Recepty na mäso z perličky. Jedlá z mäsa z perličky. Recept na varenie perličiek v pomalom hrnci

Stále viac farmárov v našej krajine začína chovať perličky, jatočné telá tohto vtáka je možné zakúpiť na trhu av mnohých supermarketoch. Jeho mäso je tvrdšie, ale zdravšie ako kuracie mäso. Jeho chuť pripomína bažanta a jarabicu, no podľa odborníkov je jedinečný. Ak radi objavujete chute nových jedál, mali by ste si uvariť perličky. Môže byť varené, pečené, vyprážané, dusené. Jedlá z perličky budú vhodné aj na sviatočnom stole.

Funkcie varenia

Príprava a varenie perličiek sa veľmi nelíši od práce s kuracím mäsom, ale tento proces má niektoré špecifické vlastnosti:

Mäso z perličiek má tmavú farbu, svetlejšie sa stáva iba tepelnou úpravou. Ak vám pod rúškom perličky ponúkne vtáka s ľahkým mäsom, je vhodné odmietnuť nákup.
Perlička nie je veľmi tučná a šťavnatá, preto chutí lepšie, ak ju uvaríte čerstvú. Zmrazený výrobok možno použiť, ale iba ak je rozmrazený bez teplotného rozdielu. Pokus o urýchlenie procesu pomocou mikrovlnnej rúry alebo teplej vody nepovedie k ničomu dobrému.
Hmotnosť jatočného tela perličky závisí od plemena a veku. Skúsení kuchári uprednostňujú mladé vtáky stredne veľkých plemien, ktorých jatočné telá vážia od 1 kg do 2 kg.
Gurmáni tvrdia, že ak sa mršina perličky uchováva niekoľko dní pri teplote 1 až 3 stupne, jej mäso bude chutiť ako divina.
Aby bolo mäso z perličiek mäkšie a ľahšie, odporúča sa ho pred varením namočiť do vody okyslenej octom alebo citrónovou šťavou. Vtáčika musíte marinovať aspoň 2 hodiny, no ak je to možné, nechajte ho v marináde cez noc.
Skúsení kuchári neodporúčajú pri príprave perličky používať veľké množstvo byliniek a korenín, aby sa nezapchala a neskreslila pôvodná chuť jej mäsa.
Drobčeky, chrbtová kosť a ostatné časti, ktoré z jatočného tela perličky po rozrezaní zostali, nevyhadzujte: môžete si z nich uvariť lahodný vývar. Technológia na jeho prípravu bude rovnaká ako na varenie kuracieho vývaru.
Mäso z perličiek je tuhšie ako kuracie a treba ho variť o niečo dlhšie. Inak je proces prípravy týchto produktov takmer identický.

Recepty na jedlá z perličiek sú rôzne, takže neexistuje jediný algoritmus na ich prípravu. Aby ste sa vyhli chybám a dosiahli očakávaný výsledok, mali by ste postupovať podľa pokynov priložených ku konkrétnemu receptu.

Perličky dusené s jablkami a pomarančmi

perlička - 1-1,2 kg;
pomaranče - 0,3 kg;
jablká - 0,3 kg;
hrozienka - 75 g;
mletá škorica - 2 g;
med - 40 ml;
Calvados - 40 ml (možno nahradiť vínom);
olivový olej - 40 ml;
vývar (zelenina alebo perlička) - 0,2 l;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte trup perličky a nakrájajte na porcie. Z drobov a hrebeňa pripravte vývar. Za týmto účelom ich naplňte vodou, pridajte soľ, korenie, bobkový list, nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu, priveďte do varu a varte 1,5 hodiny, prefiltrujte.
Zvyšné kusy hydiny vložte do misky.
Jablká ošúpeme a vyrežeme semiačka. Jablká nakrájame na plátky a pridáme k nim kúsky perličky.
Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu, zmiešame ju so soľou, korením, škoricou a roztopeným medom, až kým nebude tekutá. Touto zmesou nalejeme na perličky. Nechajte marinovať 2-3 hodiny (možno aj dlhšie).
V hlbokej panvici alebo pekáči rozohrejeme olej, vložíme doň kúsky hydiny a na strednom ohni ich opečieme.
Pridáme podusené hrozienka, vývar, víno. Znížte teplotu a 30 minút dusíme perličky.
Pomaranč ošúpeme, rozdelíme na plátky, uvoľníme dužinu z filmov, odstránime semená. Položte olúpané plátky pomaranča so zvyškom ingrediencií. Pokračujte vo varení ďalších 15-20 minút.

Skúsení kuchári odporúčajú podávať jedlo pripravené podľa tohto receptu s rezancami alebo špagetami, ale táto perlička sa bude dobre kombinovať aj s inými prílohami.

Perlička pečená v slanine

perlička - 1,5 kg;
slanina - 0,2 kg;
pomaranče - 2 ks;
rozmarín - 1 vetvička;
citrón - 1 ks;

Spôsob varenia:

Po umytí, vypitvaní a vysušení perličky nasekajte na porcie.
Zapekaciu misu vymastíme olejom a poukladáme do nej kúsky hydiny.
Z citróna vytlačíme šťavu, zmiešame so soľou, korením a olivovým olejom. Kúsky perličky zalejeme pripravenou zmesou. Na vrch položte vetvičku rozmarínu.
Vložte panvicu do chladničky cez noc alebo aspoň na pár hodín.
Po určenom čase slaninu nakrájame na tenké plátky a prikryjeme nimi kúsky hydiny.
Pokrm polejeme pomarančovou šťavou vytlačenou z dvoch druhov ovocia.
Predhrejte rúru na 190–200 stupňov, vložte do nej panvicu na perličky.
Pokrm varíme 45 minút. 15 minút pred pripravenosťou ho prikryte alobalom, aby sa nepripálil.

Perlička pripravená podľa tohto receptu je mäkká, šťavnatá a aromatická. Toto jedlo je hodné sviatočného stola.

Perličky na víne

perlička - 1,5 kg;
cibuľa - 0,25 kg;
suché červené víno - 1 l;
slanina - 60 g;
múka - 20 g;
čerstvé šampiňóny - 150 g;
soľ, mleté korenie, sušené bylinky, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravený trup perličky nakrájajte na kúsky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Šampiňóny umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na plátky.
Preosejte múku.
Slaninu nakrájame nadrobno.
Umiestnite slaninu na dno pekáča alebo panvice s hrubým dnom. Dajte to na oheň.
Keď sa zo slaniny vyškvarí tuk, oškvarky vyberieme a do výpeku pridáme cibuľu. Zľahka ho opražíme, posypeme múkou, premiešame.
Navrch položte kúsky hydiny a zväzok zeleniny. Doplňte vínom. Po privedení vína do varu znížte teplotu a varte 30 minút.
Odstráňte zväzok zelene, pridajte soľ a korenie, pridajte pripravené huby a pokračujte v varení ďalších 20 minút.

Perlička pripravená podľa tohto receptu sa hodí k akejkoľvek prílohe, najlepšie však k zemiakom.

Celá pečená perlička so šampiňónmi a zemiakmi

perlička - 1,5 kg;
údená karé - 150 g;
čerstvé šampiňóny - 150 g;
zemiaky - 0,5 kg;
jablká - 0,6 kg;
maslo - 150 g;
vývar - 0,5 l;
suché červené víno - 100 ml;
soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Perličky, črevá, umyte, odstráňte chrbtovú kosť. Korpus zo všetkých strán osolíme, okoreníme, polejeme rozpusteným maslom.
Korpus rozložíme do zapekacej misy. Nalejte vývar do formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Zemiaky uvaríme do polovice, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Umyte a osušte huby obrúskom. Veľké vzorky rozrežte na 4 časti.
Jablká zbavte jadierok a ovocie nakrájajte na plátky.
Karé nakrájame na 1 cm kocky, vložíme do vriacej vody, povaríme 5 minút, vyberieme dierovanou lyžicou.
Pol hodiny po upečení perličky vyberte panvicu z rúry. Okolo korpusu položte zemiaky, jablká, karé a huby. Podlejeme vínom a vrátime do rúry.
Pokračujte vo varení 15-30 minút.

Pri podávaní by mala byť perlička nakrájaná na kúsky a podávaná s prílohou zo zemiakov, húb a zapečených jabĺk. Omáčku, v ktorej sa vtáčik dusil, môžeme precediť cez gázu a podávať samostatne.

Perličky dusené s paradajkami

perlička - 1,5 kg;
konzervované paradajky - 0,4 kg;
zelené oregano - 20 g (alebo 5 g sušeného korenia);
olivy bez kôstok - 0,2 kg;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 4 strúčiky;
voda - 0,3 l;
soľ, korenie, olivový olej - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Perličky nakrájajte na veľké kusy, dobre ich opečte na olivovom oleji a preložte na tanier. Ak vtáka pred tým marinujete v okyslenej vode, nebude to nič zlé.
Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.
Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky.
Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak do mäkka (treba to robiť na miernom ohni).
Paradajky ošúpeme, roztlačíme v mixéri, pridáme k cibuli a cesnaku. Pridajte oregano a korenie. Nalejte do vody.
Omáčku privedieme do varu, pridáme do nej kúsky perličky, na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 40 minút.
Olivy nakrájajte na polovice a pridajte k hlavným ingredienciám. Dusíme ďalších 10–15 minút.

Perlička v rúre s cesnakom

perlička - 1,5 kg;
cesnak - 2 hlavy;
cesnakové šípky (voliteľné) - 50 g;
petržlen - 5 vetvičiek;
citrón - 0,5 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

Perličku nakrájajte na kúsky, umyte a osušte uterákom.
Hlavičky cesnaku prekrojíme na polovicu (lepšie je použiť mladý cesnak).
Cesnakové šípky nakrájame na 3-4 cm kúsky.
Citrón nakrájame na plátky.
K perličke pridajte plátky citróna, polovice hlavy cesnaku, vetvičky petržlenu a šípky cesnaku. Posypeme korením a soľou a premiešame. Nechajte 2-3 hodiny marinovať.
Na dno zapekacej misy nalejte olej a vložte do nej vtáčika spolu s prísadami, s ktorými bol marinovaný.
Formu vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Varte 1,5–2 hodiny, pričom vtáka pravidelne podlievajte omáčkou zo spodnej časti panvice.

Podľa tohto receptu je perlička jemná, chutná a aromatická. Je nepravdepodobné, že niekto bude môcť odmietnuť takúto pochúťku.

Perlička je zdravý a chutný vták. Nie je to náročné na prípravu. S minimálnym úsilím môžete získať vynikajúce jedlo hodné slávnostného stola. Takéto jedlá určite oslovia milovníkov diviny a priaznivcov zdravej výživy.

Perlička je príbuzná bažanta a kurčiat. Mäso z perličiek chutí ako jarabica alebo bažant, ale je o niečo jemnejšie a šťavnatejšie. Ďalším plusom je, že jatočné telá perličiek obsahujú o 10% viac mäsa, najmä bieleho, ako kuracieho. Na potravu sú vhodné 4-5 mesačné vtáky. Plnia sa zeleninou alebo hubami, pečú sa celé v rúre, vyprážajú sa na panvici, dusia sa na víne alebo vývare. Mäso z perličiek sa pridáva do šalátov a cestovín. Ak nemáte perličky, uvarte si kuracie mäso.

V sekcii "Jedlá z perličiek" je 56 receptov

Perličky v tagine s marinádou z chermouly

Nádherný recept na perličky v tagine pre milovníkov pikantnej kuchyne a šťavnatého mäsa. Jedlá tagine je možné variť v rúre aj na sporáku. Tento recept je ideálny do rúry. Čermulovú (šermulovú) marinádu si pripravte vopred, aby bola perlička nielen šťavnatá...

Perličky v rúre s cesnakom a bielym vínom

Perlička v rúre s cesnakom a bielym vínom sa hodí ako na bežnú domácu večeru, tak aj na sviatočný stôl. Mäso z perličiek pripomína dobré kuracie mäso. No, možno trochu jemnejšie ako kuracie mäso a trochu iné v chuti. Vo všeobecnosti, ak nie za cenu, jedol by som...

Frikasé z perličiek

cesnak (nasekaný), paprika, zázvor (mletý), soľ, čierne korenie (čerstvo pomleté), perlička (polovice), rastlinný olej, cibuľa (nahrubo nakrájaná), cibuľa (zelená), paradajky (ošúpané a nasekané), čili škótska Bonnet, bobkový list, kurací vývar (ak je to potrebné), petržlen (nasekané čerstvé bylinky).

kapitola: Fricassee, jedlá z perličky

Perličky sú príbuzné kurčiat a bažantov. Zvyčajne sa jedia vtáky vo veku 4-5 mesiacov. Ich mäso chutí ako jarabica alebo bažant, no je jemnejšie. A ešte jedna zaujímavosť: perlička má takmer o 10 % viac bieleho mäsa ako kuracie mäso. Plní sa, dusí, vypráža na panvici a pečie v rúre. Teraz vám povieme niekoľko receptov na varenie perličiek.

Perlička v rúre - recept

perlička – 1 ks;
oranžová - 1 ks;
citrón - 1 ks;
margarín - 50 g;
mäsový vývar - 150 ml;
rozmarín, soľ, korenie - podľa chuti.

Perličky treba najskôr vypitvať, umyť a osušiť obrúskom. Potom naplníme nasekanou citrónovou a pomarančovou kôrou, otvor zašijeme alebo upevníme špáradlom. Perličky potrieme zmesou soli a korenia, na korpus položíme niekoľko vetvičiek rozmarínu a zabalíme do alobalu, predtým natretého margarínom. Do panvice nalejeme vývar, korpus vložíme do alobalu, prikryjeme pokrievkou a vložíme na hodinu a pol do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Perličky je potrebné v rúre pravidelne prevracať. Po uplynutí tejto doby vtáčika vyberieme, odstránime fóliu, perličku nakrájame na kúsky a podávame.

Ako variť plnené perličky v rúre?

perlička – 1 ks;
bravčová masť - 100 g;
hovädzie mäso - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
petržlen - 40 g;
pšeničný chlieb - 100 g;
šunka - 200 g;
mäsový vývar - 200 g;
soľ korenie.

Perličky umyte, osušte a potrite soľou a korením zvonku aj zvnútra. Teraz si pripravíme mleté mäso: chlieb namočíme do vývaru a vytlačíme, hovädzie mäso a masť nakrájame čo najjemnejšie. Nakrájame aj cibuľu a petržlenovú vňať. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie. Vzniknutou zmesou naplníme perličky, špáradlom otvor zalepíme, na prsia položíme plátky šunky a korpus previažeme niťou. Vtáčika položíme na plech a dáme piecť do predhriatej rúry na cca 80 minút.Najprv korpus prikryjeme alobalom, alobal odstránime asi 20 minút pred koncom pečenia, aby vznikla zlatohnedá kôrka.

Príprava plnenej perličky

perlička – 1 ks;
údená bravčová masť – 200 g;
maslo - 50 g;
cibuľa - 1 ks;
petržlen, majorán, soľ - podľa chuti.

Predumytý a osušený korpus vypcháme tenkými pásikmi údenej masti. Potrite soľ a majoránku zvnútra aj zvonka. Do vnútra dáme nasekanú petržlenovú vňať a celú cibuľu. Položte vtáka na plech a pečte v rúre asi hodinu, pravidelne podlievajte výslednou šťavou. Ak ste použili korpus s hmotnosťou vyššou ako 1 kg, čas varenia sa mierne predĺži. Pripravenosť skontrolujte prepichnutím jatočného tela v najhrubšom mieste nožom; ak je šťava, ktorá vyteká, číra, potom je perlička pripravená.

Mimochodom, môžeme vám povedať nielen o vytvorení majstrovského diela perličky, ale aj o tom, ako variť moriaka v rúre alebo ako urobiť citrónové kurča v rúre. Články sú už na stránke!

Husi, morky, prepelice a dokonca aj bažanty už dávno nie sú kuriozitou. Ľudia sa ich už naučili variť a dokonca svojimi vylepšeniami vylepšili známe recepty. Perlička je o niečo menej známa a známa - tento vták nie je tak dobre zvládnutý a niekedy nie je známy ani širokej verejnosti. Je čas vyplniť medzery v našom kulinárskom vzdelávaní!

Všeobecné informácie

Aby som bol úprimný, tento vták nie je úplne domestikovaný poľovný vták. Nie nadarmo sa tí, čo ju chovajú, boja, že uletí, a vytrvalo ju učia klásť vajíčka na určené miesto a neschovávať vajíčka do tmavých kútov. V súlade s tým je mäso z perličiek trochu suché - ako bažant. Preto väčšina receptov odporúča nakrájať ho na porcie a až potom uvariť. Môžete však upiecť celý korpus. Iba v tomto prípade sa pred varením perličky odporúča namočiť ju do horúcej vody aspoň na pol hodiny. Ďalšia možnosť: duste vtáka v rukáve po dlhú dobu, 2-3 hodiny, a potom ho smažte, kým sa nedosiahne požadovaná kôra. V každom prípade treba korpus vložiť do rúry chrbtom nahor.

Perlička s oblohou

Toto je jeden zo spôsobov, ako upiecť vtáčika v rúre a dokonca v takej forme, aby bola navyše užitočná len zelenina. Na jedlo budete potrebovať veľkú, aspoň jeden a pol kilogramovú, perličku. Recept na varenie spočíva v položení spracovaného korpusu na plech vymastený maslom, pridanie pol litra vývaru a vloženie do predhriatej rúry. Keď je vták napoly uvarený, pridajte na kocky nakrájanú karé (150 gramov), štvrtiny 4 jabĺk, nakrájané šampiňóny alebo iné čerstvé huby (500 g) a napoly uvarené zemiaky – o niečo viac ako pol kilogramu. Navyše pridajte pol pohára červeného vína a posypte korpus korením, soľou a cukrom. Keď je vták úplne uvarený, nakrája sa na porcie, umiestni sa na taniere spolu so zeleninou a omáčka sa prefiltruje a naleje do omáčky.

Dusená hydina

Na toto jedlo potrebujete marinované perličky. Recept na prípravu marinády: zmiešame dva pretlačené strúčiky cesnaku, po lyžičke zázvoru a papriky, korenie a soľ a korpus rozdelený na kúsky potrieme týmito koreninami. Treba ho vložiť do uzatvárateľnej nádoby a vložiť na noc do chladničky. Šťavu, ktorá sa uvoľnila, nalejeme do hrnčeka a mäso osušíme, opražíme do kôrky, preložíme do hrnca a na panvici udusíme nahrubo nakrájanú cibuľu do mäkka. Výpek sa naleje do vtáka, pridá sa zelená cibuľka, tri ošúpané a na kocky nakrájané paradajky, čili (celé, ak nechcete pikantné, nakrájané, ak chcete pikantné), bobkový list a marináda naliata do šálky. Vták bude dusený pod vekom asi štyridsať minút; Tekutiny uvoľnenej zložkami by malo stačiť, ale ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru. Z hotového jedla sa odstráni chilli a vavrín a samotné jedlo sa posype petržlenovou vňaťou.

Vianočná perlička

Každý chce dať na hlavný sviatok niečo chutné a nezvyčajné! Ozdobou stola nech je tentokrát perlička. Recept na varenie je pomerne zložitý, ale vynaložené úsilie sa vypláca neopísateľnou chuťou. Všetky ostatné ingrediencie nie sú problém, ale hľadajte vopred – nepredávajú sa v každom supermarkete.

Celý korpus sa potrie soľou a na chvíľu odstaví. Gaštany (700 gramov) sa umyjú, narežú naprieč, povaria sa päť minút a zalejú sa ľadovou vodou, aby sa ľahko odstránila šupka. Kilogram nelúpanej tekvice sa nakrája na stredné plátky, posype citrónom, posype cukrom - a pečie sa na hodinu. Perličke sa do brucha vložia vetvičky rozmarínu a mandarínka nakrájaná na štvrtiny. Korpus sa položí na plech na pečenie medzi opečené kúsky tekvice, prikryje sa polovicami ďalších štyroch mandarínok, celá kompozícia sa posype korením, prikryje fóliou a vloží do rúry na ďalšiu hodinu. Počas pečenia sa robí glazúra: šťava z troch mandarínok sa spojí s dvoma veľkými lyžicami medu, osolí a trochu povarí. Gaštany a sezamové semienka sa opražia na panvici v malom množstve citrónovej šťavy a štyroch polievkových lyžiciach cukru – toľko, koľko si myslíte, že potrebujete. Plátky perličky a tekvice sa nalejú glazúrou, do misky sa pridajú gaštany a sezamové semienka - a vráti sa do rúry na ďalšiu hodinu. Takúto pochúťku ste ešte nejedli!

Voňavé perličky

Pokračujeme v príprave pokrmov z perličiek! Recepty vám umožňujú vytvárať kulinárske majstrovské diela. Napríklad sa vezme jatočné telo, umyje sa, vysuší a naplní sa pomarančovou a citrónovou kôrou. Rez sa prepichne špáradlom a vonkajšia strana vtáka sa opatrne potrie zmesou korenia a soli. Plech alobalu sa pomastí margarínom, položí sa naň perlička, okolo sa položí niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu a list sa pevne zvinie. Do hrnca pre káčatko sa naleje vývar a vloží sa do neho zabalený vták; Kvapalina by mala sotva pokrývať fóliu. Nádoba je pokrytá vekom a vložená do rúry na hodinu a pol. Budete ho musieť niekoľkokrát otočiť. Pred zavolaním k stolu nezabudnite odstrániť fóliu.

Plnené perličky

Jedným zo zaručene úspešných spôsobov varenia perličiek je napchávať do nich všelijaké dobroty. Napríklad kúsok chleba namočíme do vývaru a vytlačíme, zmiešame s nadrobno nakrájaným hovädzím mäsom (stačí 200 g) a polovičným množstvom bravčovej masti a do tohto mletého mäsa nasekáme petržlenovú vňať a jednu cibuľu. Všetky ingrediencie sa miesia a vložia do brucha perličky s vopred nastrúhanou soľou a korením. Otvor sa zašije alebo odštiepi, na prsia sa priložia okvetné lístky šunky (200 g, kvôli šťavnatosti tejto časti jatočného tela), vtáčik sa previaže tvrdou niťou a vloží sa do rúry na hodinu a pol. Občas sa oplatí poliať ju vytečenou šťavou.

Varenie v taliančine

Príprava perličky je veľmi jednoduchá, recept nevyžaduje žiadne zložité kroky ani vzácne ingrediencie. Všetko, čo potrebujete pre vtáka, je pohár červeného vína, granátové jablko, cibuľa a korenie. Korpus sa nakrája na vhodné kúsky a opraží sa na olivovom oleji spolu s nakrájanou cibuľou. Jediným problémom je správne vyčistiť semená granátového jablka. Sú položené na perličku a naplnené vínom. Jedlo sa ochutí lyžičkou papriky a podľa chuti osolí. Polhodina dusenia - a talianske jedlo je na vašom stole. Perlička je veľmi chutná, recept k nej odporúča dlhú ryžu alebo cestoviny.

Pečenie "rukávom".

Fólia a rukáv sú naši najlepší priatelia pri varení vtáka! Vrátane perličiek: recepty na varenie v rúre samozrejme sľubujú mäkkosť a šťavnatosť, ale zaručiť to môže iba rukáv. Korpus sa najskôr potrie korením a soľou a potom sa natrie pomarančovou šťavou zmiešanou s pár pretlačenými strúčikmi cesnaku a dvoma lyžicami olivového oleja. Vtáčik sa opatrne vloží do rukáva a tam sa naleje obväz, ak ešte nejaký zostal. Ak chcete, aby perlička nasiakla všetkými príchuťami, môžete ju nechať priamo v rukáve hodinu v chladničke. Nie je to však potrebné - a bude nasýtené v rúre. Okraj rukáva sa zaviaže a perlička sa pečie hodinu a pol. Potom sa otvorí, vták sa naleje vlastnou šťavou - a ďalšiu pol hodinu získa kôru. Ako vidíte, recept na perličky v rúre nie je vôbec zložitý - ale aký je výsledok! Mimochodom, ak chcete, môžete do rukávu pridať čerstvé bylinky: mätu, petržlen, rozmarín - a škoricu. Potom bude váš vták nielen šťavnatý a chutný, ale aj voňavý.

24.06.2018

Perličky sú jednou z odrôd hydiny, ktorá bola dlho chovaná ako okrasný vták, ale neskôr sa začala chovať na podávanie. Jeho mäso sa považuje za pochúťku a je dokonca menej mastné ako kuracie mäso. Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako variť perličky v rúre v rukáve.

Hlavným problémom mäsa z perličiek je nízka vlhkosť - ak urobíte najmenšiu chybu, v rúre sa jednoducho vysuší. Z tohto dôvodu si perlička na pečenie vyžaduje povinné používanie rukáva alebo fólie, inak bude musieť byť vták neustále napájaný vlastnou šťavou. Okrem toho sa do pekáča (aj do návleku či fólie) naleje trochu vody, čím sa vo vnútri vytvorí zvýšená vlhkosť a tiež sa zabráni vysychaniu výrobku.

Ingrediencie:

perlička – 1 ks;
hrubá soľ - 1 lyžička. lyžica;
maslo - 20 g;
mletá bazalka - 1/2 lyžičky. lyžice;
mletý tymián - 1/2 lyžičky. lyžice;
jablká - 2 ks;
brusnice - 50 g.

Spôsob varenia:

Vtáčika umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
Potrieme soľou, pomastíme mäkkým maslom, posypeme mletými bylinkami. Vložte do chladničky (zakryte misku alebo zabaľte vtáka do potravinovej fólie) na 3-4 hodiny.
Jablká zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Zmiešame s brusnicami.
Naplňte nimi perličku nasiaknutú bylinkami (v prípade potreby urobte na dne bruška rez, ale potom ho zašite) a špáradlom prepichnite otvor.
Vložte do vrecka na pečenie a pridajte pol pohára studenej vody. Objímku uzavrite veľmi tesne.
Vložíme do hlbokého pekáča a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme 1,5-2 hodiny - presný čas je určený hmotnosťou vtáka. Po 1,5 hodine otvor otvorte rukáv a urobte prepichnutie: ak šťava vyteká číra, opražte perličky bez rukávu pri 200 stupňoch a vyberte.

Akékoľvek mäso znie v spoločnosti sladkokyslých plodov veľmi zaujímavo: z tohto dôvodu sa často pečie s ananásom alebo citrusovými plodmi. Pomaranče sú výbornou voľbou pre hydinu, najmä ak ju pripravujete na sviatočný stôl. Stačí pridať trochu medu, olivového oleja a sušených byliniek a máte skvelú aromatickú omáčku, s ktorou bude vaša perlička extra pôsobivá.

Ingrediencie:

perlička – 1 ks;
pomaranče - 3 ks;
med - 2 tabuľky. lyžice;
olivový olej – 3 lyžice. lyžice;
mletá bazalka - 1 lyžička. lyžica;
strúčik cesnaku;
soľ – 1 lyžička. lyžička.

Spôsob varenia:

Po opláchnutí perličky a odstránení vody povrch potrieme soľou.
Z pomaranča vytlačíme šťavu, pridáme olivový olej, bazalku, med. Pretlačte cesnak cez lis a vložte ho tam.
Vzniknutou omáčkou vtáčika dobre namažeme, necháme hodinu odležať v chlade, aby nasiakol.
Zvyšné pomaranče ošúpeme, rozdelíme na plátky a vložíme dovnútra perličky.
Vložte ho do rukáva, pridajte pol pohára vody a bezpečne ho uzavrite.
Perličky plnené pomarančmi pečieme pri teplote 170 stupňov 1,5 hodiny.
Po otvorení rukáva necháme vtáčika zhnednúť. Teplota rúry by sa mala zvýšiť na 200 stupňov a samotná perlička by mala byť napojená šťavou, ktorá z nej vychádza a zbiera sa v blízkosti každých 5 minút.