खूप जाड द्राक्षे मेझगा केल्यास काय करावे. Mezg वर वाइन साहित्य लाल canteens तयार करणे. कंटेनर आणि उपकरणे तयार करणे

घरगुती वाइन विविध स्वाद शेड्सद्वारे वेगळे आहे, स्वयंपाक प्रक्रियेची कार्यक्षमता. या पेय च्या fermentation दर अनेक घटकांवर अवलंबून आहे.

उत्कृष्ट परिणाम मिळविण्यासाठी, अनुभवी winemakers प्रत्येक fermentation प्रक्रियेसाठी सामान्य तंत्रज्ञानाचे पालन करणे आवश्यक आहे.

किण्वन प्रक्रियेसाठी (किण्वन), वाइन आणि यीस्ट फंगि बेरी आणि फळे च्या नळी प्रतिसाद देत आहेत, ज्यामुळे fructose आणि sucrose द्वारे प्रक्रिया केली जाते आणि त्यांना अल्कोहोल रूपांतरित केले जाते. किण्वन प्रक्रियेत अल्कोहोल व्यतिरिक्त, कार्बन डाय ऑक्साईड प्रतिष्ठित आहे.

घरगुती वाइन उत्पादनासाठी एक प्रचंड प्रमाणात पाककृती आहे. यात केवळ पारंपारिक द्राक्षेच नव्हे तर त्यांच्या चवच्या वाइनच्या निर्मितीसाठी योग्य फळे आणि बेरी समाविष्ट असू शकतात.

बेरी आणि फळे निवडताना घरी तयार केलेल्या पेयेच्या किण्वन प्रक्रियेत सुधारणा करण्यासाठी, विचार करणे आवश्यक आहे:

Berries आणि फळे च्या परिपक्वता;
निवडलेल्या संस्कृतीचा दर्जा;
पुरेशी पुरेसे असावे;
Berries आणि फळ नक्कीच ताजे असणे आवश्यक आहे;
पाककृती, तसेच स्वयंपाक करण्यासाठी आवश्यक वस्तू स्वच्छ असल्या पाहिजेत;
तापमान मोड. प्रत्येक प्रकारचे घरगुती वाइन त्याच्या स्वत: च्या मालकीचे आहे;
तारा आणि हायड्रॉलिक घट्टपणा. प्राधान्य ग्लास, प्लॅस्टिक किंवा लाकडी पॅकेग दिले पाहिजे;
पाणी शटर तयार करा. हे ट्यूब किंवा वैद्यकीय दाढीच्या मदतीने स्वतंत्रपणे केले जाऊ शकते तसेच स्टोअरमध्ये तयार केलेले हायड्रोलिक मशीन खरेदी करा.

लक्ष! कच्च्या मालाची अयोग्य निवड असलेल्या ज्यामधून भविष्यातील वाइन घेण्यात येईल, संपूर्ण प्रक्रिया अधिक क्लिष्ट होऊ शकते. बर्याच प्रकरणांमध्ये, अनुभवहीन वाइनमेकर्सने याव्यतिरिक्त, त्यांच्या नंबरची मोजणी करताना, तसेच नाणे यीस्ट, तसेच काढून टाकावे.

ऍपल

ऍपल वाइनचा आधार कोणत्याही सफरचंदांचा वापर केला जाऊ शकतो, तसेच वाणांचे कोणतेही संयोजन: खोड आणि गोड चवदार शेड्स एकमेकांशी संवाद साधण्यास इच्छुक असतील.

सफरचंद निवडीसाठी मुख्य आवश्यकता त्यांच्या परिपक्वता आणि जुनीपणा असेल.

स्वयंपाक करणे ही पद्धत सर्वात बजेट सर्वात बजेट आहे, विशेषत: स्वत: च्या बाग साइट्सच्या मालकांसाठी:

तारा सफरचंदच्या रसाने भरल्या पाहिजेत जेणेकरून टँकचा 1/4 भाग फोम आणि कार्बन डाय ऑक्साईडमधून बाहेर पडण्यासाठी विनामूल्य आहे. हा नियम सर्व प्रकारच्या घरगुती वाइन तयार करतो.
ऍपल वॉर्टसाठी अनुकूल तापमान 20-22 अंश आहे.

सफरचंद पासून वाइन च्या fermentation आहे 30-60 दिवस. प्रक्रिया समाप्ती गॅस स्राव आणि पर्जन्यमान देखावा यांच्या अनुपस्थितीमुळे निर्धारित केली जाते.

ऍपल वाइनमध्ये थोडासा टार्ट, कडू चव आहे, म्हणून ते फिल्टर करणे आवश्यक आहे आणि थंड ठिकाणी आणखी 60-120 दिवस टिकवून ठेवण्याची गरज आहे. परिणामी, एक सुंदर अॅप्पल गंध आणि 10-12% च्या किल्ल्यासह एक सुंदर एम्बर रंग असावा. आपण अॅपल वाइन 3 वर्षांपेक्षा जास्त नाही.

संदर्भ!जर सफरचंद वाइन 55 दिवसांपेक्षा जास्त खेळत असेल तर कडू चव काढून टाकण्यासाठी वाइन दुसर्या कंटेनरमध्ये preciptate आणि पुढे जाणे आवश्यक आहे. हे सर्व प्रकारच्या वाइन च्या fermentation लागू होते.

सफरचंद पासून घरगुती वाइन शिजवायचे आणि व्हिडिओवर किती भटकणे आवश्यक आहे ते कसे:

मेझी (केक पासून) पासून

मेझगा (केक) - त्यांच्या प्रक्रियेनंतर बाकी, बेरी किंवा फळे यांचे रस, लग, लेदर, बेरी किंवा फळे यांचे मिश्रण एक बेरी किंवा फ्रूट मास आहे. मेझी पासून वाइन वाइनमेकिंग सर्वात आर्थिक मार्ग आहे.

हे जवळजवळ कोणत्याही berries आणि फळे पासून तयार केले जाऊ शकते:

रणत,
रोमन
currants
ऍक्रिकॉट,
pEAR.

मेझीपासून होममेड वाइनच्या निर्मितीचे वैशिष्ट्य त्याच्या प्रदर्शनाचे तापमान आहे. हे 27 अंशांपेक्षा कमी नसल्यामुळे, वॉरटर जोरदार अखंड आणि घन आहे. मेझीजीकडून वॉर्टचा आग्रह सहसा यीस्ट वापरुन खुल्या कंटेनरमध्ये तयार होतो.

त्याच वेळी द्राक्षांचा मास "टोपी" बनवतो आणि पोतच्या वरच्या भागावर जातो, ज्या कंटेनरमध्ये वॉर्ट जोर दिला जातो.

रोटेशन प्रक्रिया टाळण्यासाठी, दोन फर्ममेंटेशन टेक्नोलॉजीज वापरल्या जातात:

मेझीकडून "फ्लोटिंग कॅप" fermentation;
मेझी पासून "विसर्जन कॅप सह" घर्षण.

किण्वनची पहिली पद्धत निवडताना, वस्तुमान व्हिनेगर तयार करण्यासाठी आणि फळे किंवा berries च्या चित्रकला पदार्थ सक्रिय करण्यासाठी दररोज 5 ते 8 वेळा दररोज 5 ते 8 वेळा उपचार केले पाहिजे.

दुसरी पद्धत सर्वात सोपी आहे - 30 सें.मी.च्या खोलीत बारीक जाळी वापरून परिणामी "टोपी" वापरल्याने "टोपी" देखील आवश्यक आहे. संपूर्ण वस्तुमान देखील आवश्यक आहे, परंतु स्ट्रिंगची वारंवारता पहिल्या पद्धतीपेक्षा 2 पट कमी असणे आवश्यक आहे.

लक्ष! किण्वनच्या पहिल्या पद्धतीसह, केकमधून वाइन सर्वसाधारणपणे रंगात आणि त्याच्या चवर्भात मिळते.

द्राक्षे इसाबेला स्लिम चव

इसाबेला विविधता त्याच्या उच्च उत्पन्नासाठी ओळखली जाते आणि घराच्या वाइन तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते.

प्रति लिटर प्रति 100-300 ग्रॅम साखर घाला. अनेक अवस्थेत साखर जोडली आहे. ते 3 भागांमध्ये विभागलेले आहे. पहिल्या सहामाहीत स्वयंपाकच्या सुरूवातीस जोडले जाते आणि किण्वन सुरू झाल्यानंतर 5 दिवसांनी साखर पेरिसच्या 1/3. Wort मिश्रित आहे आणि पुन्हा भटकत आहे. दुसर्या 5 दिवसांनंतर साखरचा तिसरा भाग जोडला जातो.

किण्वनसाठी आदर्श तापमानाची व्यवस्था 16-22 अंश आहे.

या विविधता पासून उत्पादित वाइन च्या fermentation प्रक्रिया प्रक्रिया 35-70 दिवस.

संदर्भ! सिनल ऍसिड आणि मेथिल अल्कोहोलच्या उच्च सामग्रीमुळे युरोपियन युनियनमध्ये इसाबेला कडून वाइन प्रतिबंधित आहे. तथापि, ही द्राक्षी विविधता घरगुती पेय तयार करण्यासाठी लोकप्रिय आहे. प्रति दिन शिफारसीय खर्च दर 200-300 मिली पेक्षा जास्त नाही.

व्हिडिओवर इसाबेला द्राक्षे पासून सुगंधी पेय तयार करण्याची वैशिष्ट्ये सांगितले आहेत:

प्लम

ड्रेनमधून वाइन पेय तयार करण्यासाठी, गोड वाणांचा वापर करणे किंवा गोड berries सह गोड वाण एकत्र करणे चांगले आहे.

साखर निवडलेल्या विविधतेच्या गोडपणावर अवलंबून असते आणि प्रति लीटर 100-350 ग्रॅम बदलते. साखर देखील टप्प्यामध्ये देखील जोडलेले असते, तसेच सफरचंद वाइन स्वयंपाक करताना: पहिल्या अर्ध्या सुरवातीला आणि प्रत्येक 5 दिवस उर्वरित भाग.

ड्रेनमधून घरगुती वाइन भटकणे 18 ते 26 अंश तपमानासह गडद ठिकाणी असावे.

लक्ष! Fermentation susl अंदाजे घेते 60 दिवस.

प्लम वाइनची प्रक्रिया सुमारे 3 महिने घेते, परंतु त्यात पेक्टिनच्या उच्च सामग्रीमुळे पेय पूर्ण पारदर्शकता प्राप्त करणे अशक्य आहे.

मनुका वाइनचे शेल्फ लाइफ पाच वर्षांपेक्षा जास्त नाही.

प्लम पासून वाइन च्या fermentation च्या वैशिष्ट्ये व्हिडिओ वर सांगते:

वळण पासून

घसा पिवळा किंवा काटेरी काटेरी काटेरी झुडूप पासून वाइन द्राक्षे फक्त किंचित कमी आहे.

कच्च्या berries वापरात जात नाही, म्हणून वाइन तयार करणे हा वापर करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे:

Berries पूर्णपणे वापरले जाणे आवश्यक आहे, त्यांना एक प्युरी मध्ये एक हाड आणि पाणी 1: 1 सह पातळ करा.
वस्तुमान खुल्या कंटेनरमध्ये फिरत असले पाहिजे, गळ घालून आणि नंतर एक छान चाळणी सह ताणणे आवश्यक आहे.
स्वीकार्य fermentation तापमान tern - 20 अंश.

Wort आग्रह आहे 45 दिवसनंतर बाटल्यांमध्ये बदलते आणि 8 महिन्यांसाठी 16 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात आहे.

परिणामी, ते एक टार्ट अरोमा सह संतृप्त रुबी रंगाचे वाइन बाहेर वळवते.

महत्वाचे! शाखेच्या चव गुणधर्मांमुळे साखर मोठ्या प्रमाणात जोडावी लागेल. सुमारे 200-250 ग्रॅम प्रति लिटर, कधीकधी जास्त - 300-350 ग्रॅम.

लाल

लाल वाइन तयार करण्यासाठी, आपण काळा, निळा रंगीबेरंगी आणि त्यांच्या संयोजनासह मोठ्या प्रमाणात लाल berries, berries वापरू शकता.

रेड वाइन घरामध्ये तयार केलेला सर्वात सामान्य प्रकार आहे.

लाल वाइन च्या fermentation होणे आवश्यक आहे 35-45 दिवसांसाठी 17-18 अंश तपमानावर.

मग वाइन "तळघर पासून काढले पाहिजे." शेवटचे पेय कमीतकमी 1 महिने 10-14 अंश तपमानावर आहे.

महत्वाचे! प्लास्टिक किंवा लाकडी पाकळ्या मध्ये फक्त लाल वाइन तयार करा! हलके आणि पीट berries लाकडी चमच्याने किंवा मोर्टार सह लाकडी असावे. घड्याळ एक लाकडी प्लगसाठी देखील आवश्यक आहे आणि पडलेल्या स्थितीत संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

पांढरा

पेय तयार करण्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे नैसर्गिक यीस्ट हे पांढरे द्राक्ष वाणांचे berries वर होते.

फर्मेशन तापमान 15-20 अंशांच्या आत बदलले पाहिजे. किण्वन प्रक्रिया बराच लांब आहे आणि सुमारे 2 महिने घेईल. जेव्हा किण्वन सुरू होत नाही किंवा अचानक थांबत नाही, तेव्हा आपल्याला यीस्ट पिणे, विशेष स्टार्ट-अप किंवा थोडे रायझिन जोडावे लागेल.

पांढरा अर्ध-गोड वाइन मिळविण्यासाठी, काही साखर ठेवण्याच्या समाप्त होण्यापूर्वी लवकरच फर्ममेंटेशन प्रक्रियेमध्ये व्यत्यय आणणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला वॉर्टरचे तापमान वाढवणे किंवा कमी करणे आवश्यक आहे.

मग परिणामी यीस्ट काढून टाकणे आणि wort चालू ठेवणे आवश्यक आहे 7-14 दिवस थंड खोलीत. वाइन नंतर "तळघर पासून काढणे" आणि काचेच्या कंटेनर मध्ये ओतणे आवश्यक आहे.

लक्ष! पांढरा वाइन "लाइटनिंग" ची प्रक्रिया खूपच श्रमिक आहे: पारदर्शकता पेय देण्यासाठी आणि वर्षभर योग्य स्वाद प्राप्त करणे आवश्यक आहे.

कोरड्या वाइनची वैशिष्ट्य काय आहे?

कमी साखर सामग्रीसह इतर प्रकारच्या वाणांच्या तयारीपासून कोरडे वाइन आणि यीस्ट तयार झाल्यावर वापरली जाऊ शकत नाही.

म्हणून, berries निवडीकडे लक्षपूर्वक काळजीपूर्वक आहे:

ते पुरेसे गोड असणे आवश्यक आहे.
द्राक्षे दरम्यान एक फ्रेम आणि लाल muscat म्हणून अशा प्रकारच्या निवडणे आवश्यक आहे.
साखर - वायुरामी पातळी तपासण्यासाठी विशेष साधन असणे आवश्यक आहे. 15-22% बेरीजमधील फ्रक्टोज सामग्रीची सर्वोत्कृष्ट टक्केवारी आहे.
साखर आणि berries गुणोत्तर 1: 100 आहे.
कोरड्या हवामानात कापणी आवश्यक आहे, अन्यथा "नैसर्गिक" यीस्ट फंगीची संख्या अपर्याप्त असेल.

फर्ममेंटेशन प्रक्रिया फ्रक्टोजची संपूर्ण शोषण आणि यीस्ट बुरशीने अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित करते.

कोरड्या वाइनसाठी किण्वन तापमान 20 पेक्षा कमी नाही आणि 27 अंशांपेक्षा जास्त नाही.

संदर्भ!कोरड्या वाइनमध्ये सर्वात मोठा साखर जोडून, \u200b\u200bआपण कोरड्या अर्ध-गोड वाइन मिळवू शकता.

किण्वन कालावधी प्रभावित घटक

वाइन फर्मेशन कालावधी खालील घटकांवर अवलंबून आहे:

Wort निर्मितीसाठी निवडलेल्या प्रकार आणि कच्च्या मालाची संख्या;
यीस्ट बुरशीचे "क्रियाकलाप";
व्यंजन आणि हायड्रोलिक विधानसभा च्या कडकपणा;
इनडोर तापमान.

सरासरी, फर्ममेंटेशन प्रक्रिया घेते 1 ते 3 महिने पासून. त्यानंतर, घरगुती वाइन वापरण्यास तयार आहे, तथापि, स्वाद अधिक आनंददायी आहे. बहुतेक वाइन अतिरिक्त ठिकाणी थंड ठिकाणी 1 ते 8 महिन्यांत ठेवावे.

तापमान मोड

फंगीची महत्त्वपूर्ण क्रिया, जे किण्वन प्रक्रियेसाठी जबाबदार आहे ते सॉसच्या तपमानावर अवलंबून असते. कमी किण्वन तपमानावर प्रक्रिया कमी होते, आणि उंचावर बहुतेक बुरशी मरतात आणि संपूर्ण प्रक्रिया थांबेल.

प्रत्येक प्रकारच्या होम वाइनसाठी त्याचे स्वतःचे तापमान मोड आहे.

इष्टतम किण्वन तापमान 15-27 अंश आहे. विशेषत: नामित केलेल्या ठिकाणी स्टार्ट-अप ठेवणे आवश्यक आहे जेथे तापमान स्थिर असेल.

महत्वाचे! उदाहरणार्थ, तापमान फरक, उदाहरणार्थ, उच्च दिवस आणि कमी रात्री, संपूर्ण प्रक्रियेवर प्रतिकूल परिणाम करतात. म्हणून, 3-डिग्री अंतराने मार्गदर्शित, वॉरचे तापमान राखणे आवश्यक आहे.

व्हिडिओवर कोणत्या तपमानावर वाइन वाजवित आहे:

जर किण्वन थांबला तर काय होईल?

असेही घडते की किण्वन प्रक्रिया थांबवू किंवा सुरूवात करू शकत नाही. पुढील कृतींचा क्रम समजण्यासाठी, आपल्याला fermentation प्रतिबंधित करणारे घटक शोधणे आवश्यक आहे.

काय करावे ते चरणबद्ध करून घ्या:

1 ली पायरी - wort एक भाग म्हणून साखर पातळी तपासा. हे एक विशेष डिव्हाइस वापरून केले जाऊ शकते - एक बाजार. अशा डिव्हाइसच्या अनुपस्थितीत, आपण वाइन चवीनुसार चव घेऊ शकता - ते गोड असावे, परंतु जास्त नाही. 50-100 ग्रॅमच्या गणनामध्ये साखर वाळूची गरज आहे. प्रत्येक लीटर द्रव.
चरण 2. - खात्री करा की कोणताही मूक नाही. हे केवळ पेय तयार करताना स्वच्छतेच्या नियमांचे पालन न करता शक्य आहे. या प्रकरणात, आपण लहान रकमेमध्ये उपस्थित असल्यास आपण मोल्ड काढण्याचा प्रयत्न करू शकता.
चरण 3. - कंटेनरच्या घट्टपणामध्ये आणि आवश्यक असल्यास, घन कव्हर किंवा हायड्रोलिक बंद करा.
चरण 4. - सावधगिरी बाळगणे चांगले तापमान आणि मसुदे नसलेले इष्टम तापमान आणि घरामध्ये ठेवले आहे याची खात्री करा.

संदर्भ! आपण ताबडतोब कापणीच्या वॉर्ट ओतणे आवश्यक नाही, प्रथम याची खात्री करा की आपण किण्वन प्रक्रिया पुनर्संचयित करण्यासाठी शक्य ते सर्व केले आहे याची खात्री करा. पहिल्यांदा नेहमीच उत्कृष्ट वाइन प्राप्त होत नाही. अंतिम टप्प्यावर एक किल्ला पिणे, आपण आपल्या चव मध्ये अल्कोहोल जोडू शकता.

वाईनने व्हॅन्डला व्हिडिओवर सांगितले तर काय थांबले असेल तर:

वाइन योग्य fermentation प्रक्रिया बराच वेळ आहे. ते प्रभावित करणारे सर्व घटक लक्षात घेणे आवश्यक आहे, तर ते एक मधुर घरगुती पेय बाहेर करेल.

त्याच रेसिपीवर पेय तयार करणे, आपल्याला एकसारखे चव मिळण्याची शक्यता नाही. प्रत्येक वेळी आपण सर्व नवीन आणि नवीन स्वादिष्ट उघडू शकता. उपरोक्त माहिती वापरून, आपल्याला नक्कीच "उच्च नमुना" वाइन मिळेल!

उच्च-गुणवत्ता आणि चवदार वाइन तयार करा अनेक प्रकारे असू शकते. पारंपारिक तंत्रज्ञान द्राक्षे आणि शुगर्सच्या दोन मुख्य घटकांच्या वापरावर आधारित आहे, जे चांगले पेय प्राप्त करण्यासाठी पुरेसे आहे. तथापि, इतर, अधिक विशिष्ट, उत्पादने त्याच्या उत्पादनासाठी वापरली जाऊ शकते. एक तत्सम तंत्रज्ञानांपैकी एक म्हणजे ईजीजीए द्राक्षेपासून वाइन आहे. बरेच संयोजक देखील असा तर्क करतात की ते अधिक नाजूक चव आणि पातळ सुगंधाने ओळखले जाते.

मेझी मिळवणे, त्याची प्रक्रिया आणि प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया मिळवणे

कोणत्याही घरगुती वाइन रेसिपीमध्ये सतत सतत अवस्था असतात ज्यांचे अनुपालन उच्च-गुणवत्तेच्या पेय उत्पादनाची हमी देते. तथापि, त्याच्याशिवाय, वाइनमेकर काही उप-उत्पादने राहतात. त्यापैकी एक द्राक्षे केक आहे, जे बहुतेक लोक फक्त कचरा मध्ये फेकले जातात.

त्याच वेळी, ते केले जाऊ नये, कारण अशा मेझगामध्ये मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ आणि सक्रिय एंजाइम असतात जे फर्ममेंटेशन प्रक्रियेस पुन्हा चालवू शकतात. समान विशिष्ट उत्पादन वापरून, आपण एक दुय्यम वाइन मिळवू शकता जो पूर्वी तयार केलेल्या मूळला दिला जाणार नाही.

मेझगा द्राक्षे ताजे berries पासून प्राप्त एक विशेष वैशिष्ट्यपूर्ण उत्पादन आहे. या प्रकरणात, त्याचे वैशिष्ट्य अल्कोहोलमध्ये किण्वन आणि प्रक्रिया करण्याच्या सक्रियतेसाठी जबाबदार वन्य यीस्ट पिक किंवा जंगली यीस्टचे उच्च प्रमाण आहे.

अशा प्रकारे, वाइनमेकर कच्च्या मालाच्या योग्यतेसह द्राक्षेच्या एका कापणीपासून असू शकतात, अधिक घरगुती दारू तयार करतात. आम्ही द्राक्षाच्या रसांमधून घरगुती वाइनबद्दल तसेच उर्वरित केकमधून प्राप्त झालेल्या अल्कोहोलबद्दल बोलत आहोत.

1. गोळा केलेले berries काढले जातात आणि कोणत्याही नॉन-मेटलिक कंटेनरमध्ये folded आहेत, कारण द्राक्षाचे रस उच्च अम्लता असते आणि त्वरीत पाकळ्या लोखंड भिंतींसह प्रतिक्रिया देते.

2. द्राक्षाचे वैशिष्ट्य म्हणजे यीस्ट बुरशीचे नैसर्गिक स्तर, प्रत्येक बेरीचे छिद्र पांघरूण आहे. तो आहे जो किण्वन सक्रिय करतो आणि त्याच्या पूर्ण प्रवाहासाठी जबाबदार आहे. म्हणून, नैसर्गिक जंगली यीस्टला नुकसानी न देता गोळा केलेल्या एकत्रित berries ची पुसणे किंवा धुणे आवश्यक नाही.

3. द्राक्षे गुढलेले, movered आणि खाली पडलेल्या berries विषयावर चांगले हलविले जातात, जे आवश्यक आहेत. वॉरमध्ये त्यांचा मारा केवळ पिण्याच्या चवदार गुणवत्तेचा नाश करू शकत नाही, तर रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते.

4. तयार berries हाताने प्रसारित केले जातात किंवा मेकॅनिकल डिव्हाइसेस वापरुन, मांस ग्रिंडर्स किंवा juicers जसे.

5. प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात, ते काचेच्या कंटेनरमध्ये कापले जातात आणि तिचे मान त्याच्या मानाने सेट केले जाते, फ्लॅप एक्स / बी कपड्यांपासून किंवा गॉझच्या 3-4 स्तरांवर एक विलक्षण अडथळा. ते कच्चे माल विविध बीटलच्या प्रवेशापासून संरक्षित करेल आणि पूर्ण ऑक्सिजन प्रवेश हमी देईल, जे किण्वन सक्रिय करण्यासाठी आवश्यक आहे.

6. कंटेनर एका गडद ठिकाणी हस्तांतरित केले जाते आणि तिथे 3-4 दिवसांसाठी. या कालावधीच्या समाप्तीनंतर, यीस्ट कार्य करण्यास प्रारंभ करेल आणि किण्वन प्रक्रिया पूर्ण शक्तीमध्ये होईल. प्रचंड foaming, मोठ्या प्रमाणात गॅस आणि त्याचे वाटप करणे ही प्रतिक्रिया मुख्य चिन्हे आहेत.

7. मेझगा गॅझ किंवा कोळशाच्या मदतीने रस पासून वेगळे आहे आणि त्याचे अवशेष काळजीपूर्वक दाबले जातात.

आम्ही वर सांगितल्याप्रमाणे, द्राक्षारसाच्या पुढील उत्पादनासाठी दाबले जाते. मेझगा, ज्यात मोठ्या प्रमाणात यीस्ट पिक आणि आवश्यक घटकांचा समावेश आहे, त्या बाजूला स्थगित केला जातो. अशा प्रकारे, अशा द्राक्षे केक पासून, आपण एक उत्कृष्ट ग्रॅप किंवा संधी बनवू शकता. शीर्षक निवड मुख्यत्वे आपण कोणत्या राष्ट्रीय परंपरेचा वापर करण्याचा निर्णय घेण्याचा निर्णय घेता यावर अवलंबून असतो: इटालियन किंवा कोकेशियन. आपण एपीनेन पासून स्थलांतरितांच्या जवळ असल्यास, "ग्रॅप - घरी एक रेसिपी" लेख वाचण्याची खात्री करा.

दुय्यम वाइन साठी साधे रेसिपी

अर्थात दुय्यम वाइन, प्राथमिक तुलनेत उज्ज्वल आणि संपृक्त नाही, जे द्राक्षाच्या रसावर आधारित आहे. तथापि, त्यात एक विशिष्ट आकर्षण देखील आहे. द्राक्षे तेल पासून पेटा वाइन तयार करा अनेक घटकांच्या वापरावर आधारित एकदम सोपी कृती मदत करेल:

द्राक्षे squeezes;
साखर;
पाणी.

क्रिया चरण-दर-चरण क्रम.

1. स्पिन द्राक्षे शुद्ध रस मिळविणे शक्य करते, जे पुढील चूकसाठी वापरली जाते. त्याच वेळी, मेझीच्या अवशेषांपासून त्याच्या संततीमुळे, आपण वाइन पुन्हा तयार करू शकता. तथापि, त्यात साखर आणि पाणी घाला करणे आवश्यक आहे.

2. निकासद्वारे जन्मलेल्या पाण्याची रक्कम संलयनच्या रसापेक्षा समान आहे, म्हणजे प्राथमिक निचरा प्रक्रियेदरम्यान 5 लिटर रस असल्यास, जर पाळीव प्राणी-वाइन तयार करण्यासाठी आपल्याला जोडण्याची गरज आहे जास्त पाणी. या प्रकरणात, साखरची वस्तुमान भविष्यातील पेयच्या आवश्यक किल्ल्याच्या आधारावर निर्धारित केली जाते आणि 200-300 ग्रॅम द्रवपदार्थात बदलते.

3. साखर पाण्यामध्ये विरघळली आणि द्राक्षाच्या सीलसह कंटेनरमध्ये ओतले. Wort चांगले मिश्रित आणि Gauze अनेक स्तर सह झाकून आहे. या स्थितीत, कंटेनर एका गडद उबदार ठिकाणी परत पाठविला जातो आणि तिथे 3-4 दिवसांसाठी निघून गेला आहे.

4. यावेळी, पुन्हा किण्वन सक्रिय केले जावे, जे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यांद्वारे निर्धारित केले जाऊ शकते. प्रतिक्रिया कमकुवतपणे कमकुवतपणे चालली किंवा सुरुवात केली नाही तर नंतर वाइन यीस्ट मेझ्यूव्हमध्ये जोडले जाते, जे कोंबडीचे केंद्रित आहेत.

5. कंटेनर वॉटरप्रूफिंग ट्यूब किंवा मेडिकल दागदागिने, उष्मात असलेल्या एका बाजूने, एक तयार, भोक सह सेट केले आहे. या स्थितीत, ते पुन्हा उबदार गडद ठिकाणी हस्तांतरित केले जाते आणि पुढील 40-65 दिवसांसाठी तिथेच राहते.

6. द्राक्षाचे फॅपिंगची किण्वन प्रक्रिया रसापेक्षा किंचित जास्त काळ टिकते. या प्रकरणात, तो काळजीपूर्वक देखरेख ठेवला पाहिजे, कारण बेरी हाडे एक सिनाइल ऍसिड असते, जे विष आहे. त्यामुळे, mezaga रंगहीन म्हणून लवकरच आणि पश्चात्ताप करण्यासाठी पुरेसे आहे, ते काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, घाऊक किंवा कोळंबीर माध्यमातून द्रव काढून टाका.

7. त्यानंतर, दुसऱ्या प्रेस द्राक्षे पासून wort fermentation कंटेनर मध्ये ओतले जाते, एक शटर द्वारे बंद आणि fermentation पूर्ण होईपर्यंत गडद उबदार ठिकाणी बाकी आहे.

8. शेवटी, कंटेनरच्या तळाला मंदीचे एक लहान थर असेल, जे लहान रबर ट्यूबद्वारे फिल्टर केले जाते.

9. पूर्ण दुसरा वाइन बाटलीवर ओतला जातो आणि 3-4 महिने थंड तळघर मध्ये येतो, ज्यासाठी पेय हलके आणि सुवासिक होईल.

10. यावेळी, बाटल्याच्या तळाला मंदीचे एक छोटे थर पडते, जे रबर ट्यूबद्वारे देखील फिल्टर केले जाते. पूर्ण वाइन पुन्हा बाटलीवर ओतले जाते आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी तळघर मध्ये येते किंवा टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकते.

तरुण वाइनचा किल्ला 8-11 अंश असेल आणि त्याची स्टोरेज वेळ 2-3 वर्षापर्यंत पोहोचेल.

जलद क्रॉसिंग

सक्रिय किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर लगेच अल्कोहोल फिल्टरिंग केली जाते (वाइनच्या प्रकारावर अवलंबून, प्रक्रिया कालावधी 35 ते 55 दिवसांपर्यंत).

आपण स्वत: ला पाळण्याचा अचूक क्षण काढण्याचा अचूक क्षण वैशिष्ट्यपूर्ण अभिव्यक्ती निर्धारित करतो:

कंटेनरमध्ये कपडे घातलेला रबरी दागदागिने बाहेर फेकले;
हायड्रोलिक थांबला होता, म्हणजेच कार्बन डाय ऑक्साईड पाण्यात भांडी घसरत नाही;
वाइनने सावली बदलली आहे, म्हणजे ते पारदर्शी झाले;
तळाशी एक precipitate तयार.

महत्वाचे! जर किण्वन शटरच्या स्थापनेच्या वेळेपासून 55 दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकते तर ते शक्य तितक्या लवकर वाइन काढणे आवश्यक आहे की कडू पेय पदार्थांच्या घटना टाळण्यासाठी. हे करण्यासाठी, आपल्याला त्याच तापमानाच्या मोडमध्ये पुढील किण्वनसाठी शटर अंतर्गत पेय विलीन करणे आवश्यक आहे.

हे विशेषतः ऍपल वाइनचे सत्य आहे आणि क्रमाने, ऍपल वाइनने अधिक किण्वन दिल्या जाणार्या ठिकाणी (उदाहरणार्थ, बाल्कनी) साठी एक चांगले स्थान मिळविले.

सक्रिय किण्वनच्या टप्प्यात अल्कोहोल काढून टाकण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण उर्वरित द्रव यीस्ट बॅक्टेरिया फिल्टरिंग प्रक्रियेदरम्यान काढली जात नाही आणि परिणामी, किण्वन थांबविले आहे.

होम वाइन फिल्टरिंग नियम

स्वच्छता प्रक्रियेकडे जाण्यापूर्वी, द्राक्षाचे वाइन किती वेळा वाढवावे हे शोधणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, किण्वन प्रक्रियेस निलंबित करू नका.

याबद्दल तज्ञांनी असे म्हटले आहे की सर्वकाही तीन अनुवाद तयार करतात:

पेयेच्या सक्रिय किण्वन प्रक्रियेच्या शेवटी शेवटच्या क्षणी प्रथम फिल्टर. हे घडते जेव्हा हायड्रॉलिकेशन पॉलीलिंग थांबवते आणि वाइन हळूहळू बळकट होऊ लागते

दरमहा साडेतीन -50 दिवसांनी किण्वन थांबले नाही तर कडूपणाचे स्वरूप टाळण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर घरगुती वाइन काढून टाकणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, fermentation प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी hydrotits अंतर्गत अल्कोहोल सह कंटेनर ठेवणे आवश्यक आहे.

या शिफारसींना समस्यांचा सामना करावा लागला पाहिजे, सळसळापासून सफरचंद वाइन कसे काढायचे. शिवाय, तर द्रव हलके होते, अल्कोहोल सह बाटल्या एका तुलनेने ठिकाणी ठेवावे - उदाहरणार्थ, बाल्कनीवर.

स्वच्छता तज्ञांचा दुसरा टप्पा किमान दोन महिने नंतर खर्च करण्याची शिफारस केली जाते. तज्ञांनी असे लक्ष केंद्रित केले आहे की 60 दिवसांनंतर फर्ममेंटेशन प्रक्रिया खंडित करण्यास घाबरत नाही - म्हणजेच रासायनिक प्रतिक्रिया थांबविण्यासाठी.

दुसर्या ओव्हरफ्लो नंतर तीन महिन्यांनंतर बंद-बंद चरण केले जाते. तथापि, आपण मागील टप्प्यांत असताना मटीपासून मुक्त होण्यासाठी व्यवस्थापित केल्यास, आपण प्रक्रिया पुन्हा करू शकत नाही.

पेय किती प्रकारचे कच्चे माल तयार केले गेले यावर अवलंबून, मास्टर्सने पाण्यातून वाइन किती वेळा काढून टाकावे हे ठरवले. बहुतेक प्रकारच्या अल्कोहोलसाठी एक मानक नियम आहे: टँकच्या तळाशी 3-5 सें.मी. वर एक टर्बिड लेयर तयार झाल्यानंतर फिल्टर करणे आवश्यक आहे. जर पदार्थ असेल तर प्रत्येक दोन आठवड्यात साफ करावी फक्त शटर वेग येथे पाठवले होते. भविष्यात, महिन्यातून एकदा द्रव फिल्टर करण्यासाठी ते पुरेसे असेल.

जेव्हा वाइनमेकर यापुढे सिडेलच्या तळाशी अडकले नाही तेव्हा पेय पूर्णपणे तयार होते. हे स्टोरेज टँकमध्ये अल्कोहोल सुरक्षितपणे चालवू शकता हे एक सिग्नल असेल.

हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की द्रव, वाइन दगड तयार करू शकतात. अशा प्रकारच्या उत्कृष्ट अवस्थेला या टप्प्यावर फिल्टर केले जात नाही, कारण ते उत्पादनाच्या नैसर्गिक स्वरुपाचे परीक्षण करते. याव्यतिरिक्त, हे घटक पेय च्या स्वाद गुणवत्ता पूर्णपणे प्रभावित करत नाहीत. घरगुती अल्कोहोल वापरण्यापूर्वी त्वरित दगड काढून टाकल्या जातात: मौल्यवान पदार्थ डिकेंटरच्या मुख्य क्षमतेतून जास्त प्रमाणात भरतात.

Sed पासून milddy वाइन स्वच्छ कसे करावे

एक्सपोजर नंतर, "पेस्टिंग" तथाकथित "पेस्टिंग" च्या मदतीने वाइन चमकत आहे: केसिन किंवा अंड्याचे प्रथिने त्यात आणले जातात, अवांछित पदार्थांसह उग्र उदासीनता निर्माण करतात. मग वाइन एक यांत्रिक फिल्टर आणि बाटलीतल्या माध्यमातून जातो. गोंधळलेल्या वाइन साफ \u200b\u200bकरण्यापूर्वी, आपल्याला खात्री आहे की मोल्ड आणि बुरशी नाही.

एक नियम म्हणून, शुद्ध शुद्ध वाइन त्यांच्या गुणवत्तेत सुधारणा करू शकत नाहीत, जरी ते वाहतूक हस्तांतरण करणे आणि तापमान बदलणे चांगले आहे, तर कमकुवत मनोवृत्तीचे वाइन सहजतेने असुरक्षित असतात, परंतु अतिरिक्त फ्लेव्हर्स विकसित करताना बाटल्यांमध्ये सहमत आहेत. हे precipitate द्वारे पुष्टी आहे, जे महाग उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन मध्ये निहित आहे.

पूर्ण वाइन क्रिस्टल स्पष्ट असणे आवश्यक आहे, अगदी हलकी माउंटसह ते कमी गुणवत्तेचे उत्पादन मानले जाते. वेगवान किण्वन च्या समाप्तीनंतर, वाइन एक pricepiting सह विलीन करणे आवश्यक आहे, ताणणे आणि किंचित लहान व्हॉल्यू च्या कोरड्या स्वच्छ बाटली मध्ये ओतणे. रक्तसंक्रमणापूर्वी अंदाजे 3 दिवसांपूर्वी, पूर्ण वाइन असलेल्या व्यंजन वाढले आहेत आणि जर चळवळ नंतर वाइन किण्वन चिन्हे देत नसेल तर ते जास्त प्रमाणात असू शकते. तळघर पासून वाइन साफ \u200b\u200bकरण्यापूर्वी रक्तसंक्रमण, ते वेंटिलिंग वाइन मध्ये देखील योगदान देते.

आपण रबर ट्यूब सह वाइन overflow करू शकता. या शेवटी, रबर ट्यूबचा एक भाग वाइनच्या बाटलीत कमी केला जातो, जेणेकरून ते तळघरच्या पातळीपेक्षा जास्त असेल आणि दुसरा शेवट स्वच्छ बाटलीत कमी होतो आणि लाइट फ्लुइड सीट बनवतो. वाइन भरलेल्या भांडी पाण्याने भरलेल्या एका प्लगसह बंद करणे आवश्यक आहे आणि 10-12 अंश तपमानावर शांतपणे ठेवा, ज्यामुळे श्रीयुत परिपक्व आणि तेजस्वी होते.

असे किण्वन सरासरी 3-4 महिने चालू आहे. प्रथम, बबलांचे स्वरूप 10-15 मिनिटांत 1 बबलच्या वेगाने घसरते आणि या कालावधीच्या शेवटी किण्वन पूर्णपणे थांबले आहे. मग एक पाण्याचे शटर असलेले प्लग कॉर्टिकल कॉर्कवर बदलले जावे आणि त्याच थंड खोलीत वाइन सोडावे. या प्रक्रियेला उत्थान म्हणतात. तलाव हळूहळू वाइन बाहेर उभे आहे आणि dishes तळाशी settles. वाइन अधिकाधिक वाढत आहे, त्याचे स्वाद अधिक आणि अधिक आनंददायक होत आहे. पण अजूनही मूळ फळांचा गंध आहे. उतारा दरम्यान, काही वाइन अल्कोहोल इथरिक यौगिकांमध्ये वळते आणि वाइन एक विशिष्ट चव आणि सुगंध देते, i.e., वाइन एक गुलदस्त हळूहळू तयार केले आहे.

कूसर वाइन preciptit

म्हणून, वेगवान किण्वन संपल्यानंतर, शक्य तितक्या लवकर वाइन काढून टाकणे आवश्यक आहे. एक आठवडा काढण्यासाठी काही अर्थ नाही. विशेषत: हे प्रकाश कोरड्या वाइनच्या निर्मितीमध्ये लक्षात ठेवावे कारण ते अशा प्रकारचे वाइन खराब होते, मजबूत मिठाईची वस्तुस्थिती नाही. म्हणून, आम्ही ओव्हरफ्लोच्या प्रक्रियेच्या जवळ आलो किंवा वाइन काढून टाकण्याच्या प्रक्रियेच्या जवळ आलो. ठीक आहे, आम्ही योग्यरित्या कसे करावे याचे विश्लेषण करू.

तळघर सह वाइन काढून टाकणे - प्रक्रिया जटिल नाही. तथापि, हे सुसंगत आहे ते सुंदर चकित आहे - आम्ही थोडीशी भांडी पाठवू आणि ते गोंधळलेले आणि अंशतः विसर्जित केले जाऊ शकते. हे टाळण्यासाठी, पाण्यात सह वाइन काढून टाकण्यापूर्वी दोन दिवस, आम्ही fermentation कंटेनर घेतो आणि एक बेंच किंवा मल वर, अर्धा मीटर साठी मजल्यावरील कोणत्याही सबमिशनवर ठेवतो.

WinMakers च्या fermentation टिपा नंतर selum वाइन योग्यरित्या strain कसे

विविध फळांमधून घरगुती पेय दाखविण्याची काही वैशिष्ट्ये आहेत. उदाहरणार्थ, प्लम वाइन योग्यरित्या ताणणे कसे, बहुतेक वाइनमेकर्स स्वारस्य आहेत. एक चिन्ह जे फिल्टर करणे आवश्यक आहे ते सिग्नल आहे जे फेसचे स्वरूप आहे. अनेक स्तरांवर जोडलेल्या गॉझसह हे करणे सर्वात सोयीस्कर.

किण्वनानंतर वाइन कशी घाई करावी याबद्दल, तज्ञांच्या अनेक दृष्टिकोन आहेत. काहीजण असे मानतात की लहान छिद्रांद्वारे हे करणे चांगले आहे, तर इतरांनी हळूहळू उघडण्याच्या आकाराचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ड्रिंकचे रंग स्वच्छ आणि तेजस्वी आहे. पण तरीही, तळघर पासून वाइन कसे ताणणे एक वैयक्तिक व्यवसाय आहे. बर्याच घटकांना या प्रक्रियेवर परिणाम होतो: उदाहरणार्थ, घरगुती पेय पदार्थाचे मुख्य घटक किंवा त्याच्या प्रदर्शनाचे शब्द काय आहे. अशा परिस्थितीत, वास्तविक वाइनमेकरने त्यांची निर्मिती "अनुभव" करावी आणि सर्व आवश्यक प्रक्रिया कशी घ्यावी हे स्वतंत्रपणे ठरवावे.

आता ते निरुपयोगी चव आणि रंगाने पेय करण्यासाठी घरी चांगले वाइन वाइन चांगले कसे करावे हे माहित आहे. हे टिपा त्यांच्या व्यवसायाच्या लहान अनुभवासह आणि त्यांच्या व्यवसायाच्या अनुभवी मास्टर्सला मदत करतील.

तळघर सह वाइन काढणे

डिशच्या तळाशी असलेल्या ढीग तलवाराचे जाड थर मुख्यत्वे मृत यीस्ट बुरशीचे आहे आणि त्वरीत विघटित होऊ शकते किंवा वाकणे शक्य आहे आणि दोष अप्रिय स्वाद आणि कडूपणा तसेच यातना संप्रेषित करेल, ज्यापासून नेहमीच शक्य नाही. त्यातून सुटका करण्यासाठी.
म्हणून, आपण 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त पाण्यात जास्त द्राक्षारस ठेवू नये

विशेषतः, लहान-ऑक्सिजन लाइट कॅंटीन वाइनसाठी महत्वाचे आहे जे मजबूत आणि खमंग वाइनपेक्षा वेगाने खराब होतात. वाइन पासून preciptitate काढण्यासाठी आणि वाइन तयार करण्यासाठी

या दिवसासाठी, 2-3 ते वाइन सह overflow dishes स्थापित केले जातात, उदाहरणार्थ, टेबल, एक मल, एक खंड, इत्यादी रक्तसंक्रमण करण्यासाठी, जेव्हा त्या क्रमवारी नंतर वाइन पूर्णपणे शांत होईल तेव्हा ते पुढे जाईल .
रक्तसंक्रमण करण्यासाठी, वाइन बोट (आकृती) मध्ये 1-1.5 मीटर रबर ट्यूब मोटारी खरेदी करणे आवश्यक आहे. नंतर, किण्वन स्पूल आणि ट्यूब डिशमधून फर्मेशन स्पूल आणि ट्यूब काढून टाकून, ते वाइनच्या एका टोकापर्यंत कमी होते जेणेकरून ते तळघरला स्पर्श करणार नाही. दुसरा शेवट एक बाटली, एक वाडगा, इतर भांडी किंवा गळा मध्ये दुसर्या बाटली घाला (अंजीर) मध्ये दुसर्या बाटली घाला. आम्ही नळीतून वाइन चोळतो आणि ओव्हरफ्लो करतो जेणेकरून फ्यूज्ड वाइन दुर्दैवीपणापेक्षा किंचित लहान आहे.
वाइन चांगल्या प्रकारे हवेशीर होण्यासाठी, ट्यूबमधून पातळ, शक्यतो एक पातळ, शक्यतो एक लांब, संभाव्यपणे (त्यासाठी, वाइन सह dishes आणि आपण जास्त ठेवणे आवश्यक आहे) किंवा अगदी किंचित splashing आवश्यक आहे.
रक्तसंक्रमणानंतर बर्तन मध्ये उर्वरित उर्वरित प्रमाणात वाइन आहे. म्यूटीपासून ते वापरण्यासाठी आणि स्वच्छ करण्यासाठी, संपूर्ण अव्यवस्था scolded आणि थैली मध्ये ओतले जाते, फ्लॅनेल किंवा जाड नॅपकिन कॅनव्हास पासून ओतले आणि मुलांवर किंवा उलटा मल (आकृती) च्या पाय दरम्यान sortified.
त्याच वेळी, वाइन courteme वर बदललेल्या वाडग्यात अचूक आणि काढून टाकले जाईल अगदी स्वच्छ आणि पारदर्शी आहे. हा एक द्रव वाइन आहे जो अपराधीपणाचा वापर करून वापरुन घ्यावा. वाइन पाळल्यावर लक्ष केंद्रित करीत असताना, आपल्याला ओव्हरफ्लोसाठी एक नवीन डिश तयार करण्याची आवश्यकता आहे. जर आकारात कोणतेही भांडी नसतील तर मग, prshy मध्ये overclvivel वाइन prshy मध्ये ठेवले आहे, तो foam पासून भिंती आणि तळघर च्या अवशेष, अनेक वेळा sholling आणि friing ग्रे.
पण ते चांगले आणि सुरक्षित आहे, विशेषत: जर वाइन एक कमकुवत टेबल तयार करीत असेल तर तो हानी टाळण्यासाठी, त्यास लहान व्यंजनांमध्ये विलीन करा. खरं तर, आम्ही आधीच सांगितले आहे की, किण्वन साठी wort सेट करताना, dishes पूर्णपणे भरले जात नाही, परंतु फक्त 4/5-6 / 7 वॉल्यूमवर, याव्यतिरिक्त, वाइन चा भाग आहे. अशा प्रकारे, रक्तसंक्रमणानंतर ते कमी होते आणि पूर्वीच्या पाककृतींमध्ये त्याचे प्रमाण 3/5-5 / 7 घेते.
परिणामी, वायू वाढून वाइनच्या मुक्त संपर्काचा क्षेत्र आणि एसेटिक किण्वन, फुलांच्या आणि इतर रोगांसह वाइन जोखीम वाढते. म्हणून, हवेच्या संपर्काची धोके कमी करण्यासाठी, मोठ्या वाइनमध्ये लहान वाइन ठेवणे चांगले आहे. मजबूत वाइन कमी शक्यता आहेत, म्हणून ते जुन्या व्यंजन मध्ये ओतले जाऊ शकते.
जर वाइनमेकरमध्ये अनेक प्रकारच्या वाइनसह अनेक जहाजे असतील तर अर्थात, ते अनेक मित्रांच्या वाइनपासून ओव्हरफिट एकत्र करू शकतात, ज्यामुळे वेगळ्या लहान कंटेनरमध्ये विलीन केले पाहिजे आणि इतर मोठ्या व्यंजनांमध्ये कोरडेपणा दोष काढण्यासाठी रिझर्व्ह वाचले पाहिजे.
वाइन भरलेल्या बाटली किंवा बॅरलला एक फर्म टॉवरसह प्लगसह पुन्हा अवरोधित केले जाते आणि दुय्यम, शांत, शांततेसाठी थंड ठिकाणी हस्तांतरित केले जाते.

जलद क्रॉसिंग

दुसऱ्या वाइनसाठी केक वापरला जातो, जो रस किंवा वाइन स्वयंपाकानंतर राहतो. सर्व योग्य द्राक्षे, सफरचंद, plums आणि strawberries सर्वोत्तम.

संदर्भ! केक प्राप्त झाल्यानंतर लगेचच दुसरा वाइन ठेवणे चांगले आहे जेणेकरून ते पुढे जात नाही.

तुला गरज पडेल:

ताजे केक - 7 लीटर;
पाणी - 6 लीटर;
साखर - 1 किलो.

पाककला:

साखर 800 ग्रॅम आणि एक लिटर पाण्यात एक सिरप तयार करा.
केक एक enamelled कंटेनर ठेवण्यासाठी आणि सिरप आणि पाणी ओतणे, शेक. कापूस कापड सह झाकून ठेवा आणि ferment करण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. दुसरी वाइन तयार करण्याच्या बाबतीत, ही प्रक्रिया प्राथमिक सामग्रीपासून तयार केल्यापेक्षा जास्त होते.
फोमचे स्वरूप नंतर, दररोज दोन किंवा तीन वेळा मिसळले जाते. Flwing साहित्य 7 दिवस पर्यंत होते. केक रंग आणि अर्क गमावेल तेव्हा ड्रिंकसाठी wort तयार करण्याची प्रक्रिया पूर्ण केली जाईल.
त्यानंतर, ते दोनदा फॅब्रिकच्या अनेक स्तरांद्वारे वॉर्ट फिल्टर करतात आणि तीन तिमाहीत स्वच्छ बाटलीमध्ये विलीन होतात. साखर 800 ग्रॅम जोडा.
हाइड्रोलिकेशन प्रथम 7-10 दिवस ठेवले जात नाही, कारण ते कार्बन डाय ऑक्साईडपर्यंत सक्रिय करणे शक्य आहे.
8-10 दिवसांसाठी, आम्ही नळी हाइड्रोलिकम ठेवतो किंवा दागदागिने ठेवतो.
चाळीस दिवसांसाठी उष्णता (22-27 अंश) मध्ये ठेवली जाते. आम्ही पाण्यातून वाइन विलीन झालो, आम्ही हायड्रोलिक टेबल ठेवतो आणि थंडपणात एक महिना सहन करतो. त्यानंतर, वाइन तळापासून विलीन होतात आणि बचावासाठी अंधारात सोडतात. ही प्रक्रिया तीन महिन्यांपर्यंत जाऊ शकते.

दुसऱ्या वाइनचा किल्ला 4-5 अंशांपेक्षा जास्त नाही, परंतु सर्व फायदेकारक गुणधर्म आहेत, जसे की अमृतारखे रस बनतात.

अशा वाइन बर्याच काळापासून साठवल्या जात नाहीत. म्हणून, ते स्वयंपाक झाल्यानंतर लगेच मद्यपान करते आणि केवळ थोडक्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवते.

तिकिट प्राप्त करण्यासाठी तंत्रज्ञान

डार्क द्राक्ष वाणांचे (लाल वाइन) च्या पुनर्निर्मितीपासून, एक नियम म्हणून, पिटिओसारख्या पिटिओसाठी. फ्रान्सच्या वाइन-वाढणार्या भागात अतिशय लोकप्रिय हलके रीफ्रेशिंग कॉफिटिंग.

द्राक्ष केक (मेझी) च्या fermentation द्वारे पिट तयार केले आहे, जे स्वच्छ पिण्याचे पाणी ओतले जाते. साखर जोडत नाही. पिटिओमध्ये हा मुख्य फरक आहे. अशा ड्रिंकमध्ये 3-4 डिग्रीपेक्षा जास्त किल्ला नाही, त्याला आनंददायी चव आहे.

स्कीझेस एक enahelled सॉसपॅन, एक मोठा बाटली किंवा बॅरेल मध्ये घालत आहेत.
हवेच्या थेट संपर्कास काढून टाकण्यासाठी ते पूर्णपणे थंड पाण्याने ओतले जातात, ते वाइन बिलेट खराब करणार नाही.
अशा वाइन सामग्रीची fermentation खूप हळू हळू वाहते. प्रक्रियेच्या मागे पालन करणे आवश्यक आहे. निचरा, ओलावा, subling. जर थोडे पाणी असेल तर (ते केक झाकलेले नाही) तर ते बर्याच दिवसांपासून थोडेसे शिकवले जाते, कारण फर्ममेंटेशन प्रक्रियेस मोठ्या प्रमाणावर द्रवपदार्थ समाविष्ट करू शकता.
पाणी एकूण प्रमाणात ओतले, त्यांच्यापैकी अर्ध्यापेक्षा जास्त नसावे.
Wrinkles भिजवून आणि किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर, पेय स्वच्छ बाटल्या किंवा kegs मध्ये drained आहे.

चवीनुसार चवदार पाण्याने पातळ केलेले घरगुती वाइन सारखी असते (1: 1). महत्त्वपूर्ण अल्कोहोल सामग्रीमुळे, हे ड्रिंक साठविणे अशक्य आहे, ते त्वरीत उडते.

पांढरा द्राक्षे केक पासून दुय्यम वाइन

पांढरा द्राक्ष वाइन, लाल विपरीत, रस वर (मेझीशिवाय). केक मध्ये, जे किण्वन आणि भरपूर पोषक घटकांसाठी पुरेशी वाइन सामग्री नंतर राहते.

केक योग्य पाककृतींमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, एक enameled पॅन मध्ये. ते पाण्याने घाला (1: 1 प्रमाण). हे आवश्यक आहे की, कंटेनरच्या क्षमतेची एक चतुर्थांश विनामूल्य होती - फोम टोपी किण्वन दरम्यान वाढविली जाईल.
फर्ममेंटेशनची अटी प्राथमिक उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी समान असावी: तापमान 18-250, प्रवेशाशिवाय थेट सूर्यप्रकाश.
केकच्या फिशरण करण्यासाठी ते 4 ते 7 दिवस लागतील. हा कालावधी द्राक्ष विविधता, तापमान शासनावर आणि इतर घटकांवर अवलंबून असतो. अनुकूल परिस्थितीनुसार, fermentation जलद सुरू होईल, म्हणून वाइन कापणीचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे आणि या क्षणी मिसळणे आवश्यक आहे.
प्रक्रिया लक्षात ठेवली पाहिजे आणि मेझीच्या वरच्या थरामध्ये स्थिरता टाळण्यासाठी आणि वाइन व्हिनेगरमध्ये पेय बदलणे टाळण्यासाठी फर्मेशन कंटेनरमध्ये मिश्रण मिक्स करावे.
जर किण्वन प्रक्रिया सुरू झाली किंवा फार सक्रिय नसेल तर अत्यंत दुर्मिळ आहे, आपण मनुका किंवा ताजे अवांछित द्राक्षे जोडू शकता.
जेव्हा फोमची निर्मिती कमी झाली तेव्हा लगेच मिश्रण घ्यावे आणि द्राक्षांचा वेल स्वच्छ करा.
परिणामी wort एक बाटली (सुलेय) मध्ये ओतणे आहे. 10 लिटर प्रति किलो 1 किलो गणना पासून साखर घाला. एक आठवडा नंतर समान भाग जोडा, i.e. अखेरीस 10 किलो साखरच्या परिणामात 2 किलो साखर आवश्यक आहे, जे दोन रिसेप्शनमध्ये जोडले जाते.
अनुकूल परिस्थितीनुसार, किण्वन वादळ असेल, म्हणून या टप्प्यावर पाणी शटर किंवा इतर डिव्हाइसेस ठेवणे चांगले नसते, परंतु सहजपणे गॉझ किंवा शुद्ध सूती फॅब्रिकच्या अनेक स्तरांवर बंद करा.
8-10 दिवसांनंतर बाटलीची मान एक वैद्यकीय दाढीसह बंद आहे (आपल्याला सुई छिद्र करणे आवश्यक असलेल्या एका फिंगरमध्ये). स्कॉचच्या गर्भावर हर्मेटिकपणे एकत्रित केले जाते.
एक महिन्यानंतर साखर दुसर्या भाग जोडल्यानंतर, द्रव पासून वाइन काढून टाका, स्वच्छ क्षमतेमध्ये द्रव भरण्यासाठी, एक दागदागिने किंवा हायड्रॉलिक ठेवून एक महिना सोडा आणि एक महिना सोडा.
तळघर पासून दुय्यम वाइन काढा. काचेच्या बाटलीमध्ये घाला आणि स्पष्टीकरणासाठी गडद थंड ठिकाणी सोडा. ही प्रक्रिया 2 महिन्यांपर्यंत लागू शकते.
स्पष्टीकरण, चव तयार करणे.

जर काढलेल्या वाइनचा स्वाद समाधानकारक असेल तर आपण वेगवान स्पष्टीकरणाची पद्धत लागू करू शकता: प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये वाइन घाला आणि थंड ठिकाणी ठेवा (परंतु 50 पेक्षा कमी नाही). वाइन खूप वेगाने चमकणे सुरू होईल, तळघर तळाशी होते. फ्रीज वाइन करू शकत नाही!

या सर्व क्रियांच्या परिणामस्वरूप, वाइन पेय प्राप्त होते, जे चव आणि रंगात देखील आहे आणि सुगंध द्राक्ष रसमधून प्राप्त प्राथमिक घरगुती वाइनसारखेच आहे.

हे पाककृती ताजे द्राक्ष berries पासून वाइन उत्पादनांची उत्पादन वाढविण्यासाठी परवानगी देईल. Mezgie पासून वाइन (squeezes) आपल्या टेबलमध्ये एक सुखद जोड होईल.

दुय्यम वाइन बनविण्यासाठी ईझू द्राक्षे कशी तयार करतात

उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनासाठी, द्राक्षे वाइनच्या योग्य रसाळ berries निवडले पाहिजे. कोरड्या berries, moldy किंवा अद्याप जप्त केले जाऊ शकत नाही: ते wort (रस) मध्ये पडले तर ते संपूर्ण मिश्रण चव खराब होईल, परंतु अधिक वाईट - रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते. योग्यरित्या squezes तयार करा - चवदार द्राक्षे कडून दुय्यम वाइन कसे बनवतात ते प्रथम पाऊल.
Berries वापरण्यापूर्वी, नैसर्गिक नैसर्गिक यीस्ट त्यांच्या पृष्ठभागावर आहेत, त्यांच्या गुणधर्मांमध्ये अद्वितीय आहेत. ते तुम्हाला किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यास परवानगी देतात.
द्राक्ष berries ब्रश पासून वेगळे, हात किंवा कोणत्याही डिव्हाइससह निराकरण. अशा प्रकारे तयार केलेले berries एक ग्लास गाढ्यात आहेत, जेथे Refillaments वॉल्यूम अर्धा पेक्षा जास्त असू नये.
कंटेनर कव्हरवर, आपल्याला ऊतींचे तुकडे (उदाहरणार्थ, सुमारे 3-4 स्तर) एक अडथळा सेट करणे आवश्यक आहे. कच्च्या मालामध्ये प्रवेश करण्यास त्रास होतो, तर किण्वनसाठी आवश्यक ऑक्सिजन हमी दिली जाते.
भांडी एका गडद ठिकाणी ठेवा, आवश्यकतेने उबदारपणे उबदारपणे उबदारपणे उबदार किंवा उष्णता स्रोत जवळ. 3-4 दिवस सोडा.
सर्वकाही योग्यरित्या चालते हे आवश्यक आहे, भरपूर प्रमाणात फूलिंग करणे, मोठ्या प्रमाणावर गॅस वाटप करणे आणि परिणामी, त्याचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, प्रत्येक 3-4 तासांसाठी, हे "कॅप" मिसळणे आवश्यक आहे, पॉप-अप सीमा आणि बेरीच्या त्वचेपासून उद्भवलेले आहे. अन्यथा, वाइन एक व्हिनेगर होईल.
जर किण्वन निरीक्षण केले नाही तर आपण स्टार्टर किंवा वाइन यीस्ट जोडू शकता. अर्थातच, प्रत्येक वाइन केलेल्या क्षेत्रात, व्यावसायिक हे सिद्ध रेस वर होजजी द्राक्षे पासून दुय्यम वाइन बनवतात, परंतु सामान्य तत्त्वे आहेत.
परिणामी squeezes गॉज किंवा कोळंद द्वारे रस पासून वेगळे केले जातात, निचरा - तथापि, दुय्यम उत्पादनासाठी आवश्यक पदार्थ सोडणे फारच पूर्ण नाही. उत्पादन कामासाठी तयार आहे.

दुय्यम वाइन (द्वितीय वाइन, "अर्ध-मुक्त", वाइन ड्रिंक) द्राक्षे केक (लेखन) तयार केले जातात.

प्राचीन रोममध्ये बनविलेल्या द्राक्षाचे शिक्के (लॉरा) प्रकाशित अलैरिक पेय (लॉरा). दुय्यम वाइन प्राप्त करण्यासाठी सध्या दोन मुख्य तंत्रज्ञानाचा वापर करा: पेटीओ आणि पिक.

जरी वाइनमेकिंगची लागवड आणि विकसित केलेली जवळजवळ कोणत्याही क्षेत्रात, कौटुंबिक पाककृतींना घरी दुसर्या वाइनच्या निर्मितीसाठी कौटुंबिक पाककृती आहेत.

जर द्राक्षे खरेदी केली जातात, तर वाइनमेकिंगमध्ये त्याची क्षमता पूर्णपणे वापरा. केक किंवा मेझीकडून वाइन मिळविण्यासाठी रेसिपी हे घरगुती वाइनमेकिंगसाठी परताव्यायोग्य समाधान आहे. दुय्यम वाइन एक उच्च-गुणवत्तेच्या नैसर्गिक पेय आहे जो स्टोअरमध्ये विकल्या गेलेल्या वाइनच्या बर्याच जातींपेक्षा अधिक चांगले आणि अधिक उपयुक्त आहे.

द्राक्षे पासून प्राथमिक वाइन पाणी, फक्त द्राक्षाचे berries आणि साखर घालता रस वर तयार. जरी आपण एक रेसिपी शोधू शकता, ज्यापैकी पाणी असेल अशा घटकांमध्ये, परंतु नियमापेक्षा अपवाद आहे. घराच्या पाण्यावर दुय्यम वाइन तयार करणे आवश्यक आहे.

पेटीओ प्राप्त करण्यासाठी तंत्रज्ञान.

ही पद्धत बुर्गंडी (फ्रान्स) च्या प्रसिद्ध वाइनमेकर पेटीओच्या नावाने दिली गेली आहे, ज्याने अशा पद्धतीने विकसित केली आणि 1854 मध्ये द्राक्ष सीलमधून वाइन मिळविण्यासाठी रेसिपी प्रस्तावित केली.

पाककृती अतिशय सोपी आहे. द्राक्षे केक, साखर सह थंड पाणी सह ओतलेले गडद द्राक्ष वाण पेक्षा जास्त वेळा. हे मिश्रण प्राथमिक प्रक्रियेदरम्यान भटकणे सुरू होते. पेटीओ तयारी टप्प्यात घरगुती लाल वाइन मिळविण्यासाठी क्लासिक तंत्रज्ञानाशी संबंधित आहे.

या पद्धतीवर तयार केलेल्या द्राक्षेच्या गडद जातीपासून दुसरी वाइन शुद्ध द्राक्षाच्या रसाने बुडविणे कठीण आहे.

पेटीओ रेसिपी एक सभ्य पेय मिळविणे शक्य करते, ज्याचे किल्ले 10 ° आहे.

गडद वाणांच्या द्राक्षे पासून दुय्यम वाइन

सुंदर आणि सुगंधित लाल वाइन जबरदस्त द्राक्षे पासून प्राप्त होतात. अशा वाइन साठी, एक मेझदु तयार आहे, जे किण्वन आणि स्पिनच्या शेवटी, दुय्यम वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

भरपूर वाइन साहित्य, यीस्ट पिके, पोषक तत्त्वे त्रिमर्य मेझे येथे राहतात. फर्ममेंटेशन प्रक्रिया सक्रिय करण्यासाठी योग्य अटी (पाणी आणि साखर घाला) तयार करणे पुरेसे आहे. हे पेटीओ रेसिपी आहे, जे घरी लागू केले जाऊ शकते. स्कॅनिंग व्हॉल्यूम (मेझीआय) च्या आधारावर सामग्रीची रक्कम सहजपणे मोजली जाते.

जर सर्व अवस्था योग्यरित्या केली गेली तर घटक आणि वेळेच्या प्रमाणात, परिणामी परिणाम एक चांगला नैसर्गिक उत्पादन आहे. मेझीपासून बनविलेल्या दुसर्या वाइनमध्ये कमी श्रीमंत सावली, अधिक सोपी सुगंध आणि चव असेल.

काही जोड्या रेसिपीवर केल्या जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, वाइन रंग सुधारण्यासाठी काही रास्पबेरी बेरी, क्रॅन्बेरी किंवा काळा मनुका जोडा.

तिकिट प्राप्त करण्यासाठी तंत्रज्ञान

चवीनुसार चवदार पाण्याने पातळ केलेले घरगुती वाइन सारखी असते (1: 1). महत्त्वपूर्ण अल्कोहोल सामग्रीमुळे, हे ड्रिंक साठविणे अशक्य आहे, ते त्वरीत उडते.

पांढरा द्राक्षे केक पासून दुय्यम वाइन

फिल्टर केलेल्या वाइनचे चव समाधानकारक असल्यास, आपण वेगवान स्पष्टीकरणाची पद्धत लागू करू शकता: प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये वाइन घाला आणि थंड ठिकाणी ठेवा (परंतु कमी 5 पेक्षा कमी नाही). वाइन खूप वेगाने चमकणे सुरू होईल, तळघर तळाशी होते. फ्रीज वाइन करू शकत नाही!

या सर्व क्रियांच्या परिणामस्वरूप, वाइन पेय प्राप्त होते, जे चव आणि रंगात देखील आहे आणि सुगंध द्राक्ष रसमधून प्राप्त प्राथमिक घरगुती वाइनसारखेच आहे.