Як правильно різати куряче філе для відбивних. Відбивні з курячої грудки на сковороді. Як приготувати смачні відбивні з курячої грудки

Друзі мої! Ця рада для тих, кому набридли стейки з мармурової яловичини, а так само, тим, у яких мамонтодобитчік, в черговий раз, прогавив мамонта. Ну, і як завжди, за класикою жанру, саме в такі моменти, гаряче улюблена матуся нашого коханого зібралася до вас з візитом, щоб вилити на вас чергову порцію своєї неприборканої любові. Знаючи її апетит (а апетит у матусь справжніх мамонтодобидчіков відповідний)) Ви в жаху констатуєте той факт, що в холодильнику останній мамонт закінчився ще вчора, але! На щастя є одна куряча грудка! От саме з неї ми і приготуємо вечерю якого вистачить аж на 13 персон, не те що на одну матусю! (А на гарнір будуть грибочки, поки будемо готувати, відправимо за ними улюбленого, щоб не сидів склавши руки, тим більше зараз сезон))

Ось ця сама грудка, у мене на грам 700. І добре відточений ніж!

Показувати як відокремити філе від кісточки, я не стану, бо це зовсім не складно!
Філе розрізано на дві рівні частини. Спочатку обрізаємо ту частину, яка сама буде просто проситися щоб її обрізали, всі маніпуляції, в подальшому, аналогічні з однією і другою частиною філе.

Йдемо далі, на цьому етапі я буду різати шматочки по методу "метелик" кладемо шматочок на стіл злегка притискаючи долонею розрізаємо його поздовжньо, ніж тримаємо паралельно обробного столу, розрізаємо не до кінця, залишаємо приблизно 0.5 см. А потім, відкриваємо як книгу.

Ось уже у нас дві такі цілком собі рівненькі і не маленькі відбивні.

Йдемо далі, з тієї ж сторони відокремлюємо ще по шматочку, ви зрозумієте саме, де вони будуть як я говорила самі проситися.

Тепер робимо "метелики" з одного і другого шматочка, отримуємо ще дві відбивні і того чотири.

Тепер зрізаємо скибочку завтовшки 0.5 см, починаючи з самої товстої частини філе до середини. У нас ще дві відбивні, вже шість!

Далі відділяємо скибочку шириною приблизно 3 см з самої товстої боку філе і знову робимо "метелика"!

Уже вісім!)

Решта робимо так само, єдине, ту частину яка найтонша в філе залишаємо недоторканою, т. Е в метелика чи не перетворюємо)

Всього у мене вийшло тринадцять відбивних!

Залишилося їх тільки злегка відбити, присмачити улюбленими спеціями, обваляти в паніровці або просто обсмажити по хвилинці з кожного боку, зверху покласти шар смажених грибочків з сиром цибулею і часником, натерти сиру і в мікрохвильовку на пару хвилин, щоб схопився сир!

P.S.

У мене залишилися ось чотири таких обрізків, ні туди ні сюди як грится, але навіть з них ми зробимо ще одну, чотирнадцяту!)

Складаємо їх в пакет поряд один до одного, (до речі і повноцінні шматочки я відбиваю в пакеті)

Злегка відбиваємо, акуратно витягуємо, волокна курки скріплюються, переплітаються і смажаться як і інші побратими!

Ну ось мабуть і все! І не переживайте, якщо вони буду при обробленні тонкуваті! Коли будете їх обсмажувати, вони як би "зберуться" і стануть цілком толстенькими!
Завжди Ваша Ленюся!

Сьогодні я розповім як приготувати курячі відбивні з грудки - одне з найшвидших і улюблених страв. У цьому рецепті немає нічого складного і часу це блюдо займає зовсім не багато.

Багато недолюблюють курячу грудку, вважаючи її сухуватою. Не поспішайте з висновками. Озираючись, можливо, на який-небудь негативний досвід і невдалий результат-спробуйте зробити за рецептом, наведеним нижче (плюс бонус-ще один варіанту приготування, десь навіть святковий) і можливо ви поміняєте свою точку зору.

Для відбивних в основному використовують біле куряче м'ясо, яке є самим пісним і ніжним. Якщо з грудки зняти шкіру, не важливо до або після термічної обробки, то ви зменшите вміст жиру практично на 50%.

Це м'ясо ідеально для швидкої смаження на сковороді, тому відбивні з курячих грудок- це саме те! Його важливо не перетримати - швидко висихає. Готується за лічені хвилини - що важливо, коли на підготовку відведено мінімум часу, та й немає бажання довго стояти біля плити.

У мене всі люблять цю страву, причому кожен раз його можна приготувати по різному. Наприклад, змінюючи паніровці, яка може бути абсолютно різна - сухарі, сир, горіхи, кунжут, кукурудзяні або вівсяні пластівці, манна крупа або кокосова стружка - тут все залежить від ваших кулінарних пристрастей.

Ще одне різноманітність - це соуси і сальса. До речі, дуже люблю - вона прекрасно підходить до курки. Ну і звичайно ж всілякі доповнення у вигляді смажених грибів і овочів.

Сьогодні я розповім вам про найшвидше варіанті: курячої відбивної в льєзон - рідкої суміші з яєць і молока. Відбивні виходять ніжними, соковитими і дуже апетитними. З однієї курячої грудки (подвійний, а не однієї половинки) ви зробите шикарні 4 відбивні, а часу на підготовку і жарку піде буквально 20-30 хвилин.

За цей час прекрасно звариться рис або макаронні вироби, залишиться тільки порізати овочі і в одну мить блюдо отакого ресторанного виду вже на столі, радує ваших домочадців!

А ще дуже швидко розповім про ще один варіант - відбивну з курки з помідорами, базиліком і сиром, все це любимо і часто готується. Інгредієнти написала за бажанням. Пропорції найпростіші - на одну порцію 3-4 черрі, жменя тертого сиру, ложка сухарів і кілька листочків свіжого базиліка.

Загальний час готування - 0 годин 35 хвилин
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 174 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати курячу відбивну

інгредієнти:

Грудка куряча - 550 г

Яйце куряче - 2 шт. (Кожне вагою приблизно 65 грам)
Борошно пшеничне - 4 ст.л.
Часник - 4 шт. (Зубчики)
Молоко - 2 ст.л.
Перець чорний - за смаком
Сіль за смаком
Сухарі паніровочні- за бажанням
Помідори черрі - за бажанням
Сир напівтвердий - за бажанням
Базилік - за бажанням
Масло рослинне- 40 г

приготування:

Якби грудка була вагою трохи менше, то і порцій вийшло б 4. А так - 2 малих філе підуть на п'яту порцію.
Отже, відрізаємо два малих філе і відкладаємо в сторону. Злегка притискаємо половинку грудки рукою і розрізаємо вздовж, на дві більш-менш однакові частини.

Далі беремо мішок розрізаємо його з боків. Однією стороною кладемо на дошку, зверху філе, а інший накриваємо. Ось так, по верху мішка і будемо відбивати, щоб м'ясо не прилипало до молотка, дошки і не розліталося по сторонам. Цілком собі можна скористатися харчовою плівкою - попередньо застелити дошку і зверху знову ж плівку.

Я завжди відбиваю саме тупим боком молотка, а не зубцями. Чи не дубасьте по цьому шматку з усієї сили - куряче філе дуже ніжне і воно тут же порветься.

Часник почистити, подрібнити ножем або пропустити через прес. Відгинаємо верх мішка, солимо, перчимо і натираємо часником наше відбите куряче філе. Так само чинимо з усіма залишилися шматками. Два малих філе теж відбити і потім просто з'єднати внахлест (1 см) між собою (якщо що - вже на сковороді поправите).

У гуртку гарненько збити яйця з молоком. Ніякої піни нам не потрібно, але і окремо жовтки - білка бути не повинно. Вилити в тарілку.
В іншу тарілку всипати борошно і перевернути туди відбите м'ясо, знявши вже ставши верхньої нижню частину мішка. З двох сторін обваляти в борошні і перекинути в льезон.

До речі, якщо ваше філе все таки порвалося і далеко не в одному місці; ви засмучені, що не можете спокійно його перенести - ніякого хвилювання! В наступному кроці я вас заспокою, а поки умочуйте з двох сторін в наш льезон - будемо все це справа базувати на сковороду.

Сковорідку розжарити і влити рослинне масло. У мене вона діаметром 28 сантиметрів і туди прекрасно поміщаються 2 відбивні (в процесі смаження вони трохи стягнуться).
Викладаємо одну і ось тут, просто формуємо її, швидко зрушуючи всі розриви. З другої, якщо проблемна, чинимо так само.

Смажимо на середньому вогні 2 хвилини і акуратно, великий лопаткою перевертаємо. Якщо ви не поспішали, то я просто впевнена - при всіх розривах ви перевернули абсолютно цілі, рум'яні і прекрасні відбивні. Наш льезон зробив одну зі своїх робіт - все склеїв.

Смажимо ще 2 хвилини. Якщо ваша відбивна була так само тонко відбита як і моя - цього часу цілком достатньо для повної готовності.
Подаємо курячі відбивні з будь-яким гарніром, все за смаком.

Ну і обіцяний другий варіант відбивних з курячої грудки. Сир натерти на тертці. Вимити і порізати помідори черрі на половинки або четвертинки. Далі початок точно таке ж, як описано вище: порізати, відбити і додати спеції. Далі в борошно, льезон і паніруємо в сухарях. Викладаємо на сковороду (з рослинним маслом), обсмажити по пару хвилин з двох сторін.

Зверху викладаємо помідори, присипаємо тертим сиром і листочками базиліку. Закрити кришкою, вогонь на мінімум і Томім пару хвилин до розплавлення сиру.

Ну як вам? На мою просто і досить святково. До речі, можна відбивні з курячої грудки приготувати трохи заздалегідь, застелити деко папером для випічки, укласти їх туди і залишити просто в духовці, а за 10 хвилин до подачі викласти помідори, сир, базилік, включити духовку і дочекатися розплавлення цього самого сиру. Ну і прямо з печі подати.
Смачного!

Вам можуть сподобатися ці рецепти?

Історія виникнення цієї страви достовірно невідома, та й знайома далеко не всім. А ось як зробити смачні і соковиті курячі відбивні на сковорідці повинен знати кожен, адже це найпростіше блюдо, яке чудово впишеться в святкові застілля і в повсякденний стіл. Рецепт курячих відбивних, які ми готуємо вдома, завжди чимось відрізняється від інших. Існує безліч технологій, як приготувати з курячої грудки прості і ніжні відбивні. Вони відрізняються тим, як розрізати курячу грудку на відбивні (шматочками з курячого філе поперек або уздовж); як посмажити (в клярі з яєць або дієтичні без борошна); як робити кляр; скільки смажити; з чим подавати і так далі.

Крім цього, від способу приготування буде залежати те, скільки калорій буде в готовій страві. Адже відбивні з курячої грудки без панірування набагато легше, ніж відбивні з грудок курки в клярі з борошном і пивом. Але ж далеко не всі вважають калорії, коли на столі стоять неймовірно смачні відбивні з філе курки.

Як різати філе курки на відбивні

Класичні соковиті відбивні з курячого філе вийдуть, якщо м'ясо з курячих грудок нарізати поперек. Є й інші способи, як нарізати, але цей дозволяє приготувати ледачі відбивні з курячої грудки, тобто дуже швидко.

Як відбивати курячу грудку

Відбивні з курячої грудинки потрібно відбивати обережно. М'ясо курки дуже ніжне, воно легко може порватися. Для того, щоб вийшли м'які і ніжні курячі відбивні в клярі, достатньо всього кілька разів відбити шматочки.

Як зробити кляр для відбивних з курки

Наша технологічна карта приготування відбивною курячої грудки на сковороді покаже, як смажити відбивні з курячого м'яса в яйці. Тому витрачати час на приготування клярі для ледачих відбивних не потрібно.

Як зробити, щоб відбивні були соковитими

Відбивні з філе курячої грудки краще попередньо замаринувати хоча б на 1 годину, тоді вони будуть дуже смачні і соковиті.

Скільки смажити відбивні з курки

Наш покроковий рецепт відбивних з курячого філе не забирає багато часу. Менш, ніж за годину будуть готові повітряні і соковиті відбивні з курки. А безпосередньо на сковорідці відбивна з курячого філе в яйці буде готова приблизно через 15 хвилин. Відбивна з курячої грудки з яйцем смажиться приблизно по 7-8 хвилин з кожного боку на досить маленькому вогні. Швидше можна приготувати тільки відбивні зі шматочків курки, але це вже зовсім інший рецепт, з яким ми вас ознайомимо трохи пізніше.

Сьогодні в нашому меню - відбивні. Готуватися вони будуть з курячої грудки. Ця частина птиці часто використовується господинями. Адже працювати з нею легко і просто. Страви з неї завжди виходять смачними, ситними і апетитними. Відбивні з курячої грудки підходять як для повсякденного, так і для святкового обіду.

Як приготувати смачні відбивні з курячої грудки

Перший кулінарний етап - це нарізка грудки на плоскі шматочки. Потрібно відділити м'ясо від кісток, якщо використовується ціла грудка. Для нарізки використовуйте звичайний ніж, але тільки дуже гострий. Для зручності використовуйте зліг підморожені курячу грудку. Це значно полегшить нарізку. Шматочки повинні бути по товщині не більше 1 см.

Тепер нарізані плоскі шматочки курячої грудки відбийте. Напевно, кожна господиня знає, що проробляється це за допомогою спеціального молоточка для відбиття м'яса. Тільки не перестарайтеся. Відбийте філе злегка з кожного боку. Це зробить їх більш соковитими. Щоб не забруднити всю кухню, можна покласти м'ясо між 2 шарами харчової плівки.

Візьміть спеції, які вказані в списку інгредієнтів. Кожну відбивну приправте за смаком сіллю, а також присмачите меленим червоним перцем. За бажанням можна використовувати і ваші улюблені приправи і спеції, призначені для готування страв з курки. Це може бути куркума, мускатний горіх, шафран та інші.

Далі 3-4 столові ложки звичайної пшеничної муки пересипте в плоску тарілку. Кожен відбитий курячий шматочок обваляйте з двох сторін. Можна, до речі, змішати борошно зі спеціями. Так буде їх легше розподілити на шматочках курки.

У невелику за розміром миску розбийте пару яєць. Збийте їх. Додайте трохи солі. Яйця повинні перетворитися в однорідну пишну суміш. В отриману масу умочіть кожен шматочок філе.

Попередньо влийте на сковороду олію. Підігрійте його. У гаряче масло перекладіть шматочки курки в яйцях.

Смажте курячі відбивні з кожного боку приблизно по 3-4 хвилини на помірному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, з ніжною скоринкою. При натисканні ямка швидко відновлюється, а з отвору випливає прозорий сік.

Смачні відбивні з курячої грудки готові до подачі на стіл. До такої страви як гарнір підійдуть картопляне пюре, суміш овочів на пару і спагетті.

На замітку

Замість борошна для панірування можна використовувати манну крупу, мелені сухарі або вівсяні пластівці. Також відмінно підійдуть готові панірувальні суміші, які є на прилавках магазинів. Вони вже зазвичай містять спеції і сіль.
Щоб перетворити цей рецепт в дієтичний, досить обсмажити курячі відбивні на сухій сковороді без масла. Зазвичай рекомендують використовувати спеціальну керамічний посуд.

Простий рецепт смачного другої страви - сьогодні готуємо курячі відбивні на сковорідці. Але це буде не зовсім звичні відбивні з курячої грудки, а найніжніші і соковиті шматочки м'яса, які ви коли-небудь пробували. Традиційну паніровці з мелених сухарів або пшеничної муки ми використовувати не будемо, а покриємо підготовлене філе збитими яєчними білками. Вийде дуже смачно!

Готові курячі відбивні на сковороді у цій простому рецептом можна подати з абсолютно будь-яким гарніром на ваш вибір. Це може бути класичне картопляне пюре, крупи, макаронні вироби, тушковані, відварні або овочі. І не забувайте про свіжої зелені: кріп і петрушка завжди відмінно поєднується з м'ясними стравами.

Інгредієнти:

(600 грамів) ( 3 штуки) ( 100 грамів) (100 мілілітрів) (0.5 чайної ложки) ( 1 щіпка)

Приготування страви по кроках з фото:

Я намагаюся завжди готувати з охолодженого м'яса, але часом використовую і заморожене. Охолоджену курячу грудку моєму під холодною проточною водою і ретельно обсушуємо паперовими рушниками або серветками. Замороженому м'ясу заздалегідь даємо повністю відтанути в холодильнику, після чого робимо як і з охолодженим. Розрізаємо куряче філе уздовж навскоси, щоб вийшли відносно плоскі шматки. З однієї курячої грудки вагою 600 грамів у мене виходить 8 порційних шматочків.

Тепер курку потрібно відбити. Для цього кладемо шматочки на обробну дошку і прикриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Так м'ясо не розлетиться по всій кухні і, заодно, що не прилипне до молоточку. Курячі грудки не потрібно сильно відбивати, м'ясо адже там ніжне. Просто трохи розплющити її молоточком.

Солимо і перчимо до смаку - нехай трохи полежить і просочиться ароматом меленого перцю. До речі, при бажанні ви можете запросто використовувати абсолютно будь-які приправи, які вам більше подобаються.

Дієтичне м'ясо курячої грудки цінують багато кулінарів. З першого погляду може здатися, що зробити з нього смачна страва важко, так як ця частина курки майже повністю позбавлена жиру. Найменша помилка - і м'ясо буде пересушена, так що стане неїстівним. Однак досвідчений кухар такої помилки не допустить і зможе приготувати ніжні і соковиті відбивні з курячої грудки навіть на сковороді. Маючи хоча б невеликий досвід і знаючи деякі секрети, впорається з цим завданням і звичайна господиня.

особливості приготування

Приготувати ніжні і соковиті відбивні з курячої грудки насправді непросто, якщо не знати деяких тонкощів. Зате володіння цими таємницями зробить задачу легко здійсненним навіть для початківця кулінара.

М'ясо курячої грудки насправді не є жирним, тому його легко пересушити. Щоб цього не сталося, не варто перевищувати час приготування відбивних з курячого філе на сковороді: смажити їх потрібно всього по 5 хвилин з кожного боку.
Найбільш соковиті відбивні виходять зі свіжого м'яса. Охолоджене куряче філе не втрачає соковитості. А ось заморожене м'ясо птиці для смаження на сковороді підходить набагато менше. Його можна використовувати для приготування відбивних тільки за умови правильного розморожування. Якщо філе не занурюйте в теплу воду, не підігрівати в мікрохвильовій печі, а дати йому відтанути в холодильнику без різкого перепаду температур, то відбивні з нього теж вийдуть непогані.
Нарізати куряче філе на відбивні можна як проти волокон, так і вздовж них - вони настільки тонкі і ніжні, що не зіпсують задоволення від страви. Головне, не робити пласти занадто тонкими, інакше вони розповзуться при відбиванні.
Відбивати перед тим, як посмажити, куряче філе потрібно, але робити це бажано без зайвого старанності, тому що в противному випадку відбивна вийде «дірявої».
Відбивати філе курячої грудки найкраще через поліетилен. У цьому випадку м'ясо не буде прилипати до кулінарного молотка, сік не буде розбризкується і бруднити знаходяться поблизу предмети.
Смажити курячі відбивні бажано у великій кількості масла. Занурювати відбивні слід в гаряче масло. В іншому випадку вони можуть пригоріти і в процесі довгої смаження пересохнуть.

Якщо посмажити відбивні в паніровці або в клярі, вони будуть соковитіше. Соковитість курячої грудях додасть і жирний соус, якщо її в ньому трохи загасити.

Простий рецепт відбивних з курячої грудки

філе курячої грудки - 0,5 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
борошно пшеничне - 150 г;
гірчиця (соус) - 5 мл;
гострий червоний перець - пучку;
базилік сушений, сіль - за смаком;
масло рослинне - скільки піде.

Спосіб приготування:

Філе курячої грудки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте невеликими шматками товщиною приблизно по півтора сантиметра.
Покладіть шматки курячого філе в поліетиленовий пакет, відбийте через нього з двох сторін.
Вийміть м'ясо з пакета.
У невеликій ємності змішайте перець, сіль, базилік і гірчицю, додавши до них чайну ложку рослинної олії.
Натріть цією сумішшю курячі відбивні, залиште їх маринуватися на 10-15 хвилин.
У чистій мисці збийте яйця.
В іншу ємність просійте борошно.
Сковороду поставте на плиту, налийте в нього кілька ложок рослинного масла.
Коли масло розігріється, обваляйте кожну відбивну в борошні, занурте в яйце, знову запаніруйте в борошні і покладіть на сковороду в киплячу олію.
Через 5 хвилин переверніть відбивні і посмажте їх з іншого боку приблизно стільки ж.

Цей рецепт приготування відбивних з курячої грудки класичний. Якщо чітко слідувати вказівкам в рецепті і наведеними вище правилами, вони вийдуть ніжними і смачними.

Відбивні з курячої грудки з помідорами і сиром

філе курячої грудки - 0,6 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
помідори - 0,3 кг;
твердий сир - 150 г;
молоко - 50 мл;
панірувальні сухарі - скільки піде;
сіль, спеції - за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Філе курячої грудки вимити, обсушити паперовими серветками, посипте з двох сторін сіллю і спеціями, залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
У миску розбийте яйця, додайте до них молоко, збийте віночком.
У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі.
Сир дрібно натріть.
Помідори помийте і гострим ножем наріжте на тонкі кружальця.
На сковороді розігрійте масло. Обсмажте в ньому з одного боку курячі відбивні, вмочивши їх в молочно-яєчну суміш і запанірувати в сухарях.
Перевернувши обсмажені з одного боку відбивні, покладіть на них кружечки помідорів і посипати сиром.
Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться.

Приготовлені на сковороді за цим рецептом курячі відбивні можна подати навіть до святкового столу.

Відбивні в молочному соусі

філе курячої грудки - 0,6 кг;
вершкове масло - 30 г;
борошно - 50 г;
молоко - 0,4 л;
куркума - 2-3 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте куряче філе, вимивши його, обсушити, нарізавши порційними шматками і відбивши їх.
Відбивні натріть сумішшю солі і перцю.
На сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і злегка її обсмажте.
Влийте невеликий цівкою на сковороду молоко, старанно розмішуючи соус. Поваріть його, помішуючи, поки він не загусне. Додайте куркуму і добре перемішайте.
На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому відбивні, приділивши кожній стороні всього по 2-3 хвилини.
Складіть відбивні в сковороду з соусом, накрийте кришкою і тушкуйте їх в молочному соусі 10 хвилин. Куркума додасть соусу більш апетитний вигляд.

Подаючи курячі відбивні з гарніром, використовуйте соус, в якому вони готувалися, як підливи.

Відбивні з курячої грудки в горіховій паніровці

філе курячої грудки - 0,6 кг;
панірувальні суміш - 0,2 кг;
лайм (або лимон) - 1 шт .;
яйця курячі - 4 шт .;
ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
рослинне масло - скільки піде;
хмелі-сунелі, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте філе, наріжте його, обсушити, на шматки товщиною 1-1,5 см, відбийте.
Розбийте в миску яйця, видавіть в неї сік лайма, додайте сіль і хмелі-сунелі.
Залийте отриманою сумішшю відбивні, залиште їх в ній на 30 хвилин в прохолодному місці.
Ядра волоських горіхів подрібніть в ступці і з'єднайте з панірувальних сумішшю.
Розігрійте в сковороді олію.
Виймаючи з яєчної суміші відбивні, обвалюють їх в в горіхової суміші і обсмажуйте з двох сторін до готовності.

Горіхове післясмак робить смак курячих відбивних, зроблених на сковороді з даного рецептом, унікальним.

З наведених рецептів видно, що приготувати смачні відбивні з курячої грудки не так вже й складно. Багато часу це теж не відніме.

особливості приготування

М'ясо курячої грудки насправді не є жирним, тому його легко пересушити. Щоб цього не сталося, не варто перевищувати час приготування відбивних з курячого філе на сковороді: смажити їх потрібно всього по 5 хвилин з кожного боку.
Найбільш соковиті відбивні виходять зі свіжого м'яса. Охолоджене куряче філе не втрачає соковитості. А ось заморожене м'ясо птиці для смаження на сковороді підходить набагато менше. Його можна використовувати для приготування відбивних тільки за умови правильного розморожування. Якщо філе не занурюйте в теплу воду, не підігрівати в мікрохвильовій печі, а дати йому відтанути в холодильнику без різкого перепаду температур, то відбивні з нього теж вийдуть непогані.
Нарізати куряче філе на відбивні можна як проти волокон, так і вздовж них - вони настільки тонкі і ніжні, що не зіпсують задоволення від страви. Головне, не робити пласти занадто тонкими, інакше вони розповзуться при відбиванні.
Відбивати перед тим, як посмажити, куряче філе потрібно, але робити це бажано без зайвого старанності, тому що в противному випадку відбивна вийде «дірявої».
Відбивати філе курячої грудки найкраще через поліетилен. У цьому випадку м'ясо не буде прилипати до кулінарного молотка, сік не буде розбризкується і бруднити знаходяться поблизу предмети.
Смажити курячі відбивні бажано у великій кількості масла. Занурювати відбивні слід в гаряче масло. В іншому випадку вони можуть пригоріти і в процесі довгої смаження пересохнуть.

Простий рецепт відбивних з курячої грудки

філе курячої грудки - 0,5 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
борошно пшеничне - 150 г;
гірчиця (соус) - 5 мл;
гострий червоний перець - пучку;
базилік сушений, сіль - за смаком;
масло рослинне - скільки піде.

Спосіб приготування:

Філе курячої грудки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте невеликими шматками товщиною приблизно по півтора сантиметра.
Покладіть шматки курячого філе в поліетиленовий пакет, відбийте через нього з двох сторін.
Вийміть м'ясо з пакета.
У невеликій ємності змішайте перець, сіль, базилік і гірчицю, додавши до них чайну ложку рослинної олії.
Натріть цією сумішшю курячі відбивні, залиште їх маринуватися на 10-15 хвилин.
У чистій мисці збийте яйця.
В іншу ємність просійте борошно.
Сковороду поставте на плиту, налийте в нього кілька ложок рослинного масла.
Коли масло розігріється, обваляйте кожну відбивну в борошні, занурте в яйце, знову запаніруйте в борошні і покладіть на сковороду в киплячу олію.
Через 5 хвилин переверніть відбивні і посмажте їх з іншого боку приблизно стільки ж.

Відео-рецепт з нагоди:

Відбивні з курячої грудки з помідорами і сиром

філе курячої грудки - 0,6 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
помідори - 0,3 кг;
твердий сир - 150 г;
молоко - 50 мл;
панірувальні сухарі - скільки піде;
сіль, спеції - за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Філе курячої грудки вимити, обсушити паперовими серветками, посипте з двох сторін сіллю і спеціями, залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
У миску розбийте яйця, додайте до них молоко, збийте віночком.
У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі.
Сир дрібно натріть.
Помідори помийте і гострим ножем наріжте на тонкі кружальця.
На сковороді розігрійте масло. Обсмажте в ньому з одного боку курячі відбивні, вмочивши їх в молочно-яєчну суміш і запанірувати в сухарях.
Перевернувши обсмажені з одного боку відбивні, покладіть на них кружечки помідорів і посипати сиром.
Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться.

Приготовлені на сковороді за цим рецептом курячі відбивні можна подати навіть до святкового столу.

Відбивні в молочному соусі

філе курячої грудки - 0,6 кг;
вершкове масло - 30 г;
борошно - 50 г;
молоко - 0,4 л;
куркума - 2-3 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте куряче філе, вимивши його, обсушити, нарізавши порційними шматками і відбивши їх.
Відбивні натріть сумішшю солі і перцю.
На сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і злегка її обсмажте.
Влийте невеликий цівкою на сковороду молоко, старанно розмішуючи соус. Поваріть його, помішуючи, поки він не загусне. Додайте куркуму і добре перемішайте.
На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому відбивні, приділивши кожній стороні всього по 2-3 хвилини.
Складіть відбивні в сковороду з соусом, накрийте кришкою і тушкуйте їх в молочному соусі 10 хвилин. Куркума додасть соусу більш апетитний вигляд.

Подаючи курячі відбивні з гарніром, використовуйте соус, в якому вони готувалися, як підливи.

Відбивні з курячої грудки в горіховій паніровці

філе курячої грудки - 0,6 кг;
панірувальні суміш - 0,2 кг;
лайм (або лимон) - 1 шт .;
яйця курячі - 4 шт .;
ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
рослинне масло - скільки піде;
хмелі-сунелі, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте філе, наріжте його, обсушити, на шматки товщиною 1-1,5 см, відбийте.
Розбийте в миску яйця, видавіть в неї сік лайма, додайте сіль і хмелі-сунелі.
Залийте отриманою сумішшю відбивні, залиште їх в ній на 30 хвилин в прохолодному місці.
Ядра волоських горіхів подрібніть в ступці і з'єднайте з панірувальних сумішшю.
Розігрійте в сковороді олію.
Виймаючи з яєчної суміші відбивні, обвалюють їх в в горіхової суміші і обсмажуйте з двох сторін до готовності.

Горіхове післясмак робить смак курячих відбивних, зроблених на сковороді з даного рецептом, унікальним.

Відбивні люблять практично всі. Існує думка, що спеціальної підготовки вимагає тільки жорстке м'ясо на кшталт яловичини. Але така обробка не зашкодить будь-якого виду м'яса, будь то курка, баранина або свинина. Так м'ясо виходить фантастично ніжним і соковитим.

Але часто буває, що продукт вже підготовлений, нарізаний, а молоточок кудись подівся. Що робити в цьому випадку? Чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка? Варіантів досить багато, і один з них напевно підійде вам.

суть процедури

Смажене м'ясо вважається "вищим пілотажем". Одна справа - протушкувати яловичину або запекти курку в рукаві, і зовсім інша - приготувати соковитий стейк. Це вимагає не тільки певних знань, а й навичок. Непогано б розбиратися і в анатомії, тоді буде зрозуміло, для чого ви це робите.

Отже, м'ясо - це м'язові волокна, зв'язки і сухожилля. Воно має жорстку структуру. Якщо її не розбити, то жорсткість збережеться і після приготування. Тоді організму буде складно його переробити. Травна система витратить багато ресурсів, що може погано відбитися на багатьох процесах. Тому кухарі використовують два способи:

маринад для розм'якшення волокон;
механічне розбивання їх за допомогою спеціального інструменту.

А чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка? На кухні досить багато речей, які дозволяють вирішити цю задачу. Зараз перейдемо до вирішення цього питання. Правильно підготовлене м'ясо буде не тільки смачним, але і не стане ускладнювати роботу травної системи.

Що важливо знати

Перш ніж думати, чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка, потрібно підібрати правильний продукт. Інакше витрачені сили не окупляться. Крім того, є ряд правил, яких необхідно дотримуватися:

Найкраще вибирати яке ще жодного разу не заморожувалося. Це дуже важливо, оскільки при розморожуванні м'ясо втрачає сік. Якщо ж ви дістали його з морозилки, то обов'язково дочекайтеся повного відтавання. Найкраще залиште його на кілька годин на нижній полиці холодильника.
Найгірше себе проявляє старе м'ясо з жилами. Такому допоможе тільки тривале гасіння. Вибирайте молоде, не дуже пісне, але і не жирне.
Не можна перед приготуванням мити м'ясо. Якщо ця помилка допущена, тоді ретельно обсушити його рушником.
Приправи можна додавати безпосередньо перед смаженням, але не в процесі відбивання.
Не можна відбивати його занадто тонко і сильно. Можна наробити дірок, а м'ясо вийде жорстким і сухим.
Смажити потрібно обов'язково на сильному вогні, щоб схопилася скоринка.

процедура поетапно

Дуже важливо знати, як правильно відбити м'ясо для відбивних. Вам знадобиться не так багато пристосувань:

дошка;
гострий ніж;
відповідний інструмент.

Підготовлений шматок м'яса потрібно нарізати на широкі стейки. Вони не повинні бути занадто тонкими, інакше виріб вийде сухим. Зазвичай рекомендується робити зріз не менше 2,5 сантиметра. Філе-міньйон допускає товщину в 5 см.

Тепер беремо пристосування для відбивання м'яса і починаємо наносити рівномірні удари. Після цього шматочок потрібно перевернути і повторити процедуру зі зворотного боку. Повторіть цю процедуру з іншим м'ясом і включайте сковороду.

Коли вона добре прогріється, розмістіть на ній один стейк, присипавши спеціями. А ось солити краще вже після того, як перший раз переверне шматок обсмаженої стороною вгору.

Вибираємо альтернативний варіант

Давайте разом подумаємо, чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка. Це може бути будь-який предмет, яким зручно завдавати ударів. Бажано, щоб він був потужним. Це полегшить завдання кухаря. Найпростіше це зробити за допомогою звичайного кухонного ножа. До речі, професійні кухарі зазвичай їм і користуються, не визнаючи спеціальних молоточків. Потрібен масивний ніж з товстим лезом. Удари по м'ясу потрібно робити тупим боком. Це дуже зручно і не забирає багато часу.

Кухонні помічники

Качалки для тіста, толкушки для картопляного пюре - будь-яка з цих пристосувань відмінно виконає цю функцію. Є невеликий нюанс - перед початком роботи обов'язково оберніть шматок м'яса харчовою плівкою або покладіть його в звичайний пакет. М'ясні бризки не заважатимуть вам. Однак багато господинь стверджують, що скалка для тіста - це не дуже хороший варіант, оскільки, навіть докладаючи силу, неможливо розбити волокна.

Ще один момент, про який мимоволі замислюєшся, - це сильний стукіт, який може заважати сусідам. Але ця проблема вирішується дуже легко. Просто покладіть під обробну дошку вафельний рушник.

Підручні засоби

Якщо не знайшлося нічого підходящого на кухні, можна заглянути в комору. Напевно там є скляна пляшка з-під вина або шампанського. Відмінний варіант: переверніть її догори дном і наносите удари шийкою. Блюдо вийде не гірше, ніж якби ви використовували професійний молоточок.

Буває і так, що вдома немає жодної пляшки. Тоді виручити може ящик з інструментами. Діставайте звичайний молоток і скотчем прикріпіть до нього звичайну вилку. Саме цією стороною ви і будете наносити удари. Оскільки молоток - це інструмент важкий, то підготовка м'яса пройде дуже швидко. Головне - не дуже старатися, вам потрібен не фарш, а соковитий стейк.

На пікніку

Звичайно, перед виїздом на природу всі продукти потрібно підготувати заздалегідь. Це дозволить потім не думати, чим можна відбити м'ясо. Однак і тут можна знайти рішення. Інструменти для машини або велосипеда, на якому ви приїхали, цілком можуть підійти. Або беріть камінь, загорнувши м'ясо в кілька пакетів і приступайте. Досить пари десятків ударів - і продукт готовий до смаження. Встановлюйте сковороду на багаття і приступайте до приготування м'яса.

деякі мінуси

При відбиванні виділяється певна кількість соку. З ним втрачається певна кількість мінеральних речовин і амінокислот, крім того, кінцевий продукт виходить більш сухим.

Чим старанніше виконується відбивання, тим більше виділяється рідини. Оптимальним рішенням буде знайти таку ступінь відбиття, при якій зберігається максимальна кількість корисних речовин при досить м'якої консистенції м'яса. Це досягається досвідченим шляхом. Тому не варто смажити відразу велику партію. Починайте з одного стейка, знімайте пробу або змінюйте підготовку м'яса.

Курячі відбивні на сковорідці - це виняткова соковитість і ніжність курячого м'яса в хрусткому клярі. Секрети соковитого курячого м'яса нечисленні, але їх знання забезпечить хозяюшке стовідсотковий успіх в приготуванні традиційної гарячої страви.

Курячі відбивні на сковорідці - правила соковитості курячої грудки

Найсмачніші відбивні виходять з курячої грудки, або, як її ще називають, курячого філе. Можна купити готовий напівфабрикат в магазині, а можна самим зняти шкіру з грудки і вирізати з неї філе. Різниця в ціні.

Куряче філе потрібно промити і розрізати на шматочки для відбивних. М'ясо слід різати строго поперек волокон. Товщина кожного шматочка повинна бути 1,5-2 см.

Порційні шматочки потрібно укласти на обробну дошку, накрити харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і злегка відбити спеціальним молотком. Старатися при цій процедурі не можна, так як є ймовірність розриву ніжних волокон. Після плівку зняти і перевернути шматочки. Знову накрити їх і несильно відбити з іншого боку.

Утворені курячі відбивні натерти спеціями для курки. Можна скористатися готовими сумішами, а можна підібрати улюблені травички самостійно. Стаття «Приправа для курки» допоможе визначитися з вибором для курячих відбивних на сковороді.

Після курячі відбивні маринують протягом мінімум півгодини в майонезі з подрібненим часником, гірчицею, томатною пастою з часником або в іншому маринаді, відповідному для курячого м'яса.

Замариновані шматки курячого філе поміщають в кляр, смажать в гарячому рослинному маслі на сковорідці до готовності.

Кляр для курячих відбивних на сковороді може бути різним:

- пивний кляр (мука з пивом в пропорції два до одного);
- пряний кляр (суміш збитих курячих яєць, борошна і спецій - 1: 5: 1/2);
- класичний кляр для курячих відбивних на сковороді (суміш збитих курячих яєць і борошна - 1: 5);
- сирний кляр (суміш збитих курячих яєць з тертим сиром - 1: 3);
- сметанний кляр (суміш збитих курячих яєць і сметани з борошном - 2: 2: 4);
- вершковий кляр (суміш збитих курячих яєць з плавленим сиром, тертим на тертці, борошном і молоком: два яйця, 200 г сиру, 100 мл молока, 40 г борошна);
- картопляний кляр (суміш збитих яєць, борошна і картоплі, тертого на дрібній тертці).

Ті, кому кляр не до душі, смажать курячі відбивні на сковороді в паніровці, використовуючи для цих цілей сухарі, кунжутне насіння, звичайне борошно. Є прихильники складних рішень, які покривають ніжне куряче філе численними шарами овочевих, фруктових, грибних шубок з рум'яною шапочкою сиру.

Курячі відбивні на сковороді, перевірений рецепт з фотографіями

Найбільш смачні і ніжні, звичайно, курячі відбивні на сковороді в класиці виконання. Перевірений рецепт з фотографіями детально розкриє послідовність створення смачного шедевра соковитості з курячого філе.

Інгредієнти:

куряча грудка - 400 г;
яйця курячі - 3 шт .;
борошно пшеничне - 130 г;
спеції - 0,5 ч. л;
сіль - 0,5 ч. л;
часник - 4 зубчики;
майонез - 60 г.

Приготування курячих відбивних на сковороді. Перевірений рецепт з фотографіями

Курячі грудки звільнити від шкіри, вирізати 2 філе. М'ясо промити і просушити.

Кожне філе порізати на скибочки по 1,5 см завтовшки. М'ясо укрити харчовою плівкою і побити молотком несильно. Плівку зняти, шматочки перевернути і процедуру повторити.

Утворені відбивні натерти спеціями для курки, при необхідності посолити.

Після скласти в широку ємність з високими бортами. Часничок почистити, помити, подрібнити ножем, змішати з майонезом. Цією сумішшю натерти мяско для курячих відбивних на сковороді. Зручно буде залити їх в мисці так, щоб скибочки курячого філе з усіх боків намокли в соусі. Залишити маринуватися курячі відбивні в прохолодному місці на 15-30 хвилин.

У цей час приготувати кляр для курячих відбивних на сковороді.

Перший варіант

Розбити курячі яйця в миску, збити їх виделкою або вінчиком до пишності. В іншу ємність, плоску, висипати борошно.

Другий варіант

Розбити курячі яйця, висипати борошно. Все збити міксером або віночком до однорідності.

Глибоку широку сковороду з товстим дном, бажано чавунну, сильно розігріти. Вилити рослинне масло.

Замариноване куряче мяско обваляти спочатку в яєчної,

Викласти на сковорідку з сильно розігрітим маслом.

Смажити курячі відбивні на сковороді по хвилині на сильному вогні з обох сторін. Після вогонь зробити менше і посмажити м'ясо ще протягом чотирьох хвилин з усіх боків.

Якщо використовували другий варіант клярі, то скибочки просто потрібно добре викупати в яєчно-борошняної масі і укласти на сковороду. Посмажити відбивні з курячої грудки потрібно в звичайному режимі, як запропоновано вище.

Приготовлені таким нехитрим способом курячі відбивні на сковороді вийдуть як еталон ніжності і соковитості.

Апетитне страву вразить своєю смаковою палітрою. Завдяки маринаду нейтральне куряче м'ясо придбає не тільки соковитість, а й приємну пікантність. Завдяки клярі відбивні з курячої грудки збережуть соковиті якості і будуть неймовірно хрусткими. Таке блюдо чудово доповнить сімейний обід або ціле застілля.

Курячі відбивні на сковороді з сирною прошарком

Інгредієнти:

грудка - 300 г;
сир - 150 г;
сметана - 60 мл;
яйця курячі - 3 шт .;
борошно пшеничне - 3 ст. л .;
олія соняшникова - 3-4 ст. л;
сіль, перець - 3 м

Як приготувати

Куряче м'ясо розрізати на зручні скибочки, помиємо, просушимо, відіб'ємо не дуже сильно через поліетилен. Мяско посиплемо сіллю і перцем. Щоб зробити кляр, змішаємо яйця, сметану, борошно. Інгредієнти взобьем до однорідної консистенції жирної сметани. При бажанні додамо сіль, перець. Розжарити хорошу сковорідку з соняшниковою олією. Отбівнушку з курячої грудки однією стороною окунем в кляр, потім відразу покладемо на сковороду. Так само зробимо з іншими відбивними з курячої грудки. Після того як всі млинці виявляться на сковорідці, розкладемо на кожну по дві столові ложки тертого сиру. Зверху наллємо шар клярі. Акуратно повернемо отбівнушкі і запечатати сирний шар під скоринкою клярі. Курячі відбивні будемо смажити протягом 2 хв. З обох сторін без кришки, а потім під кришкою на маленькому вогні ще по три хв. Якщо все зробити правильно і акуратно, вийдуть оригінальні курячі відбивні на сковороді з сирною прошарком. Любителі тягнеться сирка оцінять і розмістять цей рецепт в розділі своєї пам'яті «Улюблені ласощі першої необхідності». Спробуйте зробити - будете раді. Вас здивує соковитість, ніжність і сирность. І - неймовірна смакота. Звичайно, прикрасити подібне феєричне страву з курячої грудки необхідно соковитим соусом. Рецепт такого соусу ви знайдете, перейшовши за посиланням.

Курячі відбивні на сковороді без помилок. перевірені поради

Кляр допомагає відбивних з курячої грудки зберегти соковиту і ніжну структуру.
Додавання часнику, лимонного соку, соєвого соусу в маринад для курячих відбивних на сковороді робить смак курячого м'яса пікантні і яскравіше.
Курячі відбивні потрібно смажити тільки в гарячому олії, щоб волокна як би запечаталися скоринкою і зберегли м'якість, не висохло в процесі смаження.
Найбільш соковите м'ясо курки буде в маринаді з молочних продуктів: майонез, молоко, сметана.
Готові курячі відбивні на сковороді будуть смачні з домашнім соусом з помідорів, з часником чи грибами.
Готуйте курячі відбивні на сковорідці і дивуйте своїх рідних і гостей ніжним смаком соковитого курячого філе.

(Visited 64 193 times, 1 visits today)