ボロディーノのパン：自宅で作るレシピ。ボロジノのパン - 利点と害ボロジノの黒パンの利点は何ですか

現在まで、ボロジノのパンはロシアと旧ソ連諸国で最も人気のある食品の 1 つです。ボロジノパンを定期的に摂取すると、消化プロセスが正常化されます。しかし、他の食べ物と同様に、パンは体に利益をもたらすだけでなく、害をもたらす可能性もあります。

ボロジノパンの構成

ボロジノパンのレシピは、20 世紀の 30 年代に承認されました。しかし、今日でもこのパンの組成はほとんど変わっていません。ボロジノのパンの組成には、ライ麦と皮をむいた小麦粉に加えて、第二級小麦粉も含まれています。生地を作るにはサワー種が使用されますが、現代の製造業者はこれを酵母に置き換えることが増えています。塩、砂糖、糖蜜、麦芽がパンに加えられます。

伝統的なボロジノのパンは長方形の形をしています。パンの上にコリアンダー、クミン、アニスなどのスパイスを振りかけることもできます。パン粉は焦げ茶色で、スパイシーな香りと甘酸っぱさが心地よい。

消化管の病気

ボロディーノのパンには酵母が含まれているため、腸炎、腸粘膜の萎縮、または単に酸性度の増加などの胃腸管の病気に苦しんでいる人は食べるべきではありません。そのような患者がボロジノパンを頻繁に摂取すると、悪化につながる可能性があります。

さらに、胃や腸の病気を持つボロジノパンの愛好家は、その成分がガス生成の増加に寄与するため、膨満感を引き起こす危険があります。

最近、消化器官の外科手術を受けた人には、ボロジノのパンが厳密に禁忌であることは明らかです。

肥満と糖尿病

ボロジノのパンには砂糖が含まれているため、糖尿病の人は食べないでください。そのような患者にとっては、パンを糖尿病患者向けに特別に設計された製品に置き換えることをお勧めします。

ボロディーノのパンのカロリーはそれほど高くありませんが（パン 100 グラムには 200 キロカロリー強含まれます）、それでも栄養食品ではありません。そのため、このパンは他の小麦粉製品と同様、肥満になりやすい人にはお勧めできません。

妊娠中および授乳中の女性

妊娠中および授乳中の女性も、食事中のボロジノパンの摂取量を減らす必要があります。妊娠中の母親の場合、1日に消費するパンの量は250グラムを超えてはなりません。これは、上記のように、この製品の成分が消化器系の問題を引き起こす可能性があるためであり、妊婦は通常、すでに十分な症状を抱えています。

同じ理由で、授乳中の母親はボロディーノのパンを使いすぎないようにしてください。医師はそのような女性に、メニュー内の小麦粉の量を徐々に増やすようアドバイスします。

ボロジノパンの利点は何ですか?

ボロジノのパンの利点は古くから知られており、常に王室の食卓や一般の農民の食卓にありました。これはまさにロシアの製品であり、現代ロシア人の食事で最も人気のある種類のパンの 1 つと考えられています。驚くほど優れた味と香りが特徴です。今日の記事では、そのようなパンがなぜ便利なのか、店頭での正しい選び方、そして保存方法について説明します。

ボロジノパンの誕生の本当の歴史はほとんど知られていないため、いくつかのバージョンがあります。そのうちの 1 人によると、この製品のレシピはボロジノの戦いの跡地に設立された修道院の修道女によって発明されました。

現代のパン屋は、1933 年に開発されたこのパンの製造レシピを使用しています。

ボロジノパンの利点について

ボロディーノのパンの構成は、長年にわたって証明されており、信じられないほどシンプルで信頼性があります。ライ麦ベーキング粉と第二級小麦粉が含まれています。パンに素晴らしい香りと味を与えるために、パン職人はパンにコリアンダーを加え、その上にコリアンダーまたはクミンを振りかけます。

さらに、そのようなパンはライ麦麦芽、砂糖、糖蜜、食卓塩なしでは焼くことはできません。このパンの製造におけるもう 1 つの重要な材料は圧縮イーストですが、イーストを含まないベースで焼くこともできます。

本品100g当たりの栄養価は以下の通りです。「ボロディンスキー」のパンのカロリーは210kcal、炭水化物は41.5g、たんぱく質は6.9g、食物繊維は7.6gで、ビタミンB群も豊富に含まれています。

ボロジノパンに豊富に含まれるビタミン「B1」またはチアミンは、神経細胞に信号を伝えるアセチルコリンと呼ばれる神経伝達物質を形成することにより、神経系の機能を改善することが証明されています。

体内のこのビタミンの欠乏は、脳や視神経への損傷などの深刻で衝撃的な病気の発症に寄与します。

製品 100 g あたりのビタミン B1 含有量のチャンピオンは次のとおりです。

「ボロディンスキー」パン – 189 mcg;
「リガ」パン – 110 mcg;
白パン – 45 mcg。

ヘルシーなパン「ボロディンスキー」の選び方

まず、GOSTによると、この製品の標準重量は0.400 kgです。
棚にあるパンは、常に表面が非常に滑らかで、変形やたるみのないものを選んでください。
ボロディーノのパンの皮は光沢があるので、焦がさないでください。
パン粉の中に塊が見つかった場合は、これが製造技術違反の隠れた兆候であることを知ってください。
このようなパン製品を焼くレシピには、コリアンダーまたはキャラウェイシードを上に振りかけることが含まれます。

ボロジノパンの保存方法

パンの美味しさを保つためには、購入後すぐにリネンや帆布のタオルに包み、そのままの状態で室温で保存するとよいでしょう。
長年の経験により、清潔な白い紙や無地の布で包まれたパンは、老化プロセスがはるかに長く続き、その有益な特性が最大 5 日間持続することが確立されています。
一緒に保管するとジャガイモスティックの形成と急速な成長が促進されるため、「ボロディンスキー」パンは常に白いパンとは別に保管してください。パン箱が 1 つしかない場合は、白パンと黒パンを別の紙袋に入れることができます。
「ボロディンスキー」のパンは、細かく切って冷凍庫で保存できます。
リンゴ、皮をむいたジャガイモ、または塩をひとつまみそばに置くなどのちょっとしたことで、パンを新鮮に保つことができます。定期的に新鮮なものと交換することを忘れないでください。
木材には優れた防腐効果があり、さらに膜効果があるため、パン製品の保管には木製のパン容器を使用するのが最適であることが実証されています。余分な水分を取り除き、製品の乾燥を防ぎます。
現在、他の最新の素材で作られたパン入れが最も環境に優しいと考えられていますが、そこに保管されているパンは木製のものよりもはるかに悪いです。したがって、そのようなパン箱には木の板を置くことをお勧めします。

ボロディーノのパンに関する興味深い詳細

スモレンスク地方のデスノゴルスク市では、1812年の愛国戦争勝利200周年記念に関連して、「記憶のパン」という名前のボロジノパンの記念碑が建てられた。ある伝説によれば、このパンのレシピは、トゥチコフ将軍の未亡人であるマルガリータ・トゥチコワが、ボロジノの戦いで亡くなった夫を追悼して発明したと言われています。

パンは何世紀にもわたって私たちの食生活に欠かせない製品であることが証明されています。激動の困難な時代に、彼は私たちを差し迫った飢えから何度も救ってくれました。私たちの祖先が作った「ボロディンスキー」パンは、その優れた味と有益な性質によって今でも際立っています。このようなパンの利点は科学的に証明されており、それを食べることを拒否すると健康に影響を与える可能性があります。

パンを買うときは、後で傷んだパンを捨てないように、常に適量を摂取してください。適切に保存すると、パンは数日間その独特の味と有益な特性を保ちます。

この記事では、ボロジノパンの利点、選び方、保存方法について学びましたが、それを食事に含めるかどうかは、誰もが自分で決定する必要があります。

ボロジノのパンはその独特の味のおかげで世界中で知られていますが、特にロシアとウクライナで愛されています。

ボロディーノのパンはカスタード種のライ麦パンに属し、保存料や風味向上剤を使用せずに焼き上げられます。壁紙用ライ麦粉 (80%) と二級小麦粉 (20%) の混合物、および赤ライ麦麦芽、砂糖、糖蜜、イースト、塩、スパイス (クミンまたはコリアンダー) で構成されています。

有名な黒パンのレシピを誰が最初に思いついたのかは不明です。いくつかの情報源は、現代に近い組成と焼き方の技術はスパソ・ボロディンスキー修道院の修道女たちに知られていたと主張しています。トゥチコフ将軍の未亡人は、ボロジノ近郊で亡くなった夫を偲んで、戦場の近くに教会を建て、後に修道院が開かれました。修道女たちはキャラウェイシードとモルトを入れた黒い「葬儀用」パンを焼きました。

別のバージョンによると、作曲家で化学者のボロディンが、イタリアへの旅行と地元のパン屋の製品との出会いを印象づけて作成したと言われています。このバージョンの反対者は、これは不可能であると主張しています。イタリアではライ麦パンを焼きません。しかし、そうではありません。もちろん、イタリアのライ麦パンの種類はロシアほど普及していませんが、それでも南チロル地方のひとつであるトレンティーノ・アルト・アディジェでは、クミン入りのライ麦パンや、ライ麦と小麦粉を混ぜたフラットブレッドが作られています。スパイスを加えて焼き上げます。

ヴァッレ・ダオスタでは小麦粉を加えたライ麦パンも焼きます。アルタムーラ（バーリ県）の有名なパンにはデュラム小麦粉のみが含まれていますが、麦芽が含まれています。ボロディンは、イタリアのパン作りの伝統をロシアの条件で利用するというアイデアに魅了されたのかもしれない。もしそうであれば、実験は成功し、有名な音楽家であり科学者の功績の一つとなったことになります。

興味深い事実は、「ボロディンスキー」という名前は、前世紀の30年代までパンを専門とするどの出版物にも言及されていなかったことです。おそらく、それは現代のレシピの作成中に現れました。

ボロジノパンの正式な歴史は、モスクワベーカリートラストがいくつかの同様のレシピに基づいて単一の規格を開発した1933年に始まります。複雑な技術プロセスには設備の整った生産が必要であり、長い間香り豊かなパンは白雲母の特権でしたが、製パン産業の発展に伴い他の都市にも登場しました。

準備

ボロジノパンの珍しい、甘くてスパイシーな味と食欲をそそる香りの秘密は何ですか？単純なライ麦品種とは異なり、生地は茶葉とスパイスを使用して調製されます。ビールはライ麦麦芽に小麦粉を混ぜて沸騰したお湯で醸造します。このプロセスは数時間かかり、最も複雑で責任ある技術作業であり、最終製品の品質が直接左右されます。

醸造前にスパイス（クミンまたはコリアンダー）が麦芽に添加され、高温の影響で芳香物質が積極的に放出されます。さらに、スパイスが生地の発酵を促進し、生地が緩みやすくなります。乳酸菌の働きによる濃厚で酸味の強いパン種を使用し、スポンジ製法またはストレート製法で生地を作ります。古典的な技術によれば、酵母は導入されませんが、GOSTではその使用が許可されています。

サワー種の心地よいサワーミルクの香りが、スパイスの香りと麦芽特有の香りと混ざり合い、ボロディーノのパンにのみ特徴的なオリジナルのブーケを生み出します。レシピに欠かせない砂糖の存在により、その味がさらに高まります。

伝統的な方法で焼かれた本物のボロディーノのパンが店頭から徐々に姿を消しているのは、生地を準備するプロセスの手間と長さが原因です。現代のパン屋は、従来の発酵と醸造をさまざまな人工混合物で置き換えようとしていますが、これは消費者のパンの品質に悪影響を及ぼします。

ボロジノパンの選び方と保存方法

ボロディーノのパンは、成形品または囲炉裏の形をした製品の形で製造されます。上部のクラストは光沢があり、コリアンダーまたはクミン（場合によってはアニス）を振りかけ、焦げず、切れ目なく、厚さ4 mmまででなければなりません。クラムは焼き上げられており、ベタつかず、弾力があり、均一に多孔質で、混入物や混合されていない部分がありません。

シュー生地のおかげでパンは数日間は新鮮なままですが、ビニール袋に入れたり、白パンと一緒に保管しないでください。リネンタオルに包み、パン箱に入れて保管するのが最適です。自家製のボロジノパンを好む人は、古いレシピに従ってパン焼き機でうまく焼きます。香り豊かなスライスは、最初のコース、肉や野菜、サンドイッチのベース、または風味豊かなクルトンとして最適です。

組成と有益な特性

白いパンと比べて、ボロディーノのパンはカロリーが低く、いくつかの栄養素の含有量が高くなります。したがって、神経系の正常な機能に必要なチアミン（ビタミンB1）が4倍多く含まれています。 PP、A、Bだけでなく、他のビタミンB群もあります。必須微量元素 - 鉄、マグネシウム、リン、カリウム。必須アミノ酸、タンパク質、酵素、繊維。

繊維はブラシのように腸を洗浄し、老廃物や毒素を体から取り除きます。パンに含まれるすべての成分がその有用性を高めます。麦芽には微量元素が豊富に含まれており、糖蜜には豊富なビタミンに加え、健康に良い未精製の砂糖が含まれており、スパイスは尿酸の除去に役立ちます。ボロディーノのパンを食べると、便秘、細菌異常症、アテローム性動脈硬化、痛風、癌、その他多くの病気を予防できます。

害と禁忌

パンの酸性度が高いことは、胃液の酸性度が高いことや胃腸管内の潰瘍形成には禁忌です。砂糖の存在により糖尿病患者には望ましくない；グルテン（穀物に含まれるタンパク質）の存在によりセリアック腸症に苦しむ人には禁忌；粗い食物繊維は腸炎に有害である。

ボロジノパンは、ロシアのパンの中で最も人気のある品種の 1 つです。 1920 年代から 1930 年代には、このタイプのパンはモスクワでのみ生産されていました。それがモスクワっ子が彼をとても愛している理由です。

ボロジノの起源に関するある説では、このパンはスパソ・ボロディンスキー修道院で最初に作られたとされており、この修道院はかつてボロジノの戦いが行われた場所に基づいています。ボロジノパンの起源には別のバージョンがあります。このバージョンによると、ボロジノパンは有名なロシアの作曲家で化学者のアレクサンダー・ポルフィリエヴィチ・ボロディンによって発明されました。伝説によると、科学者は化学者仲間のグループとイタリアを旅行した後、ボロジノパンを作るアイデアを得たと言われています。しかし、ライ麦は南部諸国では栽培されないため、このバージョンは歴史家によって拒否されています。したがって、ライ麦パンはロシアから、ロシア移民が住んでいる多くの外国に供給されています。

ボロジノのパンの伝説:
ボロジノの野原で戦いがあった、
バックショットはナイフがガラスに当たるような金切り声を上げ、
そしてフランス人はターゲットになりやすい
小麦粉と飼料を積んだ私たちの護送隊が到着しました。

狂った砲弾か地雷か、
砲弾がバンに小麦粉をぶつけたか、
そして、シナモン、クミンを積んだバンがやって来ました。
そして爆発により小麦粉とキャラウェイシードが混ざりました。

さて、兵士たちに何か食べさせる必要はあるでしょうか？
食べ物を捨てるのは良くない！
結局のところ、クミンを使用すると、その小麦粉は有毒ではありません...
それで彼らはボロディンスキーを焼き始めました。
そして彼らは、クトゥーゾフ自身でさえ、
あるいはバグラチオン自身かもしれない、
彼らはそのフランス人の正確さを賞賛した
なんと見事にバンに叩きつけられたのだ。
そして、壮大になった世紀から、
誰もが知っているパンが私たちのところにやって来ました。
キャラウェイシードを積んだバンがあったのはとても良かったです、
豆やニンニクではありません！

ボロジノパンの利点は何ですか?
ボロジノのパンはロシアだけでなく、CIS諸国や多くの外国でも人気があります。外国人がロシア料理や我が国の文化を連想するのはこのパンです。
ボロディーノのパンの人気は、パンの高い有益な特性によっても説明されます。ボロジノのパンは全粒粉から作られているため、膨大な量のバラスト物質が含まれています。これらの物質は腸壁には吸収されませんが、腸の洗浄剤として働き、腸の運動性を高めます。
ボロジノパンの主成分であるライ麦粉には特に注意を払う必要があり、これは顕著な食事特性を持っています。また、消化を促進し、人体に有益な繊維が豊富で、ミネラルやビタミンPP、E、B1、B2、B6も豊富に含まれています。
ボロディーノのパンには非常に健康的なビタミンBが豊富に含まれており、肉のビタミン含有量のレベルに相当し、他の種類のパンと比較して含有量が高いことが特徴です。ライ麦粉にはふすまが豊富に含まれており、便秘に悩む人にとって非常に有益です。
パンの一部である糖蜜にはビタミンと未精製の砂糖が豊富に含まれており、精製された砂糖よりもはるかに健康的です。また、カスタードブレッドの不可欠な成分である麦芽には、リン、マグネシウム、カリウム、鉄、カルシウム、ヨウ素、マンガンなどの有用な微量元素が大量に含まれています。アミノ酸の含有量が高いため、タンパク質の代謝が促進され、多糖類（グルコース、フルクトース、マルトース）の吸収が促進されます。
ボロジノパンの有益な物質は、胃腸管の活動を正常化するのに役立ちます。麦芽には、人体の多くの代謝プロセスの活性化に寄与する多価不飽和脂肪酸オメガ-3およびオメガ-6が豊富に含まれていることも注目に値します。
ボロディーノのパンに使用されているクミンとコリアンダーは、人体から有害な尿酸を除去するのに役立ちます。このタイプのパンは、たるみしわの発生を防ぎ、血中のコレステロール値を正常化します。

禁忌
ただし、ボロジノのパンには禁忌があります。胃液の酸性度が高い人は、この種のパンを食べないことをお勧めします。糖尿病のある人は、医師の許可がある場合にのみボロジノのパンを摂取してください。
高血圧、血中コレステロールの高い方、便秘の方におすすめのパンです。ボロジノのパンは、小麦パンを食べることが一般的に禁止されている糖尿病患者にとって非常に役立ちます。このパンは体型にまったく害を及ぼさないため、太りすぎの人々に非常に愛され、需要があります。多くの女性も髪や顔の皮膚の自然化粧品としてボロディーノのパンを使用しています。

材料：

モルト - 大さじ5 l.
コリアンダー（粉） - 小さじ2.5。
イースト（速効性、乾燥） - 小さじ2.5。
水（30度のぬるま湯） - 420ml
小麦粉 - 400 g
ライ麦粉 - 100 g
蜂蜜 - 大さじ1.5。 l.
塩 - 小さじ1.5。
酢（リンゴ） - 大さじ2。 l.
植物油 - 大さじ2 l.

パン焼き機で焼きます: プログラム「ボロジノパン」または「グルテンフリーパン」。

ボロジノのパンは何十年にもわたってCIS諸国の店頭や人々の食卓に並び、クミンの独特の香りと味で多くの人に愛されています。これらのおいしい香りのパンは、1933 年にソ連の棚に初めて登場しました。

スパイスを使って作るというアイデアを誰が最初に思いついたのかは明らかではありません。最も有力な説は、将軍の未亡人マルガリータ・トゥチコワが建てたスパソ・ボロディンスキー修道院の修道女たちが古典的なレシピに従って黒パンを焼いたというものである。忘れられないボロジノの戦いで夫を失った女性は、夫の死の場所からそれほど遠くない場所に教会を設立し、その後寺院になりました。修道院長になったトゥチコワさんは、他の修道女たちとともに、夫や他の戦死した兵士を追悼する特別な記念パンを作りました。 2 番目のあまり一般的ではない理論によると、化学者で作曲家のボロディンがイタリアへの何度も旅行した際にキャラウェイシードを使ったレシピを持ち帰ったということです。何らかの形で、このタイプのパンは多くの人々の食卓のハイライトになっています。

古典的なボロディンスキーは、糖蜜、ライ麦麦芽から焼き上げられます。興味深い事実は、小麦粉の総量のうち、ライ麦は 15% だけで、残りは小麦であるということです。しかし、この量でも、将来のパンに黒い色、味、香りを与えるのに十分です。

オリジナルのGOSTによると、生地はシューで作られており、そのおかげでパンは数日間新鮮に保たれます。主なことは、白いパンと一緒に、またはビニール袋に入れて保管しないことです。ボロディンスキーのクラストは常によく焼かれており、亀裂はなく、厚さは4〜5 mmです。上部は光沢があり、コリアンダーまたはクミンが振りかけられています。クラムは多孔質でベタつきません。パンは炉型でも成型品でも生産可能です。

有益な機能

黒パンは白パンよりも体に健康的であると長い間信じられてきました。この意見はなぜ生じたのでしょうか?また、それは正当なものですか? 絶対そうです。ボロディーノのパンには、健康に必要な多くの要素が大量に含まれています。たとえば、ビタミンPPは生細胞の代謝プロセスに影響を与えます。ビタミン B1 (チアミンとしても知られる) は、神経系とその消化器系に関連する部分の機能に影響を与えます。ビタミンB1の欠乏は便秘という形で体に影響を与えることは間違いないため、この惨状に苦しんでいる人々にとって、ボロディンスキーを使用して腸の機能を正常化することは非常に重要です。

ビタミンに加えて、パンには次のものが含まれています。

(157mg);
(3.9mg);
(406mg);
(235mg)。

そして、つながりや便利なものも。比較のために、人体に必要な一日の平均必要量は、カリウム 250 mg、鉄 10 ～ 15 mg、リン 800 mg です。つまり、必要な栄養素のほとんどがボロディンスキー一斤で摂取できるということです。

忘れないでください。そのおかげで、腸内の蠕動運動が改善され（つまり、腸内の食物の動きが加速され）、毒素が浄化され、毒素が除去されます。マイナスの結果を引き起こさないように、食べ物を賢く消費し、夢中にならないようにする必要があることを覚えておく価値があります。胃液の酸性度や胃腸管の潰瘍の存在に問題がある人は、パンに注意する必要はありません。ボロディンスキーを過剰に摂取することはお勧めできません。糖尿病の人や胃疝痛に苦しんでいる人は、パンを食べすぎないようにしてください。

製品の栄養学的特性

ボロジノのパンは、食事に気をつけて体重を管理しているすべての人にとって興味深いものです。このタイプのパンがダイエットのために栄養士によって推奨されているのはうれしいです。パン1枚（標準的な重さ300グラム）のカロリーは207kcalで、そのうち約163kcalがタンパク質、27kcalがたんぱく質、17kcalがカロリーとなります。ただし、通常の白パンのカロリー量はわずかに高く、約260kcalであることを忘れないでください。しかし、繊維がより多く含まれているため、多くの人は依然としてボロディンスキーを好みます。

食事の準備レシピ

ボロディーノのパンは自宅で簡単に作ることができます。幸いなことに、わかりやすくて良いレシピがあります。

パン焼き機で作るボロディーノパンのレシピ

製パン機でボロディーノのパンは次の材料から準備されます：360 ml、大さじ2。 l. 、小麦粉100g、ライ麦粉450g、大さじ1.5。 l. 酢、小さじ2。ドライイースト、大さじ2。 l. 油（植物性）、小さじ1.5。 , ライ麦麦芽、コリアンダー粒またはキャラウェイシードを大さじ4杯お好みで加えます。

パン焼き機でライ麦パン焼きモードを設定します。モルトを別のボウルに注ぎ、その上に熱湯を注ぎ、かき混ぜて7〜8分間醸造させます。イースト、あらかじめふるいにかけた両タイプの小麦粉、塩をパン焼き機のボウルに注ぎ、蜂蜜（できれば液体の形）を加えます。最後に、植物油、未精製、または酢。得られた混合物に麦芽を加え、水を加えます。液体は一度に注ぐのではなく、生地の粘稠度に焦点を当てて徐々に注ぐことをお勧めします。生地がスパチュラに巻き付いていれば、すべてが正しく行われています。調理中は、パン焼き機の動作を妨げないように、毎分見ない方がよいでしょう。ボロディンスキーの準備ができたら、取り出してタオルまたはワイヤーラックに置き、少し冷まします。

新鮮な酵母を使ったボロディーノのパン

このレシピによる自家製ボロジノパンは、次の材料を使って調理します：ライ麦粉300グラム、食卓塩小さじ1、小麦粉170グラム（グレード1または2のいずれかを使用できます）、大さじ1。 l. 蜂蜜、新鮮なイースト15グラム、油（植物性）大さじ1、400 ml。水、大さじ2 ライ麦麦芽スプーン大さじ1 l. クミンとコリアンダー。必要なオーブン温度は 180°C です。

モルトを深いボウルに注ぎ、150mlの熱湯を注ぎ、室温まで冷まします。別の容器に蜂蜜とイーストを150mlの熱湯で希釈し、混ぜて暖かい場所に置き、イーストを発酵させます。すべてが正しく行われると、スターターの上に泡が現れます。

2種類の小麦粉をふるいにかけて容器に入れ、塩を加えます。真ん中に穴を開け、スターターとモルト、残りの水、植物油を注ぎます。生地が滑らかになるまでこねて、暖かい場所に1.5時間放置します。生地のボリュームが大幅に増えます。焼く前に生地を型に分割します。オーブンに入れる前に、生地の上にコリアンダーをふりかけて少し押し込みます。生地をさらに30〜40分間放置し、オーブンを予熱します。 180℃で40分焼きます。焼き上がったら、パンをワイヤーラックまたはタオルに移し、冷まします。風味豊かなパンをスライスする前に、さらに数時間待つ必要があります。

ナッツとレーズン入りのパン

3 番目のレシピは、古典的なボロジノレシピのバリエーションと呼ぶことができます。このようなパンを準備するには、小麦粉400 g、常に高級小麦、細かく刻んだ各150 g、新鮮なイースト10グラム、ライ麦粉100グラム、塩10グラム、水350 mgを用意する必要があります。

小麦粉をふるいにかけ、塩と混ぜ、練炭から得たイーストを小麦粉混合物に加え、手でこすります。手を使うのが不便なので、水を加えてスプーンで生地をこねます。生地にレーズンとナッツを加え、滑らかで弾力性があるまでこね、必要に応じて小麦粉を加えます。生地をボウルに移し、温かいまま放置しますが、1時間以内にしてください。時間が経ったら、生地を型に流し込み、さらに1時間放置します。最初に220℃で10分間焼き、次に200℃でさらに20分間焼きます。完成したパンをタオルまたはワイヤーラックに置き、冷まします。

オリーブオイル。得られた混合物にボロディーノのパンを浸し、ベーキングシートの上に置きます。 200℃のオーブンでカリカリになるまで焼きます。

ごちそうには、燻製魚のサンドイッチがおすすめです。それを準備するには、すべての骨を取り除いた熱燻製のものを使用することをお勧めします。柔らかいカッテージチーズと魚をブレンダーに入れ、滑らかになるまで挽きます。ボウルに注ぎ、ハーブとネギを加え、パンに塗って完成です。

子供の頃から私たちに親しまれてきた、香り豊かでおいしいボロジノのパンは、体に良いだけでなく、軽食やボリュームたっぷりの軽食の優れたベースとしても役立ちます。