豚レバーを柔らかくジューシーに仕上げました。豚レバー。おいしい豚レバーの作り方を学ぶ

豚レバーを食べるとどれだけ体に良いのかご存知ですか？そのため、豚レバーにはビタミンB群が豊富に含まれているほか、銅、リン、鉄、カリウムなどの微量元素も含まれています。

ある意味、あなたも私もこの内臓を過小評価していますが、不当なことですが、いくつかの指標によれば、レバーはどんな非常に良質な肉よりも優れたパフォーマンスを発揮する可能性があるといいます。

以下の短いビデオで肝臓について詳しく学ぶことができます。

しかし、それにもかかわらず、今日では豚レバーから作られた料理は非常に関連性があり、人気があり、豚肉だけでなく他の多くの内臓から作られています。いくつかの興味深いレシピを見てみましょう。

1つ目は腺、レバーカツレツと呼ばれます。

シールズ。

それを準備するには、次のものが必要です。

新鮮な豚レバー1キログラム、
豚ラード 600グラム、
玉ねぎ 2個、
ジャガイモ 1個、
植物油、
塩、コショウで味を調えます。

調理プロセス:

まず、肝臓を洗って細かく切ります。

ラードでも同じことをする必要があります。

次に、ラードと肝臓を肉挽き器で粉砕する必要があります。

塩、コショウを加えて味を調え、かき混ぜます。

次に、玉ねぎとジャガイモの皮をむき、肉挽き器で粉砕する必要があります。

次に、みじん切りにした野菜とレバーを混ぜます。

得られた塊からカツレツを作り、植物油で揚げます。

マスタードまたはサワークリームを添えてお召し上がりください。

次のレシピは、豚レバーとキノコのサワークリーム煮込みです。

豚レバーとキノコのサワークリーム煮込み。

このためには次のものが必要です。

肝臓1キログラム、
キログラムのシャンピニオン、
サワークリーム 300～400ミリリットル、
玉ねぎ 2個、
ニンジン2本、
緑、
植物油、
塩、コショウ、スパイスで味を調えます。

調理プロセス:

豚レバーはよく洗って小さく切るか、小さな立方体に切ることもできます。

次に、みじん切りにした肝臓を植物油で炒めます。半分の準備が整った状態にします。

次に、スライスしたシャンピニオン、タマネギ、ニンジンを加えます。約10分間揚げます。

次に、この混合物全体をサワークリームで満たし、好みに応じて調味料を加えます。約10分間煮ます。

この料理は、米、そば、ジャガイモなどのおかずと一緒にテーブルに出され、または好みに応じて細かく刻んだハーブをトッピングした独立した料理としてテーブルに出されます。

誰もが知っている料理、豚レバーのパテ。この料理のレシピを見てみましょう。

豚レバーのパテ。

準備するには次のものが必要です。

肝臓600グラム、
バター200グラム、
中くらいのニンジン1本
中くらいの大きさの玉ねぎ 1個、
植物油、
塩、コショウで味を調え、
ホイル。

調理プロセス:

肝臓を細かく切り、植物油で柔らかくなるまで揚げます。

玉ねぎとにんじんの皮をむき、細かく刻み、植物油を入れたフライパンで炒めます。

揚げたすべての材料を一緒に肉挽き器に通し、できれば数回、塩とコショウを加えて味を調えます。

混合物が冷めている間に、ホイルをテーブルの上に置きます。その上に肝臓塊の層を置き、その上にバターの層を置きます、写真を参照してください。

その後、丸めて冷蔵庫に入れます。ということで、2時間後レバーパテの完成です！

主婦も豚レバーを試すことがよくあります。これは特定の味のために起こります。クワス入りレバー、レバー入りソリャンカ、豚レバー入りスープなどをお試しいただけます。キッチンで実験したい人にはアイデアがあります。

すでにいくつかのレシピが以下のブログに掲載されていますので、ご覧ください。

レバーパンケーキ。

パテの簡単な準備方法。

揚げレバーと調理の秘密。

最もおいしいレシピを試して共有してください! 素晴らしいスタートを切りましょう！食欲旺盛！

さようなら、皆さん。

豚レバーは、その利点と低価格の組み合わせで人気のレシピで、毎日の家庭のメニューに頻繁に登場します。内臓の唯一の欠点は、正しく扱わなければならないことです。内臓はフィルムから取り除かれ、洗浄され、その後、さらなる調理操作が始まります。

誰もが大好きな内臓は豚レバーで、そのレシピは多くの国の料理に取り入れられています。微量元素の含有量が高く、調理が簡単で多用途であることが評価され、家族全員の食事の一部となり、新しい方法で何度も調理されています。野菜と一緒に炒めたホルモンは定番と考えられています。

材料：

小麦粉 - 55 g;
肝臓 - 490 g;
植物油 - 35 ml;
シャンピニオン - 115 g;
チキンスープ - 230 ml;
セロリの茎 - 1個。
パセリ一握り。

準備

豚レバーを美味しく柔らかくする前に、フィルムを取り除き、少なくとも4時間水に浸します。
スライスしたものに味付けした小麦粉をまぶし、熱した油で焼き色をつけ、刻んだ野菜やキノコと混ぜます。
5分後、セロリが柔らかくなったら、スープを注ぎ、さらに5分間煮ます。

オリジナルの組み合わせのファンは、レバーとリンゴのデュエットを気に入るはずです。甘すぎないフルーツとモツの相性が良く、カリカリのベーコンが食感をプラスします。古典の信奉者向け - ベースにディジョンマスタードを加えた濃厚なクリーミーなソース。

材料：

パンチェッタ - 155 g;
リンゴ - 2個。
肝臓 - 440 g;
リンゴジュース - 190 ml;
タマネギ - 115 g;
ディジョンマスタード - 5 g;
生クリーム - 145 ml;
乾燥セージひとつまみ。

準備

パンチェッタに焼き色がついたら、ナプキンに移し、レンダリングされた脂肪を使ってモツとオニオンリングを炒めます。
揚げた豚レバーと玉ねぎを別の皿に置き、その代わりにジュースを注ぎ、元の量の半分まで蒸発させます。
鉄とパンチェッタを戻し、リストの残りの材料を加えます。
さらに5〜7分間揚げ続けます。

豚レバーから何を調理できるか疑問に思っている場合は、カツレツが退屈な料理の代替品になる可能性があります。副産物であるひき肉は形が崩れにくいため、牛肉のみじん切りと混ぜるのが合理的です。

材料：

牛肉ミンチ - 980 g;
肝臓 - 460 g;
ローズマリーの小枝。
オレガノ - 小さじ2杯。
チリフレークひとつまみ。

準備

豚レバーの調理は、皮を剥いて洗うことから始まります。
次に、最初のいくつかの成分を肉挽き機に通し、スパイスと塩ひとつまみで味付けします。
得られた混合物を希望の大きさのカツレツに成形し、グリルします。

このレシピは、豚レバーを手早く美味しく準備するのに役立ちます。その枠組みでは、スパイスで泡立てた内臓に小麦粉/セモリナ粉を加えるだけで、火で調理を始めることができます。既製のパンケーキは、前菜としてもメインコースへの追加としても、お好みのソースとともに温かい状態で提供されます。

材料：

肝臓 - 620 g;
セモリナ粉 - 55 g;
卵 - 3個。
玉ねぎ - 35 g。

準備

レシピのシンプルさが特徴の豚レバーは、準備が難しいだけです。フィルムを取り除き、よくすすぎ、水/牛乳に浸します。
スライスをリストの残りの材料と一緒に肉挽き機に通します。
得られた塊を数回に分けて両面に焼き色をつけます。

豚レバーチョップ

ホルモンは柔らかくて壊れやすいため、叩いた後でも形が崩れません。これは、豚肉やシュニッツェルなどのパン粉を作ることで確認できます。この肉の追加は、あらゆる野菜やシリアルのおかずに適しており、多くのソースやグレービーソースと調和します。

材料：

卵 - 2個。
ニンニク - 1 個;
パン粉 - 大さじ1;
すりおろしたパルメザンチーズ - 25 g;
肝臓 - 440 g。

準備

モツをフィルムで覆い、0.5センチメートルの均一な厚さに叩きます。ピューレにしたニンニクと塩でこすります。
チョップを卵に浸し、チーズとクラムの混合物の外側を振りかけます。
シュニッツェルの片面を3〜4分間火の上に置きます。

ホルモンは温かい料理だけでなく、ケーキなどの定番おつまみにも使えます。豚レバーケーキは、ボリュームたっぷりで安価な料理のファンに愛されているレシピなので、バリエーションが豊富です。以下は、ハーブ、ハード/プロセスチーズ、野菜で変化させることができる基本的なオプションです。

材料：

肝臓 - 540 g;
卵 - 3個。
小麦粉 - 185 g;
サワークリーム - 95 g;
マヨネーズ - 115 g;
飾り用にお好みの野菜を一握り。

準備

生レバーを叩いてひき肉にし、以下のリストのいくつかのアイテムと組み合わせます。調味料も忘れずに。
一度にお玉一杯分の生地を注ぎ、そこから薄いパンケーキを作ります。
各パンケーキにサワークリームとマヨネーズソースを塗り、その上にハーブをふりかけます。

主婦なら誰でも、豚レバーを美味しく揚げる方法の答えを知っています。野菜と一緒に焦げ目をつけ、サワークリームソースを注ぎ、完全に火が通るまで煮ます。シリアルのおかずに加えて、濃厚で満足のいく風味豊かな一品が完成します。必要に応じて、ソースベースにトマト、マスタード、スパイスを追加します。

材料：

肝臓 - 740 g;
玉ねぎ - 135 g;
サワークリーム - 370 g;
水 - 115 ml;
小麦粉 - 35 g。

準備

準備したスライスに塩をふり、小麦粉をまぶします。それぞれを黄金色になるまで火の上に置きます。
玉ねぎを鍋に入れて柔らかくします。
皿の中身を水とサワークリームで作ったソースで満たします。
ソースが濃くなり、材料の準備が整うまで、豚肉をグレービーソースで煮ます。

豚レバーのレシピは互いに似ており、製品を新しい方法で使用することは不可能であると考えないでください。レストラングレードの料理でも、手頃な価格で広く普及している製品を使用できます。主なことは、適切なオリジナルの追加物を選択することです。このような前菜の後、豚レバーから何が調理できるかという質問は永遠に消えます。

材料：

ほうれん草 - 145 g;
オレンジ - 2個。
クルミ一握り。
バター - 45 g;
肝臓 - 430 g;
ベーコン - 35 g;
レモン汁 - 25 ml;
バルサミコ釉、ザクロの種 - サービング用。

準備

メイン製品を小さなスライスに分け、それぞれをバターで調理するまで炒めます。
レバーを皿に置き、レモン汁をまぶしたほうれん草の葉の上に置きます。柑橘類のスライスを近くに置き、ナッツ、ザクロ、カリカリのベーコンを散らし、食べる前にバルサミコグレーズをかけます。

豚レバーは、カルシウム、リン、鉄、ヨウ素、ビタミン類を豊富に含む低カロリーの製品です。これにより、人体への利点が改めて確認されました。

古典的なレシピ

材料：

豚レバー – 500 g。
玉ねぎ – 1個
マヨネーズ – 大さじ4 スプーン。
ニンジン – 1個
ひまわり油、塩、水。

段階的な準備:

レバーを冷水に浸します。 2時間あれば十分です。この後、静脈を取り除き、立方体に切ります。
ニンジンはよく洗い、皮をむき、すりおろす。玉ねぎを半分の輪切りにします。
深めのフライパンをコンロに置き、少量の油を注ぎ、みじん切りにした野菜を半分火が通るまで炒めます。
炒めた野菜に豚レバーを加えて混ぜて炒めます。定期的に鍋の中身をかき混ぜてください。
2～3分経つと色が変わります。つまり、フライパンにマヨネーズを入れてお湯を注ぐということです。水は鍋の中の材料を覆う必要があります。
残っているのは、鍋に蓋をして火を弱め、3分の1時間煮るだけです。調理の最後に塩を少し加えます。それだけです。

おいしい豚レバーを調理する前に、製品を炒めすぎないように注意してください。そうしないと、乾燥した硬い料理ができてしまいます。マヨネーズが苦手な方は生クリームを使ってください。

動画レシピ

スロークッカーで美味しい豚レバー

材料：

肝臓 – 1kg。
玉ねぎ – 200 g。
オレガノ。
植物油。
コショウ、塩、月桂樹。

段階的な準備:

肝臓は洗浄して準備されます。フィルムが切り取られ、静脈と管が除去されます。硬い膜と大きなダクトは、その成分が古いことを示していることに注意してください。
洗った後は牛乳に浸してください。 2時間もすると苦みが消えて繊維が柔らかくなります。
均一に揚げるために、健康的な製品を均等に切ります。
中くらいの玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。立方体または半リングに切ります。
マルチクッカーのボウルに油を注ぎ、加熱してベーキングモードをアクティブにします。この後、みじん切りの玉ねぎを加え、約3分間炒めます。
この時間が経過したら、肝臓をスロークッカーに入れ、月桂樹の葉とオレガノを振りかけます。すべてをよく混ぜ、蓋を閉め、沸騰させて15分ほど煮ます。
タイマーが鳴ったら塩を加えて軽く混ぜ、蓋をしたまま10分ほど放置します。装置の電源を入れる必要はなく、内臓は自動的に到着します。

ビデオクッキング

これで、スロークッカーでおいしい豚レバーを調理する方法がわかりました。サワークリームやハーブを添えるのがおすすめです。

豚レバーをオーブンで調理する方法

豚レバーはオーブンですぐに調理できるので、私が紹介するレシピは複雑ではありません。メインの材料と一緒に焼いたジャガイモは付け合わせに最適です。完成した料理は新鮮な野菜とともにテーブルに提供されます。

レシピに記載されている材料の量は、4人前を準備できるように設計されています。欲望がある場合、または多様性が必要な場合は、おかずを拡張してください。これを行うには、ニンジン1本、トマト数個、ピーマン2個を用意します。

材料：

レバー – 600 g。
ジャガイモ – 4個
玉ねぎ – 1個。
ニンニク – 4片。
コショウと塩。

段階的な準備:

調理する前に、レバーを30分間水に浸します。この後、パルプを十分に乾燥させ、フィルムを除去します。
大きめに切り、塩、こしょうする。スパイスは使いません。必要に応じて、オレガノと黒胡椒を加えてください。やりすぎると味が損なわれてしまうので注意してください。
ジャガイモの皮をむき、薄いスライスに切ります。おかずにはあらかじめ塩をしておきます。ベイクドポテトを作るために使用されるスパイスやハーブを追加することもできます。
追加のソースを使用する必要はありません。料理はすでにジューシーです。調理の最後に、サワークリームを少し加えることができます。
野菜は大きめに切るのがおすすめです。風味を加えるには、酢に浸します。ニンニクは香りを出すために使うだけなので、みじん切りにする必要はありません。
ジャガイモ、野菜、玉ねぎ、ニンニク、レバーを天板に置きます。 200度のオーブンで約40分焼きます。準備が整う数分前に、粉チーズを振りかけます。

この風味豊かなおやつを自宅で再現するときは、必ず新鮮なハーブを添えてください。このレシピに従って焼いた豚レバーは、赤ワインまたは軽いビールと組み合わされます。健康的なライフスタイルを送っている方は、アルコールなしでもその味わいを楽しんでください。

フライパンで柔らかくジューシーなレバー

主婦はそれぞれ、フライパンで新鮮な豚レバーを調理する独自のアプローチを持っています。そのため、レシピもたくさんあります。私の方法で揚げたレバーは柔らかくてジューシーでとても美味しいです。このおやつはきっと気に入っていただけるでしょう。

材料：

肝臓 – 1kg。
卵 – 5個
小麦粉 – 100 g。
チキンスープ - 1.5カップ。
ニンニク – 6片。
ごま油 – 25g。
ねぎ – 80 g。
塩コショウ。

準備：

肝臓を洗って乾燥させます。果肉から葉脈を取り除き、クルミほどの大きさの正方形に切ります。
ネギを細かく刻みます。ニンニクはガーリックグラインダーを使ってみじん切りにするのがおすすめです。
深いボウルにニンニクとネギを混ぜます。鶏がらスープとごま油を入れ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。
得られた混合物を肝臓片の上に注ぎます。すべてをよく混ぜ、10分間マリネします。
別のボウルで卵を溶きます。私は泡立て器を使います。そうでない場合は、フォークで打ちます。
小麦粉を別のボウルにふるい入れます。高級小麦粉を使用しています。
まずホルモンを小麦粉で丸め、卵にくぐらせてフライパンに置きます。両面を数分間揚げることをお勧めします。

フライパンで豚レバーを調理する方法は今や秘密ではありません。この素晴らしい料理は非常に素早く調理されるため、予期せぬゲストでも驚かれることはありません。

豚レバーのサワークリーム煮込み

肝臓はあらゆる人の食事に含まれるべき貴重な副産物です。自宅でサワークリームを使って準備すると、微量元素やビタミンなどの有用な物質の貯蔵庫が得られます。

レバーは健康に良いですが、乾燥していて苦いことが多いため、誰もが好むわけではありません。乾燥気味の粘稠度は、新鮮なサワークリームによって柔らかく柔らかくなります。そして、おやつを香り豊かで特別なものにするために、ワイン、スパイス、調味料が使用されます。

材料：

豚レバー – 500 g。
サワークリーム – 250 g。
玉ねぎ – 3個。
小麦粉、塩、コショウ。

準備：

フィルムを切り取り、ダクトを取り外します。その後、苦味を防ぐためにきれいな水に2時間浸してください。
細かく切って軽く叩きます。豚レバーに小麦粉をまぶし、皮が出るまで炒めます。
2番目のフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。この後、揚げたレバーを上に置き、サワークリーム、コショウ、塩を加えます。サワークリームが濃い場合は水を少し加えてください。
鍋の中身が沸騰したら火を弱め、20分ほど煮ます。時間が経てば料理の完成です。

ビデオクッキング

豚レバーのサワークリーム煮の作り方を調べてみました。そば、パスタ、ジャガイモなどと合わせてメインディッシュとしてお召し上がりください。冷蔵庫にフレッシュハーブがあれば、ぜひ飾りに使ってください。

物語の結論として、豚レバーの利点に注目し、役立つヒントを検討します。新鮮な内臓には、人体に必要なビタミンや微量元素が豊富に含まれています。

豚レバー1個の重さは約1.5kgです。同時に、薄茶色の製品の表面は滑らかで光沢があります。私が外見に気を配ったのには理由がないわけではありません。実際のところ、低品質の製品を購入すると、せいぜい台無しな料理になるだけです。最悪の場合、健康を害することになります。

購入の際は匂いや色に注意してください。酸っぱい匂いや色の変化は、製品が傷んでいる危険の合図です。若い豚の肝臓は最も健康的で柔らかく、おいしいと考えられています。

豚レバーは低カロリーであり、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、栄養価が高く健康的な製品となります。それで、あなたはキッチンに行って、この健康的な珍味を夕食に準備することができます。

肉の副産物には多くの有用な物質が含まれているため、栄養士はそれらを食事に含めるようアドバイスします。豚肉リストは胆嚢炎に苦しむ人には推奨されませんが、他の人にとっては害よりもはるかに有益です。さらに、調理が早くてボリュームたっぷりに仕上がります。でも、美味しくいただきたい。経験豊富な主婦は、豚レバーを柔らかくジューシーに調理する方法を知っており、その秘密を喜んで共有します。主なことは、成功したレシピを選択し、テクノロジーの複雑さを理解することです。

選び方と作り方の特徴

おいしい豚レバーは生でも冷凍でも調理できますが、高品質の製品を選択し、熱処理のために正しく準備し、技術に厳密に従って揚げたり煮込んだりすることが重要です。

新鮮なレバーの一部が血だまりの中にあり、色が濃すぎたり、斑点で覆われていたり、硬い皮で覆われていたり、不快な臭いを発していたりする場合は、購入を控えるべきです。このレバーは売り手が主張するほど新鮮ではありません。たとえ最高のレシピを見つけたとしても、おいしい料理は作れません。
肝臓を電子レンジで解凍することはできません。肝臓の外観と品質が劣化し、乾燥して斑点ができます。冷蔵庫で解凍するか、極端な場合は室温で解凍することをお勧めします。
レバーは牛乳に浸してから調理すると柔らかくジューシーになります。牛乳で煮て煮込むこともできます。そうする人もいます。これはあまり経済的ではありませんが、完成した料理に繊細なクリーミーな味を与え、製品を乾燥から保護することができます。
豚レバーは酢でわずかに酸性化した水に漬けることができます。マリネに玉ねぎ、セロリ、白コショウを加えると良いでしょう。 1時間ほど漬け込むと豚レバー特有の苦みが抜けます。
豚レバーを柔らかくジューシーにしたい場合は、乾燥する危険があるため、長時間の加熱処理をしないでください。フライパンでレバーを調理する合計時間は通常10〜20分です。
肝臓をかなり強火で揚げ、すでに沸騰している油に浸す方が良いです。これにより、皮が素早く形成され、副産物である肉片の内部に水分を保持するのに役立ちます。
油はねを防ぐため、レバーに小麦粉をまぶしてからフライパンに入れるのがおすすめです。
豚レバーを柔らかくジューシーに保つために、塩を加えるのは調理の最後の段階だけです。

豚レバーの作り方の詳細は特定のレシピによって異なりますが、一般原則は変わりません。

豚レバーの美味しい炒め方

豚レバー – 1 kg;
小麦粉 – 100 g;
塩 - 味わう。
乾燥ローズマリー – 5 g;
ワインビネガー（3パーセント） – 20 ml;

調理方法：

豚レバーを洗って乾燥させ、フィルムと容器を取り除きます。 1～1.5cm幅に小さく切ります。
小麦粉をよくまぶします。
フライパンに油を熱し、レバーの切り身を加えます。強火で両面3分ずつ揚げます。
火を弱め、肝臓にローズマリーを振りかけ、大さじ1杯の水を注ぎます。鍋に蓋をし、弱火で10分間放置します。
塩を加えます。ローズマリーを振りかけます。酢を注ぎます。ジュウジュウ音が止んだら、鍋を火から下ろし、レバーを皿に置きます。

このレシピに従って調理された豚レバーには副菜が必要です。この品質で、茹でたジャガイモやベイクドポテト、マッシュポテトを提供できます。薄い半輪切りにした玉ねぎをきれいなフライパンで炒めて、出来上がったお皿に盛り付けると良いでしょう。

豚レバーのサワークリーム煮

豚レバー – 0.5 kg。
玉ねぎ - 0.25 kg。
小麦粉 - 30〜40 g。
サワークリーム – 0.5リットル;
塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
月桂樹の葉 – 1枚;
植物油 - 必要な量。

調理方法：

肝臓を洗い、フィルムを取り除き、再度すすぎ、ペーパータオルで乾燥させて準備します。
1.5cmほどの立方体、または幅1cm、長さ2～3cmの棒状に切ります。
ビニール袋に小麦粉を入れ、レバーの部分を入れます。すべての部分に小麦粉が完全にまぶされるまで、袋を数回よく振ります。
玉ねぎの皮をむき、小さく切ります。
植物油を加熱します。そこに玉ねぎを入れます。弱火で柔らかくなるまで炒めます。
火を強めてレバーを鍋に入れます。時々かき混ぜながら5分間炒めます。
塩とコショウを加えます。月桂樹の葉を加え、サワークリームを注ぎます。かき混ぜる。
火を弱めます。鍋に蓋をします。レバーをサワークリームで15分間煮ます。

この豚レバーのレシピは最も人気があります。そしてすべては、このようにして肝臓が常に非常に美味しく、柔らかく、ジューシーになるからです。

豚レバーのストロガノフ風

豚レバー – 0.5 kg。
小麦粉 – 20 g;
クリーム – 100ml;
玉ねぎ – 100 g;
唐辛子 – 1ポッド;
ラード – 40〜50 ml（植物油で置き換えることができます）。

調理方法：

肝臓をフィルムから取り除き、よく洗い、ビーフストロガノフ用の肉のように薄いスライスに切ります。
レバーを小麦粉に浸し、ビニール袋に入れます。
玉ねぎを半分の輪切りにします。
フライパンにラードを熱し、レバーを炒めます。蓋をせず強火で5分焼きます。
玉ねぎを加え、肝臓も一緒にさらに2〜3分間炒め続けます。
コショウのさやをフライパンに入れ、レバーに塩を加えて味を調えます。クリームを注ぎます。
火を弱め、蓋をして10分間煮ます。調理の7〜8分前にコショウを取り除きます。そうしないと、料理が辛くなりすぎます。

ストロガノフ風レバーはスパイシーな味わい。柔らかくて柔らかく、クリーミーな後味が特徴の一方で、かなりスパイシーです。このレシピには多くのファンがいますが、これは偶然ではありません。レバーの独特の調和のとれた味とジューシーさは、この現象を簡単に説明します。

豚レバーの野菜煮込み

豚レバー – 0.8 kg;
玉ねぎ – 100 g;
ニンジン – 100 g;
ピーマン – 0.6kg;
パセリ – 100 g;
塩、コショウ - 好みに応じて。
オリーブオイル - 必要な量。
レモン – 0.5個

調理方法：

前のレシピと同じように肝臓を準備します。唯一のことは、小麦粉で丸める必要がないということです。
玉ねぎを薄い半分の輪切りにします。
ニンジンは細切りにするか、韓国風サラダ用にすりおろします。
ピーマンを洗い、種を取り除きます。ピーマンを小さすぎない半輪に切ります。
肝臓を沸騰した油で4〜5分間炒め、玉ねぎとにんじんを加えます。さらに3〜4分間一緒に炒めます。
コショウを加えます。さらに数分間炒めます。
コップ半分の温水、刻んだパセリを加え、水分がほぼ完全に蒸発するまで弱火で煮ます。
コショウと塩を加えてかき混ぜます。
レモン汁を絞り、皿に加え、かき混ぜます。
火を止めて、蓋をしたまま鍋の中に10分間放置します。

野菜と一緒にレバーを食べる場合は、マッシュポテトと一緒に食べることも、おかずを何も付けずに食べることもできます。このレシピなら柔らかくてジューシーに仕上がります。

豚レバーのパテ

豚レバー – 1 kg;
玉ねぎ – 150 g;
ニンニク – 3片。
月桂樹の葉 - 2枚。
溶かしたバター – 100 ml;
海塩 – 10 g;
黒胡椒 – 5個

調理方法：

肝臓を洗います。大きめに切ります。
2リットルの牛乳または水を沸騰させます（半分に混ぜても構いません）。
レバーを下げて40〜45分間煮ます。肝臓の準備が整う瞬間を見逃さないようにしてください。この時、穴を開けると透明な液体が出てきます。
きれいな水を沸騰させ、月桂樹の葉、玉ねぎ、ニンニク、コショウの実を加えます。 10分間調理します。
レバーをスープに入れ、10分間煮ます。
肝臓を取り出し、冷却し、フィルムを剥がします。肉挽き機を数回スクロールします。
だし汁の野菜も同様にします。
野菜とレバーを合わせ、塩を加え、溶かしたバターを加えてよく混ぜます。
棒状に成形し、冷蔵庫で冷やします。

このレシピによるレバーパテは柔らかくて香りがよいでしょう。

豚レバーを手間なく柔らかくジューシーに調理できます。レシピの推奨事項に厳密に従っていれば、経験の浅い主婦でもこれに対処できます。

肝臓は狩猟者だけでなく、料理人や主婦からも尊敬されています。インスタント製品に分類されるこの珍味は注目に値します。肝臓の利点について話す必要はありません。肝臓はビタミン A、鉄、銅、その他の有用な物質の貯蔵庫です。肝臓にはリン、マグネシウム、亜鉛、ナトリウム、カルシウムが含まれています。ビタミンB、D、E、K、アスコルビン酸。このように、牛肉、豚肉、子牛肉、鶏肉、鴨などの肝臓は、古くから最も人気のある製品のひとつであるだけでなく、非常に有用な製品であり続けています。調理には、健康で適切に餌を与えられた動物の肝臓のみを使用する必要があることに注意してください。さらに、レバー料理の摂取を血中コレステロールの高い人に限定しないことが重要です。

牛レバー、豚レバー、鶏レバーなどレバーの栄養価はほぼ同じですが、味や食感は若干異なります。次のことを知っておくことが重要です。

肝臓が苦くなるのを防ぐには、肝臓の膜や管を取り除く必要があります。
肝臓が柔らかく、特有の臭いがしないように、牛乳または水に30分間浸すことができます。若い健康な動物の肝臓は浸す必要はありません。
柔らかいレバーを準備するには、揚げる前に小麦粉で丸めます。
レバーは焼きすぎないように1cmくらいの厚さに切り、よく熱したフライパンで両面をさっと焼きます。
最後に肝臓に塩を加える必要があります。

レバーを作るためのレシピはたくさんあります。あなたが初心者で、レバーを揚げる方法、レバーから何を調理するか、柔らかいレバーを調理する方法がわからない場合は、これらのヒントが役に立ちます。今日は、レバーをジューシーで美味しく、硬くならないように適切に揚げる方法を説明します。

レバーを揚げる最も簡単な方法は次のとおりです。

仔牛肉、子羊肉、または鶏レバーのスライスを強火で両面2〜3分炒め、塩コショウを加えて味を調えるだけで、レバー・ア・ラ・ヌチュレルの出来上がりです。

レバーを揚げる最もおいしい方法は次のとおりです。

事前に牛乳またはマリネに浸した肝臓を、表面に赤い肉のジュースが現れるまで揚げ、ひっくり返して揚げ、再びジュースを待つ必要があります。これで、柔らかくて柔らかいレバーの準備ができました。

最もシンプルなレバー料理が最も香り高く美味しく、すぐに調理できます。

豚レバーの作り方

豚レバーは赤茶色または濃い茶色をしており、最も明るい味と独特の香りを持っていますが、誰の好みにも合わない可能性があります。
調理する前に、豚レバーは必ず浸されます。豚レバーからパテや詰め物が作られ、揚げたり煮込んだり、レバーパンケーキなどを作るのに使用されます。
豚レバーは他の種類のレバーと同様に健康的ですが、栄養素の含有量の点では牛レバーにわずかに劣ります。

牛レバーの調理方法

牛レバーは濃い赤茶色で、レバーの風味がかなり際立っています（そのため、調理前に牛乳に浸すことがよくあります）。
牛レバーを使ったレバーケーキ、レバーチョップ、ソテー、温かい料理は、揚げたり煮込んだりするのが美味しいです。牛レバーは徹底的に揚げ、最初にマスタードをまぶし、スパイシーなソースを添えてください。
この種の副産物の利点は、重要な微量元素であるビタミン A とグループ B が豊富に含まれていることです。肝臓は過労時や病気後の回復期に摂取することが推奨されます。

子牛レバーの調理方法

子牛のレバーは薄茶色と赤で、繊細で緩い構造をしており、牛レバーよりもはるかに柔らかく、浸す必要はありません。
子牛のレバーからおいしい料理が作られます。自然のままの子牛のレバーの揚げ物は信じられないほどおいしいです。子牛のレバーをサワークリームで調理したり、玉ねぎと一緒に揚げた子牛のレバーもおいしいです。美味しいケバブやグルメ料理も作れます。子牛の肝臓全体をオーブンまたは深いフライパンで焼きます。その後、焼き時間は肝臓 0.5 kg あたり 15 分の割合で測定されます。
子牛のレバーの利点は、ビタミン A とビタミン B が含まれていることです。子牛のレバーを使った料理は非常に役立ちます。ヘモグロビンの再生を促進し、免疫力の向上に役立ちます。

鶏レバーの作り方

鶏レバーは、手頃な価格で優れた味の珍味製品です。
鶏レバーは玉ねぎと一緒に炒めたり、ベーコンや野菜と一緒にケバブの材料にしたり、ひき肉やレバーパテの材料として使用したり、サラダにすると美味しいです。
鶏レバーの利点は、赤血球の形成に関与するビタミンB12、甲状腺の機能に影響を与えるセレンが豊富に含まれていることです。

アヒルとガチョウのレバーの調理方法

アヒルとガチョウのレバー - 通常のアヒルやガチョウからフォアグラリボルの形で市場で見つかります。2 番目の選択肢は脂肪分が少なく、それほど高価ではありませんが、それでも非常に柔らかくておいしいです。
パテまたはローストの形のアヒルとガチョウの鶏肉が最もお祝いのテーブルを飾ります。アヒルやガチョウの肝臓はサワークリームで調理されることはなく、すでに脂肪が多いことを知っておく必要があります。鳥レバーは、果物（甘いもの、酸っぱいもの、甘酸っぱいもの）と完璧に合います。リンゴ、ラズベリーは、生または軽くバターで煮込んだもので、料理にエキゾチックなお祭りのような見た目と味を与えます。
ガチョウとアヒルの肝臓は非常に脂肪が多いですが、鉄分や上記のビタミンやミネラルがすべて含まれているため、特に女性の体にとって非常に役立ちます。

肝臓の選び方

どの肝臓を購入する場合でも、肝臓の色は均一で、斑点がなく、表面は光沢があり、滑らかで弾力があり、乾燥した斑点がないものでなければなりません。
肝臓を圧迫すると、窩はまったく形成されないか、またはすぐに回復します。そうしないと肝臓が古くなってしまいます。
若い動物の肝臓は明るく、より高齢の動物の肝臓は暗くなります。
血液を見てください：緋色 - 肝臓は新鮮で、茶色 - 古いので、そのような肝臓は摂取すべきではありません。
レバーの香りは心地よく、甘く、決して酸っぱいものではありません。
通常、新鮮な蒸しレバーは将来使用するために購入されないため、1食分あたり100〜125グラムの割合で取り、24時間以内に調理します。

レバーの保存方法

肝臓は完全に冷凍保存され、最長 6 か月間保存されます。これを行うには、すでに冷凍された製品を購入する必要はありません。蒸しレバーは自分で冷凍することもできます。肝臓は次のように保存できます。

肝臓をスライスに切り、ナプキンで乾燥させ、各スライスをラップで包み、別の袋に入れて冷凍庫に入れます。そうしないと、肝臓の匂いが他の製品に移ります。

レバーの良いところは、解凍せずにフライパンで揚げたり、グリルしたりして調理できることです。しかし、本物の美食家は今でも、冷蔵庫の一番下の棚に数時間置いて解凍することを勧めています。

レシピ - おいしいレバーの作り方

牛レバー - 500 g
サワークリーム 300g
玉ねぎ - 2個
塩、コショウ - 適量
ひまわり油 - 揚げ物用

レバーストロガノフ風を準備するには、最小限の材料が必要です。
まず、肝臓を準備します。肝臓をきれいにし、牛乳に浸し、軽く叩いて乾燥させ、立方体に切ります。
フライパンに油を少々入れ、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
レバーの角切りをフライパンに入れ、四方を焼きます。
サワークリームを加えて1520分間煮ます。
レバー料理には、軽い野菜のおかずや柔らかいマッシュポテトを添えるのがおすすめです。

レシピ - 鶏レバーフライ

鶏レバー - 1kg
玉ねぎ - 250 g
アディカ - 小さじ半分（または赤唐辛子のひとつまみ）
コリアンダー小さじ1
ニンニク - 1片
パセリまたはコリアンダー - 1束
植物油
塩

鶏レバーを洗い、10分間煮ます。みじん切りにした玉ねぎをひまわり油で炒めます。フライパンに炒めた鶏レバーと玉ねぎを入れて混ぜながら炒めます。コリアンダーを振りかけ、アジカまたは挽いた赤唐辛子を加えます。最後に、細かく刻んだニンニクとハーブを振りかけます。

レシピ - 鶏レバーのパンケーキ

鶏レバー 500g
玉ねぎ 1個
ニンジン 1本
サワークリーム 400g
フレッシュディル 5～15g
ニンニク（お好みで） 2～3片
揚げ油
塩
コショウ

玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんじんの皮をむいてみじん切りにします。玉ねぎとにんじんを少量の油で炒め、冷ましておく。準備した肝臓を煮込んだ野菜と一緒に肉挽き器に通します。塩、コショウを加えてかき混ぜます。油を入れてよく熱したフライパンにパンケーキの形で並べます。火が通るまで両面を炒めます。準備の度合いはあなたの好みによって異なります。
ニンニクとディルをみじん切りにし、サワークリームと合わせてよく混ぜます。
完成したパンケーキを皿に置き、その上にサワークリーム大さじ1を置きます。

レシピ - 子牛レバーのオレンジ添え

子牛レバー - 0.5 kg
マスタード
小麦粉
植物油
塩
挽いた黒胡椒
すり生姜

水コップ1/2杯
大さじ2杯。バターのスプーン
オレンジ 2個
辛口赤ワイングラス半分

レバーを洗い、皮をむき、厚さ約1cmに切り、マスタードを塗り、小麦粉をまぶします。熱した植物油で両面を8分間揚げます。塩、コショウ、生姜を加えて味を調えます。さらに弱火で3〜5分炒めます。完成したレバーを別のボウルに移します。
レバーを炒めたフライパンに水1/2カップと大さじ2を加えます。バター大さじを入れて沸騰させ、濾します。オレンジ1個は皮をむいて薄切りにし、2個目は果汁を絞ります。揚げ液にオレンジジュースと辛口赤ワイン1/2カップを混ぜ、沸騰させずに弱火で加熱します。
揚げたレバーを皿に置き、オレンジソースを注ぎ、オレンジのスライスを飾ります

豚レバー 500g
豚脂 80g
にんじん
バルブ
塩
挽いた黒胡椒
ナツメグ
ミートブロスまたは牛乳 1/2カップ
バター 100g

豚レバーを小さく切ります。ベーコンを細かく刻み、炒めます。すりおろしたニンジンと細かく刻んだタマネギを溶かした脂肪の中に入れます。半分調理されるまで炒めます。野菜にレバー、塩、コショウ、すりおろしたナツメグを加え、きつね色になるまで炒め、蓋の下で中火で調理します。冷却し、目の細かい肉挽き器に3〜4回通します。準備した塊にスープまたは牛乳を注ぎ、沸騰させて冷まします。柔らかくしたバターと混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。出来上がったパテをお好みでデコレーションします。

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牛レバー、豚レバー、鶏レバーなどレバーの栄養価はほぼ同じですが、味や食感は若干異なります。次のことを知っておくことが重要です。

肝臓が苦くなるのを防ぐには、肝臓の膜や管を取り除く必要があります。
肝臓が柔らかく、特有の臭いがしないように、牛乳または水に30分間浸すことができます。若い健康な動物の肝臓は浸す必要はありません。
柔らかいレバーを準備するには、揚げる前に小麦粉で丸めます。
レバーは焼きすぎないように1cmくらいの厚さに切り、よく熱したフライパンで両面をさっと焼きます。
最後に肝臓に塩を加える必要があります。

レバーを揚げる最も簡単な方法は次のとおりです。

仔牛肉、子羊肉、または鶏レバーのスライスを強火で両面2〜3分炒め、塩コショウを加えて味を調えるだけで、レバー・ア・ラ・ヌチュレルの出来上がりです。

レバーを揚げる最もおいしい方法は次のとおりです。

事前に牛乳またはマリネに浸した肝臓を、表面に赤い肉のジュースが現れるまで揚げ、ひっくり返して揚げ、再びジュースを待つ必要があります。これで、柔らかくて柔らかいレバーの準備ができました。

最もシンプルなレバー料理が最も香り高く美味しく、すぐに調理できます。

豚レバーの作り方

豚レバーは赤茶色または濃い茶色をしており、最も明るい味と独特の香りを持っていますが、誰の好みにも合わない可能性があります。
調理する前に、豚レバーは必ず浸されます。豚レバーからパテや詰め物が作られ、揚げたり煮込んだり、レバーパンケーキなどを作るのに使用されます。
豚レバーは他の種類のレバーと同様に健康的ですが、栄養素の含有量の点では牛レバーにわずかに劣ります。

牛レバーの調理方法

牛レバーは濃い赤茶色で、レバーの風味がかなり際立っています（そのため、調理前に牛乳に浸すことがよくあります）。
レバーケーキ、レバーチョップ、ソテー、牛レバーの揚げ物やシチューなどの温かい料理がおすすめです。牛レバーは徹底的に揚げ、最初にマスタードをまぶし、スパイシーなソースを添えてください。
この種の副産物の利点は、重要な微量元素であるビタミン A とグループ B が豊富に含まれていることです。肝臓は過労時や病気後の回復期に摂取することが推奨されます。

子牛レバーの調理方法

子牛のレバーは薄茶色と赤で、繊細で緩い構造をしており、牛レバーよりもはるかに柔らかく、浸す必要はありません。
子牛のレバーからおいしい料理が作られます。自然のままの子牛のレバーの揚げ物は信じられないほどおいしいです。子牛のレバーをサワークリームで調理したり、玉ねぎと一緒に揚げた子牛のレバーもおいしいです。美味しいケバブやグルメ料理も作れます。子牛の肝臓全体をオーブンまたは深いフライパンで焼きます。その後、焼き時間は肝臓 0.5 kg あたり 15 分の割合で測定されます。
子牛レバーの利点は、ビタミン A とビタミン B が含まれていることです。子牛レバーから作られた料理は非常に健康的で、ヘモグロビンの再生を促進し、免疫力の向上に役立ちます。

鶏レバーの作り方

鶏レバーは、手頃な価格で優れた味の珍味製品です。
鶏レバーは玉ねぎと一緒に炒めたり、ベーコンや野菜と一緒にケバブの材料にしたり、ひき肉やレバーパテの材料として使用したり、サラダにすると美味しいです。
鶏レバーの利点は、赤血球の形成に関与するビタミンB12、甲状腺の機能に影響を与えるセレンが豊富に含まれていることです。

アヒルとガチョウのレバーの調理方法

アヒルとガチョウのレバー - 通常のアヒルやガチョウからフォアグラリボルの形で市場で見つかります。2 番目の選択肢は脂肪分が少なく、それほど高価ではありませんが、それでも非常に柔らかくておいしいです。
パテまたはローストの形のアヒルとガチョウの鶏肉が最もお祝いのテーブルを飾ります。アヒルやガチョウの肝臓はサワークリームで調理されることはなく、すでに脂肪が多いことを知っておく必要があります。鳥レバーは、果物（甘いもの、酸っぱいもの、甘酸っぱいもの）と完璧に合います。リンゴ、ラズベリーは、生または軽くバターで煮込んだもので、料理にエキゾチックなお祭りのような見た目と味を与えます。
ガチョウとアヒルの肝臓は非常に脂肪が多いですが、鉄分や上記のビタミンやミネラルがすべて含まれているため、特に女性の体にとって非常に役立ちます。

肝臓の選び方

どの肝臓を購入する場合でも、肝臓の色は均一で、斑点がなく、表面は光沢があり、滑らかで弾力があり、乾燥した斑点がないものでなければなりません。
肝臓を圧迫すると、窩はまったく形成されないか、またはすぐに回復します。そうしないと肝臓が古くなってしまいます。
若い動物の肝臓は明るく、より高齢の動物の肝臓は暗くなります。
血液を見てください：緋色 - 肝臓は新鮮で、茶色 - 古いので、そのような肝臓は摂取すべきではありません。
レバーの香りは心地よく、甘く、決して酸っぱいものではありません。
通常、新鮮な蒸しレバーは将来使用するために購入されないため、1食分あたり100〜125グラムの割合で取り、24時間以内に調理します。

レバーの保存方法

肝臓をスライスに切り、ナプキンで乾燥させ、各スライスをラップで包み、別の袋に入れて冷凍庫に入れます。そうしないと、肝臓の匂いが他の製品に移ります。

レシピ - おいしいレバーの作り方

牛レバー - 500 g
サワークリーム 300g
玉ねぎ - 2個
塩、コショウ - 適量
ひまわり油 - 揚げ物用

レバーストロガノフ風を準備するには、最小限の材料が必要です。
まず、肝臓を準備します。肝臓をきれいにし、牛乳に浸し、軽く叩いて乾燥させ、立方体に切ります。
フライパンに油を少々入れ、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
レバーの角切りをフライパンに入れ、四方を焼きます。
サワークリームを加えて1520分間煮ます。
レバー料理には、軽い野菜のおかずや柔らかいマッシュポテトを添えるのがおすすめです。

レシピ – 鶏レバーのフライ

鶏レバー - 1kg
玉ねぎ - 250 g
アディカ - 小さじ半分（または赤唐辛子のひとつまみ）
コリアンダー小さじ1
ニンニク - 1片
パセリまたはコリアンダー - 1束
植物油

鶏レバーを洗い、10分間煮ます。
みじん切りにした玉ねぎをひまわり油で炒めます。フライパンに玉ねぎを入れて炒めた鶏レバーを入れて混ぜながら炒めます。
コリアンダーを振りかけ、アジカまたは挽いた赤唐辛子を加えます。最後に、細かく刻んだニンニクとハーブを振りかけます。

レシピ：鶏レバーのパンケーキ

鶏レバー 500g
玉ねぎ 1個
ニンジン 1本
サワークリーム 400g
フレッシュディル 5～15g
ニンニク（お好みで） 2～3片
揚げ油
コショウ

玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんじんの皮をむいてみじん切りにします。玉ねぎとにんじんを少量の油で炒め、冷ましておく。
準備した肝臓を煮込んだ野菜と一緒に肉挽き器に通します。塩、コショウを加えてかき混ぜます。
油を入れてよく熱したフライパンにパンケーキの形で並べます。火が通るまで両面を炒めます。準備の度合いはあなたの好みによって異なります。
ニンニクとディルをみじん切りにし、サワークリームと合わせてよく混ぜます。
完成したパンケーキを皿に置き、その上にサワークリーム大さじ1を置きます。

レシピ – 子牛レバーのオレンジ添え

子牛レバー - 0.5 kg
マスタード
植物油
挽いた黒胡椒
すり生姜
水コップ1/2杯
大さじ2杯。バターのスプーン
オレンジ 2個
辛口赤ワイングラス半分

レバーを洗い、皮をむき、厚さ約1cmに切り、マスタードを塗り、小麦粉をまぶします。熱した植物油で両面を8分間揚げます。
塩、コショウ、生姜を加えて味を調えます。さらに弱火で3〜5分炒めます。完成したレバーを別のボウルに移します。
レバーを炒めたフライパンに水1/2カップと大さじ2を加えます。バター大さじを入れて沸騰させ、濾します。オレンジ1個は皮をむいて薄切りにし、2個目は果汁を絞ります。揚げ液にオレンジジュースと辛口赤ワイン1/2カップを混ぜ、沸騰させずに弱火で加熱します。
揚げたレバーを皿に置き、オレンジソースを注ぎ、オレンジのスライスを飾ります。

豚レバーは牛レバーに比べて硬いため、主婦にはあまり好まれません。しかし、あまり人気のない内臓も調理前に適切に処理されれば、そのような肝臓は素晴らしい料理を作ることができます。

豚レバーの前処理

市場や店舗でレバーを購入する場合は、鮮度に注意してください。良い製品とは、色が均一で、新鮮な香りがあり、押してもへこみが残りません。冷凍豚レバーは買わないでください。おそらくパテを除いて、ほとんどの料理には適していません。調理する前に、肝臓を次のように処理します。

薄く鋭いナイフを使用して、上部のフィルムを取り外します。
肝臓に時々見られる硬い管を切り取ります。
肝臓を流水ですすぎ、タオルで乾かします。
ボウルにピースを入れ、冷たい牛乳を注ぎます。
レバーを牛乳に3〜4時間浸し、ザルに入れて水を切ります。
肝臓から牛乳がすべて排出されたら、それを使って料理の準備を始めます。

柔らかい豚レバーのパテ

この料理を作るための技術は次のとおりです。

中くらいの玉ねぎ3個を薄い半分の輪切りにします。溶かした豚ラード（50g）にワークを入れ、ほんのりピンク色になるまで煮ます。玉ねぎの準備ができたら、ストーブを止めます。
別のフライパンにラード50gを溶かし、2×2cm角に切った豚レバー1kgを加え、出てくる赤い汁が透明になり、レバー部分が少し茶色になるまで炒めます。
あらかじめ炒めた玉ねぎを肝臓と一緒に鍋に置き、塩、コショウ、すりおろした月桂樹の葉、すりおろしたナツメグをひとつまみ加えます。すべてを一緒に5〜7分間煮ます。
熱いレバーと玉ねぎを肉挽き器の一番細かい網に2、3回通します。
肝臓の塊を容器に移し、そこに柔らかいバター100 gを加えます。
浸漬ブレンダーを使用し、パテがふわふわになるまでよく混ぜます。このプロセス中に、味に合わせて塩を少し加えます。家に非常においしいコニャックがある場合は、それも注ぎます。コニャックは小さじ1杯だけで十分です。
パテをソーセージの形に成形し、ラップで包みます。
パテを冷蔵庫で5〜6時間冷やした後、スライスしてトースト、焼きたてのパン、または塩味のクラッカーと一緒にお召し上がりください。

香り豊かなレバーのサワークリーム煮

スパイシーなハーブがこの料理に風味を加えます。生のものを食べるのがベターですが、買えない場合は乾燥したものでも構いません。

牛乳に浸したレバーを1cm厚さの十字に切り、キッチンハンマーで軽く叩きます。
フライパンにバターを入れ、植物油と混ぜ合わせて溶かします。
刻んだレバーを塩とコショウを混ぜた小麦粉で丸めます。
レバーを油で黄金色になるまで炒めます。
揚げたレバーを鍋に入れ、その上にサワークリームを注ぎます。
皿を軽く沸騰させてから、パセリ、ローズマリー、タイムの小枝を加えます。
レバーを蓋の下で10分間煮て、ストーブを止めます。
30分後、緑色の小枝をソースから取り出します。
レバーをマッシュポテトやパスタと一緒にお召し上がりください。

この料理には次の製品が必要です。

肝臓 – 1kg;
浸すための牛乳 - 0.5リットル。
バター – 70g:
植物油 – 大さじ2:
小麦粉 – 100 g;
塩 – 大さじ1
挽いたコショウ – 小さじ1/2:
パセリ、タイム、ローズマリー - 各 1 小枝:
サワークリーム – 0.5リットル。

スパイシーなレバーと野菜添え、アジア風

この料理は温かい状態で提供する必要があります。これが最もおいしい方法です。そして、それを準備するには、ワッグフライパンを買いだめする必要があります。その表面は非常に均一に加熱され、肝臓はその中で非常に速く調理されます。

豚レバー（300g）を細い麺状に切ります。すべての片に片栗粉（大さじ3〜4）をまぶします。
中華鍋にごま油大さじ2を熱し、レバーを丸ごと一気に入れます。
木のスプーンでかき混ぜながら、レバーを1〜2分間炒めます。
レバーにカブ（50g）、ニンジン（50g）、タマネギ（50g）、インゲン（50g）、ピーマン（50g）を太く長く切ったものを加えます。皿をかき混ぜることを忘れずに、すべてをさらに1分間一緒に炒めます。
鍋に醤油70ml、大さじ1を注ぎます。液体蜂蜜と大さじ1。オレンジジュース。すべてを手早く混ぜ合わせ、皿に小皿に分けます。
見た目の美しさと風味を高めるために、スパイシーなレバーに細かく刻んだネギまたはゴマを振りかけます。

レバーはミネラルやビタミンが豊富に含まれており、人体に非常に有益な食材であることが知られています。おそらくこれが、人々ができるだけ頻繁にそれを食べようとする理由です。豚レバーは、他の動物や鳥の内臓と基本的な特徴が似ています。ただし、準備中に考慮する必要がある機能がいくつかあります。本品は極稀に煮沸しております。ほとんどの場合、さまざまな方法や技術を使用して揚げられます。それはすべて、特定の内臓がどの動物に属しているかによって異なります。たとえば、経験豊富な主婦は、豚レバーをどれくらいの時間揚げるか、そしてそれをさらに加工するためにどのように準備するかを知っており、結果として得られる料理は柔らかくておいしいものになります。

最低条件

仕事を始めるときは、その製品の良い面と悪い面を正しく活用するために、その製品の特徴を事前に知る必要があります。豚レバーをどれくらい揚げるかという質問に答える前に、過度の熱処理によりこの製品が乾燥して硬くなることを明確に理解する必要があります。水分を最大限に除去しても、料理が台無しになり、ジューシーな半製品が不適切な「ソール」に変わってしまいます。これを防ぐには、すべてを明確かつ迅速に行う必要があります。

では、揚げる時間はどれくらいでしょうか? 通常、片面あたり 3 ～ 5 分かかりません。この時間は、表面に心地よい薄い皮が形成され、製品の内部はジューシーで柔らかいままになるのに十分な時間です。通常、肝臓は複雑な技術を使用せずに非常に簡単に調製されます。それぞれを揚げるときは、押したときに出てくる液体が軽いことを確認するだけで十分です。水分の血のような赤い色は、製品がまだ消費できる状態ではないことを示しています。

製品仕込みの秘密

最良の結果を達成するには、主製品の選択と準備に特別な注意を払う必要があります。たとえば、豚レバーが牛レバーとは少し異なることは周知の事実です。まず、薄いフィルムで覆われているため、まったく除去できない場合があります。第二に、加熱処理後の豚内臓の構造にある小さな粒子が、誤った乾燥感を生み出します。事前に適切に準備しておけば、このような事態は避けられます。柔らかさを加えるために、浸すプロセスがよく使用されます。この場合、肝臓は牛乳または普通の水の中に少なくとも30分間浸しておかなければなりません。水分が増えると製品が柔らかくなり、揚げた後ははるかに柔らかくなります。第三に、加工には、新鮮な製品またはすでに解凍された製品を使用することをお勧めします。こうすることで、豚レバーを揚げる時間を決めるのが簡単になります。副産物は、はっきりした色と無傷の表面シェルを持っていなければなりません。色合いが明るすぎる、または暗すぎる場合は、製品の品質が低いことを示している可能性があります。この場合、中毒やその他の望ましくない結果が発生する可能性が高くなります。肝臓が正しく選択されていれば、安全に準備を始めることができます。

最も単純なオプション

豚肉にはいくつかの興味深い方法があります。レシピに書かれたことをすべて実行した場合にのみ、おいしい料理が生まれます。まず、新鮮なレバーに小麦粉をまぶして揚げるという最も簡単な方法を考えることができます。必要なのはナイフ、まな板、そして良いフライパンだけです。そして、あなたが取る必要がある主な材料として：豚レバー400グラムの場合、塩10グラム、挽いたコショウ5グラム、小麦粉1杯、植物油80〜90グラム。

これで、豚レバーを問題なく美味しく揚げるテクニックをマスターできるようになりました。

まず、製品を徹底的に洗浄し、表面のフィルムを可能な限り除去する必要があります。この後、すべての静脈と既存の血管を慎重に除去する必要があります。最後に、準備した肝臓を厚さ1〜1.5センチメートルの小片に切り、洗浄し、タオルで乾燥させる必要があります。
別の皿で、コショウ、小麦粉、塩のすべての乾燥材料を混ぜ合わせます。必要に応じて、他のスパイスや調味料を追加できます。
肝臓の片面をキッチンハンマーで軽くたたき、血しぶきで部屋全体が汚れないようにラップで覆います。
フライパンに油を熱します。
肝臓にはまず小麦粉をまぶしてから、沸騰した脂肪の中に入れます。温度の影響下で製品のサイズが減少するため、ピースをできるだけ近づけて配置できます。両面を揚げるのに3〜4分もかかりません。製品は軽く茶色になる程度です。

血が出なくなったらすぐに火を止め、皿に移してテーブルに運びます。

柔らかさの秘密

長年にわたり、各主婦は特定の製品を準備するための独自の技術を開発してきました。それにもかかわらず、豚レバーを柔らかくするためにどのくらいの時間揚げるかについての質問には、多くの人がまったく同じように答えます。

彼らはここでは時間は重要ではないと信じています。これには 3 分、5 分、または 7 分かかる場合があります。それはすべてピースの厚さに依存します。基本的に、製品の柔らかさは、牛乳にあらかじめ浸しておくことによって得られます。さらに、誰もがこのプロセスの期間を独自に選択します。 1 時間で十分な人もいますが、この状態で一晩放置することを好む人もいます。この手順の本質は、肝臓組織を水分で飽和させることです。さらに、乳製品は血の味やその他の異臭を中和します。揚げている間にさらに現れる可能性があるため、これも重要です。この手順の後、液体を注ぎ出し、製品自体を再度水ですすぎ、ペーパータオルで乾燥させる必要があります。これで、便利な方法で揚げ始めることができます。

バターのレバー

経験豊富な主婦は、豚レバーを柔らかくジューシーにするためにどのくらいの時間炒めるかを知りたい人に多くの実用的なアドバイスを与えることができます。 1つのオプションは、バッターを使用することです。さらに、塊は適度に厚く、均一である必要があります。この場合、必要なレシピを使用できます。 500グラムの冷やした豚レバーの場合、鶏卵2個、塩5グラム、小麦粉15グラム、コショウひとつまみ、植物油少々。

プロセス全体は次の 3 つの段階で構成されます。

肝臓の準備。製品を洗浄し、大きな血管と胆管を取り除いてから、いくつかの部分に分割する必要があります。次に、ブランクをビニール袋に折りたたんで、ハンマーまたは通常の麺棒の滑らかな面を使用して少し叩く必要があります。この処理の後、各部分をナプキンで吸い取り、余分な水分を取り除く必要があります。
打者を準備します。これを行うには、卵を塩とコショウで混ぜ、最後に小麦粉を加えます。混合物中に塊がないことを確認するように努めなければなりません。
揚げ物。まず肝臓を準備した卵混合物に浸し、次に沸騰した油を入れたフライパンに入れて両面を4分間炒める必要があります。水分の蒸発を防ぐため、蓋を閉めた状態で調理するのがおすすめです。

このオプションは、物理的および時間的支出が最小限で済むため、非常に便利です。

レバーのサワークリームソース漬け

豚レバーを柔らかくジューシーに揚げる方法を決定しながら、長い間オプションを検討することができます。それらの1つの段階的なレシピでは、次の量の必須製品の存在が必要です：肝臓400グラムの場合、サワークリーム200ミリリットル、ニンニク1片、小麦粉30グラム、牛乳半分のグラス、玉ねぎ2個、塩、マスタード小さじ1、コショウ、その他のハーブ。

このオプションでは、すべてを段階的に行う必要があります。

洗浄して胆管を除いた肝臓を必要な大きさに切り、牛乳に数時間浸します。
玉ねぎを大きめの半分の輪切りにし、油で柔らかくなるまで炒めます。
レバーを鍋に加え、絶えずかき混ぜながら10分以内で一緒に炒めます。
残りの材料とは別にソースを作り、フライパンの中身にかけます。レバーを押したときに出血が止まるまで、製品を一緒に煮る必要があります。最後にコショウと塩を加えます。

完成品は蓋で覆い、少し醸造する必要があります。この後初めて、柔らかなレバーを食べることができます。

レバーの玉ねぎ風味

人気のホルモンは、さまざまな野菜と一緒に調理されることがよくあります。しかし、初心者の主婦にとっては、豚レバーを玉ねぎで美味しく炒める方法の方が興味深いでしょう。実践が示すように、この方法は最も頻繁に使用されます。必要な製品は、レバー、小麦粉、玉ねぎ、塩、植物油だけです。

このプロセスのテクノロジーは、初めてでも簡単に習得できます。

まず、フライパンに油を入れて玉ねぎのハーフリングを炒めます。柔らかくなり、わずかに透明になるはずです。ここでの量は、原則としてあまり重要ではありません。玉ねぎが多ければ多いほど料理自体が美味しくなります。完成品は一時的に別の清潔な容器に移す必要があります。
レバーを同じ油で手早く揚げ、最初に小麦粉で丸めます。
準備した玉ねぎをフライパンに加え、蓋をして、この位置で非常に弱火で20分間食品を保ちます。

このような素晴らしい料理に最適な付け合わせはマッシュポテトです。この問題は個人の食べ物の好みに基づいて誰もが決めることができますが。

レバーは美味しくて経済的な商品です。豚レバーを調理するためのレシピは、あらゆる好みに合うものを見つけることができます。たとえば、ボリュームたっぷりの温かい料理やカツレツなど、さまざまなオプションがあります。この健康的なホルモンを使った、簡潔ながらも食欲をそそる料理も取り揃えています。

材料：

豚レバー 1/2 キロ。
2個玉ねぎ;
中脂肪サワークリーム100ml;
精製ひまわり油;
塩;
アロマ・ハーブ。

準備：

肝臓をすすぎ、フィルムを取り除きます。氷冷した塩水を数時間注ぎます。
内臓を再度洗い、中程度の立方体に切ります。
みじん切りにした玉ねぎを軽く茶色になるまで炒めます。
準備した肉を野菜に加え、頻繁にかき混ぜながら6〜8分間炒めます。
肝臓にサワークリームを注ぎ、塩を加え、香りのよいハーブを振りかけます。

火を弱め、豚レバーをフライパンで蓋をして完成するまで煮ます。柔らかく柔らかくなるはずです。

ストロガノフ風料理

材料：

新鮮な豚レバー 1/2 キロ。
大さじ1.5 天然無糖ヨーグルト。
中くらいのニンジン1本。
海塩。
1個。玉ねぎ;
粉砕したオレガノとバジルの混合物。

準備：

肝臓を事前に冷水に浸して洗い流します。ナプキンで乾かし、薄くて長い立方体に切ります。
玉ねぎとにんじんを炒めます。野菜は柔らかくする必要がありますが、焦げすぎないようにしてください。
準備したホルモンを彼らに送り、両面に焼き色を付けます。
製品に大さじ1を注ぎます。スパイスと塩を入れたお湯。 代わりに野菜スープを使用することもできます。
無糖の天然ヨーグルトを加え、蓋の下で弱火で約30分煮ます。

完成したレバーをグレービーソースでソースし、パスタやその他の乾いたおかずと一緒にお召し上がりください。

スロークッカーで野菜と一緒に

材料：

トマトペーストのデザートスプーン4杯。
塩;
月桂樹の葉 2 ～ 4 枚。
熱湯 1/2 リットル。
ひまわり油;
さまざまな色のピーマン350 g。
豚レバー700g。
3個玉ねぎ

準備：

肝臓を塩水に数時間浸し、定期的に液体を交換します。
内臓をほぼ同じ大きさの大きな立方体に切ります。
すべての野菜を洗い、皮をむき、非常に細かく刻みます。
マルチクッカーをフライモードでオンにし、油を注ぎます。
脂肪がよく加熱されたら、玉ねぎ、にんじん、ピーマンの順に野菜を加えます。新しい食品を追加するたびに、混合物を5〜6分間調理します。
レバーを加え、すべてを混ぜ、12分間調理します。食べ物をきつね色になるまで揚げないでください。
月桂樹の葉とトマトペーストを入れた水を加え、ソースを注ぎます。デバイスを煮込みモードに切り替え、蓋の下で20〜25分間調理します。

肝臓に塩を加えるのは調理の最後に限ってください。そうしないと、製品が粗くなります。

豚レバーのサワークリーム添え

材料：

豚レバー600g。
大さじ1.5 自家製サワークリーム。
玉ねぎ2個。
大さじ1.5 脂肪乳。
スパイスと芳香性ハーブ。
油。

準備：

豚レバーのフィルムを剥がし、肉を粗く刻みます。内臓に牛乳を30分注ぎます。
ザルに入れて熱した油で揚げます。塩を加え、選択したハーブで味付けします。
玉ねぎとサワークリームを加えます。さらに3〜4分間炒めます。
フライパンの中身を肝臓が完全に隠れるくらいの量の水を入れます。蓋の下で17〜20分間おやつを煮ます。

サワークリームで煮込んだ既製レバーを、おかずと一緒に、または自家製小麦パンと一緒にお召し上がりください。

じゃがいもを使った美味しい煮込み方

材料：

玉ねぎとにんじん大きめの1個ずつ。
あらかじめ牛乳に浸しておいた豚レバー250g。
ジャガイモ塊茎 6個。
必要に応じて、バター、粗塩、調味料。

準備：

ジャガイモ以外の野菜をみじん切りにし、きつね色になるまで炒めます。
肝臓の小片を送ってください。塩をして調味料で味付けします。
角切りにしたジャガイモをフライパンに加え、全体を塩水で覆います。鍋の中の粉の約2/3が液体で覆われている必要があります。
容器の蓋を閉め、主材料が柔らかくなるまで弱火で煮ます。

おやつの正確な調理時間は、レバーの大きさによって異なります。

フライパンで作る豚レバーカツレツ

材料：

新鮮な豚レバー 1/2 キロ。
小麦粉のデザートスプーン5杯。
卵1個。
新鮮なラード250g。
タマネギの味。
顆粒ニンニク。
揚げ物用の塩と油。

準備：

すぐに内臓を細かく切り、塩水に数時間浸します。ペーパータオルで乾かします。
ラードと玉ねぎの小片を肝臓に加えます。
ミートグラインダーを使用して製品を一緒に粉砕するか、ブレンダーで切り刻みます。
卵、塩を加えて、
得られた濃厚な生地をよく混ぜます。

混合物を油を入れたフライパンにスプーンで入れ、きつね色になるまで炒めます。

豚レバーを調理すると苦くなる理由

肝臓の近くには胆嚢があり、その中に胆汁が通過する管があります。

切断プロセス中に肉屋が隣接する内臓を誤って除去した場合、内臓が台無しになる可能性があります。

肝臓がどのように調理されたかに関係なく、そこに入る胆汁は強い苦味を与えます。完成した料理が台無しになり、実質的に食べられなくなります。

完成したレバーに苦味が存在するのは、枝肉を切った肉屋の間違いであるとは限りません。料理人自身がミスをすることもあります。たとえば、胆管を切除するわけではありません。内臓を処理するときは、部分の緑色がかった部分をすべて取り除くことが不可欠です。こぼれた胆汁の特徴はこの色合いです。

豚レバーを柔らかく美味しく調理する秘訣

主婦は、肝臓が苦い理由だけでなく、それを予防する方法や既存の問題を解決する方法にも常に興味を持っています。料理を台無しにしないためには、内臓を適切に準備する必要があります。

胆管を切除することに加えて、肝臓を氷冷したきれいな水ですすぎ、フィルムを取り除く必要もあります。これは非常に鋭くて幅の広いナイフを使用すると便利です。

豚レバー自体は非常に硬く、構造が粗いです。これは製品を長時間浸すことで修正できます。

普通の水（塩入り）または冷たい牛乳を入れて数時間保存できます。乳製品の脂肪含有量は関係ありません。この手順の後、本当に柔らかくて優しいおやつを準備できるようになります。
主婦が内臓を長時間浸す時間がない場合は、わずか数分で適切に準備できます。これを行うには、塩を加えた沸騰したお湯で肝臓を1.5〜2分間調理する必要があります。残っているのは、肉をザルに入れて冷やし、調理を続けるだけです。

主婦がすでに豚レバーを準備していて、完成した料理が苦いことに気づいた場合、状況を修正するのは多少難しくなります。たくさんの野菜を使って作ることができます。次に、準備した肝臓片に熱湯を注ぎ、すりおろしたニンジン、タマネギの立方体、小さじ1〜2を加えます。グラニュー糖を加え、液体が蒸発するまで弱火で煮ます。あらゆるスパイスを使用できます。たとえば、色付きピーマン、オレガノ、乾燥野菜、顆粒ニンニクなどを加えます。

豚レバーを柔らかくジューシーに仕上げました。 豚レバー。 おいしい豚レバーの作り方を学ぶ

シールズ。

それを準備するには、次のものが必要です。

調理プロセス:

豚レバーとキノコのサワークリーム煮込み。

このためには次のものが必要です。

調理プロセス:

豚レバーのパテ。

準備するには次のものが必要です。

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レバーパンケーキ。

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さようなら、皆さん。

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