Чи добре засвоюються бобові. Як покращити засвоєння бобових. Декілька причин «сумнівної» слави бобових

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Якщо ви страждаєте від шкідливої для здоров'я звички - переїдання, задумайтеся, можливо, ви починаєте їсти, поки шлунок ще не впорався із попередньою дозою їжі?

Різна їжа вимагає різної уваги до нашої травної системи. Що відбувається з їжею після того, як ми її проковтнули? Щоб їжа принесла людині користь і дала необхідну енергію, вона повинна перетворитися на хімічні елементи, які потім тіло вбере себе.

Цей процес починається ще у роті, коли слина розчиняє, а зуби подрібнюють їжу. Пізніше, у шлунку, на неї впливає кислота та шлункові соки. Вийшовши зі шлунка, їжа потрапляє у кишечник, де вона продовжує взаємодіяти із шлунковим соком. Потім вона всмоктується через капіляри в кров, що проходить через печінку - розташовані там тисячі ферментів знешкоджують будь-яку отруту (таку, як алкоголь, наприклад), зберігаючи при цьому корисні залізо, вітаміни та глюкозу.

Якщо говорити більш конкретно, то всю їжу можна умовно поділити на 4 категорії за часом її перетравлення у нашому шлунку:

Та їжа, що проходить швидко (це переважно вуглеводна їжа)
- Середній час засвоєння (це, в основному білкова їжа)
- їжа тривалого засвоєння (до неї відноситься жирна їжа та поєднання жирної з білковою)
- надмірно довга у засвоєнні їжа і практично не перетравлювана.

До першої категорії можна віднести: практично всі фрукти (за винятком бананів, авокадо та подібних до них), овочеві та фруктові соки (не змішані), ягоди, кефір. Всі вищезгадані продукти не затримуються у нас у шлунку більш ніж на 1 годину. Наприклад, фрукти проходять у кишечник із шлунка вже через 40–45 хвилин. У деяких ситуаціях може й за 35–40 хвилин.

До другої категорії можна віднести: овочі, зелень, молочна продукція за винятком сиру та твердого сиру, проростки, замочені горіхи та насіння, всі сухофрукти. Всі вони потрапляють до нашого кишечника приблизно через 1,5–2 години.

До третьої категорії належать: каші та крупи, горіхи та насіння, які попередньо не замочуються у воді, сир та твердий сир, усі види грибів, бобові (якщо вони відварені), хлібобулочні виробиз борошна найвищих сортів. Їх час перебування у шлунку – 2–3 години з моменту їх надходження.

І, нарешті, до 4 групи належать: чай з молоком, кава з молоком, м'ясо (включаючи птицю, а також рибу), макарони (за винятком виготовлених з цільнозернового борошна або борошна з твердих сортівпшениці), всі види консервів. Всі продукти з 4 групи перетравлюються дуже проблематично, або взагалі практично не перетравлюються.

Який висновок ми можемо зробити вже зараз, керуючись інформацією, скільки перетравлюється їжа в шлунку? Все дуже просто:

Якщо ви хочете собі здоров'я, зовсім необов'язково дотримуватися дієти, необхідно просто їсти якнайбільше продуктів, які засвоюються за невеликий проміжок часу. Таким чином, Ви бережете і свою систему травлення, і організм витрачає менше енергії на її переробку.
- Уникайте або їжте щонайменше ту їжу, яка належить до 4 категорії.
- Не рекомендується поєднувати між собою продукти та їжу, які мають різний час засвоєння у шлунку.
- Якщо у Вас проблеми зі шлунком або кишечником - їжте лише їжу з 1 та 2 категорії.
- Увечері можна їсти продукти теж лише з 1 та 2 категорії.

Час перетравлення їжі у шлунку

Після обіду їжа перетравлюється в шлунку від двох до чотирьох годин, після чого потрапляє в тонку кишку, де процес перетравлення триває ще від чотирьох до шести годин, після цього їжа переходить у товсту кишку, де може перебувати ще близько п'ятнадцяти годин.

Цифри вказані нижче показують скільки часу продукти проводять саме у шлунку і відносяться до людей зі здоровою травною системою при одноразовому прийомі тільки одного зазначеного продукту.

Вода
Якщо ви п'єте воду на порожній шлунок, вода одразу проходить у кишечник.

Соки та салати
- Фруктові соки, овочеві соки та бульйони засвоюються 15-20 хвилин
- напіврідкі (протертий салат, овочі або фрукти) 20-30 хвилин

Фрукти
- Кавун засвоюється за 20 хвилин
- Дині – 30 хвилин
- апельсини, грейпфрути, виноград – 30 хвилин
- Яблука, груші, персики, вишня та інші напівсолодкі фрукти – 40 хвилин

Овочі
- Змішані салати (овочі та фрукти) перетравлюються протягом 20-30 хвилин
- Сирі змішані овочеві салати- томати, листовий салат ("роман", бостонський, червоний, листовий, садовий), огірок, селера, зелений або червоний перець, інші соковиті овочі перетравлюються протягом 30-40 хвилин
- Якщо в салат додано олію, то час збільшується до години з гаком
- Овочі, зварені на пару або у воді, а також листові овочі – шпинат, цикорій, листова капуста – 40 хвилин
- Кабачки, броколі, цвітна капуста, стручкова квасоля, гарбуз, кукурудза в качанах - 45 хвилин
- Коренеплоди – ріпа, морква, буряк, пастернак, турнепс тощо. - 50 хвилин

Напівконцентровані вуглеводи - крохмалі
- Артишок, шлункові, кукурудза, картопля, топінамбур, ямс, каштани – 60 хвилин
- Крохмалиста їжа, на кшталт лущеного рису, гречки, пшона, кукурудзяного борошна, вівсянки, лободи, мітлічки абіссінської, перловки в середньому перетравлюється 60-90 хвилин

Концентровані вуглеводи – крупи
- Бурий рис, пшоно, греча, кукурудзяні пластівці, овес (перші 3 - найкраще) - 90 хвилин

Квасоля та бобові (Концентровані вуглеводи та білок, крохмалі та протеїни)
- Сочевиця, квасоля лима, нут, горох, квасоля та боби - 90 хвилин
- Соєві боби – 120 хвилин

Горіхи та насіння
- Насіння соняшника, гарбуза, pepita, кунжут - близько 2 годин
- Горіхи - мигдаль, filberts, арахіс (сирий), кешью, бразильський горіх, волоський горіх, пекан – 2,5-3 години

Молочні продукти
- Зняте молоко, знежирені домашній сир, рікотта, нежирний сир або крем-сир близько 90 хвилин
- Сир із цільного молока – 120 хвилин
- Твердий сирз незбираного молока - 4-5 годин

Холодна їжа в шлунку перетравлюється набагато швидше: білки не встигають нормально перетравитись і відправляються прямо в тонкий кишечник, функція якого ґрунтується на розщепленні та всмоктуванні вуглеводів, оскільки саме в ньому знаходяться бактерії, які відповідають за цей ”захід”.

В результаті попадання неперетравленої їжі в шлунку (білків) до тонкого кишечника, білки, звичайно ж, нормально не засвоюються. Крім того, бактерії, що живуть у м'ясних продуктах (білки), починають розмножуватися, що призводить до різним видамдискомфорту в ШКТ (здуття, гази, запори тощо).

Маш, нут, кілька видів сочевиці та квасолі, горох, соя, арахіс – різноманіття бобових рятує, коли виключаєте зі свого раціону м'ясні продукти. Вегетаріанці цінують бобові за високий вміст рослинного білка та клітковини. Часто наводять приклад довгожителів Японії, що люблять сою, або Індію, де всі дружно їдять кичарі та інші гарніри з бобових. У той же час бобові можуть важко засвоюватися, викликаючи дискомфорт і тяжкість у шлунку. Використовуючи кілька простих принципів, можна покращити засвоєння бобових і зробити так, щоб вони приносили більше користі нашому організму.
Зерна бобових, як і горіхи, насіння та злаки, містять інгібітори ферментів, які підтримують їх у стані «спячки» і не дають їм прорости, поки ті не отримають достатньо вологи. Ці інгібітори можуть негативно впливати на травлення, блокуючи наші травні та метаболічні ферменти.
Також вони містять фітинову кислоту, яка у поєднанні з інгібіторами добре захищає зерна від поїдання тваринами, роблячи їх сухими та неперетравлюваними. У кишечнику фітинова кислота може перешкоджати засвоєнню кальцію, заліза, магнію та цинку.
Традиційно злаки та бобові завжди замочували або ферментували, перш ніж готувати з них каші, хліб чи інші страви. Процес приготування хліба на заквасці, класичний рецепттофу та темпі з сої, замочування машу та сочевиці протягом двох-трьох днів в індійській кухні – все це приклади мудрого ставлення до злаків та бобових.

Замочування нейтралізує інгібітори ферментів та запускає формування корисних ферментів, що покращують засвоєння зерен. У процесі замочування ферменти та лактобактерії також розщеплюють та нейтралізують фітинову кислоту. По суті, замочуючи перед варінням квасолю у своїй каструлі, ми імітуємо попадання зерна у вологий ґрунт – зерно прокидається і його поживні елементи стають активнішими.
Для руйнування більшої частини фітинової кислоти та нейтралізації інгібіторів у злаках та бобових знадобиться мінімум 7 годин. Замочена на ніч квасоля або сочевиця, наступного дня не тільки краще засвоюватиметься, а й швидше приготується.
-Промиваючи зерна, залийте бобові тепловою питною водою і залиште на ніч при кімнатній температурі.
-Найкраще залишити каструлю із замоченими зернами поруч із батареєю, так як у теплому місці процес «пробуджень» відбувається швидше.
-Якщо ви замочує зерна довше (2-3 дні), промивайте їх кожні 7-8 годин.
-Перед приготуванням воду, в якій замочувалися зерна, потрібно злити, а самі зерна добре промити.
Такі спеції, як асафетида, імбир, чорний перець, куркума та коріандр, покращують засвоєння страв із бобових. Імбир можна додавати під час варіння як у сухому, так і у свіжому вигляді.

Наскільки бобові добрі? З одного боку, їх хвалять, говорять про корисність, з іншого - лають: мовляв, важка їжа. Де правда?

Пояснює Віктор Конишев, відомий спеціаліст з харчування, лікар медичних наук:

Бобові справді є гарним джерелом білка. Однак деяких амінокислот у них не вистачає – насамперед це цистеїн та незамінна кислота метіонін. До того ж білок із бобових засвоюється не повністю – гірше, ніж із м'яса та інших тваринних продуктів. У дореволюційної Росії була хороша традиція поєднувати горох із кашами, завдяки чому відбувалося взаємне збагачення амінокислотного складу кожного з цих продуктів. Непогано було б цю традицію відродити.

У бобових багато корисних властивостей. Вони не викликають різкого підвищенняцукру, знижують у крові холестерин і цим попереджають розвиток атеросклерозу, ішемічної хворобисерця та цукрового діабету. Ці ефекти створюють рослинні волокна, поліфеноли, фітостерини, сапоніни та деякі інші речовини. Накопичуються наукові дані про здатність бобових захищати від раку товстої кишки та деяких інших пухлин. У них багато холіну – він дуже корисний для печінки і рідко зустрічається в інших продуктах.

За вмістом калію, кальцію, магнію, хрому, заліза, міді, а також вітамінів Е, В1, В6 та інших корисних речовин бобові перевершують багато зернові культури. Але співвідношення кальцію і фосфору в них несприятливо для засвоєння кальцію організмом. А фітати, присутні в бобових, заважають засвоєнню не тільки того ж кальцію, але ще заліза та інших мінеральних речовин.

Інший недолік практично всіх бобових – значний вміст пуринів. Тому їх не рекомендують при подагрі та сечокам'яної хвороби. Наш організм не здатний перетравити деякі вуглеводи, що містяться в бобових рослинах, і вони спричиняють метеоризм. Для часткового їх видалення бобові рекомендується вимочувати протягом кількох годин перед приготуванням, добре ще додати трохи питної соди.

Крім того, багато бобових містять речовини, що перешкоджають перетравленню білка в кишечнику. Але при варінні та частково при замочуванні вони руйнуються.

Пари слів про квасолю. Вона буває різного кольору. Чим насіння темніше, тим воно багатше корисними антиоксидантами. Але при цьому така квасоля гірше засвоюється. Темну рекомендується вимочувати дещо довше, ніж білу. А сира квасоля може спричинити отруєння.

Думка експерта

Олексій Буєверов, лікар-гастроентеролог, доктор медичних наук, професор 1-го Московського медичного університетуім. І. М. Сєченова:

Квасоля, горох і майже всі інші бобові продукти часто викликають метеоризм - відчуття накопичення газів у порожнині кишечника. Насамперед це пов'язано з тим, що в них багато клітковини, яка не перетравлюється ферментами нашого травного тракту. Бактерії ж, що у ньому, її розщеплюють, у своїй виділяється багато газів. Часто запитують, чи можна запобігти цьому за допомогою ферментних препаратів. Більшість таких ліків містять ферменти, за допомогою яких перетравлюються білки, жири та звичайні вуглеводи, але не клітковина. Для цього краще вибрати ліки, в яких є фермент геміцелюлоза ("Фестал", "Ензістал", "Ферестал", "Дігестал", "Нормоензим"). Можуть допомогти і засоби із симетиконом («Еспумізан», «Антифлат», «Саб симплекс») – ця речовина є піногасником та зменшує метеоризм. Крім того, симетикон іноді включають до складу деяких ферментних препаратів.

Рецепт від «АіФ»

Гречана каша з бобовими

1/2 склянки сочевиці або гороху замочуємо на ніч (без замочування можна брати зелений колотий горох), потім воду зливаємо та промиваємо.
Варимо горох у 1 л води. Коли випарується 1/3 рідини, додаємо гречку.
За 5 хвилин до готовності додаємо пасеровану цибулю прямо з маслом, на якому його смажили. Сіль та перець - за смаком тільки після приготування.

Бобові уповільнюють ріст пухлин

Бобові культури характеризуються тим, що його насіння знаходиться в стручках.

Основні бобові культури, їстівні для людини: альфальфа (люцерна), горох, боби (боби зелені, квасоля біла, червона, чорна), нут, сочевиця, люпин, арахіс, соя, ріжкове дерево.

Бобові можна вживати сухими або м'якими (горох та зелені боби).

У світі, особливо на кухні середземноморського регіону, бобові завжди були ключовим продуктом. Бобові культури людина вирощувала з давніх часів. Єгиптяни найбільше шанували сочевицю, яка супроводжувала фараонів на помпезному похороні. Тим часом квасолю недооцінювали і єгиптяни, і греки, і римляни.

Чорна та червона квасоля була введена в Європі лише після відкриття Америки.

З тих часів, як почали культивувати сочевицю та нут у Єгипті, а потім квасолю, ввезену з Нового Світу, бобові перетворилися на основний елемент середземноморського харчування.

Соя стала першою бобовою культурою, що потрапила в книги китайського імператора Шень Нунга, який жив у 2852-2737 рр. до нашої ери. Вони описуються п'ять основних священних культур Китаю: рис, соя, пшениця, ячмінь і просо.

Що нам дають бобові?

1. Протеїни. Бобові культури багаті на білки (від 20 до 38%), містять майже всі амінокислоти, хоча метіонін у них є лімітуючою кислотою.

2. Вуглеводи. Багаті вуглеводами як крохмалів. Найбільше крохмалю присутній у квасолі та сої; через великий вміст вуглеводів вони найгірше засвоювані. Вуглеводи бобових належать до вуглеводів повільного засвоєння, що покращує стійкість до інсуліну та запобігає пікам гіперглікемії у діабетиків та хворих на рак. Усі бобові мають низький глікемічний індекс.

3. Клітковина. Бобові включають дуже важливий компонент – клітковину, яка полегшує травлення, позбавляє запорів, бере участь у процесі ферментації в кишечнику. Виявлено, що бобові здатні стимулювати корисні здоров'ю бактерії товстої кишки. Високий вміст клітковини сприятливий для повільної абсорбції вуглеводів, що не викликає підвищення цукру в крові. Тип клітковини бобових – бета-глюкани. Нут особливо багатий бета-глюканами (як і гриби), які захищають від раку та модулюють імунну систему.

4. Ліпіди. Вміст жирів у бобових невеликий, але ті, що містяться, є корисними для серця, ліноленова кислота насамперед. Виняток становить арахіс, у якому 46% жирів.

5. Вітаміни. Крім білків, клітковини і вуглеводів, бобові включають вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо і магній, що зміцнюють імунітет, а також фосфор і кальцій.

6. Фітохімічні речовини. У бобових є безліч субстанцій з протираковими властивостями.

Сочевиця надзвичайно багата на катехіни, як у зеленому чаї.

Бобові відрізняються вмістом флавоноїдів, які допомагають регулювати рівень естрогенів та інгібувати ксантиноксидазу – ензим, який відіграє значну роль у формуванні шкідливих вільних радикалів.

У бобових присутні також фітостероли та токофероли, винятково корисні у боротьбі з раком. Ці культури включають сапоніни, протизапальні сполуки, які допомагають імунній системі протистояти раку. Сапонін у великій кількості міститься і в кіноа.

ВАЖЛИВО!Бобові – прекрасні антиоксиданти, але високі температури при їх приготуванні знижують вміст антиоксидантів, те саме відбувається і з іншими протираковими речовинами, що входять до складу бобових. Тому при їх приготуванні краще забути про скороварку.

Бобові культури сприяють уповільненню зростання пухлин.

З усіх бобових боби адзуки мають найантипроліферативніші властивості, вони особливо ефективні при раку травного апарату і при раку яєчників.

Вживання в їжу бобових асоціюється зі зменшенням ризику захворіти на такі види раку, як рак травного тракту (шлунок, пряма і товста кишка), нирок і сечового міхура.

Чи добре засвоюються бобові?

Бобові викликають дискомфорт у шлунково-кишковому тракті через олігосахариди, які не розкладаються в кишечнику, створюють бродіння та викликають гази. Метеоризм можна прибрати, якщо готувати бобові традиційним способом: замочити та варити на повільному вогні кілька годин. У цьому випадку «лопаються» довгі ланцюги складних вуглеводів та покращується їх засвоєння.

Воду після замочування треба виливати.

Найзасвоюваніша з бобових – сочевиця.

Споживання

Бобові можна гасити, готувати з каррі, робити салати, паштети. Можна також пророщувати дуже добре для салатів.

Сочевиця є найефективнішою з бобових культур для боротьби з раком (протиракові властивості, глікемічний індекс та засвоюваність).

На другому місці знаходяться боби адзуки, їх використання у нашій кухні, на відміну від макробіотичної, не дуже поширене.

ВАЖЛИВО!Для підтримки організму у здоровому стані рекомендується споживати страви з бобовими двічі-тричі на тиждень.

Чи корисна соя для боротьби з раком?

Соя – один із найпопулярніших у світі продуктів. Продається у різних формах. Її можна придбати у вигляді зерна, соєвого молока, тофу, соусу, місо, темпі, борошна та олії.

Соєва олія широко використовується у харчовій промисловості. Соя є у дуже багатьох перероблених продуктах. Корми для тварин в основному складаються із сої.

Є противники та прихильники сої. Ведуться суперечки навколо користі сої для онкологічних хворих.

Намагаюся розповісти те, що сьогодні відомо про вплив сої на рак.

Соя містить такі ізофлавони, як геністеїн, дайдзеїн і, у менших кількостях, гліцитеїн. Ці ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогенів (тому називаються фітоестрогени). Можливо, ізофлавони, і в першу чергу геністеїн, мають властивість блокувати деякі ензими, відповідальні за поширення гормонозалежних пухлинних клітин.

Гормонозалежні пухлини – це такі пухлини, у розвитку яких задіяні гормони. Рак простати у чоловіків перебуває під впливом тестостерону (чоловічий гормон), рак молочних залоз та яєчників у жінок залежить від естрогенів (жіночі гормони).

Дискусії про властивості сої для запобігання та лікування раку не припиняються, оскільки результати досліджень досить суперечливі, особливо щодо раку молочної залози.

Найбільше сої споживається у східних країнах та вегетаріанцями у західних країнах. Чи означає це, що східні люди менше страждають на гормонозалежний рак?

РАК ГРУДІ І ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЛЮДИНА НА РІК

РАК ГРУДІ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЖІНОК НА РІК

РАК ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЧОЛОВІКІВ НА РІК

Джерело: Міжнародне агентство з дослідження раку.

Чому така різниця між Сходом та Заходом? У Франції випадків раку грудей у п'ять разів більше, ніж у Китаї, а простати – у двадцять п'ять разів. Схоже, різниця полягає у харчуванні.

РАК МОЛОЧНОЇ ЗАЛІЗИ І СОЯ

Коли китайські жінки емігрують і приймають американський спосіб життя і харчування, вони також набувають ризику захворіти на рак так само, як і американки. Більше того, в Китаї кількість випадків раку варіюється між міським та сільським населенням. У Шанхаї чи Пекіні нав'язується американський тип швидкого харчування та з ним зростає ризик раку грудей. Якщо така тенденція триватиме, Китай до 2021 року стане однією з країн із найбільшою кількістю випадків раку грудей: сто випадків на сто тисяч мешканців.

Спочатку думали, що низьким рівнем захворювань на рак грудей сільські мешканки Китаю зобов'язані споживанню сої. І настав підйом сої. Вегетаріанці масово потягнулися за соєвими продуктами: молоком, йогуртами, тофу тощо – і зробили з сої культ. Але захоплення соєю як засобом від раку молочної залози останні рокипішло на спад. Швидше за все, на низький рівень захворювань впливає тип напіввегетаріанського харчування, багатого на овочі та гриби, і, звичайно, мала кількість токсинів у навколишньому середовищі, в якому живе сільське населення.

Але схоже, що споживання сої з дитинства, як це відбувається у азіатів, справді захищає від раку грудей. Дорослі, що починають включати в щоденну їжу 25 г сої або соєвих продуктів, зможуть скористатися сприятливою дією ізофлавонів на холестерин і відповідно на здоров'я серця та судин, але не зможуть захиститися від раку так, як люди, які з дитинства регулярно споживають сою.

У квітні 2008 року вийшла книга, в якій японські дослідники показують зв'язок між споживанням сої та раком грудей. Доктор Івасакі та його співробітники відібрали 24 226 японських жінок від сорока до шістдесяти дев'яти років, які наслідували своє звичайне харчування, і спостерігали їх протягом десяти років. Вчені вивчали їх аналізи крові та сечі на вміст ізофлавонів. Жінки, у яких постійно тримався високий рівень геністеїну, показали найменшу кількість захворювань на рак грудей. Виявилося, що вони споживали сою з самого дитинства.

ВАЖЛИВО!Споживання з сої з дитинства не тільки знижує ризик раку грудей, але також у разі хвороби зменшує ризик рецидиву.

Геністеїн сої перешкоджає дії тамоксифену та інгібіторів ароматази (препарати, що застосовуються після лікування раку молочної залози для стримування рівня естрогену в крові, щоб уникнути повернення раку). Але є дослідження, що доводять, що споживання сої та соєвих продуктів може збільшити виживання жінок, які перехворіли на рак молочної залози, незалежно від того, отримували вони лікування тамоксифеном чи ні.

Оскільки більшість досліджень припускають, що споживання сої заважає тамоксифену, Американська Асоціація по боротьбі з раком рекомендує жінкам, які перехворіли на рак молочної залози, не споживати сою до закінчення лікування тамоксифеном. Але, увагу, стежте за тим, щоб вам не попався продукт, у якому ховається соя. У більшості кондитерських виробів та перероблених продуктів використовується соєва олія.

Соєве молоко та йогурти містять найменше ізофлавонів, але багато інших речовин, наприклад цукру. Дехто вважає, що соєве молоко порушує роботу ендокринної системи, подібно до бісфенолу А. Помічено, що зайве споживання фітоестрогенів у соєвих продуктах може порушити репродуктивну систему, тому дуже небажано замінювати материнське молоко на соєве. Сою не можна також споживати людям із гіпотеріозом, тому що вона бере з організму йод, а якщо споживати, то так, як це роблять на Сході – разом із водоростями.

Кілька років тому лікарі для лікування нездужань, пов'язаних з менопаузою у жінок (припливи, занепокоєння, тривога, остеопороз), виписували естрогени та прогестерон (жіночі гормони). І що діялося? Лікарі стимулювали рак молочної залози та яєчників. Коли вони перестали призначати гормони під час менопаузи, рівень раку в західних країнах знизився. Потім почали використовуватися соєві ізофлавонні добавки, вони ефективні у зменшенні гарячих спалахів та інших симптомів, пов'язаних з менопаузою. І знову… Цього разу переконалися, що добавки можуть викликати рак грудей. Тому ми накладемо вето на соєві добавки.

Отже, ми повинні уникати харчування всіх ізофлавонів? Ізофлавони сої, кунжуту та бобових становлять приблизно соту частину потенціалу природних жіночих естрогенів. Так що з цілісним ізофлавоном в харчуванні у нас не буде жодних проблем. Ми не підвищимо ризик раку грудей, якщо, як і багато вегетаріанців, не зробимо сою основним продуктом харчування: соєве молоко на сніданок, соєвий йогурт опівдні, тофу з соєвим соусом на обід і місо-суп на обід і соєвий паштет на вечерю. . При різноманітному, збалансованому харчуванні виникне проблема, якщо ми будемо приймати добавки ізофлавонами постійно і тривалий час.

Занадто багато суперечностей? Я думаю, що було б розумніше почекати інших досліджень, перш ніж відмовляти жінок, які хворіли на рак грудей, від переваг споживання сої.

ВАЖЛИВО!Я б повідомив про прийняття соєвих добавок, щоб лікувати симптоми менопаузи, особливо коли в сім'ї є історія раку молочної залози. Споживати ж сою чи ні залежить від ваших смаків. Якщо вам це подобається, і звикли до нього, споживайте це, але Fermeded Foods найкраще.

РАК ПРОСТАТИ І СОЯ

Вважаю, що при раку простати ізофлавони дуже корисні. Крім того, вони попереджають рак. Ізофлавони сої ведуть себе як протизапальні речовини: вони здатні індукувати суїцид пухлинних клітин простати. Соя посилює ефект радіотерапії та знижує число побічних ефектів. У разі раку передміхурової залози, на відміну від раку молочної залози, навіть при гормональному лікуванні рекомендується вживати сою та соєві продукти.

Для раку простати найкращим протираковим коктейлем буде: соя + куркума + томат + зелений чай.

Інші види раку. У раку товстої кишки та ректалу соя та її похідні не показали жодної вигоди. При раку яєчників, схоже, виявили стриманий захисний ефект. Соя захищає при раку легень і робить пухлини більш сприйнятливими до радіотерапії. Споживання вагітної жінки може викликати лейкемію у дітей.

ПРОДУКТИ З СОЇ ТА ЇХ СПОЖИВАННЯ

Соя в зернах або розмелена в борошно. Зерна сої використовують для гасіння, а борошно для обвалювання продуктів. Не можна плутати горезвісну зелену сою з соєю як такою. Це останнє відноситься до бобів мунго (маш). Зерна сої жовтого кольорута округлої форми.

Соеве молоко. З усіх соєвих продуктів, соєве молоко та йогурт найбільше обробляються. Соєве молоко виходить так: сою замочують, роблять пюре, відфільтровують, недовго кип'ятять, проціджують і рідину знову піддають недовгому кип'ятінню. Якби зробили те саме з іншими бобовими, сочевицею чи горохом, вам це сподобалося? Хочете спробувати? Коли ми п’ємо соєве молоко, ми споживаємо майже сирі бобові, що викликає газоутворення, розлад шлунка, діарею та метеоризм. Соєве молоко загальмовує абсорбцію та засвоєння продуктів, які ми споживаємо разом із ним. У виробництві під час термічної обробки соєвого молока ізофлавони змінюються та руйнуються, і соя втрачає свій захисний потенціал від раку.

Тофу. Це скисло соєве молоко. Продається у пластикових пакетах, як м'який сир. Абсолютно несмачний продукт. Не варто вживати його безпосередньо з упаковки, оскільки воно, як і соєве молоко, повністю не засвоюється. Тому покупний тофу вимагає приготування. Вегетаріанці їдять його замість м'яса, роблять на ґратах, їдять у соусі, у вигляді паштету. Є навіть копчений варіант, який абсолютно неприпустимий, оскільки містить бензопірени. Копчений тофу до смаку нагадує сосиски. Також продаються так звані "магічні" таблетки, які, після замочування, перетворюються на тофу. Вам здається, це цілюще? Чи не надто це перероблено? Я їх пробувала двічі, вони мене не переконали – надто штучні.

Текстурована соя. Ще один із найбільш перероблених продуктів, які претендують замінити м'ясо.

Не розумію, чому вегетаріанці мають бажання знайти замінник м'яса. Якщо вони вегетаріанці, то мається на увазі, що вони - противники м'яса. Тоді навіщо шукати замінники у вигляді сейтану чи сої?

Місо. Це свого роду розповсюдження з ферментованих соєвих бобів з морською сіллю та деякими зернами. Місо хатчо – просто ферментована соя, місо муги – ферментована соя з ячменем, місо генмаї – соя з цілісним рисом. Надає смак стравам, дуже поживним і багатим на пробіотики, які сприяють регенерації кишкової флори.

Бажано місо не варити, щоб воно не втратило корисних властивостей. Змішайте ложку місо з невеликою кількістю води, добре перемішайте, додайте в бульйон, який кипить, і почекайте кілька секунд.

Соєвий соус. Інший продукт, рідина в консистенції, отримана з ферментованої сої. Як і місо, його потрібно додавати у блюдо наприкінці варіння. Існує два види соусу: шойу, що складається з пшениці, сої та солі; та тамарі, що включає тільки сою та сіль. Краще вибирати соус тамарі. Не купуйте соєвий соус в супермаркетах. Погляньте на етикетку, соуси зазвичай містять цукор, карамель та інші небажані наповнювачі.

Темпі і натомість. Ферментовані продукти заздалегідь приготовленої сої. Я особисто їх не пробував, але, оскільки вони ферментовані, ви можете вживати їх, коли вам хочеться сої.

Ферментовані продукти засвоюються краще за інші похідні сої, що викликають гази.

Соєва олія. Широко використовується в харчовій промисловості. Як правило, це масло модифіковане і гідрогенізоване, повне хворих трансжирів. Уникайте його.

Висновок. Дослідження щодо користі сої для профілактики раку дуже суперечливі і залежать від умов, в яких проводилася робота.

Соя надає позитивний впливна остеопороз та холестерин; Його ефективність у боротьбі з раком не було виявлено, за винятком раку передміхурової залози, в цьому випадку споживання сою сприяє профілактиці та лікування захворювання.

Соя небезпечна, її вживання у великих кількостях може вплинути на роботу репродуктивного апарату і тканин грудей. Соя здатна стимулювати розвиток пухлин молочної залози із сильним гормональним компонентом.

Ефективність і надійність соєвих добавок, які багато людей споживають для зниження рівня холестерину і лікування клімактеричних захворювань, ще не підтверджені.

Сама я майже не вживаю сою. Я не люблю тофу, мені він здається несмачним, занадто обробленим, до того ж упакований в пластик. Якби тофу та соєве молоко робили вдома, я міг би їх іноді їсти, але зробити ці продукти вдома занадто складно, а оскільки вони лікувальний ефектсумнівний, то й не варто. Проте я час від часу їм тамарі та місо-соус, і мені подобається смак, який вони додають до страв, а також у них багато пробіотиків. Після катастрофи на Фукусімі я перестав вживати місо і тамарі з Японії через ядерне зараження.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.

ЮРІЙ РОСТ І «дикохворий» і здоровий, І страшно зайнятий, і вільний, І нудний, і дотепний, І ніби свій, і

Спаржа, бобові, кукурудза Купуйте спаржу середнього розміру, округлу, ніжну, зелену з приплюснутими бруньками на кінчиках. Вибирайте стебла спаржі однієї товщини, щоб вони поступово проварилися. Перевага зеленої спаржі в тому, що з неї не треба

Ідейне зростання Смерть Лоренцо Медічі (1492) була, можна сказати без жодного перебільшення, національним нещастям для Італії. Для Мікельанджело вона дорівнювала справжній життєвій катастрофі. Він позбавлявся як покровителя, а й керівника. Бертольдо вже близько року не

Магія на повний зріст Отже, існувало абатство Телема, якого прагнули шанувальники Кроулі. Це були вже не інтелігентні окультні тусовщики, а відморозки, які твердо вирішили освоїти магію - або, принаймні, навчитися грамотно косити під Пророка та Великого Вчителя.

ПОВНОСВІТЛИВИЙ ПОРТРЕТ Але ви... і ваші родимки схожі на м'які оксамитові мухи... Федеріко Гарсія Лорка Яким був Федеріко фізично? Що знаємо ми про нього? На фотографіях ми бачимо людину середнього зросту (як і у Сальвадора Далі, приблизно 170 сантиметрів), кремезного;

ЗМОВИ І ЗРОСТАННЯ БАНДИТИЗМУ З червня 1919 року зведення Відділу особливого поінформування рясніють повідомленнями про змови, появу банд майже в усіх губерніях та повітах України та про їхні дії.

«МАЯКІВСЬКИЙ НА ВЕСЬ ЗРОСТАННЯ» Це було в двадцять сьомому, у Москві, біля Політехнічного музею, біля тієї самої будівлі, де не раз проходили бойові літературні «прем'єри» Маяковського і розпалювався зал під час спекотних і галасливих диспутів. Дзвінкий хлоп'ячий голос вигукував:

Зростання роботи, яку зробив Накатніков у Звенигород, був дуже важливим. Досвід Болшевської комуни виправдав себе, і ОГПУ вирішило використати його у великих масштабах – шляхом організації нових комун для трудового перевиховання «соціально-небезпечних»

Частина перша. Зростання 1. Місто на меду, як Час королеви Єлизавети, лорди Адміралтейства вибрали це маленьке містечко для будівництва великих доків. Місто лежало приблизно за тридцять миль на південний захід від Лондона, на річці Медвей, яка впадає в широке гирло Темзи. Від містечка

Високе зростання Ми навчалися в одному класі. Хлопець, як хлопець, навчався середньо, нічим особливо не виділявся. Якщо він не був дуже високим. Потім, після школи, я іноді, раз на шість місяців, зустрів його вранці в тролейбусі, я був два зупинки від метро, він був одним. І ввечері теж,

Духовне зростання, яке я хочу задати вам ще одне питання: чи змінюється ваше життя, коли ви знаходитесь в церкві? Подумайте, як це: "Я відвідував молодіжну зустріч протягом півроку, на рік. Чи змінилося щось у моєму житті? Чи я зростаю в Бозі, чи помітне духовне зростання?» Щодня задавай собі

Чому ви не можете з'їсти яйця та сир на одній їжі? Коли краще їсти фрукти, а як сир і джем підходять разом? Дієтолог медичного центру "Горидок" Наталія Давидова розповідає, як деякі корисні речовиниможуть заважати процесу засвоєння інших, з'їдених разом.

Наталія Давидова
дієтолог медичного центру «Горизонт»

Білкові продукти не можна їсти з крупами, макаронами та картоплею (складними вуглеводами)

Білки, з'їдені одночасно з картоплею, кашами, макаронами, а також з будь-яким тестом, стопорять всі процеси в шлунку. Вся річ у тому, що білки та крохмалі суперечать один одному. Для нормального розщеплення складних вуглеводів (макарони, крупи, картопля) необхідне слаболужне середовище. Кислота потрібна для перетравлення білків.

Якщо білкова їжа (м’ясо, риба) разом з вуглеводовмісною (картопля, макарони) надходить у шлунок одночасно, травлення починає скочуватися. Це викликає гниття білків у кишечнику одночасно із бродінням вуглеводів. Ферменти - амілаза і пепсин (відповідають за розщеплення вуглеводів і білків) - протидіють один одному. В результаті організм не отримує достатнього білка або вуглеводів.

З'їдена неправильно їжа «складується» і перетворюється на жирову тканину. Виникає тяжкість у шлунку, сонливість, втома та слабкість. Така їжа отруює кров, провокує гастрит, запор, виразку, а в найсумнішому результаті - рак шлунка (звичайно, повільно і непомітно). Підшлункова залоза в цьому випадку змушена працювати в сотні разів інтенсивніше, що з роками призводить до зношування і, як наслідок, панкреатиту.

М'ясо та рибу краще вживати із зеленню та овочами

Тому любителям м’яса та риби варто знати, що білок добре поєднується з овочами. Під час асиміляції та розкладання м'яса в кишечнику утворюється небезпечна речовина (спеціальна молекула заліза), яка має канцерогенні властивості.

Нейтралізувати її шкідливий вплив можна за допомогою хлорофілу. Ця речовина в достатку міститься у всіх листових овочах: салатах, шпинаті, щавлі, петрушці, кінзі, кропі, базиліку. Він також міститься в авокадо та білокачанній капусті, брокколі та цвітній капусті, зеленому перці та огірках, селері.

Не можна поєднувати в одному прийомі їжі горіхи та м'ясо, яйця та м'ясо, сир та горіхи, сир та яйця. Два білки різного видуІ композиція вимагає їх травних соків. Причому концентрація та час виділення цих соків у шлунку різняться.

Несумісне м'ясо з горіхами через високу енергетичної цінності. Після такої страви з’являється тяжкість і печія від рясного виділення кислоти. Яєчню з тертим сиром також краще не вживати. Це непоєднувані продукти. Яйце бажано їсти окремо або із зеленню (зеленим салатом). Правило перше: один білок на прийом їжі. Якщо бажаєте різноманітності - з'їдьте їх у різний час.

Зернобобові поєднуються і з картоплею, і з овочами

Сочевицю, квасолю, боби, сою, горох можна вживати з іншими продуктами практично без обмежень. Особливість сумісності зернобобових пояснюється двоїстою природою. Як крохмалі вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння. олієюта сметаною. Як джерело рослинного білка зернобобові гарні із зеленню та крохмалистими овочами.

Гриби не можна вживати з картоплею

Гриби добре поєднуються з багатьма продуктами: зеленню, кашами, хлібом, горіхами, бобовими, сиром і морепродуктами. Сумісні вони і з овочами. Правда, їм важко «уживатися» з картоплею: картопля містить занадто багато крохмалю.

Складні вуглеводи (крупи, макарони, картопля) – самостійна їжа

Не слід "з'єднувати" крупу з м'ясом - у крупах є фітинові сполуки, які погіршують засвоєння заліза з м'яса. Відмінне доповнення до каші або запеченої картоплі – овочі. Вони підійдуть у будь-якому вигляді: свіжому, тушкованому, запеченому, квашеному (солоному).

Зернові смачні та здорові з морепродуктами, водоростями, грибами, травами. Якщо ви любите солодку кашу, можна додати трохи сухофруктів.

Любителям макаронних виробів варто уникати м’ясних соусів, але шлунку підійде вживання соусів на основі овочів і зелені.

Фрукти бажано вживати окремо

Фрукти не дуже поєднуються з іншими продуктами (наприклад, кашами). Справа в тому, що вони містять прості цукри, які швидко перетравлюються. Це означає, що фрукти не повинні залишатися у шлунку надовго. Ось чому бажано з'їсти фрукт не до або після їжі, а як їжу.

Їжа з високим вмістом жиру, білка та крохмалю перетравлюватиметься в рази довше. Якщо їсти фрукти після ситної трапези, то фруктовий цукор буде чекати своєї черги, тобто застоюватися і бродити в шлунку.

Алкогольні напої з м'ясом і солодощами не привітні

Небажано вживати спиртні напої разом із м'ясними стравами (особливо смаженими). В результаті їх поєднання випадає в осад пепсин, необхідний для перетравлення тваринних білків. Жирне та смажене загострюють та продовжують дію спиртів, при цьому подвоюють навантаження на печінку та жовчний міхур.

При поєднанні спиртного та солодкого (торт чи шоколад) у боротьбі за перетравлення переможе торт. Адже для організму важливіше глюкоза, а алкоголь відкладеться на потім. В результаті – організм встигне «отруїтися» токсичними речовинами.

Молоко – самостійний продукт

Молоко погано поєднується з іншими продуктами, через наявність в його складі білка і жиру. Виняток становлять лише кислі фрукти.

В кислому середовищішлунка молоко згортається та обволікає частинки іншої їжі, ізолюючи при цьому їх від дії шлункового соку. Виходить, доки не розщепиться молоко, інша їжа не отримає доступу до перетравлення. З молочних продуктів, найбільш нешкідливі - ферментовані молочні продукти, оскільки білок іноземного молока вже "розкладається" молочнокислими бактеріями.

Кисломолочні продукти краще вживати перед сном. Це сприяє виробленню гормону мелатоніну, який відповідає за якість сну.

Сир погано поєднується з варенням

Не додавайте в сир цукор, варення, сироп. Якщо бажаєте і смаку і користі - підсолодіть сир родзинками, курагою або медом. Можна додати і насіння.

Варення, як правило, містить багато цукру. Якщо їсти сир з варенням, то спочатку перетравиться солодкість, а вже потім сир. Поки останній чекає своєї черги на перетравлення, ви можете відчути дискомфорт у шлунку.