Anyje tinktūros ir absinto kaip Aperityvas: istorija, nauda, \u200b\u200btarnauja. Alkoholiniai gėrimai anyžių alkoholiniai gėrimai

Anise pagrįsti alkoholiniai gėrimai gali labai skiriasi priklausomai nuo šalies ir žmonių, kurie juos suvartoja. Egipto gydytojai, senovės Graikija, Azijos šalys nuo seniausių laikų naudojo anok kaip vaistą.

Anise pagrįsti alkoholiniai gėrimai

Dažniausiai anizo alkoholiai buvo platinami Viduržemio jūros regiono šalyse - Prancūzijoje, Graikijoje, Libane, Maroke, Ispanijoje, Italijoje, nors kai kuriuose Jungtinių Valstijų regionuose, pavyzdžiui, naujuose Orleanuose, jie yra labai populiarūs. Prancūzijoje yra dviejų tipų stiprūs alkoholiniai gėrimai, grindžiami Anisa - Anis ir pasti, Graikijoje - Rune ir Cipuro, Italijoje - Sambuku ir Ispanijoje - Absintė, ilgai draudžiama daugelyje Europos šalių.

Yra du pagrindiniai būdai, kaip gaminti anyžius alkoholiai: augalų aromatinių žaliavų distiliavimas kartu su alkoholiu ir paprastesne versija - pridedant daržovių gaubtus ir skonį alkoholiui.

"Anisette Marie Brizard" (Anisette Marie Brizard)

"Anisette de Bordo)

Žaliavos. Anise įprasta nuo Andalūzijos.
Priedai. 12 skirtingų aromatinių augalų, migdolų branduolys.
Tvirtovė. Apie 25%.
Vieta ir laikas pradėti. Prancūzija, 1755, Marie Brizard.
"Pastis 51" (Rastis 51)
Pradinis pavadinimas yra perkamas 51. Pavadinimo numeris yra susijęs su rezoliucija 1951 m. Išnaudojant daugiau kaip 16% tvirtovės. Draudžiama per antrąjį pasaulinį karą.
Žaliavos. Anis paprastas, anis žvaigždė.
Priedai. Įvairūs aromatiniai augalai; Lacriciumai, voler.
Tvirtovė. Apie 45%.
Spalva. Šviesiai ruda.
Vieta ir laikas pradėti. Prancūzija, 1951 m., Pernod; Nuo 1974 m., Pernod-Ricard.
Kiti prekės ženklai. Pernod 45, Pontalier.
Passis vartojimo metodai. Kaip ir kiti prancūzų gėrimai, pagrįsti anis, pastis gėrimais šiais būdais:
- su vandeniu 1: 5 santykiu;
"Luminet" ("Mominette") - mažas "Winteglass";
- kaip įvairių kokteilių dalis:

"Mauritanijos", Maurequeque) - su migdolų sirupu;
"Perroquet) - su mėtų;
"Canari" (Canari) - su citrina;
"Fay Mort" ("rudens lapai", feuille morte) - su mėtų ir granatų sirupu.
"Perno" (Pernod)

Priedai. Įvairūs aromatiniai augalai.
Vieta ir laikas pradėti. Prancūzija; Po to, kai 1915 m. Buvo sukurta nepagrįsto gamyba, buvo sukurta 1922 m., Jis sukūrė gėrimą, kuris turėjo tam tikrą panašumą su absintu.
Ricard (Ricard)
Žaliavos. Anis žvaigždė.
Priedai. Įvairūs aromatiniai augalai, LACCS, KEL.
Tvirtovė. Apie 45%.
Vieta ir laikas pradėti. Prancūzija; Receptas ateina iš Marselio, jis buvo populiarus 1932 m. Pauliaus Ricar. Kaip "Perno" primena "Absinthe".
"Raki" (Raki)
Prekių komponentai: anyžių žvaigždė.
Priedai. Pink žiedlapiai (Rosa Damascena ir kt.), Figos (Ficus Carica).

Spalva. Bespalvis.
Gamybos vieta. Turkija, Artimieji Rytai, Šiaurės Afrika.
Sambuka (Sambuca)
Žaliavos. Anise žvaigždė, juodos briaunos juodai (sambucus nigra).
Tvirtovė. 38-42%.
Aromatas. Anyžius, pusiausvyra, pridedant elderry.
Gamybos vieta. Italija.
Naudojimo metodai: mažas stiklas ar puodelis. Su ledu.
"Su skristi" (Con la Mosca): dvi kavos pupelės yra mažos stiklo,
Plug "Sambuku", užsidega, po aušinimo, gerti tinklinį.
Derinys su tam tikrais patiekalais. Patiekiama su juoda kava. Italijoje Sambuku kartais pridedama prie juodos kavos, o ne cukraus.
"Uzo" (ouzo)
Žaliavos. Anis žvaigždė, užpildyta vynuogių distiliavimu.
Tvirtovė. Nuo 30 iki 50%.
Aromatas. Labai stiprus anizo kvapas.
Spalva. Bespalvis.
Gamybos vieta. Graikija, Kipras

EH, geras anis!
Kloach degtinė padarė?

nuo filmo " Ivanas Vasileich keičia profesiją«

Aperif yra alkoholiniai gėrimai, kurie tarnauja nedelsiant, nuo ribos, todėl kalbėti. Aperičio prasmė yra insulto bado jausmas, kelti nuotaiką, paruošti skrandį gauti daug maisto ir alkoholio.

Ne visi alkoholiniai gėrimai yra tinkami "užšilimo" kaip aperityvą, nes jie geria ant tuščio skrandžio ir užkandžių.

Anisova tinktūra yra viena iš žymiausių aperityvų. Labiausiai aktualus šalto sezono metu, ypač jei gatvė yra neapdorota, kaip peršalimo gynimo priemonė ir gebėjimas greitai sušilti. Rusijos kultūroje anise degtinė yra neskiestinga. Šiuo metu mes nežinome Rusijos anyžių degtinės ar tinktūros gamintojai (mes būsime dėkingi už greitą).

Ricard. (Ricar.)
Vienas iš pirmųjų anyžių patiekalų, išrado po absento draudimo, kad sukurtų analogą.

Šį gėrimą išrado prancūzas, pavadintas Paul Ricar savo amžiuje. Dabar neįmanoma įsivaizduoti Prancūzijos pietuose, Marselis be šio gėrimo, kuris tapo "meno gyventi prancūzų kalba" simboliu. Tai pirmasis alkoholinis gėrimas, naudojamas Prancūzijoje ir ketvirtoje pasaulyje. Didinama lacrice. Prieš naudojimą praskiedžiama vandeniu (viena Ricard dalis ir penkios vandens dalys), tada pridedamas ledas. Prancūzija, tvirtovė - 45%.

Kokteilis "Ariadne"
Ingridientai
1 asmeniui: 30 g prancūzų aperityvų Ricard, 100 g saldus oranžinės kepalas Curacao, 20 g vyšnių alkoholio marasquino, šokolado miltelių.
Maisto gaminimas
Į Shaker įdėti ledo, pridėti prancūzų aperityvą, oranžinį likerį, vyšnių alkoholio, sumušti, supilkite į stiklą, kurio kraštas yra padengtas šokolado milteliais. Prancūzijos gėrimai Rusijos nacionaliniame kulinariniame ištekliuose Super Bower.

Anyžių tinktūros (alkoholio pagrindu)
Alkoholiniai gėrimai su aniziu naudojami labai ilgai, nes šis augalas rado stiprias gijimo savybes.
Viduržemio jūros regiono šalyse šie gėrimai naudojami kaip aperityvas. Rusijoje tokie tinktūros yra gana retai. Anyje tinktūros turi daug pavadinimų: Turkijoje - Raki., Graikijoje - Uzo., Irake ir Libane - Arak., Prancūzijoje - Pastisa, Italijoje - Sambukka., Ispanijoje - AISETTA.. Anise tinktūra yra arčiausiai, bet nekenksmingas Absintės giminaitis, Dope, dabar draudžiama daugelyje gėrimo šalių.

Gamodant alkoholinius gėrimus naudokite dvi ANISA veisles: Žalioji anis. Viduržemio jūros auga ir Badyan. , ar žvaigždė anise, išvedė iš Vietnamo ar Kinijos. Augalai mirkomi alkoholyje, o tada infuzija yra distiliuojant. Cukrus ir karamelė Pridėkite į gautą gėrimą.
Balta spalva iš anyžių gėrimų, kurie pasirodo iš sąveikos su vandeniu ir pagal šalčio įtaką, yra aetole rezultatas. Tai yra kieta anyžių esmė, atsiradusi dėl kristalizacijos, kurios atsiranda ryškių dalelių.
Anise be tinktūros tvirtovė svyruoja nuo 25 iki 51%. Norint įvertinti visus gėrimų aromatas nuo anisa, supilkite į 2,5 - 3 santlete stiklinę ir praskiedžiama penkis kartus dideliu kiekiu atšaldyto vandens. Su karštu oru taip pat galite pridėti ledo gabalėlį į šį mišinį, tačiau jis turėtų būti daromas tik po to, kai maišymo ancid tinktūros procesas su vandeniu bus visiškai baigtas (kad Aetolis nebūtų kristalizuotas).

Pagrindiniai prekių ženklai

Anisette Marie Brizard. (Aniset Marie Brizar.)
Šio gėrimo gamybai, kuri pradėjo būti išleista 1755 m., Naudota žaliųjų anizų sėklų iš Alpių lygumų Andalūzijos (Ispanija) ir dar 12 skirtingų aromatinių augalų.
Gamybą atlieka nuoseklus alkoholio ir augalų distiliavimas. Prancūzija, tvirtovė - 25%.

Ouzo.(Uzo.)
Stiprus alkoholis, aromatizuotas anis. Graikija, tvirtovė - nuo 40 iki 50%.

Pastis 51. (Pastis 51.)
Anietinės tinktūros, skonio lacrice ir karamelės. Jo pavadinimas yra susijęs su 1951 m., Kai praėjus keleriems metams po Prancūzijos karo, vėl buvo leista alkoholio gamyba su anizu. Ir įmonė "Pern" išleido savo pasą pagal šį naują pavadinimą. Prancūzija, tvirtovė - 45%.

Pernod.. \\ T (Pern.)
Šis anyžių tinktalas yra žinomo absento paveldėtojas, skonio įvairių augalų. Jis geria su vandens pridėjimu (proporcingai - nuo vieno iki penkių), kokteiliai arba su sirupais. Prancūzija, tvirtovė - 40%.

Raki. (Raki.)
Stiprus alkoholis, padarytas distiliuojant rožes ir figas, aromatizuotą anyžių. Turkija, tvirtovė - nuo 40 iki 50%. Pagrindinis Turkijos alkoholinis gėrimas. Žmonių vardas - pieno liūtas.

Sambucca. (Sambukka.)
Šis anys tinktūra, kuri turi stiprią aromatą, yra gryna forma, su ledu arba su kavos pupelėmis. Romoje, Sambukka gėrimas "su skristi" (Con La Mosca): dvi kavos pupelės įdėti į mažą stiklą, užpilkite anise, užsidegkite į jį, laukia, kol gėrimas bus atšaldytas ir gerti. Italija, tvirtovė - 38%.

Absintė.
Labiausiai žinomas, daugelis menininkų ir rašytojų, o galbūt, nežinoma pasaulio alkoholinių gėrimų, pagrįstų anis, yra "Absinthe" pravardavo Paryžiaus La Fee Verte - "Green Fairy".

Anyer paprastas arba aukštas anis (lat. Pimpinélla anísum) - metinis žolinis augalas, prieskoniai; Žiūrėti į moterų šeimos skėtį.
Metinis augalas aukštas iki 30-50 cm su plonu strypo šakniu. Stiebas yra daugybė, apvali, furoras, filialo viršuje.

Į viršų lapų sėdynės, makšties. Apatinis smūgis ir skrudinimas - Long-Meškinas. Apatinių lapų plokštelė yra suapvalinta, visiškai acy ir giliai lauke; Vidutinis - tris kartus išskirtas ant pleišto formos segmentuose; Viršutinė - du kartus, tris kartus išstumti ant linijinių Lancal akcijų.

Gėlės yra mažos, baltos, nepažeistos, surinktos filialų galuose sudėtinguose skėčiuose su 6-15 spinduliais. Gėlės liepos mėn.

Vaisiai yra plačiai matomi, kai šonuose šiek tiek suspaustos, pilkšvai žalios, apie 2 mm ilgio, su keliais išskirtiniais sriegiais ir 2-3 smūgiais kiekvienoje tuščiaviduriai. Vaisiai rugpjūčio pabaigoje.
Jai būdingas aromatinis saldus skonis ir labai aštrus kvapas.

Tėvynė - Viduržemio jūros regiono šalys.
Sumontuos sėklos visoje Pietų Europoje ir Egipte. Rusijoje ANIS paprastas auga kaip auginamas augalas dideliuose plotuose daugiausia Voronežas, Belgorodas, Kursko regionuose, mažesniuose dydžiuose - Krasnodaro teritorijoje.

Daržovių žaliavų cheminė sudėtis
Sausiuose vaisiuose yra 1,5-3,5% (kartais 6%) eterinio aliejaus su konkrečiu kvapu ir 16-28% riebalų aliejumi, iki 19% baltymų medžiagų, taip pat cukraus ir organinių rūgščių. Pagrindiniai eterinio aliejaus - aletolio (80-90%) ir metilhavikolio (10%) komponentai (10%), be to, aliejus yra anyje aldehidas, anizo rūgštis, α-fellandren, a-pinen, dipenadenas, acetaldehidas, anquetone.

Reikšmė ir taikymas

Medicinos taikymas
Vaisiai naudojami kaip vaistinės žaliavos, jos nuimamos 60-80% skėčių gręžimo. Aš įdėti į mašinas, sausai ritiniuose, tada baigti ir valyti nuo priemaišų.

Vaistai. \\ T: Eterinio aliejaus, anyžių vaisiai, mokesčiai (arbatos), riebiai aliejus, krūtinės eliksyras, amoniakas ir anyžiai lašai.
Anyje ir jo preparatų vaisiai pagerina bronchų ir žarnyno liaukų aparatų funkciją, mažina lygaus žarnyno raumenų spazmus, yra mažai toksiški. Veikti kaip vidurius. Pagalba su inkstų ir šlapimo pūslės uždegimu, pašalinkite smėlio iš šlapimo takų. Jis naudojamas, kai pilvas prapūsti, skatinti sekretoriaus kepenų ir kasos funkciją. Skalbimo akis anisa pagerina regėjimą. Pašalina akių uždegimą ir anyšką tinktūrą su šafranu ant vyno. Anisis aliejus ir vaisiai naudojami su kvėpavimo taku, tracheitu, laringito ir kitų kvėpavimo takų ligomis. Anisis aliejus dažnai derinamas su kitais eteriniais aliejais, antibiotikais; Jie yra įvairių atvejų mišinių dalis. Anise preparatai, įskaitant narkotikų susirinkimus, taip pat rekomenduojama anacidui gastritui, meteorizmui ir kitiems virškinimo trakto sutrikimams. Slaugos motinos padidinti pieno kiekį, drėgnai šlapias su kosuliu, taip pat su Colic, naudinga naudoti anyžių arbatą.
Vabzdžiai miršta nuo anisa kvapo: utėlių, klaidų, molių, tarakonų, artropodų, kamanių.

Maisto valgymas
Vaisiai ir gautas anisis aliejus yra plačiai naudojamas duonos gamintojui, žuvų ir mėsos pramonėje, konditerijos gamyboje ir gėrimų gamyboje. Kaip prieskonis, daugiausia vaisiai yra naudojami, kad turi intensyvų lengvą gaivinantį aromatą. Dažniausiai anise pridedama prie įvairių pyragų, slapukų, meduolių, blynų, cupcakes, pieno ir vaisių sriubų, špinatai vietoj muskato riešutų ir kitų patiekalų.

Rusijos anyer degtinė

XVI-XVII šimtmečius egzistavo prekybos kelias iš Kinijos per Mongoliją į Maskvą. Buvo prieskonių Pietryčių Azijoje ne tik Rusijai, bet ir kitoms Europos šalims. Vienas iš pagrindinių prieskonių buvo Badyan. Tai yra Magnoliyev medžių, augančių Pietryčių Kinijoje, vaisiai. Karavanai su prieskoniais nuėjo per Sibirą, todėl Vakarų Europoje Badyan buvo vadinamas Sibiro anis. Mes jį pavadinome žvaigždu ar kinaisiais. Rusijoje, pusiaukelėje nuo Azijos į Europą, prieskonių kainos, palyginti su Vakarų Europa, buvo maža. Tai buvo pagrindas plačiai paplitusių Kinijos anyžių naudojimo kasdieniame gyvenime. Jis tampa būtinu rusų kepimo dalimi: pretzels, meduolių, mezgimo. Tais laikais populiarus gaivinantis gėrimas buvo parengtas su privalomu kinų anyžio dalyvavimu. Tačiau visų pirma, jis buvo naudojamas kaip aromatinis ir skonio komponentas rusų vodoks.
Tomis dienomis jie pavadino tik tuos stiprus alkoholinius gėrimus, kurie turėjo papildomą skonį, aromatą ar spalvą. (Mūsų laikais degtinė vadinama gėrimais su "būdingomis degtinės skoniu ir aromomis"). Paprasta grūdų alkoholis reikalavo žolelių, uogų, prieskonių ir kitų aromatinių bei skonio komponentų. Po to infuzija buvo distiliuota - piktnaudžiaujama. Pakankamai stiprus gėrimas buvo gautas 37 ° - 45 °. Jis buvo vežamas pavasario vandeniu arba naudojamas grynoje formoje. "Degtinys" buvo pavadinta pagrindinio kvapiosios medžiagos agento pavadinimu: anyize, trivial ... Dabar tikroji rusų degtinė nėra, kartaus tinktūros, labiausiai arti jų, žymiai praranda juos kokybiškai.

"Anise Degtine" visada paminėta XVI - XVII XVII XVII a. Antis mylėjo Peter I, kaip jis kalbėjo daugiau apie tai. Ji geria literatūros herojai A.Shkin, A.N.OStrovsky, A.P.HEKHOV. Populiarumas XVI - Xix šimtmečius, kvapiųjų Kinijos anis iš Vodka, sukūrė kitą labai panašų aromatizacijos metodą - remiantis aniziu sėklomis. Pastarasis, turiu pasakyti, jau seniai naudojamas Rusijoje. Skonis ir kvapas Šis anylis primena kinų kalbą. Tai yra vienintelės skėčių šeimos augalų sėklos. Rusijoje, auginami visur jau seniai. Rusijos, šis žodis (anis - onis) tapo pažįstamas antroje pusėje XVI amžiuje. Anizo skonis yra daug lengviau nei kinų. Pastarasis yra labiau aromatinis, plonesnis ir sunkesnis skonio.

Iš pradžių ANIS buvo naudojamas imituoti degtinę Kinijos anise, vėliau jis buvo naudojamas kartu su tminom ir zest parengti savęs gėrimą. Jie taip pat pavadino jį anise degtinę. Taigi, nuo XVI amžiuje, yra dviejų tipų anise degtinės Rusijoje, kuri panaši vieni su kitais, bet tie, kurie grindžiami skirtingais aromatiniais priedais. Anis Vodksas, naudojamas kaip aperityvas, prieš valgį ir su šaltais užkandžiais. Toks naudojimas yra susijęs su šių prieskonių komponentais, kurie sukelia virškinimo liaukų sekrecinės funkcijos stiprinimą. Eterinis aliejus nuo anyžių vaisių, kurie lieka degtinėje po dvynių, yra alentole. Todėl, jei į tyrimą užpilsite šaltu vandeniu arba labai gerai, jis gaus baltos spalvos - įtakos aetoliui. Tas pats atsitiks su anise remiantis Badyan, tik jame nėra anetologo, bet arti savybių eterinio aliejaus - šafloro.

"Stagnane" laikuose Rusijoje pagamino dviejų tipų anyžių alkoholinius gėrimus. Kartaus tinktūros "anise", kur kartu su anisa vaisiais paprastas koriandras, krapai ir citrinų pluta. Anisian alkoholis ruošėsi anisa ir kinų aromatiniams alholimams. Likeris buvo bespalvis ir buvo saldus, malonus skonis ir storas anizinis skonis.
Šiuo metu alkoholiniai gėrimai su šiais skoniais gaminami daugelyje šalių, bet ne Rusijoje. Jie vadinami visur skirtingais būdais, nors žodis anis yra beveik tarptautinis. Prancūzų ir vokiečių "Anis", anglų "anise", Lotynų "anisum". Nepaisant to, Turkijoje, tai yra RAK, Graikijoje - Rune, Irake ir Libane - Arak, Prancūzijoje - Pastis, Italijoje - Sambuk, Ispanijoje - Anisetta.

Šalis šiuo metu gamina didžiausią anio - Prancūzijos spektrą. Iš anyize populiarumas šioje šalyje yra įpareigota nelišti, kartaus žalsvos tinktūros, pagrįstos kirminai. Absintė išrado XVII a. Pabaigoje "Madam", kuris gyveno Šveicarijoje netoli Prancūzijos sienos. Po jos mirties receptą įsigijo Pern Ricar, o XIX a. Pabaigoje Absintė įgijo plačiai populiarią populiarumą, paverčiant Paryžiaus bohemijos "partijų" atributui. Po tam tikro laiko, gydytojai nustatė, kad "Absinte" esantis širdys nuolat sunaikina žmogaus kūną. Pats mūsų amžiaus pradžioje buvo uždrausta Belgijoje ir Italijoje, tačiau šio gėrimo suvartojimas Prancūzijoje išliko didžiulis. Ir tik 1915 m. Jis buvo uždraustas Prancūzijoje. Visi absintiniai mėgėjai ir meilužis persijungia į egzotiškus, šiek tiek panašus į savo mėgstamą gėrimą.

... Visa tai anise įvairovė, gimęs Rusijoje XVI amžiuje, egzistuoja skirtingose \u200b\u200bšalyse dėl unikalių šio gėrimo charakteristikų. Sakoma, kad po stiklinės anizo galite valgyti visą veršelį. Be to, ji turi labai teigiamą poveikį virškinimui ir visai organizmui.
Kodėl egzistuoja vienas iš klasikinių rusų vodoko, dabar praktiškai neišleista Rusijoje - tai visiškai nėra paaiškinta. Bet tai lengva tai padaryti patys.

Šaltinis: Puikiai Svetainė apie alkoholį naliviai.ru

Vienas iš derliaus receptų Rusijos anyui degtinei:
100 g anisa nuplauna į smulkius miltelius ir per mėnesį reikalauja 5-6 litrų atskiestų iki 25-30% alkoholio. Tada mišinys distiliuojamas, reguliuokite 45% prie tvirtovės ir išpilstytų.

Kaip atlikti tyrimą namuose
Jei turite geros alkoholio šaltinį (medicinos, dvigubai ištaisyti, 96 laipsnių), tada jums nereikia paleisti ir pirkti visą "bjaurus" parduotuvėje.
Nors aš nesu raktas, bet aš darau daug aušintuvo.
Taigi, paimkite litrą alkoholio, nusipirkite džiovintus Badyano vaisius (tokį prieskonį, tamsiai rudos spalvos sėklų pavidalu su sėklomis spinduliais), gramais 20. Mes išvalome badyaną nuo dulkių, sulaužykite drokes ant spindulių, Mesti juos į butelį su alkoholiu, jie pagrobti 2 stalo šaukštus cukraus ir mes sulaužome jį ištirpinti. Ir palikite savaitę. Mes vartojame švarų geriamąjį vandenį (kiek? Dar neužmirštame chemijos? Alkoholio tirpalo koncentracija gali apskaičiuoti?), Mes mesti plaunamą sidabrą į jį (šaukštai, šakės, žiedai, taurės laikikliai, indai, luitai) ir palikti savaitę. Toterpets iki savaitės pabaigos ir neužstatykite tuo pačiu metu, vilkite vandenį alkoholiu su anizo (40, 45, 50, 60, 68, 70 laipsnių) teisingumu. Baigiamajame anyje, aš lašu 5 lašai maisto glicerolio (už litrą 40 laipsnių gėrimo). ! Gerti sveikatai.

Šaltinis http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t\u003d83307. — perkelkite iš "Hello" autoriui iš mūsų projekto!

Anis ir alkoholis yra gera sąjunga. Tiek daug, kad iš tikrųjų visi neabejotinai galės nustatyti, kad šis alkoholis yra anis. Ir alkoholiniai gėrimai anyize pagrindu, tuo tarpu, nemažai.

Norėdami pradėti, mes suprasime, kas yra anis. Tai augalas, kuris auginamas visame pasaulyje, bet lauke, jis auga tik vienoje Graikijos saloje, vadinamą Chios. Pagalvokite tik kaip greitai jis išplito visame pasaulyje!

Smalsu faktas: anyžių gėrimų gamyboje, šie augalų tipai - anise įprasta, žvaigždė anis ir badyan. Pastarieji du nėra anis (žvaigždė anis yra tas pats badyan). Tačiau visi iš visų šių augalų gėrimai yra laikomi anyu. Beje, taip pat "Kinijos anis", "Indijos anis" ir pan.

Na, tuo pačiu metu anyžių alkoholiniai gėrimai gali labai skirtis vienas nuo kito, priklausomai nuo kilmės šalies, alkoholio tvirtovės ir augalo tipo.

Šiek tiek istorijos

Senovės Romoje ir senovės Graikijoje Anis nuo seniausių laikų buvo naudojamas kaip vaistinis augalas, o nuo XIV a. Šis augalas plinta per Viduržemio jūrą. Rusijoje, anis pasirodė gana neseniai: per praėjusio šimtmečio 30s.

Anizo gėrimų gamyba pramoniniame skalėje turi netolygų istoriją: kai kuriose šalyse jis pradėjo daryti labai anksti, kitose - pažodžiui. Nepaisant to, anis vienodai myli visose pasaulio šalyse.

Dažniausi anise tinktūros Graikijoje, Italijoje, Ispanijoje, daugelyje Viduržemio jūros šalių. Kilmė yra labai efektyviai paveikta pagal skonį, todėl kiekvienas anise tinktūra yra nepriklausoma ir unikali.

Kas yra anyžių tinktūros

Pradėkime nuo alkoholio, kuriame yra anizė, kuri yra žinoma, kad daugelis yra absentas. Žinoma, jo pagrindinis komponentas yra kirmėlės, bet be Anisa absinte nebuvo absentas, kad mes visi mylime tiek daug.

Mes kreipiamės į gėrimus, kurie yra labiau anyžius, kuris yra tikrai anis.

Garsus graikų anyžių tinktūros yra Uzo ir Cipuro, Prancūzija garsėja savo ganymu ir alkoholiu su glaustu pavadinimu - anis. Visi mes susipažinę su italų samba. Daugelis gėrių turkų vėžio, ir kažkas net atsitiko, kad sužinotų Aako skonį, kuris garsėja Libanu ir Iraku.

Nepamirškite apie Pern - anise tinktūrą, kuri gali būti laikoma "absinte". Beje, kita ricar yra tinktūra, kuri buvo išradusi po to, kai absentas buvo uždraustas, kaip alternatyva kalbėti.

Visada galite nusipirkti anise alkoholinius gėrimus Winestreet parduotuvėje.

Anisis alkoholis yra senovės italų stiprus alkoholinis gėrimas, kurio gamyba turi beveik 170 metų. Kitas pasaulyje žinomas vardas yra. Gamybos technologija originalus likeris yra klasifikuojamas, todėl namuose gali būti parengta tik kopija. Tvirtovės gėrimas - 38-41%.

Istorinė nuoroda

Anis gėrimas buvo atvežtas į Europą arabų-sraciną, kuris gėrė jį atsipalaiduoti po apiplėšimo reidų ir dažnai buvo naudojami vaistiniais tikslais. Nusivylęs degantis gėrimas atėjo į sielą pirmiausia romėnų legionieriai ir tada nuėjo visame pasaulyje.

Italijos gamintojai pirmiausia leiskite senam receptui masinės gamybos XIX a. Viduryje.

Virimo anio likerio savybės

Alkoholio komponentas. Alkoholis yra paruoštas naudojant neapdirbtą 96% alkoholio alkoholio alkoholio arba geros kokybės 70% dvigubo distiliavimo ir valymo namų distiliato.

Žaliavos. Alkoholinio gėrimo skonio bazė yra anizo sėklų, stiebų ir lapų tinktūra, taip pat uogos ar juodos palengvinimo. Tai yra šie komponentai, kurie suteikia pikantišką gėrimą, gaivinantį saldų skonį.

Alkoholinio gėrio spalva yra įvairi ir balansai nuo bespalvio, skaidrios iki rausvai rudos ir anglies juodos spalvos atspalvio.

Priedai. Prieskoniai ir saldymedis yra naudojami kaip priedas.

Saldikliai. Saldumo gėrimai cukraus.

Naudoti kūnui

Anis (Badyan) ir juodos palengvos yra du vaistiniai augalai, kurie buvo naudojami tradicinėje ir liaudies medicinoje nuo seniausių laikų.

Anis yra efektyviausias virškinimo, urogenitalinės, endokrininės ir bronchų-plaučių sistemų (kosulio) ligas. Vaistas, pagrįstas jo stiprina imunitetą ir labai palengvina kosulį.

Juodasis elderis - vitaminų (C, P b karotino) ir organinių rūgščių, gliukozės, įprastinių, eterinių aliejų ir rauginimo medžiagų sandėlis. Senosiomis dienomis buvo laikoma pagrindiniu atjauninančiu agentu.

Peržiūrų

Yra keletas rūšių lyckers su anisa, pagaminta skirtingose \u200b\u200bpasaulio šalyse. Jie skiriasi ne tik tvirtovėje (nuo 25 iki 60%), bet ir pagal skonį. Čia yra kai kurie iš jų:

- prancūzų kalba;
UZO ir Cipro - graikų anyžių alkoholis;
Mastinė - gamintojo šalis Bulgarija;
AISETTA - Alkoholis iš Ispanijos;
- pirmenybę teikia Artimuosiuose Rytuose (Libane ir Irake);
Įtrūkimai yra populiarūs tarp turkų.

Būdai naudoti anyžių likerį

Šis alkoholis pasižymi naudojimo būdų originalumu:

Sambuca Con Mosca. Garsiausia versija (tiesiog verčia iš italų kaip "Smbush su Midges"). Paruošimas taip:

Pateikiami du stiklai arba kaminai, iš kurių vienas yra trys kavos grūdai (pagal grūdų legendą simbolizuoja gerovę, sveikatą ir sėkmę). Įtraukta (savarankiškai gerbiant įmones) aptarnauja lėkštę, vamzdį už kokteilį, servetėlę ir rungtynes. Visi šie elementai yra tiesiogiai susiję su tolesniais veiksmais.
Sauleris įdėjo pirmąjį stiklą ir supilkite 50 gramų likerio.
Servetėlės \u200b\u200bviduryje daro skylę. Įdėkite mėgintuvėlį trumpu galu ir palikite ant stalo.
Jie užsidegė į smush ir žiūrėti gražią mėlyną deginimą apie 5 sekundes.
Greitai perpildykite degančią gėrimą antrame stikloje, viršuje yra viršuje.
Laukę, kai liepsna išnyksta, gėrimas geria volydą. Kavos grūdai laikomi burnoje ir valgykite juos.

Sambuk-virškinimo. Gerti iš šaldytų "Sambuchi. Butelis dedamas į šaldiklį pusvalandį ir gerti šventės pabaigoje, derinant su karšta kava, desertais ir vaisiais.
Kamino ant ugnies. Renkasi rusai. Alkoholis pilamas ir užsidega. Po kelių sekundžių jie smarkiai kvėpuoja ant kamino ir užgesinkite ugnį. Sambuku gėrimas karšto (Volley).
Pienas. Po atvėsintos SMBush dozės jis plaunamas šaltu pienu.
Mineralinis. \\ T Sumaišykite vieną SMBush dalį su trimis šalto mineralinio vandens dalimis. Tai nuostabus aušinimo gėrimas vasaros šilumai. Gėrimas yra įsiutę dėl eterių, tačiau skonis nepraranda.
Šampanas. Kepimui, 1 dalis SMBush ir 5 dalių pusiau saldus šampano yra naudojami. Burning alkoholis pilamas į stiklą su šampanu. Pirma, įkvėpkite poras ir tada aukštą mišinį.

Anisis alkoholis taip pat tinka daugelio kokteilių paruošimui, kurį galima rasti.

Receptas anise lukštentas

Sunku pasiekti visišką panašumą su pramonine parinktimi, tačiau bandysime virti namo alkoholio gėrybą netoli originalo.

Mums reikės:

1 l alkoholis (distiliatas 70% arba alkoholio 96%);
0,7L vanduo (sirupui);
2,5 stiklinės cukraus smėlio;
3 šaukštai. Sausos sėklos arba 150 gr. Šviežia anisa;
0,5 puodelio gėlės juoda vyresnysis (arba uogos).

Supilkite moonshine trijų litrų banke (alkoholio) ir išpilkite anisa ir senyvo amžiaus uogų sėklas. Mes slinkime uždarant dangtelį ir palikite spintelėje ar saugykloje penkias dienas. Kiekvieną dieną patikriname ir pakratyame skystį.
Dekinant tinktūrą per marlę į kitą indą ir sumaišykite su vandeniu iki 20% tvirtovės (jis yra lengvai įrengtas alkoholio).
Vairuoti 20 proc. Tinktūros. Po kurio laiko mes gauname pirmąją frakciją, t.y. Pradinis 50-100 ml (vadinamasis galva), kurį mes supilome be apgailestavimo. Jame yra daug eterinių aliejų, kurie yra netinkami naudoti.
Mes renkame antrą frakciją (kūną), kuris yra švarus, maloniu anisa kvapu, 50-55% tvirtovės. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Trečioji frakcija (uodegos) sujungia į atskirą konteinerį (tvirtovė ne mažesnė kaip 20-25%). Tai naudinga jums pakartotinio distiliavimo ateityje.
Saldus sirupas: supilkite cukrų į nerūdijančio plieno ir verkti vandenį, įdėkite ant mažos ugnies ir maišant, užvirkite. Cukrus turi visiškai ištirpti. Putos suformuotos ant viršaus, periodiškai pašalina. Mes suteikiame sirupą, kad gautume 2-3 minutes. Mėgautis.
Sirupo ir tinktūros (vienos temperatūros) mišinys. Išsiliejimas į švarius butelius su tinkamais kištukais.
Mes paliekame gėrimą už dieną atsipalaiduoti kambario temperatūroje ir filtruojame per medvilnės filtrą.
Gėrimas tampa darnesnis, jei atlaikysite jį vėsioje tamsioje vietoje septynių dešimties dienų.

Pastisa (Pastis, dėmesys antrajam skiemeniui) yra prancūzų tinktūra alkoholiui su 38-45% tvirtove, kuri nebūtinai apima anyžius ir Luscant. Gėrimas gali turėti kitų žolelių ir prieskonių (daugiau nei 50 elementų), bet be kirmulio. Kiekvienas gamintojas turi savo receptą saugomi saugumui. Pastis yra labai populiarus Prancūzijoje, Belgijoje ir Liuksemburge. Panašūs alkoholiniai gėrimai - Italijos Smbush alkoholis, graikų degtinė UZO ir Artimųjų Rytų Arak.

Bet prancūzų namų šeimininkė nebūtinai išlaiko anise degtinę virtuvėje, nes pastis tinka ne tik vartoti savo gryna forma ir alkoholinių kokteilių paruošimui, jis pridedamas prie kepimo, mėsos patiekalų, sriubų. Parduotuvės anise tinktūra reikalinga tamsioje vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, kitaip anyžių eterinių aliejų kristalizuojasi ir patenka į nuosėdas.

Pastisų istorija

Nepaisant to, kad šis prancūzų anyžių-licorch gėrimas įvedė madą po to, kai daugelyje Europos šalių (XIX pabaiga yra XX a. Pabaiga), pastis pasirodė daug anksčiau. Į pietus nuo Europos, apskritai ir, ypač, ypač, vėsioje žolelių tinktūros yra labai pagarbos, ir tai gali būti iki 50 ingredientų, įskaitant ramunėlių, petražolių, koriandro, Veronica, špinatų ir nieko kito - išskyrus kirminą . Todėl "Anisovka" yra labai panašus į absento skonį, bet daug minkštesnių dėl poveikio ir nesumoka beprotybės grėsmės dėl to, kad "Thuyon" narkotinių medžiagų ančiū.

Kaip pavadinimas "Pastis", net nežinau prancūzų patys. Atvirkščiai, vis dar negali pasiekti bendros nuomonės. Šiandien yra keletas pagrindinių versijų:

Sakoma, kad žodis "pastis" reiškia "purvinas", "purvinas", "nepermatomas", kai atskiestas vandeniu, skystis yra baltas atspalvis, kai atskiestas vandeniu. Sąžiningai, mes nepavyko patikrinti šios versijos: nėra tokio žodžio internetiniuose žodynuose, tačiau jis gali būti nurodytas omenyje ankstesnę kalbos versiją, dar skaitmeninę, o ne laisvos prieigos.

Pagal kitą versiją "Pastache" alyvuogių dialekte reiškia "mišinys", "medicina" (LACCS, anize ir kiti prieskoniai dažnai yra pagrindiniai įvairių vaistų sudedamosios dalys, kad pasto skonis būtų panašus į kosulio priemones). Mes negalėjome patikrinti šios hipotezės.

Galiausiai, nuo šiuolaikinės prancūzų kalbos "Pastache" verčia kaip "netikras", "imitacija" - kaip nepamiršti "absssentiško prototoro" vaidmens, kurią pastis grojo XX a. Pradžioje? Viskas čia, toks vertimas yra tikrai ten, bet kaip jis paveikė gėrimo vardą ir ar pastache yra tikrai paversti pasti - nežinoma.

Marselis laikomas Pastisos gimtajame mieste - Provanso sostinėje

Oficiali pastos atsiradimo data yra laikoma 1915 - prieš šį gėrimą egzistavo naminių variantų. Nepaisant bendro pavadinimo, mes galime kalbėti ne apie vieną alkoholio gėrimą, bet apie fragmentišką šeimos receptų skaičių, derinant tik įprastų ingredientų pora.

Iš pradžių pastis turėjo 30% tvirtovė, tada palaipsniui šis parametras buvo pateiktas į 45%, o Antrojo pasaulinio karo metu jis vėl buvo sumažintas iki 16%. 1951 m. Vyriausybė pašalino tvirtą alkoholio draudimą, susijusį su nauja anizo spektrą - pastos 51 iš karto pasirodė.

Kaip gerti pastas

Pastis naudojama, pirma, kaip aperityvas (gėrimas, patiekiamas prieš valgį), siekiant atidėti apetitą priešais gausų valgį. Anis sustiprintas anyize pagerina virškinimą ir mažina skrandžio skausmus, todėl tokie tinktūros buvo naudojamos taip pat senovės Graikijoje.

Be to, pastis yra geras ir virškinimo vaidmenį - tai yra "popietė" alkoholiniai gėrimai. Jis geria tiek po prabangaus šventės, tiek prieš miegą ar net tarp valgių. Galite valgyti pasti bet kokiais patiekalais, manoma, kad jis puikiai derinamas su žuvimis, pavyzdžiui, su alyvuogių aliejaus tunu.

Antis tvirtovė gali siekti iki 45%. Rusijos žmogus, kuris yra pripratęs prie stipresnių gėrimų, gali būti gerti neskiestus pistus (vadinamasis "Marselio metodas"), bet tradiciškai jis yra pagamintas sumaišyti su ledo vandeniu proporcingai nuo 1 iki 5. Tai yra nuoroda santykis nuo kurį galite pasitraukti į bet kokią kryptį, skirtingai anio degtinės laipsnius į savo skonį.

Dauguma grynų pastų tipų yra arbata

Po to, kai pridėjote vandens, pastis tampa baltos. Tai normalu.

Apskritai, į Europos pietuose pastis ėmėsi alaus nišą - jis buvo sumontuotas paprasčiausiai, nes neseniai pokalbis, skaitydamas laikraštį arba sėdi sūpynės kėdėje verandoje.

Pastis patiekiami mažuose puodeliuose su stora apačioje ir gerti mažomis porcijomis. Vietoj vandens, galite sumaišyti gėrimą su sultimis arba sirupu, ir jūs galite jį saldinti su įprastu cukrumi per abspardą: Raffinade gabalas dedamas ant specialaus šaukštelio su skylėmis ir laistymo vandeniu, gaunamas tirpalas nedelsiant patenka į vandenį anylis alkoholis.

Viena iš pagrindinių šio gėrimo savybių, už kurią jis mylėjo ir vertina prancūzų jausmą, net ir tyloje šilumos, todėl pastis yra demokratinis likeris, kuris mėgsta tiek darbo klases, ir garbingų buržuazų piliečių, ir aristokratija. Tai yra stiprus alkoholis, bet su nedideliu pobūdžiu, įkūnijusi pačios Prancūzijos dvasią. Pastis vis dar pateikiami oficialioms raumoms ir šeimos šventėms.

Įžymūs prekės ženklai. Prancūzijoje ir užsienyje, anyer degtinė "Perno (Pernod)" yra gerai žinoma. Manoma, kad tai yra patobulintas absinto ekvivalentas, o ne mažesnis už originalią "žalią pasaką".

Kitas populiarus gamintojas yra Ricard. Bendrovės įkūrėjas, 22 metų jaunuolis Paul Ricar Metai dirbo dėl idealios formuluotės kūrimo - jau egzistuoja ant rinkos variantų, kad pastatus atrodė pernelyg ryškus. 1932 m. Ricar sukūrė naują formulę. Matyt, jaunuolis buvo perfekcionistas - jis net atkreipė etiketes pirmuosius butelius savo anis, ir, žinoma, sėkmė buvo apsvaiginimo.

Ricard receptas laikomas griežčiausia paslaptimi, todėl niekas nesugebėjo pakartoti šio šviežio ir visiškai subalansuoto skonio. Šiuo metu tai yra populiariausias pasaulio gamintojas pasaulyje.