ปลาแซลมอนแอสพิคพร้อมสูตรเจลาติน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ปลาเจลลี่ไพค์คอน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

Aspic เป็นของว่างที่พบได้ทั่วไปทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด การเตรียมงูเห่าไม่ใช่เรื่องยากและทุกคนจะชอบมัน Jellied เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศส ซึ่งแม้แต่ภายใต้การปกครองของ Peter the Great ก็ได้เปลี่ยนอาหารรัสเซียที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งเป็นเนื้อเยลลี่ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในเทศกาลด้วยการนำเสนอที่สวยงาม วันนี้ฉันได้เสนออาหารจากสเต็กและเนื้อปลาแซลมอน Murmansk ป่าแล้ว - สูตรการใช้หัวและหางปลา

ดังนั้นในการเตรียมแอสปิคแซลมอน เรามาเตรียมส่วนผสมตามรายการกันดีกว่า

สับผักและก้านสมุนไพรอย่างหยาบเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติดี

วางรากลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ด้วยไฟอ่อน ให้ปรุงรากเล็กน้อย - ประมาณ 15 นาที

ใส่ครีบ สันหลังปลาแซลมอน แล้วปรุงต่ออีก ละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น

สุดท้ายใส่ปลาลงในน้ำซุป ปรุงโดยแทบไม่ต้องต้มประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากเราปรุงทุกอย่างโดยไม่ต้องต้มให้เดือดน้ำซุปจะค่อนข้างเบาและไม่จำเป็นต้องทำให้โปรตีนจางลงเพิ่มเติมก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยให้นั่ง

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ใบกระวานและส่วนผสมของพริกไทยลงไป

นำปลาที่เสร็จแล้วออกแล้วกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มเจลาตินลงไปแล้วตั้งไฟ แต่อย่าต้ม

แยกเนื้อออกจากกระดูก สับแครอทและใบพาร์สลีย์สดเพื่อความสวยงาม แล้วใส่ลงในพิมพ์

เทน้ำซุปที่มีเจลาตินแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เมื่อแข็งตัวแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้ แอสปิคปลาแซลมอนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานาน - ประมาณ 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้ง ให้ห่อแม่พิมพ์ในถุงอาหารหรือปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเสิร์ฟในแม่พิมพ์เดียวกันหรือถือก้นในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงบนจานแบนหรือจาน


ในช่วงก่อนวันหยุดแม่บ้านหลายคนกำลังคิดว่าจะเตรียมอะไรสำหรับโต๊ะที่แปลกใหม่ดั้งเดิมและอร่อย แน่นอนว่าชุดร้านขายของชำแบบดั้งเดิมก็มีปลาสีแดงด้วย คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้มากมายเช่นอาหารจานเด็ด - แซลมอนเยลลี่ สำหรับสิ่งนี้ฉันได้เตรียมสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายให้คุณแล้ว
การเตรียมค่อนข้างง่ายเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากงูพิษแบบคลาสสิก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย - เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้นคุณต้องใส่ซากที่มีหัวและหางลงในน้ำซุป จากนั้นจึงแยกชิ้นส่วนปลาต้มใส่ในแม่พิมพ์แล้วเติมของเหลว
เพื่อรสชาติพิเศษเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มผักลงในปลา - หัวหอม, รากแครอท สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถใช้ซุปปลาได้ แต่ในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติตามธรรมชาติของปลาแดง ฉันคิดว่าคุณจะสนใจในการทำอาหารและ




วัตถุดิบ:

- ปลาแดง (ปลาแซลมอน) – 500 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
- ใบลอเรลแห้ง - 2 ชิ้น
- ถั่วผักชี -5 ชิ้น
- น้ำ - 500 มล.
- เจลาติน – 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือละเอียด (เกลือทะเล) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน





เราทำความสะอาดซากปลาหั่นเป็นชิ้นเอาเนื้อในออก
จากนั้นเราใส่ซากลงในกระทะเติมน้ำและทันทีที่เริ่มเดือดต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก - นี่คือโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนหากไม่เอาออกทันเวลาน้ำซุปจะมีสีขุ่น




หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในปลา
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส




และปรุงปลาด้วยไฟอ่อนมากจนสุกเต็มที่ (20 นาที)






ทำให้ปลาเย็นลงและเอากระดูกออก




เทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นเติมลงในน้ำซุปที่เหลือ (สำหรับงูพิษประมาณ 300 มล. ก็เพียงพอแล้ว)




หากต้องการ ให้หั่นแครอทต้มแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจี เติมน้ำซุป 50 กรัม แล้วใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ของตกแต่งเซ็ตตัวและไม่ลอยขึ้นไปด้านบน






จากนั้นเราก็วางชิ้นปลา




เทน้ำซุปที่เหลือลงในพิมพ์แล้วรอจนกระทั่ง

ฉันจะไม่เริ่มต้นด้วยเรื่องตลกมาตรฐานในหัวข้อของโพสต์: “ปลาเยลลี่ของคุณช่างน่าขยะแขยงขนาดนี้” เพราะงูพิษตัวนี้ไม่น่ารังเกียจแต่ทุกคนก็มีความสุข

เกี่ยวกับงูพิษปลาราคาประหยัด

จุดเด่นของจานนี้ก็คือ แอสปิคปลานั้นทำมาจากส่วนหัวและกระดูกสันหลัง โดยพื้นฐานแล้วมาจากสิ่งที่มักจะถูกโยนทิ้งไป หรือซุปที่ง่ายที่สุดทำมาจากอะไร แต่ฉันรับประกันกับคุณว่าประการแรกไม่มีใครเดาด้วยซ้ำว่าปลาแซลมอนทำมาจากส่วนใดและประการที่สองมันจะเป็นงานรื่นเริงและอร่อยเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันยังบอกอีกว่าไม่มีราคาถูกกว่าปลาเยลลี่เลย และการผลิตอาหารจากปลาแซลมอนราคาแพงโดยไม่มีขยะก็เป็นเรื่องดี ซื้อปลาแซลมอนไม่ต้องทิ้งอะไรไป ทุกอย่างจะมีประโยชน์ แค่รู้วิธีทำอาหารก็พอ! หากคุณไม่ได้ซื้อปลาทั้งตัว แต่เป็นซุปปลาแซลมอนที่ตั้งไว้โดยตั้งใจ ในกรณีนี้ สูตรของฉันจะมีประโยชน์: มันจะช่วยให้คุณทั้งคู่ประหยัดเงินและมอบของว่างในเทศกาลที่แสนอร่อย

เงื่อนไขเดียวในการสร้างงูพิษจากปลาคือขนาดใหญ่ ใช่ เราจำเป็นต้องมีหัวและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่และมีเนื้อจำนวนมาก ในส่วนของกระดูกคุณจะต้องแปลกใจ แต่ก็มีไขมันที่ดีเยี่ยม

ป.ล. คุณสามารถดูไข่ได้ในภาพสองสามภาพ พวกเขามาที่นี่โดยบังเอิญ - พวกเขาปรุงในเวลาเดียวกันสำหรับจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและจบลงที่กรอบ

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 5-7 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

  • หัวปลาแซลมอนมีครีบ 1 ชิ้น
  • สันหลังปลาแซลมอน 1-2 ชิ้น
  • แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
  • รากผักชีฝรั่ง 0.5 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่งแห้ง, ออลสไปซ์, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน
  • เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
  • เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
  • สมุนไพรสด
  • มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำปลาแอสพิคให้อร่อย

    ก่อนที่จะวางหัวและกระดูกสันหลังลงในกระทะขนาดใหญ่ ให้ล้างให้สะอาดและเอาเหงือกออก - พวกมันมักจะทำให้รสชาติของน้ำซุปเสีย

    เติมน้ำลงในกระทะจนท่วมตัวปลาอย่างดี เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปปลาคุณต้องใส่ผักรากและเครื่องเทศแห้งลงไป
    ใส่แครอท มะเขือเทศ หัวหอม และรากผักชีฝรั่งลงในปลาในกระทะ

    ทันทีที่น้ำซุปปลาพร้อมผักเริ่มเดือด โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของกระทะ โดยจะต้องเอาช้อนที่เจาะรูออกทั้งหมด เมื่อฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสได้ (ดูรายการส่วนผสมของฉัน แต่คุณอาจมีของคุณเอง) ในขั้นตอนการปรุงอาหารเดียวกันต้องใส่น้ำซุปเค็ม และ - ลืมสิ่งที่กำลังยืนอยู่บนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

    ดังนั้นให้ปรุงปลาด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงยกออกจากไฟ วางชิ้นปลาแซลมอนทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน และคัดแยกเพื่อเอากระดูกออก

    บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในน้ำซุปร้อน เติมเกลือและพริกไทยเพิ่มหากจำเป็น ใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินหากคุณแน่ใจว่างูพิษของปลาจะแข็งตัวอยู่แล้ว (เจลปลาแซลมอนจะค่อนข้างดีในตัวเอง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำตลอดเวลา) หลังจากน้ำซุปยืนเป็นเวลา 10 นาที ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด

    ในการเสิร์ฟปลาแอสปิคการใช้แม่พิมพ์แบบแบ่งส่วนจะสะดวกและสวยงาม ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละชิ้น วางใบพาร์สลีย์ หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย พริกหยวกสับละเอียด และแครอทต้มหนึ่งชิ้น

    วางเนื้อปลาแซลมอนในแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่อย่าให้สูงจนเกินไป

    เติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน เทน้ำซุปให้เหลือเพียงเล็กน้อย (ประมาณแก้ว) วางแม่พิมพ์ไว้บนกระดานโดยตรงเพื่อให้สะดวกในการใส่ในตู้เย็น เพื่อให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ แม่พิมพ์ที่เติมแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

    ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมปลาแอสพิคนี้ไม่จำเป็น (และไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำซุป) แต่วิธีนี้จะอร่อยกว่า เจือมายองเนสกับน้ำซุปที่เหลือแล้วเทลงบนแอสปิคแช่แข็งนี่จะเป็นชั้นเพิ่มเติมของจาน ทำเช่นนี้เมื่องูพิษตั้งค่าไว้แล้ว ตอนนี้นำแม่พิมพ์กลับไปที่ตู้เย็นจนเซ็ตตัวสมบูรณ์

เสิร์ฟงูพิษกับมะรุมหรือมัสตาร์ด วางไว้บนจานที่สวยงาม

ปลาแซลมอนเป็นปลาสีแดงที่มีไขมัน กรดอะมิโน และวิตามินอันมีคุณค่าซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์

ปลาแซลมอนแอสพิคถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด (ในแง่ของการเตรียมและส่วนผสม) - อาหารมื้อนี้เหมาะสำหรับวันหยุดและการบริโภคประจำวันอย่างเท่าเทียมกัน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ยากที่จะประเมินสูงเกินไป: ย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อย ดังนั้นของว่างจึงเหมาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง

วิธีการปรุงแซลมอนแอสพิค

วัตถุดิบ

  • — 600-800 ก + -
  • - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
  • — 1 อันใหญ่หรือเล็กสองสามอัน + -
  • รากผักชีฝรั่ง— 30-50 ก + -
  • เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชี, ยี่หร่า ฯลฯ )- รสชาติ + -
  • เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ + -
  • - รสชาติ + -
  • ผักใบเขียว (มี) - เพื่อลิ้มรส + -

ปลาแซลมอนมีขนาดค่อนข้างใหญ่น้ำหนักได้ถึง 35-40 กิโลกรัม ในการปรุงอาหารคุณจะต้องซื้อชิ้นเดียวซึ่งมีน้ำหนัก 700-800 กรัม นอกจากนี้บางส่วนก็เตรียมงูพิษจากหัวและครีบปลาแซลมอน

มีเนื้ออยู่ในหัวเยอะมากและเพียงพอสำหรับหลายจาน รสชาติของจานจะไม่แย่ลงไปอีก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าส่วนไหนของปลาที่คุณใช้ไม่สำคัญ

  1. หากคุณใช้หัวให้เอาเหงือกออกเพราะอาจทำให้รสชาติของน้ำซุปเสียได้และไม่จำเป็นต้องสัมผัสส่วนที่เหลือ เมื่อใช้สเต็ก เพียงล้างชิ้นส่วน วางปลาในกระทะ ปิดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ
  2. ปอกแครอทและหัวหอม ไม่จำเป็นต้องหั่นออก เมื่อน้ำในกระทะที่มีปลาเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศ เกลือ ผัก และรากผักชีฝรั่ง
  3. เคี่ยวปลาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา
  4. เอาเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น นำผักออกจากน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและขึ้นฉ่าย และเมื่อเย็นแล้ว ให้หั่นแครอทตามชอบ
  5. ขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่ ให้กรอง ใส่เจลาติน แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 20-30 นาที
  6. เมื่อปลาเย็นแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก
  7. ใส่สมุนไพร ผัก และเนื้อปลาแซลมอนลงในแม่พิมพ์แก้ว เครื่องลายคราม หรือซิลิโคน
  8. ใช้ช้อนหรือทัพพีเติมน้ำซุปจนเกือบถึงยอดถ้วย
  9. วางแอสปิคไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง เพื่อให้ง่ายต่อการใส่ชามในตู้เย็น ให้วางชามลงในถาดทันทีแล้วเทเท่านั้น

บางคนชอบใส่ผักอื่นๆ ลงในแม่พิมพ์ในขั้นตอนการเติม เช่น พริกหยวกแดง มะเขือเทศลูกเล็ก แตงกวาดองหรือสด ซูกินี

คุณยังสามารถต้มไก่หรือไข่นกกระทาให้สุกแล้วใส่ลงในจานได้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรพื้นฐานที่เราตรวจสอบ

คุณสามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนแอสพิคกับมัสตาร์ด มายองเนส มะรุมหรือครีมเปรี้ยวได้ จานนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงวางบนโต๊ะก่อนจานร้อน สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแสนอร่อยนี้ง่ายมากและคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าคุณจะทำเยลลี่เป็นครั้งแรกในชีวิตก็ตาม



เราแนะนำให้อ่าน