สูตรการย่างห่านในเตาอบ วิธีการหมักห่าน เราหมักเนื้อห่านเพื่อการปรุงอาหารที่อร่อย อบห่านกับมันฝรั่งที่แขนเสื้อ

โดยไม่มีห่านอบบนโต๊ะวันหยุด อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง นกตัวนี้จะต้องปรุงอย่างเหมาะสม ได้ห่านฉ่ำในเตาอบที่มีเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยน้ำดองน้ำผึ้งมัสตาร์ดแบบพิเศษ โปรดทราบว่าห่านจะต้องนั่งอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า คุณสามารถปรุงห่านในเตาอบด้วยไส้ได้! ค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดด้านล่าง

ห่านฉ่ำในเตาอบ: น้ำดอง

4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ

ในการเตรียมน้ำดอง ให้สับกระเทียมแล้วผสมกับพริกไทยและเกลือ จากนั้นเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดที่ละลายเล็กน้อยแต่ไม่ร้อน ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันพืชและซีอิ๊วในตอนท้าย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เคลือบห่านให้ทั่วด้วยน้ำดองที่ยอดเยี่ยมนี้แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ให้ใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ เติมซีอิ๊วขาวลงไป แล้วแทงต้นขา ปีก และอก โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วจะปล่อยเกลือออกมาได้ดี ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือให้กับนกอีก

ห่านฉ่ำในเตาอบ: การเตรียมการ

ห่านของเราหมักในซอสฮันนี่มัสตาร์ดอย่างดี และได้เวลาเอาเข้าเตาอบแล้ว! ขณะที่คุณกำลังบรรจุห่านลงในถุงอบ เตาอบควรให้ความร้อนอย่างช้าๆ จนถึงอุณหภูมิ 180 องศา หลังจากใส่ไส้นกแล้ว ให้เย็บซากด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน อย่างไรก็ตาม เธรดในกรณีนี้เป็นวิธีที่เชื่อถือได้มากกว่า วางห่านลงในถุงอบ มัดแล้วเอาเข้าเตาอบ ชั่วโมงแรกเรารักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา เมื่อสังเกตว่าห่านเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้วควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา

ห่านฉ่ำในเตาอบควรอบช้าๆ!

เวลาทั้งหมดในการอบห่านในเตาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของซากและจะอยู่ในช่วง 3 ถึง 4 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ให้เปิดถุงอบและปล่อยให้ห่านเป็นสีน้ำตาลจนกรอบ

ท็อปปิ้งสำหรับห่านในเตาอบ

ห่านอบกับแอปเปิ้ล

ไส้ห่านอบแบบคลาสสิก ทางที่ดีควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อแน่น ล้างผลไม้ แกะก้านออก หั่นเป็นชิ้นละ 6 ชิ้น โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วยัดห่านลงไปด้วย

ห่านอบกับบัควีท

ไส้ห่านอบแสนอร่อยทำจากบัควีทและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้มบัควีทจนสุกครึ่งเย็นผสมกับหัวหอมเกลือและพริกไทยแล้วยัดห่าน

ห่านอบกับเห็ด

สำหรับไส้นี้เห็ดสดใด ๆ ที่เหมาะสมซึ่งทอดในกระทะพร้อมหัวหอมและยัดเข้าไปในนก

ห่านอบเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อตามเทศกาล วิธีที่คุณเตรียมซากห่านอย่างถูกต้องจะตัดสินได้ว่าเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมหรือไม่

เนื้อห่านตัวเต็มวัยมีโครงสร้างที่รุนแรงและใช้เวลาอบนาน จึงต้องหมักซากก่อนนำไปปรุงอาหาร

มีน้ำหมักสำหรับห่านจำนวนมาก เพื่อเตรียมความพร้อมมีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์, แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries, มัสตาร์ด, kefir, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีการหมักแบบดั้งเดิม

นี่เป็นวิธีการหมักสัตว์ปีกที่มีชื่อเสียงที่สุด ใช้เมื่อมีเวลาเพียงพอในการปรุงห่าน

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ลิตร
น้ำ - 3 แก้ว
เกลือ - 100 กรัม
แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีการหมักห่าน

ล้างและปอกเปลือกผัก ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด สับหัวหอมแล้วใส่ทุกอย่างลงในชามน้ำ เพิ่มสมุนไพรสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนส่วนผสมนี้

วางชามบนกองไฟ รอจนเดือด จากนั้นเคี่ยวน้ำดองประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดเครื่องและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เคลือบห่านให้ละเอียดในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณไม่มีเวลาปรุงห่านมากนัก และต้องหมักห่านอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยเตรียมน้ำหมักดังกล่าวได้

หมักมายองเนส

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ผักหรือน้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส - 300-350 กรัม
มะนาวลูกใหญ่ - 1 ชิ้น
ออลสไปซ์และพริกไทยดำ เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ

การเตรียมน้ำดอง:

นำภาชนะทุกขนาดเทมายองเนสและน้ำมันที่คุณจะใช้สำหรับหมักลงไป จากนั้นบีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในส่วนผสมของมายองเนสและเนย ตีทั้งหมดโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์จนฟู

เพิ่มเกลือพริกไทยดำและพริกไทยขาวป่นลงในวิปปิ้งเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศทุกชนิดที่คุณชอบ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วถูลงในซากห่านที่ล้างแล้ว

ห่านควรอยู่ในน้ำหมักนี้ประมาณ 6 ชั่วโมง

น้ำดองน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง - 2 ถ้วย
มัสตาร์ด - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำดอง:

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการหมักที่นั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ถูซากห่านทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม

ห่านที่หมักด้วยวิธีนี้ควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบได้อย่างปลอดภัย อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน ใครๆ ก็สามารถหมักห่านได้

ห่านย่างเป็นอาหารวันหยุดมักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม ก่อนวันคริสต์มาส จะมีการเสิร์ฟในยุโรปในงานเลี้ยงฉลองในวันเซนต์มาร์ติน ซึ่งยังคงมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 พฤศจิกายน เพื่ออุทิศให้กับงานเกษตรกรรมทั้งหมดให้เสร็จสิ้น วันหยุดนี้ถือเป็นการสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในวันนี้ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่และเหนือสิ่งอื่นใดในเยอรมนีซึ่งเป็นที่รักของห่านเป็นพิเศษจานที่มีนกตัวนี้จะอยู่บนโต๊ะรื่นเริงเสมอ แม่บ้านชาวเยอรมันส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบและไม่ใช่เพียงวิธีเดียว แต่ด้วยวิธีต่างๆ มากมาย

วิธีเตรียมห่านทั้งตัวสำหรับการย่าง

ห่านเป็นนกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในชีวิต เทพนิยาย และในการทำอาหาร คุณไม่สามารถวิ่งไปที่ร้านหรือตลาดในนาทีสุดท้ายเพื่อคว้านกที่สวยงามกว่าแล้วทอดมันอย่างรวดเร็ว ภายนอกอาจไม่เป็นสีทอง แต่ด้านในนุ่มด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ห่านจะต้องได้รับเวลาและความเอาใจใส่ ห่านที่วางแผนไว้สำหรับวันหยุดและเป็นอาหารจานหรูหราที่ต้องเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนการเฉลิมฉลอง น้ำหนักสัตว์ปีกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างคือ 4 กก.

คว้าห่านสดๆจากตลาด ที่ร้านค้าที่ซื้อ ให้ตรวจสอบคุณภาพของการคว้านไส้และนำถุงเครื่องในออก (ถ้ามี) ละลายน้ำแข็งสัตว์ปีกแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (ก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งในห้องใต้ดินที่กว้างขวางและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าถึงสิ่งนี้ได้) กระบวนการละลายน้ำแข็งมักใช้เวลา 25-30 ชั่วโมง
ปิดโต๊ะด้วยฟิล์ม วางซากไว้บนนั้น ตรวจสอบและค่อยๆ ดึงขนที่เหลือออกด้วยแหนบ อีกวิธีหนึ่งคือการลวกซากอย่างรวดเร็วหรือให้ความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลาสั้น ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาขนที่เหลือออก นอกจากนี้ภูมิปัญญาพื้นบ้านยังแนะนำให้ห่านร้องเพลงไม่เพียง แต่บนเตาแก๊สเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องพ่นอีกด้วย แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ... ไขมันจะรั่วออกจากซาก
ใช้กรรไกรตัดกลุ่มแรกออกจากปีกแต่ละข้าง โดยปกติแล้วจะไหม้เมื่ออบและแทบไม่มีประโยชน์ โดยทั่วไปแล้วส่วนปีกเหล่านี้จะใช้ร่วมกับคอและเครื่องในในซุป พ่อครัวบางคนถึงกับถอดปีกออกเลยแม้ว่าห่านจะไม่สวยงามก็ตาม
ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันที่มองเห็นได้บางส่วนบริเวณแผลในช่องท้องและบริเวณช่องคอออก
ใช้เข็มถักหรือไม้เสียบบางๆ แทงผิวหนังบริเวณอกห่านและบริเวณรอยต่อขากับตัว การเจาะควรขนานไปกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงซึ่งจะช่วยให้คุณวางห่านไว้ที่นั่นได้อย่างง่ายดาย ต้มน้ำและลดซากลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที ขั้นแรกให้เอารูคอลงแล้วเอาออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดซากลงเป็นครั้งที่สองโดยใช้ด้านตรงข้ามเป็นเวลา 1 นาทีเช่นกัน สะเด็ดน้ำที่เข้าไปข้างในออกให้หมด และเช็ดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้า (ไม่ใช่กระดาษ!)
วางฟิล์มใหม่ที่สะอาดและแห้งวางซากไว้แล้วถูด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเกลือสามารถปรุงรสได้ไม่เพียง แต่ด้วยพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงออริกาโนแห้ง, สะระแหน่, โหระพา, ยี่หร่าหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม
วางห่านบนจานและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแขวนนกไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและผิวจะแห้งและเมื่ออบไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกรอบและอร่อยอีกด้วย

วิธีการอบห่านในเตาอบ

มนุษยชาติได้สะสมประสบการณ์ในการปรุงห่านในเตาอบ โดยการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด โอกาสที่จะได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกจะสูงมาก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าห่านนั้นเป็นนกที่ไม่แน่นอน คุณอาจไม่เชื่อฟังในครั้งแรกการซ้อมก่อนเตรียมอาหารตามเทศกาลจะเป็นประโยชน์โดยคำนึงถึงกฎการเตรียมและการอบ

ไส้จะถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารเฉพาะ อาจเป็นขนมปังขาวสดธรรมดาๆ หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับหัวหอมทอด สิ่งสำคัญคืออย่ายัดห่านแน่นเกินไป เนื้อสับควรนอนหลวมๆ และอิ่มท้องประมาณ ⅔ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพิ่มปริมาตรเมื่ออุ่นขึ้นและดูดซับไขมันห่าน
ต้องยัดไส้ห่านก่อนใส่ลงในหม้อไฟ คุณไม่สามารถเก็บสัตว์ปีกยัดไส้ดิบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้
เย็บด้วยด้ายหนาและตะเข็บขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องถอดด้ายออกจากซากห่านที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย จะดีกว่าถ้าตัดรูคอด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขาสามารถผูกขวางเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง ปกติประมาณ 300°C
เทน้ำ 1 ซม. ลงในถาดอบที่มีด้านสูง วางตะแกรงไว้ และวางห่านไว้ โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางโครงสร้างนี้ในเตาอบในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงความสูงของซากเป็นเวลา 15 นาที ปิดประตู.
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วค่อย ๆ หันห่านหงายหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ คุณต้องใช้ถุงมือทำอาหาร นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในบางครั้งให้เทช้อนลงบนด้ามยาวพร้อมกับน้ำที่จะได้มาในกระทะ
หากห่านเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ
โดยปกติจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักซึ่งจะต้องเจาะผ่านขา น้ำที่ปล่อยออกมาจากบริเวณที่เจาะซากควรมีความโปร่งใส อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงไม่ชอบขั้นตอนนี้เนื่องจากเชื่อว่าเป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของอาหาร

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงห่านทั้งตัวในช่วงวันหยุด ในภูมิภาคต่างๆ ของเยอรมนี ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นผู้นำสาขาการทำอาหารประเภทนี้ มีประเพณีที่แตกต่างกันและการยัดไส้สัตว์ปีกยัดไส้ที่แตกต่างกัน

ในบาวาเรีย เครื่องในห่านผสมกับขนมปังแช่ในนม ปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ และเพิ่มไข่ต้มสุก
ในหุบเขาไรน์ลูกเกดและลูกพรุนจะถูกแช่ในแอลกอฮอล์สำหรับไส้และเติมแอปเปิ้ลที่มีต้นมาเจอแรมจำนวนมากลงไป
ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนี ห่านจะถูกยัดไส้ด้วยลูกพรุนแช่ในเหล้ายินผสมกับเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีไส้แอปเปิ้ล หัวหอม ถั่ว เบคอน เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ห่านยังทอดเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋นทำหม้อตุ๋นหลายชั้นพร้อมตับห่านหรือสตูว์เครื่องใน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราไม่ล้าหลังชาวยุโรปและเสนอสูตรอาหารสำหรับปรุงห่านในเตาอบที่มีรสชาติประจำชาติ

สตูว์ห่านกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ห่านตัวใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็ก 2 ตัว
ไวน์แดงแห้ง 2 ขวด
หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว อย่างละ 1 ชิ้น
คื่นฉ่ายแห้ง 1 หยิกหรือสด 1 กิ่ง
สมุนไพรสด 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
เห็ดพอชินี 250 กรัม บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือต้มสด
น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
เนย 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างห่าน ตรวจสอบหากจำเป็น นำขนที่เหลือออกและตัดไขมันส่วนเกินออก หั่นซากออกเป็น 12 ส่วน และซากเล็กเป็น 6 ส่วน สับผักและสมุนไพร วางห่านลงในภาชนะทรงลึกคลุมด้วยสมุนไพรแล้วเทไวน์ วางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
นำชิ้นสัตว์ปีกออกจากน้ำดอง เช็ดและบีบเบา ๆ หากจำเป็น กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง ในกระทะลึกทอดชิ้นเนื้อทุกด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ระบายไขมันที่ออกมาออกโดยไม่จำเป็น
ในกระทะใบเดียวกัน ผัดแป้งในเนยละลาย ค่อยๆ เทน้ำดองทั้งหมดลงไป ใส่ห่าน นำไปต้ม ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และ ครึ่งหนึ่ง.
ในเวลานี้ใส่เห็ดพอชินีลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำอย่างเหมาะสมสับและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้เทเห็ดลงในกระทะให้เท่าๆ กัน กรูตองขนมปังขาวสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานนี้ได้

สูตรห่านสไตล์พ่อค้า

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

ห่าน 1 ตัว 3.5-4 กก
แอปเปิ้ล 2 ลูก
2 แครอท
6 หัวหอม
น้ำซุปสัตว์ปีก 400 มล
ไวน์แดงแห้ง 200 มล
หัวหอมสีเขียวหลายอัน
5 ชิ้น. กานพลูเผ็ด
2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
1 แท่งอบเชย
เกลือพริกไทยดำป่น
มันฝรั่งต้ม 800 กรัมเมื่อวันก่อนในเปลือก
ไข่แดง 2 ฟอง
พลัม 350 กรัม
เนย

การตระเตรียม:

เตรียมห่านสำหรับการย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ผูกที่ขาและปีก ก่อนการเฉลิมฉลอง 3 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและอุ่นก่อน
หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและหัวหอมที่ปอกเปลือก 2 หัวเป็นก้อนขนาดใหญ่เท่ากันแล้วเติมท้องห่านด้วย ปิดผนึกรอยตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายไม้
ล้างและปอกเปลือกแครอท สับหัวหอมที่เหลือและหัวหอมสีเขียว ใส่ในกระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องเทศ เทน้ำซุป วางห่านไว้ด้านบน โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางกระทะย่างที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้หงายด้านอกห่านขึ้นแล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งขูดหยาบผสมกับไข่แดงที่ตีเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทำเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ทอดเค้กแบนในน้ำมันทั้งสองด้าน นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในเนยที่เหลือในกระทะ
เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง วางบนจานและปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น กรองน้ำซุป ใส่ลูกพลัมร้อนลงไป รอจนเดือดและเคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หั่นห่านเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมและเค้กมันฝรั่งร้อน

สูตรวิดีโอ

ขาห่านในเตาอบ

นี่เป็นจานที่ชุ่มฉ่ำเรียบง่ายและประหยัด สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับผักตุ๋นหรือต้ม รวมทั้งกะหล่ำดาวหรือดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

ขาห่าน 4 ขา ตัวละ 300-350 กรัม
แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 100-150 กรัม
แอปเปิ้ล 1 ผลควรมีรสเปรี้ยว
โหระพา 3 ก้าน
ใบกระวาน 2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
ไวน์แดงแห้ง 200 มล
น้ำซุป 700 มล. ผักหรือไก่
เกาลัดคั่ว 175 กรัม บรรจุสูญญากาศ
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยแป้ง

การตระเตรียม:

ล้างขาห่านให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะทรงลึกหรือในเตาอบดัตช์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสักสองสามนาทีจนไขมันออกมา นำขาออกจากกระทะย่างแล้วทิ้งไขมันออก คุณไม่ต้องการมัน
ปอกหัวหอม แอปเปิ้ล คื่นฉ่าย และแครอท แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน ทอดร่วมกับใบกระวานและโหระพาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะเดียวกันใส่มะเขือเทศบดและไวน์ลงไปผัดต้มเล็กน้อย
วางขาในกระทะย่าง เทน้ำซุปและเคี่ยวในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝากระทะย่าง เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 200-210 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C . นำกระทะย่างออกจากเตาอบ

ถูอกห่านที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ (คุณสามารถใช้มาจอแรมแทนโรสแมรี่ได้) เทน้ำเล็กน้อยลงในก้นหม้อ วางด้านผิวหนังของเต้านมลง และเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วเคี่ยวต่ออีก 50-55 นาทีแล้วเทซอสที่ได้ด้วยช้อนยาว
ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดให้ละเอียด หงายด้านหนังขึ้น เทผักลงในหม้อ เทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
นำอกห่านออกจากซอสอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เคลือบผิวด้วยครีมเปรี้ยว วิปปิ้งด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วย่างประมาณ 3-4 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
บดซอสที่เกิดขึ้นในกระทะด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณสามารถถูผ่านตะแกรง (มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ขั้นตอนจะใช้เวลานาน) เติมน้ำผลไม้และเหล้าเทลงในกระทะตั้งไฟและ ข้นด้วยแป้งถ้าจำเป็น หากคุณไม่มีเหล้าส้มคุณต้องใช้วอดก้าธรรมดาเติมน้ำสองสามหยดที่บีบออกจากเปลือกส้มที่ถูกลวกด้วยการกดกระเทียมและน้ำตาลผงเล็กน้อย ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางอกบนจาน หั่นเป็นชิ้น ใส่ซอสหนาๆ ไว้ด้านข้าง และประดับด้วยดอกโรสแมรี่สีฟ้าสด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มทั้งลูกหรือลูกเล็กที่ดีที่สุด มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันจะเพิ่มความเก๋ไก๋เป็นพิเศษให้กับจาน

สูตรวิดีโอ

คุณปรุงห่านอย่างไร?

เนื้อสัตว์ปีกมีสุขภาพดีและอร่อย เราทุกคนคุ้นเคยกับไก่ แต่บางครั้งคุณอาจลืมนิสัยได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้และลองสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อห่านได้ วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

การเลือกห่านที่เหมาะสม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อห่าน วิธีการเลือกมัน? สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อห่านที่ตลาดก็ควรระวังให้มากขึ้นเนื่องจากผู้ขายบางรายไม่ได้มีมโนธรรม บางคนมีความปรารถนา น้ำหนักที่เหมาะสมของซากคือประมาณ 3.5-5 กิโลกรัมซึ่งเป็นน้ำหนักของนกสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์โดยเกษตรกรในท้องถิ่น แต่ถ้าห่านมีน้ำหนักมากกว่า 6-7 กิโลกรัมก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามันสามารถ "ยัด" ด้วยสารเคมีได้
เนื้อห่านที่อร่อยและนุ่มจากลูกห่านอายุ 7 ถึง 9 เดือน ถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การตรวจสอบง่ายๆ จะช่วยตรวจสอบอายุของนกได้ ดังนั้นผิวหนังของลูกห่านควรมีความหนาแน่นและมีโทนสีเหลืองอ่อน ถ้ามันมืดและป้อแป้แสดงว่านกน่าจะแก่แล้ว (และน้ำหนักจะเพิ่มอีก 1.5-2 กิโลกรัม)
หากเป็นไปได้ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ปีก มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน และใกล้กับกระดูกมากขึ้นจะได้โทนสีแดง หากเนื้อมีสีเหลืองหรือสีอื่น ๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสดและคุณภาพ หลังจากใช้นิ้วกดเนื้อแล้วรูจะหายไปอย่างรวดเร็ว
ตรวจสอบบริเวณใต้ปีกหรือตามรอยพับ หากพื้นผิวบริเวณนี้มีความเหนียว แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงห่านทันทีให้ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วซื้อซากแช่แข็ง ขนาดของมันอาจแตกต่างจากตัวอย่างในตลาดเนื่องจากเกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้าจะผสมพันธุ์สายพันธุ์ต่างกัน
กลิ่นนก. ซากสดควรมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ หลังจากแช่แข็งแล้ว กลิ่นมักจะสังเกตเห็นได้น้อยลง แต่ไม่ว่าในกรณีใด กลิ่นก็ไม่ควรไม่พึงประสงค์ เน่าเสีย หรือเหม็นอับ
หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อซากห่านที่ไม่ได้เจียระไนให้ใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมด จงอยปากควรจะเรียบและเป็นมัน ตามักจะโปน หากจะงอยปากซีด งอผิดปกติ และตาจม แสดงว่านกอาจตายด้วยโรคบางชนิด

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ตามเนื้อผ้าห่านจะถูกอบทั้งตัว ใช่ มันค่อนข้างสะดวก วิธีการเตรียมซาก?

ขั้นแรกให้ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

ไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดออกได้หากคุณไม่ต้องการให้อาหารจานนี้มันเยิ้มและมีน้ำหนักน้อยลง
บางครั้งเนื้อของนกตัวนี้อาจแข็งได้ อยากทำให้มันนุ่มกว่านี้ไหม? จากนั้นนำห่านไปแช่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนอนตรงนั้นก็จะนุ่มนวลขึ้น
คุณสามารถหมักเนื้อได้ สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้น้ำดองต่างๆ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถูซากด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตัดสินใจปรุงจากห่าน

หากคุณต้องการทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นสำหรับผู้กิน ควรหั่นซากก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

หากต้องการแยกขาออกคุณต้องวางซากไว้บนเขียงเพื่อให้เต้านมอยู่ด้านบน ตอนนี้ดึงขาไปข้างหลังแล้วทำกรีดลึกระหว่างต้นขากับซากนั่นเอง หลังจากนั้นให้หมุนต้นขาเพื่อให้มองเห็นข้อต่อได้ ทำกรีดระหว่างข้อกับต้นขา ดึงขา ก็ควรจะหลุดออก

หากต้องการตัดปีกออก ควรกดปีกไว้กับซากก่อนเพื่อดูปลายข้อไหล่ของนก ทำการตัดระหว่างปลายข้อต่อ จากนั้นดึงปีกกลับแล้วตัดออก ทำเช่นเดียวกันกับอันที่สอง

หากต้องการตัดซาก ให้วางใบมีดไว้ระหว่างหน้าอกและข้อไหล่ ขยับมีดเข้าหาตัวคุณ (ซากควรนอนโดยให้ส่วนหัวหงายขึ้น) ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นแยกส่วนอกออก ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถแยกเต้านมได้แล้ว ดึงเนื้อเต้านมขึ้นจากด้านหลัง คุณควรเห็นกระดูกต้นแขน ตัดเนื้อระหว่างกระดูกเหล่านี้ ดึงกลับและแยกเต้านมออก

ด้านหลังสามารถผ่าครึ่งได้เหมือนหน้าอก เสร็จแล้วก็แต่งตัวห่าน ตอนนี้คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ได้หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มลงในสตูว์หรือซุป เป็นต้น

จะทำอะไรกับห่าน?

ปรุงห่านอย่างไรให้อร่อย? มีตัวเลือกมากมายมากมาย คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยในหม้อหุงช้าได้ บางคนตุ๋นห่านกับผักต่างๆ เราเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณ

ห่านอบไส้ผลไม้

ในการปรุงห่านที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม และลูกพรุน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

ซากห่าน 1 ตัว
2 แอปเปิ้ล;
ลูกพรุน 50 กรัม
ถั่ว 50 กรัม (วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
1 ส้ม;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างซากห่านให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณต้องการทำทุกอย่างเร็วขึ้นให้ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดซาก ถ้าซากมีหัวก็ให้ตัดออก ต้องเอาเครื่องในออกโดยเจาะรูที่ส่วนล่างของร่างกาย (ใต้หาง) ไส้จะถูกวางไว้ข้างในผ่านมัน
ผสมปาปริก้า พริกไทย และเกลือ ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้
บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือเครื่องปั่น ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนซากทุกด้าน
ตอนนี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ส้มยังต้องปอกเปลือกและหั่นด้วย ล้างลูกพรุนและถั่วให้สะอาด (สามารถราดลูกพรุนด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นิ่มลงได้) ผสมมันทั้งหมด
ตอนนี้ใส่ไส้เข้าไปในห่านแล้วอัดให้แน่น
โรยห่านด้วยน้ำมันพืชแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ต้องใช้น้ำมันด้วย) หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกินและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งในซาก ปิดด้านบนของห่านด้วยกระดาษฟอยล์
ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา วางแผ่นอบลงไป อบห่านเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) นำห่านออกทุกๆ 20-30 นาทีและทาด้วยไขมันที่จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้นำกระดาษฟอยล์ออก เทน้ำส้มผสมกับไขมันลงบนห่านแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาล
พร้อม!

ห่านกับมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงห่านด้วยมันฝรั่งในแขนเสื้อของคุณ นี่คือรายการส่วนผสม:

ซากห่าน
5-7 มันฝรั่ง
2 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ
1 แครอท
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร?

ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูซากด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหั่นแครอทเป็นก้อน
สับกระเทียม หนึ่งชั่วโมงต่อมา (หลังจากหมัก) ให้ถูห่านด้วย (ทั้งภายในและภายนอก)
ผสมมันฝรั่งกับแครอทและหัวหอมรวมทั้งไขมันที่เอาออกและสับแล้ว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ในห่านห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ
อบห่านเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง โดยทาไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ
ก่อนปรุงอาหาร 15-30 นาที ให้กลับด้านเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกที่น่ารับประทานปกคลุมไว้
พร้อม!

อร่อย!

ห่านไม่เพียง แต่เป็นนกที่น่าภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ฉันหมายถึงด้วยเนื้อสัตว์ที่อร่อย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีไขมันมากเกินไป แต่ไขมันหลักทั้งหมดไม่ได้เข้มข้นอยู่ที่เนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่ผิวหนังของนก และเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ก่อนที่จะอบหรือทอด คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งบนผิวหนังโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ เนื้อห่านมีสีเข้มซึ่งหมายความว่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี 2 จำนวนมาก

แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการผ่าตัด การเจ็บป่วย การออกแรงทางกายภาพอย่างหนัก เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และโรคของเส้นผม ผิวหนัง และดวงตา ซีลีเนียมและวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยฟื้นฟูร่างกายและขจัดสารพิษและของเสีย แม้แต่คนโบราณก็รู้สึกโดยสัญชาตญาณว่าเนื้อห่านนั้นดีต่อสุขภาพมากเพราะเป็นนกตัวนี้ที่มนุษย์เลี้ยงเป็นครั้งแรก เนื้อห่านทอดต้ม แต่บ่อยครั้งที่ซากถูกอบในเตาอบ - หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด

ห่านอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

จำเป็นต้องซื้อห่านไม่ใช่ในวันที่เสิร์ฟ แต่ล่วงหน้าเพื่อเตรียมซากสำหรับการอบ - ละลายน้ำแข็งช้าๆหากจำเป็นล้างปอกเปลือกและเอาส่วนเกินออก หากไม่จำเป็นให้ตัดส่วนนอกของปีกออก ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นและเมื่อสุกแล้วจะไหม้อย่างแน่นอน ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันส่วนเกินออกไป มักสะสมอยู่ที่คอและหน้าท้องบริเวณส่วนหาง ต่อไปคุณควรดึงขนที่เหลือออกโดยใช้นิ้วหรือแหนบ จะต้องเจอแน่นอนเพราะ... ซากที่ผ่านกระบวนการสะอาดนั้นหายากมาก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการถูห่านที่สะอาดด้วยเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้ซากจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและเนื้อจะเหนียวน้อยลง ควรหมักห่านเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมงโดยปกติจะทิ้งไว้ข้ามคืน

ห่านอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ห่านอบในเตาอบ

บางครั้งพวกเขาพูดเล่นว่าห่านนั้นมีไขมันหนึ่งกิโลกรัม มีเนื้อเพียงเล็กน้อย ที่เหลือคือผิวหนังและกระดูก แต่สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับนกตัวผอมเท่านั้น โดยปกติแล้วพวกเขาจะพยายามทำให้ห่านอ้วนจนอ้วนมากที่สุด เพื่อให้เนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะหั่นห่านตัวโตเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าถ้าเอาห่านทั้งตัวไปอบในเตาอบก่อนอื่นให้ถูด้วยเครื่องเทศแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและมะนาว

วัตถุดิบ: ซากห่าน, กระเทียม 5 กลีบ, มะนาวครึ่งลูก, เกลือ, เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เสจและออริกาโน, ขวดแก้วเปล่าหรือขวดโหล

วิธีทำอาหาร

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก ต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวหนังให้ทั่วทั้งพื้นผิวแล้วสอดมะนาวฝานและกระเทียมฝานไว้ วางใบกระวาน กระเทียมสองสามชิ้นไว้ในท้องแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากเพื่อรักษารูปร่างของมัน เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

ทาน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร ถาดรองอบ หรือพิมพ์ แล้ววางนกโดยหงายขึ้น วางในเตาเย็นแล้วจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) โดยทาไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่เสร็จแล้วยืนในเตาอบความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกได้

สูตรที่ 2: ห่านอบเป็นชิ้น ๆ

โดยปกติแล้วการอบซากห่านทั้งตัวเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอ้วนและมีไขมันผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นห่านหล่อที่น่ารับประทานมากเรียบเนียนและเป็นสีดอกกุหลาบ หากจับนกได้ภายในพารามิเตอร์ของโมเดลควรอบโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า และเตรียมการได้เร็วและง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว เกลือ กระเทียม 3 กลีบ พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

ล้างซากให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดน่อง ต้นขา ปีกออก แล้วแบ่งออกเป็นสี่ถึงหกส่วนให้ได้มากที่สุด ถูเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ วางชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์หรือกระทะ โดยหงายด้านหนังขึ้น แล้วอบ (220C)

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง จะต้องตรวจสอบห่าน ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้จะมีไขมันจำนวนมากออกมา ส่วนเกินควรถูกระบายออกและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ตามความจำเป็น เทไขมันที่เหลือลงบนห่านแล้วส่งไปอบให้เสร็จ

โดยรวมแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คุณจะต้องนำแม่พิมพ์ออกมาเป็นระยะและเทไขมันลงบนห่านเพื่อสร้างเปลือก ในตอนท้ายสุด ห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ถูชิ้นส่วนด้วยกระเทียมสับ

สูตรที่ 3: ห่านอบในเบียร์

เพื่อเตรียมห่านเบียร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ มันง่ายมากในการเตรียม ชิ้นซากจะถูกหมักก่อนแล้วจึงอบในเบียร์ เนื้อนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว, มายองเนส 200 มล., ไลท์เบียร์ 1 ลิตร, พริกไทย, เกลือ, กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

บดหรือขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับมายองเนส หั่นห่านเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแล้วตามด้วยมายองเนสกระเทียม วางชิ้นส่วนลงในจานหม้อปรุงอาหารและหมักเป็นเวลาสิบชั่วโมงในความเย็น

นำชามห่านพร้อมเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงจนอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 180C

เทเบียร์ลงบนห่านจนท่วมห่านเล็กน้อย ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อเดือด ควรเติมเบียร์ลงในหม้อปรุงอาหารเพื่อรักษาระดับของเหลวที่ต้องการ ห่านจะอบตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องมองใต้ฝาเป็นครั้งคราวเพื่อควบคุมกระบวนการ ตรวจสอบระดับความนุ่มของเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเจาะเป็นชิ้น ๆ วางห่านที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วคุณสามารถตกแต่งได้ ประดับด้วยมันฝรั่ง

— อายุของนกสามารถกำหนดได้จากสีของขา ในห่านแก่จะมีสีแดง ส่วนห่านอายุจะมีสีเหลือง

— ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของห่าน จะต้องเจาะซากของมันที่จุดที่กว้างที่สุด หากน้ำไหลออกมาใสแสดงว่าเนื้อพร้อมหากของเหลวเป็นสีแดงหรือสีชมพูซากจะต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อยในเตาอบ

— เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันบนถาดอบไหม้และควัน ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งแนะนำให้คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะต้องเอาออกสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม .