เมื่อคุณต้องการลบ Mezdu ไวน์องุ่นที่บ้าน - สูตรการเตรียมการ ไวน์เชอร์รี่

เราจะไม่ทำซ้ำเกี่ยวกับคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของไวน์องุ่นบ้านเนื่องจากความจริงนั้นเป็นที่รู้จักกันดีมานานแล้ว ของหลักตัวอย่างเช่นไวน์องุ่นทำให้ความดันปฏิบัติต่อโรคโลหิตจางและปรับปรุงความอยากอาหารและการใช้ไวน์จำนวนเล็กน้อยในชีวิตประจำวันช่วยในการลบ radionuclide ออกจากร่างกาย แต่ถึงแม้ว่ามันจะไม่มีประโยชน์ แต่ผู้คนจะยังคงเตรียมเครื่องดื่มนี้เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาและความสามารถในการยกระดับอารมณ์ มีจำนวนมาก วิธีการทำอาหารที่บ้านองุ่น. และเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนมีความลับความแตกต่างและคุณสมบัติของตัวเอง แต่หลักการและกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมไวน์องุ่นสำหรับทุกคนเป็นเรื่องเดียวกัน - รวบรวมองุ่นเรียงลำดับย้ายกดใส่ใส่หมัก ในอัลกอริทึมง่าย ๆ นี้เตรียมไวน์โฮมเมดทั้งหมดและมีเพียงส่วนเสริมเพียงเล็กน้อยหรือสารเติมแต่งพิเศษนำไปสู่การเกิดของเครื่องดื่มนี้หลากหลายชนิด นอกจากนี้ปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญ - พารามิเตอร์ชั่วคราวของขั้นตอนต่าง ๆ ผลิตไวน์โฮมเมด และประสบการณ์ที่ได้มา

ก่อนที่จะสร้างไวน์องุ่นที่อบอุ่นคุณต้องวางมันให้ถูกต้องและเติบโตองุ่นซึ่งจะเข้าหาเป้าหมายของคุณได้ดีที่สุด ควรเก็บองุ่นวินเทจให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อตีความและเพิ่มปริมาณน้ำตาลสูงสุดและลดความเป็นกรด

วัตถุดิบจะต้องสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะหนึ่งในกฎของผู้ผลิตไวน์จะไม่ล้างองุ่น บนผิวของผลเบอร์รี่ขององุ่นสดอาณานิคมธรรมชาติของเชื้อรายีสต์ขอบคุณซึ่งกระบวนการหมักต่อไปเกิดขึ้น สำหรับการเตรียมไวน์, ผลเบอร์รี่ควรดำเนินการอย่างรอบคอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านตัวอักษรอย่างแท้จริงลบเสียงแหลมทั้งหมดและล้มลงดังนั้นในกรณีที่ไม่มีกรณีที่จะทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม

การเตรียม Meziga

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับ ทำอาหารไวน์โฮมเมด - เคลือบหรือแก้ว มันไม่พอดีกับจานโลหะเลยเนื่องจากการสัมผัสของไวน์ที่มีโลหะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีและเครื่องดื่มที่มืดและกลายเป็นรสชาติที่ไม่ดี หรือคุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก สำหรับการเตรียมการที่ดีที่สุดคือการใช้ตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ - ภายใน 20-50 ลิตรตั้งแต่ในปริมาณขนาดเล็กไวน์องุ่นที่แล่นขึ้นเร็วขึ้นและกระบวนการเป็นเรื่องยากมากที่จะควบคุมกระบวนการ ก่อนใช้งานจานทั้งหมดควรล้างด้วยน้ำร้อนที่มีโซดา

เราวางผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระดูกเชิงกรานและไปที่การบดขยี้ ผู้ผลิตไวน์บางคนแนะนำให้ทำมันตรงไปตรงมามีคนใช้ถุงผ้าใบสำหรับสิ่งนี้ปั่นผลเบอร์รี่ในพวกเขาและบีบน้ำผลไม้จากพวกเขาและมีคนมีการผลักดันธรรมดา ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีที่มากแค่ไหนกฎหลักคือสิ่งหนึ่งที่จะบดขยี้องุ่นทั้งหมดเป็นหนึ่งเพื่อไม่ให้มีความเหลืออยู่เพียงครั้งเดียว
อุณหภูมิห้องที่เกิดการหมักควรมี 18-23 องศา S. นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นคุณภาพของไวน์จะลดลงและอาจเกิดขึ้นจากการหมักแบบอะซิติกและเปรี้ยวและไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักอาจไม่เริ่มทำงาน นั่นคือเหตุผลที่ถ้าผลเบอร์รี่ถูกรวบรวมที่อุณหภูมิกลางแจ้งต่ำกว่า 15 องศา c พวกเขาไม่สามารถบดได้ทันที แต่คุณต้องรอให้อุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่ดีที่สุด ความจุที่มี Mezgoy ต้องได้รับการปกคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้แมลงวันไวน์ไม่เริ่มทำงาน อีกวันหนึ่งการหมักควรเริ่มต้นขึ้น Mezga จะเพิ่มขึ้นเพื่อขับเคลื่อนคาร์บอนไดออกไซด์ไดออกไซด์ชั้นบนขึ้นรูปส่วนหัวเหนือสาโท หมวกที่เพิ่มขึ้นของ Mesgie เป็นสิ่งจำเป็นหลายครั้งต่อวัน หากยังไม่เสร็จสิ้น mezga สามารถกระจายได้ เป็นเวลา 3-5 วัน Mezu ถูกกดผ่านกระชอนและเป็นการดีที่สุดที่จะบีบการกดแบบง่าย ๆ สำหรับน้ำผลไม้ซึ่งสามารถทำด้วยมือของคุณเองหรือซื้อสำเร็จรูป Squeezes ใช้วัวหรือขับไปที่ปุ๋ยหมัก . ในระหว่างการหมัก Mezgi, เบอร์รี่และสารหอมในผิวหนังจะถูกลบออกและไวน์ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมมากขึ้นทาสีอย่างเข้มข้นและสกัดมากกว่าไวน์ที่ปรุงสุกบนน้ำผลไม้คั้น
ความจุกรอกข้อมูลใน 2/3 เนื่องจาก "หมวก" จะถูกยกขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เวที - การหมักพายุ

ทันทีที่ Mezgi จะไปนักบุญเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะต้องถูกดึงออกไปยังจานใด ๆ ที่มีคอแคบ ๆ เรามีขวดแก้ว 20 ลิตรที่เราใส่ในเครื่องชัตเตอร์น้ำใด ๆ - ถุงมือทางการแพทย์ยางที่มีเข็มเจาะนิ้ว "นิ้ว" ครอบคลุมพลาสติกสองครั้งที่ขายเร็ว ๆ นี้ในตลาด

เป็นไปได้และชัตเตอร์น้ำแบบคลาสสิกซึ่งทำเช่นนี้: ในปลั๊กยาวที่ทนทานรูเจาะซึ่งเสียบท่อยางแคบ ๆ ปลั๊กถูกหลอกอย่างแน่นหนาจากด้านบนด้วยดินน้ำมันหรือขี้ผึ้งและปลายล่างตกลงเข้าสู่ขวดด้วยน้ำสะอาดที่คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา หลักคือการปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนและให้ผลผลิตของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับการหมัก
รายละเอียดที่สำคัญ: ปลายด้านบนของท่อควรอยู่ในระดับของการออกจากการจราจรติดขัดและ Mezga นั้นเป็นขวดที่ไม่สูงกว่าสามไตรมาสเพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ปรากฏขึ้นเมื่อหมัก

อย่าเดินเล่น? ไปข้างหน้า!

หากอากาศเย็นและน้ำผลไม้ไม่ได้เริ่มเดินไปเป็นเวลานานคุณสามารถไปที่สองได้ เทน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งให้ผสมกับน้ำตาลและองศาที่อบอุ่นถึง 40 แล้วเทลงในขวดอีกครั้ง หรือในโถเปิดเพื่อลงทุนกรัมของราสเบอร์รี่ที่หนาขึ้นอย่างประณีตครอบคลุมผ้ากอซและรอสักครู่จนกระทั่ง Malina เดิน จากนั้นเทยีสต์เหล่านี้ลงในขวดแล้วผสมกับเนื้อหา กระบวนการจะไป

ต่อไปเราทำตามสถานะของ MEZGI
จากน้ำตาล 1%, แอลกอฮอล์ 0.6% เกิดขึ้น แต่เนื่องจากพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ในภูมิภาคกลางไม่ค่อยสะสมน้ำตาลมากกว่า 20% จากนั้นรับไวน์หวานที่มีป้อมปราการมากกว่า 10-12% เป็นไปไม่ได้ ในการทำเช่นนี้เพิ่มน้ำตาล หลังจาก 2-3 วันการเที่ยวฝอยต้องลองน้ำตาล ทันทีที่คุณรู้สึกว่ามันเป็นน้ำตาลน้ำตาลได้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว) มีความจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล 50 กรัมให้กับแต่ละลิตรผสมให้เข้ากัน ดังนั้นทำซ้ำหลายครั้งจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าน้ำตาลไม่ลดลง การหมักดังนั้นส่วนใหญ่หยุดและสาโทถูกสะสมโดยแอลกอฮอล์ประมาณ 15% ความจริงก็คือว่ายีสต์จำนวนมากไม่สามารถอยู่ในสื่อโรคพิษสุราเรื้อรังสูงกว่า 15-16% นั่นคือพวกเขาโกหกตัวเองและตั้งถิ่นฐานที่ด้านล่าง
จากจุดเริ่มต้นและจนถึงจุดนี้ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) เขาเดิน 2-4 สัปดาห์ อนุภาคถ่วงน้ำหนักลดลงไปที่ด้านล่างและสาโทจะถูกปกคลุมบางส่วน มันควรจะถูกลบออกจากตะกอนด้วยความช่วยเหลือของกาลักน้ำ (ท่อ) และเพิ่มน้ำตาลให้กับรสนิยมของคุณ บางคนมีให้หลังจากที่วางภาชนะภายใต้น้ำชัตเตอร์ในห้องใต้ดินเพื่อลดน้ำหนักและการสุกของไวน์ซึ่งใช้เวลาหลายเดือน แต่ชัตเตอร์น้ำและในขั้นตอนนี้สำหรับไวน์ป้อมปราการที่ 15% ไม่จำเป็น ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ดังกล่าวไม่มีสกีอีกต่อไป ในขณะนี้จะมีการหมักที่เงียบสงบในขณะนี้และในภาชนะปิดผนึก (พูดในกระบอกแก้ว) ความดัน CO2 นั้นสามารถสร้างได้ว่ามันจะหยุดพัก เพื่อที่จะไม่เกิดขึ้นสิ่งนี้คุณต้องปราบปรามกิจกรรมที่สำคัญของที่เหลือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ขออภัยสำหรับการเล่นปุน) ของยีสต์ แบคทีเรียยีสต์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา c กำลังจะตาย ดังนั้นไวน์จะต้องมีความก้าวหน้าที่อุณหภูมิ 75-80 องศา จากภายในสองชั่วโมง ใครมีคอลัมน์ก๊าซมันสะดวกมากที่จะผลิตในอ่างอาบน้ำให้แน่นอนว่าปริมาณของไวน์มีความสำคัญ โดยส่วนตัวแล้วฉันแช่ในห้องอาบน้ำในกระบอกสูบ 3-10-20 ลิตรประมาณ 100 ลิตรไวน์ กระบอกสูบจะต้องไม่สมบูรณ์เนื่องจากบางครั้งจะมีการหมักอย่างเข้มข้นในระหว่างการจัดสรรโฟมที่อุดมสมบูรณ์ ธรรมชาติ, ก๊อกหรือผ้าคลุมจะต้องปิดอย่างหลวม ๆ ในกรณีที่ไม่มีคอลัมน์พาสเจอร์ไรซ์ทำบนเตาแก๊ส หลังจากสิ้นสุดการรักษาความร้อนกระบอกสูบจะถูกเติมเต็มและติดขัดติดขัดอย่างแน่นหนา ในวันถัดไปหลังจากการระบายความร้อนพวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน ไวน์ที่อบอุ่นได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์แบบและครบกำหนดอย่างรวดเร็วกลายเป็นนุ่มนุ่มนวลและกลมกลืนกัน คุณแค่อยู่สองสามครั้งด้วยตะกอน

ลูกพลัมแรก

เรากำลังเตรียมขวดอีกขวด - ของฉันตะวันตกวางถัดจากเต็ม เราใส่ท่อยางใน Mezdu เกือบจะถึงด้านล่างและ จำกัด น้ำผลไม้ทั้งหมด ตามกฎแล้วน้ำผลไม้หนึ่งอันจะได้รับจากขวดที่สมบูรณ์สองขวดกับ Mezgoy, Grain และ Peel

เราลองลิ้มรส หากมีรสเปรี้ยวให้เพิ่มน้ำตาล 150-200 กรัมให้กับน้ำผลไม้แต่ละลิตรและใส่ชัตเตอร์ลงอีกครั้ง ในเวลานี้คุณสามารถลบคอนเทนเนอร์ออกจากสถานที่สุริยะใส่ไว้ในห้อง บางครั้งน้ำผลไม้มีทาร์ตมากดังนั้นบางลิตรและน้ำครึ่งหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่มันจะดีกว่าที่จะทำหากไม่มีมัน

ไวน์รองหรือ PETA

จะทำอย่างไรกับ mezgo จากน้ำผลไม้ที่เลือกแล้ว? เราทำแตกต่างกัน เจ้าของบางคนที่มีไวน์น้อยในครอบครัวเพียงแค่โยนมันออกไป แต่มีคนรวมถึงส่วนตัวที่รักไวน์ที่ทำซ้ำอย่างแม่นยำ - สำหรับรสนิยมของฉันพวกเขาผอมลงและประณีตที่สดใสยิ่งขึ้นมีความเข้มข้นมากขึ้นและไวน์ยู่ยี่มากขึ้น

เราวัดจำนวนน้ำผลไม้ที่เหลือขวดความร้อนในปริมาณที่เท่ากันที่ดีที่สุดของน้ำอ่อนทั้งหมดละลายน้ำตาลในนั้น - จาก 200 ถึง 300 กรัมต่อลิตร - และเท mezg เธอจะเดิน แต่นานกว่าเวลานาน ทันทีที่ Mezga มีสีค่อนข้างไม่มีสีและมันถูกกดลงในชั้นหนาแน่นก็สามารถโยนออกไปได้ และน้ำผลไม้เช่นเดียวกับหลักใส่ในการหมัก

ไวน์เติบโตอย่างไร

ตอนนี้ขั้นตอนที่รับผิดชอบมากที่สุด เมื่อการหมักที่เงียบสงบเริ่มต้นเราจะเห็นว่าตะกอนจะอยู่ที่ด้านล่างของตะกอนอย่างไร ยิ่งเราจะลบบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความโปร่งใสมากขึ้นก็จะกลายเป็นไวน์

ถัดไปเริ่มกระบวนการสูบน้ำ แน่นอนว่ามันจะต้องทำหากมีพันธุ์องุ่นมากมายและในหมู่พวกเขา - และเปรี้ยวมากและในทางกลับกันหวานมาก ในท้ายที่สุดโดยการเพิ่มเจือจางทำมาตรฐานน้ำตาลเพิ่มเติมเราทำเช่นที่เราชอบ แต่พวกเราหลายคนชอบทำไวน์ธรรมชาติแห้งและแห้งกึ่งแห้ง

หากต้องการคุณสามารถผสมสีขาวด้วยสีแดงและสีชมพู แต่ชั้นสูงกว่าจะไม่สับสนพูดคุยกับ Aligote, Bordeaux กับ Isabella, Lydia กับ Muscat ฮัมบูร์ก ฯลฯ ในกรณีเช่นนี้ไวน์สีชมพูไม่ได้ผสมกับอื่น ๆ

ตามกฎแล้วไวน์ที่ตั้งค่าสำหรับการหมักในเดือนกันยายนกำลังทำให้สุกสำหรับปีใหม่ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกลบออกจากตะกอนสองครั้ง - สามครั้ง หากเราเห็นว่าไวน์ยังไม่ครบกำหนด แต่ก็หยุดเดินอย่างสมบูรณ์มันสามารถ refresh เพื่อรีเฟรช - ล้นสองครั้งในอากาศจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่ง

ที่พืชไวน์, ไวน์เบา ๆ lighteous, เพิ่มเจลาตินหรือไข่ขาว คำแนะนำของฉันคือการทำโดยไม่มีมัน ไวน์สุกซึ่งปล่อยออกมาจากตะกอนจะทำให้ตัวเองสว่างขึ้น เมื่อไวน์เติบโตขึ้นมันจะได้รับรสชาติและป้อมปราการที่มีอยู่ในนั้นจะต้องมีการรวมกัน

การฆ่าเชื้อโรค

เพื่อให้ไวน์สุกไม่มีทักษะในอนาคตจากการเจาะอากาศจะต้องได้รับการแก้ไขขัดจังหวะกระบวนการของการหมักที่เงียบสงบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เรากำลังเตรียมขวดจากใต้แชมเปญไซเดอร์หรือขวดมืดใด ๆ ซักผ้าและอบแห้งพวกเขากำลังรออยู่ในนาฬิกาของพวกเขา ขวดควรเป็นเพียงกระจกเท่านั้น

รั่วไหลในพวกเขาไวน์ร้องไห้อย่างระมัดระวังและห่อด้วย palauls หรือผ้าใด ๆ ละเว้นในกระทะขนาดใหญ่เติมด้วยน้ำร้อน ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นหนึ่งในขวด ทันทีที่ไวน์ในขวดจะอุ่นขึ้นถึง 60 องศาเก็บไว้ในสถานะดังกล่าวของ 20 นาทีลบและส่งไปยังที่มืดที่ยอดเยี่ยมวางไว้ที่ด้านข้าง

โรคไวน์และวิธีการรักษา

ในระหว่างการเตรียมความผิดพลาดองุ่นโฮมเมดมีโอกาสที่กระบวนการจะผิดพลาดด้วยเหตุผลหลายประการ เรานำเสนออาการหลักและวิธีการดิ้นรน

การหมักเครื่องดื่มอะซิติก

อาการของโรค: ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว, แอลกอฮอล์องุ่นจะถูกแปลงเป็นน้ำส้มสายชู

สาเหตุ: โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่ได้สังเกตในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์ที่บ้านจำเป็นต้องมีความบริสุทธิ์อย่างแน่นอนของกระบวนการ เป็นไปได้ว่าสูตรอาหารแตกเมื่อวางยีสต์หรือน้ำตาล ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของเครื่องดื่ม ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

การรักษาโรคไวน์: หากตรวจพบโรคที่เวทีเริ่มต้น (ฟิล์มบางโปร่งใส) เครื่องดื่มสามารถ "หายขาด" ด้วยการฆ่าเชื้อของเหลวที่อุณหภูมิ 65-75 องศาและแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

เครื่องดื่มอ้วน

อาการของโรค: ไวน์องุ่นบ้านกลายเป็นมันหนาหนาดก

สาเหตุ: โรคอ้วนของไวน์เกิดขึ้นเมื่อ "ออกซิเจน Starvation" ในสภาพที่ไม่ใช้ออกซิเจนของเนื้อหา

การรักษาไวน์: เครื่องดื่มที่เกิดขึ้นได้รับการรักษาด้วยการระบายอากาศที่เรียบง่ายเมื่อย้ายเนื้อหา (ล้น) จากภาชนะบรรจุหนึ่งไปยังภาชนะบรรจุที่สะอาดอื่นหรือโดยวิธีการของเหลวให้ความร้อน 15 นาทีที่อุณหภูมิ 50 องศา

เครื่องดื่มกวาด (โรคเมาส์)

อาการ: Home Grape Wine Steamers เมาส์ปัสสาวะ

สาเหตุ: โรคไวน์ดังกล่าวปรากฏขึ้นในการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความบริสุทธิ์ของการปรุงอาหารหรือการดูแลที่ไม่ถูกต้องของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

การรักษาเครื่องดื่ม: พาสเจอร์ไรซ์ 15 นาทีของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 80 องศา บางครั้งมันช่วยเพิ่มกรดเลมอกส์เล็กน้อยเพื่อไวน์โฮมเมด อย่างไรก็ตามเครื่องดื่ม "ป่วย" อย่างหนักการกู้คืนไม่เป็นไปได้อีกต่อไป

แม่พิมพ์ไวน์

อาการ: การปรากฏตัวของฟิล์มสีเทาบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งมีรอยย่นในอนาคตเพิ่มความหนาและได้มาซึ่งเป็นกฎสีเหลืองหรือสีเทาเข้ม ป้อมปราการของไวน์ลดลงเครื่องดื่มจะสูญเสียกลิ่นหอมได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เหตุผล: การไม่ปฏิบัติตามความบริสุทธิ์ในกระบวนการทำอาหารการละเมิดข้อกำหนดการหมักการละเมิดกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

การรักษาไวน์: ดื่มที่คุณต้องข้ามผ่านถ่านกัมมันต์

ที่นี่บางทีโรคที่สำคัญทั้งหมดที่สามารถได้รับไวน์องุ่นโฮมเมด จริงบางครั้งเครื่องดื่มก็มีลิฟท์ภายนอกที่ไม่เกี่ยวข้อง แต่พวกเขาเช่นเดียวกับโรคไวน์เหล่านี้จำนวนมากเกิดขึ้นเป็นหลักหากไม่สังเกตความบริสุทธิ์และเทคโนโลยีการผลิต

โปรดจำไว้ว่าไวน์โฮมเมดที่ดีและมีสุขภาพดีสามารถรับได้ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเต็มที่ความสะอาดที่แท้จริงของห้องท่ออาหารและตามธรรมชาติมือของคุณ แล้วไม่จำเป็นต้องมีความผิด

ไวน์องุ่นที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอนั้นไม่ซ้ำกันอยู่เสมอมันไม่ได้เปรียบเทียบกับสิ่งที่ขายในร้านค้าไม่ต้องพูดถึงคุณภาพของไวน์ที่ซื้อ

ข้ามด่วน

การกรองแอลกอฮอล์ครั้งแรกเกิดขึ้นทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการหมักที่ใช้งานอยู่ (ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ระยะเวลากระบวนการตั้งแต่ 35 ถึง 55 วัน)

ช่วงเวลาที่ถูกต้องของการกำจัดออกจากตะกอนคุณเองกำหนดลักษณะลักษณะ:

• ถุงมือยางที่พัดออกมาซึ่งแต่งตัวในภาชนะ;
• ไฮดรอลิกหยุด Bouffered นั่นคือคาร์บอนไดออกไซด์ไม่โดดเด่นในจานด้วยน้ำ
• ไวน์ได้เปลี่ยนเฉดสีนั่นคือมันโปร่งใส;
• ที่ด้านล่างก่อให้เกิดการตกตะกอน

สำคัญ! หากการหมักมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า 55 วันจากเวลาการติดตั้งของชัตเตอร์นั้นจำเป็นต้องลบไวน์โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยการตกตะกอนเพื่อป้องกันการเกิดรสชาติเครื่องดื่มที่ขมขื่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวมเครื่องดื่มและใส่อีกครั้งภายใต้ชัตเตอร์สำหรับการหมักเพิ่มเติมที่โหมดอุณหภูมิเดียวกัน

นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของไวน์แอปเปิ้ลและเพื่อให้ไวน์แอปเปิ้ลมีสีเหลืองอำพันเป็นสถานที่ที่ดีกว่าสำหรับการหมักที่มีแสงสว่างเพิ่มเติม (ตัวอย่างเช่นระเบียง)

สิ่งสำคัญคือช่วงเวลาที่ไม่แนะนำให้กำจัดแอลกอฮอล์ในระยะของการหมักที่ใช้งานอยู่เนื่องจากแบคทีเรียยีสต์ของเหลวที่เหลือจะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการกรองและดังนั้นการหมักจะหยุดลง

กฎการกรองไวน์ที่บ้าน

ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการทำความสะอาดตัวเองมีความจำเป็นต้องค้นหาว่าไวน์องุ่นควรถูกลบออกจากการตกตะกอนเช่นอย่าระงับกระบวนการหมัก

ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าทุกอย่างผลิตสามตัวอักษร:

การกรองครั้งแรกเกิดขึ้นพร้อมกับช่วงเวลาของกระบวนการของกระบวนการหมักเครื่องดื่มที่ใช้งานอยู่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไฮโดรลิกล่าหยุด Boulling และไวน์ก็เริ่มถูกทำลายอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ควรจ่ายให้กับความจริงที่ว่าหากการหมักไม่หยุดหลังจากหนึ่งเดือนครึ่ง - 50 วัน - จำเป็นต้องกำจัดไวน์โฮมเมดโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของความขมขื่น หลังจากนั้นจำเป็นต้องวางภาชนะที่มีแอลกอฮอล์ใต้ไฮโดรบุสเพื่อทำกระบวนการหมักให้เสร็จสมบูรณ์

คำแนะนำเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาว่าเป็นปัญหาที่ต้องเผชิญกับปัญหาวิธีการลบแอปเปิ้ลไวน์ออกจากตะกอน นอกจากนี้ของเหลวก็สว่างขึ้นขวดที่มีแอลกอฮอล์ควรวางไว้ในที่ที่ค่อนข้างสว่าง - ตัวอย่างเช่นบนระเบียง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำความสะอาดที่สองขอแนะนำให้ใช้จ่ายอย่างน้อยสองเดือนต่อมา ผู้เชี่ยวชาญมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าหลังจาก 60 วันมันเป็นไปได้แล้วที่จะไม่กลัวที่จะทำลายขั้นตอนการหมัก - นั่นคือเพื่อหยุดปฏิกิริยาเคมีนี้

ขั้นตอนการปิดระบบจะดำเนินการสามเดือนหลังจากล้นที่สอง อย่างไรก็ตามหากคุณจัดการเพื่อกำจัด Muti ขณะที่ในช่วงก่อนหน้าคุณไม่สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้

ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ทำจากเครื่องดื่มผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจว่าจะกำจัดไวน์ออกได้บ่อยแค่ไหน มีกฎมาตรฐานสำหรับแอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่: การกรองควรจะดำเนินการในขณะที่ชั้นขุ่นที่ 3-5 ซม. ถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของถังถัดไปควรทำความสะอาดทุกสองสัปดาห์หากสาร ถูกส่งไปยังความเร็วชัตเตอร์เท่านั้น ในอนาคตมันจะเพียงพอที่จะกรองของเหลวเดือนละครั้ง

เครื่องดื่มถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อผู้ผลิตไวน์ไม่เห็นเกล็ดตะกอนที่ด้านล่างของ Sidel อีกต่อไป นี่จะเป็นสัญญาณเกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณสามารถรั่วไหลแอลกอฮอล์ในถังเก็บได้อย่างปลอดภัย

มีความจำเป็นต้องจำไว้ว่าในช่วงที่ตัดตอนมาของของเหลวหินไวน์สามารถสร้างได้ การตกตะกอนอันสูงส่งดังกล่าวจะไม่ถูกกรองในขั้นตอนนี้เนื่องจากมันเป็นพยานถึงลักษณะธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้องค์ประกอบเหล่านี้ยังไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพรสชาติของเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์ หินจะถูกลบออกทันทีก่อนที่จะใช้แอลกอฮอล์โฮมเมด: สารที่มีค่าเพียงแค่ล้นจากความจุหลักในขวดเหล้า

วิธีทำความสะอาดไวน์โคลนจาก SED

หลังจากเปิดรับแสงไวน์จะสว่างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของ "การวาง" ที่เรียกว่า: เคซีนหรือโปรตีนจากไข่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการตกตะกอนที่ไม่ละลายน้ำกับสารที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นไวน์จะถูกส่งผ่านตัวกรองเชิงกลและบรรจุขวด ก่อนที่จะทำความสะอาดไวน์โคลนคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราและเชื้อรา

ตามกฎแล้วไวน์ที่บริสุทธิ์นั้นไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพของพวกเขาได้แม้ว่าพวกเขาจะดีกว่าที่จะถ่ายโอนการขนส่งและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในขณะที่ไวน์ที่มีใจใจอ่อนมีความเสี่ยงง่าย แต่ก็มีการตกลงกันในขวดในขณะที่พัฒนารสชาติเพิ่มเติม สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการตกตะกอนซึ่งมีอยู่ในไวน์คุณภาพสูงราคาแพง

ไวน์สำเร็จรูปจะต้องชัดเจนแม้จะมีเนินแสงมันถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ หลังจากการหยุดการหมักอย่างรวดเร็วไวน์จะต้องถูกรวมเข้ากับการตกตะกอนความเครียดและเทลงในขวดที่ซักแห้งเล็กน้อยของปริมาณที่เล็กลงเล็กน้อยโดยเติมลงในคออย่างสมบูรณ์ ประมาณ 3 วันก่อนการถ่ายทำอาหารที่มีไวน์สำเร็จรูปจะยกสูงขึ้นและถ้าไวน์หลังจากการเคลื่อนไหวของมันไม่ได้ให้สัญญาณการหมักมันสามารถล้นได้ การถ่ายก่อนที่จะทำความสะอาดไวน์จากตะกอนมันยังช่วยในการระบายอากาศไวน์

คุณสามารถล้นไวน์ด้วยท่อยาง ด้วยเหตุนี้ปลายด้านหนึ่งของท่อยางจะถูกลดลงในขวดไวน์เพื่อให้สูงกว่าระดับของตะกอนและปลายที่สองจะลดลงในขวดที่สะอาดและทำเบาะแสงของเหลว เครื่องใช้ที่บรรจุด้วยไวน์จะต้องปิดอย่างแน่นหนาด้วยปลั๊กด้วยชัตเตอร์น้ำและใส่ลงในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเพื่อการหมักที่เงียบสงบต่อเนื่องซึ่งเป็นผลมาจากไวน์ที่เติบโตและสดใส

การหมักดังกล่าวยังคงดำเนินต่อไปโดยเฉลี่ย 3-4 เดือน ครั้งแรกลักษณะของฟองสบู่เกิดขึ้นที่ความเร็ว 1 ฟองใน 10-15 นาทีและในตอนท้ายของช่วงเวลานี้การหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเสียบที่มีชัตเตอร์น้ำจะต้องเปลี่ยนบนไม้ก๊อกเยื่อหุ้มสมองและทิ้งไวน์ไว้ในห้องเย็นเดียวกันสำหรับอีกห้องหนึ่ง กระบวนการนี้เรียกว่าตัดตอนมา ตะกอนค่อยๆยืนออกจากไวน์และตกลงที่ด้านล่างของจาน ไวน์สว่างขึ้นเรื่อย ๆ รสนิยมของเขากำลังสนุกสนานมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ยังมีกลิ่นของผลไม้พื้นเมือง ในระหว่างที่ตัดตอนมาแอลกอฮอล์ไวน์บางส่วนกลายเป็นสารประกอบอีเธอร์และให้ไวน์รสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงเช่นช่อไวน์มีการเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ไวน์ Cusar ตกตะกอน

ดังนั้นหลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องลบไวน์ออกจากการตกตะกอนสิบสองนี้โดยเร็วที่สุด ไม่มีความหมายที่จะดึงอีกหนึ่งสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ควรจดจำในการผลิตไวน์แห้งเบา ๆ เพราะ มันเป็นไวน์ดังกล่าวค่อนข้างเร็วไม่ใช่ความจริงที่ว่าของหวานที่แข็งแกร่ง ดังนั้นเรามาใกล้กระบวนการล้นหรือกำจัดไวน์ออกจากการตกตะกอน เราจะวิเคราะห์วิธีการทำอย่างถูกต้อง

การกำจัดไวน์ด้วยตะกอน - กระบวนการไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามการตกตะกอนนี้มีไหวพริบที่สวย - เราจะไล่ล่าจานเล็กน้อยและสามารถรกและละลายผิดบางส่วนได้ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้สองสามวันก่อนที่การกำจัดไวน์ด้วยตะกอนเราจะใช้ภาชนะหมักและวางไว้ในการส่งอะไรเหนือพื้นประมาณครึ่งเมตรเช่นบนม้านั่งหรืออุจจาระ

วิธีการกรองไวน์พลัมอย่างถูกต้องจากตะกอนหลังจากเคล็ดลับการหมักของผู้ผลิตไวน์

มีคุณสมบัติบางอย่างในการยื่นเครื่องดื่มแบบโฮมเมดจากผลไม้ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นวิธีที่จะทำให้ไวน์พลัมอย่างถูกต้องผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มีความสนใจ สัญญาณที่ส่งสัญญาณว่าจำเป็นต้องมีการกรองเป็นลักษณะของโฟม สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยผ้ากอซพับในหลายชั้น

เกี่ยวกับวิธีการกรองไวน์หลังจากการหมักมีมุมมองของผู้เชี่ยวชาญมากมาย บางคนเชื่อว่ามันจะดีกว่าที่จะทำผ่านรูเล็ก ๆ ในขณะที่คนอื่น ๆ ทำตามความคิดเห็นว่ามีความจำเป็นต้องค่อยๆลดขนาดของการเปิดเพื่อให้สีของเครื่องดื่มสะอาดและสดใส แต่ถึงกระนั้นวิธีการกรองไวน์จากตะกอนเป็นธุรกิจของแต่ละบุคคล หลายปัจจัยที่มีผลต่อกระบวนการนี้: ตัวอย่างเช่นอะไรคือส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มในประเทศหรือเงื่อนไขการเปิดรับแสง ในกรณีเช่นนี้ผู้ผลิตไวน์แท้ต้อง "รู้สึก" การสร้างของเขาและตัดสินใจอย่างอิสระว่าจะดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างไร

ตอนนี้เป็นที่รู้จักกันว่าจะให้ไวน์เครียดที่บ้านได้ดีขึ้นเพื่อรับเครื่องดื่มที่มีรสชาติและสีที่ไม่อาจต้านทานได้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ผลิตไวน์ทั้งสองมีประสบการณ์เล็ก ๆ และมีประสบการณ์เกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขา

การกำจัดไวน์ด้วยตะกอน

ชั้นหนาของตะกอนหลวมที่ด้านล่างของจานเป็นส่วนใหญ่ของเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วและสามารถสลายตัวหรือโค้งงอได้อย่างรวดเร็วและการตำหนิจะสื่อสารรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และความขมขื่นเช่นเดียวกับการทรมานซึ่งมันเป็นไปไม่ได้เสมอไป เพื่อกำจัดมัน
ดังนั้นคุณไม่ควรถือไวน์เล็ก ๆ บนตะกอนนานกว่า 2 สัปดาห์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับไวน์โรงอาหารออกซิเจนขนาดเล็กที่เสื่อมสภาพเร็วกว่าไวน์ที่แข็งแกร่งและเปรี้ยว เพื่อกำจัดการตกตะกอนนี้จากไวน์และผลิตไวน์

สำหรับวันนี้ 2-3 ไปยังจานล้นที่มีไวน์ติดตั้งสูงขึ้นเช่นบนโต๊ะอุจจาระ, ม้านั่ง, ฯลฯ เพื่อการถ่ายมันจะดำเนินการต่อเมื่อไวน์หลังจากการเปลี่ยนแปลงนี้จะสงบลงอย่างสมบูรณ์ .
การถ่ายทำไวน์จะต้องซื้อความหนาของท่อยาง 1-1.5 เมตรในนิ้ว (รูป) จากนั้นลบสปูลหมักและท่อจากจานลดปลายด้านหนึ่งของหลอดลงในไวน์เพื่อไม่ให้สัมผัสตะกอน อีกจุดหนึ่งลดลงในถังชามจานอื่น ๆ หรือใส่ขวดอีกขวดเข้าไปในลำคอ (รูป) เราดูดไวน์ผ่านท่อและล้นเพื่อให้ไวน์หลอมรวมมีขนาดเล็กกว่าความผิดปกติเล็กน้อย
เพื่อให้ไวน์ดีกว่าที่จะระบายอากาศได้ดีมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องระบายออกจากหลอดที่มีบาง ๆ อาจเป็นหยดน้ำอีกต่อไป (สำหรับสิ่งนี้จานที่มีไวน์และคุณต้องใส่ที่สูงขึ้น) หรือแม้แต่การสาดเล็กน้อย
การตกตะกอนที่เหลืออยู่ในเครื่องใช้หลังจากการถ่ายที่มีไวน์ค่อนข้างสำคัญ ในการใช้และทำความสะอาดจาก Muti การตกตะกอนทั้งหมดนั้นถูกดุและเทลงในถุงเย็บจากผ้าใบหรือจากผ้าใบผ้าเช็ดปากหนาและเสริมติดกับเด็ก ๆ หรือระหว่างขาของอุจจาระคว่ำ (รูป)
ในเวลาเดียวกันไวน์จะถูกต้องและท่อระบายน้ำในชามทดแทนที่จะค่อนข้างสะอาดและโปร่งใส นี่คือไวน์ของเหลวที่ยึดติดกับความรู้สึกผิดมากเกินไปโดยใช้หลอด ในขณะที่ไวน์มุ่งเน้นไปที่ตะกอนคุณต้องเตรียมจานใหม่ให้ล้น หากไม่มีอาหารขนาดไวน์ Overclival จะถูกวางไว้ใน PRSHMY แน่นอนล้างออกจากโฟมบนผนังและตกค้างของตะกอนการคลานไปหลายครั้งและการทอดสีเทา
แต่มันจะดีกว่าและปลอดภัยกว่าถ้าไวน์กำลังเตรียมโต๊ะที่อ่อนแอเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายรวมเป็นอาหารที่เล็กลง ความจริงก็คือเมื่อเราได้บอกไปแล้วเมื่อตั้งค่าสาโทสำหรับการหมักอาหารจะไม่เต็มไปหมด แต่เพียง 4/5-6/7 โวลุ่มนอกจากนี้การตกตะกอนเป็นส่วนหนึ่งของไวน์ ดังนั้นหลังจากการถ่ายมันจะน้อยลงและใช้เวลาประมาณ 3 / 5-5 / 7 ของปริมาณในจานเดิม
ดังนั้นพื้นที่ของการสัมผัสไวน์ฟรีที่มีอากาศเพิ่มขึ้นและความเสี่ยงของไวน์ที่มีการหมักแบบอะซิติกออกดอกและโรคอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางไวน์ที่เล็กลงในจานเติมลงไปที่ด้านบนไปยังลำคอและแม้กระทั่งก่อนที่ไม้ก๊อกเพื่อลดอันตรายจากการสัมผัสกับอากาศ ไวน์ที่แข็งแกร่งมีโอกาสน้อยดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเทลงในอาหารเก่าได้
หากผู้ผลิตไวน์มีเรือหลายลำที่มีไวน์แห่งหนึ่งที่หลากหลายแน่นอนมันสามารถรวมชุดที่มากเกินไปจากไวน์เพียร์หลายแห่งซึ่งควรรวมเข้ากับตู้คอนเทนเนอร์ขนาดเล็กแยกต่างหากและบันทึกเกี่ยวกับการสำรองสำหรับการเติมเงินที่มีความผิดหลังแห้ง
ขวดหรือกระบอกที่เต็มไปด้วยไวน์ถูกปิดกั้นอีกครั้งด้วยปลั๊กที่มีหอคอยหมักและถ่ายโอนไปยังที่เย็นสำหรับรองที่เงียบสงบการหมัก

ในการผลิตไวน์คลาสสิก Mezga ถูกแยกออกจากน้ำผลไม้ถือว่าเป็นขยะดีดออกหรือใช้ในการผลิตกลั่น - Chaqi, Grappa, ฯลฯ แต่ถ้าไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์อย่างหนักคุณสามารถสร้างไวน์ที่สองจากเค้กที่บ้าน องุ่นละเอียดแอปเปิ้ลลูกเกดหรือผลไม้อื่น ๆ ที่เหมาะสม จากนั้นเราพิจารณาเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ (เรียกว่า PETIO) ซึ่งไม่ซับซ้อนมากขึ้นโดยวิธีการดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างหลายอย่าง

ความสนใจ! ในสีรสชาติและรสชาติไวน์รองจาก Mezgi จะเลวร้ายยิ่งกว่าเครื่องดื่มที่เตรียมไว้บนน้ำผลไม้ที่สะอาดเนื่องจากสารสีส่วนใหญ่และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ แยกออกจากเปลือกและเยื่อกระดาษพร้อมกับน้ำผลไม้ในครั้งแรก การหลอม ในกรณีที่รุนแรงไวน์ "น้ำ" ที่เกิดขึ้นสามารถเอาชนะได้โดย Moonshine

ทฤษฎี. หลังจากแยกน้ำผลไม้ในเนื้อและผิวของวัตถุดิบน้ำตาลบางส่วน (1-5%) และสารสกัดที่ไม่ต้องการที่จะสูญเสียยังคงอยู่ ปัญหานี้มีส่วนร่วมในชาวไวน์ชาวฝรั่งเศสจากเบอร์กันดี Petio ในปี 1854 เขาได้พัฒนาวิธีการสำหรับการเตรียมไวน์อีกครั้งจาก Ezga Grapes ซึ่งใช้ได้กับผลไม้ใด ๆ

สาระสำคัญของวิธีการในการทดแทนที่เทียบเท่าของน้ำผลไม้กดคือน้ำเชื่อมน้ำตาล 20% (ในสัดส่วนเดียวกันหรือใกล้เคียงกับส่วนเท่า ๆ กัน) ขอบคุณการยืนกรานของน้ำเชื่อมบน Mezg คุณสามารถรับเครื่องดื่มกับป้อมปราการ 10-12% ที่น่าสนใจในฝรั่งเศสแอลกอฮอล์นี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียนเรียกว่า "Petio" แต่เมื่อไวน์ไม่รู้จัก

นอกจากนี้ในภูมิภาคที่กำลังเติบโตของไวน์ของฝรั่งเศสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากยาเม็ดสี - "รั้ว" เค้กกดไม่มากมีความหวานอย่างแน่นอนพันธุ์องุ่นสีเข้มจะเทด้วยน้ำเย็นและใส่ในการหมัก ป้อมปราการ Pytext - 1-3% สำหรับภูมิภาครัสเซียส่วนใหญ่วิธีนี้ไม่สามารถใช้ได้เนื่องจากองุ่นและแอปเปิ้ลมักเป็นกรดและน้ำผลไม้ถูกกดด้วยสื่อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นเราพิจารณาวิธี PETIO

สูตรไวน์สากลจากเค้ก

การเลือกวัตถุดิบ สำหรับการเตรียมไวน์ที่สองเหมาะที่สุดสำหรับเค้กขององุ่นที่ปลูกในภูมิภาคภาคใต้ พยายามหลีกเลี่ยงเกรดของ "Isabella" ในผิวหนังและเยื่อกระดาษที่ยังคงเป็นกรด Sinyl ไวน์จากแอปเปิ้ลซีฟู้ดหรือองุ่น Mezgi ที่หลากหลายพันธุ์สามารถไม่มีสีและไม่มีกลิ่นจริง เช่นเดียวกับเค้กของลูกเกดแดงเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

เมื่อวางแผนที่จะสร้างไวน์จากเค้กกับสาขาหลักของน้ำผลไม้อย่ากด Mezuge Dray ทิ้งไว้อย่างน้อยส่วนหนึ่งของแทนนินและองค์ประกอบการติดตาม Squeezes จำเป็นต้องใส่ในการหมักรองในช่วงวันแรก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) หลังจากสาขาน้ำผลไม้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและไม้มะเกลืออะซิติกของ Mezgi ในเวลาเดียวกันมันสำคัญมากที่จะไม่บดขยี้กระดูกมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขมขื่น

น้ำตาลบีทรูทปกติสามารถแทนที่ด้วยฟรุกโตสหรือเดกซ์โทรส (ผงกลูโคสในผง) เมื่อได้รับน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงว่าฟรุกโตสเป็นน้ำตาลต่ำ 70% และกลูโคสนั้นหวานน้อยกว่า 30% ซึ่งหมายความว่าสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาล 1 กิโลกรัม Fructose ประมาณ 590 กรัมหรือ Dextrose 1.45 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เค้กสด - 6-7 ลิตร;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 กก.

ตามสูตรแบบคลาสสิกปริมาณขอบเขตควรเท่ากับปริมาณของน้ำเชื่อมน้ำตาล แต่คำนึงถึงความเป็นจริงของรัสเซียไม่ได้รับองุ่นที่แยกจากกันมากและผลไม้อื่น ๆ ที่ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มปริมาณเค้ก 20-40% หากกด Mezga อย่างมากสัดส่วนสามารถเป็นระดับได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อด้วยเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ ความจุและเครื่องมือที่ใช้ทั้งหมดควรได้รับการล้างอย่างดีจากนั้นฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือเรือข้ามฟาก

เทคโนโลยีการเตรียมไวน์ที่สอง

1. ละลายน้ำตาล 80% ในน้ำ (ในกรณีของเรา 800 กรัม)

2. เค้กพับเข้าไปในภาชนะเพื่อการหมักเทน้ำเชื่อมผสม เป็นที่พึงปรารถนาว่า 20-30% ของความจุยังคงเป็นอิสระ

3. บนคอถังติดตั้งการรั่วซึม (คุณสามารถถุงมือที่มีรูเจาะนิ้วของคุณ)

ถุงมือแทนชัตเตอร์ ไฮดรอลิกที่พบมากที่สุดและเชื่อถือได้

4. การโอนสาโทให้กับห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-28 องศาเซลเซียส แต่ละ 12 ชั่วโมงเพื่อกำจัดชัตเตอร์น้ำ (การเข้าถึงอากาศระยะสั้นไม่เจ็บ) และผสมพุธด้วยมือที่สะอาดหรือไม้กายสิทธิ์จมน้ำป๊อปเยื่อกระดาษและผิวหนังในน้ำผลไม้

ไม่ควรปรากฏโฟมสูงสุดต่อวันบนพื้นผิวและฟู่ก็หมายความว่าการหมักจะดี หากไม่มีการหมักคุณต้องเพิ่มยีสต์หรือเริ่มต้นไวน์ ในช่วงเวลาของการปรุงอาหารที่ขัดขวางการสาโทภายใต้น้ำชัตเตอร์

โฟมเป็นพยานต่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

5. หลังจาก 12-15 วันเมื่อ Mezga ไม่มีสีสาโทให้เครียดผ่านตาข่ายและบีบดี เติมน้ำตาลที่เหลือเพื่อทำความสะอาดน้ำผลไม้ (ตามสัดส่วนในสูตร 200 กรัม) และเทลงในภาชนะเหล็กที่ซักแล้วอีกครั้ง

6. เวลารวมของการหมักไวน์โฮมเมดจากเค้ก (จากจุดเริ่มต้นของการทำอาหาร) - 20-50 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการนั้นเป็นหลักฐานโดยไม่มีฟองสบู่จากการประกอบไฮดรอลิกภายใน 1-2 วัน (ถุงมือจางหายไป) และชั้นของการตกตะกอนที่ด้านล่าง

ถึงเวลาที่จะรวมไวน์หนุ่มผ่านท่อไปยังภาชนะอื่น ลองเครื่องดื่มถ้าคุณปรารถนาที่จะให้ความหวานกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและ (หรือ) ยึดกับวอดก้า (แอลกอฮอล์) จำนวน 2-15% ของปริมาณไวน์ การยึดโปรโมตการจัดเก็บ แต่รสชาติที่รุนแรงขึ้น

7. เติมไวน์จากตู้คอนเทนเนอร์ Mezgi เพื่อตัดตอนมา (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเทลงคอเพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน) มันปิดสนิท (ถ้าเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้านี้ 7-10 วันแรกที่เก็บไว้ภายใต้วารีบำบัดในกรณีที่หมักซ้ำ) จากนั้นถ่ายโอนเครื่องดื่มเพื่อทำให้สุกในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 5-16 ° C - ห้องใต้ดินชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น ปล่อยให้น้อยที่สุดเป็นเวลา 3 เดือน (ดีกว่า 6-8)

8. ก่อนทุกๆ 10 วันจากนั้นมักจะน้อยลงเมื่อชั้นของการตกตะกอนปรากฏขึ้น 3-4 ซม. กรองเครื่องดื่มที่มีการล้นผ่านท่อลงในภาชนะอื่นไม่ใช่ assterge

9. หากการตกตะกอนในปริมาณมากไม่ปรากฏไวน์ไวน์สำเร็จรูปสามารถเทลงในขวดหลังจากนั้นปิดอย่างแน่นหนา

ไวน์จากองุ่น Mezgi ขอบคุณที่หลากหลายที่เลือกอย่างถูกต้องสี maceration ที่เพียงพอเป็นปกติ แต่รสชาติและกลิ่นของ "น้ำ"

ป้อมปราการ - 9-12% อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขตู้เย็นและชั้นใต้ดินถึง 2 ปี

วิธีการผลิตไวน์คลาสสิกในทางสีแดงขึ้นอยู่กับการหมักด้วยหมวกลอยหรือแช่ในโซ่ไม้ แทนที่จะเป็นโซ่คอนกรีตคอนกรีตเสริมเหล็กแบบเปิดและปิดใช้เพื่อการหมักในทางสีแดง ข้อดีของรถถังเปิดสามารถเข้าถึงเครื่องดูดควันฟรีสำหรับการผสมได้ฟรี ในรถถังเปิดมีกรณีที่พบบ่อยน้อยกว่าอุณหภูมิการหมักจะต่ำกว่าในปิดเล็กน้อย การตัดไวน์หมักด้วยหมวกลอยมีแอลกอฮอล์ขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย แต่มีคุณภาพสูงขึ้นและสูงกว่าคุณภาพ ข้อเสียของระบบนี้คือความจำเป็นในการผสมหมวกเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาแบคทีเรียกรดอะซิติกในนั้นและจะดีกว่าที่จะสกัดสารฟีนอลิก

โครงการเทคโนโลยีของการเตรียมวัสดุไวน์โรงอาหารสีแดงที่มีการหมักบน Mezage รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1) องุ่น;

2) การขนส่งบน Crushing-Comb-Separation;

3) สาขาของสันเขาและบดผลเบอร์รี่;

4) การขนส่ง Mezgi เพื่อการหมัก;

5) การหมักบน mezage ในถังหรือไอน้ำที่มีหมวกลอยหรือแช่;

6) การผสมหมวก;

7) การขนส่งของ Mezgi หมัก;

8) การแยกวัสดุไวน์ของเศษส่วนแรก;

9) กด Mezgi;

10) การกำหนดตัวเองของวัสดุไวน์;

11) การลบวัสดุไวน์ที่มีการตกตะกอนยีสต์

Mezdu ที่เกิดขึ้นนั้นถูกซัลฟีย์และป้อนเข้าไปในภาชนะหมัก - อ้อยคอนกรีตเสริมเหล็กหรือถังโลหะที่มีการเคลือบป้องกันที่สอดคล้องกันของพื้นผิวด้านใน ภาชนะบรรจุหมักเติม MEZG ประมาณ 80% แรงเสียดทานจะดำเนินการในภาชนะเปิดหรือปิดด้วยฝาลอยหรือแช่ ในกระบวนการของการหมักด้วยหมวกลอยตัว Mezdu จะกวนอย่างทั่วถึง 3 ครั้งต่อวันด้วยมิกเซอร์หรือ MEZGONASOS แรงเสียดทานนำไปสู่อุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมไวน์โต๊ะสีแดง อุณหภูมิการหมักที่สูงขึ้นก่อให้เกิดความเข้มข้นของสีของไวน์ของไวน์ที่เกิดขึ้น แต่คุณภาพของพวกเขาแย่ลง ที่อุณหภูมิสูงกว่า 36 ° C ยีสต์จะกลายเป็นที่ใช้งานต่ำที่ 39-40 ° C พวกเขาตายและการหมักหยุด ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแลคติคและแบคทีเรียที่มนุษย์ต่างดาวกำลังพัฒนา ดังนั้นเมื่อหมักในทางสีแดงในถังขนาดใหญ่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเจ๋งทวีคูณที่พเนจร

กระบวนการหมักดำเนินการควบคุมอย่างเข้มงวด 3 ครั้งต่อวันจะถูกกำหนดโดยอุณหภูมิปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์สภาพของเซลล์ยีสต์ใน Wandering Wort และ Microflora ในส่วนหัวการสะสมของการระบายสีและสารฟอกหนังในไวน์ วัสดุ.

หลังจากเครื่องไวน์ในประเทศซื้อกิจการในกระบวนการของการหมักลักษณะการวาดภาพของเขาสีทาร์ทและความสมบูรณ์ถูกแยกออกจาก MEZGI กระบวนการของการแยกไวน์ออกจาก Mezgi มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติของไวน์แดง จากระยะเวลาของการสัมผัสกับ Mezgi ขึ้นอยู่กับการเพิ่มการตกแต่งไวน์ด้วยการสกัดการฟอกสีและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้จะถูกสกัดด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน

ไวน์แดงหลังจากสิ้นสุดการหมักตามกฎอย่าทิ้งไว้เป็นเวลานานบน MEZG เนื่องจากสามารถคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่แย่ลงอย่างรวดเร็ว: ไวน์ไม่จำเป็นต้องทาร์ต นอกจากนี้การแยกกับ MEZG เป็นอันตรายต่อเฉดสีแดงไวน์ สำหรับไวน์โต๊ะสีแดงธรรมดาจัดทำขึ้นโดยเทคโนโลยีคลาสสิกเทอมที่เหมาะสมของการสัมผัสกับ Mezgo เป็นค่าเฉลี่ย 7-8 วัน โดยปกติแล้วในเวลานี้การหมักจะสิ้นสุดลง (สัดส่วนน้อยกว่า 1) อ่างเก็บน้ำหมักกำลังขนถ่ายโดยการปั๊ม Mezzanos วาง Mezgia ไปยังพินหรือกด ก่อนที่คุณจะเริ่มปั๊มมีความจำเป็นต้องผสมเนื้อหาของถังเหล็กโดยใช้เครื่องผสมหรือ mezgonasos ที่ด้านล่างมีเมล็ดจำนวนเล็กน้อยและปอกเปลือกพวกเขาจะไม่โหลดด้วยตนเองผ่านฟักด้านล่าง

น้ำมันเบนซิก - Samonek ให้ผลผลิตจาก 60 ถึง 70% กดไวน์ - จาก 30 ถึง 40% วัสดุไวน์ที่เกิดขึ้นจากการกดประเภท PND นั้นมีความลึกซึ้งยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่บริสุทธิ์น้อยกว่า Samotek

สำหรับไวน์ธรรมดาวัสดุไวน์กดจะมาพร้อมกับแรงโน้มถ่วงของไวน์ ในการผลิตไวน์วินเทจที่ดี Samonets และเศษส่วนกดจะถูกเก็บแยกต่างหากบางครั้งเพิ่มการกดวัสดุไวน์ในจำนวนหนึ่ง

วัสดุไวน์ในบ้านถูกวางไว้ในถังคอนกรีตเสริมเหล็กหรือถังลดน้ำหนักอื่น ๆ หากมีน้ำตาลตกค้างในเครื่องวัดไวน์คุณต้องใช้มาตรการให้เสร็จสมบูรณ์

ในการผลิตไวน์แดงเพื่อลดความเป็นกรดขอแนะนำให้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการหมักนมของแอปเปิ้ล มันช่วยลดความเป็นกรดของไวน์แดงทำให้พวกเขานุ่มนวลขึ้นอย่างมีนัยสำคัญช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและทำให้คลาวด์จุลินทรีย์มั่นคง

การเคลื่อนไหวที่ประสบความสำเร็จของการหมักนมแอปเปิ้ลก่อให้เกิดความล่าช้าในไวน์บนตะกอนยีสต์

เมื่อการหมักสิ้นสุดลงวัสดุไวน์หนุ่มจะเป็นน้ำเน่าเอง เมื่อเก็บไว้ในตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่การติดตั้งตัวเองผ่านไปช้ามาก เพื่อเร่งความเร็วความใกล้ชิดด้วยตนเองและแยกวัสดุไวน์ออกจากมวลหลักของการเร่งรัดมันเป็นสิ่งจำเป็นหลังจาก 8-10 วันหลังจากการหมักที่สมบูรณ์เสร็จสมบูรณ์เพื่อสร้างการล้นครั้งแรกไปยังถังอื่น การถ่ายภาพนี้มักจะทำด้วยการเติมอากาศเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ละลายถูกละลายในไวน์

1-1.5 เดือนหลังจากการล้นครั้งแรกเนื่องจากไวน์มีแสงสว่างอย่างสมบูรณ์การถ่ายที่สองจะดำเนินการ ด้วยเส้นทางที่ไม่ดีของกระบวนการสะท้อนในถังขอแนะนำให้เย็นและกรองไวน์ เพื่อป้องกันการระบายสีจากการถ่ายและเอียงไปยัง Oxidase Casson เมื่อล้นมีความจำเป็นต้องแนะนำ S02 ในปริมาณ 50 มก. / ล.

การหมักบน Mezgeวิธีการรับไวน์ตามการรวมกระบวนการทางชีวเคมีของการสลายตัวของเอนไซม์ของการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตสาโทด้วยการสกัดส่วนประกอบจากชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งของผลเบอร์รี่องุ่น ซึ่งแตกต่างจากการหมักการหมักการหมักใน Mezage คือการป้อมสีแดงและในบางกรณีพันธุ์องุ่นสีขาวพร้อมกับ Mezgoy เพื่อเสริมสร้างวัสดุไวน์ในค่าที่มีอยู่ในผิวหนังเมล็ดและสันเขา เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการสกัดอุณหภูมิการหมักจะได้รับการบำรุงรักษาสูงกว่าเมื่อการหมักของสาโทเช่นเดียวกับ micgi ผสมกับสาโทที่หลงทาง การหมักบน Mezage ใช้เพื่อให้ได้โรงสีแดงประเภทที่แข็งแกร่ง (Maders, Port) และไวน์ Kakhetian มีวิธีที่แตกต่างกันและแผนการทางเทคโนโลยีสำหรับการหมักบน mezage รวม การเตรียมไวน์แดงและโซลูชันฮาร์ดแวร์ของพวกเขา รูปแบบการหมักแบบคลาสสิกบน Mezage ในโซ่เปิดหรือปิดและถังลอยหรือจมอยู่ใต้น้ำ "หมวก" ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเตรียมโรงอาหารสีแดง

ทอดบน Mezage ด้วย "หมวก" ลอยตัว

องุ่นถูกบดขยี้ด้วยการแยกหวี Mezdu ถูกซัลเฟะในอัตรา 100-150 มก. ดังนั้น 2 ต่อ 1 กิโลกรัมและป้อนเข้าไปในกระป๋องไม้โอ๊ค, ถังโลหะหรือคอนกรีตเสริมเหล็กเติมเงินที่ 80-85% ของความจุ 3-4% ของการเดินสายของวัฒนธรรมที่สะอาดของยีสต์ในขั้นตอนการหมักก้มก้มในภาชนะ ภายใต้การกระทำของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของการหมักของ Mezga (ผิวหนังชิ้นส่วนของยอดเมล็ด) เพิ่มขึ้นและก่อตัวขึ้นและก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ Wandering Wandering Fortating "Cap" บนพื้นผิวของ "caps" เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยถูกสร้างขึ้นสำหรับ การพัฒนาของอะซิเตทและแบคทีเรียอื่น ๆ ซึ่งนำไปสู่การสะสมความผิดของกรดอะซิติกและลดคุณภาพ เพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียเหล่านี้เช่นเดียวกับการสกัดที่ดีขึ้นของการระบายสีและสารฟีนอลิก "หมวก" 3-4 ครั้งต่อวันมันผสมอย่างทั่วถึงทุกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนทำโดยเครื่องกวนแบบพกพาสากล Mesgie UPT-ZM หรือโดยการปั๊ม Mesgonasosos ของสาโทจากอ่างเก็บน้ำด้านล่างบน "หมวก" บางครั้งการอัดอากาศหรือก๊าซเฉื่อยจะใช้ในการผสม "หมวก" ซึ่งมาจากถังหมักในท่อนิ่งและจากนั้นด้วยท่อที่มีความยืดหยุ่นพร้อมการปล่อยพิเศษ

รูปแบบการหมักใน Mezage ด้วย "หมวก" ที่ลอยและแช่อยู่ในถังไปที่ถังใต้ "หมวก" การผสมของ "หมวก" ที่มีอากาศอัดนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันที่สำคัญของ anthocyanins และเร่งรัดพวกเขาใช้ก๊าซเฉื่อย (ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, ไนโตรเจน, ฯลฯ ) การหมักนำไปสู่อุณหภูมิ 28 ° -32 ° C ที่ดีที่สุด สำหรับคุณภาพของไวน์โต๊ะสีแดงกว่าอุณหภูมิการหมักที่สูงกว่าสีของไวน์ที่ได้รับ แต่แย่กว่าคุณภาพของพวกเขาที่อุณหภูมิ 39 ° -40 ° C ยีสต์กำลังจะตายการหมักหยุดและเปิดออก . เมื่อหมักในถังขนาดใหญ่มันเย็นด้วยสื่อที่หลงทางโดยการปั๊มสาโทที่หลงทางผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อซึ่งน้ำเย็นหรือน้ำเกลือผ่านไปหลังจาก 5-8 วันทันทีที่วัสดุไวน์เข้าซื้อกิจการ สีในกระบวนการหมัก (500-600mg / dm 3 anthocianov), tartness และความสมบูรณ์ (1.5-2.0 g / dm 3 ฟีนอล) เขาถูกแยกออกจาก mezgi จากถังหมักของ Mezga พร้อมกับวัสดุไวน์ โดย Mezgonasos เป็น Pinner แล้วกดก่อนที่จะเริ่มปั๊มเนื้อหาของการหมักสำรอง Uara ผสมกับเครื่องผสมหรือ mezgonasos อย่างทั่วถึง สำหรับวิธีการอื่นการขนถ่ายของ MEZGI ถูกสร้างขึ้นในลำดับต่อไปนี้: ปีแรกลงมาจากวัสดุไวน์ผ่านวาล์วล่างแล้วป้อนผ่านฟักล่างด้วยตนเองในการกด ถังสร้างตารางเอียงซึ่ง MEZGA จัดหาให้กับฟักไข่ มีการเสนอสายพานมีดโกนสำหรับการขนถ่าย "หมวก" ที่ด้านบนของถัง Mesgie Displacement ถูกสร้างขึ้นโดยใช้วัสดุไวน์ที่ฉีดเข้าไปในอ่างเก็บน้ำข้อดีของการหมักบนทุ่งหญ้าที่มี "หมวก" ลอยตัวฟรีเข้าถึง "หมวก" "สำหรับการผสมไวน์รับประทานอาหารที่ได้รับจากการหมักลอย" หมวก "มีวิญญาณที่เล็กกว่าเล็กน้อย แต่มีคุณภาพที่กลมกลืนและสูงกว่า ในรถถังเปิดกรณีเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่าอุณหภูมิการหมักจะต่ำกว่าในการปิดเล็กน้อย แต่ไม่สามารถเก็บไวน์ได้หลังจากการหมัก ความต้องการ "แคป" ที่มีการผสมหลายครั้งเป็นข้อเสียของระบบนี้ถังลอยน้ำที่ปิดตัวลงนอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการเก็บไวน์ การผสมของ "แคป" ในอ่างเก็บน้ำเช่นนี้เป็นเรื่องยากและมักจะทำโดยการปั๊มสาโทที่หลงทางบน Mezzanasos "หมวก" การสูญเสียความร้อนในอ่างเก็บน้ำที่ปิดน้อยลงและอุณหภูมิที่มีการหมักสูงขึ้น อย่างไรก็ตามการหมักในถังดังกล่าวนั้นเร็วกว่าเนื่องจากการขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของยีสต์การหมักจะถูกระงับ การหมักด้วย "หมวก" ที่จมอยู่ใต้น้ำถังประมาณหนึ่งในสี่ของความสูงจากด้านบนหิ้งทำด้วยตาข่ายที่ติดอยู่หลังจากการเริ่มต้นของการหมัก mezga จะถูกเก็บไว้ใต้เตาย่างและสาโท ส่งผ่าน "หมวก" ให้ครอบคลุมด้วยชั้น 25-30 ซม. ดังนั้น Mezga จึงกลายเป็นแช่ในสาโทที่หลงทาง เป็นผลให้อันตรายจากการพัฒนาแบคทีเรียอะซิติกใน "หมวก" ลดลง แต่ในเวลาเดียวกัน Mezga ภายใต้ย่างถูกกดอย่างแรงกล้าและภาพวาดปีกอาจไม่เพียงพอดังนั้นวันละ 1-2 ครั้ง มี "หมวก" โดยการปั๊มสาโทจากด้านล่างของถังไปยังส่วนบน สำหรับการแจกจ่าย MEZGI ที่สม่ำเสมอที่ความสูงของจันทร์ห้องเก็บของจะถูกนำเสนอ ด้วยกริดแนวนอนจำนวนหนึ่งมีการสร้าง MEZGI หลายชั้น ความผิดพลาดไม่ได้ทาสีอย่างเพียงพอและมักจะมีกรง การจัดการอุปกรณ์ดังกล่าวมีความซับซ้อนมากดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้รับการจัดจำหน่าย รถถังปิดพร้อมการแยกและถังอัตโนมัติด้วยอัตโนมัติ การควบคุมการหมักของระบบของระบบ Dosebel-ISMAN เป็นอุปกรณ์การหมักขั้นสูงที่มี "cap" ที่จมอยู่ใต้น้ำเมื่อหมักกับ "หมวก" ที่จมอยู่ใต้น้ำที่มีเนื้อหาของ Anthocyanins น้อยกว่าเมื่อการหมักกับหมวกลอยน้ำ "ในนี้ กรณีวิธีการหมักมีความซับซ้อนเนื่องจากจำเป็นต้องสร้างและแยกวิเคราะห์ขัดแตะสำหรับการดำน้ำ "แคป" ข้อเสียที่พบบ่อยของอุปกรณ์การหมักที่มีการลอยตัวและแช่ "หมวก" เป็นเรื่องยากที่จะยกเลิกการโหลด Mezgi หลังจากการหมักในการติดตั้ง UKS-ZM กระบวนการของการผสม "CAPS" และการขนถ่าย MEZGI สำหรับการหมักบน Mezage การติดตั้ง BRK-ZM ยังใช้ (ดูอุปกรณ์สำหรับการประมวลผลความร้อนของ MEZGI) การติดตั้งที่เสนอสำหรับการหมักใน Mezage ในสตรีม: การติดตั้ง Cremashi ในอาร์เจนตินา Laduss, Bello และ Vico - ในฝรั่งเศส; Dephrannically, Janaca, Falls - ในอิตาลี; Vinifixer Extractors VEC-5 และ EC-2.5 - ในรัสเซียการกระทำที่ขึ้นอยู่กับการกำจัดของการเกิดขึ้นของการเกิดขึ้นของการไหลเวียนที่ด้านบนของถังโดยใช้โจรสกรูขูด

สำหรับการเตรียมไวน์องุ่นเพียงสุกเท่านั้นที่โดดเด่นด้วยความแข็งแรงเต็มที่ของน้ำผลไม้และน้ำตาลในน้ำตาลควรใช้ วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างเป็นไวน์อเนกประสงค์

กฎอุปถัมภ์ครั้งแรกของผู้ผลิตไวน์ องุ่นไม่เคยล้างใต้กระแสน้ำ ดังนั้นอาณานิคมของยีสต์จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งอยู่บนเบอร์รี่ ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมในทางตรงกันข้ามส่วนใหญ่มักจะมีความช่วยเหลือของกรดฆ่ายีสต์ธรรมชาติเพื่อให้เป็นปกติอย่างแน่นอนที่จะทำให้ยีสต์ไวน์เพาะปลูกได้รับผลกระทบที่มั่นคง แต่ที่บ้านไม่มีใครสามารถจ่ายได้ ดังนั้นยีสต์ธรรมชาติจะต้องเก็บไว้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

การดำเนินการที่สองทำตามคำขอของพ่อมด เรากำลังพูดถึงยอดของร่างกายขององุ่นจากแปรง ผู้ผลิตไวน์โบราณไม่เคยแยกผลเบอร์รี่และตรงจากทุ่งนาที่อนุญาตให้ใช้แปรงหนักภายใต้การกด แต่ไม่สงสัยผลลัพธ์สุดท้ายเราขอแนะนำให้แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรง

ไม่มีศีลที่เข้มงวดในการดำเนินการที่สาม มีความจำเป็นต้องบดขยี้องุ่นเพื่อให้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแบนและปล่อยให้น้ำผลไม้ คุณสามารถใช้กดหรือ Davils พิเศษ แต่ในฟาร์มของคุณผู้ผลิตไวน์โฮมเมดสามารถบดองุ่นด้วยมือหรือโซ่ขนาดใหญ่ ในกรณีที่ไม่มีโซ่คุณสามารถใส่องุ่นในกระทะที่เคลือบแล้ว เราแนะนำให้ใช้หม้อเคลือบสองสามสามอย่างอย่างน้อย 20 ลิตรต่อคน มันสะดวกที่จะใส่องุ่นในพวกเขาและที่สำคัญที่สุด - พวกเขาทำหน้าที่เป็นแมวชนิดหนึ่ง

ตั้งแต่วินาทีที่เราเริ่มวางองุ่นในสาโทแทนน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ Ezu กระบวนการหมักลึกลับเริ่มต้นทันที ยีสต์ที่เชื่อมต่อกับน้ำองุ่นน้ำองุ่นเริ่มต้นชีวิตที่ใช้งานอยู่ในการประมวลผลหลังในแอลกอฮอล์เน้นคาร์บอนไดออกไซด์ สาโทอย่างแท้จริงจะเริ่มเร่ร่อนเมื่อคุณทำลายมันเป็นภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เป็นเวลาหนึ่งวันมันควรอยู่คนเดียวกับคุณแล้วคุณต้องเพิ่มน้ำที่ต้มและเย็นมากโดยปริมาตรมากแค่ไหนที่จะต้องสาโท น้ำตาลจำนวนหนึ่งจะต้องละลายในน้ำ
หมายเหตุ: ผู้ผลิตไวน์บางคนไม่ได้เติมน้ำและน้ำตาลในสาโทแสวงหาไวน์แห้งหนุ่มเพื่อออกไปโดยไม่มีน้ำตาลและน้ำ หลังจากการเตรียมไวน์แห้งจะถูกเติมน้ำตาลในสัดส่วนบางอย่างเพื่อรับไวน์ที่แข็งแกร่ง คุณสามารถใส่ไวน์ในสองเทคโนโลยีเพื่อให้แน่ใจว่าวิธีการใดที่เหมาะกับคุณมากขึ้น

นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่สามารถโฟกัสให้เตรียมไวน์ด้วยการเพิ่มน้ำและน้ำตาล ในกระทะ 20 ลิตรควรมีน้ำผลไม้อย่างน้อยสิบลิตรและ Mezgi และครึ่งหลังถูกหลอมรวมกับน้ำซึ่งน้ำตาล 3-4-5 กิโลกรัมละลาย ทำไมจึงมีการกระจายเช่นกันและไม่ใช่อัตราที่ยาก? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณในที่สุดจากโอกาสของคุณ จะต้องมีการจดจำมากกว่าน้ำตาลน้อยยิ่งมากยิ่ง "แห้ง" จะเป็นไวน์ดังนั้นจึงจะถูกเก็บไว้ที่บ้านน้อยลงซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทนต่อระบอบอุณหภูมิ จำนวนเงินสูงสุดของน้ำตาลต่อไวน์สำเร็จรูป 20 ลิตรไม่ควรเกินหกกิโลกรัม: มันกลายเป็นไวน์ขนมหวานหวานที่สามารถยืนอยู่ที่บ้านเป็นเวลาหลายปีค่อย ๆ หยิบป้อมปราการและรับช่อไวน์บรั่นคลองราคาแพง

ผู้ผลิตไวน์หลายคนไม่แนะนำให้เทสาโทเพื่อหมักบนเรือของปริมาณเล็กน้อยโดยพิจารณาจากกฎหมายของการผลิตไวน์สิ่งที่สาโทไม่ชอบปริมาณเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังถือว่าการหมักเกิดขึ้นได้ดีขึ้นในกระทะที่เคลือบแล้วมากกว่าในถังแก้วที่มีปริมาณเท่ากัน แต่ในการเลือกของเรือแน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ ผู้ผลิตไวน์บางคนประสบความสำเร็จด้วยผลลัพธ์ที่โดดเด่นการผลิตไวน์ในธนาคารสามลิตร (ด้านล่างเราจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมไวน์ในเรือขนาดเล็ก)

มีตัวเลือกการหว่านสองตัว

ครั้งแรก: การหมักเกิดขึ้นภายใต้การหลอกลวงไฮดรอลิกที่เรียกว่า การหลอกลวงไฮดรอลิกที่ง่ายมาก เรือที่มีการสาโทปิดอย่างแน่นหนาโดยปลั๊ก (การสกรูที่ดีกว่า) ซึ่งเสียบกระจกหรือท่อโลหะกับท่อยางในตอนท้าย ปลายที่สองของท่อลดลงในเรือน้ำ จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดซึ่งถูกจัดสรรในระหว่างการหมักสามารถออกมาในท่อผ่านน้ำและจากนั้นอากาศจะไปที่ไวน์จากภายนอก - เพื่ออะไร

ตัวเลือกที่สอง: สาโทถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่เปิดเปิดให้กวน "หมวก" อย่างต่อเนื่อง - ผลเบอร์รี่ที่ถูกบดขยี้ค้างไว้ ไวน์จึงเดินไป "ภายใต้หมวก" ในขณะที่อาจารย์พูดว่ามันเป็น "หมวก" และปกป้องไวน์จากการสัมผัสที่มากเกินไปกับอากาศ มันเป็นไปได้สองครั้งต่อวันในการผสม mezygu ซึ่งช่วยให้คุณสามารถแยกทุกอย่างที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับไวน์ นอกจากนี้เมื่อกวน Mezgi ได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่องโดยระบอบการปกครองอุณหภูมิและตาข่ายอาจเกิดขึ้นในภาชนะที่มีการหลอกลวงไฮดรอลิก

สำหรับระบอบการควบคุมอุณหภูมิจะต้องจำไว้ว่าไวน์หนุ่มไม่ทนต่ออุณหภูมิที่คมชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิเพิ่มขึ้น มีความจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิเท่ากันเมื่อหมักไวน์ (ปกติสามารถถือว่าเป็นอุณหภูมิ 10 - 15 องศา แต่ไม่มีอะไรน่ากลัวถ้าคุณมีบ้านสูงกว่า 20 องศาเล็กน้อย) ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไหร่ป้อมคู่ที่เร็วขึ้น ที่อุณหภูมิ 10 - 15 องศาที่แย่ที่สุดในสัปดาห์ถึงสองสัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 20 องศา - 3 - 4 วันถ้าเขาเดิน "ใต้หมวก"

การเดินไวน์ใต้ "ระบบไฮดรอลิก" เดินไปตามการสังเกตของผู้ผลิตไวน์จำนวนมากประมาณหนึ่งเดือน แต่มันยากมากที่จะตรวจสอบไวน์บนไฮดรอลิก หากสาโทที่อยู่ภายใต้วงจรไฮดรอลิกไม่อนุญาตให้เกิดฟองสบู่ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หมายความว่าวงจรไฮดรอลิกผ่านอากาศและกระบวนการหมักภายใต้การคุกคาม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความแข็งแรงของไฮดรอลิก หากจำเป็นให้เปื้อนตำแหน่งการเชื่อมต่อของฝาครอบที่มีแป้งหนา, ปูนปลาสเตอร์, Alabaster, ซีเมนต์, ดินน้ำมัน หากการเลือกฟองอากาศจากท่อยางจะ จำกัด หมายความว่าคุณได้ปิดผนึกสาโทที่สมบูรณ์

สาโท "เดิน" ภายใต้การหลอกลวงไฮดรอลิกประมาณหนึ่งเดือนเปลี่ยนอย่างสมบูรณ์เมื่อการเลือกฟองอากาศหยุดลง สาโทที่สามารถมองเห็น "ใต้หมวก" เป็นเครื่องดื่มสีดำฟอง: Mezgu ทั้งหมดจาก Berries สร้างหมวกที่หนาแน่นและยอดของผ้าห่มและเมล็ดจะถูกตัดสินที่ด้านล่าง

ไวน์ระยำไม่สามารถพลาดได้: ไม่ล่าช้าเป็นเวลาหนึ่งวันมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเริ่มต้นไวน์ครั้งแรกของไวน์ปล่อยจาก Mezgi, เมล็ด, สันเขา มันทำได้ง่ายๆ แต่จำเป็นต้องจำไว้ว่า: พวกเขาบีบ mezu อย่างระมัดระวังเนื่องจากการสูญเสียไวน์เกี่ยวข้องกับการดำเนินการนี้

ต่อไปนี้เป็นจุดอ้างอิงโดยประมาณ: จาก 10 - 12 กิโลกรัมวางลงริ้วรอยควรเปิดออกไม่เกินสองกิโลกรัมหรืออีกเล็กน้อย ในบริเวณที่มีปริมาณมากอยู่ในช่วงของการกดตะกร้าตาข่าย เราสามารถทำกับคุณได้อย่างง่ายดาย - เพื่อรวบรวม Mezu จากหมวกด้วยมือของคุณ ก่อนที่มือนี้จะต้องล้างออกอย่างระมัดระวัง ไวน์ไม่ชอบคนแปลกหน้าเลยมันดูดซับพวกมันได้อย่างง่ายดาย

การล้นครั้งแรกคือการสำรวจผ่านกระชอนหรือตะแกรงของทุกสิ่งที่ยังคงอยู่หลังจาก mesgie และการกำจัดเมล็ด ในขณะนั้นในขณะนั้นผู้ผลิตไวน์จะต้องสรุปในที่สุด: สิ่งที่เขาต้องการในที่สุด - ไวน์แห้งหรือของหวาน ถ้าแห้งแล้วในสาโทที่ทอดทิ้งหรือไวน์หนุ่มนั้นไม่ได้ทำบาปเพิ่มน้ำตาลไม่มีกิโลกรัมอีก 20 ลิตร - เพื่อรักษาปฏิกิริยาของปฏิกิริยาของยีสต์ที่เหลืออยู่ซึ่งยังคงมีอยู่ในนั้น และคุณไม่สามารถเพิ่มได้หากมีความปรารถนาที่จะได้รับไวน์แห้งพิเศษที่น้ำตาลส่วนเกินไม่ใช่กรัม

หากมีความตั้งใจที่จะมีไวน์ของหวานจากนั้นก็เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นโดยมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าอัตรารวมสูงสุดไม่ควรเกิน 6 กิโลกรัมในไวน์สำเร็จรูป 20 ลิตรเดียวกัน แต่ไม่ว่าคุณจะลงทะเบียนกับน้ำตาลในกรณีใด ๆ ที่คุณต้องรู้: จำเป็นต้องละลายมันเป็นข้อผิดพลาดเท่านั้น

เมื่อโอเวอร์โฟลว์ครั้งแรกไวน์หนุ่มจะถูกเพิ่มจาก 5 ถึง 10 กรัมต่อลิตรของการแก้ปัญหาแอมโมเนียมคลอไรด์ซึ่งก่อให้เกิดยีสต์หมักที่แข็งขันมากขึ้น สารเคมีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาพถ่ายและรับมัน - ไม่ใช่ปัญหา แต่คำแนะนำนี้ไม่ได้บังคับเนื่องจากผู้ผลิตไวน์โบราณคิดเป็นและไม่มี

ออกซิเจนหรือค่อนข้างอากาศธรรมดาสำหรับไวน์เป็นมนุษย์หมาป่า ในขั้นตอนแรกเมื่อการหมักกำลังหมักเขาเป็นเพื่อนเพราะหากไม่มีเขาพวกเขาจะไม่หันเหความสนใจและตายยีสต์จะไม่ไปที่การเปลี่ยนแปลงน้ำตาลฟรีในแอลกอฮอล์
แต่เราทำให้ไวน์ล้นครั้งแรกและจากการออกซิเจนเพื่อนกลายเป็นศัตรูอันตราย ตอนนี้ตราบใดที่เราไม่เปิดขวดอากาศตลอดไวน์จะขึ้นน้ำลงไวน์มุ่งมั่นที่จะคมชัดให้เร็วที่สุดให้เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา ดังนั้นเมื่อล้นครั้งแรกต้องสังเกตกฎหมาย: การสัมผัสขั้นต่ำกับอากาศ มันทำอย่างไร
แนะนำไวน์โอเวอร์โฟลว์ในถังแก้ว 20 ลิตรซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารยา ที่แย่ที่สุดคุณสามารถใช้ 10 ลิตร แต่กระบวนการที่เร่งความเร็วมากขึ้นและมีความเสี่ยงที่จะไม่บรรลุผลที่ต้องการ แต่สิ่งที่ Tarah คุณจะใช้ประโยชน์จากไวน์จำเป็นต้องเทภายใต้อย่างละเอียดที่สุดสัมผัสกับอากาศน้อยลง

บางคนกระชับกระบอกสูบพับโพลีเอทิลีนอาหารธรรมดาสี่เม็ดซึ่งกระชับแน่นด้วยเส้นใหญ่ หลังจากนั้นพวกเขาเทลงในสถานที่ 2 - 3 ด้วยเข็ม และมีการรับประกันอย่างสมบูรณ์ว่ากระบอกสูบจะไม่แพร่กระจายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสมและไวน์ถูกแยกออกด้วยอากาศ

ผู้อ่านที่เอาใจใส่ต้องมีคำถาม: พวกเขาเริ่มกระบวนการในปริมาณของ 20 ลิตรในเรือกดทั้งหมดอย่างน้อย 2 ลิตรของ refillaments วิธีการเพิ่มขวดแก้วไปด้านบน? คำถามมีความสมเหตุสมผล กระบวนการเริ่มต้นต้องมีการจดจำว่าตลอดเวลาที่เราจะมีไวน์บางชนิดสำหรับการเติมใต้คอ จะไปที่ไหน เริ่มต้นอีกเล็กน้อยพูดไม่ได้จาก 20 และจาก 25 ถึง 30 ลิตร ส่วนเกินเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในกระบอกสูบสามลิตร ไวน์ที่นี่เติบโตเร็วขึ้น แต่อาหารเสริมต่ำในปริมาณมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ของคุณ

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของวัสดุไวน์น้ำตาลที่เหลือและยีสต์อุณหภูมิขึ้นอยู่กับความยาวของไวน์หลังจากการล้นครั้งแรก โดยปกติใน 2 - 3 สัปดาห์บางครั้งในหนึ่งเดือนและไวน์มากขึ้นก็ค่อยๆสว่างขึ้น เริ่มต้นหลังจากการล้นครั้งแรกการหมักพายุที่มีพายุค่อยๆสิ้นสุดลงอนุภาคที่ถูกระงับตั้งอยู่ที่ด้านล่างไวน์ก็เริ่มลดลง ช่วงเวลานี้มีความสำคัญมากในชีวิตของไวน์มันไม่สามารถมองข้ามได้เนื่องจากการเก็บไวน์ที่ยาวนานที่มีการตกตะกอนสามารถทำให้เสียได้ - เพื่อให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ในขณะนี้ผู้ผลิตไวน์ต้องมีจานสำรอง ท้ายที่สุดตอนนี้ไวน์จะต้องเทลงในบอลลูน 20 ลิตรเดียวกัน หากไม่ใช่คุณสามารถเทลงในจานที่เคลือบแล้วให้ล้างขวดอย่างละเอียดและเทไวน์ที่ล้มเหลวอีกครั้ง
คุณต้องล้นด้วยท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ของยางทนทางเคมี (ทางการแพทย์ที่ดีที่สุด) เฉพาะการส่งผ่านเช่นนี้เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณรับไวน์ทั้งหมดด้วยตะกอนโดยไม่สูญเสีย

อีกครั้งอาจไม่เพียงพอกับกระบอกสูบที่สมบูรณ์ด้วยลิตรไวน์ มีความจำเป็นต้องเพิ่มจากสต็อกที่จัดทำขึ้นในขั้นตอนแรกเมื่อ Wort Wonder มันเป็นที่น่าสังเกตว่าจะลองไวน์เล็ก ๆ : แห้งกว่าวัดที่สัญญาณของน้ำส้มสายชูปรากฏคุณต้องให้ความหวานเพื่อรักษาคุณภาพ

น้ำล้นไวน์เป็นครั้งที่สองมีความจำเป็นต้องอดทนจนกว่ากระบวนการชี้แจงการทำให้ไวน์สุก ตอนนี้ช้าจาก 1 ถึง 3 เดือนไวน์จะค่อยๆเปลี่ยนรูปลักษณ์ของมันที่โปร่งใสมากขึ้นเผยให้เห็นสีและความมันวาวซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายขององุ่น หากองุ่นเป็นสีดำไวน์จะกลายเป็นสีแดงหรือหนาทึบ พันธุ์แสงให้โทนแสง ในเวลาเดียวกันไวน์ไม่สามารถถูกรบกวนอีกครั้งหรือให้แสงสว่างไม่ต้องพูดถึงเรือ

เมื่อไวน์ครบกำหนดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ล้นที่สามมีท่อบาง ๆ และตอนนี้ไวน์สามารถพิจารณาได้พร้อม: พวกเขาไม่ใช่บาปที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและมากขึ้นหรือมากกว่าที่จะได้รับความอดทนเป็นเวลาหนึ่งปี เมื่อองุ่นของพืชผลใหม่ปรากฏขึ้นคุณสามารถเปิดบอลลูนและเทไวน์ลงบนขวดได้ยากที่จะจมลงและใส่ในที่เย็น ฤดูกาลใหม่ของการผลิตไวน์เริ่มต้นขึ้นและผู้เชี่ยวชาญอะไรที่จะไม่พบเขากับไวน์ของการเก็บเกี่ยวเก่า? นี่คือกฎเกณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ Chtut Winemakers ทั่วโลก

ความลับของการปรุงอาหารเครื่องดื่มในประเทศ: คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดเป็นประเพณีของคนรัสเซียแล้ว ทิงเจอร์และการเน้นย้ำทุกประเภทไวน์และเหล้าของการผลิตของตัวเองมักจะโดดเด่นด้วยรสชาติที่มีคุณภาพสูงและความเป็นธรรมชาติ แต่ความสามารถในการเตรียมเครื่องดื่มที่ดีและไม่ทำให้เสียในกระบวนการเป็นศิลปะทั้งหมด

หากคุณยังใหม่กับและยังไม่ได้เจอสาขานี้คุณควรรู้ว่าเครื่องดื่มดังกล่าวทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• ผู้ที่กำลังเตรียมตัวสำหรับแอลกอฮอล์ (ทิงเจอร์, เหล้า, สุรา, บรั่นดี);
• แนะนำการหมักของผลิตภัณฑ์และการจัดสรรธรรมชาติของแอลกอฮอล์ (ไวน์, El, ไซเดอร์เบียร์)

ในกรณีแรกขั้นตอนการเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากและเงื่อนไขที่ปลอดเชื้อเนื่องจากแอลกอฮอล์ทำงานงานทั้งหมดมีความจำเป็นเพียงเวลาเดียว และตัวเลือกที่สองแสดงถึงความเจ็บปวดและทัศนคติที่ระมัดระวังต่อกระบวนการเนื่องจากผู้เยาว์ได้อย่างรวดเร็วครั้งแรกเรื่องเล็กหรือข้อผิดพลาดสามารถทำลายผลลัพธ์ได้

Mezga คืออะไรและวิธีใช้ในการปรุงอาหาร

การตัดสินใจที่จะทำไวน์โฮมเมดหรือทำอาหารไซเดอร์หรือเบียร์มีความจำเป็นต้องตัดสินใจด้วยตัวเองในสิ่งที่คุณต้องการได้รับในผลสุดท้าย: เครื่องดื่มที่มีความทนทานหรือน้ำหวานที่มีกลิ่นหอม ความแตกต่างอยู่ในกระบวนการของการหมักที่ใช้งานอยู่

หากการปรุงอาหารใช้น้ำผลไม้แบบกดบริสุทธิ์ด้วยการเพิ่มยีสต์ - ปรากฎเครื่องดื่มป้อมปราการมากกว่า 20% การเพิ่มการสาโทของ MEZG คุณจะได้รับไวน์ที่มีรสชาติเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ขนาดเล็ก (10-15%)

mezga คืออะไร

Mezga เป็นผลเบอร์รี่การจัดเรียงใหม่ที่ใช้กับหนังและกระดูก หากสำหรับทิงเจอร์และการเน้นผลไม้จะได้รับการซักอย่างดีและกดน้ำผลไม้ที่กรองแล้วสะอาดจากนั้นสำหรับการหมัก - ใช้วัสดุทั้งหมดซึ่งต่อมาถูกลบออกจากเครื่องดื่ม การเนียนบน Mezgus ให้ความรู้สึกผิด Sider หรือ Elbow สีที่อุดมไปด้วยและน้ำหอม Berry ลึก

ตามที่ทราบกันดีว่ากระบวนการหมักมีความสม่ำเสมอจากการปรากฏตัวของแบคทีเรียน้ำตาลและยีสต์ ผู้ผลิตไวน์หลายคนชอบใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์กระตุ้นการหมักที่ใช้งานของยีสต์ไวน์แห้ง คนอื่น ๆ ให้ความสำคัญกับกระบวนการเตรียมการตามธรรมชาติ

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งตกอยู่ในสภาพบางอย่างเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันและรีไซเคิลผลิตภัณฑ์ การปรากฏตัวของน้ำตาลและอุณหภูมิห้องที่ต้องการ: 18-22 องศาความร้อนเป็นบรรยากาศที่เหมาะสำหรับการหมัก มันสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายโดยออกจากน้ำเปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ประกอบขึ้นโดยตรงจากพุ่มไม้หรือต้นไม้มีจุลินทรีย์มากที่สุดบนพื้นผิวของพวกเขาซึ่งให้กระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่ นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ก่อนใช้งาน ดังนั้น Mezga ให้กระบวนการทางธรรมชาติของการปรุงแอลกอฮอล์โฮมเมด

วิธีการแยกน้ำผลไม้ออกจากคำแนะนำวิดีโอ MEZGI

วิธีใช้ Mezu

เพื่อให้ไวน์มีรสชาติและสีเบอร์รี่อิ่มตัวการใช้น้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ บรรเทาผลไม้ร่วมกับเนื้อกระดูกและเปลือกจะถูกเพิ่มเข้าไปในถังด้วยสาโทและยืนยัน 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้มันมีความสำคัญสองสามครั้งเพื่อผสม Mezu หลายครั้งไม่ใช่ตะกอนผูกปม

แล้วในวันที่สองของการหมักที่ใช้งานอยู่ซากของผลไม้ที่เพิ่มขึ้นในรูปแบบของหมวก mezga ที่เกิดขึ้นแห้งเร็วป้องกันเต้าเสียบคาร์บอนไดออกไซด์และสามารถก้าวหน้าได้ให้รสชาติเครื่องดื่มเปรี้ยวเปรี้ยว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องผสมเนื้อหาบ่อยครั้ง

ควันไวน์คืออะไรและวิธีใช้งาน

ในช่วงสัปดาห์ที่เหลือของผลเบอร์รี่จะให้ทุกสิ่งของเหลวที่คุณต้องการ ถัดไปเป็นสิ่งสำคัญในการลบ Mezdu อย่างถูกต้องและกรองเนื้อหา ในกระบวนการนี้อย่าลืมเกี่ยวกับการตกตะกอน ที่ด้านล่างของถังเมล็ดพันธุ์ของเมล็ดองุ่นและอนุภาคของผลเบอร์รี่จะค่อยๆเกิดขึ้น - เครื่องไวน์คูลเลอร์ เพื่อที่จะไม่ทำร้ายมันในระหว่างท่อระบายน้ำอย่าขยับยกหรือเอียงภาชนะ

สาโทที่ได้รับชัยชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังตักและกรองผ่านตาข่ายหลายชั้น โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างมักใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลไม้อื่น ๆ เช่นข้อผิดพลาดของลูกพลับ ขั้นตอนนี้จะให้สีที่สดใสและรวยร่ำรวย

ทุ่งหญ้าที่เหลือหลังจากการกรองถูกโยนเข้าไปในหลุมปุ๋ยหมักหรือเพิ่มสัตว์อาหารและเครื่องดื่มเองก็ยังคงเดินเล่นอย่างแข็งขัน

กระบวนการของการหมักที่ใช้งาน: ซึ่งไฮดรอลิก

การหมักอาจใช้เวลาสองสัปดาห์ถึงหลายเดือน (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและผลลัพธ์ที่ต้องการ) ในช่วงเวลานี้การประมวลผลน้ำตาลและการเปิดตัวคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ยังคงดำเนินต่อไป ตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมออกซิเจนที่ตกลงมาลงในถังที่มีสาโท ปัจจุบันในแบคทีเรียอากาศสามารถทำให้เกิดการหมักนมของแอปเปิ้ลซึ่งให้รสชาติดื่มเปรี้ยวหรือขมขื่น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จำเป็นต้องใช้ภาชนะบริสุทธิ์ (กระจกหรือไม้) และชัตเตอร์พิเศษที่ป้องกันออกซิเจนในสาโท ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงที่สุดคือการป้องกันการรั่วซึมซึ่งเป็นท่อโค้งพิเศษที่เต็มไปด้วยน้ำที่ข้ามคาร์บอนไดออกไซด์ที่โดดเด่นในระดับปานกลางและการเข้าถึงการเข้าถึงอากาศ อุปกรณ์ดังกล่าวติดอยู่กับฝาความจุและสามารถทำจากการเยียวยาได้อย่างง่ายดาย

เครื่องไฮดรอลิกคลาสสิก

กลไกของการกระทำนั้นง่ายมาก:

• ในฝากะรัตจากถังที่ใช้มีรูเล็ก ๆ ที่มีการเริ่มหลอดที่ยืดหยุ่น (พลาสติกหรือยาง);
• สำหรับความรัดกุมที่ตั้งของสารประกอบถูกตั้งค่าเป็นดินน้ำมันหรือกาว
• ใกล้เคียงวางภาชนะขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำและลดปลายอีกด้านหนึ่งของหลอดลงไป

ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์ที่แยกต่างหากบนท่อออกมาผ่านถังเก็บน้ำและอากาศไม่ตกอยู่ในสาโท

วิธีการทำน้ำที่บ้านคำแนะนำวิดีโอ

ถุงมือแพทย์

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถุงมือแพทย์ มันวางไว้ที่คอของถังแทนที่จะเป็นฝาและแก้ไขให้แน่นด้วยเธรดหรือถักเปีย แต่ด้วยนิ้วหนึ่งนิ้วถุงมือเข็มเจาะรู ก๊าซสะสมออกมายืดยางและออกซิเจนไม่ไหลเนื่องจากการบีบอัดแบบย้อนกลับของวัสดุ

ปลั๊กมือถือ

VATA ถูกใช้หรือวัสดุที่มีรูพรุนอื่นที่ส่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปิดโดยรูของภาชนะที่มีเครื่องดื่มในอนาคต ในกรณีนี้ไม่มีการรับประกันความรัดกุมอย่างสมบูรณ์และเป็นการยากที่จะกำหนดกระบวนการหมักที่ลงท้ายด้วย

การกำจัดไวน์จาก Draft: ขั้นตอนการทำอาหารขั้นสุดท้าย

เมื่อเครื่องดื่มโฮมเกือบพร้อมแล้วเวทีที่มีความรับผิดชอบมากที่สุดเกิดขึ้น - กำจัดออกจากตะกอน ชื่อพูดด้วยตัวเอง: ไวน์ไม่ได้รวม แต่ลบอย่างระมัดระวังไม่โง่

แม้แต่การลบไวน์คูลเลอร์และกรองจาก Mesgie แล้วตะกอนยังคงเกิดขึ้นในเครื่องดื่ม เพื่อให้ไวน์หรือไซเดอร์ยังคงโปร่งใสและไม่มีรสนิยมและสิ่งสกปรกภายนอกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการขั้นตอนการกำจัดที่บ้านอย่างถูกต้อง

การตกตะกอนนั้นเกิดจากเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วและการปรากฏตัวของเครื่องดื่มที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอาจทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและความเสียหาย ขั้นตอนดำเนินการดังนี้:

• ไม่กี่วันก่อนที่การกำจัดขวดด้วยการนมัสการใส่บนที่สูงขึ้น (โต๊ะ, ชั้นวางหรืออุจจาระ);
• เมื่อเครื่องดื่มตกลงมาอย่างสมบูรณ์หลังจากเคลื่อนย้ายคุณสามารถเปิดปลั๊ก
• มีความจำเป็นต้องใช้ท่อยางบาง ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. และความยาว 150 ซม. หนึ่งในขอบของมันถูกลดลงในภาชนะโดยไม่ส่งผลกระทบต่อการตกตะกอนอื่น ๆ - แขวนลงในชามที่เตรียมไว้อย่างอิสระ หรือถังเคลือบ;
• ค่อยๆดูดอากาศจากปลายฟรีของท่อไวน์สำเร็จรูปเริ่มไหล (แนะนำให้ระบายอากาศทันทีมันเพิ่มความยาวของเจ็ทที่ไหลและการโรยเล็กน้อย);
• ส่วนที่เหลือของสาโทที่มีการตกตะกอนถูกกรองผ่านผ้าหนาแน่นและหากต้องการผสมกับไวน์สำเร็จรูป

เครื่องดื่มที่หกรั่วไหลในถังและอุดตันให้แน่น กระบวนการทำอาหารไม่จบ แต่ไวน์เล็ก ๆ เช่นนี้สามารถชิมได้แล้ว เครื่องดื่มที่ใช้เวลานานกว่านั้นจะกลายเป็นขุนนางและผุกร่อนในขณะที่การบำรุงรักษาและการคูณรสชาติที่ดีที่สุด

ขั้นตอนการกำจัดด้วยตะกอนและการรั่วไหล: คำแนะนำวิดีโอ

ผล

การปรุงอาหารไวน์โฮมเมดหรือไซเดอร์ต้องการความแข็งแกร่งและทักษะมากมาย ไม่มีเครื่องดื่มที่ซื้อจากชั้นวางของร้านค้าไม่เปรียบเทียบกับปรุงสุกเป็นการส่วนตัวและผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังทั้งหมด เพลิดเพลินกับทิงเจอร์บ้านและไวน์ของคุณและเพิ่มภูมิคุ้มกันการใช้ในปริมาณขนาดเล็กจะไม่เพียง แต่ยกระดับอารมณ์ แต่ยังต่อต้านเชื้อโรคและไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเคมีและรสชาติในพวกเขา