ポークボズバッシュレシピ。 ビーフボズバッシュ。 その他の可能な調理および充填オプション

おいしい、香りのよい、心のこもった白人のスープ-エレバンボズバッシュ。 過食！ 急いで料理の貯金箱に白人料理のクールなレシピを補充してください。

ボズバッシュはコーカサスの人々の間で人気のある濃厚なスープです。 各地域には独自の料理レシピがあります。 しかし、次のことがそれらを結びつけます：ブロス、密度、鋭さ、そして驚くべき香りのための良い肉。 エレバンのボズバッシュには、酸っぱいリンゴやプルーンを加えるのが通例であり、多くの場合、両方を加えます。 アルメニアのボズバッシュは通常、子羊と一緒に茹でられます。 豚肉も使用されますが、それほど頻繁ではありません。

主なことは、肉は新鮮で脂肪が多すぎないということです。なぜなら、調理後は伝統的に細かく切り刻まれ、玉ねぎと一緒に油で揚げられ、スープに戻されるからです。 料理をしようよ？

エレバンボズバッシュに必要なもの

材料のリスト：

明るくボリュームたっぷりで香り高いアルメニアのボズバッシュスープ/PhotobankLori

  • 子羊または豚肉0.75kg;
  • タマネギ150g;
  • 0.5カップの豆;
  • 2.5セント l。 ギー;
  • 酸っぱい小さなリンゴ2個。
  • 大さじ1〜2。 l。 トマトピューレ（できれば自家製）;
  • 100gの小さなプルーン;
  • 新鮮または乾燥したコリアンダー70g;
  • コショウとニンニクをすりつぶして味わう。
  • 塩。

アルメニアのbozbashスープのレシピ

ボズバッシュは、白人の伝統、特にアルメニア料理とはかけ離れた家族でも、お気に入りの料理になるチャンスがあります。 主なことは試してみることです！

  1. 冷水を入れたソースパンに肉を浸し、スープを1.5〜2時間調理します。 必ず泡を取り除いてください。 次に、調理した子羊を鍋から取り出し、細かく刻みます。 タマネギを立方体に切ります。 肉と玉ねぎの両方を溶かしたバターで炒めます（マトン脂肪も摂取できます）-約5〜6分。
  2. 事前に豆を氷水に浸してください。 一晩で行うのが最適です。 次に、子羊が抽出された後、すすぎ、ブロスに投入します。 浸した豆はかなり速く調理されます。 次に、玉ねぎの入った肉をボズバッシュに入れます。 トマトピューレを入れてかき混ぜます。
  3. 次に、薄い細片に刻んだ酸っぱいリンゴを追加します。 皮膚を切り落とす必要があります。 スープとプルーンを入れ、また小さなストリップにカットします。
  4. スープを10分間沸騰させ、スパイスとスパイスを加えます。 ニンニクはコリアンダーと一緒に粉砕する必要があります。そうすることで、完成したエレバンのボズバッシュは非常に香り高く、明るくスパイシーになります。 スパイスを加えた後、さらに5〜6分間調理します。 提供する前に皿を注入します。 ボナペティ！

ボズバッシュは白人料理であるため、このスープの種類はエレバンだけでなくバクーでも見つけることができます。 あなたの代わりにアゼルバイジャンのbozbash。 いわゆる、10の違いを見つけてください！

白人料理の料理は、長い間その地域の境界を越えており、世界をリードするレストランのメニューでブランドの地位を占めてきました。 素晴らしいペストリー、最高の種類の肉からのジューシーなシシカバブ、そしてもちろん、濃厚で信じられないほど香りのよいスープ。 自家製ビーフボズバッシュは、優れた料理に具現化された東洋料理の伝統的な料理の真髄です。

コーカサスでの食事は、体を食べ物で飽和させるための単なる方法ではありませんでした。 これは一種の儀式であり、ほとんど神聖な儀式です！ たとえば、3時間以上かかるアゼルバイジャンのランチは、さまざまなスナックで始まり、新鮮な野菜や果物で終わりますが、温かいスープで終わります。

料理の起源の最も一般的なバージョンは、19世紀の終わりにペルシャのシャーMirza Ali-AkbarKhanAshbaziのシェフが言及したことに基づいています。

bozbashのアルメニア語のルーツに関しては、この名前の料理は1944年にのみアルメニア語の辞書に最初に示されました。 この場合の最も辛味のある状況は、ルート「boz」を「娼婦、売春婦」として翻訳することです。 好奇心旺盛ですね。

トルコ料理にも同様の料理の名前が記載されているため、料理の作成の歴史に関連する一般的で議論の余地のない事実は、その東部の起源と、心のこもった、栄養価の高い、常においしい料理を手に入れる際の多くのバリエーションです。

アゼルバイジャンビーフボズバッシュ

「灰色の頭」（アゼルバイジャン語からの単語の翻訳）は、季節に応じて夏または冬に行われる温かいスープです。 ビーフボズバッシュの調理は難しくなく、全体のプロセスはそれほど時間はかかりません。

食料品リスト：

  • 溶かしたバター-200g;
  • 肉（できればリブ）-2 kg;
  • にんじんとかぶ玉ねぎ-4個;
  • マルメロ-2個;
  • じゃがいも-8個から;
  • チリポッド-2個;
  • にんにくクローブ-12個;
  • パプリカ、コリアンダーの穀物、ハーブ、根;
  • トマト-800g;
  • ひよこ豆-2カップ;
  • ピーマンの果実-4個;
  • 塩。

調理方法：

  1. まず、穀物を一晩浸します。 翌日、製品を洗い、ゆっくりと加熱しながら1時間半煮ます。
  2. リブを細かく分けてソースパンに入れ、4リットルのろ過水を入れて沸騰させます。 沸騰が始まったら、バーナーの炎の高さを下げ、泡を取り除きます。
  3. タマネギ、ニンジン、コショウの実、セロリとパセリの根の小片、月桂樹の葉を追加します。 皿の構成要素を最も静かな火で1時間半煮てから、皿から取り出します。
  4. 肉を油で予熱した深い鍋に入れ、残りを捨てます。 食欲をそそる血色になるまでリブを炒め、次に半分のリングにカットされたタマネギと同様に装飾されたニンジンを追加します。
  5. 野菜が同じように金色になるまでプロセスを続けます。 皮をむいたみじん切りトマト、甘い（種なしの）唐辛子、みじん切り唐辛子、細かくみじん切りのマルメロを加えます。 さらに7分間調理します。
  6. ゆでたひよこ豆をザルに捨て、肉と野菜の入った容器に入れます。 濾したスープをコンポジションに注ぎ、皿をさらに1時間半煮ます。
  7. 次に、さいの目に切ったジャガイモとみじん切りにんにくを加え、希望する量の塩で味付けし、みじん切りのハーブ（バジル、コリアンダー、パセリ）を振りかけ、調理を終了します。

自宅で入手したアゼルバイジャンのボズバッシュは、特に美味しくて健康的でとても食欲をそそります！

ひよこ豆を使った料理

この素晴らしい穀物は、ほとんどすべてのバージョンのオリエンタルスープに含まれているため、この製品には特に注意を払う必要があります。

成分の構成：

  • バター-50g;
  • ひよこ豆-150g;
  • じゃがいも-10個;
  • タマネギカブ-2個;
  • レモンまたはザクロジュース;
  • 牛肉（あまり脂肪が少ない）-500 g;
  • 自分のジュースにトマト-300g;
  • スパイス（塩、コショウ）、パセリ、カレー、その他の香りのよい混合物。

提示された料理のほとんどすべてのバリエーションの独特の支配的な特徴的なコンポーネントは、ひよこ豆です。 穀物を一晩浸すことをお勧めします。これにより、調理が容易になり、調理時間が短縮されます。

調理方法：

  1. ひよこ豆を洗い、飲料水を入れたボウルに5時間以上置きます。
  2. 最もおいしいボズバッシュを得るために、私たちは高品質の肉のみを使用しています。 牛肉を加工し、フィルムや腱を切り取り、ナプキンで濡らし、大きな部分に分けます。
  3. 私たちは野菜をきれいにし、タマネギを正方形またはストリップに切り、塊茎をそれほど大きくないスライスに配置します。 食欲をそそるマリネからトマトを取り出し、みじん切りにします。
  4. バター脂肪をソースパンに広げ、玉ねぎを透明になるまで炒め、トマトスライスを送ります（トマトペーストに置き換えることができます）。
  5. 余分な液体が蒸発した後、肉の一部を野菜に付けて、淡い金色になるまで炒めます。
  6. 膨らんだひよこ豆を洗い、準備した組成物を皿に加えます。 私たちはそれを飲料水で満たし、味によってスープをどの程度の粘稠度（液体または濃厚）にしたいかを決定します。 必要量のカレー、塩、こしょうで味付けをします。
  7. 新しい癤が始まったら、刻んだジャガイモを鍋に入れ、肉の準備ができて根菜が柔らかくなるまでこのプロセスを続けます。 製品の熱処理の最後に、ザクロまたはレモンジュースでスープに風味を付けます。

皿を30分ほど淹れ、ひよこ豆を添えた牛肉のスープに刻んだハーブをまぶします。

豆なしでスープを調理する方法

最も驚くべきことは、ほとんどの既存のレシピにひよこ豆が含まれているにもかかわらず、ひよこ豆を含まないスープは、満足のいく、美味しくて明るいことが判明したことです。

必要なコンポーネント：

  • にんじん-2個;
  • ジャガイモ塊茎-7個;
  • にんにく-3個;
  • 骨の上の肉-800g;
  • チリポッド;
  • トマト-4個;
  • 塩、調味料、スパイス。

調理プロセス：

  1. 洗った肉、にんじん1枚、にんにく1片をソースパンに入れます。 30分後、ここに月桂樹の葉とコショウを投げます。 牛肉が完全に調理されるまで、エキサイティングなプロセスを続けます。
  2. その間に、じゃがいもを皮をむいて大きく切ります。 にんじんを細かく刻み、唐辛子をみじん切りにします。
  3. ブロスをろ過します。 抽出した肉を細かく切り、根菜や調理野菜と一緒にスープの液体ベースに戻します。
  4. 最初の料理は、すべての成分が柔らかくなるまで調理を続けます。その後、塩で味付けし、トマトのスライスを追加します。

組成物が沸騰したらすぐに、刻んだグリーンを投げ、火を消します。 なに、食欲が出たの？ 不思議ではありません-食べ物の香りが長い間家中に浮かんでいます！

キョフテ-ボズバッシュビーフ

提示された料理は、美味しくて魅力的であるだけでなく、低カロリーであり、100gあたりわずか90kcalです。 したがって、kyufta-bozbashも健康的な料理です。


コンポーネントのリスト：

  • 牛ひき肉-500g;
  • ひよこ豆-½カップ;
  • マトン脂肪-50g;
  • チェリープラム（ドライアプリコットとプルーンを使用できます）-5個;
  • タマネギカブ-2個;
  • 米-60g;
  • ウコン、乾燥バジル、塩、コショウ、すりつぶした唐辛子、ミント、ディル。

調理シーケンス：

  1. 豆類を飲料水に入れます。 この状態で3時間放置し、30分煮ます。 ひよこ豆の熱処理中に液体を塩漬けにする必要はありません！
  2. 準備した牛ひき肉をボウルに広げ、塩こしょうで味付けします。 乾燥ハーブ、細かく刻んだマトン脂肪、洗ったご飯、ゆでた豆を加えます。
  3. 得られた塊を完全に混ぜ合わせ、そこから大きなミートボールを作り、拳で各部分の中央にチェリープラムまたはドライフルーツを置きます。
  4. じゃがいもの部分を、穀物の準備後に残ったスープに下げます。 細かく刻んだ玉ねぎとターメリックを油で炒めたものを加える。 乾燥サフランが使えます。 組み立てられた料理の構成要素を、完全性を維持しながら混合することはありません。
  5. 根菜が柔らかくなるまで弱火で20分茹でます。

調理済みの牛肉のキョフテボズバッシュをテーブルに出し、お好みの野菜で料理を飾ります。

ミートボール付き

ジョージ王朝時代のミートボールを使った自家製スープの驚くほど美味しいバージョン。

使用した製品：

  • 牛肉パルプ-250g;
  • 栗-50g;
  • 卵;
  • Satsebeliソースのドロップ。
  • にんじん;
  • ひよこ豆-70g;
  • 子羊の骨-100g;
  • 米粒-30g;
  • トマト-1フルーツ;
  • タマネギカブ-1頭;
  • スパイスとスパイス。

この料理の特別な味は、ナッツ、リンゴ、ブラックベリー、ブドウ、ザクロジュースを含むスパイシーで甘いサテベリソースによって提供されます。 非常に高品質な製品を購入します！

調理技術：

  1. 子羊の骨に基づいてスープを茹でてから、組成物をろ過します。 皮をむいた細かく刻んだ栗を下ろし、あらかじめ浸した皮をむいた豆を加え、柔らかくなるまで茹でます。
  2. その間に、刻んだ牛肉をフードプロセッサーで2回挽きます。 みじん切りにした肉をコショウと塩、クローブとシナモンで味付けし、半分煮るまで煮たご飯、生卵、塩、コショウを加えます。
  3. 得られた塊を完全にこね、そこから小さなボールを形成します。
  4. 皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、スープの表面から取った脂肪に入れます。
  5. ミートボールを皿の液体ベースにそっと下げ、各ボールを置いた後、組成物を静かにかき混ぜます。 焼き野菜、さいの目に切ったにんじん、ランダムに刻んだトマトを皮なしで加えます。 サタベリソースを一滴加えます（その組成は非常に豊富です）。

スープに入れられた部品の準備ができるまで、スープを茹でてください。

マルチクッカーのレシピ

今日、私たちはますます不可欠なキッチン家電の「サービス」に頼っています。 そして私たちは個人的な時間を節約し、すぐに素晴らしい料理を手に入れます！

成分の構成：

  • トマトペースト-50g;
  • 溶かしたバター;
  • じゃがいも-500g;
  • タマネギ-100g;
  • トウガラシ属;
  • トマト-300g;
  • ひよこ豆-100g;
  • 飲料水-最大500ml;
  • スパイス/スパイス/塩。

調理方法：

  1. 豆類は一晩中精製水に入れておきます。
  2. 洗った肉を細かく分けてマルチクッカーボウルに入れます。 すぐにひよこ豆を付け、ろ過した水で製品を満たします。
  3. ユニットの電源を入れ、「スープ」モードを1.5時間に設定します。 沸騰開始後に現れた泡は必ず取り除いてください。
  4. 豆の肉を調理している間に、タマネギを殻からはがし、立方体に切ります。 トマトを皮から取り除き、細かく刻みます。 フライパンですべてを溶かしたバターで炒め、トマトペーストを加えます。
  5. 野菜をユニットのボウルに移し、刻んだジャガイモの立方体を取り付け、調理時間をさらに30分延長します。
  6. プロセスの最後に、アプライアンスの鍋を開き、月桂樹の葉を追加し、スパイスとスパイスで食べ物を味付けします。 「加熱」モードで10分間調理を続けます。

白人料理の料理ができました。 豊かな味わいと比類のない香りの鮮やかな花束で一品を手招きします。 すごい！

ビーフボズバッシュを含むスープは、世界の料理の重要な場所を占めています。 そのような食品の調理は、特別な注意を払い、敬意を払って扱うのが通例です。 この素晴らしい料理に最初に目を向けた場合、あなたは絶対にあなたの選択を確信することができます-あなたは失望することはありません！

コーカサスの子羊のボズバッシュはカーンのメインディッシュと考えられており、休日だけでなく用意されています。 根元にはラムの頭がありますが、リブを置くこともできます。 ひよこ豆と栗が必要ですが、完全にジャガイモに置き換えられています。 夏と冬のオプションがあり、地域ごとの種もあります：エレバン、シシアン、エッチミアジン。


子羊のボズバッシュを調理する方法は？

ラムボズバッシュの調理には特別なスキルは必要ありませんが、料理の特徴も考慮に入れる必要があります。 基本は変わりません。すべてのレシピで肉と水の比率は同じです。 種は野菜、果物、スパイスのセットだけが異なります。


  1. 子羊は茹でてから揚げることをお勧めします。

  2. ラムボズバッシュを正しく調理する前に、骨の肉からスープを作る必要があります。

  3. 果肉をシナモン入りのウォッカに浸し、臭いやこわばりを取り除きます。

  4. 壁が厚い大釜またはソースパンで調理します。

クフタボズバッシュラム

コーカサスを訪れてkuftaを試さないことは不可能です。この言葉は、チュルク語から「灰色の頭」と訳されています。 この子羊のボズバッシュスープは、肉、ご飯、溶き卵から作られた巨大な灰色のミートボールが印象的です。 特徴的な皮は新鮮な桜の梅で、ミートボールの中に置かれています。

材料：


  • 肉-700g;

  • 卵-2個;

  • チェリープラム-20個;

  • 玉ねぎ-4個;

  • 豆-大さじ2。 l .;

  • じゃがいも-3個;

  • ファットテールファット-20g;

  • サフラン-大さじ1。 l .;

  • 黒コショウ-1tsp;

  • 緑-1束。

クッキング

  1. 玉ねぎで肉を挽く。

  2. 骨の上でスープを茹でます。

  3. 豆を別々に調理します。

  4. ひき肉と玉ねぎ、卵、ご飯を混ぜます。

  5. ブラインドミートボール、チェリープラムを産む。

  6. じゃがいもと玉ねぎをのせます。

  7. 15分間調理します。

  8. ラードをスパイスで炒めます。

  9. 子羊のボズバッシュを入れます。

アゼルバイジャンラムボズバッシュ-レシピ

最も有名なレシピの1つは、アゼリスタイルのラムボズバッシュで、サヤインゲンとマルメロを添えて、リブ、ギーで調理されています。 必然的に-バジルに加えて、スパイスやハーブ、ミントやサフランを入れることができ、それらはオリジナルの味を与えます。 トマトは新鮮ではなく、自分のジュースで飲むことをお勧めします。

材料:


  • 肋骨-1kg;

  • ひよこ豆-2大さじ;

  • じゃがいも-4個;

  • 溶かしバター-100g;

  • 玉ねぎ-2個;

  • にんじん-2個;

  • トマト-400g;

  • ブルガリアペッパー-2個;

  • マルメロ-2個;

  • ニンニク-6クローブ;

  • 唐辛子-1個;

  • パプリカ-大さじ1。 l .;

  • コリアンダー-1大さじ。 l .;

  • ザクロジュース-100g;

  • 緑-1束;

  • 黒コショウ-1tsp

クッキング

  1. ひよこ豆を浸し、沸騰させます。

  2. スープを茹でます。

  3. 玉ねぎとにんじんでリブを炒めます。

  4. トマトを加え、5分煮ます。

  5. コショウとマルメロを挽く。

  6. 食べ物を30分間調理します。

  7. じゃがいもを加え、15分煮ます。

  8. にんにく、唐辛子、ジュース、スパイスで味付けをします。

  9. 子羊のボズバッシュにハーブをふりかけます。

ひよこ豆と子羊のボズバッシュ-レシピ

ラムボズバッシュスープは伝統的にひよこ豆を使って作られているので、この製品の特徴を考慮することが重要です。 トルコまたはラム豆とも呼ばれ、多くのビタミンや栄養素が含まれています。 ただし、少なくとも5時間は浸しておく必要があります。 りんごで味付けすることもできます。

材料：


  • 肋骨-1kg;

  • ひよこ豆-2大さじ;

  • じゃがいも-4個;

  • バター-100g;

  • 玉ねぎ-2個;

  • にんじん-2個;

  • トマト-400g;

  • ブルガリアペッパー-2個;

  • りんご-2個;

  • ニンニク-6クローブ;

  • 唐辛子-1個;

  • コリアンダー-1大さじ。 l .;

  • ザクロジュース-100g;

  • 緑-1束;

  • 黒コショウ-1tsp

クッキング

  1. ひよこ豆を浸し、沸騰させます。

  2. リブ、玉ねぎ、にんじんを炒めます。

  3. トマトを7分間入れます。

  4. ピーマンとリンゴを刻みます。

  5. 製品の上にスープを注ぎ、30分間調理します。

  6. じゃがいもを15分加えます。

  7. にんにく、ジュース、スパイスで味付けをします。

  8. ハーブをふりかけます。

トマトとボズバッシュラム-レシピ

伝統的なボズバッシュを考えると、ラムのレシピには必然的にトマトが含まれており、それらは適切な酸味を与えます。 トマトは自分のジュースに入れることをお勧めしますが、夏には新鮮なものの方が良いです。 また、カブ、ズッキーニ、サワープラム、ナス、ドライフルーツも追加します。 この料理の人気のレシピの1つはエレバンです。

材料：


  • パルプ-500g;

  • ひよこ豆-大さじ0.5;

  • バター-大さじ2。 l .;

  • 玉ねぎ-2個;

  • トマト-4個;

  • プルーン-10個;

  • ドライアプリコット-2個;

  • 酢-大さじ1。 l .;

  • 緑-1束;

  • 挽いた赤唐辛子-1tsp。

クッキング

  1. ひよこ豆と肉を茹でます。

  2. 果肉を切り、玉ねぎで炒める。

  3. 野菜や果物を刻みます。

  4. ブランクを15分間調理します。

  5. スパイス、酢、ハーブで味付けします。

  6. 新鮮な子羊のボズバッシュを10分間蒸します。

大釜のボズバッシュラム-レシピ

子羊のボズバッシュスープを作る場合、レシピは大釜でのみ調理することを要求しているので、料理は衰弱します。 肉は若い動物からのみ入れられ、特定の匂いはありません。 そのような果肉はより軽く、白色脂肪があり、肋骨は軟骨のように薄いです。 幅が広く、隙間がなく、古い雄羊の特徴です。

材料：


  • パルプ-1.5kg;

  • 玉ねぎ-3個;

  • ジャガイモ-1kg;

  • トマト-2個;

  • ブルガリアペッパー-2個;

  • 植物油-大さじ4。 l .;

  • コショウの実-10個;

  • ウコン-1tsp;

  • 黒コショウ-1tsp;

  • 緑-1束。

クッキング

  1. 果肉を切り、玉ねぎで炒める。

  2. 1時間茹でます。

  3. タマネギとジャガイモを置きます。

  4. 15分間調理します。

  5. ピーマンとトマトを入れます。

  6. スパイスとハーブで味付けします。

ひよこ豆のない子羊のボズバッシュ-レシピ

ひよこ豆を使わずにご飯に取って代わった、自宅でのラムボズバッシュの簡単なレシピもあります。 粉砕した穀物を摂取することをお勧めします。スープの場合は、穀物を粉砕する必要があります。 一部の主婦は、半分が調理されるまで沸騰し、こねて、スープで調理します。 リンゴとプルーンを加えると、辛味が増します。

材料:


  • パルプ-500g;

  • 玉ねぎ-2個;

  • 脂肪尾脂肪-50g;

  • ご飯-大さじ1。 l .;

  • 挽いた黒コショウ-1tsp;

  • トマト-3個;

  • 緑-1束。

クッキング

  1. 肉を茹でて切る。

  2. コリアンダー、タマネギ、ラードを加え、ご飯を敷きます。

  3. 30分間調理します。

  4. スパイスとハーブで味付けします。

  5. マトンひよこ豆のないボズバッシュは5分間汗をかきます。

スロークッカーのボズバッシュラム

スープの特徴は、サクランボのプラム、プラム、マルメロ、トマトのピクルスを入れた酸っぱいスパイシーな後味です。 ミント、サフラン、タイムは特定の肉によく合います。 スロークッカーで調理するための自宅でのラムボズバッシュの簡単なレシピがあります。これは多くのエネルギーを節約します。

材料：


  • パルプ-500g;

  • トマト-300g;

  • ジャガイモ-200g;

  • タマネギ-150g;

  • トウガラシ-50g;

  • 挽いた黒コショウ-1tsp。

クッキング

  1. 肉と野菜を挽き、スパイスと混ぜる。

  2. 水で満たす。

  3. 2.5時間「焼き入れ」に設定します。

ジューシーな牛肉を見るとどんな料理が思い浮かびますか？ ビーフストロガノフ、バーベキュー、ロースト？ 以前は、このおいしい肉の料理の選択肢は5〜7つに限られていました。

しかし、夫のアゼルバイジャンの親戚が私たちを訪ねた後、メニューにはもう1つの「牛肉」料理が補充されました。 これはbozbashと呼ばれるおいしいスープです。 とても満足感があり、コクがあり、味も素晴らしく、素早く調理できます。 また、翌日はボズバッシュが美味しいので、もう少し調理できます。 調理方法を見てみましょう！

アゼルバイジャンビーフボズバッシュスープ

キッチンツール：ひよこ豆を浸すためのボウル、まな板、ナイフ、かき混ぜるためのへら、スプーン。 底と壁が厚いソースパンか大釜で調理するのが良いでしょう。 鋳鉄調理器具は素晴らしいです。

材料

適切な材料を選択する方法

  • 牛肉の選択には必ず注意を払ってください。 より濃厚な料理が必要な場合は、骨付きの料理を用意してください。そして「軽い」オプションのために-ちょうど低脂肪のパルプ。 肉の色と質感に注意してください。ピンクまたはバーガンディ色は鮮度を示し、斑点またはくすんだ色の出現は、製品が「最初の鮮度ではない」ことを示します。 脂肪の黄色がかった縞は、動物の由緒ある年齢について「話します」、この肉は丈夫になります。 良い牛肉は弾力性があり弾力性があることを覚えておいてください。指で押し下げると、結果として生じるくぼみはすぐにいっぱいになります。 冷凍ではなく、冷やした肉を購入してみてください。
  • ひよこ豆が見つからない場合は、通常の豆と交換できます。
  • 必要に応じて、バターを植物油に置き換えることができます。

ステップバイステップの調理

  1. ひよこ豆100gをよくすすぎ、水に浸します（飲まないでください）。 極端な場合、4時間以上、夜間にこれを行うことをお勧めします。

    ひよこ豆はトルコ豆とも呼ばれます。 それを選択するためのルールは非常に単純です：豆は同じサイズと色合いの明るい黄色でなければなりません。 緑や茶色の穀物は適していません。事前に取っておくことをお勧めします。

  2. 玉ねぎ1個を皮をむき、小さな立方体に切ります。
  3. ソースパンを火にかけ、バター20gを溶かします。

  4. バターが溶けたら、玉ねぎのみじん切りを加え、きつね色になるまで炒める。

  5. その間、肉の世話をしてください。 牛肉400gを取り、すすぎ、細かく切ります（約4cmの大きさ）。

  6. 玉ねぎが黄金色になったら、自分のジュースにトマト280gを加えます。 液体の半分が蒸発するまで弱火でかき混ぜて煮ます。

    トマトを選ぶと、家の保存を安全に使うことができます。 トマトは丸ごとではなく、細かく切った方がいいです



  7. 肉を鍋に注ぎ、肉の色が変わるまで煮ます（約10〜15分）。

  8. 浸したひよこ豆を水気を切り、ひよこ豆を鍋に加えます。

  9. スープに2リットルの水を注ぎます。

  10. ボズバッシュを塩で味を調え、小さじ1杯のターメリックと挽いた黒コショウを加えます。 皿を沸騰させ、肉とひよこ豆が柔らかくなるまで弱火で調理します。 平均して、これには約1時間半かかります。

  11. じゃがいも6個を皮をむき、厚さ約0.5cmのスライスに切ります。

  12. 肉とひよこ豆が柔らかくなったら、ジャガイモをスープに加えます。 ボズバッシュをかき混ぜて、ジャガイモが柔らかくなるまで調理します（約20分）。

  13. スープを味わい、必要に応じて調整します。

ボナペティ！

レシピ動画

牛肉を使ったボズバッシュの調理方法については、次のビデオをご覧ください。 この最初の料理の準備の技術を示しています。

装飾とサービングオプション

レディボズバッシュはとても美しく見えます-黄色い豆、トマトの赤い部分、肉の繊細な色合い...原則として、そのようなスープを飾るには、細かく刻んだ緑を振りかけるだけで十分です。

この料理をさらに独創的にしたい場合は、パプリカとコショウを挽いたスープを注ぐプレートの端に振りかけます。 そのような色の「縞模様」はとてもエレガントに見えます。 前菜の後にスープが最初に出されます。

非常に満足のいくものであるため、最小限の「追加」に制限することができます。ピタパンや乾燥した白いパン、野菜のサラダや野菜のスライスに引き裂かれます。

  • このスープには肩甲骨または仙骨を使ってみてください。枝肉のこれらの部分は、太ももやブリスケットよりも速く調理されます。
  • ジャガイモはかなり大きく切ることができます-レシピによると、小さすぎてはいけません。 小さな塊茎は簡単に半分に切ることができます（ただし、この場合、6個ではなく、8個または9個を取ります）。
  • 壁の厚い鍋がない場合は、玉ねぎを鍋で揚げることができます。 それに肉を加え、ひよこ豆を加える前にその塊を鍋に移します。
  • ボズバッシュが厚すぎることが判明した場合は、（ジャガイモを茹でる段階で）水を自由に加えてください。
  • 調理プロセスをスピードアップするために、ひよこ豆は別々に半分調理されるまで茹でることができます（これには40分から1時間かかります）。 0.5リットルの水を注ぎ、弱火で調理します。
  • 骨付き牛肉は、半分が別々に調理されるまで茹でることもできます。 この場合、得られたブロスを水の代わりにボズバッシュに使用します。

その他の可能な調理および充填オプション

  • ラムボズバッシュを作ってみてください。ほぼ同じレシピで作られています。
  • 牛肉愛好家は、この肉の他の最初のコースも試してみてください：白人-ハッシ-、そしてチュルク語。 ちなみに、モルドバ人も後者が大好きです。
  • この料理はスロークッカーで調理することもできます。 他の牛肉汁と同様に、最初のコースの調理モードで約1時間半調理する必要があります。
  • このスープを鶏肉で作る人もいますが、この場合は香りが少ないことがわかります。
  • ひよこ豆を通常の豆やレンズ豆などの他のマメ科植物と交換してみてください。 ちなみに、とても健康に良いです。

多くの国が、誰が最初にそのようなスープを調理したかについて議論しています。 ボズバッシュはとても人気があり、最初のスプーンから元の味が征服されるので、これは簡単に説明できます。 この料理を作りますか？ コメントであなたのレシピを共有してください！

コーカサスを訪れた人たちは、肉汁が入ったとてもおいしいコーカサスのスープであるボズバッシュについて熱心に話します。 この料理はアゼルバイジャン料理の誇りです。 ベースはラム、ビーフ、チキンで、ひよこ豆、ひよこ豆、インゲン、新鮮な野菜、香辛料がたっぷりと添えられています。 その結果、スープとセカンドコースの間にある、酸味のあるボリュームたっぷりの料理ができあがります。

アゼルバイジャンからのレシピ

アゼルバイジャン語からの翻訳 「bozbash」は「灰色の頭」を意味します。 ジョージア料理では、同様のスープはバスバッシュと呼ばれます。 コーカサスには、製品の組成が異なるボズバッシュを作るための無数のレシピがあります。 一部の地域では、ひよこ豆の代わりに栗やジャガイモが追加され、玉ねぎと一緒に、ニンジン、ズッキーニ、トマト、ピーマン、ナス、カブなどの野菜が使用されています。

アゼルバイジャニボズバッシュのレシピがあります。これには、サワーフルーツ（チェリープラム、プラム、リンゴ）、スグリ、ザクロ、レモンジュースの追加が含まれます。 そして、それなしでは単一のレシピではできない主な成分は肉です。

アゼルバイジャンを訪れたことがあれば、必ずボズバッシュの肉汁を試してみてください。 それはすべてのアゼルバイジャンの家族で調理され、もちろん、カフェやレストランで提供されます。

そして、東の国で過ごした日当たりの良い土地と忘れられない日々を記念して、コーカサスで慣例となっているように、自宅で子羊のボズバッシュを調理するのに役立つレシピを持参してください。

スパイシーなラムスープ

アゼルバイジャンでは、彼らは子羊から1番目と2番目のコースを調理することを好みます。 子羊の肉または子羊のリブが使用されます。 そのような肉から調理されたボズバッシュは非常に濃厚であることが判明し、ブロケードボズバッシュと呼ばれています。 bozbashはsoyutmaと混同されることがあります-主にシャンク、ジャガイモ、または栗から作られる別のラム料理がそれらに追加されます。 しかし、これはスープというよりは2番目のコースです。

クラシックなbozbashを準備するには、次の製品セットが必要です。

洗った肉を大きな鋳鉄製の鍋または大釜に入れ、5リットルの原水を注ぎ、熱いストーブの上に置き、中身を沸騰させます。 泡をすくい取るのを忘れないでください。 水を沸騰させた後、バーナーを中火に切り替え、30分後、スープに塩を加え、コショウの実を加えます。 スープを香ばしく透明にするために、殻から皮をむいた玉ねぎ全体とにんじんを加え、柔らかくなるまで調理を続けます。

肉が調理されている間に、にんじんを皮をむき、ピーマンから種を取り除きます。 その後、にんじんとピーマンを短冊状に切り、残りの玉ねぎを殻からはがし、薄い半輪に切ります。 ナスから皮を取り除き、大きな立方体に切り刻みます。

トマトも皮をむく必要があります。これを行うには、沸騰したお湯をトマトに注ぎ、すぐに冷水に浸します。これで、皮を取り除くことができます。 皮をむいたトマトを細かく刻みます。 じゃがいもを皮をむき、黒ずむように冷水を入れたボウルに入れます。 マルメロを洗い、種を取り除き、果物をスライスするために残っています。

肉が調理されたら、大釜から取り出して大きく切り、スープを濾して別の容器に注ぎます。 大釜を洗い、植物油を注ぎ、ゆでた子羊を黄金色になるまで炒め、玉ねぎを加え、中火で柔らかくなるまで煮ます。

次のステップは、ニンジン、クミン、コリアンダーを追加することです。 にんじんが柔らかくなったら、トマトペーストとピーマンの代わりに用意したトマトを大釜に注ぎ、10分間煮込みます。

一晩浸したひよこ豆を肉と野菜の入った大釜に移し、唐辛子、月桂樹の葉、塩を加え、濾したスープを注ぎます。 大釜の中身を茹で、中火に切り替え、ひよこ豆の準備ができるまで調理します。

じゃがいもとマルメロを加え、さらに15分後、乾燥したバジルとサフランを加えます。これにより、皿に心地よい黄金色が加わります。 大釜を閉じ、火を消し、数分間スープを醸造させます。 完成した料理を深皿に盛り、刻んだハーブを上に振りかけ、サワークリームを加えて味を整えます。

このレシピで安全に即興で作ることができます。たとえば、ナスの代わりにズッキーニを取り、新鮮な果物がない場合は、最初に温水に浸す必要があるドライフルーツを使用します。 さやいんげんは料理の味を損なうことはありません。

kyufta-bozbashの秘密

このタイプのボズバッシュのレシピは、ラムミートボールを使用しているという点で古典的な料理とは異なります。 ひき肉を作るときは、玉ねぎ、ご飯、香辛料を加えます。 ミートボールの特別な辛味は、秘密の材料であるチェリープラムまたはプラムによって与えられます。これは、詰め物のように、ミートボールの中央に配置されます。 また、ミートボールのサイズにも注目してください。手のひらの半分のサイズになっています。 焼きたてのパンやサクサクのラヴァッシュを添えたアゼルバイジャンのスープはとても美味しいです。

このラム料理を調理できない場合でも、落胆せずに、ビーフボズバッシュの調理方法を説明した次のレシピを使用してください。

骨付き牛肉汁

子牛肉や牛肉の料理は、子羊のボズバッシュのレシピほど脂肪が多くありませんが、それほど美味しくはありません。 おいしくて濃厚なスープを作るには、次の材料を用意します。

ひよこ豆の準備は、調理の前日に始まります。水を入れて朝まで膨らませます。 朝、水を切り、ひよこ豆をすすいでください。

肉を洗い、2x3 cmに切ります。玉ねぎとじゃがいもを皮をむき、玉ねぎを半分の輪に切り、じゃがいもをスライスします。

深いタレにバターを溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒め、トマトペーストを入れてとろみをつける。 次のステップは、約10分間揚げる必要のある肉と骨を追加し、次に豆を鍋に注ぎ、中身に沸騰したお湯、塩、コショウを注ぎ、ターメリックを追加します。 鍋の中身を沸騰させ、火を弱め、肉とひよこ豆が完全に火が通るまで煮ます。

最後に、じゃがいもを入れて柔らかくなるまで火にかけ、鍋を火から下ろし、30分ほど汁を入れます。 刻んだコリアンダーまたはパセリをトッピングしたスープボウルにボズバッシュを添えます。

非常に多くの場合、白人料理の他の料理は、シャランプールなどのボズバッシュと混同されます。 シャランパーとの違いは、具材を厚肉の鍋や大釜に層状に並べ、底に少量の尾脂や油を入れて2時間煮込んだ本格的なセカンドディッシュです。 その構成は、ボズバッシュのように、塩、ターメリック、ブラックオールスパイス、挽いた生姜で味付けされた子羊を細かく切ったものです。

肉の上に、トマトのマグカップ、ピーマン、スライスしたジャガイモ、オニオンリングが折りたたまれています。 各層は塩漬けにされ、挽いたコショウ、ハーブ、乾燥メギが振りかけられ、次に層が繰り返されます。

上から、この素晴らしさをコップ半分の水で注ぎ、沸騰させ、弱火で2時間煮ます。 その結果、肉が口の中でとろける美味しい料理になり、子羊が苦手な人でも食べられます。

もう1つの子羊の料理であるkukaibashも、その構成がbozbashに似ています。 準備するには、子羊とじゃがいもを茹でて中程度に切り、深いソースパンに入れます。 上から、製品にギーを注ぎ、塩、コショウ、刻んだ玉ねぎを振りかけます。 最後の仕上げは、新鮮なハーブを混ぜた卵の詰め物で、鍋をオーブンに送ることができます。 黄金色になったらオーブンから取り出すことができます。 サーブするときは、驚かないでください。kukaibashにはシナモンを振りかける必要があります。

注意、今日だけ！



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