Kaj storiti, če je zelo debela grozdja Mezga. Priprava rdečih menzov vinskih materialov Fermentacija na MEZG. Priprava posod in opreme

Domače vino odlikuje različne okusne odtenke, učinkovitost postopka kuhanja. Stopnja fermentacije te pijače je odvisna od številnih dejavnikov.

Da bi dobili odličen rezultat, morajo izkušeni vinarji izpolnjevati tehnologijo, ki je skupna za vsak proces fermentacije.

Za proces fermentacije (fermentacije) se glive vina in kvasovk odzivajo na cev jagod in sadja, ki jih predeluje fruktoza in saharozo ter jih pretvorijo alkohol. Poleg alkohola v procesu fermentacije se odlikuje ogljikov dioksid.

Za izdelavo domačega vina je veliko število receptov. Vključuje ne samo tradicionalno grozdje, temveč tudi vse sadje in jagode, primerne za izdelavo vin v svojem okusu.

Za izboljšanje procesa fermentacije pijače, pripravljene doma pri izbiri jagod in plodov, je treba razmisliti:

Zrelost jagod in sadja;
Stopnja izbrane kulture;
Okus, ki bi moral biti dovolj dovolj;
Jagode in sadje morajo biti vsekakor sveže;
Jedi, kot tudi predmeti, potrebne za kuhanje, morajo biti čisti;
Temperaturni način. Za vsako vrsto domačega vina je njegova lastna;
Tara in hidravlična tesnost. Prednost je treba dati steklo, plastiko ali leseno packag;
Pripravite vodni zaklop. To se lahko izvede samostojno s pomočjo cevi ali medicinske rokavice, kot tudi kupiti pripravljen hidravlični stroj v trgovini.

Pozor! Z napačnim izborom surovin, iz katerih bo prihodnje vino nabaven, lahko celoten proces postane bolj zapleten. V večini primerov morajo neizkušeni vinogradniki dodatno dodamo sladkor pijače, kot tudi iztok kvasa, medtem ko je izračun njihovo število precej težko.

Apple.

Osnovo jabolčnega vina se lahko jemlje kakršne koli različne jabolke, kot tudi katero koli kombinacijo sort: kisli in sladki aromatizirni odtenki bodo zainteresirani za interakcijo med seboj.

Glavne zahteve za izbiro jabolk bodo njihova zrelost in sočnost.

Ta metoda kuhanja je ena izmed najbolj proračuna, zlasti za lastnike lastnih vrtnih mest:

Tara mora biti napolnjena z jabolčnim sokom, tako da je 1/4 del rezervoarja prost za izhod iz pene in ogljikovega dioksida. To pravilo se nanaša na pripravo vseh vrst domačega vina.
Optimalna temperatura za Apple Wort je 20-22 stopinj.

Fermentacija vina iz jabolk je 30-60 dni. Konec postopka je določen z odsotnostjo plina izločki in videz padavin.

Vino Apple ima malo tart, grenkega okusa, zato ga je treba filtrirati in prenesti še 60-120 dni na hladnem mestu. Posledično bi morala biti pijača čudovite jantarne barve s čudovitim vonjem jabolk in trdnjavami 10-12%. Vino Apple lahko shranite dlje kot 3 leta.

Referenca!Če se jabolčno vino igra več kot 55 dni, za odpravo grenkega okusa, mora vino naliti v drugo posodo brez oborine in pusti, da se potuje še naprej. To velja za fermentacijo vseh vrst vin.

Kako kuhati domače vino iz jabolk in koliko bi morali potepati na videoposnetku:

Iz MEZGI (iz torte)

Mezga (torta) - To je jagoda ali sadna masa skupaj s sokom, celulozo, usnjem, kosti jagod ali plodov, ki so ostale po njihovi obdelavi. Vino iz Mezgi je eden najbolj ekonomičnih načinov vinanja.

Lahko se pripravi iz skoraj vseh jagod in plodov:

ranet,
rowan.
ribez.
marelica,
hruška.

Posebnost proizvodnje domačega vina iz MEZGI je temperatura izpostavljenosti. Ne sme biti nižje od 27 stopinj, saj je pivinica precej nehomogena in trdna. Vztrajanje wrt iz Mezgi se običajno proizvaja v odprtih posodah z uporabo kvasa.

Masa grozdja hkrati tvori "pokrovček" in se dvigne na zgornji del plovila, posode, v katerih je varuška štavka.

Da bi se izognili postopku vrtenja, se uporabljata dve fermentacijski tehnologiji:

Fermentacija "s plavajočo kapo" iz MEZGI;
Trenje "s potopljeno kapo" iz MEZGI.

Pri izbiri prve metode fermentacije je treba maso vsak dan obravnavati od 5 do 8-krat na dan, da se prepreči nastanek kisa in aktiviramo slikarske snovi sadja ali jagod.

Druga metoda je najbolj poenostavljena - Morate pritisniti na nastalo "pokrov" z uporabo fine rešetke na globino 30 cm. Mešajte celotno maso, je potrebno tudi, vendar mora frekvenca mešanja mora biti 2-krat manj kot pri prvi metodi.

Pozor! S prvo metodo fermentacije, se vino iz torte, pridobljeno najbolj nasičeno tako v barvi kot v njenem okusu.

Slim okus grozdja Isabella

Sorta Isabella je znana po visokem donosu in se pogosto uporablja pri pripravi domačih vin.

Dodajte sladkor na 100-300 gramov na liter. Sladkor se doda na več faz. Razdeljen je na 3 dele. Prva polovica se doda na začetku kuhanja in po 5 dneh po začetku fermentacije, 1/3 sladkornega periata. Wort je pomešan in spet potegnil. Po še 5 dneh se doda 3. del sladkorja.

Idealna temperaturna režim za fermentacijo je 16-22 stopinj.

Postopek fermentacije vina, izdelan iz te sorte, traja 35-70 dni.

Referenca! Vino iz Isabella je v Evropski uniji prepovedano zaradi visoke vsebnosti sinovi kisline in metilnega alkohola. Vendar pa je ta grozdna sorta že dolgo priljubljena pri pripravi domače pijače. Priporočena stopnja porabe na dan ni večja od 200-300 ml.

Značilnosti priprave dišeče pijače iz Isabella Grozdje je povedano na video:

Plum.

Za pripravo pijače vin iz odtoka je bolje uporabiti sladke sorte ali združiti kisle sorte s sladkimi jagodami.

Količina sladkorja je odvisna od sladkosti izbrane sorte in se spreminja od 100-350 gramov na liter. Sladkor se doda tudi v fazah, kot tudi pri kuhanju jabolčnega vina: na začetku prve polovice, in vsakih 5 dni preostalih delov.

Če želite hoditi domače vino iz odtoka, mora biti na temnem mestu s temperaturo od 18 do 26 stopinj.

Pozor! Fermentacija SUSL traja približno 60 dni.

Postopek osvetlitvenih slivih vin traja približno 3 mesece, vendar je nemogoče doseči popolno preglednost pijače zaradi visoke vsebine pektina v njem.

Rok uporabnosti slivih vin ni več kot pet let.

Značilnosti fermentacije vina iz slive govori na video:

Iz mesta

Vino iz grla Plum ali Bodicly Bodicly Plum je le malo slabše od grozdja.

Surove jagode ne uporabljajo, zato je proizvodnja vina najboljši način za uporabo:

Jagode je treba v celoti uporabiti, jih potegnite v pire skupaj s kostjo in razredčite z vodo 1: 1.
Masa mora biti gostovanje v odprtem posodi, stokanje gazo, nato pa seva z finim sito.
Sprejemljiva temperatura fermentacije Tern - 20 stopinj.

Wort je vztrajal 45 dniNato se premika v steklenice in se vzdržujejo pri temperaturi največ 16 stopinj za 8 mesecev.

Posledica tega je, da izkaže vino nasičene rubin barve s tart aromo.

POMEMBNO! Sladkor bo moral dodati velik znesek zaradi lastnosti okusa na ozemlju. Približno 200-250 gramov na liter, včasih več - 300-350 gramov.

rdeča

Za pripravo rdečega vina lahko uporabite ogromno količino rdečih jagod, jagod s črno, modro barvito in njihovo kombinacijo.

Rdeče vino je najpogostejša vrsta pripravljenega pogleda doma.

Prišlo je treba fermentacijo rdečega vina pri temperaturi 17-18 stopinj za 35-45 dni.

Potem mora biti vino "odstranjeno iz usedline." Končana pijača se vzdržuje vsaj 1 mesec pri temperaturi 10-14 stopinj.

POMEMBNO! Pripravite rdeče vino samo v plastičnih ali lesenih posodah! Zmešane in šotne jagode bi morale biti lesene z leseno žlico ali malto. Ura Končana pijača je potrebna tudi za leseni vtič in shranjen v ležečem položaju.

Bela

Značilnost priprave pijače je, da se naravni kvas uporablja kot frkow, ki ga vsebuje jagode belih sort grozdja.

Temperatura fermentacije se mora spreminjati v 15-20 stopinjah. Proces fermentacije je precej dolg in traja približno 2 meseca. V primeru, ko se fermentacija ne zažene ali nenadoma ustavi, boste morali dodamo kvas na pijačo, poseben zagon ali malo rozin.

Da bi dobili belo podložno vino, je potrebno prekiniti proces fermentacije, kmalu pred koncem, da bo ohranil nekaj sladkorja. Če želite to narediti, morate ostro povečati ali znižati temperaturo wrtta.

Potem je potrebno odstraniti nastali kvas in postavite pito 7-14 dni V hladnem prostoru. Po vinu je potrebno "odstraniti iz usedline" in nalijte v stekleno posodo.

Pozor! Proces "osvetljevanja" belega vina je precej težaven: dati pijačo preglednosti in doseči pravi okus skozi vse leto, ki jih bo treba "odstraniti iz sedimenta".

Kakšna je posebnost suhega vina?

Suho vino se razlikuje od priprave drugih sort vin z nizko vsebnostjo sladkorja, kvas pa se ne more uporabiti, ko je pripravljen.

Zato je pristop izbire jagod najbolj skrbno:

Morajo biti dovolj sladke.
Med grozdje bi morale izbrati takšne sorte kot okvir in red Muscat.
Zaželeno je, da imate posebno napravo za preverjanje ravni sladkorja - aerometra. 15-22% je optimalni odstotek vsebnosti fruktoze v jagodah.
Razmerje med sladkorjem in jagodami je 1: 100.
Zberemo žetev, ki je nujna v suhem vremenu, sicer pa bo število "naravnih" kvasovk gliv ne zadostuje.

Postopek fermentacije je popolna absorpcija fruktoze in jo pretvori v alkohol z glivicami kvasa.

Temperatura fermentacije suhega vina ni nižja od 20 in ne večja od 27 stopinj.

Referenca!Z dodajanjem največje količine sladkorja v suhem vinu, lahko dobite suho poldrage vino.

Dejavniki, ki vplivajo na trajanje fermentacije

Trajanje fermentacije vina odvisno od naslednjih dejavnikov:

Sorte in količine surovin, izbranih za proizvodnjo wrt;
"Dejavnost" glivih kvasovk;
Tesnost jedi in hidravlične montaže;
Notranja temperatura.

V povprečju je postopek fermentacije od 1 do 3 mesece. Po tem pa je domače vino pripravljeno za uporabo, tako da je okus bolj prijeten. Večina vin je treba poleg tega ostati na hladnem prostoru od 1 do 8 mesecev.

Temperaturni način

Vitalna dejavnost gliv, ki je odgovorna za proces fermentacije, je odvisna od temperature SUSL. Pri nizki temperaturi fermentacije se postopek upočasni, in z dvignjenim večino gliv lahko umre in celoten proces se ustavi.

Za vsako vrsto domačih vin je njen lasten način temperature.

Optimalna temperatura fermentacije je 15-27 stopinj. Treba je postaviti zagon v posebej določenem mestu, kjer bo temperatura stabilna.

POMEMBNO! Temperaturne razlike, na primer z visokim dnevom in nizko nočjo, prav tako negativno vplivajo na celoten proces. Zato je treba ohraniti temperaturo pivarja, ki jo vodi 3-stopinjski interval.

Na kakšni temperaturi obdajajo vino, ki govori na video:

Kaj, če se je fermentacija ustavila?

Prav tako se zgodi, da se proces fermentacije lahko ustavi ali ne za začetek. Da bi razumeli vrstni red nadaljnjih ukrepov, morate izvedeti dejavnike, ki preprečujejo fermentacijo.

Razmislite o koraku po korakih, kaj storiti:

Korak 1 - Preverite raven sladkorja kot del pivine. To je mogoče storiti z uporabo posebne naprave - trg. V odsotnosti take naprave lahko poskusite vino po okusu - mora biti sladko, vendar ne preveč. V izračun 50-100 g je treba dodati sladkorni pesek. Na liter tekočine.
2. korak. - Poskrbite, da ni plesni. To je možno le pri neskladnosti s pravili higiene pri pripravi pijače. V tem primeru lahko poskusite odstraniti kalup, če je prisoten v majhnem obsegu.
3. korak. - Zagotovite, da je v tesnosti posode in, če je potrebno, zaprite gost pokrov ali hidravlično.
4. korak. - Zagotovite, da se Wort hrani z optimalno temperaturo in v zaprtih prostorih, kjer ni oster kapljic in osnutkov.

Referenca! Ne smete takoj naliti pobrane wrt, najprej se prepričajte, da ste naredili vse, kar je mogoče, da bi obnovili proces fermentacije. Ni vedno odlično vino je pridobljeno od prvega časa. Da bi popili trdnjavo na zadnji fazi, lahko dodate alkohol svojemu okusu.

Kaj, če se je vino ustavil, govori na videoposnetku:

Proces pravilne fermentacije vina je precej zamuden. Upoštevati je treba vse dejavnike, ki to vplivajo, nato pa se bo izkazalo iz okusne domače pijače.

Priprava pijače na isti recept, verjetno ne boste dobili identičnega okusa. Vsakič, ko boste odprli vse nove in nove okuse. Z uporabo zgornjih informacij boste zagotovo dobili vino "višjega vzorca"!

Ustvarjanje visokokakovostnega in okusnega vina je lahko na več načinov. Tradicionalna tehnika temelji na uporabi dveh glavnih sestavin grozdja in sladkorjev, ki so dovolj, da dobimo dobro pijačo. Vendar pa se lahko drugi, bolj specifični, izdelki uporabljajo za njeno proizvodnjo. Ena od podobnih tehnologij je vino iz grozdja EZGA. Mnogi poznavalci celo trdijo, da je značilen bolj občutljiv okus in tanko aromo.

Getting Mezgi, njegova predelava in primarni proces fermentacije

Vsak domači vinski recept je sestavljen iz več zaporednih stopenj, katerih skladnost zagotavlja proizvodnjo visoko kakovostne pijače. Vendar pa je poleg njega vinar ostaja nekatere stranske proizvode. Ena od njih je grozdna torta, ki jo je večina ljudi preprosto vrže v smeti.

Hkrati pa se ne sme izvajati, saj taka Mezga vsebuje veliko število uporabnih snovi in \u200b\u200baktivnih encimov, ki lahko ponovno zaženejo proces fermentacije. Z uporabo podobnega posebnega izdelka lahko dobite sekundarno vino, ki ne bo dano prej pripravljenega izvirnika.

Mezga je precej poseben izdelek, pridobljen iz svežih jagod grozdja. V tem primeru je njena značilnost visoka koncentracija divjih kvasovk ali divjih kvasovk, ki je odgovoren za aktiviranje fermentacije in predelave sladkorja v alkoholu.

Tako lahko vinar iz ene letine grozdja s pravico do surovin, pripravi veliko bolj domače alkohol. Govorimo o domačem vinu iz grozdnega soka, pa tudi o alkoholu, pridobljenem iz preostale torte.

1. Zbrane jagode se odstranijo in zložijo v katerokoli nekovinsko posodo, saj ima grozdni sok visoka kislost in hitro reagira z železnimi stenami jedi.

2. Posebnost grozdja je naravni sloj gliva kvasa, ki pokriva lupino vsakega jagode. To je tisti, ki aktivira fermentacijo in je odgovoren za svoj polni tok. Zato zbrane jagode ni treba obrisati ali pranje, da ne poškodujejo naravnega divjega kvasa.

3. Grozdje se dobro premakne na predmet ločenih, plesnivih in padlih jagod, ki so nujno odstranjene. Njihov hit v Wort ne more le pokvariti okus kakovosti pijače, ampak tudi vodi do razvoja patogene mikroflore.

4. Pripravljene jagode se prenašajo z roko ali z mehanskimi napravami, kot so mesni brusilniki ali sokovniki.

5. V predelani obliki se izrežejo v stekleno posodo, njegov vrat pa je nastavljen na njen vrat, posebno pregrado iz tkanin X / B ali 3-4 plasti gaza. Zaščitila bo surovine iz penetracije različnih hroščev in zagotavlja polno dostop do kisika, ki je potrebna za aktiviranje fermentacije.

6. Posoda se prenese na zatemnjeno toplo mesto in tam ostane, 3-4 dni. Po zaključku tega obdobja se bo kvas začel delovati, proces fermentacije pa bo tekel v polni sili. Običajno penjenje, dodelitev velikih količin plina in hiss so glavni znaki reakcije.

7. Mezga se loči od soka s pomočjo gaze ali ceda, njegovi ostanki pa so skrbno pritisnjeni.

Kot smo rekli zgoraj, se za nadaljnjo proizvodnjo vina uporablja pritisnjen sok. Mezga, ki vključuje ogromno količino nasadov kvasovk in bistvenih sestavin, je preložena na stran. Mimogrede, od take grozdne torte, lahko naredite odlično grappa ali priložnost. Izbira naslovov je predvsem odvisna od nacionalnih tradicij, ki jih želite uporabiti: italijanski ali kavkaški. Če ste bližje priseljencem iz Apenine, potem se prepričajte, da preberete članek "Grappa - recept doma."

Preprost recept za sekundarno vino

Sekundarno vino, seveda, ni tako svetlo in nasičeno v primerjavi s primarno, ki temelji na grizu grozdnega soka. Vendar pa je prisoten tudi določen čar. Pripravite PETA vino iz grozdnega olja bo pomagalo dokaj preprost recept, ki temelji na uporabi več sestavin:

grozdni stiski;
sladkor;
voda.

Zaporedje po korakih.

1. Spin Grope omogoča, da dobite čisti sok, ki se uporablja za nadaljnjo napako. Hkrati, od ostankov MEZGI, zaradi svoje nasičenosti, lahko ponovno pripravite vino. Vendar pa je potrebno dodati sladkor in vodo.

2. Količina vode, ki jo vzreja izpušnica, je enaka prostornini fuzijskega soka, to je, če je med primarnim odtokom 5 litrov soka, nato pa za pripravo hišnega vina morate dodati toliko vode. V tem primeru se masa sladkorja določi na podlagi potrebne trdnjave prihodnje pijače in se spreminja v 200-300 gramih na liter tekočine.

3. Sladkor se raztopi v vodi in vlijemo v posodo z grozdnimi tesnili. Wort je dobro mešana in prekrita z več plastmi gaze. V tem položaju se posodo pošlje nazaj na temno tople mesto in tam ostane 3-4 dni.

4. V tem času je treba aktivirati ponovno fermentacijo, ki jo je mogoče določiti z značilnimi značilnostmi. Če reakcija nadaljuje s šibko ali se sploh ni začela, se v Mezuge dodamo vinski kvas, ki je koncentrirana gliva.

5. Vsebnik je nastavljen na hidroizolacijsko cev ali medicinsko rokavico, s predhodno opravljeno, luknjo v enem od prstov. V tem položaju se prenaša nazaj na topel zatemnjen kraj in je tam za naslednjih 40-65 dni.

6. Fermentacijski proces lope travi traja malo daljši od soka. V tem primeru je treba skrbno spremljati, saj kosti za jagode vsebujejo sinoško kislino, ki je strup. Zato, takoj ko Mezga postane brezbarvna in je dovolj, da se kesanje, jo je treba odstraniti. To naredite, izpraznite tekočino skozi gaze ali Clander.

7. Po tem se pivi iz drugega tiskovnega grozdja vlije v fermentacijski posodi, zaprto z zaklopom in ostane v temno toplem mestu, dokler se fermentacija ne zaključi.

8. Na koncu bo dno posode padlo majhno plast oborine, ki se filtrira skozi majhno gumijasto cevko.

9. Končano drugo vino se vlije na steklenico in pade v hladno klet 3-4 mesece, za katero bo pijača postala lažja in dišeča.

10. Po tem času bo dno steklenic padlo majhno plast oborine, ki se filtrira tudi skozi gumijasto cev. Končno vino se ponovno izlije na steklenico in pade v kleti za dolgotrajno skladiščenje ali pa se lahko postreže tabeli.

Trdnjava mladih vina bo 8-11 stopinj, čas shranjevanja pa doseže 2-3 leta.

Hiter prehod

Prvo filtriranje alkohola se opravi takoj po zaključku aktivne fermentacije (odvisno od vrste vina, trajanje postopka se giblje od 35 do 55 dni).

Natančen trenutek odstranitve iz sedimenta, ki ga sami določite značilne manifestacije:

izgubljena gumijasta rokavica, ki je oblečena v posodo;
hidravlični je bil ustavljen bruhanje, to je ogljikov dioksid ni več izstopal v posodah z vodo;
vino je spremenilo senco, to je pregledno;
na dnu tvorijo oborino.

POMEMBNO! Če fermentacija traja več kot 55 dni od časa namestitve sprožilca, je potrebno odstraniti vino čim prej z oborino, da se prepreči pojav grenke pijače okusa. Če želite to narediti, morate združiti pijačo in ponovno vstavite pod zaklopom za nadaljnjo fermentacijo v istem načinu temperature

To še posebej velja za jabolčno vino, in da bi Apple WINE dobil amber odtenek, da je boljši kraj za nadaljnje fermentacije osvetljenega mesta (na primer balkon).

Pomemben je tudi trenutek, da ni priporočljivo odstraniti alkohola v fazi aktivne fermentacije, saj se preostale tekoče kvasa bakterije odstranijo med filtrirnim postopkom, in posledično se fermentacija ustavi.

Domača pravila za filtriranje vina

Preden nadaljujete s samim postopkom čiščenja, je treba ugotoviti, kako pogosto je treba grozdno vino odstraniti iz oborine, na primer, ne začasno ustavite procesa fermentacije.

Strokovnjaki o tem pravijo, da je vse proizvedeno tri prenove:

Prva filtracija sovpada s trenutkom konca procesa aktivne fermentacije pijače. To se zgodi, ko hidravlika se ustavi, in vino se začne postopoma uničiti

Izplačati ga je treba dejstvo, da če se fermentacija ne ustavi po enem mesecu in pol - 50 dni - je potrebno odstraniti domače vino čim prej, da se prepreči videz grenkobe. Po tem je treba posodostiti posodo z alkoholom pod hidropitusom, da dokončate postopek fermentacije.

Ta priporočila je treba obravnavati kot tiste, ki so se soočali s problemom, kako odstraniti jabolčno vino iz sedimenta. Poleg tega, potem tekočina postane lažja, steklenice z alkoholom je treba dati v razmeroma osvetljenem mestu - na primer na balkon.

Druga faza strokovnjakov za čiščenje se priporoča, da porabijo vsaj dva meseca kasneje. Strokovnjaki se osredotočajo na dejstvo, da je po 60 dneh že mogoče, da se ne bojimo prekiniti postopka fermentacije - to je, da ustavite to kemično reakcijo.

Korak za izklop se izvede tri mesece po drugem prelivanju. Če pa se boste med prejšnjimi fazami uspeli znebiti MUTI, ne morete ponoviti postopka.

Glede na to, kakšno surovino je bilo izdelano iz pijače, se mojstri odločijo, kako pogosto odstranijo vino s sedimentom. Obstaja standardno pravilo za večino vrst tega alkohola: filtriranje je treba izvesti v trenutku, ko je bil turbidni sloj pri 3-5 cm nastal na dnu rezervoarja. Naprej je treba očistiti vsaka dva tedna, če snov je bila poslana samo na hitrost zaklopa. V prihodnosti bo dovolj za filtriranje tekočine enkrat na mesec.

Pijačo se šteje za popolnoma pripravljeno, ko vinar ne vidi več kosmičev sedimentov na dnu Sidel. To bo signal dejstvo, da lahko varno razlijete alkohola v skladiščnih rezervoarjih.

Treba je zapomniti, da se lahko med izvlečki tekočine oblikujejo vinski kamni. Takšna plemenita oborina se na tej stopnji ne filtrira, saj dokazuje naravno naravo izdelka. Poleg tega ti elementi ne vplivajo na kakovost okusa pijače. Kamni se odstranjeni takoj pred uporabo domačega alkohola: dragocena snov se preprosto preplavi iz glavne zmogljivosti v dekanterju.

Kako očistiti blatno vino iz SED

Po izpostavljenosti se vino razsvetli s pomočjo tako imenovanega "lepljenja": kazein ali jajčne beljakovine se uvedejo v njej, ki tvorijo netopno oborino z nezaželenimi snovmi. Potem se vino prenaša skozi mehanski filter in ustekleničeno. Pred čiščenjem blatnega vina morate zagotoviti, da ni plesni in glivic.

Praviloma dobro prečiščena vina ne morejo pozneje izboljšati svoje kakovosti, čeprav so bolje prenesti temperature prevoza in spreminjanja, medtem ko so šibko misleče vina zlahka ranljiva, vendar so dobro dogovorjene v steklenicah, hkrati pa razvijajo dodatne okuse. To potrjuje oborino, ki je neločljivo povezana z dragimi kakovostnimi vini.

Končno vino mora biti kristalno jasno, tudi z lahkim moundom, ki se šteje za produkt nizke kakovosti. Po prenehanju hitre fermentacije je treba vino združiti z oborino, seva in nalijemo v suho čisto steklenico nekoliko manjše volumne, tako da jo polnite v vrat. Približno 3 dni pred transfuzijo se jedi z končanim vinom dvignejo višje in če vino po njenem gibanju ne daje znakov fermentacije, se lahko preplavi. Transfuzija Pred čiščenjem vina iz sedimenta prav tako prispeva k prezračevalnemu vinu.

Vino lahko preplate z gumijasto cevjo. V ta namen se en konec gumijaste cevi spusti v steklenico vina, tako da je višja od ravni sedimenta, drugi konec pa se spusti v čisto steklenico in naredite sedeže lahke tekočine. Pripomočki, napolnjeni z vinom, morajo biti tesno zaprti z vtičem z zaklopom vode in v hladnem mestu pri temperaturi 10-12 stopinj, da nadaljujete tiho fermentacijo, zaradi česar se vino zori in razsvetli.

Takšna fermentacija se nadaljuje v povprečju 3-4 mesecev. Prvič, pojav mehurčkov se pojavi pri hitrosti 1 mehurčkov v 10-15 minutah, do konca tega obdobja pa se fermentacija popolnoma ustavi. Nato je treba vtič z zaklopom vode spremeniti na kortikalni pluti in pustimo vino v istem hladnem prostoru, medtem ko. Ta proces se imenuje odlomek. Sediment postopoma izstopa iz vina in poravna dno jedi. Vino je vse bolj razsvetljeno, njegov okus postaja vse bolj prijeten. Vendar je še vedno vonj domačega sadja. Med odlomkom se nekateri vinski alkohol spremenijo v eterične spojine in dajejo vinu poseben okus in aromo, tj., Cvetico vina se postopoma oblikuje.

Cusar vino oborino.

Zato je po koncu hitre fermentacije potrebno, da se vino odstranite iz te dvanajstega oborine čim prej. Ni smisla, da bi potegnil teden drugega. Še posebej to je treba spomniti v izdelavi lahkih suhih vin, ker Takšna vina je zelo hitro, ne dejstvo, da močne sladice. Torej smo se približali procesu prelivanja ali odstranjevanje vina iz oborine. No, analizirali bomo, kako pravilno to storiti.

Odstranjevanje vina s sedimentom - proces ni zapleten. Vendar pa je ta oborina precej zvijača - rahlo bomo preganjali jedi in se lahko nered in delno raztopi v napaki. Da bi se izognili temu, nekaj dni pred odstranitvijo vina s sedimentom, smo v fermentacijskem vsebniku in ga postavimo na vse navedbe nad tlemi za približno pol metra, dobro, na primer na klopi ali blatu.

Kako pravilno napnite Plum vino iz sedimenta po fermentacijskih nasvetih vinarjev

Obstajajo nekatere značilnosti priprave domače pijače iz različnih plodov. Na primer, kako pravilno obremenjevati Plum vino, večina vinarjev zanima. Znak, ki signalizira, da ga je treba filtrirati, je videz pene. Najbolj priročno, da to naredite z gazo, zloženo v več plasti.

O tem, kako dezite vino po fermentaciji, obstaja veliko vidikov strokovnjakov. Nekateri verjamejo, da je bolje, da to storijo preko majhnih lukenj, medtem ko drugi sledijo mnenju, da je treba postopoma zmanjšati velikost odprtine, tako da je barva pijače čistejša in svetla. Toda še vedno, kako se prizadevati vino iz sedimenta individualna. Številni dejavniki vplivajo na ta proces: na primer, kakšna je glavna sestavina domače pijače ali kaj je izraz njegove izpostavljenosti. V takih primerih mora pravi vinar "čutiti" svoje ustvarjanje in neodvisno odločiti, kako izvesti vse potrebne postopke.

Zdaj je znano, kako bolje obremenjevati vino doma, da dobite pijačo z nepremagljivim okusom in barvo. Ti nasveti bodo pomagali vinarjem z majhnimi izkušnjami in izkušenimi mojstri svojega poslovanja.

Odstranjevanje vina s sedimentom

Debela plast ohlapne usedline na dnu posode je večinoma mrtvih glivih kvasovk in hitro lahko razgradi ali upogne, krivda pa bo sporočila neprijeten okus in grenkobo, kot tudi mukanje, iz katerega ni vedno mogoče da se znebimo.
Zato ne bi smeli imeti mladega vina na sedimentu daljši od 2 tedna

Zlasti je pomembno za vina malih kisikovih svetlobnih kantonov, ki se poslabšajo hitreje kot močnejša in kisla vina. Odstraniti to oborino iz vina in izdelajte vina

Za ta dan, 2-3 do prelivnih jedi z vinom, je nameščen višje, na primer, na tabeli, blatu, klopi itd. Na transfuzijo, gre samo, ko se vino po tem permutaciji popolnoma pomiri .
Za transfuzijo je treba vino kupiti 1-1,5 metra debeline gumijaste cevi v prstu (sl.). Nato odstranjevanje fermentacijskega spola in cevi iz posode, znižali en konec cevi v vino, tako da se ne dotika usedline. Drugi konec se zniža v vedru, skledo, druge jedi ali vstavite drugo steklenico v grlo (sl.). Vino sesamo skozi cev in prelijemo tako, da je morjeno vino nekoliko manjše od razdalje.
Da bi vino bolje prezračevati, ga je treba odtečete iz cevi s tanko, morda daljšim pokrovom (za to, jedi z vinom in morate dati višje) ali celo rahlo brizganje.
Oborino, ki ostane v pripomočkih po transfuziji, vsebuje precej veliko količino vina. Za uporabo in čiščenje iz MUCI se celotna oborina ujame in izliva v vrečo, šiva iz flana ali iz debelih prtih in utrjenih na otroke ali med nogami obrnjenega blata (sl.).
Hkrati bo vino natančno in odtekanje v substituirano posodo na takrat je precej čisto in pregledno. To je tekoče vino, ki je pritrjena na krivdo, overclit z uporabo cevi. Medtem ko je vino osredotočeno na sediment, morate pripraviti novo posodo za prelivanje. Če v velikosti ni jedi, potem je vino za overktival, seveda, seveda, temeljito umivanje iz pene na stenah in ostankih sedimenta, večkrat plazenje in cvrtje sivo.
Vendar je bolje in varnejše, še posebej, če vino pripravlja šibko tabelo, da bi se izognili poškodbam, ga združite v manjše jedi. Dejstvo je, da, kot smo že povedali, ko smo nastavili wrt za fermentacijo, jedi niso v celoti napolnjene, ampak le na 4/5-6 / 7 volumen, poleg tega, oborino je del vina. Tako, po transfuziji se izkaže manj in traja približno 3/5-5 / 7 njenega volumna v prejšnjih jedeh.
Posledično se območje prostega stika z vinom z zrakom poveča in tveganje za vino z ocetno fermentacijo, cvetenjem in drugimi boleznimi povečuje. Zato je bolje, da postavite manjše vino v jedi, ki ga polnite na vrh, grlo in celo pred pluto, da zmanjšate nevarnost stika z zrakom. Močna vina je manj verjetna, zato jih je mogoče vlijevati v stare jedi.
Če ima vinar, ima več plovil z vinom ene sorte, seveda, lahko seveda združuje prevoz iz več vrstnega vina, ki ga je treba združiti v ločeno majhno posodo in prihraniti rezervat za polnjenje sušenja v drugih velikih jedi.
Steklenica ali sodček, napolnjena z vinom, je spet blokirana z vtičem z fermentalnim stolpom in prenesemo na hladnejše mesto za sekundarno, tiho, fermentacijo.

Hiter prehod

Za drugo vino se uporablja torta, ki ostane po kuhanju soka ali vina. Najboljšega od vsega primernega grozdja, jabolk, sliv in jagod.

Referenca! Bolje je, da se drugo vino postavite takoj po prejemu torte, tako da ne nadaljuje.

Boste potrebovali:

sveža torta - 7 litrov;
voda - 6 litrov;
sladkor - 1 kg.

Kuhanje:

Pripravite sirup 800 gramov sladkorja in enega litra vode.
Torta, da postavite emajlirano posodo in nalijte s sirupom in vodo, pretresite. Pokrijte z bombažno krpo in postavite na toplo mesto do fermenta. V primeru priprave drugega vina se ta proces pojavi daljši od takrat, ko je pripravljen iz primarnega materiala.
Po videzu pene se vsak dan mešajo dva ali trikrat. Material, ki je potekal do 7 dni. Proces priprave pivine za pijačo bo zaključen, ko bo torta izgubila barvo in izvlečke.
Po tem dvakrat filtrirajo pivico skozi več plasti tkanine in se združijo v čisto steklenico treh četrtin. Dodajte 800 gramov sladkorja.
Prvih 7-10 dni hidravlikacija ni postavljena, ker je možno zelo aktiven ogljikov dioksid.
Za 8-10 dni, postavimo cev hidravlik ali položite rokavice.
Pijača se nahaja v toploto (22-27 stopinj) štirideset dni. Ko združimo vino iz sedimenta, smo postavili hidravlično mizo in prenesemo en mesec v hlad. Po tem se je vino združilo iz sedimenta in dopušča v temi za obrambo. Ta proces lahko traja na tri mesece.

Trdnjava drugega vina ni več kot 4-5 stopinj, vendar ima vse koristne lastnosti, kot je nektar iz soka.

Takšno vino ni skladiščeno dolgo časa. Zato je pijan takoj po kuhanju in ga hranite samo v hladilniku.

Tehnologija za sprejem picket

Za picket, kot Petios, ki se uporablja, kot pravilo, od refiltamentov temnih grozdnih sort (rdeče vino). Zelo priljubljena lahka osvežujoča picket v vinogradniških območjih Francije.

Picket je pripravljen s fermentacijo grozdnega torte (MEZGI), ki se nalijejo s čisto pitno vodo. Sladkor ne dodaja. To je glavna razlika v pitio. Takšna pijača ima trdnjavo ne več kot 3-4 °, ima prijeten osvežujoč okus.

Stiskanje se polagajo v emajlirani ponev, veliki steklenici ali sodu.
Popolnoma se vlijejo s hladno vodo, da bi odpravili neposreden stik z zrakom, ne bo dal vinskemu gredicu, da bi pokvaril.
Fermentacija takega vinskega materiala teče zelo počasi. Za procesom je treba upoštevati. Stiskanje nabrekne, absorbira vlage. Če je malo vode (ne pokriva torte), potem se malo nauči nekaj več dni, ker Dodajanje velike količine tekočine lahko prekine postopek fermentacije.
Skupna količina vode izliva, ne sme biti več kot polovica kovine.
Po namakanju gub in dokončanje fermentacije se pijača izsuši v čiste steklenice ali Kegs.

Picket za okus spominja na domače vino, ki razredčimo z vodo (1: 1). To pijačo je nemogoče shranjevati dolgo časa, zaradi neznatne vsebnosti alkohola, hitro leti.

Sekundarno vino iz belega grozdja

Belo grozdno vino, za razliko od rdeče, Wanders na soku (brez Mezgi). V torti, ki ostane po ekstrakciji soka, dovolj vinskega materiala za fermentacijo in veliko hranilnih snovi.

To torto je treba dati v ustrezne jedi, na primer, v emajlirani ponvi. Ga nalijte z vodo (delež 1: 1). Potrebno je, da je bila vsaj četrtina zmogljivosti vsebnika brezplačna - med fermentacijo se dvigne klobuk pene.
Pogoji za fermentacijo morajo biti enaki kot pri proizvodnji primarnega proizvoda: temperatura 18-250, brez dostopa neposredne sončne svetlobe.
To bo trajalo 4 do 7 dni na fisijo torte. To obdobje je odvisno od sorte grozdja, temperaturnega režima in drugih dejavnikov. Pod ugodnimi pogoji se bo fermentacija začela hitreje, zato je treba slediti nabiranju vina in ne zamuditi tega trenutka.
Postopek je treba upoštevati in redno mešamo zmes v fermentacijski posodi, da se izognete stagnaciji v zgornjem sloju MEZGI in obrnemo pijačo v vinski kis.
Če se proces fermentacije ni začel ali ni zelo aktiven, kar je izjemno redka, lahko dodate peščico rozin ali sveže neopašenega grozdja.
Ko se tvorba pene umakne, je treba takoj zmes pritrdimo in stisnete čistilec grozdja.
Nastala pivinica se nalije v steklenico (Suluya). Dodajte sladkor iz izračuna 1 kg na 10 litrov. Po enem tednu dodajte isti del, tj. Sčasoma bo potrebovala 2 kg sladkorja na rezultat 10 kg sladkorja, ki se doda dvema sprejemama.
Pod ugodnimi pogoji bo fermentacija nevihta, tako da na tej stopnji je zaklopna ali druge naprave bolje, da ne dajo, ampak preprosto zaprite vrat več plasti gazo ali čiste bombažne tkanine.
Po 8-10 dneh je vratu steklenice zaprt z medicinsko rokavico (v enem od prstov, ki jih potrebujete za iglo luknjo). Rokavica je hermetično konsolidirana na vratu Scotch.
Mesec po dodajanju drugega dela sladkorja na wort, odstranite vino iz sedimenta, da napolniti tekočino v čisto zmogljivost, položite na rokavico ali hidravlično in pustite mesec in pustite mesec.
Odstranite sekundarno vino iz sedimenta. Nalijte v steklenico in pustite na temnem hladnem mestu za pojasnilo. Ta proces lahko traja do 2 meseca.
Hkrati s pojasnilom, oblikovanjem okusa.

Če je okus odstranjenega vina zadovoljiv, lahko uporabite tak način hitrega pojasnila: nalijte vino v plastične steklenice in na hladnem mestu (vendar ne nižje od minus 50). Vino se bo začelo zelo hitro razsvetliti, sediment pade na dnu. Zamrznitev vina ne more!

Zaradi vseh teh ukrepov je pridobljena vinska pijača, ki je tudi v okusu, in v barvi, aroma je podobna primarnemu domačemu vinu, pridobljenemu iz grozdnega soka.

Ti recepti bodo doma omogočili, da povečajo donos vinskih proizvodov iz svežih grozdnih jagod. Vino iz Mezgie (Squeezes) bo prijeten dodatek k vaši tabeli.

Kako pripraviti Grozdje EZU, da bi bilo sekundarno vino

Za visokokakovosten izdelek je treba izbrati zrele sočne jagode grozdnih trt. Suhe jagode, plesni ali še niso zasegli, ne morejo biti vzeti: če padejo v pivico (sok), bodo pokvarili okus celotne mešanice, vendar še slabše - lahko privede do razvoja patogene mikroflore. Pravilno pripravite same stiskalnice - prvi korak k tem, kako boljši vino iz grozdja EZGA.
Pred uporabo jagod, da se ne pranja, naravni naravni kvas na njihovi površini, edinstven v njihovih lastnostih. Omogočajo vam, da začnete postopek fermentacije.
Grozdne jagode ločene od krtače, zdrobimo, rešene z rokami ali katero koli napravo. Na ta način so jagode pripravljene v stekleni rit, kjer refille ne smejo biti večji od polovice prostornine.
V pokrov posode, morate nastaviti pregrado tkiva kosov (na primer 3-4 plasti gaze). Boli, da prodre v surovine, medtem ko je zagotovljen kisik, ki je potreben za fermentacijo.
Postavite plovilo na temnem mestu, nujno toplo ali v bližini vira toplote, enakomerno segrevate posodo. Pusti 3-4 dni.
Potrebno je, da je vse pravilno, je možno za obilno penjenje, dodeliti veliko količino plina in, kot rezultat, sikanje. Ob istem času, za vsakih 3-4 ure, je treba mešati ta "pokrov", ki izhajajo iz pojavnih meja in kože jagod. V nasprotnem primeru bo vino postalo kis, ki izgubi.
Če fermentacija ne opazuje, lahko dodate starter ali vinski kvas. Seveda, v vsakem vinorodnem območju, strokovnjaki, da sekundarno vino iz domačega grozdja EZGI na dokazanem receptu, vendar obstajajo splošna načela.
Nastali stiskalniki so ločeni z gazom ali kolandom iz soka, stisnjenja - vendar pa ni preveč temeljito, da bi snov, potrebna za sekundarno proizvodnjo. Izdelek je pripravljen na delo.

Sekundarno vino (drugo vino, "polprosto", vinska pijača) so pripravljeni iz grozdnega torte (pisanje).

Lahka alkoholna pijača (Laura) iz grozdnih tesnil, narejenih v starem Rimu. Trenutno uporabljamo dve glavni tehnologiji za pridobitev sekundarnega vina: pečio in picket.

Čeprav so na skoraj vseh področjih, kjer je vinarstvo gojenje in razviti, imajo družinske recepte družinske recepte za izdelavo drugega vina doma.

Če je grozdje kupljeno, potem uporabite svoje zmogljivosti v vinarstvu mora biti v celoti. Recept za pridobitev vina iz torte ali MEZGI je povratno rešitev za domače vinarstvo. Sekundarno vino je visoko kakovostna naravna pijača, ki je veliko boljša in bolj uporabna kot številne sorte vina, ki se prodajajo v trgovinah.

Primarno vino iz grozdja Pripravite na sok brez dodajanja vode, samo grozdnih jagod in sladkorja. Čeprav lahko najdete recept, med sestavinami, od katerih bo voda, vendar je precej izjema kot pravilo. Za pripravo sekundarnega vina pri domači vodi je treba dodati.

Tehnologija za prejemanje petelin.

Metoda je imenovana z imenom znanega vinoteka pečio iz Burgundija (Francija), ki je razvil takšno metodo in predlagal recept za pridobitev vina iz grozdnih tesnil leta 1854.

Recept je zelo preprost. Grozdna torta, pogosteje kot temne sorte grozdja, vlijene s hladno vodo s sladkorjem. Ta zmes se začne potekati po primarnem postopku. Fatio priprave faze doma ustrezajo klasični tehnologiji za pridobitev domačih rdečih vin.

Drugo vino iz temnih sort, pripravljenih na tej metodi, je težko razlikovati vina iz čistega grozdnega soka.

PETIO recept omogoča, da dobite dostojno pijačo, katere trdnjava je 10 °.

Sekundarno vino iz grozdja temnih sort

Lepa in dišeča rdeča vina se pridobi iz ogromnega grozdja. Za takšno vino je pripravljen MEZDU, ki se po koncu fermentacije in vrtenja uporabimo za proizvodnjo sekundarnega vina.

Veliko vinskega materiala, pridelkov kvasovk, hranil ostanejo na turnem Mezgeu. Dovolj je, da ustvarite ustrezne pogoje (dodajte vodo in sladkor), da aktivirate postopek fermentacije. To je recept za pečio, ki ga je mogoče uporabiti doma. Količina sestavin se lahko izračuna na podlagi obsega skeniranja (MEZGI).

Če so vse faze opravljene pravilno, prenesejo deleže sestavin in časa, potem je rezultat velik naravni izdelek. Drugo vino, narejeno iz MEZGI, bo imelo manj bogato senco, bolj enostavno aromo in okus.

Nekateri dodatki lahko na primer, na primer dodamo nekaj malina jagod, brusnice ali črnega ribez, da izboljšate barvo vina.