വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സോസ്. കട്ട്ലറ്റുകൾക്കുള്ള പാൽ സോസ്. ലളിതമായ മധുരമുള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

ആർക്കിടെക്റ്റ് മൂടുന്നു
മുൻവശത്തെ തെറ്റുകൾ
മണ്ണിനൊപ്പം ഡോക്ടർ, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കാരൻ.
ഫ്രഞ്ച് പഴഞ്ചൊല്ല്.

എല്ലാ സമയത്തും, ഒരു നല്ല സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ പാചക കലയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ സോസിന് നന്ദി, എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങൾക്കും തികച്ചും പുതിയതും ചിലപ്പോൾ അതിശയകരവുമായ രുചിയുടെ ഷേഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കളിക്കാനും രസം, ആവേശം, മൗലികത എന്നിവ നേടാനും കഴിയും. തികച്ചും സമാനമായ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ പരസ്പരം വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, നന്ദി ... സോസ്. അതെ, അതെ, ആശ്ചര്യപ്പെടരുത്, ഏറ്റവും സാധാരണമായ സോസ്, അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ പ്രത്യേക, അസാധാരണമായ രുചി. ഉണ്ടാക്കാൻ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതും എളുപ്പമുള്ളതും ഒരു ക്രീം സോസ് ആണ്. വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പാൻ കഴിയുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന സോസുകളിൽ ഒന്നാണിത്.

വെണ്ണ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതമാണ്: ആദ്യം, ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിലോ വെണ്ണയിലോ മാവ് വറുത്തെടുക്കുക, തുടർന്ന് ഈ ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ക്രീം ചേർക്കുന്നു. പാൽ (പാൽ സോസ്), പുളിച്ച വെണ്ണ (പുളിച്ച വെണ്ണ സോസ്) എന്നിവയും ചേർക്കാം, ലിസ്റ്റുചെയ്ത ചേരുവകൾ ചേർത്തതിന്റെ ഫലമായി രുചി മാറുന്നു, അതായത്, നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ പേര്. ചാറു ചേർത്ത സോസുകളെ ഇതിനകം വൈറ്റ് സോസുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ക്രീം സോസിനെക്കുറിച്ച് മാത്രമാണ് സംസാരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ അദ്ദേഹത്തിന് ഇന്ന് എല്ലാ അവാർഡുകളും ലഭിക്കട്ടെ. തയ്യാറെടുപ്പിൽ, ഇത് തികച്ചും ലളിതമാണ്, സങ്കീർണതകളില്ല, ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും എടുക്കും.

ഗുണനിലവാരമുള്ള സോസിന്റെ പ്രധാന വ്യവസ്ഥ പിണ്ഡങ്ങളുടെ അഭാവമാണ്. സോസിന്റെ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ, മാവും വെണ്ണയും തിളയ്ക്കുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് തണുപ്പിച്ച ക്രീം മാത്രം ചേർക്കുക. രണ്ടാമത്തേതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക സംഭാഷണമുണ്ട്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പുതിയ വെണ്ണയുടെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ വിജയത്തിന്റെ താക്കോൽ. വെണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ആദ്യം കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി നോക്കുക. ഒരു റഷ്യൻ നിർമ്മാതാവിന് മുൻഗണന നൽകുന്നത് ഉചിതമാണ്, അവിടെ ലേബൽ കൃത്യമായി "വെണ്ണ" എന്ന് പറയുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, "വെണ്ണ" അല്ല, അത്തരം പാക്കേജുകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ പച്ചക്കറി, വെണ്ണ ഉൽപന്നങ്ങൾ ആകാം. യഥാർത്ഥ പുതിയ വെണ്ണയ്ക്ക് മനോഹരമായ മണം, മധുരമുള്ള രുചി, വായിൽ വേഗത്തിൽ ഉരുകി, അതിലോലമായ രുചി അവശേഷിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവ് സാധാരണയായി സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഉണങ്ങിയ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഇളം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുന്നു, പ്രധാന കാര്യം, തീർച്ചയായും, നിമിഷം നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്, മാവ് അമിതമായി വേവിക്കരുത്.

ക്രീം സോസിന്റെ അടിത്തറയാകുന്ന ക്രീം, ചട്ടം പോലെ, ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം എടുക്കുന്നു - ഏകദേശം 20%, ഇതിന് മൃദുവായ, ഇളം സ്ഥിരതയും അതിലോലമായ ക്രീം രുചിയും നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ക്രീം സോസിൽ ചില ചേരുവകൾ (ചീസ്, ഒലിവ്, കൂൺ, ചീര, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ചാറു) അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് വൈദഗ്ധ്യത്തോടെ രുചി വ്യത്യാസപ്പെടുത്താനും ക്രീം തോന്നിക്കാനും കഴിയും, എന്നാൽ അതേ സമയം, രുചിയിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സോസുകൾ: ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി, പുളിച്ച, മസാലകൾ. മാംസം, മത്സ്യം, പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ - മനോഹരമായ ക്രീം സോസ് വിവിധ വിഭവങ്ങളുമായി യോജിക്കുന്നു. ഇത് പ്രധാന ചേരുവകളുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നില്ല, പക്ഷേ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും മനോഹരമായി izesന്നിപ്പറയുന്നു.

ചേരുവകൾ:
1 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
200 മില്ലി 20% ക്രീം,
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ മാവ് പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക, എണ്ണ ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക, കുറച്ചുകൂടി വറുക്കുക. അതിനുശേഷം ക്രീം ഒഴിക്കുക, 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും.

ചേരുവകൾ:
100 ഗ്രാം വെണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ,
30 ഗ്രാം ആരാണാവോ,
ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. മാവ് ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ക്രമേണ വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, മണ്ണിളക്കി, വീഞ്ഞ് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആരാണാവോ ചേർക്കുക.

ചേരുവകൾ:
200 ഗ്രാം ക്രീം
170 ഗ്രാം ഹാർഡ് ചീസ്
വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ക്രീം ഒഴിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക, ഒരു നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ വറ്റല് ചീസ് ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 2-4 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, ജാതിക്ക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക, സോസ് മറ്റൊരു 3 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക .

ചേരുവകൾ:
250 മില്ലി 20% ക്രീം,
100 ഗ്രാം വെണ്ണ
100 ഗ്രാം ചീസ്
2 മഞ്ഞക്കരു,
½ സ്റ്റാക്ക്. ചാറു,
ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ജാതിക്ക
D ഒരു കൂട്ടം ചതകുപ്പ പച്ചിലകൾ,
ഉപ്പ് കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, അതിൽ ചീസ്, ക്രീം, ചാറു എന്നിവ നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരച്ചത് ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ ചൂടാക്കി നിരന്തരം ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം മഞ്ഞക്കരു, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ജാതിക്ക ചേർക്കുക. മിശ്രിതം 5 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ അത് തിളപ്പിക്കരുത്. ചൂടുള്ള സോസിൽ അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ ചേർക്കുക.

ചേരുവകൾ:
1.5 സ്റ്റാക്ക്. ക്രീം,
100 ഗ്രാം ചീസ്
3 വേവിച്ച മുട്ടകൾ
വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ചീസ് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക, വെളുത്തുള്ളി ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക, വേവിച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ നന്നായി പൊടിക്കുക. ചതച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുമൊത്ത് വിപ്പ് ക്രീം, ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി ചീസ് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക.

ചേരുവകൾ:
125 മില്ലി ക്രീം 20%,
450 ഗ്രാം ബേക്കൺ
75 ഗ്രാം ഹാർഡ് ചീസ്
3 അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
1 ഉള്ളി
4 ചെറുപയർ
വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ
5 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ,
കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു വറചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, എണ്ണ മൃദുവാക്കുക, പകുതി വളയങ്ങളിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക, വറുക്കുക, എന്നിട്ട് ബേക്കൺ ചേർക്കുക, സ്ട്രിപ്പുകളായി അരിഞ്ഞത്, മൊത്തം പിണ്ഡം വരെ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ വറുക്കുക. വിഭവത്തിൽ അവസാനം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ, അസംസ്കൃത മഞ്ഞക്കരു ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അടിക്കുക, വറ്റല് ചീസ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ക്രീം ഒഴിക്കുക. മുട്ട-ക്രീം മിശ്രിതവുമായി ഉള്ളി പിണ്ഡം ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ചേരുവകൾ:
200 മില്ലി 20% ക്രീം,
20 ഗ്രാം വെണ്ണ
20 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ,
1 ഉള്ളി
വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ
1 കൂട്ടം ചീര
ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു ചട്ടിയിൽ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി പകുതി എണ്ണയിൽ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക, തുടർന്ന് വൈറ്റ് വൈൻ ചേർക്കുക. വീഞ്ഞ് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ചെറുതായി ചൂടാക്കിയ ക്രീം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ ചീരയും അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും വറുത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചീരയും ബ്ലെൻഡറുമായി പ്യൂറിയും സംയോജിപ്പിക്കുക.

ചേരുവകൾ:
200 മില്ലി ക്രീം 16-20%,
100 ഗ്രാം മയോന്നൈസ്
1 ടീസ്പൂൺ കടുക് (റെഡിമെയ്ഡ്),
1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. സോസ് തയ്യാറാണ്.
ഈ സോസിന് ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമില്ല. മാംസം, മത്സ്യം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സീസൺ ചെയ്യാൻ അവ ഉപയോഗിക്കാം.

ചേരുവകൾ:
1 സ്റ്റാക്ക് ക്രീം 20%,
1 സ്റ്റാക്ക് പാൽ,
¼ സ്റ്റാക്ക്. മാവ്,
¼ സ്റ്റാക്ക്. അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പാലും ക്രീമും ചൂടാക്കുക. മാവ് അല്പം വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക. പാലും ക്രീമും മിശ്രിതം ചൂടാകുമ്പോൾ, അതിൽ മാവും ആരാണാവോ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ആരാണാവോ പകരം ½ സ്റ്റാക്ക് ചേർക്കുക. സെലറി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച ക്രീം സെലറി സോസ് ലഭിക്കും.

ചേരുവകൾ:
1.5 സ്റ്റാക്ക്. പാൽ,
1.5 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
1 ടീസ്പൂൺ സംസ്കരിച്ച ചീസ്,
1 കാരറ്റ്,
3 ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ,
½ ഉള്ളി,
വെളുത്തുള്ളി 3 അല്ലി
2 ടീസ്പൂൺ സോയാ സോസ്,
പച്ചിലകൾ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:
കാരറ്റ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത്, ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ 10 മിനിറ്റ് വറുക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം സോയ സോസ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പാലും ക്രീം ചീസും - ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് മാവും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കട്ടിയുള്ളതുവരെ ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഉപ്പ്, പച്ചമരുന്നുകൾ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

ചേരുവകൾ:
1 സ്റ്റാക്ക് ക്രീം 20-25%,
1 മധുരമുള്ള പച്ചമുളക്
വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
2 ടീസ്പൂൺ ചോളമാവ്
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ.

തയ്യാറാക്കൽ:
കുരുമുളക് നാടൻ അരിഞ്ഞത്, ചതകുപ്പ അരിഞ്ഞത്. ഒരു എണ്നയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, അതിൽ കുരുമുളക് 5 മിനിറ്റ് വറുക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം വെളുത്തുള്ളിയും ക്രീമും ചേർത്ത് മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് ഈ പിണ്ഡമെല്ലാം ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വീണ്ടും ചട്ടിയിൽ ഇടുക, ധാന്യം മാവ്, ചീര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക.

ചേരുവകൾ:
250 മില്ലി ക്രീം
50 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ,
1 ഉള്ളി
1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുവന്ന കാവിയാർ.

തയ്യാറാക്കൽ:
നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വെണ്ണയിൽ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക, വൈൻ ചേർക്കുക, വൈൻ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ചെറുതായി വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 5 മിനിറ്റ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ. അതിനുശേഷം ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ചുവന്ന കാവിയാർ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ചേരുവകൾ:
250 മില്ലി ക്രീം
4 അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
80 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്,
350 ഗ്രാം പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഹാം,
വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ, എണ്ണ ചൂടാക്കി, വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് നന്നായി അരിഞ്ഞ ഹാം ചേർത്ത് മറ്റൊരു 4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ക്രീമും മഞ്ഞയും അടിക്കുക, ഹാമും വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതവും ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. ഒരിക്കലും ചൂട് കൂട്ടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം മുട്ടകൾ ചുരുട്ടും! മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പർമേസൻ സentlyമ്യമായി ചേർത്ത് ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക.

ചേരുവകൾ:
150 മില്ലി 10% ക്രീം,
1 ഉള്ളി
1 ആപ്പിൾ,
വെണ്ണ, കറി, ഉപ്പ്, ചതകുപ്പ.

തയ്യാറാക്കൽ:
തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിൾ, ഉള്ളി, ചതകുപ്പ എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വെണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ, ഉള്ളി സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ആപ്പിളും ഉള്ളിയും വറുത്തെടുക്കുക. അതിനുശേഷം കറി ചേർക്കുക, ഇളക്കി കുറച്ച് കൂടി വറുക്കുക. ചട്ടിയിൽ ക്രീം ഒഴിക്കുക, ചതകുപ്പ, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക. ആപ്പിൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സോസ് തിളപ്പിക്കുക. സോസ് ആകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സ്ഥിരതയെ ആശ്രയിച്ച്, സോസ് നേർത്തതാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കാം. നന്നായി അരിഞ്ഞ ചാമ്പിനോണുകൾ സോസിൽ ചേർക്കാം.

ചേരുവകൾ:
10 മില്ലി 20% ക്രീം,
2 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ
1 ചെറിയ ഉള്ളി
1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
ഒരു നുള്ള് ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞ് വെണ്ണയിൽ മാവ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം ക്രീം ഒഴിക്കുക, ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സോസ് വളരെ വേഗം കട്ടിയാകും. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ചേരുവകൾ:
60 മില്ലി ഹെവി ക്രീം,
1.5 സ്റ്റാക്ക്. പാൽ,
2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
1 ടീസ്പൂൺ ഗോതമ്പ് പൊടി,
½ ഉള്ളി,
1 ബേ ഇല
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അപ്പോൾ ഉടൻ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, 15 മിനിറ്റ് നിൽക്കുക, അരിച്ചെടുക്കുക. വെണ്ണ ഉരുക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, ചൂടാക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, അരിച്ചെടുത്ത പാലിൽ ഒഴിക്കുക, എല്ലാം തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പ് സീസൺ, സോസ് 10 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, ക്രീം ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.

ചേരുവകൾ:
200 മില്ലി ക്രീം
1 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത കൂൺ,
ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
കൂൺ കഴുകി 6-8 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് വീണ്ടും കഴുകുക, തിളപ്പിക്കുക, പൊടിക്കുക. ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഇടുക, മാവു ചേർക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒഴിക്കുക. ക്രീം പിണ്ഡമുള്ള ഒരു ചട്ടിയിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ പോർസിനി കൂൺ ഇടുക, ഇളക്കുക, 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

ചേരുവകൾ:
1 ടീസ്പൂൺ. ക്രീം,
4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. വെണ്ണ,
200 ഗ്രാം പുതിയ ചാമ്പിനോൺസ്,
വെളുത്തുള്ളി 3 അല്ലി
നിലക്കടല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചീര.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം ചട്ടിയിൽ അരിഞ്ഞ കൂൺ ഇടുക, 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ക്രീം ഒഴിച്ച് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും സീസൺ, ജാതിക്ക, അരിഞ്ഞ ചീര എന്നിവ ചേർത്ത് സോസ് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ ക്രീം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിരാശപ്പെടരുത്. നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉള്ള ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന ക്രീം വൈറ്റ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാം.

ചേരുവകൾ:
300 മില്ലി പാൽ
2 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
വെണ്ണ 50 ഗ്രാം
ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
നിലത്തു കുരുമുളക്.

തയ്യാറാക്കൽ:
കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു എണ്നയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യാതെ, ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് അടിക്കുക, ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിന് 3-5 മിനിറ്റ് വളരെ വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക. ചൂട് ഇടത്തരം വർദ്ധിപ്പിച്ച് ഇളക്കുന്നത് തുടരുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ് ചേർത്ത് മിശ്രിതം കുമിളയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ഇതിനിടയിൽ, പാൽ ചൂടാക്കി തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ വെണ്ണ, മാവ് മിശ്രിതം എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നിർത്താതെ ശക്തമായി ഇളക്കുന്നത് തുടരുക അല്ലെങ്കിൽ സോസ് കത്തിച്ചേക്കാം. സോസിൽ നിന്നുള്ള ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കാനും ചുരുങ്ങാനും തുടങ്ങും. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത എത്തുന്നതുവരെ സോസ് 5-10 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. നിങ്ങൾ സോസ് സ്റ്റൗവിൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും.

ആർദ്രതയുടെയും സങ്കീർണ്ണതയുടെയും സ്പർശത്തോടെ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക, അതിന്റെ പേര് ക്രീം സോസ്!

നല്ല വിശപ്പും പുതിയ പാചക കണ്ടുപിടിത്തങ്ങളും!

ലാരിസ ഷുഫ്തയ്കിന

എന്റെ ആയുധപ്പുരയിൽ കട്ട്ലറ്റുകൾക്ക് രണ്ട് സോസുകൾ മാത്രമേയുള്ളൂ: തക്കാളിയും പാലും. രണ്ടും കട്ട്ലറ്റിന്റെ രുചി നന്നായി പൂരിപ്പിക്കുന്നു.

ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കട്ട്ലറ്റുകൾക്കായി ഒരു പാൽ സോസ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യും, അത് ഞാൻ വർഷങ്ങളായി തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നതും പലപ്പോഴും ബെച്ചാമൽ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് പോലുള്ള കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനവുമാണ്.

പ്രധാനം!സോസ് വളരെ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന കാര്യം നിങ്ങൾക്ക് നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ് ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, കാരണം സോസ് കത്തിക്കാം. വ്യക്തിപരമായി, ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഞാൻ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് എന്നെ ഒരിക്കലും നിരാശപ്പെടുത്തിയില്ല.

നമുക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി ആരംഭിക്കാം.

ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ മാവ് ഇടുക. ഞങ്ങൾ പാൻ തീയിൽ ഇട്ടു, മാവ് അല്പം വറുക്കുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 3-4 മിനിറ്റ്, മണ്ണിളക്കി, ഞങ്ങൾ മാവ് ഉണക്കണം, അത് തവിട്ടുനിറമാകരുത്!

ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. ഇപ്പോൾ മാവിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

പാലിന്റെ ആദ്യ പകുതിയിൽ അല്പം ഒഴിക്കുക, പിണ്ഡങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ പാൽ നന്നായി മാവിൽ കലർത്തുക. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇപ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള പാൽ ഒഴിച്ച് പാൻ തീയിൽ ഇടുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ സോസ് വളരെ വേഗത്തിൽ അടിക്കുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 2-3 മിനിറ്റ്, ഇളക്കുക.

സോസ് മിനുസമാർന്നതായിത്തീരും.

സോസിൽ ഒരു കഷണം വെണ്ണ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്:ശ്രദ്ധിക്കുക, സോസ് ചട്ടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിന്റെ ആദ്യ സൂചനയിൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, സോസ് അതില്ലാതെ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലെത്തും.

കട്ട്ലറ്റുകൾക്കായി പൂർത്തിയായ പാൽ സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ ഒഴിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കട്ട്ലറ്റുകളിൽ ഒഴിച്ച് വിഭവം മേശയിൽ വിളമ്പുക.

ബോൺ വിശപ്പ്!

പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ സോസുകൾ വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ സോട്ടിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിലും തയ്യാറാക്കുന്നു. പാലും പുളിച്ച വെണ്ണയും മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ചതാണ്.

പാൽ സോസ് ... വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് വറുത്തത് തുടർച്ചയായി ഇളക്കി ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട് ചൂടുള്ള പാലിൽ ലയിപ്പിച്ച്, 5-7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു (പഞ്ചസാര 1 ലിറ്ററിന് 10 ഗ്രാം ആകാം), ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത്, തിളപ്പിച്ച്, വെണ്ണ കൊണ്ട് താളിക്കുക. ഈ സോസ് പച്ചക്കറി, മാംസം, മീൻ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

പാൽ 1000, വെണ്ണ 60, ഗോതമ്പ് മാവ് 50.

പാൽ സോസ് (ബേക്കിംഗിനായി) അതേ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു (1 ലിറ്ററിന് 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ) പൂർത്തിയായ സോസിൽ ചേർക്കാം. മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രസ്സിംഗിനായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാൽ "1000, വെണ്ണ 90, ഗോതമ്പ് മാവ് 90.

പാൽ സോസിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഡെറിവേറ്റീവ് സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്.

മധുരമുള്ള പാൽ സോസ് . പഞ്ചസാര (80-100 ഗ്രാം), വാനിലിൻ (0.05 ഗ്രാം) എന്നിവ ദ്രാവക പാൽ സോസിൽ ചേർക്കുന്നു. ചീസ് ദോശ, പുഡ്ഡിംഗ്, കാസറോളുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സോസ് . പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ പാൽ സോസിൽ ചേർത്ത് 3-5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്, മറ്റ് മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാൽ സോസ് 750, പുളിച്ച വെണ്ണ 250.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിൽ പാൽ സോസ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം തണുത്ത വേവിച്ച പാലിൽ (ദ്രാവകത്തിന്റെ മുഴുവൻ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ 0.1) ലയിപ്പിച്ച്, തിളപ്പിച്ച്, തിളപ്പിച്ച്, തിളപ്പിച്ച് ഉടൻ ചൂടാക്കുന്നത് നിർത്തുക.

അന്നജം വേഗത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കണം, ഒറ്റയടിക്ക്, അത് തെറ്റായി അവതരിപ്പിച്ചതുപോലെ, പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. സോസ് ഉപ്പ്, ഫിൽട്ടർ, വെണ്ണ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര ഇടാം.

പാൽ 1000, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം 30 ഗ്രാം

പുളിച്ച ക്രീം സോസ് ... ഈ സോസ് പുളിച്ച വെണ്ണയും പുളിച്ച വെണ്ണയും ചേർത്ത് ചാറു, പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവയും തയ്യാറാക്കുന്നു.

തണുത്ത വെളുത്ത ഉണങ്ങിയ സോസേജ്, മിനുസമാർന്നതുവരെ മൃദുവായ വെണ്ണയിൽ ഇളക്കുക, ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് തിളയ്ക്കുന്ന ചാറുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിച്ച്, ഇളക്കി, 5-10 മിനിറ്റ്, എന്നിട്ട് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വൈറ്റ് സോസിൽ ചൂടുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ബി -10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം (മീറ്റ്ബോൾസ്, കരൾ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കാബേജ് റോളുകൾ) എന്നിവയുടെ വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.

ഡെറിവേറ്റീവ് സോസുകൾ പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

പുളിച്ച ക്രീം 250, വെണ്ണ 75, ഗോതമ്പ് മാവ് 75, ബോയിലൻ അല്ലെങ്കിൽ കഷായം 750.

തക്കാളി (പിങ്ക്) ഉള്ള പുളിച്ച ക്രീം സോസ്. തക്കാളി പാലിൽ വെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത് ചൂടുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ സോസിനൊപ്പം ചേർത്ത്, ഇളക്കി, ഉപ്പ് ചേർത്ത്, 5-7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, വെണ്ണയിൽ താളിക്കുക. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പച്ചക്കറികളും മീറ്റ്ബോളുകളും മറ്റ് വിഭവങ്ങളും വിളമ്പുന്നു.

മുട്ടയ്ക്കൊപ്പം പുളിച്ച ക്രീം സോസ് ... മുട്ടകൾ നന്നായി വേവിച്ചതും തണുപ്പിച്ചതും നന്നായി അരിഞ്ഞതും ആരാണാവോ ഉക്രോ-പയോ ഉപയോഗിച്ച് 50-60 ° C വരെ തണുപ്പിച്ച പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, അരി കട്ട്‌ലറ്റുകൾ, വേവിച്ചതും പായസം ചെയ്തതുമായ മത്സ്യം എന്നിവ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു.

ഏതെങ്കിലും വിഭവം, വളരെ വിജയകരമല്ലെങ്കിലും, നിങ്ങൾ സോസ് ചേർത്താൽ രുചിയുടെ പുതിയ ഷേഡുകൾ കൊണ്ട് തിളങ്ങും. മാംസം, പാസ്ത, ലാസെയ്ൻ, പാൻകേക്കുകൾ - അത്തരമൊരു രുചികരമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനൊപ്പം എല്ലാം മെച്ചപ്പെടും. യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ് ബെച്ചാമൽ, അല്ലെങ്കിൽ പാൽ സോസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മറ്റ് പല ഗ്രേവികൾക്കും ഡ്രസ്സിംഗുകൾക്കും ഇത് അടിസ്ഥാനമാണ്.
പാൽ സോസുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ് കൂടാതെ എല്ലാ അടുക്കളയിലും ചേരുവകൾ ഉണ്ട്. പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉണങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. നെയ്യോ ഏതെങ്കിലും ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണയോ എടുക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്.

വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സോസ്

ഈ സോസ് രണ്ട് ചേർന്നതാണ് - ബെച്ചാമൽ (വെണ്ണ, പാൽ, ഉണക്കിയ മാവ്), പെസ്റ്റോ (ബേസിൽ, ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി, പരിപ്പ്). ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയായി മാറുന്നു: ഒരു വശത്ത്, ഇത് മൃദുവാണ്, പാൽ -എണ്ണ അടിത്തറയ്ക്ക് നന്ദി, മറുവശത്ത് - മസാലയും കടുപ്പവും, വെളുത്തുള്ളിയും തുളസിയും കാരണം.
ചിലർക്ക് ഇത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ സ്നേഹിക്കുന്നവർ സുഗന്ധവ്യത്യാസങ്ങളുടെ സൂക്ഷ്മമായ കളി തീർച്ചയായും വിലമതിക്കും.

ചേരുവകൾ

• പശുവിൻ പാൽ - 150-200 മില്ലി;
• നന്നായി പൊടിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് - 1 ടീസ്പൂൺ. l.;
• പുതിയ വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ (ചെറുത്);
• ബാസിൽ - 2-3 ശാഖകൾ (ഇലകൾ മാത്രം);
• ഹാർഡ് ചീസ് - 60 ഗ്രാം;
• പശു വെണ്ണ - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ;
• വാൽനട്ട് - 1 കേർണൽ;
• കടലുപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

ഒരു ചട്ടിയിൽ പാൽ സോസിനായി ഉണക്കിയ മാവ്. താഴെ നിന്ന് ഭാഗം ശേഖരിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്ന വസ്തുത കണക്കിലെടുത്ത് കുറച്ചുകൂടി എടുക്കുക. കൂടാതെ, ചട്ടിയിൽ മുമ്പ് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം സോസ് കേടായേക്കാം. മാവ് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ നന്നായി ഉണക്കുക.
മാവ് വറുക്കേണ്ടതില്ല, അത് കൂടുതൽ ഉണങ്ങാൻ അല്പം ഉണങ്ങണം.
പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഉണക്കിയ മാവ് ചെറിയ അളവിൽ പാലിൽ ലയിപ്പിക്കുക.


മുൻകൂട്ടി ചീസ് അരയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മുറിക്കുക.


വെളുത്തുള്ളി, തുളസി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക. അവയെല്ലാം ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, പച്ചിലകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു അടുക്കള ചുറ്റിക അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക.


ബാക്കിയുള്ള പാൽ തിളപ്പിക്കുക, മാവ് അലിഞ്ഞുപോയ ഭാഗം നേർത്ത അരുവിയിൽ ഒഴിക്കുക. മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അതേ സമയം ഒരു എണ്നയിൽ പാൽ വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക, അങ്ങനെ പിണ്ഡങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകരുത്. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ചീസ് ചേർത്ത് ഉരുകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ചൂടുള്ള പാൽ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് സോസ് നേർത്തതാക്കാം.


ബേസിൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചൂടുള്ള പിണ്ഡത്തിൽ ഇടുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.


സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിലേക്ക് മാറ്റി തണുപ്പിക്കുക. ഇത് മാംസം, പാസ്ത, പറഞ്ഞല്ലോ, പാസ്ത, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോളുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.

പാലും കൂൺ സോസും

പാസ്ത, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ലവർ എന്നിവയ്ക്ക് നല്ലൊരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ് ഉണക്കിയ പോർസിനി കൂൺ ഉള്ള പാൽ സോസ്. അതിന്റെ രുചി വേണ്ടത്ര തിളക്കമുള്ളതും പ്രധാന കോഴ്സിനെ തികച്ചും ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുന്നതുമാണ്. പച്ചക്കറികൾക്കു പുറമേ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ പോലുള്ള മെലിഞ്ഞ മാംസം വേവിച്ചെടുക്കാം.


ചേരുവകൾ:

• ഏറ്റവും ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ള സ്വാഭാവിക പശുവിൻ പാൽ - 200 മില്ലി;
• ഉണക്കിയ പോർസിനി കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ബോളറ്റസ് കൂൺ - 10-15 ഗ്രാം;
• പുതിയ വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി;
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി - 30 മില്ലി;
• പുതിയ സുഗന്ധമുള്ള ചെടികൾ - മുനി, കാശിത്തുമ്പ - ഒരു സമയം ഒരു ശാഖ;
• ആരാണാവോ പച്ചിലകൾ.
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ഉണങ്ങിയ കൂൺ കൈകൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക. കൂടുതൽ സുഗന്ധം നൽകാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾ കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതില്ല.
2. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
3. ആഴത്തിലുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും സുഗന്ധമുള്ള പച്ചമരുന്നുകളുടെ മുഴുവൻ വള്ളികളും ഇടുക. മസാല സുഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക.
4. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ കൂൺ ചേർത്ത് അൽപം വറുത്തെടുക്കുക.
5. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക.
6. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സോസിൽ നിന്ന് പച്ചമരുന്നുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് പുതിയ അരിഞ്ഞ ായിരിക്കും തളിക്കേണം.

ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സോസ്

ക്ലാസിക് ബെച്ചാമലിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി-പാൽ സോസ് ആണ് സൗബിസ് അല്ലെങ്കിൽ സുബിസ്. ഇത് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• പശു വെണ്ണ - 60 ഗ്രാം;
• വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് - 30 ഗ്രാം;
• മുഴുവൻ പശുവിന്റെ സ്വാഭാവിക പാൽ - 250 മില്ലി;
• ഷാലോട്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ഉള്ളി - 2 വലുത്;
• പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം - 50 മില്ലി;
• ഉപ്പ്, ജാതിക്ക.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ബെചാമലിന്റെ അടിത്തറയായ ru തയ്യാറാക്കുക. ഒരു വെണ്ണയിൽ പകുതി വെണ്ണ പിരിച്ചുവിടുക. മാവ് ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ചൂട് പാൽ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
2. ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ മറ്റൊരു ചട്ടിയിൽ ഉരുക്കുക. ഉള്ളി തൊലി കളയുക, വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. പൂർത്തിയായ ഉള്ളി ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് മുളകും.
3. ബെച്ചമെൽ ചൂടാക്കി അതിൽ വറ്റല് ഉള്ളി, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. സുബിസ് ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് ചൂടാക്കി വിളമ്പുക.

പാൽ ചീസ് സോസ്

വളരെക്കാലം സോസ് പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, പാസ്തയിലേക്കോ പച്ചക്കറികളിലേക്കോ വളരെ ലളിതമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ തയ്യാറാക്കുക. മിനിമം ചേരുവകളും ലളിതമായ സാങ്കേതികവിദ്യയും മികച്ച ഫലങ്ങളും അതിനെ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കും.


ചേരുവകൾ:

• നീല ചീസ് - 150-200 ഗ്രാം;
• ഏറ്റവും ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ള സ്വാഭാവിക പശുവിൻ പാൽ - 250 മില്ലി;

തയ്യാറാക്കൽ:

1. എച്ച് ചീസ് സമചതുരയായി മുറിക്കുക.
2. കട്ടിയുള്ള അടിവസ്ത്രത്തിൽ പാൽ തിളപ്പിക്കുക.
3. ചീസ് അതിൽ മുക്കി ചെറു തീയിൽ വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, അത് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ.
4. ഗ്രേവി ബോട്ട് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക, എണ്നയുടെ ഉള്ളടക്കം അതിൽ ഒഴിക്കുക, അത്താഴത്തിന് ഉടൻ വിളമ്പുക.

പാൽ, ക്രീം സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒരു സാധാരണ പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബെച്ചാമൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ബോറടിപ്പിക്കുന്നതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, ക്രീം ചേർത്ത് ഒരു പതിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക. ഈ സോസ് സ്പാഗെട്ടിയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു.


ചേരുവകൾ:

• ക്രീം പശു വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം;
• നല്ല വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് - 100 ഗ്രാം;
• പശുവിന്റെ സ്വാഭാവിക പാൽ - 0.5 ലിറ്റർ;
• സ്വാഭാവിക പശു ക്രീം - 100 മില്ലി;
• പാർമെസൻ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ഹാർഡ് ചീസ് - 200 ഗ്രാം;
• കാടമുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും. (അല്ലെങ്കിൽ 2 ചിക്കൻ);
• ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, വെളുത്ത പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ പിരിച്ചുവിടുക. ഒരു അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് മാവിൽ ഒഴിച്ച് വറുത്തത് വരെ വറുക്കുക;
2. പാൽ ചൂടാക്കി മാവിലും വെണ്ണയിലും സ gമ്യമായി ചേർക്കുക, ഇളക്കി ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
3. ചീസ് താമ്രജാലം അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്, മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വെള്ള വേർതിരിക്കുക.
4. പൂർത്തിയായ സോസിൽ ചീസ്, കാടയുടെ മഞ്ഞ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

പാൽ കടുക് സോസ്

നിങ്ങൾ ഒരു ടർക്കി, മുയൽ അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം കൊണ്ട് പാൽ-കടുക് സോസ് വിളമ്പുക. ഇത് വളരെ മസാലയാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം ഇത് പ്രധാന വിഭവത്തിന്റെ രുചി ഓവർലാപ്പ് ചെയ്യുന്നില്ല.


ചേരുവകൾ:

• മുഴുവൻ പശുവിൻ പാൽ - 100 മില്ലി;
• ലീക്കിന്റെ വെളുത്ത ഭാഗം - 1 പിസി;
• സെമി -ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 200 മില്ലി;
• പുതിയ വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി;
• ഇറച്ചി ചാറു - 300 മില്ലി;
• ധാന്യം കടുക് - 2 ടീസ്പൂൺ l.;
• ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പ - 3 ഗ്രാം;
• നെയ്യ് വെണ്ണ - വറുക്കാൻ;
• ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ലീക്സ് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
2. ചീനച്ചട്ടിയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഉള്ളി വഴറ്റുക. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിച്ച് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3. ചാറു ചേർക്കുക, കടുക്, ചീര എന്നിവ ചേർക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
4. പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, പാൽ ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
5. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉണക്കിയ കൂൺ സോസിൽ ചേർക്കാം.

മാവ് ചേർക്കുമ്പോൾ സോസിൽ പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ, ഒരു അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക. ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, വിഷമിക്കേണ്ട - സോസ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ച് ചെയ്യുക. കൂടാതെ, കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പാറ്റുലയേക്കാൾ ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിക്കാം.
മാവിന് പുറമേ, സോസ് കട്ടിയാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് വറ്റല് പച്ചക്കറികളായ കോർജറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ലവർ അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം ഉപയോഗിക്കാം. ജെല്ലി ലഭിക്കാതിരിക്കാൻ രണ്ടാമത്തേത് വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കണം.
ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരിക്കലും മയോന്നൈസ് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കരുത് - ഇത് സലാഡുകൾക്കുള്ള ഒരു തണുത്ത സോസ് ആണ്. ഒരു ക്ലാസിക് ബെച്ചാമൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വിജയിക്കും.