Kai reikia pašalinti MEZDU. Vynuogių vynas namuose - paruošimo receptas. Vyšnių vynas

Mes nekarsime apie naudingų savybių namų vynuogių vynų, nes tai jau seniai buvo gerai žinoma. Iš pagrindinio, pavyzdžiui, vynuogių vyno normalizuoja slėgį, gydo anemiją ir pagerina apetitą, ir reguliariai, kasdien naudojimas nedidelio kiekio vyno padeda pašalinti radionuklidą nuo kūno. Bet net jei tai nebūtų tokia naudinga, žmonės vis tiek paruoštų šį gėrimą dėl savo unikalaus skonio ir gebėjimo kelti nuotaiką. Yra didelis skaičius namų vynuogių virimo metodai. Ir aišku, kad kiekvienas turi savo paslaptis, niuansų ir funkcijų. Tačiau pagrindiniai vynuogių vynų paruošimo principai ir taisyklės yra tokios pačios - vynuogės yra surinktos, surūšiuotos, perkeltos, paspauskite, įdėti fermentaciją. Dėl šio paprasto algoritmo paruošia visus naminių vynų ir tik mažų papildymų ar specialių priedų lemia įvairių veislių šio gėrimo gimimo. Taip pat svarbus sėkmės veiksnys - laikini įvairių etapų parametrai namų vyno gamyba įgyta patirtis.

Prieš pradėdami jaukiai vynuogių vyną, jums reikia įdėti jį į dešinę ir augti vynuoges, kurios geriausiai būtų kreipėsi į jūsų tikslą. Vintage vynuogės turėtų būti kuo labiau surinktos, kai ji visiškai interpretuoja ir padidina maksimalų cukraus kiekį ir sumažina rūgštingumą.

Žaliava turi būti kuo valau, nes viena iš vyndarų taisyklių niekada nuplaukite vynuogių. Ant vynuogių uogų odos gyvena natūralių mielės grybų kolonijų, dėka tolesnis fermentacijos procesas. Norint paruošti vyno paruošimui, uogos turėtų būti ypač kruopščiai atidžiai išnagrinėjamos tiesiogine prasme, pašalinant visą šlaitą ir nukrito, kad jokiu būdu nepažeistų gėrimų skonio.

Pasiruošimas Meziga.

Geriausi patiekalai. \\ T virimo naminiai vynai - emaliuotas arba stiklas. Jis netelpa metalinių patiekalų, nes vyno kontaktas su metalu sukelia cheminę reakciją, o gėrimas tamsina ir tampa blogu skoniu. Arba galite naudoti plastikinius maisto konteinerius. Paruošimui yra geriausia naudoti didelius konteinerius - 20-50 litrų, nes mažų tūrio vynuogių vyno sparčiau, o procesą labai sunku kontroliuoti procesą. Prieš naudojimą, visi patiekalai turi būti nuplaunami su karštu vandeniu su soda.

Mes įdiegiame pasirinktas uogas į didelį puodą arba dubenį ir pereikite prie smulkinimo. Kai kurie vyndariai patars tai padaryti tai tiesiogiai, kažkas naudoja drobės maišelius už tai, verpimo uogas į juos ir spausdami sulčių iš jų, ir kažkas turi įprastą stūmimą. Nesvarbu, kiek jums pasirinkti, pagrindinė taisyklė yra vienas dalykas - sutraiškyti visas vynuoges vienai taip, kad ne vienas visuma likti.
Kambario temperatūra, kurioje atsiras fermentacija turėtų būti 18-23 laipsnių. C. Tai labai svarbu. Aukštesnėje temperatūroje vyno kokybė bus mažesnė ir netgi gali atsirasti acto ir rūgštaus fermentacijos, o vynas paverčia actu. Esant žemesnei temperatūrai, fermentacija negali pradėti. Štai kodėl, jei uogos buvo surinktos lauko temperatūroje žemiau 15 laipsnių. C, jie negali būti nedelsiant sutraiškyti, bet jums reikia palaukti kelias valandas, kad įšildytų iki optimalios temperatūros. Talpa su MEZGOY turi būti padengtas švariu audiniu, kad vyno skrenda neprasideda. Kitą dieną fermentacija turėtų prasidėti. Mezga pakils iki anglies dioksido viršutiniame aukšte, formuojant antraštę per Wort. "Mesgie" auga dangtelis reikalingas kelis kartus per dieną. Jei tai nebus padaryta, Mezga gali išsklaidyti. 3-5 dienas, Mezu paspaudžiamas per kolanderą, ir geriausia išspausti paprastą spaudą sulčių, kurios gali būti pagamintos su savo rankomis arba įsigyti paruoštas, išspaudžiamas naudoti galvijus arba išstumti į komposto krūva . Per Mezgi fermentacijos, uogų ir aromatinių medžiagų odoje yra pašalinami, ir vyno, virti tokiu būdu, daug daugiau kvapnių, intensyviau dažyti ir ekstrahuoti nei vyno virti ant spausdinimo sulčių.
Talpa užpildo kažkur apie 2/3, nes "dangtelis" bus iškeltas laikui bėgant.

Etapas - audringas fermentacija

Kai tik Mezgi eis šiek tiek rūgštus šventasis, jis turi būti ištrauktas į bet kokį patiekalą su siauromis kaklu. Turėjome 20 litrų stiklinių butelių, ant kurių mes nedelsdami įdėjote bet kokio vandens užrakto tipo - gumos medicinos pirštines su pertrauktomis adata "pirštai", plastikiniai dvigubi dangčiai, neseniai parduodami rinkose.

Galima ir klasikinis vandens užraktas, kuris yra toks: patvaraus ilgo kištuko, skylė gręžta, kurioje įdėta siaura guminė žarna. Kištukas yra glaudžiai apgautas nuo aukščiau su plastilinu arba vašku, o apatinis galas patenka į stiklainį su švariu vandeniu, kur išeis anglies dioksidas. Pagrindinis yra blokuoti deguonies prieigą ir užtikrinti anglies dioksido derlingumą fermentacijai.
Svarbi informacija: viršutinis žarnos galas turi būti išeinant iš eismo kamščio, o MEZGA yra nalitizuotas į butelius ne didesnis kaip trys ketvirtadaliai, kad sultys nebūtų rodomos fermentuojant.

Negalima klajoti? Persiųsti!

Jei oras yra kietas, ir sultys ilgą laiką nepradeda klajoti, galite eiti tworhoth. Supilkite litrų sulčių, sumaišykite su cukrumi ir šiltu laipsniais iki 40, tada vėl supilkite į butelį. Arba atvirame stiklainyje investuoti gamus 150 smulkiai storesnių aviečių, padengti marlės ir palaukite kelias dienas, kol Malina klajoja. Tada supilkite šias mieles į butelį ir sumaišykite su turiniu. Procesas bus.

Be to, mes laikomės MEZGI būseną.
1% cukraus susidaro 0,6% alkoholio. Bet kadangi dauguma vynuogių veislių centriniuose regionuose retai sukaupia daugiau kaip 20% cukrų, tada neįmanoma gauti saldaus vyno su daugiau nei 10-12% tvirtovė. Norėdami tai padaryti, pridėkite cukrų. Po 2-3 dienų klajoja reikia išbandyti cukrų. Kai tik manote, kad tai buvo cukrus, cukrus jau buvo transformuotas į alkoholį), būtina pridėti 50 g cukraus į kiekvieną litrą, kruopščiai sumaišyti. Taigi pakartokite kelis kartus, kol manote, kad cukrumas nesumažėja. Taigi fermentacija, daugiausia nutraukta, o Wort buvo sukaupta alkoholio apie 15%. Faktas yra tai, kad didžioji mielių dalis negali gyventi alkoholizmo terpėje, viršijančioje 15-16%. Tai yra, jie guli sau ir įsikurti apačioje.
Nuo pat pradžių ir iki šio taško (priklausomai nuo temperatūros), jis plaukia 2-4 savaites. Sveriamos dalelės yra nuleistos iki apačios, o Wort yra iš dalies padengta. Jis turėtų būti pašalintas iš nuosėdų su sifono (žarna) pagalba ir pridėti cukrų į savo skonį. Kai kurie siūlomi po to, kai įdėkite konteinerį po vandens užraktu rūsyje tolesniam vyno apšvietimui ir brandinimui, kuris trunka kelis mėnesius. Tačiau vandens užraktas ir šiame vyno etape nereikia 15% tvirtovė. Vynas su tokiu alkoholiu nebėra slidės. Tai tik tuo metu, šiuo metu bus labai rami fermentacija šiuo metu, o hermetiškai uždarytame inde (sakykite, stikliniame cilindre) tokį CO2 slėgį galima sukurti, kad jis tiesiog pertraukos. Norint tai daryti, jums reikia slopinti gyvybiškai svarbų ypač stiprią (atsiprašau už mielių). Mielių bakterijos esant temperatūrai virš 70 laipsnių. C miršta. Todėl vyno turi būti pažengęs 75-80 laipsnių temperatūroje. Nuo per dvi valandas. Kas turi dujų stulpelį, tai yra labai patogu gaminti vonioje, žinoma, kad vyno kiekis yra didelis. Asmeniškai aš pasinerti į vonią 3-10-20 litrų cilindruose apie 100 litrų vyno. Cilindrai turi būti neišsami, nes tam tikru metu bus intensyvus fermentacija per gausią putų paskirstymą. Natūralu, kamščiai ar dangčiai turi būti laisvai uždaryti. Nesant kolonėlės, pasterizacija yra pagaminta ant dujų viryklės. Po terminio apdorojimo pabaigos cilindrai yra papildomi ir sandariai tylūs eismo kamščiai. Kitą dieną po aušinimo jie patenka į rūsį. Šiltas vynas yra puikiai padengtas ir greitai brandinamas, tampa minkštas, aksominis ir harmoningas. Jūs tiesiog pasilikite kelis kartus su nuosėdomis.

Pirmosios slyvos

Mes ruošiame kitą butelį - mano, į vakarus, šalia pilno. Mes įterpiame guminę žarną į MEZDU beveik į apačią ir suvaržykite visas jos sultis. Paprastai viena sultys gaunamos iš dviejų pilnų butelių su mezgoy, grūdais ir žievelėmis.

Mes bandome tai skonį. Jei jis yra rūgštus, įpilkite 150-200 g cukraus į kiekvieną litrą sulčių ir vėl įdėkite vandens užraktą. Šiuo metu galite pašalinti konteinerius iš saulės vietos, įdėkite jį į kambarį. Kartais sultys yra labai pjaunamos, todėl į jį pridedama šiek tiek litro ir pusė vandens. Bet tai geriau daryti be jo.

Antrinis arba PETA vynas

Ką daryti su Mezdo, iš kurios jau pasirinktos sultys? Mes darome skirtingai. Kai kurie savininkai, turintys mažą vyną šeimoje, tiesiog išmeta jį. Tačiau yra žmonių, įskaitant asmeniškai, kurie mėgsta tiksliai pakartotinius vynus - už mano skonį, jie yra plonesni ir išskirtiniai pirmieji ryškesni, labiau koncentruoti ir sutrauktos vynai.

Mes matuojame, kiek sulčių paliko butelį, šildykite tą patį švarų kiekį, geriausius iš visų minkštųjų vandens, ištirpinkite cukrų - nuo 200 iki 300 g / litre - ir pilamas MEZG. Ji taip pat klajoja, bet ilgiau nei ilgai. Kai tik Mezga tampa gana bespalvis ir jis yra nuspaustas į tankų sluoksnį, jis gali būti išmestas. Ir sultys, kaip ir pirminė, uždėti fermentaciją.

Kaip vyno bręsta

Dabar atsakingas etapas. Pradedant ramioje fermentacijoje, pamatysime, kaip nuosėdos nukris. Kuo dažniau mes jį ištrinsime, tuo skaidresnis taps vynu.

Kitas prasideda siurbimo procesas. Žinoma, ji turi būti padaryta, jei yra daug vynuogių veislių ir tarp jų - ir labai rūgštus, ir atvirkščiai, labai saldus. Galų gale, pridedant, praskiedžiama papildomais cukraus standartais, mes tokie, kaip mums patinka. Tačiau daugelis iš mūsų nori daryti sausus ir pusiau sausus natūralius vynus.

Jei pageidaujate, galite sumaišyti baltą su raudona ir rožinė. Tačiau aukštesnė klasė nėra painiojama, sakau, kad "Lydia" su "Lydia" su "Lydia" su "Lydia" su "Lydia" su "Lydia" su "Muscat Hamburg" ir kt. Tokiais atvejais rausvos vynai nėra maišomi su kitais.

Kaip taisyklė, rugsėjo fermentacijai nustatyti vynai yra brandinimas naujiems metams. Per šį laiką jie du kartus pašalinami iš nuosėdų - tris kartus. Jei matome, kad vynas dar nesibaigė, bet visiškai nustojo klajoti, jis gali būti logistuotas atnaujinti - du kartus perpildyta ore iš vieno butelio į kitą.

Vyno gamyklose vyno dirbtinai žiauriai, pridedant želatinos ar kiaušinių baltymus. Mano patarimas yra tai daryti be jo. Nuvalytas vynas, kuris yra savalaikis išleistas iš nuosėdų, bus paryškintas. Kai vyno bręsta, jis įsigys jai būdingą skonį ir tvirtovę, jis turi būti konsoliduotas.

Pasterizavimas

Norint, kad prinokusios vyno, ateityje jis nėra kvalifikuotas nuo oro įsiskverbimo, jis turi būti pritvirtintas, nutraukiant tylią fermentacijos procesą. Norėdami tai padaryti, mes ruošiame butelius iš šampano, sidro arba bet kokių tamsių butelių. Skalbimas ir džiovinti, jie laukia savo valandomis. Buteliai turėtų būti tik stiklai.

Išpilkite į juos vyną, kruopščiai verkti juos ir, suvynioti su palauliais ar bet kokiu audiniu, praleiskite didelėje keptuvėje, užpildydami jį karštu vandeniu. Įdėkite termometrą į vieną iš butelių. Kai tik vyno buteliuose bus sušilti iki 60 laipsnių, saugokite tokios 20 minučių, pašalinkite ir išsiųskite juos į kietą tamsią vietą, juos įdėti į šoną.

Vyno ligos ir jo gydymo metodai

Rengiant naminių vynuogių gedimą, yra tikimybė, kad procesas bus negerai dėl įvairių priežasčių. Pateikiame pagrindinius kovos simptomus ir metodus.

Acto fermentacija

Ligos simptomai: filmas susidaro ant skysčio paviršiaus, vynuogių alkoholis yra konvertuojamas į actą.

Priežastis: Ši liga atsiranda, kai nesilaikoma jokiame namų vynų gamybos etape, reikalingo absoliučiam proceso grynumui. Gali būti, kad receptai buvo sugadinti, kai klojant mieles ar cukrų. Nesilaikant gėrimų temperatūros režimo. Nesilaikant tinkamų produktų saugojimo taisyklių.

Vyno ligos gydymas: Jei liga aptinkama pradiniame etape (skaidri plona plėvelė), gėrimas gali būti "išgydytas" su skystu sterilizavimu 65-75 laipsnių temperatūroje ir papildomo alkoholio.

Nutukimo gėrimas

Ligos simptomai: namų vynuogių vynas tampa riebiai, storas, nudegimas.

Priežastis: Vyno nutukimas atsiranda tada, kai "deguonies badavimas" yra anaerobinėse turinio sąlygose.

Vyno gydymas: gautas gėrimas yra apdorojamas paprastu vėdinimu, kai juda (perpildymo) turinys iš vieno konteinerio į kitą švarią indą arba 15 minučių šildymo skysčio metodu 50 laipsnių temperatūroje.

Gėrimų šlavimas (pelės liga)

Simptomai: namų vynuogių vyno garlaiviai Pelės šlapimas.

Priežastis: tokios vyno ligos atsiranda nesilaikoma virimo technologijos ir grynumo arba netinkamai prižiūrint galutiniam gėrimui.

Gerti gydymas: 15 minučių produkto pasterizavimas 80 laipsnių temperatūroje. Kartais tai padeda šiek tiek papildyti lemonišką rūgštį namo vyno. Tačiau gėrimas, stipriai "serga", "atkūrimas nebėra įmanomas.

Vyno pelėsiai.

Simptomai: pilkos spalvos filmo buvimas skysčio paviršiuje, kuris yra raukšlėjęs ateityje, didėja storio ir įsigyja, kaip taisyklė, gelsva arba tamsiai pilka. Vyno tvirtovė mažėja, gėrimas praranda aromatą, įsigyjant nemalonų kvapą.

Priežastis: nesilaikymas grynumo virimo procese, fermentacijos reikalavimų pažeidimas, produktų saugojimo taisyklių pažeidimas.

Vyno gydymas: gėrimas jums reikia praleisti per aktyvuotą anglies.

Čia, galbūt, visos pagrindinės ligos, galinčios atlikti naminių vynuogių vyną. Tiesa, kartais gėrimas taip pat turi įvairių pašalinių keltuvų, tačiau jie, kaip ir daugelis šių vyno ligų, kyla daugiausia, jei nesilaiko gamybos grynumo ir technologijų.

Atminkite, kad geras ir sveikas naminį vyną galima gauti tik visiškai laikantis gamybos technologijos, absoliutus kambario švarumas, žarnos, patiekalai ir natūraliai jūsų rankos. Ir tada nereikia gedimo.

Pregiaciškai virti vynuogių vynas visada yra unikalus, jis nėra lyginamas su tuo, kas parduodama parduotuvėje, jau nekalbant apie įsigyto vyno kokybę.

Greitas kirtimas

Pirmasis alkoholio filtravimas atliekamas iškart po aktyvaus fermentologinio (priklausomai nuo vyno tipo, proceso trukmė svyruoja nuo 35 iki 55 dienų).

Tikslus momentas pašalinimas iš nuosėdų jūs patys nustatyti būdingus pasireiškimus:

• guminė pirštinė išpūsta, kuri yra apsirengusi konteineriu;
• hidraulinė buvo sustabdyta Boufered, tai yra, anglies dioksidas nebėra išsiskiria induose su vandeniu;
• vynas pakeitė atspalvį, tai yra skaidrus;
• apačioje susidarė nuosėdos.

SVARBU! Jei fermentacija trunka daugiau nei 55 dienas nuo užrakto įrengimo laiko, tuomet būtina kuo greičiau pašalinti vyną su nuosėdomis, kad būtų išvengta kartaus gėrimų skonio atsiradimo. Norėdami tai padaryti, jums reikia sujungti gėrimą ir vėl įdėti po užrakto tolesniam fermentacijai tuo pačiu temperatūros režimu

Tai ypač pasakytina apie "Apple" vyną, o "Apple" vyno gavo gintaro atspalvį į jį geresnę vietą tolesniam fermentacijos apšvietimui (pvz., Balkonas).

Taip pat svarbu yra akimirka, kad jis nerekomenduojamas pašalinti alkoholio aktyvaus fermentacijos etape, nes likusios skystos mielių bakterijos yra pašalintos filtravimo proceso metu, ir todėl fermentacija sustabdoma.

Namų vyno filtravimo taisyklės

Prieš pradedant prie valymo procedūros, būtina išsiaiškinti, kaip dažnai vynuogių vynas turi būti pašalintas nuo nuosėdų, pavyzdžiui, nepalieka fermentacijos proceso.

Specialistai apie tai sako, kad viskas gaminama tris tvarsčius:

Pirmasis filtravimas sutampa su aktyvaus gėrimų fermento vartojimo proceso pabaigos momentu. Taip atsitinka, kai hidrauliacija sustoja, o vynas pradeda palaipsniui nuplėšti

Ji turėtų būti skiriama tai, kad jei fermentacija nesibaigė po mėnesio ir pusę - 50 dienų - būtina kuo greičiau pašalinti naminių vyno, kad būtų išvengta kartumo atsiradimo. Po to būtina įdėti konteinerį su alkoholiu pagal hidropitą, kad užbaigtumėte fermentacijos procesą.

Šios rekomendacijos turi būti laikomos tomis, kurios susidūrė su problema, kaip pašalinti obuolių vyną nuo nuosėdų. Be to, skystis tampa lengvesnis, buteliai su alkoholiu turėtų būti dedami palyginti apšviesta vieta - pavyzdžiui, ant balkono.

Antrasis valymo specialistų fazė rekomenduojama vėliau praleisti bent du mėnesius. Ekspertai sutelkia dėmesį į tai, kad po 60 dienų jau nebijo bijoti nutraukti fermentacijos procedūrą - tai yra, kad sustabdytų šią cheminę reakciją.

Išjungimo žingsnis atliekamas po trijų mėnesių po antrojo perpildymo. Tačiau, jei jums pavyks atsikratyti mieliais, o per ankstesnius etapus, jūs negalite pakartoti procedūrą.

Priklausomai nuo to, kokios žaliavos buvo pagamintos iš gėrimo, meistrai nusprendžia, kaip dažnai pašalinti vyną su nuosėdomis. Yra standartinė taisyklė daugelio tipų šio alkoholio: filtravimas turėtų būti atliekamas tuo metu, kai drumstas sluoksnis 3-5 cm buvo suformuotas bako apačioje. Toliau reikia valyti kas dvi savaites, jei medžiaga buvo išsiųstas tik užrakto greičiu. Ateityje bus pakankamai filtruoti skystį kartą per mėnesį.

Gėrimas yra visiškai pasiruošęs, kai vynmanas nebegali matyti nuosėdų dribsnių sidelio apačioje. Tai bus signalas į tai, kad galite saugiai išsilieti alkoholio talpyklose.

Būtina prisiminti, kad skysčio ištraukų metu gali būti vyno akmenys. Šiame etape tokia kilnūs nuosėdos nėra filtruotos, nes ji liudija su natūraliu produkto pobūdžiu. Be to, šie elementai visiškai neturi įtakos gėrimo skonio kokybei. Akmenys pašalinami iš karto prieš naudojimą naminį alkoholį: vertinga medžiaga yra tiesiog perpildyta iš pagrindinio pajėgumo dekanteryje.

Kaip valyti purviną vyną nuo SED

Po ekspozicijos vyno dengiamas vadinamuoju "įklijavimu": kazeino ar kiaušinių baltymais į jį įvedamas netirpias nuosėdas su nepageidaujamomis medžiagomis. Tada vynas perduodamas per mechaninį filtrą ir išpilstytą. Prieš valydami purviną vyną, turite įsitikinti, kad nėra pelėsių ir grybų.

Paprastai išgrynintos vynai negali vėliau pagerinti jų kokybę, nors jie yra geriau perkelti transportavimo ir keitimo temperatūrą, o silpnai mąstantys vynai yra lengvai pažeidžiami, tačiau jie yra gerai sutiko buteliuose, kuriant papildomus skonius. Tai patvirtina nuosėdos, kurios yra būdingos brangių aukštos kokybės vynams.

Galutinis vynas turi būti skaidrus, net ir su šviesos piliakalniu jis laikomas žemos kokybės produktu. Po greito fermentacijos nutraukimo vynas turi būti sujungtas su nuosėdomis, įtempia ir supilkite į sausą švarų butelį šiek tiek mažesnio tūrio užpildant jį visiškai į kaklą. Maždaug 3 dienas iki transfuzijos patiekalai su galutiniu vynu yra didesnis ir jei vynas po jo judėjimo nesuteikia fermentacijos požymių, jis gali būti perpildytas. Transfuzija prieš valydami vyną nuo nuosėdų, jis taip pat prisideda prie vėdinimo vyno.

Jūs galite perpildyti vyną su guminiu vamzdeliu. Šiuo tikslu vienas guminio vamzdžio galas yra nuleistas į vyno butelį, kad jis būtų didesnis už nuosėdų lygį, o antrasis galas sumažinamas į švarų butelį ir padarykite šviesos skysčių sėdynes. Vyno pripildytai indai turi būti sandariai uždaryti su kištuku su vandens užraktu ir įdėti į vėsioje vietoje 10-12 laipsnių temperatūroje, kad tęsti ramią fermentaciją, dėl kurio vyno bręsta ir ryškėja.

Toks fermentacija tęsiasi vidutiniškai 3-4 mėnesiai. Pirma, burbuliukų išvaizda įvyksta 1 burbulo greičiu per 10-15 minučių, o iki šio laikotarpio pabaigos fermentacija visiškai sustabdoma. Tada kištukas su vandens užraktu turi būti pakeistas į žievės kamštį ir palikti vyną toje pačioje vėsioje patalpoje kitam. Šis procesas vadinamas ištrauka. Nuosėdos palaipsniui išsiskiria iš vyno ir nusėda patiekalų apačią. Vynas vis labiau pagyvintas, jo skonis tampa vis labiau malonus. Tačiau vis dar yra vietinių vaisių kvapas. Ištraukos metu kai kurie vyno alkoholio virsta eteriniais junginiais ir suteikia vynui tam tikrą skonį ir aromatą, t.y., vyno puokštė palaipsniui suformuota.

Cusaro vyno nuosėdos

Todėl po greito fermentacijos pabaigos būtina kuo greičiau pašalinti vyną nuo dvylikos nuosėdų. Nėra jokios prasmės traukti savaitę. Ypač tai turėtų būti prisiminta šviesiai sausiems vynams gaminti, nes Labai greitai sugadinami tokie vynai, o ne tai, kad stiprūs desertai. Taigi, mes atėjome arti perpildymo proceso arba pašalinti vyną nuo nuosėdų. Na, mes analizuosime, kaip tai tinkamai tai padaryti.

Vyno nuėmimas su nuosėdomis - procesas nėra sudėtingas. Tačiau ši nuosėdos yra gana gudrus - mes šiek tiek persekiime patiekalus ir jis gali būti netvarkingas ir iš dalies ištirps. Siekiant to išvengti, porą dienų iki vyno pašalinimo su nuosėdomis, mes paimame fermentacijos indą ir įdėti jį į viską, kad ant grindų būtų maždaug pusė metro, gerai, pavyzdžiui, stende arba išmatose.

Kaip tinkamai įtempti slyvų vyną nuo nuosėdų po fermentacijos patarimų vyno

Yra keletas naminių gėrimų padengimo iš skirtingų vaisių. Pavyzdžiui, kaip tinkamai įtaikyti slyvų vyną, dauguma vyndarių yra suinteresuoti. Ženklas, kuriame signalai, kuriuos reikia filtruoti, yra putų išvaizda. Patogiausia tai padaryti su marle, sulankstyti keliais sluoksniais.

Apie tai, kaip įtempti vyną po fermentacijos, ekspertų yra daug požiūrių. Kai kurie mano, kad geriau tai padaryti per mažų skyles, o kiti laikosi nuomonės, kad būtina palaipsniui sumažinti atidarymo dydį, kad gėrimo spalva būtų švaresnė ir ryški. Bet vis tiek, kaip įtempti vynas iš nuosėdų yra individualus verslas. Daugelis veiksnių įtakos šį procesą: pavyzdžiui, kas yra pagrindinis ingredientas vidaus gėrimo arba kokia yra jo poveikio terminas. Tokiais atvejais tikrasis vyno gamintojas turi "jaustis" savo kūrinys ir savarankiškai nuspręsti, kaip atlikti visas būtinas procedūras.

Dabar žinoma, kaip geriau įtempti vyną namuose, kad gautumėte gėrimą su nenugalimu skoniu ir spalva. Šie patarimai padės tiek vyndariams su maža patirtimi ir patyrusiais savo verslo meistrais.

Vyno pašalinimas su nuosėdomis

Storas palaidių nuosėdų sluoksnis ant patiekalų dugno yra daugiausia iš mirusių mielių grybų ir greitai gali suskaidyti ar sulenkti, o kaltas perduoda nemalonų skonį ir kartumą, taip pat kankinimą, nuo kurio ne visada įmanoma atsikratyti.
Todėl neturėtumėte turėti jaunojo vyno ilgiau nei 2 savaites nuosėdose

Visų pirma, svarbu mažų deguonies lengvųjų valgyklų vynams, kurie pablogėja greičiau nei stipresni ir rūgštus vynai. Norėdami pašalinti šias nuosėdas nuo vyno ir gaminti vynus

Šią dieną 2-3 iki perpildymo patiekalų su vynu yra įdiegta didesnė, pavyzdžiui, ant stalo, išmatose, stende ir kt į transfuziją, jis tęsiasi tik tada, kai vynas po šio permutacijos visiškai nuramins .
Transfuzijai vynui turi būti įsigytas 1-1,5 metrų guminio vamzdžio storio pirštu (pav.). Tada išimkite fermentacijos ritę ir mėgintuvėlį iš indų, sumažino vieną vamzdžio galą į vyną, kad jis nebūtų liesti nuosėdų. Kitas galas yra nuleistas į kibirą, dubenį, kitus patiekalus arba įdėkite kitą butelį į gerklę (pav.). Mes čiulpsime vyną per vamzdelį ir perpildykite jį taip, kad lydytinas vynas yra šiek tiek mažesnis už diskasringą.
Norint geriau vėdinti vyną, būtina jį išleisti nuo vamzdžio su plonu, galbūt ilgiau slidle (už tai, indai su vynu ir jums reikia įdėti aukštesnį) arba net šiek tiek purslų.
Atliekant induose likusias nuosėdas po perpylimo yra gana didelę vyno kiekį. Norėdami naudoti ir valyti iš Muti, visa nuosėdos yra nuskendo ir pilamas į maišelį, susiuvami nuo flanelių arba iš storos servetėlės \u200b\u200bdrobės ir sustiprintas ant vaikų arba tarp apverstos išmatos kojų (pav.).
Tuo pačiu metu vynas bus tiksli ir nutekėjimas į pakeistą dubenį thenime yra gana švarus ir skaidrus. Tai yra skysčio vynas, pritvirtintas prie kaltės, perkeliamas naudojant vamzdelį. Nors vynas sutelktas į nuosėdas, turite paruošti naują patiekalą perpildymui. Jei nėra dydžio patiekalų, tada perviršinio vyno dedamas į prshmy, žinoma, kruopščiai plaunamas iš putų ant siniminių sienų ir likučių, kelis kartus nuskaitymo ir kepimo pilka.
Bet tai yra geresnė ir saugesnė, ypač jei vynas ruošia silpną stalą, kad būtų išvengta žalos, sujungti jį į mažesnius patiekalus. Faktas yra tai, kad, kaip jau sakėme, nustatant fermentacijos misą, patiekalai nėra visiškai užpildyti, tačiau tik 4 / 5-6 / 7 tūrio, be to, nuosėdos yra vyno dalis. Taigi po to, kai perpylimas paaiškėja, o buvusių patiekalų tūrį trunka apie 3/5-5 / 7.
Todėl vyno su oro padidėjimu ir vyno su acto fermentacijos, žydėjimo ir kitų ligų rizika didėja. Todėl geriau įdėti mažesnį vyną į patiekalus, užpildydami jį į viršų, į gerklę ir net prieš kamštį, sumažinti kontakto su oru pavojus. Stiprus vynai yra mažiau tikėtini, todėl jie gali būti pilami į senus patiekalus.
Jei vyno gamintojas turi keletą laivų su vienos veislės vynu, tada, žinoma, jis gali sujungti iš kelių tarpusavio vyno, kuris turėtų būti sujungtas į atskirą mažą indą ir sutaupyti apie rezervą įdaryti džiovinimo gedimą kitose dideliuose patiekaluose.
Butelis arba statinė, užpildyta vynu, vėl užblokuotas su kištuku su fermento bokštu ir perkelta į aušintuvo vietą antrinei, ramiam, fermentacijai.

Klasikiniu vyno kūriniu Mezga yra atskirta nuo sulčių yra laikoma atliekomis, išstumti arba naudojama gaminti distiliatų - chaqi, grabpa ir kt. Bet jei nereikia kieto alkoholio, galite padaryti antrą vyną nuo torto namuose. Tinkamos smulkios vynuogės, obuoliai, serbentai ar kiti vaisiai. Tada mes manome, kad visa technologija (vadinama Petio), kuri nėra daug sudėtingesnė tradicine metodika, tačiau turi keletą niuansų.

DĖMESIO! Spalvos, skonio ir skonio, antrinis vynas iš Mezgi bus blogesnis už gėrimą, paruoštą ant švarios sultys, nes dauguma dažymo medžiagų ir kitų naudingų elementų yra atskirti nuo žievelės ir plaušienos kartu su sultimis atkaičių. Ekstremaliu atveju, gautą "vandeninį" vyną visada gali būti viršijamas Moonshine.

Teorija. Atskiriant sultis į kūną ir žaliavų odą, kai kurie cukraus (1-5%) ir gavybos medžiagų, kurios nenori prarasti, yra išlikti. Ši problema buvo užsiima prancūzų vynuogėmis nuo Burgundijos Petio, 1854 jis sukūrė metodiką pakartotinio vyno iš EZGA vynuogių, kuris yra taikomas bet kuriam vaisiui.

Metodo esmė lygiavertame spaudintų sulčių pakaitalme yra 20% cukraus sirupo (tomis pačiomis proporcijomis arba arti lygių dalių). Dėka sirupo reikalavimo ant MEZG, galite gauti gėrimą su 10-12% tvirtovė. Įdomu tai, kad Prancūzijoje šis alkoholis yra autoriaus garbei vadinamas "Petio", tačiau kaip vyno neatpažįsta.

Be to, Prancūzijos vynuogių auginimo regionuose dar vienas žemo alkoholinis gėrimas, pagamintas iš pakartotinio užpildymo - "Picket". Ne daug prispaudžiamas tortas būti tikrai saldus, tamsios vynuogių veislės yra tiesiog pilamas su šaltu vandeniu ir uždėti fermentacijos. Pytext tvirtovė - 1-3%. Daugumai Rusijos regionų šis metodas netaikomas, nes vynuogės ir obuoliai dažnai yra rūgštus, o sultys yra paspaudžiamos su spauda arba sulčiaspaudė. Tada mes manome Petio metodą.

Universalus vyno receptas iš torto

Renkantis žaliavas. Antrojo vyno paruošimui geriausiai tinka tamsioms vynuogėms, auginamoms pietiniuose regionuose. Stenkitės išvengti "Isabella", odoje ir plaušiena, kurios išlieka sinilo rūgštimi. Vynas iš obuolių jūros gėrybių arba vynuogių Mezgi šviesos veislių gali būti beveik bespalvis ir praktiškai bekvapis. Tas pats pasakytina ir apie raudonųjų serbentų, vyšnių, braškių ir aviečių tortą.

Planuojant vyną nuo pyrago, su pirminiu sulčių filialu, nespauskite "Mezuge" sauso, paliekant bent dalį taninų ir mikroelementų. Spausdinimai turi būti antrinio fermentacijos per pirmąją dieną (pageidautina nedelsiant) po sulčių filialo, siekiant užkirsti kelią MEZGI oksidacijai ir actoonui. Tuo pačiu metu labai svarbu ne sutraiškyti kaulus, kitaip gėrimas gaus kartaus.

Įprastas runkelių cukrus galima pakeisti fruktozu arba dekstroze (gliukozės milteliais). Gavęs sirupą, svarbu atsižvelgti į tai, kad fruktozė yra mažas cukrus 70%, o gliukozė yra mažiau saldus 30%. Tai reiškia, kad reikia pakeisti 1 kg cukraus, reikia maždaug 590 gramų fruktozės arba 1,45 kg dekstrozės.

Ingridientai:

• Švieži tortai - 6-7 litrai;
• vanduo - 5 litrai;
• cukrus - 1 kg.

Pagal klasikinį receptą, apimtis apimtis turėtų būti lygi cukraus sirupo tūriui, tačiau atsižvelgiant į Rusijos realijas ne labai ekstrahuojant vynuoges ir kitus vaisius, kuriuos rekomenduojame padidinti tortų kiekį iki 20-40%. Jei Mezga yra stipriai paspaudžiamas, proporcijos gali būti lygis.

Siekiant išvengti infekcijos su pelėsiais ir kitais patogeniniais mikroorganizmais, visi naudojami talpyklai ir įrankiai turi būti gerai nuplaunami, tada sterilizuojami verdančiu vandeniu ar keltu.

Antroji vyno virimo technologija

1. 80% cukraus ištirpinkite vandenyje (800 gramų atveju).

2. Tortas sulankstyti į fermentacijos konteinerį, supilkite sirupą, sumaišykite. Pageidautina, kad 20-30% pajėgumų išlieka laisva.

3. Uždėkite kaklą, įdiekite hidroizoliaciją (galite pirštines su piktuštuku).

Pirštinės vietoj užrakto Dažniausia ir patikima hidraulinė

4. Perkelti misą į tamsią kambarį su stabilia temperatūra 18-28 ° C. Kiekviena 12 valandų, kad pašalintumėte vandens užraktą (trumpalaikė oro prieiga nesugadina) ir sumaišykite su švarumo ranka arba medinėmis lazdele, nuskendo pop celiuliozės ir odos sulčių odą.

Ne daugiau kaip diena turėtų būti putos ant paviršiaus ir šnypštimas, tai reiškia, kad fermentacija vyksta gerai. Jei nėra fermentacijos, jums reikia pridėti vyno mielių ar starterio. Viridavimų laikais, kad būtų išvengta vandens užrakto.

Putos liudija sėkmingam fermentacijai

5. Po 12-15 dienų, kai MEZGA tampa bespalvis, suklaidinkite per marlę ir gerai išspausti. Pridėkite likusį cukrų, kad išvalytumėte sultis (pagal 200 gramų recepto proporcijas) ir vėl supilkite į plaunamą juodųjų konteinerį.

6. Bendras namų fermentacijos laikas nuo torto (nuo virimo pradžios) - 20-50 dienų. Proceso pabaiga patvirtina burbuliukų nebuvimas nuo hidraulinės surinkimo per 1-2 dienas (pirštinės išnyks) ir nuosėdų sluoksniu apačioje.

Atėjo laikas sujungti jauną vyną per vamzdelį į kitą konteinerį. Išbandykite gėrimą, jei norite saldinti cukrų į skonį ir (arba) pritvirtinkite degtine (alkoholiu) 2-15% vyno kiekio. Tvirtinimas skatina saugojimą, tačiau skonis yra griežtesnis.

7. Užpildykite vyną iš MEZGI konteinerių į ištrauką (pageidautina užpilti ant kaklo, kad būtų sumažintas kontaktas su deguonimi). Jis yra sandariai uždarytas (jei cukrus buvo pridėta ankstesniame etape, pirmosios 7-10 dienų išlaikyti po hidroterapija, jei pakartotinai fermentuojant), tada perkelti gėrimą brandinimui tamsioje patalpoje su 5-16 temperatūroje ° C - rūsys, rūsys arba šaldytuvas. Palikite minimalų 3 mėnesius (geresnis 6-8).

8. Pirma, kartą per 10 dienų, tada rečiau, kai pasirodys nuosėdų sluoksnis, 3-4 cm filtruokite gėrimą su perpildymu per vamzdelį į kitą konteinerį, o ne asilge.

9. Jei atsiranda nuosėdų dideliais kiekiais, gatavas vyno vynas gali būti pilamas į butelius, po kurio jis yra sandariai uždarytas.

Vynas iš vynuogių Mezgi. Dėka teisingai pasirinktos veislės, pakankama maceracijos spalva yra normali, bet skonis ir kvapas "vandeningas"

Tvirtovė - 9-12%. Tinkamumo laikas pagal šaldytuvų sąlygas ir rūsį iki 2 metų.

Klasikiniai vyno kūrimo metodai raudonu būdu yra pagrįsti fermentacija su plaukiojančiu arba panardintu dangteliu medinėms grandinėms. Vietoj grandinės, atviros ir uždarytos gelžbetoninės ir metalo bakai yra naudojami fermentuojant raudonu būdu. Atviros bakas privalumas yra nemokama prieiga prie maišymo gaubto. Atvirose rezervuaruose yra mažiau dažnas atvejis, fermentacijos temperatūra yra šiek tiek mažesnė nei uždaroje. Pjovimo vynai, fermentuoti su plaukiojančiu dangteliu, turi šiek tiek mažesnį alkoholį, bet dar labiau harmoningą ir dažnai aukštesnę kokybę. Šios sistemos trūkumas yra būtinybė sumaišyti BŽŪP, kad būtų išvengta acto rūgšties bakterijų kūrimo ir geriau išgauti fenolines medžiagas.

Raudonųjų valgyklų vyno medžiagų preparato technologinė schema su fermentacija į Mezagavimą apima šias operacijas:

1) vynuogės;

2) transportavimas dėl trupinimo duktelio atskyrimo;

3) griovelių filialas ir uogų sutraiškymas;

4) MEZGI gabenimas fermentuojant;

5) fermentacija ant rezervuarų ar garų su plaukiojančiu arba panardintu dangteliu;

6) BŽŪP maišymas;

7) fermentuotų Mezgi gabenimas;

8) pirmosios frakcijos vyno medžiagų atskyrimas;

9) paspaudus MEZGI;

10) vyno medžiagos savivaldos;

11) vyno medžiagos pašalinimas su mielės krituliais.

Gautas MEZDU yra sulfistuotas ir maitinamas į fermentacijos konteinerius - lazdelės, gelžbetonio arba metalinių rezervuarų, turinčių atitinkamą apsauginę dangą vidinio paviršiaus. Fermentacijos konteineriai užpildo MEZG apie 80%. Trinties yra atliekamas atvirose arba uždarose talpyklose su plaukiojančiu arba panardintu dangteliu. Fermentacijos procese su plaukiojančiu dangteliu MEZDU yra kruopščiai maišomas 3 kartus per dieną su maišytuvu arba mezgonu. Trinties veda ne daugiau kaip 30 ° C temperatūroje, kuri yra optimalus raudonųjų stalo vynų paruošimui. Didesnė fermentacijos temperatūra prisideda prie gautų vynų vynų spalvos intensyvinimo, tačiau jų kokybė yra blogesnė. Esant temperatūrai virš 36 ° C, mielės tampa mažai aktyvi, esant 39-40 ° C, jie miršta ir fermentacija sustoja. Tuo pačiu metu atsiranda patogeninių mikroorganizmų, ypač pieno rūgšties ir manitet bakterijos. Todėl, kai fermentuojama raudonu būdu dideliuose rezervuaruose, būtina atvėsti klajojo.

Fermentacijos procesas atliekamas griežtai kontroliuojant, 3 kartus per dieną nustatoma pagal temperatūrą, cukraus kiekį ir alkoholį, mielių ląstelių būklę klajojančioje misijoje ir mikrofloroje antraštėje, vyno spalvos ir rauginimo medžiagų kaupimasis vyno kaupimui medžiaga.

Po vyno vidaus mašina įsigyja fermentacijos procesą, tapybos būdingas jam, tartness ir išsamumas, yra atskirtas nuo MEZGI. Vyno atskyrimo procesas iš MEZGI vaidina didelį vaidmenį dėl raudonojo vyno skonio. Nuo kontakto su MEZGI trukmės priklauso nuo vyno su ekstrahavimo, rauginimo, dažymo ir mineralų praturtėjimo. Tačiau šios medžiagos yra ekstrahuojamos skirtingu greičiu.

Raudonieji vynai po fermentacijos pabaigos, kaip taisyklė, nepalikite ilgą laiką ant MEZG, nes jis gali smarkiai pabloginti produkto kokybę: vynas tampa nereikalingu tortui. Be to, ištraukimas su Mezg yra žalingas raudonojo vyno atspalviui. Dėl įprastinių raudonųjų stalo vynų, paruoštų klasikinės technologijos, optimalus sąlyčio su MEZGO laikotarpis yra vidutiniškai 7-8 dienas. Paprastai fermentacijos galai (proporcija yra mažesnė nei 1), fermentacijos rezervuarai iškraunami, pumpuojant mezzanos nuleidimą į PIN arba paspauskite. Prieš pradėdami siurbimą, būtina kruopščiai sumaišyti juodojo bako turinį naudojant maišytuvą arba mezgoną. Apatinėje apačioje yra nedidelis sėklų kiekis ir žievelės, jie iškraunami rankiniu būdu per apačią.

Venomaterial-Samonek derlius svyruoja nuo 60 iki 70%, spaudžiant vyną - nuo 30 iki 40%. Vyno medžiaga, atsirandanti dėl PND tipo spaudos, yra žymiai šiurkštesnis ir turi mažiau gryno skonio nei "Samotek".

Paprastiniams vynams spaudos vyno medžiaga ateina kartu su vynų sunkiuoju. Gamodant puikius derliaus vynus, samonets ir spaudos frakcijos yra laikomos atskirai, kartais pridėta spaudžiant vyno medžiagas tam tikra suma.

Naminiai vyno medžiaga dedama į gelžbetonio talpyklas arba kitus apšvietimo talpyklas. Jei vyno matuoklyje yra cukraus likutis, turite imtis priemonių, kad ją užbaigtumėte.

Raudonųjų vynų gamyboje, siekiant sumažinti rūgštingumą, patartina kurti palankias sąlygas obuolių pieno fermentacijai. Jis sumažina raudonųjų vynų rūgštingumą, suteikia jiems minkštumą, žymiai pagerina jų organoleptines savybes ir daro stabilią mikrobiniais debesimis.

Sėkmingas obuolių pieno fermentacijos judėjimas prisideda prie tam tikro vyno delsimo mielių nuosėdų.

Kai fermentacija baigiasi, jauna vyno medžiaga yra savarankiška. Kai saugomi dideliuose konteineriuose, savirašymas eina labai lėtai. Siekiant pagreitinti savęs intymumą ir atskirti vyno medžiagą iš pagrindinės kritulių masės, tai būtina po 8-10 dienų po visiško fermentacijos yra išsamus, kad gautumėte pirmąjį perpildymą į kitą baką. Ši perpylimas visada pagamintas su aeracija, kad anglies dioksidas ištirps ištirpinto vyno.

1-1,5 mėnesius po pirmojo perpildymo, kaip vyno yra visiškai apšviestas, antroji transfuzija atliekama. Su bloga eiga apmąstymų procesą talpyklose, rekomenduojama atvėsti ir filtruoti vyną. Siekiant užkirsti kelią dažymui oksidazės kasonui ir po perpildymui, būtina įvesti S02 dozes 50 mg / l.

Fermentacija "Mezge", Vyno gavimo metodą, pagrįstą biocheminio proceso fermentiniu angliavandenių sujungimu su komponentais iš kietųjų dalių iš vynuogių uogų. Skirtingai nuo fermentacijos fermentacijos, fermentacija ant Mezage yra užkirsti kelią raudonos, ir kai kuriais baltų vynuogių veislių atvejų kartu su MEZGOY, siekiant praturtinti vyno medžiagas, esančias odoje, sėklose ir keterose. Norėdami sustiprinti ekstrahavimo procesą, fermentacijos temperatūra yra išlaikyta didesnė nei fermentacija, taip pat mišrios Mezgi su klajojimu. Fermentacija ant Mezage naudojama norint gauti raudonuosius valgyklas, atskiras stiprių (Maders, uosto) ir kakhetijos vynų rūšis. Yra įvairių būdų ir technologinių schemų fermentacijos į Mezage, įsk. Raudonųjų vynų paruošimas ir jų aparatūros sprendimas. Klasikinės fermentacijos schemos ant "Mezage" atvirose arba uždarose grandinėse ir plaukiojančiose ar panardintuose rezervuaruose "dangteliu" daugiausia naudojami raudonųjų valgyklų paruošimui.

Kepti ant mezage su plaukiojančiu "dangteliu".

Vynuogės yra susmulkintos su šukos atskyrimu. MEZDU yra sulfied 100-150 mg 2 už 1 kg greitį ir maitinamas į ąžuolo skardines, metalines arba gelžbetonines talpyklas, užpildant 80-85% talpos. 3-4% švarios mielių kultūros laidų stulbinančiame fermentacijos etape yra įvesta į konteinerį. Pagal MEZGA fermentacijos anglies dioksidą (odos fragmentai, sėklų fragmentai, sėklos) pakyla ir formuoja klajojo plūduriuojančio "dangtelio" paviršių. Dėl "kepurės" paviršiuje yra sukurta palankiomis sąlygomis Acetato ir kitų bakterijų kūrimas, kuris sukelia acto rūgšties gedimą ir sumažina jo kokybę. Siekiant užkirsti kelią šių bakterijų kūrimui, taip pat geriau išgauti dažiklių ir fenolio medžiagas "viršutinės ribos" 3-4 kartus per dieną, jis yra kruopščiai sumaišytas, kiekvieną kartą per valandą. Maišymas pagamintas universaliam nešiojamam maišytuvui "Mesgie Upt-ZM" arba pumpuojant mezgonoosos iš apačios rezervuaro ant "dangteliu". Kartais suslėgto oro arba inertinių dujų naudojama "Caps", kuri tiekiama į fermentacijos rezervuarus stacionariuose vamzdynuose, ir tada lanksčios žarnos su specialiais išleidimais.

Fermentacijos schema ant Mezage su plaukiojančiu ir panardintu "dangteliu" talpyklose į rezervuarus pagal "dangteliu". "CAPS" maišymas su suslėgtu oru veda į didelį antocianinų oksidaciją ir juos nusodina. Racionalus naudojimas inertinis dujos (anglies dioksidas, azotas ir kt.). Fermentacijos laidai yra 28 ° -32 ° C temperatūroje, optimaliai už raudonųjų stalo vynų kokybę. nei virš fermentacijos temperatūros, tuo intensyvesnė gautų vynų spalva, bet blogiau nei jų kokybė. Esant 39 ° -40 ° C temperatūrai, mielės miršta, fermentacija sustoja ir pasirodo . Kai fermentuojama dideliuose rezervuaruose, jis atšaldomas su klajojančiu terpiu, pumpuojant klajojančią su vamzdiu šilumokaičiu, kai šaltas vanduo ar sūrymas yra perduodamas prieš 5-8 dienas, kai tik įsigyja vyno medžiaga Spalvos fermentacijos procese (500-600 mg / DM 3 Anthocianov), tartness ir išsamumas (1,5-2,0 g / dm 3 fenolio medžiagos) jis yra atskirtas nuo MEZGI. Iš fermentacijos talpyklų MEZGA, kartu su vyno medžiaga yra pumpuojamas į Mezgonasos į pinner ir paspauskite. Prieš pradėdami pumpuoti fermentacijos rezervą turinį UAA kruopščiai sumaišoma su maišytuvu arba mezgonu. Dėl kito metodo, MEZGI iškrovimas gaminamas šioje sekoje: pirmiausia nusileiskite vyno medžiagą per apatinį vožtuvą, o tada rankiniu būdu šeriami per apatinį liuką spaudoje. Bakas sukuria linkę tinklelį, kuriame MEZGA tiekiama į liuką. Sukurtuvų konvejeriai taip pat siūlomi iškrovimo "kepurės" bako viršuje. Mesgie poslinkis yra pagamintas naudojant vyno medžiagą, švirkščiamą į rezervuarą. Fermentacijos pranašumas ant pievos su plaukiojančiu "dangteliu" yra nemokama prieiga prie "BŽŪP". "Maišyti. Valgomasis vynai, gaunami fermentuojant plaukiojančią" dangtelį ", turi šiek tiek mažesnių dvasių, tačiau yra labiau harmoningos ir aukštesnės kokybės. Atvirose rezervuaruose incidentų atvejai yra mažiau paplitę, fermentacijos temperatūra yra šiek tiek mažesnė nei uždaroje, tačiau jie negali būti laikomi vyno po fermentacijos. Kelių maišymo "kepurės" poreikis yra šios sistemos trūkumas. Vyno saugojimui taip pat gali būti naudojama uždara plaukiojanti bakas "dangtelis". "Caps" maišymas tokiame rezervuare yra sudėtingas ir paprastai yra pagamintas pumpuojant klajojo misą ant "Cap" mezzano. Šilumos nuostoliai uždarame rezervuare mažiau ir temperatūra su fermentacija pakyla aukščiau. Tokių rezervuarų fermentacija yra greitesnė, tačiau dėl dengimo, reikalingo mielės reprodukcijai, fermentacija sustabdoma. Fermentacija su panardintu "dangteliu". Bakas yra maždaug ketvirtadalis aukščio nuo viršaus, yra pagamintas įdėklas, su kuriuo pritvirtinamas grotelės. Po fermentacijos pradžios, Mezga laikoma po grotelėmis, o Wort , einantys per "dangteliu", apima jį su 25-30 cm sluoksniu. Taigi Mezga pasirodo panardintas į klajojo. Dėl to sumažėja acto bakterijų vystymosi pavojus "dangteliu". Bet tuo pačiu metu MEZGA po griliu yra stipriai paspaudžiamas ir sparno tapyba gali būti nepakankama. Todėl 1-2 kartus per dieną , yra "dangtelis", pumpuojant misą nuo bako apačios iki viršutinio. Siekiant vienodo MEZGI pasiskirstymo į chano aukštį, siūlomi sandėliai. Su daugybe horizontalių tinklų, sukuriami keli sluoksniai MEZGI. Gedimas nėra pakankamai nudažytas ir dažnai su chalchu. Tokių įrenginių tvarkymas yra labai sudėtingas, todėl jie negauna platinimo. Uždaras rezervuaras su automatiniu ištraukimu ir baku su automatiniu. Dosebelio-Iman sistemos sistemos fermentacijos reguliavimas yra pažangios fermentacijos įtaisai su panardintu "dangteliu". Kai fermentacijai su panardintu "dangteliu" antocianinų kiekis yra mažesnis nei fermentuojant su plaukiojančia skrybėlę ". Byla, fermentacijos metodas yra sudėtingas dėl to, kad reikia sukurti ir analizuoti groteles nardymo "CAPS". Bendras fermentacijos prietaisų trūkumas su plaukiojančiu ir panardintu "dangteliu" yra sunku pašalinti MEZGI po fermentacijos. Įdiegus UKS-ZM, MEZGI maišymo procesai ir MEZGI iškrovimas. Dėl fermentacijos ant Mezage, taip pat naudojamas "BRK-ZM" įrenginys (žr. MEZGI šiluminio apdorojimo įrenginį). Siūlomi įrenginiai fermentacijai į Stream "Mezage": "Cremahi" įrengimas Argentinoje; Ladss, Bello ir Vico - Prancūzijoje; Dephranically, Janaca, Falls - Italijoje; VEC-5 ir EC-2.5 VEC-5 ir EC-2.5 - Rusijoje, kurių veiksmas grindžiamas palengvinimo pašalinimu talpyklų viršuje, naudojant plėšiką, varžtus, grandiklius.

Norint paruošti vynuogių vynus, reikėtų naudoti tik subrendusiems, stulbinant visą sulčių ir cukrų stiprią vynuoges. Toliau aprašytas metodas yra universalus vynas.

Pirmoji Šventoji vyndarių taisyklė. Vynuogės niekada nuplaukite po vandens srautu. Taigi, yra konservuoti mielės kolonijos, kurios gyvena tiesiai ant uogų. Pramonės gamyboje, priešingai, dažniausiai tyčia su rūgščių pagalba nužudo natūralias mieles, kad būtų tiksliai normalu, kad būtų auginami vyno mielės, tokiu būdu pasiekti stabilų rezultatą. Bet namuose, niekas negali sau leisti. Todėl natūralios mielės turi būti laikomos uogų paviršiuje.

Antroji operacija pateikiama vedlio prašymu. Mes kalbame apie vynuogių kūnų svirtį iš šepečių. Senovės vyndariai niekada nebuvo atskirtos uogos ir tiesiai iš laukų leido sunkių šepečiai po spauda. Tačiau ne abejoti galutiniu rezultatu, rekomenduojame atskirti uogas iš šepečių.

Trečioje operacijoje nėra standžių kanonų. Būtina sutraiškyti vynuoges, kad visos uogos būtų suplotos ir leiskite sultis. Galite naudoti preses ar specialius Davils, bet savo ūkyje, naminiai vyndariai gali sutraiškyti vynuoges rankomis arba didelėmis grandinėmis. Nesant grandinių, vynuogės gali įdėti į bet kokį emaliuotą puodą. Rekomenduojame dubliuoti du tris emaliuotas puodus mažiausiai 20 litrų. Patogu įdėti vynuoges į juos, ir svarbiausia - jie tarnauja kaip fermentines katėms.

Jau nuo to momento, kai mes pradėjome įdėti vynuogių, į Wort, atstovaujant sultims ir Ezu uogų, paslaptingas fermentacijos procesas nedelsiant prasideda. Mielės, sujungus su vynuogių sulčių sagers, pradedant aktyvų gyvenimą, perdirbant pastarąjį alkoholiu, pabrėžiant anglies dioksidą. Tikrai wort pradės klajoti, kai sulaužysite jį į specialiai paruoštą konteinerį. Diena, tai turėtų būti vieni su jumis, ir tada jums reikia pridėti virti ir šalto vandens tiksliai tiek daug tūrio, kiek ji užima Wort. Tam tikras cukraus kiekis turi būti ištirpintas vandenyje.
Pastaba: kai kurie vyndariai nesudaro vandens ir cukraus, ieškau jaunų sausų vyno, kad išeitų be cukraus ir vandens. Tik po sauso vyno paruošimo tam tikrų proporcijų pridėta cukraus, kad gautumėte stiprų vyną. Vyną galite įdėti į dvi technologijas, kad įsitikintumėte, koks metodas jums tinka.

Štai ką galima sutelkti pradedantiesiems vyndares, paruošti vyną su vandeniu ir cukrumi. 20 litrų puode turėtų būti bent dešimt litrų sulčių ir mezgi, o antroji pusė sulipa su vandeniu, kuriame buvo ištirpinti 3-4-5 kilogramai cukraus. Kodėl toks sklaida, o ne kieta norma? Viskas priklauso nuo jūsų skonio, galiausiai nuo jūsų galimybių. Jis turi būti prisimintas nei mažiau cukraus, tuo labiau "sausas" bus vynas, todėl jis bus mažiau saugomas namuose, kur sunku atlaikyti temperatūros režimą. Didžiausias cukraus kiekis už 20 litrų gatavo vyno neturi viršyti šešių kilogramų: jis paaiškina saldų desertinį vyną, kuris gali stovėti namuose kelerius metus, palaipsniui pasiimti tvirtovę ir įsigyjant charakteristinį puokštę brangaus browo vyno.

Daugelis vynionuotojų nepatartina užpilti su fermentu ant mažo tūrio laivų, atsižvelgiant į vieną iš vyno kūrimo įstatymų, kas nėra panaši į mažus kiekius. Taip pat manoma, kad fermentacija pasireiškia geresniais emaliuotuose padažuose nei tos pačios apimties stikliniuose cilindruose. Tačiau, žinoma, pasirinkdami laivus, viskas priklauso nuo jūsų galimybių. Kai kurie vynionai pasiekiami įspūdingais rezultatais, vyno gamyba trijų litrų bankuose (žemiau mes jums pasakysime apie vyno paruošimą mažuose tūrio laivuose).

Yra dvi sėjos parinktys.

Pirmasis: fermentacija atsiranda pagal vadinamąjį hidraulinį sukčiavimą. Labai paprasta hidraulinių sukčiai. Laivas su Wort yra glaudžiai uždarytas kištuku (geresnis sraigtas), kuriame stiklas ar metalinis vamzdis yra įdėta su guminės žarnos gale. Antrasis žarnos galas sumažinamas į vandens indą. Tada visas anglies dioksidas, kuris yra skiriamas fermentacijos metu, gali išeiti tik ant vamzdžio per vandenį, o tada oras patektų į vyną iš išorės - nieko.

Antrasis variantas: Wort paliekama atvirame inde, nuolat maišant "dangtelį" - susmulkintos uogos paliekamos į viršų. Vynas, todėl wanders "po dangteliu", kaip sako meistrai, tai yra "skrybėlė" ir apsaugo vyną nuo pernelyg didelio kontakto su oru. Jis tampa įmanomas du kartus per dieną, kad sumaišytų "MeZYGU", kuris leidžia jums išgauti viską naudingą ir reikalingą vynui. Be to, kai maišant MEZGI nuolat palaiko net temperatūros režimo, ir akies gali atsirasti induose su hidrauliniu sukčiavimu.

Kalbant apie temperatūros režimą, reikia prisiminti, kad jaunuolis netoleruoja aštrių temperatūros bangų, ypač temperatūros padidėjimas. Būtina išlaikyti tą pačią temperatūrą, kai fermentacija vyno (normalus gali būti laikoma 10 - 15 laipsnių temperatūra, bet nieko baisaus, jei turite šiek tiek didesnis nei 20 laipsnių namuose). Kuo didesnė temperatūra, tuo greičiau žmonos. 10-15 laipsnių blogiausių klubų temperatūroje nuo savaitės iki dviejų savaičių. 20 laipsnių temperatūroje - 3 - 4 dienas, jei jis klajoja "po dangteliu".

Vyno pėsčiomis po "hidrauline sistema" klajoja apie daugelio vyndarių stebėjimus apie per mėnesį. Bet tai yra daug sunkiau stebėti vyną ant hidraulinės. Jei Wort, kuri yra po hidrauline grandine, neleidžia burbuliukų su anglies dioksidu, tai reiškia, kad hidraulinės grandinės perduoda orą ir grėsmę fermentacijos procesą. Būtina patikrinti hidraulinės stiprumą. Jei reikia, tepkite dangtelį į dangtelį su a storio tešla, gipso, alabasterio, cemento, plastilino. Jei burbuliukų pasirinkimas iš guminės žarnos bus apribotas, tai reiškia, kad pasiekėte visišką Wort sandarinimą.

"Wort", "vaikščiojimas" po maždaug mėnesio hidrauliniu sukčiavimu, visiškai pamainomis, kai bus sustabdytas burbuliukų pasirinkimas. Wort, visiškai su vaizdu į "po dangteliu", yra putų juoda gėrimas: visi "Mezgu" iš uogų sukuria tankų skrybėlę, o dangteliai ir sėklos yra išspręstos apačioje.

Pakliuvom vynas negali būti praleistas: netgi vėluojant už dieną, būtina pradėti pirmąjį vyno perpildymą, atlaisvindami jį iš mezgi, sėklų, griovelių. Tai daroma tiesiog, bet būtina prisiminti: jie išspausti Mezu taip kruopščiai, nes vyno praradimas yra susijęs su šia operacija.

Čia yra apytikslis atskaitos taškas: iš 10 - 12 kilogramų, nustatytos, raukšles turėtų pasirodyti ne daugiau kaip du kilogramus arba šiek tiek daugiau. Jei dideli kiekiai yra spaudos metu, tinklelio krepšiai. Mes galime lengvai su jumis su jumis - surinkti "Mezu" iš dangtelių su rankomis. Prieš šiai rankoms reikia kruopščiai nuplauti. Vynas nėra panašus į svetimus žmones, jis lengvai sugeria juos į save.

Pirmasis perpildymas yra apklausa per kolanderą ar viską, kas lieka po to, kai mesgie ir sėklų pašalinimas. Tai buvo tuo metu, kad vyno gamintojas turi pagaliau daryti išvadą: ką jis nori turėti - sauso arba desertinio vyno. Jei sausas, tada leshed wort ar jaunasis vynas nėra nuodėmė pridėti cukraus, ne daugiau kilogramą 20 litrų - išlaikyti likusių mielės reakcijos reakciją, kuri vis dar turi jį. Ir jūs negalite pridėti, jei yra noras gauti specialų sauso vyno, kur perteklius cukraus nėra gramas.

Jei ketinate turėti desertinį vyną, tada pridedant daugiau cukraus, sutelkiant dėmesį į tai, kad maksimali bendra norma neturi viršyti 6 kilogramų toje pačioje 20 litrų gatavo vyno. Bet nesvarbu, kaip jūs įtraukėte į cukrų, bet kuriuo atveju turite žinoti: būtina jį ištirpti tik kaltės.

Kai pirmasis perpildymas, jaunasis vynas pridedamas nuo 5 iki 10 gramų vienam litrui amonio chlorido tirpalui, kuris prisideda prie aktyvesnių fermentuotų mielių. Ši cheminė medžiaga yra plačiai naudojama nuotraukoje, ir jį gauti - ne problema. Tačiau ši rekomendacija nėra privaloma, nes senovės vyndariai sudarė ir be jo.

Deguonis arba paprastas oras, vynai kaip vilkolakis. Pirmajame etape, kai Wort yra fermentuotas, jis yra draugas, nes be jo jie nebus peradresuoti ir mirti, mielės nebus eiti į laisvų cukrų transformacijos alkoholyje transformaciją.
Bet mes padarėme pirmąjį vyno perpildymą ir nuo draugo deguonies virsta pavojingu priešu. Dabar, kol mes neatsidarome buteliuko, oras visame vyne bus potvynio vyno, stengsis jį kuo greičiau pasukti į įprastą actą. Ir todėl, kai pirmoji perpildymas turi būti laikomasi: minimalus ryšys su oru. Kaip tai daroma?
Vyno perpildymas rekomenduojamas 20 litrų stiklinių cilindrų, kurie yra plačiai naudojami maisto pramonėje, medicinoje. Blogiausiu atveju galite naudoti 10 litrų, tačiau procesai juose yra labiau pagreitinta, ir yra rizika, kad nebūtų pasiekta norimo rezultato. Bet bet koks Tarah pasinaudosite, vynas turi užpilti po kruopščiai, todėl mažiau sąlyčio su oru.

Kai kurie priveržkite cilindrą, sulankstytą keturis įprastą maisto polietileną, kuris glaudžiai priveržkite su virvėmis. Po to jie supilkite į 2 - 3 vietas su adata; Ir yra visiškas garantija, kad cilindras nebus skleisti sukauptą anglies dioksidą, o vynas neįtrauktas į orą.

Dėmesio skaitytojas turi tikrai turėti klausimą: jie pradėjo procesą 20 litrų tūrio laive, paspaudus ne mažiau kaip 2 litrų refillamentų, kaip pridėti stiklinį butelį į viršų? Klausimas yra pagrįstas. Pradinis procesas, reikia prisiminti, kad visą laiką turėsime tam tikrą vyną, kad galėtume užpildyti po kaklu. Kur jį paimti? Pradėkite šiek tiek daugiau, sakykite, ne nuo 20 ir nuo 25 iki 30 litrų. Šie perteklius gali būti laikomi trijų litrų cilindre; Vynas čia brandina greičiau, tačiau mažas papildymas dideliame tūrio neturės įtakos vyno kokybei.

Priklausomai nuo vyno medžiagos, likutinio cukraus ir mielės tankio, temperatūra priklauso nuo vynų ilgio po pirmojo perpildymo. Paprastai per 2 - 3 savaites, kartais per mėnesį, o dar daugiau vyno palaipsniui šviečia. Pradedant po pirmojo perpildymo, audringa fermentacija palaipsniui baigiasi, sustabdytos dalelės nusėda apačioje, vynas pradeda palengvinti. Šis momentas yra labai svarbus vyno gyvenime, jis negali būti nepastebėtas, nes ilgas vyno saugojimas su nuosėdomis gali sugadinti - suteikti nemalonų kvapą.

Šiuo metu vyno gamintojas turi turėti atsarginius patiekalus. Galų gale, dabar vynas turi būti pilamas į tą patį 20 litrų balioną. Jei ne, galite užpilti į emaliuotas patiekalus, kruopščiai nuplaukite butelį ir vėl išpilkite nepavykusį vyną.
Jums reikia perpildyti tik su žarna su mažu skersmeniu chemiškai atsparios gumos (geriausia medicina). Tik toks perdavimas leis jums imtis visų vyno su nuostoliais be nuostolių.

Vėlgi, tai gali būti nepakankama visam cilindrui su litre, vynu. Būtina pridėti jį nuo pirmojo etapo paruošimo, kai Wort buvo stebuklinga. Pažymėtina, kad jaunasis vynas būtų išbandytas: išdžiovinkite per priemonę, kurioje atsiranda acto požymių, jums reikia saldinti, kad išlaikytumėte kokybę.

Antrą kartą perpildykite vyną, būtina kantrybei, kol paaiškinimo procesas, vynai brandinami. Dabar lėtai, nuo 1 iki 3 mėnesių Vynas palaipsniui keičia savo išvaizdą, tampa skaidresnė, atskleidžiant spalvą ir blizgesį, priklausančią nuo vynuogių kokybės ir įvairovės. Jei vynuogės buvo juodos, vynas taps raudonas arba tankus bordo. Šviesos veislės suteikia šviesų tonus. Tuo pačiu metu vynas negali būti dar kartą sutrikdytas arba palengvina, jau nekalbant apie laivą.

Kai vyno bręsta, būtina padaryti trečią perpildymą su plona žarna. Ir dabar vynas gali būti laikomas pasiruošimu: jie nėra nuodėmės gydyti draugus ir dar daugiau ar daugiau, įgyti kantrybės per metus. Kai atsiranda naujų pasėlių vynuogės, galite atidaryti balioną ir užpilkite vyną ant butelio, sunku nuskęsti juos ir įdėti jį į vėsioje vietoje. Pradedamas naujas vyno gamybos sezonas, ir kas mokytojas nesikels su seno derliaus vynu? Tai yra šventa taisyklė "Chtum Winemakers" visame pasaulyje.

Virimo namų gėrimų paslaptys: specialistų rekomendacijos

Naminių alkoholinių gėrimų paruošimas jau buvo Rusijos žmonių tradicija. Visų rūšių tinktūros ir dėmesys, vynai ir likeriai savo produkcijos visada išsiskiria pagal skonį, aukštos kokybės ir natūralumą. Bet gebėjimas paruošti gerą gėrimą, o ne sugadinti jį procese yra visas menas.

Jei esate naujas ir nesikreipiate į šį filialą, turėtumėte žinoti, kad visi tokie gėrimai gali būti suskirstyti į dvi grupes:

• Tiems, kurie ruošiasi alkoholiui (tinktūra, alkoholiniai gėrimai, alkoholiniai gėrimai, brendis);
• Pristatome produkto fermentaciją ir natūralų alkoholio (vyno, el, sidro, alaus) paskirstymą.

Pirmuoju atveju preparato procedūra nereikalauja didelių pastangų ir sterilių sąlygų, nes alkoholis atlieka visą darbą, būtina tik laikas. Ir antroji galimybė reiškia kruopščiai ir atidžiai požiūrį į procesą, nes nepilnametis, iš pirmo žvilgsnio, smulkmena ar klaida gali sugadinti rezultatą.

Kas yra mezga ir kaip jį naudoti virimo metu

Sprendimas daryti naminį vyno kūrimo ar virimo sidro ar ale, būtina nuspręsti dėl sau, ką norite gauti į galutinį rezultatą: tvirtas šviesos gėrimas arba minkštas kvepiantis nektaras. Skirtumas yra aktyvaus fermentacijos procese.

Jei maisto ruošimui naudokite gryną presuotą sultis su mielių pridėjimu - jis išskiria gėrimą, daugiau nei 20% tvirtovė. Įrašykite MEZG Wort, gausite vyną, kuris turės turtingesnį uogų skonį, tačiau mažesnis alkoholio kiekis (10-15%).

Kas yra mezga.

MEZGA yra pertvarkymo uogos, naudojamos su oda ir kaulais. Jei tinktūrų ir dėmesio, vaisiai yra gerai plauti ir paspauskite švarias filtruotas sultis, tada fermentacijai - naudokite visą medžiagą, kuri vėliau pašalinta iš gėrimo. "Mezgus" apgaubia kaltę, sidro ar alkūnės turtingesnę spalvą ir gilų uogų kvapą.

Kaip žinoma, fermentacijos procesas yra pateisinamas cukraus ir mielių bakterijų buvimu. Daugelis vyndarių nori naudoti gryną sultis, skatinančią aktyvią fermentaciją sausų vyno mielių. Kiti teikia pirmenybę natūralaus pasirengimo procesui.

Mielės yra gyvi mikroorganizmai, kurie patenka į tam tikras sąlygas, pradeda aktyviai padauginti ir perdirbti produktą. Cukraus ir norimos kambario temperatūros buvimas: 18-22 laipsnių šilumos, yra ideali atmosfera fermentacijos. Jį galima lengvai tikrinti paliekant atviras sultis kambario temperatūroje keletą dienų.

Uogos ir vaisiai, sumontuoti tiesiai iš krūmo ar medžio, yra mikroorganizmų ant jų paviršiaus, kuris suteikia aktyvią fermentacijos procesą. Štai kodėl prieš naudojimą nerekomenduojama plauti vaisių. Taigi, Mezga suteikia natūralų maisto ruošimo alkoholio gamybą.

Kaip atskirti sultis iš MEZGI vaizdo instrukcijų

Kaip naudoti mezu

Kad vynas turi sočiųjų uogų skonį ir spalvą, vien tik sulčių naudojimas nepakanka. Atleidžiami vaisiai kartu su kūnu, kaulais ir žievelėmis pridedami prie bako su misa ir reikalauja 5-7 dienas. Per šį laikotarpį kelis kartus svarbu švelniai sumaišyti MEZU kelis kartus, o ne kabių nuosėdos.

Jau antrąją aktyvios fermentacijos dieną, vaisių liekanas pakyla skrybėlę. Gauta MEZGA greitai džiūsta, apsaugo nuo anglies dioksido lizdo ir gali būti skylė, suteikiant gėrimo rūgštus acto skonį. Norėdami to išvengti, turite dažnai sumaišyti turinį.

Kas yra vyno dūmai ir kaip jį naudoti

Per savaitę uogų liekanos visiškai suteiks skystį, ko jums reikia. Be to, svarbu teisingai pašalinti MEZDU ir filtruoti turinį. Šiame procese nepamirškite apie nuosėdas. Bako apačioje palaipsniui susidaro vynuogių sėklų ir uogų dalelių sluoksnis - vyno aušintuvas. Kad nebūtų sužeistas nutekėjimo metu, neperkelkite, pakelkite ar pakreipkite konteinerį.

Pergalingas Wort perkeliamas į kaušą ir filtruojami keliais marlės sluoksniais. Nugalėtojas liko apačioje dažnai naudojamas paruošti kitus vaisių alkoholinius gėrimus, tokius kaip persimono kaltė. Ši procedūra suteiks jai ryškesnę spalvą ir turtingą skonį.

Meadow liko po filtravimo yra išmesta į komposto duobę arba pridedama prie maisto gyvūnų, o pats gėrimas ir toliau aktyviai klajoja.

Aktyvaus fermentacijos procesas: už kurį hidraulinė

Fermentacija gali užtrukti nuo dviejų savaičių iki kelių mėnesių (viskas priklauso nuo recepto ir norimo rezultato). Per šį laikotarpį cukraus perdirbimas ir anglies dioksido ir alkoholio išleidimas tęsiasi. Dabar svarbu pašalinti deguonies kritimo į rezervuarą su. Dalyvauja oro bakterijose gali sukelti obuolių pieno fermentaciją, kuri suteikia gėrimo rūgštus ar kartaus skonio.

Kad išvengtumėte to, būtina naudoti gryną indą (stiklą ar medinę) ir specialų užraktą, kuris neleidžia deguonies. Labiausiai praktiškas variantas yra hidroizoliacija, kuri yra specialus išlenktas vamzdis, pripildytas vandeniu, kuris praleidžia vidutiniškai išskirtinį anglies dioksidą ir blokuoja oro prieigą. Toks įrenginys yra pritvirtintas prie talpos dangčio ir jis gali būti lengvai pagamintas iš gynimo priemonių.

Klasikinė hidraulinė aparatas

Jo veiksmų mechanizmas yra labai paprastas:

• Į sėklų dangtelį nuo naudojamo bako yra maža skylė, į kurią pradedamas lankstus vamzdis (plastikas arba guma);
• Dėl sandarumo, junginio vieta yra nustatyta plastilino arba klijai;
• Netoliese yra mažas konteineris, užpildytas vandeniu ir nuleiskite kitą vamzdžio galą į jį.

Taigi, izoliuotas anglies dioksidas ant vamzdžio išeina per vandens rezervuarą, o oras nepatenka į misą.

Kaip padaryti "Watercraft" būsto vaizdo instrukcijoje

Medicininė pirštinė

Lengviausias būdas yra medicininė pirštinė. Jis yra ant bako kaklo, o ne dangčio ir tvirtai pritvirtintas su sriegiu arba pynimu. Bet su vienu iš pirštų, adatos pirštinės praduria skylę. Sukauptosios dujos išeina, ištiesti gumos, o deguonis ne teka dėl atvirkštinio suspaudimo medžiagos.

Mobilus kištukas

Vata yra naudojama arba kita porėta medžiaga, perduodanti anglies dioksidą, kuris yra uždarytas konteinerio skylė su būsimu gėrimu. Šiuo atveju nėra visiško sandarumo garantijos ir sunku nustatyti fermentacijos proceso pabaigą.

Vyno pašalinimas iš projekto: galutinis virimo etapas

Kai namų gėrimas yra beveik pasirengęs, labiausiai atsakingas etapas - pašalinimas iš nuosėdų. Pavadinimas kalba apie save: Vynas ne sujungia, bet kruopščiai pašalina ne kvailą.

Net nuimant vyno aušintuvą ir filtruojami iš Mesgie, nuosėdos vis dar susidaro gėrime. Taigi, kad vynas ar sidras išliko skaidrus ir neturėjo pašalinių skonio ir priemaišų, svarbu tinkamai atlikti pašalinimo procedūrą namuose.

Nuosėdos susidaro nuo mirusių mielių grybų, o jo buvimas gėrimuose yra nepageidaujamas, nes jis gali sukelti puvimą ir žalą. Procedūra atliekama taip:

• Prieš kelias dienas iki butelio pašalinimo su garbinimu ant padidintos vietos (lentelė, lentyna arba išmatose);
• Kai gėrimas visiškai patenka po judėjimo, galite atidaryti kištuką;
• Būtina naudoti ploną guminę žarną, kurių skersmuo yra 1,5-2 cm ir 150 cm ilgio, vienas iš jo krašto yra nuleistas į konteinerį be poveikio, nuosėdų, kita - laisvai pakimba į paruoštą dubenį arba emaliuotas kibiras;
• Palaipsniui, čiulpti orą iš laisvos žarnos galo, gatavas vynas pradeda tekėti (rekomenduojama nedelsiant jį vėdinti, didinant tekinimo srovę ir šiek tiek purškiant);
• Likusi dalis su nuosėdomis filtruojama per tankų audinį ir, jei pageidaujama, sumaišoma su paruoštu vynu.

Gėrimas išsiliejo į rezervuarą ir glaudai. Virimo procesas nesibaigia, tačiau toks jaunasis vynas jau gali būti degustacija. Gėrimas, infuzuotas ilgesnis laikas, tampa kilpa ir padauginusi, išlaikant ir padauginant savo geriausią skonį.

Pašalinimo procedūra su nuosėdomis ir išsiliejimu: vaizdo instrukcijos

Rezultatas

Virimo naminį vyną ar sidrą reikia daug jėgų ir įgūdžių. Nė vienas gėrimas, įsigytas iš parduotuvių lentynų, nėra lyginant su gamintu asmeniškai virti, o rezultatas viršys visus lūkesčius. Mėgaukitės savo namų tinktūrų ir vynų ir didinti imunitetą, naudoti mažose dozes bus ne tik padidinti nuotaiką, bet ir atsparumą patogenams ir nesijaudinkite dėl chemijos ir skonių buvimą jose.