कारमेल माल्ट त्यांच्या स्वत: च्या हाताने. कारमेल माल्ट विशेष प्रकारचे प्रकार बद्दल अधिक वाचा. आम्ही उच्च दर्जाचे धान्य घेतो

पारंपारिकपणे, मजबूत अल्कोहोल विविध धान्य आधारावर तयार करण्यात आले आणि आता आपण कमी खर्चासह क्रमशः बोर्बॉन, कॉर्न व्हिस्की किंवा बार्ली तयार करू शकता. पण अन्नधान्य पासून चंद्रमाला मिळविण्यासाठी, माल्टपासून अचूकपणे, ते तयार करणे आवश्यक आहे आणि त्यासाठी आपल्याला माल्ट तयार कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

तुला माल्ट का आहे?

थोडक्यात, माल्ट, हे एक सभ्य आहे आणि विशेष तंत्रज्ञानाच्या धान्य तयार आहे. अंकुरलेल्या ग्रेडमध्ये अनेक नैसर्गिक एनजाइम असतात जे जटिल पॉलिसीएचार्ड रेणू समाविष्ट आहेत जे स्टार्चमध्ये सुलभ शरचमध्ये विभाजित करू शकतात, जे अल्कोहोलमध्ये किण्वन झाल्यामुळे रुपांतर करतात.

ज्यापासून आपण माल्ट शिजवू शकता

माल्ट उत्पादन किंवा स्थानाची तांत्रिक योजना अगदी सोपी आहे, परंतु विशिष्ट अटींचे पालन करणे आवश्यक आहे जे आपल्याला जास्तीत जास्त कमाल एनझाइम राखण्याची परवानगी देतात. घरी माल्ट मिळवा घर जवळजवळ कोणत्याही धान्य असू शकते. पण सराव दर्शविला आहे, वाढण्यासाठी जव किंवा राई वापरणे चांगले आहे.

वाईट परिणाम देखील मक्याचा वापर करतात, परंतु उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या वस्तू मिळविण्यासाठी असाधारणपणे पांढर्या जातींचा वापर करुन हे अपवादात्मक पांढरे वाणांचा वापर करण्यासारखे आहे याचा विचार करा. पिवळ्या धान्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात तेल असते, जे कॉर्न माल्टच्या गुणवत्तेवर प्रतिकूल परिणाम करू शकते.

घरामध्ये माल्ट उत्पादन तंत्रज्ञान आणि अवस्था

संपूर्ण प्रक्रिया घरात स्थापित केली जाऊ शकते, आपल्याला आवश्यक असलेल्या माल्ट उत्पादनासाठी विशेष उपकरणे नाहीत. योग्य आकाराचे योग्य आकार (20 लिटरच्या सामान्य बाटली), एक फ्लॅट बॉक्स, ज्यामध्ये बार्ली, कोरडेपणासाठी साध्या उपकरणे (फॅन हीटर फिट) शिंपडणे पुरेसे आहे. या साध्या वस्तूंच्या मदतीने, आपण आपल्या स्वत: च्या हाताने राई, जव, गहू, कॉर्न माल्ट बनवू शकता.

आम्ही उच्च दर्जाचे धान्य घेतो

घरगुती माल्ट तयार करणे केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाच्या वापरासह केले पाहिजे. अन्यथा, इच्छित उत्पादनाची सुटका लहान असेल, म्हणजेच, आपला वेळ वाया घालवला जाईल.

अंकुरणासाठी योग्य धान्य कसे निवडावे:

1. जव किंवा राई वापरा, जो एक महिन्यापूर्वी 2 आणि त्यापेक्षा जास्त गोळा केला गेला होता, परंतु लक्षात ठेवा, एकूण शेल्फ जीवन 1 वर्षापेक्षा जास्त नसावे
2. उगवण साठी प्राथमिक चाचणी नाही. हे करण्यासाठी, विविध पक्षांकडून 100 धान्य पूर्व-देखरेख करा. प्राप्त झालेल्या स्प्राउट्सची संख्या आपल्याला उगवणाची सरासरी टक्केवारी देईल. सराव दर्शविला आहे, कमीतकमी 9 0% च्या सूचकांसह राय आणि जव्याचा वापर करणे चांगले आहे
3. आपण कॉर्न माल्ट बनविणार असल्यास, फाडलरच्या जातींमधून अन्नासाठी होणारे अन्न घ्या, त्यांची गुणवत्ता जास्त वाईट आहे

भिजवणे

जीएटीच्या धान्यापूर्वी, ते नियमित खोलीच्या तपमानाने पाण्यामध्ये भिजले पाहिजे.

1. आम्ही कंटेनरमध्ये तयार केलेली सामग्री पडतो आणि पारंपरिक पाणी (सुमारे 25-35 अंश तपमान) भरा. द्रव कमीतकमी 5-6 सें.मी. घसरणे आवश्यक आहे. व्यवस्थित मिक्स करावे आणि बल्क सोडणे.
2. आम्ही पॉप-अप ग्रॅन्सच्या पृष्ठभागावरुन काढून टाकतो (ते जंतूंना रोग देऊ शकत नाहीत कारण रिक्त) आणि इतर कचरा, नंतर पाणी काढून टाका.
3. कूलर वॉटर (20 अंशांपेक्षा जास्त) वापरून कच्चा माल कमी करा. आम्ही अनावश्यक कचरा पासून स्वच्छता ऑपरेशन पुनर्संचयित होईपर्यंत धान्य शुद्ध अशुद्धता नाही.
4. पुढील स्टेज निर्जंतुकीकरण. हा स्टेज महत्त्वपूर्ण आहे, तो नाकारण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण अगदी सोप्या प्रसंस्करणासह, जव उन्हाळामुळे बुरशी, मोल्ड आणि रोगजनक जीवनाचे प्रभाव अधिक प्रतिरोधक असेल. अँटीसेप्टिक्स म्हणून, आयोडीन किंवा सामान्य मॅंगनीज म्हणून (30 थेंब किंवा 10 लीटर 10 लीटर) असतात. समाधान धान्य सह कंटेनर मध्ये ओतले जाते आणि 3 तास राखले जाते.

कुपोषणांपैकी एक, माल्ट कसे बनवायचे ते योग्य आहे. या टप्प्याचा कालावधी 36-48 तास असावा. या दरम्यान, प्रत्येक 6-12 तास पाणी बदलण्यासाठी आणि अवशिष्ट कचरा काढून टाकण्यासाठी आवश्यक आहे. यामुळे आपल्याला कच्चा माल पूर्णपणे स्वच्छ करण्यास आणि यशस्वी उगवणासाठी आवश्यक असलेल्या प्रक्रिया चालविण्याची परवानगी मिळेल.

गॅलोड उगवण

या टप्प्यावर, आपण घरी हिरव्या माल्ट कसा बनवायचा हे शिकाल, जो आधीच चंद्रासाठी यशस्वीरित्या वापरला जाऊ शकतो, परंतु आम्ही बार्लीच्या उगवणासाठी माल्टला एक संपूर्ण तांत्रिक प्रक्रिया करू, आपण इतर कोणत्याही धान्य अंकुरित करू शकता. या तंत्रज्ञानात.

1. गोंधळलेला धान्य विशेष ट्रे किंवा फ्लॅट ड्रॉवरच्या तळाशी पसरला आहे, 5-6 सें.मी. पेक्षा जास्त नाही.
2. ओलावा राखण्यासाठी, पृष्ठभाग कापूस कापडाने झाकलेला आहे, जो वाष्पशील करण्यासाठी पाणी वाढवत नाही, परंतु वेंटिलेशनमध्ये व्यत्यय आणणार नाही. या कारणास्तव, आपण प्रत्येक 10 सें.मी.च्या खोटा चित्रपट कापून काढू शकता, या पद्धतीच्या अभाव हे चित्रपट काढल्याशिवाय धान्य प्रवेश प्रदान करणे अशक्य आहे.
3. उगवण प्रक्रियेला सुमारे 15 अंश तापमानात जाणे आवश्यक आहे आणि दररोज धान्य मिसळणे आवश्यक आहे.
4. अशा परिस्थितीत, राई 4-5 दिवसांसाठी उगवेल आणि जवळीला 6-7 दिवस लागतील. प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर प्रक्रिया पूर्ण झाली आहे जेव्हा राई अंकुरित धान्य आकार आणि बार्ली 1.5-2 वेळा जास्त आहे.

परिणामी कच्चा माल आणि एक तयार हिरव्या माल्ट आहे, ज्यापासून आपण धान्य चंद्रज्ञ (उदाहरणार्थ) किंवा इतर कोणत्याही स्टार्च-सह कच्चा माल तयार करण्यासाठी मदत करू शकता. लक्षात ठेवा की अशा माल्टची व्यवहार्यता केवळ 1-3 दिवस आहे, जी आणखी कोरडेपणाची शक्यता निश्चित करते.

माल्ट कोरडे आणि स्प्राउट्स काढून टाकणे

कोरड्या माल्ट अधिक चांगले आहे आणि जास्त साठवतात, म्हणून ते वाळलेले असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, वाळविणे चरण (तापमान आणि कालावधी) समायोजित करणे आणि बदलणे, आपण एक कच्चा माल मिळवू शकता जे मद्यपी पेय एक अद्वितीय चव आणि रंग देते. हे हिरव्या प्रती कोरड्या माल्टचा फायदा आहे.

उगवण झाल्यामुळे मिळविलेल्या एनजाइमचा नाश करू नका, पहिल्या टप्प्यावर माल्ट 400 सी पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात आवश्यक आहे. पूर्वी, संपूर्ण प्रक्रिया vivo (अटारी, विशेष कॅनोपी) मध्ये केली गेली. परंतु या पद्धतीची जास्त वेळ लागतो. म्हणून, खोलीतील अनुकूल तापमान राखण्यासाठी आणि ओलावा काढून टाकण्यासाठी, नियमित फॅन हीटर वापरण्याची शिफारस केली जाते.

आपण कोरडे करणे समाप्त केल्यानंतर, उर्वरित स्प्राउट्सपासून ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, त्यानंतर ते वापरले जाऊ शकते.

1. योग्य व्हॉल्यूमच्या बॅरेलमध्ये आधीच वाळलेल्या माल्ट ठेवा सर्व कच्च्या मालाच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून आहे
2. एक इमारत मिक्सर घ्या आणि बॅरेलची सामग्री पूर्णपणे मिसळा, अशा प्रकारे सर्व स्प्राउट्स धान्य वेगळे केले जातात, सर्व sprouts बंद होईपर्यंत ते करा
3. वारा मध्ये धान्य खर्च करणे किंवा पंखाच्या मदतीने, हवेत धान्य ओतणे आवश्यक आहे, हलक्या स्प्राउट्स उडतात आणि तयार पृष्ठभागावर जोरदार धान्य घसरतील

हे लक्षात घ्यावे की वैयक्तिक अल्कोहोलिक पेये तयार करणे, जसे की गडद किंवा कारमेल बीयर, बर्निंग किंवा कारमेल माल्ट वापरणे आवश्यक आहे. ते प्राप्त करण्यासाठी, अतिरिक्त तळण्याचे किंवा विशिष्ट तपमानावर घेणे आवश्यक आहे.

अशी सर्व प्रक्रिया नियमित ओव्हनमध्ये केली जाते, कारमेलायझेशनचे वेगवेगळे अंश मिळविण्यासाठी सेटिंग्ज खाली आहेत.

• गडद म्यूनिख माल्टचा वापर बियरच्या उत्पादनात, 110 अंशांवर 2 तास एक्सपोजर आवश्यक आहे.
• चॉकलेट एका तासाच्या आत विशेष रूट (2000 च्या) सह प्राप्त केले जाऊ शकते.
• एम्बर देखील 1 तास तयार आहे, परंतु 140 अंश तपमानावर तयार आहे.

माल्टचा वापर

परिणामी माल्ट याचा वापरासाठी सिंगल-बार्न व्हिस्कीच्या उत्पादनासाठी केला जाऊ शकतो, केवळ माल्ट नॉन-स्लॉप्ड धान्य (पहा आणि) जोडल्याशिवाय किंवा इतर कोणत्याही स्टार्च-प्रॉडक्शन कच्च्या मालाची पूर्तता केल्याशिवाय वापरल्या जातात: धान्य, पीठ आणि इत्यादी.

जास्तीत जास्त स्टार्च पर्जन्यमान सुनिश्चित करण्यासाठी, एक प्रकारचे धान्य वापरून कधीही बढाई मारू नका. आपण असे केल्यास, जवळी किंवा राय माल्ट वापरण्याची गरज असेल आणि उलट.

आपण पाहू शकता की, घरी माल्ट तयार करणे कठिण नाही कारण ते खूप वेळ लागते. म्हणून, आपल्याला उच्च दर्जाचे अल्कोहोल पेय मिळविण्यात स्वारस्य असल्यास, माल्ट विविध प्रकारांचा वापर करून स्वयंपाक करणे पाककृती वापरून पहा, आपल्याला नक्कीच ते आवडेल.

घरी frying soout

हॉप, यीस्ट आणि माल्टमध्ये बीयरचा चव बदलण्याची समान क्षमता असते. परंतु व्हायरेजसाठी पहिल्या दोन घटकांची निवड करण्याच्या शक्यतांमध्ये आम्ही सहसा सुंदर आहोत. हॉप वाण अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहेत, जरी नेहमी उपलब्ध नसले तरीही. आणि तरीही ते बियर (आणि फारच) यीस्टच्या जगासह आकर्षक आहे. किण्वन परिस्थितीनुसार शेकडो अरोम कोणालाही उदासीनता सोडू शकत नाही. पण खरं तर, अजूनही एक माल्ट आहे की ब्रुअर्स अयोग्यपणे विसरतात आणि पाच मानक वाणांसह मर्यादित आहेत: गहू, पिल, मुनी, कारमेल, बर्न. खरं तर, माल्ट आणि कमी कच्च्या मालाचे जग चांगले आहे! परंतु मुख्य गोष्ट अशी आहे की विशिष्ट प्रकारचे माल्ट विकत घेण्यासाठी कुठेतरी हे शक्य नाही; हे जग अमर्याद फ्राईंगची शक्यता वाढवण्याची शक्यता आहे. यापैकी बहुतेक स्वाद बियरच्या गडद वाणांचा संदर्भ देतात, परंतु प्रकाशासाठी काहीतरी वापरले जाते.

प्रक्रियेबद्दल
किण्वन प्रक्रिया प्रामुख्याने melanoidins द्वारे प्रभावित आहे - प्रथिने आणि कर्बोदकांदरम्यान प्रतिक्रिया उत्पादन. ही प्रक्रिया सतत आहे: हे ठाऊक आहे की माल्ट वेळोवेळी अंधार काढतो. उच्च तापमान प्रतिक्रिया कमी करीत आहे - विशेष साहित्यात सांगितल्यानुसार, प्रत्येक 10 डिग्री सेल्सिअस 2-4 वेळा (व्हॅन्ट-गोफ्टचा नियम) प्रतिक्रिया दर वाढवते. फ्राईंग माल्ट, आम्ही प्रतिक्रिया गमावतो आणि आम्ही इच्छित स्वाद प्राप्त करतो. याव्यतिरिक्त, मेलानोइडिन्स बियरचा जैविक प्रतिकार सुधारतो. एकागरीय प्रतिक्रिया मध्ये, इतर अनेक अस्थिर संयुगे उद्भवतात, ते माल्ट स्वाद तयार करतात. माल्ट फ्राईंग दरम्यान वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, समान चव-सुगंधी यौगिक, कोको तळलेले कॉफी म्हणून प्राप्त होतात. हे स्वाद लवकर तयार केलेले उत्पादन सोडतात, परंतु आम्हाला एक चवदार आणि सुगंधित बीयर बनविण्याची संधी आहे, "पकडणे" एक बाटलीमध्ये "पकडणे" आणि अशा बीयरने आम्हाला आणखी 2-3 महिन्यांपर्यंत एक श्रीमंत गुलदस्ता दिली पाहिजे. सुगंध हळूहळू तुलनेने फिकट आणि तटस्थ आहे. माझ्यावर विश्वास ठेवा, ही लहान काळजी शक्ती घालवली आहे!

बेक माल्ट
इंग्रजी भाषेतील साहित्य 2 अटी आहेत: गोरेल "रोस्टेड" आणि "टोस्टेड". दोन्ही खूप संदिग्ध आहेत. टी. व्ही. "कच्च्या माल आणि बिछान्यात सहायक साहित्य" सार्वभौमिक, गडद, \u200b\u200bमेलानोइडिन आणि टॉमलेगम माल्ट बोलतो. थोडक्यात, या गटात सर्व माल्ट क्रोमा 10-50 ईबीसी समाविष्ट आहे. हे माल्ट पाच तासांसाठी 100-110 डिग्री सेल्सियस तापमानात तयार केले जाते. प्रत्येक 15-30 मिनिटे, माल्ट मिश्रित आहे. एक समृद्ध सुगंध प्राप्त केला जाऊ शकतो, माल्टला सुमारे 70% मॉइस्चराइझ करणे, माल्ट 1 किलो करून 500-700 ग्रॅम पाणी जोडत आहे. माल्टच्या सोलारियममध्ये सुगंधात मध नोट्सचे स्वरूप.

मध्यवर्ती भूमिका अंबर आणि तपकिरी माल्ट व्यापतात. प्रथम, 110 डिग्री सेल्सियसवर तास थांबणे आवश्यक आहे, त्यानंतर ओव्हनमध्ये 130-140 डिग्री सेल्सिअस तापमानात अनेक तासांपर्यंत. घरी, सर्व माल्ट शिजवण्याच्या वेळेसाठी अचूक कृती करणे अशक्य आहे. माल्ट गडदपणाची वेग बर्याच कारणांवर अवलंबून असते, म्हणून आपल्याला केवळ आपल्यावर अवलंबून राहण्याची आणि आपल्या भावनांमध्ये केवळ रंगीतता तपासण्याची आवश्यकता आहे. हे माल्ट तपकिरी ओले आणि भार्थक पदार्थांमध्ये वापरले जाणारे मऊ अक्रोड टोन बीयर देतात.

तळलेले माल्ट
तळलेले किंवा भाजलेले माल्ट चॉकलेट माल्टसह सुरू होते. हे नाव न्याय्य आहे: खरंच, काही ठिकाणी तळण्याचे माल्ट सह भाजलेले कॉफी आणि कोको बीन्सचे सुगंध (आणि अगदी चव) प्राप्त करते. तयार झाल्यावर, ते मागील दोन वेळा 110 डिग्री सेल्सिअस आणि 140 डिग्री सेल्सिअस विराम देतात, परंतु पुढे. कधीकधी तापमान 170 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढविणे शक्य आहे आणि 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी वेळेसाठी, परंतु येथे आपल्याला खूप स्वच्छ असणे आवश्यक आहे आणि माल्ट बर्न करणे आवश्यक आहे. अशा माल्ट तपकिरी oles, stipes, पोर्टर्स मध्ये वापरले जाते.

पुढील तापमानाचे उपचार, काळे किंवा बर्निंग माल्ट प्राप्त होते. गॅरीच्या तीक्ष्ण गंधमुळे आवश्यक उपकरणेशिवाय अशा माल्ट घरामध्ये तळणे आवश्यक नाही. अशा तळलेल्या साठी, आपल्याला वैद्यकीय वाद्य यंत्रणेला निर्जंतुक करण्यासाठी एक हॅमिक कंटेनर मिळविण्यासाठी, झाकण अपूर्ण घट्टपणा झाल्यास, फॉइल सह ठेवा. गॅरी टाळण्यासाठी फक्त जास्तीत जास्त असू शकते. आमच्या प्रकरणात माल्ट बंद असल्याने, ते सक्रिय कार्बनसह समान तत्त्वानुसार तयार केले जाते. 240 डिग्री सेल्सिअस सुमारे दोन तास तळणे आवश्यक आहे. स्टॅव्ह, पोर्टर्स आणि बीयर टिंट्ससाठी वापरले जाते.

कारमेल माल्ट
वर्कमेल माल्ट तयार करणे वर वर्णन केलेल्या पद्धतींपेक्षा मूलभूत आहे. कारमेल माल्ट मध्ये, सर्व स्टार्च आदर्शपणे साखर मध्ये रूपांतरित करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, तेजस्वी माल्ट अनेक तास भिजत आहे जेणेकरून एन्डोस्परमने धान्य कुचलताना काशिट्स तयार केले. त्यानंतर, माल्ट 70-9 0 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 3-5 तासांच्या अंतरावर आहे, आर्द्रता संरक्षित करणे वांछनीय आहे. यावेळी, स्टिंग करताना, धान्य पर्जन्यवृष्टीचे समान प्रक्रिया जाते. त्यानंतर, धान्य वाळलेल्या आणि भाजलेले (भाजलेले) आवश्यक अवस्थेत आहे.

म्हणून कॅरॅपिल (डेक्स्ट्रस माल्ट) फक्त कोरडी करण्यासाठी पुरेसे आहे. अविश्वसनीय शर्करा मिळविण्यासाठी 9 0-100 डिग्री सेल्सियस येथे त्याची किण्वन करणे आवश्यक आहे. साध्या कारमेल माल्ट 110-140 डिग्री सेल्सियस, गडद (उदाहरणार्थ, विशेष बी) 170-200 डिग्री सेल्सियस येथे तयार आहे.

अशा प्रकारे, एक पारंपरिक प्रकाश माल्ट पासून, कोणत्याही माल्ट प्राप्त केले जाऊ शकते. परंतु पूर्णपणे कॉपी करा कमर्शियल वाण कार्य करणार नाहीत आणि ते आवश्यक आहे का? प्राप्त करणे आणि परिणाम पुन्हा करणे सोपे नाही.

खुल्या स्त्रोतांकडून सामग्रीनुसार

योग्य माल्ट तयार करणे ही एक जटिल, दीर्घ आणि वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे. जर स्वस्त धान्य नसेल तर बर्याच बाबतीत मालटोव्हॅनमधील व्यावसायिकांद्वारे तयार केलेले उत्पादन खरेदी करणे सोपे आहे. त्यांच्या शक्तीचा प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेणार्या उत्साही, मी माल्टच्या उत्पादनासाठी वारंवार सिद्ध रेसिपी आणि तंत्रज्ञान शोधण्याचा प्रस्ताव देतो.

सिद्धांत. माल्ट हा धान्य (जव, गहू, राय इ.) एक अंकुरलेला धान्य आहे, ज्यामध्ये स्टार्च एंजाइमच्या प्रभावाखाली साखर अल्कोहोलमध्ये वळते. कोरड्या धान्यात, जीवन क्रियाकलाप कमीतकमी आहे, परंतु ओलावा वाढीव प्रक्रिया आणि विभाजनाच्या स्टार्च चालवितो जे एनजाइम वाढवते.

योग्य क्षणी, वाळवंटात वाढ थांबविली जाते, जेणेकरून उगवलेल्या धान्य पोषक तत्त्वे खर्च करण्यास वेळ नसतो. माल्टशिवाय बीअर, व्हिस्की (बोरबॉन) आणि धान्य चंद्रमा म्हणून अशा अल्कोहोल पेये करणे अशक्य आहे.

माल्ट तयार करण्यासाठी, उगवण्याच्या उच्च क्षमतेसह केवळ संपूर्ण धान्य योग्य आहेत. आपण ही टक्केवारी लक्षणीय कमी असल्यामुळे नवीन एकत्रित जव किंवा राई घेऊ शकत नाही. संग्रहाच्या क्षणी, 2 महिन्यांपेक्षा कमी नसावे. शक्य असल्यास, त्याच आकाराचे धान्य निवडा, ते भविष्यात कार्य सोपे करेल.

पाणी गुणवत्तेद्वारे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली जाते जी खूप आवश्यक आहे. योग्य वसंत ऋतु (विहिरीतून) फिल्टर केलेले किंवा मालमत्ता पाणी. क्लोरीन किंवा जड धातूंचे उच्च प्रमाण असणे, धान्य अतिशय वाईटरित्या उगवते.

निवडलेल्या धान्य गुणवत्ता तपासण्यासाठी प्रथम मी उगवण करण्यासाठी नमुना बनविण्याची शिफारस करतो. हे करण्यासाठी, पाण्यात 100-200 धान्य आणि 2-3 दिवसांनी sprouts परवानगी किती पाहण्यासाठी पुरेसे आहे. जर नब्बे आणि त्यापेक्षा जास्त शंभर आणि त्यापेक्षा जास्त क्रमवारी लावल्यास याचा अर्थ उगवण चांगला आहे आणि आपण घरगुती माल्ट करू शकता. अन्यथा, कच्चा माल इतर गरजा पूर्ण करणे चांगले आहे.

ते घेईल:

• धान्य (जव, गहू किंवा राई) - 5-10 किलो;
• पाणी - रक्कम कंटेनर आणि कच्च्या मालाच्या आकारावर अवलंबून असते;
• आयोडीन किंवा मॅंगनीज - धान्य निर्जन करण्यासाठी.

माल्ट रेसिपी (राय आणि बार्ली)

1. स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण. या टप्प्यावर, आम्ही उगवण सह हस्तक्षेप करणार्या सर्व कचरा काढून टाकतो आणि रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट करतो जे कच्चा माल खराब करू शकतात.

मोठ्या सॉसपॅन किंवा बादलीमध्ये, उबदार पाण्यात 35-40 डिग्री सेल्सियस सह बार्ली (राई) घाला. पाण्याची पातळी 5-6 सें.मी. द्वारे धान्य ओव्हरलॅप करणे आवश्यक आहे. 5 मिनिटांनंतर कंटेनरची सामग्री मिक्स करा, नंतर पृष्ठभागापासून डाव्या कचरा पर्यंत काढून टाका. गलिच्छ पाणी विलीन.

थंड पाणी 10-16 डिग्री सेल्सियस सह अन्नधान्य घाला, मिक्स करावे आणि 60-80 मिनिटे सोडा. नंतर कचरा पृष्ठभाग पासून काढून टाका आणि पाणी काढून टाका. पाणी ताजे भाग घाला ज्यामुळे 30 यूपीओद डॉप किंवा 2-3 ग्रॅम मॅंगनीज (चाकू टिप) च्या दराने 10 लिटर पाण्यात. पाणी 3 तास नंतर पाणी काढून टाका.

निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक नाही, परंतु अतिशय वांछनीय, अन्यथा मोल्ड दिसू शकते.

पॉप-अप धान्य काढले जातात

2. भिजविणे. उगवण तयार, भविष्यातील माल्ट ओलावा आणि ऑक्सिजन पूर्ण.

साडेतीन दिवसांसाठी, दर 6 तासांपर्यंत वैकल्पिकरित्या, आम्ही पाण्याने धान्य सोडून देतो. म्हणजेच, धान्याच्या पातळीपेक्षा 2-3 सें.मी. तपमानासह 10-16 डिग्री सेल्सिअस तापमानाने पाणी ओतणे, आम्ही 6 तास प्रतीक्षा करतो, आम्ही पॉप-अप कचरा काढून टाकतो, पाणी काढून टाका, मिक्स करावे, 6 तास प्रतीक्षा करा आणि पुन्हा पाणी ओतणे. भिजवून गडद आणि थंड ठिकाणी (तळघर) मध्ये केले पाहिजे.

3. सामान्य. आम्ही साखर वर स्टार्च विभाजित जैविक प्रक्रिया सुरू करतो.

ट्रे किंवा बेकिंग शीट, ट्रेअरवर 2-5 सें.मी., कापूस कापडासह शीर्षस्थानी धान्य घालावे, जे अत्यधिक ओलावा शोषून घेईल आणि आवश्यक असल्यास अन्नधान्य परत द्या.

इष्टतम खोलीचे तापमान 12-15 डिग्री सेल्सिअस आहे, तर दुसरी घटना धान्य खराब होईल. खोलीत चांगल्या वायु प्रवेशासाठी चांगले वायुवीजन असणे आवश्यक आहे. एक दिवस एक दिवस, अन्नधान्य पाणी मिसळणे आणि फवारणी करणे आवश्यक आहे.

चांगले sprouted माल्ट

बार्ली अंकुरणाचा कालावधी 6-7 दिवसांचा आहे, राई - 4-5 दिवस (शेवटल्या काळात, राई पाणी पाण्याने भरलेले नाही). Sprout (रूट) च्या आकाराद्वारे तयारी निर्धारित केली जाते. राई माल्टसाठी, गवताची लांबी दाणेच्या लांबीपेक्षा जास्त नसावी, कारण जवळीचे प्रमाण मूळ आहे, जे अर्धा किंवा दोनदा धान्य जास्त असते. तसेच धान्य पुरेसे गोड असावे आणि काकडीसारखे वास घ्यावे.

अंकुरलेले बार्ली (6 वे दिवस)

परिणामी, ते तथाकथित "हिरव्या माल्ट" बाहेर वळते, जे चंद्राच्या (कच्च्या मालाचे प्रमाण) आणि काही प्रकरणांमध्ये आणि व्हिस्कीच्या तयारीसाठी वापरले जाऊ शकते. तोटा - अशा प्रकारची माल्ट 3 दिवसांपेक्षा जास्त साठवली गेली आहे.

4. वाळविणे. आम्ही दीर्घकालीन स्टोरेज आणि ब्रेगिंगसाठी माल्ट तयार करतो.

पाणी अवशेष काढून टाकण्यासाठी आणि उच्च तापमानासह खोलीत हलविण्यासाठी ट्रे कडून. उन्हाळ्यात ते गरम सनी दिवशी एक अटारी किंवा छप्पर असू शकते. हिवाळ्यात, गरम बॅटरीवर माल्ट सुकली आहे. हे पुरेसे 3-4 दिवस आहे.

दुसरी पद्धत म्हणजे ओव्हनमध्ये 25-30 तासांनी ओव्हनमध्ये 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणि दर 2-3 तास हलवा.

पुढील तंत्रज्ञान किती प्रकारचे माल्ट वापरले जाईल यावर अवलंबून असते.

होममेड लाइट बीयर किंवा व्हिस्की बनविण्यासाठी, माल्टला 12 डिग्री सेल्सिअस ओव्हनमध्ये वाळलेल्या, हळूहळू पहिल्या 30-40 मिनिटांपेक्षा जास्त तापमान उचलणे आवश्यक आहे. माल्ट बियरच्या गडद वाण तयार करण्यासाठी 105 डिग्री सेल्सियस येथे 4 तास वाळवले जातात. नंतरच्या प्रकरणात धान्य प्रत्यक्षात प्रभावित होते.

ते मुळे पासून धान्य वेगळे करणे राहते

5. रोस्टकोव्ह आणि एक्सपोजर विभाग. अनावश्यक मुक्त करा.

हातांनी माल्ट बदलण्यासाठी, मुळे काढून टाकणे किंवा बॅग आणि रोलमध्ये घाला, तर कोरडे स्प्राउट्स स्वतःद्वारे वेगळे केले जातात. नंतर वारा किंवा फॅन अंतर्गत खर्च.

गरम कोरड्या जागेमध्ये कमीतकमी 30-40 दिवसांपासून अल्कोहोल पेयज तयार करण्यासाठी माल्ट आणि अल्कोहोल पेये तयार करण्याच्या समोर. बार्लीपासून होममेड माल्टमधून बाहेर पडणारा - 76-79% सुरुवातीला कच्च्या कच्चा माल, 75-78% पासून.

माल्ट तयार आहे

बीयरसाठी माल्टच्या औद्योगिक उत्पादनावर व्हिडिओवर सांगितले जाते.

आपण या गेममध्ये एक अनुभवी ब्रेव्हर किंवा नवीन आहात की नाही याची पर्वा न करता, आपल्या बिअरला वैयक्तिकृत करण्याचा मार्ग म्हणजे प्रक्रियेचा अर्धा आनंद आहे. एक प्यायला देण्याचे सर्वात सोपा आणि सर्वात प्रभावी मार्गांपैकी एक तळलेले माल्ट आहे. आपण कोणत्याही विशेष उपकरणांशिवाय घरात माल्ट फिकट करू शकता आणि आपल्या बिअरमध्ये स्वारस्यपूर्ण स्वाद सोल्यूशन, गहन आणि तीव्र माल्ट सुगंध शोधू शकता.

माल्ट रोस्ट टेक्नोलॉजीजचा अभ्यास सुरू करण्यापूर्वी आम्ही आमच्या विस्तृततेने स्वत: ला परिचित करण्याची शिफारस करतो. त्यातून, आपण चांगल्या मूळ माल्टच्या गुणधर्मांबद्दल शिकाल, ज्याला या प्रक्रियेच्या उद्दीष्टांना समजून घेण्यासाठी भुकण्याच्या अधीन आणि जळणार्या माल्टच्या अधीन केले जाऊ शकते.

का frey malt

जेव्हा आपण माल्ट फाई करता तेव्हा ते मायारच्या प्रतिक्रिया म्हणून ओळखल्या जाणार्या रासायनिक बदलांच्या अधीन असतात. या गुंतागुंतीच्या बदलांच्या शेवटच्या टप्प्यावर, उच्च-आण्विक पदार्थ तयार केले जातात, गडद-रंगीत मेलानोइडिन्स, जे उत्पादनांना एक विलक्षण रंग, चव आणि सुगंध देतात. मेलानोइडिन्सच्या ब्रूव्हिंगच्या संदर्भात, बीअरची सूक्ष्मजीवात्मक स्थिरता सुधारणे आणि पेयाच्या वृद्धत्वादरम्यान ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया कमी करा.

आमच्या स्टोअरमध्ये घरी का तळणे का तळणे का खास आणि तळलेले माल्ट लवण आहे? प्रथम, माल्ट निर्मात्यांच्या वर्गीकरणात, रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट काही प्रकारचे खास माल्ट असतात. दुसरे म्हणजे, आपण आपल्या बिअरमध्ये एक अतिशय विशिष्ट चव प्रोफाइल मिळविण्याची आणि शैलीसाठी योग्य सुगंध मिळविताना आपल्या बिअरमध्ये एक अतिशय विशिष्ट चव प्रोफाइल मिळविण्याची परवानगी देते. अखेरीस, हा एक प्रचंड आनंद आहे, प्रथम ओव्हनमध्ये तळलेले माल्टचे उज्ज्वल सुगंध अनुभवतात आणि नंतर फक्त वेल्डेड ड्रिंकमध्ये शोधा.

सुक्या आणि ओले roast

माल्टमधील आर्द्रता सामग्री भुकटीच्या दरम्यान त्याच्या अंधकारमय प्रक्रियांवर परिणाम करते - ओलावा वाढते आणि मायारच्या प्रतिक्रिया स्थिर करते. हे साखरमध्ये स्टार्चच्या आंशिक रूपांतरणात देखील धान्य उष्णतेच्या रूपात आहे, ज्यामुळे अधिक अर्थपूर्ण माल्ट आणि गोड कारमेल फ्लेव्हर्सच्या माल्टचे प्रमाण वाढते. पूर्व-आंशिक रबरी धान्य सह ओले roasting caramel माल्ट प्राप्त करण्यासाठी तंत्रज्ञान underlies.

आपण भूकंप करण्यापूर्वी (30-60 मिनिटे) माल्ट देखील भिजवू शकता, नवीन चवदार शेड मिळविण्यासाठी, व्यावसायिक माल्टचे वैशिष्ट्य नाही. ओले माल्ट रूटला नॉन-किण्वित शुगर्सचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण मानले जाते आणि पेय आनंददायी कारमेल-अक्रोड हल्टोन प्राप्त करतात. कोरड्या भाज्या एक वेगवान, भुकेलेला चव आणि कमी मूलभूत गोडपणा देते.

आपल्याला माल्ट घरामध्ये भाजण्याची गरज आहे

आपल्याकडे ओव्हन आणि अनेक स्वयंपाकघर उपकरणे असल्यास, आपण माल्ट रोस्टसाठी तयार आहात. तरीही, आपल्याला आवश्यक असेल:

• 0.5-1 किलो नॉन-चिरलेली लाइट बार्ली माल्ट.

ही सरासरी संख्या आहे जी एका मानक काउंटरवर ठेवली जाऊ शकते. हे कोणत्याही गुणवत्तेच्या 2-चिकन हलके माल्टसाठी योग्य आहे, ते पाळीव प्राणी किंवा पिलसर, मुख्य गोष्ट आहे आणि छिद्र नाही. या प्रकरणात भुसा भुकटीच्या वेळी एक संरक्षक म्यान म्हणून कार्य करते, धान्य योग्यरित्या वळते आणि बर्न नाही. आपण ताबडतोब तळणे आणि फक्त blouted bled जाऊ शकता - उदाहरणार्थ, आधुनिक तपकिरी माल्ट बनवा.

• किरकोळ आणि फॉइल.

माल्टच्या एकसमान रोस्टरसाठी, कोणत्याही मानक बेकिंग शीट सूट होईल, परंतु उच्च साइडबोर्डसह एक पत्रक आपल्याला मोठ्या प्रमाणावर मोठ्या प्रमाणात धान्य (सरासरी 1 किलो) सह त्वरित कार्य करण्यास अनुमती देईल आणि योग्य लेयर जाडीचे निरीक्षण करेल. जर ट्रे वापरला गेला किंवा इतर उत्पादने शिजवण्यासाठी वापरला गेला तर ते फॉइलमध्ये बदलण्याची खात्री करा. ते आपल्या माल्टला चरबी किंवा तेलाच्या संपर्कातून संरक्षण करेल, जे अवांछित स्वाद तयार करू शकते किंवा दहन होऊ शकते. लढाईने प्रतिकृति केली जाईल तेव्हा फॉइल देखील सांत्वन जोडते - फक्त तळलेले धान्य आणि एक सुधारित फनेलमध्ये वळवा.

• ओव्हन किंवा एरोग्रोल.

हे कोणत्याही पूर्ण आकाराच्या ओव्हनसाठी एक विश्वासार्ह थर्मोस्टॅट किंवा दुसर्या अधिक किंवा कमी अचूक तापमान नियामकांसाठी योग्य आहे. कॉन्फेक्शनची उपस्थिती एक मोठा प्लस असेल - गरम हवेचा सतत चळवळ अधिक एकसमान आणि वेगवान भाजून घेईल. कॉन्फर्ट हीटिंगचे सर्व फायदे पॅलेट्स आणि डिजिटल थर्मोक्रोल कॉन्फिगरेशनसह ऍरियम दर्शवितात.

• थर्मामीटर.

सर्व पवन कॅबिनेट्स थर्मामीटरसह सुसज्ज नाहीत, अगदी बहुतेक वेळा हे थर्मामीटर योग्य डेटा दर्शवितात. उच्च अचूकतेच्या वर्गासह ओव्हनसाठी स्वतंत्र बिमेटेलिक थर्मामीटर काय घडत आहे यावर नियंत्रण ठेवेल. डिपस्टिकसह इलेक्ट्रॉनिक थर्मोमीटर उच्च अचूकता दर्शवितात, जे थेट माल्ट लेयरमध्ये थेट तापमान मोजण्याची परवानगी देतात.

विशेष माल्ट पाककला तंत्रज्ञान

विशेष माल्ट वाहनांचा सर्वात सोपा, जे घरी तयार केले जाऊ शकते, हे तथाकथित नेव्ही माल्ट आहे ("गोल्डन" म्हणून देखील ओळखले जाते). किंचित twisted, त्याच्याकडे 50 ईबीसीचे रंग आणि बिस्किटसारखे वैशिष्ट्ये आहेत. जर आपण धान्य उष्णता सुरू ठेवत असाल तर आपण प्रथम एम्बरमध्ये प्रथम पडेल, नंतर तांबे आणि शेवटी, तपकिरी माल्टमध्ये त्याच्या अभ्यागत भुकेलेला स्वाद आहे.

अंदाजे वेळ आणि काही खास माल्टचा भुकेलेला तपमान:

• गोल्डन माल्ट (50 ईबीसी) नट, कारमेल, भुकेलेला स्वाद नाही - +120 ओ किंवा 30 मिनिटांपर्यंत +150 डिग्री सेल्सिअस किंवा +175 ओ सी वर 20 मिनिटे तळणे. ते उज्ज्वल एला तयार करण्यासाठी योग्य आहे.
• अंबर माल्ट (9 0 ईबीसी), आयरीस, क्रिस्पी टोस्ट्स आणि नट्स, माल्ट, किंचित भाजलेले हेलफन्स - 1.5-2 तास +120 ओ किंवा 45 मिनिटे +150 ओ किंवा 30 मिनिटे +150 ओ किंवा 30 मिनिटे तंद. एम्बर लेझरसाठी आणि अधिक तीव्र भुकेलेला - लाल आणि अब्बाटियो.
• तांबे माल्ट (265 ईबीसी) मजबूत भाजलेले अरोमा आणि नट-कॉफी नोट्स - 60 मिनिटे +150 मिनिटे किंवा +175 डिग्री सेल्सिअस किंवा +175 डिग्री सेल्सियस किंवा 20-30 मिनिटे +200 ओ सी. लाल एला आणि अल्लेबर्स.
• तपकिरी माल्ट (465 ईबीसी) एक धारदार तळलेले सुगंध, परंतु एक सौम्य चव - +175 डिग्री सेल्सियस किंवा 40-50 मिनिटांनी +200 ओ सी. वरून 1 तास तळणे. अशा माल्टचे अभिव्यक्ति आणि रंग दूध किंवा ओटमीलसाठी उपयुक्त आहेत.

आधुनिक तपकिरी माल्ट, जो तपकिरी एल किंवा पोर्टोरच्या मुळांच्या चव तयार करण्यासाठी उपयोगी ठरू शकतो, बर्याचदा हिरव्या रंगातून तयार होतो, फक्त अंकुरित बार्ली. त्यासाठी, माल्टने प्रथम +100 डिग्री सेल्सियस तपमानावर 5 तास कोरडे केले पाहिजे आणि नंतर +175 ओ सी वर 40 मिनिटे तळणे.

कारवाईसाठी बिनशर्त मॅन्युअल म्हणून या सूचना घेऊ नका. परिणाम मूळ माल्ट, उष्णता (वीज किंवा वायू) च्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल, कॉन्फेक्शनची उपस्थिती किंवा अनुपस्थिती सामान्यतः अधिक कार्यक्षम असते आणि भुकेलेला असते) आणि इतर अनेक व्हेरिएबल्स असतात. परिणामाची पुनरावृत्ती होम रोस्टच्या मजबूत बाजूचे नाव नाही, परंतु या प्रक्रियेचे हे लक्ष्य नाही - प्रयोग आणि बीअरचे वैयक्तिकता जास्त महत्वाचे आहे!

घरी विशेष माल्टची तयारी:

1. आवश्यक तापमानासाठी preheat ओव्हन.
2. फॉइल सह ट्रे कव्हर करण्यासाठी आणि समान प्रमाणात एक थर, 2.5-3 सें.मी. पेक्षा जास्त नाही.
3. बेकिंग शीट ठेवा आणि इच्छित स्थितीवर धान्य द्या, वेळोवेळी (प्रत्येक 15-20 मिनिटे).
4. जेव्हा भुकेलेला उधळलेला स्तर प्राप्त केला जाईल तेव्हा ओव्हनमधून बेकिंग शीट काढा आणि मिक्स करणे सुरू ठेवा.
5. थंड झाल्यानंतर, एक सुधारित फनेलमध्ये फॉइल्ड फोल्ड आणि भुकेलेला धान्य मनोरंजनासाठी पेपर बॅगमध्ये घालवा.

घराच्या स्वत: च्या भुकेलेला माल्टमध्ये गुंतलेली बहुतेक ब्रेकर्स, आराम करण्यासाठी दोन आठवड्यांसाठी सोडण्याची शिफारस करतात. यावेळी, तळलेले अरोम सोड. हे वृद्धत्व एक मजबूत रूट सह malt साठी अधिक महत्वाचे आहे. व्यावसायिक भाजलेले माल्ट विक्रीपूर्वी 6 आठवड्यांपर्यंत टिकते. पदक एक दुसरी बाजू आहे - उतारे दरम्यान, माल्ट त्वरित त्याच्या स्वाद-सुगंधी पदार्थ गमावते, म्हणून ते स्वयंपाक करून खेचणे योग्य नाही.

पेपर पॅकेजमध्ये उर्वरित नंतर, तळलेले माल्ट जर स्टोरेज होण्याची योजना आखली असेल तर आपण एक सीलबंद कंटेनरमध्ये हलवावे आणि अचानक तापमानाच्या थेंबांशिवाय कोरड्या ठिकाणी साठवले पाहिजे.

कारमेल माल्ट पाककला तंत्रज्ञान

कारमेलची तयारी उर्वरित खास खास माल्ट सल्तिकांच्या भूकंपापासून वेगळी आहे, परंतु अत्यंत महत्वाची प्रक्रिया - आंशिकपणे बेस माल्टचा वापर करणे. हे सहारा द्वारे धान्य समृद्ध करते, जे अंतिम ट्रेकोरॅट दरम्यान caramelized आहेत. स्वतःच्या प्रक्रियेसाठी, आपल्याला अतिरिक्त कंटेनरची आवश्यकता असेल जेथे उच्च-गुणवत्तेचे 2-चिकन एलॉलिन माल्ट ठेवले आहे आणि भिजवलेल्या पाण्याची पुरेसे रक्कम आहे.

1. योग्य व्हॉल्यूमच्या सॉसपॅनमध्ये सुमारे 1 किलो साफसफाईच्या हलकी हलकी माल्ट पुरेसे पाणी नाही, जेणेकरून ते धान्य पूर्णपणे 2-3 सें.मी. टॅप किंवा स्प्रिंग पाण्याखालीून फिल्टर केलेले, आपण डिस्टिल्ड वापरता याची खात्री करा. टूल 3-4 तास (किमान 2 तास आणि 24 तासांपेक्षा जास्त नाही).
2. बेकिंग शीटवर (किंवा जाड तळाशी असलेल्या कास्ट-लोह कोडे) वर कोळंबी आणि ढाल वर गोंधळलेला धान्य रद्द करा. माल्ट वर्दी लेयर वितरीत करणे आवश्यक नाही. Preheat ओव्हन to +68 .. + 71 बद्दल आपल्या ओव्हन अशा कमी तापमानास समर्थन देत नाही तर किमान शक्ती सेट करते आणि अजर सोडते. आवश्यक असल्यास, थर्मामीटर घातलेल्या तपमानावर दर्शविल्यास, दरवाजा थोडासा मोठा असतो.
3. एक बेकिंग शीट किंवा एक तळण्याचे पॅन 1-2 तास preheated ओव्हन मध्ये ठेवा. यापुढे हा ताप कायम राहील, मीठ तयार होईल. तथ्य तथाकथित पारदर्शक कारमेल माल्ट (कारापिल किंवा डेक्सट्रिन) मिळवणे, "रबिंग" कमी तापमानात (+55. + 60 डिग्री सेल्सियस) येथे केले पाहिजे.
4. Roasting caramel माल्ट समोर, आपण प्रथम कोरडे असणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, अंशतः संचालित धान्य, 2.5-3 सें.मी. च्या जाडीच्या उलट स्तरावर समान प्रमाणात वितरीत केले पाहिजे आणि ओव्हनमध्ये 2 तास (किंवा कोरडे) पाठवा, +100.100 वाजता गरम होते. प्रत्येक 15 -20 मिनिटे माल्ट चालू करण्याची गरज आहे.
5. कोरडे झाल्यानंतर, आम्हाला सुमारे 25 ईबीसीच्या हलकी कारमेल माल्ट क्रोमा मिळते. पुढील भुकेलेला रंग देईल: 60 मिनिटांनंतर अंदाजे 150 ईबीसी, 9 0 मिनिटांनंतर 260 ईबीसी आणि 120 मिनिटांनंतर सुमारे 370 ईबीसी.

हवामानाच्या तीक्ष्ण अरोमसाठी, ताजे गोठलेले कारमेल माल्ट देखील वापरण्यापूर्वी दोन आठवड्याचे विश्रांती आवश्यक आहे.

तळलेले / बर्निंग माल्ट च्या संपीडन तंत्रज्ञान

विशेष उपकरणेशिवाय एक बर्निंग माल्ट तयार करा (ड्रम रोस्टर, धान्य आपत्कालीन कूलिंग सिस्टम इ.) खूप कठीण आहे. आपल्याला सामान्य ओव्हनपेक्षा तपमानावर अधिक उष्णता आणि नियंत्रण आवश्यक असेल. प्रकाश चॉकलेट माल्ट कदाचित या श्रेणीतील केवळ एक प्रकार आहे, जे घरी तयार केले जाऊ शकते. त्याच्या भुकेण्याच्या विशिष्ट योजनेसारखे दिसते:

1. शिबिरातील माल्ट स्वच्छ पाण्यामध्ये 30 मिनिटे उकळवा, पाणी काढून टाका आणि +65 वाजता ओव्हनवर पाठवा. 2 तासांपासून 71.
2. जलद वाळवण्याच्या प्रयत्नासाठी 30 मिनिटे तपमान वाढवा.
3. +150 ओ सी वर 20 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा.
4. +160 ओ सी वर 15 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा.
5. +200 वाजता 1 तास उकळत असलेल्या अंतिम भुकेला. + 220 ओ सी.

आवश्यक रंग आणि रास्त्रे प्राप्त करण्यासाठी हे पुरेसे नाही, परंतु तपमान आवश्यक +220 पर्यंत वाढते. + 250 डिग्री सेल्सिअस हे धान्य आणि मोठ्या प्रमाणात धूर तयार करणे आवश्यक आहे. जेव्हा आपण धूर वर थोडासा इशारा अनुभवता तेव्हा त्यानुसार ओव्हनमधून बेकिंग शीट वितरित करा आणि बाहेर काढा, वरून फॉइल झाकून टाका आणि नंतर माल्ट थंड करण्यासाठी आणि दोन आठवड्यासाठी पेपर बॅगमध्ये ओतणे. अशा तपकिरी-चॉकलेट धान्यांपैकी सुमारे 5% गुळगुळीत पोर्टर किंवा तपकिरी एल आणि 10% - अभेद्य काळा तयार करण्यास मदत करेल.

जरी आपण सर्व कार्य केले आणि माल्ट बर्न होणार नाही तरीसुद्धा आमच्या ऑनलाइन स्टोअरमध्ये मला चिन्हांकित माल्ट खरेदी करण्याची शक्यता आहे.

मूलभूत बार्लीमधून एक खास माल्ट तयार करणे ही फक्त सुरुवात आहे. कालांतराने, धैर्य आणि योग्य पाककृती आपण मोठ्या प्रमाणात धान्य विस्तृत करू शकता. जर आपल्याला क्रीमरी इंग्रजी ओटिमेल आवडत असेल किंवा जगातील पहिल्या आदर्श राई एलला जग देण्याचा दृढनिश्चय असेल तर घरात माल्टच्या भुकेला एक वैशिष्ट्यपूर्ण बीयर, चव आणि रंग तयार करण्यासाठी आपण केवळ आपणच पहात आहात . शुभेच्छा!

माल्ट प्राचीन काळात, ब्रेनिंग आणि डांबरच्या पहाटेच्या वेळी वापरली गेली. आज, उत्पादन प्रासंगिक आहे, ते अल्कोहोल पेये, Kvass उत्पादनासाठी स्वयंपाक करताना वापरले जाते. जवळी माल्ट - व्हिस्की, बोरबॉनपासून एक एलिट अल्कोहोल बनवला जातो. रशियामध्ये, ब्रेडवाइन बराच काळ पूर्ण झाला आहे, जो लोकप्रिय आहे आणि आता त्याच्यासाठी गहू राई आणि माल्ट वापरून. केव्हासच्या निर्मितीसाठी मुख्यत्वे राय लागू होते.

सोलोड - गहू धान्य, ओट्स, जव, राई आणि इतर अन्नधान्य बनवा. पूर्व-धान्य कच्चे माल अंकुर वाढवणे, एंजाइम तयार केले जातात, जे सहजपणे किण्वित शर्करा मध्ये स्टार्च चालू करतात. माल्ट मॅन्युफॅक्चरिंग तंत्रज्ञान एक साधे आणि वेळ घेणारी प्रक्रिया नाही. म्हणून, व्हिस्की किंवा बीयर जड कामासाठी माल्ट बनविण्यासाठी घरी. ते स्वत: च्या तुलनेत पूर्ण झालेल्या माल्ट प्राप्त करणे सोपे आहे.

पण तरीही, अडचणी असूनही, अनेक ब्रेव्हर्स आणि विघटन त्यांच्या उत्पादनाद्वारे प्राधान्य दिले जातात. खाली गहू पासून माल्ट उत्पादनाची संपूर्ण चक्र आहे, आपल्या स्वत: च्या हाताने बिअरसाठी राय आणि बार्ली माल्ट कसा बनवायचा.

गॅलोड पाककृती तंत्रज्ञान

संपूर्ण प्रक्रिया अनेक टप्प्यात विभागली जाऊ शकते:

• धान्य निवड, उगवण तपासत आहे;
• स्वच्छता;
• भिजविणे;
• उगवण;
• वाळविणे
• अंकुर काढून टाकणे;
• स्टोरेज

धान्य निवड. धान्य निवडणे, एक महत्त्वपूर्ण टप्पा, अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता यावर अवलंबून असते. सर्वप्रथम, आपल्याला कोणत्या संस्कृतीचा वापर करण्यास आणि कशासाठी वापरण्याची आवश्यकता आहे. घरी, गहू किंवा राई पासून माल्ट मिळविणे सोपे आहे. हे धान्य वेगवान वाढतात, ते हलक्या असतात. बार्ली बनवण्यासाठी थोडा वेळ. राई माल्ट, 5-6 दिवसांनी गहू 7-8 दिवसांपासून, जवळीपासून हिरव्या माल्ट 9-10 दिवसांत फिरते. कापणीनंतर आपण तरुण धान्य वापरू शकत नाही, त्यात एक वाईट उगवण क्षमता आहे. 2 महिने कापणीनंतर किमान धान्य कालावधी आणि जास्तीत जास्त 12 महिने.

घरी, आपण उगवण तपासण्यासाठी स्वतंत्र चाचणी खर्च करू शकता. सर्वात मोठ्या धान्याचे 100 तुकडे त्यांना काचेच्या पाण्याने ओततात. पॉप-अप धान्य पकडण्यासाठी, त्याऐवजी बुडलेल्या अनेक धान्य घाला. सॉकरवर विघटित करण्याच्या पुढे, ओले फॅब्रिक ठेवण्याच्या शीर्षस्थानी आणि उबदार खोलीत 2-4 दिवस सोडू लागतात. नंतर नॉन-अंकुरित धान्य, प्रत्येक -1 टक्के गणना करण्यासाठी. परिणामी, जर ते 9 0% पेक्षा जास्त झाले तर ते एक चांगले कच्चे माल आहे.

भिजविणे तयारी. माल्टसाठी, स्वच्छ धान्य वापरलेले असते, कचराशिवाय, sifted. हे योग्य कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि पाणी घाला, पॉप-अप ग्रॅन्स काढून टाका, दोनदा स्वच्छ धुवा. 5-5 सें.मी. वर स्वच्छ पाणी घाला आणि 5-7 तास सोडा.

मग आम्ही पाणी बदलू आणि अन्नधान्य स्वच्छ धुवा. हे करण्यासाठी असंतुष्ट प्रक्रिया करण्यासाठी, हे करण्यासाठी, 10 लिटर पाण्यात, मंगार्टीच्या कमकुवत सोल्यूशनसह धान्य ओतणे, 2-3 ग्रॅम घाला आणि 1-2 तासांच्या सोल्युशनमध्ये 2-3 ग्रॅम ओतणे.

उगवण निर्जंतुकीकरणानंतर, धान्य वस्तुमान 4-5 से.मी. एक थर असलेल्या पॅलेट्सवर विघटित केले जाते. दिवसात त्या दिवसात, नियमितपणे 2-3 तासांत मिसळले. कापूस पासून एक ओलसर कापड सह झाकून ठेवा आणि 15-15 अंश तापमानात घर सोड. खोलीत एक चांगला हवा परिसंचरण होता हे महत्वाचे आहे. दररोज, धान्य मिसळले पाहिजे आणि स्प्रिंग्ससह moisturized करणे आवश्यक आहे की वस्तुमान जबरदस्त नाही. सहसा, 10 किलो कोरडे धान्य 100-150 मिली पाण्याचा वापर करतात. उगवण 2-3 दिवसांनंतर, तापमान 20-23 डिग्रीपर्यंत वाढते, यावेळी "घाम किंवा जव" गहू किंवा जव "टाळण्यासाठी, धान्य वस्तुमान अधिक वेळा क्रॅक करण्याची गरज आहे.

जेव्हा अंकुरणाच्या अर्ध्या वेळेत अंकुर वाढते तेव्हा आम्ही गृहीत धरू शकतो की माल्ट तयार आहे. हिरव्या माल्ट स्वादाने गोड, ताजे काकडीचे गोड बनते. अशा उत्पादनाचा आधीच मागील वर्षाचा वापर केला जाऊ शकतो, परंतु त्याचे स्टोरेज कालावधी अगदी लहान आहे, फक्त तीन दिवस. अंतिम मुदत वाढविण्यासाठी माल्ट वाळवावी. वाळलेल्या माल्ट घरगुती बीअर स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहे, व्हिस्की आणि बोरबॉन त्यातून माल्ट दुध करू शकते.

वाळविणे सुरुवातीसाठी, हिरव्या माल्ट मॅंगनीज, 1 लीटर पाणी एक सोल्यूशनसह निर्जंतुकीकरण आहे, मॅंगनीजचे 0.3 ग्रॅम, 15-20 मिनिटे लढण्यासाठी अशा प्रकारच्या समाधानात. कोरडेपणा उच्च तपमानावर 30-40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बनवला जातो, एंजाइम मरतात. घराच्या परिस्थितीत, वाळवंटात उबदार मजल्यावरील खोलीत बनवले जाते, घरगुती चाहतेच्या वायुचे जेट माल्टला निर्देशित केले जाते. उबदार हंगामात आपण अटॅकमध्ये सुकून जाऊ शकता, मुख्य गोष्ट चांगली व्हेंटिलेशन सुनिश्चित करणे आहे.

3-4 दिवसांच्या आत, माल्ट कोरडे आणि आपल्याला मुळे आणि अंकुर काढून टाकणे आवश्यक आहे. हात तयार करणे सोपे आहे, तळहातामध्ये ते शेरिफ करते. परिणामी चमकदार माल्टमध्ये एंजाइमची खूप उच्च क्रियाकलाप आहे, 1 किलो 4-5 किलो स्टार्च-युक्त कच्चा माल कमी करण्यास सक्षम आहे. हे घरगुती बीयर तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. माल्ट तागाचे पिशवी किंवा बंद कंटेनरमध्ये कोरड्या खोलीत साठवले जाते. बिअर किंवा इतर अल्कोहोल तयार करण्यापूर्वी, ते विशेष मिल्सवर पीसत आहे.

माल्ट दूध. ते प्राप्त झालेल्या कच्च्या मालाची पूर्वसूचना करण्यासाठी माल्ट वापरण्याची इच्छा नाही. उदाहरणार्थ, गहू जव, राय आणि ओट खारट वापरण्याची गरज आहे. राई गहू, जव, ओटिमेल इ. चांगल्या पावसासाठी, माल्टचे दूध केले जाते (माल्ट आणि पाण्याचे मिश्रण).

आपल्या स्वत: च्या हाताने माल्ट दुध कसे बनवावे. प्रथम, निर्जंतुकीकरण केले जाते, माल्ट 6-10 मिनिटांच्या आत 65 डिग्री तापमानासह तीन वेळा धुतले जाते. मग ते वाळलेले आणि ब्लेंडर किंवा पीठ एक धान्य कुचले आहे. 170 ग्रॅम माल्ट 40 ग्रॅम पाणी 1 लिटर पाणी घ्या. 50 ते 55 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 0.5 लिटर तापमानात गरम पाणी गरम केले जाते, मिक्सरला एकसमान वस्तुमानावर हलवा आणि एका तासात आग्रह धरला. मग उर्वरित पाणी बांधून 50 ते 52 डिग्री सेल्सियस. माल्ट दूध ही कच्च्या मालाची 2 किलो वाढविण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे.

स्वयंपाक बीयरसाठी घरगुती कारमेल माल्ट

बीअरच्या रचनामध्ये पेय, घनता, सुगंध देण्यासाठी मूलभूत माल्ट आणि विशेष कारमेल वाणांचा समावेश आहे. हीट उपचार करून कारमेल ताजे पांढरा माल्ट बनलेला आहे. घरी, नेहमी ओव्हन किंवा धीमे कुकरमध्ये कारमेल माल्ट तयार करा.