Okroshka hakkında bilmedikleriniz. Yemeğin tarihi: okroshka Okroshka'yı kim ve nasıl icat etti

Okroshka'nın tadını çocukluğumdan beri bilirim - ailemizde bu hafif ve doyurucu yemek olmadan tek bir yaz yapamazdı. Ev yapımı tavuk eti, bahçeden taze sebze ve otlar ve tabii ki ev yapımı kvas. Bütün bunlar, şüphesiz, annemin hazırladığı okroshka'nın başarısının vazgeçilmez bir bileşeniydi. Ve bu yıl baharın bu kadar uzun süre sıcaklığıyla bizi memnun etmemesine rağmen, çok yakında yaz başlangıcını işaretleyecek olan gururlu "Haziran" yazısıyla takvimin ilk sayfasını koparacağız gibi görünüyor. , ve bu nedenle bugün bu hafif, taze ve gerçekten yaz yemeği hakkında konuşacağız ...

Okroshka, Rus ve Ukrayna mutfağının geleneksel bir yemeği olan soğuk bir çorbadır. Adı "parçalamak" fiilinden gelir, yani ince doğrayın, doğrayın. Kural olarak, tadı nötr olan sebzelere (örneğin, patates, şalgam, rutabagalar) dayanır, bunlara baharatlı otlar, haşlanmış yumurta ve son olarak sos eklenir. Rusya'daki et okroshka için birkaç çeşit yağsız eti birleştirmeyi tercih ettiler. Bu oldukça basit bir şekilde açıklanır: genellikle özel olarak hazırlanmış malzemeler kullanılmaz, ancak diğer yemeklerin hazırlanmasından kalan et artıkları kullanılır. Ancak et okroshka esas olarak beyler için hazırlandıysa, fakir köylüler sığırların sonbahara kadar kilo aldığını anladılar ve bu nedenle ona dokunmamak daha iyi.

Ve eski günlerde okroshka lahana veya salatalık salamura ile dökülse de, geleneksel olarak kvasın temeli olarak kabul edilir. Bu kelime Eski Rus kökenlidir ve "ekşi içecek" anlamına gelir. Kvas'ın ilk yazılı sözü, Kiev prensi Vladimir'in konularını Hıristiyanlığa dönüştürdüğü 989 yılına kadar uzanıyor. Chronicle bunun hakkında şöyle diyor: "Yiyecek, bal ve kvasları insanlara dağıtmak." Görünüşe göre, o günden itibaren kvas, popüler aşkı kazanmaya başladı ve zaten F.A. Brockhaus ve I.A. Geçen yüzyılın efronu, siyah ekmek ve soğanlı kvasın sıradan insanların ana yemeği olduğu not edildi. Belki de, okroshka'nın tarihine başladığı bu zayıf bileşen grubuyla, ancak eski bir yemeğin - kvaslı turp - prototipi olduğuna dair bir görüş var. Hazırlanması için 2-3 küçük siyah turp ve bir soğan başı alındı, bunların hepsi ufalandı, tadı tuzlandı ve ekşi ekmek kvası ile döküldü. Ve o zamana kadar Rusya'da kvas zaten büyük saygı görüyordu. Manastırlarda ve asker kışlalarında, hastanelerde ve hastanelerde, toprak sahiplerinin mülklerinde ve köylü kulübelerinde yapıldı. Kvas yapma yöntemleri kadar pişirme yöntemleri de her evde biliniyordu. Bununla birlikte, şu anda birçok süpermarkette satılan koyu kvasın okroshka için uygun olmadığını hatırlamak önemlidir - hazırlanması için genellikle daha asidik hafif (beyaz) kvas kullanılır. Ve aniden nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, tarifi sizinle seve seve paylaşacağım.

Okroshka için hafif kvas tarifi.

4 litre su,
1 kg buğday unu
0,5 kg arpa unu,
0,5 kg karabuğday unu,
1 kg çavdar maltı (ezilmiş),
1 kg arpa maltı,
7 gr nane
17 gr kuru üzüm
1 çay kaşığı sıvı maya.

Nane üzerine biraz kaynar su dökün ve demlenmeye bırakın. Kvasayı hazırlayacağınız kapta un ve maltı iyice karıştırın. Kaynar suya yavaş yavaş dökün ve aynı anda pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kalan suyu dökün. Mayayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, ardından demlenmiş nane ekleyin ve kabı bir kapakla kapatın (çok sıkı değil, gaz birikmemelidir). Kabı 1-3 gün boyunca ılık bir yere koyun. Kvas fermente olduğunda ve yerleştiğinde, kalınlaşmadan dikkatlice boşaltın. Şişeleyin ve her birine birkaç kuru üzüm atın. Kvasınız hazır!

Okroshka'nın daha modern bir versiyonunu mavna nakliyecilerine borçluyuz (böylece Volga üzerinde çalıştık). Bir zamanlar balık okroshka'mızı çok andıran ilginç bir yemek icat eden onlardı:
“Sabahları, mavna nakliyecilerine yulaf lapası verildi ve öğle yemeğinde nakliyenin ortasında onlara kurutulmuş hamamböceği ve kvas verildi. , turp, salatalık ".

Büyük olasılıkla, zamanla okroshka tarifi daha keyfi hale geldi ve bileşenlerin sayısı arttı. Ve böylece felsefesi gerçekten basit olan Rus mutfağının bir başka eşsiz yemeği doğdu - bir köylü çiftliğinde bulunan her şey okroshka'ya uyacak. Ve bazı olağan bileşenlerin elinizin altında olmaması önemli değil, bu yüzden okroshka: başka bir şeyi parçalayabilirsiniz. Gerçek bir köylü okroshka her zaman doğaçlama, çeşitlilik ve lezzet çeşitliliğidir. Bu nedenle kvas yerine kefir, peynir altı suyu, ekşi krema, mayonez, sirke, et suyu, yoğurt, ekşi süt, maden suyu ve hatta bira sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, bu soğuk çorbalar zaten diğer yemekleri daha çok andırıyor: kefirde okroshka - Özbek şalopu, pancar suyu - botvinya, yoğurtta - dogramach, yoğurtta - tarator ... Hindistan'da da benzer bir yemek var, temeli doğal yoğurtla karıştırılmış tavuk suyudur. Ayrıca Hint "okroshka" da aktif olarak köri, nane ve zencefil kullanırlar. Ve Litvanya'da, örneğin, et yerine kıyma okroshka'ya konur ve tabağa bir kaşık sarımsaklı mayonez de eklenir.

19. yüzyılın başında bile, okroshka'nın ilk ders olarak değil, meze olarak servis edilmesi ilginçtir. Toprak sahibi V. Levshin'in "Rus aşçılığı" (18. yüzyılın sonlarında) mutfak kitabında aşağıdaki tarif yayınlanmıştır:
"Bu (okroshka), çeşitli türlerde kızartılmış et kalıntılarından yapılır, dört ayaklı, evcil ve yabani kuşlar ... Seçilen eti kemiklerinden çok fraksiyonel olarak çiğ soğan, taze veya tuzlu salatalık ile kesin, tuzlu erik ekleyin, tohumlardan kesin, hepsini karıştırın, kaşığı silin, sirke ilavesiyle salatalık veya erik tuzlu suyla nemlendirin, bekletin ve servis yaparken okroshka'yı kvas ile seyreltin.
Okroshka'nın gelecekteki kaderinin nasıl geliştiğini hayal etmek zor değil. İtalya, Fransa, Almanya'dan davet edilen şefler, eyaletlerden gelen Rus şeflerle üst düzey kişilerin evlerinde adeta yan yana çalıştı. Ve bize en sevdiğimiz yemeklerin modern versiyonlarının çoğunu veren bu tarzların ve farklı mutfakların karışımıdır. Bu nedenle, bu veya bu tür okroshka'yı ilk kimin pişirdiğini tam olarak bulmak mümkün değil.
Bu yemeğin hazırlanmasının genel prensibi aşağıdaki gibidir:
1. Küçük küpler halinde kesilmiş nötr sebzelerden sebze zeminleri hazırlayın.
En sık kullanılan haşlanmış patates, havuç, şalgam, şalgam, taze salatalık. Artık yaygın olarak kullanılan turp ilavesi, klasik okroshka'nın özelliği değildir ve tadını önemli ölçüde bozar.
2. Et veya balıkla karıştırın (gerekirse).
Doyurucu et okroshka hazırlamak için haşlanmış, az yağlı, farklı et çeşitleri kullanılır. Okroshka için en iyi et, kemikten kesilmiş et. Klasik Rus okroshka'da hindi eti, kara orman tavuğu ve domuz yavrusunu birleştirdiler. Daha sonra herhangi bir et kullanmaya başladılar, ancak çoğunlukla sığır eti ve kümes hayvanları. Balık, tatlı ve kemiksiz etle alınır - kadife, turna levrek, mersin balığı, morina. Balık okroshka pişirmeye karar verirseniz, balığın tadını vurgulamak ve başlatmak için biraz limon suyu ekleyin.
3. Baharatlı okroshechnaya sosuyla karıştırın ve en az yarım saat demlenmesine izin verin.
Ve bugün herkes bir sos hazırlamasa da, tarifini bilmekten de zarar gelmez. Okroshechnaya sosu, az miktarda kvas veya salatalık turşusu, hardal, yeşil soğan, karabiber, yaban turpu ve yumurta sarısı ile dövülerek hazırlanır.
4. Otlarla karıştırın.
Okroshka'nın klasik versiyonunda yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kereviz, tarhun ve frenk maydanozu kullanılır.
5. Kvas dökün, ekşi krema ve doğranmış yumurta akı ekleyin.
Okroshka'nız hazır.

Yavaş yavaş, tarif değişti, giderek daha fazla yeni içerik eklendi ve bu nedenle bugün yeşil bezelye, fasulye, mantar, lahana turşusu, karides, yengeç çubukları, kalamar, yaban turpu, jambon, ravent, füme ile okroshka tarifi bulabilirsiniz. peynir ve hatta kızılcık! Bu kesin - herkes kendi zevkine göre okroshka'yı bulacak!

Ve şimdi her yaz ailem için okroshka pişiriyorum. Ama kvasta değil kefirde pişiriyorum - bu sevdiklerimin arzusu ve en çok sevdiğimiz okroshka. Belki benim tarifimi de beğenirsiniz?!
Yani, ihtiyacimiz var:
Kefir - 1 litre;
Durgun maden suyu - 0,5 l;
Doktor sosisi (jambon, haşlanmış tavuk göğsü) - 200-250 gr;
haşlanmış patates - 3-4 adet;
turp - 5-6 adet;
salatalık - 3 adet;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
Dereotu, yeşil soğan - her biri bir demet;
Tuz, karabiber - tatmak

Dereotu ve yeşil soğanları ince ince doğrayın ve suyunu çekene kadar tuzla pişirin. Doğranmış sosis, patates, turp, salatalık ve yumurtaları ekleyin. Kefir içine dökün ve biraz karbonatsız maden suyu ile seyreltin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Servis yaparken kefirde okroshka'ya bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Ve taze sebze mevsiminin başlamasıyla birlikte, sık sık okroshka tarifini hatırlıyorsunuz ..?

Okroshka("kırıntı" kelimesinden oluşur) geleneksel bir soğuk çorbadır. Ulusal Rus mutfağının yemeklerini ifade eder. İnce doğranmış sebzeler, balıklar veya et esas alınır, her şey tercihen daha asidik olan kvas ile dökülür.

Okroshka'yı ilk yapanların Volga'daki mavna nakliyecileri olduğuna inanılıyor. Gerçek şu ki, öğle yemeğinde onlara kvas ve kuru vobla verildi, ancak birçok dişin olmaması nedeniyle balıkları kvasta ıslatmak zorunda kaldılar.

Okroshka'yı pişirmek sıcak havalarda en alakalı hale gelir, çünkü sadece doygunluğa değil, aynı zamanda soğumaya da katkıda bulunur, çünkü okroshka çok soğuk servis edilmelidir.

Okroshka için sebzeler, haşlanmış havuç, patates, şalgam, taze salatalık gibi nötr tatlarla seçilmelidir. Kullanılan baharatlar dereotu, maydanoz, kereviz, yeşil soğandır. Haşlanmış yumurtalar genellikle eklenir.

Okroshka için tüm sebzeler ince kıyılır, az miktarda sos eklenir (hardal, baharat ve yumurta sarısı karışımı), kvas ile dökülür ve bir süre demlenir.

Sebzelere ek olarak et veya balık eklerseniz, okroshka et veya balık elde edersiniz. Et miktarı sebze miktarına eşit olmalıdır. Okroshka için az yağlı et çeşitleri seçmek daha iyidir. Eski günlerde, domuz eti, kümes hayvanları (genellikle hindi) ve av etinin yumuşak etini birleştirdiler. Bunun nedeni, okroshka'nın çeşitli yemeklerden kalan etlerden hazırlanmasıydı. Kümes hayvanları ve sığır eti genellikle modern okroshka'ya eklenir.

Balıklardan mersin balığı, morina, levrek, kadife okroshka için en uygun olanıdır, çünkü içlerinde az sayıda kemik vardır ve etin tadı nötrdür. Okroshka için ezilmiş haşlanmış balık eti kullanılır.

Okroshka'nın hazırlanmasında, mükemmel bir sonuç elde etmenizi sağlayacak bazı kurallara ve belirli bir sıraya bağlı kalmaya değer. Sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Ardından ince kıyılmış et veya balık eklenir. Her şey hardal ve baharat sosu ile karıştırılır. Bu karışım biraz demlendikten sonra yeşillikler eklenir ve kvas ile dökülür. Servis yapmadan önce ekşi krema ve doğranmış haşlanmış yumurta akı ekleyin.

Günümüzde, okroshka pişirmek için zamandan ve paradan tasarruf etmek için, haşlanmış sosis daha sık seçilir, kural olarak pansuman yapılmaz ve sıradan kvas ile dökülür. Öz korunmuştur, ancak böyle bir okroshka'nın tadı elbette tam olarak gerçek değildir.
Ayrıca kalori içeriğini azaltmak için yoğurt, kefir, maden suyu, salatalık turşusu veya domates suyuna dayalı okroshka yapma fikrini ortaya attılar. Böylece, bu yemek diyet beslenmesinin bir unsuru olarak hizmet edebilir.

Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın

Mümkün analoglar Okroshka'daki Vikikitap'taki tarifler

Okroshka(fiilden parçalanmak- ince doğrayın) - ulusal Rus mutfağının geleneksel bir yemeği, soğuk çorba. Okroshka tarifleri, Rus mutfak edebiyatının şafağında, 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktı - özellikle Nikolai Osipov'un "Eski Rus Ev Hanımı, Temizlikçi ve Aşçı" adlı çalışmasında ve ilgili bir yemek - botvinya - daha önce bahsedilmiştir. Domostroy.

Yemeğin özellikleri

Okroshka, ince doğranmış çeşitli et veya balık, sebze ve turşu türlerinin bir karışımıdır (başlangıçta - taze ve / veya salatalık turşusu, soğan, erik turşusu, mantar turşusu, sonraki versiyonlarda - haşlanmış patates, şalgam, havuç, rutabaga), baharatlı otlar (ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu, kereviz), özel beyaz okroshechny kvası veya ekmekle yarıya okroshechny kvası ve ekşi krema ile terbiyelenir.

Okroshka için et, farklı çeşitlerde haşlanmış veya kızartılmış olarak kullanılır. Eski Rus okroshka'da domuz, hindi ve kara orman tavuğu etini, yani ihale domuz eti, kümes hayvanları ve av hayvanlarını birleştirmeyi tercih ettiler. Farklı et türlerinin seçimi, çeşitli yemeklerin hazırlanmasından kalan et artıklarının orijinal olarak okroshka'da kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Kümes hayvanları ile haşlanmış sığır eti kullanmak artık tamamen kabul edilebilir.

Balıktan, kadife balığı, levrek, mersin balığı okroshka için uygundur, çünkü etleri nötrdür ve çok kemikli değildir, deniz balıklarından - morina. Okroshka'daki balıklar kısa bir süre kaynatılır ve küpler halinde kesilir.

Herhangi bir okroshka için genel hazırlık ilkesi aşağıdaki süreçtir:

Malzemeleri doğrayın;
Baharatlı okroshechny sos ile karıştırın;
En az yarım saat bekletin;
Baharatlı otlar ile karıştırın;
Kvas ile dökün;
Ekşi krema ekleyin.

Okroshka1.JPG

Etli Okroshka. Ekşi krema, sos ve kvasın yanında

Okroshka2.JPG

Etli Okroshka, sos eklendi

Okroshka3.jpg

Etli Okroshka, kvas eklendi

Okroshka4.jpg

Okroshka etli, karışık, ekşi krema ilaveli

Okroshka5.jpg

Etli Okroshka, ekşi krema ile karıştırılmış, buz ilave edilmiş, yemeye hazır

okroshka için Kvas

Okroshka için Kvas, sıradan ekmeğin aksine, şekersiz, beyaz kvas denilen özel olmalıdır. Kvass wort, muhtemelen karabuğday ve buğday ilavesiyle çavdar ununun yanı sıra çeşitli malt türlerinden oluşur: çavdar, arpa, karabuğday. Mayşe, muhtemelen nane ilavesiyle hazırlanmış ekşi hamurla fermente edilir.

Okroshka için diğer seçenekler

Klasik okroshka tarifi, kvasın baz olarak kullanılmasını içerir. Ancak günlük hayatta okroshka olarak da adlandırılan soğuk çorbaların çeşitli versiyonları yayıldı. Aşağıdaki ürünler sıvı çorba bazı olarak kullanılır: peynir altı suyu, bira, seyreltilmiş sirke, kefir, huş kvası, ayran, maden suyu, et suyu, kombucha, pancar suyu, mayonez, salatalık turşusu, domates suyu ve sebze karışımından elde edilen meyve suları. Bu yemeklerden bazılarının diğer çorbalarla ilgisi var: kefirde okroshka denilen Özbek soğuk chalop çorbasının bir versiyonu olabilir, botvinya pancar suyunda hazırlanır, yoğurtta tarator hazırlanır, ekmekli bira çorbası vardır. içinde ıslanmış.

Ayrıca, okroshka pişirirken, haşlanmış sosis (genellikle az yağlı çeşitler) ve tatlı ekmek kvası genellikle et yerine kullanılır, okroshka sosu hazırlanmaz.

Ayrıca bakınız

Kholodnik (Soğuk pancar çorbası)
Chalop (Özbekçe versiyonunda)

"Okroshka" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Bağlantılar

Notlar (düzenle)



çeşitleri

Üretme

Yayma

bulaşıklarda

Ayrıca bakınız

Okroshka'yı karakterize eden bir alıntı

"Biliyor musun, chere Marie," dedi m lle Bourienne, "tehlikede olduğumuzu, Fransızlarla çevrili olduğumuzu biliyor musun; araba kullanmak artık tehlikeli. Eğer gidersek, neredeyse kesinlikle yakalanırız ve Tanrı bilir...
Prenses Marya arkadaşına baktı, ne dediğini anlamadı.
"Ah, keşke birileri şimdi benim için aynı şeyi bilseydi," dedi. - Elbette, ondan asla ayrılmak istemem ... Alpatych bana ayrılmakla ilgili bir şey söyledi ... Onunla konuş, hiçbir şey yapmıyorum, hiçbir şey yapamam ve istemiyorum ...
- Onunla konuştum. Yarın ayrılabileceğimizi umuyor; ama şimdi burada kalmanın daha iyi olacağını düşünüyorum ”diyor m lle Bourienne. -Çünkü, görüyorsun, tatlım Marie, yolda askerlerin veya isyancıların eline düşmek korkunç olurdu. - M lle Bourienne, retikülünden, Fransız General Rameau'nun Rus olmayan olağandışı bir kağıdından, sakinlerin evlerinden çıkmamaları, Fransız yetkililerin onlara gereken himayeyi vereceğine dair bir not çıkardı ve prensese verdi.
"Bence bu generale gitmek daha iyi," dedi m lle Bourienne, "ve hak ettiğiniz saygıyı göreceğinizden eminim."
Prenses Marya gazete okuyordu ve kuru hıçkırıklar yüzünü seğirdi.
- Kimden aldın? - dedi.
Bourienne kızararak, "Muhtemelen benim bir Fransız kadını olduğumu öğrendiler," dedi.
Prenses Marya, elinde kağıt, pencereden kalktı ve solgun bir yüzle odadan ayrıldı ve Prens Andrey'in eski çalışma odasına gitti.
Prenses Marya, "Dunyasha, Alpatych'i, Dronushka'yı ara, bana başka birini ara," dedi Prenses Marya, "ve Amalya Karlovna'ya bana gelmemesini söyle," diye ekledi m lle Bourienne'in sesini işiterek. - Gitmek için acele et! Daha hızlı git! - dedi Prenses Marya, Fransızların gücünde kalabileceği düşüncesiyle dehşete düştü.
“Öyle ki Prens Andrew, Fransızların gücünde olduğunu biliyor! Böylece Prens Nikolai Andreich Bolkonsky'nin kızı General Rameau'dan onu korumasını ve iyi işlerini kullanmasını istedi! - Bu düşünce onu korkuttu, ürpermesine, kızarmasına ve henüz yaşamadığı öfke ve gurur nöbetlerine neden oldu. Zor ve en önemlisi, konumunda saldırgan olan her şey, kendisini canlı bir şekilde ona sundu. “Onlar, Fransızlar bu eve yerleşecekler; General Rameau, Prens Andrew'un görevini devralacak; Eğlenmek için mektuplarını ve kağıtlarını gözden geçirecek ve okuyacak. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Matmazel Burien onu Bogucharov'da onurla kabul edecek.] Bana merhametsizce bir oda verecekler; askerler, babalarının üzerindeki haçları ve yıldızları çıkarmak için babalarının taze mezarını yakıp yıkacaklar; bana Ruslara karşı kazanılan zaferleri anlatacaklar, kederime sempati duyuyormuş gibi yapacaklar ... - Prenses Mary'nin kendi düşünceleriyle değil, babasının ve erkek kardeşinin düşünceleriyle kendini düşünmek zorunda olduğunu düşündü. Kişisel olarak onun için, nerede kaldığı ve başına ne geldiyse aynıydı; ama aynı zamanda kendini rahmetli babası ve Prens Andrey'in bir temsilcisi olarak hissetti. İstemsizce onları düşüncelerle düşündü ve onları duygularla hissetti. Şimdi ne derse desinler, ne yapacaklarsa yapması gerektiğini hissetti. Prens Andrey'in çalışma odasına gitti ve düşüncelerini aşılamaya çalışarak pozisyonunu düşündü.
Babasının ölümüyle yıkıldığını düşündüğü hayatın talepleri, birdenbire, henüz bilinmeyen yeni bir güçle Prenses Marya'nın önünde belirdi ve onu ele geçirdi. Heyecanlı, kırmızı, odanın etrafında yürüdü, şimdi Alpatych'i, sonra Mihail İvanoviç'i, sonra Tikhon'u, sonra Dron'u talep etti. Dunyasha, dadı ve tüm kızlar, m lle Bourienne tarafından açıklananların ne kadar doğru olduğu hakkında hiçbir şey söyleyemediler. Alpatych evde değildi: üstlerine gitti. Prenses Marya'ya uykulu gözlerle görünen mimar Mihail İvanoviç, ona hiçbir şey söyleyemedi. Eski prensin adreslerine, fikrini belirtmeden cevap vermeye on beş yıldır alıştığı aynı gülümsemeyle, Prenses Mary'nin sorularını yanıtladı, böylece cevaplarından kesin bir şey çıkarılamazdı. Çağrılan yaşlı uşak Tikhon, çökük ve bitkin bir yüzü, tedavi edilemez bir kederin izlerini taşıyan, Prenses Marya'nın tüm sorularını "dinliyorum" ve ona bakarak ağlamaktan kendini zor tuttu.
Sonunda, muhtar Dron odaya girdi ve prensesin önünde eğilerek lentoda durdu.
Prenses Marya odanın karşısına geçti ve onun karşısında durdu.
“Dronushka” dedi, içinde şüphesiz bir arkadaş gören Prenses Marya, Vyazma'daki fuara yıllık gezisinden her seferinde onu getiren ve özel zencefilli kurabiyesini bir gülümsemeyle sunan aynı Dronushka. "Dronushka, şimdi, bizim talihsizliğimizden sonra," diye söze başladı ve daha fazla konuşamayarak sustu.

Rus ve Belarus yaz soğuk sıvı yemek. Okroshka'nın sıvı kısmı kvas, en iyisi özel, okroshka veya beyazdır ve yokluğunda normal içme ekmeğidir. Okroshka'nın sert kısmı çiğ sebzelerden oluşur (taze salatalık ... mutfak sözlüğü

okroshka- Santimetre … eşanlamlı sözlük

OKROŞKA- OKROSHKA, okroshka, diğerleri. hayır, eşler. 1. Otların ve ince doğranmış et parçalarının konulduğu bir kvas tabağı. Soğuk okroshka. 2. aktarım. Düzensiz karışım, karışıklık (konuşma dili fam.). Kafasında Okroshka. Ushakov'un açıklayıcı sözlüğü. D.N. Ushakov. 1935 ... ... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

OKROŞKA- Haşlanmış ve bazı taze sebzeler, haşlanmış veya kızarmış et ürünleri, ekşi krema, otlar, sert yumurta vb. Eklenerek kvastan yapılan soğuk çorba. Okroshka eti. Taze salatalık ve haşlanmış et kesin (dana eti veya dana eti, jambon ... Hane Halkının Kısa Ansiklopedisi

OKROŞKA- OKROSHKA ve eşler. 1. Çeşitli otlar ve ince doğranmış et veya balık içeren soğuk kvas tabağı. O. ekşi krema ile. 2. aktarım. Düzensiz karışım (konuşma dili neod.). O. diğer insanların düşüncelerinden. | sf. okroshechny, oh, oh (1 değere kadar). Ozhegov'un Açıklayıcı Sözlüğü ... Ozhegov'un Açıklayıcı Sözlüğü

OKROŞKA- rujdan. Zharg. iskele Servis aracı. ütü. veya Prenebr. Çok aptal bir kız. Maksimov, 286 ... Büyük bir Rusça sözler sözlüğü

OKROŞKA- Rus ve Belarus yaz soğuk sıvı yemek. Okroshka'nın sıvı kısmı kvas, en iyisi özel, okroshka veya beyazdır ve yokluğunda normal içme ekmeğidir. Okroshka'nın sert kısmı çiğ sebzelerden oluşur (taze ... ... Büyük Mutfak Sanatları Ansiklopedisi

OKROŞKA- Bir rüyada okroshka pişirmek - mevcut engellere rağmen, sizinle evlenmek için ciddi niyetleri olan bir erkekle en iyi şekilde davranmayacaksınız. Okroshka yemek, yapmanız gereken sıkıcı bir yaşlılar topluluğu anlamına gelir ... ... Melnikov'un rüya yorumu

Okroshka- Kızartılmış veya haşlanmış et kalıntılarının (dana eti, dana eti, av eti, jambon vb.) uygun olabileceği soğuk çorba. Eti kestikten sonra doğranmış taze veya tuzlu (soyulmuş) salatalık, sert yumurta, ince doğranmış ... ... F.A.'nın Ansiklopedik Sözlüğü Brockhaus ve I.A. efron

Kitabın

, Natalya Krachkovskaya. Ana şey: Natalia Krachkovskaya, Rus misafirperverliğinin ve ulusal lezzetin sembolüdür! Bu kitap, mümkün kılan hileler ve bilgelik kullanımıyla ilkel Rus yemekleri hakkında ... 660 ruble için satın alın
Lahana çorbası, patates ve okroshka. Rus mutfağının ev yapımı tarifleri, Natalia Krachkovskaya. Ana yemek: Natalia Krachkovskaya - Rus misafirperverliğinin ve ulusal lezzetin sembolü! Bu kitap, izin veren hileler ve bilgelik kullanımıyla ilkel Rus yemekleri hakkında ...

Okroshka için hafif kvas tarifi.

4 litre su,
1 kg buğday unu
0,5 kg arpa unu,
0,5 kg karabuğday unu,
1 kg çavdar maltı (ezilmiş),
1 kg arpa maltı,
7 gr nane
17 gr kuru üzüm
1 çay kaşığı sıvı maya.

Okroshka'nın daha modern bir versiyonunu mavna nakliyecilerine borçluyuz (böylece Volga üzerinde çalıştık). Bir zamanlar balık okroshka'mızı çok andıran ilginç bir yemek icat eden onlardı:

“Sabahları, mavna nakliyecilerine yulaf lapası verildi ve öğle yemeğinde nakliyenin ortasında onlara kurutulmuş hamamböceği ve kvas verildi. , turp, salatalık ".

Büyük olasılıkla, zamanla okroshka tarifi daha keyfi hale geldi ve bileşenlerin sayısı arttı. Ve böylece felsefesi gerçekten basit olan Rus mutfağının bir başka eşsiz yemeği doğdu - bir köylü çiftliğinde bulunan her şey okroshka'ya uyacak. Ve bazı olağan bileşenlerin elinizin altında olmaması önemli değil, bu yüzden okroshka: başka bir şeyi parçalayabilirsiniz. Gerçek bir köylü okroshka her zaman doğaçlama, çeşitlilik ve lezzet çeşitliliğidir. Bu nedenle kvas yerine kefir, peynir altı suyu, ekşi krema, mayonez, sirke, et suyu, yoğurt, ekşi süt, maden suyu ve hatta bira sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, bu soğuk çorbalar zaten diğer yemekleri daha çok andırıyor: kefirde okroshka - Özbek şalopu, pancar suyu - botvinya, yoğurtta - dogramach, yoğurtta - tarator ... Hindistan'da da benzer bir yemek var, temeli doğal yoğurtla karıştırılmış tavuk suyudur. Ayrıca Hint "okroshka" da aktif olarak köri, nane ve zencefil kullanırlar. Ve Litvanya'da, örneğin, et yerine kıyma okroshka'ya konur ve tabağa bir kaşık sarımsaklı mayonez de eklenir.

19. yüzyılın başında bile, okroshka'nın ilk ders olarak değil, meze olarak servis edilmesi ilginçtir. Toprak sahibi V. Levshin'in "Rus aşçılığı" (18. yüzyılın sonlarında) mutfak kitabında aşağıdaki tarif yayınlanmıştır:

"Bu (okroshka), çeşitli türlerde kızartılmış et kalıntılarından yapılır, dört ayaklı, evcil ve yabani kuşlar ... Seçilen eti kemiklerinden çok fraksiyonel olarak çiğ soğan, taze veya tuzlu salatalık ile kesin, tuzlu erik ekleyin, tohumlardan kesin, hepsini karıştırın, kaşığı silin, sirke ilavesiyle salatalık veya erik tuzlu suyla nemlendirin, bekletin ve servis yaparken okroshka'yı kvas ile seyreltin.

Okroshka'nın gelecekteki kaderinin nasıl geliştiğini hayal etmek zor değil. İtalya, Fransa, Almanya'dan davet edilen şefler, eyaletlerden gelen Rus şeflerle üst düzey kişilerin evlerinde adeta yan yana çalıştı. Ve bize en sevdiğimiz yemeklerin modern versiyonlarının çoğunu veren bu tarzların ve farklı mutfakların karışımıdır. Bu nedenle, bu veya bu tür okroshka'yı ilk kimin pişirdiğini tam olarak bulmak mümkün değil.

Bu yemeğin hazırlanmasının genel prensibi aşağıdaki gibidir:

1. Küçük küpler halinde kesilmiş nötr sebzelerden sebze zeminleri hazırlayın.

En sık kullanılan haşlanmış patates, havuç, şalgam, şalgam, taze salatalık. Artık yaygın olarak kullanılan turp ilavesi, klasik okroshka'nın özelliği değildir ve tadını önemli ölçüde bozar.

2. Et veya balıkla karıştırın (gerekirse).

Doyurucu et okroshka hazırlamak için haşlanmış, az yağlı, farklı et çeşitleri kullanılır. Okroshka için en iyi et, kemikten kesilmiş et. Klasik Rus okroshka'da hindi eti, kara orman tavuğu ve domuz yavrusunu birleştirdiler. Daha sonra herhangi bir et kullanmaya başladılar, ancak çoğunlukla sığır eti ve kümes hayvanları. Balık, tatlı ve kemiksiz etle alınır - kadife, turna levrek, mersin balığı, morina. Balık okroshka pişirmeye karar verirseniz, balığın tadını vurgulamak ve başlatmak için biraz limon suyu ekleyin.

3. Baharatlı okroshechnaya sosuyla karıştırın ve en az yarım saat demlenmesine izin verin.

Ve bugün herkes bir sos hazırlamasa da, tarifini bilmekten de zarar gelmez. Okroshechnaya sosu, az miktarda kvas veya salatalık turşusu, hardal, yeşil soğan, karabiber, yaban turpu ve yumurta sarısı ile dövülerek hazırlanır.

4. Baharatlı otlar ile karıştırın.

Okroshka'nın klasik versiyonunda yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kereviz, tarhun ve frenk maydanozu kullanılır.

5. Kvas ile dökün, ekşi krema ve doğranmış yumurta akı ekleyin.

Okroshka'nız hazır.

Yavaş yavaş, tarif değişti, giderek daha fazla yeni içerik eklendi ve bu nedenle bugün yeşil bezelye, fasulye, mantar, lahana turşusu, karides, yengeç çubukları, kalamar, yaban turpu, jambon, ravent, füme ile okroshka tarifi bulabilirsiniz. peynir ve hatta kızılcık! Bu kesin - herkes kendi zevkine göre okroshka'yı bulacak!

Ve şimdi her yaz ailem için okroshka pişiriyorum. Ama kvasta değil kefirde pişiriyorum - bu sevdiklerimin arzusu ve en çok sevdiğimiz okroshka. Belki benim tarifimi de beğenirsiniz?!

Yani, ihtiyacimiz var: