Diyet tarifi için sotelemeden beşamel sos. Süt sosu: diyet tarifleri. Sebzeler için süt sosu

Menünüze beşamel süt sosu dahil edilirse pankreatit için diyet beslenmesi daha çeşitli hale gelecektir.

Yemek tarifi klasik beşamel sos Adım adım talimatları ve bazı seçenekleri bu sayfada bulacaksınız.

Kullanım ipuçları verilmiştir beşamel sos pankreatit için diyet beslenmesinde.

Klasik süt sosu Beşamel

Beşamel sosu 1 numaralı süt sosudur.

Yemek pişirmede, diğer birçok sosun hazırlanabileceği temel sos olarak kabul edilir.

Klasik beşamel sosun içeriğinde hindistan cevizi bulunur. Sosa ihtiyacı olan lezzeti veren hindistan cevizidir. Küçük hindistan cevizi, safra oluşumunu ve safra salgısını uyarma özellikleri de dahil olmak üzere birçok tıbbi özelliğe sahip çok faydalı bir üründür. Yani bu baharat, karaciğer ve safra yolu hastalıkları olan hastaların diyetle beslenmesi için iyidir.

Ancak pankreatit durumunda sindirim organlarının salgısının artmasına neden olan ürünleri kullanmamalısınız.

Bu tarif (hindistan cevizini çıkarırsanız 🙁) 5p numaralı diyetle onaylanır ve pankreatit için diyet gereksinimlerine tamamen uygundur.

Ayrıca diyetlerde yer alır: 1, 2, 3 (seçenek 1 ve 2), 4b, 5 (5, a, yüksek yağlı), 6, 7 (a, b) 8 (temel), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Beşamel sos tarifi

İçindekiler:

Tereyağı - 10 gr (1 çay kaşığı)
Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
Toz şeker - 2 gr
Tuz - tatmak

Pişirme teknolojisi:

Tereyağını bir tencerede veya tavada eritin;
Unu ekleyelim. Unu kısık ateşte 1,5-2 dakika kavurun. Gizli - Topak oluşumunu önlemek için küçük bir süzgeç kullanarak un ekleyebilirsiniz;
Süt ekleyin. İşin sırrı, sütün topaklar oluşturabilmesidir, bunu şu şekilde önleyebilirsiniz: Süt sıcak olmalı, sütün tamamını bir kerede dökmeyin, küçük porsiyonlara dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın (Eğer hala yapabiliyorsanız). Topaklar olmadan elde edemezsiniz, bir blender yardımcı olacaktır);
Kaynattıktan sonra 7-10 dakika kısık ateşte pişirin;
Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa). Kaynatın.
Et yemeklerinin yanında servis edilir. Afiyet olsun!

Kalori içeriği - 189.32 Kcal

Proteinler - 5,38 gr
Yağ – 13 gr
Karbonhidratlar - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43.6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Notlar:

Sütlü beşamel sosun farklı kıvamları olabilir.
Sosu kendimiz kullanırsak kıvamı %15 -%20 ekşi krema olur.
Sosu pişirme için kullanırsak kıvamı kalın kremadır;

Beşamel sütlü sosa krema ekleyebilirsiniz. Şu anda tuz ve hindistan cevizi eklediğimizde. Ancak aynı zamanda yemeğin kalori içeriği de artacaktır.

BECHAMEL sosu nasıl yapılır Fotoğraflarla adım adım tarif

1. Yağı bir tavaya koyun 2. Tereyağını eritin 3. Unu ekleyip 1,5-2 dakika kavurun
4. Sürekli olarak kuvvetlice karıştırarak sıcak sütü porsiyonlar halinde ekleyin 5. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, ardından gerekli baharatları ve çeşnileri ekleyin. Afiyet olsun!

Bu fotoğraflar adım adım talimatlardır beşamel sos tarifi.

Adım adım tarif: Beşamel sosu nasıl yapılır

Tarifin metin versiyonu daha hoşsa okumaya devam edin

Tereyağını bir tavada eritin
Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1,5-2 dakika kavurun,
Sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırarak sıcak sütü porsiyonlar halinde ekleyin,
Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Gerekli baharatları ve baharatları ekleyin,
Sos hazır - Afiyet olsun!

Beşamel sosun klasik versiyonu yukarıda anlatılmıştı.

Beşamel(Fransızca'dan - beşamel) RU ve süt bazlı temel bir sostur.

Ru (Fransızca'dan. meyane) termal pişirme sırasında oluşan tereyağı ve un karışımıdır.

Başvuru:

Çeşitli yemekler için bağımsız bir sos olarak kullanılır: makarna yemekleri, et, balık, güveç, sufle, lazanya hazırlamak, sebze yemekleri için, püre çorbasıyla tatlandırılmış, ana bileşen de beşameldir vb.
Ondan elde edilen sosların temelidir: mantar, peynir, soğan. Ek bileşenler buna göre kullanılır: mantarlar, peynir, soğan.

Yavaş bir tencerede BECHAMEL sosu nasıl yapılır

İçindekiler:

Süt %3,2 - %3,2 -150g. (3/4 bardak)
Tereyağı - 10 gr (1 çay kaşığı)
Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
Toz şeker - 2 gr
Tuz - tatmak
Küçük hindistan cevizi - tıbbi beslenme durumunda hariç tutun

Pişirme teknolojisi:

Yavaş tencerede beşamel sosu nasıl hazırlayacağınız konusunda size iki seçenek sunuyorum. Seçenek 1'e göre yemek pişiriyorum, bana daha uygun görünüyor ve çok pişirici bir tavada kızartma yapmayı sevmiyorum çünkü... Tavaya iyi bakarım.

Ben seçeneğim. Yavaş bir tencerede beşamel sos nasıl yapılır:

Çok pişirici tavaya süt döküyorum. Süt lapası modu. Bu modu kullanmak sizi sütün taşmasından koruyacaktır.
Bu süre zarfında meyaneyi bir tavada hazırlayın - tereyağını eritin ve unu ekleyin. Tahta bir spatula ile ovalayarak birleştirin.
Meyaneye biraz süt ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Kızartma tavasının içeriğini çoklu pişiriciye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın.
Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa).

Seçenek II.Yavaş bir tencerede beşamel sos nasıl yapılır:

RU'yu çok pişirici bir tavada pişiriyoruz. Tereyağını "Isınma" modunda eritin, ancak "Pişirme" modunda değil, çünkü Yağ kızartılmamalı, rengi açık kalmalıdır. Daha sonra "Pişirme" moduna geçin, unu ekleyin ve tahta bir spatula kullanarak karıştırın (öğütün).
Elde edilen meyane, yavaş yavaş porsiyonlar halinde süt ekleyin (topak oluşumunu önlemek için süt sıcak olmalıdır) ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
Kızartma tavasının içeriğini çoklu pişiriciye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın. Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa).
Modu “Söndürme” olarak ayarlayın, süre 40 - 60 dakika. İlk birkaç dakika boyunca kapağı açın ve ilave olarak karıştırın. Sosa hoş bir tat veren ve çiğ unun tadını (salça tadı) ortadan kaldıran şeyin uzun süreli kaynatma olduğuna inanılıyor.

Kronik pankreatit diyetinde hangi soslara izin verilir?

Pankreatit için diyet beslenmesinde et, balık, mantar, soğan, sarımsak ve mayonez sosları hariç tutulmalıdır.

İzin verilen soslar: un sotelenmemiş süt (beşamel), ekşi krema, sebze, tatlı meyve sosları.

Sağlıklı kal!

Akut ve kronik pankreatit için yasaklanmış ve izin verilen sos türleri hakkında.

Dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan şefler, en basit ve en iddiasız yemeğin bile, uygun şekilde seçilmiş bir sosun yardımıyla, enfes aroması ve özel tadıyla mutfak sanatının şaheserine dönüştürülebileceğini biliyor. Birçoğu, dedikleri gibi, soslara "bağımlı oluyor" ve genellikle yemeklerini onlarsız hayal edemiyorlar.

Ne yazık ki, akut veya kronik pankreatit adı verilen pankreas iltihabı gibi acımasız bir hastalığın gelişmesiyle durum kökten değişiyor. Bildiğiniz gibi pankreatit tedavisinde çok sayıda gıdanın tüketimini sınırlayan sıkı bir diyet reçete edilir.

İzin verilen ve yasaklanan yemekler hakkında ayrıntılı bilgi edinebilirsiniz, aynı makalede pankreatit için hangi sosların kullanılabileceği ve hangilerinin kesinlikle kabul edilemez olduğu soslara karar vereceğiz.

Bir kişi doğası gereği zayıf olmasına ve herhangi bir ayartmaya bahane bulmaya hazır olmasına rağmen, konserve sosların tamamen reddedilmesi şiddetle tavsiye edilir. Endüstriyel olarak yapılan herhangi bir sosun bileşimi, içindeki iltihaplanma süreçleri nedeniyle zaten normal işleyişinde sorunlar yaşayan pankreas üzerinde patojenik etkiye sahip bir dizi kimyasal içerir. Deneyimli herhangi bir gastroenterologun tıbbi uygulamasında, mağazadan satın alınan ve düzenli olarak tüketilen soslar (Heinz, Krasnodar, Domates ve diğerleri) "sayesinde" akut pankreatit formunun kronik hale dönüştüğü birçok vaka kaydedilmiştir. bir.

Kanıtlanmış ve çevre dostu ürünlerden kendi ellerinizle hazırlanmış olsa bile mayonez veya baharatlı ve domates sosları dahil herhangi bir acı sos yememelisiniz.

Pankreas için geniş kapsamlı olumsuz sonuçlarla dolu olan, kendi sağlığınız için makul olmayan yüksek risklerden kaçınmak için güvenli davranmanın yararlı olduğu durum tam olarak budur. Salatalara sos hazırlarken sarımsak, sirke ve diğer baharatlı baharatları eklemekten kaçınmalı, kızartılmış ayçiçeği veya zeytinyağı kullanmamalısınız.

Pankreatit için izin verilen soslar şunları içerir: soya sosu ve bazı süt ürünleri türleri. Pek çok uzman, pankreatit için diyet tedavisinde kullanılan ürünler listesine soya sosunu da dahil ediyor. Soya sosu hemen hemen her yemeğe eklenebilir - salatalar, sebzeler, balık ve et ürünleri.

Soya sosunun tek dezavantajı fiyatıdır. Herhangi bir pankreatit türü için yalnızca doğal soya sosuna izin verilir. Mağazalarımızda böyle bir ürünün maliyeti 200 ruble'den başlıyor. Soya sosu seçimine gereken özen ve dikkatle yaklaşılmalıdır. Bilinen nedenlerden dolayı, vitrinlerin %99,99'u doğal bir ürün değil, hem akut aşamada hem de remisyonda pankreas iltihabı için kabul edilemez olan kimyasal analogunu sergiliyor. Sos açıklamasında herhangi bir ilave içerik maddesi, koruyucu madde, aroma veya tat arttırıcı madde belirtilmemelidir.

Akut ve kronik pankreatit formları için doktorlar, buğday ununu sotelemeden evde hazırlanan süt soslarının yemeklere eklenmesini önermektedir. Bunlar şunları içerir: Beşamel sos. Beşamel'in, balık, et ve makarnaya eklenen bağımsız bir yemek olarak ve ayrıca çok sayıda farklı sosun hazırlanabileceği bir temel ürün olarak kullanılabileceği unutulmamalıdır.

Ne yazık ki, terapötik diyetin gereklilikleri dikkate alındığında, tablo No. 5p, pankreas suyunun ve enzimlerin salgısının artmasına neden olduğu ve vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceği için klasik Beşamel sos tarifinden küçük hindistan cevizini hariç tutmak gerekir. Hastalığın klinik tablosu.

Pankreatit için Beşamel sosu yapmak için tarif

Bu süt sosunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Tereyağı - 1 seviye çay kaşığı (10 g)
Süt -160 gr.
Şeker - 3 gr.
Buğday unu - 1 seviye çay kaşığı (10 g)
Tuz bıçağın ucundadır.

Sosu hazırlama yöntemi

tereyağını bir tavada eritin,
Topak oluşumunu önlemek için süzgeçten geçirin, unu dökün ve iki dakika kızartın,
Tavanın içindekileri iyice karıştırarak küçük porsiyonlar halinde sıcak süt ekleyin.
kaynatın, ateşi kısın ve 9 dakika pişirin,
tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Beşamel, bağımsız bir yemek olarak kullanıldığında çok ince ekşi krema kıvamına sahiptir. Buna göre başka soslar hazırlarken kıvamı kremsi bir duruma getirilmelidir.

Pankreatit için hem soya hem de Beşamel soslara izin verilse de, bunların karıştırılması veya aynı yemekte birlikte tüketilmesi önerilmez. Ayrıca aşırı kullanımına da kapılmamalısınız.

Muhtemelen Fransız mutfağının beş temel sosunu duymuşsunuzdur? Bunlara “ana” soslar veya “harika” soslar da denir. Fransa'nın mutfak geleneğinin temelini oluştururlar, çok sayıda tarifte bulunabilirler ve Fransız mutfağının büyük ölçekli ve dünyaca ünlü "yapısı" bunların üzerine inşa edilmiştir.

Belki de veloute, espagnole, hollandaise ve domates soslarıyla aynı seviyede olan beşamel hala yarım adım önde - belki de daha meşhur olduğu için? Yoksa özellikle hassas ve çok yönlü olduğu ve çok sayıda yemeğin yanında iyi gittiği için mi? Yoksa popülerliğinin sırrı, Beşamel sosun etrafında yaratılan özel aurada mı, incelik ve zarafet havasında mı? Ne olursa olsun, bu özel tarif, Fransız mutfağının “omurgasını” oluşturan beş bölümden en önemlisidir.

Beşamelin nasıl pişirileceğini bilmek pratikte görgü kuralıdır. Katılıyorum, önce temelleri ve teoriyi öğrenmeden mutfağa gelip kendinizi guru ilan edemez ve konukları etkilemeye başlayamazsınız. Dolayısıyla, şef olabilmek için, diğer sınavların yanı sıra, özellikle doğru beşameli pişirme becerisine ilişkin bir testi geçmeniz gerekecek - bu yadsınamaz ve gerekli temeldir. Hadi çözelim.

Geleneksel olarak Beşamel sosu iki kısma ayrılabilir: rublon veya roux (Fransız meyane - kırmızı) ve süt (krem).

Rublon, tereyağı ile karıştırılmış un olup, hafifçe altın rengi olana kadar kızartılır. Standart oran 1:1'dir, ancak bazı şefler bazen bunu kendi tercihlerine göre değiştirebilirler.

Sosa eklenen süt miktarı da farklı versiyonlarda önemli ölçüde farklılık gösterebilir. İhtiyacınız olan sosun kalınlığına bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha az sıvıya ihtiyacınız olacaktır. Genel kural şudur: Sıvı beşamel sos için 1 litre süte 120-180 gr meyane ekleyin, kalın sos için - 1 litre süte 300 gr meyane (kalın, "macun benzeri", beşamel temeldir) örneğin sufle). Bu oranı hatırlamak kolaydır (orta kalınlıkta bir sos için): meyane parçaları = 1'e 1, süt = meyane kısımlarının toplamının 5 katı. Yani 50 gr tereyağı ve un alırsanız 500 ml süt dökün.

Temel, klasik beşamel sosu minimalisttir; süt, un, tereyağı, tuz ve karabiberden oluşur. Bu sos, lazanya, musakka, ıspanaklı yemekler, karmaşık makarnalar gibi diğer sosların veya yemeklerin bir kısmının hazırlanmasının temelini oluşturur. Ancak çoğu zaman Beşamel sosu yapmak için kullanılan süt, otlar, kökler, baharatlarla önceden tatlandırılır. Amaç, fırında balık veya bir dilim tavuk fileto gibi nötr yemeklere daha etkileyici bir tat vermektir. Bunu yapmak için, gerekli doğal aromaları soğuk süte ekleyin (hindistan cevizi, biberiye, kekik, kekik, mercanköşk, kekik, dereotu, soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, yaban havucu veya maydanoz kökü) ve ardından yavaş yavaş kaynatın. - Sadece otların ve köklerin aromalarının en iyi şekilde ortaya çıktığına inanılıyor. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 2-3 saat demlenmeye bırakın. Belirlenen sürenin sonunda süt tülbent veya ince süzgeçten geçirilmeli ve ancak bundan sonra sos hazırlamak için kullanılmalıdır.

Sosun tarihinden

Genel olarak hikaye dünya kadar basit: Ünlü sosun, ülkesi için mutlak bir monarşinin gelişmesini sağlayan kral Louis XIV'in majör Louis Bechamel tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Ne yazık ki, dönemin kendisi bol miktarda gizem ve sırla karakterize edilmiş olmasına rağmen, hiçbir entrika, ilginç olaylar veya gizli karmaşıklıklar yok. Bununla birlikte, "Béchamel" adı verilen gürültülü ama kısa destanda bir "lezzet" vardır: Tarihçiler, tarifin icadının bizzat kralın iş yöneticisi olan ve adını taşıyan Bay Béchamel'e ait olduğundan kesinlikle şüphe ederler. Büyük olasılıkla, sos ilk olarak saray şeflerinden biri tarafından hazırlandı, ancak kralın iyiliğini nasıl kazanabileceğini hisseden kurnaz majordomo, icadı hızla kendi şahsına bağladı.

Ünlü "beyaz sos"tan ilk kez 1651'de Le Cuisinier François'de bahsedildi - kitap, Louis XIV'in saray aşçısı François Pierre de La Farenne tarafından yazılmıştı ve yeni çıkmış sosun yazılı bir göstergesini bırakan da oydu. Bundan sonra, mutfak kılavuzu onlarca kez yeniden yayınlandı (yalnızca önümüzdeki 75 yıl içinde - en az 30 kez!), Sosun popülaritesi artmaya devam etti.

Kitapta kesin bir tarif yoktu, ancak beşamel'in günümüze neredeyse hiç değişmeden geldiğini iddia etmek için nedenler var: aynı buğday unu, aynı yüksek kaliteli tereyağı, aynı süt.

Beşamel sos için klasik tarif

Denemeye ve yaratmaya başlamak için temel bir sos tarifinin nasıl uygulanacağını öğrenmeniz gerekir. Aslında karmaşık bir şey yok, biraz pratik yapın - ve başaracaksınız!

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
%2,5 yağ içerikli 500 ml süt;
tuz, öğütülmüş beyaz biber.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Yağın kızarmamasına dikkat edin, bu durumda sos beyaz değil sarı veya kahverengi olur.

Eriyen tereyağına unu ekleyip tahta bir spatula ve çırpma teli ile hızlıca tereyağına yedirmeye başlayın. Un ve tereyağını karıştırmanız 1-2 dakika sürecektir - bu süre zarfında karışım hafifçe köpürecektir.

İnce bir akışta ve küçük porsiyonlarda (kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kaşık), soğuk (!) süt eklemeye başlayın, her seferinde karıştırarak sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ateş mümkün olduğu kadar kısık olsun veya tavayı ocaktan tamamen çıkarın. Daha küçük bir miktar süt girin - 100-150 gram. Sosta topak kalmadığı anlaşılınca kalan sütü ekleyin, ısıyı orta dereceye yükseltin, kaynatın ve sosu orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın!

Bitmiş sosu tuz ve karabiberle baharatlayın.

Sos, yağlı filmle kaplanmış olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir.

Hindistan cevizi ile beyaz sos

Baharatlı bu sos, klasik versiyondan daha iyi bilinmektedir. Hazırlama prensibi ve malzemelerin oranları aynı, ancak pişireceğimiz için daha fazla süt kullanabilirsiniz. En sık hangi baharatlar kullanılır? Küçük hindistan cevizinin yanı sıra defne yaprağı, karanfil, öğütülmüş biber. Küçük bir soğan ve diğer baharatları ve otları ekleyebilir veya sadece hindistan ceviziyle idare edebilirsiniz.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
600 gr süt;
tatmak için tuz, hindistan cevizi, baharatlar ve otlar.

Roux'u yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Soğumaya bırakın.

Otları ve baharatları havanda öğütün, bir bez torbaya koyun ve soğuk sütün içine koyun. Kaynatın, ardından 10-15 dakika pişirin. Baharat torbasını atın (eğer yoksa sütü süzgeçten geçirdiğinizden emin olun). Çok kaynamışsa 500 ml'ye sıcak süt ekleyin.

Soğuk meyaneyi sıcak sütün içine koyun. Karıştırmak. Süt soğuduysa ocağa koyun, ancak kaynatmayın - kaynamadan önce olduğu gibi sıcak süte ihtiyacımız var.

Sos pürüzsüz hale gelinceye kadar roux'yu çırpın.

Gordon Ramsay'ın benzersiz tarzıyla peynirli beşamel sosu yaptığı bu harika videoyu izleyin. İngilizceyi anlamanıza gerek yok, hatta sesi kapatabilirsiniz - onsuz her şeyi anlayacaksınız.

Vegan beşamel

Herhangi bir nedenle hayvansal ürünleri (diyet, oruç, vejetaryenlik) geçici veya kalıcı olarak yiyemiyorsanız sorun değil: Beşamel sosunu süt olmadan da yapabilirsiniz! Dikkatlice okuyun, çok lezzetli.

İçindekiler:
200 gr kaju fıstığı;
350 mi su;
60 gr un;
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
tatmak için tuz, karabiber, hindistan cevizi.

Çiğ kajuların üzerine kaynar su dökün ve 4-5 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın, fındıkları bir blender kasesine koyun ve tekrar temiz suyla doldurun - bu sefer soğuk, 300 ml ekleyin. Blenderi açın, karışımı tamamen pürüzsüz hale getirin, kalan 50 ml suyu yavaş yavaş dökün ve gerekirse elde edilen fındık sütünü biraz daha sıvıyla seyreltin.

Unu zeytinyağıyla karıştırıp bir tencerede hafifçe kızartın. Fındık sütünü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün, tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Son olarak tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin. Gerekirse elde edilen sos ince bir elekten geçirilebilir.

Domates sosu "Béchamel"

Çok standart dışı bir kombinasyon, bir tür anti-beyaz sos, ama yine de her zamanki "kıyafetlerde" olmasa da beşamel. Kesinlikle deneyin! Sos makarna, sandviç ve fırında patates için mükemmeldir.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
500 mililitre süt;
1 yemek kaşığı. l. domates püresi;
tatmak için biber ve tuz.

Tereyağını unla öğütün, karışımı kalın tabanlı bir tavaya veya bir tencereye koyun ve karıştırarak açık altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın (ayrıntılar için yukarıya, temel tarife bakın). Sütü ince bir akıntıya, kelimenin tam anlamıyla bir seferde 50 ml'ye dökün. Her “doz”dan sonra un karışımını tamamen homojen olana kadar yoğurun. Sütün tamamını yavaş yavaş ekleyin. Sonunda tuz, karabiber, baharatlar ve domates püresini ekleyin. Karıştırın, sos hazır.

Beşamel mikrodalgada nasıl pişirilir?

Elbette bu tarif klasik olmaktan uzaktır - kanonik bile denemez. Bununla birlikte, yemek pişirmek isteyenler için çok yardımcı olabilir, ancak bunu minimum zaman ve çabayla yapmayı tercih ederler.

İçindekiler:
50 gr un;
50 gr tereyağı;
600 ml süt;
tatmak için tuz, hindistan cevizi ve diğer baharatlar.

Eritilmiş tereyağını unla öğütün, kaseyi maksimum güçte 1,5 dakika mikrodalgaya koyun.

Çıkarın ve sürekli karıştırarak tüm sütü ince bir akıntıya dökün. Homojen bir kütleye ihtiyaç vardır. Kaseyi maksimum güçte 4,5-5 dakika boyunca mikrodalgaya geri koyun. Pişirme işlemini periyodik olarak duraklatın ve kasenin içindekileri karıştırın. Sonunda tuz ve hindistan cevizini ekleyin, iyice karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirin.

Daha koyu bir sosa ihtiyacınız varsa pişirme süresini 6 dakikaya çıkarın.

Doğru pişirme kabını kullanın; tek kulplu, kalın, yapışmaz bir tava. Tahta bir spatula ve uygun bir çırpma teli ile öğütün ve karıştırın.

Homojen, pürüzsüz, topaksız bir beşamelin ana sırrı sos parçalarının sıcaklığıdır. Zıt, taban tabana zıt sıcaklıkları: Meyane sıcaksa, soğuk süt dökülmeli ve bunun tersi de geçerlidir: sıcak süt, soğuk meyaneyle etkileşime girmelidir. Her ikisinin de sıcak olması kabul edilebilir, listelenenlerin dışındaki diğer seçenekler hayal kırıklığı tarifidir. Ancak yine de sosun topaklı olduğu ve tüketime tamamen uygun olmadığı ortaya çıkarsa, bir blender alın ve elde edilen kütlenin içinden iyice geçirin.

Kaynattıktan sonra sosun pişme süresi 5-7 dakikadır. Fransız mutfağıyla ilgili ders kitaplarında şu tavsiyeyi bulacaksınız: “Sosu en fazla 10 ve en az 40 dakika pişirin, çünkü 10 dakika içinde ham unun tadı gelişmeye zaman kalmayacak ve 40-60 dakika içinde. sos çiğ unun tadını kaybedecek.” Bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Klasik beşamel tüm kurallara göre yaklaşık bir saat pişirilir. Kısaca, hızlı bir şekilde, 10 dakikadan kısa bir sürede beşameli evde hazırlayın.

Unu fazla kızartmayın; sadece hafif altın renginde, kremsi ve hafif bir ceviz kokusuna sahip olmalıdır. Un iyice koyulaşırsa sos acı olur ve rengini de kaybeder - sonuçta beyaz bir sos hazırlıyorsunuz. Sosun rengi, belirgin kahverengi veya sarı notalar olmadan, hafif açık bej, açık kremdir.

Önceden yavaşça pişirilmesi gereken şeyi hızlandırmaya çalışmayın. Tavanın altındaki ısı minimum düzeyde olmalıdır; ancak son aşamada, sütün tamamını tavaya döktüğünüzde orta seviyeye gelecektir. Yanmış sos, zamandan tasarruf etmenin en iyi alternatifi değildir.

Beşamel sosun klasik bileşeni süttür. Ekşi krema ve diğer fermente süt "yoldaşları" kaçınılmaz olarak kesilecek, bu bir seçenek değil. Ancak kremayı alabilirsiniz ancak kremanın da en basit adamlar olmadığını, aynı zamanda kulaklarıyla oyun oynayabileceklerini ve en uygunsuz anda kıvrılabileceklerini de unutmamalısınız. Bu nedenle birçok aşçı onları et suyu - sebze veya et ile seyreltir.

Beşamel, viskoz, hassas kıvamı ve ağızda kalan kremsi tadıyla çok güzel. Hiç kimse hazırlarken baharat kullanımını yasaklamaz, ancak kremsi aromanın öncü kalması gerektiğini, diğer her şeyin mütevazı bir şekilde kenarda durması ve yalnızca sosun ana fikrini vurgulaması gerektiğini unutmayın.

Sos sıvı hale getirilebilir veya çok kalın olabilir - bu, sonraki hedeflerinize bağlıdır. Evrensel ev yapımı beşamelin "doğru" kıvamı, kütlenin kaşıktan eşit şekilde akmasını sağlayacak ve onu kalıntıyla hafifçe saracaktır. Bitmiş ürün hiçbir durumda kalın bir topak haline gelmemeli veya hızla sıvı, belirsiz bir şeyin içine düşmemelidir. Sos çok koyu ise sütle seyreltip ısıtın. Çok ince olan meyaneyi bu amaç için özel olarak hazırlanmış meyane ile koyulaştırın ve ardından bir dakika daha pişirin.

Beşamel'i belirli hazırlanmış yemeklerin yanında masaya servis ederseniz (ve bunu bir tarifin parçası olarak kullanmazsanız), sıcak servis edilmelidir - soğudukça sos çıtır hale gelir ve bu kesinlikle kabul edilemez. Bu nedenle sıcak servis yapın ve hemen kullanın. Peki ya da neredeyse acilen.

Çok fazla sos yaparsanız kalanları buzdolabında 3 güne kadar güvenle saklayabilirsiniz. Streç filmle iyice kapladığınızdan emin olun veya sosu hava geçirmez bir kaba dökün.

Beşamel sos neyle kullanılır? 10 mevcut fikir:

Lazanya. Klasik. Elbette, beşamel sossuz lazanya yapmak için tarifler var, ancak yine de ana ve en popüler tarif kullanımını içeriyor; birçok kişi, beşamelsiz lazanyanın pancarsız pancar çorbasına benzediğine ciddi şekilde inanıyor.

Yapıştırmak. Beşamel spagetti, penne, tagliatelle ve diğer makarnalarla servis edilen en popüler soslardan biridir. Kremsi aroması ve sarmalayıcı yapısı her türlü makarnayı neredeyse bir şahesere dönüştürür.

Mantarlı beşamel sos

Güveçler, turtalar ve turtalar. Pastaya koymayı planladığınız dolgu size biraz kuru görünüyorsa, biraz beşamel sadece durumu kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda onu inanılmaz sonuçlara dönüştürecektir! Haşlanmış balık, kızarmış kıyma, mayasız sebzeler - bu sos eşliğinde her şey harika ve lezzetli olacak.

Krep. Mantar, kızarmış soğan, haşlanmış tavuk fileto, biraz rendelenmiş peynir ve beşameli karıştırırsanız harika bir gözleme dolgusu yapabilirsiniz. Bunları "torbalar" haline getirin, yeşil soğan tüyüyle bağlayın - lezzetli bir atıştırmalık hazır.

Pişmiş balık. Nötr tada sahip herhangi bir balığı (mersin balığı, turna balığı, morina balığı, hake, pangasius) bir fırın kabına yerleştirin, üzerine hafifçe kızartılmış mantar ve peynirle karıştırılmış Beşamel sosunu dökün, pişene kadar pişirin. Basit, zarif, lezzetli.

Fırında pişirilmiş veya buharda pişirilmiş sebzeler - karnabahar, patates, kereviz kökü, brokoli, kabak ve diğerleri."Béchamel", lezzetli ve çoğunlukla yumuşak sebzelere ilginç bir lezzet notu verecektir. Biraz rendelenmiş Parmesan - ve inanılmaz derecede sağlıklı, lezzetli ve aromatik bir akşam yemeği hazır.

Kuşkonmaz. Türün klasikleri. Kuşkonmaz ve beşamel birbirleri için yaratılmıştır! Tadı rafine, narin, çok narin ve “temiz”.

Yumurtalar. Beşamel sosla fırında pişirilen köfteler tam bir lezzet şölenine dönüşecek! Ramekinlere biraz sotelenmiş ıspanak ekleyin ve ünlü Eggs Florentine'i alın.

Sandviçler. Zararlı mayonezden vazgeçerek sandviç ve burger bileşenlerini klasik "beyaz" sosla tatlandırmayı deneyin. Bu arada, Croque Monsieur'un nasıl pişirileceğini öğrenmek için bu mükemmel bir neden - bu sandviç ünlü beşamel olmadan imkansızdır.

Jülyen. Evet evet, tavuğu, mantarları ve peyniri klasik Beşamel sosla baharatlayın ve mükemmelliğiyle leziz bir yemek elde edin.

Bugün, un ve tereyağına dayalı süt sosu hazırlama fikrini ilk kimin ortaya attığı artık o kadar önemli değil, süte hangi baharatların eklenebileceği ve hangi oranın seçileceği önemli değil. Belirli bir kişinin bakış açısından ideal Beşamel sosunu yapmak için. Başka bir şey daha önemlidir: Aşçılar klasik tarife dayanarak yorulmadan yeni ve yeni tarifler bulurlar. Kim bilir, belki çok yakında sizden alışılmadık bir şey duyarız? Cesaret edin ve korkmayın, amatörler tarafından birçok harika keşif yapıldı.

: 1, 2, 3, 4v, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

İçindekiler:

Süt - 50 gr;
Buğday unu 1s. - 5 gr;
Tereyağı - 5 gr;
Tuz - 0,25 gr.

Kalori içeriği- 86,0 kcal (proteinler - 2,1; yağlar - 6,0; karbonhidratlar - 6,0).

Yemek tarifi:

Unu 110°C sıcaklıktaki fırında açık sarı olana kadar kurutun ve fırın tepsisine 5 cm'ye kadar tabaka halinde yerleştirin.
50°C'ye soğutun ve eleyin.
Tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Sütle seyreltip kısık ateşte 10 dakika pişirin, tuz ekleyin ve süzün.
7, 8, 10, 10c numaralı diyetler için tuzsuz pişirin.

Tatlı süt sosu

Diyetler: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 10, 10c, 11, 13, 15.

İçindekiler:

Süt - 25 gr;
Tereyağı - 5 gr;
Buğday unu 1s. - 5 gr;
Sebze suyu - 25 gr;
Şeker - 5 gr;
Vanilin bıçağın ucundadır.

Kalori içeriği- 91,5 kcal (proteinler - 1,4; yağlar - 5,2; karbonhidratlar - 9,8).

Yemek tarifi:

Beşamel sosu hazırlayın (yukarıya bakın).
Daha önce sıcak kaynamış suda eritilmiş şeker ve vanilin ekleyin.

Kıyılmış yumurta ile süt sosu

Diyetler: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

İçindekiler:

Süt - 50 gr;
Buğday unu 1s. - 5 gr;
Yumurtalar - 1/4 adet;
Ekşi krema %20 - 10 gr;
Tuz - 0,25 gr.

Kalori içeriği- 97,0 kcal (proteinler - 3,9; yağlar - 6,3; karbonhidratlar - 6,3).

Yemek tarifi:

Beşamel sosunu (yukarıya bakın) ince doğranmış yumurta ve ekşi kremayla karıştırın.

Havuçlu süt sosu

Diyetler: 1, 3, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

İçindekiler:

Süt - 25 gr;
Tereyağı - 5 gr;
Un psh. 1s. - 5 gr;
Sebze suyu - 25 ml;
Havuç - 10 gr;
Tuz - 0,25 gr.

Kalori içeriği- 73,8 kcal (proteinler - 1,4; yağlar - 5,2; karbonhidratlar - 5,5).

Yemek tarifi:

Beşamel sosuna, süzgeçten geçirilen haşlanmış havuçları ekleyin (yukarıya bakın).
Kaynamak.
7, 10, 10 saniyelik diyetlerde tuzsuz pişirin.

Domatesli süt sosu

İçindekiler:

Süt - 50 gr;
Un psh. 1s. - 5 gr;
Domates püresi - 10 gr;
Tuz - 0,25 gr.

Kalori içeriği- 91,8 kcal (proteinler - 2,5; yağlar - 6,0; karbonhidratlar - 7,2).

Yemek tarifi:

Domates püresini suyla seyreltip kaynatın.
10 dakika kaynatın, beşamel sosu ekleyin (yukarıya bakın).
Orta kalınlığa kadar pişirin.
7, 10, 10c diyetleri için tuzsuz pişirin.

Ekşi krema sosu

Diyetler: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 14, 15.

İçindekiler:

Ekşi krema %20 - 15 gr;
Sebze suyu - 15 ml;
Un psh. 1s. - 3 gr;
Tuz - 0,1 gr.

Kalori içeriği- 54,2 kcal (proteinler - 0,7; yağlar - 4,5; karbonhidratlar - 2,7).

Yemek tarifi:

Sebze suyu: İri doğranmış ve soyulmuş sebzeleri sıcak suyla (1:10) dökün, kapağı kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu 15 dakika bekletin, süzün.
Elenmiş unu bir tavada tahta bir spatula ile rengi değişmeden sürekli karıştırarak ısıtın.
Tereyağıyla sıcak olarak öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar sebze suyuyla seyreltin.
30 dakika pişirin, süzün.
Acı sosa haşlanmış ekşi krema ve tuzu ekleyip 5 dakika pişirin.
Süzün ve kaynatın.
7, 10, 10c diyetleri için tuzsuz pişirin.

Ekşi krema soslu domates

Diyetler: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

İçindekiler:

Ekşi krema %20 - 15 gr;
Sebze suyu - 15 gr;
Buğday unu 1s. - 3 gr;
Tereyağı - 3 gr;
Domates püresi - 3 gr;
Tuz - 0,1 gr.

Kalori içeriği- 77,5 kcal (proteinler - 0,7; yağlar - 7,0; karbonhidratlar - 2,9).

Yemek tarifi:

Domates püresini orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.
Ekşi krema sosuyla birleştirin (yukarıya bakın).
Sosu kaynatın, süzün ve kaynatın.

Ekşi krema ve lor sosu

Diyetler: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

İçindekiler:

Ekşi krema %20 - 15 gr;
Süzme peynir %9 - 15 gr.

Kalori içeriği- 54,3 kcal (proteinler - 2,9; yağlar - 4,4; karbonhidratlar - 0,7).

Yemek tarifi:

Süzme peynirini ovalayın ve ekşi krema ile karıştırın.

Et (balık) suyuyla beyaz sos

Diyetler: 2, 3, 4c, 8, 9, 11, 14, 15.

İçindekiler:

Et (balık) suyu - 55 gr;
Un psh. 1s. - 2,5 gr;
Ghee yağı - 2,5 g;
Tuz - 0,5 gr;
Sitrik asit - 0,05 g.

Kalori içeriği- 30,4 kcal (proteinler - 0,3; yağlar - 2,6; karbonhidratlar - 1,8).

Yemek tarifi:

Elenmiş unu tahta bir spatula ile rengini değiştirmeden karıştırarak ısıtın.
Tereyağıyla öğütün, et suyuyla seyreltin.
Homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.
25 dakika pişirin, tuz ekleyin, süzün ve kaynatın.

Polonya sosu

İçindekiler:

Tereyağı - 35 gr;
Yumurtalar - 16 gr;
Sitrik asit - 0,1 g;
Maydanoz - 1 gr;
Tuz - 0,5 gr.

Kalori içeriği- 268,9 kcal (proteinler - 2,2; yağlar - 28,7; karbonhidratlar - 0,4).

Yemek tarifi:

Eritilmiş tereyağına doğranmış yumurtaları, sitrik asidi, maydanozu ve tuzu ekleyin.

Hollandez sosu

Diyetler: 1, 2, 3, 4c, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

İçindekiler:

Tereyağı - 40 gr;
Yumurta sarısı - 1/2 adet;
Sitrik asit - 0,1 g;
Tuz - 0,5 gr;
Su - 10 ml.

Kalori içeriği- 311,7 kcal (proteinler - 1,2; yağlar - 33,9; karbonhidratlar - 0,4).

Yemek tarifi:

Yumurta sarısına su ve tereyağı (normun üçte biri) ekleyin.
Sürekli karıştırarak 80°C'deki su banyosunda koyulaşana kadar pişirin.
Isıtmayı durdurmadan kalan yağı ekleyin, tuz ve sitrik asitle tatlandırın.

Mayonez sosu

Diyetler: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

İçindekiler:

Bitkisel yağ - 25 gr;
Yumurta sarısı - 5 gr;
Şeker - 5 gr;
Sitrik asit çözeltisi %2 - 5 g.

Kalori içeriği- 251,2 kcal (proteinler - 0,6; yağlar - 25,6; karbonhidratlar - 5,0).

Yemek tarifi:

Yumurta sarısını şekerle karıştırın.
Karışımı sürekli çırparak bitkisel yağı küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Yağ tamamen emülsifiye edildikten ve kalın, homojen bir kütle oluştuktan sonra sitrik asit çözeltisini dökün.
Diyet 9'da şekeri ksilitol ile değiştirin.

Şeker-tereyağı sosu

Diyetler: 1, 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

İçindekiler:

Tereyağı - 40 gr;
Buğday krakerleri - 10 g;
Sitrik asit - 0,1 g;
Tuz - 0,5 gr.

Kalori içeriği- 344,0 kcal (proteinler - 1,1; yağlar - 34,4; karbonhidratlar - 7,5).

Yemek tarifi:

Nemi buharlaşana kadar tereyağını eritin.
Süzün ve öğütülmüş buğday krakerlerini, tuzu ve sitrik asidi ekleyin.
Diyet 1 için sitrik asit olmadan pişirin.
Diyet 7 ve 10 için tuzsuz pişirin.

DİKKAT! Bu sitede sunulan bilgiler yalnızca referans amaçlıdır. Kendi kendine ilaç tedavisinin olası olumsuz sonuçlarından sorumlu değiliz!

Beşamel sosu, Fransız mutfağından bize gelen enfes bir beyaz sostur. Çeşitli sebze, balık ve et yemeklerinin yanı sıra lazanya ile servis edilir. Bu sayede birçok günlük yemek kolaylıkla gerçek şaheserlere dönüşebilir ve onlara eşsiz bir aroma ve zengin, keskin bir tat verir. Beşamel sos yapmak hiç de zor değil, tariflerimizi takip ederek kendiniz görün.

Klasik beşamel sos tarifi

İçindekiler:

tereyağı – 40 gr;
un – 50 gr;
inek sütü – 800 ml;
baharat;
öğütülmüş – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Sizlere klasik diyet beşamel sos tarifi sunuyoruz. Sütü iyice ısıtın ancak kaynatmayın. Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve ocaktan almadan her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Daha sonra ılık sütü küçük porsiyonlar halinde ince bir akıntıya dökün ve topak oluşmasına izin vermeyecek şekilde hızla karıştırın. Bu nedenle yavaş yavaş sütün tamamını ekleyin ve sos homojen hale gelinceye kadar tavayı kısık ateşten çıkarmayın. Tutarlılık oldukça ince ekşi krema gibi olmalıdır. Bundan sonra bir çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin. Beşamel sosu iyice karıştırıp ocaktan alın.

Mantarlı beşamel sos tarifi

İçindekiler:

tereyağı – 130 gr;
süt – 1 l;
100 gram;
un – 100 gr;
sarımsak - tatmak;
küçük hindistan cevizi - tatmak;
baharat;
soğan – 1 adet.

Hazırlık

Petrol gibi taze mantarlar temizlenir, yıkanır ve tuz ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatılır. Sonra onları bir kevgir içine koyup soğutup küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanı temizleyip durulayıp, doğrayıp eritilmiş tereyağında şeffaf olana kadar soteliyoruz. Bundan sonra mantarları ince kıyılmış sarımsakla ekleyin, karıştırın ve altın rengi olana kadar kızartın. Şimdi sebzeleri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Tadına göre tuz ekleyin ve karıştırın. Sosu hazırlamak için derin bir tencerede bir parça tereyağını eritin, unu dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırarak kavurun. Daha sonra ılık sütü dökün ve koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra tadına göre tuz ve hindistan cevizini ekleyip doğranmış mantarları ekleyin, karıştırıp beşamel sosu ocaktan alın.

Lazanya için beşamel sos tarifi

İçindekiler:

un – 30 gr;
tereyağı – 50 gr;
domates püresi – 20 ml;
baharat;
süt – 750 ml.

Hazırlık

Hazır domates püresiniz yoksa olgun domatesleri alın, her sebzenin üzerine küçük bir kesim yapın ve üzerine önce kaynar su, ardından buzlu su dökün. Ani sıcaklık değişimi nedeniyle cilt patlayacak ve bunu kolayca çıkarabilirsiniz. Bundan sonra, domates posasını en küçük rende üzerine öğütün ve açığa çıkan meyve suyunun bir kısmını dikkatlice boşaltın. Sonuç kalın, yoğun bir püredir. Şimdi ocakta bir tencereyi ısıtın, içindeki tereyağını eritin, unu ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Buğday malzemesi kızarınca ılık sütü dökün ve iyice karıştırın. En sonunda domates püresini ekleyin, her şeyi karıştırın ve lazanya hazırlamaya devam edin.

Balık için beşamel sos tarifi

İçindekiler:

Hazırlık

Tereyağını bir tavada eritin, içindeki unu hafifçe kızartın, her şeyi sütle seyreltin ve karışımı kaynatın. Daha sonra tadına limon suyu ekleyin, ekşi krema ekleyin ve iyice ısıtın. Sosu ocaktan alıp yumurta sarısı ile karıştırıp kızarmış veya fırında balıkla birlikte servis yapın.