Ters şeker braga doğrudur. Ters püre şekeri: oranlar. Şekerin doğru şekilde ters çevrilmesi için reçete

Damıtıcılar genellikle ters şeker püre şurubunun nasıl yapılacağını ve bunun sonucunda ne tür bir alkollü ürün olacağını merak ederler. Bu sorunun tek bir cevabı yok. Şurup yapmanın tarifi özellikle karmaşık değildir, ancak ürünün hangi amaçla kullanılacağını ve bunun üzerinde ne gibi bir etkiye sahip olacağını anlamak önemlidir.

Ters şeker püre şurubu

Ters şurup, kokteyl yapmak için kullanılır, ev yapımı damıtmayı rafine etmek veya kalitesini önemli ölçüde artırmak için kullanılabilir. Ters çevirme, şekeri bal gibi gösterir ve onu monosakkaritlere böler. Ancak bu sürecin hem dezavantajları hem de avantajları vardır.

Şuruptaki şeker: dezavantajları ve avantajları

Moonshine için, tarife uygunluk, üretim sürecinde önemli bir husus olarak kabul edilir - bu, ürünün kalitesini artırmaya yardımcı olacak ve tadı ve aromasını etkileyecektir.

Şekerin püre için ters çevrilmesi, mayanın şekeri parçalamak zorunda kalmaması nedeniyle fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandırmaya yardımcı olur. Gerçek şu ki, mayanın türüne ve püre içindeki miktarına rağmen, mikroorganizmalar şekeri tamamen parçalayıp işleyemeyeceklerdir.

Mayaya yardımcı olmak için şekerin ters çevrilmesi kullanılır. Oranları, wort türüne ve üretilmesi planlanan püre hacmine bağlı olarak hesaplarım.

Yani, ters çevirmenin ana avantajları:

ters şeker fermentlerinden daha hızlı.
Esasına göre elde edilen ürün iyi bir tada sahiptir.
Bir dereceye kadar şeker, ev distilatının ayırt edici özelliği olarak kabul edilen hoş olmayan aromayı giderir.
Fermantasyon sürecini etkileyebilecek patojenik mikrofloranın ölümünü teşvik eder.

Tüm faydalarına rağmen şekeri püre haline getirmek o kadar kolay değildir.

Ek olarak, sürecin birkaç dezavantajı vardır:

Şuruptaki moonshine verimi biraz daha az olacaktır.
Şeker şurubu yapmak için biraz zaman harcamanız gerekecek, ancak maliyetler tamamen haklı çıkacaktır.
Üretim süreci sırasında, zararlı bir aldehit açığa çıkar, üründe belirli serbest sakaritler varsa salınımı gerçekleşir.

Furfural, çavdar ekmeği veya badem gibi kokan zehirli bir sıvıdır. Şeker şurup haline getirildiğinde açığa çıkan bu toksindir. Furfural'ın reçelde bulunduğunu belirtmek gerekir, ancak bu toksinin en büyük miktarı karamel kaplı meyvelerde bulunur.

Ancak püre veya kokteyl yapmak için şekeri ters çevirerek alkolün kalitesinin arttığını unutmayın. Bunun nedeni, damıtma ürünündeki safsızlık miktarının azalmasıdır.

Püre için şeker şurubu pişirmek

Ters şeker çok ilginç bir ürün ama onu elde etmek için şurubu nasıl hazırlayacağınızı, yani tam tersini yapmayı öğrenmeniz gerekiyor.

Su ve şekerden şurup nasıl yapılır:

şeker - 3 kg;
1,5 litre su (kaynak veya kuyu suyunun yanı sıra "çocuklar için" yazan şişelerde satılanları kullanabilirsiniz);
sitrik asit (limon suyu ile değiştirilebilir, ancak istenmez).

Her şey doğru yapılırsa, tarifi kesinlikle gözlemleyerek, sonunda damıtık tadı ve kalitesini önemli ölçüde artıracak bir ürün elde etmek mümkün olacaktır.

Başlangıçta, tavaya su dökmeye değer. Kalın tabanı olan bulaşıkları tercih etmeniz önerilir - bu yanmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Ürün yanarsa, atılması ve işlemin baştan başlatılması gerekecektir.

Suyu bir tencerede 70-80 dereceye kadar ısıtıyoruz, ardından yavaşça kabın içine şeker döküyoruz, ürünü bozmamak için sürekli karıştırıyoruz. Sonra sıcaklığı arttırıp karışımı kaynatın, kaynaması yaklaşık 10 dakika sürer. Kaynama sırasında köpüğü çıkarın. Şurup pürüzsüz olmalı, bu olduğunda bir sonraki adıma geçin.

Sıcaklığı en aza indirin ve biraz sitrik asit eklemeye başlayın. Bu bileşenin eklenmesi sürecinde aktif köpük oluşumu başlayacaktır, bu nedenle asit yavaş yavaş eklenerek şurup tamamen ocakta bitmez. Asit ekleme sürecinde kütle sürekli karıştırılır.

Ardından tavayı bir kapakla kapatın ve şurubu hazırlamaya devam edin. Daha sonra sıcaklığı 80 dereceye çıkararak yaklaşık 60 dakika ürünü pişirmeye devam ediyoruz.

Daha sonra şurup 30 dereceye kadar soğutulmalı, ardından diğer bileşenlerle birlikte püreye gönderilebilir. Her şeyi bir kaşık veya tahta spatula kullanarak iyice karıştırın.

Bu şemaya göre yapılan bir ürün korkmadan kullanılabilir, gelecekteki kaçak içkinin kalitesini önemli ölçüde artıracak ve önemli olan tadını etkileyecektir.

Bununla birlikte, şurup sadece bir püre oluşturmak için değil, seçkin kökenli çekici olmayan bir içeceği dönüştürmek için de kullanılabilir: konyak, viski, rom, vb.

Şuruplu püre nasıl düzgün pişirilir?

Evde kaliteli bir demleme yapmanıza yardımcı olacak basit bir tarif.

Hangi bileşenler gerekli olacak:

25 gram sitrik asit;
18 litre önceden arıtılmış su;
6 kilogram şeker;
100 gram kuru maya veya 500 gram preslenmiş maya (tercihen alkollü maya kullanarak).

Şekeri daha önce belirtilen tarife göre ters çeviririz, sadece başka oranlar alırız. Sonra fermantasyon kabına su dökün, şurubu suya gönderin ve her şeyi iyice karıştırın.

Mayayı, paket üzerindeki talimatları izleyerek az miktarda suyla seyreltiyoruz - bu, mikroorganizmaların çalışmasını etkinleştirmeye ve onları canlandırmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra mayayı bir kaba gönderiyoruz ve her şeyi bir kaşık veya spatula kullanarak iyice karıştırıyoruz.

Bundan sonra, püreyi bir kapakla örtün ve sabit sıcaklığa sahip bir odaya gönderin. Yaklaşık 5-10 gün sonra ürün damıtma için hazır hale gelecektir.

Çeşitli bileşenlerle desteklenebilir: baharatlar, şifalı otlar ve aromalar - bu, ürünün kalitesini önemli ölçüde artıracak ve içeceğe kendine özgü bir aroma verecektir.

Evde bira yapımında neden şeker kullanılır?

Evde bira yapımında glikoz, fruktoz ve pekmezin rolü çok büyüktür. Şekerden yapılan, sadece iki bileşeni alkolü tanınmayacak şekilde değiştirebilen bir ürüne dönüştüren karameli küçümsemek zordur.

Yani, şekerin evde demlenmedeki rolü:

İçeceğe kendine özgü bir aroma verilmesine yardımcı olur, onu çikolata ve karamel notalarıyla doldurur.
Konyak, viski veya diğer içeceklerin üretimi için gerekli olan distilatın rengini değiştirir.
Diğer malzemelerle birlikte kaçak içki tadını değiştirir.

İçeceğin tadını yumuşatmak, daha narin ve hoş hale getirmek için sıklıkla glikoz ve şeker kullanılır. Tatlılık, hoş olmayan notaları gidermeye ve ay ışığını yüceltmeye yardımcı olur.

Karamel, çok sayıda içeceğin bir parçasıdır, ancak özellikleri açısından karamelden çok daha aşağı olmamasına rağmen, şeker şurubu daha az kullanılır.

Ancak karamel de farklıdır, hepsi işlenme derecesine bağlıdır. Bir örnek yanmış yağdır: çok parlak bir aroması ve tadı olduğu için kullanılması her zaman uygun değildir.

Şeker küçümsenmemelidir, evde demlenmedeki rolü oldukça etkileyicidir. Doğru kullanıldığında, bu bileşen damıtık maddenin kalitesini artırabilir ve lezzet profilini etkileyebilir.

Makaleye hızlı atlama

Kimse kendi kendine yapılan alkolün mağazadan satın alınan alkolden daha güvenli olduğunu iddia edemez. Ve hoş bir aroması ve rengi varsa, o zaman içmek de keyiflidir. Ancak tadı çok daha hoş hale getirilebilir. Ve gerekli olan tek şey şurubu moonshine eklemektir.

Evde ve buna dayalı olarak alkollü içecek yapmayı sevenlerin hemen hepsi şeker şurubu ile karşı karşıyadır. Hazırlanmasında bilgili olmayanlar, her şeyin son derece basit olduğunu söyleyebilir. Ancak gerçekte her şey ilk bakışta göründüğü gibi değildir. Ve eğer şeker şurubunu yanlış hazırlarsanız, o zaman içeceğin tadını yutmayacak, tamamen bozacaktır.

Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce doğru şekilde anlamanız gerekir. Yani:

ne çeşittir;
evde şeker şurubu nasıl yapılır;
ters şurup nasıl yapılır;
karamel aromalı kokteyl şurubu ve likörler nasıl yapılır.

Temel şurup nasıl yapılır

Alkollü kokteyllerin hazırlanmasında toz şeker kullanılması alışılagelmiş değildir. Kristalleri olmayabilir

Şeker şurubu

sadece içeceğin dokusunu, aynı zamanda tadı da bozar. Bu yüzden barmenler şekeri şeker şurubu ile değiştirirler.

Ana yemek pişirmek ya da basit olarak da adlandırılır, şeker şurubu oldukça basittir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

100 gr toz şeker;
100 ml sıcak su.

Malzemeler tamamen çözülene kadar karıştırılmalıdır. Soğutulduktan sonra karışım boşaltılmalıdır.

Püre için şekeri tersine çevirmek, hammaddeyi değiştirerek evde demleme sürecini değiştirmeyi mümkün kılar. Bu işlem isteğe bağlıdır ve yalnızca standart işleme bir alternatif olarak kabul edilir.

Ters dönmenin bir sonucu olarak normalden daha erken meydana gelir, kütlenin hoş olmayan kokusu azalır ve ortaya çıkan damıtık, ham maddenin tadı ve aromatik özelliklerini daha iyi iletir. Teknoloji oldukça basit ve ucuzdur, ancak pratikte etkili bir uygulama için aşina olunması gereken bir dizi kurala uymayı gerektirir.

Püre şekerini tersine çevirmek, maya bakterilerinin işlenmesini kolaylaştırmak için yardımcı bir işlemdir. İşlemin özü, pancar veya kamıştan elde edilen sükroz moleküllerinin glukoz ve fruktoz moleküllerine yapay olarak bölünmesidir.

Yıkama için şekeri tersine çevirmek için, ona ayrışma sürecini katalize eden sitrik asit eklenir ve bunların sulu çözeltileri, asit gibi ayrışmayı teşvik eden yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır.

Disakkaritin - sakarozun - işlenmesinin bir sonucu olarak, besleyici ortam iyileştirilir, sonuç olarak maya, büyüme için gerekli maddeleri hızla özümler ve püre hazırlama süresi kısalır.

Tersine çevirmek, şeker ezmesinin fermantasyonunu hızlandırmanın tek yolu değildir.

Ne etkiler

Hammaddelerin dönüşümü birçok yönü etkiler, olumlu sonuçlaraatfedilebilir:

Olgunlaşma sırasında karakteristik püre kokusunun azalması.

Tüm fermantasyon süresi boyunca, maya maddeler salgılar - hoş olmayan bir aromaya sahip atık ürünler, bu yüzden kabı ayrı bir odada tutmaya çalışırlar. Şekerin ters çevrilmesi, bu fenomenin neredeyse tamamen ortadan kaldırılmasına yol açar.

Fermantasyonun hızlanması.

Bu, sakarozun disakkaritin, bileşik monosakkaritlere: glikoz ve fruktoza ayrışmasının ana avantajı ve ana sonucudur. Hidroliz, bir katalizör kullanılarak yapay olarak gerçekleştirildiğinden, ters çevirme için harcanan zaman, mayanın sakarozu doğal olarak ayrıştırmak için ihtiyaç duyduğundan daha azdır.

Spesifik şekillerde, şeker ezmesi, normal şartlara göre ortalama 2-3 gün daha hızlı olan, serildikten 2-3 gün sonra damıtılmaya hazır hale gelir.

Hammaddelerin aroma niteliklerinde daha az bozulma.

Tahıldan veya "meyve ezmesinden" yapılan moonshinin kokusu ve tadı, orijinal hammaddeye ters çevrilmemiş şekerden yapılan moonshine'den çok daha yakındır, ayrıca ek bir bal tadı ortaya çıkar, bu yüzden inversiyon kullanımı en önemlidir. meyve veya nişastalı ham maddeler için.

Dezenfeksiyon.

Şekerdeki yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldığında, içinde bulunan tüm mikroorganizmalar ölür.

Artan damıtma ürünü verimi.

Ters çevrilmiş ham maddeler kullanıldığında, mayanın yan ürünü olan daha az fusel yağı ve safsızlıkları oluşur. Sonuç olarak, kesme kuyruklarının hacmi azalır ve ürün verimi artar.

Bu gösterge, safsızlık miktarındaki farkı ortadan kaldıran bir "düzeltme sütunu" olmayan standart ay ışığı fotoğrafları için büyük önem taşır.

Olumlu yönlerine ek olarak, ters çevirmenin dezavantajları vardır:

Hammaddelerin hidrolizi için zaman ve çaba harcamak zorunda kalacak.

Furfural içeriğinin artması.

Hammaddelerin ters çevrilmesi sırasında sakarozun ayrışmasına ek olarak, şekerde de bulunan başka bir maddenin, hemiselülozun dönüşümü meydana gelir.

Sonuç olarak, yeni oluşan maddelerden biri, vücudun mukoza zarlarını tahriş edebilen toksik bir madde olan furfuraldır. Ancak bu konuda farklı görüşler var.

Gerçek şu ki, furfural, kimsenin henüz acı çekmediği sıradan reçel üretimi sırasında da oluşuyor. Belki de bunun nedeni, vücuttaki içeriğinin bu tür ürünleri normal miktarlarda kullanırken kritik seviyelere ulaşamamasıdır.

Ters şeker ezmesi şurubu nasıl yapılır

Şeker işleme süreci aslında çok basittir.

İlk demlemede, ödünç alınan tarife bağlı kalmak daha iyidir, ancak daha sonra birçok damıtıcı, en uygun çözümü elde etmeye ve yaratıcılık olmadan "kendi tariflerini" oluşturmaya çalışarak bileşenlerin miktarını dener.

Harcamak püre için şekeri ters çevirmek, ihtiyacınız olacak 1 kg şekerle orantılı olarak bu tür bileşenler: yarım litre su ve 5 g sitrik asit. Ek olarak, ihtiyacınız olacak bir ocakta pişirmek için uygun bir kap.

Sitrik asit eklendiğinde şiddetli köpüklenme başlayacaktır, bu nedenle çözelti kabı ağzına kadar doldurmamalıdır, bu da dikkate alınmalı ve yaklaşık 1/3 marjlı bir kap seçilmelidir.

Önemli! Metalin sitrik asit ile temasından dolayı koyulaşmaya yatkınlığından dolayı alüminyum tencere kullanılmamalıdır.

Su kaynamaya yakın bir duruma ısıtılır, optimum sıcaklık 93 C derecedir. Mükemmel bir ters çevirme yapmak istiyorsanız, bir kapsüle bağlanmış ve sıvıya batırılmış bir termometreye ihtiyacınız olacaktır.
Çözelti homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır ve yaklaşık 10 dakika orta ateşte bırakılırken sıvının kaynamasını önlemek ve oluşan köpüğü çıkarmak gerekir.
Belirli bir süre sonra sıvıya sitrik asit eklenir, bu dikkatli ve yavaş yapılmalıdır. Tozun çok hızlı bir şekilde dökülmesi aşırı derecede köpüklü bir reaksiyona ve kabın içeriğinin taşmasına neden olacaktır.
Daha sonra, tencere bir kapakla kapatılır ve ateş, şurubun kaynamayacağı bir seviyeye vidalanır. İzin verilen maksimum sıcaklık 95 C derecedir.
Şurup yaklaşık 60 dakika kaynatılır, ancak 30-40 dakika sonra hazır olup olmadığını kontrol etmeye değer. Kontrol etmek için suya birkaç damla damlatmanız gerekir. İplikler oluşmuşsa ürün hazırdır.
İşlemin sonunda kap ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Alkali ile pişirildikten sonra sitrik asidi nötralize etme ihtiyacı konusunda çok fazla tartışma var.

Sorunun özünü anlamak için önce hangisini bulmanız gerekir? - püre asiditesi - optimaldir... Maya için ihtiyacınız olan 3.7 ila 5.8 pH arasında orta derecede asidik ortam. Ama ayrıntılar için evde demleme, 4,2 pH'dan fazla olmayan bir ortam gerektirir, aksi takdirde laktik asit bakterileri bastırılmayacak ve omurga fermente olmayı durduracaktır - vaktinden önce.

Fermantasyon sırasında ortamın varsayılan olarak daha asidik hale geldiğini ve sitrik asidin başlangıçta bile onu daha asidik hale getireceğini hesaba katarsak, bu istenmeyen sonuçlara yol açabilir, bu da onu nötralize etmenin daha iyi olduğu anlamına gelir. Bunu yapmak için, eklenen her bir gram sitrik asit için, çözeltisi yavaşça ters çevrilmiş şurup içine dökülen 1.25 g kabartma tozu eklenir. Bir süre yüzeyde köpük oluşur, işlem bittikten sonra çözelti damıtma için hazırdır.

Kısa özet

Şeker ters çevrildiğinde meydana gelen tüm süreçleri değerlendirmek zordur, ancak furfuralin sağlığa zararlı olmayan miktarlarda oluştuğu gerçeği, reçel henüz yasaklanmamış, üzerinde daha az şeker olmayan, meyve veya çilek ile haşlanarak harcanır.

Aksi takdirde, tersine çevirme birkaç önemli avantaj sağlar: fermantasyonu hızlandırır, rektifiye sütunu olmayan cihazlar için damıtmayı basitleştirir, fermantasyon işleminden kaynaklanan hoş olmayan kokuyu azaltır ve damıtılmış ürünün tadını daha temiz ve daha etkileyici hale getirir.

Elbette bu zaman ve çaba gerektirir, ancak aksi takdirde maliyetler artmaz, bu da tekniği son derece çekici kılar.

Yaratıcı zanaatkarlar, hemen hemen her şekerli üründen kaçak içki yapabilirler. Sıvı, votka gücüne, neredeyse tam şeffaflığa sahip olacak, ancak bir tadı ve belirli bir kokunun ortaya çıkmasını tamamen önlemek mümkün olmayacaktır. En iyi kaçak içki saf şekerden gelir. Öncelikle püre için şekeri tersine çevirmeden, hızlı bir şekilde iyi bir içecek almanın zor olduğunu belirtmek önemlidir.

Ev yapımı içki

Ters çevirmenin özü

Günlük yaşamdaki şekere disakkarit sakaroz denir. Asidik sulu bir çözeltide iki bileşene ayrılır:

glikoz;
fruktoz.

Sakkaroz yapısı

Alkollü maya enzimlerinin etkisi altında sadece glikoz fermantasyona maruz kalır. Tüm sakaroz enzimatik reaksiyona dahil edilirse, parçalanması biraz zaman alacaktır. Ön asit hidrolizi - şekeri tersine çevirmek, püre çözeltisinin hazırlanmasını hızlandıracaktır.

Sükrozun hidrolizi

Sükrozun bölünmesi için reaksiyon, ilk disakkaridin optik özelliklerindeki (ters çevirme) ve ortaya çıkan monosakkarit karışımındaki değişiklik ile bağlantılı olarak belirli bir isim aldı. Optik özellikler kaçak içki kalitesini etkilemez.

Ters çevirmenin faydaları

Ön-tersine şeker, püre için ana bileşen için hazırlık süresini azaltmanıza olanak tanır; Asidik ajan ve karbonhidrat oranı doğru bir şekilde korunursa, mayanın aktif çalışmasını teşvik eder. Ayrıca karışımda oluşan fruktoz alkollü ürünü tatlandırır ve ağızda hoş bir tat verir.

Püre için bir çözelti hazırlarken şekeri tersine çevirmek sadece faydalar sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bazı zararları ve rahatsızlıkları da vardır.

zaman alır, ekstra çaba gerektirir;
tatlandırılmış kaçak içki, sert içki sevenler arasında her zaman popüler değildir.

Furfuralın inversiyonun bir sonucu olarak oluştuğuna yaygın olarak inanılmaktadır.

Şekerin püre için olağan tersine çevrilmesi, furfural oluşmadan devam eder.

Özel enzimlerle özel fermantasyon kullanıldığında zararlı bir ürün elde edilebilir. Evde uygulamada, bu tür maya bulunmaz ve kullanılmaz.

Şekeri ters çevirmek, ardından şurubu püreyi normal fermantasyon için kullanmak herhangi bir zarar vermeyecektir. Furfural, fusel yağlarının bir bileşeni olarak ay ışığında küçük bir konsantrasyonda bulunacaktır. Yine de elde edilirler. Safsızlıkların iyice damıtılması, tüm kaçak içki ürünlerinin herhangi bir hammaddeden arıtılmasında zorunlu bir aşamadır.

İlk damıtmanın asıl görevi, çözünmeyen safsızlıkları gidermektir.

Metodoloji

Sükroz, çözelti gün ışığında tutulduğunda bile kolaylıkla monosakkaritlere ayrışır. Şekerin püre için garantili tamamen tersine çevrilmesi en iyi tarife göre yapılır.

Püre Şekeri Tersine Çevirmek İçin Malzemeler

Önceden su için bir ölçek ve bir ölçüm kabı hazırlamanız gerekir.
Yarım litre suya 1 kg şeker ekleyin, neredeyse kaynayana kadar ısıtın.
Bundan sonra çözeltinin 15 dakika karıştırılarak kaynatılması gerekir.
Daha sonra karışıma yavaş yavaş 5 g sitrik asit tozu ekleyin.

Ters şeker

Kütle tekrar yavaşça karıştırılır, köpük yüzeyden toplanır ve sıçramasına izin verilmez.
Elde edilen şurup, yarım saat daha yavaşça kaynatılır.
Püre elde etmek için şekerin ters çevrilmesi, bir çok pişiricide gerçekleştirilebilir. Bu durumda zaman, kompostoların hazırlanmasına göre hesaplanır.
Bölünme reaksiyonunun sonunda şurup, oda sıcaklığına kadar soğumalıdır.

Çözelti sürekli karıştırılarak köpüğü sıyırır

Şekeri sitrik asitle ters çevirmek, yüksek kaliteli, zararsız bir püre çözeltisi elde etmenizi sağlar. Diğer gıda asitlerinin kullanılması alkollü ürünün tadını bozabilir, kalitesini bozabilir. Çalışırken, oranları dikkatlice gözlemlemek önemlidir, fazla miktarda sitrik asit eklememek özellikle önemlidir.

Bazı ev alkollü ustaları, kaynatmadan püre için sakarozu tersine çevirir. Bu yöntem oldukça meşru, sadece çözüm önceden karıştırılmalı, en az birkaç gün sıcak tutulmalıdır. Tavsiyelere dikkatle uyulması başarıya yol açacaktır.

Biber için popüler ve orijinal tarifler ...

Deneyimli moonshiners uzun zamandır şekeri püre için tersine çevirme sorusu hakkında tartışıyorlar. Birisi hidroliz prosedürünü istenmeyen bulurken, diğerleri olumlu özelliklerden bahsediyor. Avantajları ve dezavantajları göz önünde bulundurularak bu sürece daha yakından bakmaya ve ters çevrilmiş bir şurubun nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını öğrenmeye değer.

Birçoğu, mayanın şekeri alkole dönüştürmekten sorumlu olduğuna inanıyor. Aslında bu görüş yanlıştır. Gerçek şu ki, toz şeker iki bileşene ayrılır: fruktoz ve glikoz. Bu sürece hidroliz denir.

Şekeri sitrik asitle ters çevirmek, mayanın bu süreci hızlandırmasına yardımcı olur ve alkollü ürünün tadını iyileştirir. Kimyasal bir prosedür için malzemelere ihtiyacın var:

toz şeker;
limon asidi.

toz şeker;

şurup yapmak için az miktarda su;

limon asidi.

Hidroliz için katalizör olan son bileşendir. Limon, karmaşık bir sükroz molekülünün iki basit moleküle dönüştürüldüğü bir süreci başlatır - glikoz ve buna bağlı olarak fruktoz. Püre için şekeri ters çevirme işleminin tamamı, 80 dereceyi aşabilen çok yüksek bir sıcaklığın etkisi altında gerçekleştirilir.

Oranlara gelince, diğer geleneksel püre tariflerinde olduğu gibi standarttır. Bir kilogram toz şeker için 100 g veya preslenmiş - 120 g miktarında alkol maya alınır.Kuru maya kullanılıyorsa, 4 gram gerekli olacaktır. Ayrıca, bileşime 4 litre saf su eklenir ve ters çevrilmiş çözeltinin fermantasyona başlaması için gerekli olan içinde oksijen olmadığı için sıvı kaynatılmamalı veya damıtılmamalıdır.

Tecrübeli her moonshiner bilir: Şıranın şeker şurubunda hazırlanması şartıyla yüksek kaliteli moonshine elde edilir. Ancak, en fazla faydayı elde etmek için herkes püre için şekeri nasıl düzgün şekilde tersine çevireceğini bilmiyor.

Öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir. Listeleri şunları içerir:

temiz su - 3 litre;

toz şeker - 6 kg;

sitrik asit - 10 g.

Ürünleri hazırladıktan sonra ana aşamaya geçebilirsiniz. Şurup üretim teknolojisi aşağıdaki gibi:

Temiz ve kuru bir metal kap hazırlayın (normal bir tencere kullanabilirsiniz). Ek olarak, çözümün kabı yalnızca toplam hacmin 2 / 3'ü kadar doldurması gerektiği unutulmamalıdır. Aksi takdirde, büyük miktarlarda pişirirken köpük oluştuğu için püre dökülür.

Hazırlanan kaba su dökün ve ateşe verin. Sıvı ısındığında şekeri ekleyin.

Şeker solüsyonunu 10 dakika kaynatın ve pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Isıyı minimum değere düşürün ve sıvı kaynamayı bırakır bırakmaz sitrik asit ekleyin.

Kabı bir kapakla örtün ve 50-60 dakika daha kaynatın (ısı eklemeden).

Şurubun hazır olduğunu anlamak için biraz sıvı alıp yukarı kaldırmanız gerekir. Kırılmayan lifli bir iplik oluşursa, tavayı kaldırabilirsiniz.

Aslında, bu kadar basit bir şekilde, püre için ters şeker şurubu hazırlayabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, bu süreçte zor bir şey yok. Ana şart limonu hızlı doldurmak değil, yavaş yavaş eklemektir, aksi takdirde köpük hızla oluşur ve sıvı ocağa dökülür. Şurupla karıştırmadan önce, ev demlemesinin 30 dereceye kadar soğuması gerektiği unutulmamalıdır.

Tecrübesiz moonshine üreticileri, hidrolizin neden gerekli olduğunu bilmiyorlar. Bu soruyu cevaplamak için, ters alkolün avantajlarına bakmaya değer. Aslında bu işlemin pürenin daha hızlı olgunlaşmasını sağlamasının yanı sıra tadı iyileştirip yumuşatması, başka olumlu yönler de var:

Basit bir şeker çözeltisi, mantarlar da dahil olmak üzere patojenik mikroorganizmalar içerir ve tersine çevrildiğinde, tüm bu zararlı bakteriler basitçe ölür, böylece alkollü içecek güvenli hale gelir. Ek olarak, teknolojiye uyumsuz olarak hazırlanan ev yapımı içkilerde sıklıkla olduğu gibi bozulma riski yoktur.

Prosedür, mayanın çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştırarak fermantasyon sürecini hızlandırır, bu da püre içinde çok daha az zararlı madde birikeceği anlamına gelir.

Wort'a taze meyveler ve büyük miktarda nişasta içeren meyveler şeklinde ek bileşenler eklenirse, şurup keskin ve nahoş kokuyu gidermeye yardımcı olur. Bu nedenle uzmanlar, meyve içerikli ayçiçeği yaparken tersine çevirmeyi tavsiye ediyorlar.

Hidrolizin alkolün kalitesini etkilediği, onu yumuşattığı ve ekmeğin hoş olmayan aromasını ortadan kaldırdığı unutulmamalıdır. Ancak evde demlemede bir damıtma sütunu kullanılıyorsa ve basit damıtma işlemi yapılmıyorsa, bu prosedür atlanabilir.

Hidrolizin ana dezavantajı, kaçak içki yapma sürecinde oluşan zararlı furfuraldır. Bu, püre yapmak için ters şeker kullanımına karşı ana argümanlardan biridir.

İçki bademleri anımsatan veya siyah Borodino ekmeği kokusunu andıran belirli bir aroma aldığından, ev yapımı ayın bu maddeyi içerdiğini belirlemek oldukça basittir. Bileşimde ekmek bileşeni yoksa, içeceğin içinde furfural bulunduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Ancak diğer birçok gıdada da bulunur. Kahvede kaçak içeceğinden çok daha fazlası var. Ek olarak, madde fabrikada üretilen konyakta ve hatta reçelde bulunabilir, bu nedenle ölçülü olarak kaçak içki içmek herhangi bir zarar vermez.

Asit nötralizasyonu

Kaliteli bir içecek almak için tarifte belirtilen oranlara uymalısınız. Püre için şekeri tersine çevirmek, asidi nötralize etme sürecini içerir, bu nedenle her gram sitrik asit için 1.25 gram kabartma tozu gerekir, bu da bu tarif için yaklaşık 1 çay kaşığı toz hazırlamanız gerektiği anlamına gelir.

Damıtma küpü alüminyumdan yapılmışsa, o zaman soda yerine, 2 küçük kaşık miktarında normal tebeşir kullanılır, alaşım sodyum bikarbonata çok duyarlı olduğu için önce toz haline getirilmelidir.

Diğer eylemler aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

kabartma tozu az miktarda sıvı içinde seyreltilir;

kristaller tamamen çözüldükten sonra, karışım önceden hazırlanmış bir şurup içine dökülür;

köpük oluşana kadar her şey iyice karıştırılır.

Bütün bunlar, çözeltiye, mayanın normal çalışması için en uygun olduğu düşünülen orta derecede asidik bir ortam sağlar. Ek olarak, bu durumda hazır moonshine hoş aromatik notalar alır.