Ką daryti, jei labai stora vynuogių mezga. Raudonųjų vyno medžiagų fermentacijos ant Mezg paruošimas. Konteinerių ir įrangos paruošimas

Naminis vynas išsiskiria įvairiais skonio atspalviais, virimo proceso efektyvumu. Fermentacijos norma šio gėrimo priklauso nuo daugelio veiksnių.

Norėdami gauti puikų rezultatą, patyrę vyndariai turi atitikti kiekvieno fermentacijos proceso bendrą technologiją.

Fermentacijos procesui (fermentacijai), vyno ir mielės grybai reaguoja į uogų ir vaisių žarną, kuri tvarkomi fruktozės ir sacharozės ir konvertuoti juos alkoholiu. Be alkoholio fermentacijos procese išskiriamas anglies dioksidas.

Naminių vyno gamybai yra daug receptų. Jis gali apimti ne tik tradicines vynuoges, bet ir bet kokius vaisius ir uogas, tinkamus vynų gamybai savo skoniu.

Siekiant pagerinti gėrimų fermentacijos procesą, paruoštą namuose renkantis uogas ir vaisius, būtina apsvarstyti:

Uogų ir vaisių terminas;
Pasirinktos kultūros klasė;
Skonis, kuris turėtų būti pakankamai pakankamas;
Uogos ir vaisiai tikrai turi būti švieži;
Patiekalai, taip pat maisto ruošimui reikalingi daiktai turėtų būti švarūs;
Temperatūros režimas. Kiekvienam namo vyno tipui jis yra jo paties;
Tara ir hidraulinis sandarumas. Pirmenybė turėtų būti skiriama stiklo, plastiko arba medinės pakuotės;
Paruoškite vandens užraktą. Jis gali būti atliekamas savarankiškai su vamzdžio ar medicinos pirštinės pagalba, taip pat pirkti paruoštą hidraulinę mašiną parduotuvėje.

DĖMESIO! Su neteisingu žaliavų pasirinkimu, iš kurio būsimas vynas bus perkeliamas, visas procesas gali tapti sudėtingesnis. Daugeliu atvejų nepatyrę vyndariai turi papildomai pridėti cukraus gerti, taip pat nutekėjimo mieles, o apskaičiuojant jų skaičius yra gana sudėtingas.

Obuolys

Apple vyno pagrindu galima vartoti bet kokius obuolių įvairovę, taip pat bet kokį veislių derinį: rūgštus ir saldūs kvapiosios atspalviai bus suinteresuoti bendrauti tarpusavyje.

Pagrindiniai obuolių pasirinkimo reikalavimai bus jų brandumas ir sultingumas.

Šis maisto ruošimo metodas yra vienas iš labiausiai biudžeto, ypač savo sodo svetainių savininkams:

Tara turi būti užpildyta obuolių sultimis, kad 1/4 bako dalis būtų laisva išeiti iš putų ir anglies dioksido. Ši taisyklė susijusi su visų tipų naminių vyno paruošimu.
Optimali "Apple Wort" temperatūra yra 20-22 laipsnių.

Vyno fermentacija nuo obuolių yra 30-60 dienų. Proceso pabaigoje lemia dujų išskyrų nebuvimas ir kritulių atsiradimas.

"Apple" vyno turi mažą tortą, kartaus skonį, todėl reikia filtruoti ir atlaikyti dar 60-120 dienų vėsioje vietoje. Kaip rezultatas, ten turėtų būti gražaus gintaro spalvos gėrimas su nuostabiu obuolių kvapu ir 10-12% tvirtovė. "Apple" vyną galite laikyti ne ilgiau kaip 3 metus.

Nuoroda!Jei obuolių vynas groja daugiau nei 55 dienas, pašalinti kartaus skonio, vynas turi būti pilamas į kitą konteinerį be nuosėdų ir palikti klajoti toliau. Tai taikoma visų rūšių vynų fermentavimui.

Kaip virti naminį vyną nuo obuolių ir kiek jis turėtų klajoti dėl vaizdo įrašo:

Nuo mezgi (nuo torto)

Mezga (tortas) - Tai yra uogų ar vaisių masė kartu su sultimis, plaušiena, oda, uogų kaulai arba vaisiai paliekami po jų apdorojimo. Vynas iš MEZGI yra vienas iš ekonomiškiausių vyno kūrimo būdo.

Jis gali būti paruoštas iš beveik bet kokių uogų ir vaisių:

ranetas,
rowan.
serbys. \\ T
abrikosai,
kriaušės.

Naminių vyno gamybos iš MEZGI gamybos ypatumas yra jo poveikio temperatūra. Ji turėtų būti ne mažesnė kaip 27 laipsniai, nes Wort yra gana nehomogeninė ir kieta. Iš Mezgi reikalavimas paprastai gaminamas atvirose talpyklose, naudojant mieles.

Vynuogių masė tuo pačiu metu sudaro "dangtelį" ir pakyla į viršutinę laivo dalį, konteinerius, kuriuose "Wort" tvirtina.

Siekiant išvengti rotacijos proceso, naudojamos dvi fermentacijos technologijos:

Fermentacija "su plaukiojančiu dangteliu" iš MEZGI;
Trinties "su panardintu dangteliu" iš MEZGI.

Renkantis pirmąjį fermentacijos metodą, masė turi būti gydoma kasdien nuo 5 iki 8 kartų per dieną 5 dienas, kad būtų išvengta acto formavimo ir aktyvuoti vaisių ar uogų dažymo medžiagas.

Antrasis metodas yra pats supaprastintas - Jums reikia paspausti gautą "dangtelį", naudojant puikią groteles iki 30 cm gylio. Maišykite visą masę, tačiau maišymo dažnis turi būti 2 kartus mažesnis nei pirmuoju būdu.

DĖMESIO! Su pirmuoju fermentacijos metodu, vyno iš torto gaunamas labiausiai prisotintas tiek spalvos, tiek skonio.

Slim Smapes Isabella skonis

Isabella veislė yra žinoma dėl didelio derlingumo ir yra plačiai naudojamas namų vynų paruošimui.

Įpilkite cukraus už 100-300 gramų per litrą. Cukrus pridedamas prie kelių etapų. Jis yra padalintas į 3 dalis. Pirmoji pusė pridedama virimo pradžioje, o po 5 dienų nuo fermentacijos pradžios, 1/3 cukraus periys. Wort yra sumaišyti ir vėl važiuoja. Po dar 5 dienų pridedama 3 cukraus dalis.

Idealus fermentacijos temperatūros režimas yra 16-22 laipsnių.

Iš fermentacijos iš vyno, pagaminto iš šios veislės procesas trunka 35-70 dienų.

Nuoroda! Vynas iš Isabella yra draudžiamas Europos Sąjungoje dėl didelio turinio sinilo rūgšties ir metilo alkoholio. Tačiau ši vynuogių veislė jau seniai populiarėja namų gėrimui. Rekomenduojamas vartojimo lygis per dieną yra ne daugiau kaip 200-300 ml.

Iš "Isabella" vynuogių gėrimų paruošimo funkcijos yra pasakyta apie vaizdo įrašą:

Plum

Dėl vyno gėrimo iš nutekėjimo, geriau naudoti saldžių veisles arba sujungti rūgštus veisles su saldžiomis uogomis.

Cukraus kiekis priklauso nuo pasirinktos veislės saldumo ir svyruoja nuo 100-350 gramų litre. Cukrus taip pat pridedamas prie etapų, taip pat virimo obuolių vyno: pirmojo pusmečio pradžioje ir kas 5 dienas likusias dalis.

Norėdami klajoti naminį vyną nuo nutekėjimo, turėtų būti tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra nuo 18 iki 26 laipsnių.

DĖMESIO! Fermentacija Susl užima maždaug 60 dienų.

Šviesos slyvų vynų procesas trunka apie 3 mėnesius, tačiau neįmanoma pasiekti visiško gėrimo skaidrumo dėl didelio pektino kiekio.

Slyvų vynų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip penkeri metai.

Vyno fermentacijos iš slyvų pasakoja apie vaizdo įrašą:

Nuo posūkio

Vynas iš gerklės slyvų arba dygliuotos dygliuotos slyvos yra tik šiek tiek prastesnis už vynuogę.

Neapdorotos uogos neveikia, todėl vyno gamyba yra geriausias būdas naudoti:

Uogos turi būti naudojamos visiškai, traukite juos į tyrę kartu su kaulais ir praskiesti vandeniu 1: 1.
Mišios turi būti tarptinklinio ryšio atviroje talpykloje, grindų marlyje ir tada padermės su smulkiais sietais.
Priimtina fermentacijos temperatūra Tern - 20 laipsnių.

"Wort" tvirtina 45 dienosTada perneša į butelius ir yra atleidžiamas nuo ne daugiau kaip 16 laipsnių temperatūroje 8 mėnesius.

Kaip rezultatas, paaiškėja sočiųjų rubino spalvos vyno su pyragas aromatas.

SVARBU! Cukrus turės pridėti didelę sumą dėl teritorijos skonio. Maždaug 200-250 gramų litre, kartais daugiau - 300-350 gramų.

Raudona

Raudonosios vyno paruošimui galite naudoti didžiulį raudonų uogų kiekį, uogas su juoda, mėlyna spalva ir jų deriniu.

Raudonasis vynas yra labiausiai paplitęs tipas, paruoštas namuose.

Raudonojo vyno fermentacija turi įvykti 17-18 laipsnių temperatūroje 35-45 dienas.

Tada vynas turi būti "pašalintas iš nuosėdų". Galutinis gėrimas yra mažiausiai 1 mėnuo 10-14 laipsnių temperatūroje.

SVARBU! Paruoškite raudonąjį vyną tik plastikiniais ar mediniais patiekalais! Maišykite ir durpės uogos turi būti medinės su mediniu šaukštu arba skiediniu. Laikrodis Galutinis gėrimas taip pat yra būtinas mediniam kištukui ir saugomi gulint.

Balta.

Iš gėrimų paruošimo funkcija yra ta, kad natūralios mielės yra naudojamos kaip FRKOW, esančios ant baltų vynuogių veislių uogų.

Fermentacijos temperatūra turėtų skirtis nuo 15-20 laipsnių. Fermentacijos procesas yra gana ilgas ir užtruks apie 2 mėnesius. Tuo atveju, kai fermentacija nepradeda arba staiga sustabdoma, turėsite pridėti mieles gerti, ypatingą paleidimą arba šiek tiek razino.

Norėdami gauti baltą pusiau saldus vyno, būtina nutraukti fermentacijos procesą netrukus iki jo pabaigos išlaikyti šiek tiek cukraus. Norėdami tai padaryti, reikia smarkiai padidinti arba sumažinti Wort temperatūrą.

Tada būtina pašalinti gautą mielę ir įdėkite 7-14 dienų Vėsioje patalpoje. Po vyno būtina "pašalinti iš nuosėdų" ir supilkite į stiklinį indą.

DĖMESIO! "Šviesos" baltojo vyno procesas yra gana sunkus: suteikti skaidrumo gėrimą ir pasiekti tinkamą skonį per metus, jis turės būti "pašalintas iš nuosėdų".

Kas yra sauso vyno ypatumas?

Sausas vynas skiriasi nuo kitų veislių vynų su mažu cukraus kiekiu, o mielių negalima naudoti, kai jis yra paruoštas.

Todėl požiūris į uogų pasirinkimą yra kruopščiai:

Jie turi būti pakankamai saldus.
Tarp vynuogių turėtų pasirinkti tokias veisles kaip rėmelį ir raudoną muskatą.
Pageidautina turėti specialų prietaisą cukraus - aerometro lygio tikrinimui. 15-22% yra optimalus fruktozės kiekio procentas uogose.
Cukraus ir uogų santykis yra 1: 100.
Surinkite derlių yra būtina sausame oru, kitaip "natūralių" mielės grybų skaičius bus nepakankamas.

Fermentacijos procesas yra visiškai fruktozės absorbcija ir paverčia jį alkoholiu su mielių grybais.

Fermentacijos temperatūra sauso vyno yra ne mažesnis kaip 20 ir ne didesnis nei 27 laipsnių.

Nuoroda!Įdėję didžiausią cukraus kiekį sausame vyne, galite gauti sausą pusiau saldus vynas.

Veiksniai, turintys įtakos fermentacijos trukmei

Vyno fermentacijos trukmė. priklauso nuo šių veiksnių:

Veislių veislės ir kiekiai, parinktiems norint gaminti;
"Veikla" mielių grybų;
Patiekalų ir hidraulinės surinkimo sandarumas;
Patalpų temperatūra.

Vidutiniškai fermentacijos procesas nuo 1 iki 3 mėnesių. Po to naminį vyną yra paruoštas naudoti, tačiau, kad skonis būtų malonesnis. Dauguma vynų papildomai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje nuo 1 iki 8 mėnesių.

Temperatūros režimas

Labai svarbi grybų veikla, atsakinga už fermentacijos procesą priklauso nuo Susl temperatūros. Mažai fermentacijos temperatūroje procesas sulėtėja, o padidėjęs didžioji grybų gali mirti ir visas procesas sustos.

Kiekvienam namų vynų tipui yra jo temperatūros režimas.

Optimali fermentacijos temperatūra yra 15-27 laipsnių. Būtina pradėti paleidimą į specialiai paskirtą vietą, kur temperatūra bus stabili.

SVARBU! Temperatūros skirtumai, pavyzdžiui, su aukšta diena ir maža naktis, taip pat neigiamai veikia visą procesą. Todėl būtina išlaikyti Wort temperatūrą, vadovaujasi 3 laipsnių intervalu.

Kokioje temperatūroje Wanders vyno pasakoja apie vaizdo įrašą:

Ką daryti, jei fermentacija sustojo?

Taip pat atsitinka, kad fermentacijos procesas gali sustabdyti arba ne visai pradėti. Suprasti tolesnių veiksmų tvarką, turite išsiaiškinti veiksnius, kurie neleidžia fermentuoti.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio, ką daryti:

1 žingsnis - Patikrinkite cukraus lygį kaip Wort dalis. Tai galima padaryti naudojant specialų įrenginį - rinką. Nesant tokio įrenginio, galite paragauti vyno pagal skonį - tai turėtų būti saldus, bet ne per daug. Cukraus smėlis turi būti pridėta 50-100 g apskaičiavimo už litrą skysčio.
2 žingsnis. - Įsitikinkite, kad nėra pelėsių. Tai įmanoma tik tada, kai higienos taisyklių nesilaikoma gėrimo preparato metu. Šiuo atveju galite pabandyti pašalinti pelėsį, jei jis yra nedideliu kiekiu.
3 žingsnis. - Užtikrinkite talpyklos sandarumą ir, jei reikia, uždarykite tankų dangtelį arba hidraulinę.
4 žingsnis. - Užtikrinti, kad Wort būtų laikoma optimalia temperatūra ir patalpoje, kur nėra aštrių lašų ir projektų.

Nuoroda! Jūs neturėtumėte nedelsiant užpilkite nuimtos misos, pirmiausia įsitikinkite, kad atlikote viską, kas įmanoma atkurti fermentacijos procesą. Ne visada puikus vynas gaunamas nuo pirmojo karto. Norėdami išgerti tvirtovę galutiniame etape, galite pridėti alkoholį į savo skonį.

Ką daryti, jei vynas sustojo klajoti, pasakoja apie vaizdo įrašą:

Tinkamo vyno fermentacijos procesas yra gana daug laiko. Būtina atsižvelgti į visus veiksnius, turinčius įtakos tai, tada jis pasirodys skanus naminis gėrimas.

Paruoškite gėrimo tame pačiame recepte, mažai tikėtina, kad gausite identišką skonį. Kiekvieną kartą, kai atidarysite visus naujus ir naujus plokščias. Naudojant pirmiau pateiktą informaciją, jūs tikrai gausite "didesnį mėginį" vyną!

Sukurti aukštos kokybės ir skanaus vyno gali būti keliais būdais. Tradicinė technika grindžiama dviejų pagrindinių vynuogių ir cukrų sudedamųjų dalių, kurios yra pakankamai pakankamos geram gėrimui gauti. Tačiau kiti, konkretesni produktai gali būti naudojami jo gamybai. Viena iš panašių technologijų yra Vynas iš EZGA vynuogių. Daugelis žinovų netgi teigia, kad jis pasižymi labiau subtilesnį skonį ir ploną aromatą.

Gauti mezgi, jo apdorojimo ir pirminio fermentacijos procesą

Bet naminis vyno receptas susideda iš kelių nuoseklių etapų, kurių atitiktis garantuoja aukštos kokybės gėrimo gamybą. Tačiau be jo, vyno gamintojas išlieka kai šalutiniais produktais. Vienas iš jų yra vynuogių pyragas, kuris dauguma žmonių yra tiesiog išmesti į šiukšliadėžę.

Tuo pačiu metu ji neturėtų būti padaryta, nes tokia MEZGA yra daug naudingų medžiagų ir aktyvių fermentų, kurie gali vėl paleisti fermentacijos procesą. Naudojant panašų konkretų produktą, galite gauti antrinį vyną, kuris nebus suteiktas anksčiau paruošti originalui.

Mezga yra gana ypatingas produktas, gaunamas iš šviežių vynuogių uogų. Šiuo atveju jo funkcija yra didelė laukinių mielių pasėlių ar laukinių mielių koncentracija, atsakinga už fermentacijos ir cukraus perdirbimo į alkoholį aktyvavimą.

Taigi, vynuogė gali iš vieno vynuogių derlių su teise daryti su žaliavomis, paruošti daug daugiau namų alkoholio. Mes kalbame apie naminį vyną nuo vynuogių sulčių, taip pat apie alkoholį, gautą iš likusio torto.

1. Surinktos uogos yra pašalinamos ir sulankstytos į bet kurio nemetalinės talpyklos, nes vynuogių sultys turi didelį rūgštingumą ir greitai reaguoja su geležies sienomis patiekalų.

2. Vynuogių ypatumas yra natūralus mielės grybų sluoksnis, apimantis kiekvienos uogų žievę. Jis yra tas, kuris suaktyvina fermentaciją ir yra atsakingas už visą jo srautą. Todėl surinktos uogos nereikia nuvalyti ar plauti, kad nepažeistų natūralių laukinių mielių.

3. Vynuogės yra gerai perkeltos ant atsiskyrimo, pelėsių ir nukritusių uogų, kurios būtinai pašalinamos. Jų smūgis yra ne tik sugadinti skonio kokybę gėrimo, bet taip pat sukelti patogeninės mikrofloros plėtrą.

4. Paruoštos uogos perduodamos rankomis arba naudojant mechaninius įtaisus, pavyzdžiui, mėsos šlifuoklius arba sulčiaspaudes.

5. Perdirbtoje formoje jie supjaustyti į stiklinę indą, o jo kaklas yra įdėta į kaklą, savotišką barjerą iš atvarto X / B audinių arba 3-4 sluoksnių marlės. Jis apsaugo žaliavas nuo įvairių vabalų įsiskverbimo ir garantuoja visą deguonies prieigą, kuri yra būtina fermentacijai suaktyvinti.

6. Konteineris perkeliamas į tamsesnę šiltą vietą ir paliekama 3-4 dienoms. Baigus šį laikotarpį, mielės pradės veikti, o fermentacijos procesas bus visiškai pajėgus. Gausus putojimas, didelių dujų ir šnypštųjų paskirstymas yra pagrindiniai reakcijos požymiai.

7. Mezga yra atskirta nuo sulčių su marlės ar Colander pagalba, o jo likučiai yra kruopščiai prispaudžiami.

Kaip minėjome aukščiau, paspaudus sulčių naudojama tolesnei vyno gamybai. Mezga, kuri apima didžiulį mielių pasėlius ir esminius komponentus, yra atidėtas į šoną. Beje, nuo tokios vynuogių pyrago, galite padaryti puikią grappa ar galimybę. Pirmiausia pavadinimų pasirinkimas priklauso nuo to, kokios nacionalinės tradicijos nusprendžia naudoti: italų ar kaukazo. Jei esate arčiau imigrantų iš Apenino, tada būtinai perskaitykite straipsnį "Grappa - receptas namuose".

Paprastas antrinio vyno receptas

Žinoma, antrinis vynas nėra toks ryškus ir prisotintas, palyginti su pirminiu, kuris yra pagrįstas kramtymo vynuogių sultimis. Tačiau taip pat yra tam tikras žavesys. Paruoškite PETA vyną iš vynuogių aliejaus padės gana paprastam receptui, pagrįstu kelių ingredientų naudojimu:

vynuogių išspaudos;
cukrus;
vanduo.

Žingsnis po žingsnio veiksmų seka.

1. Spin vynuogė leidžia gauti gryną sulčių, kuri yra naudojama tolesniam gedimui. Tuo pačiu metu, nuo MEZGI likučių, dėl savo prisotinimo, galite iš naujo paruošti vyną. Tačiau būtina pridėti cukraus ir vandens į jį.

2. Iš išmetamųjų ištrauktų vandens kiekis yra lygus sintezės sulčių tūriui, ty, jei pirminio nutekėjimo proceso metu yra 5 litrai sulčių, tada ruošiant naminių gyvūnėlių vyną, kurį reikia pridėti tiek daug vandens. Šiuo atveju cukraus masė nustatoma pagal būtiną būsimo gėrimo tvirtovę ir skiriasi nuo 200-300 gramų vienam litrui skysčio.

3. Cukrus ištirpsta vandenyje ir pilamas į konteinerį su vynuogių plombomis. Wort yra gerai sumaišytas ir padengtas keliais marlės sluoksniais. Šioje padėtyje konteineris yra išsiųstas atgal į tamsią šiltą vietą ir palikti ten 3-4 dienas.

4. Per šį laiką reikėtų aktyvuoti pakartotinį fermentaciją, kuri gali būti nustatoma pagal būdingus bruožus. Jei reakcija vyksta silpnai arba visai nepradėjo, vyno mielių pridedama prie mezuge, kuri yra koncentruota grybelis.

5. Konteineris yra nustatytas į hidroizoliacinį vamzdelį arba medicinos pirštines, su iš anksto atlikta, skylė viename iš pirštų. Šioje pozicijoje jis perduodamas atgal į šiltą tamsesnę vietą ir paliekama ateinančiais 40-65 dienomis.

6. Vynuogių gaudymo fermentacijos procesas trunka šiek tiek ilgiau nei sultys. Šiuo atveju jis turi būti kruopščiai stebimas, nes uogų kaulai yra nuodų rūgštis, kuri yra nuodų. Todėl, kai tik MEZGA tampa bespalvis ir pakanka gailesčio, jis turi būti pašalintas. Norėdami tai padaryti, nusausinkite skystį per marlę ar Colander.

7. Po to iš antrosios spaudos vynuogės yra pilamas į fermentacijos indą, uždarytas užraktu ir paliekamas tamsiai šiltoje vietoje, kol baigsis fermentacija.

8. Savo gale konteinerio apačioje sumažės nedidelis nuosėdų sluoksnis, kuris filtruojamas per mažą guminį vamzdelį.

9. Baigta antrasis vynas pilamas ant buteliuko ir patenka į vėsią rūsį 3-4 mėnesius, už kuriuos gėrimas taps lengvesnis ir kvepiantis.

10. Po šio laiko butelių apačioje sumažės nedidelis nuosėdų sluoksnis, kuris taip pat filtruojamas per guminį vamzdelį. Galutinis vynas vėl pilamas ant buteliuko ir patenka į ilgalaikio saugojimo rūsį arba gali būti įteiktas prie stalo.

Jaunojo vyno tvirtovė bus 8-11 laipsnių, o jo saugojimo laikas pasiekia 2-3 metus.

Greitas kirtimas

Pirmasis alkoholio filtravimas atliekamas iškart po aktyvaus fermentologinio (priklausomai nuo vyno tipo, proceso trukmė svyruoja nuo 35 iki 55 dienų).

Tikslus momentas pašalinimas iš nuosėdų jūs patys nustatyti būdingus pasireiškimus:

guminė pirštinė išpūsta, kuri yra apsirengusi konteineriu;
hidraulinė buvo sustabdyta Boufered, tai yra, anglies dioksidas nebėra išsiskiria induose su vandeniu;
vynas pakeitė atspalvį, tai yra skaidrus;
apačioje susidarė nuosėdos.

SVARBU! Jei fermentacija trunka daugiau nei 55 dienas nuo užrakto įrengimo laiko, tuomet būtina kuo greičiau pašalinti vyną su nuosėdomis, kad būtų išvengta kartaus gėrimų skonio atsiradimo. Norėdami tai padaryti, jums reikia sujungti gėrimą ir vėl įdėti po užrakto tolesniam fermentacijai tuo pačiu temperatūros režimu

Tai ypač pasakytina apie "Apple" vyną, o "Apple" vyno gavo gintaro atspalvį į jį geresnę vietą tolesniam fermentacijos apšvietimui (pvz., Balkonas).

Taip pat svarbu yra akimirka, kad jis nerekomenduojamas pašalinti alkoholio aktyvaus fermentacijos etape, nes likusios skystos mielių bakterijos yra pašalintos filtravimo proceso metu, ir todėl fermentacija sustabdoma.

Namų vyno filtravimo taisyklės

Prieš pradedant prie valymo procedūros, būtina išsiaiškinti, kaip dažnai vynuogių vynas turi būti pašalintas nuo nuosėdų, pavyzdžiui, nepalieka fermentacijos proceso.

Specialistai apie tai sako, kad viskas gaminama tris tvarsčius:

Pirmasis filtravimas sutampa su aktyvaus gėrimų fermento vartojimo proceso pabaigos momentu. Taip atsitinka, kai hidrauliacija sustoja, o vynas pradeda palaipsniui nuplėšti

Ji turėtų būti skiriama tai, kad jei fermentacija nesibaigė po mėnesio ir pusę - 50 dienų - būtina kuo greičiau pašalinti naminių vyno, kad būtų išvengta kartumo atsiradimo. Po to būtina įdėti konteinerį su alkoholiu pagal hidropitą, kad užbaigtumėte fermentacijos procesą.

Šios rekomendacijos turi būti laikomos tomis, kurios susidūrė su problema, kaip pašalinti obuolių vyną nuo nuosėdų. Be to, skystis tampa lengvesnis, buteliai su alkoholiu turėtų būti dedami palyginti apšviesta vieta - pavyzdžiui, ant balkono.

Antrasis valymo specialistų fazė rekomenduojama vėliau praleisti bent du mėnesius. Ekspertai sutelkia dėmesį į tai, kad po 60 dienų jau nebijo bijoti nutraukti fermentacijos procedūrą - tai yra, kad sustabdytų šią cheminę reakciją.

Išjungimo žingsnis atliekamas po trijų mėnesių po antrojo perpildymo. Tačiau, jei jums pavyks atsikratyti mieliais, o per ankstesnius etapus, jūs negalite pakartoti procedūrą.

Priklausomai nuo to, kokios žaliavos buvo pagamintos iš gėrimo, meistrai nusprendžia, kaip dažnai pašalinti vyną su nuosėdomis. Yra standartinė taisyklė daugelio tipų šio alkoholio: filtravimas turėtų būti atliekamas tuo metu, kai drumstas sluoksnis 3-5 cm buvo suformuotas bako apačioje. Toliau reikia valyti kas dvi savaites, jei medžiaga buvo išsiųstas tik užrakto greičiu. Ateityje bus pakankamai filtruoti skystį kartą per mėnesį.

Gėrimas yra visiškai pasiruošęs, kai vynmanas nebegali matyti nuosėdų dribsnių sidelio apačioje. Tai bus signalas į tai, kad galite saugiai išsilieti alkoholio talpyklose.

Būtina prisiminti, kad skysčio ištraukų metu gali būti vyno akmenys. Šiame etape tokia kilnūs nuosėdos nėra filtruotos, nes ji liudija su natūraliu produkto pobūdžiu. Be to, šie elementai visiškai neturi įtakos gėrimo skonio kokybei. Akmenys pašalinami iš karto prieš naudojimą naminį alkoholį: vertinga medžiaga yra tiesiog perpildyta iš pagrindinio pajėgumo dekanteryje.

Kaip valyti purviną vyną nuo SED

Po ekspozicijos vyno dengiamas vadinamuoju "įklijavimu": kazeino ar kiaušinių baltymais į jį įvedamas netirpias nuosėdas su nepageidaujamomis medžiagomis. Tada vynas perduodamas per mechaninį filtrą ir išpilstytą. Prieš valydami purviną vyną, turite įsitikinti, kad nėra pelėsių ir grybų.

Paprastai išgrynintos vynai negali vėliau pagerinti jų kokybę, nors jie yra geriau perkelti transportavimo ir keitimo temperatūrą, o silpnai mąstantys vynai yra lengvai pažeidžiami, tačiau jie yra gerai sutiko buteliuose, kuriant papildomus skonius. Tai patvirtina nuosėdos, kurios yra būdingos brangių aukštos kokybės vynams.

Galutinis vynas turi būti skaidrus, net ir su šviesos piliakalniu jis laikomas žemos kokybės produktu. Po greito fermentacijos nutraukimo vynas turi būti sujungtas su nuosėdomis, įtempia ir supilkite į sausą švarų butelį šiek tiek mažesnio tūrio užpildant jį visiškai į kaklą. Maždaug 3 dienas iki transfuzijos patiekalai su galutiniu vynu yra didesnis ir jei vynas po jo judėjimo nesuteikia fermentacijos požymių, jis gali būti perpildytas. Transfuzija prieš valydami vyną nuo nuosėdų, jis taip pat prisideda prie vėdinimo vyno.

Jūs galite perpildyti vyną su guminiu vamzdeliu. Šiuo tikslu vienas guminio vamzdžio galas yra nuleistas į vyno butelį, kad jis būtų didesnis už nuosėdų lygį, o antrasis galas sumažinamas į švarų butelį ir padarykite šviesos skysčių sėdynes. Vyno pripildytai indai turi būti sandariai uždaryti su kištuku su vandens užraktu ir įdėti į vėsioje vietoje 10-12 laipsnių temperatūroje, kad tęsti ramią fermentaciją, dėl kurio vyno bręsta ir ryškėja.

Toks fermentacija tęsiasi vidutiniškai 3-4 mėnesiai. Pirma, burbuliukų išvaizda įvyksta 1 burbulo greičiu per 10-15 minučių, o iki šio laikotarpio pabaigos fermentacija visiškai sustabdoma. Tada kištukas su vandens užraktu turi būti pakeistas į žievės kamštį ir palikti vyną toje pačioje vėsioje patalpoje kitam. Šis procesas vadinamas ištrauka. Nuosėdos palaipsniui išsiskiria iš vyno ir nusėda patiekalų apačią. Vynas vis labiau pagyvintas, jo skonis tampa vis labiau malonus. Tačiau vis dar yra vietinių vaisių kvapas. Ištraukos metu kai kurie vyno alkoholio virsta eteriniais junginiais ir suteikia vynui tam tikrą skonį ir aromatą, t.y., vyno puokštė palaipsniui suformuota.

Cusaro vyno nuosėdos

Todėl po greito fermentacijos pabaigos būtina kuo greičiau pašalinti vyną nuo dvylikos nuosėdų. Nėra jokios prasmės traukti savaitę. Ypač tai turėtų būti prisiminta šviesiai sausiems vynams gaminti, nes Labai greitai sugadinami tokie vynai, o ne tai, kad stiprūs desertai. Taigi, mes atėjome arti perpildymo proceso arba pašalinti vyną nuo nuosėdų. Na, mes analizuosime, kaip tai tinkamai tai padaryti.

Vyno nuėmimas su nuosėdomis - procesas nėra sudėtingas. Tačiau ši nuosėdos yra gana gudrus - mes šiek tiek persekiime patiekalus ir jis gali būti netvarkingas ir iš dalies ištirps. Siekiant to išvengti, porą dienų iki vyno pašalinimo su nuosėdomis, mes paimame fermentacijos indą ir įdėti jį į viską, kad ant grindų būtų maždaug pusė metro, gerai, pavyzdžiui, stende arba išmatose.

Kaip tinkamai įtempti slyvų vyną nuo nuosėdų po fermentacijos patarimų vyno

Yra keletas naminių gėrimų padengimo iš skirtingų vaisių. Pavyzdžiui, kaip tinkamai įtaikyti slyvų vyną, dauguma vyndarių yra suinteresuoti. Ženklas, kuriame signalai, kuriuos reikia filtruoti, yra putų išvaizda. Patogiausia tai padaryti su marle, sulankstyti keliais sluoksniais.

Apie tai, kaip įtempti vyną po fermentacijos, ekspertų yra daug požiūrių. Kai kurie mano, kad geriau tai padaryti per mažų skyles, o kiti laikosi nuomonės, kad būtina palaipsniui sumažinti atidarymo dydį, kad gėrimo spalva būtų švaresnė ir ryški. Bet vis tiek, kaip įtempti vynas iš nuosėdų yra individualus verslas. Daugelis veiksnių įtakos šį procesą: pavyzdžiui, kas yra pagrindinis ingredientas vidaus gėrimo arba kokia yra jo poveikio terminas. Tokiais atvejais tikrasis vyno gamintojas turi "jaustis" savo kūrinys ir savarankiškai nuspręsti, kaip atlikti visas būtinas procedūras.

Dabar žinoma, kaip geriau įtempti vyną namuose, kad gautumėte gėrimą su nenugalimu skoniu ir spalva. Šie patarimai padės tiek vyndariams su maža patirtimi ir patyrusiais savo verslo meistrais.

Vyno pašalinimas su nuosėdomis

Storas palaidių nuosėdų sluoksnis ant patiekalų dugno yra daugiausia iš mirusių mielių grybų ir greitai gali suskaidyti ar sulenkti, o kaltas perduoda nemalonų skonį ir kartumą, taip pat kankinimą, nuo kurio ne visada įmanoma atsikratyti.
Todėl neturėtumėte turėti jaunojo vyno ilgiau nei 2 savaites nuosėdose

Visų pirma, svarbu mažų deguonies lengvųjų valgyklų vynams, kurie pablogėja greičiau nei stipresni ir rūgštus vynai. Norėdami pašalinti šias nuosėdas nuo vyno ir gaminti vynus

Šią dieną 2-3 iki perpildymo patiekalų su vynu yra įrengtos didesnės, pavyzdžiui, ant stalo, išmatose, stende ir pan. .
Transfuzijai vynui turi būti įsigytas 1-1,5 metrų guminio vamzdžio storio pirštu (pav.). Tada išimkite fermentacijos ritę ir mėgintuvėlį iš indų, sumažino vieną vamzdžio galą į vyną, kad jis nebūtų liesti nuosėdų. Kitas galas yra nuleistas į kibirą, dubenį, kitus patiekalus arba įdėkite kitą butelį į gerklę (pav.). Mes čiulpsime vyną per vamzdelį ir perpildykite jį taip, kad lydytinas vynas yra šiek tiek mažesnis už diskasringą.
Norint geriau vėdinti vyną, būtina jį išleisti nuo vamzdžio su plonu, galbūt ilgiau slidle (už tai, indai su vynu ir jums reikia įdėti aukštesnį) arba net šiek tiek purslų.
Atliekant induose likusias nuosėdas po perpylimo yra gana didelę vyno kiekį. Norėdami naudoti ir valyti iš Muti, visa nuosėdos yra nuskendo ir pilamas į maišelį, susiuvami nuo flanelių arba iš storos servetėlės \u200b\u200bdrobės ir sustiprintas ant vaikų arba tarp apverstos išmatos kojų (pav.).
Tuo pačiu metu vynas bus tiksli ir nutekėjimas į pakeistą dubenį thenime yra gana švarus ir skaidrus. Tai yra skysčio vynas, pritvirtintas prie kaltės, perkeliamas naudojant vamzdelį. Nors vynas sutelktas į nuosėdas, turite paruošti naują patiekalą perpildymui. Jei nėra dydžio patiekalų, tada perviršinio vyno dedamas į prshmy, žinoma, kruopščiai plaunamas iš putų ant siniminių sienų ir likučių, kelis kartus nuskaitymo ir kepimo pilka.
Bet tai yra geresnė ir saugesnė, ypač jei vynas ruošia silpną stalą, kad būtų išvengta žalos, sujungti jį į mažesnius patiekalus. Faktas yra tai, kad, kaip jau sakėme, nustatant fermentacijos misą, patiekalai nėra visiškai užpildyti, tačiau tik 4 / 5-6 / 7 tūrio, be to, nuosėdos yra vyno dalis. Taigi po to, kai perpylimas paaiškėja, o buvusių patiekalų tūrį trunka apie 3/5-5 / 7.
Todėl vyno su oro padidėjimu ir vyno su acto fermentacijos, žydėjimo ir kitų ligų rizika didėja. Todėl geriau įdėti mažesnį vyną į patiekalus, užpildydami jį į viršų, į gerklę ir net prieš kamštį, sumažinti kontakto su oru pavojus. Stiprus vynai yra mažiau tikėtini, todėl jie gali būti pilami į senus patiekalus.
Jei vyno gamintojas turi keletą laivų su vienos veislės vynu, tada, žinoma, jis gali sujungti iš kelių tarpusavio vyno, kuris turėtų būti sujungtas į atskirą mažą indą ir sutaupyti apie rezervą įdaryti džiovinimo gedimą kitose dideliuose patiekaluose.
Butelis arba statinė, užpildyta vynu, vėl užblokuotas su kištuku su fermento bokštu ir perkelta į aušintuvo vietą antrinei, ramiam, fermentacijai.

Greitas kirtimas

Antrajam vynui naudojamas pyragas, kuris lieka po virimo sulčių ar vyno. Geriausi visų tinkamų vynuogių, obuolių, slyvų ir braškių.

Nuoroda! Geriau antrąjį vyną iškart po torto gavimo taip, kad jis nebūtų tęsiamas.

Jums reikės:

Švieži tortai - 7 litrai;
vanduo - 6 litrai;
cukrus - 1 kg.

Maisto gaminimas:

Paruoškite 800 gramų cukraus ir vieno litro vandens sirupą.
Cake įdėti emaliuotą konteinerį ir supilkite su sirupu ir vandeniu, purtyti. Uždenkite medvilniniu audiniu ir įdėkite į šiltą vietą fermentui. Antrojo vyno paruošimo atveju šis procesas įvyksta ilgiau nei paruošti iš pirminės medžiagos.
Po putų išvaizdos, kiekvieną dieną sumaišoma du ar tris kartus. Skliuočių medžiaga atsiranda iki 7 dienų. Iš paruošimo gėrimo procesas bus baigtas, kai tortas praras spalvą ir ekstraktus procesas.
Po to jie filtruoja su keliais audinio sluoksniais du kartus ir sujunkite į švarų butelį trijų ketvirtadalių. Įpilkite 800 gramų cukraus.
Pirmieji 7-10 dienų hidrauliacija nėra įdėti, nes tai įmanoma labai aktyviai anglies dioksido.
8-10 dienų, mes įdėti žarnos hidraulicum arba įdėti ant pirštinės.
Gėrimas dedamas į šilumą (22-27 laipsnius) keturiasdešimt dienų. Po to, kai sujungiame vyną nuo nuosėdų, mes įdėti hidraulinę lentelę ir atlaikome vieną mėnesį vėsioje. Po to vyno sujungia nuo nuosėdų ir palieka tamsoje ginti. Šis procesas gali vykti iki trijų mėnesių.

Antrojo vyno tvirtovė yra ne didesnė kaip 4-5 laipsniai, tačiau turi visas naudingas savybes, kaip ir nektarą, pagamintą iš sulčių.

Toks vynas nėra saugomas ilgą laiką. Todėl, jis yra girtas iš karto po virimo ir laikykite tik šaldytuve trumpą laiką.

Technologijos priimant piketą

Picket, kaip ir Petios, kaip taisyklė, nuo tamsiųjų vynuogių veislių (raudonojo vyno) atgimimo. Labai populiarus lengvas gaivieji piketas vynuogių auginimo vietose Prancūzijoje.

Picket yra paruoštas fermentuojant vynuogių pyragą (Mezgi), kurie pilami su švariu geriamuoju vandeniu. Cukrus neprideda. Tai yra pagrindinis "Pito" skirtumas. Toks gėrimas turi tvirtovę ne daugiau kaip 3-4 °, jis turi malonų gaivų skonį.

Spreezės kloja į emaliuotą puodą, didelį butelį ar barelį.
Jie visiškai pilami su šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas tiesioginis ryšys su oru, jis nesuteiks vyno ruošimui.
Tokio vyno medžiagos fermentacija labai lėtai teka. Būtina laikytis už proceso. Sproggai išsipūsti, sugeria drėgmę. Jei yra mažai vandens (jis neapima torto), tada mažai dienų mokoma mažai dienų, nes Pridėkite didelį kiekį skysčio gali sustabdyti fermentacijos procesą.
Bendras pilamas vandens kiekis neturėtų būti daugiau nei pusė jų.
Po mirkys raukšles ir fermentacijos užbaigimą, gėrimas nusausinamas į švarius butelius ar statines.

Picket į skonį primena naminį vyną, kuris praskiestas vandeniu (1: 1). Neįmanoma laikyti šio gėrimo ilgą laiką, nes nereikšmingas alkoholio kiekis, jis greitai skrenda.

Antrinis vynas nuo baltos vynuogių pyrago

Baltas vynuogių vynas, skirtingai nuo raudonos, klubo ant sulčių (be mezgi). Toryje, kuris lieka gavus sulčių, pakankamai vyno medžiagos fermentacijai ir daug maistinių medžiagų.

Būtina įdėti tortą į atitinkamus patiekalus, pavyzdžiui, emaliuotoje keptuvėje. Supilkite jį su vandeniu (1: 1 dalis). Būtina, kad bent jau ketvirtadalis konteinerio talpos buvo laisvas - fermentacijos metu bus pakelta putų skrybėlė.
Fermentacijos sąlygos turėtų būti tokios pačios, kaip ir pirminio produkto gamybai: temperatūra 18-250, be prieigos tiesioginių saulės spindulių.
Tai užtruks nuo 4 iki 7 dienų iki torto dalijimosi. Šis laikotarpis priklauso nuo vynuogių veislės, temperatūros režimo ir kitų veiksnių. Palankiomis sąlygomis fermentacija prasidės greičiau, todėl būtina sekti vyno derliaus nuėmimą, o ne praleisti šį momentą.
Procesas turėtų būti stebimas ir reguliariai sumaišykite mišinį fermentacijos talpykloje, kad būtų išvengta stagnacijos viršutiniame MEZGI sluoksnyje ir įjungiant gėrimą į vyno actą.
Jei fermentacijos procesas neprasidėjo arba nėra labai aktyvus, kuris yra labai reti, galite pridėti sauja razinų ar šviežiai neplautų vynuogių.
Kai putų susidarymas eina į nuosmukį, tuoj pat mišinys turi būti įtemptas ir išspausti vynuogių siurblį.
Gauta misa pilama į butelį (Suluya). Įtraukite cukrų nuo 1 kg skaičiavimo 10 litrų. Po savaitės prideda tą pačią dalį, t.y. Galiausiai reikės 2 kg cukraus 10 kg cukraus, kuris pridedamas prie dviejų priėmimų.
Palankiomis sąlygomis fermentacija bus audringa, todėl šiame etape yra vandens užrakto ar kiti įrenginiai yra geriau ne įdėti, bet tiesiog uždarykite kelių marlės arba gryno medvilninio audinio sluoksnių kaklą.
Po 8-10 dienų buteliuko kaklas yra uždarytas medicinos pirštine (viename iš pirštų, turite atlikti adatos skylę). Pirštinė yra hermetiškai konsoliduojama ant škotijos kaklo.
Mėnesį po to, kai pridėjote antrą cukraus dalį, nuimkite vyną nuo nuosėdų, užpildykite skystį į švarų talpą, įdėkite ant pirštinių ar hidraulinių ir palikite mėnesį ir palikite mėnesį.
Pašalinkite antrinį vyną nuo nuosėdų. Supilkite į stiklinį butelį ir palikite tamsiai vėsioje vietoje. Šis procesas gali užtrukti iki 2 mėnesių.
Tuo pačiu metu su paaiškinimu, skonio formavimas.

Jei pašalinto vyno skonis yra patenkinamas, galite taikyti tokį greito paaiškinimo metodą: supilkite vyną į plastikinius butelius ir įdėti į šaltą vietą (bet ne mažesnę nei minus 50). Vynas pradės pagyvinti labai greitai, nuosėdos nukrenta apačioje. Užšaldyti vynas negali!

Dėl visų šių veiksmų gaunamas vyno gėrimas, kuris taip pat yra skonio ir spalvos, o aromatas yra panašus į pirminį naminį vyną, gautą iš vynuogių sulčių.

Šie receptai leis namuose padidinti vyno produktų iš šviežių vynuogių uogų derlių. Vynas iš Mezgie (Spreezes) bus malonus papildymas jūsų stalo.

Kaip paruošti Ezu vynuoges, kad atliktumėte antrinį vyną

Dėl aukštos kokybės produkto, reikia pasirinkti prinokusių vynuogių vynuogynų vynuogynų. Sausos uogos, pelėsios arba dar nepaliestos negali būti imtasi: jei jie patenka į Wort (sultys), jie sugadins viso mišinio skonį, bet dar blogiau - gali sukelti patogeninės mikrofloros plėtrą. Teisingai paruošti nuspaudžiamus patys - pirmas žingsnis link to, kaip skonio gamina antrinį vyną iš EZGA vynuogių.
Prieš naudodami uogas ne plauti, natūralios natūralios mielės yra ant jų paviršiaus, unikalus jų savybėms. Jie leidžia pradėti fermentacijos procesą.
Vynuogių uogų atskirai nuo šepečiu, sutraiškyti, išspręsta rankomis ar bet kuriuo prietaisu. Tokiu būdu paruošti uogos yra stikline asile, kur reflieplamentai neturėtų būti didesni nei pusė tūrio.
Į konteinerio dangtį, jums reikia nustatyti audinių kūrinių barjerą (pavyzdžiui, 3-4 sluoksnius marlės). Tai skauda įsiskverbti į žaliavas, o deguonies, reikalingo fermentacijai garantuoja.
Padėkite indą į tamsią vietą, būtinai šiltą ar šalia šilumos šaltinio, tolygiai pašildykite konteinerį. Palikite 3-4 dienas.
Būtina, kad viskas vyksta teisingai, galima gauti gausų putojimą, skiriant didelę dujų kiekį ir, kaip rezultatas, šnypštumas. Tuo pačiu metu, už kiekvieną 3-4 valandas, būtina sumaišyti šią "dangtelį", atsirandančią iš pop-up sienų ir odos uogų. Priešingu atveju vyno taps actu, praradimu.
Jei nesilaikoma fermentacijos, galite pridėti starterio ar vyno mieles. Žinoma, kiekviename vyno gamybos srityje specialistai gamina antrinį vyną nuo naminių Ezgi vynuogių į įrodytą receptą, tačiau yra bendrieji principai.
Gauta suspaustos yra atskirtos marlės arba kololių iš sulčių, išspausti - tačiau tai nėra pernelyg kruopščiai palikti medžiagą, reikalingą antrinei gamybai. Produktas yra paruoštas darbui.

Antrinis vynas (antrasis vynas, "pusiau laisvas", vyno gėrimas) yra paruošti iš vynuogių torto (raštu).

Lengvas alkoholinis gėrimas (Laura), pagamintas iš vynuogių plombų, pagamintų senovės Romoje. Šiuo metu naudoja dvi pagrindines technologijas, kaip gauti antrinį vyną: Petio ir Picket.

Nors beveik bet kurioje vietoje, kur yra auginama ir plėtojama, šeimos receptai turi šeimos receptus antrojo vyno gamybai namuose.

Jei vynuogės yra perkamos, tada naudokite savo galimybes vynuogynuose turi būti visiškai. Vyno gavimo iš pyrago ar mezgi receptas yra grąžintinas naminio vyno gamybos sprendimas. Antrinis vynas yra aukštos kokybės natūralus gėrimas, kuris yra daug geresnis ir naudingesnis nei daugelis vyno, parduodamų parduotuvėse.

Pirminis vynas iš vynuogių Paruoškite sultis be vandens, tik vynuogių uogų ir cukraus. Nors galite rasti receptą, tarp jų sudedamųjų dalių bus vandens, bet tai yra gana išimtis nei taisyklė. Turi būti pridėta paruošti antrinį vyną namuose.

Petios priėmimo technologija.

Šis metodas yra pavadintas garsaus vynuogės Petio pavadinimas iš Burgundijos (Prancūzija), kuri sukūrė tokį metodą ir pasiūlė receptą gauti vyną nuo vynuogių plombų 1854 m.

Receptas yra labai paprastas. Vynuogių pyragas, dažniau nei tamsios vynuogių veislės, pilamas su šaltu vandeniu su cukrumi. Šis mišinys pradeda vaikščioti kaip pirminio proceso metu. Petio paruošimo etapai namuose atitinka klasikinę technologiją naminiams raudoniems vynams gauti.

Antrasis vynas iš tamsių vynuogių, parengtų šiam metodui, yra sunku atskirti vynus, pagamintus iš gryno vynuogių sulčių.

Petio receptas leidžia gauti padorų gėrimą, kurio tvirtovė yra 10 °.

Antrinis vynas iš tamsių veislių vynuogių

Gražūs ir kvapni raudoni vynai gaunami iš milžiniškų vynuogių. Tokiam vynui yra parengtas MEZDU, kuris po fermentacijos pabaigos gali būti naudojamas antriniam vynui gaminti.

Daugelis vyno medžiagos, mielės pasėlių, maistinių medžiagų lieka Tarise Mezge. Pakanka sukurti tinkamas sąlygas (pridėti vandenį ir cukrų), kad suaktyvintumėte fermentacijos procesą. Tai yra petio receptas, kurį galima taikyti namuose. Sudedamųjų dalių kiekis yra lengvai apskaičiuojamas pagal nuskaitymo apimtį (MEZGI).

Jei visi etapai yra tinkamai, atlaikę su ingredientų ir laiko proporcijų, tada rezultatas yra puikus natūralus produktas. Antrasis Vynas, pagamintas iš MEZGI, turės mažiau turtingą atspalvį, lengvesnį aromatą ir skonį.

Kai kurie papildymai gali būti atlikti receptai, pavyzdžiui, pridėti keletą aviečių uogų, spanguolių ar juodųjų serbentų, kad pagerintų vyno spalvą.