写真とビデオ付きのステップバイステップのレシピ。時々、彼らがどのようにグレッグに奉仕しているかを考えます

お祭り気分を完璧に盛り上げる最高のクリスマスグローギ (ホットワイン) を求めて、ヘルシンキから西に 30 分のキルッコヌンミにある建築家エリエルサーリネンのヴィラフヴィトレスクへ向かいます。

木々が生い茂る丘の上に建つ素晴らしい外観の邸宅は、湖の上に堂々とそびえ立っています。階段は海岸まで続いており、よく見ると先史時代の岩絵が確認できます。このイメージに最初に気づいたのは、作曲家でありサイバライトのジャン・シベリウスでした。 100年前、彼は当時の多くの有名な芸術家と同様に、この別荘に頻繁に来ていました。

エリエル・サーリネンと他の 2 人の才能ある建築家、ヘルマン・ゲセリウスとアルマス・リンドグレーンは、当初ヴィトラックを共同住宅として計画しました。世紀末のフィンランドのエリートの間では、この別荘は豪華なごちそうやワイルドなパーティーで有名になりました。建築家の一人が家族のスキャンダルのために間もなく退去しなければならなかったのも不思議ではありません。

この邸宅は 1903 年に国家ロマン主義様式で建てられ、後に博物館になりました。シベリウス、マキシム・ゴーリキー、その他の著名人がかつて宿泊したゲスト棟はレストランに改装され、現在はティヤ・ディレムスとヴィル・ディレムスが経営しています。 [編集者注: この記事が公開されて以来、Tiya と Ville は他のプロジェクトに移りました。しかし、グローギに関する彼らの賢明な言葉はまったく時代遅れではないため、ここに残しておくことにしました。]現在、この施設はより抑制された雰囲気になっていますが、それでも休日の精神で満たされています。オーナーが言うように、寒い中やって来た訪問者にお祝いの雰囲気を作り出す最善の方法は、温かいグロギを一杯提供することです。

森からインスピレーションを得た

おとぎ話のような邸宅：雪は「ヴィトレスク」の魅力をさらに高めます。写真: シニマリア・カンガス

グローギ ( グロギ) はフィンランド版ホットワインで、スカンジナビアでは次のように知られています。 グレッグ、ドイツ語圏では グリューヴァイン。ディレム夫妻は、ヴィトレスクで地元のブルーベリーから作られたこのドリンクの特別バージョンを考案しました。

「インスピレーションは、家の周りにあるブルーベリーが生い茂る森から来ました。さらに、サーリネン人はクリスマスイブのブルーベリーパイが大好きだということでも知られていました」とティヤは説明します。通常、フィンランドの家ではジンジャーブレッドと一緒にグローギを飲みますが、ヴィトレスクではブルーベリーのオートミールクッキーを飲み物と一緒に出します。

このグローギを準備するためのスパイスの瓶は、伝統的なクリスマスマーケットのヴィトレスクで購入できます。数十年にわたり、毎年恒例の手工芸品フェアがヴィラの中庭で開催されてきました。「1975 年からここで毛織物製品を販売しているおばあちゃんもいます」とティヤさんは笑顔で言います。

ライト、ベリー、または血まみれ

近年、ライトグローギが人気です。写真: シニマリア・カンガス

ほとんどのフィンランド人は、通常のスーパーマーケットや国営のアルコ酒店で既製のグローギを購入します。ほとんどの場合、レーズンと皮をむいたアーモンドが飲み物に追加されます。現代のフィンランド人の多くはクリスマスを自宅で単純に祝うことを好むことは注目に値します。これは、家庭料理の飲み物やお祝い料理、さらには自分の手で作ったカードやギフトの両方に当てはまります。

フィンランドのブログ界には、血のように赤いグレープフルーツジュース、チェリー、アーモンドリキュールなど、グロギの最もエキゾチックなレシピが文字通り溢れています。近年、ライトグローギが人気です。料理本の著者マリアンヌ・キスコラさんは、シナモン、バニラ、生姜で味付けしたイチゴジュースを主原料として提案しています。また、『ムーミンレシピブック』のサミ・マリラは、カシスジュースを好んでいます。

「ヴィトレスク」よりグローギの主題による変奏曲

グローギ「ヴィトレスク」

1リットルカシスジュース
0.5リットルオレンジジュース
2 シナモンスティック
半分バニラポッド
4 カーネーションのつぼみ
3 グラウンドカルダモンひとつまみ
小さじ1すりおろしたオレンジの皮
2 スターアニス
300～500ml赤ワイン

弱火で20〜30分間調理します。歪み。これで約1.5リットルのグローギができます。

ブルーベリーピューレ

1リットルブルーベリー
100ml水
砂糖はお好みで

5分間煮ます。ブレンダーを使ってピューレ状にします。

大さじ1を入れます。 l. ピューレをグラスに注ぎ、ドライブルーベリーとアーモンド（丸ごとまたは花びら）を加えます。

アルコールは調理中に蒸発します。必要に応じて、各回分にコスケンコルヴァバニラウォッカまたはベヘロフカチンキ剤 20 g を加えて、グローギを「強化」することもできます。

ロイヤル・グローギ「ヴィトレスク」

ワイングラスの縁を濡らし、ジンジャーブレッドの粉に浸します。

120mlスパークリングワインクリスタル・カヴァ・カステルブランシュ（セミドライ、冷蔵）

グラスあたり大さじ1杯のグローギ濃縮物（上記の最初のレシピに従って半厚くなるまで調理するか、既製の混合物を使用します）を加えます。

文：ヴィフ・ステンガー

フィンランドでは、グレッグは伝統的にクリスマスに、この休日の前後に、職場や店で家族全員で飲まれています。なぜ子供やお酒を飲まない人にアルコールを与えるのでしょうか？したがって、なぜノンアルコールのグレッグがフィンランドで販売され、製造されているのかという質問に対する答えは明白です。そして、アルコールが必要な人は誰でも、アルコール飲料を購入または準備するか、またはノンアルコール飲料にアルコールを追加する方が簡単です。

市販のノンアルコールのグレッグ (フィンランド語: Glögi) の作り方と、自分で調理する方法をさらに説明します。

グレッグには赤、ピンク、黄色があります。

食べる前に、クローブとシナモンスティックを鍋に入れます。調理中に購入したグレーに含まれているため、入れる必要はありません。加熱しますが、沸騰させないでください。

ただし、レーズンとアーモンドをカップに入れる方が良いでしょう。
もちろん、Gleg では専用のメガネも販売されていますが、年に数日買う意味がわかりません。

テーブルの上にグレッグを出し、ゲストを待つこともできます。結局のところ、クリスマスの訪問はグレッグなしでは完了しません。

私の義母の料理はこんな感じです。
ナツメグ（丸ごと） – 1-2
みかんまたはオレンジの皮 - 1
レーズン - 適量
クローブ – 星5～6
コップ半分の水
赤ブドウジュース – 500 ml (黄色のグレッグの場合は、軽いブドウまたはリンゴのジュースを飲むか、半分に混ぜることもできます)
シナモン – 2～4本
砂糖 - 好みの量

グローギの調製方法:
調味料と砂糖を水に入れて沸騰させます。
火を弱め、果汁を加えます。
グレッグを醸造しましょう。
提供する前に再加熱してください。

なぜ私の義母はこのように料理をするのですか？時々彼女はスグリやラズベリージュースを使ってそれを準備するからです。
アルコール飲料を準備するには、ジュースをワインに置き換えたり、ノンアルコール飲料にウォッカやワインを加えたりすることもできます。

この飲み物は 17 世紀から知られており、ウィキペディアでグレッグの歴史について読むことができます。スラブ人なしではグレッグは起こりえませんでした。
しかし、寒い季節にワインを温め、それにスパイスを加えるという考えは、古くからさまざまな民族の間で存在していたと思います。

間もなく、フィンランド国境やリゾート地には、フィンランド人以上にロシア人観光客が少なくなくなるだろう。フィンランド人には新年とクリスマスを祝うための非常に特殊な伝統があり、休日や季節の食べ物や飲み物は休日の気分を味わうのに良い方法であるため、フィンランド人が冬に何を食べたり飲んだりするかについて話したいと思いました。今回は、ホットグロギ、または単にグロッグについて説明します。名前は似ていますが、グレッグは必ずしもホットワインやグロッグではありません。他の点ではこれらの飲み物はすべて非常に似ていますが、グレッグには必ずしもアルコールが含まれているわけではないからです。スーパーマーケットで売られているフィンランドのグロッグは、通常、スパイス (クローブ、シナモン、生姜) で味付けされたジュース (ブドウ、カシス、またはリンゴ) です。グロギの準備は簡単です。スパイスを加えたジュースを火の上で加熱し、アーモンドとレーズンを加えます。

ドリンクを加熱するときに、マンテリアーモンドとルシナレーズンがグロギに追加されます。

彼らは、多くの場合透明なガラスで作られた小さなマグカップで温かい飲み物を飲みます。冬には魔法瓶の中でグローギを散歩に連れて行くのは良いことです。温かくて甘いので、子供たちは間違いなく気に入ります。グローギの「大人用」バージョンでは、完成した飲み物にラム酒やウォッカなどの強いアルコールを加えます。

特に冬には、店頭にはグロガの品揃えが非常に豊富になります。写真をクリックすると画像が拡大されます。

店では、調理前に水で薄める必要があるスパイスを加えた濃縮ジュースから、辛口の赤ワインを加えて調製したグローギまで、さまざまなバージョンの既製グローギを目にしました。いずれの場合も、パッケージやボトルにアルコールが含まれていない旨が記載されているかを確認すると良いでしょう。バーやカフェでも同様に、どのような種類のグロギを注文するかウェイターに確認してください。フィンランド語でノンアルコール アルコホリトン、アルコホリトン。

グローギは安価で、スパイス入りの既製ジュースは 1 リットルあたり 2 ～ 3 ユーロ、アーモンドとレーズンの袋は約 1.5 ユーロです。伝統的に、グロッグはジンジャークッキーピパルラック、ピパリットピパルラックと一緒に飲まれますが、これについては後で説明します。

フィンランドのすべてのグロッグにアルコールが含まれているわけではないという事実は、おそらく良いことでしょう。店でそのようなノンアルコールのグロッグを購入することで、子供を含むすべての人にそれを振る舞うことができ、年末年始の飲み物は必ずしもアルコールである必要はないことがわかるでしょう。。おそらく、フィンランドのノンアルコールホットワインは、フィンランド政府の酩酊対策政策の結果だと思われます。フィンランド政府は、アルコールの販売に制限措置を導入することで過剰なアルコール消費と闘っており、成功していないわけではありません。たとえば、フィンランドでは、アルコール度 5% を超えるアルコール飲料は通常のスーパーマーケットでは購入できず、営業時間が次のとおりの政府の専門店でのみ購入できます。

ノンアルコールのグロッグのもう 1 つの利点は、好きなだけ国境を越えて持ち運んで、自宅で「普通の」ホットワインを混ぜることができることです :)

以下は、強いアルコール「アルコ」を販売するフィンランドの店に関する番組を見ることができます。

グロッグ...素晴らしい飲み物、暖かく、暖かく、気分を完璧に高めます。 12月初旬から販売されているクリスマスドリンクです。

観光客も地元の人も彼らは路上でそれを飲みます。コペンハーゲンでは、温かいグロックのプラスチック製カップに 20 ～ 30 クルーン、つまり約 100 ～ 150 ルーブルを支払います。

彼らは市場でそれを売っていますニュースハーフェン、ストロイエ通り、チボリなど、デンマークの首都各地のレストランの入り口には、このホットなクリスマスドリンクの価格が記載された広告が掲げられています。

12月のコペンハーゲンにて雪がいつも降るわけではありませんが、いつも寒くて風が強いです。 Nそしてストリートマーケットでは、魔法瓶と大きな鍋からグロッグが注がれます。路上で買ったプラスチックのカップは、かろうじて持つことができます。とても熱いです。あなたはテーブルに座り、風で赤くなった手を毛糸のミトンで隠し、スパイシーな香りを吸い込みます。数分経つと、グロッグが唇をやけどすることはなくなります。

でも、もっと遠くに引っ越す価値はあるコペンハーゲンのオーフスやエスビャウ近くのクリスマスドリンクは、観光客が見つけるのはそれほど簡単ではありません。ケータリングは、クリスマスでもビールを好む地元住民を対象としており、伝統的なクリスマスには自宅でグレッグを醸造したり、レストランで飲んだりします。集まり。

デンマークでは、例えば、ノルウェーではgløgg、スウェーデンではglögg、エストニアとフィンランドではglögiと呼ばれています。そして、これらのグログはすべて、ドイツとロシアのグリューワイン、モルダビアのイズヴァル、フランスのヴァン・ショー、イタリアのヴァン・ブリュレの親戚です。チェコ共和国、ルーマニア、さらにはトルコにもプロトタイプが存在します。

グロッグは良いですし、ジンジャークッキーと一緒に食べれば、また疲れを感じなくなり、安価なギフトやクリスマスの奇跡を探して市場を歩き回るのが（短時間ではありますが）楽しくなります。重要なのは飲みすぎないことです。1日1〜2杯で十分ですが、ノンアルコールに切り替えた方が良いでしょう。スパイスとレッドベリージュースから作られていますが、ワインは含まれていません。

グロッグ用のスパイスクリスマスマーケットやお店でも売っていますが、自分で選んだほうがよりおいしいですよ。シナモン、ナツメグ、バニラ、クローブ、みかんの皮、砂糖、レーズン、アーモンド、そして気が向いたら生のすりおろした生姜が必要です。強度を高めるには、ウォッカ、ブランデー、またはアクティビティを追加します。

コペンハーゲンのグロッグへジンジャーブレッドクッキー、レーズン、トーストアーモンドを添えて。ストックホルムでは、サフランとレーズン、そしてアーモンドが入ったパン、ルセブッラー（lussebullar）。伝統的に、グロッグはライスプディングの前に出されます。

グロッグの作り方

6人分のレシピ

1リットルの赤いジュース（リンゴンベリー、クランベリー、ブドウ、ブラックカラント）、

赤ワイン1本、

水1杯、

イエローレーズン 1台、

みかん0.5kg、

砂糖200ml、

シナモン少々

5ピース。カーネーション、

小さじ1 カルダモン、

蜂蜜大さじ3、

ナッツ。

レーズン、ナッツ、みかんグラスやマグカップに入れます。水を沸騰させ、調味料を加えて3分間煮て、濾します。そこにジュースとワインを注ぎ、80℃に加熱します。ミント、タイム、レモンバーム、イチゴの葉を水に加えてもよいでしょう。

グロッグを終わらせることはできない沸騰するまで。沸騰させると、味がすぐに失われ、アルコール含有量の大部分が失われます。ワインの表面から白い泡が消えたら、すぐに容器を火から下ろします。

フィンランド語でリンゴンベリー・グロッグ

リンゴンベリー 200g、

水1リットル、

砂糖200ml、

シナモンスティック1本、

6～8個カーネーション、

小さじ1 カルダモン、

無添加ワイン100ml、

レーズンと皮をむいたアーモンド丸ごと。

ジュースや調味料全般できればステンレス鋼の鍋に置きます。沸騰したら蓋をして弱火で10～15分放置します。次に、ザルを通して飲み物を濾します。グラスにレーズンとアーモンドを入れ、温かい飲み物を注ぎお召し上がりください。

カシスのグロッグ

砂糖入りブラックカラントジュース0.5リットル、

シナモンスティック 3本、

クローブ 6～8個、

小さじ1 カルダモンの種子、

赤ワイン 0.75リットル、

砂糖またはレモンリキュール100〜200ml、

すりおろしたアーモンドとレーズン。

調理調味料ブラックカラントジュースで10分間。飲み物を濾し、ワインを加えて再び沸騰させますが、沸騰させないでください。暑さから削除。好みで砂糖やリキュール、すりおろしたアーモンドやレーズンを加えます。

コペンハーゲンのニューヘブンでは、いくつかの屋台でグロッグが販売されています。

コペンハーゲンのグロッグは、路上に置かれた10リットルのポットから注がれます。

ストックホルムでは、王宮と国会議事堂の間の歩行者専用道路でグロッグが販売されています。

初めてグロッグまたはグレッグをしたと言わざるを得ません。そして最後。
予想通り、本に従って作成しましたが、製造技術に関する多くの疑問は解決できませんでした。
実際のホットドリンクを準備する 2 日前に、スパイスを使ってキャラメルを準備する必要があるのはなぜですか? 香りを高めるには？
では、どうしても必要な場合には、ホットワインにもう少しスパイスを加えたほうが簡単なのではないでしょうか?
そして、これほど多くのクローブやカルダモンを含むコニャックを使用することはまったく意味がありません。その繊細な香りは、これらの「お香」によって完全に圧倒されてしまいます。
この構成では、グロッグの強さを考えると、安いウォッカで簡単に済みます。どれも生姜の「臭い」が残ります。そして、これは誰にでも当てはまるわけではありません。

しかし、私はそれを行いました。おそらく誰かがこの方法でホットドリンクを作るだろうということを示しています。私は違います。
結局ホットワインに落ち着きました。私の意見では、どちらの方がシンプルで美味しいです。

確かに、glög には小さな利点が 1 つあります。香りの高い「濃縮物」を一度醸造しておけば、フルーツやスパイスの存在に関係なく、いつでもこの飲み物を準備できるということです。
定期的に作る場合には良いのかもしれませんが、私の場合、年に2～3回「温かい料理」が必要になると、時間の無駄だと思います。
ちなみに、私はレシピを本来あるべき姿、つまり熱狂的な料理人のスタイルで「吸引」と表現します。高貴なタイプのなめる。
しかし、まず最初に...

グレッグ

熱くて独特の香りがあり、美味しくて爽快なグレッグは、休日だけでなく曇りの日にも最適です。

ホットワインとは異なり、スカンジナビアの飲み物は適切な状態に達するまでにはるかに時間がかかります。したがって、快適でオリジナルのドリンクでゲストを驚かせたい場合は、それを提供することを決定するまでに少なくとも1日の余裕がある必要があります。

温かい「ホットドリンク」を準備するために高品質のアルコールだけを選択すれば、すべてが計画どおりにうまくいきます。
そして、飲み物の花束が全力で現れ、それを吸収している間だけでなく、準備のプロセス全体でも信じられないほどの喜びを感じるでしょう。
もちろん、香りがあなたにとってこの人生の喜びの源の1つである場合は、そうです。

***

グロッグの場合は次のものが必要です。

（2～3人分）
- オレンジの皮 - 柑橘類の半分から。
- 辛口赤ワイン - 375 ml;
- 水 – 50ml + 大さじ2杯。 l.;
- クローブとカルダモン - 4 箱（つぼみ）;
- レーズン – 15個;
- ショウガ – 大きな根の4分の1。
- コニャック – 100 ml;
- シナモン – スティック1本。
- アーモンド – 9個。
- 砂糖 – 100 g。

グレッグの材料。