Kas yra būdingas margarinas iš sviesto kremo kepant. Koks skirtumas tarp aliejaus iš margarino. Kas yra naudingesnė: sviestas, margarinas arba paplitimas: daugiau žalos margarinui ar sviestui
Keletą dešimtmečių daugelis šeimininkų yra labiau suinteresuoti klausimu - ar margarinas kenkia sveikatos kepimui? Kokios pasekmės gali naudoti šį produktą, ar yra kokia nors informacija apie naudą ir žalą?
Atsisakyti namų pyragų, nepaisant tokių produktų gausos šiuolaikinių prekybos centrų lentynose, beveik neįmanoma. Savo maisto ruošimo pyragai, pyragai ir bandelės turi ypatingą žavesį, net ir jų skonis yra labai skirtingi. Toks maistas yra paruoštas su meile, šeimos nariais ir svečiais su malonumu valgyti naminių produktų.
Daugelis dešimtmečių kepimo pagrindas yra margarinas. Žinoma, šiandien yra nuomonė, kad šis produktas yra žalingas sveikatai, nes pažangios šeimininkai bando jį pakeisti sviestu ar kitais pieno produktais. Tačiau mūsų protėviai nematė jokios žalos margarinui, jie pridėjo jį į visus pyragus, ir nebuvo šalutinis poveikis.
Nafta arba margarinas?
Jau daugelį metų buvo imtasi didelių ginčų, kas yra geresnė - aliejus ar margarinas kepimui? Sveiko gyvenimo būdo propagandai teigia, kad margarinas yra žalingas, jis neigiamai veikia sveikatą, jame yra daug cholesterolio ir kenksmingų riebalų, nes jo naudojimas sukelia rimtų pasekmių.
Tačiau daugelis namų šeimininkių vis dar naudoja šį konkretų produktą, nepaisant gerai žinomų naftos privalumų. Taigi, ką šie produktai skiriasi, kuris yra geresnis ir saugesnis?
Privalumai ir trūkumai Nafta
Nafta yra produktas, kuris yra visiškai pagamintas iš natūralaus kremo. Komponentas yra plakimas į norimą nuoseklumą. Vienas šaukštas grietinėlės aliejaus yra:
- 30 mg kenksmingo cholesterolio.
- 7 g riebalų su kenksmingomis riebalų rūgščių.
Pastaba! Siekiant išvengti sveikatos problemų, naftos, kurioje yra didelis riebalų rūgščių kiekis turėtų būti pašalintas iš dietos. Šios medžiagos perteklius gali pakenkti arterinei sistemai.
Žmonės, kurie negali atsisakyti naudoti sviesto, net suprasti savo žalą, rekomenduojama atkreipti dėmesį į tuos produkto tipus, kuriuose yra mažiau riebalų ir cholesterolio. Kaip taisyklė, šiandien nėra sunku rasti geros alyvos pagamintos su alyvuogių ar kanalo aliejaus. Šioje formoje lengviau įsisavinti, kuri yra geriau paveikta žmonių sveikata.
Kepant, aliejus laimėjo margariną, nes riebalų kiekis jame pasiekia aštuoniasdešimt procentų. Dėl to sunku atliekama švelnus, minkštas ir ruddy. Verta suprasti, kad su kitais komponentais sukurta nafta nesukuria panašaus poveikio, nes produktas turi atidžiai pasirinkti.
Svarbu atsižvelgti į tai, kad sviestas yra gana greitai lydantis, todėl vargu ar tinka puff tešlos paruošimui. Be to, būtina naudoti aliejų be kvapo sukurti kremus, kitaip kvapas liks gatavų produktų.
Privalumai ir trūkumai margarinai
Skirtingai nuo naftos, margarinas nėra natūralus produktas. Jis gaminamas pridedant vandenilio molekules į augalinį aliejų, dėl kurių gaunama vidutinio arba didelio kietumo masė, išoriškai primena įprastą sviestą.
Daugelyje šio pobūdžio produktų yra hidrintų riebalų, kurie gali sukelti rimtą žalą - jie žymiai sumažina geros cholesterolio kiekį, būtiną organizmą ir padidina blogų sumą, kuri yra kenksminga organizmui. Margal žala yra padidinti širdies ir kraujagyslių ir arterinių ligų riziką.
Pirkdami, turėtumėte sutelkti dėmesį į margariną su "minkštu" ženklu - tokiame produkte, hidrintų riebalų kiekis yra visiškai neišvengiamas arba gerokai mažesnis už pavojingą lygį.
Kepimui, net ir su dideliu populiarumo nuo senesnių kartų, margarinas nėra geriausias sprendimas. Nepaisant mažos kainos, šis produktas gali sugadinti patiekalą, o ne padaryti jį skanus ir patrauklus. Faktas yra tai, kad riebalų kiekis margarino yra tik trisdešimt penki procentai, likusi kompozicija yra paprastas vanduo. Štai kodėl kepimas, sukurtas pagal margariną, tiesiog plinta per patiekalus ir maitins.
Be to:
- Transjira, esanti margarino sudėtyje, lengvai įsiskverbia į kūno ląsteles, kuriant naudingą pagrindą piktybiniams neoplazmams. Todėl žmonės, turintys rimtų ligų nuo šio produkto naudojimo, turėtų būti atsisakyta.
- Margarino naudojimas, kurio dieta yra majonezas ir kiti padažai, kategoriškai nerekomenduojama - šiuose produktuose taip pat yra kenksmingi preparatai, kurie turi smūgį į kūną. Iš viso gaunamas margarinas, gaunamas pavojingas mišinys, kuris akimirksniu sunaikina sveiką cholesterolio kiekį, prisotinamas kūnas yra blogas.
Pastaba! Kai kuriuose receptuose, margarinas yra pagrindinis komponentas ir yra skiriamas konkrečiai - šiuo atveju, būtina laikytis rekomendacijų ir tiksliai laikytis žingsnis po žingsnio nurodymus.
Minkštas margarinas, nepaisant nusistovėjusios nuomonės, daug saugiau sviesto. Nenuostabu, renkantis margariną ar aliejų, šeimininkė dažnai skaito kompoziciją. Minkštoje gamtoje yra minimalus kenksmingų cholesterolio kiekis ir pavojingų riebalų, nes šis produktas puikiai tinka įvairiems patiekalų paruošimui.
Vienintelis dalykas, kurį reikia atsižvelgti į šeimininkę, yra tai, kad kepimas margarino labiausiai tikėtina nudegimų ar žiedų.
Margarinas turi gana konkretų skonį ir kvapą. Kaip taisyklė, kai kepimas, produkto kokybės duomenys yra visiškai konservuoti, ir visi bandelės ir pyragai įgyja margarino skonį. Nepaisant to, šeimininkė vis dar nėra atsisakyta margarino, suteikiant jam pirmenybę dėl mažų kainų ir sudėtingo šildymo.
Plisti
Kitas populiarus parduos, naudojamą kepimui. Jis sukurtas iš įvairių riebalų mišinio - tiek gyvūnų ir daržovių. Dažnai natūralus kremas pridedamas prie produkto, pieno, taip pat bet kurios iš augalinių aliejų sudėties.
Toks produktas dažnai keičiamas įprastu margarinu ir aliejumi ne tik dėl savo prieinamos kainos, bet ir dėl natūralių komponentų turinio jo sudėtyje.
Vaizdo įrašas: margarinas, plitimas ar sviestas?
Daržovių aliejus
Vienas iš saugiausių, tačiau tuo pačiu metu ne mažiau populiarių kepimo produktų yra augalinis aliejus. Jo pagrindinis privalumas yra tai, kad jo sudėtyje beveik visada yra išskirtinai natūralių komponentų. Be to, gamintojai stengiasi išvengti žalingo cholesterolio produkto sudėtyje, todėl žala sveikatai yra minimalus.
Nepaisant to, kad techninė pažanga leidžia mums naudoti bet kokius produktus, susipažinti su jų kompozicija ir pakeiskite jas analogais, margarinas vis dar yra populiarus.
Pastarųjų metų patirtis rodo, kad nėra nieko mirtinai naudojant margariną - mūsų tėvai, seneliai naudojo šią dirbtinę medžiagą, meistriškai kurti skanius naminių pyragus ir džiaugiamės svečiais ir šeimos nariais su kepimu su šiluma ir meile.
Pasivaikščiokite pieno dalijimosi, ir pamatysite, kad sviesto ir margarino pasirinkimas yra didžiulis. Tuo pačiu metu abu produktai yra vienodai populiarūs tarp gyventojų. Kiekvienas asmuo turi savo nuomonę, paaiškindama savo pasirinkimą. Tačiau ne visi žino, ką sviestas iš margarino iš tikrųjų yra kitoks.
Skirtumas tarp naftos ir margarino
Nepaisant to, kad šie produktai yra naudojami daugiausia tais pačiais tikslais, jie turi mažai bendro. Pagrindiniai veiksniai, kurie atskirti tarp margarino aliejaus yra gamybos ir sudėties būdas. Visų pirma, šie produktai yra skirtingos kilmės riebalų. 
Sviestas
Sviesto mėgėjai, galbūt, žino, kad jis yra pagamintas iš pieno. Tai yra išskirtinai gyvūnų riebalai. Pagrindinė sudedamoji dalis tampa šviežia pienu arba grietinėle. Pasirinktos komponentų putos, skirtos atskirti riebalus. Tuo pačiu metu skystis kietėja.
Naftos gamybai, kurį mes perkame parduotuvėse, paprastai naudojamas karvės pienas, nors kartais jis pakeičiamas kitomis veislėmis. Avys arba ožkos pieno produktai taip pat yra prieinami vartotojui. 
Galutinio aliejaus spalva gali skirtis nuo baltos iki prisotintos geltonos spalvos. Tiesą sakant, atspalvis sako ne apie produkto kokybę, bet apie gyvūno mitybą, nuo kurio jis buvo padarytas. Be to, tik vienas ingredientas privalo išmušti skystį į tankią masę.
Jūs galėjote pastebėti, kad ant pakuočių su sviestu, kaip taisyklė, mes pažymėti, kad tai yra "saldus kreminė". Kodėl tai vyksta? Atsakymas rodo save. Tiesiog pagrindinis šio produkto komponentas yra ne pienas, bet kremas. Be to, jis yra pasterizuojamas arba susiduria su šildymu. Tai daroma pratęsti pagamintų prekių tinkamumo laiką. Daugelyje šalių, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose, griežtai draudžiama parduoti naftą, kuriai netaikoma pasterizacija.
Nulaužant pieną arba grietinėlę virkite stora pasta. Tuo pačiu metu pats procesas prisideda prie to, kad oras patenka į masę, todėl lengviau. Štai kodėl sviestas yra mažiau kalorijų nei paprastieji gyvūnų riebalai.
Vakar aš nusipirkau sviestą rinkoje, mano vyras paskūno ant manęs, jie sako virdulį, aš nesuprantu kreminės naftos ir, frowned iki margarino!
Aš tapau gėda, nes aš esu 160 rublių. Dėl gabalo aš daviau, apie 400 gramų ir, šiandien aš nusprendžiau Relyem ir ne ir apklausti patyrę giminaičius ir pažįstamą naftą / margariną, ir tai, ką aš rasiu:
Sviestas - Tai natūralus produktas, pagamintas iš karvės pieno ar grietinėlės.
Margarinas. - Tai dirbtinai sukurtas produktas iš gyvūnų ir augalinių riebalų.
Skirtumai - aliejus / margarinas:
1. Žodžiai "natūralūs", "ekologiška" - tai dar nėra rodiklis, kuris priešais jus aliejumi. "Lengvas aliejus", "sumuštinių aliejus" ... - tai iš esmės yra margarinas. Turi būti tikri, kad parašyta frazė "sviesto kreminė". Be to, pliusai naudai naftos bus žodžiai kaip "karvės aliejus" arba "pagamintas iš grietinėlės".
2. Jei GOST yra nurodyta ant supakuoto numerio R 52969-2008, jis yra sviestas. Tačiau čia turite būti dėmesingi ir atkreipti dėmesį į tokio aliejaus kainą. Jei 200-gramo pakuotė kainuoja 19 rublių, greičiausiai tai yra suklastotas. Dabartinis aliejus turėtų kainuoti mažiausiai 30-40 rublių už pakuotę.
3. Pakuotėje. Išnagrinėkite produkto sudėtį. Kreminė alyva yra pagaminta tik iš pieno ar grietinėlės. Jei kompozicija žymi daržovių riebalus (žemės riešutai, kokoso, palmių aliejus, arba visuose "pieno riebalų pakaitaluose"), priešais jus - margarinas!
4. Siekiant atskirti naftą iš margarino, gali būti patyrę, bet tik namuose: palikite įsigytą paketą vieną valandą ant virtuvės stalo. Jei ant jo atsirado vandens lašeliai, tai yra margarinas. Ta pati išvada bus, jei pakuotės gabalas iš pakuotės nebus ištirpintas tolygiai, tačiau jis nukirs ant dalelių.
5. Naftos spalva gali svyruoti nuo baltos geltonos spalvos, tačiau vienas paketinis aliejus turi turėti homogeninį atspalvį.
Margarino spalva yra labiau turtingesnė geltona, tačiau šiuolaikiniai margarino gamintojai išmoko palengvinti margariną dėl to, kad pridedant dalį pieno.
6. Kreminės naftos praktiškai nėra kvapas. Ir tikrai neturėtumėte jaustis kvapo, šnipinėjimo pasirinktą produktą per popieriaus pakuotę.
7. Druska leidžiama svieste.
Liaudies skirtumai - aliejus / margarinas:
1. Aliejus turi būti sumontuotas ant duonos ir margarino - kvapo.2. Namuose, naftos ir margarino lydymo atskirai. Kruopščiai, aliejus bus įstrigo vienodoje putų aliejuje, o margarinas yra padalintas į riebalinę dalį ir pieno vandens sluoksnį.
3. Stovi prie šaldytuvo klijų, nuvalykite pirštą per pakuotės kraštą šiek tiek paspausdami: atšaldytas sviestas bus kietas ir supakuoto baro kraštas po pirštu bus tvirtas. Atšaldytame margarino ar plitimo - daug minkštesniame, pakuotės kraštas po pirštu bus Swee.
4. Šaldyta nafta yra mūsų ir pertraukos, o margarinas išlieka plastikas, lengvai gabalus ir tepamas.
5. Iš šaldytuvo, aliejus gali būti gimęs ir neturėtų sutraiškyti. Pjovimui su plonu sluoksniu, alyva turi būti susukta:
6. Nafta visada yra cholesterolio!
7. Naftos gabalas burnoje - tolygiai lydosi be pėdsakų ir margarino burnos tepinėlyje ir lipps į Nebu.
8. Nafta po sau palieka malonų kreminės poskonijos ir margarino - bjaurus, o ne natūralus skonis.
9. Šaltu, margarinas nesilaiko aliejaus ir kambario temperatūros, margarinas yra blogesnis už naftą.
10. Pirkti kažkieno namo sviesto kaime, tada parduotuvėje pirkti parduotuvės naftą ir margariną. Tada pabandykite 1 parinktį po 2 ir 3 parinkčių ir padaryti išvadas))
Taigi, ką aš nusipirkau iš "Gabli" atitinka visus naftos reikalavimus ir jo "maslice", tiesiog daugiau apie margariną atrodo ...
Tai ateis, aš jį išmoksiu ..., pažiūrėkime, kas iš mūsų ...
Net profesionalai gali suteikti jums informaciją, kuri, atrodo, tiesiogiai prieštarauja tai, ką perskaitėte kitą dieną.
Geras prieštaravimų pavyzdys yra pasekmės dėl sviesto ir margarino (plitimo) naudojimo sveikatai.
Šis straipsnis palygina šiuos du produktus, atsižvelgiant į abi diskusijos puses.
Kas yra sviestas ir margarinas?
Kreminė alyva yra tradicinis produktas, gaunamas iš plakta grietinėlės.
Jis daugiausia pridedamas prie šoninių patiekalų, tokių kaip bulvių bulvės, košė, makaronai arba yra padažų, pyragų ir kepimo komponentas.
Kaip koncentruotas pieno riebalų šaltinis, daugiausia susideda iš sočiųjų riebalų.
Tyrimai susieti aukštą sočiųjų riebalų kiekį su padidėjusi rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligų, ir ryšium su visuomenės sveikatos institucijų aštuntajame dešimtmetyje, pradėjo rekomenduoti, kad žmonės apribotų sviesto kūrimą.
Margarinas yra perdirbtas produktas, turintis panašų skonį ir išvaizdą su kreminės alyvos. Dažnai rekomenduojama kaip naudinga kreminės naftos keitimo centre.
Šiuolaikiniai margarino tipai yra pagaminti iš augalinių aliejų, kurių sudėtyje yra "blogo" LDL cholesterolio lygį, kai naudojamas vietoj prisotintų riebalų.
Kadangi augaliniai aliejai yra skysti kambario temperatūroje, maisto produktų srityje mokslininkai keičia savo cheminę struktūrą, todėl jie yra kieta, pavyzdžiui, sviestu.
Per pastaruosius kelis dešimtmečius procesas, vadinamas hidrinimu, buvo panaudota daržovių aliejai margarino.
Hidrinimas padidina aliejaus kiekį, tačiau jis taip pat sudaro tokį šalutinį produktą kaip nesveikas trans-riebalus ().
Šiuolaikinis procesas, vadinamas "Numerterination", pateikia panašius rezultatus be trans-riebalų susidarymo ().
Be hidrinto (hidrinto) arba subtiliais augaliniais aliejais, šiuolaikiniame margarinu gali būti keletas maisto papildų, įskaitant emulsiklius ir dažiklius.
Paprasčiau tariant, šiuolaikinis margarinas yra labai apdorotas maisto produktas, pagamintas iš augalinių aliejų, o kreminės alyvos daugiausia yra pieno riebalų.
Santrauka:
Kreminė aliejus yra pieno produktas, pagamintas iš plakta grietinėlės. Priešingai, margarinas yra produktas, skirtas imituoti sviestą. Nors nafta daugiausia susideda iš pieno riebalų, margarinas paprastai gaunamas iš augalinių aliejų.
Naudingos sviesto savybės
Kreminės alyvos gali būti kelios maistinės medžiagos, kurios nerastos daugelyje kitų maisto produktų.
Pavyzdžiui, sviestas, gautas iš karvių pieno, išblukusi žolė gali suteikti tam tikrą vitamino K2 kiekį, kuris buvo susijęs su geresne kaulų sveikata (,).
Tiesą sakant, toks sviestas yra geriausias šaltinis daugelio maistinių medžiagų nei naftos, gautos iš kurios buvo išdėstyti grūdai.
Kreminės naftos poveikis sveikatai daugiausia priklauso nuo karvių dietos, kuri yra pagaminta iš pieno.
Gamtos buveinės pašarų karvės ant žolės, tačiau daugelyje šalių jų meniu daugiausia yra pagrįsta grūdų pašaruose.
Pieno aliejus karvių išnyko su žolėmis yra daug maistingesnė. Jame yra daugiau:
- Vitaminas A.K2.: Šis mažai žinomas vitaminas gali padėti išvengti daug rimtų ligų, įskaitant vėžį, osteoporozę ir širdies ir kraujagyslių ligų (,,).
- Konjuguota linolo rūgštis (CLA): Tyrimai rodo, kad ši riebalų rūgštis gali turėti priešvėžinių savybių ir padėti sumažinti riebalų kiekį organizme (,).
- Buirat.. \\ T: Trumpa ritmo riebalų rūgštis, esanti svieste, kuri taip pat gamina bakterijos žarnyne. Jis gali kovoti su uždegimu, pagerinti virškinimą ir gali padėti išvengti kūno svorio padidėjimo (,).
- Omega-3.: Sviestas, gaunamas iš žolės pagamintų karvių pieno yra mažiau ir daugiau. Tai svarbu, nes dauguma žmonių suvartoja per daug omega-6 riebalų ().
Nepaisant to, kreminė nafta paprastai suvartojama mažais kiekiais, o jos indėlis į bendrą šių maistinių medžiagų suvartojimą yra maža.
Santrauka:
Kreminė aliejai, gaunama iš žolės pagamintų karvių pieno, yra daug naudingiau maistinių medžiagų, nei aliejus, gaunamas iš grūdų pagamintų karvių pieno.
Kreminės rizikos
Kai kurie ekspertai yra susirūpinę dėl daugybe sočiųjų riebalų ir cholesterolio sviesto ir pataria žmonėms apriboti jo vartojimą.
Aukštas sočiųjų riebalų kiekis
Dešimtmečius, kreminė alyva buvo įrodyta dideliu kiekiu sočiųjų riebalų.
Jį sudaro apie 50% sočiųjų riebalų, o likusi dalis dažniausiai yra vandens ir nesočiųjų riebalų.
Priežiūros studijos, tyrinėti ryšį tarp sočiųjų riebalų ir širdies ir kraujagyslių ligų kūrimo, davė mišrius rezultatus (,,,,).
Neseniai atliktoje peržiūros apžvalgoje buvo padaryta išvada, kad mažesnio sočiųjų riebalų kiekio naudojimas yra susijęs su 17% sumažėjimu kilti širdies ir kraujagyslių ligų rizika, kai jos pakeičiamos poliunadiniais riebalais ().
Kalbant apie sočiųjų riebalų suvartojimą angliavandeniams ar baltymui, atrodo, kad jis neturi įtakos ().
Kaip rezultatas, kai ekspertai abejoja, kad sočiųjų riebalų suvartojimas yra tikrai susirūpinęs. Kiti vis dar yra įsitikinę, kad pernelyg didelis sočiųjų riebalų vartojimas yra širdies ir kraujagyslių ligų kūrimo rizika ().
Šios populiarios nuomonės rėmėjai dažnai rodo tyrimus, rodančius, kad prisotintų riebalų padidina "blogo" LDL cholesterolio lygį.
Nors tiesa, kad prisotintos riebalai prisideda prie cholesterolio LDL lygio didinimu, iš tikrųjų viskas yra sudėtingesnė ().
Įdomu tai, kad kai kurie mokslininkai mano, kad sočiųjų riebalų naudojimas iš tikrųjų gali turėti tam tikrą naudą, įskaitant kraujo lipidų profilio gerinimą.
Šis riebalų tipas gali padidinti "geros" cholesterolio HDL lygį ir pakeisti dalelių dydžio LDL cholesterolio nuo mažų ir tankių didelių, kurie laikomi daugiau nekenksmingų (,,).
Nėra įtikinamų įrodymų patvirtina teiginius, kad aukšto lygio kaustinės naftos vartojimo ar kitų mitybos šaltinių sočiųjų riebalų yra tiesiogiai atsakingi už širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi ().
Nepaisant to, kol mokslininkai gali visiškai suprasti sočiųjų riebalų metabolizmą ir jo prasmingą širdies sveikatą reikia geresnių tyrimų.
Santrauka:
Didelis sočiųjų riebalų vartojimo lygis yra susijęs su padidėjusi rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligų, tačiau tai yra prieštaringi. Šis klausimas yra vienas iš labiausiai prieštaringiausios mitybos mokslo.
Aukštas cholesterolio kiekis
Kreminė alyva taip pat turi aukštą cholesterolio kiekį.
Didelis cholesterolio vartojimo lygis buvo laikomas vienu iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų kūrimo rizikos veiksnių.
Šis susirūpinimas buvo grindžiamas tyrimais, rodančiais, kad aukštas cholesterolio kiekis kraujyje yra susijęs su padidėjusi rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligų ().
Nepaisant to, šiandien yra aišku, kad vidutinio dydžio cholesterolio kiekis iš dietos nepadidina savo lygio kraujyje daugumoje žmonių. Kūnas kompensuoja tai, gaminant mažiau savo cholesterolio.
Paprastai jis išlaiko cholesterolio kiekį kraujyje normaliame diapazone, nors labai didelis vartojimas vis tiek gali sukelti vidutinį cholesterolio kiekį kraujyje (,).
Visuomenės sveikatos institucijos per dešimtmečius yra žemas cholesterolio kiekis.
Nepaisant to, dietinės strategijos šioje grupėje yra ribotas poveikis ().
Mokslininkai ir toliau aptaria mitybos cholesterolio vaidmenį širdies ir kraujagyslių ligų kūrime, tačiau pastaraisiais metais baimės sumažinamos (,).
Santrauka:
Kreminės naftos turi didelį cholesterolio kiekį. Nepaisant to, jis turi ribotą poveikį cholesterolio lygiui kraujyje daugumoje žmonių.
Naudingos margarino savybės
Nauda sveikatos margarinui (plitimą) priklauso nuo to, kokios daržovių aliejaus jis yra ir kaip jis apdorojamas.
Gali būti daug polinesočiųjų riebalų
Dauguma margarino rūšių yra daug polinesočiųjų riebalų. Tiksli suma priklauso nuo to, kurios augaliniai aliejai buvo naudojami jo gamybai.
Pavyzdžiui, margarinas pagal galioja apie 20% polinesočiųjų riebalų ().
Polinesočiųjų riebalai paprastai laikomi sveikais. Jie gali netgi pasinaudoti širdies sveikata, palyginti su sočiųjų riebalų.
Pavyzdžiui, prisotintų riebalų polinesočiųjų riebalų keitimas yra susijęs su 17% sumažėjusi širdies ligų rizika, tačiau neturi didelės įtakos mirties rizikai nuo širdies ir kraujagyslių ligų (,).
Santrauka:
Margarinas dažnai yra daug polinesočiųjų riebalų. Tyrimai rodo, kad polinesočiųjų riebalų naudojimas vietoj prisotintų riebalų gali sumažinti širdies problemų riziką.
Gali būti daržovių steroliai ir stanas
Kai kurie margarinai yra praturtinami fitostos ar stanolio. Augaliniai aliejai taip pat yra natūraliai turtingi šiuose junginiuose.
Fitosterinės margarinos sumažina bendrą cholesterolio kiekį ir "blogo" ldl cholesterolio lygį, bent jau per trumpą laiką, tačiau jie taip pat gali sumažinti "geros" cholesterolio HDL lygį ().
Tačiau daugumoje tyrimų nebuvo reikšmingo ryšio tarp bendros fitostos vartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų () rizikos.
Santrauka:
Margarinas yra pagamintas iš augalinių aliejų ir dažnai yra daug fitosterolių. Nors fitosteroliai gali sumažinti LDL cholesterolio kiekį, jie, atrodo, neturi įtakos širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi rizikai.
Margarino vartojimo rizika
Nors margarinas gali būti tam tikrų sveikatos naudingų maistinių medžiagų, dažnai yra trans-riebalų, kuris yra susijęs su padidėjusia rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligų ir kitų lėtinių sveikatos problemų ().
Augaliniai aliejai nėra tvirti kambario temperatūroje, kaip sviestas.
Kad jie būtų tvirta naudoti margarino forma, chemikų mokslininkai chemiškai keisti savo struktūrą naudojant procesą, vadinamą hidrinimu.
Šis procesas apima aukštos temperatūros, aukšto slėgio, vandenilio ir metalinio katalizatoriaus poveikį augaliniams aliejams.
Hidrinimas keičia nesočiųjų riebalų dalį į sočiųjų riebalų dalį, kuri išlieka kieta kambario temperatūroje, taip pat padidina gaminio tinkamumo laiką.
Deja, trans-riebalai susidaro kaip šalutinis produktas hidrinimo metu. Didelis tokių trans-riebalų vartojimo lygis yra susijęs su padidėjusi lėtinėmis ligomis () rizika.
Dėl šios priežasties sveikatos institucijos tvirtai patars žmonėms apriboti jų vartojimą.
Be to, FDA pristato draudžiamą trans-riebalų visuose perdirbtuose maisto produktuose, nors maisto gamintojai gali kreiptis dėl išimties.
Kaip rezultatas, daugelis maisto gamintojų pradėjo naudoti naują techniką kietėjimo augalinių aliejų, siekiant gauti margariną.
Šis metodas vadinamas transeserifikavimu. Jis pakeičia kai kuriuos neprisotintus riebalus naftos sočiųjų riebalų ().
Teminiai augaliniai aliejai laikomi sveikesniais už hidrintus aliejus, nes juose nėra trans-riebalų.
Jei norite naudoti margariną (sklaidą), pabandykite pirmenybę teikti galimybėms be trans-riebalų. Jei ant pakuotės matote žodžius "hidrintus" arba "hidrintus" bet kurioje sudedamųjų dalių sąraše, venkite tokios margarino naudojimo.
Santrauka:
Daugelis margarinų turi aukštą trans-riebalų lygį, kuris yra susijęs su padidėjusi rizika plėtoti lėtines ligas. Tačiau dėl informacijos sklaidos apie jų žalą ir naujus įstatymus, margarinai be trans-riebalų vis dažniau.
Yra daug rūšių polinesočiųjų riebalų.
Jie dažnai yra suskirstyti į kategorijas, pagrįstos jų chemine struktūra. Du dažniausiai yra riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6.
Omega-3 riebalai yra laikomi priešuždegimumu, o tai reiškia, kad jie gali pašalinti uždegimą organizme. Priešingai, per daug riebalų rūgščių omega-6 gali prisidėti prie lėtinio uždegimo.
Optimalus Omega-6 ir Omega-3 santykis yra maždaug 1: 1.
Šiuo metu žmonės valgo per daug omega-6 riebalų. Tiesą sakant, išsivysčiusiose šalyse santykis yra apskaičiuotas kaip 20: 1 ().
Priežiūros tyrimai įpareigoja aukštą omega-6 riebalų suvartojimą, didesnę nutukimo riziką ir lėtinių ligų, pvz., Širdies ir kraujagyslių ligų ir uždegiminių žarnyno ligų ().
Tačiau kontroliuojamų tyrimų analizė daro išvadą, kad linolo rūgštis (dažniausiai skrenda riebalų omega-6) neturi įtakos uždegiminių kraujagyslių lygiams ().
Dėl šio nenuoseklumo, neaišku, ar padidėjęs Omega-6 riebalų vartojimas tikrai sukelia problemų. Dėl šios priežasties reikia papildomų tyrimų.
Augalų aliejai, kuriuose yra ypač daug omega-6, yra saulėgrąžų aliejaus, sojų aliejaus ir medvilnės aliejaus.
Jei nerimaujate dėl to, kad valgome per daug omega-6 riebalų rūgščių, venkite naudoti margariną pagal šiuos augalinius aliejus.
Santrauka:
Margarinas dažnai yra daug polinesočiųjų omega-6 riebalų rūgščių. Kai kurie mokslininkai mano, kad pernelyg didelis Omega-6 vartojimas gali prisidėti prie uždegimo, tačiau kontroliuojamos studijos nepalaiko šios teorijos.
Apibendrinkite
- Sviestas ir margarinas beveik tas pats išvaizda ir yra naudojami tiems patiems tikslams virtuvėje.
- Tačiau jų maisto produktai skiriasi. Nors aliejus yra turtingas riebalų, margarinas yra daug nesočiųjų riebalų ir dažnai trans-riebalų.
- Sočiųjų riebalų poveikis žmonių sveikatai yra labai prieštaringi, o jų vaidmuo kuriant širdies ir kraujagyslių ligų vystymą buvo sumažintas pastaraisiais metais.
- Priešingai, mokslininkai sutinka, kad trans-riebalai, randami kai kuriuose margarinuose, padidina lėtinių ligų kūrimo riziką. Dėl šios priežasties tampa vis dažniau margarinai be trans-riebalų.
- Jei norite naudoti margariną, įsitikinkite, kad perkate prekinius ženklus, kuriuose nėra trans-riebalų ir pagaminti iš sveikų augalinių aliejų, pvz.
- Jei pageidaujate sviesto, pagalvokite apie gaminių, pagamintų iš karvių, pagamintų iš žolės, o ne grūdų.
- Norėdami pasakyti, kad sunkiau, sviesto ar margarino yra sunku, nes produktai yra įvairių kokybė ir sudėtis. Bet kuriuo atveju natūralus produktas, tuo naudingesnis jis bus sveikatai.
- Nesvarbu, ką pasirinksite, vartojate šiuos produktus vidutiniu kiekiu.
Senovės ir palyginti senosios, paskelbtos prieš 60-ųjų, receptų knygų, tokio žodžio, kaip "Margarino" nėra ne visiems!
Visuose kepimo receptuose naudojamas tik kreminės aliejaus be kazeino.
Šiandien yra brangus. Taip, ir niekas nesuteiks garantijų, kad pagal sviesto vertiname tiksliai naftą, o ne aukštos kokybės plitimą. Augaliniai aliejai yra visur.
Jei turite galimybę naudoti naftą ir neturite nieko nuo kalorijų maisto padidėjimo, tada naudokite aliejų.
Jei esate labiau linkę naudotis margarinu, nepamirškite, kad šis riebalų kiekis neturi jokių apribojimų dėl augalinių aliejų. Tuo pačiu metu plitimas neturėtų būti daugiau kaip 8%. Taigi, kiek įmanoma, priartėti prie klasikinių receptų, naudojant tiksliai.
Aš buvau orkaitė ir margarinu ir pigiausi. Aš negaliu pasakyti, kad jis pasirodė beprasmiškas! Viskas yra labai gera. Ir, norint paruošti riebioms kremams, pigus margarinas visiškai netinka.
★★★★★★★★★★
Skirtumas tarp kreminės naftos iš margarino yra tas, kad pirmasis (jei jis yra natūralus produktas) - beveik gryni riebalai, o margarinas yra įvairių riebalų su vandeniu ir konkrečiau - "vandens aliejuje" mišinys.
Kai kuriuose margarino tipuose yra daug vandens, o jei dėl kepimo tipo, kuris ketina daryti, nėra kritiškas, jis gali būti naudojamas. Bet jei jums reikia virti kažką labai aukštos kokybės, pavyzdžiui, Napoleono pyragas, tada jokio margarino klausimą. Nepakanka, kad šis pyragas nebūtų kepamas su augaliniais aliejais, todėl vanduo jame neturėtų būti ne visai.
Kita priežastis, kodėl margarinas yra geriau atsisakyti. Jei nesilaikysite tinkamos mitybos pagrindų, pirkti prekybos saldumynus ir naudoti margariną namuose pyraguose, galite pervertinti organizmą kūną. Jau aptarėme kenksmingos transgenso įtakos organizmui ir sveikatai problemą. Manau, kad nėra verta pabloginti situaciją, jei jūs galite padaryti be kenksmingų ingredientų mityboje.
Kai kurie mokslininkai ir mitybos specialistai atėjo į įsitikinimą, kad keitiklių buvimas ir ligų, kaip vainikinių ligų, aterosklerozės, onkologijos ir širdies ir kraujagyslių problemų atsiradimas nėra nelaimingas atsitikimas, bet modelis. Riebalų rūgšties transzomerai, suformuoti įvairiose alyvose, kai jis yra šildomas - didelė žala sveikatai, ir tai yra pakartotinai įrodyta faktas.
Atsakymas į klausimą, kuris yra geresnis už kepimo: sviesto ar margarino (plitimą), galite pasakyti, kad taip - niekas ateina. Geriau išvengti šių dviejų riebalų, maksimaliai ir naudokite rafinuotą augalinį aliejų.
★★★★★★★★★★
Tiesą sakant, nėra jokio skirtumo. Dėl pyragų skonio savybių neturės įtakos: tešla buvo virti arba margarinas.
Mano nuomone, sėkmingam kepimui, praktiškai nėra jokios reikšmės, kurios iš šių dviejų pramoninių riebalų naudojate kaip diasti. Bet! .. Svarbi vertė turi visiškai skirtingus dalykus, būtent: teisingas būsimo bandymo sudedamosios dalys ir jų kiekybinis santykis taip pat yra labai svarbus teisingam technologiniam požiūriui į bandymo paruošimą. Paprasčiau tariant: galite kepti skanius orlaivius, pagrįstus įprastu margarinu, tačiau tai yra įmanoma pats brangiausias grietinėlės aliejaus įvairovė, kad būtų parengta kažką nevalgomo.
Už leidimus. Mano daug metų naminių kepimo patirtis iškalbingai rodo, kad už bet kokio kokybės testą, nesvarbu, ar tai yra puff, trumpalaikis arba tradicinis mielių tešlos, įprasta labiausiai nebrangi margarinas yra gana tinkamas. Nėra prasmės versti pinigus ant aliejaus. Bet kremai ir užpildai (mėsa, daržovės ar žuvys) Aš visada naudoju brangiausią sviestą.
Mano kepimo pavyzdžiai, kur nafta bandyme gali būti pakeista margarinu:
Mielių pyragai su mėsa.