วิธีทำขนมปังในสูตรเตาอบ ขนมปังแฟลกซ์กับเมล็ดยี่หร่า สูตรที่ง่ายที่สุด

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - วิธีอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

5 (100%) 3 โหวต

ฉันอบขนมปังโฮมเมดชิ้นแรกในเตาอบตามสูตรที่ง่ายที่สุด ได้แก่ แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล เมื่อฉันเอาเปลือกสีแดงก่ำออกมา ความภาคภูมิใจของฉันไม่มีขีดจำกัด! แม้ว่ามันจะดูไม่สมดุล แต่มันก็ลุกขึ้นและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับฉันนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดและเราจะเพิ่มความสวยงามในภายหลัง ด้วยแรงบันดาลใจจากความสำเร็จครั้งแรก ฉันทำซ้ำสูตรขนมปังโฮมเมดอีกสองสามครั้งแล้วหยิบก้อนที่มีการตัด ก้อนกลม และก้อนอิฐ แต่ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านตามสูตรพื้นฐาน เพราะควรเริ่มทำความคุ้นเคยกับการอบขนมปังแบบพื้นฐานจะดีกว่าเพื่อทำความเข้าใจว่าต้องทำอะไร เพราะเหตุใด และจะเกิดอะไรขึ้น

ขนมปังยีสต์โฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

หากคุณมีประสบการณ์ในการทำขนมปัง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้เลย แต่ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้นอ่านเคล็ดลับและคำแนะนำภายใต้สูตรก่อน

สูตรขนมปังขั้นพื้นฐาน เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณจะสามารถอบขนมปังแสนอร่อยด้วยสารปรุงแต่งต่างๆเช่น กลิ่นหอมของงา สมุนไพรโปรวองซ์ ให้รูปทรงที่แตกต่างกัน สูตรนี้จะช่วยคุณในระหว่างการอดอาหารด้วย - ขนมปังโฮลวีตที่กินไม่ได้นั้นอบโดยไม่มีไข่และนม และสามารถเอาเนยออกจากส่วนผสมได้ แป้งยีสต์แบบลีนเตรียมในน้ำนวดได้ง่ายมากขนมปังจะฟูและอร่อย

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังยีสต์แบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งสาลี – 480 กรัม (180 สำหรับแป้ง + 300 สำหรับแป้ง)
• ยีสต์สด (ก้อน) – 15 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

มาเริ่มเตรียมแป้งขนมปังโดยการเตรียมส่วนผสมกัน เราวัดปริมาณยีสต์ที่ต้องการ เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์มีความเหมาะสม (วันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์) เพิ่มเกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นของเหลวโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

เราต้มน้ำและทดสอบด้วยมือของเรา อบอุ่นจนสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นที่น่ารื่นรมย์ เติมน้ำอุ่นลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งร่อน ผัดและกำจัดก้อนขนาดใหญ่

ความหนาของมวลจะปานกลางเหมือนแป้งแพนเค้ก

ปิดฝาภาชนะ. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-45 นาทีหรือนานกว่านั้น แป้งสุกจะขึ้นหลายครั้งและมีรูพรุนมีกลิ่นเปรี้ยว

คนแป้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้ของเหลวอีกครั้ง เพื่อที่ว่าหลังจากนวดยีสต์แล้วแป้งจะขึ้นอีกครั้ง

ร่อนแป้งไม่ใส่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นส่วน ๆ ช่วยให้นำแป้งได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการได้ง่ายขึ้น เติมทันทีประมาณ 250 กรัม

ทำหลุมในกองแป้งและเติมน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและขนมอบก็อร่อย

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนได้แป้งก้อนหนาและหลวม เพิ่มแป้งเล็กน้อยบนกระดานหรือโต๊ะ วางแป้งแล้วเริ่มนวด กลิ้งออกจากตัวคุณแล้วดึงเข้าหาตัวคุณ ย่นหลังมือด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นแต่แข็งแกร่ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที แป้งจะไม่หยาบและเหนียวอีกต่อไป แป้งจะหนาแน่นขึ้น แห้งขึ้น และนวดได้ง่ายขึ้น นวดต่ออีกสิบนาที ในตอนท้ายของการนวด คุณจะรู้สึกว่าฟองอากาศดูเหมือนจะแตกอยู่ใต้ฝ่ามือของคุณ แป้งมีความนุ่มและเป็นพลาสติก

คลึงแป้งให้เป็นก้อนเหมือนในรูป ตัดและโรยแป้งให้หนา

กระทะขนาดเล็กที่มีก้นกลม ชาม หรือหม้อขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการพิสูจน์แป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วโรยแป้งให้หนา

วางแป้งโดยคว่ำด้านลง โดยปล่อยให้ด้านบนเรียบ หากไม่มีแป้งแป้งจะติดผ้าเช็ดตัวและคุณจะไม่ได้โคโลบกที่สวยงาม เราพันขอบของผ้าเช็ดตัวไว้บนขนมปังแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นสองครั้ง

แป้งสำหรับขนมปังยีสต์ควรสูงขึ้นถึงขอบหรือสูงกว่าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นได้ถึง 180 องศา

เมื่อร้อนขึ้น ให้พลิกชามโดยวางแป้งไว้อย่างระมัดระวัง วางซาลาเปาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ เราพยายามไม่ทำให้แป้งเสียหาย มันนุ่มมาก ฉันคลุมชามด้วยถาดอบแล้วพลิกกลับ แป้งออกมาง่าย ไม่นวด แค่เอาผ้าเช็ดตัวออกจากขนมปัง

วางแผ่นอบในระดับปานกลางแล้วอบขนมปังยีสต์โฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา เปลือกควรเปลี่ยนเป็นสีทองและเป็นสีน้ำตาลทอง

นำขนมปังแสนอร่อยออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นบนกระดานไม้หรือตะแกรงโดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดๆ

หั่นขนมปังอุ่นหรือเย็นแล้วเสิร์ฟ

ฉันมั่นใจว่าขนมปังยีสต์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาดีเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้วและคุณจะต้องการรวมความสำเร็จของคุณอย่างแน่นอน ฉันได้รวบรวมสิ่งที่ง่ายและอร่อยไว้ในส่วนที่เหมาะสม ซึ่งมีหลายรายการพร้อมคำอธิบายและเคล็ดลับโดยละเอียด

ขณะนี้ประเพณีกำลังได้รับการฟื้นฟูและขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบที่บ้านก็ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นของแม่บ้านอีกครั้ง ในบ้านที่มีกลิ่นของขนมอบสดใหม่ มันอบอุ่นและสงบ พวกเขากำลังรอคุณอยู่ ที่นั่นคุณจะผ่อนคลายและลืมปัญหาทั้งหมดของคุณไป และรสชาติของขนมปังโฮมเมดก็เทียบไม่ได้กับขนมปังที่ซื้อจากร้าน! ขนมปังอาจไม่มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณอบด้วยความรัก ทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณลงไป แล้วขนมปังนั้นจะอร่อยอย่างแน่นอน

แป้งชนิดไหนให้เลือกทำขนมปัง

เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณเลือกสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดที่บ้านและอบขนมปังโฮลวีตแสนอร่อย แป้งประเภทอื่นๆ ต้องใช้ความชำนาญและทักษะบางอย่าง แต่แป้งสาลีนั้นใช้งานง่ายมาก มันมีกลูเตนจำนวนมากดังนั้นแป้งจึงขึ้นได้ดีและสามารถให้รูปทรงที่แตกต่างกันได้ - ม้วนก้อน, เบเกิล, อบก้อน, อิฐ

หากคุณเพิ่มแป้งโฮลเกรน แป้งจะขึ้นน้อยลง แต่ขนมปังชิ้นนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่า แป้งที่เติมแป้งข้าวโพดจะมีสีเหลืองสดใสร่วนเมื่อสัมผัสและหนัก มันขึ้นง่ายแต่อย่าปล่อยไว้นานเกินไป เพราะอาจหลุดออกจากเตาอบได้หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป ทางที่ดีควรทิ้งสูตรขนมปังข้าวไรไว้ใช้ในภายหลัง แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ไม่มีกลูเตนดังนั้นแป้งจึงแทบจะไม่ขึ้นและการอบขนมปังแบบนี้ถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง

แป้งสาลีมีหลายเกรด: พรีเมี่ยม ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และหยาบ พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดและปริมาณกลูเตน (ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่แป้งก็จะขึ้นดีเท่านั้น) โดยปกติแล้วจะมีการจำหน่ายส่วนผสมแป้งหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งที่ไม่มีฉลากมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนโดยเฉลี่ย (25-28%) ประเภทของแป้งที่มีเครื่องหมายจะมีมูลค่าสูงกว่าแต่ก็มีราคาสูงกว่าเช่นกัน มีกลูเตน 28-30%

ด้วยเหตุนี้ แนวคิดของ "เกรดของแป้ง" จึงไม่ได้หมายความถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่หมายถึงวัตถุประสงค์สำหรับการใช้งานเฉพาะด้าน ตัวอย่างเช่น แป้งเนยทำจากเกรดสูงสุด แต่สำหรับขนมปัง ควรใช้เกรด 1 หรือ 2 จะดีกว่า ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานพวกมันออกมาพร้อมกับเศษที่มีรูพรุนละเอียดอ่อนอร่อยและคงรูปร่างได้ดี

ทำไมต้องร่อนแป้ง?

แป้งไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเศษ แมลง และหนอนเท่านั้น แต่ยังมีสารเติมแต่งต่างๆ ที่ผู้ผลิตไม่หวง ตัวอย่างเช่นแป้ง ระหว่างการเก็บรักษา มันจะเค้กและเกาะติดกันเป็นจาน การกรองแป้งจะเป็นการขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากแป้ง สลายก้อนและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมอบใดๆ ก็ตามที่ทำจากแป้งร่อนจะมีความฟูและนุ่มมากขึ้น - ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง ซื้อตะแกรงละเอียดหรือแก้วตะแกรงแบบพิเศษ แล้วขนมปังโฮมเมดของคุณจะฟูอยู่เสมอ

เตรียมแป้งขนมปัง

ขนมปังที่ทำที่บ้านมีสองประเภท ได้แก่ ขนมปังแบบฟองน้ำและขนมปังเส้นตรง แป้งเป็นแป้งเหลวที่ทำจากแป้ง ของเหลว ยีสต์ และน้ำตาล มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม ยีสต์เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล เติมแป้ง และปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับปริมาตร ลักษณะ และกลิ่น ยีสต์ที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้น แป้งสุกจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น หลวมและมีกลิ่นเปรี้ยวฉุนปรากฏขึ้น แต่สัญญาณหลักของความพร้อมคือมันจะเริ่มสงบราวกับจะล้ม - นี่หมายความว่าถึงเวลานวดแป้งแล้ว

วิธีนวดแป้ง

เพิ่มแป้งและเนยลงในแป้งและนวดแป้งขนมปัง คุณต้องนวดแป้งจนกว่าซาลาเปาจะนุ่มและเนียนประมาณ 10 ถึง 20 นาที ในระยะแรกแป้งจะหยาบ แน่น เปียก และจะขาดเมื่อยืดออก ในขณะที่คุณนวด กระบวนการบางอย่างจะเกิดขึ้น สถานะของกลูเตนเปลี่ยนไป แป้งจะนุ่ม ยืดหยุ่น และหยุดติดมือของคุณ หลังจากนวดแล้ว แป้งยีสต์จะได้รับการพิสูจน์เพื่อเพิ่มปริมาตร หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง แป้งจะฟู เนียน และได้รูปทรงตามที่ต้องการเมื่อปั้น

การขึ้นรูปขนมปัง

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบในรูปทรงต่างๆ: กลม, วงรี, ก้อน, อิฐ ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยมือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงรีดเป็นขนมปังหรือวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทรงกลม หรือบนถาดอบ โดยปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ในบางกรณี หลังจากนวดแล้วจะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์ทันที พอเข้าที่แล้วก็เข้าเตาอบ เพื่อไม่ให้อธิบายเป็นเวลานานว่าต้องทำอย่างไรฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปั้นขนมปังทรงกลม

วิธีอบขนมปังในเตาอบ

เตาอบต้องใช้เวลา 15-20 นาทีในการอุ่นเครื่อง โดยปกติแล้วขนมปังจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาที่ชั้นกลาง สิบนาทีแรกจะขึ้น จากนั้นเปลือกจะหนาขึ้นและจะไม่ขึ้นอีก ไม่ควรเปิดประตูในตอนแรกเพื่อไม่ให้รบกวนระบบอุณหภูมิ อากาศเย็นอาจทำให้แป้งตกตะกอน อุณหภูมิที่สูงเกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน - ขนมปังอาจฉีกขาดที่ด้านบนหรือด้านข้าง เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำตามคำแนะนำในสูตรและในอนาคตคุณสามารถไว้วางใจประสบการณ์และสัญชาตญาณของคุณได้

มีความสุขกับการอบ! Plyushkin ของคุณ.

11

การทำอาหาร Etude 24/01/2018

ขนมปังโฮมเมด - เสียงคำเหล่านี้ช่างมหัศจรรย์! ดูเหมือนว่ากลิ่นหอมมหัศจรรย์จะแทรกซึมเข้าไปในจมูกของคุณ และคุณรู้สึกว่ามือของคุณบีบก้อนยางยืดแล้วนำมาที่ใบหน้าของคุณ ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ถูกตัด แต่จำเป็นต้องแตกเป็นชิ้น ๆ

คำว่า "ก้อน" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "แตกหัก" มือของคนทำขนมปังใส่วิญญาณลงในขนมปังที่ไม่สามารถทำให้บาดแผลด้วยมีดได้ ใครๆ ก็ทำขนมปังที่บ้านได้ แม้ในเตาอบสไตล์โซเวียตธรรมดาที่ล้าสมัยโดยไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงด้วยเปลือกที่กรอบ เราจะตรวจสอบไหม?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันทำขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในบ้านและในฤดูหนาว - ในเตาอบ คุณคิดว่าการอบขนมปังดีๆ ที่บ้านเป็นเรื่องยากมากหรือไม่ เพราะเหตุใด ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะทำให้คุณมั่นใจเป็นอย่างอื่น!

ในช่วงต้นยุค 90 ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้กับลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นในวัยสามสิบโดยพ่อของลุงฉัน ทุกวันมีขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกมาจากเตาอบโค้ง

ลุงวาสยานวดแป้งด้วยมือแล้วฉันก็ปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่หนักมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าถ้าเพียงแต่พวกเขาสามารถประดิษฐ์ขนมปังที่ไม่จำเป็นต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและมีขนมปังที่คล้ายกันปรากฏขึ้น! เรียกว่า “ขนมปังไม่นวด”

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบไม่ควรอบขนมปังที่บ้านทันทีจากแป้งข้าวไร 100% - มันยากจริงๆ

ขนมปังโฮมเมดไรย์บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับขนมปัง Borodino ก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ฉันแนะนำให้ฝึกฝนสูตรอาหารง่ายๆ ก่อนแล้วค่อยทำสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้เริ่มต้นเส้นทางการอบขนมโดยใช้ขนมปังแบบไม่ต้องนวด คิดค้นโดย Jim Lahey นักทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรนี้สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" นำเสนอขนมปังที่น่าทึ่งบนหน้าสิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนอบขนม

เมื่อได้เห็นปาฏิหาริย์ด้านอาหารไม่กี่ครั้งในช่วงเวลาของเขา Bittman รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวในครัวเรือนทั่วไปโดยไม่ต้องใช้เทคนิคและอุปกรณ์พิเศษโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมที่มีเนื้อบาง เปลือกกรอบและเศษที่งดงาม

ความลับก็คือด้วยการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานและมีความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจะพัฒนาได้ดีซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง และเงื่อนไขภายใต้ฝากระทะเหล็กหล่อซึ่งโดยปกติแล้วการอบจะเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในการได้รับเปลือกโลกที่มีชื่อเสียง นั่นคือทั้งหมด!

สูตรขนมปังในเตาอบที่มีชื่อเสียงที่สุด

ฉันมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะนำเสนอสูตรขนมปังอบในเตาอบที่มีชื่อเสียงที่สุดให้กับคุณ
เราจะทำแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาได้เช่นกัน ในข้อความคำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสมพูล

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 180 กรัม
• น้ำ 180 มล. (25°C);
• ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

• สระน้ำทั้งหมด;
• แป้งสาลี 420 กรัม
• น้ำ 250 มล. (18-20°C);
• มอลต์ไรย์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (ใช้ต้มมอลต์)
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำอุ่นลงในแก้วแล้วเติมยีสต์

เทน้ำพร้อมยีสต์ลงในแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว ใส่ในชามที่มีความจุประมาณครึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม แล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 180 นาทีเพื่อให้ขึ้น พร้อมพูลในรูปครับ

ร่อนแป้งสาลี (ฉันใช้ภาชนะพลาสติกสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ที่ต้มแล้ว, เกลือ, น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในน้ำ

ผสมและถูด้วยนิ้วให้ทั่วจนได้สีที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งจะเหนียวและมีน้ำ - นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ห้ามเติมแป้งไม่ว่ากรณีใดๆ!

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใช้ไม้พายตะล่อมแป้งลงในซอง

ปิดภาชนะที่มีฝาปิด การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แป้งจะเกือบถึง “เพดาน” และกลายเป็น “ฟอง” ตอนนี้คุณต้องทิ้งมันลงบนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์อย่างหนา

พับเป็นซองโดยใช้ไม้พาย

ใส่ลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากใส่ผ้าสะอาดลงไปแล้ว โดยโรยแป้งหรือรำข้าวไว้พอประมาณ)

ตะเข็บควรหงายขึ้น ในสูตรอื่นพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ

เพื่อให้แน่ใจว่าโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วพันขอบผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้พิสูจน์ที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ภาพแสดงแป้งที่เหมาะสม

เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C ยี่สิบนาทีก่อนส่งขนมปังไปอบ ให้วางภาชนะที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบ สิ่งที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ครัวเรือนของฉันไม่มีความหรูหราเท่านี้ ฉันใช้ "ผู้รับบำนาญ" ที่เคลือบฟันแล้วมีรูพรุน

หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา แล้วเทแป้งที่ขึ้นฟูออก

ใส่ฝากลับคืนแล้วนำกระทะกลับเข้าเตาอบ

อบประมาณห้าสิบนาที เตือนว่าแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับตัว คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบขนมปัง

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู และปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์ทำเองได้หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นขนมปังจะดูชื้น ภาพถ่ายแสดงภาพตัดขวางของผลิตภัณฑ์

ขนมปังโฮลวีตโฮมเมด สูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว

นี่คือสูตรขนมปังโฮลวีตแบบไม่ต้องนวด ฉันเสนอสิ่งนี้ให้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งผ่านการทดสอบหลายครั้ง ดูสิว่าขนมปังโฮมเมดจะน่ารักขนาดไหนในภาพ

คุณอยากกลับมาใช้มันอีกเสมอ มันดึงดูดใจด้วยการใช้งานที่ง่ายดาย ปริมาณยีสต์ที่น้อยที่สุด เศษที่ละเอียดอ่อนและมีรูพรุน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นหอม - คุณสามารถเพิ่มความพิเศษมากมายได้ด้วยตัวเอง!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำอุ่น (30°C) 90 มล.
• น้ำยีสต์ 60 มล.
• เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมของน้ำยีสต์

• น้ำอุ่น 200 มล. (30°C);
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งทั้งหมด;
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำน้ำยีสต์กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เรามาเท 60 มล. ที่เราต้องการจากของเหลวที่ได้ออกมา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้บีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไป เราจะไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะใส่มันไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิแวดล้อม - 22-23°C

ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ แป้งทั้งหมด คลุกเคล้าด้วยมือเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน วางภาชนะไว้ในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไปห้าสิบนาที ให้ใช้ไม้พายสีพลาสติกธรรมดาพับแป้งลงในซองแล้วหมักต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

ใช้กระชอนคลุมโต๊ะด้วยแป้งอย่างทั่วถึง ทิปแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป ปั้นเป็นขนมปัง แล้ววางลงบนผ้าที่โรยแล้ววางในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยแป้งด้านบน ปิดฝา พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที

อบแบบเดียวกับขนมปังไรย์ในเตาอบ เพียง 40 นาที นำออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

ที่นี่คุณสามารถเห็นกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษแต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์โฮมเมด

บางครั้ง "ปราศจากยีสต์" หมายถึงขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมด สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจาก sourdough นอกเหนือจากแบคทีเรียกรดแลคติคแล้วยังมียีสต์อีกด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่เพาะพันธุ์มันเองและไม่ได้ซื้อมันในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมปังไร้ยีสต์ - เราจะอบด้วยโซดา Country Soda Bread ค่อนข้างได้รับความนิยมในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบขนมปัง - เป็นการค้นพบที่แท้จริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์จะมีกลิ่นหอมเหมือนบ้านและเรียบง่าย มันอบอวลไปด้วยความสะดวกสบายและความอบอุ่นของบ้าน มันคงความสดใหม่ได้ไม่เกินหนึ่งวัน ถ้าอย่างนั้นก็ควรทำขนมปังปิ้งหรือปิ้งกับไข่จะดีกว่า แต่โดยปกติแล้วเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่เพื่อดูวันที่สองของชีวิต

ฉันให้สูตรอาหารไอริชง่ายๆสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเวอร์ชันที่เกือบจะเป็นของแท้ การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
• ข้าวสาลีโฮลเกรน 135 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. เวย์หรือเคเฟอร์
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งร่อนกับเกลือและโซดา ทำ "หลุม" ค่อยๆ เทของเหลวลงไป นวดแป้งเหนียวที่ยืดหยุ่นได้ แล้วเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล เจาะรูด้านบนลึก 1-2 เซนติเมตร

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อนให้แห้ง

ห่อขนมปังโฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วพักให้เย็น

ขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านพร้อมฮอปซาวโดว์

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดใด ๆ นั้น "ปราศจากยีสต์" แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น สตาร์ตเตอร์ใดๆ ก็ตามมียีสต์ที่คุณปลูกเอง แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - นั่นเป็นเรื่องจริง

วัตถุดิบ

• แป้ง 420 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
• ฮอปสตาร์ท 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น (30°C) 120 มล. ลงในชาม ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวจำนวนมาก - "เลี้ยง" แป้งเปรี้ยวหรือเปรี้ยว มันควรจะ “มีชีวิตชีวา” และ “เป็นฟอง” หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

ใส่แป้งร่อนที่เหลือ น้ำอุ่น (30°C) นวดแป้งที่นุ่มและเปียก ส่วนผสมจะค่อนข้างเป็นก้อนในช่วงแรก ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร

ทำให้มือเปียกด้วยน้ำมันพืช นวดจนเนียน ปิดจานด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

เราสร้างก้อนและอบในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องนวด กระบวนการอบในเตาอบใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ขนมปังฮอปปี้ถูกวางเพื่อพิสูจน์ไม่เพียงแต่เป็นรูปทรงกลมเท่านั้น แต่ยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกในการอบในจานหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮอปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• น้ำ 500 มล.
• โคนฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.)
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนขนมหวาน
• แป้ง 60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เทฮ็อปหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (บีบกรวยอย่างดีในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ความเครียดและบีบฮ็อปออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืนหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลแป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันจะ "ฟอง" อย่างเหมาะสมและเริ่มลดลง จากนั้นเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความพร้อมของมันได้ เราเก็บสตาร์ทเตอร์โฮมเมดที่สุกแล้วไว้ในตู้เย็น

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากโคนฮอปสด

ขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรตั้งแต่ปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino โฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบคุณต้องเตรียมสตาร์ทสำหรับขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอนี้แสดงรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและวิธีอบขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรปี 1940 อย่างละเอียดและแม่นยำ

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ ของฉันจะทำให้คุณมีความปรารถนาที่จะอบขนมปังหอมๆ เพื่อความสุขของทุกคนที่บ้าน หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนไว้ในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

แล้วพบกันอีก!
ด้วยความปรารถนาดีจากใจจริงขอให้มีสุขภาพแข็งแรงและโชคดี
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความโดยนักทำอาหารสมัครเล่น

เพื่อน ๆ ที่รัก วันที่ 27 มกราคมเป็นวันแห่งการยกเลิกการปิดล้อมเลนินกราดโดยสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉันเกี่ยวข้องกับเมืองอันยิ่งใหญ่นั่นคือการเป็นนักเรียน ฉันหวังว่าความโรแมนติกเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ผู้เก่งกาจจะทำให้คุณนึกถึงความรู้สึกแบบเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักอันบริสุทธิ์และความชื่นชมในความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง

ดูสิ่งนี้ด้วย

11 ความคิดเห็น

ตามที่ Richard Bertinet (นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและผู้เขียนหนังสือขายดีเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังของคุณเอง) กล่าว การอบเป็นศิลปะที่คล้ายกับการผลิตไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลา ซับซ้อน และหลากหลาย การเรียนรู้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในครัวเพื่อสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของชีวิตเป็นสิ่งที่คุ้มค่า

สูตรที่ใช้ยีสต์สดเป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ใครๆ ก็สามารถเริ่มทดลองอบขนมที่บ้านได้

สำหรับหนึ่งก้อนที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ยีสต์กด 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำ 300 มล.

ระบุปริมาณน้ำสำหรับขนมปังเตาซึ่งอบบนถาดอบ หากใช้แม่พิมพ์คุณสามารถเพิ่มได้อีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและยืดหยุ่นมากกว่า แต่ขนมปังจะฟูและโปร่งสบาย

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นและต้องร่อนแป้ง

1. สลายยีสต์และบดด้วยแป้ง เพิ่มเกลือและเทน้ำลงในแป้ง
2. นวดให้ละเอียด เมื่อนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ดึงมวลออกพับครึ่งแล้วรีดบนโต๊ะโดยไม่มีแรงกด แป้งจะค่อยๆ หยุดติดมือและเนียนและเป็นมันเงา
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมได้ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเครื่องทำความร้อนให้วางแผ่นอบที่มีแป้งหรือแม่พิมพ์บนตะแกรงในระดับปานกลาง วางชามน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เพื่ออายุการใช้งานของยีสต์ต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 35 - 38⁰Сน้ำร้อนไม่เพียงแต่จะรักษาอุณหภูมิไว้เท่านั้น แต่ยังสร้างความชื้นที่จำเป็นบนพื้นผิวของแป้งและเปลือกขนมปังจะไม่ไหม้อีกด้วย
4. มวลควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
5. เปิดเตาอบ วางกระทะที่ระดับกลาง แล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที
6. เย็นด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินบนตะแกรง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังโฮมเมดถึงแตกสลาย

มีเพียงสองเหตุผล:

• สูตรที่ไม่สมดุล: ยีสต์ส่วนเกิน การขาดน้ำหรือไขมันจะไปรบกวนโครงสร้างของแป้ง
• แป้งคุณภาพต่ำที่มีปริมาณกลูเตนต่ำไม่อนุญาตให้คุณนวดแป้งที่ยืดหยุ่นเพียงพอ เกลียวกลูเตนจะต้องกักอากาศไว้ภายในมวลที่นวดซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้น หากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างแป้งที่ถูกต้อง

ขนมปังโฮมเมดกับยีสต์แห้ง

หากในสูตรระบุยีสต์สด คุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัยโดยใช้น้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่ง

สำหรับขนมปังโฮลวีต:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งจะติดมือคุณได้นานแต่ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนกระดาน มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและทำให้กลายเป็น "หนัก"

พื้นผิวการนวดและมือสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้ ซึ่งจะทำให้การทำงานง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ทำแป้งเป็นรู เทน้ำลงไป แล้วเติมเกลือ
3. ผสมเบาๆ ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป
4. โอนมวลเหนียวที่เกิดขึ้นไปยังโต๊ะนวด ก้อนแป้งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนที่ยีสต์จะเริ่มทำงาน 10 – 15 นาทีก็เพียงพอที่จะบรรลุความยืดหยุ่นที่น่าพอใจ
5. ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมง
6. เมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้นวดเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมัน ควรใช้ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรของกระทะเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับให้ขนมปังขึ้น
7. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
8. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว หากเปลือกแข็งเกินไป ให้ชุบน้ำหมาดๆ

วิธีการปลูกแป้งเปรี้ยว

เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวที่บ้าน มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการหมักยีสต์ แต่เป็นการหมักกรดแลคติกแม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวช่วยให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและยังช่วยปกป้องจากเชื้อรา ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บขนมอบดังกล่าวได้นานกว่าขนมอบแบบสปันจ์ด้วยยีสต์หลายเท่า Sourdough ปลูกได้หลายวิธี ทำให้มีลักษณะเป็นของเหลวหรือคล้ายแป้ง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม มันสามารถอยู่ได้นานหลายปีหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล. อุณหภูมิ 28 – 30 องศาเซลเซียส

วิธีทำแป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือการใช้แป้งโฮลเกรน สำหรับขนมปังข้าวไรย์เตรียมจากข้าวไรย์สำหรับขนมปังข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ทั้งสองประเภทผสมกันได้

เตรียมสตาร์ทเตอร์ในภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ หรือใต้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกหรือทำให้ชื้น สำหรับผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่กำหนดคุณจะต้องมีภาชนะประมาณสามลิตรเนื่องจากสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

1. ส่วนผสมจะรวมกัน ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว
2. มันถูกคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24 – 27°С
3. เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้ใส่แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันทุกวัน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. สองวันแรกผู้เริ่มต้นจะ "ปล่อย" น้ำส้มสายชูออก หากดำเนินการสำเร็จในวันที่ 3 - 4 กลิ่นจะหอมเหมือนขนมปังเปรี้ยว การปรากฏตัวของ "เปลือกโลก" บนแป้งเปรี้ยวก็เป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน แป้งสาลีมีความเหมาะสมมากกว่าแป้งไรย์มากและความสม่ำเสมอของมันจะนุ่มนวลกว่ามาก
5. ในวันที่ 5 สตาร์ตเตอร์ยังเด็กอยู่ แต่สามารถนำมาใช้กับแป้งได้แล้ว
6. ในวันที่ 7 ขนมปังจะสุกดีแล้ว บางส่วนใช้อบได้ และตัวสตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

Sourdough ซึ่งมีการหมักน้ำตาลจำนวนมากทำให้สุกเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 100 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำอุ่น 250 มล.

ภาชนะสำหรับสตาร์ทเตอร์จะต้องมีความจุอย่างน้อย 1 ลิตร แช่ลูกเกดไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นใต้ผ้าขาวม้าเป็นเวลาสองวัน ในวันที่สามก็สามารถใช้งานได้

สำหรับแป้งเปรี้ยวตามสูตรของ Richard Bertinet คุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม

ชิ้นงานถูกผสมในภาชนะทรงลึก ปิดฝาอย่างหลวมๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับการให้อาหารครั้งแรก:

• แป้งสาลี 280 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม
• น้ำ 150 กรัม

หนึ่งวันต่อมา ผู้เริ่มต้นแม่ก็เตรียม:

• สตาร์ทเตอร์ 200 กรัม (ว่าง);
• น้ำอุ่น 200 มล.
• แป้งสาลี 400 กรัม

ภายใน 12 ชั่วโมง สารสตาร์ทจะลอยขึ้นในที่อบอุ่นและสุกต่ออีก 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 7°C หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังที่ฟูเป็นพิเศษได้

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยวิธีใดก็ตามจะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งหรือทุกครั้งที่อบขนมปัง ด้วยวิธีนี้ ช่วยสนับสนุนกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียในการหมักและแทนที่ปริมาณที่ใช้

วิธีการอบด้วยแป้งเปรี้ยว

ในการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำ 210 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 160 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

หากต้องการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า 20 กรัมหรือมอลต์ 3 - 4 กรัม คุณสามารถลดความเป็นกรดของแป้งได้โดยการเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งในสามด้วยแป้งสาลี

ขั้นแรกเตรียมแป้งแป้ง

1. ผสมแม่สตาร์ทเตอร์ แป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 160 กรัม) ในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส
2. แป้งวางอยู่ใต้แผ่นฟิล์มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง แป้งเริ่มต้นที่โตเต็มที่จะทำให้แป้งขึ้นเร็วเป็นสองเท่าของแป้งที่ยังอ่อนอยู่

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถเตรียมแป้งขนมปังได้

1. แป้งที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, เนยและหากต้องการให้ค่อยๆผสมสารเติมแต่งลงในแป้ง มอลต์ถูกเจือจางล่วงหน้าในน้ำร้อนประมาณ 70°C ผลที่ได้คือแป้งนุ่มและเหนียวมาก
2. แป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะนวดเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะรวบรวมแป้งทั้งหมดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นหลุดออกจากมวลอ่อนที่เกิดขึ้น
3. ขอบของแป้งถูกเหน็บไปทางตรงกลางเล็กน้อยบีบและปั้นก้อนแป้งซึ่งวางในรูปแบบทาน้ำมันทันที หลังจากนี้ ชิ้นงานจะต้องได้รับการพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง
4. ก่อนนำแป้งเข้าเตาอบ ควรโรยพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ให้ทั่ว ด้วยเคล็ดลับนี้ เปลือกขนมปังจะไม่ไหม้
5. อบที่อุณหภูมิ 250°C ในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดไฟเหลือ 200°C แล้วอบต่ออีก 40 นาที
6. ทิ้งขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบอุ่นๆ โดยไม่ให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นในผ้าเช็ดตัว

บน kefir ที่ไม่มียีสต์

เรียกโซดาขนมปังนี้ว่าถูกต้องมากกว่าเนื่องจากโซดาเป็นสารหัวเชื้อ เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติกจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นฟูและทำให้ขนมปังนุ่มและฟู

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่ได้มีบทบาทสำคัญที่สุด คุณสามารถใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวเหลว หรือนมอบหมัก เฉพาะปริมาณไขมันในขนมปังเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป

คุณยังสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ในสูตรนี้: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านั้น

เตรียมหนึ่งก้อน:

• เคเฟอร์ 350 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• โซดา 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ยี่หร่า ผักชี สมุนไพรโพรวองซ์ ซีอิ๊วหนึ่งช้อนหรืออย่างอื่นลงในแป้งเพื่อลิ้มรส

1. ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน kefir อุ่น ๆ เทลงในแป้ง
2. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม พวกมันทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกำลังดำเนินอยู่ การผสมแบบแอคทีฟจะทำลายฟองก๊าซที่เกิดขึ้นเท่านั้น
3. ชิ้นงานวางอยู่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน มีการตัดตามยาวและตามขวางบนพื้นผิวลึก 1 - 1.5 ซม. วิธีนี้จะทำให้ขนมปังอบได้ดีขึ้นและลักษณะของก้อนจะน่าประทับใจมาก
4. อบโซดาหรือขนมปังไร้ยีสต์ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 - 45 นาที

ด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

ขนมปังโฮมเมดมักจะอบด้วยสารปรุงแต่งทุกประเภท ทดลองหรือสร้างสรรค์สูตรอาหารเก่าแก่แบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ ส่วนผสมหลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของขนมปังซาวโดไรย์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสามารถเสริมคุณค่าด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 ที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบแบบฟอร์มมาตรฐาน:

• แป้งข้าวไรย์ 340 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 160 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• มอลต์ไรย์หมัก 20 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มล.

ขนมปังจะหนาและหนัก น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 1.4 กก. ขนมปังชิ้นนี้น่าพึงพอใจมาก ไม่แตก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

1. ละลายน้ำผึ้งและเริ่มต้นในน้ำอุ่น ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน โดยเผื่อยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะไว้โรย
2. เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งผสมแป้งที่มีความหนืดด้วยช้อนแล้วโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง เรียบด้านบนด้วยช้อนเปียก สำหรับขนมปังเตาต้องลดปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งกระจาย
3. การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้น 1.5 - 2 เท่า
4. โรยชิ้นงานด้วยน้ำ โรยเมล็ดยี่หร่า แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลง 20 - 30°C ทุกๆ 15 นาที
5. โรยขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอีกครั้งแล้วค่อยๆ เย็นลงในผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการอบก้อนชา

ก้อนนมที่อ่อนนุ่มถูกนวดและขึ้นรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้เศษมีรูพรุนและเบา

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• นม 250 มล.
• เกลือ 6 กรัม
• น้ำตาล 18 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

นมต้องอุ่นอย่างน้อย 40 องศาเซลเซียส

1. เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกัน
2. ของเหลวเทลงในส่วนผสมแป้ง ในตอนแรกแป้งจะชื้นเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ แต่มีก้อนที่เห็นได้ชัดเจน คุณต้องถือไว้ใต้แผ่นฟิล์มสักพัก - จากนั้นกลูเตนจะเริ่มนิ่มลงและการทำงานกับแป้งจะง่ายขึ้นมาก
3. คุณต้องนวดแป้งอย่างแรงและทั่วถึงจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น ยีสต์ยังไม่ทำงาน แป้งไม่มีอากาศ ดังนั้นคุณจึงสามารถบีบและคลึงมันสุดแรงได้
4. วางแป้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส
5. มวลจะถูกแบ่งครึ่งเพื่อทำเป็นสองก้อน แผ่แต่ละครึ่งด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5 ซม.
6. ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบีบขอบ วางตะเข็บด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
7. ตัดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีกครั้งเป็นเวลา 40 - 60 นาที
8. ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกที่สดใสและมันวาว
9. อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และอีก 5 - 10 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

สามารถรับรสชาติคลาสสิกได้โดยทำตามสูตรตาม GOST เท่านั้น ไม่มีสูตรอาหารด่วนที่ดัดแปลงสูตรใดเลยที่จะได้รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนของขนมปังคัสตาร์ด Borodino

ในระยะแรก เตรียม "การแช่":

• มอลต์ไรย์หมัก 30 กรัม
• ผักชีบด 40 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 60 กรัม
• น้ำเดือด 300 มล.

น้ำเดือดไม่ควรสูงชัน อุณหภูมิ 90 – 95ºС ก็เพียงพอแล้ว

1. ในระหว่างการกวน ส่วนผสมจะเย็นลงถึง 60°C เติมแป้งอีก 30 กรัมลงไป
2. ใบชาจะถูกปล่อยให้เป็นน้ำตาลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องเติมแป้งลงในส่วนต่างๆ เพื่อรักษาเอนไซม์ที่อยู่ในนั้นซึ่งสามารถแยกแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวได้ พวกเขาจะรับประกันการทำงานของสตาร์ทเตอร์คุณภาพสูง นอกจากนี้ เครื่องเทศและมอลต์ยังถูกเติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปัง

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• ใบชา 370 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ผู้ใหญ่ 90 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 190 กรัม

แป้งเหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 – 30°С

สำหรับแป้งต่อหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• กากน้ำตาลเข้ม 20 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม 2 เกรด

กากน้ำตาลจะทำให้สีขนมปัง รสชาติ และคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน

1. ผัดกากน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ แป้งถูกเจือจางด้วยของเหลวนี้และเติมแป้งลงไป
2. แป้งจะเหนียวมากเหมือนดินน้ำมันอุ่น ต้องเก็บความร้อนไว้ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงในการหมัก
3. แป้งจะพักอยู่ในพิมพ์อีกประมาณสองชั่วโมง ใช้ช้อนเกลี่ยให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง พื้นผิวเรียบ
4. เมื่อปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี วางในเตาอบที่อุ่นไว้
5. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส และอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส และจนกว่าจะพร้อมที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
6. คุณสามารถตัดขนมปังคัสตาร์ดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังอบ เพื่อไม่ให้เศษขนมปังติดกันเมื่อตัด

วิธีด่วนในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามและเวลามากที่สุด งานอื่นๆ ที่ใช้งานอยู่ทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 15 - 20 นาที เพื่อไม่ให้สูญเสียความกระตือรือร้น นักทำขนมปังมือใหม่สามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องนวด

สูตรนี้ใช้อบได้ทั้งขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต

สินค้า:

• แป้ง 460 กรัม
• น้ำ 360 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งที่ได้ก็เพียงพอสำหรับสองก้อน หากคุณวางแผนที่จะอบเพียงอันเดียว แป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ควรเริ่มเตรียมแป้งหนึ่งวันก่อนอบ

1. ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น เทของเหลวลงในแป้ง ผสมกับไม้พาย แป้งจะเหนียวมากคุณไม่สามารถรวมเป็นก้อนเดียวด้วยมือได้
2. ปล่อยให้อบอุ่นและคลุมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเต็มไปด้วยฟองอากาศ
3. ตอนนี้ควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 13-20 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและปริมาณกลูเตน ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไร แป้งก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากแช่เย็นแล้วจะยืดหยุ่นได้อย่างแน่นอนและไม่เกาะมือคุณ
4. โรยแป้งด้วยแป้งแล้ววางแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่ออุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อปั้นก้อนแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวด บีบ หรือพับแป้ง ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุนเอาไว้
5. เปิดเตาอบที่ 230°C วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้ววางบนตะแกรงตรงกลาง
6. วางถาดอบที่มีน้ำร้อนไว้บนตะแกรงด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
7. นำเข้าอบประมาณ 25 - 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. ขนมปังควรจะนุ่มเศษจะมีรูขุมขนกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกันเมื่อหั่น ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวชุบเย็น

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์ครัวสมัยใหม่สามารถทำให้กระบวนการอบขนมปังง่ายขึ้นและเป็นอัตโนมัติได้อย่างมาก ในการเตรียมในเครื่องทำขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อใส่ส่วนผสม เครื่องจักรอัจฉริยะจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สำหรับข้าวไรย์หนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• น้ำ 220 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป 1 ขวด
• มอลต์ 20 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม

สามารถใช้น้ำได้ที่อุณหภูมิห้อง

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดขนมปังโดยไม่ต้องผสม
2. เลือกโหมดสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์
3. ระบุน้ำหนัก. จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับก้อน 750 กรัม
4. ระบุสีเปลือกที่ต้องการ
5. ควรตรวจสอบว่าแป้งเกิดขึ้นอย่างไร บางครั้งต้องเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยตามตา
6. อย่าเปิดฝาในระหว่างการพิสูจน์แป้งและการอบ เพื่อไม่ให้รบกวนอุณหภูมิ
7. สัญญาณเสียงบ่งบอกถึงความพร้อม
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือนำก้อนออกมาแล้วทำให้เย็นบนตะแกรงห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

สูตรง่ายๆในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง และคุณสามารถไว้วางใจอุปกรณ์ให้ปฏิบัติตามระบบการพิสูจน์อักษรและการอบได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• นมอุ่น 250 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคุณสามารถได้เปลือกกรอบที่สวยงามหากคุณเลือกโหมดการทำงานและเวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด

1. นวดแป้งให้ละเอียดและพักไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. นวดและวางลงในชามหลายเมนู โดยเปิด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นคุณควรพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดใช้งานโหมด "การอบ" (150°C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. คุณต้องพลิกขนมปังเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นทั้งสองด้าน และเก็บไว้ในชามอีกครึ่งชั่วโมงในโหมดเดียวกัน
5. พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮมเมดถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณไม่น่าจะกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยตัวเลือกใหม่สำหรับขนมอบที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

หลายๆ คนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งใครๆ ก็คุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า มีสาเหตุหลายประการดังนี้: มีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ลดการใช้สีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย และมักจะถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

การอบขนมปังเป็นตัวอย่างสำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก และการทำนั้นไม่แพงและใช้เวลามากอย่างที่หลายคนคิด

ความน่ากลัวและข้อเสียทั้งหมดของขนมปังที่ซื้อจากร้าน

เราซื้อสินค้าในร้านค้าทุกวันและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางคือรูปลักษณ์ที่ควรจะเป็น ที่จริงแล้วขนมอบที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นมีรูปลักษณ์ที่สดใหม่และน่าพึงพอใจเพียงเพราะผลิตในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น และหากไม่มีสิ่งนี้ เราก็จะไม่ซื้อมัน

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือทำทุกก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม ดังนั้นจึงมีการเติมยีสต์จำนวนมากลงในแป้งเนื่องจากเนื้อขนมปังกลายเป็น "เบา" ซึ่งอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้สามารถใช้แป้งธัญพืชคุณภาพต่ำได้ ซึ่งช่วยลดคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปังด้วย

ปัญหาอีกประการหนึ่งของขนมปังที่ซื้อในร้านคือการใช้สารกันบูด ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ผู้ผลิตจึงลดต้นทุนลง ขนมปังทุกชิ้นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น เรารับประทานสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตที่ไร้หลักการไม่ได้ระบุส่วนผสมมากมายบนฉลาก

ทำขนมปังโฮมเมดอร่อยๆ ทานเองง่ายๆ และราคาถูก

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

สำหรับทุกคนดูเหมือนว่าการเตรียมขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน และหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องทำขนมปัง ก็เป็นไปไม่ได้เลย ที่จริงแล้วขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้องการ

1. ชามขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับผสมส่วนผสม
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. ถ้วยตวงหนึ่งใบ
4. หนึ่งช้อนชา
5. จานอบหนึ่งจาน (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือผืนหนึ่งสำหรับคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอปพลิเคชัน "Buy a loaf!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรก คุณต้องตั้งชามให้ร้อนเพื่อผสมส่วนผสม เพียงเติมน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องคนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวผสมสีเหลืองน้ำตาลและมีฟองอากาศ คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. ละลายเนยในไมโครเวฟแล้วใส่ลงในยีสต์ ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชามด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสม (หมายเหตุ เราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดนะคะ ใส่แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วคนแป้งอีกครั้ง เติมแป้งต่อไปทีละน้อยจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือแล้วโรยลงบนพื้นผิวงานของคุณ นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด นวดแป้งประมาณสิบนาที: นวดเล็กน้อย, บิดมัน, ม้วนเป็นก้อนกลม, นวดอีกครั้งและอื่น ๆ หลายครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม (ดูรูป) แล้ววางลงในชาม คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น บนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ระหว่างนี้แป้งควรขึ้นประมาณสองครั้ง จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้างประมาณเดียวกับถาดอบ)
7. สุดท้ายรีดแป้งเป็นม้วน “ม้วน” ที่ได้ควรมีขนาดประมาณเท่ากับถาดอบ
8. วางขนมปังโดยคว่ำด้านตะเข็บลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วนำออกจากพิมพ์ทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็น
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะตัด!

หมายเหตุ

1. คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อผสมส่วนผสม พวกเขาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอะไรเลย คุณสามารถบดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเลย อันเป็นผลมาจากการยักย้ายง่าย ๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่างเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน มาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับพร้อมวิธีเตรียมขนมปังจากแป้ง มันฝรั่ง และฟักทองกัน

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดใส่เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำร้อนแล้วรอจนกลายเป็นของเหลว
2. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้ผสม หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งกระบวนการให้ปล่อยไว้ในที่อบอุ่น (ถัดจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้นวดซ้ำอีกครั้ง จากนั้นจึงพักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ขณะนวด ให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นสู่พื้นผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วเทแป้งลงไป
5. หากคุณไม่มีจานอบ ให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้ว พักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาเข้าเตาอบ (วอร์มไว้ที่ 180-190 องศา)
6. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ชีสแข็ง (รัสเซีย ดัตช์ ฯลฯ) ขูดบนเครื่องขูดหยาบบนขนมปัง

ขนมปังแฟลกซ์กับเมล็ดยี่หร่า

• “ทาฮินี” (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผ้าลินิน (เมล็ด) - 30 กรัม

1. รับประทาน 45 มล. นม อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ลงไป ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ผสมทาฮินีบด เมล็ดแฟลกซ์ น้ำผึ้ง นมที่เหลือ (200 มล.) และน้ำแร่เข้าด้วยกัน คนส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม ใส่เกลือลงไปเริ่มใส่แป้งตามสัดส่วนในองค์ประกอบก่อนหน้า นวดแป้งหลังจากผ่านไป 2 นาทีให้ใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งเกาะติดผิวอย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ต้องเติมแป้ง ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนฝ่ามือแล้วม้วนเป็นลูกบอล ทาจาระบีชามสำหรับจับแป้ง วางลูกบอลลงไปแล้วรอให้พองตัว
4. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้กดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง เตรียมแม่พิมพ์ทรงลึกที่เหมาะสม โรยพื้นผิวด้วยยี่หร่า (คุณสามารถสับก่อนได้) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ ให้ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด นำภาชนะที่มีแป้งออกมาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกัน ให้ฉีดน้ำดื่มจากขวดสเปรย์ทุกๆ 1.5 นาทีที่เตาอบ
6. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 215 องศา อบฐานขนมปังจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้นำแม่พิมพ์ออก ทำให้ขนมปังเย็นลง และเริ่มชิม

• ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 35 gr
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำอายุ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 เจนี่)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน ใช้ชามอีกใบ ใส่น้ำตาลอ้อย เกลือ และแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วรอจนยีสต์ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันและเบียร์ลงไปจนเป็นก้อนหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งพักไว้ในที่อบอุ่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือไม่เช่นนั้นแป้งจะติด ทิ้งลูกบอลไว้ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
4. แผ่เค้กรูปไข่ออก (ไม่บางเกินไป) แล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลบีทรูท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้กับน้ำร้อน) ให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก รวมแป้งร่อน ยี่หร่า และเกลือเข้าด้วยกัน เทแป้งที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมแป้งคลุกแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมแป้งด้วยฟิล์ม ผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมขึ้นแล้ว ให้แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นก้อนหรือลูกบอลแล้วทิ้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด วางถาดอบไว้ข้างในเป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกว่าสินค้าพร้อมแล้ว
4. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงอบลงในไข่แดงที่ตีผสมกับนม ทาจาระบีที่พื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีกลิ่นหอมและสวยงามมากขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มเข้าไปในทุกขั้นตอนของการอบ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนนี้ตั้งแต่เริ่มการรักษาความร้อน หลังจากเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หรือทันทีหลังปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - อันที่จริง
• ผักชีบด - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino จะมีการเตรียมแป้งที่มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ปริมาณครึ่งหนึ่ง (ร่อนแล้ว) กับน้ำดื่ม คนจนเป็นก้อนหายไป เติม 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ 3 วัน เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในภาชนะทรงลึกทำแบบเดียวกันกับแป้งสาลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เริ่มเทลงในสตรีมบางๆ กวนพร้อมกัน เพิ่มยีสต์แห้งที่เหลือเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยวที่ผสมไว้ ใส่ผงโกโก้ น้ำตาล และน้ำมันพืชที่ร่อนไว้ นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ทาจาระบีแม่พิมพ์สำหรับอบ เทส่วนผสมลงไป แล้วโรยหน้าแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ทำให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากกระทะ

ขนมปังเคเฟอร์

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญในการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสอดคล้องของมันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว รวมแป้งโซดาและเกลือแกงที่ร่อนไว้เป็นส่วนผสมเดียวแล้วเริ่มเท kefir ลงในสตรีมบาง ๆ
2. คนส่วนผสมจนเนียน จากนั้นนวดส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะเจอปัญหาแป้งติดมือเยอะมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้อีก ขจัดปัญหาด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาจานอบแล้วเทแป้งลงไป ใส่ส่วนผสมในเตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ (สำหรับโรลและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนิ่มเติมเกลือลงในน้ำ ระบายของเหลวและบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งน้ำซุปข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเนยนิ่ม บดส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนแป้ง
3. คุณควรจะได้แป้งที่ยืดหยุ่น ยืดได้ และนุ่ม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. รีดแป้งออกเป็นแผ่นซึ่งมีความหนาแตกต่างกันไประหว่าง 5-7 มม. คุณยังสามารถสร้างเค้กทรงกลมได้ ตัดจานเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของขนมปังแผ่น สามเหลี่ยม เช่น พิซซ่า) วางในเตาอบ
5. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) สำหรับคอร์สที่ 1 และ 2 หรือทานกับไส้กรอกและชีสเป็นของว่าง

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด เติมน้ำดื่มเล็กน้อย เปิดเครื่องอีกครั้ง เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ และแป้งร่อน ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเติมลงในส่วนผสมเทลงในน้ำซุปข้นฟักทอง
3. ผสมส่วนผสมลงในแป้งแล้ววางลงในภาชนะที่ทาน้ำมัน เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้นวดส่วนผสมในแป้งแล้วทำเป็นก้อนหรือขนมปังแผ่น ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางแป้งลงบนนั้น คลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วรอ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟูจึงสามารถส่งเข้าเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

1. ไม้จิ้มฟัน ตะเกียบจีน หรือไม้ขีดไฟจะช่วยคุณประเมินความพร้อมของขนมปัง เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้แล้วถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิว แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บองค์ประกอบไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส/ไฟฟ้า ในกรณีนี้แป้งจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด
3. เปลี่ยนแปลงสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือฟักทองลงไปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้มากขึ้น ในกรณีนี้ก่อนอบสามารถโรยแป้งด้วยอบเชยผักชีหรือกระเทียมผสมกับเนยได้

ลองพิจารณาสูตรง่ายๆ สำหรับทำขนมปังโฮมเมดนี้ ทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อฟักทอง มันบด เมล็ดแฟลกซ์ และเคเฟอร์ไขมันเต็ม ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีบด วอลนัท ผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีอบขนมปังโฮมเมด