Анісова настоянка і абсент як аперитив: історія, користь, сервіровка. Спиртні напої з анісу Анісовий алкогольний напій

Спиртні напої на основі анісу можуть суттєво відрізнятися в залежності від країни і культури народу, їх споживає. Медики Єгипту, Стародавньої Греції, країн Азії з давніх часів використовували анuc в якості лікарського засобу.

СПИРТНІ НАПОЇ НА ОСНОВІ анісу

В основному анісові спирти набули поширення в Середземноморських країнах - Франції, Греції, Лівані, Марокко, Іспанії, Італії, хоча і в деяких регіонах США, наприклад, в Новому Орлеані, вони дуже популярні. У Франції проводять два типи міцних алкогольних напоїв на основі анісу - аніс і пастис, в Греції - узо і Ципурія, в Італії - самбуку, а в Іспанії - абсент, давно заборонений в більшості європейських країн.

Існує два основних способи виробництва ганусових спиртів: дистиляція рослинного ароматичного сировини разом з алкоголем і простіший варіант - додавання рослинних витяжок і ароматизаторів до спирту.

«Анізет Марі Бризар» (Anisette Marie Brizard)

«Анізет де Бордо» (Anisette de Bordeaux)

Сировинні компоненти. Аніс звичайний з Андалузії.
Добавки. 12 різних ароматичних рослин, ядро \u200b\u200bмигдалю.
Фортеця. 25% об.
Місце і час початку виготовлення. Франція, 1755 р фірма Marie Brizard.
«Пастис 51» (Рastis 51)
Перша назва - Pernod 51. Число в назві пов'язано з дозволом в 1951 р випуску анісовок міцністю більше 16% об., Забороненим в період Другої світової війни.
Сировинні компоненти. Аніс звичайний, аніс зірчастий.
Добавки. Різні ароматичні рослини; лакрица, колер.
Фортеця. 45% об.
Колір. Світло коричневий.
Місце і час початку виготовлення. Франція, 1951 рік, фірма Pernod; з 1974 р група Pernod-Ricard.
Інші марки. Pernod 45, Pontalier.
Способи вживання пастис. Як і інші французькі напої на основі анісу, пастис п'ють наступними способами:
- з додаванням води в співвідношенні 1: 5;
«Люмінет» (mominette) - маленької чарочкою;
- в складі різних коктейлів:

«Мореско» ( 'мавританський', mauresque) - з мигдальним сиропом;
«Перроке» (perroquet) - з м'ятою;
«Канари» (canari) - з лимоном;
«Фей морт» ( 'осінній лист', feuille morte) - з м'ятним і гранатовим сиропом.
«Перно» (Pernod)

Добавки. Різні ароматичні рослини.
Місце і час початку виготовлення. Франція; після заборони виробництва абсенту в 1915 р фірма «Перно» (Pernod) в 1922 р розробила напій, що мав деяку схожість з абсентом.
«Рікар» (Ricard)
Сировинні компоненти. Аніс зірчастий.
Добавки. Різні ароматичні рослини, лакрица, колер.
Фортеця. 45% об.
Місце і час початку виготовлення. Франція; рецепт відбувається з Марселя, популярним його зробив в 1932 р Поль Рікар. Як і «Перно», нагадує абсент.
«Раки» (Raki)
Сировинні компоненти: аніс зірчастий.
Добавки. Рожеві пелюстки (Rosa damascena і ін.), Інжир (Ficus carica).

Колір. Безбарвний.
Місце виготовлення. Туреччина, Близький Схід, Північна Африка.
«Самбука» (Sambuca)
Сировинні компоненти. Аніс зірчастий, ягоди бузини чорної (Sambucus nigra).
Фортеця. 38-42% об.
Аромат. Анісовий, врівноважений додаванням бузини чорної.
Місце виготовлення. Італія.
Способи вживання: Маленькій чарочкою або стаканчиком. З льодом.
«З мухою» (con la mosca): два кавових зернятка кладуть в невеликий келих,
наливають «Самбуку», підпалюють, після охолодження випивають залпом.
Сполучуваність з певними стравами. Подається до чорної кави. В Італії «Самбуку» іноді додають в чорну каву замість цукру.
«УЗО» (Ouzo)
Сировинні компоненти. Аніс зірчастий, настояний на виноградному дистилляте.
Фортеця. Від 30 до 50% об.
Аромат. Дуже сильний запах анісу.
Колір. Безбарвний.
Місце виготовлення. Греція, Кіпр

Ех, хороша Анісівка!
Ключниця горілку робила?

з фільму " Іван Васильович змінює професію«

Аперитив - це алкогольні напої, які подають гостям відразу, з порога, так би мовити. Сенс аперитиву в тому, щоб заглушити відчуття голоду, підняти настрій, підготувати шлунок до прийому великої кількості їжі та алкоголю.

Далеко не всі алкогольні напої годяться «для розминки» як аперитив, адже їх п'ють натщесерце і без закуски.

Анісова настоянка - один з найвідоміших аперитивів. Найбільш доречна в холодну пору року, особливо, якщо на вулиці сиро, як засіб від застуди та можливість швидко зігрітися. У російській культурі анісова горілка п'ється нерозбавленою. В даний час нам не відомі виробники російської анісової горілки або настойки (будемо вдячні за підказку).

Ricard (Рікар)
Одна з перших ганусових настоянок, придумана після заборони абсенту з метою створення його аналога.

Цей напій винайшов француз на ім'я Поль Рікар в 30-х роках нашого століття. Зараз неможливо уявити собі південь Франції, Марсель без цього напою, що став символом «мистецтва жити по-французьки». Це перший спиртний напій, що вживається у Франції, і четвертий в світі. Сильно ароматизований лакрицей. Перед вживанням розбавляється водою (одна частина Ricard і п'ять частин води), потім додається лід. Франція, фортеця - 45%.

КОКТЕЙЛЬ «АРИАДНА»
складові
На 1 персону: 30 г французького аперитив Ricard, 100 г солодкого апельсинового лікеру Curacao, 20 г вишневого лікеру Marasquino, шоколадний порошок.
приготування
У шейкер покласти лід, додати французький аперитив, апельсиновий лікер, вишневий лікер, збити, перелити в келих, край якого покрити шоколадним порошком. Французькі напої російською національною кулінарному ресурсі СуперКук.ру

Анісові настойки (Аперитиви на основі спирту)
Спиртні напої з анісом використовуються дуже давно, з тих пір як у цієї рослини знайшли сильні лікувальні властивості.
У країнах Середземномор'я ці напої використовують як аперитив. У Росії такі настойки зустрічаються досить рідко. Анісові настойки мають багато назв: в Туреччині - раки, в Греції - УЗО, В Іраку і в Лівані - арак, у Франції - пастис, В Італії - Самбукка, в Іспанії - Анізетта. Анісова настоянка - це найближчий, але нешкідливий родич абсенту, дурманного, нині забороненого в більшості країн напою.

У виробництві спиртних напоїв використовують два різновиди анісу: зелений аніс , Що росте в Середземномор'ї, і бадьян , Або зірчастий аніс, які привозили з В'єтнаму чи Китаю. Рослини вимочують в спиртному, а потім настій піддають перегонці. В отриманий напій додають цукор і карамель.
Білий колір напоїв з анісу, що з'являється від взаємодії з водою і під впливом холоду, є результатом дії анетола. Це тверда речовина анісової есенції, в результаті кристалізації якого з'являються блискучі частинки.
Фортеця ганусових настоянок коливається від 25 до 51%. Для того, щоб оцінити всі аромати напою з анісу, налийте в келих 2,5 - 3 сантилітра і розбавте його в п'ять разів більший обсяг охолодженої води. При жаркій погоді можна також в цю суміш додати шматок льоду, але робити це слід тільки після того, коли процес змішування анісової настоянки з водою буде повністю закінчено (щоб анетол НЕ кристалізувався).

Основні марки

Anisette Marie Brizard (Анізет Марі Бризар)
Для виготовлення цього напою, випускати який почали ще в 1755 році, використовується насіння зеленого анісу з високогірних рівнин Андалузії (Іспанія) і ще 12 різних ароматичних рослин.
Виробництво здійснюється шляхом послідовної перегонки спиртного і рослин. Франція, фортеця - 25%.

Ouzo(узо)
Міцне спиртне, ароматизоване анісом. Греція, фортеця - від 40 до 50%.

Pastis 51 (пастис 51)
Анісова настоянка, ароматизована лакрицей і карамеллю. Її назва пов'язана з 1951 роком, коли через кілька років після війни у \u200b\u200bФранції знову було дозволено виробництво спиртного з анісом. І фірма «Перно» випустила на ринок свій пастис під цим новим назвою. Франція, фортеця - 45%.

Pernod (Перно)
Ця анісова настоянка - спадкоємиця знаменитого абсенту, ароматизована різними рослинами. П'ється з додаванням води (в пропорції - один до п'яти), в коктейлях або з сиропами. Франція, фортеця - 40%.

Raki (раки)
Міцне спиртне, яке виготовляється шляхом дистиляції троянди і фіги, ароматизоване анісом. Туреччина, фортеця - від 40 до 50%. Головний алкогольний напій Туреччини. Народна назва - молоко лева.

Sambucca (Самбукка)
Ця анісова настоянка, що володіє сильним ароматом, п'ється в чистому вигляді, з льодом або з кавовими зернятками. У Римі самбукку п'ють «з мухою» (con la mosca): два кавових зернятка кладуть в невеликий келих, наливають анісову, підпалюють її, чекають, поки напій охолоне, і п'ють. Італія, фортеця - 38%.

абсент
Найзнаменитіший, оспіваний багатьма художниками і письменниками і, мабуть, самий невідомий всьому світу алкогольний напій на основі анісу - це абсент, прозваний в Парижі La Fee Verte - «зелена фея».

Аніс звичайний, або Бедренец анісовий (лат. Pimpinélla anísum) - однорічна трав'яниста рослина, прянощі; вид роду Бедренец сімейства Зонтичні.
Однорічна рослина висотою до 30-50 см з тонким стрижневим коренем. Стебло прямостояче, круглий, борозенчасте, у верхній частині гіллясте.

Верхні листки сидячі, вагінальні. Нижні стеблові і прикореневі - довгочерешкові. Платівка нижніх листя округла, цілокраї і глибоко надрізана; середніх - тричі розсічена на клиновидні сегменти; верхніх - двічі, тричі розсічена на лінійно-ланцетні частки.

Квітки дрібні, білі, непоказні, зібрані на кінцях гілок в складні парасольки з 6-15 променями. Цвіте в липні.

Плоди широкояйцевідниє, з боків злегка стислі, сірувато-зеленого кольору, довжиною близько 2 мм, з мало видатними ниткоподібними ребрами і 2-3 ходами в кожній улоговинці. Плодоношення в кінці серпня.
Відрізняється ароматичності-солодкуватим смаком і сильно пряним запахом.

Родина - країни Середземномор'я.
Розлучається на насіння у всій Південній Європі і в Єгипті. У Росії аніс звичайний росте як культурна рослина на великих площах переважно в Воронезької, Білгородської, Курської областях, в менших розмірах - в Краснодарському краї.

Хімічний склад рослинної сировини
Сухі плоди містять 1,5-3,5% (іноді 6%) ефірного масла, що володіє специфічним запахом, і 16-28% жирної олії, до 19% білкових речовин, а також цукру і органічні кислоти. Головні компоненти ефірної олії - анетол (80-90%) і метілхавікол (10%), крім того, масло містить анісовий альдегід, анісова кислоту, α-фелландрен, α-пінен, дипентен, камфен, ацетальдегід, аніскетон.

Значення і застосування

медичне застосування
В якості лікарської сировини використовуються плоди, їх заготовляють під час побуріння 60-80% парасольок. Скошують машинами, засушують в валках, потім обмолочують і очищають від домішок.

Лікарські засоби: Ефірне масло, плоди анісу, збори (чаї), жирне масло, грудної еліксир, нашатирно-анісові краплі.
Плоди анісу і його препарати підсилюють функцію залозистого апарату бронхів і кишечника, зменшують спазми гладкої мускулатури кишечника, малотоксичні. Діють як проносне. Допомагають при запаленні нирок і сечового міхура, виводять пісок з сечовивідних шляхів. Застосовується при здутті живота, для стимуляції секреторної функції печінки і підшлункової залози. Промивання очей анісом покращує зір. Знімає запалення очей і настоянка анісу з шафраном на вині. Анісова масло і плоди застосовують при катарах дихальних шляхів, трахеїтах, ларингіті і інших захворюваннях органів дихання. Анісова масло часто комбінують з іншими ефірними маслами, антибіотиками; вони входять до складу різних відхаркувальних мікстур. Препарати анісу, в тому числі в лікарських зборах, рекомендуються також при анацидних гастритах, метеоризмі та інших порушеннях функції шлунково-кишкового тракту. Годуючим матерям для збільшення кількості молока, для виділення мокротиння при кашлі, а також при кольках корисно вживати анісовий чай.
Від запаху анісу гинуть комахи: воші, клопи, моль, таргани, членистоногі кліщі, джмелі.

Вживання в їжу
Плоди і отримане з них анісова масло знаходять широке застосування в хлібопеченні, в рибній і м'ясній промисловості, кондитерському виробництві і виробництві напоїв. В якості прянощів використовуються переважно плоди, які мають інтенсивний легкий освіжаючий аромат. Найчастіше аніс додають в різні пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, молочні і фруктові супи, до шпинату замість мускатного горіха і інші блюда.

Російська анісова горілка

У XVI-XVII століттях існував торговий шлях з Китаю через Монголію до Москви. По ньому везли прянощі Південно-Східної Азії не тільки в Росію, але і в інші країни Європи. Однією з головних прянощів був бадьян. Це плоди дерева Сімейство магнолієвих, яке росте в Південно-Східному Китаї. Каравани з прянощами йшли через Сибір, тому в Західній Європі бадьян називали сибірським анісом. У нас його звали зірчастим або китайським анісом. У Росії, що лежить на півдорозі з Азії в Європу, ціни на прянощі, в порівнянні із Західною Європою, були невисокими. Це послужило підставою широкого застосування китайського анісу в побуті. Він стає неодмінним компонентом російської випічки: кренделів, пряників, пряників. Популярний в ті часи прохолодний напій збитня з обов'язковою участю китайського анісу. Але в першу чергу він використовувався як ароматичний і смаковий компонент російських горілок.
Горілками в ті часи називали лише ті міцні алкогольні напої, які володіли додатковим смаком, ароматом або кольором. (В наш час горілками називаються напої з «характерним горілчаним смаком і ароматом»). Простий хлібний спирт наполягали разом з травами, ягодами, прянощами та іншими ароматичними і смаковими компонентами. Після цього настій переганяли - передваівалі. Виходив досить міцний напій на рівні 37 ° - 45 °. Його розводили джерельною водою або вживали в чистому вигляді. Горілку називали по імені основного ароматизатора: анісова, кмину ... Зараз справжні російські горілки не роблять, гіркі ж настойки, найближче стоять до них, істотно програють їм в якості.

У переліку напоїв бенкетного столів XVI - XVII століть московської феодальної знаті завжди згадується анісова горілка. Анісову любив Петро I, як він про це сам не раз говорив. Її п'ють літературні герої О.С.Пушкіна, О. М. Островського, А. П. Чехова. Популярність в XVI - XIX століттях ароматизованої китайським анісом горілки породила інший дуже схожий спосіб ароматизації - на основі насіння анісу звичайного. Останній, треба сказати, здавна використовувався в Росії. За смаком і запахом цей аніс нагадує китайський. Це насіння однорічної трав'янистої рослини сімейства зонтичних. У Росії культивується повсюдно здавна. У російській мові це слово (аніс - оніс) стало звичним вже в другій половині XVI століття. Смак анісу на багато простіше, ніж китайського. Останній більш ароматніший, тонше і складніше в смаку.

Спочатку аніс вживали для імітації горілок на китайському анісі, пізніше його використовували разом з кмином і цедрою для приготування самостійного напою. Називали його теж анісової горілкою. Таким чином, з XVI століття в Росії існують два види анісової горілки, в чому то схожими один на одного, але що грунтуються на різних ароматичних добавках. Застосовували анісові горілки як аперитив, перед їжею і з холодними закусками. Таке вживання обумовлена \u200b\u200bкомпонентами цих прянощів, які викликають посилення секреторної функції травних залоз. Ефірна олія з плодів анісу, що залишається в горілці після її двоїння, містить анетол. Тому, якщо в анісівку налити холодної води або сильно охолодити, вона придбає білий колір - результат впливу на анетол. Те ж саме буде відбуватися і з анісової на основі бадьяна, тільки в ньому міститься не анетол, а близьке за властивостями ефірне масло - сафлор.

У «застійні» часи в Росії випускали два види анісової алкогольних напоїв. Гірку настойку «Анісівка», де поряд з плодами анісу звичайного використовували коріандр, кріп і лимонну кірку. «Анісовий лікер» готувався на ароматних спиртах анісу звичайного і китайського. Лікер був безбарвним і мав солодкий, приємний смак і густий анісовий аромат.
В даний час спиртні напої з цими ароматизаторами випускаються в багатьох країнах, але тільки не в Росії. Називаються вони всюди по різному, хоча слово аніс майже що міжнародне. По-французьки і по-німецьки «anis», по-англійськи «anise», по-латині «anisum». Проте в Туреччині це - раки, в Греції - узо, в Іраку і в Лівані - арак, у Франції - пастис, в Італії - самбука, в Іспанії - анізетта.

Країна, яка випускає в даний час найбільший асортимент анісовок - Франція. Популярність Анісівки в цій країні зобов'язана абсенту, гіркою зеленою настоянці на основі полину. Абсент придумала в кінці XVIII століття мадам Енріо, що жила в Швейцарії недалеко від французького кордону. Після її смерті рецепт був куплений фірмою «Перно-Рікар» і до кінця XIX століття абсент придбав широку популярність, перетворившись в обов'язковий атрибут богемних «тусовок» Парижа. Через деякий час медики встановили, що полинове масло, що міститься в абсенті, сильно руйнує людський організм. На самому початку нашого століття абсент був заборонений в Бельгії та Італії, але споживання цього напою у Франції залишалося величезним. І тільки в 1915 році він був заборонений і у Франції. Всі любителі і любительки абсенту переключаються на анісівку, трохи нагадує їх улюблений напій.

... Все це анісова різноманіття, яке народилося в Росії в XVI столітті, існує в різних країнах завдяки унікальним аперітівних особливостям цього напою. Кажуть, що після чарки анісової можна з'їсти ціле теля. До того ж вона дуже благотворно впливає на травлення і стану організму в цілому.
Чому анісівку, одну з найбільш класичних російських горілок, зараз практично не випускають в Росії - факт абсолютно не зрозумілий. Але її легко зробити самому.

джерело: чудовий Сайт про алкоголь НАЛІВАЙ.ру

Один із старовинних рецептів російської анісової горілки:
100 г анісу перуть в дрібний порошок і протягом місяця наполягають в 5-6 л розведеного до 25-30% спирту. Потім суміш переганяють, доводять до фортеці 45% і розливають в пляшки.

Як зробити анісівку в домашніх умовах
Якщо у вас є джерело гарного спирту (медичний, подвійний ректификат, 96 градусів), то вам не треба бігати і купувати будь-яку «гидоту» в магазині.
Хоч я і не ключниця, але анісівку роблю куди крутіше.
Отже, беремо літр спирту, купуємо сушені плоди бадьяна (така пряність, у вигляді темно-коричневих зірочок з насінням в промінцях), грам 20. Очищаємо бадьян від пилу, ламаємо зірочки на промінчики, закидаємо їх в бутель зі спиртом, туди ж всипаємо 2 столові ложки цукру і розбовтуватися його до розчинення. І залишаємо на тиждень. Беремо чисту питну воду (скільки? Не забули ще хімію? Концентрацію розчину спирту вмієте розраховувати?), Кидаємо в неї вимите срібло (ложки, вилки, кільця, підстаканники, страви, злитки) і залишаємо теж на тиждень. Дотерпить до кінця тижня і не захлинувшись при цьому слиною, розводимо воду спиртом до потрібної нам міцності Анісівки (40, 45, 50, 60, 68, 70 градусів). У готову анісівку капає 5 крапель харчового гліцерину (на літр 40-градусного напою). Готово! Пийте на здоров'я.

джерело http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t\u003d83307 — передавайте привіт автору від нашого проекту!

Аніс і спирт - це вдалий союз. Настільки, що фактично кожен безпомилково зможе визначити, що цей алкоголь анісовий. А алкогольних напоїв на анісової основі, тим часом, чимало.

Для початку розберемося тим, що ж таке аніс. Ця рослина, яке вирощують по всьому світу, але в диких умовах воно росте тільки на одному грецькому острові під назвою Хіос. Подумати тільки, як швидко воно поширилося по всьому світу!

Цікавий факт: при виробництві ганусових напоїв використовують такі види рослин - аніс звичайний, зірчастий аніс і бадьян. Останні два не є анісом (зірчастий аніс - це той же бадьян). Проте, всі напої, вироблені з усіх цих рослин вважаються Анісівка. Є, до речі, ще й «китайський аніс», «індійський аніс» і так далі, тобто будь-яка рослина, схоже за смаковими якостями на аніс і інший аналогічний при виготовленні алкогольних напоїв та спецій в певній країні.

Ну, і, разом з тим, анісові алкогольні напої можуть істотно відрізнятися один від одного в залежності від країни походження, міцності спирту і типу рослини.

Трішки історії

У Стародавньому Римі та Стародавній Греції аніс здавна використовували в якості лікарської рослини, а вже з 14 століття ця рослина поширилося по Середземномор'ю. У Росії ж аніс з'явився відносно недавно: в 30-х роках минулого століття.

Виробництво ганусових напоїв в промислових масштабах має нерівномірну історію: в одних країнах це почали робити дуже рано, в інших - буквально щойно. Проте, аніс однаково люблять в усіх країнах світу.

Найбільш поширені анісові настоянки в Греції, Італії, Іспанії, багатьох країнах Середземномор'я. Походження дуже сильно впливає на смакові якості, тому кожна анісова настоянка своєрідна і неповторна.

Які бувають анісові настоянки

Почнемо з алкоголю, в якому є аніс, який відомий багатьом - це абсент. Звичайно, головна його складова - це полин, але і без анісу абсент не був тим б абсентом, що ми всі так любимо.

Перейдемо до тих напоїв, що більш анісові, що дійсно анісові.

Знамениті грецькі анісові настоянки - це узо і Ципурія, Франція славиться своїм пастис і алкоголем з лаконічною назвою - аніс. Все з нас знайомі з італійською самбукою. Багато пили турецьку раки, а кому-то навіть довелося дізнатися смак арака, яким славляться Ліван і Ірак.

Не варто забувати і про Перно - анісову настойку, які можна вважати «прародителькою» абсенту. Є, до речі, ще Рікар - це настоянка, яку придумали після того, як заборонили абсент, так би мовити, в якості альтернативи.

Купити анісові алкогольні напої ви завжди можете в магазині WineStreet.

Анісовий лікер - старовинний італійський міцний алкогольний напій, виробництво якого налічує майже 170 років. Інша його всесвітньо відома назва -. Технологія виготовлення оригінального лікеру засекречена, тому в домашніх умовах можна приготувати тільки його копію. Міцність напою - 38-41%.

Історична довідка

Анісовий напій завезли в Європу араби-сарацини, які пили його для розслаблення після розбійних набігів і часто вживали в лікувальних цілях. Підбадьорливий міцний напій припав до душі спочатку римським легіонерам, а потім розійшовся по всьому світу.

Італійські виробники першими пустили старий рецепт в масове виробництво ще в середині 19-того сторіччя.

Особливості приготування анісової лікеру

Алкогольна складова. Лікер готуватися з використанням нерозведеного 96% спирту класу «Альфа» або хорошої якості 70% домашнього дистиляту подвійної перегонки і очищення.

Сировина. Смакова основа лікеру - настоянка з анісової насіння, стебел і листя, а також ягід або суцвіть бузини чорної. Саме ці компоненти додають напою пряний, освіжаюче-солодкуватий присмак.

Колір лікеру різноманітний і балансує від безбарвно-прозорого до червонувато-коричневого і вугільно-чорного відтінку.

Добавки. Як доповнення застосовують прянощі - лакрицу і солодку.

Підсолоджувачі. Солодкість напою дає цукор.

Користь для організму

Аніс (бадьян) і чорна бузина - два лікарських рослини, які з давніх часів застосовувалися в традиційній і народній медицині.

Найбільш ефективний аніс при хворобах травної, сечостатевої, ендокринної та бронхо-легеневої систем (від кашлю). Ліки на його основі зміцнює імунітет і значно полегшує кашель.

Чорна бузина - джерело вітамінів (С, Р В-каротин) і органічних кислот, глюкози, рутина, ефірних масел і дубильних речовин. У старі часи вважалася головним омолоджуючий засобом.

види

Існує кілька видів лікерів з анісом, вироблених в різних країнах світу. Вони розрізняються не тільки по фортеці (від 25 до 60%), але і за смаковими якостями. Ось деякі з них:

- французький варіант;
Узо і Ципурія - грецький анісовий лікер;
Мастика - країна виробник Болгарія;
Анізетта - лікер з Іспанії;
- воліє Близький Схід (Ліван і Ірак);
Раки - популярна серед турків.

Способи вживання анісової лікеру

Цей алкоголь відрізняється оригінальністю способів вживання:

Sambuca con mosca. Найвідоміша версія (дослівно перекладається з італійської як «Самбука з вошами»). Готується так:

Подається дві склянки або стопки, в один з яких додають три зернятка кави (згідно з легендою зерна символізують благополуччя, здоров'я і успіх). В комплекті (в поважаючих себе закладах) подають блюдце, трубочку для коктейлю, серветку і сірники. Всі ці предмети безпосередньо пов'язані з подальшими діями.
На блюдце ставлять першу склянку і наливають 50 грамів лікеру.
В середині серветки проробляють дірочку. Вставляють трубочку коротким кінчиком і залишають на столі.
Підпалюють самбуку і спостерігають красиве синє горіння близько 5 секунд.
Швидко переливають напій, що горить в другій склянку, накривши зверху першим.
Дочекавшись, коли полум'я згасне, залпом випивають напій. Зерна кави утримують в роті, а потім їх з'їдають.

Самбука-дижестив. Напій з «вимороженої» самбуки. Пляшку поміщають в морозильник на півгодини і п'ють в кінці застілля, поєднуючи з гарячою кавою, десертами і фруктами.
Стопка у вогні. Воліють росіяни. Лікер наливають і підпалюють. Через кілька секунд різко видихають на стопку і гасять вогонь. Самбуку випивають гарячої (залпом).
Мілк. Після дози охолодженої самбуки її запивають холодним молоком.
Мінералі. Змішують одну частину самбуки з трьома частинами холодної мінеральної води. Це чудовий охолоджуючий напій для літньої спеки. Напій мутніє через ефірів, але смак не втрачає.
Шампань. Для приготування використовують 1 частина самбуки і 5 частин напівсолодкого шампанського. Палаючий лікер виливають в келих з шампанським. Спочатку вдихають пари, а потім ласують сумішшю.

Анісовий лікер також підходить для приготування численних коктейлів, рецепти яких можна знайти.

Рецепт анісової лікеру

Домогтися повної схожості з промисловим варіантом складно, але постараємося приготувати лікер будинку досить близьким до оригіналу.

Нам знадобляться:

1 л алкоголю (дистилят 70% або спирт 96%);
0,7л води (для сиропу);
2,5 склянки цукрового піску;
3 ст.л. сухого насіння або 150 гр. свіжого анісу;
0,5 склянки квітів чорної бузини (або ягід).

Наливаємо в трилітрову банку самогонку (спирт) і висипаємо туди насіння анісу і ягоди бузини. Збовтуємо, закривши капроновою кришкою, і залишаємо в шафі або коморі на п'ять діб. Щодня перевіряємо і струшуємо рідина.
Проціджуємо настоянку через марлю в іншу посудину і змішуємо з водою до фортеці 20% (її без праці поміряєте за допомогою спірометра).
Перегонимо 20-ти процентну настоянку. Через деякий час отримуємо першу фракцію, тобто початкові 50-100 мл (так звану голову), які виливаємо без жалю. У ній знаходиться велика кількість ефірних масел, непридатних для вживання.
Збираємо другу фракцію (тіло), яка виходить чистою, з приємним запахом анісу, 50-55% фортеці. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.
Третя фракція (хвости) зливається в окрему тару (міцністю не нижче 20-25%). Вона в нагоді вам при повторній перегонці в подальшому.
Варимо солодкий сироп: висипаємо в нержавіючу каструлю цукор і розводимо водою, ставимо на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор повинен розчинитися повністю. Піну, що утворюється на верху, періодично знімаємо. Даємо сиропу покипіти 2-3 хвилини. Остужаем.
Сироп і настойку (однієї температури) змішуємо. Розливаємо в чисті пляшки з притертими пробками.
Ми залишаємо напій на добу відпочити при кімнатній температурі, а потім проціджуємо через ватяний фільтр.
Напій стає більш гармонійним, якщо витримати його в прохолодному темному місці протягом семи-десяти днів.

пастис (Pastis, наголос на другий склад) - це французька настоянка на спирті міцністю 38-45%, до складу якої обов'язково входять аніс і лакрица. Напій може містити інші трави і спеції (більше 50 найменувань), але без полину. У кожного виробника свій рецепт, який зберігається в секреті. Пастис дуже популярний у Франції, Бельгії та Люксембурзі. Схожі алкогольні напої - італійський лікер самбука, грецька горілка узо і близькосхідний арак.

Будь-яка французька домогосподарка обов'язково тримає на кухні анісову горілку, оскільки пастис годиться не тільки для вживання в чистому вигляді і для приготування алкогольних коктейлів, його додають в випічку, м'ясні страви, супи. Зберігати анісову настоянку потрібно в темному прохолодному місці, але не холодильнику, інакше ефірні масла анісу кристалізуються і випадуть в осад.

Історія пастис

Незважаючи на те, що цей французький анісовий-лакричний напій увійшов в моду після заборони абсенту в більшості європейських країн (кінець XIX - початок XX століття), з'явився пастис набагато раніше. На півдні Європи взагалі, і в Провансі зокрема, дуже поважають прохолодні трав'яні настойки, а до складу пастис може входити до 50 інгредієнтів, включаючи ромашку, петрушку, коріандр, веронику, шпинат і що завгодно ще - крім полину. Тому «Анісівка» дуже схожа за смаком на абсент, але набагато м'якше по впливу і не таїть в собі загрозу безумства через наркотичної речовини туйона, що міститься в полину.

Звідки взялася назва «пастис» не знають навіть самі французи. Вірніше, до сих пір не можуть прийти до єдиної думки. На сьогодні є кілька основних версій:

Кажуть, що на старофранцузском слово «pastis» означало «каламутний», «брудний», «непрозорий» - при розведенні водою лікер приймає молочно-білий відтінок. Чесно кажучи, перевірити цю версію нам не вдалося: в онлайн-словниках старофранцузского такого слова немає, але, можливо, мається на увазі більш рання версія мови, ще не оцифрована і не викладена у вільний доступ.

За іншою версією, «pastiche» на прованському діалекті означає «суміш», «мікстура» (лакрица, аніс і інші прянощі часто є базовими компонентами різних ліків, так що на смак пастис дійсно деяким нагадує засіб від кашлю). Цю гіпотезу ми теж не змогли перевірити.

Нарешті, з сучасної французької мови «pastiche» перекладається як «підробка», «імітація» - як тут не згадати роль «абсентозаменітеля», яку пастис грав на початку XX століття? Тут все в порядку, такий переклад дійсно є, але як він вплинув на назву напою і чи дійсно pastiche трансформувався в pastis - невідомо.

Рідним містом пастис вважається Марсель - столиця Провансу

Офіційною датою появи пастис прийнято вважати 1915 рік - до цього напій існував в саморобних варіаціях. Незважаючи на загальну назву, можна говорити не про один лікері, а про розрізнених ряді сімейних рецептів, об'єднаних лише парою загальних інгредієнтів.

Спочатку пастис мав фортеця 30%, потім поступово цей параметр довели до 45%, а під час Другої світової війни знову знизили до 16%. У 1951 році уряд зняв заборону на міцний алкоголь, в зв'язку з цим негайно з'явився новий сорт Анісівки - Pastis 51.

Як пити пастис

Пастис використовують, по-перше, як аперитив (напій, що подається до їжі), щоб розпалити апетит перед рясної трапезою. Що входить до складу аніс покращує травлення і знімає шлункові болі, так що подібні настойки застосовувалися в таких же цілях ще в Стародавній Греції.

Крім того, пастис хороший і в ролі дижестива - тобто «післяобіднього» алкогольного напою. Його п'ють як після розкішного застілля, так і перед сном або навіть між прийомами їжі. Закушувати пастис можна будь-якими стравами, вважається, що він ідеально поєднується з рибою, наприклад, з тунцем в оливковій олії.

Фортеця Анісівки може доходити до 45%. Російській людині, що звикла і до міцніших напоїв, можна пити пастис нерозбавленим (так званий «марсельський метод»), але традиційно його прийнято змішувати з крижаною водою в пропорції 1 до 5. Це еталонне співвідношення, від якого можна відступати в будь-яку сторону, варіюючи градусність анісової горілки на свій смак.

Більшість видів чистого пастис мають чайний колір

Після додавання води пастис стає білим. Це нормально.

Взагалі, на півдні Європи пастис зайняв нішу пива - його потягують просто так, за неквапливою бесідою, читаючи газету або сидячи в кріслі-гойдалці на веранді.

Пастис подають в маленьких стаканчиках з товстим дном і п'ють невеликими порціями. Замість води можна змішувати напій з соком або сиропом, а можна підсолоджувати його звичайним цукром через Абсентна ложечку: на спеціальну чайну ложку з дірками кладеться шматочок рафінаду і поливається зверху водою, отриманий розчин одразу стікає в анісовий лікер.

Одне з ключових властивостей цього напою, за яке його люблять і цінують французи - почуття прохолоди навіть в самий задушливий спеку, тому пастис - демократичний лікер, який подобається і робітничого класу, і добропорядним буржуа-городянам, і аристократії. Це міцний алкоголь, але з легким характером, втілений дух самої Франції. Пастис як і раніше подають на офіційних раутах і сімейних урочистостях.

Відомі марки. У Франції та за її межами добре відома анісова горілка «Перно (Pernod)». Вважається, що це покращений еквівалент абсенту, нічим не поступається оригінальній «зеленої феї».

Інший популярний виробник - Ricard. Засновник компанії, 22-річний юнак Поль Рікар рік працював над створенням ідеальної рецептури - вже існували на ринку варіанти пастис здавалися йому занадто солодкими. У 1932 році Рікар створив нову формулу. Судячи з усього, молодий чоловік був перфекціоністом - він навіть сам малював етикетки для перших пляшок своєї Анісівки, і, зрозуміло, успіх був приголомшливий.

Рецептура Ricard зберігається в найсуворішому секреті, а тому нікому не вдалося повторити цей свіжий і ідеально збалансований смак. На даний момент це найпопулярніший виробник пастис в світі.