เหล้าโป๊ยกั๊กและแอ๊บซินเป็นเหล้าก่อนอาหาร: ประวัติศาสตร์ประโยชน์การให้บริการ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊กเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊ก

สุราที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศและวัฒนธรรมของผู้คนที่บริโภค แพทย์ของอียิปต์กรีกโบราณประเทศในเอเชียใช้ anuc เป็นยามานานแล้ว

แอลกอฮอลที่ใช้ ANISE

โดยทั่วไปแล้วแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊กได้กลายเป็นที่แพร่หลายในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเช่นฝรั่งเศสกรีซเลบานอนโมร็อกโกสเปนอิตาลีแม้ว่าในบางภูมิภาคของสหรัฐอเมริกาเช่นในนิวออร์ลีนส์จะได้รับความนิยมอย่างมาก ในฝรั่งเศสมีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊ก 2 ประเภท ได้แก่ โป๊ยกั๊กและพาสทิสในกรีซ - อูโซและซิโปโรในอิตาลี - ซัมบูกาและในสเปน - แอ๊บซินท์ซึ่งถูกห้ามใช้มานานแล้วในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่

มีสองวิธีหลักในการผลิตแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊ก: การกลั่นวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมจากพืชร่วมกับแอลกอฮอล์และทางเลือกที่ง่ายกว่านั่นคือการเพิ่มสารสกัดจากผักและรสชาติลงในแอลกอฮอล์

Anisette Marie Brizard

Anisette de Bordeaux

วัตถุดิบ. โป๊ยกั๊กจากอันดาลูเซีย
อาหารเสริม. พืชหอม 12 ชนิดเมล็ดอัลมอนด์
ป้อม. ปริมาณ 25%
สถานที่และเวลาเริ่มการผลิต ฝรั่งเศส 1755 Marie Brizard
"Pastis 51" (พาสทิส 51)
ชื่อเดิมคือ Pernod 51 หมายเลขในชื่อนี้เกี่ยวข้องกับการอนุญาตในปีพ. ศ. 2494 ของการเปิดตัว anisovka ที่มีความแรงมากกว่า 16% โดยปริมาตรห้ามในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง
วัตถุดิบ. โป๊ยกั๊กธรรมดาโป๊ยกั๊ก
อาหารเสริม. ไม้หอมนานาชนิด; ชะเอมเทศโทนสี.
ป้อม. 45% เล่ม
สี. สีน้ำตาลอ่อน.
สถานที่และเวลาเริ่มการผลิต ฝรั่งเศส 2494 เปอโนด; ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2517 กลุ่ม Pernod-Ricard
ยี่ห้ออื่น ๆ . Pernod 45, Pontalier.
วิธีใช้ Pastis เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กฝรั่งเศสอื่น ๆ Pastis สามารถดื่มได้ดังต่อไปนี้
- ด้วยการเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 5;
"Luminette" (mominette) - แก้วขนาดเล็ก
- เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มค็อกเทลต่างๆ:

Moresque ('Moorish', mauresque) - พร้อมน้ำเชื่อมอัลมอนด์
"Perroquet" - ด้วยสะระแหน่;
"Canari" - ด้วยมะนาว
"Fairy mort" ("autumn leaf", feuille morte) - ด้วยมิ้นต์และน้ำเชื่อมทับทิม
เพอร์โนด์

อาหารเสริม. ไม้หอมนานาชนิด.
สถานที่และเวลาเริ่มการผลิต ฝรั่งเศส; หลังจากการห้ามผลิตแอ็บซินในปีพ. ศ. 2458 บริษัท Pernod ในปีพ. ศ. 2465 ได้พัฒนาเครื่องดื่มที่มีความคล้ายคลึงกับแอ๊บซินท์
ริคาร์ด
วัตถุดิบ. โป๊ยกั๊ก
อาหารเสริม. ไม้หอมต่างๆชะเอมเทศโทนสี.
ป้อม. 45% เล่ม
สถานที่และเวลาเริ่มการผลิต ฝรั่งเศส; สูตรนี้มาจาก Marseilles ซึ่งเป็นที่นิยมในปีพ. ศ. 2475 โดย Paul Ricard เช่นเดียวกับ Pernod มันคล้ายกับแอ็บซิน
รากิ
วัตถุดิบ: โป๊ยกั๊ก
อาหารเสริม. กลีบกุหลาบ (Rosa damascena ฯลฯ ) มะเดื่อ (Ficus carica)

สี. ไม่มีสี
สถานที่ผลิต. ตุรกีตะวันออกกลางแอฟริกาเหนือ
เหล้าแซมบูกา
วัตถุดิบ. โป๊ยกั๊กสีดำ Elderberry (Sambucus nigra)
ป้อม. 38-42% เล่ม
อโรมา. โป๊ยกั๊กปรับสมดุลด้วยการเติมเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ
สถานที่ผลิต. อิตาลี.
วิธีใช้: ใส่แก้วขนาดเล็กหรือแก้ว ด้วยน้ำแข็ง.
"แมลงวัน" (con la mosca): เมล็ดกาแฟสองเมล็ดวางอยู่ในแก้วใบเล็ก
เท "Sambuca" จุดไฟหลังจากเย็นแล้วดื่มในอึกเดียว
เข้ากันได้กับอาหารบางอย่าง เสิร์ฟพร้อมกาแฟดำ. ในอิตาลีบางครั้ง Sambuca จะถูกเติมลงในกาแฟดำแทนน้ำตาล
"UZO" (อูโซ)
วัตถุดิบ. โป๊ยกั๊กผสมสารสกัดจากองุ่น
ป้อม. ปริมาณ 30 ถึง 50%
อโรมา. กลิ่นโป๊ยกั๊กแรงมาก
สี. ไม่มีสี
สถานที่ผลิต. กรีซไซปรัส

เอ๊ะโป๊ยกั๊กดี!
แม่บ้านทำวอดก้าหรือเปล่า

จากภาพยนตร์ " Ivan Vasilievich เปลี่ยนอาชีพ«

เหล้าเรียกน้ำย่อยคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟให้แขกทันทีจากทางเข้าประตูเพื่อที่จะพูด ความหมายของเหล้าก่อนอาหารคือการกลบความรู้สึกหิวให้ร่าเริงเตรียมท้องสำหรับอาหารและแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดไม่เหมาะที่จะ "อุ่นเครื่อง" เป็นเหล้าก่อนอาหารเพราะเมาขณะท้องว่างและไม่มีของว่าง

ทิงเจอร์โป๊ยกั๊กเป็นหนึ่งในเหล้าก่อนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด เหมาะสมที่สุดในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีอากาศชื้นภายนอกเป็นยาสำหรับหวัดและความสามารถในการอุ่นเครื่องได้อย่างรวดเร็ว ในวัฒนธรรมรัสเซียวอดก้าโป๊ยกั๊กนั้นไม่เจือปน ขณะนี้เราไม่ทราบถึงผู้ผลิตวอดก้าโป๊ยกั๊กหรือเหล้าของรัสเซีย (เราจะขอบคุณสำหรับคำใบ้)

ริคาร์ด (ริคาร์ด)
หนึ่งในยาโป๊ยกั๊กชนิดแรกที่คิดค้นขึ้นหลังจากการห้ามใช้ยาแอ็บซินท์เพื่อสร้างอะนาล็อก

เครื่องดื่มนี้คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสชื่อ Paul Ricard ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษนี้ ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะนึกภาพทางตอนใต้ของฝรั่งเศสว่ามาร์แซย์หากไม่มีเครื่องดื่มนี้ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของ "ศิลปะการใช้ชีวิตในภาษาฝรั่งเศส" เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกที่บริโภคในฝรั่งเศสและเป็นอันดับสี่ของโลก ปรุงรสด้วยชะเอม เจือจางด้วยน้ำก่อนใช้ (Ricard หนึ่งส่วนและน้ำ 5 ส่วน) จากนั้นใส่น้ำแข็ง ฝรั่งเศสป้อมปราการ - 45%

COCKTAIL "ARIADNA"
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ท่าน: เหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศส 30 กรัมเหล้าส้มคูราเซา 100 กรัมเหล้าเชอร์รี่ Marasquino 20 กรัมผงช็อกโกแลต
การเตรียมการ
ใส่น้ำแข็งในเครื่องปั่นใส่เหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศสเหล้าส้มเหล้าเชอร์รี่ตีเทลงในแก้วปิดขอบด้วยผงช็อคโกแลต เครื่องดื่มฝรั่งเศสในทรัพยากรการทำอาหารประจำชาติของรัสเซีย SuperKuk.ru

Anise Liqueurs (เหล้าก่อนอาหารที่มีแอลกอฮอล์)
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีโป๊ยกั๊กถูกนำมาใช้เป็นเวลานานมากเนื่องจากพบว่ามีคุณสมบัติทางยาที่แข็งแกร่งของพืชชนิดนี้
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเครื่องดื่มเหล่านี้ใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร ในรัสเซียทิงเจอร์ดังกล่าวค่อนข้างหายาก ทิงเจอร์โป๊ยกั๊กมีหลายชื่อ: ในตุรกี - กั้ง, ในกรีซ - RCD, ในอิรักและในเลบานอน - อารักษ์, ในประเทศฝรั่งเศส - พาสทิส, ในอิตาลี - Sambucca, ในประเทศสเปน - Anisetta... ทิงเจอร์โป๊ยกั๊กเป็นญาติที่ใกล้เคียงที่สุด แต่ไม่เป็นอันตรายกับแอ็บซินซึ่งเป็นเครื่องดื่มมึนเมาที่ถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้โป๊ยกั๊กสองประเภท: โป๊ยกั๊กสีเขียว มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและ โป๊ยกั๊ก หรือโป๊ยกั๊กนำเข้าจากเวียดนามหรือจีน พืชถูกแช่ในแอลกอฮอล์จากนั้นจึงนำไปกลั่น เพิ่มน้ำตาลและคาราเมลลงในเครื่องดื่มที่ได้
สีขาวของเครื่องดื่มโป๊ยกั๊กซึ่งปรากฏขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำและภายใต้อิทธิพลของความเย็นเป็นผลมาจากการกระทำของช่องทวารหนัก มันเป็นสารทึบของสาระสำคัญของโป๊ยกั๊กอันเป็นผลมาจากการตกผลึกซึ่งอนุภาคมันวาวปรากฏขึ้น
ความแรงของเหล้าโป๊ยกั๊กมีตั้งแต่ 25 ถึง 51% เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มโป๊ยกั๊กเทลงในแก้วประมาณ 2.5 - 3 เซนติเมตรแล้วเจือจางห้าครั้งด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก ในสภาพอากาศร้อนคุณสามารถใส่น้ำแข็งลงในส่วนผสมนี้ได้ แต่ควรทำหลังจากขั้นตอนการผสมทิงเจอร์โป๊ยกั๊กกับน้ำเสร็จสมบูรณ์แล้วเท่านั้น (เพื่อไม่ให้ช่องทวารหนักตกผลึก)

แบรนด์หลัก

Anisette marie brizard (Aniset Marie Brizard)
สำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ซึ่งเริ่มผลิตในปี 1755 ใช้เมล็ดโป๊ยกั๊กเขียวจากที่ราบสูงอันดาลูเซีย (สเปน) และพืชหอม 12 ชนิด
การผลิตดำเนินการโดยการกลั่นแอลกอฮอล์และพืชตามลำดับ ฝรั่งเศสป้อมปราการ - 25%

Ouzo(Ouzo)
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นด้วยโป๊ยกั๊ก กรีซป้อมปราการ - จาก 40 ถึง 50%

พาสทิส 51 (พาสทิส 51)
เหล้าโป๊ยกั๊กปรุงรสด้วยชะเอมเทศและคาราเมล ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับปีพ. ศ. 2494 เมื่อไม่กี่ปีหลังสงครามในฝรั่งเศสอนุญาตให้ผลิตแอลกอฮอล์ด้วยโป๊ยกั๊กได้อีกครั้ง และ บริษัท "Pernod" ได้เปิดตัว Pastis ในตลาดภายใต้ชื่อใหม่นี้ ฝรั่งเศสป้อมปราการ - 45%

เพอร์โนด์ (เพอร์โนด์)
เหล้าโป๊ยกั๊กนี้เป็นทายาทของ บริษัท แอ๊บซินท์ที่มีชื่อเสียงปรุงแต่งด้วยพืชนานาชนิด เมาด้วยการเติมน้ำ (ในอัตราส่วนหนึ่งถึงห้า) ในค็อกเทลหรือน้ำเชื่อม ฝรั่งเศสป้อมปราการ - 40%

รากิ (กั้ง)
กุหลาบกลั่นและมะเดื่อกลั่นปรุงแต่งด้วยโป๊ยกั๊ก ตุรกีป้อมปราการ - จาก 40 ถึง 50% เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักของตุรกี ชื่อที่นิยมคือนมสิงโต

Sambucca (Sambucca)
เหล้าโป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นหอมแรงนี้ดื่มได้ด้วยน้ำแข็งหรือเมล็ดกาแฟ ในกรุงโรมมีการดื่มซัมบัคก้าแบบ“ แมลงวัน” (con la mosca): เมล็ดกาแฟสองเมล็ดวางอยู่ในแก้วใบเล็กเทโป๊ยกั๊กวางบนกองไฟรอให้เครื่องดื่มเย็นแล้วจึงดื่ม อิตาลีป้อมปราการ - 38%

Absinthe
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากโป๊ยกั๊กที่ร้องโดยศิลปินและนักเขียนหลายคนและอาจเป็นที่รู้จักมากที่สุดของคนทั้งโลกคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กซึ่งมีชื่อเล่นว่า La Fee Verte ในปารีส - "นางฟ้าสีเขียว"

Anise สามัญหรือ Aniseed Bedrenets (Latin Pimpinélla anisum) - สมุนไพรประจำปีเครื่องเทศ ชนิดของสกุล Bedrenets ของครอบครัวร่ม
พืชประจำปีสูงได้ถึง 30-50 ซม. มีรากแก้วบาง ๆ ลำต้นตั้งตรงกลมร่องแตกกิ่งตอนบน

ใบด้านบนมีช่องคลอด ลำต้นส่วนล่างและโคน - petiolate ยาว ใบด้านล่างมีลักษณะมนขอบขนานและมีรอยบากลึก กลาง - ผ่าสามครั้งเป็นส่วนรูปลิ่ม บน - สองครั้งสามครั้งผ่าเป็นแฉกเชิงเส้นรูปใบหอก

ดอกไม้มีขนาดเล็กสีขาวไม่เด่นเก็บที่ปลายกิ่งในร่มที่ซับซ้อนซึ่งมีรังสี 6-15 บุปผาในเดือนกรกฎาคม

ผลไม้มีลักษณะเป็นรูปไข่กว้างบีบอัดด้านข้างเล็กน้อยสีเขียวอมเทายาวประมาณ 2 มม. มีซี่โครงที่โดดเด่นเล็กน้อยและมีรู 2-3 รูในแต่ละกลวง ติดผลปลายเดือนสิงหาคม
มีรสหวานหอมและกลิ่นเผ็ด

บ้านเกิด - ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน.
มีการเพาะปลูกสำหรับเมล็ดพันธุ์ทั่วยุโรปตอนใต้และอียิปต์ ในรัสเซียโป๊ยกั๊กทั่วไปเติบโตเป็นพืชที่ปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่โดยส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาค Voronezh, Belgorod, Kursk ในขนาดที่เล็กกว่า - ในดินแดนครัสโนดาร์

องค์ประกอบทางเคมีของวัสดุปลูก
ผลไม้แห้งมีน้ำมันหอมระเหย 1.5-3.5% (บางครั้ง 6%) ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะและน้ำมันไขมัน 16-28% สารโปรตีนมากถึง 19% เช่นเดียวกับน้ำตาลและกรดอินทรีย์ ส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยคือ anethole (80-90%) และ methylchavicol (10%) นอกจากนี้น้ำมันยังมี anisic aldehyde, anisic acid, α-pellandrene, α-pinene, dipentene, camphene, acetaldehyde, anisceton

ความหมายและการประยุกต์ใช้

การใช้งานทางการแพทย์
ผลไม้ถูกใช้เป็นวัตถุดิบทางการแพทย์โดยจะเก็บเกี่ยวในช่วงที่มีสีน้ำตาล 60-80% ของร่ม ตัดด้วยเครื่องจักรแห้งเป็นม้วนจากนั้นนวดและทำความสะอาดสิ่งสกปรก

ยา: น้ำมันหอมระเหย, ผลโป๊ยกั๊ก, ประจุ (ชา), น้ำมันไขมัน, น้ำอมฤต, หยดแอมโมเนีย - โป๊ยกั๊ก
ผลโป๊ยกั๊กและการเตรียมการช่วยเพิ่มการทำงานของอุปกรณ์ต่อมของหลอดลมและลำไส้ลดการหดเกร็งของกล้ามเนื้อเรียบในลำไส้และมีพิษต่ำ พวกเขาทำหน้าที่เป็นยาระบาย ช่วยเรื่องการอักเสบของไตและกระเพาะปัสสาวะกำจัดทรายออกจากทางเดินปัสสาวะ ใช้สำหรับอาการท้องอืดเพื่อกระตุ้นการทำงานของตับและตับอ่อน การล้างตาด้วยโป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มการมองเห็น บรรเทาอาการตาอักเสบและทิงเจอร์โป๊ยกั๊กกับหญ้าฝรั่นในไวน์ น้ำมันโป๊ยกั๊กและผลไม้ใช้สำหรับโรคหวัดทางเดินหายใจหลอดลมอักเสบกล่องเสียงอักเสบและโรคทางเดินหายใจอื่น ๆ น้ำมันโป๊ยกั๊กมักใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยอื่น ๆ ยาปฏิชีวนะ เป็นส่วนหนึ่งของสารขับเสมหะหลายชนิด นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ยาโป๊ยกั๊กรวมถึงการเตรียมยาสำหรับโรคกระเพาะที่ไม่เป็นกรดท้องอืดและความผิดปกติอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร สำหรับมารดาที่ให้นมบุตรเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมเพื่อแยกเสมหะเมื่อไอเช่นเดียวกับอาการจุกเสียดการใช้ชาโป๊ยกั๊กจะมีประโยชน์
แมลงตายจากกลิ่นของโป๊ยกั๊ก: เหา, ตัวเรือด, แมลงเม่า, แมลงสาบ, เห็บอาร์โทรพอด, แมลงภู่

การรับประทานอาหาร
ผลไม้และน้ำมันโป๊ยกั๊กที่ได้จากพวกมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ปลาและเนื้อสัตว์การผลิตขนมและเครื่องดื่ม ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศส่วนใหญ่จะใช้ผลไม้ซึ่งมีกลิ่นหอมสดชื่นอ่อน ๆ ส่วนใหญ่แล้วโป๊ยกั๊กจะถูกเพิ่มลงในพายคุกกี้ขนมปังขิงแพนเค้กมัฟฟินซุปนมและผลไม้เป็นผักโขมแทนลูกจันทน์เทศและอาหารอื่น ๆ

วอดก้าโป๊ยกั๊กรัสเซีย

ในศตวรรษที่สิบหก - สิบแปดมีเส้นทางการค้าจากจีนผ่านมองโกเลียไปยังมอสโกว เครื่องเทศของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่เพียง แต่ขนส่งไปยังรัสเซียเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังประเทศในยุโรปอื่น ๆ ด้วย โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศหลักชนิดหนึ่ง เป็นผลไม้ของต้นไม้ในตระกูลแมกโนเลียเซียที่เติบโตในจีนตะวันออกเฉียงใต้ คาราวานเครื่องเทศผ่านไซบีเรียดังนั้นในยุโรปตะวันตกโป๊ยกั๊กจึงเรียกว่าโป๊ยกั๊กไซบีเรีย เราเรียกเขาว่าสตาร์หรือโป๊ยกั๊กจีน ในรัสเซียซึ่งอยู่กึ่งกลางจากเอเชียไปยุโรปราคาเครื่องเทศต่ำเมื่อเทียบกับยุโรปตะวันตก สิ่งนี้ถือเป็นพื้นฐานสำหรับการใช้โป๊ยกั๊กจีนในชีวิตประจำวันอย่างแพร่หลาย กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของขนมอบของรัสเซีย: เพรทเซิลขนมปังขิงและขนมปังขิง Sbiten ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในเวลานั้นได้รับการจัดเตรียมโดยมีส่วนร่วมของโป๊ยกั๊กจีน แต่ก่อนอื่นมันถูกใช้เป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและปรุงแต่งของวอดก้ารัสเซีย
ในสมัยนั้นเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติกลิ่นหรือสีเพิ่มเติมเท่านั้นที่เรียกว่าวอดก้า (ปัจจุบันเครื่องดื่มที่มี "รสชาติและกลิ่นวอดก้าที่มีลักษณะเฉพาะ" เรียกว่าวอดก้า) แอลกอฮอล์ในขนมปังผสมกับสมุนไพรผลเบอร์รี่เครื่องเทศและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ หลังจากนั้นการแช่จะถูกกลั่น - ถ่ายโอน ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรงที่ 37 ° - 45 ° เจือจางด้วยน้ำแร่หรือบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ วอดก้าถูกเรียกตามชื่อของสารแต่งกลิ่นหลัก: โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า ... ตอนนี้ยังไม่มีการผลิตวอดก้ารัสเซียแท้ๆเหล้ารสขมซึ่งใกล้เคียงกับพวกเขามากที่สุดมีคุณภาพด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

วอดก้าโป๊ยกั๊กมักถูกกล่าวถึงในรายการเครื่องดื่มที่โต๊ะจัดเลี้ยงในศตวรรษที่ 16-17 ของขุนนางศักดินามอสโก ปีเตอร์ฉันรัก Anisova อย่างที่เขาพูดมากกว่าหนึ่งครั้ง มันเมาโดยวีรบุรุษวรรณกรรม A.S. Pushkin, A.N. Ostrovsky, A.P. Chekhov ความนิยมของวอดก้าที่ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กจีนในศตวรรษที่ 16-19 ทำให้เกิดวิธีการปรุงรสที่คล้ายกันมากขึ้นโดยใช้เมล็ดของโป๊ยกั๊กธรรมดา อย่างหลังต้องบอกว่าถูกใช้ในรัสเซียมานาน โป๊ยกั๊กนี้มีรสชาติและกลิ่นคล้ายภาษาจีน เมล็ดเหล่านี้เป็นพืชสมุนไพรประจำปีของตระกูลร่ม ในรัสเซียมีการเพาะปลูกทุกที่มาช้านาน ในภาษารัสเซียคำนี้ (anis - onis) เป็นที่คุ้นเคยในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 โป๊ยกั๊กมีรสชาติที่เรียบง่ายกว่าของจีนมาก อย่างหลังมีกลิ่นหอมบางกว่าและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

ในตอนแรกโป๊ยกั๊กถูกนำมาใช้เพื่อเลียนแบบวอดก้าที่มีพื้นฐานมาจากโป๊ยกั๊กของจีนหลังจากนั้นก็ใช้ร่วมกับเมล็ดยี่หร่าและความเอร็ดอร่อยเพื่อเตรียมเครื่องดื่มอิสระ พวกเขาเรียกมันว่าวอดก้าโป๊ยกั๊ก ดังนั้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในรัสเซียจึงมีวอดก้าโป๊ยกั๊กสองประเภทซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่ใช้สารเติมแต่งกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน เราใช้วอดก้าโป๊ยกั๊กเป็นเหล้าก่อนอาหารและของว่างเย็น ๆ การใช้งานนี้เกิดจากส่วนประกอบของเครื่องเทศเหล่านี้ซึ่งทำให้การทำงานของสารคัดหลั่งเพิ่มขึ้นของต่อมย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหยจากผลโป๊ยกั๊กซึ่งยังคงอยู่ในวอดก้าหลังจากเพิ่มเป็นสองเท่าประกอบด้วยรูทวาร ดังนั้นหากคุณเทน้ำเย็นลงในโป๊ยกั๊กหรือทำให้เย็นลงอย่างแรงน้ำจะกลายเป็นสีขาวซึ่งเป็นผลมาจากการสัมผัสกับช่องทวารหนัก สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับโป๊ยกั๊กที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊ก แต่ไม่มีรูทวาร แต่มีน้ำมันหอมระเหยคล้ายดอกคำฝอย

ในช่วงเวลาที่ "หยุดนิ่ง" ในรัสเซียมีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊กสองประเภท ทิงเจอร์ขม "Anisovka" ซึ่งใช้ร่วมกับผลของโป๊ยกั๊กผักชีผักชีฝรั่งและเปลือกมะนาว "เหล้าโป๊ยกั๊ก" ปรุงด้วยสุราหอมของโป๊ยกั๊กธรรมดาและจีน เหล้านั้นไม่มีสีและมีรสหวานน่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กหนา
ปัจจุบันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเหล่านี้ผลิตในหลายประเทศ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย พวกเขาถูกเรียกแตกต่างกันทุกที่แม้ว่าคำว่าโป๊ยกั๊กจะเป็นสากล ในภาษาฝรั่งเศสและในภาษาเยอรมัน "anis" ใน "โป๊ยกั๊ก" ในภาษาอังกฤษในภาษาละติน "anisum" อย่างไรก็ตามในตุรกีพวกมันเป็นกุ้งในกรีซ - อูโซในอิรักและเลบานอน - อาระในฝรั่งเศส - พาสทิสในอิตาลี - ซัมบูกาในสเปน - แอนิเซ็ต

ประเทศที่ผลิตโป๊ยกั๊กมากที่สุดในปัจจุบันคือฝรั่งเศส ความนิยมของโป๊ยกั๊กในประเทศนี้เกิดจากแอ็บซินท์ซึ่งเป็นทิงเจอร์สีเขียวที่มีรสขมจากบอระเพ็ด Absinthe ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 โดย Madame Enrio ซึ่งอาศัยอยู่ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ใกล้ชายแดนฝรั่งเศส หลังจากการเสียชีวิตของเธอสูตรอาหารนี้ถูกซื้อโดย บริษัท Pernod-Ricard และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 แอ็บซินธ์ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางกลายเป็นคุณลักษณะบังคับของ "แฮงเอาท์" สไตล์โบฮีเมียนแห่งปารีส หลังจากนั้นไม่นานแพทย์พบว่าน้ำมันบอระเพ็ดที่มีอยู่ในแอ็บซินนั้นทำลายร่างกายมนุษย์อย่างรุนแรง ในช่วงต้นศตวรรษของเราแอ็บซินท์ถูกห้ามในเบลเยียมและอิตาลี แต่การบริโภคเครื่องดื่มนี้ในฝรั่งเศสยังคงมีอยู่มาก และเฉพาะในปี 1915 เท่านั้นที่ถูกห้ามในฝรั่งเศส นักดื่มและนักดื่มแอ็บซินท์ทุกคนเปลี่ยนมาใช้โป๊ยกั๊กเหมือนเครื่องดื่มที่พวกเขาชื่นชอบ

…ความหลากหลายของโป๊ยกั๊กซึ่งถือกำเนิดในรัสเซียในศตวรรษที่ 16 มีอยู่ในประเทศต่างๆเนื่องจากลักษณะเหล้าก่อนอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มชนิดนี้ พวกเขาบอกว่าหลังจากโป๊ยกั๊กหนึ่งแก้วคุณสามารถกินลูกวัวได้ทั้งตัว นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหารและสภาพของร่างกายโดยรวม
เหตุใด anisovka ซึ่งเป็นหนึ่งในวอดก้ารัสเซียที่คลาสสิกที่สุดจึงไม่ได้ผลิตในรัสเซียจริง ๆ แล้วความจริงก็อธิบายไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ทำเองได้ง่ายๆ

ที่มา: ยอดเยี่ยม เว็บไซต์เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ NALIVAY.ru

หนึ่งในสูตรเก่าแก่สำหรับวอดก้าโป๊ยกั๊กของรัสเซีย:
โป๊ยกั๊ก 100 กรัมล้างเป็นผงละเอียดและยืนยันในแอลกอฮอล์ 5-6 ลิตรเจือจาง 25-30% เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นส่วนผสมจะถูกกลั่นนำไปสู่ความแข็งแรง 45% และเทลงในขวด

วิธีทำโป๊ยกั๊กที่บ้าน
หากคุณมีแหล่งที่มาของแอลกอฮอล์ที่ดี (ทางการแพทย์แก้ไขสองครั้ง 96 องศา) คุณก็ไม่จำเป็นต้องวิ่งหาซื้อ "น่ารังเกียจ" ทุกชนิดในร้าน
แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แม่บ้าน แต่ฉันก็ทำโป๊ยกั๊กให้เย็นกว่านี้
ดังนั้นเราดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งลิตรซื้อผลโป๊ยกั๊กแห้ง (เช่นเครื่องเทศในรูปของดาวสีน้ำตาลเข้มที่มีเมล็ดในรังสี) 20 กรัมเราทำความสะอาดโป๊ยกั๊กจากฝุ่นทำลายดวงดาวให้เป็นรังสี โยนลงในขวดแอลกอฮอล์ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะคนให้ละลาย และเราออกเดินทางเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราเอาน้ำดื่มที่สะอาด (เท่าไหร่ลืมเคมีไปหรือยังคำนวณความเข้มข้นของสารละลายแอลกอฮอล์ได้ไหม) โยนเงินที่ล้างแล้ว (ช้อนส้อมแหวนที่วางแก้วจานโลหะ) ใส่ลงไปแล้วทิ้งไว้ หนึ่งสัปดาห์ด้วย หลังจากอดทนจนถึงสิ้นสัปดาห์และไม่สำลักน้ำลายเราเจือจางน้ำด้วยแอลกอฮอล์เพื่อความแข็งแรงของโป๊ยกั๊กที่เราต้องการ (40, 45, 50, 60, 68, 70 องศา) เราหยดกลีเซอรีนอาหาร 5 หยดลงในโป๊ยกั๊กสำเร็จรูป (ต่อลิตรของเครื่องดื่ม 40 องศา) เสร็จแล้ว! ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

ที่มา http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t\u003d83307 — ทักทายผู้เขียนจากโครงการของเรา!

โป๊ยกั๊กและแอลกอฮอล์เป็นสหภาพที่ประสบความสำเร็จ มากจนแทบทุกคนสามารถระบุได้อย่างแน่ชัดว่าแอลกอฮอล์นี้เป็นโป๊ยกั๊ก ในขณะเดียวกันมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊ก

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าโป๊ยกั๊กคืออะไร เป็นพืชที่ปลูกได้ทั่วโลก แต่เติบโตในป่าบนเกาะกรีกแห่งเดียวที่เรียกว่า Chios แค่คิดว่ามันแพร่กระจายไปทั่วโลกได้เร็วแค่ไหน!

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในการผลิตเครื่องดื่มโป๊ยกั๊กจะใช้พืชประเภทต่อไปนี้ - โป๊ยกั๊กธรรมดาโป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก สองอันสุดท้ายไม่ใช่โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊กเป็นโป๊ยกั๊กเหมือนกัน) อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มทั้งหมดที่ทำจากพืชเหล่านี้ถือเป็นโป๊ยกั๊ก นอกจากนี้ยังมี "โป๊ยกั๊กจีน" "โป๊ยกั๊กอินเดีย" เป็นต้นกล่าวคือพืชใด ๆ ที่มีรสชาติคล้ายกับโป๊ยกั๊กและนำมาแทนที่ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องเทศในประเทศใดประเทศหนึ่ง

ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊กอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางความแรงของแอลกอฮอล์และประเภทของพืช

ประวัติเล็กน้อย

ในกรุงโรมโบราณและกรีกโบราณมีการใช้โป๊ยกั๊กมาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นพืชสมุนไพรและตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นต้นมาพืชชนิดนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในรัสเซียโป๊ยกั๊กปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้: ในยุค 30 ของศตวรรษที่แล้ว

การผลิตเครื่องดื่มโป๊ยกั๊กในระดับอุตสาหกรรมมีประวัติที่ไม่สม่ำเสมอ: ในบางประเทศเริ่มทำเร็วมากในบางประเทศเพิ่งเริ่มผลิตเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามโป๊ยกั๊กได้รับความนิยมไม่แพ้กันในทุกประเทศทั่วโลก

เหล้าโป๊ยกั๊กที่พบมากที่สุดพบในกรีซอิตาลีสเปนและหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ต้นกำเนิดมีผลต่อรสชาติอย่างมากดังนั้นเหล้าโป๊ยกั๊กแต่ละตัวจึงเป็นของดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร

ทิงเจอร์โป๊ยกั๊กคืออะไร

เริ่มต้นด้วยแอลกอฮอล์ซึ่งมีโป๊ยกั๊กซึ่งหลายคนรู้จักกันดี - นี่คือแอ๊บซินท์ แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของมันคือบอระเพ็ด แต่ถึงแม้จะไม่มีโป๊ยกั๊กแอ็บซินธ์ก็คงไม่ใช่แอ็บซินท์ที่เราทุกคนรัก

มาดูเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กมากกว่าซึ่งเป็นโป๊ยกั๊ก

เหล้าโป๊ยกั๊กที่มีชื่อเสียงของกรีก ได้แก่ อูโซและซิโปโรประเทศฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องพาสติสและแอลกอฮอล์ที่มีชื่อสั้น ๆ - โป๊ยกั๊ก พวกเราทุกคนคุ้นเคยกับ sambuca ของอิตาลี หลายคนดื่มกุ้งเครย์ฟิชตุรกีและบางคนก็เคยรู้จักรสชาติของอารัคซึ่งเลบานอนและอิรักมีชื่อเสียง

อย่าลืมเกี่ยวกับ Pernod - เหล้าโป๊ยกั๊กซึ่งถือได้ว่าเป็น "ต้นกำเนิด" ของแอ็บซินธ์ นอกจากนี้ยังมี Ricard ซึ่งเป็นทิงเจอร์ที่คิดค้นขึ้นหลังจากที่ Absinthe ถูกแบนดังนั้นเพื่อเป็นทางเลือก

คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ aniseed ได้ที่ร้าน WineStreet

เหล้าโป๊ยกั๊กเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เก่าแก่ของอิตาลีที่ผลิตมาเกือบ 170 ปี ชื่อดังระดับโลกอีกแห่งคือ เทคโนโลยีการผลิตของเหล้าดั้งเดิมถูกจัดประเภทดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้ที่บ้านเท่านั้น ความแรงของเครื่องดื่มคือ 38-41%

อ้างอิงทางประวัติศาสตร์

เครื่องดื่มโป๊ยกั๊กถูกนำไปยังยุโรปโดยชาวอาหรับ - ซาราเซ็นส์ซึ่งดื่มเพื่อผ่อนคลายหลังจากการปล้นและมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เพิ่มพลังครั้งแรกเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มทหารโรมันจากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

ผู้ผลิตชาวอิตาลีเป็นรายแรกที่ผลิตสูตรเก่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จำนวนมาก

คุณสมบัติของการเตรียมเหล้าโป๊ยกั๊ก

ส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ สุราปรุงโดยใช้แอลกอฮอล์ 96% ที่ไม่เจือปนของคลาส "Alpha" หรือการกลั่นที่บ้านคุณภาพดี 70% ของการกลั่นสองครั้งและการทำให้บริสุทธิ์

วัตถุดิบ. ฐานรสชาติของเหล้าคือทิงเจอร์ของเมล็ดโป๊ยกั๊กลำต้นและใบเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่หรือช่อดอกของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ เป็นส่วนประกอบที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสเผ็ดและหวานสดชื่น

สีของเหล้านั้นแตกต่างกันไปและมีความสมดุลตั้งแต่เฉดสีที่ไม่มีสีโปร่งใสไปจนถึงสีน้ำตาลแดงและสีดำถ่านหิน

อาหารเสริม. เครื่องเทศใช้เป็นอาหารเสริม - ชะเอมเทศและชะเอมเทศ

สารให้ความหวาน. น้ำตาลให้ความหวานแก่เครื่องดื่ม

ประโยชน์ต่อร่างกาย

โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) และเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเป็นพืชสมุนไพรสองชนิดที่ใช้ในการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้าน

โป๊ยกั๊กมีประสิทธิภาพสูงสุดในโรคของระบบทางเดินอาหารระบบทางเดินปัสสาวะระบบต่อมไร้ท่อและหลอดลม (ไอ) ยาที่ใช้มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาอาการไอได้อย่างมาก

Black Elderberry เป็นคลังเก็บวิตามิน (C, P B-carotene) และกรดอินทรีย์กลูโคสรูตินน้ำมันหอมระเหยและแทนนิน ในสมัยก่อนถือเป็นสารต่อต้านริ้วรอยหลัก

ชนิด

เหล้าโป๊ยกั๊กมีหลายประเภทที่ผลิตในประเทศต่างๆของโลก พวกเขาไม่เพียง แต่ความแข็งแกร่งเท่านั้น (ตั้งแต่ 25 ถึง 60%) แต่ยังมีรสชาติด้วย นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

- เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส
Ouzo และ Tsipouro - เหล้าโป๊ยกั๊กกรีก
Mastic - ประเทศต้นกำเนิดบัลแกเรีย;
Anisetta เป็นเหล้าจากสเปน
- ชอบตะวันออกกลาง (เลบานอนและอิรัก)
รากิเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเติร์ก

วิธีการบริโภคเหล้าโป๊ยกั๊ก

แอลกอฮอล์นี้มีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของวิธีการใช้:

Sambuca กับ mosca เวอร์ชันที่มีชื่อเสียงที่สุด (แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "Sambuca with midges") เตรียมดังนี้

เสิร์ฟสองแก้วหรือกองโดยหนึ่งในนั้นเติมกาแฟสามเมล็ด (ตามตำนานระบุว่าธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีสุขภาพและความสำเร็จ) ชุด (ในสถาบันที่เคารพตนเอง) ให้บริการจานรองหลอดค็อกเทลผ้าเช็ดปากและไม้ขีดไฟ รายการทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการดำเนินการเพิ่มเติม
ใส่แก้วแรกลงบนจานรองแล้วเทเหล้า 50 กรัม
มีรูตรงกลางผ้าเช็ดปาก ใส่ท่อด้วยปลายสั้น ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ
จุดไฟซัมบูก้าและสังเกตการเผาไหม้สีน้ำเงินสวยงามประมาณ 5 วินาที
เครื่องดื่มที่ไหม้จะถูกเทลงในแก้วที่สองอย่างรวดเร็วโดยปิดด้านบนด้วยแก้วแรก
หลังจากรอให้เปลวไฟดับพวกเขาก็ดื่มเครื่องดื่มในอึกเดียว เมล็ดกาแฟคาบไว้ในปากแล้วกิน

Sambuca ย่อยอาหาร เครื่องดื่มที่ทำจากซัมบูก้า "แช่แข็ง" ขวดวางอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและดื่มเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารรวมกับกาแฟร้อนขนมหวานและผลไม้
กองไฟอยู่ เป็นที่ต้องการของชาวรัสเซีย เหล้าเทแล้วจุดไฟ หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้หายใจออกอย่างรวดเร็วบนกองแล้วดับไฟ Sambuca เมาแล้วร้อน (ในอึกเดียว)
นม. หลังจากใช้ sambuca แช่เย็นแล้วจะล้างด้วยนมเย็น
Minerale. ผสมซัมบูก้าหนึ่งส่วนกับน้ำแร่เย็นสามส่วน นี่คือเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูร้อน เครื่องดื่มจะขุ่นเนื่องจากเอสเทอร์ แต่ไม่เสียรสชาติ
แชมเปญ. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ซัมบูก้า 1 ส่วนและแชมเปญกึ่งหวาน 5 ส่วน เหล้าที่เผาไหม้ถูกเทลงในแก้วแชมเปญ ขั้นแรกพวกเขาสูดดมไอระเหยจากนั้นกินส่วนผสม

เหล้าโป๊ยกั๊กยังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลหลายสูตรที่สามารถพบได้

สูตรเหล้า Aniseed

เป็นการยากที่จะบรรลุความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์กับเวอร์ชันอุตสาหกรรม แต่เราจะพยายามทำให้เหล้าที่บ้านใกล้เคียงกับต้นฉบับมากพอ

เราต้องการ:

แอลกอฮอล์ 1 ลิตร (กลั่น 70% หรือแอลกอฮอล์ 96%);
0.7 ลิตรน้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม);
2.5 ถ้วยน้ำตาลทราย
3 ช้อนโต๊ะล เมล็ดแห้งหรือ 150 กรัม โป๊ยกั๊กสด
ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ 0.5 ถ้วย (หรือเบอร์รี่)

เทแสงจันทร์ (แอลกอฮอล์) ลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วเทเมล็ดโป๊ยกั๊กและเอลเดอร์เบอร์รี่ลงไป เขย่าปิดด้วยฝาไนลอนและทิ้งไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาห้าวัน เราตรวจสอบและเขย่าของเหลวทุกวัน
เรากรองทิงเจอร์ผ่านผ้าขาวลงในภาชนะอื่นและผสมกับน้ำให้มีความแข็งแรง 20% (คุณสามารถวัดได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์)
เรากลั่นทิงเจอร์ 20 เปอร์เซ็นต์ หลังจากนั้นไม่นานเราก็ได้เศษส่วนแรกนั่นคือ เริ่มต้น 50-100 มล. (หัวที่เรียกว่า) ซึ่งเราเทออกโดยไม่เสียใจ มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่ใช้ไม่ได้
เรารวบรวมเศษเสี้ยวที่สอง (ร่างกาย) ซึ่งปรากฎว่าสะอาดมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก 50-55% ของความแข็งแรง ทิ้งไว้ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เศษที่สาม (หางแร่) ถูกปล่อยลงในภาชนะแยกต่างหาก (โดยมีความแข็งแรงอย่างน้อย 20-25%) มันจะมีประโยชน์สำหรับการกลั่นซ้ำในอนาคต
ปรุงน้ำเชื่อมหวาน: เทน้ำตาลลงในกระทะสเตนเลสและเจือจางด้วยน้ำใส่ไฟขนาดเล็กและคนให้เข้ากันนำไปต้ม น้ำตาลต้องละลายหมด เรานำโฟมที่ด้านบนออกเป็นระยะ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดปุด ๆ ประมาณ 2-3 นาที ทำให้เย็นลง
ผสมน้ำเชื่อมและทิงเจอร์ (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) เราเทลงในขวดที่สะอาดพร้อมจุกบด
พักเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วันแล้วกรองผ่านไส้กรองสำลี
เครื่องดื่มจะกลมกลืนกันมากขึ้นหากเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน

พาสทิส (Pastis เน้นเสียงพยางค์ที่สอง) เป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของฝรั่งเศสที่มีความแรงแอลกอฮอล์ 38-45% ซึ่งต้องมีโป๊ยกั๊กและชะเอม เครื่องดื่มอาจมีสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ (มากกว่า 50 รายการ) แต่ไม่มีบอระเพ็ด ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเองเก็บเป็นความลับ Pastis เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศสเบลเยียมและลักเซมเบิร์ก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คล้ายกันคือเหล้าซัมบูกาของอิตาลีวอดก้าอูโซของกรีกและอารักษ์ตะวันออกกลาง

แม่บ้านชาวฝรั่งเศสทุกคนมักจะเก็บวอดก้าโป๊ยกั๊กไว้ในครัวเนื่องจากพาสติสไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์และสำหรับการทำค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในขนมอบอาหารประเภทเนื้อซุป คุณต้องเก็บทิงเจอร์โป๊ยกั๊กไว้ในที่มืดและเย็น แต่อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นมิฉะนั้นน้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊กจะตกผลึกและตกตะกอน

ประวัติพาสทิส

แม้ว่าความจริงแล้วเครื่องดื่มโป๊ยกั๊ก - ชะเอมเทศของฝรั่งเศสจะเข้ามาในวงการแฟชั่นหลังจากที่มีการห้ามใช้แอ็บซินท์ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ (ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20) แต่ขนมอบก็ปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้มาก ในยุโรปตอนใต้โดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโพรวองซ์เหล้าสมุนไพรเย็นได้รับการยอมรับอย่างสูงและพาสทิสสามารถมีส่วนผสมได้มากถึง 50 ชนิด ได้แก่ คาโมไมล์ผักชีฝรั่งผักชีเวโรนิกาผักโขมและสิ่งอื่นใดยกเว้นบอระเพ็ด ดังนั้น "โป๊ยกั๊ก" จึงมีรสชาติใกล้เคียงกับแอ๊บซินท์มาก แต่มีฤทธิ์อ่อนกว่ามากและไม่เป็นอันตรายต่อความวิกลจริตเนื่องจากสารเสพติดทูโจนที่มีอยู่ในบอระเพ็ด

แม้แต่คนฝรั่งเศสเองก็ไม่รู้ว่าชื่อ "พาสทิส" มาจากไหน แต่พวกเขายังไม่สามารถหาข้อยุติได้ วันนี้มีหลายเวอร์ชันหลัก:

พวกเขากล่าวว่าในภาษาฝรั่งเศสโบราณคำว่า "pastis" หมายถึง "โคลน" "สกปรก" "ทึบแสง" เมื่อเจือจางด้วยน้ำเหล้าจะมีสีขาวคล้ายน้ำนม พูดตามตรงว่าเราไม่สามารถตรวจสอบเวอร์ชันนี้ได้: ไม่มีคำดังกล่าวในพจนานุกรมออนไลน์ของ Old French แต่บางทีเราอาจหมายถึงภาษาเวอร์ชันก่อนหน้าซึ่งยังไม่ได้แปลงเป็นดิจิทัลและเปิดให้เข้าถึงได้ฟรี

ตามอีกเวอร์ชันหนึ่ง "pastiche" ในภาษา Provencal หมายถึง "ส่วนผสม" "ส่วนผสม" (ชะเอมเทศโป๊ยกั๊กและเครื่องเทศอื่น ๆ มักเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของยาหลายชนิดดังนั้นขนมอบจึงมีรสชาติเหมือนยาแก้ไอสำหรับบางคน) เราไม่สามารถทดสอบสมมติฐานนี้ได้

ในที่สุดจากภาษาฝรั่งเศสสมัยใหม่ "pastiche" แปลว่า "ปลอม" "เลียนแบบ" เราจะไม่นึกถึงบทบาทของ "absinthe แทน" ที่ pastis เล่นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ได้อย่างไร? ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับที่นี่มีการแปลเช่นนั้นจริง ๆ แต่มันมีอิทธิพลต่อชื่อของเครื่องดื่มอย่างไรและไม่ทราบว่า pastiche เปลี่ยนเป็น pastis หรือไม่

บ้านเกิดของ Pastis ถือเป็น Marseille ซึ่งเป็นเมืองหลวงของ Provence

วันที่อย่างเป็นทางการของการปรากฏตัวของ pastis ถือเป็นปี 1915 - ก่อนหน้านั้นเครื่องดื่มมีอยู่ในรูปแบบโฮมเมด แม้จะมีชื่อสามัญ แต่เราไม่สามารถพูดถึงเหล้าเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับครอบครัวที่กระจัดกระจายซึ่งรวมเข้าด้วยกันโดยส่วนผสมทั่วไปเพียงไม่กี่อย่าง

ในขั้นต้น Pastis มีความแข็งแกร่ง 30% จากนั้นค่อยๆนำพารามิเตอร์นี้ไปที่ 45% และในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองลดลงอีกครั้งเป็น 16% ในปีพ. ศ. 2494 รัฐบาลได้ยกเลิกการห้ามดื่มสุราและโป๊ยกั๊กชนิดใหม่ Pastis 51 ปรากฏตัวทันที

วิธีการดื่มพาสทิส

ประการแรก Pastis ใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร (เครื่องดื่มที่เสิร์ฟก่อนอาหาร) เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารก่อนมื้ออาหารแสนอร่อย โป๊ยกั๊กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและบรรเทาอาการปวดท้องดังนั้นทิงเจอร์จึงถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันในกรีกโบราณ

นอกจากนี้พาสทิสยังดีในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั่นคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "ยามบ่าย" เมาทั้งหลังงานเลี้ยงที่หรูหราและก่อนนอนหรือแม้กระทั่งระหว่างมื้ออาหาร คุณสามารถทานพาสต้ากับอาหารจานใดก็ได้เชื่อกันว่าเข้ากันได้ดีกับปลาเช่นทูน่าในน้ำมันมะกอก

ความแข็งแรงของโป๊ยกั๊กอาจสูงถึง 45% คนรัสเซียซึ่งคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่มีรสเข้มข้นสามารถดื่มพาสทิสที่ไม่มีการเจือปนได้ (ที่เรียกว่า "วิธีมาร์เซย์") แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะต้องผสมกับน้ำน้ำแข็งในอัตราส่วน 1 ถึง 5 ซึ่งเป็นอัตราส่วนอ้างอิง ซึ่งคุณสามารถถอยไปในทิศทางใดก็ได้ระดับของวอดก้าโป๊ยกั๊กที่แตกต่างกันไปตามความชอบของคุณ

พาสทิสแท้ส่วนใหญ่เป็นสีชา

หลังจากเติมน้ำแล้วพาสต้าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว นี่เป็นปกติ.

โดยทั่วไปในยุโรปตอนใต้ Pastis ได้ครอบครองเฉพาะเบียร์ - มันถูกจิบแบบนั้นในระหว่างการสนทนาสบาย ๆ อ่านหนังสือพิมพ์หรือนั่งบนเก้าอี้โยกบนระเบียง

Pastis เสิร์ฟในแก้วก้นหนาขนาดเล็กและดื่มในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถผสมเครื่องดื่มกับน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมแทนน้ำหรือจะทำให้หวานด้วยน้ำตาลธรรมดาโดยใช้ช้อนแอ๊บซินท์: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งชิ้นวางลงบนช้อนชาพิเศษที่มีรูและเทน้ำลงไป ไหลเป็นเหล้าโป๊ยกั๊กทันที

คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของเครื่องดื่มชนิดนี้ซึ่งชาวฝรั่งเศสชื่นชอบและชื่นชมเครื่องดื่มนี้คือความรู้สึกเย็นสบายแม้อยู่ในความร้อนอบอ้าวดังนั้น Pastis จึงเป็นเหล้าประชาธิปไตยที่ชนชั้นกรรมาชีพชอบและชาวเมืองชนชั้นสูงและชนชั้นสูง นี่คือแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น แต่มีลักษณะที่เบาซึ่งเป็นศูนย์รวมของจิตวิญญาณของฝรั่งเศสเอง Pastis ยังคงเสิร์ฟในงานเลี้ยงรับรองและงานสังสรรค์ในครอบครัว

แบรนด์ดัง Anise vodka Pernod เป็นที่รู้จักกันดีในฝรั่งเศสและต่างประเทศ เชื่อกันว่าจะปรับปรุงให้เทียบเท่ากับแอ็บซินท์ไม่ด้อยไปกว่า "นางฟ้าสีเขียว" ดั้งเดิม

ผู้ผลิตยอดนิยมอีกรายคือ Ricard ผู้ก่อตั้ง บริษัท Paul Ricard ชายหนุ่มวัย 22 ปีทำงานเป็นเวลาหนึ่งปีเพื่อสร้างสูตรอาหารในอุดมคติ - ตัวเลือก Pastis ที่มีอยู่แล้วในตลาดดูเหมือนจะเป็นที่น่ารังเกียจสำหรับเขา ในปีพ. ศ. 2475 Ricard ได้คิดค้นสูตรใหม่ เห็นได้ชัดว่าชายหนุ่มเป็นคนที่ชอบความสมบูรณ์แบบ - เขาวาดฉลากสำหรับขวดแรกของโป๊ยกั๊กด้วยและแน่นอนว่าความสำเร็จนั้นท่วมท้น

สูตรของ Ricard ถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุดดังนั้นจึงไม่มีใครสามารถทำซ้ำรสชาติที่สดใหม่และสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบนี้ได้ ปัจจุบันเป็นผู้ผลิต Pastis ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก