрити баночку

Прості хитрощі приготування смачного рагу зі свинини з картоплею

Навіть найпростішу страву можна перетворити на справжній твір кулінарного мистецтва! Для того щоб насолодитися смачним рагу зі свинини з картоплею, потрібно знати кілька основних правил приготування цієї нескладної страви. Важливий кожен момент: порядок закладання продуктів, ступінь обсмажування та час гасіння. Наприклад, якщо додати в рагу спочатку томатну пасту, а потім картопля, вона буде варитися дуже довго і все одно залишиться твердою. Якщо ж спочатку відварити бульби до напівготовності і тільки після цього покласти томат, то картопля збереже свою цілісність, вийде м'якою і дійде до готовності.

Про спеції, приправи та інші доповнення

Смак рагу легко регулювати, додаючи до нього улюблені спеції. Але тут важливо не перестаратися, адже дуже велика кількість прянощів може вбити смак м'яса, тому не варто класти багато лаврового листа чи часнику. А ось замість томатної пасти цілком можна використовувати перетерті консервовані або свіжі томати, особливо смачним вийде рагу з додаванням чері, трохи підрум'янених на сковороді гриль або в духовці. Не варто шкодувати зелені - вона надасть рагу особливий аромат і приємну свіжість, відтінивши смак м'яса і соусу.

складові

свиняча м'якоть 500-600 г
олія 1 ст. л.
цибуля 2 шт.
сіль 0,5 ч. л.
лавровий лист 1-2 шт.
суміш мелених перців 3 тріск.
вода 400 мл
морква 0,5 шт.
картопля 500 г
томатна паста 1,5 ст. л.
часник 1 зуб.
кріп 5 г
петрушка 5 г

Як приготувати рагу зі свинини з картоплею

Для приготування рагу підійде м'якоть свиняча з невеликою кількістю жирових прошарків, які зрізати не потрібно - вони дадуть м'ясу необхідну соковитість. Прибрати можна лише жорстку м'язову тканину, якщо вона є. Свинину промиваємо у холодній воді, щоб видалити забруднення та дрібні уламки кістки, які могли налипнути на поверхню м'яса в процесі його рубки. Обов'язково обмочуємо свинину паперовим рушником, який прибере зайву вологу та забезпечить гарну рум'яну скоринку в процесі обсмажування.
Нарізаємо м'ясо досить крупно - на шматочки розміром 2 на 3 см. Груба нарізка дозволить максимально зберегти соковитість при обсмажуванні.
Сковороду розжарюємо до червоного кольору, наливаємо в неї рослинне масло і викладаємо м'ясо. Обсмажуємо на сильному вогні без кришки з усіх боків, щоб свинина швидко придбала рівномірну рум'яну скоринку, яка «запечатає» усередині кожного шматочка цінний сік – загалом процес займе 5-7 хвилин. Якщо ви готуватимете більше, ніж 500-600 грам, то викладати в сковороду м'ясо слід порціями, щоб воно відразу ж почало смажитися, а не гасилося у власному соку. У процесі обсмажування свинину не солимо! Як тільки відчуєте дражливий аромат смаженого м'яса, сковороду можна знімати з вогню.
М'ясо (без жиру) пересипаємо в сотейник, казанок або каструлю з товстим дном. Додаємо до нього сіль, суміш мелених перців та лавровий лист, заливаємо холодною водою та ставимо на плиту – води має бути стільки, щоб вона покрила м'ясо. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо м'ясо під кришкою при слабкому кипінні.
Цибулю нарізаємо середнім кубиком і обсмажуємо на жирі, який залишився після свинини. Сковорода також має бути добре розігрітою, щоб цибуля швидко дійшла до золотистого кольору.
Цибуля має залишитися хрустким, але стати золотистим, повністю ввібрати в себе смак і аромат свинячого жиру. Поєднуємо його з м'ясом.
Моркву очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями та відправляємо у сотейник до інших інгредієнтів, продовжуємо гасити.
Готуємо 30-40 хвилин, доки м'ясо стане м'яким. Якщо свинина жорстка, часу на її приготування може піти більше, тому ступінь готовності краще перевіряти вилкою - вона повинна вільно пронизувати шматочки. Очищаємо картоплю, нарізаємо бульби на 6-8 частин і додаємо в сотейник. Стандартне співвідношення м'яса та картоплі в рагу становить 1 до 1, але в принципі, кількість овочів можна регулювати на власний розсуд.
Перемішуємо, доливаємо трохи води і залишаємо гасити під кришкою на повільному вогні до напівготовності - приблизно 10 хвилин.
Додаємо томатну пасту, дрібнорублену зелень та часник. Акуратно перемішуємо і продовжуємо гасити ще 5 хвилин, поки картопля дійде до повної готовності.
Готовому рагу зі свинини з картоплею даємо трохи настоятися і подаємо до столу у гарячому вигляді. Доповнити страву можна домашніми соліннями або салатом зі свіжих овочів.

Улюблене багатьма поєднання картоплі та м'яса підійде і для великого обіду у вихідний день, коли можна зібрати всю рідню за великим столом, і для перекушування у звичайний день – можна приготувати рагу зі свинини з картоплею в духовці в порційних горщиках.

Рагу в горщиках

Пропорції розраховані на 4 порції.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
сало – 50 г;
морква – 1 шт.;
свіжомелений перець чорний - за смаком;
свинина (м'якоть) – 600 г;
часник – 3 часточки;
картопля – 8 великих шт.;
сіль - 2-3 щіпки;
- 1 маленький пучок.

Приготування

Сало ріжемо якомога дрібніше і акуратно витоплюємо жир на розпеченій сковороді. Цибулю і моркву чистимо, промиваємо. Цибулю шаткуємо дрібно, а моркву можна нарізати більшими, а можна і дрібними кубиками - справа смаку. На жирі злегка гасимо цибуля і морква – до зміни кольору, і як підкладка розподіляємо пасировку в горщики. М'ясо нарізаємо порційними шматочками, злегка обсмажуємо на тій же сковороді, де тушкували овочі. М'ясо має вийти зі скоринкою, тому вогонь збільшуємо до максимуму. Чистимо і ріжемо часточками картоплю, часник подрібнюємо будь-яким зручним способом. На підкладку кладемо м'ясо, потім часник і картопля. Солимо та перчимо, можна використовувати суміші сухих спецій – головне, без глутамату. У кожен горщик доливаємо по півсклянки теплої води. Можна кожну порцію приправити невеликою кількістю томату чи сметани, але це необов'язково. Накриваємо горщики і відправляємо в розігріту духову шафу, де вони будуть томитися на середньому вогні близько години. Готове рагу подаємо з салатом з огірків та помідорів, свіжою зеленню.

Є кілька способів, як приготувати рагу зі свинини з картоплею на велику родину. Для цього знадобиться великий казан, або сотейник.

Рагу зі свинини з картоплею, баклажанами, перцем та капустою

Інгредієнти:

м'ясо свиняче (м'якоть) – 1 кг;
картопля (середні бульби) - 10-12 шт.;
сало чи жир – 50 г;
морква – 2 шт.;
баклажани - 2 шт.;
свіжомелений запашний перець - за смаком;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль - 2-3 щіпки;
часник – 4-5 зубчиків;
солодкий перець – 3-4 шт.;
капуста білокачанна – близько 300 г;
зелень (петрушка, кінза, кріп) – 1 пучок.

Приготування

Розігріваємо жир і, виставивши вогонь на максимум, обсмажуємо шматочки свинини до утворення рівномірної скоринки. Далі готуємо під кришкою. Чистимо овочі, цибулю шаткуємо кубиками, моркву трьом крупно, картоплю ріжемо часточками, капусту – короткими смужками, перець – короткою товстою соломкою. Баклажани ріжемо кубиками і замочуємо на півгодини у холодній воді. Коли м'ясо стало золотистим (хвилини 2), кладемо цибулю та моркву, зменшуємо вогонь і тушкуємо, помішуючи, хвилин 20. Потім кладемо картоплю, баклажани, вливаємо 1 склянку води або бульйону і залишаємо хвилин на 10. Додаємо перець і капусту, знову чекаємо хвилин 10. Останній етап - солимо, перчимо, кладемо продавлений через прес часник і дрібно нашатковану зелень. Чекаємо на хвилину 2 і залишаємо на півгодини під кришкою настоятися.

Можна приготувати таке рагу зі свинини з картоплею у мультиварці. Для цього підготовлені продукти порційно закладаємо в побутовий прилад: м'ясо – на півгодини, потім додаємо всі овочі, перемішуємо, закриваємо та в режимі «Гасіння» готуємо ще 30 хвилин. Якщо все заготовити вранці і виставити таймер, то до вечора можна без стомлюючої підготовки отримати смачну страву. Рагу зі свинини на кісточці з картоплею готується трохи довше - м'ясу знадобиться приблизно 40 хвилин, щоб приготуватися.