Maggi vývar. Ako pripraviť kurací vývar. Kocky bujónu Maggi - výhody a škody

Popis

Dnes už len ťažko stretnete aspoň jedného človeka, ktorý by nikdy neochutnal kuracie a kuracie jedlá. Napríklad vysoké gastronomické vlastnosti a prospešné vlastnosti kuracieho vývaru sú ľudstvu známe už od doby, keď bol tento vták domestikovaný. Mnohé kuchyne po celom svete uznávajú jedlá z kuracieho mäsa nielen ako vynikajúcu možnosť pre každodennú stravu, ale môžu sa pochváliť aj obrovským arzenálom receptov na sviatočné jedlá.

Za hlavnú výhodu kuracieho mäsa sa považuje jeho relatívne nízky obsah tuku, vďaka ktorému sa varené prsia a kurací vývar maggi Zaraďujú sa medzi diétne jedlá, ktoré majú aj niektoré liečivé vlastnosti. Kurací vývar má preto často druhé meno - „židovský penicilín“ - pre svoju schopnosť postaviť chorých ľudí, ako aj tých, ktorí sú po operáciách oslabení, na nohy. Platí to však výlučne pre hydinové produkty, ktoré boli chované bez použitia moderných technológií, teda na čerstvom vzduchu a s použitím čistého krmiva.

Vo všeobecnosti je vývar odvar, ktorý sa pripravuje z chrupavky a kostí zvieraťa. Počas procesu varenia sa takmer všetok tuk, ktorý sa objaví na povrchu, opatrne odstráni. Varte kurací vývar maggi Zvyčajne sa odporúča používať mierny oheň asi dve hodiny, pričom pol hodiny pred pripravenosťou pridajte celú cibuľu, ktorú nemusíte šúpať, ale jednoducho dôkladne opláchnite, mrkvu, petržlen alebo zeler. Niektoré ženy v domácnosti, keď je jedlo hotové, premenia zeleninu na pyré a pridajú ju do tekutiny, ale je to skôr osobná túžba kuchára ako nevyhnutnosť.

Podávajte kurací vývar maggi Môžete ho použiť ako samostatné jedlo, ochutiť ho koláčmi alebo sušienkami, alebo môžete svoju stravu diverzifikovať prípravou aromatických a výživných polievok a iných prvých jedál na jej základe. Mimochodom, obsah kalórií v kuracom vývare je nízky a je približne 50,7 kcal na 100 gramov produktu.

Maggi Korenie kurací vývar: Užitočné vlastnosti.

Tradičná medicína si nárokuje výhody kuracieho vývaru pri prechladnutí, ktoré často sprevádza horúčka. Predpokladá sa, že pri jeho použití sa celkový stav pacienta výrazne zlepšuje.

Tiež prospešné vlastnosti kuracieho vývaru zahŕňajú stimuláciu procesov hojenia kostí pri zlomeninách rôznej závažnosti. Niektoré zdroje tiež tvrdia, že tento mäsový výrobok má liečivý účinok na priebeh gastrointestinálnych ochorení, ako sú vredy či zápaly žalúdka.

Ako už bolo spomenuté vyššie, väčšina ľudí verí, že výhody kuracieho vývaru sú nepochybné. V poslednom čase však čoraz častejšie počuť, že napriek obrovskej obľube tohto jedla sa začínajú objavovať pochybnosti o jeho neškodnosti. Niektorí odborníci napríklad tvrdia, že v skutočnosti sú mäsové bujóny oveľa škodlivejšie ako to isté mäso.

Korenie maggi Kurací vývar: Škodlivé vlastnosti.

Vo všeobecnosti je otázka výhod a možného poškodenia kuracieho vývaru dosť kontroverzná, ale skutočnosť, že pre deti je to dosť ťažké jedlo, ktoré sa neodporúča podávať, sa dá povedať s istotou.

Horúci kurací vývar - aj keď to nie je „plná“ polievka, je tiež veľmi chutným a uspokojujúcim prvým chodom. Najmä ak ho doplníte sušienkami, vareným vajíčkom a nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami. Okrem toho môže vývar slúžiť ako základ na prípravu ďalších jedál – nielen polievok, ale aj rizota, prívarkov a zeleniny.

Niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže uvariť lahodný kurací vývar:

Na prípravu vývaru je lepšie vybrať rôzne časti jatočného tela vtáka. Vývar však môžete uvariť aj z celého (štandardné kilogramové kura bude vyžadovať 5 litrov vody, výstup bude 3-4 litre kuracieho vývaru). Ak nakrájate kurča, musíte si na vývar vziať „mäsové kosti“ - pár nôh, dve krídla, krk, rebrá. Silný vývar sa získava aj z nôh, ale treba z nich odrezať prebytočný tuk, aby pri varení nepokryl celý povrch vývaru. Diétny kurací vývar - na terapeutickú a diétnu výživu - môže byť varený z prsníka.

Pripravené kuracie kúsky by sa mali dobre umyť, vložiť do panvice a zaliať studenou vodou. Kura by ste mali najskôr priviesť do varu na vysokej teplote, potom vodu (a spolu s ňou aj všetky škodlivé látky) vypustiť a kosti a mäso opláchnuť studenou vodou. Potom znova pridajte studenú vodu a varte na miernom ohni. Z času na čas, kým sa vývar varí, je potrebné odstrániť penu. Ak kúsky kurčaťa nie sú príliš veľké, potom stačí vývar variť 30-40 minút.

Pre chuť a vôňu by ste mali do vývaru pridať zeleninu, korene a korenie. Za týmto účelom sa ošúpaná a cibuľa umiestnia do „klasického“ kuracieho vývaru (môžu byť nakrájané na veľké plátky alebo ponechané celé). Niektorí ľudia k tomuto „páru“ pridávajú stonku zeleru alebo ošúpaného koreňa. Na konci varenia musí byť zelenina opatrne odstránená - už „dala“ všetku svoju chuť a vitamíny do vývaru. Z veľkého „sortimentu“ korenín a korenín na kurací vývar sú najlepšie zrnká čierneho korenia, sušené semienka kôpru a čerstvá alebo sušená petržlenová vňať. Do vývaru by ste nemali dávať nové korenie a klinčeky - môžu prerušiť chuť kurčaťa.

Proces prípravy kuracieho vývaru je pomerne jednoduchý a nie príliš náročný, ale nie každý má na to voľný čas. Pomocou kocky Zlatého vývaru od MAGGI® si môžete zjednodušiť úlohu a ušetriť čas. Jeho aktualizované a vylepšené zloženie obsahuje ešte viac zeleniny a byliniek a vývar je obohatený o železo. „Zlatá“ kocka dodáva jedlu bohatú chuť a príjemnú vôňu, pretože jej receptúra ​​obsahuje korenené sušené bylinky (petržlen,

Všetky druhy potravinových koncentrátov, ako sú kocky suchého bujónu, sú dnes čoraz populárnejšie. Vtieravá televízna reklama sľubujúca, že dodajú našim jedlám „jedinečnú bohatú chuť“, robí svoje – v dnešnej dobe je zriedkavé, že gazdinka nemá vo svojej kuchynskej skrinke suchú Maggi. Čo sú to - sú užitočné alebo škodlivé? Urobme si krátky exkurz do histórie a pozrime sa, ako sa zmenilo zloženie koncentrovaného suchého vývaru, ktoré z nich sú najužitočnejšie a ktoré môžu nášmu organizmu uškodiť.

História vývoja bujónových kociek Maggi

Ľudia mali túžbu uchovávať vývar čo najdlhšie, na použitie v prípade potreby, už dosť dlho. V každom prípade prvé pokusy o výrobu suchého vývaru sa datujú do roku 1773. Z tejto doby pochádza zachovaný recept na „vývarové koláče“, ako sa vtedy nazývali analógy moderných bujónových kociek. Podľa receptu bolo potrebné pripraviť vývar z hovädzieho, teľacieho a jahňacieho stehna, pridať doň morskú soľ a bielok, prevariť a následne vysušiť. Autor receptu tvrdí, že takáto „kocka vývaru“ by sa dala skladovať 4-5 rokov.

Výťažok z Liebigovho vývaru

V polovici 19. storočia nemecký chemik Justus Liebig navrhol svoju vlastnú verziu kocky suchého bujónu. Aby ho získal, uvaril pod tlakom chudé hovädzie mäso, potom výsledný vývar odparil a prefiltroval. Tento produkt bol uvedený do sériovej výroby už v roku 1865 pod názvom „Liebig Meat Extract“. Dodával sa najmä aktívnej armáde a balil sa do sklenených nádob. Ale veľmi skoro sa tento vývarový koncentrát dostal aj do Ruska a Francúzska. Chuť tohto bujónového produktu nanešťastie zostala príliš veľká. Vývar vyrobený z „Liebigovho mäsového extraktu“ podľa súčasníkov veľmi silno voňal po čpavku, dal sa jesť len vtedy, ak sa k nemu pridalo čerstvé mäso. Je jasné, že tým sa výroba takéhoto vývaru stala takmer zbytočnou.

Použitie bujónových kociek v Rusku

Skúšali vyrobiť aj kocku suchého bujónu na dlhodobé skladovanie v Rusku. Tak istý Poliak Klechkovskij, pôvodom z Vilna, keď bol vo vyhnanstve v gubernii Archangeľsk, začal vyrábať pláty suchého vývaru, ktorý pripravoval z jarabičieho mäsa. Žiaľ, ich výroba bola príliš drahá a mäso z jarabice je vzácny produkt. Preto Klechkovského vynález nezískal veľkú popularitu a upadol do zabudnutia. To bolo značne uľahčené skutočnosťou, že tí podnikatelia, ktorí sa podieľali na výrobe „Liebig Meat Extract“, vyhlásili skutočnú vojnu nešťastnému Poliakovi. Je pravda, že im to neprinieslo žiadnu výhodu, pretože ich výrobky tiež neboli žiadané. Postupne boli nútení prestať ho vyrábať.

Kocky bujónu Maggi


Po prvýkrát sa bujónové kocky, takmer rovnaké, ako sme ich teraz zvyknú vidieť, objavili v roku 1882 vo Švajčiarsku. Ich výrobcom bol Július Maggi. Kocky s názvom „Golden Maggi Cubes“ boli vyrobené zo špeciálne spracovaného hovädzieho mäsa a kostí. Bola to pomerne zložitá výroba, ktorá sa nedala nazvať remeselnou. Počiatočné suroviny boli rozdrvené a ošetrené kyselinou chlorovodíkovou, potom filtrované a varené. Pridávali sa do nej rastlinné tuky a zelenina. Potom sa surovina sušila a lisovali sa z nej kocky.

Následne sa výrobcovi podarilo produkt mimoriadne zlacniť. A to všetko vďaka tomu, že kocky bujónu Maggi sa začali vyrábať nie z mäsa a kostí, ako to bolo na začiatku, ale z rastlinných bielkovín. Teraz si ich mohli zaobstarať aj ľudia s najmenšími príjmami, vďaka čomu sa bujónové kocky pod značkou Maggi stali mimoriadne obľúbenými. Najprv v Európe a v prvej štvrtine 20. storočia dobyli celý svet. V roku 1947 sa spoločnosť Maggi stala súčasťou priemyselného gigantu Nestlé.

Kocky bujónu v Sovietskom zväze

Sovietsky zväz bol pravdepodobne jednou z mála krajín, ktoré nekúpili švajčiarske kocky Maggi. Vyrábali si tu vlastné bujónové kocky a ku cti výrobcov treba povedať, že ich vyrábali výlučne z prírodných produktov, vrátane prírodného mäsa. Bohužiaľ, práve preto sa sovietske bujónové kocky neskladovali veľmi dlho, a preto si nezískali veľkú obľubu. V Sovietskom zväze sa však vyrábali aj iné polotovary, boli veľmi rozšírené – sovietski občania, ktorí zasvätili svoj život budovaniu svetlej komunistickej budúcnosti, jednoducho nemali čas na domáce práce. So zánikom ZSSR sa stali minulosťou aj kocky bujónu z prírodného mäsa.

Na ruských regáloch sa objavili nové a neobvyklé produkty pre sovietskych kupcov. A ich predaj navyše stimulovala agresívna televízna reklama. Tí, ktorí žili v týchto rokoch, si dobre pamätajú slávnu pieseň o bujónových kockách „Galina Blanca“, čo je glug-glug. (Mimochodom, Galina v preklade z taliančiny znamená „kurča“. Táto reklama nemá nič spoločné s ruským ženským menom). Kocky bujónu boli lacné a pridávali sa takmer do všetkých teplých jedál, od polievok až po halušky. Reklama bola presvedčivá a krásna, diváci si boli plne istí, že kocky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ale je to naozaj tak?

Zloženie bujónových kociek


Hoci sa na obale bujónových kociek píše, že obsahujú prírodné mäso, v skutočnosti je ho veľmi, veľmi málo. Alebo skôr prakticky žiadny, iba malé množstvo mäsového prášku, ktorý dodá vývaru prirodzenú vôňu. Základom kociek sú rastlinné bielkovinové extrakty získané spracovaním kukurice, škrob a soľ. Škrob vytvára ilúziu bohatosti, no čo sa týka chuti, vytvára ho známy glutaman sodný.

Tuk obsiahnutý v kockách bujónu je tiež rastlinného pôvodu, ale chutnú farbu bujónu docielime farbivami, zvyčajne riboflavínom, vitamínom patriacim do skupiny B. A, samozrejme, kocka bujónu Maggi obsahuje veľké množstvo umelých aditíva - arómy, oxidačné činidlá atď.

Kocky bujónu Maggi - výhody a škody


  1. Vývar získaný z kociek bujónu Maggi sa napriek prítomnosti vitamínu B v ňom nedá porovnávať s prírodným mäsovým vývarom.
  2. Pri tepelnej úprave mäsa uvoľňuje do vody značné množstvo obsiahnutých prospešných látok. Tento extrakt stimuluje trávenie a podporuje lepšie vstrebávanie potravy. To je dôvod, prečo je tekuté jedlo také prospešné. Táto výhoda sa stráca pri príprave vývaru z kociek bujónu.
  3. Vývar z kociek môže naopak spôsobiť podráždenie sliznice žalúdka a čriev – obsahuje totiž veľké množstvo soli, korenia a glutamanu sodného. A hoci tento zvýrazňovač chuti vôbec nie je taký nebezpečný, ako sa bežne verí, stále má malý úžitok a pravidelné jedenie potravín, ktoré ho obsahujú, sa neodporúča.
  4. Množstvo soli obsiahnuté v kocke bujónu je pre ľudský organizmus tiež nadmerné. Výživová hodnota rastlinných bielkovín je na rozdiel od živočíšnych extrémne nízka a umelé prísady a farbivá môžu ľahko spôsobiť alergie.
  5. Vo všeobecnosti z bujónových kociek nie je absolútne žiadny úžitok. Podľa lekárov však pravidelné používanie škodí. Kocky bujónu Maggi, ak sa jedia často, môžu spôsobiť gastritídu, pankreatitídu, peptické vredy a iné problémy s tráviacim systémom. Navyše ich užívanie je potenciálnou príčinou syndrómu dráždivého čreva. Avšak ako iné podobné výživové doplnky a koncentráty.
  6. Jednorazová konzumácia vývaru z kocky alebo jedla pripraveného s jej účasťou vám s najväčšou pravdepodobnosťou veľa neublíži, ale neprinesie ani úžitok. Ak, samozrejme, nie ste alergický na zložky bujónovej kocky. Základom vášho stáleho jedálneho lístka však musia byť vývary z prírodného mäsa.
  7. Ak chcete výhody bujónových kociek, použite domáce recepty, kde môžete kontrolovať ingrediencie.


Odporúčame prečítať