Dezinfekcija opreme za kuhanje. Pogovorite se o čistosti piva in opreme. Prednosti tega postopka

Danes bi rad govoril z vami o dezinfekcijskem vodikovi peroksidu.

Za dezinfekcijo vse opreme za kuhanje pivo, uporabljam vodikov peroksid.

V lekarni, lahko najdemo peroksid 3% stroškov od 15 p na 100 ml, vendar je priporočljivo uporabiti 6% vodikovega peroksida za zdravljenje površin. Kje najdemo peroksid 6%? Pridobiti moramo takšno posodo 0,9 l. Koncentracija je 37%, stroški takega kanasta me stane 160r. Raztopimo rešitev za 6%. Potrebujemo lijak, pulverizer, peroksid, gumijaste rokavice, merilno steklo, navadno vodo (boljšo uporabo destilirane) za izračun odstotka. Od kanaza 0,9L 37% vodikovega peroksida se izkaže, da je 5,55 litra - 6% vodikovega peroksida.

Vodikov peroksid ni stabilna snov, ki se sčasoma razgradi v dve komponenti, kot sta H2O in kisik. V skladu s tem ni mogoče pridelati, in če zdravimo vsebnike fermentacije z vodikovim peroksidom, seveda, po tem, je treba izteče ostanke iz vsebnika, in kapljice, ki nam bodo dali pivo v pivcu dodatnih kisik, ki bo koristen za kvas.

Obstaja celo takšen način za oživitev rib v akvariju. Če v akvariju ni kompresorja, potem je določena rešitev, ki se loči, doda v določenem razmerju vode in peroksida v akvariju, in na tak način peroksid, razgradnja, sprošča kisik, ki ga ribe lahko dihajo.

Vodikov peroksid je dober oksidator, ki vpliva na celoten bakterijski medij, mikroflora, ki živi v fermentacijskih posodah, žerjavih, cevovodih, avtocestah za črpanje pivovarstva iz enega kraja na drugo, črpalke. To se lahko vse obravnava s tem sredstvom. Ne moreš niti peljati. Združite razsuti tovor, da ne za Boulevard. Hočem takoj opaziti, da je peroksid vodika, ki ga kupite, mora biti medicinska in ne tehnična, ker Tehnični peroksid se uporablja za vzdrževanje vode v bazenu, za osvetlitev papirja, tkanine itd.

Shranite peroksid do 30 stopinj. Rok uporabnosti šestih mesecev. Lahko povečate rok uporabnosti v zamrzovanju. Ko odtaljevanje nepremičnine ne izgubi.

Da bi dobili raztopino 6%, je potrebno razredčiti peroksid z vodo v sorazmerju 1/6. Da bi dobili 500 ml šest odstotkov raztopine, je treba dati na rokavice, vzeti paket 500ml, lijak. V posodi vzamemo 75 ml 37% peroksida in dodamo vodo 387 ml, da se je skupni volumen izkazal za 462 ml. (75 ml peroksid pomnožite s 5.17 \u003d 387,75 ml vode) posledično 387.75 + 75 \u003d 462,75 ml šest odstotnih raztopin. Nato prelijte v škropilnico in se lahko začnete z dezinfekcijo opreme. Za ravnanje s črpalko avtoceste, morate prebrati črpalko z vsemi cevovodi, da vozite skozi vse cevi peroksid, pustite 30 minut, nato združite iz vseh fermentacijskih rezervoarjev. Po tem, lahko nalijte wrt, kvas, fermentacijo se bo zgodilo brez tuje mikroflore.

Izkušnje pivovarstva nedvoumno kažejo, da je, ko je opravil vse proizvodne faze, se lahko pena pijača pokvari, če se vsaj na eni stopnji kršijo pravila njegove proizvodne tehnologije. Posebej drage so napake med pranjem in sterilizacijo pivne opreme. Poudariti je treba, da je piva piva izjemno ugoden medij za vzrejo bakterij. Ni čudno, da je osnovno pravilo pivovarskega pravica: čistoča in sterilnost na vseh stopnjah proizvodnje piva - ključ do uspeha.

Od antičnih časov so ustvarjalci najbolj priljubljene pijače opazili, da je dna sediment pogosto oblikovana v tankih s pivom, in z njim je bil okus končnega izdelka slabši. In samo stoletje kasneje je bilo ugotovljeno v tej razlagi: takšno pivo je postalo ugoden medij za nastanek in reprodukcijo tujih mikroorganizmov.

Zelo naravno je, da so razlogi za takšen pojav pivovarn teh let izdal vzorcev in napake, preprosto opazili, vendar pa celoten proces kuhanja piva zahteva točnost odmerkov in največjo čistost proizvodnje, iz katere Kakovost piva in čas piva je popolnoma odvisna skladišče. Sodi in verige smo večkrat oprali z vodo, njihova notranja površina je bila skrbno prekrita s posebnimi zaščitnimi plastmi in preplavljena.

Veliko kasneje, ko se je začela tako imenovana "ERA tehnične revolucije", zahvaljujoč znanstvenemu odkritju pivovarne, ki se ne uspe le, da bi ugotovili, zakaj se mikroorganizmi pojavijo v pivu, vendar se naučili ukvarjati z njimi. To je dosledno prispevalo k spremembi lesenih posod za armirano beton, nato pa na kovino, ki je zmanjšala stroške svojega vzdrževanja storitev, je proces sanitarne obdelave bolj priročen in učinkovit.

V skladu z izrazom " sanitarij"Razumeti kompleksno zunanjo in notranjo obdelavo opreme (v tem primeru - pivovarstvo) in industrijskih območij.

Obstaja več načinov za boj proti onesnaževanju in virov okužbe na varilnih tovarn.

Pranje Vključuje čiščenje iz beljakovinskih snovi in \u200b\u200bhmeljnih smol, organskih in anorganskih soli ter mikroorganizmov.

Dezinfekcija Običajno se imenuje dezinfekcija, iztrebljanje nalezljivih načel in virov okužbe (organizmi, ki povzročajo bolezni; bakterije, glive).

Sterilnost Doseže se s pomočjo toplotnega (hlapov) površine. Glede na posebnosti proizvodnje pivovarstva, in sicer, da so tudi majhni depoziti piva kamen "zatočišče" za bakterije, sanitarna obdelava je treba izvajati redno.

Skozi umivalnik, izbris iz opreme in komunikacijskih virov okužbe. To naredite, uporabite sintetične detergente. detergentisposoben sauing in raztopiti kontaminacijo.

Da ne bi vplivali na zdravje servisnega osebja in ne poslabšajo okusa piva, detergentov se ne sme raztopiti le v vodi in se prosto odstraniti s površine, ampak tudi ne, da nimajo toksičnih učinkov.

Ker se je izboljšala tehnologija proizvodnje piva, se je izboljšala sredstva sanitarne obdelave svoje opreme. Danes imajo odličen niz. Obstajajo prah, tekoči in pastni pripravki. Vsi imajo osnovo, ki je sestavljena iz kavstične sode ali kisline, stabilizatorjev, topil, pavljih in kompleksov.

Za pH so detergenti razdeljeni na tri skupine:

kisla (imajo kislin - dušik, žveplo, fosfor ali drugo);

nevtralno (formaldehid, paraformaldehid, klor, kvarterna amonijeve spojine in kloro-organska spojina sulfoclorantin);

alkalin (kavstični NaTRA ali kabični kalij). *

* Učinkovitost čiščenja se poveča pri uporabi površinsko aktivnih snovi (površinsko aktivnih snovi), imenovanega detergenta. Ti detergenti aktivno raztopijo onesnaževanje in zmanjšujejo površinsko napetost rešitev.

Sanitacija na pivovarskih tovarn je zaključena z dezinfekcijo, ki se izvaja, da se znebite celic različnih mikroorganizmov.

Za to, ščetke, pulverizerji ali hidropult na svojih zunanjih in notranjih površinah, se uporabljajo dezinfekcijska sredstva.

Po določenem časovnem obdobju je oprema sperena. To je narejeno, da se odstranijo ostanki onesnaževanja in razkužil. Ne smemo pozabiti, da lahko prisotnost celo majhne vsebine slednjega na opremo vpliva na čas kakovosti in shranjevanja piva.

V skladu z načelom delovanja, so dezinfekcijska sredstva razdeljena na bakteriostatični (zavirajte rast bakterij) in baktericidalno (ubijajo celice mikroorganizmov).

Zgoraj je bilo omenjeno, da je bila oprema pivovarne uporabljena za pranje različnih orodja za sanitarno obdelavo. Prednost se dajejo tistim, ki jih je enostavno uporabljati prosto v vodi, imajo dovolj sposobnosti razkuževanja, učinkovito izperemo. Pomembno je tudi, da so obdelava orodja dobro ohlajena površina onesnažene opreme in so bile protikorozijo.

Pred sprejetjem dezinfekcije opreme, specialist bi moral dobro poznati lastnosti in učinek razkužil, ki se danes uporabljajo v industriji pivovarn.

Najbolj priročne priprave s široko paleto ukrepov.

Na več načinov je najboljša sredstva za dezinfekcijo pociskalna kislina (NUK)ki se uporablja v 0,01-0,1% koncentracije. Njegova dejavnost temelji na dekoltinskem kisiku, ki ima dezinfekcijski učinek, in po prehodu na molekularno obliko izgine iz raztopine. Mimogrede, po njeni uporabi ne morete odstraniti ostankov razkužila.

Nevtralno reagiranje kation-aktivnih površinsko aktivnih snovi z dobrim baktericidnim delovanjem so kvartarne amonijeve spojine (ura). So izjemno aktivni, ki se dobro opirajo na površino. Edina pomanjkljivost uro je težava pri izpiranju.

Med razkuževalci se lahko pivovarji priporočijo sredstva, ki vsebujejo halogen (na primer, naokl - natrijev hipoklorit, CLO2 - klor dioksid, CL2, - klor (plinast)).

Kazinfekcijska sredstva, ki vsebujejo klor Oblikujte kloropijo kislino, iz katere je razcepljen atomski kisik, ki ima toksičen učinek na mikroorganizme. Rešitve, ki temeljijo na kloru, postopoma izposojale njihov nekončarjen položaj. Zaradi svoje toksičnosti in poškodb, ki se podobne spojine uporabljajo za opremo za kuhanje, se praktično ne uporabljajo v tujini in se uporabljamo kot detergenti in razkužila.

Na rastlinah CIS, klor limek *, apno mleko, antiformin, formalin, natrijev hipoklorit (naclo), antistolin se uporabljajo kot razkužila (Naclo), antiseeptol (je sestavljen iz klora apna in natrijevega karbonata), katagin, OSCATON-AB, dušikovo kislino , Kislo Elmcil (dušikova mešanica kislina in kalija dušikove kisline), žveplo, klor B (klor- C6H5SO4 x N x NACL x 3H2O X N), Cryota (mešanica vode, Contaxic kislina, vodikov peroksid) in drugih zdravil. Glede na to je treba vedeti lastnosti kovin, od katerih so izdelane oprema in njihova korozivna odpornost (glej tabelo spodaj). Ikona "+" pomeni možnost "-" - nezmožnost uporabe tega zdravila. Na poti, ugotavljamo, da so zdravila, kot tudi klasifikacija - domače.

* Pozor! Kontaktiranje z vodo (pri T\u003e 40 ° C), klor apno postane vir izolacije strupene snovi - klor plina. Da bi se izognili zastrupitvi ljudi in živilskih proizvodov, in v skladu z varnostnimi predpisi, ni mogoče shraniti v enem stalež z vnetljivimi predmeti, prehrambenimi izdelki, kovinskimi plinskimi valjami, kovinsko opremo. Prevedi klor apno v hermetično zaprtih jeklenih bobnih.

Ne smemo pozabiti, da so številna detergenta in razkužila okoljsko nevarne spojine, zato bi bilo treba pivovarji jasno osredotočiti na dopustne odmerke potrebnih koncentracij določene priprave.

Med pralnimi dezinfikcijci so znani alaminol, desmol, jodonat, catanbactizandsulfonol, sanpore, sulfochlorian. Prav tako je mogoče doseči dezinfekcijo, parjenje posod in cevovodov z vodno paro za - 5-10 minut po temperaturi 120-1600C.

Našli uporabo domačih pivovarn in tujih dezinfikcijskih sredstev. Tako, ronalin, Rimalkan, Neomoska, Active Active, Sopuroksid, Divosan-Forte, Sanal, Rimazid, Niroklare, Sanal / Pet, Rimazan-Fow, Rimakon-klor, Septoar, Nightless, Neomakan-Sepa, Niroklare, Ketolub, TC-KGM Sin In mnogi drugi se uporabljajo tako za alkalno ali kislo umivalnik, in za kombinirano korito z dezinfekcijo in dezinfekcijo maziva za transportne trakove v polnilnici.

Podjetja za pivovarstvo uporabljajo več načinov obdelave opreme: peno, alkalno vroče, mehansko, ročno in kislo pomivalno korito.

Za predelava pene Očistite zunanje površine zabojnikov in naprav. Jet pod pritiskom do 20 bar napolnjuje različne poglabljanje in iztreblja onesnaževanje skupaj s peno.

Pomen alkalna vroče pranje To je, da rezervoarji ali cevovodi sperejo z delovno dozirno raztopino alkalijev.

Mehansko pranje Izvajajo se s pomočjo mobilnih visokotlačnih naprav (do 60 barov).

Pranje kisline Omogoča onesnaževanje, ki se raztopi, z uporabo zdravil na osnovi dušikovih in fosfornih kislin kot detergentov, kot tudi (delno) glukonsko kislino, v kombinaciji s površinsko aktivnimi in protipotrjenimi aditivi.

Moderna proizvodnja kuhanja ni mogoče predložiti brez posebnih postaj za pranje in dezinfekcijo, ki vam omogočajo, da izvedete tako imenovano pranje nepremagljivega pranja opreme (CIP). (Postaja CIP je sestavljena iz rezervoarjev za svežo in reciklirano vodo; za raztopino razkužila ali tople vode; raztopina kislin in raztopine alkali; obtočne črpalke; grelne črpalke, cevovode, ventili in črpalke). Mini-proizvodnja in posamezne vozlišča opreme velike berware ne izključuje ročne obdelave. Za to se uporabljajo posebni cisterne (kopeli), ki se napolnjujejo od časa do razkužilne raztopine, ki se razlikujejo v sestavi. V njih in obravnavajte nekaj podrobnosti ali cevi.

Metoda CIR je učinkovitejša in ekonomična: za razliko od tradicionalno zastarelega, avtomatizira pranje in dezinfekcijo v sistemu iz delavnice za kuhanje do polnilne linije. Postaja nekoncentraljivega umivalnika vključuje injiciranje detergentov in razkužil v rezervoarju in cevovodih kroženja. (Sanitarni čas, njegova količina, temperatura in drugi parametri se določijo na podlagi industrijskih izkušenj in priporočil proizvajalcev).

Običajno program za čiščenje CIP (Trajanje 1-2 ure) vključuje podložke ena-2-odstotne raztopine alkalne alkali v načinu cirkulacije (temperatura 70 ° C) in ena-2-odstotna raztopina dušikove kisline, obdelava z razkužilom, ki Nadomestno vmesno uhajanje vbrizganih raztopin in periodične izpiranje vode. Proces sanitarij preneha z mikrobiološko čisto vodo.

Ne morete dovoliti prodiranja onesnaževanja z enega mesta na drugo. V ta namen so bile uporabljene lokalne šifrirne postaje, s katerimi se obdelujejo kuharska trgovina in drobljenje rezkalnih linij; neprofiltrirani cevovodi; CCT; Parcela filtriranega piva in polnila. Glede na vrsto obdelave, vsaka od navedenih naprav vključuje posebne posode (cisterne) z vročim alkalijem, raztopino kisline ali kisline, razkuževanje raztopin, s svežo in revolving vodo.

Če želite pospešiti postopek umivanja in povečati njegovo učinkovitost, za pranje naprav delavnice za kuhanje praviloma se uporablja omejena alkalna koncentracija (dvotrina raztopina NaOH) in oksidarje. Ostanki detergenta so nevtralizirani s pranjem s kislino, po tem, ko so posode ali cevovodi sprati s svežo vodo.

Oba cevovoda in kuhalne naprave so podvrženi vroče obdelave, nato pa se nevtralizirajo z kislino in je dovolj bogata s svežo vodo, v zaključni fazi pa je razkužena z raztopino contionxic kisline ali raztopine klorovega dioksida.

Za pranje CCC se uporablja alkalno toplo pranje (snovi, ki temeljijo na kavstični soda - NaOH), kislega enostopenjskega pomika na osnovi dušikovih in fosfornih kislin, pa tudi glukonske kisline v kombinaciji s površinsko aktivnimi in antiphenimi aditivi.

Učinkovitost sanitarij je odvisna od številnih dejavnikov. Opažamo samo nekatere od njih. CIP je opremljen z dvema črpalkama. Z uporabo prvega cevovoda je raztopina detergenta vbrizgana v čistilne glave. Druga črpalka izvede obratno funkcijo. Da bi raztopina krožila, mora biti druga črpalka (približno 25% močnejša za prvo) čas, da jo pravočasno pritisnete.

Sanitacija se bo uspešno izvedena, če so vse operacije nenehno in dosledno, je natančen nadzor nad temperaturnim režimom in koncentracijo raztopin, detergentov glave, se izvaja zdravje vseh vozlišč, vključenih v proces sanitarija. Pomembno je tudi, da mora biti SIP postaja redno pranje.
OPOMBA
Poudariti je treba, da se lahko v cevovodih fermentacijskih naprav (zlasti v primeru napačnega sprožitve ali puščanja ventilov) mešajo z raztopinami proizvodov in detergentov. Vendar to ne izključuje obdelave vse opreme, ki pride v stik z izdelkom. Najnovejši razvoj (vrtljivi dušilci, dvotedenski ventili in drugi) pomagajo rešiti ta problem.

Pomembna povezava v sanitacijski verigi je priprava za polnjenje odklopnika (steklene bloke in kegs). Zmogljivosti, nepredelana razkužila, so potencialni vir piva, ki ga povzroči mikroorganizmi. Danes, preden pridete na polnilni liniji, steklenica prehaja temeljito preverjanje primernosti. Razpoke, vlakna, umazanija, zračni mehurčki - merila, za katera je glasstar zavrnjen.

V XX stoletju je proces ročnega pranja steklenic in njihovo polnjenje z raztopinami zamenjan z avtomatskim pranjem.

Steklenica za česanje stroja sodobnega oblikovanja večkrat scumbles steklenic, jih potopi v alkalne kopeli, in izvaja tudi brizge, mehansko in toplotno obdelavo. Pomen navedenih operacij je, da se polnilni liniji omogoči popolnoma čiste posode.

Če je onesnaževanje resnejše, so steklenice izperene s čisto vodo, predelano z detergenti, se izvede dezinfekcija pare in sušenja.

Pralni stroji Segony Obstaja veliko. Njihova skupna značilnost je, da lahko zaradi mikroprocesorskih krmilnikov sinhronizirate s hitrostjo celotne polnilne linije. Prisilijo steklenice, da natančno vstopijo v pralni stroj in ga po potrebi samodejno ustavijo.

V skladu z "sanitarnimi zahtevami za pogoje tehnološkega procesa in sproščanje brezalkoholnih pijač in KVASS" za pranje steklenic, domačih in tujih skladov, ki jih pravila.

Koncentracija raztopin detergentov se običajno preveri 2-krat v premik ali samodejno.

Steklenični steklenični usteklenični stroji različnih blagovnih znamk je treba izvesti v strogem skladu z navodili za določene vrste strojev.

Seveda so oprane steklenice podvržene čiščenjem, nezadostno oprane - ponovno predelava.

Ko je postopek umika končana, pridejo steklenice, med katerimi se njihove notranje in zunanje površine obdelujejo z razkužilom. Nato steklenice izperejo s čisto vodo pod visokim tlakom - vsaj 1,5 kgf / cm2 (0,15 MPa) in se pošljejo v livarno linijo.

Praviloma se kot raztopina alkalne raztopine detergenta uporablja eno-in 2-odstotna raztopina kavstične sode (NaOH z aditivi).

Kar zadeva Kegs, se njihova čiščenje proizvaja pod pritiskom s posebnimi napravami, namenjenimi sanitarnim in higienskim zdravljenjem - pranje, dezinfekcija in sterilizacija notranje votline. Sanklinga vključuje pranje vse tople vode in čiščenje s stisnjenim zrakom, po katerem je vsebnik napolnjen z razkužilno raztopino in se ponovno očisti s stisnjenim zrakom. Nato se keg opere s hladno vodo, steriliziramo s paro in črpanjem CO2.

Pomembni trenutki na stopnji procesa pranja in dezinfekcije steklenic in kegs:

Soba, kjer pride do pranja in dezinfekcije, mora biti opremljena z izpušnimi napravami in instrumenti za nadzor temperature;

Priprava in dobava rešitev za pranje in dezinfekcijo se izvajajo mehanizirani (alkaliji in drugi razkužili niso nevarni za zdravje ljudi, zato jim je prepovedano nastaviti na ročno ali zatreti stisnjen zrak);

Zaposleni, zaposleni v pranju in dezinfekciji, morajo strogo upoštevati pravila industrijske higiene in varnosti.

Delo z detergentom zahteva visoko previdnost. Številne spojine, ki se uporabljajo za dezinfekcijo opreme, lahko povzročijo opekline in jedo kožo. Prav tako je nemogoče pozabiti, da lahko mešanje različnih zdravil privede do sproščanja strupenega plina.

Izvajanje pranja in dezinfekcije je treba upoštevati varnostne predpise. Na njih pred predelavo, je treba delovno obleko dati na, gume rokavice, varnostna očala in gazo povoj.

Skladišča detergentov in razkužila potrebujejo v posebej rezerviranih mestih. Po obdelavi proizvodnega območja ali opreme je potrebno prezračiti prostore.

Tradicionalno, na trgu CIS, voditelji v proizvodnji pranje in dezinfekcije pivovarne opreme, Nemčija, Nizozemska, Francija, CAS.

V naši domovini, kjer se je v zadnjih letih znatno povečanje varilne industrije, se je povpraševanje po detergentih in razkužil znatno povečalo. Seveda, v boju za kakovost in trg, velike pivovarske družbe CIS osredotočajo na kakovostne izdelke vodilnih podjetij, specializiranih za sprostitev sredstev pranja in dezinfekcije.

Vodja sveta v proizvodnji skladov za sanitarije je mednarodna družba "JohnsonDiversey" (ZDA). Oblikovana je bila maja 2002 zaradi združitve podjetij "Johnson Wax Professional" in "Diveryleylever". Podružnice družbe se nahajajo v 60 državah sveta, skupni letni promet je 2,6 milijarde dolarjev. Podjetje "Johnsondoverse" je specializirano za razvoj izdelkov za notranje in zunanje pranje, kot tudi razkužila.

Predstavljen na trgu CIS in še en največji proizvajalec - mednarodni skrb "Akzo Nobel" (Nizozemska), ki proizvaja farmacevtske pripravke, premaze in kemikalije. Podružnice skrbi se nahajajo v 80 državah in imajo več kot 67 tisoč strokovnjakov; Obseg čiste prodaje je več kot 14 milijard EUR. Divizija osnovnih kemikalij je največji proizvajalec kloridnih-alkalnih izdelkov.

Francosko podjetje "HyPed" je določen delež trga CIS (del agrokemičnega združenja »Roullier«, proizvaja detergente in razkužila za živilsko industrijo in kmetijstvo).

Izdelki Mednarodne družbe "Henkel-Ecolab" je več kot 10 let predstavljen na ruskem trgu (ustanovljen leta 1991 z združevanjem nemškega "Henkel KGAA" in Severnoameriški "Ecolab Inc"). Njegova prodaja je približno 1 milijardo EUR; Število strokovnjakov je približno 5 tisoč ljudi v 30 državah).

Domači trg prav tako pozna izdelke takih germanskih podjetij kot "Doctor Weigert", "Kleencare HIGIENE GMBH", ruska podjetja: NPK LLC "Tehnologija čistosti", "Codeportrodukt", NPK "Progressive Technologies", "Cheytek", "Ekohimmash »In drugi.

1. Čas spreminja poudarke in sprememba sredstev, ki temeljijo na razširjeni kalcinirani soda in klor, prihaja nova - bolj učinkovita. Danes, Globalni proizvajalci detergentov in razkužil ponujajo potrošnikom ekonomične rešitve, ki ne zahtevajo, da bi ravnala z ogromno količino vode, okolju prijaznih. Na žalost ta proces hitro gre samo v tujini, kjer poskušajo pridobiti le visoko kakovostne izdelke.

Tako je glavni trend proces združevanja detergentov in razkužil (poenostavljen v smeri učinkovitosti, vsestranskosti in maltoksičnosti).

Številne domače pivovarne ne morejo samo kaditi na CIP, temveč uporabljajo tudi zastarele sestavke.

Postopoma, posamezna ruska podjetja prodrejo na nastajajoči trg za pranje in dezinfekcijo. V zadnjem času so nekateri izmed njih obvladali droge, ki si zaslužijo pozornost pivovarn - blizzard, Degmos-P, Katril-D, Katril-S, Cauton, Cryodais, Linso, Messenis, Oxyliazin, Skonlin drugo. Na splošno, razmere, ki se je razvila na proizvodnem trgu za industrijske sanitarije v CIS, pušča veliko, da bi bila zaželena: kakovost izdelka je veliko nižje uvožene. Praksa kaže, da potencial domačih podjetij za izdajo skladišč za izpustitev senoja še vedno ni tako razvit, da bi izpolnil izdelke celotnega trga, bolj narekujete svoje volje na njem. To narekuje svetovne voditelje za proizvodnjo detergentov in razkužil. Sugnarna je razvila pivovarska podjetja CIS uporabljajo sodobna tuja sredstva za pranje in dezinfekcijo. Večina podjetij za prehrambeno industrijo ga ne more privoščiti, nadaljevanje sanitarne obdelave opreme s kemikalijami, ki so jih ustvarili pred desetletji, kar pomeni, da ne izpolnjujejo današnjih zahtev.

2. Danes, na svetovnem trgu za sanitarno obravnavo, sta varilna in druge industrije aktivni razvoj in uporaba drog, ustvarjenih na podlagi ne-refleksne kisline (Nuc) *.

* Pelonska kislina je brezbarvna tekočina z ostrim vonjem ocetne kisline. Nizka se pridobiva s sintezo, katerih začetne sestavine so anhidrid (ali ocetna kislina) in 30% raztopina vodikovega peroksida. Trajanje povezave komponent sinteze je do 45 minut. Po 24-urni sintezi pri 18-20 ° C mora biti vsebina refillatne kisline od 12 do 18%.

Za pripravo raztopin tujih kislin, stekla, emajled, iz plastičnih materialov in nerjavečega jekla se uporabljajo. Postopni pogoji - stalen dostop zraka do raztopine skozi luknjo s premerom 1-2 mm v cevi steklenice (posoda) Priprava delovne raztopine ne-refleksne kisline v instalacijah hlajenja stika se izvede pred delom z nenehno delovanjem črpalke, ki delujejo. Delovna rešitev se šteje za pripravljeno za uporabo po izračunu izračunanega zneska pripravljanja tujih kislin v vodo in mešamo 15 minut. Izdelava raztopine hitre priprave tuje kisline v namestitev kontaktnega hlajenja izvajajo razpršilniki - merjenje rezervoarjev.

Rešitve, razvite na podlagi refleksnega kisline, se številni strokovnjaki na področju pranja in dezinfekcije štejejo za edinstvene. In to je vaša razlaga.

Zahvaljujoč njegovim lastnostim imajo te kompozicije višje dezinfekcijsko lastnosti, povzročajo smrt mikroorganizmov (različni virusi, bakterije, gobe) z izrazito detergentom in nizko aktualno korozijo, ne onesnažujejo okolja, se hitro odstranijo. V podjetjih, kjer je na primer toplotna obdelava nemogoča, je mogoče izvesti hladno sterilizacijo opreme, in za najkrajši možni čas (10 minut).

Prednosti na podlagi sestavin, ki temeljijo na dosegu, so prav tako dejstvo, da so v nasprotju s klorovimi rešitvami, so te sestavke varne za ljudi, po njihovi uporabi pa je vsebina teh komponent v ozračju zanemarljiva. Uporabljamo se kot navadne odtoke gospodinjstev, saj se v naravnih razmerah razgradijo na vodo, kisik in ocetno kislino.

3. Informacije, ki jih imajo uredniki, in z vsem zaupanjem vam omogočajo, da navedete: praksa svetovnih voditeljev-pivovarn in najboljših domačih proizvajalcev te pijače kaže, da je večina težav, povezanih z razvojem tujega mikroflore na proizvodnji pivovarstva, je praktično zmanjšana na nič. Možno je, da bodo že jutri, bodo vprašanja sanitarij postala navaden pojav in za strokovnjake drugih podjetij pivovarnskega industrije.

Postopek polnjenja se začne z najpomembnejšimi stvarjo v pivovarstvu - s pranjem in dezinfekcijo steklenic!

Če je steklenica vzeta pod tovarno filtrirano pivo, potem je dovolj samo za spanje. V primeru, ko je bilo že domače pivo z živim kvasom v steklenici, se na stenah steklenice oblikuje napad, ki ga je mogoče enostavno odstraniti z milo (ne-aromatično) raztopino in RAM.

Po temeljitih steklenicah steklenic sledov piva fermentacije, morate dobro speljati in pripraviti na dezinfekcijo.

Kako proizvajati dezinfekcijo?

Za dezinfekcijo steklenic pripravimo raztopino joda: 10 ml. Jod se raztopi v 20 litrih rezervoarjev za vodo. Najboljše od vsega, rezervoar za stekleničenje je primeren.

Steklenice za pranje robov polnijo s pripravljeno raztopino. Dezinfekcija steklenic traja do 20 minut. Po tem se raztopina joda ponovno združi v posodo za pivo. In steklenice zajemajo pred-razkužene prometne zastoje.

V rezervoarju z rešitvijo, ki jo postavimo za dezinfekcijo, ki nam bo koristno za nas v prihodnjem delu!

Dezinfekt:

nalivanje cevi v steklenicah,
"Suppl" ali Srintsov,
rezilo, od katerih bomo zmešali pivi.

"SIDS" je potreben, da bi ohranili sterilnost pri polnjenju, se ne dotikajte cevi z ustnicami. To je kratka cev manjšega premera, ki bo "posrednik" med cevjo za polnjenje in ustnice. In bolje je uporabiti običajne roke, je bolj priročno in varnejše!

Visoko in podrobneje o postopku dezinfekcije, se lahko naučite iz tega kratkega videoposnetka:

"Čista delovna cona" - jamstvo za visoko kakovostno pivo doma!

Pred nadaljnjim delom je potrebno v prostoru, v katerem se bo polnila piva pojavila v steklenici vodenja temeljitega čiščenja z razkužilami, da se zmanjša koncentracija neželenih mikroorganizmov na delovnih površinah in v zraku. Vrata v sobo Zapri in prenehajo hoditi po drugih sobah.

Kaj uporabljati kot primer?

Ko so zagotovili potrebno čistočo, lahko greste na delo s temeljnim premazom. Primer je potreben za karbonizacijski proces piva. Naslednje komponente bodo primerne za karbonizacijski premaz.

Primer je lahko:

corn sladkor,
sladkor pese,
trsni sladkor,
glukoza,
fruktoza,
sirup,
ekstrakt slada.

Izberite med ali glukozo je stvar ustvarjalnega okusa ali recepta!

Pri pripravi temeljnega premaza za karbonizacijo je potrebno strogo upoštevati razmerja sladkorja ali glukoze. In držite se pravila: bolje je, da ne poročajo o ničesar, kot preusmerjanje fermentacijskega stimulatorja v mlado pivo. Kvas s presežkom sladkorja lahko postanejo krivci pretirane fermentacije: steklenice (zlasti hišni ljubljenčki) lahko eksplodirajo.

Glukoza (ekstrakt sladkorja ali slada - na podlagi katerih priprava premaza) je potrebno razredčiti z vodo, po pivo, ki je potreben za vsako sorto, izračun razmerij. Pripravljen sirup na sladkorju ali glukozi vret približno 15 minut, nato pa se nato hitro ohladi, postavimo ponev s sirupom v zmogljivosti hladne vode večjega volumna.

Transfix wort na vmesno posodo!

Od vsebnika za fermentacijo prelijemo žlebljeno fermentacijo v posodo za polnilno pivo. Sushlo je vzel svoj izraz (7 dni), ki se je spremenil v mlado pivo. Če so bili predhodni koraki pivovarstva opravljeni pravilno, je bil glavni delež sladkorja, dodan v wort kvas, že recikliran v alkohol. Suslo do razlitja "se je umiril", je ključna dejavnost kvasa se je približala načinu "spanje".

Cevi so že dezinficirane in dobro oprane v posodi s kuhano vodo. V procesu prelivanja morate izmeriti gostoto mladega piva, da izračuna izid alkohola.

Ohlajen premaz na sladkorju ali glukozi dodamo mladim pivom v posodo za polnjenje in zmeša dezinficirano rezilo. "Spi" kvas hkrati bo začel proces fermentacije. Moč kvasa ni več tisti, ki je v začetni fazi fermentacije, vendar za karbonizacijo dovolj popolnoma.

Kako zmanjšati stik mladega piva z zrakom?

Ko stekleniče steklenice, je priporočljivo, da uporabite cev z polnilom. Polnilni ventil je izjemen, ko jih pritisnete na dnu, pivo iz rezervoarja tokovi navzdol pod stopnjo izliva piva, preiskava, ki jo dobimo minimalni stik z okoliškim zrakom.

Delo na razlitju piva v steklenici podrobno je prikazano v naslednjem videu:

Stanje polnjenja v domačem pivou z minimalnim zračnim stikom je kritično in vredno plačati posebno pozornost. Mikroorganizmi, ki živijo v zraku, ko sodelujejo z alkoholom sintetizira kis. Preprosto povedano, bo netočnost pri delu med rožetom pripeljala do sušenja. In ta rezultat po uporabnih silah in čakalni čas je več kot neprijeten.

Mimogrede, cev z poliranjem polnila, je veliko hitrejše in bolj previdne. Liter na liter je ustekleničeno brez težav.

Takoj, ko je bila steklenica napolnjena, jo je treba takoj prekrivati \u200b\u200bs sterilizirano pluto, s čimer se omejuje dostop tujih mikroorganizmov. Takoj ni potrebno, da se pečat - ogljikov dioksid začetne fermentacije bo imel čas, da iztisnete tuji zrak.

Po polnjenju so steklenice zapečatene z vtiči in položijo v osamljeni temni prostor za zorenje in postopnega postopka karbonizacije. Če so vsi razmerji in pogoji čistoče v celoti spoštovani, bo karbonizacija predstavila čudovito pivo kapo in veličasten okus v zrelemu pivu.

Dolgo pričakovani dan degustacije bo prišel, začetni pivovar pa bo lahko sklepal, da ga je treba izboljšati za pivovarstvo: Wort, temeljni ali proizvodni pogoji. Vsak liter domačega piva bo korak proti spretnosti.

Hrana, pripravljena z lastnimi rokami, je okusnejša in bolj koristna od tistega, ki smo jo kupili v trgovalni mreži. To zadeva pijače, konzervirane izdelke in druge.

Domače pivo.

Zgodovina porabe piva se začne s starodavnim Egiptom. Pivo je postalo eno od glavnih alkoholnih pijač. Toda ta pijača za prodajo v trgovinah je izdelana po pospešenem postopku koncentrata. Da bi podaljšali čas njegovega skladiščenja, se za pivo dodajo konzervansi, ki ubijajo okus. Če je pivo priljubljen izdelek, potem lahko porabite nekaj časa in drugi viri ga pripravite doma.

Oprema za kuhanje

Za samostojno kuhanje bo pivo potrebno:

emaleted ali nerjavečega jekla Posaj z zmogljivostjo 30-50 litrov;
hladilnik ali lažje tuljavo, ki je potrebna za hladno pivo;
zmogljivost s hidroterapijo ustreznega prostornine za proces fermentacije;
termometer;
mlin za mletje ječmena ali rži slada;
natančne lestvice.

Sestavine za pivovarstvo

Če želite kuhati pivo, so potrebne take sestavine:

slad;
hop;
pivovarski kvas.

In poleg vseh sestavin, bo potrebno veliko potrpljenja. Čeprav se slad lahko kuhamo samostojno, če pa je mogoče, je bolje, da ga kupite v trgovini.

Laboratorij za pivovar

Da bi kvas (in to je živi organizem), so potrebni sterilni pogoji. Zato je treba ustvariti sterilne pogoje z uporabo laboratorijskih jedi. Za pranje steklenic bodo cevi in \u200b\u200bovni. Steklene cevi, bučke, podstavki za bučke z okroglim dnom. Laboratorij za pivovar Lahko se dopolni s potrebnimi predmeti v naši trgovini.

Domače moonshine - prijetno srečanje

Da izkrivljam moonshine doma, ki jo morate kupiti moonshine vozilaNa primer, v naši trgovini. Trgovina predstavlja vse vrste naprav. Tukaj, naprave z dvema in en vrtalniki, bakrene naprave. Imajo tudi različne količine.

Postavke za kuhanje vina in konzerviranja

Za pripravo vina bodo potrebna oak sodci Razni rezervoar. Vsi izdelki so izdelani iz hrasta, ki je opravil sušenje. Obstajajo sodi z zmogljivostjo treh do petih litrov. Naši sodi vam bodo omogočili, da prenesete vino v njih, ki bodo imeli občutljiv okus. To bo skladiščeno dolgo časa.

Za konzerviranje v bankah na kmetiji, morate imeti avtoklaves z aem. Avtoklav deset. Omogoča učinkovito obdelavo bank pri pripravi in \u200b\u200bohranjanju doma jagod, meso, zelenjavo, druge izdelke.

Kuhano pivo, vino, druge pijače in domači izdelki so vedno odlične kakovosti

Za take priprave je potrebno potrpežljivost. Poleg tega boste potrebovali oprema za kuhanjeDrugi predmeti, ki jih je mogoče kupiti od nas. Naši upravljavci so pripravljeni svetovati na prvi zahtevi, pomoč pri izbiri Sestavine za pivovarstvo, postavite nakup in dostavite kupljene predmete.

Da bi bili mirni za sterilnost in čistost opreme za kuhanje, ni treba pridobiti dragih dezinfekcijskih orodij. Dovolj je, da kupite navaden lekarni jod.

Jodski mehurček je mogoče zlahka najti v kateri koli lekarni. Konec koncev, ta izdelek je zelo priljubljen, ki ima veliko število uporabnih lastnosti. Eden od njih je dezinfekcija naprav za pripravo pivovarnih. V skupni masi steklenice 10 ml je vsebovanih približno 5% molekularnega joda. En mehurček je dovolj za izdelavo 35-40 litrov dezinfekcije tekočine s koncentracijo I2 12,5 ppm. Vendar pa lahko uporabite različne količine vode, medtem ko je vredno razmisliti o več dejavnikih. Prva in najpomembnejša stvar - v raztopini ne sme biti osredotočena na jod manj kot 10 ppm. Drugi ni uporaba joda v nevtralni vodi (pH \u003d 7), saj se bo 50% aktivnega joda spremenilo v ione Heodata in jodida, ne da bi prinesli znatno škodo škodljivih bakterij. Za optimalno rešitev je priporočljivo uporabiti en 10 ml joda mehurčka na 25 litrih vode. V tem primeru je dovolj tri minute za popolno dezinfekcijo in lahko varno začnete pivo.

To je vredno spomniti na nekatere značilnosti raztopine razkužila: kontraindicirana izlivanje joda v vodo s temperaturo nad 60 stopinj C. Kot rezultat tega "promocha", tvegate, da dobimo celovito mešanico joda soli, ki je bolj koristno za telo kot za opremo. Bolje je, da vzamemo hladno vodo, ki bo mešana z jodom, bo vstopila v želeno reakcijo in omogočila učinkovito razkuževanje raztopine. Najboljši rezultat bo dobil, če je voda, pridobljena iz pipe, je namenjena stati 10-15 minut. Po padcu preostalih klorovih elementov lahko varno dodate jod.

Ne takoj, ko ste napolnili dezinfekcijske pivovarske naprave, jo združite. Potrebno je približno trideset minut, da sperete vaše posode za pripravo. Stresanje gibanja sile tekočino, da naredite vse dele opreme. Takšne stvari, kot so žerjavi in \u200b\u200bprometne zastoje, morajo biti najbolj skrbno obdelane, saj je v teh zaprtih mestih, ki jih lahko skrivam škodljive organizme. Pred uporabo jih ne pozabite izpustiti podobnih delov v raztopino. Po dezinfekciji joda ni treba prepirati preprosto z vodo. V tem ni nič nevarnega. Če želite, se lahko prepričate o tem, poskusite rešitev po okusu. Vendar je bolje, da to storite naslednji dan po obdelavi dneva, ko je jod dobro raztopljen. Ampak ne pozabite na kontraindikacije, če imate težave s ščitnico, potem tak eksperiment ne sme izvesti.

Zahteve za dezinfekcijo steklenic so manj stroge. Dovolj bo, da jih napolnimo s kuhano rešitev in pustite 5-7 minut, potem lahko vsebino prelijemo in jo napolnite z varjenim pivom. Prav tako se je treba spomniti na fermentacijske naprave, cevi in \u200b\u200bvsega, kar bo imelo stik z ščitnikom ali končnim izdelkom.

Prednosti tega postopka:

Slabosti: