Ako vyrobiť zubáča. Zubáč v rúre: recepty s fotografiami. Paradajková polievka s ostriežom

Zubáč je dravá ryba, ktorá žije v riekach a sladkých vodách. Z hľadiska obžerstva je na druhom mieste za šťukou. Pre svoju vysokú pohyblivosť a agresivitu obsahuje zubáč málo tuku, čo z neho robí diétny produkt. Jeho biele a jemné mäso je vhodné aj na prvé kŕmenie bábätiek. V našom článku vám predstavíme chemické zloženie a nutričnú hodnotu, povieme vám, či je zubáč kostnatý alebo nie, a vysvetlíme, ako tohto dravca správne vyčistiť. Tu vám ponúkneme jednoduché recepty na chutné a zdravé jedlá.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v rybách zubáča

Medzi sladkovodnými rybami má tento dravec čestné miesto. Žije v hlbokej vode v čistých nádržiach, takže jej mäso má príjemnú farbu a vôňu. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, či je zubáč tučná alebo nie.

Mäso tohto dravého obyvateľa sladkej vody obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, dostatok vody a je úplne bez sacharidov. Obsahuje minimálne množstvo tuku. Navyše 75 % z nich predstavujú mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Kto radšej varí zubáča, nemusí sa báť o svoju postavu. Jedná sa o nízkotučnú rybu s nízkym obsahom kalórií (84 kcal) a bohatým vitamínovým a minerálnym zložením. Množstvo bielkovín je 18,4 g, tuk - 1,1 g, voda - 80 g na 100 gramov produktu.

Zubáč obsahuje až 20 pre človeka dôležitých aminokyselín, ďalej vitamíny A, B1, B2, C, PP, E. Ryba obsahuje dostatočné množstvo draslíka, fosforu, vápnika, sodíka, horčíka a železa.

Pravidelná konzumácia mäsa zo zubáča podporuje:

harmonický vývoj dieťaťa;
zlepšenie funkcie mozgu;
normalizácia žalúdka a čriev;
zníženie hladiny glukózy a cholesterolu v krvi;
zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov;
znížená hustota krvi;
normalizácia metabolizmu a zlepšenie celkového stavu tela.

Vitamíny, minerály a majú vysoké antioxidačné vlastnosti.

Ryby zubáč: kostnaté alebo nie?

O tom, že mäso tohto sladkovodného dravca je zdravé, niet pochýb. Nemenej príjemná je chuť šťuky. Mäso tohto hlbokomorského obyvateľa nádrží sa vyznačuje jemnou textúrou, bielou farbou a príjemnou vôňou. Neobsahuje prakticky žiadne kosti, čo je veľká výhoda.

Zubáč sa len tak ľahko nečistí kvôli tvrdým šupinám, ktoré pevne priľnú k pokožke. Nižšie vám povieme, ako to urobiť správne.

Ako čistiť zubáča?

Šupiny odstránite pomocou ostrého noža so zúbkovaným ostrím, špeciálnych škrabiek alebo škrabky na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou. Ryby by sa mali čistiť v nasledujúcom poradí:

Pomocou kulinárskych nožníc odstráňte ostnaté plutvy.
Rybu očistite krátkymi pohybmi od chvosta k hlave, nadvihnite šupiny a odstráňte ich. Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, odporúča sa ju pred čistením potrieť soľou alebo najprv zaliať vriacou vodou.
Očistenú rybu opláchneme a položíme na reznú dosku.
Vypite zubáča. Aby ste to urobili, urobte pozdĺžny rez od chvosta k hlave, čím odhalíte brucho ryby.
Vytiahnite vnútro, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčníkový vak. Oddeľte tuk lemujúci brucho, mlieko alebo kaviár.
Odstráňte čierny film vo vnútri a rybu dôkladne opláchnite.
Nakrájajte na porcie.

Ak chcete filet, musíte sa uistiť, či je zubáč kostnatý alebo nie. Ako už bolo spomenuté vyššie, diétne mäso tohto dravého obyvateľa sladkej vody neobsahuje prakticky žiadne kosti. Preto môžete šťuka bezpečne filetovať a pripraviť z neho najrôznejšie jedlá.

Ako variť ryby?

Mäso zo šťuky bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny sa odporúča na konzumáciu chudnúcim ľuďom, ľuďom s cukrovkou a chorobami tráviaceho systému a obličiek. Táto ryba sa dá pripraviť na akýkoľvek spôsob: varená, vyprážaná, dusená, pečená v rúre alebo na grile, plnená, sušená, sušená, údená, sekaná a robené na lahodné parené rezne. Treba však vziať do úvahy, že tepelnou úpravou sa zvyšuje obsah kalórií v zubáčoch. Napríklad obsahuje 97 kcal a vyprážané - 180 kcal na 100 gramov produktu.

Odporúčame pripraviť tieto lahodné jedlá zo zubáča: rybaciu polievku z hlavy, aspiku zapečenú v alobale so zeleninou a kyslou smotanou a dusenú v pomalom hrnci na smotane. K rybe je ideálna príloha z ryže, pohánky alebo zemiakov.

Recept na rybiu polievku z šťuka

Množstvo ingrediencií uvedené v recepte platí pre 3-litrovú panvicu. Polievka z hlavy zubáča sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

Varte vývar. Na to budete potrebovať hlavu a chvost zubáča. Je potrebné ich dôkladne vyčistiť a umyť. Z hlavy je potrebné vyrezať žiabre. Rybu dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou, pridáme 5 zrniek čierneho korenia a celú očistenú cibuľu.
Varte vývar 25 minút na miernom ohni. Penu je potrebné pravidelne odstraňovať.
Hotový vývar precedíme cez sitko. Demontujte hlavu a chvost a oddeľte mäso od kostí.
Do čistej panvice nalejeme vývar, osolíme a pridáme doň mäso.
Do panvice pridajte nakrájané zemiaky (2 kusy) a mrkvu nakrájanú na prúžky. Hneď ako zelenina vo vývare vrie, nasypeme do ucha za hrsť prosa. Polievku varte, kým nebudú suroviny pripravené. Na konci varenia pridajte soľ, korenie a nasekaný kôpor.

Zubáč pečený vo fólii

Jemné, šťavnaté, aromatické a nízkokalorické ryby je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Mäso sa ukáže ako chudé a veľmi chutné.

Ako variť šťuku je možné opísať v podrobných pokynoch:

Očistite kostru, odstráňte vnútornosti a hlavu. Dá sa použiť na prípravu rybacej polievky.
Na jednej strane urobte priečne rezy do hrebeňa vo vzdialenosti približne 1,5 cm od seba.
Rybu osolíme, okoreníme a necháme 20 minút na stole.
Z horčice (3 lyžice) a šťavy z polovice citróna pripravíme omáčku.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, paradajku a citrón na plátky a potom ich znova nakrájajte na polovicu.
Časť cibule položte na fóliu namazanú rastlinným olejom. Na vrch položte rybu. Zubáča natrieme omáčkou a do priečnych zárezov vložíme polovicu citróna a paradajku.
Fóliu pevne zabaľte. Vložte rybu do rúry predhriatej na 200 ° na 30 minút. 10 minút pred koncom varenia alobal otvoríme, aby šťuka zhnedla. Ak chcete, môžete misku posypať syrom.

Zubáč rôsolovitý

Toto jedlo ozdobí každý sviatočný stôl, najmä novoročný. Pre každého, kto stále nevie, či je zubáč kostnatý alebo nie, a pochybuje, či sa oplatí pripraviť aspik, odporúčame okamžite začať s týmto procesom. Tento dravec nemá kosti, takže si ho pochutnajú dospelí aj deti.

Krok za krokom sa aspik zubáča pripravuje v nasledujúcom poradí:

Rybu očistite od šupín, odstráňte plutvy, vnútornosti a žiabre. Odrežte hlavu a oddeľte filé od kostí.
V 3 litrovom kastróle uvaríme vývar z hlavy, chvosta a hrebeňa. Akonáhle voda vrie, musíte odstrániť penu. Pridajte celú cibuľu, mrkvu, papriku a hrášok. Po 25 minútach vývar osolíme a pridáme bobkový list.
Vývar stiahneme zo sporáka a precedíme cez sitko alebo gázu. Nalejte do čistej panvice, pridajte kúsky filé a varte ich 15 minút.
Vložte mäso do foriem. Tu môžete pridať krásne nakrájané varené vajce, bylinky a kúsky mrkvy. Vývar opäť precedíme.
Namočte želatínu (2 čajové lyžičky) do studenej vody na 15 minút. Napučanú hmotu pridáme do horúceho vývaru, dobre premiešame a nalejeme do foriem. Najprv vychlaďte na pulte a potom vložte do chladničky.

Ako variť zubáča v kyslej smotane?

Mnohé ženy v domácnosti sa sťažujú, že pri pečení nízkotučných rýb v rúre sa ukáže, že sú suché. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa variť zubáča v kyslej smotanovej omáčke. Potom bude mäso jemné a veľmi chutné.

V nasledujúcich pokynoch krok za krokom popíšeme, ako variť zubáča:

Korpus očistíme a nakrájame na porcie hrubé 2,5 cm.Hlavu môžeme použiť na prípravu iného jedla.
Rybu osolíme, okoreníme a uložíme na plech vymastený olivovým olejom. Zvrchu je dobré šťuka poliať citrónovou šťavou.
Pripravte omáčku z kyslej smotany s obsahom tuku 15%, majonézy (2 polievkové lyžice), 1 kg cibule nakrájanej na pol krúžky, soli a korenia.
Rybu zalejeme pripravenou omáčkou. Navrch posypeme strúhaným syrom.
Misku pečieme pri 180° 40 minút.

Lahodný zubáč v pomalom hrnci

Tento recept si môžete pripraviť Krok za krokom sa jedlo pripravuje v nasledujúcom poradí:

Filet zo šťuka (400 g) nakrájame na porcie. Rybu nalejte citrónovou šťavou (2 polievkové lyžice), pridajte soľ, pridajte trochu citrónovej kôry, potom prikryte tanier fóliou a vložte do chladničky.
Sladkú papriku, cibuľu, mrkvu a šampiňóny (100 g) nakrájajte na prúžky. Huby je možné nakrájať na taniere.
Vložte zeleninu do misky multivarkára a pridajte lyžicu rastlinného oleja.
Nastavte režim "Pečenie" na 5 minút.
Na sporáku zohrejte 10% tukovú smotanu (200 ml). Nalejte ich do pomalého hrnca so zeleninou a potom pokračujte v varení zeleniny ako zvyčajne dve minúty.
Polovicu zeleninovej hmoty dáme na tanier. Na zvyšnú zeleninu položíme filet zo zubáča. Vrch ryby prikryjeme zmesou odloženou na tanieri.
Nastavte režim "Stew" a varte misku 20 minút.

Zubáč je mimoriadne chutná a jemná ryba s bielym diétnym mäsom a množstvom užitočných mikroelementov. Okrem toho je tento produkt známy pre nedostatok nepríjemného zápachu a nízky obsah kostí. Navyše sa táto ryba hodí takmer na všetky príležitosti, pretože z nej uvaríte doslova čokoľvek.

Ak máte tento produkt, stojíte pred ťažkou voľbou: čo presne z neho uvariť? Koniec koncov, z tejto ryby môžete pripraviť veľa rozmanitých a neuveriteľne chutných jedál: aspik, kastról a vyprážané pochúťky. Dôležité je len jedno - vedieť variť ryby (šťuka) a pri tomto procese zohľadniť všetky vlastnosti tohto produktu.

Pravdepodobne každá žena v domácnosti chce nejako diverzifikovať denné menu a rozmaznávať svoju rodinu neobvyklými jedlami. Ako variť zubáča? Ukázalo sa, že s touto rybou môžete robiť takmer čokoľvek: variť, smažiť, dusiť a podobne. A skutoční remeselníci z nej dokonca pripravujú rezne, zrazy a dokonca aj rolády. V skutočnosti existuje veľké množstvo receptov, ktoré vám povedia, ako variť zubáča. Táto ryba je dobrá a originálna v každom z nich.

Nezanedbateľnou výhodou zubáča je, že vďaka chudému mäsu sa odporúča na konzumáciu tým, ktorí chcú schudnúť alebo viesť zdravý životný štýl. Je pozoruhodné, že napriek nízkemu obsahu kalórií je táto ryba bohatá na živiny a prospešné látky. Takže tí, ktorí kvôli chorobe držia diétu, by si nemali odopierať potešenie z toho, že si vychutnajú tú najjemnejšiu chuť tejto pochúťky. Je pravda, že ak chcete získať nielen chutné, ale aj skutočne zdravé jedlo, musíte presne vedieť, ako variť zubáča.

Výber a príprava produktov

Najprv by ste sa mali naučiť, ako vybrať správnu rybu. Koniec koncov, tajomstvo skutočne lahodne pripraveného jedla spočíva predovšetkým v kvalite a čerstvosti pôvodného produktu. Nezabudnite skontrolovať žiabre zubáča - mali by mať jasnú šarlátovú farbu. Potom skontrolujte všetky ryby: koža by mala byť hladká, oči by mali byť čisté, nie zakalené a samotné mäso by malo byť elastické a príjemne voňať. Ak vás zaujíma, „ako variť zubáča v rúre“, majte na pamäti, že je najlepšie zvoliť malé jatočné telá. Čím menšia ryba, tým šťavnatejšie jedlo z nej bude.

Príprava zubáča je celkom jednoduchá. Schéma je v zásade štandardná: musíte starostlivo vyčistiť kostru, roztrhnúť brucho a odstrániť vnútornosti. Mali by sa tiež odstrániť žiabre. Potom ryby dôkladne opláchnite pod vodou. Bezprostredne pred varením odstráňte prebytočnú vlhkosť z zubáča pomocou papierových utierok. Až potom môžete začať kulinársky proces.

Ryby pečené v rúre so zeleninou, korením a citrónom sú nezvyčajne chutné, zdravé a výživné. Ak neviete, ako chutne uvariť zubáča, nezabudnite venovať pozornosť tomuto jednoduchému receptu na varenie jatočného tela vo fólii. Okrem toho vám tento proces nezaberie veľa času a úsilia. Stačí len pripraviť zubáča a o zvyšok sa postará výbava za vás.

Nákupný zoznam

Ak sa rozhodnete upiecť celú rybu, kúpte si všetky potrebné ingrediencie vopred:

približne 1 kg jatočného tela;
veľká cibuľa;
malý zväzok petržlenu alebo kôpru;
veľká paradajka;
citrón;
2 lyžice francúzskej horčice;
1 polievková lyžica rastlinného alebo ešte lepšie olivového oleja;
2 čajové lyžičky soli;
štipku mletého korenia a iného korenia podľa chuti.

Príprava

V prvom rade si samozrejme pripravte rybu. Na bokoch korpusu urobte rovnaké priečne rezy každých pár centimetrov. Bôčik a vonkajšiu časť zubáča dôkladne potrieme zmesou korenia a soli, potom necháme pol hodiny marinovať. Medzitým sa môžete pustiť do prípravy zeleniny.

Paradajku a cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Nakrájajte citrón na polovicu: jednu časť nakrájajte na krúžky a z druhej vytlačte šťavu do samostatnej nádoby. Potom k nej pridajte horčicu, premiešajte a touto zmesou potrite ryby. Po namarinovaní zubáča položíme korpus na vymastený alobal. Do vytvorených rezov vložte kolieska nakrájaného citróna a paradajok. Cibuľu rozložíme po celom korpuse a posypeme nasekanými bylinkami.

Potom fóliu zabaľte do obálky a vložte ju na pol hodiny do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Zvyčajne tento čas stačí na varenie rýb. Ale ak máte zásobu veľkého korpusu, tak pečenie predĺžte o ďalších 15 minút. V tomto bode možno prípravu považovať za dokončenú. Mimochodom, ak chcete, aby bol váš zubáč pokrytý krásnou zlatou kôrkou, otvorte fóliu 10 minút predtým, ako je jedlo pripravené.

Azda najlepšou prílohou k takejto rybe by bola varená ryža alebo zemiaková kaša. Pripravené jedlo môžete ozdobiť plátkami citróna, vetvičkami byliniek a olivami.

Toto jedlo bude vynikajúcou ozdobou každého sviatočného stola. Hoci jemné, priehľadné, krásne studené predjedlo sa môže stať vynikajúcim doplnkom aj jednoduchej večere. Je to tiež skvelá voľba pre tých, ktorí nevedia, ako variť zubáča. Možno nie je príprava aspiku taká jednoduchá, ale ak sa s rybou trochu pohráte a urobíte všetko správne, odmení sa vám za vynaloženú námahu lahodnou pochúťkou.

Zlúčenina

Ak sa teda rozhodnete dať prednosť tomuto lahodnému občerstveniu, najskôr si pripravte:

kilogram jatočného tela;
každá jedna veľká cibuľa a jedna mrkva;
koreň petržlenu, zeleru alebo paštrnáku;
malý zväzok zelene;
Bobkový list;
30 g instantnej želatíny;
štipka čiernej a nového korenia;
soľ podľa chuti.

Proces varenia

Pripravte ryby: odstráňte škrupiny, plutvy, žiabre a vnútornosti. Odrežte chvost a hlavu a vložte do hlbokej panvice spolu so zelerom, mrkvou, cibuľou, paprikou a bobkovým listom. Mimochodom, zeleninu nemusíte krájať. Môžete sem dať aj časti rýb s kúskami mäsa: napríklad narezané plutvy a veľké kosti. Naplňte všetky komponenty 1,5 litrom vody.

Vývar by sa mal dusiť hodinu na miernom ohni. Nezabudnite pravidelne miešať a odstraňovať penu. Potom pridajte nasekaný korpus do vývaru a varte ďalšiu pol hodinu. Potom kúsky filé opatrne vyberte z tekutiny. Na tento účel je najvhodnejšie použiť štrbinovú lyžicu. Vytiahnite mrkvu a zeler - dajú sa krásne nakrájať a použiť na ozdobenie jedla. Samotný vývar niekoľkokrát precedíme cez gázu.

Kúsky zubáča umiestnite do niekoľkých hlbokých nádob, pridajte nakrájanú zeleninu a vetvičky byliniek. Potom rozpustite želatínu v teplom vývare a nalejte tekutinu na vrch. Okrem toho môžete na ozdobu použiť olivy a plátky citróna. Pravda, citrusy treba pridať trochu neskôr, aby aspik nezhorkol.

Počkajte, kým vývar vychladne a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín, kým úplne nestuhne. Najlepšie je nechať aspik cez noc. Je zvykom podávať rôsolovité šťuky s chrenom.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Chuť tejto ryby možno nazvať skutočne ušľachtilou, takže ju ocenia aj skutoční gurmáni. Navyše, bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, jedlo sa ukáže nielen výživné, ale aj diétne. To platí najmä pre recepty, ktoré zahŕňajú pečenie produktu v rúre. Niektoré z najchutnejších z nich sú uvedené nižšie.

Ako variť zubáča v rúre

Existuje veľa možností, ako chutne uvariť zubáča v rúre. Korpus je možné filetovať alebo upiecť celý vrátane hlavy. Predtým sa ryba uvarí, vypráža alebo pošíruje v závislosti od toho, aké husté chcete mať mäso. Pri výbere určitých doplnkových prísad vo forme omáčok, zeleniny a pod. stojí za zváženie, že mäso zo šťuky je nízkotučné a mierne suché. Aby sa zabránilo úplnému vyschnutiu, jatočné telo s hmotnosťou viac ako 1 kg by sa malo nakrájať na porciované kúsky. Takto sa upečie rovnomerne.

Len plnený zubáč sa v rúre nedá sušiť, pretože plnka je umiestnená vo vnútri. Ak je to aj omáčka, jedlo bude obzvlášť šťavnaté. Aby sa ryba ešte rýchlejšie naparila, môžete ju zabaliť do fólie alebo špeciálneho rukávu. S touto funkciou si poradí jednoduché cesto. Veľmi jednoducho sa v nej dá aj chutne upiecť zubáč a poslúži akýkoľvek druh, aj kúpený v lahôdkárstve. Stačí sa rozhodnúť, čo si vybrať - fóliu, rukáv alebo cesto.

Ako si vybrať čerstvého zubáča

Tajomstvo prípravy akéhokoľvek jedla je jednoduché – kvalitné a čerstvé suroviny. To platí aj pre zubáča. Existuje niekoľko kritérií pre výber tejto ryby:

Čerstvo ulovený zubáč nemá prakticky žiadny zápach.
Keď stlačíte bok čerstvej ryby, priehlbina sa rýchlo obnoví.
Oči zubáča by mali byť priehľadné a jasné. Ak sú zakalené alebo sa zrenica zrolovala nahor, ryba nie je čerstvá.

Čistenie a rezanie rýb

Pred varením tejto ryby je potrebné ju vyčistiť a nakrájať. Nezľaknite sa ostnatých plutiev a veľmi malých šupín, pretože pri správnom prístupe sa dajú veľmi ľahko odstrániť. Čistenie zubáča sa vykonáva podľa nasledujúcich pokynov:

Rybu držte pár minút v osolenej vode, potom v rovnakom množstve, ale pod studeným prúdom.
Vezmite čerstvú citrónovú kôru a potrite ňou samotný korpus a povrch, na ktorom bude ležať.
Aby sa váhy nerozptyľovali rôznymi smermi, môžete na čistiace zariadenie pripevniť ochranné sito vyrezané z plastovej fľaše.
Po odstránení šupín nožom alebo špeciálnym nástrojom môžete plutvy odrezať bežnými nožnicami.

Po vyčistení musíte rybu správne odrezať. Zubáč je dravec, takže jeho anatómia je taká, že žlčník a pečeň sa nachádzajú v blízkosti hlavy. Je dôležité, aby ste ich neprepichli, inak ryby už nebudú chutné. Technológia rezania je nasledovná:

Pomocou veľmi ostrého noža urobte rez pozdĺž brucha od spodnej časti hlavy medzi plutvami. Nie je potrebné zasúvať nástroj hlboko.
Odstráňte žlčník a žiabre.
Ak máte v úmysle použiť hlavu, vyčistite jej dutinu a odstráňte tmavý brušný film.
Korpus opláchneme pod studenou vodou.

Jedlá z ostrieža v rúre - recepty

Ak ste už absolvovali postup čistenia a rozrezania zubáča, môžete sa pustiť do samotnej prípravy. Najprv sa rozhodnite pre recept. Je ich veľa, ale určite sa vám niektorý z nich zapáči. Ak sa nechystáte upiecť celého zubáča, tak chvost, hlavu a chrupavky nevyhadzujte, pretože sa dajú ešte použiť na rybaciu polievku. Postup prípravy rýb v každom recepte je rovnaký a vykonáva sa podľa vyššie uvedených pokynov.

Pečené vo fólii

Najjednoduchší recept je šťuka pečená celá v rúre v alobale. Vďaka tomuto spracovaniu sa ryba ukáže ako veľmi šťavnatá. Okrem rýb budete potrebovať iba korenie, ktoré si môžete vziať podľa vlastného uváženia. Veľmi originálnu chuť získate pridaním sezamových semienok. Rybám dodá príjemnú orieškovú chuť. Jemnosť môžete pridať pomocou kyslej smotany.

Ingrediencie:

horčica - 1 lyžička;
zubáč – 1 kus;
soľ, korenie na ryby - podľa chuti;
kyslá smotana - 2 lyžičky;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Už pripravenú rybu položte na alobal, potrite korením a soľou a nechajte 10 minút postáť.
Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov.
Kyslú smotanu spojíme s horčicou a touto zmesou natrieme korpus. Nechajte ju tam ešte pár minút ležať.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, pridáme trochu soli. Umiestnite časť do brucha ryby a časť položte na vrch na ozdobu, ako je znázornené na fotografii.
Pevne zabaľte fóliu, položte obrobok na plech a pečte. Na prípravu stačí polhodina.

So zemiakmi

Ak chcete získať kompletnú večeru, mali by ste použiť recept na zubáča v rúre so zemiakmi. Táto zelenina je skvelá ako príloha k rybám. Ako pripraviť takéto jedlo? Jednou z možností je šťuka nekrájať, ale upiecť ho vcelku v alobale alebo rukáve, jednoducho pridať zemiaky. Filé z tejto ryby bude tiež chutné. Dá sa piecť pod vrstvou zemiakov a napríklad paradajok a syra.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 400 g;
soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
cibuľa - 1 ks;
filet z ostrieža – 0,5 kg;
sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
zemiaky - 6 ks;
rastlinný olej - trochu na mazanie;
Parmezán - 100 g;
paradajka - 3 ks.

Spôsob varenia:

Rybie filé umyjeme, nakrájame na porcie, zalejeme sójovou omáčkou a necháme odstáť.
V tejto dobe vezmite zapekaciu misu a vymastte ju. Potom najskôr rozložte kocky zemiakov vo vrstvách, potom polkolieska cibule a plátky paradajok a každý namažte kyslou smotanou.
Na vrch všetkých produktov položte filé. Opäť pomastíme kyslou smotanou a na vrch posypeme strúhaným syrom.
Pečieme pri 180 stupňoch s nastavením časovača na 80 minút.

So zeleninou

V tomto recepte nie je príloha taká sýta, ale to je dobré, pretože takéto jedlo je ako stvorené na zdravú diétnu večeru. Zelenina dáva rybe všetku šťavu, vďaka čomu sa jej vôňa a chuť stávajú intenzívnejšie. Poteší aj vzhľad pokrmu, pretože suroviny sú viacfarebné – paprika, brokolica, špenát, paradajky či mrkva. Recept s fotografiou nižšie vám pomôže pripraviť zubáča pečeného so zeleninou.

Ingrediencie:

sójová omáčka - 10 ml;
korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
pór - 1 ks;
brokolica - 0,2 kg;
olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
čerstvý tymián - 10 g;
med - 10 g;
filet z ostrieža – 0,25 kg;
sladká paprika - 1 ks.

Spôsob varenia:

Papriku ošúpeme, opláchneme, nakrájame na polovičné krúžky. To isté urobte s cibuľou.
Umyte aj brokolicu a potom ju rozdeľte na menšie ružičky.
Plech na pečenie prikryte pergamenom. Ďalej do stredu položíme brokolicu, na ňu poukladáme umyté filé a naň položíme cibuľu.
Do poslednej vrstvy položte vetvičky korenia a tymiánu.
Pošlite piecť a nastavte teplotu na 180 stupňov.
Po 10 min. rybu zalejeme zmesou sójovej omáčky, olivového oleja a medu.
Varte ďalších 40 minút.

V kyslej smotane v rúre

Ak stále hľadáte slušný recept, potom je pre vás šťuka v kyslej smotanovej omáčke v rúre ako stvorená. S touto omáčkou sa rybie jedlo ukáže ako obzvlášť chutné, pretože jeho mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a aromatickejšie. Napriek tomu všetkému zostáva uspokojivá a výživná. Príjemné chuťové tóny je možné pridať do kyslej smotany aj pomocou tvarohu.

Ingrediencie:

citrón - 2 ks;
majonéza - 2 lyžice. l.;
kyslá smotana – 0,4 l;
zubáč – 1 kus;
korenie a soľ - podľa chuti;
cibuľa - 1 kg.

Spôsob varenia:

Rybu očistíme a vykrojíme, nakrájame na veľké kusy približne ako na fotografii. Dochutíme soľou a korením, polejeme citrónovou šťavou.
Kúsky poukladáme na vymastený plech.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, zmiešame s kyslou smotanou a majonézou, ochutíme korením a soľou.
Vzniknutou omáčkou polejeme šťuka.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Keď omáčka vrie, znížime teplotu na 180 st.

Plnené

Vrcholom kulinárskeho umenia je plnený zubáč v rúre. Aj keď nie všetky ženy v domácnosti sa chopia úlohy prípravy takéhoto jedla. Tento recept má niekoľko ťažkostí, ale podľa technológie nebude výroba plnených rýb náročná. Hotové jedlo nebude hanba podávať ani na sviatočnom stole, pretože vyzerá jednoducho úžasne.

Ingrediencie:

syr - 100 g;
majonéza - 125 g;
zubáč – ryba s hmotnosťou 2,5 kg;
treska pečeň - 1 nádoba;
mrkva - 1 ks;
sušienky - 100 g;
korenie na ryby - podľa chuti;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu a syr, pečeň nakrájajte na kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a sušienky.
Rybu očistíme, vydlabeme, dáme dovnútra pripravenú plnku a zašijeme niťou.
Na povrchu korpusu urobte niekoľko zárezov.
Namažte majonézou, posypte hoblinami syra.
Pečieme pri 190 stupňoch s nastavením časovača na 1 hodinu.

filé

Ak sa nechcete obťažovať čistením a rozrezaním celého zubáča, kúpte si filé z tejto ryby. Dá sa aj chutne upiecť a z rôznych ingrediencií. Miska sa ukáže byť obzvlášť mäkká, jemná a šťavnatá a menej alebo žiadne kosti nikoho nepotešia. Ako uvariť filet z šťuka v rúre? Postupujte podľa jednoduchých pokynov nižšie.

Ingrediencie:

zelenina - 1 zväzok;
cesnak - 2 strúčiky;
strúhaný syr - 150 g;
paprika - 1 ks;
krém - 150 ml;
filet zo šťuka – 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
korenie a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Filet umyte, osušte a potom nakrájajte na porcie. Potrieme korením a necháme vsiaknuť.
Zeleninu umyte a ošúpte. Papriku nakrájame na kocky a cibuľu na pol krúžky. Opečte na panvici, pridajte nasekané bylinky a nasekaný cesnak.
Zeleninu ešte pár minút povarte, potom zalejte smotanou, zohrejte, ale nenechajte zovrieť.
Filet položíme na dno zapekacej misy. Prelejeme smotanovou omáčkou a posypeme hoblinami syra.
Pečieme 40 minút. pri 180 stupňoch.

Kotlety

Ďalším zaujímavým receptom sú rezne z šťuka v rúre. Toto všestranné jedlo môžete podávať samostatne alebo môžete pridať prílohu zo zeleniny či zemiakov. Hlavná vec je starostlivo vybrať všetky semená tak, aby boli kotlety homogénne. Môžu získať špeciálnu arómu pomocou bežných bylín. Hotové rezne ním stačí už len posypať.

Ingrediencie:

zelená cibuľa - niekoľko peria;
šťuka – 400 g filé;
sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
rastlinný olej - trochu na mazanie;
mrkva - 1 ks;
korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Všetky výrobky umyte, ošúpte a spracujte pomocou mlynčeka na mäso.
Zmiešajte ingrediencie, pridajte sójovú omáčku, korenie a soľ.
Z výsledného mletého mäsa vytvorte kotlety.
Poukladáme ich na vymastený plech.
Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút.

Existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev, ako upiecť zubáča v rúre vcelku alebo po častiach. Ak chcete úplne odstrániť šupiny, mali by ste ryby naliať vriacou vodou. Potom sa bude ľahšie čistiť. Na pečenie by ste mali použiť provensálske bylinky, ako je tymián, šalvia, rozmarín alebo majorán. Pred varením rýb musí byť rúra dobre zahriata. Pri použití fólie treba 10 minút pred koncom mierne pootvoriť. Je to potrebné, aby chuť rýb nebola nevýrazná a uvarená a aby kôrka bola zlatá.

Ďalším dôležitým bodom je teplota. Nemali by ste ho nastaviť na viac ako 225 stupňov. Hodnoty teploty pod touto úrovňou sa považujú za optimálne pre surové telo zubáča. Čo sa týka rôznych omáčok, na pošírované ryby môžete použiť aj husté. Ak sa bude piecť surový korpus, tak sa k nemu hodia skôr tekutejšie plnky.

Diskutujte

Zubáč v rúre: recepty s fotografiami

Zubáč v cesta na obchodníka

Zubáč je sám o sebe výbornou rybou na pečenie, no keď ho uvaríte aj v cestíčku, vyjde jednoducho božsky. Marináda dodá zubáčovi takú jemnosť a jemnosť mäsa, že sa jednoducho roztopí v ústach. Každému odporúčam ochutnať toto úžasné jedlo - kupecký zubáč v cestíčku, nie je vôbec náročný na prípravu a výsledok prekoná všetky vaše najdivokejšie očakávania. Veľa šťastia pri varení!

Mäsové guľky zo šťuka

Jedlo je rýchlo pripravené a chutné vo svojej kvalite. Ryby sú pre človeka veľmi potrebné, pretože obsahujú potrebné minerály a stopové prvky, železo a vápnik. Fašírky zo šťuka sa hodia k prílohe varenej ryže alebo zemiakov. Doplniť ich môžete aj čerstvou alebo dusenou zeleninou. Navyše sú nízkokalorické a nezasiahnu „bojovú ranu“ vašej postave. Veľa šťastia pri varení!

Zubáč pečený v rúre je lahodným pokrmom pre milovníkov rýb. Pokrm možno zaradiť medzi diétne, pretože ryba nie je mastná, no zároveň je pre ľudský organizmus veľmi výživná, navyše je ľahko stráviteľná. Príprava jedla nie je vôbec náročná a pomerne rýchla. Teraz sa s vami, milé gazdinky, podelím o tento čarovný recept na pečeného zubáča.

Vyprážaný zubáč

Jedlá z rýb sú pre ľudský organizmus veľmi prospešné, obsahujú obrovské množstvo fosforu, vápnika, železa a nenasýtených tukov. V sovietskych časoch bol štvrtok v akejkoľvek vládnej inštitúcii považovaný za deň rýb. V škôlkach a školách av mnohých podnikoch sa tam pripravovali ryby. Odporúčam vám jesť ryby aspoň raz týždenne a nasýtiť svoje telo užitočnými mikroelementmi. Preto odporúčam pripraviť vyprážaného zubáča podľa môjho receptu, ukáže sa neuveriteľne chutne. Veľa šťastia pri varení!

Filet zo šťuka na pive

Filet zo šťuka na pive sú aromatické kúsky ryby marinované v korení a citrónovej šťave a následne pečené v pive. Ukazuje sa to veľmi chutné, aromatické a originálne. Môže sa podávať na sviatočnom stole!

Zubáč v kyslej smotane

Zubáč v kyslej smotane je veľmi jemné, elegantné a chutné jedlo, ktoré môže ozdobiť aj sviatočný stôl. Jedna príjemná myšlienka je, že sa nemusíte obťažovať rybami a varenie je potešením. Koniec koncov, po vyprážaní zubáča sa jednoducho položí na plech na pečenie, namaže sa dresingom a pošle sa do rúry. Výsledkom je voňavá ryba so zlatou kôrkou a nezabudnuteľnou dochuťou!

Plnený zubáč pečený v rúre

Plnený zubáč pečený v rúre je nielen chutné jedlo, ale aj zdravé. Môže byť vyprážaný, dusený alebo varený. Dnes navrhujem upiecť zubáča, pretože po varení je šťavnatý, veľmi chutný a so zlatohnedou kôrkou. V strave sa odporúča aj tým ľuďom, ktorí trpia chorobami tráviaceho systému. Je to spôsobené tým, že mäso tejto ryby je chudé a prakticky neexistujú žiadne malé kosti. Pomôž si sám!

Zubáč v pomalom hrnci

Zubáč v pomalom hrnci je chudý a rýchly na prípravu. Na rozdiel od iných druhov riečnych rýb je zubáč menej kostnatý a chýba mu špecifický zápach. Navyše, dusenie zubáča nie je časovo náročné a nevyžaduje vysoké kuchárske zručnosti.

Filet z šťuka v rúre

Filet z šťuka v rúre je pomerne jednoduchý spôsob, ako lahodne variť riečnu rybu. Po vytiahnutí hotového jedla vás obklopí chutná vôňa a žiadna zvláštna vôňa, na ktorú sa odporcovia riečnych rýb radi odvolávajú. Koniec koncov, recept obsahuje kyslú smotanu, ktorá šťuku zbaví všetkých nepríjemných chutí, vďaka čomu je filet šťavnatý a neuveriteľne chutný. Vrelo odporúčam vyskúšať!

Zubáč v limetkovej omáčke

Walleye v limetkovej omáčke je dokonale uvarená ryba podávaná so smotanovou, chutnou omáčkou. Vďaka limetke získava jednoduchý a úplne známy zubáč vynikajúcu chuť. Určite vyskúšajte!

Zubáč je predstaviteľom ostrieža a má dlhé telo so špicatou hlavou. Mäso tejto ryby má nízky obsah tuku a nemá prakticky žiadne kosti, takže je vhodné na akýkoľvek spôsob varenia. Je to veľmi bežná ryba a v každej národnej kuchyni je aspoň jedna recept na zubáča, kde základom jedla je táto ryba. Je ľahšie vyčistiť zubáča, ak mu najskôr odstránite plutvy. Pred priamym vyprážaním zubáča ho musíte osoliť a nechať 10-15 minút a potom ho variť na horúcej panvici, potom zostane mäso husté.

Zubáč je chutná, suchá a nízkokalorická ryba, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje, ak poznáte všetky tajomstvá.

Existuje veľa receptov na varenie zubáča: môžete ho vyprážať, piecť v rúre a ako príloha je vhodná zelenina, zemiaky a ryža.

Je pravda, že pri výbere prílohy a ďalších prísad je potrebné pamätať na to, že mäso zo šťuky je chudé, takže sa dá variť s omáčkou, a aby sa ryba nevysušila, mali by ste použiť fóliu.

Veľmi dôležitým bodom je výber rýb. Existuje niekoľko kritérií:

Čerstvé ryby nemajú prakticky žiadny zápach.
Stlačte bok zubáča: ak je čerstvý, zubáč rýchlo zmizne.
Oči zubáča by mali byť jasné a priehľadné - ak sú zakalené alebo si všimnete, že sa zrenička stočila späť, znamená to, že zubáč bol ulovený už veľmi dávno.

Je tiež dôležité správne vyčistiť a rozrezať kostru. Technológia je jednoduchá:

Technológia rezania je jednoduchá:

Ostrým nožom narežte kostru pozdĺž brucha tak, aby sa čepeľ nachádzala medzi plutvami;
odstraňujeme orgány a žiabre;
umyte ryby vodou.

Zubáč pečený celý v alobale

Čas varenia: 45 minút.

Obsah kalórií na 100 g: 94 kcal.

Považuje sa za najjednoduchší recept. Vďaka použitiu fólie budú ryby šťavnaté. Okrem toho príprava vyžaduje malé množstvo prísad.

Budete potrebovať:

1 stredne veľký zubáč;
1 lyžička horčica;
soľ a korenie - podľa chuti;
1 cibuľa;
2 lyžičky kyslá smotana (dodá miske jemnosť).

Príprava je veľmi jednoduchá:

Pripravte rybu, položte na fóliu, potrite korením a soľou a nechajte 10 minút.
Zapnite rúru tak, aby sa zohriala na +180 stupňov.
Horčicu zmiešame s kyslou smotanou a natrieme na zubáča.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, časť vložíme do bruška a zvyškom posypeme rybu.
Korpus zabaľte do alobalu a vložte na pol hodiny do rúry.

Recept so zemiakmi

Čas varenia: 100 minút.

Obsah kalórií na 100 g: 88 kcal.

Chcete dostať plnú večeru? V tomto prípade sa musíte týmto receptom „vyzbrojiť“, pretože zemiaky sú jednou z najlepších príloh k rybám.

Potrebné sú tieto zložky:

400 ml kyslej smotany;
soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
1 cibuľa;
500 g filé z ostrieža;
1 polievková lyžica. sójová omáčka;
6-7 zemiakov;
0,5 lyžičky zeleninový olej;
100 g parmezánu;
3 paradajky.

Príprava je nasledovná:

Filet opláchneme, nakrájame na kúsky, zalejeme sójovou omáčkou a necháme 20 minút lúhovať.
Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kúsky, to isté urobíme s cibuľou a paradajkami.
Vložte do formy vo vrstvách: zemiaky, cibuľa, paradajky, filé - a každá vrstva by mala byť potiahnutá kyslou smotanou.
Navrch posypeme strúhaným syrom.
Pečieme v rúre 80 minút pri teplote +180 stupňov.

Diétne jedlo s hubami

Čas varenia: 60 minút.

Obsah kalórií na 100 g: 140 kcal.

Ryby v kombinácii s hubami sú ako stvorené na diétnu večeru.

Potrebné sú nasledujúce produkty:

1 veľký zubáč;
350 g húb (lesné huby budú mať špeciálnu arómu);
1 cibuľa;
50-70 g syra;
30 ml krému;
1 lyžička zeleninový olej;
soľ, mleté čierne korenie a koriander - podľa chuti.

Pripravte ryby: ak si vezmete celú šťuku, potom vyrežte všetky vnútornosti, veľké kosti, hrebeň, odstráňte kožu; ak filé, nakrájajte na kúsky. Rybu vložte do samostatnej misky, posypte korením a soľou a nechajte 10-15 minút. Kým sa varí, nakrájajte cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte šampiňóny na panvicu a dusíme asi 15 minút na miernom ohni.

Musíte urobiť omáčku: zmiešajte strúhaný syr, smotanu, potom ju nalejte do húb, všetko dôkladne premiešajte.

Pripravenú rybu vložte do pekáča, zalejte hubovou omáčkou a vložte do rúry na pol hodiny pri teplote +180 stupňov.

Ako vyprážať ryby na panvici

Čas varenia: 40 minút.

Obsah kalórií na 100 g: 137 kcal.

Nemáte čas a máte veľa produktov? V tomto prípade je najlepšie uvariť zubáča v strúhanke na panvici - chuť a vôňa rýb poteší aj tých najnáročnejších hostí.

Ingrediencie:

1,5 kg zubáča;
50 g strúhanky;
80 ml rastlinného oleja;
soľ a korenie na ryby - podľa chuti.

Pre tento recept nakrájajte filé alebo celé telo na kúsky do šírky 2 cm (chvost a hlava zostanú z celého tela - nemusíte ich vyhodiť, ale zmrazte ich na ďalšiu prípravu rybacej polievky). Kúsky zubáča potrieme soľou, korením, korením a necháme pol hodiny pôsobiť.

Nalejte strúhanku do samostatného plytkého taniera, zrolujte každý kúsok zo všetkých strán - v tomto prípade bude ryba rovnomerne vyprážaná (čím viac obaľovania, tým bohatšia bude kôrka). Panvicu rozohrejeme na oleji, pridáme kúsky ryby a na miernom ohni opečieme – šťuka sa tak poriadne prepečie a strúhanka sa nepripáli.

Ako prílohu môžete podávať zemiaky, ryžu, čerstvú zeleninu alebo ľahký šalát.

Ako uvariť Heh z ostrieža

Čas varenia: 60 minút (+1 deň).

Obsah kalórií na 100 g: 134 kcal.

Hye je obľúbené kórejské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z kúskov rýb marinovaných v octe a korení.

Ingrediencie:

1 malý korpus alebo 500 g filé;
2 stredné mrkvy;
2 malé cibule;
100 ml rastlinného oleja;
1 polievková lyžica. ocot 70%;
1 lyžička každý mleté čierne korenie, koriander, soľ.

Filet zo šťuka nakrájame na kúsky veľké 2-3 cm, vložíme do hlbokej misy, pridáme ocot, premiešame a dáme do chladničky aspoň na 30 minút. Kým sa šťuka marinuje, pripravte si zvyšné ingrediencie: nastrúhajte mrkvu a nakrájajte cibuľu na kolieska.

Najprv položte cibuľu vo vrstvách na ryby, potom strúhanú mrkvu, posypte prísady korením a koriandrom.

V malej miske zohrejte rastlinný olej (bez toho, aby ste ho priviedli do varu), nalejte na ryby. Všetko dôkladne premiešame a dáme aspoň na tri hodiny do chladničky, ale je lepšie nechať zubáča cez noc. Po uplynutí určeného času vyskúšajte predjedlo a v prípade potreby pridajte ocot alebo korenie.

Na tento recept je mimoriadne dôležité používať len čerstvé ryby, je dobré, ak si kúpite živého zubáča a sami si ho nakrájate.