Rom nuo melasos su savo rankomis. ROM iš mogono ir melasos namuose geriausiems su nuotraukomis receptai. Bragos paruošimas iš nendrių melasų

Jūs galite virti tikrą romą namuose. Be to, skirtingai nuo ūsos, konjako, Calvados ir kitų distiliuoto "Elki", kurių kiekvienos iš jų yra griežtas reguliatorius, kaip taisyklė, atsižvelgiant į valstybės veidą, galite saugiai skambinti romu, nepažeidžiant teisės. Šis daugiašalis kauliukai.. Gražus, ar ne? Bet tai yra per anksti džiaugtis, nes romų paruošimas yra sudėtingas ir gana sunkus procesas, kuris reikalauja dėmesio detalėms ir reali aistra eksperimentams. Tikimės, kad mūsų lyderystė jums padės.

Kad nebūtų papildomų klausimų, trukdančių nuo pagrindinio dalyko, pirmiausia išsiaiškink, kad romų gamybos gamyboje ir kaip susisiekti su visais. Siekiant sumažinti banalius klausimus, mes rekomenduojame perskaityti mūsų skaitymą, kur galite sužinoti daug naudingos informacijos, taikomos šio gėrimo paruošimui.

Be melasos romų nebūtų

Melasse (iš Fr. Mélasse, ang. Melass, span. Melaza) yra patvarinis, šalutinis cukraus gamybos produktas. Tai sirupo formos, drėgnas rudas skystis. Tai yra nendrių melasse, kaip iš nendrių cukraus gamybos atliekų, yra pagrindinė daugelio romų sudedamoji dalis (išskyrus Prancūzijos Rhum žemės ūkio ir košės ir košės, kurios yra paruoštos tiesiogiai iš cukranendrių sulčių).

Melasse yra kitokia, tačiau namų gamybai romai naudojama tik du:

• Blackstrap) - melasa, gaunama gaminant žaliavinį cukrų. Jis turi kartaus skonio. Jis yra praturtintas su dideliu kiekiu maistinių medžiagų, kad "kaip" mielės yra vienas iš labai spartaus fermentacijos charakteristika karšto Karibų klimato veiksnių (didelės fermentacijos temperatūra taip pat padidina lakiųjų rūgščių koncentracija romų koncentracija, dėl kurių labai prisideda prie skonio-aromatinis gėrimų profilis). Su klasikiniu "puodu vis dar" schema suteikia galingą, išraiškingą romą, būdingą Jamaitai ir gėjai.
• Melasa didelis testas (išgalvotas) - melasa, gauta išgarinant cukranendrių sultis. Palyginti su "Blackstrap" melasa, yra daugiau cukraus ir mažiau pakabos. Suteikia romus su švaresniu, vaisių skoniu, būdingu Ispanijos "Ron'a". Tai brangiau verta.

NVS, tik "Blackstrap-Melassa" yra plačiai prieiti (ir nėra blogo dalyko, nes tai yra toks melassia dauguma komercinių gamintojų romų), todėl mes ne išsklaidyti dėmesį ir sutelkti dėmesį į jį. Jei turite prieigą prie pigios išgalvotas-melassa, paruoškite ROM iš bet kokio pagrįsto recepto, bet be cukraus pridėjimo. Likę ingredientai ir techninės akimirkos lieka nepakitę.

Komerciniai distiliavimo gamyklos paprastai pagyvina melasa prieš naudojimą. Pramoniniu mastu tai yra gana sudėtingas techniškai procesas, tačiau lengvai pritaikomas buitinėmis sąlygomis. Įpilkite 2 dalių vandens iki 1 dalies Melassia, yra gerai maišomi, o tada įdėkite iki 85 ° C temperatūroje su pastoviu ir labai išsamiu maišymu. Uždenkite kepimo talpą su dangčiu ir leiskite jam stovėti porą valandų, kol nuosėdos išstums, po to bus lengva atskirti gana skaidrią skystį nuo tamsių nuosėdų. Remiantis nuomonėmis, melasos paaiškinimas žymiai pagerina romų skonį, taip pat sumažina distiliavimo kubo ir moonshine įrangos taršą. Kitas paaiškinimo variantas yra praktiškesnis, aprašytas pirmame recepte.

Melace turi didžiulį poveikį romų skonio-aromatiniam profiliui. Pabandykite užsakyti melasos iš pardavėjo, kuris šiek tiek žino apie savo kilmę. Atitikties sertifikato su fizikiniais ir cheminiais rodikliais buvimas bus paryškintas pliusas. Nustatyta, kad švieži melasa su mažu klampumu, didelė bendro cukraus kiekio (daugiau kaip 52%), azoto (1-1,5%), fosforo ir mažo kiekio sulfuotų pelenų (mažiau nei 8%), suteikia gerti su švaresniu gėrimu ir galingas organoleptikas. Žemos kokybės pašarų melasa gali būti daug dantenų (daugiau nei 2%), kuri gali mesti į distiliuotojo šaldytuvą ir patenka į atranką. Jei distiliate radote mažas juodas daleles, padengite gavimo talpą su filtro popieriumi. Prieš perkant, būtinai įsitikinkite, kad melasoje nėra konservantų, kitaip fermentacija nebus vykdoma.

Be cukraus romų būti, bet mažai

"Melassia" standartinis vandenilis yra 0,8-1: 5. Išėjimas yra menkas, vidutiniškai 5-6% alkoholio brerijoje. Laimei, cukranendrių melasos skonis yra toks ryškus, kad netgi pridedant sąžiningą cukraus kiekį (rekomenduojama ne daugiau kaip 1: 1) suteikia gerą rezultatą. Grynas dekstrozė (gliukozė) visada yra pageidautina standartinei sacharozei. Kai kurie numeriai pagal romo tipą:

1. Tradicinis ("pramoninis") Romas: 4 kg melasos 20 litrų vandens. Lygiavertis: 100 g cukraus / l.
2. Tradicinis ("pramoninis") Romas su padidėjusi produkcija (geros galimybės dosniai Mėnulio): 4 kg melasa ir 4 kg cukraus 20 litrų vandens. Lygiavimas: 300 g cukraus / l.
3. "Žemės ūkio" romas (prancūzų Rhum Agricole, Brazilijos kashas): 3 kg cukraus ir 1 kg melasos 20 litrų vandens. Lygiavimas: 175 g cukraus / l.
4. "Žemės ūkio" romas su padidėjusiais išeiga (eksperimentams, bet ant ribos): 5,5 kg ir 1,5 kg melasos 20 litrų vandens. Lygiavertis: 310 g cukraus / l.

Mūsų rekomendacija dėl nepriklausomo stojimo sudarymo: 1 dalis Melassia / 0,5 dalių cukraus / 4-5 dalių vandens. Išvestis pastebimai pastebimai, tačiau lieka malonus originalios žaliavos organoleptikas. Jei regėjimas yra dideliam išėjimui, cukrus nėra geriau pridedamas nedelsiant, o po melasa cukrų fermentacijos, kad mielės neturi atsispirti aukšto osmotinio slėgio.

Be mielės

Jums nereikia nieko išrado - beveik visada yra geras rezultatas rodo vadinamąjį turbo mielių romus. Tokių mielių kompozicija, be stiprios mielių padermės su dideliu alkoholio tolerancija, patenka į mielių ir fermentų gliukoamilazę, dekstrinų (sudėtingų cukrų), esančius Melasse, į monosacharidus. Tokios mielės suteikia pakankamai greito fermentacijos, šiek tiek padidinti produkto derlius ir, kaip praktikai atkreipia dėmesį, suteikia priimtiną organoleptiką.

Jei dėl kokių nors priežasčių jūs neturite prieigos prie turbo mielių arba nepasitikite jais su gamintojais, galite virti kažką panašaus. Vakaruose toks "Swax" vadinama "mielių bomba" ir, pasak daugelio distiliuotojų, tai yra vienas iš geriausių būdų, kaip nepaisyti Melassia:

Neskubėkite naudoti mielių nuosėdų po bragos. Tai yra geriausias šaltinis pritaikytas prie sudėtingų fermentacijos sąlygų mielių, be to, visiškai nemokama. Tiesiog nepamirškite juos maitinti. Ta pati įtampa nerekomenduojama naudoti daugiau nei 7 kartus, nes laikui bėgant jis mutuoja ir pradeda neigiamai paveikti gėrimo organoleptiką. Beje, galite maitinti mieles.

Be mielių bacha būtų viskas

BRUCH (ENG. TRUB) yra alaus reikalas, ty tankios mielės nuosėdos fermeterio dieną po to, kai fermentacija. Jį sudaro negyvos mielių ląstelių (daugiausia baltymų), riebalų rūgštys ir kiti elementai, kurie veikia kaip labai efektyvus ir natūralus mielių padažas. Norėdami paruošti mielių bruch naudoti, rinkti mielių nuosėdos iš fermentatoriaus, kur melasse buvo fermentuotas, į mažesnį konteinerį. Palaukite kelias valandas, kol susidaro daugiau tankių nuosėdų, tada nusausinkite skystį ant viršaus, o nuosėdos šildomos iki 65 O arba didesnės dezinfekcijai.

Kairiajame kairėje - "gyvybingas" palaidas kelio pradžioje, dešinėje - mielės Bruh.

Bruch rekomenduojama laikyti gana šiltoje vietoje (30-50 ° C), pavyzdžiui, palėpėje arba automobilio kamiene. Taigi fermentai, kurie yra viduje mielių ląstelių sunaikinti savo membraną, išleidimo maistinių medžiagų ir padaryti juos dar labiau prieinama mielių fermentacijos metu. Prieš naudodami mielių bruch, rekomenduojama iki 65 ° C pakartotinai dezinfekuoti. Tai galima padaryti paruošimo scenoje - dauguma galimybių ištirpinti melass reiškia savo šildymą arba, bent jau užpildyti verdančiu vandeniu, į kurį galima iš anksto įdėti.

Galite kreiptis į mielių nuosėdas. Pavyzdžiui, tai yra 3-4 kartus, kad jį būtų galima naudoti kaip starterį fermentacijos pradžiai, o tada kaip bruch.

Be Dandamp, nėra

"Dander" (iš anglų kalbos. Dunder) yra skystis, likęs distiliuotame katiloje po Bragos distiliavimo nuo melasos, ty BARDA (ši parinktis bus vadinama "Dead" "Dander"). Jame yra daug komponentų, kurie padeda mielėms ateityje fermentuojant, įskaitant mirusių mielių ląsteles. Jis taip pat daro romų skonį ir turtingesnį. Manoma, kad tai yra privaloma išraiškingų Jamaikos romų gamybos ingredientas. Taip, ir romomai apskritai. BARDA rekomenduojama šaldytuve arba šaltoje vietoje (iki 8 ° C), kad būtų išvengta spontaniško fermentacijos, o tai suteiks dėl sudėtingų sąlygų, mielių įtampos mutacijoms, ir tai, kaip mes sužinojome, labai blogai . Jei pirmą kartą paruošiate romą, tiesiog naudokite vandenį vietoj dunk. Kitą kartą, duokite bardui išsiskirti, pašalinkite jį nuo nuosėdų ir užstatą šaltoje vietoje.

Jei kasti gilesnį, tada "Dander" yra ne tik bardas ir linksmas bardas, tiksliau, linksmas bardas atogrąžų klimato, kur visa kita mikroflora gyvena ore (ir kas jis paruoštas, jis nežino apie tai Papildomos bakterijų fermentacijos svarba). Yra žinoma, kad romų charakteristika duoda du eterį, kuris atsiranda etanolio sąveika su atitinkama rūgštimi: etilo formato - etilo eteris nuo skruzdžių rūgšties (pagrindinio eterio) ir etilo butyratas - etilo aliejaus alyvos rūgšties (ananasų aromatas). Mes, deja, ar laimei, atogrąžų klimatas (ir atitinkama mikroflora ore) neturi, bet tikrasis pleiskanos, kaip naftos rūgšties bakterijų šaltinis, gali būti paruoštas. ... bulvės. Taip, bulvės jau seniai naudojamos naftos ir rūgščių ferment pradžiai.

Aukščiau aprašyta istorija: vienas iš danderių formavo, bet antroji jėga.

Naudokite tikruosius bakterinius pleiskanus arba apsiriboja "Dander" iš šaldytųjų lentų, kurie tikriausiai yra saugesni ir mažiau sunkūs, išspręsti tik tu.

Be romo aliejaus, bet įdomių

Labai svarbu! Romų aliejai (romo aliejai) yra kai kurios uodegos frakcijos, surinktos distiliuojant romų SS ir pridėti romą SS mopą į kitą užsiėmimą. Buvo įrodyta, kad šios "sulčių aliejaus" dalis žymiai pagerina sunkiosios, išraiškingos romų organolepsiją. Taip yra dėl didesnių alkoholių (propilo, izoapilo, izoamilo ir kt.) Turinio ir kitų komponentų, kurie pakartotinai distiliuojant, sudaro daug įdomių kvapiųjų junginių, įsiskverbus į vidutinę frakciją. Romų aliejai yra labai svarbi daugelio komercinių romų dalis ir yra tiriami dešimtmečiais.

Praktiškai, formuojant savo "romų aliejus", labai sunku pasirodyti su tam tikriais skaičiais. Tačiau buvo parodyta, kad su standartiniu distiliavimu puode vis dar režimu, "romų aliejai" išeina nuo 40% iki 20% alkoholio. Taigi, romų ss distiliacijos algoritmas puode vis dar režimas turėtų atrodyti: distiliavimas SS su "romų aliejus", kai surinkdami galvos frakciją, kad pasirinktumėte "širdį" iki 50-55% alkoholio, po kurio Pakeiskite priėmimo talpą ir rinkti "uodegos" iki 40% srove (išmesti arba skambinti jais), po kurio pasirinkti "romų aliejų" iki 20% alkoholio į purkštuką. Toliau pasirinkite "uodegos". Kai distiliavimas ant plokštės stulpelio, turėsite sutelkti dėmesį į savo kvapo jausmą.

Prieš jį distiliuojant visada pridėkite šią dalį į SS ir visada rinkti juos distiliuojant. Kuo daugiau jie yra pakartotinai, jie bus koncentruoti, o tuo didesnė įtaka bus romų organoleptinei. Tai yra raktas į prisotintą, pirmos klasės Ryom, nors, teisingumą, ji turėtų būti pasakyta, kad daugelis moonsho apsvarstyti "romų aliejų" vaidmenį pervertintų ir sutelkti dėmesį į Dandy tyrimą (daugiausia "miręs", su juo mažiau nei kitas), kuris, jų nuomone, daro daug daugiau romų skonio. Čia jūs nuspręsite jums, ir mes pasiūlysime paruošimo schemą, tiek su "romo aliejumi" ir be jų (žinoma, technologijų skirtumai yra minimalūs, todėl receptai bus šiek tiek skirtingi kitose niuansuose, kad būtų galima visiškai įrodyti romų kintamumą) .

Romų receptai iš Melassia už kiekvieną skonį

Jūs galite sudaryti romų braga proporcijas, vadovaujamasi šioje medžiagoje pateikta informacija, taip pat literatūra, mažas sąrašas, kurį rasite straipsnio pabaigoje. Svarbiausia prisiminti yra tai, kad jūs virėjas ne, ir giedojimo suma bus gana blogas tonas. Tačiau nuo naminių moonshore, taip pat gėrimų paruošimas namuose, iš esmės turi tam tikrą ekonominį lyginamąjį lygį, nebūtina patirti nuo švaistymo. Be to, komerciniai distiliatoriai, kurių produktą mes mylime, toks nežinomo poskyris. Ir todėl pradėsime "pelningą" romą, padoriu ateiti ir pagrįstu suvartojimu. Tačiau tikslas yra persekiojamas vien tik: gaukite romą prisotintą, tankų ir išraiškingų organoleptiniais cukranendrių melasa. ROM JAMAIMICI Siuvimas!

Romų receptai iš "Blackstrap-Melassia" "Buccaneer Bob"

Buccaneer Bobas - amerikiečių forumo homedistiller.org garbės vartotojas, kuris atliko "Titanic" darbą dėl struktūrizavimo informacijos apie namų romų paruošimą. Tai yra archetipinė ir novatoriška tuo pačiu metu. Viena vertus, jis trukdo visai patirtimi, kurią žmonija sukaupė dėka tokių simbolių kaip Rafael Arroyo. Kita vertus, jo autorius, kaip ir aš, turėjo ribotą išteklių ir žaliavų "kas", todėl jos gamyba buvo atlikta kai kurie pokyčiai, nors ir išliko pagrindiniais klausimais, nepaliestais. Todėl mes jį naudosime kaip pagrindą, kuris iš esmės galite "važiuoti" bet kokį kitą receptą.

Iš savybių: melasos apšvietimas (neprivaloma), šokio ir Bruca (neprivaloma), kova su aliejais tiesiai į SS ir gatavo gėrimą (nebūtina), taip pat trijų pagrindinių kategorijų Romai nuo gauto distiliato (šviesos, aukso ir tamsos). Pagrindinis recepto autoriaus pranešimas: "Bundand" yra pirmos klasės komercinės romų kertinis akmuo. Gamintojai pridėti "Palander ne tik Braga, bet ir tiesiai į distiliatą. Nuo niuansų: fermentacijos metu, dėmesys nėra jo greitis, bet išėjime nepažeidžiant kokybės. Paspauskite!

Sudėtis 5 buteliukuose romų už 750 ml tvirtovė 40-50%, 20 litrų Braga tvirtovė 14%:

1 - Naudokite 3 l Jei Melasse kambario temperatūroje elgiasi kaip supa, tai yra labai klampūs arba 4 litrai, jei jie teka kaip storio cukraus sirupas.

2 - melasa gali turėti skirtingą cukraus kiekį. Po fermentacijos Braga turi būti apie 14% alkoholio. Sutelkti dėmesį į plotą ar produkto produkciją. Jei jis yra mažesnis nei 5 butelius romų, kitą kartą įpilkite 3 kg cukraus. Jei Braga po fermentacijos vis dar išlieka pernelyg saldus, kitą kartą pabandykite pridėti 2 kg cukraus.

1 etapas: paruošimas ir sanitarijos (2-3 valandos darbo, 2 val laukia)

1. Laboratorinis sterilumas romų gamybai nereikia, tačiau Braga vis dar bus pažeidžiama pirmąją dieną po mielių. Rekomenduojame apdoroti fermentatorių, maišymo, diapazono ir kitų daiktų, kurie bus susilietus su Wort, dezinfekavimo tirpalu.
2. Supilkite melassa į švarų fermentatorių su 20-25 litrų tūriu, uždenkite švariu audiniu ir palikite kambario temperatūroje porą valandų.
3. Dideliame puode, supilkite mielių Bruh, Dander (tik tada, jei tai yra įprasta bardas iš pagal Roma, "gyvas" Dander pridedamas vėliau) ir 1-3 litrai gryno vandens. Periodiškai maišykite mišinį, kad būtų išvengta degimo ir pernelyg didelio putojimo.
4. Supilkite virimo mišinį brucha su vandeniu į melasa ir sumaišykite iki visiško tirpinimo.
5. Švarus šaltas vanduo, kad fermentavimo turinys būtų iki ¾ jo tūrio.
6. Įpilkite citrinų arba kalkių sulčių ir gerai sumaišykite (naudojant Dandamp, mes praleidžiame šį etapą).
7. Duok wort stovėti 2 valandas, ne daugiau ir ne mažiau leisti išeiti.
8. Nuimkite su nuosėdomis į kitą švarų 20 litrų fermentatorių, paliekant ankstesniais 2-3 cm nuosėdomis (naudokite jį kaip trąšą arba sutaupykite naudoti kitą kartą).
9. Jei reikia, įpilkite vandens taip, kad fermentatorius būtų užpildytas į ¾ nuo jo tūrio.

Geriausias sprendimas išlaikyti optimalią temperatūrą į fermentaciją mūsų klimato bus naudoti akvariumo šildytuvo naudojimas. Jo denara.

2 etapas: malessa Sachaars fermentacija (30 minučių darbo, prieš 2-3 dienas)

1. Patikrinkite Wort temperatūrą - jis neturėtų būti didesnis nei 35 ° C. Išmeskite 500 ml į litrą, galite pridėti mieles ir purtyti iki visiškai ištirpinti mielių.
2. Supilkite banko turinį atgal į fermentatorių ir kruopščiai maišykite, kad nueisite į deguonį.
3. Uždenkite fermentatorių su dangčiu, bet ne stora teikti CO2 išėjimo - hidraulication su tolesniu audros fermentacijos nereikės.
4. Palikite fermentatorių į šiltą (+26 .. + 30 ° C) Dark Place 2-3 dienas iki fermentacijos sakramento, kuris bus būdingas gausiai putojant.

Labai svarbu, kad pradiniame etape melasos fermentacija buvo stabili ir "sveika", su šviesos putų fermentavimo paviršiuje. Jei fermentacija neprasidėjo 12 valandų, tai reiškia, kad mielės mirė arba mirė. Šiuo atveju jums reikia pridėti šviežios mielių partijos. Jei buvo užkrėstos Bragos mielės, patogeninė mikroflora buvo užkrėsta, kurią paprastai pasižymi stora pasto putų sluoksniu, jums reikia skubiai pridėti kito citrinos ar kalkių sulčių.

3 etapas: granuliuoto cukraus fermentacija (30 minučių, prieš 7-10 dienų

1. Švelniai išmaišykite "Wort" išleisti perteklių CO2 (sekite putas, tai gali būti labai daug).
2. Lėtai supilkite cukrų ir kruopščiai sumaišykite iki visiško ištirpinimo.
3. Pridėkite švarų vandenį iki maždaug 3 cm nuo fermentoatoriaus viršaus ir padengkite jį dangčiu, bet ne hermetiškai.
4. Tolesnis fermentacija, priklausomai nuo mielės, turėtų trukti nuo 2 iki 10 dienų 20 ° C temperatūroje, greičiau esant aukštesnei temperatūrai, kuri yra pageidautina. Kai fermentacija eina į nuosmukį, pridėkite "gyvai".
5. Nukrito pleištu su nuosėdomis, išlaikant nuosėdas, kad papildytų savo rezervus Broha.

Hidrauliacija Misses fermentacijos metu - Glass.

4 žingsnis: griuvėsių alkoholio (4-6 valandos veikimo ir lūkesčių)

1. Pirmasis atstumas greičiau atlikti "puode vis dar" režimu, nesukeliant distiliato iki 5-10% alkoholio.
2. Per gaunančią talpą rekomenduojama ištraukti filtro audinio gabalėlį - tai atidėti pakaba, kurią galima išmesti į distiliatoriaus šaldytuvą.
3. COP rekomenduojama pakratų bankams sužinoti kiekvieno iš jų turinį vėliau. Jei pasireiškė bet kokie distiliato ar naftos plėvelės intarpai, pageidautina, kad jis būtų pašalintas su filtravimu arba grandinėjimu popieriumi arba medvilnės tamponu.
4. Priklausomai nuo distiliavimo įrangos, ji turėtų išjungti distiliato tvirtovę nuo 25 iki 55% alkoholio, 5 litrų SS ekvivalentas yra 55% tvirtovė.
5. Bardas liko Kuboje su teisėmis. Sutaupykite 250 ml šio pleiskanos peilio aukštos pusės litrų butelyje. Tai bus "romų esensijos" pagrindas, kuris vėliau bus parengtas auksu ir tamsiomis romais.
6. Likusi kubinė liekana naudojama šokių atsargoms papildyti.
7. Distilizuojantis kubas nuplaunamas ir paruoštas SS distiliavimui.

5 etapas: neapdoroto alkoholio distiliavimas (6-8 valandos veikimo ir lūkesčių)

1. Be to, tai bus apie distiliavimą "puode vis dar" režimu. Pridėti į SS "romų aliejų" ankstesnės šalies ir veisti jį švariu vandeniu iki 30% (5 l švaraus vandens 5 litrų COP tvirtovė 55%).
2. Lėtai pasirinkite "Vadovai" 2-4 lašų greičiu per sekundę. 1 valandą reikia pasirinkti 1 l - 250 ml per 15 minučių.
3. Padidinkite šildymą iki stabilios smulkaus slide į išvestį ir pasirinkite romų "širdį". Vidutinė frakcija taip pat rekomenduojama surinkti 1 litrą partijomis. Pasirinkite iki 55-60% alkoholio. Kiekvienas stiklainis su "širdies" turėtų būti tiriamas naftos plėvelėms ir pašalinti jų medvilnės tamponą aptikimo atveju.
4. Pasirinkę vidurinę frakciją, kai saugikliai prasidės distiliuojant, atrinkta uodegos frakcija iki 40% alkoholio Jet - ši "uodegų" dalis turėtų būti šalinama, pridėti broliją į kitą užsiėmimą arba įjunkite kitą stulpelis. 40-20% alkoholio spektrą surinkta frakcija turi būti išlaikyta kaip "romų aliejai" ir naudoti kitą romų SS distiliavimą. Toliau pasirenkant "uodegos" prie valios - jie gali būti naudojami stiprinti BRAGA pirmojo distiliavimo kitos romų partijos iš Melassia.
5. Priklausomai nuo naudojamos įrangos, turėtumėte turėti apie 3 litrus vidurinės dalies su 65-70% tvirtovė. Prieš romus, tarnauti!

6 etapas: šviesos, aukso ir tamsių romų

Šia metodika gauti skirtingų tipų romų yra keletas naujovių, kurias sukūrė šio recepto autorius ir nėra privaloma tvarka. Galite naudoti tradicinę romų ąžuolo atnaujinimo schemą, aprašytą paskutiniame šios medžiagos skyriuje. Šviesos romai atitinka tradicines technologijas, tai nėra būtina jį ignoruoti.

Trijų tipų romų ant recepto Buccaneer Bob.

Šviesos romas (pasirinkti iš):

• Skiedžiama distiliato su švariu vandeniu gerti tvirtovę, atsipalaiduoti 3-4 savaites ir pradėti degustuoti.
• Skiedžiamas distiliatas su švariu vandeniu gerti tvirtovę, praleiskite per anglies kolonėlę, atsipalaiduokite 3-4 savaites ir pradėkite deginti.
• Norėdami išlyginti visą namų romų šiurkštumą, jis gali būti įkvėptas po kelių dienų ąžuolo lustai (principai bus aprašyti toliau atitinkamame skyriuje). Dėl spalvos pakitimui galima vairuoti atsparų romą per anglies kolonėlę, atsipalaiduoti 3-4 savaites ir pradėti degustuoti.

Auksinis ir tamsus romas:

1. Paruoškite "Dark Roma" esmę:
   • Supilkite 250 ml distiliato litrų banke ir įpilkite 250 ml šviežių dandy.
   • Jar yra sandariai uždarytas ir palieka tamsoje vėsioje vietoje 1-2 savaites. Turinys nesumažina, kad visa suspensija nuo "Dander" pateko į nuosėdas.
   • Pašalinti esmę iš nuosėdų, profilio ir naudojimo skonio ir dažymo namų romai.
2. Rengiant esmę, pridėkite ąžuolo lustą į likusią distiliato dalį (principai bus aprašyti toliau atitinkamame skyriuje), kad gautumėte optimalius organoleptikus.
3. Skiedžiama distiliuotu iš melassa į gerti tvirtovę.
4. Pridėkite apšviestą esmę į distelate-kontiliato distiliatą: 30 ml už 1 litrą praskiestų gėrimų - gauti aukso romus, 60 ml už 1 litrą - tamsiai romai.
5. Pirma, romas gali būti purvinas. Jis turi būti paliktas tamsoje vėsioje vietoje 1-2 savaites prieš nukristi iš nuosėdų, po kurio jis gali būti nukaldintas, filtruojamas per medvilnę arba kavos filtrą. Palikite dar 1-2 savaites tamsoje vėsioje vietoje, kad įsitikintumėte, jog nuosėdos nebesimpa.
6. Supilkite į butelius, atsipalaiduokite 3-4 savaites ir pradėkite deginti!

Kolektyvinis romų receptas iš Melassia su romų aliejumi

Ir tai yra visiškai kitokia. Labiau rafinuotas ir švaistantis, bet vis dar ryškus ir su Jamaikos charakteriu. Įranga: "mielės bombų" tyrimas dėl labai greito Karibų klimato fermentacijos. Pagrindinis pranešimas apie autoriaus: "romų aliejų" išgelbės romą, jie turi dirbti jau daugelį metų, bet reiškia pagarbą. Patvirtiname!

38 l Braga tvirtovė ≈10%:

1 - Daugelis eksperimentų parodė, kad rudojo cukranendrių cukraus, tiek savaime, tiek pakete su melasa, suteikia švaresnį distiliatą, palyginti su įprastine sacharoze. Todėl brangus, todėl pakeičia sacharozę arba, kuri yra pageidautina, dekstrozė.

2 - Jei nuspręsite naudoti sausus turbo mieles romai, pakeiskite "mielių bombų" tūrį švariu vandeniu.

3 - Jei pirmą kartą paruošiate romą, naudokite vandenį vietoj dunk; Toliais laikais "gyventi" arba "miręs" klajoja.

4 - Kepyklų mielės tik maitinti; Vietoj to, galite naudoti mielių bruch nuo ankstesnės partijos Braga.

1. Rengiant Braga kepyklos mielių (arba BROH), virimo kartu su kirpgu (nepamirškite, kad mes elgiamės tik su "kardas" dander už dezinfekcijos) ir nedidelį kiekį vandens.
2. Cukrus pridėkite nedelsiant. Norėdami sukurti greičiausią fermentaciją, idealiai su 36-48 valandomis +26. + 30 ° C (turbo mielių ir "mielių bomba" galės pateikti tokius tarifus).
3. Pasibaigus fermentacijai, palaukite 1-2 dienas, nuimkite bragą nuo nuosėdų, kad nuosėdos būtų laikomos bruh ir nedelsiant pradėti distiliavimą.
4. Roma SS ir tolesnio distiliavimo gavimas, kaip aprašyta aukščiau.
5. Gautas distiliatas atlaikyti barelį arba ąžuolo lustą, praskiesti gerti tvirtovę, kaip pageidaujama dažyti karamelę, duoti poilsį mėnesį ar du ir galite pradėti degustaciją.

Perfect Moonshine aparatai, skirti romų ss distiliavimui, turėtų turėti vario komponentus garo zonoje - jie gerokai pagerins organoleptiką, padarys romą švaresnį ir kilnią.

Kolektyvinis romų receptas iš Melassia be "romų aliejaus"

Su minimaliais skirtumais, bet vis dar įdomu. Nuo niuansų: sutelkti dėmesį į kepyklos mieles kaip geriausią parinktį melasa fermentacijos, kai distiliuojant CC pridėti šiek tiek šviežią braga į kubą. Pagrindinis pranešimas apie autoriaus: "Romų aliejų" romas nebus išsaugotas, jų įtaka distiliato yra minimalus, ir išgelbėti DANDANDER (šiuo atveju, tai yra "miręs", kaip autorius taip pat neatrodė gyventi Karibų jūros regionas, kurio tyrimas turi būti skirtas visiems savo "Romotelia" laikui. Dėkingai!

60 l Braga tvirtovė ≈10%:

1 - pakeiskite "Melassia" / cukraus santykį su savo skoniu; Daugiau melasos \u003d stipresnis ir ryškus skonis.

2 - Pakeiskite vandeniu, jei virėjai pirmą kartą; Taip pat galite žaisti su Dandera, 1/3 yra geras variantas, tačiau geriau padaryti 25% pradžioje.

3 - Pridėti, jei vanduo yra naudojamas vietoj Dandy.

Paruoškite pirmojo recepto technologiją su pakeitimais:

1. "Melassia" ir likusieji ingredientai ištirpinami fermentatoriuje kartu su karštu plonu ar tuo pačiu karšto vandens kiekiu, kruopščiai įdėti per kelias minutes, uždenkite dangtelį ir palikite per naktį.
2. Norėdami pridėti vandens iki 60 l viso tūrio Braga, įpilkite mielių ir laisvai padengti dangčiu - hidraulinė nebuvo reikalinga.
3. Fermentacijos pabaigoje palaukite 2 dienas, nuimkite nuosėdas, palaukite 2-3 dienas (jei norite, jei norite, galite siųsti distiliavimą.
4. Skirstant SS, vietoj "romų aliejų", autorius rekomenduoja pridėti šviežių braga į kubą, apie 10% SS tūrio. Tai turėtų pagerinti skonį. Tu nuspręsk.
5. Toliau, distiliavimas, kaip ir pirmame recepte, tik nekeliant "romų aliejaus". Visi uodegos žiedai.
6. Jei norite lengviau romai, ieškodami Kubos šviesos, rekomenduojama naudoti plokštelę arba sumontuotą stulpelį.

Namų romų ekspozicija statinėje ir ąžuolo lustai

Nemokami romų dažnių parinktys iš Melassia daug. Pavyzdžiui, tai norint gauti nuostabų kokteilių ingredientą. Taip pat yra daug vaisių tinktūros ir lielės (avietės, braškės, vyšnios, mėlynės ir kt.), Kurios yra paprašytos romai. Bet kadangi mes čia paėmėme gėrimą su pretenzijimu dėl autentiškumo ir tapatybės, logiškiausias sprendimas atlaikys jį ąžuolo statinėje arba ąžuolo luste, kaip jie daro visame pasaulyje.

Pagrindinės statinės santraukos:

• Tradiciškai romas yra laikomi ąžuolo statinėms nuo "Bourbon", tačiau tai nėra paradigma. Legendinis Gvatemalos romas Zacapa yra laikoma statinėmis iš Jerez ir tai nėra vieni. Bet laikmena ir geresnis stiprus šaudymas yra privalomas. Naujose statinėse nerekomenduojate atlaikyti.
• Prieš užpildant praskiestą distiliatą iki 60-65%.
• Po rekomendacijų pradėti nuo 3-4 mėnesių poveikio (už 5-10 litrų tūrio, didesniu laiku, jis gali būti padidintas). Nuo antrojo mėnesio kartą per 2-3 savaites reikia pabandyti. Kai skonis, jūsų nuomone, priartėti prie tobulo - atėjo laikas sujungti.
• Po statinės, jis yra įlaipinami romas per medvilnę arba kavos filtrą, kaip pageidaujama sumažinti gėrimą su karameliu keliu (skaitykite žemiau) ir supilkite į butelius. Galite pabandyti 3-4 atostogų savaites.

Reikėtų nepamiršti, kad romų skonis ir aromatas yra daugiausia "distiliato" galvai "ir" uodegos ", kurios ištraukų metu statinėje yra transformuojami į daugybę esterių ir kitų skonio aromatinių junginių. Jei planuojate atlaikyti savo romą už barelį, iškirpti galvutes ir uodegą švelniu režimu. Žinoma, už distiliatą, kurį planuojate gerti tiesiogiai arba atlaikyti ąžuolo lustą, ši taisyklė neveikia ir kada mogon trupina jums reikia būti labai kruopščiai.

Pagrindinės disertos yra susmulkintos:

• Dauguma niuansų ieškant distiliatų su ąžuolo lustais, įskaitant šio lusto paruošimo ir paruošimo procesą, aprašyta Donasano Donasan medžiagoje.
• Dėl "senėjimu" romų, terpės (vanilės, kokoso, migdolų, karamelės, prieskonių) arba stiprių (šokolado, dūmų) skrudinimas yra rekomenduojama. Proporcijos priklauso nuo lustų formos (lustai, kubeliai, lazdos, spiralės ir kt.), Bet vidutiniškai jis yra 4 g / l.
• Pavyzdžiui: pridėti prie 5 l romų, tvirtovė 50-55% (jis laikomas optimaliu tvirtove aromatinėms medžiagoms ekstrahuoti), 4-5 sušvelnintos ąžuolo lazdos su 10-15 mm kvadratinio skerspjūvio dydžiu ir 150 mm dydžiu ilgas. Po ekspozicijos mėnesio galite gauti 2-3 lazdeles ir palikti kitą mėnesį.
• Reikalaujant, būtina išbandyti gėrimą bent kartą per savaitę, kad nebūtų pjauti - "cokolic" jums nepatinka.
• Tikslinga eksperimentuoti su kita mediena: obuolių medis, kriaušės, vyšnios ir kt.
• Po tradicijų lustai gali būti iš anksto mirkomi Bourbon.
• Po žetonų, profilio rum per medvilnę ar kavos filtrą, kaip pageidaujama sumažinti gėrimą su karameliu Kel (skaityti žemiau) ir supilkite į butelius. Galite pabandyti 3-4 atostogų savaites.
• Siekiant lyginti visą namų romų šiurkštumą, kuris ateityje bus klasifikuojamas kaip šviesa, taip pat rekomenduojama pora dienų primygtinai reikalauti ąžuolo lustų. Dėl spalvos, atsparus romas gali būti varomas per anglies kolonėlės, iš anksto atskiestų gerti tvirtovė, atsipalaiduoti 3-4 savaites ir pradėti degustaciją.

Dažymo romų karamelė:

Jei norite gauti romo gražią brendžio spalvą, jis gali būti nutrauktas karamelės - tai leidžiama beveik bet kokiems žinomiems distiliatams. Norėdami tai padaryti, paruošti karamelizuotą () cukrų ir sumaišykite jį su ąžuolo statiniu arba ant terpės skrudinimo (barelį ir tokį geriamojo gėrimų lustą). Dažniausia proporcija: 5-10 val. L / l. Atkreipkite dėmesį, kad deginančio cukraus pridėjimas yra priblokštas su romų skoniu, atnešti karamelės ir dūminių skonio, ir taip pat bus saldesnis (ir, atitinkamai, minkštesnis), maždaug 2,5-5% cukraus, kuris atitinka cukraus kiekį dauguma karamelės gėrimų.

1. Rafael Arroyo, "Sunkiųjų romų gamyba" (patentas # 2.386,924), 1945 m.
2. Sabina Maza-Gomez, romo aromato aprašomoji analizė, 2002 m.
3. Rafael Arroyo, studijos romo, 1945.
4. Jacques, Lionas ir Kelsall "," Alkoholio vadovėlis: gėrimų, degalų ir pramoninių alkoholio pramonės nuoroda ", 2 ir vėlesniais leidimais, 6-16, 1999 skyriuose.
5. Forumo filialas homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Melasses" - romų palyginimas ir diskusija nuo Blackstrap ir išgalvotas-melassa.

"DATA-MODAL-ADIMMAGE \u003d" "DATA-MODAL-QUOTE \u003d" "DATA-MODAL-PREVIEW \u003d" DATA-MODAL-SUB \u003d "DATA-POST_ID \u003d" 7279 "DATA-USER_ID \u003d" 0 "DATA-IZ_NEED_LOGGED \u003d "0" Data-Lang \u003d "En" Data-Decom_Comment_single_translate \u003d "Komentarai" Data-Decom_Comment_twice_translate \u003d "Komentarai" Data-Decom_Comment_Plural_translate \u003d "Komentarai" Data-cing_vote \u003d "1" Data-text_lang_commemment_deleted \u003d "komentaras ištrinta" duomenys-text_lang_edited \u003d "Redaguota" Data-text_lang_delete \u003d "Ištrinti" Data-text_lang_not_zero \u003d "Lauko NOT NULL" DATA-TEXT_LANG_REQUED \u003d "Tai yra privalomas laukas." Data-text_lang_Checked \u003d "Pažymėti vieną iš daiktų" Data-text_lang_completed \u003d "Operacija Baigti "Data -Text_lang_items_deleted \u003d" objektai buvo ištrintas "Data-text_lang_close \u003d" Uždaryti "Data-text_lang_loading \u003d" Įkeliama ... "\u003e

+2

+1

Norėdami atskirti tuos, kurie neturi laiko, aprašysiu, kaip greitai padaryti romą, o antroje dalyje bandysime paruošti gerą romą už kietą.

Tai yra namų romų receptai.
Parašykite savo klausimus į komentarus apie straipsnį arba specialiame puslapyje: