Kaip padaryti vyno mieles. Kaip padaryti vyno mieles iš uogų namuose? Naudingos vyno mielės savybės

Galutiniai vyno mielės yra geros, nes jiems nereikia specialaus mokymo ir išgelbėti laiko krūva. Bet ne visada į ranką yra specialių vyno padermių, o paprasti kepiniai, skirti vaisių gėrimų paruošimui, nėra tinkami.

Tokiu atveju naminių mielių kūrimo receptai bus naudingi, ypač todėl, kad jie yra visiškai paprasti. Apie 10 litrų vyno pleišto reikės apie 200-300 g prekių.

    Kaip pagrindas, razinos arba šviežiai išdėstytos vynuogės yra geriausios, tačiau galima imtis kitų vaisių.

    Vyno uogos pakeičiamos serbentų, aviečių, figų, braškių, agrastų, sausmedžio, rožinės, slyvų.

    Žaliavos Nuplaukite, o ne prarasti grybų, kurie yra ant odos. Dėl tos pačios priežasties vaisiai nedelsdami nutraukia po lietaus.

    Fermentacijos laivas turėtų būti su rezervu, kad skystis užėmė ne daugiau kaip 2/3 apimtis. Ji turėtų būti gerai plauti ir sterilizuoti apie 5 minutes.

    Laikyti paruoštas mieles reikalingas šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų.

Mielės iš Raisin recepto

Uogų kokybė yra labai svarbi. Būtina pasirinkti kietas, didelius, gerai džiovintus vaisius, kurie yra spalvingi matinė spalva, geriausia - su uodegomis. Nereikia valyti prieš naudojimą, turėtumėte pašalinti tik suplėšytas uogas.

Ingridientai

    Razinas - 100 g

    Cukrus - ½ puodelio

    Vanduo - 2 stiklai

Preparato metodas. \\ T

    Virkite 1 puodelį vandens ir ištirpinkite cukrų.

    Gautame sirupe palaipsniui supilkite antrą vandens pusę.

    Perkelkite skystį į stiklinį indą su dideliu kaklu, supilkite razinus.

    Užsandarinkite talpą su dangčiu ir pertvarkyta į šilumą arba ant šviesos palangės.

    Stebėti fermentaciją 1 savaitę, po mišinio periodiškai.

    7-8 dienas, skystis ir naudojimas kaip starteris.

Mielių vynuogių receptas

Uogos turi pasirinkti gerai sukeltus, prieš naudojimą, jie turėtų būti sutirštintas. Geriau tinka smulkioms vynuogėms.

Ingridientai

    Cukrus - 80 g

    Vynuogių masė - 2 stiklai

    Vanduo - 1 puodelis

Preparato metodas. \\ T

    Būkite į rezervuaro cukraus ir uogų masę, užpilkite vandenį.

    Sumaišykite komponentus ir užsandarinkite butelį medvilniniu gabalu.

    4 dienas palikite mišinį.

    Sulčių nutekėjimas per sietą ir kreipkitės kaip starteris.

"Laukinės" mielės iš uogų žaliavų

Kaip šio recepto pagrindas jie paima braškių, aviečių, agrastų ar lengvo serbentų. Prieš virimą rekomenduojama, kad uogos būtų šiek tiek parūgštintos.

Ingridientai

    Vanduo - 1 puodelis

    Cukrus - 1 puodelis

    Berry - 3 stiklai

Preparato metodas. \\ T

    Paruošto konteinerio, supilkite vandenį, į jį įvesti cukraus.

    Uogos yra šiek tiek supainiojamos, išdėstytos daug saldaus vandens, gerai išmaišykite.

    Uždenkite indą su audinio atvartu, palikite kambario sąlygomis.

    Norės vaikščioti 3-4 dienas, trukdyti su juo.

    Sujunkite uogų infuziją per Siete, naudokite, kad paruoštumėte vyną.

Mielės nuo klajojo

Šis metodas naudojamas, kai fermentacijos procese yra vynas, ir norite išsaugoti naudojamą mielių įtampą. Medžiagos tvora geriausiai atliekama aktyvių fermentacijos procesų etape nuo viršutinių gėrimų sluoksnių. Po filtravimo pyragas gali būti naudojamas dar kartą, skiedžiant vandens-cukraus mišinį tose pačiose proporcijose. Atsižvelgiant į hermetinį talpą šaldytuve, tokia pertrauka yra saugoma ilgiau nei poilsio - iki 3 savaičių.

Ingridientai

    Wanding Wort - 40-50 ml

    Cukrus - 1-2 menas. L.

    Vanduo - 0,4 l

Preparato metodas. \\ T

    Supilkite į mažą stiklainį, į jį įpilkite cukraus ir vandens, sumaišykite.

    Uždenkite konteinerį su marlės atvartu, perkelkite į tamsią vietą su kambario temperatūra.

    Tarkime, skystas 3-4 dienas, praleiskite audinio filtrą, naudokite, kad sukurtumėte vyną.

Oakwaukė iš nuosėdų

Vyno nuosėdose taip pat yra mielės ir jos gali būti įtrauktos į alkoholio paruošimo žaliavas. Produktas yra geras, nes jis yra saugomas ilgą laiką (iki 2 metų), ir gali būti naudojamas kurti skirtingus vynus bet kuriuo metu. Laikykite jį sausoje tamsioje vietoje. Džiovintų vaisių (rinkimo, Kuraga, slyvų) naudojamos, jei pageidaujate, galite daryti be jų. Jie yra iš anksto mirkyti verdančiame vandenyje.

Ingridientai

    Vyno nuosėdos - bet koks skaičius

    Vanduo (26-30 ° C) - 300 ml

    Cukrus - 2 val.

    Džiovinti vaisiai yra dideli - 2 vnt.

Preparato metodas. \\ T

    Iš vyno nuosėdų, kad skystis būtų kuo labiau pašalinti.

    Kieta drėgnoji masė yra tepama plonu sluoksniu ant plokštės, sausos ant šiltos plokštės arba saulės, o ne šildymas virš 35 ° C.

    Lėtinkite miltelių nulaužimą nuo paviršiaus, supilkite į paketą.

    Norėdami suaktyvinti mieles 1/3 val. Džiovintos nuosėdos yra ištirpintos su šiltu vandeniu, saldinti su cukrumi, išmeskite pastovų džiovintus vaisius.

    Įdėkite hidropout ant konteinerio, laikykite pora dienų tamsoje ir šilumoje.

    Po putų išvaizdos naudokite gautą mielę.

Klaida arba yra nieko pridėti?

Vyno mielės yra naudojamos tuo atveju, kai natūralus grybelis nėra pakankamas, kad būtų galima suaktyvinti ir išlaikyti fermentaciją. Paprastai vynuogių vynų gamyboje jie yra naudojami gana retai. Laukinių mielių pasėlių koncentracija, apimanti vynuogių uogas, yra optimali ir užtikrina visišką atsako srautą.

Tuo pačiu metu ne visi vaisiai yra pakankami kiekiai. Būtent dirbant su jais "Wort" pridedamas specialus vyno mievas naminiams vynams, be kurių fermentacija negali prasidėti.

Vyno mielių fermentacijos ir savybių procesas

Tradicinės technologijos vyno gamyba nereiškia papildomų mielių, nes šios grybų uogų paviršiuje ir taip gausu. Jo įtaka, vynuogių misa pradeda keliauti intensyviai. Oro įsiurbimo į konteinerį apribojimas lemia visišką cukraus perdirbimą ir alkoholio gamybą. Pažeidus rezervuaro sandarumą ir deguonį, mažėjantį į misą, cukrus yra visiškai oksiduojamas ir susidaro anglies dioksidas.

Pradiniais fermentacijos etapais reakcija vyksta intensyviausiai, o tai yra dėl didelio grybelio buvimo viršutiniuose sluoksniuose. Palaipsniui jis nusileidžia ant konteinerio dugno, kur jis pradeda apdoroti cukrų alkoholyje. Toks procesas yra norma ir užtikrina aukštos kokybės vynuogių gedimo gamybą.

Namų vynai iš daugumos vaisių yra pagamintas naudojant papildomas mieles. Ši funkcija yra dėl laukinių mielių pasėlių stokos ant jų paviršiaus. Tuo pačiu metu kyla klausimas, kurį mielės yra geriau pridėti. Atsakymas į jį yra nedviprasmiškas ir kategoriškas.

SVARBU! Vynas gauna tik specialią vyno mielę. Jokių kitų grybelinių kultūrų veislės, kaip ir SAF Levūro ar kitų kepyklų analogai, negali būti naudojami vyno gamybai. Jie gali būti naudojami tik bragai paruošti. Kepyklų mielės nukentėjo vyno metu neišvengiamai lemia gėrimo pažeidimą.

Vyno mielių rūšys ir jų savybės

Iki šiol yra didžiulis skaičius gamintojų ir rūšių vyno mieles. Kiekvienas iš jų turi savo savybes ir garantijas gauti gerą vyną. Tuo pačiu metu svarstomi populiariausi ir prieinami tarp jų:

  • Lalvin KV-1118;

Supažinkime išsamiau su abiem ženklais.

Lalinv kv-1118

"Lalvin KV-1118" vyno mielės yra grynos labai aktyvios mielių koncentratas. Jis naudojamas šviesiai raudonams ir baltams vynams, taip pat šampanui. Be to, jis gali lengvai atkurti fermentacijos procesą. Dėl savo sudėties Lalvin KV-1118 puikiai slopina patogeninę mikroflorą, užtikrinančią reakcijos normalizavimą. Tačiau kyla klausimas, kiek pridėti mieles į Wort, atsakymas, kuris yra jų naudojimo instrukcijose.

1. Mielių grybelis su KV ženklu užtikrina rožinės, baltos ir raudonos vynuogių vynų kvapo sunkumą.

2. Remiantis žaliavų tipu ir grynumu, taip pat jo fermentacijos sąlygos ir trukmė, apskaičiuojamas mielės pasėlių dozavimas. Atidžiai reikalaujama pagal instrukcijas.

3. Kaip mielių dalis nėra pašalinių priemaišų, bet tik gryna vynuogių grybelė. Tuo pačiu metu jo drėgmė yra tik 5-6%.

4. Sausi mielių pasėliai auginami į šildomą iki 35-39 laipsnių Celsijaus vandens. Ji neturėtų atsitraukti nuo tokių vertybių, nes tai neišvengiamai paveiks grybelio veiklą.

5. Mišinys yra visiškai sumaišytas ir visiškai atlaisvina 15-20 minučių, kad visiškai ištirptų mieles. Po šio laiko tirpalas vėl sumaišomas ir teka į griaustinį. Tokia administravimo diagrama leidžia vyno mielėms aklimatizuoti ir prarasti savo veiklą, kai pridedant prie vėsioje Wort.

6. "Lalvin KV-1118" paketas yra saugomas tamsiai sausoje vietoje iki 2-3 metų. Po atidarymo jis turi būti naudojamas 6-7 mėnesius.

"Lalvin EK" prekės ženklo vyno mieles pateikia raudonų ir baltųjų vynų skonį, taip pat išduoda juos švariu ir skaidrumu. Jie yra gana gerai tarptinklinio ryšio žemos temperatūros, sudarančios minimalų nuosėdų kiekį. Dėl jų naudojimo galite greitai ir lengvai paleisti iš naujo fermentaciją.

Šio prekės ženklo mielių kultūros rekomenduojama gaminti obuolių, vyšnių, Kalinovo ir kitų vynų gamybai. EB žymėjimas į prekių ženklą reiškia, kad produktas pasižymi mažu putojimu, puikiai apšviečia galutinį gėrimą ir kompaktiškai renka nuosėdas nuo jo. Tokios mielių kultūros naudojimo instrukcijos atrodo taip.

1. 100 gramų vartojami sausos mielės, kurios yra auginamos 1,5-2 litrų šildomi iki 35-39 laipsnių vandens Celsijaus. Sprendimas yra gerai sumaišytas, kol gaunama vienoda masė.

2. Po mišinio pasiekia 34-35 laipsnių ženklą, į jo paviršių pilamas dar 100 gramų sausos mielių. Šioje pozicijoje tirpalas ginamas 20-25 minučių ir yra iš naujo sumaišytas.

3. Gautas skystis pilamas į ploną tekėjimą, o po to jis gerai sumaišomas.

4. Laikyti uždarą mielę, atitinka ne daugiau kaip 2-3 metus, o atviroje valstybėje galiojimo laikas yra tik 6 mėnesiai.

Nepamirškite, daugeliu atvejų papildomų mielių įvedimas Wort nereikia. Tačiau tam tikroje situacijoje, kai ji neveikia be jo, būtina naudoti tik specializuotus vyno pasėlius.

Vynas gali būti priskirtas prie populiariausių ir plačiausių alkoholinių gėrimų. Virimas, užsiimantis beveik visais žemynais. Kiekvienas vynuogė žino, kad skonis ir daugiausia priklauso nuo naudojamų mielių kokybės.

apibūdinimas

Vyno mielės vynui yra uogų masė, sumaišyta su cukrumi ir keliomis dienomis. Šiuo atveju alkoholis skiriamas, kuris bus atsakingas už galutinio produkto tvirtovę. Norėdami gauti aukštos kokybės vyno, būtina naudoti vyno mieles stiprių, elito pasėlių. Alkoholio gamyboje su alkoholio kiekiu iki 18 laipsnių, būtent tokios medžiagos yra naudojamos.

Gauti vadinamąjį laukinę mielę yra šviesos procesas, tačiau dėl to gaunamo produkto alkoholių skaičius neviršys 14 laipsnių. Šiuo atveju pradinė medžiaga gali būti ne tik vynuogių, bet ir agrastų, serbentų, aviečių, braškių ir kitų uogų.

Jei uogų sezonas jau praėjo, ir tai yra būtina gaminti gėrimą, medžiagų liekanos iš virimo proceso pradžioje tais pačiais metais gali būti paruošti kaip mielės. Pradedančiųjų vyndariai dažnai daro klaidą, naudojant alų ar bet kokią kitą mielę vyno virimo metu, tai yra klaida ir dėl to gatavo produkto kokybė bus maža.

Patarimai ir funkcijos. \\ T

Specialiose parduotuvėse galite įsigyti vyno mieles, kur taip pat galite įsigyti įrangos ir konteinerių virimui. Yra keletas rūšių medžiagų, skirtų įvairių gėrimų veislių paruošimui.

Mielės taip pat skiriasi pagal tipą, o skirtingų prekių ženklų elito vynai yra tam tikrų rūšių ingredientų. Kiekvienam vyno veislei reikalingas fermentacijos procesas, trukmė ir temperatūra. Yra daugiau nei 30 mielių tipų, kurie gali būti slidinėjimo produkto paviršiaus plėvelėje, pačiame skystyje ir pan.

Priklausomai nuo filmo, kuris susidaro vyno paruošimo metu, specialistai nustato produkto kokybę ir trukmę. Taip yra dėl to, kad ląstelės susidaro fermentacijos metu, reprodukcijos greitis priklauso nuo žaliavos temperatūros ir kokybės.

Maisto gaminimas iš ISA.

Vyno mėgėjams ir alkoholinių gėrimų maistui būtina nuolat turėti namų vyno mieles. Kur įsigyti tokią ingredientą, kad būtų reikalinga kokybė? Kad nebūtų paklausti nuolat tokiu klausimu, galite sužinoti, kaip paruošti tokias mieles namuose.

Ingridientai

Paprastai fermentacijos medžiaga yra paruošta iš šviežių vynuogių. Taip pat galite virti vyno mieles iš izyum, būtina imtis 2 gerų rankų. Jums taip pat reikės suderinamo cukraus ir apie 2 stiklines vandens.

Raisinas netinka, būtina pasirinkti aukštos kokybės, kad gautumėte gerų vyno mieles. Kur įsigyti ir kaip nustatyti aukštos kokybės ingredientą? Razinos turi būti gerai išdžiovintos, kietos, dažytos kvailai violetiniam tonui, mate, taip pat pasveikino uodegų buvimą.

Virimo metodas

Pusė reikiamos vandens šilumos ir ištirpinkite cukrų į jį prieš visiškai išnykimą. Šaltas skystis pilamas į galutinį tirpalą tokiu mastu, kad sirupas tampa šiltas. Patiekalai turi paimti stiklą, jis gerai nuplaunamas ir pakabinamas su verdančiu vandeniu. Gerai tinka buteliai su dideliu kaklu.

Neįmanoma plauti ir valyti razinų, nes kiekvienas turi būti pašalintas už bakterijų procesą. Įdėkite jį į stiklinę indą ir ten pilamas šiltas vandens-cukraus tirpalas. Dengiamas audinio arba medvilnės kamščio butelis, bako gyventojai turi būti 2/3. Jis dedamas į šiltą vietą, galite įdėti jį į saulę, kad padidintumėte fermentacijos procesą. Periodiškai tirpalas drebulys.

Po kelių dienų aktyvus procesas prasidės, pasirengimo vyno mielės iš razinų bus pasiektas per 6-7 dienas. Laikykite juos šaldytuve 10 dienų. Šio laikotarpio pabaigoje galite pradėti parengti naują žaliavą, nes senoji tapo nenaudojama.

Maisto gaminimas iš Fig

Tuo pačiu receptu galite virti vyno mieles, kur juos nusipirkti, sunku juos rasti žiemos sezone, naudojant Fig. Už tai yra perkamos džiovintos aukštos kokybės figos, nes vaisiai, gydomi specialiomis priemonėmis ilgalaikiam saugojimui, nesuteiks fermentacijos.

Tokių mielių naudojimas alkoholinio gėrimo gamyboje suteiks jam neįprastą ir malonų skonį, kuris skirsis nuo paprasto vyno. Daugelis specialistų eksperimentuoja su mielės paruošimu iš skirtingų uogų, todėl neįprastų gatavo produkto skonio.

Virimo mielės iš vynuogių

Vyno mielės iš vynuogių ruošiasi 10 dienų, kol planuojama pradėti gaminti alkoholinį gėrimą. Bušas yra pasirinktas, kad sukeltų krūva su didelėmis uogų uogomis. Jie yra surinkti, pašalinami iš šepečio, bet ne plauti. Kaip ir kitais atvejais, uogų paviršiai yra mikroorganizmai, atsakingi už reikalingos medžiagos kūrimo procesą.

2, prinokusių ir minkštintų uogų dalis reikės pusę cukraus ir vandens dalies. Gerai sumaišykite stikliniame inde ir padengkite jį su kištuku iš vilnos ar audinio taip, kad oro eisena. Po 4 dienų vyno mielės nuo vynuogių bus pasirengusi, jie bus tik įtempimai.

Maisto gaminimas iš uogų

Vyno mielės gali būti parengtos naudojant bet kokias uogas, kurios yra šiuo metų laikotarpiu. Jis gali būti raudonas, baltas arba juodas, geras aviečių, agrastų ar braškių. Pagrindinė sąlyga po uogų surinkimo nėra jų plauti. Kadangi mikroorganizmai, atsakingi už būtinų mielių gavimą yra tik ant paviršiaus.

Pagrindinės kepimo ingredientai yra 2 stiklinės brandžių uogų, 1 puodelio vandens ir pusė puodelio cukraus. Anksčiau būtina paruošti konteinerį fermentacijos procesui, bet koks didelių tomų stiklo dirbiniai. Galite paimti banką, į kurį pilamas vanduo ir cukrus jį maišomas iki visiško tirpinimo.

Uogos turi būti atneštos ir sumaišytos į stiklainį su saldus tirpalu. Talpa yra uždaryta medvilnės kamščiu. Jei kaklas turi didelį skersmenį, ši procedūra taip pat atliekama su tvarsčiu. JAR 4 dienas įdedamas į šiltą kambarį. Kai uogos visiškai peržengia, skystis turi būti išmestas, jis bus paruoštas namų mielės. Kaip naudoti šią medžiagą, aišku, kad pagrindinis dalykas yra tik 10 dienų.

Naudojant. \\ T

Vyno mielės, virti namuose visose taisyklėse, gali kauptis 18 laipsnių. Be to, ši ingredientas prisideda prie malonaus aromato kūrimo, kuris yra toks dėkingi tarp vyndarių. Norėdami paruošti saldus vynas, tik 150 gramų vyno mielių pridedama iki 5 litrų žaliavų. Sausai - 100 gramų.

Alkoholinių gėrimų paruošimas namuose yra įdomus ir įdomus verslas. Vyno mielės, kurios naudojimas palengvina gero vyno kūrimo procesą, turi būti nuimta prieš 10 dienų iki proceso pradžios. Norėdami gerti turtingą skonį ir aromatą, fermentacijos procesas pratęsiamas iki 2 savaičių. Kambaryje turi būti stabili šilta temperatūra ir reguliarus vėdinimas.

Pridedant cukrų aktyvaus fermentacijos proceso metu, vyno tvirtovė padidės, tačiau jo aukštos kokybės skonis bus sumažintas. Todėl, norėdami gauti malonų ir gero gėrimo, jums reikia praleisti 1,5-2 mėnesius, kad vėliau būtų malonus gėrimas.

Gamodant bet kokį modernią vyną, vyno mieles būtinai naudojamas. Jie atlieka tokius etapus jų vystymosi procese:

  1. VVG etapas. Jis prasideda nuo momento, kai mielių grūdai patenka į misą - į maistinę terpę. Ląstelės pradeda prisitaikyti prie substrato. Jie didina dydį, tačiau nėra daugiau reprodukcijos proceso;
  2. Antrasis etapas vadinamas logaritminiu. Per savo ląstelių populiaciją didėja, o biomasė tampa daugiau. Ląstelės išnyksta visus neigiamus išorinės aplinkos veiksnius. Prasideda alkoholio fermentacija;
  3. Trečiasis etapas vadinamas stacionariu. Mielių ląstelės nustoja augti ir alkoholio fermentacija atsiranda su intensyvia jėga;
  4. Ketvirtasis etapas slypi mielių ląstelių augimo slopinimu. Mišios pradeda mažėti dydis dėl intensyvios autolizės ir atsargų mielių naudojimo.

Vykdydami visus keturis etapus, mielių masė padarys vyną su skaniais ir kvapais.

Viskas apie vyno mieles

Gamtoje mielės susidaro ant uogų paviršiaus, pavyzdžiui, vynuogėse. Jie gali būti lengvai pastebimi, nes jie turi šviesių uogų žievelę. Mokestis susidaro dėl mielės grybelio darbo.

Pakuotojai, alkoholis, alaus ir vyno mielių grūdai yra gydomi pramoniniu mielėmis. Atsižvelgiant į kilmės vietą, vynuogių veislę ir vynuogių plantacijų vietą kiekvienam mielės tipui priskiriamas jo vardui. Mielių lenktynės savo ruožtu galima suskirstyti į grupes. Kaip rezultatas, vyno mielės lenktynės yra:

  1. Didelės pirštinės;
  2. Karščiui atsparus arba šaltas;
  3. Atsparus alkoholiui;
  4. Jerey.

Alkoholio atsparios mielių rasės yra naudojamos šampano gamybai ir milžinišku suteikti unikalaus kvapo ir skonio vynai.

Vynas paprastai yra pagamintas iš vynuogių sulčių ar kitų rūšių vaisių ir uogų.

Jei yra rankdarbio vyno keitimo, wort (suspaustos sultys) pradeda klajoti be mielės pagalbos, nes mielių grybai, kurie yra ant pačių uogų paviršiaus, pradeda intensyviai. Tuo pačiu metu su jais, pieno rūgšties, acto rūgšties bakterijos, mielių panašūs grybai, kurie gali sukelti produkto, gerai arba gauti vyno acto vietoj vyno žalos.

Dėl šios priežasties, pramoninė vyno gamyba, siekiant išvengti žalos vyno medžiagoms į vynuogių sultis, pridedamas aktyvuotas vyno mielių mišinys.

Vyno tipas priklauso nuo to, kaip įvyksta fermentacija. Vyno mielės dėka cukrus yra sulenktas, kuris yra vynuogių dalis. Kepimas trunka, kol bus transformuotas visas cukrus.

Su deguonies trūkumu dėl mielės poveikio, alkoholis gaunamas. Jei deguonies nuolat ateina, cukrus yra visiškai oksiduojamas ir gaunamas vanduo su anglies dioksidu.

Su pirminiais mielių plėtros etapais fermentacija vyksta intensyviai, dėl šios anglies dioksido, kuris išsiskiria, neleidžia atmosferos deguonies prasiskverbti į paviršių. Kai fermentacija baigėsi, statinė su vynu yra svarbus gerai užsandarinti. Jei tai nebus padaryta, acto rūgšties bakterijos pasuks alkoholį į acto rūgštį. Vietoj vyno tapsite vyno ar obuolių acto nugalėtoju.

Pramoninėje vynų gamyboje vynuogių sultys naudojamos 25 proc. Cukraus kiekiui.

Norėdami gauti baltus vynus, vynuogės valomi nuo žievelės ir kaulų. Raudoniems vynams, žievelės ir kaulai nepašalinami. Vyno mielės kartu su cukrumi su fermentacijos sultimis yra perdirbama alkoholio. Mielių medžiagos suteikia vyno aromatą ir malonų skonį. Po fermentacijos suteikti kvapą, pieno rūgšties bakterijos vaidina svarbų vaidmenį.

Skirtingos vynų veislės turi savo savybes gamybos. Pavyzdžiui, norint gauti šampaną, pergalingas vynas vėl turi drench. Gėrimo fermentacija turėtų baigtis uždaroje talpykloje, nes ji turėtų būti sukaupta anglies dioksido viduje.

Norėdami gauti stiprų vyną (sherry), jums reikia pasinaudoti specialiomis dengiančiomis mielėmis, kurios yra atsparios aukštos alkoholio koncentracijai vyno medžiagoje.

Vyno veislės

Vynai yra sausi, saldūs ir sustiprinti. Norėdami gauti sausą vyną, svarbu, kad fermentuotumėte iš karto po cukraus atsargų pabaigos į patekusios vynuogių sultyse.

Saldūs vynai gaunami daliniai cukraus Sag, kai vyno mielėms pasiekiamas toksinis alkoholio lygis.

Pritvirtintos vynai papildomai užtvindytos alkoholiu.

Iš pirmiau aprašyta, galima daryti išvadą, kad vyno tipas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip jis yra pagamintas, taip pat kokio tipo vyno mielių naudojama fermentuoti sultis.

Kas yra mielės

Yra daug skirtingų vyno mielių tipų. Pavyzdžiui, mielės vynui Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 ir kt. Išsamiau apsvarstykite dėmesį į kiekvieno mielių tipo naudojimo instrukcijas.

Pirmasis vaizdas

"Lalvin KV-1118" vyno mielės yra grynas labai aktyvus mielių koncentratas, kuris bus naudojamas lengvųjų baltųjų vynų, raudonųjų vynų ir šampano gamybai. Taip pat naudojant tokias mieles galite atkurti fermentaciją.

Mielių masė yra naudojama esant mažai koncentracijai, žemai temperatūrai, mažai riebalų rūgščių. Jie puikiai susidūrė su savo misija temperatūros režimu 10 - 35 laipsnių. Jei pridedate maitinimą temperatūroje esant žemesnei kaip 16 laipsnių temperatūrai, pradėsite gaminti esterius, kurie suteikia gėrimo prisotintą kvapą. Dėl ryškaus žudiko efekto dėka mielių grūdai yra gerai slopinami "laukinės" mikrofloros.

Instrukcija dėl tokio produkto naudojimo sako:

  1. Mielės su KV antspaudu, kad išreikštų vynuogių kvapą balta, rožinė ir turtinga raudonais vynais;
  2. Atsižvelgiant į žaliavų tipą ir grynumą, fermentacijos sąlygos ir trukmė nustatoma pagal norimą dozę. Paprastai jis paprastai yra nuo 1 iki 4 g / davė;
  3. Juose nėra jokių priedų. Jie turi 6 proc. Drėgmę;
  4. Vyno mielės (5 gramai) atskiesi vandenyje (50 mililitrų) 34 - 39 laipsnių. Taigi, kad jie dirbtų norimu būdu, svarbu, kad vanduo būtų ne daugiau kaip 40 laipsnių. Mišinys turi būti gerai sumaišytas, kad pertraukos gabalėliai ir atlaikytų ne daugiau kaip dvidešimt minučių. Po kurio laiko dar kartą sumaišykite ir įveskite lėtą purkštuką. Lėtas įvadas padeda mieliui palaipsniui aklimatizuoti ir ne mirti, kai sujungta su vėsioje Wort;
  5. Laikykite vyno mieles tamsiai sausoje vietoje iki poros metų. Saugojimo temperatūra turi būti nuo penkių iki penkiolikos laipsnių. Jei atidarėte pakuotę, ji nebėra daugiau nei šeši mėnesiai.

Antrasis vaizdas

Vyno mielių masė Lalvin EB suteikia raudonus ir baltus vynus. Gaivus skonis ir grynumas. Jie gerai klajoja net žemiausią temperatūrą, sudarančios nuosėdas vienoje vietoje. Dėl šios rūšies žaliavų galima iš naujo paleisti fermentaciją. Rekomenduojama naudoti, taip pat nuo "Viburnum", "Hawthorn" ir vyšnių. Produktas su EB paraštėmis turi mažą putojimą, gerai atneša vyną ir kompaktiškai renka nuosėdas. Nurodymai dėl mielės naudojimo su EB antspaudu sako:

  1. 300 gramų maišelio turinio reikia išpilti į penkių litrų keturiasdešimt portušo vandens. Atsargiai maišykite iki vienodumo;
  2. Kai mišinio temperatūra tampa 35 laipsnių, atsargiai supilkite 250 gramų mielių į paviršių. Leiskite stovėti 20 minučių ir gerai išmaišykite. Tada gauta masė yra pilama į misą, kad temperatūros skirtumas nebūtų didesnis nei dešimt laipsnių;
  3. Juos galite laikyti uždarame pakuotėje ne daugiau kaip aštuonių šilumos laipsnių temperatūroje.

Paruoškite vyną iš vynuogių nėra labai sunku. Svarbu įsigyti tinkamą mielę ir atidžiai išnagrinėti, ką sako nurodymas. Paprastai tai išsamiai parašyta.

Dabar jūs žinote, kokia mielė pateikiama vynui. Kokių tipų jie yra. Kaip gauti įvairių tipų vynų, naudojant skirtingų tipų gaminių. Vinemakers mylėtojai visada didžiuojasi savo kūriniais, ypač jei jie mėgsta aplinkinius žmones.

Alkoholiniai gėrimai, jei jie suvartojami dideliais kiekiais, nesukelia nieko gero. Bet jei žinote priemonę, geras vynas nesukelia daug žalos sveikatai. Tam tikromis dozėmis jis yra net naudinga, nes jis valo laivus. Pavyzdžiui, netgi numato kasdienio gėrimo naudojimą.

Tai ne paslaptis, kad geras vynas yra brangus. Priešingai, jis kainuos pigiai, o kokybės požiūriu jis nesuteiks pirkimo. Kaip pagrindinė žaliava, galite imtis užvaldytų vaisių ir uogų, kurios kitaip jie tiesiog sukasi. Tačiau, tolesniam fermentacijai, SUSL reikės specialių starterių ar vyno mielės gryno kultūros. Mes pasakysime, kaip gaminti vyno mieles namuose.

Aviečių mielės

Senovės receptai, vyno dažnai galima rasti tokį ingredientą kaip vyno mieles iš aviečių. Jis baigėsi anksti, kad vyno starteris gali būti pagamintas prieš likusias uogų ir vaisių subrendimas. Paslaptis slypi tai, kad bakterijos gyvena ant aviečių paviršiaus, galinčio užtikrinti fermentaciją. Taip pat yra kitų uogų paviršiaus, bet ne visada pakankamais kiekiais.

Raspberry virimo netinka maisto ruošimui. Tik subrendusios ir net priblokštos uogos bus gerai. Tai netinka, žinoma, ir skalbimo uogų - galų gale, mielės ant jos paviršiaus nebėra paliktas. Dėl tos pačios priežasties, tai neturi prasmės surinkti avietes per pirmuosius dienas po lietaus.

Surinkta aviečių turi būti skiriama stovėti per dieną, kad ji būtų šiek tiek rūgštus. Po to, kai lieka paruošti ingredientus:

  • malina - 4 stiklai,
  • cukrus - stiklas,
  • Švarus vanduo, virtas arba pavasarį - stiklas.

Virimo procesas yra toks;

  1. Proto aviečių.
  2. Traukite su cukrumi
  3. Užpildykite vandeniu. Padengti audinį.
  4. Įdėkite į šiltą vietą, apsaugotą nuo saulės. Optimali temperatūra yra nuo 22 iki 26 laipsnių.
  5. Medinis šaukštas, kas 8 valandas sumaišykite aviečių masę, būtinai užpildykite pop-up berry. Jei tai nebus padaryta, viskas bus išsklaidyta ar netgi.
  6. Po 4 dienų per sulankstytą keliais sluoksniais Marla paspauskite sulčių iš aviečių. Mesu gali išmesti, o sultys perkeliamos į stiklinį indą ir įdėkite į šaldytuvą. Čia nebus klajojama, bet ateityje, pridedant prie Wort, fermentacija aktyvuoja.

Iš anksto, skaičiuokite, kiek mielių jums reikia. Jų suma paprastai priklauso nuo wort sumos: apie 30 ml mielių yra pridėta už litrą sulčių.

Vyno mielės nuo serbentų

Namuose galite virti vyno mieles ne tik iš aviečių, bet ir iš kitų uogų. Visų pirma, balti serbentai tinka šiems tikslams.

Tai nėra verta skubėti ir sutrikdyti uogų nepatikimas - nieko gero nebus išeiti. Palaukite, kol jis bus permatomas. Kaip ir avietė, ji negali būti renkama per pirmuosius dienas po lietaus, tiek daug yra nepriimtinas. Bet eiti per ir nuimkite užšaldytą prasmę.

Komponentų ir virimo proceso santykis atrodys lygiai taip pat, kaip ir virimo aviečių mielės. Taikymas taip pat nesiskiria nieko.

Vyno SPA RASA.

Razinos taip pat nurodo produktus, kurie gali suteikti fermentaciją. Visų pirma jie naudojami virimui namuose.

Reikalingi ingredientai:

  • razinos - du rankos,
  • cukrus - 100 g,
  • vanduo yra stiklas.

Virimo procesas:

  1. Virkite nuo pusės puodelio vandens ir cukraus sirupo, paskleiskite vėsią vandenį (likusį kiekį).
  2. Ne mano ir nepašalinant šakelių, padėkite razinus į butelį ir supilkite sirupą. Jo temperatūra turėtų būti apie 40 laipsnių.
  3. Įdėkite butelį į šiltą vietą, kur temperatūra yra nuo 22 iki 24 laipsnių, o tai anksčiau buvo įtempta marlės kaklo.
  4. Pakratykite laivą kelis kartus per dieną.
  5. Po savaitės, padėkite skystį.

Priešingai nei vyno vandenys, virti iš šviežių uogų, jūs negalite būti trumpas šaldytuve nuo izyas trumpą laiką - iki 10 dienų. Todėl jis yra neįmanomas jų derliaus nuėmimui.

Galbūt skaitytojai turės klausimą, kodėl tiek daug kankinimo, jei yra įprastos kepyklos mielės, kurios yra pritvirtintos prie bet kokios maisto prekių parduotuvės. Ar negalite jų naudoti? Ne ne ir dar kartą ne! Jei naudojate duonos mieles, tada vyno puokštė bus labai būdinga - vyrauja jokių uogų vaisių pastabų, o pigių braga kvapas. Jei nėra noro netvarkyti su jaukaus vyno pertraukos paruošimu, tada galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje vyno mielių švarioje kultūroje ir naudoti juos pagal paketo instrukcijas.

Elena Pronno.



Rekomenduojame skaityti