Klasická destilačná technológia. Čo je lepšie destilát alebo rektifikovať? Mesačný svit alebo upravený, čo je lepšie

Všeobecný prehľad trhu výroby destilovanej vody

Spomedzi všetkých druhov nápadov na začatie vlastného podnikania sú tie najziskovejšie a najmenej nákladné spravidla na povrchu. Čo je však na očiach, je často ťažké si všimnúť. V súvislosti s tým sa podnikateľský nápad uvedený nižšie vzťahuje na veci, ktoré sú na prvý pohľad zrejmé, ale z nejakého dôvodu neprichádzajú do úvahy.

Mnoho majiteľov áut pozná destilovanú vodu. Destilovaná voda sa používa ako pri výrobe batérií, tak aj na preplachovanie a plnenie chladiaceho systému (v lete), riedenie koncentrátov chladiacej kvapaliny (v zime), alebo na úpravu bodu tuhnutia nemrznúcej kvapaliny na umývanie okien.

V medicíne sa čistá voda používa na riedenie injekčných roztokov. Okrem toho je možné destilovanú vodu použiť na niektoré ďalšie potreby v domácnosti - napríklad na pridanie do naparovacích žehličiek atď. V zásade sa destilovaná voda môže konzumovať vnútorne, lekári však varujú pred dlhodobým užívaním: v tomto prípade je lepšie uprednostniť minerálne vody obsahujúce potrebné prvky.

Ale nie je zakázané variť v destilovanej vode alebo ju používať na iné potravinárske účely alebo naplniť akvárium.

Na domácom trhu je viacero veľkých výrobcov destilovanej vody, no k nasýteniu má ešte ďaleko. Navyše na tomto trhu prakticky nie sú zastúpení lokálni malí a strední výrobcovia, čím je vstup naň pomerne jednoduchý a finančne nenáročný - suroviny nestoja prakticky nič, počet zamestnancov je minimálny, prirážka za destilovanú vodu je dosť vysoká.

Technológia výroby destilovanej vody

Dnes existujú dve technológie na čistenie vody do destilovaného stavu: viacnásobné varenie s kondenzáciou a reverzná osmóza.

Podstatou prvého spôsobu je, že destilovaná voda prechádza sústavou nádob, kde sa varí. Základom procesu je odparovanie vody z povrchu vody. Látky v ňom rozpustené sa odparujú pri inej teplote ako voda, preto sa do každej ďalšej nádoby dostáva para zbavená nečistôt.

Priemyselný systém na destiláciu vody je 2-, 4- alebo 6-komorová inštalácia vybavená príslušným vstupom pre bežnú vodovodnú (alebo aj priemyselnú) vodu a výstupom, ktorý je zvyčajne pripojený priamo k plniacej linke vody do fliaš alebo iných nádob. .

Dnes populárnou metódou reverznej osmózy (alebo tzv. polopriepustnej bariéry) je destilácia vody cez niekoľko filtrov, ktoré odfiltrujú nečistoty, najskôr mechanicky a potom na molekulárnej úrovni.

V tomto prípade sa používa technológia, ktorá je podobná biologickej schopnosti buniek zadržiavať nežiaduce látky.

Technológia reverznej osmózy je energeticky oveľa efektívnejšia ako technológia destilácie. Destilácia je však zvyčajne o niečo rýchlejšia a zariadenie na výrobu destilovanej vody je lacnejšie.

Navyše pri použití destilátora prevádzkové náklady pozostávajú len z elektriny a údržby a v prípade reverznej osmózy sa k vyššie uvedenému pripočítavajú náklady na spotrebný materiál – vymeniteľné filtre. Hoci vzhľadom na to, že obe sú zahrnuté v predajnej cene produktov, rozdiel na výstupe je prakticky zanedbateľný.

Priestory, stroje a zariadenia na výrobu destilovanej vody

Miestnosť na výrobu destilovanej vody si nevyžaduje žiadne špeciálne parametre, plánovanie a dodatočné vybavenie. Stačí dodržať platné stavebné predpisy.

Komunikácia, samozrejme, okrem vody a elektriny (pre liehovary spravidla s napätím 380 V) nie je potrebná.

Zariadenia na čistenie vody sú cenovo odstupňované v závislosti prakticky od jedného ukazovateľa - kapacity, t.j. výroba destilovanej vody vyjadrená v jednotkách merania (litre, metre kubické alebo tony) v jednotkách času (hodiny alebo dni).

Napríklad, ak hovoríme o destilátore s kapacitou 100 l / h, potom podľa toho produkuje (nespracúva!) 100 litrov destilovanej vody za hodinu.

Navyše, cena výbavy pomerne mierne závisí aj od krajiny pôvodu. V súlade s tým budú napríklad čínske liehovary, ktoré nie sú veľmi kvalitné z hľadiska montáže a čistenia, ohodnotené nižšie ako európske liehovary zodpovedajúce kapacite, ako aj domáce.

Vo všeobecnosti priemyselné silové elektrické liehovary - t.j. 100 l / h je možné zakúpiť za približne 130 tisíc rubľov. (kúsok); 140 l / h - asi 170 tisíc rubľov; 210 l / h - za približne 240 tisíc rubľov.

Samozrejme, ak hovoríme o akýchkoľvek významných objemoch výroby (najmenej 20 ton / deň), potom by malo existovať niekoľko liehovarov.

Jednoduchý výpočet ukazuje, že vzhľadom na nepretržitú prevádzku zariadenia z vyššie uvedeného príkladu nezáleží na type zakúpených liehovarov: na vybavenie výroby destilovanej vody s kapacitou 20 ton / deň, v r. v každom prípade je potrebné minúť asi 1 milión rubľov. V podstate ide o málo peňazí v porovnaní so ziskom.

Ak hovoríme o membránových destilátoroch založených na systéme reverznej osmózy, potom je cenové rozpätie ešte väčšie: napríklad hotové modulárne systémy na úpravu vody s kapacitou 1,5-2 metrov kubických. metrov za hodinu (v závislosti od kvality privádzanej vody) bude stáť 7300 EUR; s produktivitou 5-6 metrov kubických. m za hodinu - už za 17 000 EUR; a 10-12 metrov kubických. m za hodinu - 29 000 €.

A hoci, ako vidíte, systémy na úpravu vody založené na technológii reverznej osmózy sú drahšie ako elektrické destilátory, ich výkon je oveľa vyšší. Nezabúdajte však na to, že je potrebné do nich zakúpiť náhradné filtračné vložky.

Existuje však ďalší ukazovateľ kvality zariadenia na úpravu vody. Voda vypúšťaná zo systémov využívajúcich technológiu reverznej osmózy aj z elektrických destilátorov sa technicky považuje za destilovanú (niekedy sa na oddelenie druhov vody používajú výrazy „destilovaná“ a „reverzná osmóza“).

Ale stále je tu určitý rozdiel. Vo vode čistenej destiláciou je množstvo solí asi 1-5 mg/l (na označenie sa používa aj špeciálna jednotka - 1 ppm, tj. ppm, znie pi-pi-em, "parts per million", označované tiež ako ppm - "ppm"), ale pre vysokokvalitné zariadenia je celkom dosiahnuteľná koncentrácia nižšia ako 1 ppm. Zatiaľ čo technológia reverznej osmózy udáva ukazovateľ mineralizácie len 5-25 mg/l.

Ktorú technológiu uprednostňujete, je samozrejme v konečnom dôsledku na vás.

Perspektíva výroby destilovanej vody

V súčasnosti lekári pokračujú v diskusiách o tom, či je možné dlhodobo používať destilovanú vodu ako pitnú vodu, a hoci názory na túto záležitosť boli rozdielne, varenie, používanie destilovanej vody alebo vody s reverznou osmózou na varenie, riedenie tekutín v potravinách (džúsy atď. .) nielenže nie je predmetom takýchto sporov, ale je aj všemožne podporovaný, takže potravinársky sektor, ktorý je u nás stále málo rozvinutý, má veľkú perspektívu.

To isté možno povedať o využívaní destilovanej vody v iných odvetviach: automobilový a medicínsky – čím viac áut a čím viac zdravotníckych zariadení používa destilovanú vodu na svoje účely, tým viac sa bude zvyšovať ich dopyt po nej.

Z iných hľadísk, samozrejme, okrem výroby balenej vody, možno zaznamenať aj perspektívy voľných surovín - vody z riek, jazier a iných vodných plôch; odsoľovanie morskej a nepitnej vody v suchých oblastiach; ako aj napojenie rozostavaných obytných budov na centralizovaný systém zásobovania destilovanou vodou.

Alkohol môže priniesť potešenie len vtedy, ak je kvalitný. A dobrá kvalita sa dá dosiahnuť použitím správnych metód na jej získanie. Preto každý začínajúci pivovarník potrebuje vedieť všetko o destiláte a rektifikácii, aby mohol vytvoriť skutočne dobrý alkoholický produkt.

Destilácia alkoholu

Existuje taký výraz „destilovať mesačný svit“ - v skutočnosti je to destilácia (iným spôsobom sa nazýva „destilácia“). Pri tomto procese sa vplyvom vysokých teplôt z fermentovanej zmesi odparujú prchavé zlúčeniny (výpary), ktoré sa následne usadzujú a vytvárajú mesačný svit. Niekedy destilácia prichádza pred rektifikáciou, a to nielen ako nezávislý proces.

Samotný destilačný prístroj je pomerne jednoduchý:

Prvým oddelením je veľká nádoba v tvare banky, do ktorej sa sypú suroviny. V hornej časti je teplomer na meranie teploty. Pod bankou je umiestnený zdroj tepla na ohrev.
Druhou časťou zariadenia je hadovitá dutá trubica spájajúca prvé a druhé oddelenie. Vychádza z prvej banky so sklonom nadol, aby sa pary mohli ochladiť a premeniť sa na kvapalinu a klesať po kvapkách. Iným spôsobom sa táto časť nazýva "kondenzátor".
Tretia časť je menší kužeľ, ktorý sa nachádza na úrovni nižšej ako prvé oddelenie destilačného prístroja. Vstup do nej je cez dutú rúru. V tomto oddelení je uložený alkohol.

Destiláciu treba monitorovať: akonáhle sa všetok alkohol v prvej banke odparí a zostane voda, proces sa musí zastaviť. Signálom pre to bude zvýšenie teploty v kondenzátore.

Existujú 2 typy destilácie:

jednoduché (jeden krok);
zlomkové (v niekoľkých fázach).

V skutočnosti je jednoduchá destilácia prvým frakčným stupňom, ktorého výsledkom je prvý výťažok alkoholu. Pri jednoduchej destilácii sa zmieša so zvyškom alkoholu a pri frakčnej destilácii sa oddelia prvé gramy.

Jednoduchá destilácia

Prvých 100 g destilátu sa nazýva hlava. Je dôležité mať na pamäti, že sú nevhodné na konzumáciu pre ich vysokú pevnosť a vysokú koncentráciu škodlivých zlúčenín (aldehydy, étery a pod.) a majú silný zápach. Skúsení mesiačikovia to stále vedia a prvých 100 g nalejte do drezu alebo použite na domáce účely.

Niekedy sa však nečistoty neodstránia a tento druh destilácie je jednoduchý. Finálny alkohol si zachováva vôňu a chuť surovín, z ktorých bol wash vyrobený. Na vytvorenie príjemnej aury nápoja je spravidla ochutený:

brandy, rum a koňak sa lúhujú v dubových sudoch;
na výrobu ginu sa pridávajú mandle a koriander.

Nekvalitný alkohol obsahuje chemické príchute, čo odlišuje neopatrného výrobcu. Toto je bežná prax pre lacné alkoholické nápoje, pretože chémia je lacnejšia ako prírodné zložky alebo dlhodobé vyzrievanie v sudoch. Týmto nápojom je lepšie sa vyhnúť, pretože sú škodlivejšie.

Frakčná destilácia

Ako viete, voda vrie pri 100˚C a alkohol pri 78˚C, takže para z alkoholu sa vytvára rýchlejšie ako para z vody. Po ochladení sa para mení na kvapalinu a usadzuje sa. Pre čistejšiu destiláciu sa destilácia mnohokrát opakuje – čo je základ frakčnej destilácie: rôzne nádoby na rôzne kvapaliny. Frakcie sa delia podľa objemu rmutu, teploty a sily. Existujú 3 typy zlomkov:

Hlava (pervach), čo bolo napísané vyššie. Pre nepríjemný zápach a škodlivé látky sa nepoužíva. Jeho výber sa uskutočňuje podľa teploty a percenta alkoholu po kvapkách.
Priemer (telo mesačného svitu). Táto kvapalina je takmer bez farby a bez zápachu, je odrezaná vysokou teplotou (90–95˚C) a silou (35–40˚).
Chvost. Jeho hlavným rozdielom je štipľavý zápach, ktorý mu dodávajú fuselové oleje. Nemalo by byť dovolené dostať sa do hlavnej časti mesačného svitu - do tela.

Je zvykom čistiť kvalitný mesačný svit uhlím a opätovne ho destilovať - pomalšie ako prvýkrát. Aby ste si užili dobrý výsledok, je dôležité zachovať jasné rozdelenie na frakcie.

Pamätajte si: ak chcete získať čistý alkohol, potom sa neodporúča používať metódu destilácie. V každom prípade si výsledný produkt zachová miernu arómu pôvodnej suroviny.

Oprava: popis a účel

Destilát a rektifikovaný alkohol sa vyznačujú špecifickosťou konečného produktu: počas procesu rektifikácie možno získať čistý rektifikovaný alkohol, preto sa používa na výrobu vodky.

Destilačná kolóna je o niečo zložitejšia ako destilátor, pretože nie je ľahké oddeliť alkohol, ale ani ho vyčistiť od nečistôt: fuselových olejov, metanolu, acetónu, chuti a vône.

Je dôležité si uvedomiť, že rektifikácia alkoholu nie je opätovná destilácia. Samotný proces má niekoľko fáz:

Priestor na mesačný svit sa zahreje a privedie do varu.
Pary stúpajú cez destilačnú kolónu do spätného chladiča, kde sa za chladenia vodou usadzujú.
V dôsledku kondenzácie vzniká reflux, ktorý prúdi späť cez kolónu.
Reflux a para interagujú - dochádza k výmene tepla. Látky s nízkou teplotou varu sa koncentrujú na samom vrchu a usadzujú sa v špeciálnej nádobe.

Ak porovnáme rektifikovaný a destilát, potom je zvyčajne rozdiel zaznamenaný v čistote alkoholu. Po rektifikácii sa na výstupe získa čistý 96% alkohol.

Dôležité: iba 40% alkohol po primárnej destilácii je vhodný na získanie rektifikovaného a nie rmutu.

Ktorá metóda je lepšia?

Destilácia a rektifikácia kvapalín obsahujúcich alkohol sú dobré svojím vlastným spôsobom. Napríklad, ak potrebujete získať nápoj s vôňou a chuťou pôvodných surovín (napríklad koňak a brandy), potom by sa mala použiť destilácia. Pri náprave sa takéto vlastnosti nápoja stratia.

Rozdiely spočívajú v ďalšom použití získaného alkoholu. Destilovaný alkohol je teda možné umiestniť do dubového suda, po ktorom dostane príjemnú vôňu. Alkohol zrejúci v sudoch je obzvlášť cenený. Rektifikovaný alkohol nezíska správne vlastnosti - je vhodný len na riedenie.

Treba poznamenať, že rektifikácia alkoholu je drahšia kvôli nákladom na zariadenie. A tiež je potrebná počiatočná destilácia rmutu - a to ovplyvňuje časové náklady. V otázke, čo je lepšie zvoliť destilát alebo rektifikovaný, sa musíte riadiť vlastnými skúsenosťami a sledovanými cieľmi.

Je ťažké povedať, čo je viac žiadané: destilát alebo rektifikované, pretože to závisí od ďalšieho účelu alkoholu. Napriek tomu, bez ohľadu na zvolenú metódu, musíte pozorne sledovať realizáciu každej fázy získavania alkoholu, aby sa produkt ukázal ako vysoko kvalitný. A tiež nemôžete ušetriť na zariadení - drahšie destilátory a rektifikačné kolóny poskytnú lepšie výsledky. Ak je ťažké nezávisle určiť, čo by bolo vhodnejšie: tradičná destilácia alebo rektifikácia, a zistiť, čo je lepšie, odporúča sa vyhľadať pomoc odborníka.

Pozor, iba DNES!

Ak ste na počiatočnej ceste domáceho varenia piva a neviete, čím sa destilát líši od rektifikovaného a rozdiely v procese ich prípravy, potom nedokážete pripraviť celý rad kvalitných nápojov.

Odporúčam vám pozorne si preštudovať tento článok a zistiť, ako sa destilácia líši od rektifikácie. Chuť a vôňa vašich budúcich nápojov, ako aj ranná nálada a pohoda po dovolenke budú závisieť od stupňa asimilácie tohto materiálu.

Proces je destilácia rmutu pomocou špeciálneho prístroja, vďaka ktorému je možné ho spevniť a vyčistiť od významnej časti nerozpustných nečistôt. Výpary prchavého alkoholu sa odparujú pri nižšej teplote a pri vstupe do chladničky najskôr kondenzujú.

Na zvýšenie sily nápoja a zbavenie sa nepotrebných zložiek je potrebných niekoľko opakovaných destilácií. Existujú dva hlavné typy destilácie.

Jednoduchá destilácia

Zabezpečuje výrobu surového liehu destiláciou rmutu na mesačnom svite stále bez separácie. Tým sa oddelí značná časť vody, kvasiniek a nerozpustných nečistôt.

Surový alkohol získaný touto metódou má nepríjemný zápach a je nezdravý, obsahuje aldehydy, metylalkohol, fuselové oleje. Niekedy sa pachuť odstráni špeciálnymi chemikáliami alebo filtráciou cez aktívne uhlie.

Surový alkohol bezpodmienečne vyžaduje ďalšie spracovanie - rektifikáciu alebo destiláciu s delením na frakcie.

Frakčná destilácia

Spôsob získania dobrého mesačného svitu, ktorý zahŕňa jeho rozdelenie na niekoľko zložiek. Pri frakčnej destilácii sa prvá a posledná časť odrežú:

hlavy. Počiatočných 10 % objemových absolútneho alkoholu, vhodné na technické použitie a rektifikáciu. Nemožno ich použiť na opätovnú destiláciu. Majú nepríjemný zápach a obsahujú veľa škodlivých látok vrátane metylalkoholu.
Chvosty. Posledná frakcia obsahuje fuselové oleje, väčšina z nich sa začne dostávať do selekcie, keď sila v prúde klesne na 40-45%. Je vhodnejšie určiť hlušinu podľa teploty v kocke (94-96 ° С). Táto metóda je však použiteľná iba vtedy, ak je destilátor vybavený presným teplomerom. Tradičná metóda, ktorá zahŕňa použitie alkoholometra, poskytuje dobré výsledky, ale má svoje nevýhody, z ktorých jedna je potreba merať pri 20 stupňoch. V súlade s tým musí byť produkt ochladzovaný (menej často zahrievaný), alebo musí byť vykonaná korekcia teploty.

Po druhej destilácii sa získa silný nápoj s minimálnym počtom inklúzií, ktorý má špecifickú chuť v závislosti od suroviny. Tento produkt už možno nazvať moonshine.

Rektifikácia čistého alkoholu

Destilačná kolóna slúži na domácu výrobu pitného alkoholu. Zariadenie je v dizajne zložitejšie ako destilátor, ale líši sa cenovou dostupnosťou: je ľahké si ho kúpiť alebo vyrobiť sami.

Pri rektifikácii sa kvapalina, ktorej zložky majú rôzne teploty varu, opakovane vyparuje a kondenzuje na kontaktných zariadeniach v zariadeniach vežového (kolónového) typu. Existuje ich niekoľko typov:

Podnosy - umožňujú získať vyššiu kvalitu oddelenia, ale vyznačujú sa vysokými nákladmi, zaberajú veľa miesta. Na podnose je podopretá vrstva kvapaliny, cez ktorú prechádza para.
Trysky - sú pravidelné a nepravidelné. Najčastejšie sú to konštrukcie vo forme medeného alebo oceľového drôtu stočeného do špirály.

Z fyzikálneho hľadiska proces spočíva vo vyrovnávaní kvapalnej a plynnej fázy, v dôsledku čoho sa ich tlak, teplota a koncentrácia stávajú rovnakými. Pri kontakte pary a kvapaliny sa pozoruje prechod vysoko prchavých látok v pare a neprchavých látok v kvapaline s výmenou tepla medzi fázami.

V dôsledku opakovaného opätovného odparovania zostávajú v hornej časti kolóny nízkovriace zložky, ktoré sa odoberajú pri vstupe. Najprv vychádzajú látky s nízkym bodom varu (hlavičky). Ďalej vyberte hlavnú frakciu - etylalkohol.

Väčšina mesačného svitu novej generácie stále prichádza s malým stĺpcom. Jednoduchou zmenou konfigurácie zariadenia sa získa mesačný svit alebo usmernenie.

Procesy rektifikácie a re-destilácie sa líšia. Čistota alkoholu na výstupe z rektifikačnej kolóny je 96,6 % bez cudzej chuti a arómy suroviny.

Na rektifikáciu nemožno použiť zápar, iba surový lieh.

Ako rozlíšiť destilát od rektifikovaného?

Drahé nápoje sa získavajú destiláciou: whisky, koňak, brandy a iné. Niekedy bezohľadní výrobcovia namiesto klasickej technológie prípravy používajú rektifikované s prídavkom práškov na farbenie a arómy. To výrazne znižuje kvalitu, cenu a konečnú cenu produktu.

V tomto prípade je potrebné odlíšiť destilát od rektifikovaného. Faktom je, že sa to ťažko robí, najmä ak sú použité kvalitné príchute. Čistota destilácie v priemyselných nápojoch nie je vysoká, ale nie je ľahké nezávisle určiť prítomnosť fuselových olejov, pretože sa transformujú v dubových sudoch. V laboratórnych podmienkach možno vykonať plynovú chromatografickú analýzu na prítomnosť nečistôt a z ich obsahu vyvodiť príslušné závery.

Produkty na báze destilátu

Pomocou destilácie sa vyrábajú produkty na báze ovocnej a obilnej kaše. Najznámejšie z nich sú:

Grappa. Alkoholický nápoj z Talianska, ktorý sa získava destiláciou hroznových výliskov (čo zostáva v procese výroby vína). Chacha má podobnú technológiu výroby.
Whisky. Alkoholický nápoj získaný destiláciou fermentovaných zŕn. Skladuje sa najmenej tri roky v dubových sudoch.
Brandy. Produkt vyrobený z fermentovanej ovocnej šťavy. Jednou z odrôd je koňak, získaný z určitých odrôd hrozna. Calvados je tiež vysoko kvalitná jablková pálenka.
rum. Získava sa z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny, melasy alebo zo zmesi oboch.
Tequila. Destilát z fermentovanej šťavy z agáve.

Rektifikované produkty

Keď trváte na alkohole, po ktorom nasleduje destilácia, získajú sa tieto nápoje:

Absint. Infúzia bylín na etanole. Prevládajú listy kvetov paliny horkej, v menšom množstve - aníz, fenikel a iné bylinné prísady.
Likér. Nápoj pripravený infúziou bylín, ovocia a bobúľ s alkoholom.
Gin. Alkoholický nápoj s prídavkom borievky. Niekedy sa získava destiláciou a opätovnou destiláciou s prechodom alkoholových pár cez arómy. Do kompozície sa často pridáva koriander, fenikel, rasca, kardamón, aníz, pomarančové kôry.
Sambuca. Aníz a badiánový likér.

Ktorá metóda je lepšia?

Na rozdiel od rektifikácie, destilácia produkuje jediné odparenie zložiek v zmesi. Absolútna separácia sa nedá dosiahnuť konvenčnou destiláciou. Zmes ingrediencií zároveň vyniká širokým rozsahom teplôt odparovania.

Použitie usmerňovača umožňuje oddeliť niekoľko komponentov v zariadení, čím sa dosiahne takmer úplné oddelenie s frekvenciou 90%. Proces rektifikácie následne umožňuje získať čistý alkohol s minimálnym množstvom nečistôt, pri destilácii zostáva väčšie množstvo látok.

Rektifikovaný a destilát sú dva úplne odlišné nápoje získané rôznymi metódami. Povedať, čo je lepšie: destilácia alebo rektifikácia je určite nemožná. Destilátor sa odporúča ľuďom, ktorí pripravujú nápoje z kvalitných surovín a chcú skončiť s produktom, ktorý si zachová všetku chuť. Výroba destilácie je tvorivý proces.

Najčistejšia rektifikácia alebo vodka z nej je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú výrobu tinktúr na bylinkách alebo bobuliach, ovocí, a to aj na lekárske účely.

Čo je lepšie - destilát alebo rektifikované - môžete pochopiť z tabuľky:

Podpísať	Destilácia	Rektifikácia
Chuťové vlastnosti	Chuť a vôňa surovín. Destilovaný produkt umožňuje vyrábať nápoje ako koňak, whisky a brandy	Čistý produkt bez chuti a zápachu
Pevnosť	40-95% (v závislosti od množstva a kvality destilácií)	asi 96,6 %
Separačný stupeň	Nízke, časť hláv a chvostov zostáva v tele mesačníka	Vysoká, frakcie sú čisté
Prímes škodlivých látok	Priemer, v závislosti od dodržiavania technologických noriem	Takmer všetci odchádzajú
Strata alkoholu	Vysoká – od 20 %	asi 1-3%
Nebezpečenstvo	Bezpečnejšie, ak sú dodržané všetky pravidlá	Vyšší v porovnaní s destiláciou kvôli vysokému obsahu alkoholu

Čo je čistejšie?

Rektifikovaný materiál má vyšší stupeň čistoty vďaka maximálnej separácii. Produkty na báze destilátov majú vždy nejakú časť nečistôt, ktorých množstvo závisí od použitých surovín, technológie procesu a metód čistenia.

Čo škodí zdraviu viac?

Keďže nadmerná vášeň pre alkohol má jednoznačne negatívne dôsledky pre telo, vedie k ochoreniam kardiovaskulárneho systému, spôsobuje také závažné patológie, ako je cirhóza a pankreatická nekróza (vedúca k smrti), má zmysel uvažovať o škode výlučne z hľadiska umiernenosť spotreby.

Je ťažké s istotou odpovedať, čo je škodlivejšie - destilát alebo rektifikované. Závažnosť nežiaducich reakcií závisí od mnohých faktorov:

kvalita surovín;
individuálne vlastnosti organizmu;
genetika (v organizme sa často vytvára rezistencia voči niektorým nápojom v závislosti od miery konzumácie alkoholu národmi alebo konkrétnymi bunkami spoločnosti) atď.

Je bežné, že rôzni ľudia po vypití vodky alebo mesačného svitu pociťujú vedľajšie účinky v tej či onej miere. Preto neexistuje jednoznačná odpoveď na to, aký je rozdiel medzi rektifikovaným alkoholom a destilátom, ktorý často spôsobuje vedľajšie reakcie.

Nečistoty: Nechať alebo odstrániť?

Hlavným rozdielom medzi rektifikovaným a destilátom je prítomnosť sowuku a iných nečistôt v konečnom produkte v menšej a väčšej miere. Prvý má nepríjemný zápach a je zdraviu škodlivý.

Moonshine obsahuje izoamylalkoholy. Sú schopné vyvolať vážnu otravu. Pri výrobe mesačného svitu (aj keď sú dodržané všetky pravidlá) niektoré z týchto látok zostanú.

Na jej zníženie sa používa niekoľko metód. Okrem odrezávania hláv a chvostov sa používajú zariadenia stĺpcového typu a mesačný svit sa čistí pomocou uhlíkového filtra. Vďaka týmto technológiám je možné dospieť k tomu, že nečistoty sú v nízkych koncentráciách, ktoré nestačia na vážne poškodenie zdravia.

Ak je trup prítomný v malom množstve, potom môže mať aj pozitívny účinok - spomaliť oxidáciu alkoholu na acetaldehyd, čo má vážny vplyv na pečeň a iné vnútorné orgány. Ako môžete vidieť z nasledujúcej tabuľky, produkty na báze destilátu sa rozkladajú pomalšie.

Hmotnosť muža (kg)	Čas medzičasu (minúty)
	vodka (ml)		Whisky		Cognac
	100	300	100	300	100	300
60	348	1044	374 m	1112	365	1096
70	298	895	321	948	313	940
80	261	783	281	842	274	822
Hmotnosť ženy (kg)
60	418	1253	448	1347	438	1315
70	358	1074	386	1137	376	1128
80	313	940	338	1011	329	986

Je to účinok acetaldehydu na telo, ktorý vedie k otravám. Oleje brzdia tento proces a alkohol sa vstrebáva pomalšie. Tieto destiláty sú zdravšie, ale ak neustále pijete alkohol, môžu spôsobiť značné poškodenie srdca, obličiek a nervového systému.

V čistom rektifikovanom alkohole sú nečistoty prítomné v minimálnom množstve. Aj táto situácia je podľa lekárov nebezpečná. Rektifikovaný alkohol sa rýchlejšie vstrebáva a okamžite oxiduje, čím vzniká zaťažujúca dávka acetaldehydu. Špekuluje sa, že rafinovaný produkt je návykovejší. Nedá sa miešať ani so slabými nápojmi. Rektifikovaný materiál telo rýchlejšie spracuje.

Zloženie zvyšných nečistôt závisí od suroviny. Metanol a furfural v cukrovom praní prakticky chýbajú. Obsahuje ale nebezpečné acetaldehydy a izoamilol. Ovocie, bobule a obilie ich obsahujú oveľa viac.

Ktorý proces je jednoduchší?

Moonshine má ľahko zrozumiteľnú technológiu s možnosťou použitia primitívneho aparátu, ktorý sa zostavuje sám. Dokonca ani dodatočné moduly zvyčajne nespôsobujú ťažkosti, hoci kvalita produktu silne závisí od zručností destilátora, pretože tento proces je dosť kreatívny.

Vykonanie rektifikácie si vyžaduje určitú teoretickú a praktickú prípravu a výroba rektifikačnej kolóny je náročnejšia ako výroba iných zariadení podobného zamerania. Má značnú výšku, čo nie je vždy vhodné.

Cena zariadenia

Náklady na mesačný svit sa stále veľmi líšia v závislosti od:

Konštrukcie. Cenu ovplyvňuje predovšetkým hrúbka kovu, z ktorého je zariadenie vyrobené, objem destilačnej kocky, prítomnosť vstavaných vykurovacích telies a ich výkon, teplomer.
Prídavné moduly na vylepšenie dizajnu.
Výkon. Meria sa v množstve alkoholu vyrobeného za jednotku času.

Cenu ovplyvňujú aj také parametre, ako je možnosť použitia tečúcej vody na chladenie, šírka hrdla, ktorá umožňuje umývanie prístroja bez prekážok.

Cena začína od 5 000 rubľov. Súpravy sú komerčne dostupné vo forme destilátora s destilačnou kolónou. Takéto zariadenie stojí od 15 tisíc rubľov.

Existuje kompromis?

Priemer medzi uvažovanými metódami možno považovať za nedostatočnú nápravu (NDRF). Podobným pojmom sa označuje aj vysoko čistený destilát, najčastejšie 95 – 96 %.

Nápoj sa od destilátu líši menšou mierou nečistôt, no zachováva si nepodstatnú časť chuti a vône suroviny.

Doma sa ukazuje hlavne on. To sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:

Stĺpce s niekoľkými podložkami.
Náprava so zvyšujúcou sa rýchlosťou pri výbere produktu.

Nedostatočné uznanie možno dosiahnuť aj na mesačnom svite s výstužným stĺpom za predpokladu, že zber hlušiny sa začne skoro.

V tomto materiáli budeme hovoriť o hlavnom koncepte domáceho varenia, konkrétne o význame a vlastnostiach destilácie a rektifikácie. Môžete tiež zistiť, aké sú ich rozdiely a aké typy existujú. Článok bude užitočný pre ľudí, ktorí práve začínajú vytvárať domáci alkohol a chcú dosiahnuť kvalitný úspech.

Destilácia

Destilácia alebo destilácia je druh procesu, keď sa z pripraveného prania obsahujúceho alkohol začnú odparovať alkoholové výpary, po ktorých prechádzajú do tekutej formy a vychádzajú vo forme konečného produktu - mesačného svitu. Postup na získanie mesačného svitu destiláciou je veľmi jednoduchý. Voda vrie pri 100 stupňoch, ale alkohol pri 78 stupňoch. Alkoholy sa vyparujú rýchlejšie ako voda, medzi týmito dvoma rýchlosťami. Po vychladnutí kondenzuje, aby bolo možné destilát niekoľkokrát destilovať. Opakovaná destilácia zvyšuje silu nápoja a zároveň ho prečisťuje. Musíte však vedieť, že prvých 100 gramov produktu má vysokú silu, ale zároveň sa tento nápoj nedá piť, pretože obsahuje veľa škodlivých nečistôt. Preto sa odporúča prvú časť vyliať alebo priložiť na zapálenie ohňa.

Prvý produkt získaný pri domácom varení piva sa nazýva "hlava". Práve táto kvapalina sa zhromažďuje v samostatnej miske a potom sa odstráni, aby sa hlavný destilát nezmiešal. V destilačnej kocke, kde sa položí rmut, po ktorom sa zapáli, aby sa získal mesačný svit, po určitom čase koncentrácia alkoholu klesá. Dá sa to rozpoznať zvýšením teploty v chladiacom priestore. V tomto prípade nemá zmysel vykonávať destilačný postup až do 100 stupňov, pretože alkohol sa odparí a voda sa začne odparovať.

Druhá časť, ktorá sa nedá opiť, sa nazýva „chvost“. Obsahuje tiež veľa škodlivých látok a nepríjemne zapácha. "Chvost" je posledná časť výsledného alkoholu. Takýto alkohol začne odtekať, keď sa pevnosť konečného produktu zníži a klesne pod 40%. Ale chvost môže byť znovu destilovaný, čo sa nedá urobiť s hlavou. Je pravda, že konečný produkt bude možné použiť len na technické účely.

Typy destilácie

Destilácia je dvoch typov a delí sa na:

Jednoduché, keď trajekt nie je rozdelený na „chvost“ a „hlavu“. V tomto prípade konečný produkt vyžaduje opakovanú destiláciu.
Frakčný, keď je mesačný svit rozdelený na rôzne časti, v závislosti od zloženia frakcií. Stredná časť sa nazýva „srdce“ a práve to sa dá konzumovať. Stupeň čistenia je vysoký a sila produktu sa bude pohybovať od 50 do 70 %.

Destilačná destilácia sa delí na:

Parná miestnosť. V tejto forme sa používa parný generátor. Stojí za zmienku, že parný generátor a viacúrovňová destilácia umožňujú získať produkt vynikajúcej kvality, ale existuje aj významná nevýhoda, ktorá spočíva v rozmeroch zariadenia, nie každá miestnosť bude môcť takéto zariadenie používať.
Dvojité. Táto technika je založená na parnej a vákuovej destilácii. Počas prvej destilácie budete musieť urobiť sekundárnu destiláciu, aby ste získali kvalitnejší nápoj. Výsledkom je, že z mesačného svitu so silou 40 stupňov sa ukazuje, že zlepšuje kvalitu vodky a zvyšuje silu na 60 stupňov. Ďalšia destilácia zvyšuje pevnosť na 96%, ale všetky škodlivé nečistoty zostanú, na rozdiel od rektifikácie, prostredníctvom ktorej sa, ako sa ukázalo, vyrába čistý alkohol.
Vákuum. Používa sa na pohonný olej, takže nemá zmysel sa pri tomto type zdržiavať.

Rektifikácia

Táto destilačná metóda sa používa na výrobu etylalkoholu. Pri jeho výrobe sa používa špeciálne zariadenie nazývané rektifikačná kolóna. Takéto zariadenie dokáže rozdeliť kvapalnú zmes na rôzne časti, vďaka čomu je konečným produktom čistý alkohol bez nečistôt, zápachu a chuti. Okrem alkoholu môžu majitelia stĺpca vytvárať tinktúry a iné nápoje bez prítomnosti škodlivých látok. Výsledný alkohol bude najvyššej kvality.

Zariadenie možno použiť aj ako destilátor na výrobu mesačného svitu. Bez kolóny sa vyrába nie taký silný alkohol a tiež sa znižuje produktivita.

Rozdiel medzi destiláciou a rektifikáciou

Destilácia umožňuje vyrobiť mesačný svit, kedy rektifikáciou vzniká čistý alkohol bez akýchkoľvek nečistôt, pomocou mesačného svitu, ktorého sila je 40% a získava sa destiláciou. To znamená, že sa neodporúča zaobísť sa bez mesačného svitu, pretože pri preháňaní kaše cez kolónu sa upchá spodná časť zariadenia.

Moderné liehovary majú veľa typov a niektoré majú vylepšenia, ktoré vám umožňujú vyčistiť konečný produkt od škodlivých nečistôt a iných častíc, vďaka čomu sa ukazuje, že sa dosiahne čistý mesačný svit. Okrem toho sú na trhu univerzálne prístroje, ktoré slúžia na rektifikáciu a destiláciu zároveň.

Vo všeobecnosti sa oba produkty získané rôznymi spôsobmi nemôžu piť naraz, pretože alkohol by sa mal riediť a mesačný svit by sa mal čistiť. Je potrebné si uvedomiť, že destilácia vám umožňuje získať aromatické nápoje, ktoré voňajú a zanechávajú sústo ovocia, obilnín, bobúľ a iných surovín používaných na kašu. Oprava tohto výsledku nebude môcť dať a výstupom bude nápoj s neutrálnymi chuťami. Produkt rektifikácie sa používa na ďalšiu prípravu tinktúr, likérov, ale možno ho konzumovať ako čistú vodku.

Ako vyrobiť kvalitný alkohol a aký je rozdiel medzi rektifikovaným a destilátom. Tieto dve technológie na výrobu alkoholu a mesačného svitu vyvolávajú u začiatočníkov otázky. Zaujíma ich, čo je podstatou technológie a ktorá je lepšia? Aký je rozdiel medzi destiláciou a rektifikáciou, pomocou akých metód a zariadení sa dosiahne požadovaný výsledok.

Destilácia mesačného svitu

Keď sa povie "destilovať mesačný svit" - znamená to vykonávanie destilácie (distillatio je latinské slovo, preložené ako kvapkanie). Pri destilácii sa alkoholové výpary z prania vyparujú a kondenzujú. Aby sa zvýšila pevnosť a zbavili sa nepotrebných nečistôt, mesačný svit sa niekoľkokrát destiluje.

Destilácia je výroba alkoholu z rmutu pomocou destilátora

Za týmto účelom sa zrejúca kaša zahrieva a odparuje. Po ochladení para prechádzajúca chladičom (špičkou) kondenzuje a začne kvapkať vodno-alkoholový roztok. Destilácia sa delí na jednoduchú a frakčnú destiláciu. Aký je medzi nimi rozdiel?

Jednoduchá destilácia

Jednoduchá destilácia alebo získanie surového alkoholu, rmut sa jednoducho destiluje na mesačnom svite ešte rýchlym spôsobom bez delenia na frakcie. Pri tejto destilácii sa z nápoja neodstraňujú nečistoty, ako to vyžaduje technológia. V nápoji zostávajú prvé kvapky mesačného svitu so škodlivými nečistotami. Tento produkt má nepríjemný zápach. Niektorí bezohľadní vinári čistia nekvalitné destiláty chemikáliami, aby sa zbavili zápachu. Tento alkohol je nezdravý, pretože obsahuje metylalkohol, nezdravé aldehydy a fuselové oleje. Táto metóda vyžaduje ďalšie spracovanie, frakčnú destiláciu s delením na frakcie alebo rektifikáciu.

Frakčná destilácia

Dobrý mesačný svit sa získava frakčnou destiláciou s oddelením hlavových a koncových frakcií, ktoré sú škodlivé a nie sú potrebné v konečnom produkte. Táto metóda vám umožňuje získať kvalitný nápoj.

Vlastnosti frakčnej destilácie:

Hlavová frakcia je "odrezaná", to je prvých 10% absolútneho alkoholu. Je vhodný len na technické použitie. "Pervach" má nepríjemný zápach a obsahuje veľké množstvo škodlivých látok, ako je acetón, metyl atď.
Chvostová frakcia obsahuje fuselové oleje, ktoré kazia chuť mesačného svitu. Chvosty začnú prúdiť, keď teplota v alembiku dosiahne 91-65 stupňov, keď sa táto teplota dosiahne, výber tela na pitie sa musí zastaviť. Môžu byť použité len na následnú nápravu.

Po dvojnásobnej destilácii hotového nápoja sa ukáže, že je čistý od škodlivých nečistôt, jeho sila je 90-92%. Moonshine sa získava čistý, ale špecifická chuť a vôňa suroviny je zachovaná.

Čo je náprava?

Ak chcete získať pitie alkoholu doma, použite špeciálny rektifikačný stĺpec. Toto zariadenie je o niečo komplikovanejšie ako moonshine, ale je celkom cenovo dostupné a komerčne dostupné. Väčšina mesačného svitu novej generácie stále funguje súčasne ako destilátor alebo destilačná kolóna, jednoduchou zmenou konfigurácie je možné vyrobiť alkohol a mesačný svit. Náklady na vysokokvalitné stĺpy sú pomerne vysoké, ale je lepšie nekupovať lacné modely, pretože môžu zničiť nápoj.

Proces rektifikácie sa líši od re-destilácie. Čistota alkoholu na výstupe nie je menšia ako 96%. V destilačnej kolóne sa vyrába alkohol bez chuti a arómy suroviny. Na rektifikáciu nemôžete použiť čistú kašu, iba surový alkohol po prvej destilácii o sile 30-40%.

Destilát a rektifikované: čo je vhodnejšie

Aby ste ocenili výhody a nevýhody rektifikovaného a destilátu, je dôležité rozhodnúť, aký výsledok chcete: jemnú chuť nápoja alebo čistý alkohol.

Destilácia a rektifikácia - tieto metódy sa používajú na získanie rôznych produktov: mesačný svit sa získava destiláciou a vodka je produktom rektifikácie

Hlavné rozdiely sú:

Po destilácii si nápoj zachová arómu produktu, z ktorého je rmut vyrobený.
Pri rektifikácii sa stráca pôvodná vôňa a chuť suroviny. Takto sa alkohol líši od mesačného svitu.

Ťažko povedať, že je lepšie piť destilát alebo rektifikovaný. Ide o rôzne alkoholické nápoje, niektorí ľudia preferujú mesačný svit, iní zase alkohol. Odporcovia rektifikácie tvrdia, že pri rektifikácii vyteká „mŕtvy“ nápoj.

Destilácia - delenie kvapalných zmesí na frakcie destiláciou. Rektifikácia - úplná separácia zmesí na zložky viacnásobnou destiláciou, vykonávaná v špeciálnych kolónach.

Definícia

Destilácia- destilácia alebo odparovanie kvapaliny, jej následné ochladzovanie a kondenzácia pár.

Rektifikácia- proces oddeľovania zmesí založený na viacnásobnom odparovaní kvapalín s kondenzáciou pár. Rektifikácia sa uskutočňuje v rektifikačných kolónach.

Pri jednoduchej destilácii sa kvapalina so surovinami (napríklad lupeňmi kvetov) naleje do destilačnej nádoby a zahrieva sa pomocou zdroja tepla. Počas procesu zahrievania sa kvapalina odparuje. Vzniknutá para sa odvádza do chladničky, kde sa kondenzuje a premieňa na destilát. V prípade ohrevu vody okvetnými lístkami sa získa zodpovedajúci éterický olej.

Porovnanie

Počas destilácie sa uskutoční jednorazové odparenie prchavých zložiek, ktoré tvoria zmes. Pri takejto jednoduchej destilácii nie je možné dosiahnuť absolútne oddelenie zmesí. Destilačnou metódou možno izolovať naraz iba jednu zložku.

Destilácia. Schéma

Počas rektifikácie súčasne v jednom zariadení stĺpcového typu sa izoluje niekoľko zložiek (napríklad benzíny, vykurovací olej, solárium sa extrahujú z ropy) a dosiahne sa takmer úplná separácia zmesí. Čistota izolovaných látok pri rektifikácii dosahuje 80 - 90 %.

Rektifikácia teda umožňuje získať na výstupe takmer čistú ingredienciu s minimálnym množstvom nečistôt, na rozdiel od bežnej destilácie, alebo skôr destilácie, pri ktorej je na výstupe prítomný nekontrolovaný súbor rôznych látok.

Hlavným účelom destilácie je zachovať vôňu a chuť produktu, ktorú mu odovzdajú suroviny, z ktorých sa vyrába. V rektifikovaných produktoch sa chuť a vôňa zmierňujú počas procesu rektifikácie. Esenciálne oleje získané destiláciou sú schopné oxidácie, v skutočnosti zostávajú do určitej miery „živé“. O esenciálnych olejoch vychudnutých rektifikáciou možno povedať, že sú „mŕtve“. Ich koncentrácia dosahuje prohibičné hodnoty, sú schopné zabíjať „živé veci“.

13.06.2018

Ktorý je lepší Destilácia alebo rektifikácia

Destilácia mesačného svitu

Rektifikácia mesačného svitu .

, .

Nový

Ktorý je lepší Destilácia alebo rektifikáciana prípravu domácich nápojov. Ktorý režim použiť pri destilácii cukrovej kaše, ovocných nápojov alebo obilných destilátov ? V podstate oba režimy majú svoje uplatnenie, na svete existuje obrovské množstvo rôznych receptov na lahodné nápoje. liehovarníci zachovávajú nielen tajomstvá receptúry, ale aj spôsoby destilácie. Na prípravu niektorých odrôd whisky sa používa rektifikovaná, no u väčšiny je samozrejmosťou destilácia. Hlavná vec je pochopiť hlavné rozdiely. Pri destilácii, aj keď urobíte viac ako dve destilácie, stále zostanú fuselové oleje, ale rektifikáciou získate skvelý obsah alkoholu vo výslednom nápoji, prakticky bez nečistôt.

Destilácia mesačného svitu- destilácia rmutu alebo surového liehu zahrievaním suroviny, po kondenzácii pár v chladničke. Dôležitým znakom destilácie mesačného svitu sú zvyškové nečistoty v konečnom produkte. Treba však poznamenať, že okrem fuselových olejov a iných nečistôt zostávajú v mesačnom svite bohaté chuťové a aromatické vlastnosti. Väčšina whisky, ovocných nápojov a obilnín sa vyrába v tomto režime. Je veľmi dôležité zachovať chuť jeho pôvodných surovín v Calvadose alebo Bourbone, práve destiláciou je možné dosiahnuť tento výsledok. Odporúčame pri príprave ovocných nápojov pred druhou destiláciou riediť surovinu namiesto vody pôvodnou surovinou.

Nevýhodou tejto metódy je, že finálny produkt musí byť dôkladne vyčistený.

Výhody tejto metódy sú bohatá chuť moonshine, chuť použitých surovín zostáva.

Rektifikácia mesačného svitu- spravidla destilácia surového alkoholu s cieľom získať čistý alkohol nad 90 ot./min. Na prípravu takéhoto mesačného svitu použite ... Hlavným rozdielom od destilácie je, že produkt bude oveľa čistejší, prakticky bez nečistôt a fuselových olejov. Taktiež alkohol má vždy minimálnu kyslosť, takýto nápoj je po zriedení oveľa jemnejší. Chuť a vôňa použitých surovín však bude chýbať, zostane čistá vodková vôňa. Preto sa spravidla používajú a cukor na získanie rektifikačného mesačného svitu. Potom, čo je výsledný produkt rafinovaný s .

Nevýhodou tohto spôsobu je, že z fermentovaných surovín nie je cítiť arómu.

Výhody tejto metódy - Čistý produkt bez nečistôt, prakticky nevyžaduje čistenie.

Zhrnúť. Pri domácom varení piva harmonicky koexistujú oba destilačné režimy, destilácia a rektifikácia. Hlavná vec je pochopiť a vedieť, ktorý z nich musíte v súčasnosti použiť, aby ste získali ten správny produkt. Hlavné je nebáť sa experimentovať, vyrábať si vlastné destiláty a vlastné lahodné tinktúry. Prečítajte si aj článok .

Nevýhodou tejto metódy je, že finálny produkt musí byť dôkladne vyčistený.

Výhody tejto metódy sú bohatá chuť moonshine, chuť použitých surovín zostáva.

Nevýhodou tohto spôsobu je, že z fermentovaných surovín nie je cítiť arómu.

Výhody tejto metódy - Čistý produkt bez nečistôt, prakticky nevyžaduje čistenie.

Najpredávanejší

Nevýhodou tejto metódy je, že finálny produkt musí byť dôkladne vyčistený.

Výhody tejto metódy sú bohatá chuť moonshine, chuť použitých surovín zostáva.

Nevýhodou tohto spôsobu je, že z fermentovaných surovín nie je cítiť arómu.

Výhody tejto metódy - Čistý produkt bez nečistôt, prakticky nevyžaduje čistenie.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť domáce alkoholické nápoje. Hlavná vec je stavať na alkohole, ktorý chcete získať. Koňak, whisky alebo bourbon by mali byť vylúhované , ... Tieto nápoje sú cenené pre svoju zachovanú chuť z hrozna, sladu a kukurice. Záver je, že existuje len destilácia surovín, ale sú tu aj triky. Existujú technológie, pri ktorých sa zbierajú chvosty a potom sa pridávajú do rektifikovaného na nasýtenie chuťou. Rektifikáciami sa vyrábajú rôzne likéry, likéry či obyčajná vodka. Tu je všetko jasné, vyrábame čistý alkohol bez nečistôt a potom ho dolaďujeme chuťami. Ale môžete tiež vyrobiť elitné nápoje z alkoholu, na to sa používa . na prípravu domácich nápojov. Ktorý režim použiť pri destilácii cukrovej kaše, ovocných nápojov alebo obilných destilátov ? V podstate oba režimy majú svoje uplatnenie, na svete existuje obrovské množstvo rôznych receptov na lahodné nápoje. liehovarníci zachovávajú nielen tajomstvá receptúry, ale aj spôsoby destilácie. Na prípravu niektorých odrôd whisky sa používa rektifikovaná, no u väčšiny je samozrejmosťou destilácia. Hlavná vec je pochopiť hlavné rozdiely. Pri destilácii, aj keď urobíte viac ako dve destilácie, stále zostanú fuselové oleje, ale rektifikáciou získate skvelý obsah alkoholu vo výslednom nápoji, prakticky bez nečistôt.

Nevýhodou tejto metódy je, že finálny produkt musí byť dôkladne vyčistený.

Výhody tejto metódy sú bohatá chuť moonshine, chuť použitých surovín zostáva.

Nevýhodou tohto spôsobu je, že z fermentovaných surovín nie je cítiť arómu.

Výhody tejto metódy - Čistý produkt bez nečistôt, prakticky nevyžaduje čistenie.

Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte zistiť, z čoho sú vyrobené. A alkohol, a moonshine, a akékoľvek silné alkoholické nápoje sú vyrobené z kaše, t.j. z primárnej hmoty obsahujúcej alkohol. Akékoľvek živiny (cukor, obilie, ovocie a pod.) sa naplnia vodou, zakvasia kvasnicami alebo iným spôsobom a na konci fermentačného procesu sa vytvorí určitá tekutá hmota (zápar) s nízkym obsahom etylu (pitná). získava sa alkohol. Ďalej sa počas destilácie oddelí alkohol od vody obsiahnutej v praní a získa sa silný alkoholický nápoj. V procese fermentácie teda nevzniká len alkohol, ale aj kopa vedľajších látok – acetón, fuselové oleje, aldehydy a ďalšie nečistoty, ktoré nie sú pre ľudský organizmus práve najpríjemnejšie. Pozor! Tieto vedľajšie zlúčeniny sú prítomné v akomkoľvek praní, bez ohľadu na surovinu. Braga, ktorá by tieto nečistoty neobsahovala, neexistuje, jednoducho preto, že svet takto funguje.

Úlohou mesačníka je oddeliť etylalkohol od všetkého ostatného. Za čo? Skúsme na to prísť bod po bode:
Voda. Od vody je potrebné sa samozrejme oddeliť a to je pochopiteľné takmer pre každého – čím menej vody, tým vyšší stupeň nápoja.
Acetón. Oddelenie tejto nečistoty je nevyhnutné a malo by sa robiť veľmi opatrne, pretože je bez chuti a nepríjemne zapácha. A, samozrejme, pretože acetón je silný jed. Spôsobuje otravy, delírium tremens, hromadí sa v tele a postupne ničí centrálny nervový systém. Všetci opití alkoholici, ktorí konzumujú pochybné nápoje, sa nakoniec stanú jednou osobou - to sú dôsledky acetónu nahromadeného v tele. Vo všeobecnosti to nie je náš priateľ.
Fuselové oleje a aldehydy je celá zmes rôznych látok. Vo svojej čistej forme je to zakalená olejovitá kvapalina s prenikavým nepríjemným zápachom, ktorej presné zloženie a vlastnosti závisia od suroviny, z ktorej bola umývacia látka vyrobená. Práve táto zmes je nositeľom chuti a vône, ale o tom neskôr.

Takže o alkohole.

Ak sa všetky vyššie uvedené nečistoty oddelia od etylalkoholu, získa sa rektifikovaný alkohol, z ktorého sa vo všetkých liehovaroch vyrába vodka. Rektifikovaný alkohol má silu 96 °, t.j. je zmesou 96 % etylalkoholu a 4 % vody. Neobsahuje ani acetón, ani aldehydy, ani fuselové oleje. Rektifikovaný alkohol nevonia inak ako alkohol, bez ohľadu na to, z čoho bola kaša vyrobená. Alkoholy vyrobené z cukru, obilnín, hrozna, oleja a iných organických látok sa nelíšia vo svojich chuťových vlastnostiach. Rektifikovaný lieh je rozpúšťadlo, antiseptikum, konzervant, palivo do spaľovacích motorov, a samozrejme, súčasť alkoholických nápojov. Práve z nej, ako sme už povedali, sa vyrába všetka vodka a tiež rôzne liečivé tinktúry. Na výrobu rektifikovaného alkoholu je potrebná rektifikačná kolóna s dobrou separačnou schopnosťou. Rektifikovaný alkohol nie je možné vyrobiť na žiadnom inom zariadení.

No, teraz o mesačnom svite.

Aký je rozdiel napríklad medzi brusnicovým a broskyňovým mesiačikom? Správne, ochutnajte! Tie. moonshine je nápoj, ktorý zdedil chuť a vôňu toho, z čoho bola kaša vyrobená. A ako sme už zistili, pribudlové oleje a aldehydy sú nositeľmi chuti a vône v zápare. Moonshine je teda silný alkoholický nápoj obsahujúci určité množstvo fuselových olejov a aldehydov a čím viac týchto nečistôt, tým ostrejšia je chuť a aróma nápoja. Na prípravu lahodného mesačného svitu potrebujete lahodný domáci nápoj, najlepšie ovocie a bobule. Pri destilácii je veľmi dôležité dbať na to, aby sa do budúceho nápoja dostalo čo najmenej acetónu. Destilačná kolóna vám umožňuje úplne oddeliť acetón bez väčších ťažkostí, ale ak sa destilácia vykonáva na konvenčnom mesačnom svite, potom je to oveľa ťažšie a do produktu sa stále dostane malé množstvo acetónu. Po oddelení acetónu je potrebné pripraviť nápoj tak, aby sa do neho dostalo trochu suchšie.

A tu zvyčajne každý nováčik zvolá - "Prepáčte, ale chlast je zlý!" Viete, my odpovedáme, že všetko superčisté ľudskému telu škodí. Zhruba povedané, alkohol je jed a čím je jed čistejší, tým je škodlivejší. Ultračistý alkohol je toxickejší ako alkohol s malým množstvom nečistôt, rýchlejšie vyvoláva závislosť od alkoholu. V poslednej dobe sa v médiách čoraz častejšie skloňuje táto otázka, ktorej odpoveď je už dlho známa. Napríklad v senzačnej relácii „Vodka: História celoruského sviatku“ na kanáli NTV otvorene povedali, že mesačný svit je menej škodlivý ako vodka. Faktom je, že čím je alkohol čistejší, tým rýchlejšie oxiduje; pečeň nemá čas vyrovnať sa s výsledným množstvom acetaldehydu - v dôsledku toho dochádza k otrave. Čistý alkohol vydrží v krvi dlhšie a omamný účinok sa zvýrazní. Prepitné tento proces spomaľuje a alkohol oxiduje pomalšie. A kocovina nemusí byť taká zlá, keďže acetaldehyd sa tvorí pomalšie a pečeň má čas sa s tým vyrovnať.

Takže fuselové oleje sú škodlivé iba vtedy, keď je ich koncentrácia vyššia ako je prípustná. Toto limitujúce množstvo je veľmi jednoduché určiť, vaše telo vám to povie samo. Ak nápoj zapácha drsne a nepríjemne, nepáči sa vám jeho chuť a po vypití prvého pohára nemáte chuť na druhý pohár – nepite ho! A presne takto skončia vaše prvé experimenty s mesiačikom, keďže vyrobiť lahodný mesiačik je pomerne náročné a takmer nikomu sa to nepodarí na prvýkrát.

Ktorá je teda lepšia?

Takže sme zistili, ako sa líši alkohol a mesačný svit, teraz sa musíte rozhodnúť - čo chcete? Je ťažké pripraviť chutný, a preto bezpečný mesačný svit, a čistý rektifikovaný alkohol je jed. Ako byť?

Odporúčame začať experimentovať s výrobou alkoholu, pretože škody spôsobené rektifikovaným alkoholom pre telo sa môžu znížiť a je jednoduchšie vyrobiť ako dobrý mesačný svit. Naučiť sa vyrábať čistý alkohol je náročná úloha, ale dostupná pre každého. Pri dodržaní technológie nie je možné produkt pokaziť a jeho pokazením môžete vždy začať odznova. Trvaním rôznych druhov ovocia, bobúľ a byliniek na alkohole alebo použitím aromatických koncentrátov môžete vyrábať rôzne tinktúry, likéry, likéry a iné dobré nápoje. Pri vylúhovaní sa alkohol zmieša s látkami, ktoré menia chuť a vôňu nápoja, stáva sa menej čistým, a teda menej škodlivým. Nuž a o chuti vašich nápojov sa medzi vašimi priateľmi a známymi čoskoro začnú vytvárať legendy.

Ako ukazuje prax, väčšina sa v tejto fáze zastaví a len málo z nich sa začne pohybovať smerom k pôvodu - ovládaniu technológie výroby chutného mesačného svitu bez kocoviny. Keď sa naučili vyrábať alkohol, bez toho, aby sa pozreli na pokyny, „cítili“ všetky jemnosti, pochopili teoretickú podstatu procesu, pomaly sa začali odchyľovať od technológie výroby alkoholu a vytvorili bezpečný a chutný mesačný svit.

Destilácia mesačného svitu

Destilácia je výroba alkoholu z rmutu pomocou destilátora

Jednoduchá destilácia

Frakčná destilácia

Vlastnosti frakčnej destilácie:

Hlavová frakcia je "odrezaná", to je prvých 10% absolútneho alkoholu. Je vhodný len na technické použitie. "Pervach" má nepríjemný zápach a obsahuje veľké množstvo škodlivých látok, ako je acetón, metyl atď.
Chvostová frakcia obsahuje fuselové oleje, ktoré kazia chuť mesačného svitu. Chvosty začnú prúdiť, keď teplota v alembiku dosiahne 91-65 stupňov, keď sa táto teplota dosiahne, výber tela na pitie sa musí zastaviť. Môžu byť použité len na následnú nápravu.

Čo je náprava?

Destilát a rektifikované: čo je vhodnejšie

Aby ste ocenili výhody a nevýhody rektifikovaného a destilátu, je dôležité rozhodnúť, aký výsledok chcete: jemnú chuť nápoja alebo čistý alkohol.

Destilácia a rektifikácia - tieto metódy sa používajú na získanie rôznych produktov: mesačný svit sa získava destiláciou a vodka je produktom rektifikácie

Hlavné rozdiely sú:

Po destilácii si nápoj zachová arómu produktu, z ktorého je rmut vyrobený.
Pri rektifikácii sa stráca pôvodná vôňa a chuť suroviny. Takto sa alkohol líši od mesačného svitu.