Mendeleev ir degtinė. Kaip gimė Mendeleev Degtinės sukūrimo mitas. Kai kurios versijos apie degtinės išvaizdą Rusijoje
Šiandien Didysis Rusijos mokslininkas Dmitrijus Mendeleev būtų buvęs 172 metų. Jis yra labai ne tik sukuriant periodinę cheminių elementų sistemą, kurią mokiniai chemijos mokytojai kankina studentai.
Tai buvo tas, kuris pirmą kartą pastebėjo, kad litro vandens maišymas su litrais alkoholio, mes gauname ne du litrus mišinio ir šiek tiek mažiau, nes alkoholis yra suspaustas, kai vandens kontaktai yra suspausta. Šis "Mendeleev" atradimas buvo skirtas doktorantūros disertacijai, parašytam per 32 metus, pavadintą "dėl alkoholio su vandeniu".
Jis nesibaigė tuo, pradėdamas ilgai ieškoti tobulo degtinės. Vertinant savo patirtį, Karališkoji kiemas įdėti Mendeleev į Valstybinės komisijos vadovą, kuriant tobulą tvirtą gėrimą.
Mokslininkas pateisino pasitikėjimą. 1884 m. Jis gavo oficialią gėrimo patentą, vadinamą "Maskvos ypatinga", kuri tapo Rusijos degtinės standartu.
Pagal MENDELEV receptą, ir tai vis dar lieka galiojanti, degtinė yra kviečių alkoholio mišinys su žaliaviniu minkštu vandeniu su tvirtove, be abejo, neabejotinai 40 proc. Litų tokio referencinio skysčio 15 laipsnių Celsijaus temperatūra turėtų sverti 953 gramus.
Pats Degtinės išradėjas jai buvo labai retas. Tačiau jis davė patarimų, kaip geriau gerti. Pirmiausia, šiek tiek - ne daugiau kaip 150 gramų per dieną. Nėra šalta, bet geriausia 15 laipsnių temperatūroje. Ir jokiu būdu nėra "Volley", kaip sako rusai ir mažos sips.
Jo tendatriotai suvokė paskutinius patarimus savo keliu ir dažnai sako: "Mažomis dozėmis suvartojama alkoholio nėra dideliais kiekiais."
Tai, kad tik Mendeleev sukūrė ir patentuota idealios degtinės formulė nereiškia, kad jie negeria Rusijoje. Visada. Tsaras Petras I, pats alkoholikas, užsakytas kasdien, kad kiekvieną dieną suteiktų 1,5 litrų. "Silpnas grūdų vynas", ty 18 proc. Mogon. Taigi, jo drąsus ir dažnai pergalingas armija nuėjo amžinai girtas, taip pat jos vadas.
Jis jau seniai buvo Rusijoje ir kovojo su alkoholizmu. Kita Catherine karalienė bandė civilizuoti Rusijos būtybes, apribojant stiprių gėrimų gamybą.
Tačiau Michailas Gorbačiovas, kuris 1985 m. Įdiegė "sausą įstatymą" daugiau nei bet kas šioje srityje. Jis įsakė pašalinti vyno degtinę augalus, pjaustyti vynuogynus, apriboti prekybą. Gorbačionių tendoriai vis dar išnyko ir jo sausas įstatymas, pamiršdamas, kad tomis dienomis vyrų vidutinis gyvenimo trukmė pakilo ketverius metus, ir kad dar daugiau žmonių gimė Rusijoje nei mirė. Gaila, kad jie taip pat pamiršo apie Didžiosios mokslininko Mendeleev patarimus, kurie mokė, kad jis turi gerti mažai ir mažų SIPS. . .
____________________________________________________________
Di. Mendeleev skirtas 44 moksliniam darbui su sprendimais ir hidratu.Pirmasis didelis Dmitrijaus Ivanovičiaus darbas sprendimuose yra jo daktaro disertacija « Apie alkoholio su vandeniu sujungimu "1865 m. Sausio 31 d. Vasario 31 d. Sankt Peterburgo universitete įvyko gynyba Fizikos ir matematikos fakulteto tarybos posėdyje.
Pagal cheminę teoriją yra tam tikrų dalelių sąveika dėl silpnų cheminių sąnarių jėgų, dėl to susidaro neaiškios sudėties junginiai. Atsižvelgiant į sprendimus kaip neapibrėžtus junginius, Mendeleev siekė atskleisti tam tikrų ir neapibrėžtų junginių santykį: « Tačiau manau, kad tai nėra nereikalinga pastebėti, kad gerai žinomų faktų, susijusių su neapibrėžtais cheminiais junginiais, rinkinys sukelia įsitikinimą, kad tam tikri cheminiai junginiai sudaro tik tam tikrą neapibrėžtą cheminių junginių atvejį, kad būtų išsamesnis tyrimas Pastaroji turės įtakos teorinėms nuomonėms apie visą cheminės informacijos rinkinį. Medžiagų, reikalingų išspręsti neapibrėžtų junginių išdavimui, susitikimas yra mano darbų uždavinys " Jis parašė disertacijai "Įvadas".
Penki skyriai skirti tikslių matavimų metodų kūrimui ir duomenų apie maksimalaus suspaudimo sutapimą su tirpalo komponentų koeficientu, kuris turėjo patvirtinti tam tikrų cheminių junginių tirpalų egzistavimą.
Hidratacija (iš graikų vandenyje), vandens pridėjimas molekulių, atomų ar jonų gali būti atliekami be sunaikinimo arba su vandens molekulių sunaikinimo. Hidratacija be vandens molekulių sunaikinimo sukelia hidratus. Būtent dėl \u200b\u200belektrostatinių ir van der waals sąveika, koordinavimas ir vandenilio obligacijos. Hidratacija tirpalu yra ypatingas tirpinimo atvejis.
"Mendeleev" pastebėjo, kad alkoholis turi turtą, kai jungiamasis vanduo, kad būtų pagamintas paslaptingas viso mišinio suspaudimas: 500 g. Vanduo ir 500 g. Alkoholis yra 941 g. Vieną su puse metų jis ieškojo idealaus santykio tūrio ir svorio dalys alkoholio ir vandens tirpale, atliko įvairių tipų vandens ir alkoholio mišinį, kuris buvo gana sunku ir daug laiko.
Norint pasiekti labiausiai skonį ir sveiką degtinę dalį 40 laipsnių, kurį "Mentereovas" apibrėžė eksperimentinį būdą, turėtų būti sumaišyti su alkoholiu ir vandens kiekiais, tačiau jų tikslūs svorio rodikliai. 41 arba 39 laipsnių tvirtovė, degtinės fiziologinis poveikis žmogaus organizmui smarkiai blogėja.
2.3 D.I. Mendeleev ir degtinės atidarymas
Per pastarąjį dešimtmetį Rusijoje D.I. Mendeleev prideda prie daugialypės veiklos, kurią jis neturėjo nieko daryti. Su lengva ranka istorinių mokslų kandidato, kulinarinių knygų autorius Pravybin Villama Vasileevičiaus, istorija, kad "D.I. Indeleev reformuota degtinė ..." pradėjo augti neįtikėtiną informaciją.
Dmitrijus Ivanovičius moksliškai įrodė, kad degtinės kompiliacija, tai yra, alkoholio junginys su vandeniu, neturėtų atsirasti paprastu tūrio sintezės, bet su tiksliai likučiančia alkoholio dalimi. Jis atkreipė dėmesį į ryšį su įvairių kokybės iš skirtingų vandens alkoholio mišinių išvaizda. Paaiškėjo, kad šių mišinių fizinės, biocheminės ir fiziologinės savybės taip pat yra skirtingos, o tai paskatino jį ieškoti idealaus alkoholio ir vandens dalių santykio ir svorio. Kaip XIX a. Pabaigoje buvo laikoma, kad Rusijos degtinė buvo laikoma tik produktu, kuris buvo grūdų alkoholis, padalytas iš vandens svorio tiksliai iki 40 °. Ši "Mendeleevian" degtinės sudėtis ir 1894 m. Patentuavo Rusijos vyriausybė kaip Rusijos nacionalinė degtinė "Maskvos specialioji". (Pravyobkin V.V. "Degtinės istorija". M, 1991)
Su Mendeleev vardu pradėjo susieti Rusijos degtinės paruošimo paslapties atradimą, nes Dmitrijus Ivanovičius moksliškai pagrįsti savo puikią tvirtovę.
Kas yra degtinė? Tai yra vandens alkoholio tirpalas, kuriame etilo alkoholio ir vandens sumaišomi pagal svorį - 60 dalių vandens ir 40 dalių alkoholio. Su tokia alkoholio koncentracija, jo vandeninis tirpalas pasižymi maksimaliu homogeniškumu, o asmens organizme skiria didžiausią šilumos kiekį. "Nėra jokių kenksmingų medžiagų pasaulyje, yra kenksmingų kiekių pasaulyje" (D.I. IMENDEV, disertacija "argumentai apie alkoholio su vandeniu prijungimo"). Vėliau ši monografija pasirodė esanti hidrato teorijos kūrimas. Bet tai neturėjo žodžio apie degtinę, ypač "idealios" degtinės receptą.
Rusijos degtinės gamintojai ir degtinės platintojai aktyviai dalyvauja Mendeleev vardu reklamuoti savo degtinę produktus, statyti savo degtinės ženklų legendus. Dmitrijus Ivanovičius atrodo, kad amžininkai nebėra lygiai taip pat kaip "idealaus" degtinės išradėjas, bet kaip ir 40 laipsnių nacionalinis gėrimas ir 40 laipsnių nacionalinis gėrimo žinovas.
Pasukkime chemijos istoriją. Yra žinoma, kad viena iš Mendeleev mokslinių krypčių buvo alkoholio sprendimų tyrimas. Pastebėta, kad kai sumaišoma, pavyzdžiui, 50 ml vandens ir 50 ml alkoholio, 100 ml degtinės negauna, bet tik 98 ml. Kur vyko tūris? Šis klausimas buvo tiriamas Dmitrijus Ivanovich. Jis atliko eksperimentus su tirpalais nuo 0% (tūrio) iki 100% vandens ir, priešingai, nuo 0% iki 100% alkoholio. Ir kiekvieną kartą, kai matuojau tūrio trūkumą. Gautų tam tikrų rezultatų ir pažymėjo, kad vandens ir alkoholio masė maišymo metu nesikeitė, tai yra, degtinės masė buvo lygi alkoholio ir vandens masės sumai tirpale. Tai reiškia, kad tankis padidėjo, ty atstumas tarp medžiagų molekulių sumažėjo. Bet kodėl? Ir MENDELEV klausimas yra atsakymas: yra ryšiai tarp vandens ir alkoholio molekulių.
Iš tiesų, dėl mažinimo apimties priežastis yra vandenilio jungčių formavimas tarp alkoholio ir vandens molekulių. Be to, šių ryšių dėka atstumas tapo mažesnis, o galų gale buvo tūrio trūkumas. Vėliau mokslininkai įrodė, kad susidaro vandenilio jungtys - dėl nemokamų elektroninių porų deguonies atomuose.
Remiantis šiais eksperimentais, Dmitrijus Ivanovičius sukūrė cheminę tirpalų teoriją, kurioje sprendimas yra vienalytė sistema, sudaryta iš tirpiklių dalelių ir ištirpusio medžiagos sąveikos (solvatais - bendrais atvejais, hidratai - tuo atveju vanduo); Ir likvidavimas yra cheminis procesas ir yra cheminė reakcija. Tai yra tai, ką mokslininkas iš tikrųjų įrodė, ir jis taip pat matavo terminį tirpinimo poveikį. Taigi jis paaiškėjo 40% alkoholio tirpalą vandenyje. Kalbant apie išradimą, D.I. Ietelaejev degtinė kaip gėrimas, būtina suprasti, kad tai yra jo mokslinių tyrimų šalutinis produktas.
Dmitrijus Ivanovičius eksponuojate sprendimų ir jų savybių pobūdį. Sukurtos svarstyklės, skirtos pasverti dujinius ir kietas kūnus, 1859 m. - skysčio (piknometro) tankio nustatymui. 1880 m. Paskelbia darbą "Vandeninių tirpalų tyrimas konkrečiam svoriui."
B1884, naftos tyrimų viduryje jis vėl grįžta į hidrato teorijos problemą. 1987 m. Gegužės 7 d. Rusijos fizikinėje ir chemijos draugijoje jis pateikė ataskaitą apie tam tikros sudėties hidrato egzistavimą alkoholio tirpale vandenyje. Šiame pranešime "Mendeleev" teigia, kad tirpale susidaro trys alkoholio hidratai: viena alkoholio molekulė su dvylika, trys ir viena vandens molekulė. Alkoholio vandeninis tirpalas, lygiai taip pat, kaip sieros rūgšties, fenolio, šarmų ir kitų ryšių tirpalas buvo privatūs objektai už bendrą teoriją.
Nuo 1893 m. Imperatoriaus Alexander III iniciatyva, vadovaujant Finansų ministro Sergejui Julivich Witte, Peteern reforma rengia šalyje. Dėl Pete monopolijos plėtrai, ministras Apeliaciją dėl pagalbos iš mokslo, technologijų, jurisprudencijos, prekybos. Po metų formuojasi komisija, skirta racionalizuoti gėrimų, kuriuose yra alkoholio, gamybą ir prekybą. Mendeleev kalbėjo šioje komisijoje 1895 m. Pabaigoje. Pateikiamas tik akcizo problemas ir neturėjo jokio ryšio su degtinės technologija ir tvirtove.
Kai kurių Rusijos degtinės bendrovės, pavadinti Didžiosios Rusijos mokslininko D.I. Mendeleev naudojimas yra nieko daugiau nei pirkėjo įvedimas painiavoje, bandymas pritraukti garsų pavadinimą reklamuoti savo produktus.
Alkoholiai virimo metu
Vietoj cheminių strypų tešloje galite patekti į vyną, konjaką ar degtinę. Bet koks kepimas gerokai pagerins savo savybes: mielės tešla - daigumas ir pakilimas, jei pridedate keletą lašų bet alkoholio. Lūžių smulkinimas suteikia alkoholio priedą. Blynai kepti pridedant degtinės šaukštą tampa oru, akytas. Jei pridėsite stiklinę alaus blynų tešlą vietoj pieno ar kefyro, blynai yra ploni ir nėriniai.
Konditerijos gaminiai pridėti alkoholį arba degtinę pašildytam šokoladui suteikti jį po aušinimo kietumo ir trapumo. Šis šokoladas sukuria desertų, pyragų, pyragų dizaino elementus. Taigi šokoladas galite piešti ir išmesti figūras.
Alkoholis stabilizuoja šaltus desertus, apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo leduose, ištirpina riebalus.
Raudonasis vynas gali sušvelninti šiurkščią mėsą, pašalinti nemalonius subproduktų kvapus, žaidimą, žuvį. Tačiau raudonojo vyno turi nemalonų turtą: ilgalaikio kontakto su šiais produktais jis suteikia jiems pilką atspalvį, kuris gali būti sumaišomas naudojant degantį cukrų preparato pabaigoje.
Raudonasis vynas tinka marinuoti raudoną mėsą ir žuvį. Dėl balto paukštienos, austrės, kalmarai yra geriau naudoti baltąjį vyną, turintį plonesnį skonį. Vynai gali būti su konservantais, todėl geriau naudoti spirituotus vynus, kuriuose cukraus žaidžia konservanto vaidmeniu.
Jei norite duoti patiekalą su atspalviu, būdingas alkoholiniam gėrimui, pridėkite jį kepimo pradžioje ir ilgą laiką išgaruojate. Jei norite perduoti sočiųjų gėrimo skonį, jis turėtų būti pridėtas virimo pabaigoje. Šiuo atveju, kaip ir bet kurioje kitoje, pagrįstumo ir saikingai. Maisto įpročiai yra individualūs.
Tačiau maisto technologijoje naudojamų alkoholių sąrašas nėra ribotas. Alkoholiai gali būti rasti tarp
zexanthine (E161) - dažai;
ksilitas (E 967) - Sacharo pakaitalas;
luteinas (E161 b) - dažai;
manit (E 421) - Sacharozintel, užpildas, vežėjas,
mentolis - kvapiosios medžiagos;
polivinilo alkoholis - kino formavimo agentas;
polietilenglikolio (E1521) yra defoamer, tirpiklis;
propilenglikolio (E1520) - drėgmės laikiklio agentas, šaltnešis, tirpiklis, stabilizatorius;
sorbitolis (E 420) - užpildas, nešiklis, cukraus pakaitalas, \\ t
drėgmės agentas, daviklių priemonės.
Pasaulyje etilas, propilas, izopropilo alkoholis, taip pat butilo, amilo alkoholio ir didesnių riebalų alkoholių turi didžiausią vertę nuo ribojančių viktorinių alkoholių (alkanolių). Nuo ciklinių ir aromatinių alkoholių - cikloheksanolis, 2-etilheksanolis, feniletilo ir benzilo alkoholiai; Iš glikolių ir poliolių - etileno glikolio, propilenglikolio, dietilenglikolio, glicerino, pentaerito.
01/31/2015 19:21, peržiūros: 35495Atėjo laikas švęsti vienos iš labiausiai "epochos" renginių vidaus ir net pasaulio istorijoje jubiliejus. Prieš 150 metų, 1865 m. Sausio 31 d. Išskirtinis rusų chemikas Dmitrijus Mendelev pateikė mokslinio bendruomenės savo mokslinių tyrimų rezultatus "alkoholio junginyje su vandeniu", įrodantį, kad optimalus alkoholio degtinės tvirtovė su Jo masinė gamyba turėtų būti 40 laipsnių. Ši diena laikoma klasikinės rusų degtinės gimtadieniu.
Bet ar tai teisinga? O ką Dmitrijus Ivanovičius faktiškai atidarė savo legendiniame darbe? Norėdami išspręsti korespondentą "MK" padėjo Chemik Pavel Jobbits.
Tiesą sakant, "naujagimio" yra daug vyresnis nei 150 metų. Mūsų šalies gyventojai susipažino su "ugningu vandeniu" dar keturiems šimtmetėms iki savo Mendeleev sudėties optimizavimo.
Kaip istorikai sužinojo, pirmoji "atėjimas" degtinės į Rusijos žemę vyko 1429. Tada šis "potionas" atnešė mums iš Genujos. Tačiau, matė liūdnius alkoholio skiedinio naudojimo rezultatus, valdžios institucijos nedelsdamos uždraudė tolesnį masinį produkto importą į šalį. Dar šimtą metų po to, "balta" Rusijoje buvo naudojamas tik kaip vaistas. Gydytojai davė ne daugiau kaip pusę šaukšto su pacientais, kenčiančiais, pavyzdžiui, su Colic skrandyje, galvos skausmas.
Žodis "degtinė" ("Woodka") rusai pasiskolino nuo kaimynų-lenkų. Tiesa, pradinėje šio termino versijoje, mūsų didieji seneliai vadinami tokiais karštais gėrimais, kurie turėjo spalvą. Tai yra kitokio tipo tinktūros - ant žolelių, uogų ... ir kelis šimtmečius kelis šimtmečius keletą šimtmečius buvo vadinamas "duonos vynu". Galutinis "vyno" transformavimas "degtinėje" vyko tik XIX a.
Dėmesys su "ugningu vandeniu"
Literatūroje paminėta, kad ilgalaikių tyrimų rezultatai LED MENDELEEV į vienareikšmišką išvadą: labiausiai "teisingas" tvirtovė alkoholio-degtinės tirpalui skirtas "naudoti nesumesing", turėtų būti 40 laipsnių. Taip pasirodė mūsų "firminis" rusų degtinė ...
Tai yra legenda, kuri yra labai toli nuo realios situacijos, paaiškina Pavelą pelną. - Mokslo ir praktinio taikymo požiūriu viskas nėra tokia nedviprasmiška. Daugelis "objekto ekspertų" paminėjo, kad jie sako, Mendeleevskaya mišinys turi geriausius pojūčius asmeniui, kuris geria savo skonį. Bet tai nėra. Tiesą sakant, kaip mokslininkai sužinojo, labiausiai "skanus" būtų degtinė tvirtovė apie 45 laipsnių (čia, beje, galima pažymėti, kad elito stiprių gėrimų mėginiai buvo arti tokio indikatoriaus - viskio, konjakai, tekila ...)
Tradicinis "ugninis vanduo" vis dar nepasiekia šio rodiklio - ir tik utilitarinių ekonominių priežasčių. Ir tada atėjo laikas grįžti į Mendeleev darbą. Eksperimentų atlikimas ant alkoholio-degtinės mišinių paruošimo, buvo įsitikinęs, kad jų formavimas buvo kupinas "fokusavimo". Čia, pavyzdžiui, jei mes sujungti pusę litro gryno alkoholio ir pusę litro vandens, tada rezultatas yra ne litras tirpalo, bet pastebimai mažiau. Sprendimas yra paprastas: sintezės, alkoholio ir vandens procese patenka į cheminę reakciją, kuri lemia naujos molekulinės junginio - alkoholio hidrato susidarymą. Ir viena hidrato molekulė paaiškėja, kad jis yra mažesnis nei bendras vandens ir alkoholio molekulių dydis. Kaip rezultatas, labai "fokusavimas" su galutinio tūrio skysčio sumažėjimas: išorinis poveikis yra tarsi vandens ir alkoholio sintezės, dalis tirpalo "išgaruotas", įvyko, buvo "džiovinti" ir " "Utruska" vertingo produkto.
Šiame "stebuklai" nesibaigia. Kaip sužinoti, su skirtingais kiekybiniais vandens ir alkoholio santykiais, gaunami įvairūs hidratai, todėl "išgarinto" skysčio procentas gaunamas kitoks.
Tai yra, jungiantis, pasakykite, 700 "kubeliai" alkoholio su 300 "kubelių" vandens gauname vieną galutinį tūrį, ir kai prijungtas, atitinkamai, 600 ir 400 "kubeliai" - kita?
Taip. Ir čia yra rimtų "interesų konfliktų". Jei maksimali pasirūpinkite skonio pojūčiais, apie kokybę, tuomet būtina užpilti ant 43-45 laipsnių degtinės buteliuko, bet, deja, Dmitrijus Ivanovičius savo 150 metų studijose, sužinojau, kad kada Gauti alkoholio-degtinę tirpalą tokio tvirtovės "SEPURE" bus labai didelis, ir tai, žinoma, netinka pramoninei gamybai. Nuo "ugnikapių" gamintojo požiūriu naudinga praskiedžiama alkoholio "Daugiau": "dingimas" sprendimo dėl cheminio proceso rezultatas bus nepakankamas. Tačiau šiuo atveju "baltas" tvirtovė, tarkim, 25-30 laipsnių - toks bjaurus, gerti mažai nori!
Kaip rezultatas, atsižvelgiant į rezultatus disertacijoje Dmitrijus Ivanovich, paaiškėjo, kad tai buvo labiausiai patartina sujungti skystį paminėta čia tokiu svorio proporcingai: už kiekvieną 1000 gramų vandens apie 850 gramų gryno alkoholio. Pasirodo dėl mišinio su maždaug 40 laipsnių tvirtovė, o tai nėra tiek daug skiriasi nuo "elito", labiausiai "skanaus" gėrimo 43-45 laipsnių, tačiau "džiovintuvas" jo gamybai yra žymiai mažiau. Šis sprendimas galiausiai legalizuotas Rusijoje "Rusijos degtinė".
Šoko argumentas
Jos "valstijos" viduryje Rusijos imperijoje tūkstančiai verslininkų užsiėmė degtinės gamyba. Tik vienoje Maskvoje praėjusio šimtmečio viduryje, atsižvelgiant į oficialią statistiką, buvo daugiau nei 300 didelių ir mažų degtinės įmonių.
Norėdami laimėti kovą už vartotoją, daugelis savininkų kreipėsi į įvairius judesius. Kažkas pagerino kokybę, kažkas grojo mažomis kainomis į skonį ... Vienas iš labiausiai kūrybiškiausių "degtinės karalių" buvo Maskvos prekybininkas Nikolai Shustov.
1863 m. Pabaigoje jis gavo atitinkamą leidimą ir atidarė degtinę surinkėją malazėje. Tuo pačiu metu, organizuojant savo alkoholio gamybą, Nikolajus Leontich išspręsta tvirtai: jo degtinė bus tik puiki kokybė, net jei šios pinigų išlaidos turės žymiai padidinti.
Produktas iš Shustovas buvo pakoreguotas su sąlyga keliais būdais, kuriems pats savininkas išmoko iš savo tėvo ir senelio. Iš pradžių beržo anglis buvo padengta žaliaviniu alkoholiu. Gauta juoda, pavyzdžiui, Smin, buvo laikomi keletą dienų didelių, sandariai uždarymo tankai, reguliariai juos sukasi. Atsargiai filtruojamas, grąžindamas savo skaidrumą į alkoholį. Kitame etape, ištiesti Sivuhi likučius, Nikolajus Leontich už Tėvo receptą naudojo žaliavinius kiaušinių baltymus. Tai buvo brangus malonumas: už kiekvieną dešimties kaušų apdorojimą su baltymų kibirais!
Vodkos kokybė, kaip žinoma, yra labai priklausoma nuo jo paruošimo vandens. Shustov ir čia nebuvo taupyti santaupas. Shustovskiy darbuotojai nuėjo į vandenį pagamintą lyginamąją porą, Mytika - į garsųjį griaustinį klavišą (buvo manoma, kad tai buvo Myshchinsky spyruoklės duoti labiausiai skanaus vandens priemiesčiuose).
Po dedovskio receptų, Nikolay Leontich išspaudė savo grūdų vyną, suteikdamas jam šiek tiek pradėta medaus ar džiovintų vynuogių uogų. Tik po to, kai Shustovsky Nertar buvo pasiruošęs.
Kai kurie tikrieji žinovai nedelsdami atkreipė dėmesį į tokių aukštos kokybės gėrimo išvaizdą ir bandė jį nusipirkti. Tačiau nebuvo daug. Likusi geriamojo Maskvos produkto dalis Shustova ignoravo, pirmenybę jam konkurentų vyndariai - daugiau pažįstamų, pigiau ...
1864 m. Rudenį, skandalų banga, kuri vyko beveik vienas, ir tas pats scenarijus, staiga žlugo Maskvoje ir dideliuose provincijos miestuose. Du-trys jaunuoliai pasirodė "Bakhus šventykloje" ir padarė užsakymą: "Butelis Shustovskaya degtinės su gera užkandžia!" Atsakydama į lyties pareiškimą, kad nėra tokios rūšies degtinės, lankytojai buvo pasipiktinę: "Kaip taip, jūs turite čia, sprendžiant pagal ženklą, rimtą instituciją ir staiga - ne geriau degtinė Rusijoje! Bjaurumas! Tu juokai mus! " Nedelsiant prasidėjo Zavaruha. Tavern tarnas gavo porą baimės nuo piktų svečių, baisių kėdių, skrido prie plokštės grindų ... Policija buvo policija ir paėmė eilę į teritoriją. Po protokolo teisėjas paskyrė baudą ...
Tokie skandalai mielai aptarė gyventojus, laikraščiai apie juos parašė. Kaip rezultatas, po kelių dienų, visa Maskva ir provincija žinojo apie žinomo Shust degtinę.
Keli faktai
1765 m. Empress Catherine paskelbė specialų dekretą, suteikdama teisę gaminti alkoholį ir "duonos vynus" gamybą tik tauriųjų kilmės asmenų. Ir valstiečiai buvo oficialiai leidžiama paruošti "baltą" (tai yra, iš tiesų - Mėnulio) tik prieš didžiausią šventes: Velykų, į Kalėdas, į Maslenitsa ir ribotais kiekiais - tik asmeniniam vartojimui, bet ne parduoti.
1920-ųjų viduryje, po ilgo laikotarpio "sausos teisės" egzistavimo Rusijoje, degtinė pasirodė plačiame pardavime, kuris pateko į slapyvardį "Rykovka" - pagal tuometinio pirmininko Covnarkom a pavadinimą . Rykov. Skirtingai nuo klasikinio "MENDELEV" keturiasdešimties laipsnių, šis gėrimas turėjo 38 laipsnių tvirtovę. Šiuo atžvilgiu šalis nuėjo vaikščioti pokštas: susitinka su Nikolai Antra Lenin ta šviesa ir klausia: "Ką, Vladimiras Iljich, ir jūs buvo išleistas degtinė? Ir kiek laipsnių? " "38." "EH, brangūs, ir jūs kainuosite jums dėl bet kokių papildomų dviejų laipsnių, kad atliktumėte revoliuciją?!
Per pirmąjį didžiąją masinį Vokietijos aviaciją Maskvoje 1941 m. Liepos 22 d. Bombos buvo užsidegė ir sunaikino alkoholinių degtinės gamyklos korpusus. Pasak liudytojų, liepsnos ir juodos dūmų uždarytas pusė dangaus.
Apie karinį paradą, vykusiame 1941 m. Lapkričio 7 d., Parašyta daug. Tačiau beveik bet kur nėra paminėta nedidelė "insulto", susijusio su šiuo legendiniu įvykiu. Pasirodo, kad žmonių komisaro gynybos tvarka, visi kareiviai - parado dalyviai raudoname kvadratėje, buvo išduoti papildomi specialūs berniukai - 100 gramų degtinės.
1982 m. Tarptautinis arbitražo teismas savo įprastu susitikimu nusprendė pripažinti SSRS prioritetą degtinės kūrimui. Teisėjai patvirtino, kad ji turėtų būti laikoma originaliu Rusijos alkoholiniu gėrimu.
Ne tai nėra tiesa. Puikus rusų mokslininkas Dmitrijus Ivanovich Mendeleevji neturėjo jokių santykių, kad būtų sukurtas 40 laipsnių degtinės standartas.
Nebuvo Mendeleev rašė mokslinius darbus, kuriuos degtinė turėtų būti 40 laipsnių?
Ne, "Mendeleev" neturi jokio mokslinio darbo, kuriame bus paminėti degtinė.
Ir kas tada tada "Mendeleev" disertacija "dėl alkoholio su vandeniu"?
Jame mokslininkas tiria vandens ir alkoholio mišinių savybes, bet ne, kad išgėrė gautus skysčius. Eksperimentų tikslas - paaiškinti su tirpinimo procesais susijusius fizikinius ir cheminius fenomenentus. Visų pirma MENDELEEV sugebėjo nustatyti, kad mišinys su alkoholio koncentracija apie 46% (masės) atitinka didžiausią suspaudimą.
Kodėl tada ant degtinės buteliukuose jie rašo, kad tai buvo "Mendeleev", kuris nustatė 40 laipsnių šio gėrimo standartą?
Tai yra žmonių mitas, kuris savo knygoje "Degtinės istorija" 1991 m Istorikas ir kulinarija William Pravyabkin.Autorius aiškino Didžiosios Rusijos chemiko mokslinių tyrimų svarbą savaip. "Iki 1864 m. Vidurio MENDELEV ateina į specifinį alkoholio tirpalų sunkumą vandenyje iki 36 laipsnių. Iš degtinės (optimalus 40 laipsnių), jis atskiria tik 4 laipsnius, jis yra naujos atradimo slenkstis, jis įsiskverbia į degtinės paslaptis, nustatant, kaip vandens alkoholio sprendimų savybės keičiasi, priklausomai nuo tam tikrų pasiekimų laipsnis, o iki 1864 m. Lapkričio pabaigos šios išvados pateikė disertaciją "rašo savo knygoje" Pravybin ".
Kas paskatino Prachybin parašyti knygą "Degtinės istorija"?
Monografijos rašymo priežastis, pasak paties pagarbos, buvo garsus 1970-ųjų pabaigos ginčas. Tada Varšuva kreipėsi į Tarptautinį arbitražo teismą su reikalavimą pripažinti, kad tik alkoholio gėrimai Lenkijos gamybai turi teisę būti vadinama "degtinės". Patvirtinant šią paraišką, kai kurie istoriniai dokumentai buvo pateikti. Lenkai teigė, kad šie popieriaus duomenys yra nenutrūkstami įrodymai, kad tik Lenkija gali būti laikoma tėvynės degtine. Tačiau tarptautinis arbitražo teismas nepateikė šio argumento.
Kada buvo 40 laipsnių degtinės standartas Rusijoje?
Pirmieji dekretai nustatyti 40 laipsnių degtinės standartą yra 1843, tada MENDELEV buvo tik 9 metai. Taigi valdžios institucijos reglamentuoja akcizų rinkinį ir kovojo su alkoholiniais gėrimais.
Tai yra 40 laipsnių - tai vis dar yra Rusijos išradimas?
Ne. Skate, viskio, Grappa, Gin ir kitų stiprių alkoholinių gėrimų tvirtovė yra apie tą patį 40 laipsnių.
Ar mendeleev mylėjo degtinę?
Mendeleev, galbūt kada nors bandėte degtinę, bet ne daugiau. Čia yra tai, kad pats mokslininkas rašė apie šį alkoholinį gėrimą: "Aš nekalbu apie vyno monopolį, kuris manau ne tik su mumis labai svarbiais, bet ir gana lengvai taikytina, nes šis klausimas yra susijęs su tokio produkto suvartojimu, Be to, žmonės natūraliai egzistuoja ir toliau gali išsivystyti, nes asmeniniam pavyzdžiu aš žinau, kad yra kvailas darbuotojas, aš niekada nesijaudinau degtinės ir netgi labai mažai žinau, kad daugelis druskų ir nuodų. "
Sveiki, brangūs mano dienoraščio skaitytojai! Po praeities atostogų maniau: Kodėl sugalvojote degtinę ir kas išrado alkoholį? Paaiškėjo, alkoholiniai gėrimai yra žinomi nuo viduramžių dienų.
Pirmą kartą jie gavo alchemai eksperimentuose pagal filosofinio akmens išradimą, jie atnešė naujos medžiagos formulę, susietą su stebuklingomis savybėmis ir vadinamu gyvu vandeniu.
Puikus procentas santykis 40% alkoholio ir 60% vandens buvo chemikas-išradėjas Dmitrijus Mendeleev žinomas Rusijoje. Dabar apsvarstykite išsamiau apie garsiausių alkoholinių gėrimų kūrimo istoriją.
Kas lėmė alkoholinių gėrimų išvaizdą
Gauti alkoholį galima iš bet kokių fermentacijos produktų. Kūnas taip pat gamina alkoholius po fermentuotų pieno produktų ar vaisių naudojimo.
Žinoma, žmogaus kūnas negali būti atkuriamas, tačiau dirbtinėse sąlygose galima gauti alkoholį tik po to, kai prietaiso išradimas galėtų išsiaiškinti ankstesnių produktų distiliavimą. Jis grindžiamas garinimu su tolesniu garų garų su alkoholio tirpalu (distiliavimo procesu).
Informacija apie prieštaringų atradimus. Iš kai kurių šaltinių yra žinoma, kad Braga distiliavimas buvo atidarytas Centrinėje Azijos arabai. Kreipkitės į šį atradimą prieš dešimtąjį amžiaus pradžią.
Kiti, manau, kad tai yra pagrįsta, kad viduramžių alchemai, bando rasti filosofinį akmenį, distiliavimo procesas buvo lengvai išrado, kuris vėliau vadinamas distiliavimu.
Kas atėjo su pavadinimu
Pirmoji informacija apie alkoholį randama nuo viduramžių. Pavadinimas yra panašus į lotynų kalbos fionrus, kuris išversta sielą. Alkoholio atradimas susijęs su vyno distiliavimu, kuris buvo naudojamas alchemijai. Vynas buvo padarytas ilgai prieš gėdant stiprus gėrimus.
XIX a. Pabaigoje XIX a. Pabaigoje pirmiausia buvo išradęs pavadinimas "Dega". Prieš tai gėrimas, gautas iš vyno, vadinamas virtu, kartaus ar grūdų vyno.
Kas atidarė pirmąjį banką Maskvoje
Praėjusį amžiuje duonos vynų gamyba buvo monopolizuota Jono trečiąjį. Ir jau Ivanas siaubingas atidarė pirmąją "Tsarev Kabak". Meniu buvo tik keletas degtinės tipų. Nebuvo parduodami užkandžiai, kurie lėmė labai greitai apsinuodijimo. Nuo to laiko pradeda statistikos, sužalojimų ir korupcijos kilimo dėl girnies dirvožemio skaičiavimus.
Nuo 1649 m. Rusijoje prasideda kova su girtumu. Sukurtas karališkasis dekretas, kuris kartais padidina degtinės kainą ir reguliuoja tik vieno žavesio pardavimą vienoje rankose (143,5 GY). Įstatymas neturėjo jėgos visuomenėje.
Reformuoti Catherine
Rūpinimasis iždo per šiaurinį karą, Petras pirmasis veda mokestį už gamybą ir pardavimą degtinės. Jau Catherine Antrasis atlaisvinimas nuo alkoholinių gėrimų mokesčių, tačiau degtinė turėjo būti pagaminta specialiu metodu ir tik didžiausia sėkla. Likę visuomenės sluoksniai galėjo jį nusipirkti.
Nuo šiol degtinė, po distiliavimo buvo išgryninta koaguliantai. Baltymai, kaip taisyklė, pieno ar kiaušinių buvo naudojami kaip valymo priemonės. Metodo esmė: baltymas į alkoholį pradeda pasukti kartu su juo esančiomis sintezės alyvomis.
Gautas mišinys nukrito nusodintas, kuris buvo didelė produkto dalis. Šešiais litrais išgrynintos degtinės yra litro pieno arba pusės litrų kiaušinių baltymų.
Tada jis buvo išrastas į degtinę, kad įvestų specialius skonius. Tuo metu tai buvo natūralūs priedai iš anisa, citrinos, pipirų, mėtų, krapų ir kitų.
Pavadinimas atitiko pridėtą produktą: anyžius, citrina, šventykla, dope. Turtingi sucks turėjo visą produktų sąrašą: nuo A iki J. mados buvo kokteiliai iš įvairių rūšių degtinės.
Rusijoje taip pat buvo sukurtas "Paul Litra" režimas. Jo pirmtakas yra shtof (1,23 l). Buvo tiksli svorio svoris: degtinės kibiro masė buvo 30 svarų. Tai neįtraukta sukčiavimo, nes vanduo yra sunkesnis už alkoholį, kuris padidina bendrą svorį.
Stiprios alkoholio išvaizda Europoje
1881 m. Degtinė tapo viena iš pagrindinių eksportuotų produktų Rusijoje. Pirmą kartą ji buvo pristatyta Prancūzijoje, kur ji nukrito į išskirtinę visuomenę. Po 10 metų Nikolai pirmą kartą atšaukė alkoholinių gėrimų valstybinę monopolį Rusijoje.
Dėl to sumažėjo tam tikras žmonių ratas. Nuo 1851 m. Pristatoma "Exciscese" sistema. Valstybė gamina alkoholį ir parduoda jį dekoupers. Tada įdiegiau akcizų sistemą.
Aukštos kokybės prekių nebuvimas žemesniems sluoksniams paskatino tai, kad jie susidūrė su gamyba iš žemos kokybės bulvių žaliavų. Tai sukėlė alkoholizmo augimą ir nukentėjo nuo tautos, kuri sumažino pajamas ir lėmė suklastotus.
Nuo 1881 m. Valstybė sukūrė priemones kovojant su girtenu:
- Leidžiama parduoti degtinę su mažomis porcijomis (anksčiau "ant pašalinimo", kibiroje buvo gėrimas, nes buteliai nebuvo pagaminti Rusijoje).
- Užsisakiau parduoti alkoholinius gėrimus įmonėse, kuriose užkandžiavo maisto patiekalai (tavernos).
Vėliau buvo eksportuojama aukštos kokybės rugių degtinė, o Rusijoje jie buvo turinys su pigiomis bulvių pakaitomis.
Mendeleev "Nakhimichil"
Siekiant pagerinti vidaus produkto kokybę 1894 m., Degtinės gamyba perduodama valstybinėms įmonėms. Buvo sukurta programa, apskaičiuota kelerius metus ir Komisiją, kuriai vadovauja garsioji Mendeleev chemikas. Užduotys buvo pristatytos:
- Plėtoti technologiją giliai valyti produktą;
- Skatinti tinkamo degtinės vartojimo kultūrą;
- Gerinti viešojo maitinimo sąlygas.
Apskritai priemonės turėjo būti paskatintos panaikinti mėnuliu ir sumažinti žalingą poveikį.
Specialūs nuopelnai kuriant aukštos kokybės gėrimą priklauso Mendeleev. Ji ištyrė reakcijas, atsirandančias naudojant degtinę su vandeniu. Pirmą kartą buvo įrodyta, kad dėl degtinės maišymo su vandeniu, apimties sumažėjimas.
Todėl, tuo daugiau laipsnio, mažiau tūrio. Pavyzdžiui, maišant alkoholį su vienodu kiekiu vandens, paaiškėja mažiau nei įprasta. Mendeleev išrado maišymo degtinę formulę su vandens masė.
Jis įrodė, kad idealus santykis, viena alkoholio molekulė turi turėti tris H2O. Didžiausias suspaudimas gaunamas 45,88% alkoholio santykiu 54,12% vandens. Tai suteikia 40 laipsnių gėrimo, kurį galima gauti tik matuojant tūrio ingredientus.
Iš aukštos kokybės degtinės litro svoris yra 953 gramai. Svorio padidėjimas lemia tvirtovės ir atvirkščiai sumažėjimą. Aukštos kokybės degtinės standartas yra patentuotas Rusijoje 1894 m., Jo pavadinimas yra "Maskvos specialus".
Priemonės, kurių buvo imtasi pagal prekybos užsakymą (jis buvo atliktas griežtai reglamentuojamas laiku), užpildant biudžetą ir girtenybės mažinimą.
Taigi pagaminta degtinė, kuri yra žinoma šiuolaikiniame pasaulyje. Jo kūrybos istorija yra ilgas ir tragiškas, susipynęs su neišmatuojamu sodrinimu ir skurdu. Naudokite šį produktą su nauda sveikatai. Prenumeruoti mano dienoraštį, palikite atsiliepimus ir dalinkitės stiprių, naudingų gėrimų receptais.
Viskas kas geriausia!