Achma su sūriu: receptai. Turkiška achma - subtiliausios bandelės namuose: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis Naminė achma

Achma – pyrago tešla

1. Pirmiausia paruošime tešlą achmai. Norėdami tai padaryti, sumuškite kiaušinius į dubenį, įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos (0,5 šaukštelio) ir vandens, šakute išmaišykite iki vientisos masės.

2. Miltus persijokite, sumaišykite su skystąja dalimi ir pradėkite minkyti tešlą. Pirmiausia minkykite šakute, o paskui rankomis. Tešlą reikės minkyti apie 10 minučių, kol ji taps vientisa, jei reikia, pridėkite miltų.

Kaip virti Achma pyragą su sūriu

4. Gatavą tešlą padalinkite į 8 dalis ir suformuokite rutuliukus.

5. Puodą pastatykite ant ugnies ir užpilkite vandeniu. Kol vanduo šyla, pradedame iškočioti tešlą. Paimkite vieną gabalėlį ir kočėlu iškočiokite kuo plonesnį. Nebūtina stengtis suteikti tešlai bet kokios formos, svarbiausia, kad ji būtų kuo plonesnė.

6. Tešlos lakštą įmeskite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 1 minutę.

7. Norėdami atvėsinti lakštus, paruoškite dubenį šalto vandens. Pagamintą lakštą išimkite iš vandens kiaurasamčiu ir panardinkite į šaltą vandenį, kol visiškai atvės. Atvėsusį paklodę padėkite ant audinio ar rankšluosčio, kad susigertų vanduo.

8. Paruoškite sūrį. Jį reikia susmulkinti stambia tarka. Gruzijoje naudoja Imeretijos sūrį, bet kadangi aš tokio neturiu, naudoju olandišką sūrį, bet jį reikia pasūdyti pagal skonį.

9. Tešlos lakštus patepsime lydytu sviestu, tad paruošime ir tai.

Achmos pyrago surinkimas ir kepimas

10. Pyragas gali būti kepamas keptuvėje arba formoje. Aš naudoju vienkartinę folijos skardą. Į jį dedame tešlos sluoksnį, jis turi būti didesnis nei forma. Viršų patepkite sviestu ir aptepkite sūriu.

12. Gruzinišką Achmos pyragą kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Pyragą šiek tiek atvėsinkite ir tada išimkite iš formos.

Patiekite šiltą su sūriu. Jei nespėjote viso pyrago suvalgyti vienu prisėdimu, kitą kartą galėsite jį pašildyti orkaitėje.

Skanus achma yra dar vienas skanios gruzinų virtuvės receptas. Juk Gruzijoje nėra patiekalų, kurie nebūtų skanūs. Šis subtilus sūrio pyragas su daugybe skanių sluoksnių šiek tiek primena lazaniją.

Bet, žinoma, tai ne lazanija. Jei pats niekada nekepėte šio skanėsto, tikriausiai jį įsigijote, bent kartą gyvenime bandėte ir žinote šio patiekalo skonį.

Tiesiog neįmanoma praeiti pro skanius, auksinius pyragus su sūriu. Subtilus kreminis skonis ir aromatas nepaliks abejingų.

Iš pirmo žvilgsnio gaminimo receptas atrodo neįtikėtinai sudėtingas. Tegul tai jūsų negąsdina, nes mano receptas padės jums paruošti skaniausią achmą. Tešla jam yra maždaug tokia pati, kokią gaminate koldūnams. Suluguni sūrio dabar galima nusipirkti beveik visur, bet jei staiga jo nerandate, drąsiai imkite kelių rūšių sūrio, varškės ar fetos sūrio mišinį. Turėdami šiek tiek įgūdžių, galite pamaloninti savo šeimą šiuo nepaprastu skanėstu.

Skanus gruzinų virtuvės achmos receptas, produktai:

• aukščiausios kokybės miltai – 1 kg;
• Vištienos kiaušinis (naminis) – 4 vnt.;
• šiltas vanduo – 400 ml;
• Sviestas - 350-500 gramų;
• Suluguni sūris arba sūrių mišinys – apie 1 kg (kuo daugiau, tuo skaniau);
• Druska - žiupsnelis;
• Du platūs dubenys ar keptuvės;
• Du rankšluosčiai;
• Kiaurasamtis arba du kiaurasamčiai;
• Medinis šaukštas.

Skanus gruzinų virtuvės achmos receptas, paruošimas:

1. Patyrusiai šeimininkei paruošti achmą užtrunka beveik valandą. Pirmą kartą šis procesas užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau neišsigąskite – rezultatai bus to verti.
2. Į išsijotus miltus įmuškite kiaušinius. Įpilkite pasūdyto šilto vandens ir minkykite tešlą kaip koldūnams. Gerai išminkykite, kad būtų elastinga. Duonkepė puikiai atliks šią užduotį.
3. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
4. Per tą laiką paruoškite patiekalus ir pasigaminkite įdarą.
5. Viename dubenyje užvirinkite vandenį, o į kitą supilkite šaltą vandenį. Dubenys turi būti arti vienas kito.
6. Padėkite rankšluosčius ant stalo.
7. Sūrį sutarkuokite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis ir ištirpinkite sviestą. Nors kai kurios šeimininkės pusę sviesto sutarkuoja, o kitą pusę ištirpdo. Nors tai nėra svarbu – vis tiek bus labai skanu.
8. Tešlą padaliname į 7-9 dalis, kurias formuojame į rutulį. Du rutuliai turėtų būti šiek tiek didesni už kitus. Tai bus mūsų kepinių apačia ir viršus, kurių negaminsime.
9. Kepimo formą (mėgstu kepti stačiakampę) gausiai ištepkite sviestu.
10. Pirmąjį rutuliuką iškočiokite labai labai plonai, kaip naminius makaronus, išklokite juo formos dugną ir patepkite aliejumi. Tešlos kraštai turi kabėti iki šonų, tada juos apvyniosime ant paruoštos tešlos.
11. Taip pat plonai iškočiokite antrąjį sluoksnį, užmeskite ant rankų ir padėkite į dubenį su verdančiu vandeniu 12-15 sekundžių. Išimkite kiaurasamčiu arba kiaurasamčiu ir nedelsdami sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu. Atvėsinkite ir nusausinkite kiaurasamtyje, o tada perkelkite ant ištepto rankšluosčio. Sluoksnis pasirodo bangos formos, o tai yra būtent tai, ko mums reikia.
12. Dedame į formą, surenkame akordeonu ir gausiai ištepame aliejumi.
13. Tą patį darome su trečiu tešlos kamuoliuku ir patepame riebalais, tik papildomai dedame pusę savo tarkuoto sūrio.
14. Ketvirtą ir penktą rutulius darome taip pat, kaip ir antrą sluoksnį.
15. Šeštą sluoksnį kartokite po trečio – sutepkite ir išpilkite likusį sūrį.
16. Septintą ir aštuntą kartojame kaip antrą.
17. Išvirusius sluoksnius padengiame tešlos krašteliais nuo pirmojo sluoksnio, pakeldami juos iš apačios.
18. Devintos nekepame ir gaminame kaip patį pirmąjį. Plonai iškočiojame su parašte aplink kraštus, padengiame visus 9 sluoksnius ir tarsi įkišame į vidų.
19. Aštriu peiliu supjaustykite achmą porcijomis, įpjovas užpildykite likusiu lydytu sviestu.
20. Gatavą produktą maždaug valandai padėti į šaldytuvą (galima ir daugiau).
21. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūros orkaitėje 40-60 minučių iki auksinės rudos spalvos. Skaniausias, žinoma, karštas.

Kepant aromatai virtuvėje bus tiesiog stebuklingi!

Skanus gruzinų virtuvės achmos receptas yra paruoštas. Gero apetito visiems ir valgykite į savo sveikatą!

Jei jums patiko mūsų receptas, pasidalykite juo su draugais naudodami socialinius mygtukus, esančius po receptu. Tegul jūsų draugai taip pat pamalonina savo šeimą šiuo skanėstu. Laukiame jūsų komentarų – parašykite atsiliepimą apie mūsų receptą.

Achma – skanūs gruziniški kepiniai

Achma yra sluoksniuotas pyragas iš Abchazijos, kurio tešlą reikia virti. Jo nuostabų skonį užtikrina originalus kelių rūšių subtilaus sūrio įdaras, derinamas su minkšta nerauginta tešla. Kartais į įdarą pridedamas šviežių žolelių mišinys - kalendra, bazilikas, krapai ir petražolės.

Taip pat galite naudoti grietinę, natūralų jogurtą ar lydytą sviestą. Bet kokiu atveju, tai nepaprastai skanus patiekalas, kurio vieną kartą paragavę niekada nepamiršite ir norėsite išbandyti dar kartą. Mūsų receptas reprezentuoja klasikinę Abchazijos achmą.

Ingridientai

Achmos receptas su sūriu

Imereti sūrį sutarkuojame stambia tarka, įdedame 0,5 a.š. sviesto ir gerai išmaišykite. Vietoj Imeretijos sūrio galite paimti 500 g nesūdyto suluguni ir Adyghe sūrio arba Adyghe sūrio, mocarelos ir fetos mišinio. Iš viso reikės 1 kg įdaro. Jei manote, kad sūris per švelnus, galite jį šiek tiek pasūdyti.

Miltus persijokite per smulkų sietelį ir supilkite į dubenį. Centre padarykite duobutę ir užpilkite šiltu (ne karštu!) vandeniu ir 0,5 a.š. lydyto sviesto, išmaišyti. Tada į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išminkykite. Padėkite ant miltais pabarstyto stalo, rankas patepkite aliejumi, kad tešla prie jų nepriliptų, ir vėl minkykite.

Tešla turi būti standi ir elastinga. Jį reikia padalyti į 10 dalių, iš kurių dvi turėtų būti šiek tiek didesnės už kitas – tai bus achmos viršus ir apačia. Paimkite didelę tešlos dalį ir iškočiokite kuo ploniau. Nesijaudinkite, jei jis šiek tiek plyš – baigtoje achmoje jis nebus pastebimas. Iškočiotą sluoksnį dėkite ant kepimo skardos.

Sluoksnio kraštai turi išsikišti 1-2 cm už kepimo skardos. Dabar reikia užpildyti didelę keptuvę vandeniu ir uždėti ant ugnies. Iškočiokite 8 nedidelius tešlos gabalėlius kuo plonesnius. Kai vanduo užvirs, kiekvieną ploną sluoksnį reikia labai atsargiai ir atsargiai nuleisti į verdantį vandenį 15 sekundžių, o tada kiaurasamčiu išimkite jį į iš anksto nustatytą kiaurasamtį.
Išvirta tešla achmos viduje gali sulankstyti į raukšles. Kiekvieną sluoksnį reikia užpilti šalto vandens srove. Įsitikinkite, kad vandens slėgis yra žemas, kitaip tešla plyš. Atvėsusį sluoksnį padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų likęs vanduo. Po to iškeptą tešlą reikia perkelti ir dėti ant drėgno sluoksnio ant kepimo skardos, aptepti lydytu sviestu ir išdėlioti nedidelį kiekį įdaro.

Atminkite – sūrio turi užtekti 8 sluoksniams! Toliau reikia paimti kitą tešlos gabalėlį, iškočioti, išvirti ir uždėti ant sūrio įdaro. Patepkite sviestu ir suberkite sūrį. Ir taip kartokite iki paskutinio 8 sluoksnio. Nedėkite įdaro ant 8 sluoksnio. Sluoksnį užvirinkite, patepkite aliejumi ir uždenkite viršų plonai iškočiotu neapdorotu tešlos sluoksniu.

Kad sūrio įdaras neištekėtų, viršutinį drėgną sluoksnį reikia pakišti po apatiniu. Stebėkite, kad viršutinis sluoksnis jokiu būdu neplyštų, kitaip visas įdaras ištekės! Visą surinktą pyragą reikia lengvai paspausti rankomis, ištepti aliejumi iš viršaus ir šonų ir padėti 2-3 valandoms šaldytuve (arba palikti per naktį).

Prieš dėdami pyragą į orkaitę, galite jį iki pusės supjaustyti porcijomis – tada baigęs jis išlaikys formą. Kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių iki auksinės rudos spalvos. Prieš patiekdami, galite perpjauti achmą iki galo. Mėgaukitės nuostabiu sūrio skoniu!

Tie, kurie buvo Turkijoje, tikriausiai turėjo galimybę paragauti skanaus nacionalinio patiekalo – achmos.

Išvaizda miltinis gaminys primena įprastą beigelį, tačiau tuo panašumai ir baigiasi.

Turkai labai didžiuojasi šiuo receptu, kiekviena vietinė šeimininkė visada turi savo kepimo paslaptį.

Susisiekus su

Nacionalinė turkiška palaidinė achma gali būti saldi, su mėsos ir varškės įdaru, taip pat populiari achma su sūriu ir alyvuogėmis. Tačiau būtina sąlyga yra minkštiausia tešla, kuri tiesiog tirpsta burnoje! Norėdami išbandyti ir įvertinti bandeles, galite užsisakyti bet kuriame kurorte: ir tt Mes jums pasakysime, kaip greitai ir paprastai paruošti achmą namuose!

Svarbu žinoti

1. Achmos paruošimas yra šiek tiek kruopštus procesas ir svarbu, kad šiuo metu niekas jūsų neblaškytų.
2. Bandelėms naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus: rinktinius kiaušinius, aukščiausios kokybės miltus, riebų pieną. Tik šiuo atveju rezultatas bus tikrai nuostabus.
3. Tešlą galite minkyti su pirštinėmis, taip lengviau atsitrauksite nuo rankų ir neperpilsite miltų.
4. Prieš kepant, tešla turi porą valandų pailsėti ir „kvėpuoti“.
5. Orkaitė turi būti karšta, kad kepiniai geriau pakiltų ir iškeptų.

Kalorijų kiekis ir savybės

Verta pripažinti Turkiškos achmos bandelės netinka tiems, kurie laikosi dietos ir apsiriboja kepimu. Pavyzdžiui, Achmoje su varške ir sūriu 100 gramų bus beveik 350 kcal, o penktadalį šios nedidelės porcijos sudarys riebalai!

Jei ruošiate achmą su mėsa, tuomet galite naudoti ne maltą jautieną, o, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytą vištienos filė. Tinginio achmą galite paruošti ir iš pitos duonos (receptą rasite žemiau) - joje bus tik 200 kcal. už 100 gramų. Bet jūs turite pripažinti, kad tai jau nebebus tas pasitenkinimą teikiantis ir jaudinantis turkiškas delikatesas. Baltymų, riebalų ir angliavandenių procentas jame yra toks: 20 44 /36.

Achmos receptai: gaminame patys

Atėjo laikas papasakoti, kaip virti achmą su sūriu, mėsa, varške ir kitomis šio patiekalo atmainomis. Pradėkime nuo paprasčiausio recepto: achma iš pita duonos orkaitėje.

Tinginė Achma

Turkijos namų šeimininkės jį gamina tik tada, kai turi labai mažai laiko. Nors toks kepimas pasirodo kvapnus ir teikia pasitenkinimo, tai vis tiek nėra visiškai tradicinis būdas. Jei tik pradedate maisto ruošimo kelią ir įgyjate patirties, įvertinsite šios parinkties lengvumą.

Ingridientai:

• lavašas – 500 g;
• kefyras - 2 stiklinės;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• varškės sūris - 200 g;
• sūris - 100 g;
• sviestas – 2 v.š. šaukštai;

Virimo būdas:

1. Sutepkite formą augaliniu aliejumi. Kad būtų lengviau užtepti ploną sluoksnį, naudokite konditerinį teptuką.
2. Pita duoną supjaustykite mažais gabalėliais, o formos dugną išklokite puse.
3. Įmuškite kiaušinius.
4. Sumaišykite kiaušinius ir kefyrą.
5. Sūrį sutarkuokite.
6. Sūrį sumaišykite su varške.
7. Dėkite sūrio įdarą ir užpilkite šiek tiek kefyro mišinio.
8. Viską uždenkite likusia pita duona ir supilkite antrąją kefyro pusę.
9. Ant viršaus uždėkite sviesto gabalėlius. Pašaukite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
10. Patiekalas paruduos ir atrodys labai apetitiškai.

Tikimės, kad lavash achma jums patiks, receptas su nuotraukomis padės jį pagaminti vos per pusvalandį. Jei iš ingredientų pašalinsite varškę, gausite achmą su lavašo sūriu. O jei pašalinsite tik sūrį, gausite achmą nuo lavašo su varške. Kaip matote, čia yra daug vietos fantazijai ir Sudedamosios dalys gali būti lengvai keičiamos savo nuožiūra.

Achma iš sluoksniuotos tešlos

Tai taip pat gana greitas variantas ruošiant achmą iš sluoksniuotos tešlos receptas su nuotraukomis jus tuo įtikins. Žinoma, sluoksniuotą tešlą galite pasigaminti ir patys, tačiau daug lengviau ir net pigiau nusipirkti paruoštą tešlą parduotuvėje. Rekomenduojame rinktis mielinę sluoksniuotą tešlą.

Ingridientai:

• sluoksniuotos tešlos - 1 pakuotė;
• sūdyto sūrio – 400 g (galite naudoti suluguni, fetos sūrį ar bet kokį kitą pasirinktą sūrį);
• sviestas - 200 g;
• grietinėlė - 100 ml;
• kiaušinis - 2 vnt;
• augalinis aliejus kepimui.

Virimo būdas:

1. Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir supjaustykite sluoksniais.
2. Išplakite kiaušinius ir supilkite į juos grietinėlę.
3. Kepimo formą ištepkite aliejumi ir dėkite 1 sluoksnį tešlos.
4. Sūrį sutarkuokite arba, jei naudojate minkštus, gerai sutrinkite šakute.
5. Ant pirmojo tešlos sluoksnio uždėkite šiek tiek sūrio, įdėkite kelis gabalėlius sviesto.
6. Ant tešlos užpilkite kiaušinių-grietinėlės mišinį.
7. Kartokite visus veiksmus, kol baigsis ingredientai. Sluoksnių skaičius priklausys nuo jūsų formos dydžio, jei jis bus mažas, tada achma pasirodys aukštesnė ir puresnė.
8. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Patiekalo skonis bus panašus į chačapurį, achma, kurios receptas su nuotrauka paskelbtas aukščiau, vis dar artimesnis gruzinų virtuvei.

Achma su mėsa

Achmą su mėsa tikrai įvertins vyriškoji jūsų šeimos pusė. Patiekalas pasirodo toks patenkintas, kad gali lengvai pakeisti sočius pietus.

Ingridientai:

• malta mėsa - 500 g;
• miltai - 500 g;
• pienas - 200 ml;
• vanduo - 200 ml;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis;
• pakelio tirpių mielių;
• kiaušinis tepimui – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite ir suberkite druską, cukrų ir pakelį mielių. Priklausomai nuo mielių gamintojo, dozė gali skirtis, todėl rekomenduojame pirmiausia perskaityti ant pakuotės esančias instrukcijas. Gerai ismaisyti.
2. Padarykite duobutę ir supilkite į ją aliejų, vandenį ir pieną. Visi skysčiai turi būti kambario temperatūros.
3. Minkykite tešlą: ji turi būti minkšta, klampi ir labai lanksti.
4. Uždenkite medvilnine servetėle ir palikite šiltoje vietoje porai valandų. Per tą laiką tešlos tūris turėtų padidėti dvigubai.
5. Maltą mėsą pakepinkite iki pusės iškepimo. Norėdami sultingumo, galite pridėti smulkiai supjaustytą svogūną.
6. Pakilusią tešlą padalinkite į 10 lygių dalių.
7. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite ir sudėkite apkeptą faršą. Suvynioti.
8. Gautą dešrą (vyniotinį) susukti į spurgos formos apskritimą.
9. Dėkite beigelius ant riebalais išteptos kepimo skardos.
10. Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu.
11. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Kai viršus paruduoja ir bandelės padidėja, achma yra paruošta.

Kaip matote iš achmos su mėsa recepto ir aukščiau esančios nuotraukos, jį paruošti yra sunkiau nei ankstesnius variantus.

Achma su varške

Achma su varške, kurios receptas pateiktas žemiau, ypač mėgstamas vaikų. Galite pagaminti saldų ir patiekti kaip desertą. Tešla šiam kepiniui taip pat ruošiama taip pat, kaip ir achmai su mėsa. Skirtumas tik tas, kad cukraus kiekį galima padidinti nuo 3 arbatinių šaukštelių iki 10.

Varškės sūris naudojamas kaip šio pyrago įdaras. Rekomenduojame paimti 400 gramų varškės, 100 ml grietinės ir 5 šaukštus cukraus. Visą įdarą kruopščiai išmaišykite, galite suplakti trintuvu, kad pasiektumėte idealią konsistenciją. Jei į įdarą pridėsite vanilino, achma pasirodys dar aromatingesnė.
Virimo būdas:

1. Kaip ir ruošiant mėsos achmą, atsargiai iškočiokite tešlos gabalėlius ir ant jų dėkite įdarą.
2. Atsargiai susukite ir sulenkite į beigelį.
3. Būtinai aptepkite plaktu kiaušiniu, kad gautumėte auksinės rudos spalvos viršų. Kad patiekalas būtų originalesnis, pabarstykite baltomis sezamo sėklomis.
4. Kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
5. Tikimės, kad achma su varške, mūsų paruoštas receptas su nuotraukomis, jums pasirodys minkštas ir nuostabiai švelnus.

Kaip matote, paruošti achmą namuose iš tikrųjų nėra taip sunku. Be to, yra daugybė patiekalo receptų, tiek pačių paprasčiausių, tiek daug darbo reikalaujančių. Ir nepaisant viso achmos kaloringumo, šis subtiliausias pyragas vertas „prakaito“ kiek vėliau ant treniruoklio.

Achma yra sluoksniuotas pyragas su subtiliu nėriniuotu minkštimu ir traškia plutele, kurios viduje yra lydytas sūris. Matau, kad tu jau apsilaižei lūpas. Taip, šis adžariškas pyragas, paruoštas jūsų namų virtuvėje, yra tikras delikatesas. Bet neslėpsiu, norint paruošti šį skanų patiekalą, reikia patirties: achmos paruošimo receptas nėra toks paprastas. Tiems, kurie vis dar ryžtasi šiam žygdarbiui, rekomenduoju pirmiausia išmokti virti naminius makaronus. Ir, žinoma, vadovaukitės mano rekomendacijomis. Aš jums labai išsamiai papasakosiu, kaip tai daroma.

Jums reikės:

Dėl testo:

• kiaušinis 2 vnt
• vandens 2 valg.
• alyvuogių aliejaus 1 arb. (arba bet kokia daržovė)
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 14-16 v.š. su čiuožykla

Užpildymui:

• Suluguni sūris 0,5 kg (arba bet koks jaunas sūris)
• sviestas 200 gr

Jums reikės apvalios 26-28 cm skersmens formos su aukštais kraštais.

Šio pyrago ypatumas- ją sudarantys tešlos sluoksniai yra iš anksto išvirti, todėl pasiruoškite du dideli dubenys arba keptuvės ( su verdančiu ir šaltu vandeniu), kuriame prieš kepdami išvirsite ir atvėsinsite tešlą. Jums taip pat reikės didelio medinis šaukštas Ir kiaurasamtis.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas:

Tešla achmai Paruoškite taip pat, kaip ir naminius makaronus.

Persijokite į dubenį miltai, miltuose padarykite duobutę ir suberkite į ją 2 kiaušiniai. Papildyti 2 valg. vandens(pusė sulaužyto kiaušinio lukšto yra 1 valgomasis šaukštas), žiupsnelis druskos ir šaukštelis alyvuogių aliejus. Tešlą minkykite ranka, šaukštu ar peiliu, palaipsniui įmaišydami miltus į kiaušinius. Kai tešla dar pusiau skysta, bet jau galima imti į rankas, perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, ant kurios ją minkysite.

Minkykite tešlą rankomis, nuolat berdami miltus. Tai galite padaryti ant lentos arba paimti tešlą į rankas. Kaip šitas.

Nereikia dėti visų miltų, kai tik tešla tampa pakankamai tanki ir elastinga, suformuokite iš jos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų, ir palikite 20-30 minučių.

Kol tešla ilsisi paruošti sūrį. Sūris achmai turi būti jaunas ir sūrus. Tinka suluguni, osetinų, imeriečių, adyghe, mocarela, fetos sūriai. Galite naudoti sūrių mišinį.

Sūrį galima trupinti rankomis, perpilti per mėsmalę arba sutarkuoti. Žodžiu, sūrį reikia susmulkinti. Jei sūris lengvai pasūdytas, būtinai pasūdykite. Achmai tešla yra nerauginta, su ja puikiai kontrastuoja sūrus sūris.

Tęskime darbą su testu. Norėdami iškočioti tešlą, supjaustykite rutulį į 8 dalis ir iškočiokite rutuliukus.

Iškočiokite juos po vieną. Iš pradžių rutuliuką išlyginkite į plokščią pyragą, o tada kočėlu ant lentos iš vidurio į kraštelius iškočiokite, įberdami miltų. Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo geriau. Nuotraukoje matyti, kad tešla praleidžia šviesą. Pyragų skersmuo turi būti 3-4 cm didesnis nei formos skersmuo.

Iškočioti tešlos lakštus padėti ant padėklo pabarstykite miltais, kad nesuliptų. Šiuos lakštus galima supjaustyti naminiais makaronais. Bet kadangi jūs siūbavote ties achma, tada, baigę iškočioti tešlą, tiesiog iškvėpkite - vienas iš sunkių etapų baigtas, sveikiname! Bet neatsipalaiduokite, vis tiek bus karšta!

Leiskite tešlai pailsėti, kol ištirpsite sviestą iki skystos masės.

Į tarkuotą sūrį įpilkite 3-4 šaukštus lydyto sviesto ir išmaišykite.

Formą ištepkite sviestu. Jei neturite šepetėlio, darykite tai rankomis.

Į formą įdėkite pirmąjį žalios tešlos sluoksnį ir sutepkite tirpintu sviestu. Pirmasis ir paskutinis achmos sluoksniai nevirinami.

Antras lapas praleisti achmos testą į verdantį pasūdytą vandenį naudokite banguotus judesius, kad tešla nesuliptų. Sureguliuokite jį mediniu šaukštu.

Kai tik vanduo su tešla vėl užvirs, šaukštu ir kiaurasamčiu gaudykite tešlą ir įdėkite į šalto vandens dubenį – jis turi būti šalia.

Įsitikinkite, kad dubenyje, kuriame tešla atvės, yra vandens. šalta. Galite jį pakeisti, galite pridėti ledo.

Vos per kelias sekundes tešla atvės. Rankos atsargiai išimkite jį iš vandens Ir suformuoti. Gruzijoje tešla džiovinama naudojant du rankšluosčius: ant vieno išklojama, o ant kito nusausinama. Tiesiog leidžiu vandeniui nutekėti ir įdedu į formą. Nebandykite tešlos dėti plokščiai. Pirma, tai sunku, ir, antra, visos šios klostės ir burbuliukai galiausiai suteiks sluoksniuotų nėrinių efektą. Nieko gero, jei tešla lūžta. Tešlą būtinai ištepkite tirpintu sviestu.

Atlikite viską, kas aprašyta aukščiau trečias Ir ketvirti lapai testas: Išvirkite, atvėsinkite, sudėkite į formą, patepkite aliejumi. INsuberkite paruoštą sūrį ant ketvirtojo tešlos sluoksnio ir išlyginkite.

Grįžkite prie viryklės ir virkite po vieną penktoji,šeštas Ir septintieji tešlos lakštai. Atvėsinkite ir sudėkite juos vieną ant kito, sutepdami aliejumi.

Uždenkite pyragą likusiu aštuntuoju neapdorotu tešlos lakštu ir uždėkite kraštus. Viršutinis achmos sluoksnis, kaip ir apatinis, turi būti drėgnas. Gruzijoje susidariusi achma dedama į šaldytuvą nakčiai ir kepama kitą dieną. Kepu iš karto. Prieš kepdami pyragą supjaustykite porcijomis ir išilgai pjūvių supilkite likusį lydytą sviestą. Aš dažniausiai per vidurį išpjaunu apskritimą, o iš jo brėžiu spindulius iki formos kraštų – tai gaunasi 9 porcijos.

Achmą kepkite įkaitintoje orkaitėje t 200°C 30-40 minučių. Kadangi tešla iš anksto išvirta, laukiame, kol pyragas paruduos.

Kaip ir visi tradiciniai liaudies virtuvių patiekalai, Achma yra labai sotus pyragas- patiekalas tiems, kurie išleidžia daug energijos. Todėl būkite saikingi ir būtinai gerkite karštą žaliąją arbatą – ji naudinga virškinimui. Gruzinų puota garsėja gardaus naminio vyno gausa, o toks riebus maistas gerai neutralizuoja alkoholį. Šis pyragas puikiai išsilaiko šaldytuve, bet kadangi... jis valgomas šiltas, prieš naudojimą pašildykite achmą mikrobangų krosnelėje.

Švelni nėrinių tešla, traški plutelė ir lydytas sūris! Gero apetito!